Luana Matos de Macedo

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Projetos de pesquisa

• 2019 - 2020

  Eficácia de sanitizantes frente a cepas de Salmonella spp. isoladas de subprodutos de origem animal, Descrição: O emprego de subprodutos de origem animal como ingredientes das rações avícolas auxilia na redução dos danos ambientais causados pelos resíduos advindos dos abatedouros frigoríficos e supre as necessidades nutricionais e econômicas imprescindíveis ao setor. Contudo, esses subprodutos não comestíveis, quando não tratados adequadamente, são mais suscetíveis à contaminação por microrganismos patogênicos devido à sua composição rica em nutrientes. Dessa maneira, a presença de Salmonella spp. pode acarretar impacto negativo diretamente no desempenho das aves, decorrente da entrada do patógeno nas granjas através das rações, seguido do risco à saúde humana, por meio do consumo de carne e ovos contaminados. A fim de evitar a contaminação nos ambientes de processamento, a indústria de carnes e derivados deve adotar o procedimento de higienização, que consiste nas etapas de limpeza e sanitização. Essa prática é de extrema importância e busca evitar a disseminação de microrganismos em alimentos, diminuindo o risco de contaminação e perda das qualidades sensoriais e nutricionais dos produtos. A higienização consiste principalmente no uso de água quente, detergente e sanitizantes. Apesar de diminuírem a carga microbiana das superfícies, os detergentes tem como ação principal a remoção de resíduos orgânicos e minerais. Já os sanitizitantes, usados na última etapa do procedimento de higienização, visam reduzir a carga microbiana de modo a evitar a contaminação dos alimentos por microrganismos deterioradores e promover a eliminação de patogênicos à níveis aceitáveis. Este trabalho objetivou avaliar a ação in vitro de cinco sanitizantes comerciais frente a cepas de Salmonella spp. isoladas de farinhas obtidas a partir de subprodutos de origem animal, a fim de se avaliar a sensibilidade ou resistência dos microrganismos aos produtos de uso recomendado para a rotina industrial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luana Matos de Macêdo - Integrante / Lia Muniz Barretto Fernandes - Coordenador.