RENATA LIMA NASCIMENTO

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Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• NASCIMENTO, R. L. ; RAMOS, FLÁVIA PASCOAL . O Nutricionista no Sistema Único de Assistência Social (SUAS): um relato de experiência. REVISTA ELETRÔNICA ACERVO EM SAÚDE , v. 24, p. e15069, 2024.

• Nascimento, Renata Lima ; SIQUEIRA, DEBORAH RODRIGUES . Rotulagem de cardápios em restaurantes: influência nas escolhas do consumidor. DISCIPLINARUM SCIENTIA , v. 22, p. 231-244, 2021.

• Silva, Ludmila Madalena de Jesus ; Oliveira, Márcia Cristina Almeida Magalhães ; Sacramento, Joselita Moura ; Nascimento, Renata Lima ; Silva, Érica Santos da ; Almeida, Vera Ferreira Andrade de ; Alves, Túlio César Azevedo . PERFIL NUTRICIONAL DE PORTADORES DE DOR CRÔNICA ATENDIDOS NO AMBULATÓRIO DE DOR DE UMA UNIVERSIDADE PÚBLICA DE SALVADOR. Nutrição sob a Ótica Teórica e Prática. 1ed.: Atena Editora, 2021, v. , p. 196-207.

• Nascimento, Renata Lima ; RAMOS, FLÁVIA PASCOAL . Atuação do nutricionista no Sistema Único de Assistência Social: desafios e possibilidades. In: Anais do V Encontro Nacional de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional, 2023, UFBA. Anais do(a) Anais do V Encontro Nacional de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional. Recife: Even3, 2022.

• GOMES, L. A. L. ; NASCIMENTO, R. L. ; COSTA, M. C. A. ; DALTRO, E. C. . Controle de sobras de alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de Salvador-BA. In: Prêmio Dra. Angeolina Rossi 2021, 2021. Nutrição e Ciência: Revista Científica, 2021.

• ARAUJO, J. S. ; NASCIMENTO, R. L. ; DALTRO, E. C. ; COSTA, M. C. A. . Verificação da perda de água por degelo e das aparas de cortes de frangos fornecidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar. In: Prêmio Dra. Angeolina Rossi 2021, 2021. Nutrição e Ciência: Revista Científica, 2021.

• SANTANA, A. S. ; SOUZA, C. S. R. ; NASCIMENTO, R. L. . Antioxidantes na prevenção e tratamento da doença de Alzheimer. In: Prêmio Dra. Angeolina Rossi 2018, 2018. Revista Científica do Conselho Regional de Nutricionistas da 5a região.

• BISPO, A. R. S. ; NASCIMENTO, R. L. . Intervenção Nutricional em Pacientes com Insuficiência Cardíaca: Uma revisão de Literatura. In: Prêmio Dra. Angeliona Rossi 2018, 2018, Salvador. Revista Científica do Conselho Regional de Nutricionistas da 5a região, 2018.

• CRUZ, M. S. ; SOUZA, C. S. R. ; NASCIMENTO, R. L. . Estratégias Nutricionais Coadjuvantes ao tratamento do Diabetes Mellitus tipo 2. In: Prêmio Angeolina Rossi 2018, 2018, Salvador. Revista Científica do Conselho Regional de Nutricionistas da 5a região, 2018.

• PEREIRA, P. S. ; NASCIMENTO, R. L. ; ARAUJO, S. M. . Ferramentas utilizadas no controle higiênico sanitário dos alimentos em unidades de alimentação e nutrição. In: Prêmio Dra. Angeolina Rossi 2018, 2018, Salvador. Revista Científica do CRN-5, 2018. v. 2.

• NASCIMENTO, R. L. ; NUNES, I. L. ; CARDOSO, R. C. V. ; BEZERRA, P. Q. M. ; FREITAS, T. J. ; HERMES, V. S. ; RIOS, A. O. . FOLHAS VERDES DE REPOLHO PROVENIENTES DE DESCARTE: UMA ALTERNATIVA PARA A OBTENÇÃO DE CAROTENOIDES. In: XIX ENCONTRO NACIONAL DE ANALISTAS DE ALIMENTOS ? ENAAL e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal - RN. DESAFIOS ANALITICOS E SEGURANÇA ALIMENTAR, 2015.

• VASCONCELOS, A. C. ; MATTOS, D. B. ; NASCIMENTO, R. L. ; ALMEIDA, D. T. ; NUNES, I. L. . Alimentos para lactentes e crianças de primeira infância: uma avaliação da rotulagem. In: CONBRAM 2012 - XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Congresso Ibero-Americano de Nutrição, 2012, Olinda, PE. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Ibero-Americano de Nutrição da Revista da Associação Brasileira de Nutrição, 2012. v. 4.

• RODRIGUES, B. ; TURCO, A. P. G. ; SANTOS, A. K. S. ; NASCIMENTO, R. L. . Implantação de procedimentos operacionais padronizados em abrigo institucional: um relato de experiência. In: XXVIII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2024, São Paulo. Alimentação e Nutrição na Perspectiva da Integralidade das Práticas do Cuidado, 2024.

• SANTOS, L. C. S. S. ; NASCIMENTO, R. L. ; SANTOS, L. L. ; GONCALVES, J. M. . CONTAMINAÇÃO DE SALADAS POR SALMONELLA SPP: UMA BREVE REVISÃO. In: CONBRAN 2018 - XXV Congresso Brasileiro de Nutrição, V Simpósio Ibero-americano de Nutrição Esportiva, IV Simpósio Ibero-americano de Nutrição em Produção de Refeições e IV Simpósio Ibero-americano de Nutrição Clínica, 2018, Brasília - Distrito Federal. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Nutrição, V Simpósio Ibero-americano de Nutrição Esportiva, IV Simpósio Ibero-americano de Nutrição em Produção de Refeições e IV Simpósio Ibero-americano de Nutrição Clínica, 2018. v. 9.

• SANTANA, C. A. ; NASCIMENTO, R. L. . MONITORIA ACADÊMICA: UMA ESTRATÉGIA QUE OPORTUNIZA O PROCESSO DE ENSINO-APRENDIZAGEM. In: Semana de Ciências Biológicas - UNEB, Campus II, 2018, Alagoinhas. Anais da III Semana de Ciências Biológicas - UNEB, Campus II, 2018.

• MACHADO, T. A. ; ASSUNCAO, L. S. ; NASCIMENTO, R. L. ; MOTA, A. S. ; FREITAS, T. J. ; NUNES, I. L. . Atividade Antioxidante de Extratos de Carotenoides da Microalga Spirulina platensis. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracajú. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014. p. 79.

• ALMEIDA, D. T. ; NUNES, I. L. ; ROSA, R. P. S. ; NASCIMENTO, R. L. ; MACHADO, T. A. ; FEITOSA, S. ; MACHADO, E R . Caracterização do Azeite te Dendê ou Óleo de Palma Bruto (Elaeis Guineensis) comercializados na cidade de Salvador. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas - SP. Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

• NASCIMENTO, R. L. ; NUNES, I. L. ; ALMEIDA, D. T. ; ALVES, A. S. ; ROSA, R. P. S. ; FEITOSA, S. ; MACHADO, E R . ASSESSMENT OF THE QUALITY OF CRUDE PALM OIL (ELAEIS GUINEENSIS) USED IN DEEP FRYING OF AKARA. In: IUFoST 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. Book of Abstracts XVI World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• NASCIMENTO, R. L. ; NUNES, I. L. . Determinação do perfil de carotenoides em azeite de dendê antes e após a fritura de acarajés.. In: XIII Seminário de Pesquisa, Criação, Inovação e Pós-Graduação XXXI Seminário Estudantil de Pesquisa, Criação, Inovação, 2012, Salvador. XIII Seminário de Pesquisa, Criação, Inovação e Pós-Graduação XXXI Seminário Estudantil de Pesquisa, Criação, Inovação - Livro de resumos, 2012.

• NASCIMENTO, R. L. ; CORREIA, L. C. A. ; BARBOSA, A. S. ; ALMEIDA, D. T. ; NUNES, I. L. ; MOTA, A. P. . Estabilidade oxidativa de blends de oleína de palma bruta e óleo de soja refinado.. In: IV SICTA - Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa, PB. SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2012. v. 4.

• NASCIMENTO, R. L. ; NUNES, I. L. . Determinação de compostos polares, cor e temperatura de azeite de dendê antes e após a fritura de acarajés.. In: XXX Seminário Estudantil de Pesquisa XII Seminário de Pesquisa e Pós-Graduação, 2011, Salvador. XXX Seminário Estudantil de Pesquisa XII Seminário de Pesquisa e Pós-Graduação - Livro de programas e resumos, 2011.

• NUNES, I. L. ; ALMEIDA, D. T. ; ROGÉRIO, W. F. ; FEITOSA, S. ; NASCIMENTO, R. L. . Determinação da cor e conteúdo de carotenóides de azeite de dendê antes e após a fritura de acarajés. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Ciência e Tecnologia de Alimentos: potencialidades, desafios e inovação., 2010.

• NASCIMENTO, R. L. ; RAMOS, F. P. . Atuação do nutricionista no Sistema Único de Assistência Social: desafios e possibilidades. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NASCIMENTO, R. L. . Fibromialgia e Alimentos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• NASCIMENTO, R. L. . Técnica Dietética para uma vida mais saudável. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• NASCIMENTO, R. L. . Saúde e nutrição: morbimortalidade no Brasil. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• NASCIMENTO, R. L. . Dietas alternativas: estratégias nutricionais. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• NASCIMENTO, R. L. . Planejamento de Cardápios: métodos quantitativos e qualitativos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• NASCIMENTO, R. L. ; NUNES, I. L. . Determinação do perfil de carotenoides em azeite de dendê antes e após a fritura de acarajés. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• NASCIMENTO, R. L. ; NUNES, I. L. ; ALMEIDA, D. T. . DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS POLARES, COR E TEMPERATURA DE AZEITE DE DENDÊ ANTES E APÓS FRITURA DE ACARAJÉS. 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• LOURENCO, L. B. ; NASCIMENTO, R. L. ; ROCHA, I. S. ; ALMEIDA, D. T. . Avaliação das técnicas de fritura do acarajé. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• ARAUJO, N. S. ; CARVALHO, M. S. S. ; CAVALCANTE, L. S. ; SANTOS, E. A. ; SILVA, E. S. ; ALMEIDA, V. F. A. ; NASCIMENTO, R. L. ; OLIVEIRA, M. C. A. M. . NÚCLEO DE ATENDIMENTO E ORIENTAÇÃO EM DOR: TELEATENDIMENTO A PORTADORES DE DOR CRÔNICA DURANTE A PANDEMIA POR CORONAVÍRUS.. Salvador: Práticas E Cuidado: Revista De Saúde Coletiva, 1, e12563., 2020 (Resumo Expandido).

• BRITO, N. L. ; SILVA, A. C. A. ; BOMFIM, L. C. ; SOUZA, M. P. ; COUTINHO, M. R. ; ALVES, T. C. A. ; NASCIMENTO, R. L. ; OLIVEIRA, M. C. A. M. . DESAFIOS ENFRENTADOS POR UM PROJETO DE EXTENSÃO EM DOR DURANTE UM PERÍODO DE PANDEMIA.. Salvador: Práticas E Cuidado: Revista De Saúde Coletiva, 1, e12570., 2020 (Resumo Expandido).

• NASCIMENTO, R. L. ; NUNES, I. L. . Estabilidade oxidativa de blends de oleína de palma bruta e óleo de soja refinado 2012 (Trabalho de Conclusão de Curso).

• NASCIMENTO, R. L. ; NUNES, I. L. . Determinação do perfil de carotenoides em azeite de dendê antes e após a fritura de acarajés. 2012 (Relatório final de pesquisa - PIBIC).

• NASCIMENTO, R. L. ; NUNES, I. L. . Determinação de compostos polares, cor e temperatura de azeite de dendê antes e após fritura de acarajés. 2011 (Relatório final de pesquisa - PIBIC).

• NASCIMENTO, R. L. . Elaboração de Cardápios e Fichas Técnicas. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

• 2013 - 2015

  TECNOLOGIAS DE APROVEITAMENTO DE DESCARTES VEGETAIS: INTEGRANDO SAÚDE, SUSTENTABILIDADE E DESENVOLVIMENTO SOCIAL, JUNTO A COMUNIDADES VULNERÁVEIS DE SALVADOR-BA, Descrição: No Brasil, as perdas pós-colheita de alimentos constituem um constrangimento flagrante à segurança alimentar e nutricional, na medida em que limitam a oferta e o acesso desses produtos à população. O quadro configura ainda uma antítese, em face à elevada produção de alimentos e à realidade de um país que ainda convive com a fome e modelos urbanos preenchidos com bolsões pobreza. Considerando a possibilidade de estabelecer estratégias para enfrentamento das perdas pós-colheita e da pobreza e tomando como cenário a cidade de Salvador-BA, este estudo tem como propósito promover a geração e a transferência de tecnologias para o aproveitamento de descartes de alimentos vegetais, buscando a integração de princípios de saúde, sustentabilidade e desenvolvimento social, junto a comunidades vulneráveis. Trata-se de estudo de intervenção, a ser desenvolvido a partir de uma rede de solidariedade integrada por uma empresa distribuidora de alimentos, uma organização religiosa, duas comunidades vulneráveis e três instituições de pesquisa. O projeto se delineia a partir das perdas de frutas e hortaliças, na empresa, e tem o seu desenvolvimento atrelado ao aproveitamento do descarte doado, nas comunidades e nas instituições de pesquisa, resultando na organização de sete subprojetos, que se estruturam nas seguintes vertentes: 1. a identificação de determinantes e de estratégias de controle para perdas pós-colheita, em nível da empresa distribuidora (DEC); 2. a mediação para a organização de um grupo popular, com vistas à produção coletiva de alimentos (OGP); 3. a orientação para a produção de refeições coletivas para comunidades carentes, pautada em conceitos de aproveitamento integral de alimentos e de segurança de alimentos (PRC); 4. o desenvolvimento de tecnologias sociais para a produção de alimentos processados à base de frutas e hortaliças, com vistas à geração de renda (PAP); 5. o desenvolvimento de extrusados (snacks) enriquecidos com frutas e hortaliças, para uso em escolas públicas (DEE); 6. a obtenção de carotenoides a partir dos descartes, com vistas à formulação e à fortificação de alimentos (CAR); e 7. a avaliação do impacto das estratégias implementadas para melhoria da qualidade de vida e para o desenvolvimento social, junto às comunidades envolvidas (AVE). Em DEC serão sistematizadas informações sobre as principais causas de perdas pós-colheita, para os cinco produtos de maior interesse da rede de distribuição, e como retorno ao parceiro, apresentadas recomendações técnicas para minimização do problema. Em OGP serão desenvolvidas atividades de formação e mobilização social junto às comunidades, em princípios de economia solidária, objetivando a organização de cooperativa popular para produção refeições e alimentos processados. Com o apoio das ações em OGP, duas frentes de trabalho se projetam: em PRC, serão conduzidas atividades para a produção de refeições coletivas, a partir da formação de manipuladores de alimentos, em cozinhas comunitárias, para atendimento a indivíduos em extrema pobreza; em PAP, serão realizadas atividades formativas para apropriação de tecnologias aplicadas à conservação de vegetais, com a elaboração de derivados, como polpas, doces, geleias, vegetais desidratados, molhos e extrato. Em DEE, a partir de vegetais desidratados procedentes de PAP, serão obtidas farinhas de frutas e hortaliças, a serem incorporadas em formulações para desenvolvimento de extrusados, com valor nutricional agregado e alta aceitação, para uso na alimentação escolar. Em CAR, a partir de diferentes espécies vegetais provenientes de descarte impróprio para alimentação humana, serão obtidos extratos de carotenoides, sendo os mesmos quantificados, transformados em pó por cristalização e/ou liofilização, e testados quanto à sua atividade antioxidante. Por fim, em AVE será feita a avaliação do impacto do do projeto junto a famílias parti. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (8) . , Integrantes: Renata Lima Nascimento - Integrante / Dalva Maria da Nóbrega Furtunato - Integrante / Ryzia de Cassia Vieira Cardoso - Coordenador / Itaciara Larroza Nunes - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Clícia Maria de Jesus Benevides - Integrante / Denise Nunes Viola - Integrante / Icaro Ribeiro Cazumba da Silva - Integrante / Ligia Regina Radomille de Santana - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  Características de qualidade do azeite de dendê (Elaeis guineensis) antes e após fritura de acarajés., Descrição: O óleo de palma virgem, (Elaeis guineensis) ou azeite de dendê é empregado na fritura por imersão de acarajés, bolinho elaborado com feijão fradinho descorticado, cebola ralada e sal, que são comercializados principalmente em ruas de Salvador. Durante a fritura o óleo é exposto a várias variáveis, como o oxigênio, a água, altas temperaturas, o tempo de cocção, dentre outras, o que mostra ser um processo extremamente complexo devendo ser estritamente controlado. Estudos realizados por nosso grupo de investigação demonstraram valores elevados de compostos polares pelo medidor "Fri check" e de acidez em azeites de dendê não aquecidos e usados em frituras de acarajés, respectivamente. A presente proposta pretende avaliar outros indicadores que permitam estabelecer o perfil oxidativo global de tais azeites, com vistas a estabelecer um padrão de qualidade dos mesmos. Para atingir estes objetivos serão analisadas em 15 amostras de óleo não aquecidos e 50 amostras de azeite usadas em fritura, os seguintes parâmetros: monoepoxiácidos, monocetoácidos, monohidroácidos, por cromatografia em fase gasosa, teor de polímeros, e genotoxidade in vitro de monoepoxiácidos, determinação de carotenóides, flavonóides totais e atividade anti radical livre.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Lima Nascimento - Integrante / Deusdélia Teixeira de Almeida - Coordenador / Itaciara Larroza - Integrante / Eliana Rodrigues Machado - Integrante / HELENA PEREIRA DA SILVA - Integrante / HELENA PEREIRA DA SILVA ZAMITH - Integrante / LAFAIETE ALMEIDA CARDOSO. - Integrante / MARIA DEL CARMEN DOBAGARNES - Integrante.

• 2009 - 2011

  Uma imersão no tabuleiro da baiana: o acarajé, o azeite de dendê e seus aspectos nutricionais, Descrição: Pesquisas sobre o acarajé têm avaliado a qualidade higiênica sanitária do bolinho e composição centesimal, inexistindo estudos sobre outros componentes nutricionais da iguaria, assim como a presença de fatores antinutricionais provenientes do seu principal ingrediente, o feijão fradinho, tais como inibidores de tripsina, hemaglutininas, ácido fitico. Igualmente, os estudos sobre as alterações termoxidativas do óleo de palma, centram-se em experimentos laboratoriais, principalmente em frituras de batatas. Nota-se assim, a necessidade de estudos que retratem in situ estes elementos tanto no óleo como no produto, proporcionando conhecimentos com base na experimentação prática, o que é o objetivo da presente proposta. Além de todos estes aspectos, deve-se considerar a expansão da exploração do turismo na Bahia como uma das alternativas de desenvolvimento econômico; a preocupação com a qualidade do que se é consumido; o aumento do rigor das normas nacionais (Anvisa) e internacionais para subsidiar ações que visem à melhoria da qualidade do produto ofertado à população. Ainda, sua relevância encontra-se na alta prevalência de indivíduos sob o risco de desenvolverem doenças crônicas não transmissíveis, encontrando-se, desta forma, em consonância com a Política Nacional de Saúde, prevista pelo SUS, que tem como um dos fundamentos a garantia e promoção da Segurança Alimentar e Nutricional, sendo de responsabilidade do Estado, corporações e da sociedade civil organizada, a concretização do direito humano à alimentação e nutrição adequadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Renata Lima Nascimento - Integrante / Itaciara Larroza Nunes - Integrante / Deusdélia Teixeira de Almeida - Coordenador / Dalva Maria da Nóbrega Furtunato - Integrante / Ligia Amparo da Silva Santos - Integrante / Walison Fábio Rogério - Integrante / Sabrina Feitosa - Integrante / Fabiana Martins Curvelo - Integrante / Mariana Martins Magalhães de Souza - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

Prêmios