Larissa Kauly Rosa Silva

Formação complementar

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Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SENA, AMANDA PORTO DE ; SILVA, MARIANA GOMES DA ; NEVES, FELIX DE JESUS ; SILVA, LARISSA KAULY ROSA . Percepção e conhecimento de manipuladores e análise de adequações sanitárias em Serviços de Alimentação Industriais pós-pandemia. Brazilian Journal of Health Review , v. 8, p. e76621, 2025.

• GONÇALVES, KÉDMA LUANA PORTO ; DA SILVA, MARIANA GOMES ; KAULY ROSA SILVA, LARISSA . Binômio tempo-temperatura de refeições ofertadas pelo Serviço de Nutrição e Dietética de um hospital público do Oeste da Bahia. DESAFIOS: REVISTA INTERDISCIPLINAR DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS , v. 12, p. 1-19, 2025.

• SILVA, MARIANA GOMES DA ; SILVA, LARISSA KAULY ROSA ; GONÇALVES, LUANA DA SILVA ; NEVES, FELIX DE JESUS . Nível de conhecimento de manipuladores de um Serviço de Alimentação Hospitalar sobre higiene e segurança dos alimentos: um estudo de intervenção. Brazilian Journal of Health Review , v. 7, p. e73634, 2024.

• SILVA, L.K.R. ; Cardim, J. C. ; Onelli, R R V ; FERRAO, S. P. B. ; SANTOS, L. S. . Redes Neurais Artificiais como ferramenta de classificação de origem geográfica de queijo coalho. Higiene Alimentar , v. 38, p. 319, 2024.

• SILVA, L.K.R. ; Cardim, J. C. ; Onelli, R R V ; SANTOS, L. S. ; FERRAO, S. P. B. . Aceitação e intenção de compra de chocolate ao leite de vaca e de ovelha. Higiene Alimentar , v. 38, p. 527, 2024.

• OLIVEIRA, JAQUELINE NUNES ; SILVA, LARISSA KAULY ROSA ; SILVA, MARIANA GOMES DA ; NEVES, FÉLIX DE JESUS . Impacto da capacitação no nível de conhecimento de manipuladores de alimentos sobre as boas práticas de manipulação em escolas municipais. Journal Archives of Health , v. 5, p. e2436-18, 2024.

• ROSA SILVA, LARISSA KAULY ; CARDIM DE JESUS, JOSANE ; VIEIRA ONELLI, REBECA RODRIGUES ; CONCEIÇÃO, DANIELE GOMES ; SANTOS, LEANDRO SOARES ; BARBOSA FERRÃO, SIBELLI PASSINI . Spectroscopy (MIR), chromatography (RP-HPLC) and chemometrics applied to soluble peptides to discriminate the geographic origin of coalho cheese. BIOCATALYSIS AND AGRICULTURAL BIOTECHNOLOGY , v. -, p. 102678, 2023.

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• GONCALVES, B. R. F. ; SILVA, L. K. R. ; SILVA, G. J. ; SANTOS, L. S. ; FERRAO, S. P. B. . Redes Neurais Artificiais junto a espectroscopia no infravermelho médio para detecção de níveis de adulteração de leite bovino em leite bubalino. Higiene Alimentar , v. 36, p. 477-481, 2022.

• Onelli, R R V ; SILVA, L. K. R. ; CARDIM, J. ; FERRAO, S. P. B. . Obtenção e caracterização do extrato bruto do noni (morinda citrifolia l.) para coagulação do leite. Higiene Alimentar , v. 36, p. 101-105, 2022.

• Chagas, Gabriela Vasco das ; SILVA, L.K.R. ; Lacerda, R. S ; SANTOS, K. L. P. ; Trindade, S. N. C. . Acceptability of public higher education food menus in west of Bahia. Brazilian Journal of Health Review , v. 1, p. 3736-23750, 2021.

• SILVA, LARISSA K R ; JESUS, JOSANE C ; ONELLI, REBECA R V ; CONCEIÇÃO, DANIELE G ; SANTOS, LEANDRO S ; FERRÃO, SIBELLI P B . Discriminating Coalho cheese by origin through near and middle infrared spectroscopy and analytical measures. Discrimination of Coalho cheese origin. INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY , v. 74, p. 393-403, 2021.

• ROSA SILVA, LARISSA KAULY ; CARDIM DE JESUS, JOSANE ; RODRIGUES VIEIRA ONELLI, REBECA ; SOARES SANTOS, LEANDRO ; PASSINI BARBOSA FERRÃO, SIBELLI . REDES NEURAIS ARTIFICIAIS E ESPECTROSCOPIA FTIR-ATR APLICADAS EM PERFIS PEPTÍDICOS PARA IDENTIFICAÇÃO DE ORIGEM DE QUEIJO COALHO. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 11, p. 895-900, 2021.

• RIBEIRO, JÉSSICA SOUZA ; SANTOS, MARIA JOSÉ MISSÃO CORDEIRO ; SILVA, LARISSA KAULY ROSA ; PEREIRA, LUÍZA CARLA LAVINSCKY ; SANTOS, INGRID ALVES ; DA SILVA LANNES, SUZANA CAETANO ; DA SILVA, MARCONDES VIANA . Natural antioxidants used in meat products: A brief review. MEAT SCIENCE , v. 148, p. 181-188, 2019.

• SILVA, L.K.R. ; GONÇALVES, B.R.F. ; DA HORA, F.F. ; SANTOS, L.S. ; FERRÃO, S.P.B. . SPECTROSCOPIC METHOD (FTIR-ATR) AND CHEMOMETRIC TOOLS TO DETECT COW'S MILK ADDITION TO BUFFALO'S MILK. Revista Mexicana de Ingenieria Quimica , v. 19, p. 11-20, 2019.

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• RIBEIRO, J. S. ; SILVA, L. K. R. ; NEVES, O.S.C ; TAPIA, D. M. T. ; CARDOSO, L.G.V. ; ALVES, M. . Desenvolvimento e análise sensorial de leite saborizado com polpa de umbu (Spondias tuberosa Arr. Câm.). REVISTA BRASILEIRA DE PRODUTOS AGROINDUSTRIAIS , v. 19, p. 255-260, 2017.

• ALVES, M. F. ; SILVA, L. K. R. ; FLORENCIO FILHO, D. ; LIMA, M. D. ; FERRAO, S. P. B. ; FERNANDES, S. A. A. . Cholesterol and cholesterol oxide levels in buffalo milk powder. 1. ed. Saarbrücken, Deutshland: Editorial Académica Espanhola, 2017. v. 1. 53p .

• RIBEIRO, JÉSSICA SOUZA ; SILVA, LARISSA KAULY ROSA ; DA SILVA, MARCONDES VIANA . Natural Antioxidants Used in Meat Products. Reference Series in Phytochemistry. 1ed.: Springer International Publishing, 2021, v. , p. 1-29.

• Lacerda, Ramilla Souza ; SILVA, LARISSA KAULY ROSA ; Chagas, Gabriela Vasco das ; Coimbra, Anne Louise Queiroz ; Trindade, Samara Nagla . ANÁLISE E QUANTIFICAÇÃO DE SOBRAS EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DO MUNICÍPIO DE BARREIRAS-BA. Qualidade de Produtos de Origem Animal. 1ed.: Atena Editora, 2019, v. , p. 135-144.

• Chagas, Gabriela Vasco das ; SILVA, LARISSA KAULY ROSA DA ; Coimbra, Anne Louise Queiroz ; Lacerda, Ramilla Souza ; Trindade, Samara Nagla Chaves . AVALIAÇÃO DO RESTO-INGESTÃO E DA QUALIDADE DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DO MUNICÍPIO DE BARREIRAS-BA. Qualidade de Produtos de Origem Animal. 1ed.: Atena Editora, 2019, v. , p. 145-156.

• SILVA, L. K. R. . Leite Muito além da vaca. VEJA SAÚDE, São Paulo, p. 23 - 33, 16 abr. 2021.

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• ROSA SILVA, LARISSA KAULY ; CONCEICAO, D. G. ; SILVA, G. J. ; GONCALVES, B. R. F. ; FERRAO, S. P. B. . ANÁLISE DE COMPONENTES PRINCIPAIS E ANÁLISE DE AGRUPAMENTO PARA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE LEITE EM PÓ,. In: 1° Simpósio Nacional sobre Inovação em Engenharia e Ciência de Alimentos - INECA 2020, 2020, Itapetinga. Anais online do 1° simpósio nacional sobre inovação em engenharia e ciência de alimentos - INECA 2020, 2020.

• SILVA, LARISSA KAULY ROSA ; Coimbra, A. L. Q. C. ; Lacerda, R. S ; Chagas, G. V. ; Trindade, S. N. C. . ÍNDICE DE RESTO-INGESTÃO E AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DO MUNICÍPIO DE BARREIRAS-BA. In: Higienistas de Alimentos, 2019, Maceió. Higienistas de Alimentos. -: -, 2019. v. -. p. ---.

• Lacerda, R. S ; SILVA, LARISSA KAULY ROSA ; Chagas, G. V. ; Coimbra, A. L. Q. C. ; Trindade, S. N. C. . AVALIAÇÃO DO PERCENTUAL DE SOBRAS EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DO MUNICÍPIO DE BARREIRAS-BA. In: Higienistas de Alimentos, 2019, Maceió/AL. Higienistas de Alimentos. -: -, 2019. v. -. p. ---.

• SILVA, LARISSA KAULY ROSA ; CARDIM, J. ; SILVEIRA, R. B. ; SILVA, G. J. ; FERRAO, S. P. B. . CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJOS COALHO E UTILIZAÇÃO DE ANÁLISE MULTIVARIADA NA IDENTIFICAÇÃO DE ORIGEM DE QUEIJOS PRODUZIDOS EM DIFERENTES MESORREGIÕES DA BAHIA. In: Higienistas de Alimentos, 2019, Maceió/AL. Higienistas de Alimentos. -: -, 2019. v. -. p. -.

• SILVA, LARISSA KAULY ROSA ; CONCEICAO, D. G. ; SANTOS, INGRID ALVES ; GONCALVES, B. R. F. ; FERRAO, S. P. B. . DETERMINAÇÃO DO PERFIL DE TEXTURA E APLICAÇÃO DA ANÁLISE DE COMPONENTES PRINCIPAIS PARA IDENTIFICAÇÃO DE QUEIJOS COALHO PRODUZIDOS EM DIFERENTES MESORREGIÕES DA BAHIA. In: Higienistas de Alimentos, 2019, Maceió/AL. Higienistas de Alimentos. -: -, 2019. v. -.

• GONCALVES, B. R. F. ; SILVA, G. J. ; CARDIM, J. ; SILVA, LARISSA KAULY ROSA ; FERRAO, S. P. B. . ESPECTROSCOPIA NO INFRAVERMELHO COM TRANSFORMADA DE FOURIER PARA DIFERENCIAÇÃO ENTRE LEITES DE BÚFALA, VACA E COM MISTURAS ENTRE AS ESPÉCIES. In: Higienistas de Alimentos, 2019, Maceió/AL. -. -: -, 2019. v. -.

• SILVA, L. K. R. ; SILVA, G. J. ; CONCEICAO, D. G. ; GONCALVES, B. R. F. ; FERRAO, S. P. B. . Parâmetros de qualidade e características morfológicas de leite em pó integral instantâneo. In: VIII CONGRESSO LATINOAMERICANO, XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS E VI ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL ,, 2017, Fortaleza. Revista Higiene Alimentar. São Paulo -SP: Higiene Alimentar, 2017. v. 31. p. 1149-1153.

• SILVA, LARISSA KAULY ROSA ; CARDIM, J. ; SILVEIRA, R. B. ; FERRAO, S. P. B. . Application of chemometrics in the identification of the origin of coalho cheeses from different mesoregions of Bahia- Brazil analyzed through texture and physico-chemical properties. In: XII Congress Iberoamerican of Food Engineering, 2019, Faro/Portugal. -. -: -, 2019. v. -. p. ---.

• SILVA, L. K. R. ; GONCALVES, B. R. F. ; SILVA, G. J. ; CONCEICAO, D. G. ; HORA, F. F. ; FERRAO, S. P. B. ; SILVEIRA, R. B. . CHEMICAL, PHYSICAL AND MORPHOLOGICAL CHARACTERIZATION OF INSTANT WHOLE MILK POWDER. In: VI Congresso Internacional Ciencia y Tecnologia de los Alimentos (Cicytac 2016), 2016, Córdoba. CICYTAC - VI Congresso Internacional Ciencia y Tecnologia de los Alimentos 2016, 2016.

• SILVA, L. K. R. ; GONCALVES, B. R. F. ; SILVA, G. J. ; HORA, F. F. ; CONCEICAO, D. G. ; FERRAO, S. P. B. ; SANTOS, L. S. . DIFFERENTIATION OF COW'S MILK AND BUFFALO MILK BY SPECTROSCOPIC TECHNIQUE FTIR-ATR AND CHEMOMETRICS. In: VI Congresso Internacional Ciencia y Tecnologia de los Alimentos (Cicytac 2016), 2016, Córdoba. CICYTAC - VI Congresso Internacional Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2016.

• SILVA, L. K. R. ; GONCALVES, B. R. F. ; HORA, F. F. ; SILVA, G. J. ; CONCEICAO, D. G. ; FERRAO, S. P. B. ; SANTOS, L. S. . DETECTION OF BUFFALO MILK TAMPERING WITH COW MILK USING THE ATR-FTIR METHOD AND PRINCIPAL COMPONENT ANALYSIS. In: VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Cicytac 2016), 2016, Córdoba. Cicytac - VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos 2016, 2016.

• ALVES, M. F. ; SILVA, L. K. R. ; BORGES, M. V. ; FLORENCIO FILHO, D. ; SANTANA, D. A. ; LIMA, M. D. ; FERNANDES, S. A. A. ; FERRAO, S. P. B. . CHOLESTEROL AND CHOLESTEROL OXIDES CONTENTS IN BUFFALO'S MILK POWDER. In: VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Cicytac 2016), 2016. Cicytac - VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos - 2016, 2016.

• FALEIRO, A. S. ; GONCALVES, B. R. F. ; SILVA, G. J. ; SILVA, L. K. R. ; CONCEICAO, D. G. ; FERRAO, S. P. B. ; EGITO, A. S. . USING SDS-PAGE TO DETECT TAMPERING IN BUFFALO MILK MOZZARELLA. In: VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Cicytac 2016), 2016, Córdoba. Cicytac - VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos - 2016, 2016.

• JESUS, C. S. ; OLIVEIRA, T. P. ; GONCALVES, B. R. F. ; SILVA, G. J. ; CONCEICAO, D. G. ; SILVA, L. K. R. ; FERRAO, S. P. B. ; FERNANDES, S. A. A. . NUTRITIONAL QUALITY OF THE LIPID FRACTION FROM THE BUFFALO MOZZARELLA PRODUCED WITH FROZEN FERMENTED CURD. In: VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Cicytac 2016), 2016, Córdoba. Cicytac - VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos - 2016, 2016.

• SARAIVA, K.S. ; SILVA, L. K. R. ; CASTRO, A.C.S. ; TAPIA, D. M. T. ; NEVES, O.S.C ; CARDOSO, L.G.V. . ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DA POLPA DE UMBU UTILIZADA NO PROCESSAMENTO DE BEBIDA SABORIZADA. In: II SIMPÓSIO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: estratégias de desenvolvimento para o Nordeste; II CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTOS TROPICAIS e do IV SEMINÁRIO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS: avanços e perspectivas, 2011, Recife. II SIMPÓSIO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2011.

• SILVA, L.K.R. . ANÁLISE DE COMPONENTES PRINCIPAIS E ANÁLISE DE AGRUPAMENTO PARA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE LEITE EM PÓ. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Onelli, R R V ; CARDIM, J. ; CONCEICAO, D. G. ; SILVA, G. J. ; SILVA, L.K.R. . QUANTIFICAÇÃO DE AMIDO EM AMOSTRAS COMERCIAIS DE IOGURTE,. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• RAMOS, D. C. ; SILVA, LARISSA KAULY ROSA . Saúde e imagens: Muito além do peso. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, L. K. R. ; SILVA, G. J. ; CONCEICAO, D. G. ; GONCALVES, B. R. F. ; FERRAO, S. P. B. . PARÂMETROS DE QUALIDADE E CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DE LEITE EM PÓ INTEGRAL INSTANTÂNEO. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, L. K. R. . Macro e Micronutrientes (2016.1). 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, L. K. R. . Padrão Alimentar e Auto-Estima. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, L. K. R. . Padrão Alimentar: Comportamento em situações atípicas. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, L. K. R. ; GONCALVES, B. R. F. ; SILVA, G. J. ; CONCEICAO, D. G. ; HORA, F. F. ; FERRAO, S. P. B. ; SILVEIRA, R. B. . CHEMICAL, PHYSICAL AND MORPHOLOGICAL CHARACTERIZATION OF INSTANT WHOLE MILK POWDER. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, L. K. R. ; GONCALVES, B. R. F. ; SILVA, G. J. ; HORA, F. F. ; CONCEICAO, D. G. ; FERRAO, S. P. B. ; SANTOS, L. S. . DIFFERENTIATION OF COW'S MILK AND BUFFALO MILK BY SPECTROSCOPIC TECHNIQUE FTIR-ATR AND CHEMOMETRICS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, L. K. R. ; ALVES, M. F. ; BORGES, M. V. ; FLORENCIO FILHO, D. ; SANTANA, D. A. ; LIMA, M. D. ; FERRAO, S. P. B. ; FERNANDES, S. A. A. . CHOLESTEROL AND CHOLESTEROL OXIDES CONTENTS IN BUFFALO'S MILK POWDER. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, L. K. R. . Macro e Micronutrientes (2015.2). 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, L. K. R. . Macro e Micronutrientes (2015.1). 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, L. K. R. . Sucos e Alimentos funcionais (1). 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, L. K. R. . Sucos e Alimentos Funcionais (2). 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, L. K. R. . Alimentação Saudável. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, L. K. R. . Acompanhamento nutricional e controle da progressão do diabetes. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, L. K. R. . Disfunção Gastrointestinal. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SARAIVA, K.S. ; SILVA, L. K. R. ; CASTRO, A.C.S. ; TAPIA, D. M. T. ; CARDOSO, L.G.V. ; NEVES, O.S.C . Análise microbiológica da polpa de umbu utilizada no processamento de bebida saborizada. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SARAIVA, K.S. ; SILVA, L. K. R. ; CASTRO, A.C.S. ; TAPIA, D. M. T. ; NEVES, O.S.C ; CARDOSO, L.G.V. . Analíse microbiológica da polpa de umbu utilizada no processamento de bebida saborizada. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  ESTRATÉGIAS PARA MELHOR APROVEITAMENTO E VALORIZAÇÃO DO JATOBÁ (HYMENAEA COURBARIL L.) E CAJUEIRO-DO-CERRADO (ANACARDIUM HUMILE), Descrição: O jatobá e o cajueiro-do-cerrado são duas espécies comumente encontradas no Cerrado -segundo maior bioma brasileiro, e predominantes na região Oeste da Bahia. Trata-se de espécies com grande valor cultural e comercial para as comunidades dessa região, que podem ser aproveitadas de diferentes formas. Uma das formas de aproveitamento dessas duas espécies é para extração de gomas, que são polissacarídeos conhecidos popularmente como fibras dietéticas solúveis, possuindo inúmeras aplicações comerciais, nas indústrias de alimentos, farmacêutica, veterinária, entre outras. As gomas podem ser obtidas da polpa do jatobá e do exsudato do caule da árvore do cajueiro-do-cerrado. Entretanto, pouco se sabe a respeito da goma do jatobá e nada, até o momento, foi descrito a respeito da goma do cajueiro-do-cerrado. Diante do exposto, o objetivo desta proposta é unir e empreender esforços em recursos humanos, bem como explorar as infraestruturas e expertise em pesquisa de Instituições dos Estados da Bahia e São Paulo para gerar conhecimento sobre as propriedades físicoquímicas, antimicrobianas, prebióticas e possíveis efeitos de toxicidade dessas gomas. Além disso, uma vez estabelecidas essas propriedades, será possível fazer diversas aplicações, demonstrando assim o potencial desses materiais para serem utilizados como aditivos naturais, genuinamente brasileiros, mais econômicos, abundantes e eficientes (por exemplo, como espessante, estabilizante, emulsificante e gelificante). Ademais, será possível demonstrar também a aplicação destas gomas como agentes encapsulantes na formação de coacervados, como carreadores na produção de partículas por spray-drying, agentes formadores de biofilmes, matrizes poliméricas para estruturação de géis, microgéis e para impressão 3D. (CHAMADA CNPQ/MCTI N 44/2024 - Faixa A - Grupos Emergentes). , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Integrante / Volnei Brito de Souza - Coordenador / Fabrício Luiz Tulini - Integrante / Izabela Barbosa Moraes - Integrante / Carmen Sílvia Fávaro Trindade - Integrante.

• 2024 - Atual

  Aplicação de óleos e extratos de pequi (Caryocar brasiliense) e buriti (Mauritia flexuosa) na produção de micropartículas com potencial funcional, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Integrante / Volnei Brito de Souza - Integrante / Fabrício Luiz Tulini - Coordenador / JOSANE CARDIM DE JESUS - Integrante / Marluci Palazzolli da Silva - Integrante / Izabela Barbosa Moraes - Integrante / Luciana Lucas Machado - Integrante / Valdeilson Souza Braga - Integrante.

• 2022 - Atual

  Rede pró-alimentos: ciência, inovação e tecnologia ( Edital Incite n 05/2022 ), Descrição: Projeto aprovado no Edital INCITE 05/2022 da FAPESB (Fundação de Amparo à Pesquisa doEstado da Bahia), com foco em qualidade e tecnologia de alimentos. O projeto conta com a coordenação da UESB e cooperação várias instituições do estado (UESC, UEFS, UFBA, UFRB, UFSB e SENAI).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / Volnei Brito de Souza - Integrante / Fabrício Luiz Tulini - Integrante / Rafael Fontan da Costa Ilhéu - Integrante.

• 2019 - Atual

  Utilização de extrato vegetal obtido a partir das flores de alcachofra (Cynara cardunculus scolymus L.) para produção de queijos e avaliação de sua qualidade, Descrição: Objetivo: Realizar a produção e avaliar a qualidade de queijos utilizando o extrato de flores de alcachofra para o processo de coagulação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Integrante / Sibelli Passini Barbosa Ferrão - Coordenador / Josane Cardim - Integrante.

• 2019 - Atual

  Análise da adequação às boas práticas no contexto de pandemia COVID-19 em restaurantes comerciais de Barreiras-BA, Descrição: Objetivo: Avaliar a adequação às boas práticas no contexto de pandemia na produção de refeições em restaurantes comerciais no município de Barreiras-Ba. Será avaliada a adequação de aproximadamente, 10% dos estabelecimentos, de pequeno e médio porte do município, ás boas práticas segundo a legislação atual.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador.

• 2019 - Atual

  Avaliação qualitativa de cardápios de Unidades de Alimentação e Nutrição industriais, Descrição: Objetivo: Avaliar qualitativamente as preparações dos cardápios de Unidades de Alimentação e Nutrição industriais por meio de um estudo transversal, descritivo e quantitativo, em diferentes unidades de Alimentação e Nutrição industriais localizadas no Oeste da Bahia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / Fernanda Souza Fernandes - Integrante.

• 2019 - Atual

  Binômio tempo-temperatura de dietas hospitalares ofertadas em Serviço de Nutrição e Dietética do Oeste da Bahia: Aplicação de um instrumento de controle de qualidade, Descrição: Objetivo: Utilizar como instrumento de controle de qualidade a análise do binômio tempo e temperatura de dietas hospitalares ofertadas em Serviço de Nutrição e Dietética do Oeste da Bahia. A análise se dará por meio da análise diária da temperatura dos alimentos (quentes e frios), em quatro momentos, antes do transporte (quando se tratar de refeições transportadas), no início da distribuição, no horário de maior fluxo e no final da distribuição. Serão verificadas também as temperaturas dos equipamentos de cadeia fria e quente, sendo analisada a adequação com a legislação vigente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / Kedma Luana Porto dos Santos - Integrante.

• 2018 - Atual

  Adequação nutricional dos cardápios ofertados em um Restaurante Universitário do Oeste da Bahia, Descrição: Objetivo: Avaliar a qualidade nutricional das refeições servidas no restaurante universitário do Oeste da Bahia por meio de métodos qualitativos (Avaliação Qualitativa das preparações de um cardápio -AQPC e Indique de Qualidade da Refeição - IQR) e quantitativos. Serão contempladas a caracterização sociodemográfica e antropométrica da comunidade acadêmica e avaliação da composição nutricional dos cardápios ofertados por meio da análise dos macronutrientes (carboidrato, proteína e lipídeo), micronutrientes (sódio, ferro, cálcio, zinco, vitaminas A, B1 e C) e fibras alimentares de acordo com as recomendações das DRI (2001) se avaliando a adequação nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / Kedma Luana Porto dos Santos - Integrante / Amanda Oliveira Santana - Integrante.

• 2017 - 2018

  Caracterização fisico-química e quantificação e de amido de iogurte, Descrição: Objetivo: Avaliar os aspectos físico-químicos do iogurte, realizar a quantificação de amidos e identificar a adequação com a legislação vigente para bebidas lácteas fermentadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Integrante / Sibelli Passini Barbosa Ferrão - Coordenador / REBECA BORGES SILVEIRA - Integrante / CARDIM DE JESUS, JOSANE - Integrante.

• 2017 - Atual

  Validação de métodos de detecção de adição de soro em leite em pó, Descrição: Devido à disponibilidade e baixo custo do soro, o seu uso tem sido comum para adulteração do leite em pó. A legislação brasileira dita que a adição do soro é proibida por alterar e reduzir o valor nutritivo do produto. A adição de soro pode ser detectada pela determinação do caseinomacropeptídeo (CMP), um fragmento da κ-caseína, liberado pela ação da enzima quimosina durante a coagulação enzimática do leite no processo de fabricação de queijos. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), através da IN n°68 (2006) considera a Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) como método oficial para determinação de CMP em leite em pó. Objetiva-se detectar a adulteração em amostras de leite em pó por meio da detecção da presença do CMP utilizando técnicas alternativas ao método oficial. Para tanto, serão produzidas amostras de leite em pó por meio de secagem por pulverização em Spray Dryer de leite fluido com as proporções de 0% (padrão), 2,5%, 5%, 10%, 15% e 20% de adição de soro submetidas a 30 repetições, totalizando 180 unidades experimentais. Todas as amostras serão submetidas à técnica espectroscópica de Infravermelho Médio com Transforma de Fourier, FTIR, Espectrometria de Massa MALDI-TOF e também analisada pelo método oficial CLAE em fase reversa. O conjunto de dados será submetido à análise estatística multivariada utilizando as técnicas de Análise de Componentes Principais (ACP), método de análise exploratória; Análise Discriminante (AD) importante para o processo de triagem e classificação das amostras e Redes Neurais Artificiais (RNA), utilizada para calibração multivariada e validação do método de detecção de adulteração. Previamente, serão realizados ensaios para se certificar da viabilidade das análises bem como das mínimas e máximas concentrações a serem estudadas. A segunda etapa do trabalho consistirá em analisar marcas comerciais de leite em pó utilizando o modelo que será previamente adquirido, a fim de confirmar a precisão e reprodutibilidade do estudo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Integrante / Sibelli Passini Barbosa Ferrão - Coordenador / LEANDRO SOARES SANTOS - Integrante.

• 2017 - Atual

  Espetroscopia MIR E NIR, avaliação proteômica e medidas analíticas associadas à quimiometria para discriminação da origem geográfica de queijo Coalho, Descrição: Descrição: Objetivou-se utilizar o infravermelho próximo (NIR) e médio (MIR), perfis proteômicos avaliados por MIR e cromatografia (RP-HPLC) e medidas analíticas associados à quimiometria para discriminar a origem geográfica de queijos Coalho do estado da Bahia. Os resultados deste estudo demonstraram que o NIR foi uma técnica útil na discriminação da origem de queijos Coalho, pois suas características químicas refletiram nos dados espectrais. Avaliando o perfil proteômico, o MIR mostrou ser a melhor alternativa para discriminação pois apresentou separação e classificação semelhantes ao RP-HPLC, além de ser uma técnica rápida, menos onerosa e robusta. O uso do NIR e MIR associados a quimiometria são alternativas eficientes e rápidas para discriminar queijos Coalho por origem contribuindo para a autenticidade e maior agregação de valor ao produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Integrante / Sibelli Passini Barbosa Ferrão - Coordenador / LEANDRO SOARES SANTOS - Integrante.

• 2017 - Atual

  Avaliação da Aceitabilidade das Refeições Servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma Unidade de Alimentação e Nutrição do Oeste da Bahia, Descrição: Os Restaurantes Universitários (RU), inseridos em espaços de convivência acadêmica, se configuram em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e tem como objetivo oferecer uma alimentação adequada aos estudantes, atendendo suas necessidades energéticas diárias. Diferentes indicadores são utilizados para mensurar a aceitabilidade da refeição oferecida bem como o desperdício, dentre os quais: a avaliação do resto-ingestão, avaliação de sobras e avaliação da aceitabilidade das refeições, são critérios relevantes a serem avaliados em UAN unidades de alimentação a fim de caracterizá-las. Objetiva-se com este projeto de pesquisa, avaliar a aceitabilidade das refeições servidas no Restaurante Universitário da Universidade Federal do Oeste da Bahia. Trata-se de um estudo do tipo transversal, de caráter qualitativo e quantitativo que será realizado durante um período de dezoito meses, cujas análises serão realizadas no decorrer do tempo de vigência do projeto, respeitando o período letivo. Serão realizadas a avaliação do Índice de Resto-Ingestão; de Sobras Limpas e Sobras Sujas; Avaliação da Aceitabilidade (Por Consumo e por meio da Pesquisa de Satisfação com os comensais), além Avaliação Qualitativa das Preparações (AQPC) e da Composição Nutricional dos cardápios. A avaliação de resto-ingestão e de sobras limpas e sujas ocorrerão em seis dias consecutivos (segunda a sábado), cada avaliação ocorrerá por um período de três meses, considerando o horário que é servido o maior número de refeições, o almoço. O mesmo ocorrerá com a avaliação de aceitabilidade. A avaliação da composição nutricional do cardápio e a Avaliação da Qualidade das Preparações do Cardápio (AQPC) ocorrerão em concomitância às avaliações supracitadas. O índice de resto-ingestão será calculado por meio da pesagem das preparações servidas no horário do almoço e do que foi rejeitado após a refeição. Para encontrar os valores das sobras sujas, serão pesados os alimentos que restarem no balcão de distribuição após o término da distribuição do almoço antes de serem descartadas, descontando o peso das cubas, o mesmo para as que não foram distribuídas. O Teste de aceitabilidade ocorrerá por meio da avaliação da aceitação global das refeições e também em relação aos atributos das mesmas, tais como: sabor, cor, textura, aroma, variedade das preparações, temperatura, entre outros, atendendo a quatro escalas de satisfação, variando de ?excelente? a ?ruim?. A AQPC terá como base a avaliação da oferta diária de vegetais folhosos, fruta, doces, alimentos ricos em enxofre, carnes gordurosas, doce e fritura no mesmo dia, monotonia de cores, oferta de duas mais frituras no mesmo dia, e repetição de técnicas de preparo. Os dados serão tabulados e analisados pelo programa estatístico SAS® Student, com análises de média, desvio padrão, variância e co-variância. A depender dos resultados do presente estudo, poderão ser avaliadas e apontadas as possíveis estratégias e soluções para melhoria de todo o serviço.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / Anne Louise Queiroz Coimbra - Integrante / Ramilla Souza Lacerda - Integrante / Gabriela Vasco das Chagas - Integrante.

• 2016 - Atual

  Validação da técnica espectroscópica FTIR-ATR para detecção de adulterações em leite e derivados, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Integrante / Sibelli Passini Barbosa Ferrão - Coordenador / BEN-HUR RAMOS FERREIRA GONÇALVES - Integrante / LEANDRO SOARES SANTOS - Integrante.

• 2015 - Atual

  Desenvolvimento e avaliação de chocolate ao leite de búfala com diferentes concentrações de massa de cacau, Descrição: O leite de búfala apresenta grande importância nutricional, com valores de lipídeos, proteínas, lactose, sólidos totais e resíduo mineral fixo maiores que o leite de vaca, o que o torna com potencial para ser adicionado como ingrediente para diversos produtos alimentícios. A utilização de leite de búfala para a obtenção de leite em pó se destaca não só pelo seu maior tempo de armazenamento, mas também pelo seu alto valor nutricional e pela possibilidade de utilização no desenvolvimento de novos produtos. Assim, o presente estudo tem como objetivo obter leite de búfala em pó integral por meio de secagem em spray dryer para sua utilização no desenvolvimento de chocolate ao leite de búfala com diferentes concentrações de massa de cacau. Amostras de leite de búfala integral serão processadas e secadas em secador com spray dryer, embaladas a vácuo após sua obtenção e avaliadas nos tempos zero e aos 30, 60, 90 e 120 dias de armazenamento em temperatura ambiente para definição do prazo máximo de utilização do pó na elaboração de chocolates. Serão desenvolvidos chocolates ao leite de búfala com 4 diferentes concentrações de massa de cacau (35%, 45%, 55% e 65%). Para o leite em pó serão realizadas análises físico-químicas (umidade, gordura, proteínas, cinzas, densidade, acidez, índice de insolubilidade, partículas queimadas) e pesquisa proteômica por meio de SDS PAGE. Os chocolates obtidos serão avaliados quanto às suas características microbiológicas (coliformes totais, termotolerantes e Salmonella), de composição (umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e açúcares), físico-química (acidez, pH, atividade de água e cor), textura instrumental, reologia, microscopia de força atômica e perfilômetro e análise sensorial. Todas as formulações serão preparadas 3 vezes, caracterizando as repetições. todas as análises aboratoriais serão realizadas em triplicata. Os dados obtidos serão avaliados por ANOVA e para a comparação de médias o teste de Tukey, em nível de significância de 5%.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (4) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Integrante / Sibelli Passini Barbosa Ferrão - Coordenador / BEN-HUR RAMOS FERREIRA GONÇALVES - Integrante / GRAZIELLY DE JESUS SILVA - Integrante.

• 2015 - Atual

  Detecção da adição do leite de vaca ao leite de búfala por meio da técnica espectroscópica FTIR-ATR e quimiometria, Descrição: Projeto de pesquisa de mestrado visando determinar um método para avaliar a autenticidade detectar a adulteração de leite de vaca em leite de búfala por meio da técnica espectroscópica FTIR-ATR e ferramentas quimiométricas. Para isso, foram coletadas amostras de leite búfala e vaca e preparadas combinações com diferentes níveis de adulteração. Foram adquiridos espectros utilizando o FTIR-ATR e o conjunto de dados de absorbâncias foi analisado por meio da estatística multivariada com as técnicas de Análise de Componentes Principais (ACP), Análise de Fatores (AF) e Análise Discriminante (AD).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Integrante / Sibelli Passini Barbosa Ferrão - Coordenador / LEANDRO SOARES SANTOS - Integrante.

• 2015 - Atual

  Influência dos parâmetros de secagem em spray dryer sobre as características físicas, químicas, morfológicas e sensoriais do leite em pó de búfala, Descrição: A obtenção do leite em pó de búfala por meio da secagem por spray dryer é uma alternativa economicamente viável que gera um produto de boa qualidade. A heterogeneidade estabelecida entre a superfície e o núcleo da partícula do leite em pó após o processo de secagem pode atuar de forma negativa sobre as propriedades físicas e químicas do leite em pó. A temperatura de entrada do equipamento e a vazão do ar do soprador são variáveis que podem influenciar nestas características que culminam na qualidade do produto. Diante disso, objetiva-se avaliar a influência da variação de temperatura de entrada e vazão de ar no soprador no processo de secagem sobre a qualidade física, química, morfológica e sensorial do leite em pó obtido. Para tanto, o leite de búfala será submetido à secagem em spray dryer, com variação da temperatura do ar de entrada e vazão do soprador em cada teste (T1: 145°C/3,5 L.h -1, T2: 205°C/3,5 L.h -1, T3:145°C/4 L.h -1, T4: 205°C/4 L.h -1), sendo processados 10 litros de leite para cada uma das 3 repetições executadas. Serão determinadas as características físico-químicas e realizadas análises de índice de insolubilidade, molhabilidade, colorimetria, Calorimetria Diferencial de Varredura (DSC), Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV) e análise sensorial a fim de identificar o efeito das variáveis de secagem sobre as características finais do leite em pó. A análise estatística será conduzida por meio de Análise de Variância (ANOVA) com médias comparadas pelo teste F adotando nível de significância a 5%.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Integrante / Sibelli Passini Barbosa Ferrão - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Figas de umbu em conservas:Umbuzeitona, Descrição: O projeto visa o desenvolvimento tecnológico para o processamento de conservas das figas do umbu mais adequado e aceitável através de testes mais específicos com novas combinações de salmouras, além da execução da Análise Sensorial e Extensão (Divulgação do produto) levando, portanto a criação de um novo produto para ser comercializado, cuja necessidade de se desenvolver novos processamentos que consintam na redução das perdas e proporcionem um incremento na renda do pequeno e grande agricultor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / ORLANDO SILVIO CAIRES - Integrante.

• 2009 - 2011

  Produção e difusão de leite saborizado com polpa de umbu., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Luiz Gustavo Vieira Cardoso em 10/06/2021., Descrição: O desenvolvimento de um produto alimentício é um processo complexo e de natureza multidisciplinar. O desenvolvimento de um produto alimentício industrializado à base do umbu, como o 'Leite Saborizado com Polpa de Umbu', também conhecido como umbuzada, exigiu diferentes testes para possíveis formulações, assim como, teste de estabilidade no tempo testes que asseguram a qualidade microbiológica e bromatológica do produto alem de testes sensoriais que atestam a preferência e a aceitabilidade por parte dos consumidores. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Integrante / LUIZ GUSTAVO VIEIRA CARDOSO - Coordenador / MANUELLA ALVES - Integrante / DANIEL MARIO TAPIA TAPIA - Integrante / ORLANDO SILVIO CAIRES - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

• 2011 - 2012

  FIGAS DE UMBU EM CONSERVAS - UMBUZEITONA, Descrição: O projeto visa o desenvolvimento tecnológico para o processamento de conservas das figas do umbu mais adequado e aceitável através de testes mais específicos com novas combinações de salmouras, além da execução da Análise Sensorial e Extensão (Divulgação do produto) levando, portanto a criação de um novo produto para ser comercializado, cuja necessidade de se desenvolver novos processamentos que consintam na redução das perdas e proporcionem um incremento na renda do pequeno e grande agricultor. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / ORLANDO SILVIO CAIRES - Integrante.

• 2010 - 2011

  Produção e difusão de leite saborizado com polpa de umbu, Descrição: O desenvolvimento de um produto alimentício é um processo complexo e de natureza multidisciplinar. O desenvolvimento de um produto alimentício industrializado à base do umbu, como a 'Leite Saborizado com Polpa de Umbu', também conhecido como umbuzada, exigiu diferentes testes para possíveis formulações, assim como, teste de estabilidade no tempo testes que asseguram a qualidade microbiológica e bromatológica do produto alem de testes sensoriais que atestam a preferência e a aceitabilidade por parte dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / ORLANDO SILVIO CAIRES - Integrante / DANIEL TAPIA TAPIA - Integrante / LUIZ GUSTAVO VIEIRA CARDOSO - Integrante / MANUELLA ALVES - Integrante.

• 2011 - 2012

  FIGAS DE UMBU EM CONSERVAS - UMBUZEITONA, Descrição: O projeto visa o desenvolvimento tecnológico para o processamento de conservas das figas do umbu mais adequado e aceitável através de testes mais específicos com novas combinações de salmouras, além da execução da Análise Sensorial e Extensão (Divulgação do produto) levando, portanto a criação de um novo produto para ser comercializado, cuja necessidade de se desenvolver novos processamentos que consintam na redução das perdas e proporcionem um incremento na renda do pequeno e grande agricultor. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / ORLANDO SILVIO CAIRES - Integrante.

• 2010 - 2011

  Produção e difusão de leite saborizado com polpa de umbu, Descrição: O desenvolvimento de um produto alimentício é um processo complexo e de natureza multidisciplinar. O desenvolvimento de um produto alimentício industrializado à base do umbu, como a 'Leite Saborizado com Polpa de Umbu', também conhecido como umbuzada, exigiu diferentes testes para possíveis formulações, assim como, teste de estabilidade no tempo testes que asseguram a qualidade microbiológica e bromatológica do produto alem de testes sensoriais que atestam a preferência e a aceitabilidade por parte dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / ORLANDO SILVIO CAIRES - Integrante / DANIEL TAPIA TAPIA - Integrante / LUIZ GUSTAVO VIEIRA CARDOSO - Integrante / MANUELLA ALVES - Integrante.

• 2011 - 2012

  FIGAS DE UMBU EM CONSERVAS - UMBUZEITONA, Descrição: O projeto visa o desenvolvimento tecnológico para o processamento de conservas das figas do umbu mais adequado e aceitável através de testes mais específicos com novas combinações de salmouras, além da execução da Análise Sensorial e Extensão (Divulgação do produto) levando, portanto a criação de um novo produto para ser comercializado, cuja necessidade de se desenvolver novos processamentos que consintam na redução das perdas e proporcionem um incremento na renda do pequeno e grande agricultor. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / ORLANDO SILVIO CAIRES - Integrante.

• 2010 - 2011

  Produção e difusão de leite saborizado com polpa de umbu, Descrição: O desenvolvimento de um produto alimentício é um processo complexo e de natureza multidisciplinar. O desenvolvimento de um produto alimentício industrializado à base do umbu, como a 'Leite Saborizado com Polpa de Umbu', também conhecido como umbuzada, exigiu diferentes testes para possíveis formulações, assim como, teste de estabilidade no tempo testes que asseguram a qualidade microbiológica e bromatológica do produto alem de testes sensoriais que atestam a preferência e a aceitabilidade por parte dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / ORLANDO SILVIO CAIRES - Integrante / DANIEL TAPIA TAPIA - Integrante / LUIZ GUSTAVO VIEIRA CARDOSO - Integrante / MANUELLA ALVES - Integrante.

• 2015 - Atual

  INFLUÊNCIA DOS PARÂMETROS DE SECAGEM EM SPRAY DRYER SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS, MORFOLÓGICAS E SENSORIAIS DO LEITE EM PÓ DE BÚFALA, Descrição: A obtenção do leite em pó de búfala por meio da secagem por spray dryer é uma alternativa economicamente viável que gera um produto de boa qualidade. A heterogeneidade estabelecida entre a superfície e o núcleo da partícula do leite em pó após o processo de secagem pode atuar de forma negativa sobre as propriedades físicas e químicas do leite em pó. A temperatura de entrada do equipamento e a vazão do ar do soprador são variáveis que podem influenciar nestas características que culminam na qualidade do produto. Diante disso, objetiva-se avaliar a influência da variação de temperatura de entrada e vazão de ar no soprador no processo de secagem sobre a qualidade física, química, morfológica e sensorial do leite em pó obtido. Para tanto, o leite de búfala será submetido à secagem em spray dryer, com variação da temperatura do ar de entrada e vazão do soprador em cada teste (T1: 145°C/3,5 L.h -1, T2: 205°C/3,5 L.h -1, T3:145°C/4 L.h -1, T4: 205°C/4 L.h -1), sendo processados 10 litros de leite para cada uma das 3 repetições executadas. Serão determinadas as características físico-químicas e realizadas análises de índice de insolubilidade, molhabilidade, colorimetria, Calorimetria Diferencial de Varredura (DSC), Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV) e análise sensorial a fim de identificar o efeito das variáveis de secagem sobre as características finais do leite em pó. A análise estatística será conduzida por meio de Análise de Variância (ANOVA) com médias comparadas pelo teste F adotando nível de significância a 5%.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / Sibelli Passini Barbosa Ferrão - Integrante.

• 2011 - 2012

  FIGAS DE UMBU EM CONSERVAS UMBUZEITONA, Descrição: O projeto visa o desenvolvimento tecnológico para o processamento de conservas das figas do umbu mais adequado e aceitável através de testes mais específicos com novas combinações de salmouras, além da execução da Análise Sensorial e Extensão (Divulgação do produto) levando, portanto a criação de um novo produto para ser comercializado, cuja necessidade de se desenvolver novos processamentos que consintam na redução das perdas e proporcionem um incremento na renda do pequeno e grande agricultor.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / ORLANDO SILVIO CAIRES - Integrante.

• 2009 - 2011

  PRODUÇÃO E DIFUSÃO DE LEITE SABORIZADO COM POLPA DE UMBU., Descrição: multidisciplinar. O desenvolvimento de um produto alimentício industrializado à base do umbu, como o 'Leite Saborizado com Polpa de Umbu', também conhecido como umbuzada, exigiu diferentes testes para possíveis formulações, assim como, teste de estabilidade no tempo testes que asseguram a qualidade microbiológica e bromatológica do produto alem de testes sensoriais que atestam a preferência e a aceitabilidade por parte dos consumidores. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Integrante / LUIZ GUSTAVO VIEIRA CARDOSO - Coordenador / MANUELLA ALVES - Integrante / DANIEL MARIO TAPIA TAPIA - Integrante / ORLANDO SILVO CAIRES - Integrante.

• 2015 - Atual

  INFLUÊNCIA DOS PARÂMETROS DE SECAGEM EM SPRAY DRYER SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS, MORFOLÓGICAS E SENSORIAIS DO LEITE EM PÓ DE BÚFALA, Descrição: A obtenção do leite em pó de búfala por meio da secagem por spray dryer é uma alternativa economicamente viável que gera um produto de boa qualidade. A heterogeneidade estabelecida entre a superfície e o núcleo da partícula do leite em pó após o processo de secagem pode atuar de forma negativa sobre as propriedades físicas e químicas do leite em pó. A temperatura de entrada do equipamento e a vazão do ar do soprador são variáveis que podem influenciar nestas características que culminam na qualidade do produto. Diante disso, objetiva-se avaliar a influência da variação de temperatura de entrada e vazão de ar no soprador no processo de secagem sobre a qualidade física, química, morfológica e sensorial do leite em pó obtido. Para tanto, o leite de búfala será submetido à secagem em spray dryer, com variação da temperatura do ar de entrada e vazão do soprador em cada teste (T1: 145°C/3,5 L.h -1, T2: 205°C/3,5 L.h -1, T3:145°C/4 L.h -1, T4: 205°C/4 L.h -1), sendo processados 10 litros de leite para cada uma das 3 repetições executadas. Serão determinadas as características físico-químicas e realizadas análises de índice de insolubilidade, molhabilidade, colorimetria, Calorimetria Diferencial de Varredura (DSC), Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV) e análise sensorial a fim de identificar o efeito das variáveis de secagem sobre as características finais do leite em pó. A análise estatística será conduzida por meio de Análise de Variância (ANOVA) com médias comparadas pelo teste F adotando nível de significância a 5%.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / Sibelli Passini Barbosa Ferrão - Integrante.

• 2011 - 2012

  FIGAS DE UMBU EM CONSERVAS UMBUZEITONA, Descrição: O projeto visa o desenvolvimento tecnológico para o processamento de conservas das figas do umbu mais adequado e aceitável através de testes mais específicos com novas combinações de salmouras, além da execução da Análise Sensorial e Extensão (Divulgação do produto) levando, portanto a criação de um novo produto para ser comercializado, cuja necessidade de se desenvolver novos processamentos que consintam na redução das perdas e proporcionem um incremento na renda do pequeno e grande agricultor.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / ORLANDO SILVIO CAIRES - Integrante.

• 2009 - 2011

  PRODUÇÃO E DIFUSÃO DE LEITE SABORIZADO COM POLPA DE UMBU., Descrição: multidisciplinar. O desenvolvimento de um produto alimentício industrializado à base do umbu, como o 'Leite Saborizado com Polpa de Umbu', também conhecido como umbuzada, exigiu diferentes testes para possíveis formulações, assim como, teste de estabilidade no tempo testes que asseguram a qualidade microbiológica e bromatológica do produto alem de testes sensoriais que atestam a preferência e a aceitabilidade por parte dos consumidores. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Integrante / LUIZ GUSTAVO VIEIRA CARDOSO - Coordenador / MANUELLA ALVES - Integrante / DANIEL MARIO TAPIA TAPIA - Integrante / ORLANDO SILVO CAIRES - Integrante.

• 2015 - Atual

  INFLUÊNCIA DOS PARÂMETROS DE SECAGEM EM SPRAY DRYER SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS, MORFOLÓGICAS E SENSORIAIS DO LEITE EM PÓ DE BÚFALA, Descrição: A obtenção do leite em pó de búfala por meio da secagem por spray dryer é uma alternativa economicamente viável que gera um produto de boa qualidade. A heterogeneidade estabelecida entre a superfície e o núcleo da partícula do leite em pó após o processo de secagem pode atuar de forma negativa sobre as propriedades físicas e químicas do leite em pó. A temperatura de entrada do equipamento e a vazão do ar do soprador são variáveis que podem influenciar nestas características que culminam na qualidade do produto. Diante disso, objetiva-se avaliar a influência da variação de temperatura de entrada e vazão de ar no soprador no processo de secagem sobre a qualidade física, química, morfológica e sensorial do leite em pó obtido. Para tanto, o leite de búfala será submetido à secagem em spray dryer, com variação da temperatura do ar de entrada e vazão do soprador em cada teste (T1: 145°C/3,5 L.h -1, T2: 205°C/3,5 L.h -1, T3:145°C/4 L.h -1, T4: 205°C/4 L.h -1), sendo processados 10 litros de leite para cada uma das 3 repetições executadas. Serão determinadas as características físico-químicas e realizadas análises de índice de insolubilidade, molhabilidade, colorimetria, Calorimetria Diferencial de Varredura (DSC), Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV) e análise sensorial a fim de identificar o efeito das variáveis de secagem sobre as características finais do leite em pó. A análise estatística será conduzida por meio de Análise de Variância (ANOVA) com médias comparadas pelo teste F adotando nível de significância a 5%.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / Sibelli Passini Barbosa Ferrão - Integrante.

• 2011 - 2012

  FIGAS DE UMBU EM CONSERVAS UMBUZEITONA, Descrição: O projeto visa o desenvolvimento tecnológico para o processamento de conservas das figas do umbu mais adequado e aceitável através de testes mais específicos com novas combinações de salmouras, além da execução da Análise Sensorial e Extensão (Divulgação do produto) levando, portanto a criação de um novo produto para ser comercializado, cuja necessidade de se desenvolver novos processamentos que consintam na redução das perdas e proporcionem um incremento na renda do pequeno e grande agricultor.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / ORLANDO SILVIO CAIRES - Integrante.

• 2009 - 2011

  PRODUÇÃO E DIFUSÃO DE LEITE SABORIZADO COM POLPA DE UMBU., Descrição: multidisciplinar. O desenvolvimento de um produto alimentício industrializado à base do umbu, como o 'Leite Saborizado com Polpa de Umbu', também conhecido como umbuzada, exigiu diferentes testes para possíveis formulações, assim como, teste de estabilidade no tempo testes que asseguram a qualidade microbiológica e bromatológica do produto alem de testes sensoriais que atestam a preferência e a aceitabilidade por parte dos consumidores. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Integrante / LUIZ GUSTAVO VIEIRA CARDOSO - Coordenador / MANUELLA ALVES - Integrante / DANIEL MARIO TAPIA TAPIA - Integrante / ORLANDO SILVO CAIRES - Integrante.

• 2015 - Atual

  INFLUÊNCIA DOS PARÂMETROS DE SECAGEM EM SPRAY DRYER SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS, MORFOLÓGICAS E SENSORIAIS DO LEITE EM PÓ DE BÚFALA, Descrição: A obtenção do leite em pó de búfala por meio da secagem por spray dryer é uma alternativa economicamente viável que gera um produto de boa qualidade. A heterogeneidade estabelecida entre a superfície e o núcleo da partícula do leite em pó após o processo de secagem pode atuar de forma negativa sobre as propriedades físicas e químicas do leite em pó. A temperatura de entrada do equipamento e a vazão do ar do soprador são variáveis que podem influenciar nestas características que culminam na qualidade do produto. Diante disso, objetiva-se avaliar a influência da variação de temperatura de entrada e vazão de ar no soprador no processo de secagem sobre a qualidade física, química, morfológica e sensorial do leite em pó obtido. Para tanto, o leite de búfala será submetido à secagem em spray dryer, com variação da temperatura do ar de entrada e vazão do soprador em cada teste (T1: 145°C/3,5 L.h -1, T2: 205°C/3,5 L.h -1, T3:145°C/4 L.h -1, T4: 205°C/4 L.h -1), sendo processados 10 litros de leite para cada uma das 3 repetições executadas. Serão determinadas as características físico-químicas e realizadas análises de índice de insolubilidade, molhabilidade, colorimetria, Calorimetria Diferencial de Varredura (DSC), Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV) e análise sensorial a fim de identificar o efeito das variáveis de secagem sobre as características finais do leite em pó. A análise estatística será conduzida por meio de Análise de Variância (ANOVA) com médias comparadas pelo teste F adotando nível de significância a 5%.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / Sibelli Passini Barbosa Ferrão - Integrante.

• 2011 - 2012

  FIGAS DE UMBU EM CONSERVAS UMBUZEITONA, Descrição: O projeto visa o desenvolvimento tecnológico para o processamento de conservas das figas do umbu mais adequado e aceitável através de testes mais específicos com novas combinações de salmouras, além da execução da Análise Sensorial e Extensão (Divulgação do produto) levando, portanto a criação de um novo produto para ser comercializado, cuja necessidade de se desenvolver novos processamentos que consintam na redução das perdas e proporcionem um incremento na renda do pequeno e grande agricultor.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / ORLANDO SILVIO CAIRES - Integrante.

• 2009 - 2011

  PRODUÇÃO E DIFUSÃO DE LEITE SABORIZADO COM POLPA DE UMBU., Descrição: multidisciplinar. O desenvolvimento de um produto alimentício industrializado à base do umbu, como o 'Leite Saborizado com Polpa de Umbu', também conhecido como umbuzada, exigiu diferentes testes para possíveis formulações, assim como, teste de estabilidade no tempo testes que asseguram a qualidade microbiológica e bromatológica do produto alem de testes sensoriais que atestam a preferência e a aceitabilidade por parte dos consumidores. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Integrante / LUIZ GUSTAVO VIEIRA CARDOSO - Coordenador / MANUELLA ALVES - Integrante / DANIEL MARIO TAPIA TAPIA - Integrante / ORLANDO SILVO CAIRES - Integrante.

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  INFLUÊNCIA DOS PARÂMETROS DE SECAGEM EM SPRAY DRYER SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS, MORFOLÓGICAS E SENSORIAIS DO LEITE EM PÓ DE BÚFALA, Descrição: A obtenção do leite em pó de búfala por meio da secagem por spray dryer é uma alternativa economicamente viável que gera um produto de boa qualidade. A heterogeneidade estabelecida entre a superfície e o núcleo da partícula do leite em pó após o processo de secagem pode atuar de forma negativa sobre as propriedades físicas e químicas do leite em pó. A temperatura de entrada do equipamento e a vazão do ar do soprador são variáveis que podem influenciar nestas características que culminam na qualidade do produto. Diante disso, objetiva-se avaliar a influência da variação de temperatura de entrada e vazão de ar no soprador no processo de secagem sobre a qualidade física, química, morfológica e sensorial do leite em pó obtido. Para tanto, o leite de búfala será submetido à secagem em spray dryer, com variação da temperatura do ar de entrada e vazão do soprador em cada teste (T1: 145°C/3,5 L.h -1, T2: 205°C/3,5 L.h -1, T3:145°C/4 L.h -1, T4: 205°C/4 L.h -1), sendo processados 10 litros de leite para cada uma das 3 repetições executadas. Serão determinadas as características físico-químicas e realizadas análises de índice de insolubilidade, molhabilidade, colorimetria, Calorimetria Diferencial de Varredura (DSC), Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV) e análise sensorial a fim de identificar o efeito das variáveis de secagem sobre as características finais do leite em pó. A análise estatística será conduzida por meio de Análise de Variância (ANOVA) com médias comparadas pelo teste F adotando nível de significância a 5%.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / Sibelli Passini Barbosa Ferrão - Integrante.

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  FIGAS DE UMBU EM CONSERVAS UMBUZEITONA, Descrição: O projeto visa o desenvolvimento tecnológico para o processamento de conservas das figas do umbu mais adequado e aceitável através de testes mais específicos com novas combinações de salmouras, além da execução da Análise Sensorial e Extensão (Divulgação do produto) levando, portanto a criação de um novo produto para ser comercializado, cuja necessidade de se desenvolver novos processamentos que consintam na redução das perdas e proporcionem um incremento na renda do pequeno e grande agricultor.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / ORLANDO SILVIO CAIRES - Integrante.

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  FIGAS DE UMBU EM CONSERVAS UMBUZEITONA, Descrição: O projeto visa o desenvolvimento tecnológico para o processamento de conservas das figas do umbu mais adequado e aceitável através de testes mais específicos com novas combinações de salmouras, além da execução da Análise Sensorial e Extensão (Divulgação do produto) levando, portanto a criação de um novo produto para ser comercializado, cuja necessidade de se desenvolver novos processamentos que consintam na redução das perdas e proporcionem um incremento na renda do pequeno e grande agricultor.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / ORLANDO SILVIO CAIRES - Integrante.

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  PRODUÇÃO E DIFUSÃO DE LEITE SABORIZADO COM POLPA DE UMBU., Descrição: multidisciplinar. O desenvolvimento de um produto alimentício industrializado à base do umbu, como o 'Leite Saborizado com Polpa de Umbu', também conhecido como umbuzada, exigiu diferentes testes para possíveis formulações, assim como, teste de estabilidade no tempo testes que asseguram a qualidade microbiológica e bromatológica do produto alem de testes sensoriais que atestam a preferência e a aceitabilidade por parte dos consumidores. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Integrante / LUIZ GUSTAVO VIEIRA CARDOSO - Coordenador / MANUELLA ALVES - Integrante / DANIEL MARIO TAPIA TAPIA - Integrante / ORLANDO SILVO CAIRES - Integrante.

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  FIGAS DE UMBU EM CONSERVAS UMBUZEITONA, Descrição: O projeto visa o desenvolvimento tecnológico para o processamento de conservas das figas do umbu mais adequado e aceitável através de testes mais específicos com novas combinações de salmouras, além da execução da Análise Sensorial e Extensão (Divulgação do produto) levando, portanto a criação de um novo produto para ser comercializado, cuja necessidade de se desenvolver novos processamentos que consintam na redução das perdas e proporcionem um incremento na renda do pequeno e grande agricultor.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / ORLANDO SILVIO CAIRES - Integrante.

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  FIGAS DE UMBU EM CONSERVAS UMBUZEITONA, Descrição: O projeto visa o desenvolvimento tecnológico para o processamento de conservas das figas do umbu mais adequado e aceitável através de testes mais específicos com novas combinações de salmouras, além da execução da Análise Sensorial e Extensão (Divulgação do produto) levando, portanto a criação de um novo produto para ser comercializado, cuja necessidade de se desenvolver novos processamentos que consintam na redução das perdas e proporcionem um incremento na renda do pequeno e grande agricultor.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / ORLANDO SILVIO CAIRES - Integrante.

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  FIGAS DE UMBU EM CONSERVAS UMBUZEITONA, Descrição: O projeto visa o desenvolvimento tecnológico para o processamento de conservas das figas do umbu mais adequado e aceitável através de testes mais específicos com novas combinações de salmouras, além da execução da Análise Sensorial e Extensão (Divulgação do produto) levando, portanto a criação de um novo produto para ser comercializado, cuja necessidade de se desenvolver novos processamentos que consintam na redução das perdas e proporcionem um incremento na renda do pequeno e grande agricultor.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / ORLANDO SILVIO CAIRES - Integrante.

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  FIGAS DE UMBU EM CONSERVAS UMBUZEITONA, Descrição: O projeto visa o desenvolvimento tecnológico para o processamento de conservas das figas do umbu mais adequado e aceitável através de testes mais específicos com novas combinações de salmouras, além da execução da Análise Sensorial e Extensão (Divulgação do produto) levando, portanto a criação de um novo produto para ser comercializado, cuja necessidade de se desenvolver novos processamentos que consintam na redução das perdas e proporcionem um incremento na renda do pequeno e grande agricultor.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / ORLANDO SILVIO CAIRES - Integrante.

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  PRODUÇÃO E DIFUSÃO DE LEITE SABORIZADO COM POLPA DE UMBU., Descrição: multidisciplinar. O desenvolvimento de um produto alimentício industrializado à base do umbu, como o 'Leite Saborizado com Polpa de Umbu', também conhecido como umbuzada, exigiu diferentes testes para possíveis formulações, assim como, teste de estabilidade no tempo testes que asseguram a qualidade microbiológica e bromatológica do produto alem de testes sensoriais que atestam a preferência e a aceitabilidade por parte dos consumidores. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Integrante / LUIZ GUSTAVO VIEIRA CARDOSO - Coordenador / MANUELLA ALVES - Integrante / DANIEL MARIO TAPIA TAPIA - Integrante / ORLANDO SILVO CAIRES - Integrante.

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  PRODUÇÃO E DIFUSÃO DE LEITE SABORIZADO COM POLPA DE UMBU., Descrição: multidisciplinar. O desenvolvimento de um produto alimentício industrializado à base do umbu, como o 'Leite Saborizado com Polpa de Umbu', também conhecido como umbuzada, exigiu diferentes testes para possíveis formulações, assim como, teste de estabilidade no tempo testes que asseguram a qualidade microbiológica e bromatológica do produto alem de testes sensoriais que atestam a preferência e a aceitabilidade por parte dos consumidores. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Integrante / LUIZ GUSTAVO VIEIRA CARDOSO - Coordenador / MANUELLA ALVES - Integrante / DANIEL MARIO TAPIA TAPIA - Integrante / ORLANDO SILVO CAIRES - Integrante.

• 2015 - Atual

  INFLUÊNCIA DOS PARÂMETROS DE SECAGEM EM SPRAY DRYER SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS, MORFOLÓGICAS E SENSORIAIS DO LEITE EM PÓ DE BÚFALA, Descrição: A obtenção do leite em pó de búfala por meio da secagem por spray dryer é uma alternativa economicamente viável que gera um produto de boa qualidade. A heterogeneidade estabelecida entre a superfície e o núcleo da partícula do leite em pó após o processo de secagem pode atuar de forma negativa sobre as propriedades físicas e químicas do leite em pó. A temperatura de entrada do equipamento e a vazão do ar do soprador são variáveis que podem influenciar nestas características que culminam na qualidade do produto. Diante disso, objetiva-se avaliar a influência da variação de temperatura de entrada e vazão de ar no soprador no processo de secagem sobre a qualidade física, química, morfológica e sensorial do leite em pó obtido. Para tanto, o leite de búfala será submetido à secagem em spray dryer, com variação da temperatura do ar de entrada e vazão do soprador em cada teste (T1: 145°C/3,5 L.h -1, T2: 205°C/3,5 L.h -1, T3:145°C/4 L.h -1, T4: 205°C/4 L.h -1), sendo processados 10 litros de leite para cada uma das 3 repetições executadas. Serão determinadas as características físico-químicas e realizadas análises de índice de insolubilidade, molhabilidade, colorimetria, Calorimetria Diferencial de Varredura (DSC), Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV) e análise sensorial a fim de identificar o efeito das variáveis de secagem sobre as características finais do leite em pó. A análise estatística será conduzida por meio de Análise de Variância (ANOVA) com médias comparadas pelo teste F adotando nível de significância a 5%.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / Sibelli Passini Barbosa Ferrão - Integrante.

• 2011 - 2012

  FIGAS DE UMBU EM CONSERVAS UMBUZEITONA, Descrição: O projeto visa o desenvolvimento tecnológico para o processamento de conservas das figas do umbu mais adequado e aceitável através de testes mais específicos com novas combinações de salmouras, além da execução da Análise Sensorial e Extensão (Divulgação do produto) levando, portanto a criação de um novo produto para ser comercializado, cuja necessidade de se desenvolver novos processamentos que consintam na redução das perdas e proporcionem um incremento na renda do pequeno e grande agricultor.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Coordenador / ORLANDO SILVIO CAIRES - Integrante.

• 2009 - 2011

  PRODUÇÃO E DIFUSÃO DE LEITE SABORIZADO COM POLPA DE UMBU., Descrição: multidisciplinar. O desenvolvimento de um produto alimentício industrializado à base do umbu, como o 'Leite Saborizado com Polpa de Umbu', também conhecido como umbuzada, exigiu diferentes testes para possíveis formulações, assim como, teste de estabilidade no tempo testes que asseguram a qualidade microbiológica e bromatológica do produto alem de testes sensoriais que atestam a preferência e a aceitabilidade por parte dos consumidores. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Larissa Kauly Rosa Silva - Integrante / LUIZ GUSTAVO VIEIRA CARDOSO - Coordenador / MANUELLA ALVES - Integrante / DANIEL MARIO TAPIA TAPIA - Integrante / ORLANDO SILVO CAIRES - Integrante.

Prêmios