WILANIRA SILVA MORAES LEITE

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Produções bibliográficas

• FREITAS, HILDEANE VELOSO DE ; MENDONÇA, GISLANE ROMANO ; ANDRADE, DANIEL DE SOUSA ; OLIVEIRA, GLEYCE KELLY DE SOUSA ; LEITE, WILANIRA SILVA MORAES ; PINTO, RODRIGO ANACLETO ; ABREU, VIRGÍNIA KELLY GONÇALVES ; LEMOS, TATIANA DE OLIVEIRA ; PEREIRA, ANA LÚCIA FERNANDES . Impacto da adição da farinha de buriti em biscoito tipo cookie sem glúten. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e947975263, 2020.

• SOEIRO, A. ; ALVES, D. ; LEITE, W. ; ABREU, V. ; LEMOS, T. ; PEREIRA, A. . EFEITO DA ESTOCAGEM EM BEBIDA MISTA PROBIÓTICA DE FOLHAS DA VINAGREIRA E CUPUAÇU. In: 28° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2022, Online. Anais do 28° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA ? 2022, 2022.

• ALVES, D. ; SOEIRO, A. ; LEITE, W. ; ABREU, V. ; LEMOS, T. ; PEREIRA, A. . ESTUDO DO CRESCIMENTO DE Lacticaseibacillus casei EM SUCOS MISTOS DE CAJÁ E JOÃO-GOMES. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2022, Online. Anais do 28° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA ? 2022, 2022.

• PEREIRA, A. L. F. ; LEITE, W. S. M. . Determinação dos Compostos Bioativos de Kombuchas Elaboradas a Partir de Caules da Vinagreira. In: XXXIV Seminário de Iniciação Científica - SEMIC, 2022, Online. Caderno de Resumos do XXXIV Seminário de Iniciação Científica - SEMIC, 2022.

• PEREIRA, A. L. F. ; LEITE, W. S. M. . DETERMINAÇÃO DA OXIDAÇÃO LIPÍDICA E DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE BISCOITOS CONTENDO FARINHA DO MESOCARPO DO BABAÇU E RECHEIO DE AÇAÍ DURANTE A ESTOCAGEM. In: XXXII Seminário de Iniciação Científi ca - SEMIC, 2021, Online. Caderno de resumos do XXXII Seminário de Iniciação Científi ca - SEMIC, 2021.

• PEREIRA, A. L. F. ; LEITE, W. S. M. . CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE BISCOITOS CONTENDO FARINHA DO MESOCARPO DO BABAÇU E RECHEIO DE AÇAÍ DURANTE A ESTOCAGEM. In: XXXII Seminário de Iniciação Científi ca - SEMIC, 2020, Online. Caderno de resumos do XXXII Seminário de Iniciação Científi ca - SEMIC, 2020.

• SOEIRO, A. L. ; ALVES, D. M. M. ; LEITE, W. S. M. ; ABREU, V. K. G. ; LEMOS, T. O. ; PEREIRA, A. L. F. . EFEITO DA ESTOCAGEM EM BEBIDA MISTA PROBIÓTICA DE FOLHAS DA VINAGREIRA E CUPUAÇU. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, D. M. M. ; SOEIRO, A. L. ; LEITE, W. S. M. ; ABREU, V. K. G. ; LEMOS, T. O. ; PEREIRA, A. L. F. . ESTUDO DO CRESCIMENTO DE Lacticaseibacillus casei EM SUCOS MISTOS DE CAJÁ E JOÃO-GOMES. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEITE, W. S. M. . DETERMINAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS DE KOMBUCHAS ELABORADOS A PARTIR DE CAULES DA VINAGREIRA.. 2022. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• LEITE, W. S. M. . DETERMINAÇÃO DA OXIDAÇÃO LIPÍDICA E DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE BISCOITOS CONTENDO FARINHA DO MESOCARPO DO BABAÇU E RECHEIO DE AÇAÍ DURANTE A ESTOCAGEM.. 2021. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Projetos de pesquisa

• 2022 - 2023

  Produção de bebida mista probiótica de infusão de caules de vinagreira e açaí, Descrição: A demanda por alimentos funcionais está aumentando entre os consumidores, com destaque para os alimentos probióticos. Atualmente, a grande maioria dos alimentos contendo probióticos são produtos à base de leite. Contudo, diversas matérias-primas têm sido estudadas para determinar se são substratos adequados para a produção de probióticos não lácteos. Nesse contexto, os sucos de frutas e os chás tem se apresentado como substratos ideais, uma vez que eles já contem nutrientes benéficos, como minerais, vitaminas, fibras e antioxidantes. Além disso, as bebidas a base de sucos de frutas e chás apresentam a vantagem de possuírem sabor que são apreciados para todas as faixas etárias e serem percebidos como alimentos saudáveis e refrescantes (PEREIRA; RODRIGUES, 2018). Consequentemente, várias pesquisas têm sido realizadas com o intuito de elaborar alimentos probióticos de diferentes fontes, como frutas e hortaliças. Nosso grupo de pesquisa tem desenvolvido vários estudos na elaboração de novos produtos probióticos a partir de frutas, tais como cupuaçu, cacau, açaí e siriguela (SANTOS FILHO et al., 2015; SANTOS FILHO et al., 2017; SANTOS FILHO et al., 2018; SANTOS FILHO et al., 2019; PEREIRA et al., 2017), como também carta patente (Instituto Nacional de Propriedade Intelectual, BR10201503045).Outro ponto importante referente a essas bebidas consiste na elaboração de sucos mistos a base de frutas e chás, os quais apresentam a possibilidade de combinar diferentes atributos sensoriais, gerando não apenas novos sabores e aromas, mas promovendo a associação de princípios nutritivos e compostos bioativos de diferentes vegetais. Com isso, o açaí (Euterpe oleracea Mart.), fruto tropical nativo da Amazônia,apresenta grande potencial. Esse fruto apresenta considerável atividade antioxidante. Estudos destacam que este fruto apresenta atividade antioxidante, apresentando capacidade de reduzir a pressão sanguínea em ratos hipertensos, em grande parte devido ao seu alto teor de antocianinas (OLIVEIRA et al., 2013; YUYAMA et al., 2011). Hibiscus sabdariffa L., por sua vez, destaca-se como uma das hortaliças de uso expressivo, por ser rica em antocianinas, vitamina C, licopeno, betacaroteno e polifenóis. Contudo, as partes não convencionais como caules têm sido pouco exploradas (FREITASet al., 2013). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Wilanira Silva Moraes Leite - Integrante / Ana Lúcia Fernandes Pereira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa ao Desenvolv. Científico e Tecnológico - MA - Bolsa.

• 2021 - 2022

  Determinação de compostos bioativos de kombuchas elaboradas a partir de caules da vinagreira, Descrição: Kombucha consiste em uma bebida doce fermentada à base de chá, de origem asiática que tem sido mundialmente consumida em razão de seus benefícios a saúde. Este produto com baixa carbonatação apresenta também sabor levemente ácido. O processo de fermentação é resultado da atividade metabólica da cultura Kombucha (associação simbiótica de bactérias e leveduras) em chá preto ou verde, os quais são os substratos mais comuns (WATAWANA et al., 2015). Embora os chás pretos e verdes sejam os substratos mais comuns para a elaboração do Kombucha, há relatos de que as infusões preparadas de diferentes plantas medicinais podem também ser usadas. Essas outras fontes podem até aumentar os benefícios a saúde da bebida quando comparada ao produto convencional (BATTIKH et al., 2012; WATAWANA et al., 2015).Nesse contexto, se insere a vinagreira, em que as partes mais estudadas são os cálices. No entanto, há poucos estudos sobre o uso de seus caules que é uma parte não utilizada da planta. Essas partes da vinagreira apresentam vários efeitos benéficos a saúde, tais como efeito anti-hipertensivo, redutor de colesterol e diurético. Além disso, por serem fonte de antocianinas, vitamina C, licopeno, betacaroteno e polifenóis, possuem atividade antioxidante no sequestro de radicais livres. Portanto, o uso de caules da vinagreira pode ser uma alternativa viável para produção dessa bebida fermentada (SOUZA, 2010).Desta forma, a elaboração de Kombuchas a partir do chá dos caules da vinagreira pode ser uma alternativa viável de uma bebida mais saudável. Além disso, é importante determinar os compostos bioativos dessa bebida.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Wilanira Silva Moraes Leite - Integrante / Ana Lúcia Fernandes Pereira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa ao Desenvolv. Científico e Tecnológico - MA - Bolsa.

• 2020 - 2021

  Determinação da oxidação lipídica e das propriedades físico-químicas de biscoitos contendo farinha de mesocarpo de babaçu e recheio de açaí durante a estocagem, Descrição: Há uma tendência de indústrias e pesquisadores em promover a substituição dafarinha de trigo por outras fontes em biscoitos. Essa substituição tem possibilitado amelhoria da qualidade nutricional, elaboração de produtos sem glúten, aumento dapalatabilidade e aceitação pelos consumidores e redução dos custos pelo uso de matérias-primas de baixo custo (FASOLIN et al., 2007; SANTUCCI et al., 2003).Nesse contexto insere-se a farinha do mesocarpo do babaçu (FMB), a qual é ricaem amido e corresponde a 20 do peso do fruto seco, sendo constituída basicamente decarboidratos, proteínas, lipídios e sais minerais (CAVALCANTE NETO et al., 2016).Esta é extraída do babaçu que é uma palmeira da família botânica Arecaceae, presenteem diversos países da América Latina (CARRAZZA et al., 2012). O Nordeste brasileiropossui uma área de cerca de 12 milhões de hectares plantados com babaçu, sendo que amaior parte está concentrada no Estado do Maranhão (LIMA et al., 2007).Há vários tipos de recheios já consolidados no mercado de biscoitos recheados.No entanto, não existem pesquisas abordando sobre a utilização do açaí na elaboraçãodesses recheios. O açaí (Euterpe oleracea) é um fruto nativo da região amazônica e queapresenta características nutricionais como ser rico em cálcio, magnésio, potássio,fosforo, ferro, vitaminas E e B, e ter alto potencial antioxidante. Além disso, esse frutotem ação antiinflamatória e reduz os sintomas câncer, proporcionando benefícios à saúdedos consumidores. (OLIVEIRA; MARINHO; CASTRO, 2013; YUYAMA et al., 2011).Além disso, é importante enfatizar que a preservação das características dosalimentos pelo maior tempo possível após seu processamento é um dos grandes objetivosda indústria de alimentos. Portanto, é importante conhecer por quanto tempo aestabilidade lipídica e as propriedades físico-químicas se mantem no produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Wilanira Silva Moraes Leite - Integrante / Ana Lúcia Fernandes Pereira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa ao Desenvolv. Científico e Tecnológico - MA - Bolsa.

• 2019 - 2020

  Características físico-químicas de biscoito contendo farinha do mesocarpo do babaçu e recheio de açaí durante a estocagem, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Ana Lúcia Fernandes Pereira em 18/10/2023., Descrição: Há uma tendência de indústrias e pesquisadores em promover a substituição dafarinha de trigo por outras fontes em biscoitos. Essa substituição tem possibilitado amelhoria da qualidade nutricional, elaboração de produtos sem glúten, aumento dapalatabilidade e aceitação pelos consumidores e redução dos custos pelo uso de matérias-primas de baixo custo (FASOLIN et al., 2007; SANTUCCI et al., 2003).Nesse contexto insere-se a farinha do mesocarpo do babaçu (FMB), a qual é ricaem amido e corresponde a 20 do peso do fruto seco, sendo constituída basicamente decarboidratos, proteínas, lipídios e sais minerais (CAVALCANTE NETO et al., 2016).Esta é extraída do babaçu que é uma palmeira da família botânica Arecaceae, presenteem diversos países da América Latina (CARRAZZA et al., 2012). O Nordeste brasileiropossui uma área de cerca de 12 milhões de hectares plantados com babaçu, sendo que amaior parte está concentrada no Estado do Maranhão (LIMA et al., 2007).Há vários tipos de recheios já consolidados no mercado de biscoitos recheados.No entanto, não existem pesquisas abordando sobre a utilização do açaí na elaboraçãodesses recheios. O açaí (Euterpe oleracea) é um fruto nativo da região amazônica e queapresenta características nutricionais como ser rico em cálcio, magnésio, potássio,fosforo, ferro, vitaminas E e B, e ter alto potencial antioxidante. Além disso, esse frutotem ação antiinflamatória e reduz os sintomas câncer, proporcionando benefícios à saúdedos consumidores. (OLIVEIRA; MARINHO; CASTRO, 2013; YUYAMA et al., 2011).Além disso, é importante enfatizar que a preservação das características dosalimentos pelo maior tempo possível após seu processamento é um dos grandes objetivosda indústria de alimentos. Portanto, é importante conhecer por quanto tempo aestabilidade lipídica e as propriedades físico-químicas se mantem no produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Wilanira Silva Moraes Leite - Integrante / Ana Lúcia Fernandes Pereira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa ao Desenvolv. Científico e Tecnológico - MA - Bolsa.