Bruna Barbon Paulo

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Produções bibliográficas

• FERNANDES, BIANCA CRISTINA NOGUEIRA ; PAULO, BRUNA BARBON ; GUIMARÃES, MARIA CLARA ; SARANTOPOULOS, CLAIRE ISABEL GRIGOLI DE LUCA ; MELO, NATHÁLIA RAMOS ; PRATA, ANA SILVIA . Prospection of the use of encapsulation in food packaging. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY , v. 1, p. 1-26, 2022.

• FRANCISCO, CRISTHIAN RAFAEL LOPES ; PAULO, BRUNA BARBON ; DE OLIVEIRA JÚNIOR, FERNANDO DIVINO ; PEREIRA, ANA PAULA APARECIDA ; PASTORE, GLAUCIA MARIA ; PRATA, ANA SILVIA ; ALVIM, IZABELA DUTRA ; HUBINGER, MIRIAM DUPAS . The porosity of carbohydrate-based spray-dried microparticles containing limonene stabilized by pea protein: Correlation between porosity and oxidative stability. Current Research in Food Science , v. 5, p. 878-885, 2022.

• PAULO, BRUNA BARBON ; RAMOS, FERNANDA DE MELO ; FELICIANO, MARCELO D?ELIA ; PRADO, DANNY PATIÑO ; SILVEIRA, MARIANA PEREIRA ; ALVIM, IZABELA DUTRA ; PRATA, ANA SILVIA . Spherification of Hydrocolloids by Jet Cutter. JOURNAL OF CULINARY SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 1, p. 1-14, 2022.

• PAULO, BRUNA BARBON ; ALVIM, IZABELA DUTRA ; REINECCIUS, GARY ; PRATA, ANA SILVIA . Barrier properties of spray-dried emulsions containing flavorings or unsaturated triglycerides. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 142, p. 111040, 2021.

• PAULO, BRUNA BARBON ; ALVIM, IZABELA DUTRA ; REINECCIUS, GARY ; PRATA, ANA SILVIA . Performance of oil-in-water emulsions stabilized by different types of surface-active components. COLLOIDS AND SURFACES B-BIOINTERFACES , v. 190, p. 110939, 2020.

• BARBON PAULO, BRUNA ; DE OLIVEIRA JÚNIOR, FERNANDO DIVINO ; ALVIM, IZABELA DUTRA ; PRATA, ANA SILVIA . Warburg?s method as a simple tool for measuring oxygen uptake in spray-dried emulsions. FOOD STRUCTURE , v. 25, p. 100143, 2020.

• PAULO, BRUNA BARBON ; ANDREOLA, KACIANE ; TARANTO, OSVALDIR ; FERREIRA, ALMERINDO D. ; PRATA, ANA SILVIA . Coating approach for a Phase Change Material (PCM). POWDER TECHNOLOGY , v. 341, p. 147-156, 2019.

• CORREIA, RUI ; PAULO, BRUNA BARBON ; PRATA, ANA SILVIA ; FERREIRA, ALMERINDO D. . Fluid dynamics performance of phase change material particles in a Wurster spout-fluid bed. Particuology , v. 42, p. 163-175, 2019.

• PAULO, BRUNA BARBON ; SCHMIELE, MARCIO ; MAXIMO, GUILHERME JOSÉ ; PRATA, ANA SILVIA . Carnauba Wax Particles: Investigation of Dripping and Cold-Extrusion Processes. JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS' SOCIETY (ONLINE) , v. 96, p. 847-859, 2019.

• MARFIL, P. H. M. ; PAULO, B. B. ; ALVIM, I. D. ; NICOLETTI, V. R. . Production and characterization of palm oil microcapsules obtained by complex coacervation in gelatin/gum Arabic. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. 1, p. e12673, 2018.

• PAULO, BRUNA BARBON ; RAMOS, FERNANDA DE MELO ; PRATA, ANA SILVIA . An investigation of operational parameters of jet cutting method on the size of Ca-alginate beads. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. 40, p. e12591, 2017.

• PAULO, B. B. ; SCHMIELE, M. ; CLERICI, M. T. ; PRATA, A. S. . Production of carnauba wax particles for coating in fluidized bed. Bioencapsulation Innovations, p. 24 - 25, 07 nov. 2016.

• PAULO, B. B. ; ANDREOLA, K. ; TARANTO, O. ; PRATA, A. S. . Coating of Phase Change Materials (PCMs) in fluidized bed. In: 8th International Granulation Conference, 2017, Sheffield. 8th International Granulation Conference, 2017.

• PAULO, B. B. ; SCHMIELE, M. ; CLERICI, M. T. ; PRATA, A. S. . Production of carnauba wax particles for coating in fluidized bed. In: 24th International Conference on Bioencapsulation, 2016, Lisboa. 24th International Conference on Bioencapsulation, 2016. p. 54-55.

• TELIS, V. R. N. ; PAULO, B. B. ; ALVIM, I. ; MARFIL, P. H. M. . Evaluation of palm oil encapsulation by gelatin-gum acacia complex coacervation. In: XXII International Conference on Bioencapsulation, 2014, Bratislava. XXII International Conference on Bioencapsulation, 2014. p. 90-91.

• PAULO, B. B. ; MARFIL, P. H. M. ; TELIS, V. R. N. . Produção, morfologia e tamanho de microcápsulas de óleo de palma obtidas por coacervação complexa. In: XXV Congresso de Iniciação Científica da Unesp, 2013, São José do Rio Preto. XXV Congresso de Iniciação Científica da Unesp, 2013.

• PAULO, B. B. ; MARFIL, P. H. M. ; TELIS, V. R. N. . Estudo reológico dos sistemas gelatina:goma arábica e gelatina:alginato para formação de microcápsulas por coacervação complexa. In: VI Congresso de Iniciação Científica das Faculdades Adamantinenses Integradas, 2012, Adamantina. VI Congresso de Iniciação Científica das Faculdades Adamantinenses Integradas, 2012.

• PAULO, B. B. ; MARFIL, P. H. M. ; TELIS, V. R. N. . Estudo da estequiometria gelatina:alginato em função do pH para formação de microcápsulas por coacervação complexa. In: XXIV Congresso de Iniciação Científica da Unesp, 2012, São José do Rio Preto. XXIV Congresso de Iniciação Científica da Unesp, 2012.

• MARFIL, P. H. M. ; PAULO, B. B. ; TELIS, V. R. N. . Produção e caracterização de microcápsulas de óleo de palma obtidas por coacervação complexa. In: III Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2012, São José do Rio Preto. III Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2012.

• PAULO, B. B. ; OLIVEIRA JUNIOR, F. D. ; ALVIM, I. D. ; PRATA, A. S. . Relationship between oxygen uptake and physical stability of spray-dried emulsions. In: VIII International Conference on Food Proteins and Colloids, 2020, Campinas. VIII International Conference on Food Proteins and Colloids, 2020.

• PAULO, B. B. ; OLIVEIRA JUNIOR, F. D. ; ALVIM, I. D. ; PRATA, A. S. . Effects of the use of proteins on the oxygen entry of particles produced by spray drying. In: 32nd Effost International Conference, 2018, Nantes. 32nd Effost International Conference, 2018.

• RAMOS, F. M. ; PAULO, B. B. ; BRITO, I. ; SILVEIRA JUNIOR, V. ; PRATA, A. S. . Comparative studies of spray parameters in a Vacuum Spray Dryer and Spray Dryer. In: 32nd Effost International Conference, 2018, Nan. 32nd Effost International Conference, 2018.

• PAULO, B. B. ; ALVIM, I. D. ; PRATA, A. S. . Performance of oil-in-water emulsions stabilized by different types of proteins. In: 1st International Congress on Bioactive Compounds, 2018, Campinas. 1st International Congress on Bioactive Compounds, 2018.

• PAULO, B. B. ; MAXIMO, G. J. ; PRATA, A. S. . Carnauba wax microparticles: investigation of dripping and extrusion processes. In: International Meeting on Fats and Oil Processing - Recent advances in Trans Fat Alternatives, 2017, Campinas. Congresso de Óleos e Gorduras - Internation Meeting on Fats and Oil Processing - Recent advances in Trans Fat Alternatives, 2017.

• PRADO, D. P. ; RAMOS, F. M. ; PAULO, B. B. ; ALVIM, I. ; PRATA, A. S. . Evaluation of biopolymeric beads produced by jet cutter. In: XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA 2017), 2017, Valparíso. XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA 2017), 2017.

• PAULO, B. B. ; PRATA, A. S. . Development and evaluation of gelled beads using polysaccharide: extrusion-dripping and jet cutting methods. In: 1st International Workshop Bioactive Compounds: From Food Science to Human Nutrition, 2016, Campinas. 1st International Workshop Bioactive Compounds: From Food Science to Human Nutrition, 2016.

• PAULO, B. B. ; MARFIL, P. H. M. ; TELIS, V. R. N. . Rheological properties of gelatin/alginate coacervates. In: Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2013, Campinas. Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2013.

• PAULO, B. B. ; VAL, R. M. ; SANTOS, A. B. . Análise estatística descritiva da deterioração de diferentes espécies de banana in natura. In: CICFAI - V Congresso de Iniciação Científica das Faculdades Adamantinenses Integradas, 2011, Adamantina - SP. Revista OMNIA - Suplemento - Anais do V Congresso de Iniciação Científica da FAI EXATAS. Adamantina: Omnia, 2011. v. 15.

• PAULO, B. B. ; ALVIM, I. D. ; PRATA, A. S. . Performance of oil-in-water emulsions stabilized by different types of proteins. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PAULO, B. B. ; OLIVEIRA JUNIOR, F. D. ; ALVIM, I. D. ; PRATA, A. S. . Effects of the use of proteins on the oxygen entry of particles produced by spray drying. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PAULO, B. B. ; SCHMIELE, M. ; CLEIRICE, M. T. ; PRATA, A. S. . Production of carnauba wax particles for coating in fluidized bed. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PAULO, B. B. ; PRATA, A. S. . Development and evaluation of gelled beads using polysaccharide: extrusion-dripping and jet cutting methods. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PAULO, B. B. ; MARFIL, P. H. M. ; TELIS, V. R. N. . Produção, morfologia e tamanho de microcápsulas de óleo de palma obtidas por coacervação complexa. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PAULO, B. B. ; MARFIL, P. H. M. ; TELIS, V. R. N. . Rheological properties of gelatin/alginate coacervates. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PAULO, B. B. ; MARFIL, P. H. M. ; TELIS, V. R. N. . Estudo da estequiometria gelatina:alginato em função do pH para formação de microcápsulas por coacervação complexa. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PAULO, B. B. ; MARFIL, P. H. M. ; TELIS, V. R. N. . Estudo reológico dos sistemas gelatina:goma arábica e gelatina:alginato para formação de microcápsulas por coacervação complexa. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PAULO, B. B. ; VAL, R. M. ; SANTOS, A. B. . Análise Estatística Descritiva da Deterioração de diferentes espécies de banana in natura. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2015 - 2017

  Estratégias para produção de partículas lipídicas em leito fluidizado, Descrição: O leito fluidizado é um equipamento extremamente versátil e utilizado para secagens, reações e/ou recobrimentos, em diferentes segmentos industriais. Porém, o desenvolvimento destas operações ainda é muito recente, e elas precisam ser significativamente melhoradas para atender a demanda real de produção de particulados na indústria. Neste contexto, a utilização de ferramentas para monitoramento e desenvolvimento de novos processos é de suma importância para o aumento da eficiência operacional e redução do custo experimental. Atualmente, há pouco conhecimento a respeito do uso do leito fluidizado para diversificação da produção de partículas, como por exemplo, quando se emprega materiais com baixo ponto de fusão. O desafio no uso destes materiais é que a temperatura provoca mudança de fase sólido-líquido, dificultando a obtenção das partículas. Este projeto propõe a produção de partículas de cera de carnaúba com ponto de fusão de cerca de 80 ºC, através da combinação as técnicas de gotejamento (Jet Cutter) e leito fluidizado. O revestimento com material polimérico será empregado para conter as variações volumétricas durante a mudança de fase do lipídio. A avaliação das melhores condições operacionais para realização do recobrimento será primeiramente simulada em OpenFOAM, um software livre de Dinâmica dos Fluidos Computacional, e depois validada experimentalmente por meio da coleta de dados de temperatura e pressão dentro da câmara. Nas condições termo-fluidodinâmicas estabelecidas, será realizado o recobrimento e as partículas obtidas serão caracterizadas quanto a morfologia, tamanho e propriedades térmicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna Barbon Paulo - Coordenador / Almerindo Domingues Ferreira - Integrante / Ana Silvia Prata - Integrante.

• 2012 - 2014

  Microencapsulação de óleo de palma pelo processo de coacervação complexa em matrizes de gelatina/goma arábica e gelatina/alginato, Descrição: A microencapsulação pode ser uma alternativa para que determinados nutrientes, como por exemplo o óleo de palma, sejam capazes de resistir ao pH ácido do estômago e sejam absorvidos em regiões específicas, como o íleo, o que estimularia a produção do hormônio GLP-1. Esse projeto de pesquisa tem como proposta estudar o processo de microencapsulação por coacervação complexa do óleo de palma através do seu recobrimento por uma matriz polimérica solúvel em água, à base de misturas de gelatina e goma arábica ou gelatina e alginato, avaliar as propriedades físico-químicas e funcionais das microcápsulas obtidas, e estudar a estabilidade do óleo microencapsulado frente à luz, ao pH e à temperatura. Essa proposta tem duplo objetivo: primeiro de aumentar a estabilidade do óleo de palma e de suas propriedades funcionais, seja durante seu armazenamento ou durante a vida de prateleira dos alimentos no quais seja utilizado como ingrediente, e segundo da possibilidade de utilizá-lo como alternativa para o tratamento de pacientes com Diabetes Mellitus (DM) tipo 2, uma vez que a microencapsulação pode ser uma alternativa para proteção deste nutriente até que chegue ao íleo, o que evitaria o uso de procedimentos cirúrgicos que são extremamente evasivos e ainda não se tem informações sobre os efeitos a longo prazo. Para atingir tais objetivos serão avaliadas as proporções de agente encapsulante e óleo de palma mais adequadas ao processo sobre a eficiência de encapsulação e sobre a morfologia, solubilidade e estabilidade das microcápsulas obtidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna Barbon Paulo - Coordenador / Paulo Henrique Mariano Marfil - Integrante / Vânia Regina Nicoletti Telis - Integrante.

Prêmios