Gabriela Boscariol Rasera

Professora do curso de Nutrição na Universidade do Vale do Sapucaí. Tutora presencial e online do curso de Nutrição na Universidade São Francisco. Doutora e Mestra em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP); especialista em Inovação e Tecnologia de Alimentos e Bebidas pela universidade Estadual do Rio Grande do Sul e bacharela em Ciências dos alimentos pela Universidade São Paulo - USP com graduação sanduiche na École Bordeaux Sciences Agro - Bordeaux - França.

Informações coletadas do Lattes em 19/10/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

2019 - 2023

Universidade Estadual de Campinas
Título: Como a germinação e a hidrólise enzimática podem afetar as propriedades e a bioacessibilidade de compostos bioativos em grãos de mostarda ?
Ruann Janser Soares de Castro. Coorientador: Adriano Costa de Camargo. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Mestrado em Ciência de Alimentos

2017 - 2019

Universidade Estadual de Campinas
Título: Grãos de mostarda como fonte de compostos com atividade antioxidante: um estudo baseado nos processos de germinação, extração e identificação., Ano de Obtenção: 2019
Ruann Janser Soares de Castro.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Especialização em Inovação em Alimentos e bebidas

2021 - 2022

Universidade Estadual do Rio Grande do Sul
Título: Plant based products

Graduação em Ciências dos alimentos

2011 - 2016

Universidade de São Paulo
Orientador: em ECOLE NATIONALE SUPERIEURE DES SCIENCES AGRONOMIQ. BORDEAUX ( Thaís Maria Ferreira de Souza Vieira)
com Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Formação complementar

2022 - 2022

1st Latin-American INFOGEST Training School on Food Digestion. (Carga horária: 32h). , Universidad de Chile, UC, Chile.

2021 - 2021

Minicurso de produção de cerveja artesanal. (Carga horária: 10h). , Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, UERGS, Brasil.

2021 - 2021

Noções Básicas para Coordenar Cursos On-line. (Carga horária: 20h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2021 - 2021

Cromatografia - Conceitos básicos. (Carga horária: 20h). , EMBRAPA, EMBRAPA, Brasil.

2021 - 2021

?Trends in Food Bioactives: Discovering research lines and international ex. , Universidade de Chile, UCHILE, Chile.

2021 - 2021

Design Thinking aplicado à Educação. (Carga horária: 25h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2018 - 2018

PEDs e o instigante mundo da docência no ensino superior. (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2014 - 2014

Minicurso em Cromatografia. , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2012 - 2012

Treinamento em 5S. (Carga horária: 4h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2011 - 2011

Minicurso em Sorvetes. (Carga horária: 7h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Organização de eventos

RASERA, G. B. . I JORNADA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ? ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS: UM OLHAR SOBRE DIFERENTES PERSPECTIVAS. 2019. (Outro).

RASERA, G. B. . 13 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2019. (Outro).

RASERA, G. B. . 1st International Congress on Bioactive Compounds and 2nd International Workshop on Bioactive Compounds: Food Design and Health Nutrition. 2018. (Congresso).

RASERA, G. B. . XI Simpósio Saiba Mais sobre Alimentos. 2012. (Outro).

Participação em eventos

Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. Complexação entre caseína e compostos fenólicos de mostarda: efeitos da digestão simulada sobre as propriedades antioxidantes dos produtos formados. 2022. (Congresso).

Mesa redonda - Conexão FEA - Alimentos Funcionais. 2021. (Outra).

1 Encontro de Química e Bioquímica de Alimentos.1 Encontro de Química e Bioquímica de Alimentos. 2020. (Encontro).

Mesa redonda - Conexão FEA - Digestão in vitro e bioacessibilidade: Avanços e desafios. 2020. (Encontro).

Workshop Innovative Processing Strategies to Adress Sustainability in the Food Industry. 2020. (Outra).

13° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2019. (Simpósio).

12 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos SLACA. 2017. (Simpósio).

7 Simpósio Científico dos Pós Graduandos no CENA_USP. 2014. (Simpósio).

10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2013. (Simpósio).

V Fórum Nacional de Formação Acadêmica e Atuação Profissional do Cientista de Alimentos. 2013. (Simpósio).

X Feira de Ciências dos Alimentos. 2013. (Feira).

Semana de Engenharia de Alimentos Unicamp Mini-curso de chocolates. 2011. (Simpósio).

Workshop Avanços Tecnológicos na qualidade e estabilidade de chocolates. 2011. (Simpósio).

X Simpósio Saiba Mais sobre Alimentos. 2011. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: Wesley Cauã Gonçalves dos Santos Barbosa

RASERA, G. B.; GUIMARÃES, C.B. Sustentabilidade: uso da casca de melancia. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Sapucaí.

Aluno: Ana Karolina Calixto

RASERA, G. B.. Desenvolvimento de uma receira utilizando parte desprezada da banana e sem presença de leite. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Sapucaí.

Aluno: Guilherme Veloso da Silva Aleixo

RASERA, G. B.. Análise das condições higiênico-sanitárias de estabelecimentos alimentícios da cidade de Pouso Alegre-MG. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Sapucaí.

Aluno: Anie Dalfré Jacon

SARTORI, A. G. O.; SILVA, A. F. S.;RASERA, G. B.. Novas fontes e propriedades tecnológicas de proteínas vegetais. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Orientou

Fernanda Acuña Caldeira Juncá

A interação entre proteínas e compostos fenólicos afeta as propriedades antioxidantes de grãos de mostarda durante o processo de digestão in vitro?; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Gabriela Boscariol Rasera;

Ana Clara de Araújo Cardoso

Efeitos da digestão simulada in vitro sobre as propriedades antioxidantes de extratos obtidos a partir de grãos de mostarda germinados; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Gabriela Boscariol Rasera;

Guilherme Pacheco Garcia

Tratamento enzimático combinado como estratégia para aumentar a extração de compostos antioxidantes insolúveis em grãos de mostarda; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gabriela Boscariol Rasera;

Marina Hermenegildo Hilkner

Variação do perfil de substâncias biologicamente ativas de grãos de mostarda (Brassica junceae) em função dos parâmetros de germinação; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gabriela Boscariol Rasera;

Produções bibliográficas

RASERA, GABRIELA B ; BRIDI, RAQUEL ; DANIELSKI, RENAN ; SHAHIDI, FEREIDOON ; DE CAMARGO, ADRIANO C . Phenolic antioxidants in the framework of Sustainable Development Goals: how far are we from zero waste?. CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE , v. 57, p. 101163, 2024.
BOSCARIOL RASERA, GABRIELA ; DE VILHENA ARAÚJO, ÉDER ; KELYENE PEREIRA, ALANA ; BESTER LISZBINSKI, RAQUEL ; PACHECO, GUILHERME ; PACHECO FILL, TAÍCIA ; BISPO DE JESUS, MARCELO ; JANSER SOARES DE CASTRO, RUANN . Biotransformation of white and black mustard grains through germination and enzymatic hydrolysis revealed important metabolites for antioxidant properties and cytotoxic activity against Caco-2 cells. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 169, p. 112881, 2023.
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RASERA, GABRIELA BOSCARIOL ; CAMPESTRINI, L. H. ; CAMARGO, A. C. ; FRANCHIN, M. ; ALENCAR, S. M. ; NANI, B. ; ROSALEN, P. L. ; CANNIATTI-BRAZACA, S. G. ; BIASOTO, A. ; SHAHIDI, F. . Alkaline conditions better extract anti-inflammatory polysaccharides from winemaking by-products. In: 12 Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos, 2017, Campinas. 12 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.
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RASERA, G. B. ; VIEIRA, T.M.F.S. ; CAMARGO, A. C. . Otimização da extração de compostos bioativos de subprodutos de uvas das industrias de suco e de vinho.. In: 22 Simpósio Internacional deIniciação Científica e Tecnológica da USP - SIICUSP,, 2014, Piracicaba. SIICUSP, 2014.
RASERA, G. B. ; CAMARGO, A. C. ; REGITANO-DARCE, M. A. B. ; VIEIRA, T.M.F.S. ; SPOTO, M.H.F.S. . Gamma-irradiation to improve microbiological safety of peanuts: effects on peroxide value, HS-SPME-GC, MS hexagonal content and sensory acceptance. In: 7 Simpósio Científico dos Pós-Graduandos no CENA-USP, 2014, Piracicaba. Desafios e prospectivas em Ciências Agrárias e Ambientais, 2014.
RASERA, G. B. ; CAMARGO, A. C. ; MARTINS, C.M. ; CANNIATTI-BRAZACA, S. G. ; VIEIRA, T.M.F.S. . Valor Nutricional e Compostos Bioativos em Amendoim cv. IAC-Runner 886. In: I Simpósio em Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2013, Cuiabá. Desafios e Tendências na Indústria de Alimentos, 2013.
RASERA, G. B. ; VIEIRA, T.M.F.S. ; CAMARGO, A. C. ; VIDAL, C.M.M ; SILVA, P. P. M. . Avaliação sensorial confirma a viabilidade do uso da radiação gama para desinfecção fúngica do amendoim.. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. 10 Simpósio latinoamericano de Ciência de Alimento, 2013.
RASERA, G. B. ; VIEIRA, T.M.F.S. ; CAMARGO, A. C. . Optimization of Phenolic Compounds Extraction from Peanut Skin.. In: 21 Simpósio Interacional de Iniciação Científica da USP, 2013, Piracicaba. 21 Simpósio Interacional de Iniciação Científica da USP, 2013.
RASERA, G. B. ; CASTRO, R.J.S. ; MATOS, F. M. . Oficina de Enzimas. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
RASERA, G. B. ; CARDOSO, A. C. A. ; MATOS, F. M. ; CAMARGO, A. C. ; SOARES, R. J. . What happens with non-germinated and germinated black mustard phenolic compounds and their antioxidante potential after in vitro digestion?. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOSCARIOL RASERA, GABRIELA . Explorando diferentes processos biológicos para o aproveitamento integral de compostos antioxidantes: um modelo baseado na germinação e na hidrólise enzimática de grãos de mostarda. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

RASERA, G. B. . Oficina de Enzimas da 41 edição da Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Prêmios

2022

Bolsa para "1st Latin-American INFOGEST Training School on Food Digestion", Universidad de Chile.

2021

Terceiro Lugar no edital "Minha pesquisa em 3 minutos", Pró-reitora de Pós-graduação-Unicamp.

Histórico profissional

Experiência profissional

2021 - 2021

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Monitor PED, Carga horária: 8

2020 - 2020

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitor PED, Carga horária: 8

2018 - 2018

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Monitor, Enquadramento Funcional: Monitor PED, Carga horária: 8

2018 - 2018

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Monitor, Enquadramento Funcional: Monitor PED, Carga horária: 4

2019 - 2023

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsa de Doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Título do projeto: Como a germinação e a hidrólise enzimática podem afetar as propriedades biológicas e a acessibilidade de compostos bioativos em grãos de mostarda?

2017 - 2019

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsa de Mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Título do projeto: Grãos de mostarda como fonte de compostos bioativos com propriedades antioxidantes: um estudo baseado nos processos de germinação, extração e identificação.

2013 - 2014

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estagiária do Laboratório de Óleos e Gorduras sob coordenação da Prf Doutora Thais Maria Ferreira de Souza Vieira, com o projeto de pesquisa: Otimização da extração de compostos bioativos de subprodutos de uvas das industrias de suco e de vinho e seu efeito antioxidantes em sistemas modelos de base liídica

2012 - 2013

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estagiária do Laboratório de Óleos e Gorduras, coordenado pela Prof. Doutora Thaís Maria Ferreira de Souza Vieira na realização do trabalho com tema: Atividade antioxidante de película de Amendoim em sistema modelo.

2014 - 2015

Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Analista de mercado, Carga horária: 12, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Analista de mercado de alface e melancia da Revista Hortifruti Brasil no Centro de estudos avançados em economia aplicada - CEPEA

2016 - 2016

Institut des Sciences de la Vigne et du Vin

Vínculo: Estagiaria, Enquadramento Funcional: Estagiaria, Carga horária: 35, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Execução de um projeto de pesquisa com o tema 'Atividade anti-inflamatória de polifenóis do vinho em macrófagos de rato'. O estágio foi realizado no laboratório do Institut de la Science de la Vigne et du Vin - Université de Bordeaux, Bordeaux, França como parte do programa de mobilização internacional de estudantes de graduação "Brasil-França Agricultura - BRAFAGRI", promovido pela CAPES.

2022 - 2022

Universidade Estadual do Rio Grande do Sul

Vínculo: Professora convidado, Enquadramento Funcional: Professora convidada, Carga horária: 30

Outras informações:
Professora convidada para ministrar a disciplina de "Hortaliças" no curso de pós graduação latu sensu em "Inovação e Tecnologia para Alimentos e Bebidas"

2023 - 2023

Núcleo de Qualidade Nestlé

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pesquisadora doutora, Carga horária: 40

2023 - Atual

Universidade São Francisco

Vínculo: Horista, Enquadramento Funcional: Tutora, Carga horária: 15

2023 - Atual

SustentSim Soluções para Resíduos Agroindustriais Ltda., SustentSim

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pesquisadora doutora

2024 - Atual

Universidade do Vale do Sapucaí

Vínculo: CLT, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 6