Nara Jullyanne de Lima Bessa

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Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  nfluência do tempo e das condições de armazenamento na qualidade de ovos comerciais, Descrição: A produção avícola brasileira vem aumentando nas últimas décadas e tem colocado o Brasil em posição de destaque mundial, principalmente quando se trata de produção de ovos. O ovo é um alimento com diversos aspectos nutricionais importantes e para que todo o potencial nutritivo seja otimizado pelo homem, é necessário condições adequadas de preservação durante o período de comercialização. O presente projeto terá como objetivo, avaliar o efeito do tempo e as condições de armazenamento na qualidade de ovos vendidos em diferentes estabelecimentos. Serão realizadas análises de peso dos ovos inteiros (POI), peso da casca (PCS) e gema (PG), pH da gema (pHG), pH do albúmen (pHC), unidade Haugh e análises que envolvem a avaliação da qualidade das espumas formadas (índice de batidas, índice de durabilidade, densidade específica e fase de ar). Os ovos adquiridos serão armazenados em temperatura ambiente e de refrigeração (7 C) em diferentes períodos de armazenagem, totalizando 28 dias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Nara Jullyanne de Lima Bessa - Coordenador / Adalva Lopes Machado - Integrante / Cecília Mariany Fernandes Pereira - Integrante / Ingrid Rayanny Correia Lira - Integrante / PEDRO VINICIOS ALMEIDA BRAZ - Integrante.