Alline Artigiani Lima Tribst

Dra. Alline Artigiani Lima Tribst é Engenheira de Alimentos e mestre, doutora e pós-doutora em Tecnologia de Alimentos formada pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). É pesquisadora e coordenadora do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA) da UNICAMP e atua na linha de pesquisa de Desenvolvimento de Novos Produtos e Tecnologias. Dentro desta linha, trabalha principalmente nos seguintes eixos: (i) Aplicação de tecnologias emergentes para desenvolvimento de produtos, (ii) Produtos artesanais de origem animal e (iii) Percepção e entendimento de consumidores acerca de alimentos industrializados. Nestes eixos, desenvolve trabalhos de pesquisa científica e de desenvolvimento tecnológico, apoiando produtores de pequeno porte e órgãos governamentais. Publicou vários capítulos de livros e mais de 100 artigos científicos em revistas indexadas, sendo a maioria deles em revistas internacionais de alto impacto. Participou de diversos projetos de pesquisa e atua em colaboração com outras universidades brasileiras e internacionais. Ganhadora do prêmio CREA 2006 de excelência acadêmica na área de Engenharia de Alimentos e do prêmio CAPES de tese 2013. É atual editora chefe do periódico Segurança Alimentar e Nutricional.

Informações coletadas do Lattes em 28/05/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

2009 - 2012

Universidade Estadual de Campinas
Título: Efeito da homogeneização à alta pressão na atividade e estabilidade de enzimas comerciais
, Ano de obtenção: 2012. Marcelo Cristianini. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Alta Pressão de Homogeneização; Enzimas; Engenharia Bioquímica; Biotecnologia.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Processos não térmicos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

2007 - 2008

Universidade Estadual de Campinas
Título: Avaliação do Efeito Combinado de Tratametno Térmico e Alta Pressão Dinâmica na Inativação de Aspergillus niger em Néctar de Manga, Ano de Obtenção: 2008
Marcelo Cristianini.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: tecnologia de barreiras; alta pressão; Aspergillus niger.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia das Bebidas. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Processos não térmicos. Setores de atividade: Outro.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2001 - 2006

Universidade Estadual de Campinas

Curso técnico/profissionalizante em Tecnologia de Alimentos

1998 - 2001

Universidade Estadual de Campinas

Pós-doutorado

2013 - 2015

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Formação complementar

2014 - 2014

Ohmic and Moderate Electric Field Processing. (Carga horária: 2h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Processos térmicos e não térmicos de alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Consumidores e Ciência Sensorial.

Organização de eventos

TRIBST, A. A. L. ; BARALDI, L. G. . 2o. Seminário da Revista Segurança Alimentar e Nutricional: "Fome: Os diferentes cenários no Brasil". 2023. (Outro).

TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Refining the structure ? function relationships of proteins/enzymes: A food scientist?s journey. 2023. (Outro).

BIANCHI, A. E. ; TRIBST, A. A. L. ; MORAES, O. R. . IX Reunião Anual da Associação Brasileira de Criadores de Ovinos Leiteiros. 2018. (Outro).

CRISTIANINI, MARCELO ; LIMA, D. M. ; TRIBST, A. A. L. . Fórum Pensamento Estratégico da UNICAMP (PENSES): "Da Segurança Alimentar à Segurança de Alimentos - Discutindo direitos, políticas e desafios. 2016. (Congresso).

TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA ; LIMA, D. M. ; MAXIMO, G. J. ; SOARES, A. S. P. . Dia Mundial da Alimentação - Da Produção ao Consumo de Alimentos: Desafios e Tendências. 2015. (Outro).

SANTOS, T.F. ; TRIBST, A. A. L. . Semana de Engenharia de Alimentos da UNICAMP: Curso de HPPCC, BPf e BPA na Indústria de Alimentos. 2004. (Outro).

Participação em eventos

Programa Via Láctea - 4o. mundial de queijos do Brasil. Coagulantes Vegetais: Uma alternativa para produção de queijos amanteigados. 2026. (Congresso).

1st Food Micro Latino. Artisanal Cheeses in São Paulo (Queijos Artesanais em São Paulo). 2025. (Congresso).

39th EFFOST Congress. "It s possible to produce buttery cheese using artichoke flower combined with bovine rennet?" e "Artisanal buttery sheep cheese made with artichke flower and selected commercial starters'. 2025. (Congresso).

Feira InterCOCEN. Mitos e Verdades sobre alimentos processados. 2025. (Feira).

V Simpósio de Queijos Artesanais.?Estratégias para reduzir ocorrência de mastite clínica e subclínica em ovelhas leiteiras? e ?Mastite em pequenos ruminantes: diagnóstico e tratamento através de culturas microbiológicas associadas à interpretação por inteligência artificial?. 2025. (Simpósio).

14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Thermal death kinetics of microbial load in goat's cheese whey. 2024. (Simpósio).

29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Ultrasound-assisted intermittent hydration of pumpkin seeds: improving the water uptake, germination and quality of a clean label ingredient. 2024. (Congresso).

29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Structural changes in pumpkin seed protein hydrolysates obtained by ultrasound-assisted proteolysis. 2024. (Congresso).

29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Ultrasound assisted hydrolysis of pumpkin seed proteins by different commercial proteases: impact on solubility and antioxidant activity in vitro. 2024. (Congresso).

29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Application of physical processes to enhance pumpkin seed protein emulsion capacity and stability. 2024. (Congresso).

37º Congresso Nacional de Laticínios. Impactos do congelamento e refrigeração prolongada no processamento de leite de ovelha. 2024. (Congresso).

37º Congresso Nacional de Laticínios. Uso do ultrassom para melhorar a atividade proteolítica de quimosina recombinante em queijos de cabra. 2024. (Congresso).

37º Congresso Nacional de Laticínios. dição de culturas bioprotetoras em leite e iogurte: consequências nas características microbiológicas e físico-químicas do iogurte. 2024. (Congresso).

37º Congresso Nacional de Laticínios. Uso de culturas com potencial bioprotetor para inibir o crescimento de bolores e leveduras em iogurte. 2024. (Congresso).

37º Congresso Nacional de Laticínios. Uso do ultrassom para melhorar a atividade proteolítica de quimosina recombinante em queijos de cabra. 2024. (Congresso).

IV Simpósio da Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos (IV SIMPECAL).Tecnologia de alta pressão em leite. 2024. (Simpósio).

SIITA 2024 - Simpósio Integrado de Inovação em Tecnologia de Alimentos.Ultraprocessados? Classificação NOVA de alimentos e suas implicações. 2024. (Simpósio).

15 SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimetnos.Ultrasound-assisted proteolysis of sheep milk casein: Effects on hydrolysates obtaining and their solubility and antioxidant activity. 2023. (Simpósio).

15 SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimetnos.Sonication as a strategy to improve the production of functional hydrolysates from goat milk casein. 2023. (Simpósio).

15 SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimetnos.Impact of different pre-treatments on the quality of plant-based beverage produced from pequi (caryocar brasiliense) almonds. 2023. (Simpósio).

15 SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimetnos.Ultrasound-assisted enzymatic hydrolysis of pumpkin seed protein: effects on hydrolysis kinetics. 2023. (Simpósio).

15 SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimetnos.Ultrasound-assisted high shear dispersion in the production of goat yogurt supplemented with bovine whey protein. 2023. (Simpósio).

15 SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimetnos.. Ultrasound pretreatment of cyclodextrin glycosyltransferase enhances beta-cyclodextrin production. 2023. (Simpósio).

15 SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimetnos.Sonication of pumpkin seed protein prior to hydrolysis: impact on peptide solubility and antioxidant activity. 2023. (Simpósio).

15 SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimetnos.Ultrasound-assisted hydrolysis kinetics of milk cream pre-treated by different physical processes. 2023. (Simpósio).

15 SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimetnos.Physical processes to maximize milk cream hydrolysis: effect on fat structire and enzymatic hydrolysis. 2023. (Simpósio).

36º Congresso Nacional de Laticínios. Produção de bebidas de soros de queijos de cabra e ovelha: Impacto na qualidade físico-química, microbiológica, reológica e estrutural. 2023. (Congresso).

36º Congresso Nacional de Laticínios. Efeito da acidificação direta e da fermentação no tamanho de partículas e na instabilidade de soro de queijo de ovelha durante a estocagem. 2023. (Congresso).

36º Congresso Nacional de Laticínios. mpacto de diferentes tratamentos térmicos no tamanho de partícula e na estabilidade física de soro de queijo de ovelha. 2023. (Congresso).

36º Congresso Nacional de Laticínios. Valorização de soro de ricota de ovelha e de cabra: estabilização visando produção de bebidas de soro. 2023. (Congresso).

Exposição Feira Agropecuária, Industrial e Comercial - Chapecó. Inovações em produtos lácteos. 2023. (Feira).

I Congresso Latino-Americano de Segurança de Alimentos (CLASA). Modelagem da desestabilização do soro de leite de cabra e ovelha. 2023. (Congresso).

II Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimetmentos (II TECALI).Sonicação das proteínas de semente de abóbora: efeito na atividade de proteases. 2023. (Simpósio).

II Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimetmentos (II TECALI).Melhoria da cinética de hidrólise usando proteína de semente de abóbora processada por ultrassom. 2023. (Simpósio).

Simpósio Internacional Abrapa 2023.Addition of nisin, bioprotective lactic acid bacteria, and direct acidification as strategies to extend the shelf life of sheep and goat cheese whey under refrigeration. 2023. (Simpósio).

VI Congresso de Projetos de Apoio à Permanencia dos Estudantes de Graduação. Análise Sensorial de Bebida de Soro de Queijo de Ovelha e Cabra. 2023. (Congresso).

28º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Impacto do tratamento térmico assistido por ultrassom no leite de cabra na produção de iogurte: efeito nas propriedades físico-químicas, reológicas e estruturais. 2022. (Congresso).

28º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Impacto do pré-tratamento térmico assistido por ultrassom no perfil fermentativo de iogurte de leite de cabra. 2022. (Congresso).

28º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Cinética de hidrólise das proteínas da semente de abóbora usando proteases comerciais ativadas por ultrassom. 2022. (Congresso).

28º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeito do ultrassom na atividade de proteases comerciais usando concentrado proteico da semente de abóbora. 2022. (Congresso).

II SIITA EM CASA.Guia Alimentar para a População Brasileira. 2022. (Seminário).

I Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos.Insetos na alimentação humana: composição nutricional, processamento e neofobia. 2022. (Simpósio).

I Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos.Produtos tipo Queijos Vegetais: Interesse do Consumidor e Desafios na Produção. 2022. (Simpósio).

I Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos.Fermentação de soro de queijo de ovelha com diferentes culturas lácticas comerciais: impacto da suplementação com leite em pó e adição de protease. 2022. (Simpósio).

I Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos.Estratégias para aumentar a vida de prateleira refrigerada de soro de queijo de ovelha e de cabra. 2022. (Simpósio).

14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Use of physical processes to maximize goat cream hydrolysis: impact on enzymatic hydrolysis and structure. 2021. (Simpósio).

14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Ultrasound assisted enzymatic hydrolysis of goat milk casein. 2021. (Simpósio).

14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Thermal stabilization of sheeps cheese whey and impact on product shelf life. 2021. (Simpósio).

14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Impact of ultrasound on the generation of low molecular weight peptides from hydrolysis of goat milk casein. 2021. (Simpósio).

14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Impact of ultrasound on pumpkin seed protein hydrolysis by alcalase: effects on enzyme, protein and assisted reaction. 2021. (Simpósio).

14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Ultrasound-assisted hydrolysis of goat milk cream pre-treated by different physical methods: effect on hydrolysis kinetics. 2021. (Simpósio).

34º Congresso Nacional de Laticínios. Avaliação da hidrólise enzimática do creme de leite de cabra pré processado por diferentes métodos físicos. 2021. (Congresso).

Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química.Produtos derivados do leite de ovelha. 2021. (Encontro).

Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química.Indústria ou área acadêmica, qual escolher? Quais os desafios para ser um bom profissional?. 2021. (Encontro).

Simpósio Integrado de Inovação em Tecnologia dos Alimentos.Indústria de alimentos frente a pandemia e perspectivas para o futuro. 2020. (Simpósio).

32o. Congresso Nacional de Laticínios. 2019. (Congresso).

Dia mundial da Alimentação na UNIFAJ.As Diversas Atuações do Engenheiro de Alimentos. 2019. (Encontro).

II congresso de projetos de apoio à permanência de estudantes de graduação da UNICAMP. Iogurte produzido com leite de ovelha previamente submetido a processos de mistura e homogeneização. 2019. (Congresso).

RDC 49/2013: Inclusão produtiva com segurança sanitária. 2019. (Outra).

Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis: São Possíveis?. 2019. (Seminário).

Sustentabilidade na Produção e Industrialização de Alimentos. 2019. (Encontro).

X Semana de Nutrição e Metabolismo da USP - RP.Limites de atuação na equipe multiprofissional. 2019. (Encontro).

XXVII Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP. Passion fruit juice added of non-nutritive sweetners : sensory preception of habitual consumers of sweetners (with or without medical recommendation) and non-habitual consumers. 2019. (Congresso).

1o. congresso de projetos de apoio à permanência de estudantes de graduação da Unicamp. Avaliação de Redutase como teste indireto para determinação da qualidade de leite de ovelha. 2018. (Congresso).

32nd EFFoST International Conference. Sheep milk storage in small farmsÇ Modelling microbial growth under refrigerated storage and comparing with counts from frozen; Thawed milk. 2018. (Congresso).

IX Reunião Anual da Associação Brasileira de Criadores de Ovinos Leiteiros.Impacto das formas de estocagem do leite de ovelha na qualidade microbiológica e características físicoquímicas. 2018. (Encontro).

XXVI Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP. Perception of industrialized orange juice: Food experts vs. lay consumers. 2018. (Congresso).

1º seminãrio sobre produtos de origem animal no estado de São Paulo. 2016. (Seminário).

11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Comparison between the effects of high isostatic pressure and high pressure homogenization on the muramidase activity of the lysozyme. 2015. (Simpósio).

Workshop Ética na Pesquisa. 2015. (Encontro).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Use of high isostatic pressure as a tool for change the proteolytic profile of bovine rennet. 2014. (Congresso).

16th. IUFOST - World Congress of Food Science and Technology. High pressure homogenization of a commercial amyloglucosidase: effects on activity at different temperatures. 2012. (Congresso).

2011 EFFoST Annual Conference Process- Structure-Functions-Relationships. Effect of High Pressure Homogenization on Glucose Oxidase Activity. 2011. (Congresso).

9º Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos.high pressure homogenization of a fungi a-amylase. 2011. (Simpósio).

Melhorando o Potencial em Publicações Científicas. 2011. (Outra).

30ª Semana de Engenharia de Alimentos. Marketing de Preço. 2010. (Congresso).

IX Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos.Conservação de alimentos por alta pressão hidrostática. 2010. (Simpósio).

28ª Semana de Engenharia de Alimentos.Impacto das onformações sobre alimentos veiculados pela midia não especializada na segurança dos consumidores. 2009. (Encontro).

8º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2009. (Simpósio).

27ª Semana de Engenharia de Alimentos.Frutas e Vegetais Minimamente Processados: Qualidade e Segurança. 2008. (Encontro).

3ª Semana de Tecnologia de Itapetininga - Agronegócio e Sustentabilidade.Tecnologias Inovadoras para Preservar a Qualidade dos Alimentos. 2008. (Seminário).

2o congrasso Brasileiro de Espectrometria de Massas - BrMASS. 2007. (Congresso).

3º DiAlim.Biotecnologia. 2007. (Encontro).

7º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2007. (Congresso).

5o SLACA: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).

HACCP: Instrumento Essencial para a Inocuidade de Alimentos: INPPAZ/ OPAS /OMS. 2003. (Seminário).

II Encontro de Segurança em Laboratórios. 2002. (Encontro).

II Simpósio de Segurança Alimentar e Saúde do Estado de São Paulo. 2002. (Simpósio).

Interpretação das Normas ISO/IEC 17025 e BPL. 2002. (Encontro).

Validação de Metodologias Analíticas e Sistema de Qualidade Laboratorial. 2002. (Outra).

Seminário de Aspectos relevantes na Indústria de Refrigerantes. 2000. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Emília Kelly Barbosa Brito

TRIBST, A. A. L.; BAPTISTA, D. P.; LEITE JUNIOR, B. R. C.. Bioprospecção de extratos vegetais proteolíticos para associação com coagulante comercial visando a produção de queijo amanteigado. 2025. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Beatriz Lederman Valente

CRISTIANINI, MARCELOTRIBST, A. A. L.; TAVARES, G.M.. Processamento do isolado proteico de gergelim (Sesamum indicum l.) por alta pressão hidrostática combinado com mudança de pH. 2024. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lorena Soares Xavier

LEITE JUNIOR, B. R. C.; VIEIRA, E. N. R.;TRIBST, A. A. L.. Estratégias para melhorar a qualidade do iogurte caprino: suplementação proteica e tratamento do leite por dispersão de alto cisalhamento assistido por ultrassom. 2024. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Natacha Moriana Canei

RIGO, E.;TRIBST, A. A. L.; SCHUSTER, M. B.; SEHN, G. A. R.. Impacto de diferentes sais emulsificantes nas caracteristicas físico-químicas e sensoriais de queijo processado culinário (requeijão). 2024. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Flaviana Coelho Pacheco

LEITE JUNIOR, B. R. C.;TRIBST, A. A. L.AUGUSTO, P. E. D.. Efeito da hidratação-assistida por ultrassom de forma intermitente na semente de abóbora: Impacto na cinética de hidratação, germinação e qualidade da farinha germinada. 2024. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Marina Medina Medeiros

PINTO, U. M.; LANDGRAF, M.; TELLES, E. O.;TRIBST, A. A. L.. Mapeamento da cadeia de produção e caracterização microbiológica de queijos artesanais paulistas. 2024. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Fábio Ribeiro dos Santos

PAULA, J. C. J.;TRIBST, A. A. L.; LEITE JUNIOR, B. R. C.. Estudo de diferentes barreiras para estabilização microbiológica de soro de cabra e ovelha e impacto nas propriedades físico-químicas e na estabilidade física dos produtos. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Heloísa de Fátima Mendes Justno

MARTINS, V. M. R.; VIEIRA, E. N. R.; PAIVA, P. H. C.;TRIBST, A. A. L.; LEITE JUNIOR, B. R. C.. Aplicação do ultrassom para potencializar a hidrólise enzimática das proteínas de grilo preto (gryllus assimilis): efeito na cinética de hidrolise, solubilidade e atividade antioxidante in vitro dos peptídeos obtidos. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Jeferson Silva Cunha

LEITE JUNIOR, B. R. C.;TRIBST, A. A. L.; PACHECO, A. F. C.. Uso da tecnologia de ultrassom no processamento da Ciclodextrina Glicosiltransferase: efeito na atividade, estabilidade e conformação estrutural. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Eliziane Taís Zambiazi

Cavalheiro, D;Tribst, A.A.L.; Kempka, A. P.; Enzweiler, H.. Desenvolvimento de um reator com lâmapdas de Led-UV, em fluxo contínuo, para desinfecção de água. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Emanoela Regina Martiello da Silva

Cavalheiro, D; RIGO, E.;Tribst, A.A.L.; Moroni, L.S.. Desenvolvimento de um protótipo de equipamento de Led-UV para processamento de fluidos e aplicação em leite. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Arthur Pompílio da Capela

Leite Júnior, Bruno R.C.;Tribst, A.A.L.; VIEIRA, E. N. R.. Aplicação de diferentes processos físicos no creme de leite de cabra: efeito na estrutura e na hidrólise enzimática convencional ou assistida por ultrassom. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Isabela Soares Magualhães

Leite Júnior, Bruno R.C.;Tribst, A.A.L.; VIEIRA, E. N. R.. Hidrólise enzimática assistida por ultrassom da caseína do leite de cabra: efeitos na cinética de hidrólise, solubilidade e atividade antioxidante dos hidrolisados. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Alexandra Fabíola Becker

RIGO, E.; PAULINO, A. T.; SEHN, G. A. R.;TRIBST, A. A. L.. Utilização de Enzimas Imobilizadas na Síntese Controlada de Lactulose (4-O-beta-B-galactopiranosil-D-Frutose) em Leite para Elaboração de Iogurte Prebiótico. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Andressa da Costa Lira Thomaz de Aquino

TRIBST, A. A. L.; RAIMUNDO, D. C.; TELLES, E. O.. Percepção e conhecimento do consumidor de mussarela de búfala quanto à autenticidade do produto. 2019. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária (Epidemiologia Experimental e Aplicada às Zoonoses)) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Marina Vilar Geraldi

MAROSTICA JUNIOR, M. R.; SCHMIDT, F. L.; VELLOSO, L. A.;TRIBST, A. A. L.; GELONEZE NETO, B.. Jaboticaba (Plinia jaboticaba) juice and gluycemic, insulinemic and antioxidant response in clinical trial. 2019. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Danielle Specht Malta

RIGO, E.; BIANCHI, A. E.;TRIBST, A. A. L.. Influência dos métodos de conservação nas características físico-químicas do leite de ovelha e do requeijão cremoso. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Paula Kiyomi Onaga Yokota

TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA. Avaliação microbiológica e importância de adequação antimicrobiana para os pacientes com sepse grave e choque septico. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências da Saúde) - Instituto Israelita de Ensino e Pesquisa Albert Einstein.

Aluno: Bruna Sousa Bitencourt

AUGUSTO, P. E. D.; PRATA, A. S.; ABREU, M. E. C. S.; RAMOS, A. P.; CAGNOTO, M. R. V. B.;TRIBST, A. A. L.; MARTINS, M. A.. Strategies for developing 3-D printed functional products: from dysphagia-friendly foods to biomaterials for health. 2025. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Irene Andressa

LEITE JUNIOR, B. R. C.; SCHMIELE, M.; PAIVA, P. H. C.;Tribst, A.A.L.; FELISBERTO, M. H. F.. Valorização de matérias-primas emergentes e aplicação de bioprocessos no desenvolvimento de bebidas plant-based. 2025. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ícaro Gouveia Nicoluci

BOLINI, H. M. A.;TRIBST, A. A. L.; CUATODIO, F.B.; MALULY, H. D. B.. Edulcorantes de alta intensidade em alimentos e adoçantes de mesa: métodos analíticos, ocorrência e estimativa de ingestão. 2023. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Danielle Specht Malta

Masson, M.L.; AVILA, S.; Mafra, M.R.;TRIBST, A. A. L.; PEDRO, A. C.. "Extração dos compostos bioativos do pinhão (Araucaria angustifolia) e potencial aplicação em iogurte. 2023. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Joyce de Almeida Carminati

KABUKI, D. Y.;TRIBST, A. A. L.; TRINDADE, M. A.; BROMBERG, R.; DUARTE, M. C. T.. Uso de Óleos Essenciais Combinados ao Processamento por Alta Pressão em Carne de Peito de Frango. 2022. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ricardo Belmiro

TRIBST, A. A. L.; CAZARIN, C. B. B.; FRANCHI, M. A.; FELISBERTO, M. H. F.;CRISTIANINI, M.. Uso da tecnologia de a alta pressão dinâmica, da reação de acetilação e da Hidrólise enzimática na modificação e aplicação dos resíduos do descascamento do grão de café. 2022. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Fávia Coelho Pacheco

LEITE JUNIOR, B. R. C.; VIEIRA, E. N. R.;TRIBST, A. A. L.; REZENDE, S. T.; LELIS, C. A.. Aplicação da tecnologia de ultrassom para potencializar a hidrólise enzimática das proteínas da semente de abóbora: efeito nas propriedades técnico-funcionais e potencial biológico dos peptídeos obtidos. 2022. Tese (Doutorado em Ciência Florestal) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Luis Marangoni Júnior

ANJOS, C. A. R.;TRIBST, A. A. L.; CABRAL, A. C. D.; SCHIMIDT, F. L.; SOBRAL, P. J. A.. Efeito do Processamento de Alta Pressão sobre as propriedades dos materiais e embalagens flexíveis. 2021. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Karla Idelça Aires Machado

MORAES, A. E. A.;TRIBST, A. A. L.; SILVA, V. S. N.; DENDER, A. G. F. V.; FARFAN, J. A.. Comparação dos processos térmico e alta pressão para o controle microbiano do leite em relação à presença de lipopolissacarídeos (LPS) residuais e suas consequências biológicas. 2020. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Tayse Ferreira da Silveira

Tribst, A.A.L.; Godoy, H. Compostos Fenólicos e Capacidade Antioxidante em Polpa de Açai (euterpe Oleracea Mart.) : Efeito da alta pressão isostática em comparação à pasteurização térmica do acaí Roxo e Estudo do Açaí Branco. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lailson Oliveira de Sousa

BAPTISTA, D. P.;TRIBST, A. A. L.; CARMINATI, J. A.. Uso de soro ácido em filmes e revestimentos para queijo maturados. 2025. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Flaviana Coelho Pacheco

LEITE JUNIOR, B. R. C.;AUGUSTO, P. E. D.Tribst, A.A.L.. Processos combinados de sonicação, germinação e mosturação na produção de bebidas fermentadas à base de sementes de abóbora: avaliação tecnológica e potencial bioativo. 2025. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Isabela Soares Magalhães

LEITE JUNIOR, B. R. C.; VIEIRA, E. N. R.; OLIVEIRA, E. B.;TRIBST, A. A. L.; PACHECO, A. F. C.. Aplicação de processos físicos durante a extração de proteínas de ervilha: Impacto no rendimento e nas propriedades macroestruturais e técnico-funcionais. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Irene Andressa

LEITE JUNIOR, B. R. C.; VIEIRA, E. N. R.; SCHMIELE, M.;TRIBST, A. A. L.; PAUCAR-MENACHO, L. M.. Germination as a strategy to improve the characteristics of flour and water-soluble extracts obtained from sunflower seed. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Irene Andressa

LEITE JUNIOR, B. R. C.;TRIBST, A. A. L.; VIEIRA, E. N. R.. Aplicação de tecnologias físicas não convencionais na elaboração de bebida vegetal fermentada potencialmente probiótica à base de amêndoa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.). 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Isabela Soares Magalhães

Leite Júnior, Bruno R.C.;TRIBST, A. A. L.; VIEIRA, E. N. R.. Aplicação de processos físicos tradicionais e não convencionais na produção de bebida fermentada plant-based análoga ao iogurte elaborada a partir da semente de abóbora. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Danielle Specht Malta

Tribst, A.A.L.; Masson, M.L.; Mafra, M.R.; Scheer, A.P.. Otimização de extração dos compostos bioativos da casca do pinhão (Araucaria angustifolia) e elaboração de iogurte com sua semente e extrato da casca. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Ana Flávia Coelho Pacheco

LEITE JUNIOR, B. R. C.; VIEIRA, E. N. R.;TRIBST, A. A. L.; PAIVA, P. H. C.; LELIS, C. A.. Aplicação da tecnologia de ultrassom para potencializar a hidrólise enzimática das proteínas da semente de abóbora: Efeito nas propriedades funcionais e biológicas dos peptídeos obtidos. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Luis Marangoni Júnior

ANJOS, C. A. R.; COLTRO, L.;TRIBST, A. A. L.. Efeito do processamento de alta pressão sobre as propriedades dos materiais de embalagens flexíveis. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Isaías Roveri Garcia

PINTO, U. M.;Tribst, A.A.L.; STEDEFELDT, E.. Cultura de segurança dos alimentos em queijarias artesanais do estado de São Paulo. 2026. Exame de qualificação (Mestrando em Interunidades Sistemas Integrados em Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Danilelly Aparecida de Souza

LEITE JUNIOR, B. R. C.;TRIBST, A. A. L.; MARTINS, M.. Impacto da tecnologia de ultrassom na atividade de coalho bovino e coagulante recombinante e na coagulação assistida de queijo de leite de cabra. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Flaviana Coelho Pacheco

LEITE JUNIOR, B. R. C.;TRIBST, A. A. L.; VIEIRA, E. N. R.. Produção de bebida plant based a partir da semente de abóbora: desenvolvimento de estratégias para aumento de rendimento e estabilização. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Luan Rodrigo Marciano

GIGANTE, M. L.; MACEDO, J. A.;TRIBST, A. A. L.. Efeito do tipo de cultura láctica e da adição de fosfolipase A1 nas características de iogurte híbrido. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Jeferson Silva Cunha

TRIBST, A. A. L.; VIEIRA, E. N. R.; LEITE JUNIOR, B. R. C.. Impacto do ultrassom na conversão enzimática de amidos em β-ciclodextrinas: efeito sobre enzima, substrato e reação assistida. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Lorena Soares Xavier

TRIBST, A. A. L.; VIEIRA, E. N. R.; LEITE JUNIOR, B. R. C.. Efeito da tecnologia de ultrassom na fermentação assistida de leite caprino fermentado com culturas probióticas. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Isabela Soares Magalhães

LEITE JUNIOR, B. R. C.;TRIBST, A. A. L.; OLIVEIRA, E. B.; VIEIRA, E. N. R.. Efeito do ultrassom na geração de peptídeos bioativos obtidos por hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Alécia Daila Barros Guimarães

LEITE JUNIOR, B. R. C.;TRIBST, A. A. L.; OLIVEIRA, E. B.; VIEIRA, E. N. R.. Aplicação do ultrassom na hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra para obtenção de peptídeos com propriedades tecno-funcionais. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Heloísa de Fátima Mendes Justino

TRIBST, A. A. L.; VIEIRA, E. N. R.; LEITE JUNIOR, B. R. C.. Efeito do pré-tratamento por ultrassom e da hidrólise enzimática na produção de peptídeos bioativos e propriedades técnico-funcionais de grilo preto (Gryllus assimilis). 2021.

Aluno: Fábio Ribeiro dos Santos

TRIBST, A. A. L.; VIEIRA, E. N. R.; LEITE JUNIOR, B. R. C.. Viabilidade tecnológica da produção de bebida láctea a partir de soro de queijo de cabra. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Paula Kiyomi Onaga Yokota

TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA. Avaliação microbiológica e importância de adequação antimicrobiana para os pacientes com sepse grave e choque septico. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências da Saúde) - Instituto Israelita de Ensino e Pesquisa Albert Einstein.

Aluno: Anélly Thaís Nishihara Tizzo

TRIBST, A. A. L.; CASTRO, W.F.; GRIMALDI, R.. Influência da utilização de embalagens com atmosfera modificada na qualidade e inocuidade da carne bovina fresca. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.

Aluno: Marcel Levy de Andrade

Andrade, M.L.; Esper, L.M.R.;TRIBST, A. A. L.. Subsídios à implementação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle em UAN de hotéis. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.

TRIBST, A. A. L.. Comissão Julgadora de Projetos do programa de pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimetnos da Universidade Federal do Tocantins. 2024. Universidade Federal do Tocantins.

CARROSSELLA, P.;Tribst, A.A.L.; BRUGIONI, E.; MARTINEZ, J.; MALAVU, P.; NEIVA, R.. Comissão Julgadora do Livro Sabores sem Fronteira. 2021. Universidade Estadual de Campinas.

TRIBST, A. A. L.. Processo Seletivo para concessão de Bolsas de iniciação Científica do Instituto Federal do Norte de Minas Gerais. 2021. Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Norte de Minas Gerais.

TRIBST, A. A. L.. Processo Seletivo para concessão de bolsas de iniciação científica. 2020.

PRATI, P.;Tribst, A.A.L.; BRAGOTTO, A. P. A.; EFRAIM, P.. 13º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC. 2019.

Tribst, A.A.L.; BICAS, J.; SCHIMIDT, F. L.; PRATI, P.. 12º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC. 2018. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Tribst, A.A.L.. Comissão Julgadora de bolsas de iniciação em desenvolvimento tecnológico e inovação PIBITI/ CNPQ/ Edital 491/ UFFS. 2018. Universidade Federal da Fronteira Sul.

Orientou

Yesenia Milagros Turpo Mamani

Influência de diferentes proteases nas características físico-química, sensoriais e de digestibilidade in vitro de queijos produzido com mistura de leite bovino e ovino; Início: 2025; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Emília Kelly Barbosa Brito

Bioprospecção de extratos vegetais proteolíticos para associação com coagulante comercial visando a produção de queijo amanteigado; Início: 2025; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Danilelly Aparecida de Souza

Impacto da tecnologia de ultrassom na atividade enzimática de coalho bovino e coagulante recombinante e na coagulação assistida de queijo de leite de cabra; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Flaviana Coelho Pacheco

Processos combinados de sonicação, germinação e mosturação na produção de bebidas fermentadas à base de sementes de abóbora: avaliação tecnológica e potencial bioativo; Início: 2025; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Isabela Soares Magalhães

Aplicação de processos físicos tradicionais e não convencionais na produção de bebida fermentada plant-based análoga ao iogurte elaborada a partir da semente de abóbora; Início: 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Jeferson Silva Cunha

Conversão enzimática de amidos em β-ciclodextrinas: efeito do ultrassom sobre enzima, substrato e reação assistida; 2024; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Lorena Soares Xavier

Efeito da tecnologia de ultrassom na fermentação assistida de leite caprino fermentado com culturas probióticas; 2024; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Flaviana Coelho Pacheco

Eefeito da hidratação-assistida por ultrassom de forma intermitente na semente de abóbora: impacto na cinética de hidratação, germinação e qualidade da farinha germinada; 2024; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

TALITA FERNANDA DOS SANTOS ANDRADE

Avaliação da ingestão de edulcorantes por crianças diabéticas atendidas no Hospital das Clínicas da Unicamp e da compreensão dos rótulos de produtos diet e light pelos pais ou responsáveis; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, ; Coorientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Alécia Daila Barros Guimarães

Aplicação do ultrassom na hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra para obtenção de peptídeos com propriedades tecno-funcionais; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Isabela Soares Magalhães

Efeito do ultrassom na geração de peptídeos bioativos obtidos por hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Heloísa de Fátima Mendes Justino

Aplicação do ultrassom para potencializar a hidrólise Enzimática das proteínas de grilo preto (Gryllus assimilis): Efeito na cinética de hidrolise, solubilidade e atividade Antioxidante in vitro dos peptídeos obtidos; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Fábio Ribeiro dos Santos

Viabilidade tecnológica da produção de bebida láctea a partir de soro de queijo de cabra; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, ; Coorientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Arthur Pompílio de Capela

Aplicação de métodos físicos para potencializar o uso do ultrassom na hidrólise do creme de leite de cabra e vaca visando a produção de aromas naturais; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, ; Coorientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Claudiani Vieira Raimundi

Caracterização de requeijão cremoso de leite de ovelha e otimização do processo de elaboração utilizando a técnica de planejamento experimental; 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina, ; Coorientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior

Aplicação da tecnologia de alta pressão na modificação de enzimas utilizadas na fabricação de queijos; 2012; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Irene Andressa

Aplicação de tecnologias físicas não convencionais na elaboração de bebida vegetal fermentada potencialmente probiótica à base de amêndoa de pequi (Caryocar brasiliense Camb; ); 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, ; Coorientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Ana Flávia Coelho Pacheco

Aplicação da tecnologia de ultrassom para potencializar a hidrólise enzimática das proteínas da semente de abóbora: Efeito nas propriedades funcionais e biológicas dos peptídeos obtidos; 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Letícia Carvalho Dacol

Estabilidade microbiológica de micotoxinas no processamento uht (ultra-high temperature) em bebidas vegetais análogas a leite; 2023; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Microbiologia de Alimentos e Processos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Fernanda de Souza Furlan

Aplicação das Técnicas de CEP no Controle de Qualidade da Cobertura de Chocolate; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Debora Moura Campos do Amaral

Escurecimento enzimático: uma revisão sobre efeitos indesejáveis e métodos de controle em hortaliças; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Marcel Levy de Andrade

Subsidios à implementação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle em UAN de hotéis; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Laura Barquette Campos

A eficácia do cloro como sanificante de vegetais; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Controle Higiênico-Sanitário) - Instituto Racine; Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Júlia Venancio Kurnick

Avaliação da capacidade bioprotetora de Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus plantarum contra bolor e levedura em iogurte; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Carolina Ramos Giacomini

Relação entre as práticas alimentares acerca do consumo de sal e alimentos salgados e a percepção sensorial dos gostos salgado e umami em jovens adultos; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Alexia Rosas Ketelhute Sampaio

Relação entre as práticas alimentares acerca do consumo de sal e alimentos salgados e a percepção sensorial dos gostos salgado e umami em adolescentes; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SAE - UNICAMP (Bolsa de Iniciação Científica); Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Maria Gabriela Guarnieri Michellim

Desenvolvimento e caracterização de bebidas de soro de queijo e de soro de ricota de cabra; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Júlia Venancio Kurnick

Desenvolvimento e caracterização de bebidas de soro de queijo e de soro de ricota de ovelha; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Cesar Melo Martins Filho

Impacto do aquecimento e acidificação nas proteínas de soro de queijo de ovelha e uso de estabilizantes para minimizar precipitação proteica; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Izabella Bianca Cisterna Melo

Determinação da relação entre hábitos de consumo e preferência pelos gostos salgados e umami em jovens adultos; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Caio Luiz de Souza Cordes

Determinação dos hábitos de consumo de alimentos salgados de jovens adultos e caracterização dos produtos consumido; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Luiza Toledo Piza Falcade

Uso de tecnologias para minimizar problemas induzidos pelo processo de congelamento/ descongelamento de leite de ovelha; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Luiza Toledo Piza Falcade

Aproveitamento do soro de leite de ovelha para produção de bebida láctea; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

André Felipe Soares

Percepção e Levantamento do Consumo Intencional e não intencional de edulcorantes; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Alice Raissa Honorio

Suco de maracujá com edulcorantes: Diferenciação da percepção sensorial entre consumidores habituais (diabéticos e não diabéticos) e não habituais; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Geovanna Sestari Pereira

Suco de laranja in natura vs; industrializado: Avaliação sobre como o fornecimento de informações de processo altera a percepção dos produtos; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Estatística) - Universidade Estadual de Campinas, PRP-UNICAMP; Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Alice Raissa Honorio

Sucos in natura vs; industrializados: Diferenciação físico-química, avaliação do nível de conhecimento da população e produção de material para educação dos consumidores sobre o tema; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, PRP-UNICAMP; Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Carolina Yumi Tominaga

Estudo comparativo dos efeitos dos processos de alta pressão isostática e homogeneização a alta pressão sobre as características funcionais e estrutura de lisozima de clara de ovo; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, PRP-UNICAMP; Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Kelrolayni Sthefany da Costa

Viabilidade tecnológica da produção de bebida láctea a partir de soro de queijos de ovelha e cabra; 2024; Orientação de outra natureza; (Arquitetura e Urbanismo) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Damaris Moura Leal

Viabilidade tecnológica da produção de bebida láctea a partir de soro de queijos de ovelha e cabra; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Nathália Silva Carvalho

Alterações induzidas pelo congelamento/descongelamento de leite de ovelha; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Nathália Silva Carvalho

Alterações induzidas pelo congelamento/descongelamento de leite de ovelha; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SAE - UNICAMP (Bolsa Auxílio Permanência); Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Luiza Toledo Piza Falcade

Análises Microbiológicas e Físico-Químicas de leite e iogurte de ovelha; 2018; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Alline Artigiani Lima Tribst;

Produções bibliográficas

SANTOS, KAROLINE COSTA ; TRIBST, ALLINE A. L. ; MANIGLIA, BIANCA C. ; AUGUSTO, PEDRO E. D. . From Consumer Expectations to Sensory Approval: A Multi-Step Approach to Developing Calcium-Fortified Apple Snacks. JOURNAL OF TEXTURE STUDIES , v. 57, p. e70054, 2026.
DE SOUZA, DANIELLY APARECIDA ; DE OLIVEIRA CARVALHO, LAÍS ; MOL, BENAIA MACHADO RAMOS ; NALON, GABRIELA APARECIDA ; MAGALHÃES, ISABELA SOARES ; PACHECO, FLAVIANA COELHO ; CUNHA, JEFERSON SILVA ; TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA ; LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO . Ultrasound-Assisted Enzymatic Coagulation in Fresh Goat Cheese Production: Optimization of Recombinant Chymosin Activity, Curd Drainage Kinetics, and Enhancement of Technological Properties. Food and Bioprocess Technology , v. 19, p. 146, 2026.
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DA SILVA, CRISTINA BACHMANN ; ZAMPAR, ALINE ; DANIELI, BEATRIZ ; DO NASCIMENTO, ALINE LUIZA ; BAVARESCO, LUCAS HENRIQUE ; RIGO, ELISANDRA ; KLEIN, BRUNA ; TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA ; DIAS, KAREN KARINE DA ROSA ; MAYER, FABIANA QUOOS ; VARELA, ANA PAULA MUTERLE ; MANN, MICHELE ; FRAZZON, JEVERSON ; ENDRES, CRECIANA MARIA ; SCHOGOR, ANA LUIZA BACHMANN . Effects of Incorporation of Essential Oils in the Jersey Cow Diet on the Quality of Produced Dairy Products (Milk, Cream, and Colonial Cheese). Foods , v. 14, p. 2788, 2025.
MAGALHÃES, ISABELA SOARES ; MAURÍLIO, KAMILA BRUNELE BARBOSA ; DE SOUZA, DANIELLY APARECIDA ; TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA ; LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO . Application of Roasting, Ultrasound, and High-Shear Dispersion in Pea Protein Extraction: Yield Parameters, Macrostructural Characteristics, and Technical-Functional Properties. Food and Bioprocess Tecnhnology , v. 18, p. 6550-6553, 2025.
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PACHECO, A. F. C. ; PEREIRA, G. Z. ; PACHECO, FLAVIANA COELHO ; MAGALHAES, I. S. ; Paiva, P.H.C. ; TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Cinética de hidrólise das proteínas da semente de abóbora usando proteases comerciais ativadas por ultrassom. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PACHECO, FLAVIANA COELHO ; SANTOS, F. R. ; PACHECO, A. F. C. ; BARBOSA, E. A. A. ; PAIVA, P. H. C. ; TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Impacto do pré-tratamento térmico assistido por ultrassom no perfil fermentativo de iogurte de leite de cabra. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PACHECO, A. F. C. ; Pereira, G.Z. ; PACHECO, F. C. ; NALON, G. A. ; PAIVA, P. H. C. ; TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Efeito do ultrassom na atividade de proteases comerciais usando concentrado proteico da semente de abóbora. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, F. R. ; PACHECO, F. C. ; PACHECO, A. F. C. ; MAGALHAES, I. S. ; BARBOSA, E. A. A. ; Paiva, P.H.C. ; TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Impacto do tratamento térmico assistido por ultrassom no leite de cabra na produção de iogurte: efeito nas propriedades físico-químicas, reológicas e estruturais. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PERIN, L. ; SEHN, G. A. R. ; RIGO, E. ; TRIBST, A. A. L. . Caracterização da farinha do broto do bambu (dendrocalamus asper) e aplicação em bebida láctea fermentada com leite ovino. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TAVARES, L. O. C. ; CORO, L. Y. ; ANDRADE, T. F. S. ; TRIBST, A. A. L. ; JORDAO, R. E. ; BRAGOTTO, A. P. A. . Consumo alimentar de crianças para estimativa de ingestão de edulcorantes. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TRIBST, A. A. L. ; LEAL, D. M. . Estabilização de soro de queijo de ovelha e cabra através da associação de pasteurização e barreiras diretas. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LEAL, D. M. ; TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Fermentação de soro de queijo de ovelha com diferentes culturas lácticas comerciais: impacto da suplementação com leite em pó e adição de protease. 2022. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
JUSTINO, H. F. M. ; TRIBST, A. A. L. ; MARTINS, V. M. R. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Insetos na alimentação humana: Composição nutricional, processamento e neofobia. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
RODRIGUES, A. C. S. ; PACHECO, A. F. C. ; PACHECO, F. C. ; SOUZA, L. B. ; TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Produtos tipo Queijos Vegetais: Interesse do Consumidor e Desafios na Produção. 2022. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Estratégias para aumentar a vida de prateleira refrigerada de soro de queijo de ovelha e de cabra. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
RODRIGUES, A. C. S. ; PACHECO, A. F. C. ; PACHECO, F. C. ; SOUZA, L. B. ; TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Produtos Plant Based. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PACHECO, A. F. C. ; Cunha, J.S. ; JUSTINO, H. F. M. ; PAIVA, P. H. C. ; TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Efeito da homogeneização à alta pressão em enzimas: inativação, ativação e estabilização. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).
AUGUSTO, M. C. L. S. ; NALON, G. A. ; PACHECO, A. F. C. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; Cavicchioli, V. Q. ; TRIBST, A. A. L. . Qualidade de leite cru refrigerado produzido no Brasil. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).
Augusto, M.C.L.S. ; PACHECO, F. C. ; XAVIER, L. S. ; PACHECO, A. F. C. ; TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Obtenção higiênica do leite cru: importância das boas práticas de ordenha. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).
TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Qualidade do leite: diferenciando os fatores da produção que afetam na CPP e CCS do leite. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).
TRIBST, A. A. L. . Percepção e hábitos de consumo de alimentos durante a pandemia do COVID- 19 no Brasil. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PERIN, L. ; SEHN, G. A. R. ; RIGO, E. ; TRIBST, A. A. L. ; MOLINA, C. H. A. . Caracterização da farinha do broto do Bambu (Dendrocalamus asper) e aplicação em bebida láctea fermentada com leite ovino. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Tribst, A.A.L. . Produção artesanal de queijos, apoio ao desenvolvimento tecnológico e assuntos regulatórios. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PACHECO, A. F. C. ; SOUZA, L. B. ; PAIVA, P. H. C. ; TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Impact of ultrasound on pumpkin seed protein hydrolysis by alcalase: effects on enzyme, protein and assisted reaction. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MAGALHAES, I. S. ; GUIMARAES, A. D. B. ; TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Impact of ultrasound on the generation of low molecular weight peptides from hydrolysis of goat milk casein. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SANTOS, F. R. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; TRIBST, A. A. L. . Thermal death kinetics of microbial load in goat?s cheese whey. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SANTOS, F. R. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; TRIBST, A. A. L. . Thermal stabilization of sheep?s cheese whey and impact on product shelf life. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
GUIMARAES, A. D. B. ; MAGALHAES, I. S. ; TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Ultrasound assisted enzymatic hydrolisis of goat milk casein. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
CAPELA, A. P. ; TRIBST, A. A. L. ; AUGUSTO, P. E. D. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Ultrasound-assisted hydrolysis of goat milk cream pre-treated by different physical methods: effect on hydrolysis kinetics. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
CAPELA, A. P. ; TRIBST, A. A. L. ; Augusto, P.E.D. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Use of physical processes to maximize goat cream hydrolysis: impact on enzymatic hydrolysis and structure. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MELO, I. B. C. ; TRIBST, A. A. L. . Avaliação das Mudanças nos Hábitos Alimentares ao Longo da Quarentena Imposta pela Pandemia do COVID-19. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CORDES, C. L. S. ; TRIBST, A. A. L. ; BARALDI, L. G. . Elaboração e validação do questionário sobre determinação de hábitos alimentares de adolescentes e jovens adultos em relação ao consumo de sal e alimentos salgados. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
HARAOKA, M. T. ; BRAGOTTO, A. P. A. ; ANDRADE, T. F. S. ; TRIBST, A. A. L. ; JORDAO, R. E. . Validação de um questionário de frequência alimentar (qfa) para avaliação da ingestão de edulcorantes e sua aplicação em um grupo de crianças portadoras e não portadoras de diabetes. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TRIBST, A. A. L. . Carreira: Pesquisador na área de alimentos. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TRIBST, A. A. L. ; RIGO, E. . Produtos Derivados do Leite de Ovelha. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FALCADE, L. T. P. ; Tribst, A.A.L. . Aproveitamento do soro de leite de ovelha para produção de bebida láctea. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
XAVIER, L. S. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; CARVALHO, GUSTAVO HENRIQUE COELHO ; AMARO, ROBERT OLIVEIRA ; MENDONCA, R. C. S. ; TRIBST, A. A. L. . Impacto das contagens iniciais e das condições de estocagem no crescimento de diferentes grupos microbianos em leite de Cabra e suas consequências nas características físico-químicas do leite. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
CARVALHO, GUSTAVO HENRIQUE COELHO ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; XAVIER, L. S. ; AMARO, ROBERT OLIVEIRA ; MENDONCA, R. C. S. ; Tribst, A.A.L. . Impacto do crescimento microbiano nos parâmetros físico-químicos do leite cru de cabra armazenado à temperatura ambiente. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
TRIBST, A. A. L. . Hábitos alimentares e a nutrição comportamental durante a pandemia. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TRIBST, A. A. L. . Processamento de Alimentos por Tecnologias Emergentes. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
TRIBST, A. A. L. ; FALCADE, L. T. P. ; CARVALHO, N. S. ; LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO ; OLIVEIRA, M. M. . Melhoria das características físico-químicas de leite de ovelha congelado através do uso de processos de mistura e homogeneização. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TRIBST, A. A. L. ; FALCADE, L. T. P. ; CARVALHO, N. S. ; LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO ; OLIVEIRA, M. M. . É possivel predizer a qualidade de leite de ovelha a partir de seus parâmetros físico-químicos?. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, M. M. ; TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; CRISTIANINI, M. . Avaliação da textura e cor de queijo tipo Morbier submetido à tecnologia de alta pressão. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TRIBST, A. A. L. ; FALCADE, L. T. P. ; CARVALHO, N. S. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, M. M. . Melhoria das características físico-químicas de leite de ovelha fresco através do uso de processos de mistura e homogeneização. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, M. M. ; TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; CRISTIANINI, M. . Extensão da vida de prateleira do queijo tipoMorbier pela aplicação da tecnologia de altap ressão. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FREITAS, D. R. C. ; FONSECA, G. V. M. ; LOPES, C. M. A. ; RODRIGUES, A. R. P. ; TRIBST, A. A. L. ; OLIVEIRA, M. M. . Avaliação e caracterização sensorial de Labneh adicionado de ora-pro-nóbis. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TRIBST, A. A. L. ; FALCADE, L. T. P. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; FONSECA, G. V. M. ; OLIVEIRA, M. M. . Modificações das características físico-químicas de iogurte produzido com leite de ovelha previamente submetido a processos de mistura e homogeneização. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARVALHO, N. S. ; FALCADE, L. T. P. ; Tribst, A.A.L. . Iogurte produzido com leite de ovelha previamente submetido a processos de mistura ou homogeneização. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SOARES, A. F. ; Tribst, A.A.L. . Study og intentional and unintend consumption of non-nutritive sweetners by brazilians. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
HONORIO, A. R. ; Tribst, A.A.L. . Passion fruit juice added of non-nutritive sweetners: sensory perception of habitual consumers of sweetners (with or without medical recommendation) and non-habitual consumers. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FALCADE, L. T. P. ; Tribst, A.A.L. . Using of physical processes to improve physocochemical and microstructural characteristics of fresh and frozen/thawed sheep milk. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Tribst, A.A.L. . As diversas atuações do Engenheiro de Alimentos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Tribst, A.A.L. . Limites de Atuação na Equipe Multiprofissional. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TRIBST, A. A. L. . Impacto das formas de estocagem do leite de ovelha na qualidade microbiológica e características físico-químicas. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
HONORIO, A. R. ; PEREIRA, G. S. ; GASPERETTO, B. R. ; LOPES, C. M. A. ; LIMA, D. C. N. ; Tribst, A.A.L. . Perception of industrialized orange juice: Food experts vs lay consumers. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PEREIRA, G. S. ; HONORIO, A. R. ; LOPES, C. M. A. ; GASPERETTO, B. R. ; LIMA, D. C. N. ; Tribst, A.A.L. . Influence of information received by the consumer in the sensory perception of industrialized orange juice. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARVALHO, N. S. ; TRIBST, A. A. L. . Avaliação de Redutase como teste indireto para determinação da qualidade de leite de ovelha. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TRIBST, A. A. L. ; FALCADE, L. T. P. ; CRISTIANINI, M. ; OLIVEIRA, M. M. . Sheep milk storage in small farms: modelling microbial growth under refrigerated storage and comparing with counts from frozen/thawed milk. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TRIBST, A. A. L. ; FALCADE, L. T. P. ; RIBEIRO, L. R. ; CRISTIANINI, M. ; OLIVEIRA, M. M. . Impact of long refrigerated storage and freezing/thawing process on sheep milk physical-chemical stability. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TRIBST, A. A. L. ; RIBEIRO, L. R. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, M. M. ; CRISTIANINI, M. . Effect of freezing/ thawing of sheep milk in the physico-chemical and microstructural characteristics of yogurt. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
TRIBST, A. A. L. ; TOMINAGA, C. Y. ; NASCIMENTO, A. F. F. ; MURAKAMI, MARIO TYAGO ; CRISTIANINI, MARCELO . Impact of high pressure homogenization and high isostatic pressure in lysozyme stability and in its crystalline structure. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
TRIBST, A. A. L. ; RIBEIRO, L. R. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, M. M. ; CRISTIANINI, M. . Curva de acidificação para produção de iogurte de leite de ovelha: impacto do uso de leite congelado e adição de açúcar. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TRIBST, A. A. L. ; TOMINAGA, C. Y. ; CRISTIANINI, M. . Alterações das caracteristicas funcionais de lisozima por processamento a alta pressão isostática e de homogeneização. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, M. M. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; Tribst, A.A.L. ; CRISTIANINI, M. . Comportamento reológico de iogurte e bebida láctea: efeito da alta pressão isostática e da homogeneização a alta pressão associadas à adição de transglutaminase. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, M. M. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. . Redução da atividade de protease de Pseudomonas fluorecens em leite processado por homogeneização à alta pressão. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. . Milk-clotting activity of high pressure processed coagulants: evaluation at different pH and temperatures. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SUEMITSU, L. ; RIBEIRO, L. R. ; JOAQUIM, L. O. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. . Effects of High Isostatic Pressure on Dry and Wet Salting of Bovine Meat. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; Tribst, A.A.L. ; CRISTIANINI, M. . Comparative effects of high isostatic pressure and thermal processing on the inactivation of Rhizomucor miehei protease. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; Tribst, A.A.L. ; CRISTIANINI, M. . Use of different methodologies (rheology, near-infrared light backscattering and confocal microscopy) to evaluate milk coagulation. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; TRIBST, A. A. L. ; RIBEIRO, L. R. ; CRISTIANINI, M. . Assessing casein hydrolysis by high pressure processed coagulants using capillary electrophoresis. In: 13th Conference of Food Engineering. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. . Comparative study among rheological, near-infrared light backscattering and confocal microscopy methodologies in enzymatic milk coagulation: impact of different enzymes and protein concentrations.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA . Use of high pressure technologies to induces changes on lysozyme. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA ; CRISTIANINI, M. . Comparison between the effects of high isostatic pressure and high pressure homogenization on the muramidase activity of the lysozyme. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO ; TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA ; CRISTIANINI, M. . Recombinant chymosin processed by high isostatic pressure improves coagulation step. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA ; CRISTIANINI, MARCELO . Improving Milk-Clotting Characteristics of bovine rennet using high isostatic pressure. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SOARES, T. L. ; JESUS, A. L. T. ; SCHMIELE, M. ; TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA ; CRISTIANINI, M. . High Pressure processing (HPP) of Pea Starch: Effect on the gelatinization properties. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA ; RIBEIRO, L. R. ; CRISTIANINI, M. . Effect of high isostatic pressure and dynamic high pressure on the minimum inhibitory concentration of lysozyme. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA ; CRISTIANINI, M. . Increasing enzymatic activity of porcine pepsin using high isostatic pressure. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SOARES, T. L. ; JESUS, A. L. T. ; SCHMIELE, M. ; TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA ; CRISTIANINI, MARCELO . Optical microscopy and particle size distribution of pea starch processed by high isostatic pressure. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. . High isostatic pressure increasing hydrolytic profile of recombinant chymosin. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. . Evaluation of milk-clotting characteristics using porcine pepsin processed by high isostatic pressure. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. . Enzyme modification using high pressure homogenization. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; Tribst, A.A.L. ; CRISTIANINI, MARCELO . Porcine pepsin protease modified by high pressure homogenization: characterization of the milk coagulation process and gel development. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; Tribst, A.A.L. ; CRISTIANINI, MARCELO . Use of high isostatic pressure as a tool for change the proteolytic profile of bovine rennet. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; Tribst, A.A.L. ; CRISTIANINI, MARCELO . Changes induced by high isostatic pressure on fungal protease from Rhizomucor miehei. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; Tribst, A.A.L. ; CRISTIANINI, MARCELO . Influence of high pressure homogenization on commercial protease from Rhizomucor miehei: effects on proteolytic and milk-clotting activities. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; Tribst, A.A.L. ; CRISTIANINI, MARCELO . EFFECT OF HIGH PRESSURE HOMOGENIZATION ON BOVINE RENNET ACTIVITY. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; Tribst, A.A.L. ; CRISTIANINI, MARCELO . Influence of high isostatic pressure processing on calf rennet: effect on proteolytic and milk-clotting activities. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Tribst, A.A.L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, M. M. ; CRISTIANINI, M. . Effects of high isostatic pressure on the physical characteristics of sweet potato, yam and wild yam. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; Tribst, A.A.L. ; BONAFE, C. F. S. ; CRISTIANINI, M. . High Isostatic Pressure processing of calf rennet: effects on milk coagulation kinetics. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; Tribst, A.A.L. ; CRISTIANINI, M. . Characterization of rennet-induced gels using bovine rennet processed by high pressure homogenization. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; Tribst, A.A.L. ; CRISTIANINI, M. . Characterization of rennet-induced gels using bovine rennet processed by high pressure homogenization. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Tribst, A.A.L. ; CRISTIANINI, M. . Changing glucose oxidase activity, stability and kinetics parameters by dynamic high pressure. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Tribst, A.A.L. ; COTA, JÚNIO ; SQUINA, F. ; CRISTIANINI, M. . Effects of dynamic high pressure on the structural conformation of a glucose oxidase produced by Aspergillus niger. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SCARPONI, A. P. T. ; Tribst, A.A.L. ; CRISTIANINI, M. . Efeito da homogeneização a alta pressão na atividade enzimática de celulase. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Tribst, A.A.L. ; AUGUSTO, P. E. D. ; CRISTIANINI, M. . Improvements on glucose oxidase activity using multiple passes through high pressure homogenizer valve. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; Tribst, A.A.L. ; CRISTIANINI, M. . Changes in calf rennet caused by dynamic high pressure processing. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; Tribst, A.A.L. ; CRISTIANINI, M. . Effect of dynamic high pressure on porcine pepsin. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; Tribst, A.A.L. ; CRISTIANINI, M. . Dynamic high pressure in Rhizomucor miehei protease. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
MORAES, J. M. ; CRISTIANINI, MARCELO ; TRIBST, A. A. L. ; NETTO, F. M. . Effect of high pressure homogenization on bovine whey proteins structure. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BOTTI, L. C. M. ; LEBER, A. S. M. L. ; BOCOLI, P. F. J. ; TRIBST, A. A. L. ; PARADA, L. B. ; CRISTIANINI, MARCELO . Beverages plastic bottles sanitation byozonated water. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, MARCELO . High pressure homogenization of a commercial amyloglucosidase: effects on activity at different temperatures. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TRIBST, A. A. L. ; AUGUSTO, PEDRO E.D. ; CRISTIANINI, M. . High pressure homogenization of a commercial beta-galactosidase: effects on UV absorption and activity at optimum temperature. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. . Effect of High Pressure Homogenization on Glucose Oxidase Activity. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. . Effect of High Pressure Homogenization on Glucose Oxidase Stability During Storage. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TRIBST, A. A. L. ; AUGUSTO, P. E. D. ; CRISTIANINI, M. . Effect of High Pressure Homogenization on Protease Activity. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. . High Pressure Homogenization of a Fungi α- Amylase. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. . Stability of a Fungi α-amylase Homogenized at High Pressures. 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
Jovetta, M.P. ; AUGUSTO, P. E. D. ; TRIBST, A. A. L. ; Conti, M.J. ; CRISTIANINI, M. . Modeling the thermal inactivation of Alicyclobacillus acidoterrestris in a model. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
DOVAL, V.C ; AUGUSTO, P. E. D. ; TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. . Thermal inactivation of orange Pectin Methylesterase (PME) using the three-neck flask method. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
DOVAL, V.C ; AUGUSTO, P. E. D. ; TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, MARCELO . Cenética da Inativação Térmica de Pectina Metilesterase em suco de laranja. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
AMORIM, E.O.C. ; TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. . Application of ozone for inactivation of Escherichia coli in cassava starch. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
AMORIM, E.O.C. ; CRISTIANINI, M. ; TRIBST, A. A. L. ; SILVA, N. C. . Avaliação da Eficiência do Ozônio na Inativação de Escherichia coli em amido de Mandioca. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TRIBST, A. A. L. ; FRANCHI, M. A. ; MASSAGUER, P.R. ; CRISTIANINI, M. . Color change in mango nectar: convetional pasteurization vs. high pressure homogenization. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
AUGUSTO, P. E. D. ; PINHEIRO, T. F. ; TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. . Mathmatical modeling of conductive food thermal process: evaluation of methodologies for in-package process simulations. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
AUGUSTO, P. E. D. ; TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. . Thermal resistance of Lactobacillus plantarum in a food model. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
FARIA, C. B. ; Pereira, E.P.R. ; AMORIM, E.O.C. ; TRIBST, A. A. L. ; FRANCHI, M. A. ; CRISTIANINI, M. . Avaliação microscópica de amido de milho regular e de batata submetidos à alta pressão dinâmica. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
AUGUSTO, P. E. D. ; TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. . Influence of bottle geometry on microbial inactivation of pasteurized liquid foods. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SOARES, B.M.C. ; QUAST, E. ; TRIBST, A. A. L. ; AUGUSTO, P. E. D. ; CRISTIANINI, M. . Evaluation of ultraviolet (UV) radiation process in microbiological quality of tomatoes. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TRIBST, A. A. L. ; MASSAGUER, P.R. ; CRISTIANINI, M. . Vitamin C retention in mango nectar: conventional pasteurization vs. high pressure homogenization. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TRIBST, A. A. L. ; SANTANA, A. S. ; MASSAGUER, P.R. . Review: The Microbiological Quality and Safety of Fruit Juices - the Past, Current and Future Perspectives. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. ; MASSAGUER, P.R. . Desenvolvimento de metodologia para sanitização de equipamentos e superfícies contaminadas com Aspergillus niger. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. ; MASSAGUER, P.R. . Caracterização de Néctar de Manga Pasteurizado e Avaliação das Perdas de Vitaminas e Alteração de Cor Provocadas pelo Tratamento Térmico. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. ; MASSAGUER, P.R. . Aplicação de Tratamento Enzimático e Peneiramento para Redução de Viscosidade de Néctar de Manga. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTANA, F. F. ; TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. . Determinação da Resistência Térmica do Clostridium Sporogenes (PA3679) em Alimentos Úmidos para Animais de Estimação. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. ; FRANCHI, M. A. ; ROSENTHAL, A. ; MASSAGUER, P.R. . Influence of a combination of high pressure homogenization (hph) and thermal treatment on Aspergillus niger survival in mango nectar. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MRTINI, M. ; VIALTA, A. ; MELO, C. A. ; TRIBST, A. A. L. . Diagnóstico da inocuidade de produtos elaborados por laticínios de pequeno porte registrado no SISP ? metodologia para ranqueamento dos estabelecimentos baseado em análises laboratoriais. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MRTINI, M. ; CAVALCANTE, E.B.B ; TRIBST, A. A. L. . Desenvolvimento de metodologia para ranqueamento dos estabelecimentos produtores de leite pasteurizado registrado no serviço de inspeção do estado de São Paulo, baseado nos resultados de análises laboratoriais de fiscalização. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TRIBST, A. A. L. ; FRANCHI, M. A. ; CRISTIANINI, M. . Ação Antimicrobiana da Lisozima sobre Lactobacillus brevis em sistema tampão. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TRIBST, A. A. L. ; FRANCHI, M. A. ; CRISTIANINI, M. . Antimicrobial effect on Lactobacillus brevis and enzimatic activity of lysozyme treated by high pressure homogenization in a model buffer system. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FRANCHI, M. A. ; TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. . Inactivation of Lactic Acid Bacteria contaminants of beer by Ultra High Pressure Homogenisation. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TRIBST, A. A. L. ; FRANCHI, M. A. ; CRISTIANINI, M. . Inactivation of lactobacillus brevis by High Pressure Homogenization in Phosphate Buffer and Beer. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FRANCHI, M. A. ; TRIBST, A. A. L. ; PINHO, C.R.G ; CRISTIANINI, M. . Inactivation of wild yeast and acetic bacteria contaminants of beer by Ultra High Pressure Homogenisation. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Tribst, A.A.L. ; BARALDI, L. G. . Nota preliminar do estudo ?percepção e hábitos de consumo de alimentos durante a pandemia de COVID-19 no Brasil? 2020 (Divulgação Científica).

Outras produções

Tribst, A.A.L. . Instrução sobre aspectos legais e higiênico-saitários em queijaria. 2021.

Tribst, A.A.L. . Aprimoramento e rastreabilidade do queijo Tulha produzido pela Fazenda Atalaia. 2017.

Tribst, A.A.L. ; RIBEIRO, L. R. ; PIMENTEL FILHO, N. J. ; SILVA, N. F. N. . Sugestões de Revisão da lei Municipal 159/2016 (Serviço de Inspeção Municipal de Angatuba). 2017.

Tribst, A.A.L. ; RIBEIRO, L. R. ; PIMENTEL FILHO, N. J. ; SILVA, N. F. N. . Elaboração do RTIQ do queijo Porungo. 2017.

Tribst, A.A.L. . Sugestão de Revisão para o programa de autocontroles do SISP. 2017.

Tribst, A.A.L. ; ROSENFELD, A. . Sugestões de alterações nas leis de SISP artesanal para maior aplicabilidade das mesmas. 2017.

TRIBST, A. A. L. ; FRANCHI, M. A. ; SILVA, G.D . Desenvolvimento de método rápido de separação de nisina produzida por fermentação de meio alternativo contendo subprodutos das indústrias sucroalcooleiras e laticínios e desenvolvimento de novas aplicações para o antimicrobiano. 2007.

TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, M. M. . É possível melhorar a estabilidade do leite de ovelha congelado utilizando métodos físicos de processamento?. 2020.

TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, M. M. . Impactos da refrigeração prolongada nas contagem de bactérias e parâmetros físico-químicos do leite de ovelha. 2020.

TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, M. M. . Impacto do congelamento nas contagens de bactérias e parâmetros físico-químicos do leite de ovelha. 2020.

TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, M. M. . Uso de análises físico-químicas para medir a qualidade de leite de ovelha. 2020.

TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, M. M. . Produção de bebida láctea para aproveitamento de soro de queijo de ovelha. 2020.

Tribst, A.A.L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, M. M. . Produção de bebida láctea para aproveitamento de soro de queijo de ovelha. 2020.

TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, M. M. . Iogurte de leite de ovelha: impacto da estocagem a frio do leite e ganhos com a aplicação de processos de mistura e homogeneização. 2020.

TRIBST, A. A. L. . Alimentos Enlatados são Seguros para Consumo?. 2025.

Tribst, A.A.L. . 'Oposto do que imaginam': alimentos enlatados podem ser aliados da saúde? - Veja mais em https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2025/10/25/oposto-do-que-imaginam-alimentos-enlatados-podem-ser-aliados-da-saude.htm?cmpid=copiaecola. 2025. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Tribst, A.A.L. . Esse conteúdo é exclusivo. Para ter acesso faça um cadastro em nosso site.. 2025. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

TRIBST, A. A. L. . Desinformação e variedade de produtos geram dúvidas na hora de tomar leite. 2025.

PINTO, U. M. ; TRIBST, A. A. L. . Pesquisadores da Rede de Pesquisa em Queijos Artesanais Brasileiros propõem protocolo de pesquisa para regularização de queijos artesanais. 2023. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

TRIBST, A. A. L. ; BIANCHI, A. E. ; MORAES, O. R. ; LUCENA, C. C. . Nota Técnica para subsidiar a elaboração do Regulamento de Identidade e Qualidade do Leite de Ovelha. 2023. (Grupo de Trabalho).

TRIBST, A. A. L. . Tecnologia de Alta pressão em lácteos: efeitos sobre constituintes e consequências nos produtos processados. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

TRIBST, A. A. L. ; PINTO, U. M. ; RIBEIRO, A. C. ; BADARO, A. C. L. ; ROSENFELD, A. M. F. ; SOUZA, A. O. ; KUNIGK, C. J. ; BAPTISTA, D. P. ; TELLES, E. O. ; CAMPOS, G. Z. ; LACORTE, G. A. ; MEDEIROS, M. M. ; PIMENTEL FILHO, N. J. . Proposta de pesquisa científica padrão para avaliação da segurança microbiológica de queijos de leite cru, produzidos no estado de São Paulo, com menos de 60 dias de maturação. 2021. (Grupo de Trabalho).

Tribst, A.A.L. . Mitos sobre Alimentos Processados. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LIMA TRIBST, ALLINE ARTIGIANI . Mitos sobre alimentos processados. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LIMA TRIBST, ALLINE ARTIGIANI ; Augusto, P.E.D. . Controle de Qualidade. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA . Estatística Aplicada à Microbiologia de Alimentos. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TRIBST, ALLINE A.L. . Uso de enzimas na produção de alimentos: Superando desafios através da aplicação de novas tecnologias. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Tribst, A.A.L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Controle de Qualidade. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TRIBST, A. A. L. ; AUGUSTO, PEDRO E.D. . Matérias Primas de Origem Vegetal. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

TRIBST, A. A. L. ; AUGUSTO, PEDRO E.D. . Novas Tecnologias e Tendências no Processamento de Alimentos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

TRIBST, A. A. L. ; AUGUSTO, PEDRO E.D. . Controle de Qualidade. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TRIBST, A. A. L. . Microbiologia Industrial. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

TRIBST, ALLINE A.L. . Cadeias produtivas dos alimentos de origem vegetal: bases e evolução do monitoramento higiênico e tecnológico. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

TRIBST, A. A. L. . Matérias Primas de Origem Vegetal. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TRIBST, A. A. L. . Higienização, Calibração e Recall. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TRIBST, A. A. L. . Matérias Primas de Origem Vegetal. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TRIBST, A. A. L. . Cadeias produtivas de alimentos de origem vegetal. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

TRIBST, A. A. L. ; AUGUSTO, P. E. D. . Processamento de Produtos de Origem Vegetal. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TRIBST, A. A. L. ; AUGUSTO, P. E. D. . Higienização, Calibração e Recall. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TRIBST, A. A. L. . Matérias Primas de Origem Vegetal. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TRIBST, A. A. L. . Higienização, Calibração e Recall. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TRIBST, A. A. L. . Cadeias produtivas dos alimentos de origem vegetal: bases e evolução do monitoramento higiênico e tecnológico. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

TRIBST, A. A. L. . Processos Não Térmicos para a Preservação de Alimentos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TRIBST, A. A. L. ; AUGUSTO, P. E. D. . Processamento de Produtos de Origem Vegetal. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

AUGUSTO, P. E. D. ; TRIBST, A. A. L. . Sanitização, Calibração e Manutenção de Equipamentos e Recall. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

2024 - Atual

Viabilidade da produção de queijo amanteigado de leite de ovelha e cabra utilizando coagulante vegetal e combinação de culturas starters, Descrição: Determinar a viabilidade de produzir queijos amanteigados utilizando coagulante vegetal extraído de flor de alcachofra e diferentes combinações de culturas starters. Comparar os queijos produzidos para determinar como a matriz láctea afeta as caracteristicas do queijo final. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Coordenador / Débora Parra Baptista - Integrante / MIRNA LÚCIA GIGANTE - Integrante / Leandro S Santos - Integrante / Bem Hur R F Gonçalves - Integrante / Cristina Maria S Conceição - Integrante / Sibelli Passini Barbosa Ferrão - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2024 - Atual

Relação entre as práticas alimentares acerca do consumo de sal e alimentos salgados e a percepção sensorial dos gostos salgado e umami em adolescentes e jovens adultos, Descrição: Este trabalho visa avaliar se adolescentes e jovens adultos (14 - 24 anos) com diferentes práticas alimentares acerca do consumo de sal (uso de sal nas refeições e tipo/frequência de alimentos salgados industrializados consumidos) terão percepção e aceitação sensorial diferentes de um produto (purê de batata) adicionado de diferentes concentrações de sal, com e sem adição de glutamato monossódico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Coordenador / Larissa Galastri Baraldi - Integrante / Alícia Tavares da Silva Gomes - Integrante / Alexia Rosas Ketelhute Sampaio - Integrante / Carolina Ramos Giacomini - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / SAE - UNICAMP (Bolsa de Iniciação Científica) - Bolsa.
2023 - 2024

Avaliação da capacidade bioprotetora de Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus plantarum contra bolor e levedura em iogurte, Descrição: Determinar o potencial de culturas bioprotetoras de inibor o crescimento de contaminantes (bolores e leveduras) em iogurte em diferentes condiçoes de processsamento. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Coordenador / Júlia Venâncio Kurnick - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2023 - Atual

Impacto da tecnologia de ultrassom na atividade enzimática de coalho bovino e coagulante recombinante e na coagulação assistida de queijo de leite de cabra, Descrição: O projeto visa avaliar como a tecnologia de ultrassom afeta a atividae de coalho bovino e coagulante recombiante e os impactos da coagulação assistida por ultrassom nas características físicas do queijo de cabra obtido. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / danielly aparecida de souza - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2023 - Atual

Processos físicos e estratégias emergentes para estabilização de bebida fermentada plant based análoga ao iogurte produzida a partir da semente de abóbora, Descrição: A crescente demanda por produtos plant based (à base de vegetais, análogos aos de origem animal) tem sido limitada por desafios relacionados ao processamento e ingredientes. Apesar de existirem produtos plant-based comerciais análogos ao iogurte, estes apresentam limitações em relação ao preço, composição nutricional, processo de fermentação, estabilidade física e características sensoriais. Esses produtos utilizam diversos aditivos para formação e estabilização do gel, o que gera uma rejeição por parte dos consumidores, por não serem clean label. Para solucionar esses desafios, a aplicação de tecnologias emergentes se torna uma estratégia interessante, que pode melhorar a qualidade do produto e reduzir a quantidade de aditivos necessários para o processamento. Portanto, esse projeto pretende: (i) avaliar diferentes estratégias no beneficiamento da semente de abóbora (prova de conceito já demonstrada pelo grupo de pesquisa) para produção de bebida plant based não fermentada sem aditivos e estudar a aplicação de diferentes métodos físicos (dispersão de alto cisalhamento, agitação de alto cisalhamento, homogeneização convencional, homogeneização à alta pressão e ultrassom) visando maior rendimento e alta estabilidade da bebida; (ii) selecionar as melhores estratégias para produção de bebidas vegetais fermentadas análogas ao iogurte, avaliando-se ainda a cinética de fermentação assistida por ultrassom; e, por fim, (iii) avaliar os atributos de qualidade e potencial biológico desses produtos durante a vida de prateleira. Este projeto representa uma união de desenvolvimento científico com potencial industrial, visando o desenvolvimento de produtos de melhor qualidade para os consumidores, com maior rendimento para as indústrias e menor custo para todos os envolvidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (3) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Pedro Esteves Duarte Augusto - Integrante / Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Isabela Soares Magalhães - Integrante / Gabriela Zinato Pereira - Integrante / Flaviana Coelho Pacheco - Integrante / Gabriela Aparecida Nalon - Integrante / Jhonathan Valente Ferreira Gusmão - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2023 - Atual

Aplicação de processos físicos tradicionais e não convencionais na produção de bebida fermentada plant-based análoga ao iogurte elaborada a partir da semente de abóbora, Descrição: Este projeto tem como objetivo avaliar a aplicação de processos físicos tradicionais e não convencionais na produção de bebida fermentada plant-based análoga ao iogurte elaborada a partir da semente de abóbora.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Isabela Soares Magalhães - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.
2023 - Atual

Aplicação de tecnologias não convencionais na elaboração de bebida vegetal fermentada potencialmente probiótica à base de matérias primas emergentes, Descrição: ste projeto tem como objetivo avaliar a aplicação de tecnologias físicas não convencionais para elaboração e estabilização de bebida vegetal fermentada potencialmente probiótica à base de amêndoa de pequi (Caryocar brasiliense camb.). , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Márcio Schmiele - Integrante / Irene Andressa - Integrante., Financiador(es): CAPES - Centro Anhanguera de Promoção e Educação Social - Bolsa.
2023 - Atual

Predição e monitoramento da composição e qualidade do leite, com validação de análises em tempo real, e avaliação dos aspectos tecnológicos de derivados lácteos em Santa Catarina, Descrição: Objetiva-se realizar experimentos com a finalidade de aprimorar equipamento (com sensores por bioimpedância elétrica e por infravermelho proximal) que faz predição da qualidade do leite em tempo real, de sua composição química, estabilidade térmica, aspectos sanitários e de manejo reprodutivo. Este equipamento poderá ser implementado em propriedades rurais, caminhões de transporte de matéria prima e plataformas de recebimento do leite em laticínios. Além do monitoramento da qualidade do leite, será investigado o efeito do uso de aditivos a base de óleos essenciais para vacas leiteiras, sobrequalidade e características de composição microbiana e microbiologia do queijo colonial e decreme de leite,. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Elisandra Rigo - Integrante / Ana Luiza Bachmann Schogor - Coordenador / Rogério Ferreira - Integrante / Aline Zampar - Integrante / André Thaler Neto - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante / Creciana Maria Endres - Integrante / Andréia Maria Faion - Integrante / Jeverson Frazzon - Integrante / Emiliano Amarante Veiga - Integrante / Patrik Breitenbach - Integrante / Fernanda Antunes Martins - Integrante / Shaeen Inaê da Luz Kunz - Integrante / Aline Luisa do Nascimento - Integrante / Cristina Bachmann da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
2022 - 2024

Conversão enzimática de amidos em beta-ciclodextrinas: efeito do ultrassom sobre enzima, substrato e reação assistida, Descrição: O projeto se propõe a avaliar o potencial do ultrassom para maximizar a conversão enzimática do amido de batata e mandioca em #946;-ciclodextrinas por ação da ciclodextrina glicosiltransferase.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Jeferson Silva Cunha - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2022 - 2024

Efeito da tecnologia de ultrassom na fermentação assistida de leite caprino fermentado com culturas probióticas, Descrição: O projeto se propõe à avaliar o potencial do ultrassom para melhorar a fermentação de leite caprino utilizando culturas probióticas e a qualidade do leite fermentado durante a estocagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Lorena Soares Xavier - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2022 - 2024

Produção de bebida plant based a partir da semente de abóbora: Desenvolvimento de estratégias para aumento de rendimento e estabilização, Descrição: Esse projeto pretende: (i) avaliar diferentes estratégias no beneficiamento da semente de abóbora para produção de bebida plant based não fermentada sem aditivos e estudar a aplicação de diferentes métodos físicos (dispersão de alto cisalhamento, agitação de alto cisalhamento, homogeneização convencional, homogeneização à alta pressão e ultrassom) visando maior rendimento e alta estabilidade da bebida.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Flaviana Coelho Pacheco - Integrante / Paulo Henrique Cota Paiva - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2022 - 2023

Impacto do aquecimento e acidificação nas proteínas de soro de queijo de ovelha e uso de estabilizantes para minimizar precipitação proteica, Descrição: Este projeto tem como objetivo determinar os parâmetros cinéticos envolvidos na desestabilização das proteínas do soro por processos de aquecimento e acidificação e testar o impacto de diferentes estabilizantes (sais, espessantes comerciais e inulina) na estabilidade do soro, para posterior formulação de bebidas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Coordenador / Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Cesar Melo Martins Filho - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de SP - Bolsa.
2022 - 2023

Desenvolvimento e caracterização de bebidas de soro de queijo e de soro de ricota de cabra e de ovelha, Descrição: O objetivo deste projeto é desenvolver soluções para aproveitamento de soro de queijo de cabra (SQC) e soro de ricota de cabra (SRC) através da produção de bebidas estáveis e sensorialmente aceitas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Coordenador / Bruno Ricardo Castro Leite Júnior - Integrante / Maria Gabriela Guarnieri Michellim - Integrante / Júlia Venâncio Kurnick - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2022 - Atual

Rede de Pesquisa em Queijos Artesanais Brasileiros, Descrição: A Rede de Pesquisas em Queijos Artesanais Brasileiros (REPEQUAB) foi criada em junho de 2018 com o objetivo de reunir pesquisadores que atuam na área de queijos artesanais brasileiros a fim de promover a troca de conhecimento e fomentar parcerias para abrir novas frentes de pesquisa.A proposta da criação da rede surgiu quando pesquisadores do Centro de Pesquisas em Alimentos (FoRC Food Research Center) realizaram um projeto de microbiologia de alimentos junto aos produtores de queijo da Serra da Canastra (MG).Conforme o projeto foi ganhando corpo, seus líderes constataram que havia um número significativo de pesquisadores desenvolvendo projetos na área, muitas vezes semelhantes. Neste contexto, a REPEQUAB foi criada para unir esforços, de forma que os resultados dos trabalhos científicos sejam otimizados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Coordenador / Uelinton Manoel Pinto - Integrante / Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Integrante / Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco - Integrante / Fabiane Picinin de Castro Cislaghi - Integrante / João Batista Barbosa - Integrante / Mariza Landgraf - Integrante / Virgínia Farias Alves - Integrante.
2022 - Atual

Rede de Pesquisa em Queijos Artesanais Brasileiros, Descrição: A Rede de Pesquisas em Queijos Artesanais Brasileiros (REPEQUAB) foi criada em junho de 2018 com o objetivo de reunir pesquisadores que atuam na área de queijos artesanais brasileiros a fim de promover a troca de conhecimento e fomentar parcerias para abrir novas frentes de pesquisa.A proposta da criação da rede surgiu quando pesquisadores do Centro de Pesquisas em Alimentos (FoRC Food Research Center) realizaram um projeto de microbiologia de alimentos junto aos produtores de queijo da Serra da Canastra (MG).Conforme o projeto foi ganhando corpo, seus líderes constataram que havia um número significativo de pesquisadores desenvolvendo projetos na área, muitas vezes semelhantes. Neste contexto, a REPEQUAB foi criada para unir esforços, de forma que os resultados dos trabalhos científicos sejam otimizados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Coordenador / Uelinton Manoel Pinto - Integrante / Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Integrante / marisa Landgraf - Integrante / Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco - Integrante / Fabiane Picinin de Castro Cislaghi - Integrante / João Batista Barbosa - Integrante / Virgínia Farias Alves - Integrante.
2021 - 2023

Viabilidade tecnológica da produção de bebida láctea a partir de soro de queijos de ovelha e cabra, Descrição: O presente trabalho se propõe a caracterizar os soros doces de queijo de ovelha (SDO) e cabra (SDC) e avaliar a possibilidade de uso destes para a produção de bebidas lácteas que apresentem boa estabilidade física e microbiológica durante a estocagem, adequada aceitação sensorial, consigam ser carreadoras de microrganismos probióticos e possuam potenciais propriedades bioativas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Coordenador / Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Fábio R. Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de SP - Auxílio financeiro.
2021 - 2023

Aplicação do ultrassom para potencializar a hidrólise enzimática das proteínas de grilo preto (gryllus assimilis): efeito na cinética de hidrolise, solubilidade e atividade antioxidante in vitro dos peptídeos obtidos, Descrição: O projeto se propõe à investigar a aplicação da tecnologia de ultrassom como potencializadora da hidrólise enzimática das proteínas de grilo preto (Gryllus assimilis) e o impacto na solubilidade e atividade antioxidante dos hidrolisados obtidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / HELOÍSA DE FÁTIMA MENDES JUSTINO - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2021 - 2022

Efeito do ultrassom na geração de hidrolisados de caseína do leite de cabra contendo peptídeos potencialmente bioativos obtidos por hidrólise enzimática, Descrição: Este projeto visa avaliar o efeito do ultrassom na hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra (CLC) para geração de hidrolisados contendo peptídeos potencialmente bioativos. Especificamente, objetiva-se avaliar a hidrólise enzimática da CLC após o pré-processamento por US da enzima e proteína isoladamente, bem como na reação assistida por US e o impacto nas propriedades antidiabética e anti-hipertensiva in vitro dos peptídeos obtidos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Isabela Soares Magalhães - Integrante / Eduardo Basílio de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2021 - 2022

Aplicação do ultrassom na hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra visando à melhoria de suas propriedades técnico-funcionai, Descrição: Este projeto visa avaliar o efeito do ultrassom na hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra (CLC) para obtenção de hidrolisados com melhores propriedades técnico-funcionais. Para isso, objetiva-se avaliar a hidrólise enzimática da CLC após o pré-processamento por US da enzima e proteína isoladamente, bem como na reação assistida por US e o impacto nas propriedades técnico-funcionais dos hidrolisados obtidos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Bruno Ricardo Castro Leite Júnior - Coordenador / Eduardo Basílio de Oliveira - Integrante / Alécia Daila Barros Guimarães - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2020 - 2023

Exposição de crianças diabéticas a edulcorantes de alta intensidade através da dieta: uma abordagem integrada sobre riscos à saúde e regulação de alimentos, Descrição: Os edulcorantes são aditivos alimentares comumente utilizados como substitutos de açúcares na dieta de portadores de diabetes. O consumo de edulcorantes é considerado seguro quando a sua ingestão está abaixo da Ingestão Diária Aceitável (IDA), expressa em mg.kg-1 de peso corporal. Dados nacionais sobre a ingestão de edulcorantes são escassos e não existem informações sobre a exposição de crianças diabéticas a esses aditivos. Tal informação é importante, uma vez que estas crianças tem baixo peso corporal e são consumidoras de grandes quantidades de adoçantes de mesa e de produtos diet/light. Assim, este projeto visa avaliar a ingestão de edulcorantes (acesulfame de potássio, aspartame, ciclamato de sódio, sacarina sódica, sucralose, glicosídeos de esteviol, neotame e advantame) por crianças diabéticas de 2 até 12 anos, além de verificar a compreensão dos rótulos de alimentos diet/light pelos seus pais/responsáveis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Adriana Pavesi Arisseto Bragotto - Coordenador / Talita Fernanda dos Santos Andrade - Integrante / Regina Esteves Jordão - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de SP - Auxílio financeiro.
2020 - 2023

Aplicação da tecnologia de ultrassom para potencializar a hidrólise enzimática das proteínas da semente de abóbora: Efeito nas propriedades funcionais e biológicas dos peptídeos obtidos, Descrição: A semente da abóbora, rica em proteínas, é na maioria das vezes destinada à ração animal ou até descartada. A hidrólise enzimática das proteínas da semente de abóbora (PSA) é uma alternativa para geração de peptídeos com propriedades funcionais e biológicas. Porém, na forma convencional, apresenta desvantagens como: baixa taxa de conversão, longo tempo de reação e alto consumo de energia. O ultrassom (US) possui a capacidade de modificar a estrutura proteica, tornando-as mais acessíveis a hidrólise. Além disso, o US é capaz de promover ativação enzimática e aceleração das reações sob condições específicas. No entanto, o efeito do US nas PSA ainda não foi estudado. Assim, este estudo visa: avaliar o efeito do US na atividade da protease e o uso dessa enzima pré-ativada na hidrólise das PSA; estudar a hidrólise das PSA após processamento por US; avaliar a hidrólise das PSA assistida por US; e avaliar as propriedades funcionais e biológicas dos peptídeos obtidos. Portanto, espera-se diversificar as aplicações do US e ampliar a utilização deste subproduto permitindo a viabilização econômica em termos de qualidade, custo e rendimento. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Pedro Esteves Duarte Augusto - Integrante / Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Ana Flávia Coelho Pacheco - Integrante / Letícia Bruni de Souza - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2020 - 2022

Percepção e hábitos de consumo de alimentos durante a pandemia de COVID-19, Descrição: O projeto teve como objetivo avaliar como a pandmia de COVID-19 afetou a percepção e os hábitos de consumo de alimentos por brasileiros em diferentes graus de isolamento. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Coordenador / Larissa Galastri Baraldi - Integrante / Izabella Bianca Cisterna Melo - Integrante / Claudia Raulino Tramontt - Integrante.
2020 - 2022

Percepção e hábitos de consumo de alimentos durante a pandemia de COVID-19, Descrição: O projeto visa entender como a pandemia de COVID-19 afetou a percepção e os hábitos de consumo de alimentos no Brasil, com o objetivo de a embasar novas estratégias de educação nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Coordenador / Larissa Galastri Baraldi - Integrante / Izabella Bianca Cisterna Melo - Integrante / Claudia Raulino Tramontt - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2020 - 2022

Aplicação de métodos físicos para potencializar o uso do ultrassom na hidrólise do creme de leite de cabra e vaca visando a produção de aromas naturais, Descrição: Uso de métodos físicos para melhorar a hidrólise de creme de leite de cabra e vaca sob ultrassom visando a obtenção de peptídeos de interesse. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Artur P Capela - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2020 - 2022

Caracterização de requeijão cremoso de leite de ovelha e otimização do processo de elaboração utilizando a técnica de planejamento experimental, Descrição: Estabelecimento de processo artesanal para produção de requeijão cremoso de leite de ovelha. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Elisandra Rigo - Coordenador / Claudiani Vieira Raimundi - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
2020 - 2021

Determinação dos hábitos de consumo de alimentos salgados de jovens adultos e caracterização dos produtos consumidos, Descrição: O projeto tem como objetivo conhecer os principais produtos salgados consumidos por jovens de Campinas e caracterizá-los em termos de composição nutricional e ingredientes conforme informações do rótulo. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Coordenador / Larissa Galastri Baraldi - Integrante / Caio Luiz de Souza Cordes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2019 - 2022

Aplicação da tecnologia de ultrassom para maximização da hidrólise de gordura de leite de cabra visando a produção de aroma, Descrição: Produção de aroma de queijo através da hidrólise de gordura de leite de cabra assistida pelo processo de ultrassom. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Mark Alexandrow Franchi - Integrante / Pedro Esteves Duarte Augusto - Integrante / LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO - Coordenador / Afonso Mota Ramos - Integrante / DA CAPELA, ARTHUR POMPILIO - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2019 - 2022

Produtos de origem ovina: Desenvolvendo potencialidades na região oeste de Santa Catarina, Descrição: O presente projeto de pesquisa visa propor melhorias tecnológicas e nutricionais de produtos de leite de ovelha já existentes no mercado (requeijão, iogurtes, doce de leite), bem como o desenvolvimento de novos produtos (bebida láctea), em relação à redução de sódio, gordura e lactose e adição de compostos bioativos, buscando atender à crescente demanda pelos consumidores por produtos seguros, saudáveis e diferenciados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Anderson Elias Bianchi - Integrante / Elisandra Rigo - Coordenador / Darlene Cavalheiro - Integrante / Alexandra Becker - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Juliana Steffens - Integrante / Stéfani Mallmann - Integrante / Isadora Gazoni - Integrante / Letícia Knakiewicz - Integrante / Bruna Camili Scopel - Integrante / Alícia Namie Ito - Integrante / Dalana Cecília Hanauer - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
2019 - 2020

Aproveitamento do soro de leite de ovelha para produção de bebida láctea, Descrição: Desenvolver estratégias para aproveitamento de soro de leite de ovelha (muitas vezes destinado a alimentação animal) na produção de bebida láctea. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Coordenador / Luiza Toledo Piza Falcade - Integrante / Nathália Silva Carvalho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2019 - 2020

Adaptação das metodologias de redutase para avaliação indireta da qualidade de leite de cabra, Descrição: Realização de ensaios para adequação da metodologia de redutase para determinar indiretamente a qualidade de leite de cabra. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO - Coordenador / Miguel Meirelles de Oliveira - Integrante / Regina Célia Santos Mendonça - Integrante / Lorena Soares Xavier - Integrante / Julia Polese Juliatti - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2019 - 2019

Uso de tecnologias para minimizar problemas induzidos pelo processo de congelamento/ descongelamento de leite de ovelha, Descrição: Aplicação de Ultrassom, homogeneização, Dispersão e Mistura com o objetivo de minimizar as alterações causadas na estabilidade de leite de ovelha pelo congelamento. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Coordenador / Marcelo Cristianini - Integrante / Miguel Meirelles de Oliveira - Integrante / Luiza Toledo Piza Falcade - Integrante / Nathália Silva Carvalho - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Campinas - Bolsa.
2018 - 2019

Percepção e Levantamento do Consumo Intencional e não intencional de edulcorantes, Descrição: Levantar os produtos com adição de edulcorantes presentes no mercado brasileiro e, através de questionário online, definir consumo da população, conhecimento e percepção sobre estarem consumindo edulcorantes. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Coordenador / André Felipe Soares - Integrante / Diana Clara Nunes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
2018 - 2019

Suco de maracujá com edulcorantes: Diferenciação da percepção sensorial entre consumidores habituais (diabéticos e não diabéticos) e não habituais, Descrição: O projeto se propõe a avaliar como o consumo regular de edulcorantes (seja por diabetes ou pelo objetivo de controle de peso) altera a percepção sensorial de suco de maracujá adicionado de estévia e sucralose.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Coordenador / Alice Raissa Honorio - Integrante / Diana Clara Nunes - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Universidade Estadual de Campinas - Bolsa.
2017 - 2020

Congelamento/Descongelamento de leite de ovelha: alterações induzidas no leite, alternativas para minimizar essas modificações e impacto na produção de iogurte, Descrição: O projeto visa avaliar o impacto dos principais métodos de conservação de leite cru de ovelha ( refrigeração e congelamento) nas caracteristicas fisico-químicas, microbiológicas e microestruturais do leite e de iogurte produzido a partir deste leite. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Coordenador / Marcelo Cristianini - Integrante / Miguel Meirelles de Oliveira - Integrante / Luiza Toledo Piza Falcade - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2017 - 2018

Suco de laranja in natura vs. industrializado: Avaliação sobre como o fornecimento de informações de processo altera a percepção dos produtos, Descrição: Projeto visa entender a percepção do consumidor sobre sucos industrializados e como esse olhar muda em função das informações recebidas sobre o mesmo. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Coordenador / Geovanna Sestari Pereira - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Campinas - Bolsa.
2017 - 2018

Sucos in natura vs. industrializados: Diferenciação físico-química, avaliação do nível de conhecimento da população e produção de material para educação dos consumidores sobre o tema, Descrição: Entender o olhar do consumidor brasileiro sobre sucos de laranja industrializado, diagnosticar principais erros e elaborar material informativo para divulgar informações corretas sobre o tema. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Coordenador / Alice Raissa Honorio - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Campinas - Bolsa.
2016 - 2017

Diagnóstico, melhoria e legalização do queijo artesanal Porunga produzido na região de Angatuba ? SP, Descrição: Apoiar tecnicamente os produtores do queijo Porunga na região da cidade de Angatuba para obtenção de regulamentos técnicos do Serviço de Inspeção Municipal que atendam suas características produtivas e, ao mesmo tempo, indicar as adequações tanto em método produtivo quanto em instalações para garantia da qualidade e segurança do queijo produzido. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Coordenador / Luma Rossi Ribeiro - Integrante / Natan de Jesus Pimentel Filho - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da UNICAMP - Auxílio financeiro.
2013 - 2016

Aplicação da alta pressão isostática para modificação de enzimas utilizadas na fabricação de queijos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marcelo Cristianini em 29/04/2013., Descrição: Avaliação do efeito da alta pressão isostática sobre o desempenho de enzimas utilizadas na fabricação de queijos, considerando atividade, especificidade e características do coágulo formado. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Marcelo Cristianini - Coordenador / Bruno Ricardo Castro Leite Júnior - Integrante.
2013 - 2015

Efeitos dos processos de alta pressão isostática e homogeneização a alta pressão sobre a estrutura e características funcionais de lisozima de clara de ovo, Descrição: Avaliação do efeito da alta pressão isostática e homogeneização a alta pressão sobre a estrutura da lisozima e os impactos dos processos na atividade enzimática e antimicrobiana da lisozima.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Coordenador / Marcelo Cristianini - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2010 - 2013

Ativação enzimática por homogeneização a alta pressão, Descrição: O presente projeto estudou o efeito do processamento de HAP em cinco diferentes enzimas de interesse comercial, determinando as condições ótima de pH, temperatura e pressão de homogeneização para máxima ativação das enzimas e também a avaliação da estabilidade dessas enzimas após o processamento com relação ao pH, temperatura de ação e concentração de substrato, para determinar se, além dos ganhos de atividade, as enzimas tornam-se mais estáveis e, portanto, de mais fácil utilização nas condições reais de processos industriais. Também foi avaliada a estabilidade durante a estocagem das enzimas, para determinar a reversibilidade das alterações observadas. Por fim, foram avaliadas as estruturas tridimensionais das enzimas para determinar o efeito da HAP na conformação das mesmas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Marcelo Cristianini - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2007 - 2008

valiação do efeito combinado de tratamento térmico e homogeinização a ultra alta presão na inativação de Arpegillus niger, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marcelo Cristianini em 22/05/2013., Descrição: O trabalho teve como objetivo principal estudar o efeito da combinação de tratamento de homogeneização a Ultra-Alta Pressão (HUAP) e tratamento térmico moderado na redução de contaminação por Aspergillus niger em néctar de manga.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / CRISTIANINI, MARCELO - Coordenador.
2003 - 2004

Efeito Antimicrobiano Combinado de Lisosima e Homogeneização a Ultra Alta Pressão sobre Lactobacillus brevis em Sistema Tampão, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marcelo Cristianini em 22/05/2013., Descrição: O presente trabalho teve por objetivo estudar o efeito e interações dos tratamentos de homogeneização a ultra alta pressão (HUAP) e ação de lisozima como antimicrobiano sobre a destruição da cepa de Lactobacillus brevis (CCT 3745), aplicando-se a teoria das múltiplas barreiras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / CRISTIANINI, MARCELO - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

2021 - Atual

Viabilidade tecnológica da produção de bebida láctea a partir de soro de queijos de ovelha e cabra, Descrição: Este projeto tem como objetivo avaliar a viabilidade tecnológica da produção de bebidas lácteas a partir do soro proveniente da fabricação de queijos de ovelha e cabra, estudando o impacto do processamento térmico, uso de estabilizantes e adição de microrganismos probióticos nas características das bebidas e sua aceitação sensorial. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Coordenador / Pedro Esteves Duarte Augusto - Integrante / Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / YADA, RICKEY Y. - Integrante / Maria Gabriela Guarnieri Michellim - Integrante / Júlia Venâncio Kurnick - Integrante / Cesar Melo Martins Filho - Integrante / Damaris Moura Leal - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2021 - Atual

Viabilidade tecnológica da produção de bebida láctea a partir de soro de queijos de ovelha e cabra, Descrição: Este projeto tem como objetivo avaliar a viabilidade tecnológica da produção de bebidas lácteas a partir do soro proveniente da fabricação de queijos de ovelha e cabra, estudando o impacto do processamento térmico, uso de estabilizantes e adição de microrganismos probióticos nas características das bebidas e sua aceitação sensorial. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Alline Artigiani Lima Tribst - Coordenador / Pedro Esteves Duarte Augusto - Integrante / Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / YADA, RICKEY Y. - Integrante / Maria Gabriela Guarnieri Michellim - Integrante / Júlia Venâncio Kurnick - Integrante / Cesar Melo Martins Filho - Integrante / Damaris Moura Leal - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Prêmios

2023

Trabalho de destaque no VI Congresso de projetos de apoio à Permanência de Estudantes de Graduação, Pró-Reitoria de Graduaçaõ da UNICAMP.

2019

Top Downloaded Paper 2018-2019, Journal of Sensory Studies.

2014

Most-cited paper of 2011, Institute of Food Technology.

2013

Prêmio Capes de Tese 2013, CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior.

2007

Prêmio CREA-SP de Formação Profissional - Formandos 2006, CREA.

2004

Menção Honrosa de trabalho apresentado no XII Congresso Interno de Iniciação Científica, UNICAMP.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Estadual de Campinas, Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação. , Avenida Albert Einstein, 291, Cidade Universitária, 13083852 - Campinas, SP - Brasil, Telefone: (19) 35214022, URL da Homepage:

Experiência profissional

2023 - Atual

Centro de Invest. Alimentación y el Desarrollo

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2023 - Atual

Associação de Fomento ao Ensino Técnico para Jovens

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2022 - Atual

Universidade de São Paulo

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2016 - Atual

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Servidor público, Enquadramento Funcional: Pesquisadora Nível C, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Pesquisadora da Área de Desenvolvimento de Produtos e Processos

Atividades

02/2024
Conselhos, Comissões e Consultoria, Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação.Cargo ou função, Membro suplente da Comissão de Atividades Interdiscplinares (CAI) do Conselho Universitário (CONSU) da UNICAMP.
01/2024
Conselhos, Comissões e Consultoria, Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação.Cargo ou função, Membro Titular da Câmara Interna de Pesquisadores - CIDP.
06/2023
Direção e administração, Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação.Cargo ou função, Coordenadora do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação.
06/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação.Cargo ou função, Membro Titular do Grupo de Trabalho criado para propor nova distribuição orçamentária de Centros e Núlcleos.
05/2016
Pesquisa e desenvolvimento, Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação.Linhas de pesquisa
06/2020 - 06/2023
Direção e administração, Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação.Cargo ou função, Coordenadora do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentaçaõ.
03/2021 - 03/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação.Cargo ou função, Membro titular do Grupo de Trabalho para avaliar as demandas de contratação de profissionais da carreira de Pesquisadores e da carreira de profissionais de apoio ao Ensino, Pesquisa e Extensão.
11/2020 - 10/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação.Cargo ou função, Membro Titular do Grupo de Trabalho com a finalidade de elaborar a revisão do Perfil Quantitativo Mínimo e da Parametrização da Carreira de Pesquisadores.
02/2018 - 01/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação.Cargo ou função, Membro Titular da Câmara Interna de Pesquisadores da UNICAMP.
02/2016 - 01/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação.Cargo ou função, Membro Suplente da Câmara Interna de Pesquisadores da UNICAMP (CIDP).

2013 - 2015

Faculdade de Engenharia de Alimentos

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Livre, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Bolsista de Pós-Doutorado do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, para realização do projeto: Efeitos dos processos de alta pressão isostática e homogeneização a alta pressão sobre a estrutura e características funcionais de lisozima de clara de ovo

2009 - 2012

Faculdade de Engenharia de Alimentos

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Bolsista de Doutorado, Carga horária: 40

Outras informações:
Bolsista CNPq do projeto intitulado: Ativação Enzimática por Homogeneização a Alta Pressão e pesquisadora colaboradora do projeto Fapesp 2010/05240-1.

2010 - 2010

Faculdade de Engenharia de Alimentos

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Programa de Estágio Docente - PED C, Carga horária: 2

Outras informações:
Participação do Programa de Estágio Docente na Diciplina de Processos Tecnológicos VII - processos térmicos e não térmicos de alimentos (TA927)

2009 - 2009

Faculdade de Engenharia de Alimentos

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: PED C - Programa de Estágio Docente, Carga horária: 4

Outras informações:
Participação do Programa de Estágio Docente na Diciplina de Processos Tecnológicos VII - processos térmicos e não térmicos de alimentos (TA927 e TA 905)

2008 - 2008

Faculdade de Engenharia de Alimentos

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: PED C - Programa de Estágio Docente, Carga horária: 2

Outras informações:
Estágio Docente na Disciplina de Desenvolvimento de Novos Produtos (TA725)

2007 - 2008

Faculdade de Engenharia de Alimentos

Vínculo: Mestrado, Enquadramento Funcional: Estudante de Mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Desenvolvimento de projeto para inativação de Aspergillus niger por alta pressão dinâmica em néctar de manga

2007 - 2007

Faculdade de Engenharia de Alimentos

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: PED C - Programa de Estágio Docente, Carga horária: 2

Outras informações:
Participação do Programa de Estágio Docente na Diciplina de Desenvolvimento de Novos Produtos e Marketing (TA012)

2006 - 2006

Faculdade de Engenharia de Alimentos

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: PAD - Programa de Apoio Docente, Carga horária: 4

Outras informações:
Apoio Docente na Disciplina de Projetos Tecnológicos II (Conservação de Alimentos por Redução de Atividade de Água)- Dpto Tecnologia de Alimentos, FEA, UNICAMP

2006 - 2006

Faculdade de Engenharia de Alimentos

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: PAD - Programa de Apoio Docente, Carga horária: 2

Outras informações:
Apoio Docente na Disciplina de Laboratório de Microbiologia II (Termobacteriologia). Depto de Ciência de Alimentos, FEA, UNICAMP

2005 - 2006

Faculdade de Engenharia de Alimentos

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 30

Outras informações:
Atuação no Laboratório de Termobacteriologia de Alimentos, realizando análises de contaminantes de alimentos e estundando processos para descontaminação de plantas e processos alternativos para estabilização microbiológica de alimentos

2004 - 2004

Faculdade de Engenharia de Alimentos

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: PAD - Programa de Apoio Docente, Carga horária: 4

Outras informações:
Apoio Docente na Disciplina de Microbiologia de Processos (Dpto Ciência de Alimentos, FEA, UNICAMP)

2003 - 2004

Faculdade de Engenharia de Alimentos

Vínculo: Projeto de Iniciação Científic, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica, Carga horária: 30

Outras informações:
Trabalho para avaliação dos efeitos do processo de alta pressão dinâmica sobre Lactobacillus brevis em sistema tampão

2001 - 2002

Faculdade de Engenharia de Alimentos

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

Outras informações:
Estagiária responsável pelo laboratório de microbiologia do departamento de Tecnologia de Alimentos - FEA/UNICAMP. Trabalhos de manutenção do laboratório, prestação de serviço externo e apoio aos alunos de pós graduação no desenvolvimento dos seus trabalhos

2019 - Atual

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2019 - Atual

Universidade do Estado de Santa Catarina

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2011 - 2014

Centro Universitário de Jaguariúna, UniFAJ

Vínculo: Professor Horista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4

Outras informações:
Professora das disciplinas de bioquímica de alimentos, controle e automação, controle de qualidade, embalagem de alimentos e higiene e legislação

2012 - 2012

Centro Universitário Padre Anchieta, UniAnchieta

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Livre, Carga horária: 4

Outras informações:
Professora Responsável pelo módulo de Microbiologia Industrial do curso de pós graduação Lato Sensu de Mcrobiologia

2010 - 2010

Centro Universitário Padre Anchieta, UniAnchieta

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Livre, Carga horária: 4

Outras informações:
Professora Responsável pelo módulo de Microbiologia Industrial do curso de pós graduação Lato Sensu de Mcrobiologia

2009 - 2009

Faculdade Integrada Metropolitana de Campinas

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Professor de Bromatolgia, Carga horária: 80

Outras informações:
Professora da Disciplina de Bromatologia para Nutrição - Turma I e Turma II - Alunos em Dependência. Curso de 80h condensado em 1 mês, com 25% de aulas presenciais e 75% de Ensino à Distância

2005 - 2006

Fundação Tropical de Pesquisas e Tecnologia André Tosello

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Livre, Carga horária: 30

Outras informações:
Bolsa de Estudo de Pesquisa Empresa oferecido pelo Projeto Prodetab/ Embrapa para melhoria de Sucos e Drinks de Frutas Tropicais

2006 - 2007

NOVA Indústria e Comércio de produtos de alimenÍicios farmacêuticos e agroi

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultor Técnico, Carga horária: 30

Outras informações:
Desenvolvimento de método para produção de nisina e acessoria para formulação de projetos FAPESP para desenvolvimento da empresa. Desenvolvimento de patentes.

2004 - 2005

Coordenadoria de Defesa Agropecuária

Vínculo: livre, Enquadramento Funcional: Estagiária de Engenharia de Alimentos, Carga horária: 30

Outras informações:
Desenvolvimento de metodologia para avaliação e classificação dos estabelecimentos registrados no serviço de inspeção estadual de SP em função da qualidade higiênico-sanitária dos produtos

2001 - 2003

Coordenadoria de Defesa Agropecuária

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estágiária de Engenharia de Alimentos, Carga horária: 30

Outras informações:
Realização de análises físico-químicas e microbiológicas de leite, ração animal e fertilizantes

2002 - 2002

Gepea Empresa Júnior da Faculdade de Engenharia de Alimentos

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 30

Outras informações:
Atuação em 2 projetos: o primeiro relacionado à ação antimicrobiana de taninos frente à contaminantes da cana-de-açúcar e o segundo para avaliar e validar a eficiência de uma sistema de esterilização de potes por plasma

Atividades

08/2002 - 09/2002
Estágios , Departamento de Tecnologia de Alimentos - FEA - UNICAMP.Estágio realizado, atuando como suporte técnico para validação de sistema de esterilização à plasma em embalagens plásticas, através da avaliação da redução de ciclos logaritmos do Bacillus stearothemophilus.
04/2002 - 06/2002
Estágios , Departamento de Tecnologia de Alimentos - FEA - UNICAMP.Estágio realizado, atuando como suporte técnico em análises de efluentes de usinas de cana de açúcar; através do desenvolvimento de metodologia para avaliação do efeito de taninos na redução da contagem microbiana em caldo de cana pela redução de células viáveis de Lec.

2000 - 2001

Braswey Indústria e Comércio LTDA

Vínculo: Estagio Técnico, Enquadramento Funcional: Estágiária em Tecnologia de Alimentos, Carga horária: 44

Outras informações:
Realização de análises físico-químicas de matéria-prima para ração animal e produto acabado

Propriedade Intelectual

Patentes (1)

Tipo	Título	Data depósito
INVENTOR	Método rápido para separação de nisina produzida por fermentação de meio alternativo contendo subprodutos da indústria sucroalcooleira e laticínio e aplicações	05/11/2007