Ana Beatriz de Oliveira Capistrano
Nutricionista formada pela Universidade Estácio de Sá (2022), Atualmente é aluna de Mestrado no Programa de Pós-Graduação em Ciências de Alimentos da Universidade Federal do Rio de Janeiro - PPGCAL/UFRJ. Foi monitora da disciplina de fundamentos de biologia (2019/2) e da disciplina de bioquímica (2021/2) na Universidade Estácio de Sá. Atuou como bolsista de iniciação cientifica na Embrapa Agroindústria de Alimentos, no projeto de Fortalecimento das Cadeias Produtivas. Atuou como estagiária de Nutrição Clinica no Hospital Municipal Pedro 2. Tem atuado no Projeto Social, intitulado "Projeto 3D", promovendo educação alimentar e nutricional, e incentivando a alimentação saudável promovendo saúde a população. Especialista em Fitoterapia, Nutrição Clinica e Tecnologia de Alimentos pela Faculdade Metropolitana de São Paulo (FAMESP). Tem atuado como Professora Universitária na disciplina de Técnica Dietética e participado como professora examinadora de Banca na apresentação de Trabalhos de Conclusão de Curso de Alunos de Pós - Graduação.
Informações coletadas do Lattes em 28/01/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado em andamento em Ciência de Alimentos
2023 - Atual
Universidade Federal do Rio de Janeiro
Orientador: Dra. Lourdes Cabral
Coorientador: Dra. Angela Furtado. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Especialização em andamento em Tecnologia de Frutas e Hortaliças
2023 - Atual
Especialização em Tecnologia dos Alimentos
2022 - 2022
Faculdades Metropolitanas de São Paulo
Título: Aproveitamento integral de frutas para produção de farinhas enriquecidas com fibra
Especialização em Nutrição Clinica
2022 - 2022
Faculdades Metropolitanas de São Paulo
Título: Efeitos benéficos do ômega 3 em mulheres obesas
Especialização em Fitoterapia e Prescrição de fitoterápicos
2022 - 2022
Faculdades Metropolitanas de São Paulo
Título: Uso de fitoterápicos e de plantas medicinais em patologias neurológicas
Formação complementar
2023 - 2023
Minicurso Fruticultura Tropical ? Maracujás: cultivares, sistemas de produç. (Carga horária: 6h). , Embrapa Agroindústria de Alimentos, EMBRAPA, Brasil.
2023 - 2023
Minicurso Fruticultura Tropical ? Pitayas: melhoramento genético e sistemas. (Carga horária: 6h). , Embrapa Agroindústria de Alimentos, EMBRAPA, Brasil.
2023 - 2023
Produção de Hortaliças PANC para consumo doméstico. (Carga horária: 12h). , Embrapa Agroindústria de Alimentos, EMBRAPA, Brasil.
2022 - 2022
Extensão universitária em Microbiologia dos Alimentos. (Carga horária: 40h). , Universidade Estadual do Maranhão, UEMA, Brasil.
2020 - 2020
Extensão universitária em Higiene e Controle de Qualidade de Alimentos. (Carga horária: 50h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.
2020 - 2020
Extensão universitária em Panificação. (Carga horária: 30h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.
2020 - 2020
Extensão universitária em Análise Sensorial. (Carga horária: 30h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.
2020 - 2020
Extensão universitária em I CURSO DE ECG ONLINE. (Carga horária: 20h). , Liga Acadêmica de Cardiologia do Pará, ABLAM, Brasil.
2020 - 2020
Reconhecendo Sobrepeso e Obesidade no Contexto da Atenção Primária à Saúde. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2020 - 2020
Abordagem do Sobrepeso e Obesidade na Atenção Primária em Saúde. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2020 - 2020
Urgências e emergências cardiovasculares na Atenção Básica. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Pernambuco, UFPE, Brasil.
2020 - 2020
Hemograma, Anemia e Linfadenopatia. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, UFCSPA, Brasil.
2019 - 2019
Extensão universitária em Alimentação Saudável na Escola. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.
2019 - 2019
Extensão universitária em Capacitação sobre Câncer de Mama para Agentes Comunitários de Saúde. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2019 - 2019
Extensão universitária em Higiene na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 40h). , Universidade de Brasília, UnB, Brasil.
2019 - 2019
Extensão universitária em Flavonoides em Alimentos. (Carga horária: 68h). , Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, UFRB, Brasil.
2019 - 2019
Extensão universitária em Governança em Segurança Alimentar e Nutricional. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.
2019 - 2019
Introdução à Nutrição Clínica. (Carga horária: 10h). , Instituto Politécnico de Ensino a Distância, iPED, Brasil.
2019 - 2019
Micronutrientes na Gestante Vegana mais Caso Clinico. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.
2019 - 2019
Nutrição Ortomolecular em Cardiologia. (Carga horária: 2h). , NutMed, NUTMED, Brasil.
2019 - 2019
Boas Práticas em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 12h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.
2019 - 2019
Suplementação Nutricional para Atletas: Proteínas e Carboidratos. (Carga horária: 2h). , Instituto Politécnico de Ensino a Distância, iPED, Brasil.
2019 - 2019
Promoção do Ganho de Peso Adequado na Gestação. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2019 - 2019
Ferramentas de Gestão. (Carga horária: 10h). , Departamento de Tecnologia de Alimentos, UFRRJ, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Pouco, Escreve Pouco.
Organização de eventos
CAPISTRANO, A. B. O. . 1 Ciclo de Palestras do Curso de Nutrição - UNESA. 2019. (Outro).
CAPISTRANO, A. B. O. . 1 Comemoração do dia do Nutricionista do Curso de Nutrição. 2019. (Outro).
Participação em eventos
Inova Alimentos: Simpósio Multidisciplinar de Inovação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2024. (Simpósio).
Simpósio de Microscopia e Análise de Alimentos (Faculdade de Farmácia - UFRJ. 2023. (Simpósio).
Seminário de Bolsistas PIBIC/PIBITI 2021-2022.Desenvolvimento de patê de tilápia refrigerado com alto teor de fibras. 2022. (Seminário).
1º Simpósio Sul - Mato - Grossense de Tecnologia e Engenharia de Alimentos. 2021. (Simpósio).
Ciclo de Palestras: Atualidades na Área de Alimentos. 2020. (Simpósio).
International Online Congress of Food Science and Technology. 2020. (Congresso).
Participação em bancas
CAPISTRANO, A. B. O.. Uso do Ozônio na Conservação de Carne e Produtos Cárneos. 2024. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Qualidade, Higiene e Tecnologia de Produtos de Origem Animal) - Faculdade Unimais - IFOPE Soluções e Treinamentos.
CAPISTRANO, A. B. O.. Avaliação da qualidade microbiológica do leite e doenças transmitidas por alimentos: Revisão Bibliográfica. 2023. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Qualidade, Higiene e Tecnologia de Leite e Derivados) - Faculdade Unimais - IFOPE Soluções e Treinamentos.
CAPISTRANO, A. B. O.. Produção Animal e a Maciez da Carne Bovina. 2023 - Faculdade Unimais - IFOPE Soluções e Treinamentos.
CAPISTRANO, A. B. O.. EFEITO DO BEM-ESTAR DE VACAS NA QUALIDADE DO LEITE. 2023. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Defesa Sanitária e Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal) - Faculdade Unimais - IFOPE Soluções e Treinamentos.
CAPISTRANO, A. B. O.. INSPEÇÃO DE PEIXES ENLATADOS E CONTAMINAÇÃO POR CLOSTRIDIUM BOTULINUM. 2023. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Qualidade, Higiene e Tecnologia de Produtos de Origem Animal) - Faculdade Unimais - IFOPE Soluções e Treinamentos.
CAPISTRANO, A. B. O.. Métodos de Conservação de Alimentos e Legislações. 2023. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Defesa Sanitária e Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal) - Faculdade Unimais - IFOPE Soluções e Treinamentos.
CAPISTRANO, A. B. O.. UTILIZAÇÃO DE NOVA TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO PARA OBTENÇÃO DE BACON RECONSTITUÍDO. 2023. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Faculdade Unimais - IFOPE Soluções e Treinamentos.
CAPISTRANO, A. B. O.. Elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricação para Indústria de Leite e Derivados. 2023. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Qualidade, Higiene e Tecnologia de Leite e Derivados) - Faculdade Unimais - IFOPE Soluções e Treinamentos.
CAPISTRANO, A. B. O.. Efetividade do Controle Integrado de Pragas em Supermercados e Indústrias de Alimentos. 2023. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Qualidade, Higiene e Tecnologia de Produtos de Origem Animal) - Faculdade Unimais - IFOPE Soluções e Treinamentos.
CAPISTRANO, A. B. O.. Desenvolvimento de Programa dee Treinamento para Colaboradpres de uma Empresa de Produtos de Origem Animal. 2023. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Qualidade, Higiene e Tecnologia de Produtos de Origem Animal) - Faculdade Unimais - IFOPE Soluções e Treinamentos.
Produções bibliográficas
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ZANETTI, V. C. ; CARGNIN, M. A. ; ACOSTA, E. R. ; CAPISTRANO, A. B. O. ; FEITEN, M. C. ; OLIVEIRA, A. A. N. . LEITELHO: Processamento, composição e aproveitamento. In: JACKSON ANDSON DE MEDEIROS; ELLEN GODINHO PINTO; MIRIAN CRISTINA FEITEN; VIRGÍNIA MIRTES DE ALCÂNTARA SILVA; WIASLAN FIGUEIREDO MARTINS; KATARYNE ÁRABE RIMÁ DE OLIVEIRA. (Org.). CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: PESQUISAS E AVANÇOS VOL 5. 5ed.Jardim do Seridó ? RN: Agron Food Academy, 2024, v. 5, p. 1-611.
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CAPISTRANO, A. B. O. ; FERREIRA, G. L. ; FURTADO, A. A. L. ; CABRAL, L. M. C. . EFFECT OF HEAT TREATMENT ON THE TEXTURE OF MEAT BAITS FOR ADULTS OVER 60 YEARS OF AGE. 2024. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CAPISTRANO, A. B. O. ; CORREA-FILHO, L. C. ; FERREIRA, G. L. ; FURTADO, A. A. L. ; CABRAL, L. M. C. . EFFECT OF HEAT TREATMENT ON THE BIOACCESSIBILITY OF PROTEINS IN BEEF BAITS FOR THE ELDERLY. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CAPISTRANO, A. B. O. . A importância da alimentação saudável na prevenção e tratamento da hipertensão arterial. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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CAPISTRANO, A. B. O. ; CAPISTRANO, I. C. ; DIAS, L. F. . Efeitos benéficos do licopeno na doença de Alzheimer. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CAPISTRANO, A. B. O. . Benefícios dos alimentos funcionais e compostos bioativos no câncer de mama. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
Projetos de pesquisa
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2022 - 2023
Desenvolvimento de produtos esterilizados a base de carne bovina, Descrição: O número de pessoas acima dos 60 anos no Brasil está em ritmo ascendente e aexpectativa é contabilizar 41,8 milhões de indivíduos em 2030, com aumento de 65 noíndice de envelhecimento em apenas uma década. A desnutrição é comum em adultosacima dos 60 anos, geralmente, acompanhada da baixa hidratação. Com o avanço da idadesurgem dificuldades relacionadas à mastigação e à deglutição, com menor secreção desuco gástrico que leva à diminuição na absorção dos minerais e digestão de proteínas, comperda significativa da massa muscular (sarcopenia), quadros de anorexia e um maiorconsumo de medicamentos para tratamento de doenças, que podem causar disbiose damicrobiota intestinal. O mercado nacional ainda não tem alimentos direcionados,especificamente para adultos acima dos 60 anos como já consolidado para outrosconsumidores, porém, este nicho é crescente e permanente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ana Beatriz de Oliveira Capistrano - Integrante / Ângela Aparecida Lemos Furtado - Coordenador / Tatianne Bom Moreira - Integrante.
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2021 - 2023
Solução para Inovação: Processo de produção de patê de tilápia a base de CMS e enriquecido com fibras, Descrição: Com o crescimento da indústria da pesca, tanto a nível internacional quanto a nível nacional, observou-se uma tendência à mecanização no tratamento de pescado industrializado e, como fator negativo, observou-se uma produção de subprodutos e resíduos estimada em 50 em peso da produção de pescado industrializado. A composição dos resíduos gerados nessa atividade promove a este potencialidade para uso tanto na alimentação humana quanto animal. O aproveitamento deste através do desenvolvimento de novos produtos, além de agregar valor e aumentar a produtividade da cadeia, contribui na redução de impacto ambiental por minimizar a quantidade de resíduos gerados. Em função deste quadro, a Embrapa Agroindústria de Alimentos quer contribuir com soluções tecnológicas para o aproveitamento deste resíduo. Este projeto tem então como objetivo o aproveitamento de resíduos sólidos do processamento de filetagem da tilápia (Oreochromis niloticus), visando transformá-los em produtos alimentícios emulsionados funcionais (salsichas, apresuntado e empanado) ou insumo para a indústria de alimentos (hidrolisados proteicos)... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Beatriz de Oliveira Capistrano - Integrante / Ângela Aparecida Lemos Furtado - Coordenador.
Histórico profissional
Experiência profissional
2023 - Atual
Embrapa Agroindustria de AlimentosVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Mestrado, Carga horária: 30
Outras informações:
Tem atuado no desenvolvimento de iscas de carne bovina apertizadas com o objetivo de oferecer produtos que sejam atrativos e saborosos, visando combater a sarcopenia, anorexia e deficiências de vitamina D e magnésio.
2021 - Atual
Embrapa Agroindustria de AlimentosVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de iniciação cientifica, Carga horária: 12
Outras informações:
Atuou na elaboração de um produto alimentício emulsionado funcional, patê de tilápia (Oreochromisniloticus) com alto teor de fibra, auxiliando na execução dos experimentos em planta piloto, na análise microbiológica do produto e na preparação da análise sensorial.
2022 - 2022
Hospital Municipal Pedro SegundoVínculo: Estágiario, Enquadramento Funcional: Estágiario de Nutrição Clinica, Carga horária: 30
Outras informações:
Atuou como nutricionista na área clinica, realizando diagnóstico do estado nutricional a partir das avaliações: subjetiva, história alimentar, antropometria, bioquímica e outros métodos disponíveis na Unidade Hospitalar; Avaliação da prescrição dietoterápica; Acompanhamento da aceitação das refeições diariamente; Monitoramento do atendimento nutricional, incluindo a avaliação das preparações do cardápio oferecido, comparando com a prescrição dietoterápica e a realização do controle semiquantitativo de restoingestão; Acompanhamento do estado nutricional em pacientes com dieta zero; Registro no prontuário do diagnóstico, evolução nutricional e orientação de alta; Educação nutricional no período de internação;Prescrição de orientação de alta. Participou em sessões clínicas com reconhecimento dos diversos métodos utilizados para o diagnóstico e tratamento..
2021 - 2021
Universidade Estácio de SáVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitor de Fundamentos de Bioquímica, Carga horária: 12
Outras informações:
Orientou e incentivou a participação de discentes nas atividades acadêmicas promovidas pelo professor da disciplina através da discussão, contextualização e apresentação oral de temas de Bioquímica, desenvolvendo a capacidade de resumir e integrar os conteúdos, de forma que o discente não tenha uma visão ?fragmentada? dos eventos bioquímicos; despertando a habilidade de trabalhar
em grupo de forma organizada e produtiva, através do acompanhamento contínuo do desenvolvimento da atividade, auxiliando outros discentes com dúvidas nos conteúdos ministrados.
2019 - 2019
Universidade Estácio de SáVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitor de Introdução a Biologia, Carga horária: 12
Outras informações:
Orientou e incentivou a participação de discentes nas atividades acadêmicas promovidas pelo professor da disciplina através da discussão, contextualização e apresentação oral de temas de Biologia, desenvolvendo a capacidade de resumir e integrar os conteúdos, de forma que o discente não tenha uma visão ?fragmentada? dos eventos biológicos; despertando a habilidade de trabalhar
em grupo de forma organizada e produtiva, através do acompanhamento contínuo do desenvolvimento da atividade, auxiliando outros discentes com dúvidas nos conteúdos ministrados.
2020 - Atual
Projeto 3DVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Educador Alimentar e Nutricional, Carga horária: 12
Outras informações:
Atua como Educadora Alimentar e Nutricional em um projeto social intitulado "Projeto 3D" no contexto da realização do Direito Humano à Alimentação Adequada e da Garantia da Segurança Alimentar e Nutricional, promovendo a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis. A prática de EAN com uso de abordagens e recursos educacionais problematizadores e ativos, que favorece o diálogo junto a indivíduos e grupos populacionais, considerando todas as fases do curso da vida, etapas do sistema alimentar e as interações e significados que compõem o comportamento alimentar.
2023 - Atual
Centro universitário UniFatecie, UniFatecieVínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor de Técnica Dietética, Carga horária: 3
Outras informações:
Atua como professora ministrando, reunindo e produzindo conhecimentos às etapas de seleção, pré-preparo e preparo dos alimentos para o consumo humano, bem como suas transformações químicas, físicas, biológicas, físico-químicas, sanitárias e sensoriais, com vistas a promover maior retenção dos nutrientes, valorizar os aspectos sensoriais e, por conseguinte obter melhor e maior aceitação por parte do consumidor.
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Ana Beatriz de Oliveira Capistrano e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
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