Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva

possui graduação em Engenharia Química pela Universidade Federal do Paraná , mestrado pela Universidade Federal do Rio de Janeiro(COPPE) e doutorado pela Universidade Estadual de Campinas (FEA). Professor Titular da Universidade Estadual de Londrina (UEL) Aposentou-se em 2009. Professor visitante na FCF/USP e EQ/UFPR. Orientou a formação de 39 estudantes entre mestres e doutores na área de alimentos. Tem 36 anos de experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes campos: modelagem, simulação e otimização em sistemas alimentares (co-lider de grupo de pesquisa do CNPq) , desenvolvimento de novos produtos e estatística aplicada. Publicou 95 trabalhos científicos, como autor ou co-autor, sendo 38 em periódicos(inclui livro) internacionais. Ex-Diretor do CCE e ex-Coordenador (Pró-Reitor) de Pesquisa e Pós-Graduação da UEL. Presidente (2005-8) da sbCTA/PR e membro do Conselho Editorial do periódico (ITAL) Brazilian Journal of Food Technology(2003-13).

Informações coletadas do Lattes em 12/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

1971 - 1976

Universidade Estadual de Campinas
Título: PRODUÇÃO DE RIBOFLAVINA POR FERMENTAÇÃO COM EREMOTHECIUM ASHBYII
Orientador: RICARDO SADIR
Palavras-chave: Riboflavina; fermentação; Eremothecium ashbyii.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos. Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos.

Mestrado em Engenharia Química

1968 - 1969

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: EQUILIBRIO LIQUIDO - VAPOR DA MISTURA ACETALDEIDO-TANOL-AGUA.,Ano de Obtenção: 1969
Orientador: SAUL GONCALVES D'AVILA
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Sistema Liquido-Vapor; Misturas Ternarias; Equilibrio Termodinamico.Grande área: EngenhariasGrande Área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Físico-Química. Setores de atividade: Fabricação de Produtos Químicos Orgânicos.

Graduação em Engenharia Química

1963 - 1967

Universidade Federal do Paraná

Formação complementar

2012 - 2012

Sensory Testing for Product Development and Claims. (Carga horária: 16h). , Institute of Food Technologists, IFT, Estados Unidos.

2010 - 2010

Targeting the Consumer: Advanced Consumer Science. (Carga horária: 12h). , Associação Brasileira de Ciências Sensoriais, ABCS, Brasil.

2006 - 2006

Workshop Técnico em Análise Sensorial. (Carga horária: 8h). , Associação Brasileira de Engenheiros de Alimentos, ABEA, Brasil.

2003 - 2003

Perfil Livre e Novos Avanços de Análise Sensorial. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.

2001 - 2001

Microestrutura de Alimentos. (Carga horária: 15h). , Universidade Estadual de Londrina, UEL, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Pouco.

Italiano

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Modelagem e Simulação Em Sistemas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Otimização de Sistemas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.

Organização de eventos

SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da ; FREITAS, Renato João Sossela de ; STERTZ Sônia ; IDA, Elza Iouko . IX Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2007. (Congresso).

FREITAS, Renato João Sossela de ; SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da ; STERTZ Sônia ; IDA, Elza Iouko . XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).

Participação em eventos

IFT ANUAL MEETING. 2012. (Congresso).

4th International Congress on Bioprocess in Food Industries. Modelagem e Análise de Decisão. 2010. (Congresso).

IX Encontro Regional Sul de Ciência Tecnologia de Alimentos.Rede neural otimizada para classificar café solúvel integrada a um nariz eletrônico.. 2007. (Encontro).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 08 a 11 de outubro, Expotrade, Curitiba, Pr. Alimentos e Agroindústrias Brasileiras no Contexto Internacional,. 2006. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Gustavo Yasuo Figueiredo Makimori

Bona, E.; BENASSI, M T;SILVA, RUI SÉRGIO DOS SANTOS FERREIRA; DIAS, L. A. G.. Desenvolvimento de nariz eletrônico de baixo custo: comparativo entre a discriminação instrumental e perfil descritivo quantitativo na análise de cafés torrados comerciais.. 2018. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

Aluno: [Nome removido após solicitação do usuário]

CASTRO, I. A.; D'ARCE, M. A. B. R.;SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da. Aplicação de técnicas fatoriais de planejamento no desenvolvimento de um método de avaliação da oxidação em óleos e emulsões.. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Fernanda Gonçalves Campanha

BENASSI, M T; VIEGAS, M C; da Silva, Rui Sérgio dos Santos Ferreira. Discriminação de espécies de café (Coffea arabica e Coffea canephora) pela composição de diterpenos.. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Cassiano Correa da Silva

A. M. BarbosaSILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da; M. L. C. Silva. Otimização da produção de botrioferana por Botryosphaeria rhodina na presença de óleo de soja e tween 80.. 2007. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Tatiana Marin

YAMASHITA, FábioSILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da; TAKAHASHI, Hideaki Wilson. Embalagem ativa para alface americana minimamente processada. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Luciana Pereira Lobato

GROSSMANN, M. V. E.SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da; DUTCOSKY, Silvia D. Efeito combinado de leite, amido e inulina nas características texturais e sensoriais de pudins. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Vanessa Bragato Richter

BENASSI, M T;SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da; ALMEIDA, Tereza Cristina Avancini de. Desenvolvimento de uma Técnica Sensorial Descritiva por Ordenação.. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Rafael Carlos Eloy Dias

BENASSI, M T;BRAGAGNOLO, NSILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da. Discriminação de espécies de café (Coffea arabica e Coffea canephora) em diferentes graus de torra.. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Kleber Alves dos Santos

FREITAS, Renato João Sossela de;SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da; RUCKER, Neusa Gomes de Almeida; RAPACCI, Márcia. Estabilidade da erva-mate em filmes flexíveis laminados metalizados e frasco termoformado.. 2004. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Elaine Berges da Silva

CÂNDIDO, Lys Mary BileskiSILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da; RAPACCI, Márcia. Processamento de bebida funcional à base do Yacon. 2004. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Sandriel Trindade Alves

BENASSI, Marta ToledoSILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira daBRAGAGNOLO, N. Desenvolvimento de metodologia analítica para diferenciação de café torrado arábica e conilon e suas misturas. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Guilherme de Almeida Souza Tedrus

DASH, Ahmed Atia El;SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da; COLLARES, Fernanda Paula. Efeito da fermentação por Lactobacillus brevis e Saccharomyces cerevisiae na qualidade tecnológica de panetone.. 2003. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Élcio José Bunhak

SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da; LIMA, Oswaldo Curty da Motta; PEREIRA, Nehemias Curvelo. Ensaio de decantação do extrato aquoso de Stevia Rebaudiana com avaliação do comportamento de agentes floculantes. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: César Augusto Canciam

ZANIN, G. M.; CANCIAM, C. A.;SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da; OLIVO, J. E.. Influência da temperatura e tipo de embalagem na degradação do ácido ascórbico em suco de laranja.. 2001. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: José Mauro Giroto

PAWLOWSKY, U.; GIROTO, J. M.;SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da; RAPACCI, Márcia. Potencial de Aproveitamento do Soro de Leite e Derivados em Pó nos Laticínios do Estado do Paraná: Oportunidades e Restriçoes.. 2001. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Renata Paula Herrera Brandelero

YAMASHITA, Fábio; BRANDELERO, R. P. H.;SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da; ROMERO, J. T.. Processamento de Abacaxi por Métodos Combinados.. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Marines Paula Couto

BENASSI, Marta ToledoVIGNOLI, J; SAKANAKA, L. S.;SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da; FERREIRA, S H Prudêncio. Café solúvel enriquecido com antioxidantes naturais do café verde: estudo de mercado, desenvolvimento e caracterização.. 2013. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Josiane Alessandra Vignoli

BENASSI, Marta Toledo; DINIZ, Andréa; da Silva, Rui Sérgio dos Santos Ferreira; Glória, M. B. A.; Mercadante, A. Z.. Efeito da matéria-prima e do processamento nos compostos bioativos e na atividade antioxidante do café.. 2009. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Carmem Maria Olivera Müller

YAMASHITA, Fábio; Pires, A T N; Grosso, C R F;SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira daBELEIA, A. P.. Estudo dos processos de transferência de massa e propriedades mecânicas de biofilmes de amido de mandioca reforçados com fibras de celulose.. 2007. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Gilberto da Cunha Gonçalves

PEREIRA, Nehemias Curvelo; PERES, Leila;SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da; BARROS, Sueli Teresa Davantel de; SOUSA, José Carlos de. Clarificação do caldo de cana-de-açúcar utilizando processos com membranas e adsorção com carvão ativado proveniente do bagaço de cana.. 2006. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Marcela Tostes Frata

FERREIRA, S H Prudêncio; FARIA, João Bosco; MINIM, Valéria Paula Rodrigues;SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da; BENASSI, M T. Sucos de laranja: nucleotídeos, aspectos químicos e físicos. aceitação, mapa de preferência e estudo da embalagem.. 2006. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Larissa Maria Fernandes Gatti

PEREIRA, Nehemias Curvelo;SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da; CARDOSO, Vicelma Luiz; LIMA, Oswaldo Curty da Motta; BARROS, Sueli Teresa Davantel de. Processos de Purificação de Edulcorantes de Stevia: Estudo de Caso Projeto Stevia/UEM,. 2004. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Laura Beatriz Karam

GROSSMANN, M. V. E.SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira daBELEIA, A. P.; FRANCO, Célia Maria Landi; FRANCISCO, Alícia de. Propriedades Funcionais de Multi-Misturas de Amidos de Milho, Mandioca e Cará e sua Relação com as Características Físicas e Moleculares.. 2003. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Cyleni Regattieri Abreu de Souza

OLIVEIRA, M. N.; SOUZA, C. R. A. DE;SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da; D'ARCE, M. A. B. R.;TORRES, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva; SAAD, S. M. I.. Efeito da interação entre alfa-tocoferol e palmitato de ascorbila sobre a carne bovina embalada em atmosfera modificada.. 2001. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico Farmacêtica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Josiane Alessandra Vignoli

DINIZ, Andréa; da Silva, Rui Sérgio dos Santos Ferreira. Atividade antioxidante de café solúvel: influência das condições de processamento e matéria prima e correlação com a composição química.. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Mirian Cristina Maretti

SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira daYAMASHITA, Fábio; FERREIRA, S H Prudêncio. Farinha de soja e farelo de aveia como ingredientes funcionais em biscoitos. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Marcela Tostes Frata

SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da; BENASSI, M T; FONSECA, Inês Cristina de Batista. Atributos da embalagem e a intenção de compra de suco e néctar de laranja. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Melicia Cintia Galdeano

BELEIA, A. P.YAMASHITA, FábioSILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da. Propriedades mecânicas de filmes de amido de aveia com diferentes plastificantes.. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da; SOUZA, N. E.; PEREIRA, Nehemias Curvelo; BIAGI, J. D.; SILVA, J. S. E.. Secagem e Armazenamento de Grãos. 2001. Universidade Estadual de Maringá.

Castro Gómez, R J H; ROBERTO, Sérgio Ruffo; da Silva, Rui Sérgio dos Santos Ferreira. Concurso para professor associado. 2008. Universidade Estadual de Londrina.

SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira daBELEIA, A. P.; MENEGALLI, Florência Cecília. Concurso para Professor Associado. 2006. Universidade Estadual de Londrina.

Orientou

Mariana Buranelo Egea

Otimização da incorporação de frutooligossacarídeo em diferentes cultivares de maçã; ; Início: 2009; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Débora Rezende Ferreira

Avaliação do comportamento do óleo de palma durante o processo de fritura contínua; ; Início: 2009; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina; (Orientador);

Elenir Lila Leobert

Características químicas e sensoriais no processamento de café solúvel aglomerado; ; Início: 2008; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina; (Orientador);

Elvis Perboni Martins

Seleção, processamento e conservação de ingrediente probiótico termoestável para incorporação em alimentos não lácteos; ; Início: 2006; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Marcelo Medre Nobrega

Proposta de categorização sensorial de amostras de café solúvel por meio de redes neurais artificiais: Comparação entre aplicativos computacionais; ; Início: 2008; Iniciação científica (Graduando em Bacharelado Em Química) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Isabella Peres Gualda

Aplicações de redes neurais artificiais na ciência e tecnologia de alimentos: Estudo de casos; ; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Bruna Kempfer Bassoli

Bioensaios para avaliação de propriedades fisiologicamente funcionais do ácido clorogênico e do extrato de café solúvel com altos teores de ácidos clorogênicos; 2006; 80 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Dayanne Aline de Souza Fidelis

Difusão multicomponente durante a maturação do queijo tipo prato; 2006; 103 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Elvis Perboni Martins

Formulação de um fermentado acidófilo de extrato hidrossolúvel de soja; ; 2005; 84 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Juliane Priscila Diniz Sachs

Métodos ópticos e ultra-sônicos de baixos custos para avaliação da qualidade e amadurecimento de banana; 2004; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Evandro Bona

Salga mista com NaCl e KCl em queijo prato: Modelagem da difusão multicomponente com o emprego do método dos elementos finitos; 2004; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Juliana Quintino Borges

Microencapsulação de Lactobacillus acidophilus com Gel de Alginato de Sódio e sua Veiculação em Mousse de Chocolate; ; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

J PIAZZON GOMES

Queijo Tipo Minas Frescal com Derivado de Soja: Características Sensoriais; ; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Maria Cristina Correa de Souza

Estabilidade de Suco de Laranja Não Pasteuizado e Refrigerado: Determinação do Ácido Ascórbico por CLAE, Avaliação Microbiológica e Sensorial; ; 2001; 90 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

SIMONE TREIBER HACKBART

Desidratação do Suco de Acerola: Otimização através do Método Simplex Seqëncial; ; 2001; 84 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Rosângela Aguilar da Silva

Emprego do Método Super Simplex Modificado Como Estratégia de Otimização Para Respostas Combinadas: Estudo de Casos No Desenvolvimento de Sistemas Alimentares; ; 1999; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Marcus Vinicius de Pinho Pires

Desenvolvimento do Metodo Simplex Para Otimização de Sistema Alimentar:; 1997; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Silvia Cristina Ferreira Iop

Metodologia dos Experimentos Com Mistura Na Combinação de Adoçantes Em Pudim; 1996; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Inar Castro Erger

Aplicação de Proteina Solúvel de Soja e Soro Na Formulação de Pudins: Aspectos Sensoriais e Funcionais; ; 1992; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

José Antonio Braga Neto

Algumas Propriedades Funcionais Em Sistemas Ternários de Ingredientes Alimentares: Aplicação de Modelo Para Misturas; ; 1992; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Eneida Cossich Teixeira

Modelagem Matemática da Atividade de Água Para Queijo Prato: Relação Entre O Abaixamento do Ponto de Congelamento e A Composição Salina; ; 1992; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Rosangela Bergamasco

Cinetica da Hidrolise da Sacarose Pela Invertase: Modelagem Matematica; 1989; Dissertação - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Maria Josefa Santos Yabe

Modificacao do Viscosimetro de Hoppler Para Fluidos Alimentares Nao Newtonianos; ; 1989; Dissertação - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Maria Lizia Queiroz Pinto

Plasma Bovino Como Novo Ingrediente Na Formulacao de Iogurte A Base de Soja e Soro de Leite; 1989; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Coorientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

MARILEUSA DOSOLINA CHIARELLO

Sacarificacao Com Amiloglucosidade do Amido de Mandioca: Uma Analise Pela Metodologia da Superficie de Resposta; ; 1986; Dissertação - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Roberto Verdade

Otimização da Ação da Alfa-Amilase Sobre Pasta de Mandioca; ; 1984; Dissertação - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Elizeu Antonio Rossi

Formulacao de Um Sucedaneo do Iogurte A Base de Soro de Leite e Extrato Aquoso de Soja; ; 1983; Dissertação - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

CELYA SOLANGE CUBAS

Hidratacao do Grao de Soja: Aplicacao de Modelo de Transferencia de Massa Entre Fases; ; 1983; Dissertação - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Dionisio Borsato

Analise de Sistemas Alimentares Atraves de Delineamentos Fatoriais: Otimizacao; ; 1983; Dissertação - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Elza Iouko Ida

Producao de Farinha de Soja Integral Com Baixos Teores de Oligossacarideos; ; 1981; Dissertação - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Maria Celia de Oliveira Hauly

Producao de Celulase: Uma Analise Pela Metodologia da Superficie de Resposta; ; 1979; Dissertação - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Maria Brígida dos Santos Scholz

Tipologia dos cafés paranaenses:Uma abordagem através da análise fatorial múltipla dos aspectos físico-químicos e sensoriais; ; 2008; 0 f; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Evandro Bona

Integração de redes neurais artificiais ao nariz eletrônico:avaliação aromática de café solúvel; ; 2008; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Denisley Gentil Bassoli

Impacto aromático dos componentes voláteis do café solúvel: uma abordagem analítica e sensorial; 2006; 213 f; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

D; Neves-Souza; Queijo tipo Minas frescal light com isoflavonas:abordagem físico-química, textural, sensorial e microbiológica; ; 2003; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Vera Lúcia Ferreira de Souza

Vitamina E para suínos: Efeitos no desempenho zootécnico, nas características de carcaça e na estabilidade oxidativa, perfis de ácidos graxos, colesterol, óxidos de colesterol do pernil e do presunto cozido; ; 2001; 224 f; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

José Antonio Braga Neto

Desenvolvimento de Produto Alimentar: Uma Sistematização Interativa Pela Aplicação Combinada de Métodos Para O Planejamento, Modelagem, Análise e Otimização Na Formulação do Pudim; ; 1999; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Dionisio Borsato

Difusão de Nacl No Processo de Salga/Maturação Em Queijos: Modelagem Matematica Com O Emprego do Metodo dos Elementos Finitos; 1996; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Edson Archela

Simulação da difusão multicomponente durante a maturação do queijo prato; 2007; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado Em Química) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Sabrina Afonso

Otimização dos parâmetros no processo de transferência simultânea de massa: coeficientes de difusão e número de Biot; ; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Licenciatura Em Química) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

R CARNEIRO

Modelagem e simulação da difusão do NaCl e KCl em queijo prato: salga com agitação; ; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Licenciatura Em Química) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

D A Souza

Determinação experimental do perfil de distribuição de NaCl e KCl durante a salga em queijo; ; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Licenciatura Em Química) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

D A Souza

Comparação entre métodos de formulação de misturas ternárias com base na otimização de respostas combinadas; ; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em Licenciatura Em Química) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Evandro Bona

Emprego da otimização complex no desenvolvimento de produto alimentar: queijo Minas frescal com baixo teor de gordura; ; 2001; Iniciação Científica; (Graduando em Licenciatura Em Química) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva;

Produções bibliográficas

SCHOLZ, MARIA BRIGIDA DOS SANTOS ; KITZBERGER, CÍNTIA SORANE GOOD ; PRUDENCIO, SANDRA HELENA ; SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da . The typicity of coffees from different terroirs determined by groups of physico-chemical and sensory variables and multiple factor analysis. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 114, p. 72-80, 2018.
SCHOLZ, MARIA BRIGIDA DOS SANTOS ; PRUDENCIO, SANDRA HELENA ; KITZBERGER, CINTIA SORANE GOOD ; SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da . Physico-chemical characteristics and sensory attributes of coffee beans submitted to two post-harvest processes. Journal of Food Measurement and Characterization , v. 13, p. 831-839, 2018.
PAN, NICOLE CALDAS ; VIGNOLI, JOSIANE ALESSANDRA ; BALDO, CRISTIANI ; PEREIRA, HANNY CRISTINA BRAGA ; SILVA, RUI SÉRGIO DOS SANTOS FERREIRA ; CELLIGOI, MARIA ANTONIA PEDRINE COLABONE . Effect of fermentation conditions on the production of hyaluronic acid by Streptococcus zooepidemicus ATCC 39920. Acta Scientiarum. Biological Sciences (Impresso) , v. 37, p. 411-417, 2015.
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ANTUNES, L. A. F. ; SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da ; TEIXEIRA, Eneida Cossich . Models For Determination Of Water Activity In Prato Cheese.. In: 1992 MEETING OF THE A.D.S.A., 1992. JOURNAL DAIRY SCIENCE. COLUMBUS - OHIO - USA. v. 1. p. 104-104.
BRAGA NETO, J. A. ; SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da ; IDA, E. I. . Modelagem Matemática de Propriedades Funcionais Em Mistura Ternária de Ingredientes Alimentares: 2: Capacidade de Formação e Estabilidade de Espumas.. In: XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1992. PROGRAMA E RESUMOS. ANHEMBI - S.P.. v. 1. p. 193-193.
BRAGA NETO, J. A. ; SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da ; IDA, E. I. . Modelagem Matemática de Propriedades Funcionais Em Mistura Ternária de Ingredientes Alimentares.. In: IV ENCONTRO REGIONAL SUL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1991. LIVRO DE RESUMOS. PORTO ALEGRE - RS. v. 1.
SOUZA, R. D. N. ; ANTUNES, L. A. F. ; SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da . Produção de Queijo Minas Frescal Com Introdução de Proteíma de Soja Na Mistura.. In: IV ENCONTRO REGIONAL SUL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1991. LIVRO DE RESUMOS. PORTO ALEGRE - RS. v. 1.
BERGAMASCO, R. ; SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da ; MORAES, F. F. ; ZANIN, G. M. . Atividade e Energia de Ativação da Enzima Invertase Na Forma Solúvel.. In: XIV CONGRESO INTERAMERICANO DE INGENIERIA QUIMICA., 1991. RESUMENES DE TRABAJOS. BUENOS AIRES - ARGENTINA. v. 1. p. 38-38.
ANTUNES, L. A. F. ; PEREIRA, G. V. ; SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da . Formulation And Characterization Of A Cheese Analog With Soy Milk, Whey And Milk.. In: 23ª INTERNATIONAL DAIRY CONGRESS, 1990. LIVROS DE RESUMOS. MONTREAL - CANADA. v. 1.
SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da . Shelf-Life Studies On A Soy-Baseo Yogurt. In: IFT ANUAL MEETING, 1988. ABSTRACTS. NEWORLEANS, USA.
SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da . Sacarificacao Enzimatica de Maltodextrina. In: CONGRESSO BRASILEIRO DA SBCTA,9, 1986. ANAIS. CURITIBA, PARANA.
SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da . Producao de Biomassa de 'Trichosporon' Sp. Isolado do Liquido Residual de Fecularia. In: SIMPOSIO NACIONAL DE FERMENTACOES,7, 1986. ANAIS. LONDRINA, PARANA.
SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da . Calcium Sulphate As Organoleptic Adjuvant In The Formulation Of Soy-Whey Yogurt. In: IFT ANUAL MEETING, 1986. ABSTRACTS. DALLAS, USA.
SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da . Analise de Sistemas Alimentares Atraves de Delineamento Fatorial: Otimizacao. In: CONGRESSO BRASILEIRO DA SBCTA, 7, 1984. ANAIS. FORTALEZA, CEARA.
SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da . Extracao de Componentes Soluveis de Graos Durante Os Processos Hidrotermicos. In: CONGRESSO BRASILEIRO DA SBCTA, 4, 1980. ANAIS. RIO DE JANEIRO, R.J..
SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da . Aspectos Nutricionais da Farinha Integral de Soja Obtida Por Metodo Umido. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE DIETETICA, 8, 1980. ANAIS. SAO PAULO, SP.
SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da . Producao de Celulase: Uma Analise Pela Metodologia da Superficie de Resposta. In: CONGRESSO BRASILEIRO DA SBCTA., 3, 1979. ANAIS. FLORIANOPOLIS, SC.
SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da . Isolation Of Crystalline Proctein From Soybeans. In: WORLD SOYBEAN RESEARCH CONFERENCE, 1975, Urbana- Champaign. ANAIS. URBANA-CHAMPAING, USA, 1975.
SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da . Equilibrio Liquido-Vapor de Misturas Ternarias. In: 10º CONGRESSO LATINOAMERICANO DE QUIMICA, 1969, San José. ANAIS DO CONGRESSO. SAN JOSE, COSTA RICA, 1969.
DUTCOSKY, Silvia D ; SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da . Prefácio à Quarta Edição. Curitiba, 2013. (Prefácio, Pósfacio/Prefácio)>.
DUTCOSKY, Silvia D ; SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da . Análise Sensorial de Alimentos. Curitiba, 2011. (Prefácio, Pósfacio/Prefácio)>.
DUTCOSKY, Silvia D ; SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da . Prefácio do livro Análise Sensorial de Alimentos. Curitiba, 2007. (Prefácio, Pósfacio/Prefácio)>.

Outras produções

BONA, Evandro ; SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da ; BORSATO, D. ; SILVA, Luiz Henry Monken . Simul 3.0. 2004.

CARNEIRO, R ; SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da ; BORSATO, D. ; BONA, Evandro . OTGRAD. 2004.

SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da ; BORSATO, D. ; BONA, Evandro . OTPLEX. 2001.

SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da ; BORSATO, D. ; BONA, Evandro . MULTIPLEX 2.0. 2000.

SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da ; BORSATO, D. . Multiplex. 1999.

PIRES, M. V. P. ; BORSATO, D. ; SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da . Ssm-Ia 1.1. 1998.

SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da ; BORSATO, D. ; PIRES, M. V. P. . Ssm-Ia 1.0. 1997.

SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da ; BORSATO, D. . Simul 1.0. 1996.

BORSATO, D. ; SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da . Simul 1.1. 1996.

SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da ; JURAITIS, K. R. ; YABE, M. J. S. ; ANDRADE, D. . Reoviscosimetro. 1991.

SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da . Desenvolvimento de Viscosimetro de Baixo Custo Para Fluidos Alimentares Nao Newtonianos.. 1989.

WHITAKER, J. ; SILVA, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da ; SANTOS, T. M. . Relatorio de Avaliação do Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo. 1995 (AVALIAÇÃO INSTITUCIONAL) .

Projetos de pesquisa

2007 - Atual

Aplicação e adaptação de redes neurais artificiais para problemas de alta complexidade:proposta de uma nova classificação de amostras de café solúvel através da tipificação de compostos voláteis., Descrição: Recentemente, esforços consideráveis de pesquisa têm sido direcionados no desenvolvimento de técnicas de aprendisagem para a avaliação da qualidade de alimentos. Entre as técnicas de aprendisagem usadas para construção desse conhecimento, as redes neurais artificiais (RNA) são apontadas como um conjunto de técnicas bastante promissoras já que se trata de um dos ramos da inteligência artificial que mais se desenvolve. Este trabalho tem como proposta aplicar e adaptar a metodologia de RNA para classificação e identificação de padrões de café solúvel de modo a obter o desenvolvimento de aplicações inovadoras, capazes de expandir os nossos sentidos e habilidades intelectuais. Mais especificamente, permitir o desenvolvimento focado de alternativas científico-tecnológicas para melhoria do café solúvel, criando um software que agrege os algorítmos para a solução do problema proposto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva - Coordenador / EVANDRO BONA - Integrante / DIONISIO BORSATO - Integrante / LUIZ HENRY MONKEN E SILVA - Integrante / DENISLEY GENTIL BASSOLI - Integrante / Marcelo Medre Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Companhia Iguaçu de Café Solúvel - Cooperação / Universidade Estadual de Londrina - Outra / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2
2005 - Atual

Difusão multicomponente durante a maturação do queijo tipo prato: modelagem com o emprego do método de elementos finitos., Descrição: A relação do NaCl com problemas de hipertensão arterial, que atinge milhões de brasileiros, tem levado a uma redução dos níveis desse sal na produção de alimentos em geral e queijos em particular. O KCl tem sido usado como substituto parcial do NaCl, durante a salga, pois ele não pode ser substituído sem afetar a aceitabilidade do produto maturado. Está bem definido que uma concentração média de sal, bem como a sua distribuição uniforme são fatores importantes na maturação de queijos. Consequentemente, os modelos que estimam a concentração salina como resultados das condições de processo são úteis quando mais de um componente for considerado. Quando vários solutos se difundem simultaneamente, assume-se que a lei generalizada de Fick é válida. Um programa computacional (SIMUL4.0), utilizando o método de elementos finitos (MEF), será desenvolvido e empregado para modelar a difusão multicomponente, no sistema NaCl-KCl-água no queijo, no processo de maturação do queijo tipo prato. A simulação do processo de difusão durante a salga/maturação é instrumento poderoso para a gestão de qualidade e aumento da produtividade pela modulação do tempo envolvido no processo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva - Integrante / EVANDRO BONA - Integrante / DIONISIO BORSATO - Coordenador / LUIZ HENRY MONKEN E SILVA - Integrante / EDSON ARCHELA - Integrante / DAYANNE ALINE DE SOUZA FIDELIS - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária - Auxílio financeiro.
2004 - 2008

Integração de redes neurais artificiais ao nariz eletrônico: avaliação aromática de café solúvel., Descrição: O café é uma das bebidas mais populares do mundo devido principalmente ao seu aroma e sabor característico. Desses dois atributos, o aroma, por ser formado por inúmeros compostos, é o mais complexo. Assim, vários estudos são realizados com o objetivo de determinar e quantificar os compostos de impacto associados ao odor peculiar do café. Dentre os vários métodos utilizados para avaliar aromas em alimentos, os narizes eletrônicos vêm se destacando por permitirem uma análise rápida, não destrutiva e mais semelhante àquela realizada por provadores especializados. Por serem equipamentos eletrônicos que produzem sinais quantificáveis, uma avaliação matemática dos resultados obtidos para uma determinada amostra se faz necessária para possibilitar a comparação, classificação e extração de algum conhecimento que possa servir para análises futuras. O método de análise de componentes principais é uma técnica que permite uma redução da dimensionalidade do problema, através de transformações lineares, facilitando assim a visualização de padrões associados a uma amostra. Entretanto, por ser de natureza linear, em problemas mais complexos pode não apresentar um desempenho satisfatório, principalmente se as classes estudadas não forem linearmente separáveis. Uma alternativa seria o uso de redes neurais artificiais que podem ser empregadas para fazer um mapeamento não linear entre variáveis de entrada e saída. Sendo possível, assim, a interpolação de qualquer função matemática. O objetivo deste projeto é integrar a metodologia de redes neurais artificiais ao nariz eletrônico para permitir a avaliação da qualidade aromática de café solúvel.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva - Coordenador / EVANDRO BONA - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2003 - 2008

Estudo da região cafeeira do Paraná; uma abordagem multivariada da qualidade, Descrição: Uma das alternativas para enfrentar os baixos preços e a comercialização do café como um comodite é a exploração de um produto diferenciado. Para tanto o produtor deve conhecer antecipadamente o potencial de qualidade que depende fundamentalmente das interações das condições de cultivo com a variedade escolhida. As características fisico-química e sensoriais resultantes desta interação são manifestadas nas características da bebida apreciada pelo consumidor. O grande número de variáveis envolvidas na definição da qualidade exige uma abordagem ultivariada para se alcançar melhor exploração dos dados coletados. O objetivo deste estudo será caracterizar a qualidade do café cultivado no Paraná para identificar o potencial de qualidade das regiões cafeeiras do Paraná avaliando as características fisico-químicas e análise sensorial descritiva do café. Serão coletadas amostras de café co coco em municípios da região cafeeira do Paraná nas quais serão determinadas as características fisico-químicas que influenciam a qualidade. As características sensoriais serão descritas por uma equipe de provadores previamente treinada na avaliação de bebidas de café. Os dados climáticos dos locais de cultivo serão coletados durante o período de desenvolvimento da cultura. A partir dos dados obtidos pretende-se classificar e agrupar as diferentes categorias de café aplicando-se técnicas estatísticas de análise multivariadas (análise de componentes principais e de agrupamento).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva - Coordenador., Financiador(es): Instituto Agronômico do Paraná - Cooperação.
2003 - 2006

Extrato de café solúvel com altos teores de ácido clorogênico como ingrediente fisiológicamente funcional: efeitos sobre a produção hepática de glicose, glicogenólise e glicóse em perfusão de fígado, Descrição: O ácido clorogênio é um produto natural (composto fenólico) e o café é sua principal fonte na dieta humana. Estudos recentes têm demonstrado que o ácido clorogênico e seus derivados sintéticos são inibidores da glicose-6-fosfatase, a enzima que catalisa a reação final da glicogenólise e neoglicogenólise, as duas principais vias metabólicas hepáticas liberadoras de glicose. Tem também sido demonstrado que os derivados sintéticos do ácido clorogênico são efetivos na inibição da liberação hepática de glicose e redução de glicemia. Considerando que o café contém uma mistura de isômeros do ácido cloreogênico e que não há dados disponíveis na literatura sobre a bioatividade destes compostos, o presente projeto propõe investigar, entre outros, o efeito direto dos isômeros naturais do ácido clorogênico presentes no café solúvel sobre a produção hepática de glicose (neoglicogênese e glicogenólise). A avaliação do efeito direto no figado só é possível utilizando-se sistemas de perfusão de figado (fígado isolado). Para tanto, ratos serão utilizados nos experimentos. Figados de ratos wistar alimentados (experimentos de glicogenólise) ou em jejum de 24 horas (experimentos de neoglicogênese) serão perfundidos com Krebs Henseleit durante 30 minutos na presença ou ausência (controle) de extrato de café solúvel concentrado de ácidosclorogênicos. Amostras do líquido de perfusão efluente serão coletadas em intervalo de 2 minutos para avaliação das concentrações de glicose, lactato, piruvato e cálculo de taxas de glicogenólise. Um programa de computados calculará as áreas sob as curvas. Será testada a distribuição e homogeneidade das variâncias dos dados obtidos e testes estatísitcos adequados serão utilizados para analisar a significância estatística das diferenças das AUCS. É possível que os isômeros do ácido clorôgênico presentes no extrato do café solúvel possam inibir a glicose-6-fosfatase e, desse modo, reduzir a liberação hepática de glicose.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva - Coordenador / BRUNA KEMPFER BASSOLI - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
2003 - 2005

Difusão multicomponente em Alimentos: modelagem com o emprego do método de elementos finitos: Estudo da salga em queijo., Descrição: O método de elementos finitos (MEF) é possivelmente o instrumento mais poderoso para abordagem numérica e computacional de processos complexos. Esta pesquisa visa modelar a difusão do sistema NaCl-KCl-Queijo para a salga do queijo prato em salmoura com teores reduzidos de sódio. A determinação dos coeficientes de difusão envolvidos e a generalização do programa computacional para análise de difusão multicomponente, com o auxílio do MEF, são objeto do presente estudo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva - Coordenador / EVANDRO BONA - Integrante / DIONISIO BORSATO - Integrante / LUIZ HENRY MONKEN E SILVA - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3
2003 - 2005

Desenvolvimento de Aplicativo para microinformática que permita otimização simultânea em sistemas alimentares com respostas múltiplas: generalização da função de Derringer&Suich., Descrição: As funções de desejabilidade de Derringer & Suich têm sido usadas extensivamente para otimização de respostas simultâneas. Sua formulação original, porém, contêm pontos não-diferenciáveis e, portanto, métodos de gradiente, mais eficiêntes que os de busca direta, não podem ser empregados na otimização. Com uma função de desejabilidade modificada espera-se: (i) selecionar métodos de gradiente para otimização; (ii) desenvolver algoritmos computacionais com as técnicas escolhidas; (iii) validar os programas (softwares) desenvolvidos; (iv) aplicar em sistemas alimentares, através da literatura publicada pelo nosso grupo de pesquisa; (v) utilizar o método do gradiente para otimizar regiões perto do ponto de inflexão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva - Coordenador / DIONISIO BORSATO - Integrante / Adriana Araújo - Integrante / RENATO LAJARIN CARNEIRO - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
2002 - 2006

Impacto aromático dos componentes voláteis do café solúvel, Descrição: A aplicação de métodos instrumentais e analíticos cada vez mais sofisticados tem aprimorado a avaliação objetiva do aroma, característica determinante da qualidade de alimentos, tem sido detectadas mais oitocentos componentes voláteis no café torrado. Atualmente a produção miundial de café solúvel é de aproximadamente quinhentas mil toneladas, sendo o brasil um grande produtor. O café solúvel é obtido a partir do café torrado, que tem os componentes hidrossolúveis extraídos a seco. Durante o seu processamento, ocorrem diversas perdas aromática, distanciando sua qualidade do café de coador. Muitos componentes voláteis de alimentos são sensorialmente irrelevantes e os métods empregados mais recentemente permitiram aos pesquisadores a identificação e quantificação de um número comparativamente pequeno de compostos de aroma relevantes. A composição de fração volátil do café solúvel tem sido pouco estudada, reforçando a necessidade de se obter mais detalhes sobre as sutis diferenças técnicas produtivas e entre produtos, orientadas para a ércepção e a preferência dos consumidores. Este trabalho tem por proposta identificar os principais componentes do aroma do café solúvel e seu impacto, sugerindo alternativas tecnológicas para melhoria do aroma que reflitam economicamente em sua comercialização, isolando os voláteis por hedspace, SDE ou SPME e então fazendo sua identificação por CG-MS. Será utilizada para a descrição sensorial qualitativa pelo método de perfil livre, com resultados comparados aos obtidos utilizando o nariz eletrônico. A análise estatística dos dados obtidos será realizada empregando a análise procustes generalizada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva - Coordenador / DENISLEY GENTIL BASSOLI - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Londrina - Outra.Número de orientações: 1

Prêmios

1984

MEDALHA JUBILEU DE OURO DE LONDRINA, CENTRO CULTURAL BRAS. DE PESQ. E ESTUDOS SOCIAIS..

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Estadual de Londrina, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos. , RODOVIA CELSO GARCIA CID, S/N, CAMPUS, 86051-990 - Londrina, PR - Brasil, Telefone: (43) 33714080, Ramal: 204, Fax: (43) 33714080

Experiência profissional

1971 - 2009

Universidade Estadual de Londrina

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

08/2007
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Princípios de Tecnologia de Alimentos, Habilidades Farmacêuticas III
10/2003
Direção e administração, Comitê de Ética Em Pesquisa, Centro de Ciências Agrárias.,Cargo ou função, MEMBRO REPRESENTANTE DE CENTRO (Faculdade).
03/1976
Ensino, Ciências de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Físico-Química de Alimentos, Tratamento de dados em C & T de alimentos, Desenvolvimento de novos produtos
01/1971
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos e Medicamentos.,Linhas de pesquisa
03/2004 - 08/2006
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos e Medicamentos.,Cargo ou função, VICE-CHEFE DE DEPARTAMENTO.
01/1998
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos e Medicamentos.,Cargo ou função, MEMBRO DA COMISSAO DE POS-GRADUACAO; MEMBRO DA COMISSAO DE CONCURSO DE DOCENTES; SUPLENTE DA CHEFIA DO DEPARTAMENTO..
06/1986 - 06/1988
Direção e administração, Pró Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação, Propg.,Cargo ou função, PRO-REITOR DE PESQUISA E POS-GRADUACAO.
12/1981 - 12/1983
Direção e administração, Universidade Estadual de Londrina, .,Cargo ou função, COORDENADOR DOS CURSOS DA AREA DE AGRARIAS E TECNOL..

1996 - 2007

Universidade de São Paulo

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor convidado, Carga horária: 0

Outras informações:
Curso concentrado em duas semanas por ano.

Atividades

03/1996 - 06/2007
Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, FBA 5703 Tópico em Tratamento de Dados em C & T de Alimentos

2002 - 2007

Universidade Federal do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor convidado, Carga horária: 0

Outras informações:
Curso concentrado em uma semana por ano.

Atividades

04/2002 - 08/2007
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TQ-723 Tópicos em Tecnologia e Engenharia de Alimentos

Propriedade Intelectual

Patentes (1)

Tipo	Título	Data depósito
INVENTOR	Reoviscosímetro	08/05/1989