Ana Paula Colares de Andrade
Docente do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará, responsável pelas disciplinas de Tecnologia de Pescados e Derivados, Classificação e Processamento de Produtos de Origem Animal, Tecnologia de Produtos Agropecuários e Higiene na Indústria de Alimentos. Possui Graduação em Engenharia de Alimentos (2006), pela Universidade Federal do Ceará; Mestrado em Tecnologia de Alimentos (2009), pela Universidade Federal do Ceará e Doutorado em Biotecnologia - RENORBIO (2013), pela Universidade Estadual do Ceará. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Animal, Tecnologia e Desenvolvimento de Novos Produtos, Segurança dos Alimentos (Microbiologia de Alimentos Higiene e Segurança dos Alimentos e Controle de Qualidade) e Biotecnologia.
Informações coletadas do Lattes em 14/09/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Biotecnologia - RENORBIO
2009 - 2013
Universidade Estadual do Ceará
Título: PRODUÇÃO DE BIOMASSA DE LEVEDURA COM POTENCIAL ANTAGÔNICO CONTRA OS FITOPATÔGENOS Colletotrichum gloeosporioides e Lasiodiplodia theobromae
, Ano de obtenção: 2013. Gustavo Adolfo Saavedra Pinto. Palavras-chave: Fungos; Fermentaçao; Bioprocessos.Grande área: Ciências BiológicasGrande Área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Bioquímica dos Microorganismos. Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Processos Industriais de Engenharia Química / Especialidade: Biotecnologia Industrial.
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2007 - 2009
Universidade Federal do Ceará
Título: IDENTIFICAÇAO BIOQUIMICA, MOLECULAR E PESQUISA DE GENES CODIFICADORES DE ENTEROTOXINAS DE Staphylococcus spp. ISOLADOS DE QUEIJO DE COALHO, Ano de Obtenção: 2009
EVÂNIA ALTINA TEIXEIRA DE FIGUEIREDO.Bolsista do(a): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico, FUNCAP, Brasil. Palavras-chave: Queijo de coalho; Staphylococcus enterotoxigenicos; PCR.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Microbiologia de Alimentos.
Formação complementar
2024 - 2024
Procedimentos para implantação do Sistema APPCC em indústrias de Produtos d. (Carga horária: 40h). , Escola Nacional de Gestão Agropecuária, ENAGRO, Brasil.
2024 - 2024
Boas Práticas na Fabricação de Produtos de Carnes Embutidas. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural - DF, SENAR - DF, Brasil.
2024 - 2024
Suasa: organização, estrutura e competências. (Carga horária: 40h). , Escola Nacional de Gestão Agropecuária, ENAGRO, Brasil.
2022 - 2023
Introdução à Vigilância Sanitária. (Carga horária: 100h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.
2019 - 2019
Workshop de Metodologias Ativas. (Carga horária: 10h). , Estação Aprender, EA, Brasil.
2019 - 2019
Curso de Teórico-Prático Para Docentes No Sistema de Informação Eletrônico. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2019 - 2019
Laboratório de Práticas Docentes ? Metodologias Ativas. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2019 - 2019
Curso de Compreensão Leitora em Língua Inglesa. (Carga horária: 72h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2019 - 2019
Curso de Didática no Ensino Superior - modalidade EAD. (Carga horária: 42h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2019 - 2019
O processo de elaboração do relatório do Estágio Probatório Docente. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2019 - 2019
PROCESSAMENTO ARTESANAL DE PESCADO. (Carga horária: 40h). , Universidade Online de Viçosa, UOV, Brasil.
2019 - 2019
TÉCNICAS DE PROCESSAMENTO DE PEIXES. (Carga horária: 40h). , Universidade Online de Viçosa, UOV, Brasil.
2018 - 2018
Noção de Língua e Cultura Italiana. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2018 - 2018
Língua Itaiana Nível A2-1. (Carga horária: 72h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2016 - 2016
Tratamento de Efluentes em Industria de Alimentos e Serviços de Alimentação. (Carga horária: 20h). , Bem Estar Consultoria, BEC, Brasil.
2016 - 2016
nterpretação de laudos e análises microbiológicas de alimentos. (Carga horária: 6h). , Universidade Estadual do Ceará, UECE, Brasil.
2016 - 2016
Gerenciamento de resíduos sólidos em serviços de alimentação. (Carga horária: 20h). , Bem Estar Consultoria, BEC, Brasil.
2016 - 2016
Probioticos: seleção, identificação e aplicação em alimentos. (Carga horária: 32h). , EMBRAPA AGROINDUSTRIA TROPICAL, EMBRAPA, Brasil.
2016 - 2016
Evento científico: o papel do avaliador. (Carga horária: 1h). , CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTACIO DO CEARA, ESTÁCIO, Brasil.
2016 - 2016
Evento científico: o papel do avaliador. (Carga horária: 1h). , CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTACIO DO CEARA, ESTÁCIO, Brasil.
2016 - 2016
Feedback. (Carga horária: 1h). , CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTACIO DO CEARA, ESTÁCIO, Brasil.
2016 - 2016
Gun Jump. (Carga horária: 2h). , CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTACIO DO CEARA, ESTÁCIO, Brasil.
2012 - 2012
ALIMENTOS FUNCIONAIS. (Carga horária: 6h). , XIX CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUIMICA, COBEQ, Brasil.
2008 - 2008
Análise de Variância Utilizando o SAS. (Carga horária: 20h). , Embrapa Agroindústria Tropical, CNPAT, Brasil.
2007 - 2007
II Curso Prático de PCR - Hands On!. (Carga horária: 40h). , Universidade Estadual do Ceará, UECE, Brasil.
2006 - 2006
BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO. (Carga horária: 16h). , Centro Regional de Treinamento Em Moagem E Panificação, SENAI / CERTREM, Brasil.
2006 - 2006
ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS. (Carga horária: 20h). , SERVIÇO NACIONAL EM APRENDIZAGEM COMERCIAL, SENAC, Brasil.
2006 - 2006
Segurança Em Labororatórios. (Carga horária: 8h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.
2001 - 2004
Extensão universitária em Ingles. (Carga horária: 420h). , Universidade Estadual do Ceará, UECE, Brasil.
2003 - 2003
Segurança Alimentar. (Carga horária: 20h). , Centro Regional de Treinamento Em Moagem E Panificação, CERTREM, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Biotecnologia.
Organização de eventos
ANDRADE, Ana Paula Colares . I Congresso Brasileiro de Nutrição Estácio - CONBRANE. 2016. (Congresso).
ANDRADE, Ana Paula Colares . Oficina de Gastronomia Molecular. 2015. (Outro).
Melo, Milena Lidiane Bomfim ; ANDRADE, Ana Paula Colares ; SANTOS, G. C. M. . Curso de Boas Práticas em Serviços de Alimentação. 2013. (Outro).
ANDRADE, Ana Paula Colares . UNIVERSO ESTÁCIO - CONGRESSO INTERNACIONAL MULTIDISCIPLINAR. 2013. (Congresso).
Participação em eventos
III Simpósio Cearense de Engenharia de Alimentos.Mesa Redonda: Inovação e Desenvolvimento de Produtos Lácteos: Desafios da Indústria de Alimentos. 2019. (Simpósio).
II Simpósio em Ciência Animal da UFC.Mini - curso sobre Tecnologia e Qualidade da Carne. 2019. (Simpósio).
II CONGRESSO NACIONAL DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS E II SIMPÓSIO CEARENSE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. ELABORAÇÃO DE UMA SOBREMESA À BASE DE BIOMASSA DE BANANA ADICIONADA DE RESÍDUO DO PROCESSAMENTO DO CAJÁ. 2018. (Congresso).
II CONGRESSO NACIONAL DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS E II SIMPÓSIO CEARENSE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS REALIZADO DE 15 A 19 DE OUTUBRO DE 2018 EM FORTALEZA.. AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DO PEIXE SERRA EM DIFERENTES FORMAS DE CONSERVAÇÃO EM UM SUPERMERCADO DE FORTALEZA-CE. 2018. (Congresso).
XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. EDIBLE COATINGS BASED ON WHEY MILK AND CASSAVA STARCH: IMPACT ON THE QUALITY AND SHELF LIFE OF MINIMALLY PROCESSED PAPAYAS. 2018. (Congresso).
XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos,tos. ELABORATION OF FUNCTIONAL BREAD MADE FROM PUMPKIN. 2018. (Congresso).
I SIMPOSIO DE NUTRIÇÃO E SAUDE INTESTINAL. 2017. (Simpósio).
VII CONGRESSO LATINO AMERICANO E XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS. Avaliação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle do Setor de Carnes em um Serviço de Alimentação de Fortaleza-CE. 2017. (Congresso).
VII CONGRESSO LATINO AMERICANO E XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS. Segurança no Trabalho ? Desenvolvimento de um Mapa de Risco em um Serviço de Alimentação em Fortaleza-CE. 2017. (Congresso).
27 Congresso Brasileiro de Microbiologia. Avaliação Microbiológica de Sushis Comercializados em Fortaleza-Ce. 2013. (Congresso).
XIX Congresso Brasileiro de Engenharia Quimica. INFLUÊNCIA DA FONTE DE CARBONO NA PRODUÇÃO DE BIOMASSA DE LEVEDURA COM POTENCIAL PARA O CONTROLE BIOLÓGICO. 2012. (Congresso).
XI Encontro de Pós Graduação e Pesquisa da UNIFOR.Avaliação da viabilidade de bactérias ácido láticas em leites fermentados como parâmetro de seguridade funcional. 2011. (Encontro).
3 Congresso Brasileiro de Biotecnologia. Screening of Lactobacillus producers of lactic acid by fermentation of xylose. 2010. (Congresso).
25º CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA. PESQUISA DO GENE femA EM Staphylococcus spp. ISOLADAS DE QUEIJO DE COALHO. 2009. (Congresso).
II Encontro de Iniciação Científica da Embrapa Agroindústria Tropical.II Encontro de Iniciação Científica da Embrapa Agroindústria Tropical. 2004. (Encontro).
XIX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. XIX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2004. (Congresso).
Participação em bancas
SILVA, L. M. R.; PRADO, G. M.; ALENCAR, E.; ALVES FILHO, J. G.;ANDRADE, Ana Paula Colares. "Obtenção de scoby de celulose bacteriana a partir de subprodutos de frutas e aplicação em smoothie". 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
BARBOSA FILHO, J. A. D.;ANDRADE, ANA PAULA COLARES DE; GADELHA, C. R. F.; BENEVIDES, W. S.. Desenvolvimento de um protocolo para avaliação de bem-estar animal na produção de frangos de corte paraobtenção de certificação. 2022. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal do Ceará.
ECA, K. S.;ANDRADE, Ana Paula Colares; OLIVEIRA, L. S.; MATSUI, K. N.; MACHADO, M. T. C.. REVESTIMENTO DE PECTINA COM EXTRATO DE FOLHAS DE GOIABEIRA (Psidium guajava, L.): CARACTERIZAÇÃO E ESTABIBILIDADE EM PEDAÇOS DE CARNE BOVINA FRESCA. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
BARBOSA FILHO, J. A. D.;ANDRADE, ANA PAULA COLARES DE; EVANGELISTA, J. N. B.. AMBIÊNCIA E MANEJO DE ESPERA PRÉ ABATE DE SUIÍNOS EM CONDIÇÕES DE CLIMA TROPICAL: INFLUÊNCIA NOS INDICADORES TERMOFISIOLÓGICOS E NA QUALIDADE DA CARNE. 2022. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal do Ceará.
OLIVEIRA, L. S.; MOURA, C. F. H.; ECA, K. S.;ANDRADE, ANA PAULA COLARES DE; CARVALHO, J. M.. DESENVOLVIMENTO DE PÓ DE EXTRATO DE FRUTOS VERDES DE ACEROLEIRA COM ELEVADO POTENCIAL ANTIOXIDANTE. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.; ECA, K. S.; COSTA, J. M. C.;ANDRADE, Ana Paula Colares; ROCHA, J. C. B.. Influência da Maltodextrina nas Propriedades e na Microestrutura da Polpa de Coco Verde em Pó. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
CARVALHO, J. D. G.; RODRIGUES, S.;ANDRADE, Ana Paula Colares. CARACTERIZAÇÃO E ESTABILIDADE DE LEITE FERMENTADO KEFIR ELABORADO COM ADIÇÃO DE POLPA DE AÇAI. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
GABAN, S. V. F.; PONTES, D. F.; MOREIRA, M.L. S;ANDRADE, Ana Paula Colares. ELABORAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS ADICIONADAS DAS ALGAS Saccharina japonica e Sargassum fusiforme. 2015. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, E. M. C.; SOUSA, P. H. M.;Castro, Ruann Janser Soares de; RESENDE, M. E. T.; FARIAS, V. L.; MENDES;ANDRADE, Ana Paula Colares. Desenvolvimento, estabilidade físico-química e perfil sensorial de produto cárneo com adição de farinha de folhas de vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.) com potencial antioxidante". 2023. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, E. M. C.; BRAGA, A. R. C.; PEREIRA, A. L. F.; SILVA, L. M. R.; SOUSA, P. H. M.;ANDRADE, Ana Paula Colares; VIEIRA, J. M. M.. EXTRATOS VEGETAIS FERMENTADOS POR KEFIR: ELABORAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E POTENCIAIS APLICAÇÕES. 2021. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ARAUJO, I. W. F.;ANDRADE, Ana Paula Colares; LEMOS, T. O.. FILMES À BASE DE POLISSACARÍDEO SULFATADO DA ALGA VERMELHA (Hypnea psedomusciformis) INCORPORADOS DE ÓLEO DE BABAÇU.. 2025. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Pesca) - Universidade Federal do Ceará.
BARBOSA FILHO, J. A. D.;ANDRADE, Ana Paula Colares; SILVA, V. S.. Percepção de Consumidores sobre a Associação do Modo de Criação, Tipos e Aspectos de Qualidade de Ovos Comercializados em Fortaleza - CE. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Zootecnia) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, E. M. C.;ANDRADE, Ana Paula Colares; FREITAS, E. R.. Qualidade de ovos revestidos com polímero à base de carboidratos adicionados de extrato de alho (Allium sativa)". 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
VASCONCELOS, L. B.;ANDRADE, Ana Paula Colares; MIGUEL, T. B. A. R.. ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDA VEGETAL FERMENTADA COM POTENCIAL FUNCIONAL A BASE DE CASTANHA DE CAJU, COCO E MARACUJÁ. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MAGALHAES, C. H. C.;ANDRADE, Ana Paula Colares; PESSOA, A. M. S.; TANIGUCHI, C. A. K.. CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL DE GENÓTIPOS DE FEIJÃO CAUPI COM POTENCIAL DE USO NA BIOFORTIFICAÇÃO. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Agronomia (Fitotecnia)) - Universidade Federal do Ceará.
BARBOSA FILHO, J. A. D.;ANDRADE, ANA PAULA COLARES DE; GADELHA, C. R. F.; PINHEIRO, D. G.. CONSUMO ÉTICO - DESENVOLVIMENTO DE UM SELO DE BEM-ESTAR ANIMAL PARA PRODUÇÃO DE FRANGOS DE CORTE.. 2021.
GABAN, S. V. F.;ANDRADE, Ana Paula Colares; PIMENTA, A. T. A.. Desenvolvimento, análise físico-quimica e sensorial de bebida vegetal a base de casatanha de caju, arroz e ameixa. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ECA, K. S.;ANDRADE, Ana Paula Colares; SILVA, L. M. R.. Desenvolvimento de revestimentos ativos incorporados com extrato da folha de goiabeira: estabilidde em produtos cárneos. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
BARBOSA FILHO, J. A. D.; GADELHA, C. R. F.;ANDRADE, Ana Paula Colares; WATANABE, P. H.. Ambiência e bem estar animal na espera de pré-abate de suínos. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal do Ceará.
CARVALHO, J. D. G.; RODRIGUES, S.;ANDRADE, Ana Paula Colares. CARACTERIZAÇÃO E ESTABILIDADE DE LEITE FERMENTADO KEFIR ELABORADO COM ADIÇÃO DE POLPA DE AÇAI. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
GABAN, S. V. F.; CARVALHO, J. D. G.;ANDRADE, Ana Paula Colares. ASPECTOS FISICO-QUIMICOS, SENSORIAIS E MICROBIOLÓGICOS DE SORVETE DE LIMÃO ADICIONADO DE OLEO DE PEQUI. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
GABAN, S. V. F.; PONTES, D. F.;ANDRADE, Ana Paula Colares. ELABORAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS ADICIONADAS DAS ALGAS Saccharina japonica e Sargassum fusiforme. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
Melo, Milena Lidiane Bomfim;ANDRADE, Ana Paula Colares; VASCONCELOS, M. P.. DIAGNOSTICO SITUACIONAL DAS CAUSAS DE RISCO SANITÁRIO DURANTE A COMERCIALIZAÇÃO DE CARNES VERMELHAS EM UMA FEIRA LIVRE DE FORTALEZA-CE. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em VIGILÂNCIA SANITÁRIA) - Escola de Saúde Pública do Ceará.
Melo, Milena Lidiane Bomfim;ANDRADE, Ana Paula Colares; SAMPAIO, R. M. M.. AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS COMO PRÉ REQUISITO PARA IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA DE ANALISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE NO SETOR DE CARNES DE UM SUPERMERCADO EM FORTALEZA-CE. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM GESTÃO DA QUALIDADE EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO) - Universidade Estadual do Ceará.
Melo, Milena Lidiane Bomfim; ALMEIDA, L. B. S.;ANDRADE, Ana Paula Colares. AGRICULTURA FAMILIAR E AS BOAS PRÁTICAS DURANTE A DISTRIBUIÇÃO DOS ALIMENTOS NAS ESCOLAS DO MUNICÍPIO DE ITATIRA-CE. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em VIGILÂNCIA SANITÁRIA) - Escola de Saúde Pública do Ceará.
Melo, Milena Lidiane Bomfim; ALMEIDA, L. B. S.;ANDRADE, Ana Paula Colares. AVALIAÇÃO DAS AÇÕES DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA EM MERCEARIAS DO MUNICÍPIO DE BARREIRA - CE. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em VIGILÂNCIA SANITÁRIA) - Escola de Saúde Pública do Ceará.
PINTO, L. M. D.; FE, M. A. B. M.;ANDRADE, Ana Paula Colares. Aceitação e Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio de uma Escola Profissionalizante do Ceará. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM GESTÃO DA QUALIDADE EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO) - Universidade Estadual do Ceará.
ANDRADE, Ana Paula Colares; Melo, Milena Lidiane Bomfim; SILVA, L. M. R.. AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM E INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE BEBIDAS LÁCTEAS. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Ceará.
FRANCA, I. W. L.;ANDRADE, ANA PAULA COLARES DE; BESSA, J. M. R.. CONTROLE DE QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE POLPA DE AÇAÍ: DESAFIOS E IMPACTOS NA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ANDRADE, ANA PAULA COLARES DE; FRANCA, I. W. L.; ALBERTO JUNIOR, F. W. S.. PERFIL DOS EGRESSOS DO CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DA UFC: UMA ABORDAGEM VOLTADA PARA O MERCADO DE TRABALHO. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, E. M. C.;Ana Paula Colares de Andrade; CASTRO, J. S.. IMPLANTAÇÃO DE PROGRAMAS DE AUTOCONTROLE (PACs) EM UMA UNIDADE DE BENEFICIAMENTO DE CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS REGISTRADA NO SERVIÇO DE INSPEÇÃO ESTADUAL (SIE) DO CEARÁ. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ANDRADE, ANA PAULA COLARES DE; SILVA, E. M. C.; FRANCA, I. W. L.. USO DE INSETOS COMESTÍVEIS COMO POTENCIAL INGREDIENTE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: UMA REVISÃO. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ANDRADE, Ana Paula Colares; AQUINO, A. C.; RIOS, D. A. S.. UTILIZAÇÃO DO RESÍDUO DE CASCA DE CAMARÃO: DEFINIÇÕES, CARACTERÍSTICAS E POTENCIALIDADES. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
CARVALHO, J. D. G.;ANDRADE, Ana Paula Colares; CRUZ, G. A.; REIS, D. C. C.. ELABORAÇÃO DE DOCE DE LEITE EM ESCALA LABORATORIAL: ASPECTOS FÍSICO-QUÍMICOS E SENSORIAIS DA MATÉRIA-PRIMA AO PRODUTO FINAL. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
GABAN, S. V. F.;ANDRADE, Ana Paula Colares; COSTA, V. S.. A NOVA LEGISLAÇÃO DE ROTULAGEM DE ALIMENTOS: UM REVISÃO BIBLIOGRÁFICA. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ANDRADE, ANA PAULA COLARES DE; SILVA, L. M. R.; OBERG, M. L. B. M.. PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES SOBRE CONSUMO, FUNCIONAMENTO E ASPECTOS DE QUALIDADE DE DARK KITCHENS EM FORTALEZA-CE". 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ANDRADE, Ana Paula Colares; SILVA, E. M. C.; AMARAL, S. M. B.. AVALIAÇÃO DA INTENÇÃO DE COMPRA E CONSUMO DE PATÊ DE CAMARÃO EM FORTALEZA-CE. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ANDRADE, Ana Paula Colares; OLIVEIRA, L. S.; CASTRO, J. S.. ?FARINHA DA CASCA DE JABUTICABA: OBTENÇÃO, CARACTERIZAÇÃO, POTENCIAL ANTIMICROBIANO E ANTIOXIDANTE". 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, E. M. C.;ANDRADE, Ana Paula Colares; CASTRO, J. S.; AMARAL, S. M. B.. Consumo de fast-food durante a pandemia da Covid-19 : Mudanças no padrão alimentar.. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
CARVALHO, JULIANE DÖERING GASPARIN;ANDRADE, Ana Paula Colares; MACHADO, F. L. O.. ASPECTOS DE QUALIDADE DE QUEIJOS DE COALHO COMERCIALIZADOS EM ESTABELECIMENTOS DE DIFERENTES PORTES EM FORTALE (CE). 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ANDRADE, ANA PAULA COLARES DE; CARVALHO, J. D. G.; Melo, Milena Lidiane Bomfim. PERFIL E HÁBITOS DE CONSUMIDORES DEPRODUTOSCÁRNEOSDOMUNICÍPIODEFORTALEZA-CE. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, L. M. R.;ANDRADE, Ana Paula Colares; PINHEIRO, N. M.; CUNHA, F. E. T.. ANÁLISE MICROBIOLÓGICA EM FATIADORES DE FRIOS EM SUPERMERCADOS DE FORTALEZA/CE COMO FERRAMENTA DE AVALIAÇÃO DA HIGIENIZAÇÃO DESSES EQUIPAMENTOS. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ANDRADE, Ana Paula Colares; FRANCA, I. W. L.; TRIGUEIRO, E. R. C.. STARTUPS NOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO: ESTUDO DE CASO DO PROGRAMA EMPREENDE CE. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ANDRADE, Ana Paula Colares; COSTA, V. S.; Melo, Milena Lidiane Bomfim. APLICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO E PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA". 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FRANCA, I. W. L.;ANDRADE, Ana Paula Colares; COSTA, V. S.. NORMA IFS FOOD 7: CONCEITOS E ACOMPANHAMENTO DE ADEQUAÇÃO DE UMA INDÚSTRIA DO RAMO DE BISCOITOS". 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
VASCONCELOS, L. B.;ANDRADE, Ana Paula Colares; MIRANDA, K. W. E.. MICROCÁPSULAS DE ANTOCIANINAS EXTRAÍDAS DE REPOLHO ROXO (BRASSICA OLERACEA L.) COMO POTENCIAIS INDICADORES DA QUALIDADE EM ALIMENTOS. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MAGALHAES, C. H. C.; SILVA, A. K. F.;ANDRADE, Ana Paula Colares; PESSOA, A. M. S.. CARACTERIZAÇÃO MORFOAGRONÔMICA E NUTRICIONAL EM VARIEDADES CRIOULAS DE FEIJÃO-CAUPI. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, E. M. C.;ANDRADE, ANA PAULA COLARES DE; NASCIMENTO, N. P.. EFEITO ANTIOXIDANTE DO EXTRATO DE RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO DA ACEROLA (Malpighia emarginata) NA ESTABILIDADE OXIDATIVA DE HAMBURGUER BOVINO. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
LIMA, C. P.; CRUZ, F. G.;ANDRADE, Ana Paula Colares. ISOLAMENTO DE CEPAS DE STHAPYLOCOCCUS AUREUS DE LEITE DE VACAS COM SUSPEITA DE MASTITE. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará -Campus Crato..
Melo, Milena Lidiane Bomfim;ANDRADE, Ana Paula Colares; SAMPAIO, R. M. M.. Identificação dos Pontos Críticos de Controle na Elaboração de Pães Congelados em uma Indústria de Massas Congeladas em Fortaleza-Ce.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
Melo, Milena Lidiane Bomfim;ANDRADE, Ana Paula Colares; RIOS, D. A. S.. Avaliação das Informações Gerais e Nutricionais Declaradas em Rótulos de Pescado Congelado Comercializado em Fortaleza-Ce. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
Melo, Milena Lidiane Bomfim;ANDRADE, Ana Paula Colares; SANTOS, G. M.. Caracterização Microbiológica de Extratos Vegetais Hidrossolúveis Fermentados por Kefir. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
SANTOS, G. M.;ANDRADE, Ana Paula Colares; ALMEIDA, C. S.. Pereira.Avaliação do risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares em indivíduos de uma unidade básica de saude em Fortaleza-CE. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
SANTOS, G. M.;ANDRADE, Ana Paula Colares; RIOS, D. A. S.; BATISTA, J. S. Caracteristicas sensoriais de fermentados espumantes de caju elaborados com diferentes clones de cajueiro anão precoce. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
SANTOS, G. M.;ANDRADE, Ana Paula Colares; RIOS, D. A. S.. Elaboração de sorvete enriquecido de compostos bioativos com ação fotoprotetora. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
RIOS, D. A. S.;ANDRADE, Ana Paula Colares; TEIXEIRA, E. C.; MUNIZ, K. L. S.. AVALIAÇÃO DO EXTRATOS ALCOÓLICOS E AQUOSOS DA FOLHA DA GOIABEIRA (Psidium guajava L.) contra bactérias patogênicas Staphylococcus aureus ATCC 27922, Escherichia coli ATCC 25922 e Listeria monocytogenes SCOTT A. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
SANTOS, G. M.;ANDRADE, Ana Paula Colares; CABRAL, M. M.. AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE NÉCTARES BASEADA NAS RDCS 259 E 360, COMERCIALIZADOS EM FORTALEZA-CE. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
RIOS, D. A. S.; SANTOS, G. M.;ANDRADE, Ana Paula Colares. PRESENÇA DE CORANTES ARTIFICIAIS EM PRODUTOS CONSUMIDOS PELO PÚBLICO INFANTIL. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
RIOS, D. A. S.;ANDRADE, Ana Paula Colares; SANTOS, G. M.. ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE BARRA DE CEREAL SALGADA ACRESCIDA DE ALGA MARINHA VERMELHA (Gracilaria birdiae). 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
RIOS, D. A. S.;ANDRADE, Ana Paula Colares; SANTOS, G. M.. ANÁLISE SENSORIAL DE KOMBUCHA ACRESCIDO DE MORANGO. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
RIOS, D. A. S.;ANDRADE, Ana Paula Colares; Melo, Milena Lidiane Bomfim. ELABORAÇÃO DE SORVETE A BASE DE LEITE DE SEMENTES DE ABÓBORA E ÓLEO DE COCO. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
Melo, Milena Lidiane Bomfim;ANDRADE, Ana Paula Colares; SILVA, V. R. C. E.. AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS NO SETOR DE CARNES EM UMA REDE DE SUPERMERCADOS DE FORTALEZA-CE. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
SANTOS, G. M.; RIOS, D. A. S.;ANDRADE, Ana Paula Colares. SORVETE DE PITAIA ACRESCIDO DE KEFIR. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
Melo, Milena Lidiane Bomfim;ANDRADE, Ana Paula Colares; SILVA, V. R. C. E.. MAPEAMENTO E DESENHO DE PROCESSOS EM UMA INDÚSTRIA DE MASSAS CONGELADAS EM FORTALEZA-CE. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
Melo, Milena Lidiane Bomfim;ANDRADE, Ana Paula Colares; SANTOS, G. M.. AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE SALGADINHOS TIPO CHIPS DE BATATA DOCE COMERCIALIZADOS EM FORTALEZA-CE. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
RIOS, D. A. S.;ANDRADE, Ana Paula Colares; Melo, Milena Lidiane Bomfim; SANTOS, G. M.. S. de Aguiar.QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE BEBIDA ENERGÉTICA A BASE DE GUARANA. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
ANDRADE, Ana Paula Colares; RIOS, D. A. S.; Melo, Milena Lidiane Bomfim. AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE PEIXE SERRA EM UM COMÉRCIO VAREJISTA DE FORTALEZA. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
ANDRADE, Ana Paula Colares; Melo, Milena Lidiane Bomfim; RIOS, D. A. S.. da Silva.PREPARAÇÃO DE BOLO CASEIRO UTILIZANDO FARINHA DE URTIGA (Laportea aestuans). 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
RIOS, D. A. S.;ANDRADE, Ana Paula Colares; SILVA, L. M. R.. AVALIAÇÃO DA ADEQUAÇÃO DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS PROBIÓTICOS COM ALEGAÇÃO DE PROPRIEDADE FUNCIONAL EM SUPERMERCADOS DO MUNICÍPIO DE FORTALEZA-CE. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
Melo, Milena Lidiane Bomfim;ANDRADE, Ana Paula Colares; AGUIAR, L. P.. AVALIAÇÃO MICROBIOLOGICA DA AGUA DE COCO COMERCIALIZADAS POR AMBULANTES NA CIDADE DE FORTALEZA-CE. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
Melo, Milena Lidiane Bomfim;ANDRADE, Ana Paula Colares; DAMASCENO, L. S.. CONCENTRAÇÃO DE CLORO ATIVO NAS REUTILIZAÇÕES DURANTE A SANITIZAÇÃO DE HORTALIÇAS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE FORTALEZA-CE. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
SILVA, V. R. C. E.;ANDRADE, Ana Paula Colares; MELO, I.. ANALISE DA ROTULAGEM ALIMENTAR DE SUPLEMENTOS PARA IDOSOS COMERCIALIZADOS EM FORTALEZA-CE. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
VIEIRA, J. M. M.; Melo, Milena Lidiane Bomfim;ANDRADE, Ana Paula Colares. ANALISE DA ROTULAGEM OBRIGATÓRIA DE PRODUTOS DE FABRICAÇÃO PRÓPRIA EM PADARIAS E CONFEITARIAS NA CIDADE DE FORTALEZA-CE. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
VIEIRA, J. M. M.; SILVA, L. M. R.;ANDRADE, Ana Paula Colares. USO TECNOLÓGICO DE ENZIMAS PECTINOLITICAS NA PRODUÇÃO DE NECTAR DE PITOMBA. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
Melo, Milena Lidiane Bomfim;ANDRADE, Ana Paula Colares; AGUIAR, L. P.. ANALISE DO RISCO DO CONSUMO DE ALIMENTOS RICOS EM ADITIVOS POR CRIANÇAS EM IDADE PRE-ESCOLAR. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
SANTOS, G. M.; RIOS, D. A. S.;ANDRADE, Ana Paula Colares. ELABORAÇÃO DE UM RISOLE A PARTIR DO APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ABOBORA E SUBPRODUTO DE CAJU. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
VIEIRA, J. M. M.;ANDRADE, Ana Paula Colares; Melo, Milena Lidiane Bomfim. ACEITABILIDADE DE FORMULAÇÕES DE BOLO DE CACAU ISENTO DE GLUTEN. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
Melo, Milena Lidiane Bomfim;ANDRADE, Ana Paula Colares; AGUIAR, L. P.. ANÁLISE DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS PARA LACTENTES E CRIANÇAS DE PRIMEIRA INFANCIA COMERCIALIZADAS EM FORTALEZA-CE. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
Melo, Milena Lidiane Bomfim;ANDRADE, Ana Paula Colares; AGUIAR, L. P.. AVALIAÇÃO DO PERFIL NUTRICIONAL DE UNIVERSITÁRIOS SEGUNDO AS RECOMENDAÇÕES DO GUIA ALIMENTAR BRASILEIRO DE 2014. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
LIMA, A.P.O.M;ANDRADE, Ana Paula Colares; BATISTA, J. S. ANALISE MICROBIOLOGICA EM SERVIÇO DE NUTRIÇÃO HOSPITALAR NA CIDADE DE FORTALEZA-CE. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
ANDRADE, Ana Paula Colares; LIMA, D.A.C; Melo, Milena Lidiane Bomfim. AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM E INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE PÃES INTEGRAIS FABRICADOS NO MUNICIPIO DE FORTALEZA. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
Silva, Danielle Alves;ANDRADE, Ana Paula Colares; OLINDA, T. M.. ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE EXTRATOS VEGETAIS SOBRE BACTÉRIAS PATOGÊNICAS DOS ALIMENTOS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
SANTOS, G. M.;ANDRADE, Ana Paula Colares; Silva, Danielle Alves. ELABORAÇÃO DE UMA TAPIOCA COM INGREDIENTES FUNCIONAIS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
ANDRADE, Ana Paula Colares; ARAGAO, K. S.; LUSTOSA, I. B. S.. ELABORAÇÃO DE BOLO FUNCIONAL A BASE DE UVA ROXA: AICANÁLISE SENSORIAL, FÍSICO QUIMICA E MICROBIOLOG. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
ANDRADE, Ana Paula Colares; ARAGAO, K. S.; Melo, Milena Lidiane Bomfim. ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DOS EXTRATOS HIDROALCOOLICOS DE WASABI E GENGIBRE. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
Melo, Milena Lidiane Bomfim;ANDRADE, Ana Paula Colares; MOREIRA, M. R.. AVALIAÇÃO DO DESCARTE DE OLEO DE COZINHA DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO DE UMA IES DO CEARA. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
ANDRADE, Ana Paula Colares; Silva, Danielle Alves; SAMPAIO, R. M. M.. AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FISICO QUIMICAS DE LEITES DESTINADOS AO CONSUMO HUMANO, SUBMETIDOS A DIFERENTES TRATAMENTOS TÉRMICOS. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
REGO, J. M. C.; CARNEIRO, P. C. P. D. M.;ANDRADE, Ana Paula Colares. A importancia do leite materno e do banco de leite humano em um "hospital amigo da criança" de Fortaleza-Ce. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
SANTOS, G. M.;ANDRADE, Ana Paula Colares. AVALIAÇÃO DO CONHECIMENTO E PERFIL NUTRICIONAL DE VEGETARIANOS NA CIDADE DE FORTALEZA. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
Silva, Danielle Alves;ANDRADE, Ana Paula Colares; GONCALVES, D. O.. ESTUDO DA ROTULAGEM DE REFRIGERANTES PARA FINS ESPECIAIS: UM ALERTA A POPULAÇÃO. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
Melo, Milena Lidiane Bomfim;ANDRADE, Ana Paula Colares; MARINHO, A. C.. AVALIAÇÃO DOS RISCOS À SAUDE RELACIONADOS A REUTILIZAÇÃO DE OLEO DE SOJA PARA FRITURA EM ALIMENTOS. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
BARBOSA, GISLAINY KARLA DA COSTA;ANDRADE, Ana Paula Colares; GONCALVES, D. O.. CONSUMO ALIMENTAR DE OEMGA 3 EM ADOLESCENTES COM IMC SUPERIOR A 25. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
SANTOS, G. M.;ANDRADE, Ana Paula Colares; CARVALHO, M.. CONHECIMENTO NUTRICIONAL E AVALIAÇÃO ANTROPOMÉTRICA DE VEGETARIANOS NA CIDADE DE FORTALEZA-CE. 2013 - Centro Universitário Estácio do Ceará.
Silva, Danielle Alves; BRITO, F. C. R.;ANDRADE, Ana Paula Colares. AVALIAÇÃO DO RESÍDUOS ORGANICO PROVENIENTE DO RESTO DE INGESTA E VERIFICAÇÃO DA SUA DESTINAÇÃO EM UMA UAN NO MUNICÍPIO DE FORTALEZA. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
Melo, Milena Lidiane Bomfim;ANDRADE, Ana Paula Colares; Silva, Danielle Alves. A PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES QUANTO AO CONSUMO DE ALIMENTOS DE RUA E SUA RELAÇÃO COM OS RISCOS À SAÚDE. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
BARBOSA, GISLAINY KARLA DA COSTA; GONCALVES, D. O.;ANDRADE, Ana Paula Colares. FATORES QUE INFLUENCIAM A INTRODUÇÃO DA ALIMENTAÇÃO COMPLEMENTAR DE CRIANÇAS MENORES DE SEIS MESES. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
BARBOSA, GISLAINY KARLA DA COSTA; MARINHO, A. C.;ANDRADE, Ana Paula Colares. AVALIAÇÃO DO CONSUMO ALIMENTAR DE CRIANÇAS EM UMA CRECHE DE FORTALEZA-CE. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
Silva, Danielle Alves;ANDRADE, Ana Paula Colares; SANTOS, G. M.. Bolos de chocolates elaborados com ativos de fibras: avaliação microbiológica, fisico-quimica e sensorial. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
ANDRADE, Ana Paula Colares; SANTOS, G. M.; BARBOSA, GISLAINY KARLA DA COSTA. A IMPORTÂNCIA DA ATIVIDADE FÍSICA ALIADA À NUTRIÇÃO NA TERCEIRA IDADE. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará.
BEZERRA, A. S.; ROCHA, J. C. B.; GABAN, S. V. F.;ANDRADE, Ana Paula Colares. Comissão Julgadora do processo de seleção para professor substituto, setor de estudo: Ciência e Tecnologia de Alimentos, do Departamento de Engenharia de Alimentos, conforme Edital nº 181/2019-UFC. 2020. Universidade Federal do Ceará.
VASCONCELOS, L. B.;ANDRADE, ANA PAULA COLARES DE; FRANCA, I. W. L.. Comissão Julgadora do processo de seleção para professor substituo. 2025. Universidade Federal do Ceará.
CARVALHO, J. D. G.; ROCHA, J. C. B.;ANDRADE, Ana Paula Colares. Comissão de Especialistas responsáveis por examinar e emitir parecer sobre o pedido de reconhecimento do título de Mestre, conferido pela Universidade Nova de Lisboa - Portugal. 2020. Universidade Federal do Ceará.
ROCHA, J. C. B.;ANDRADE, Ana Paula Colares; BEZERRA, A. S.. Terceira Comissão de Avaliação da Apresentação e Defesa do Projeto de Pesquisa - seleção de novos alunos para o programa de pós graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2019. Universidade Federal do Ceará.
BEZERRA, A. S.;ANDRADE, Ana Paula Colares; ALVES FILHO, E. G.. Primeira Comissão de Avaliação da Apresentação e Defesa do Projeto de Pesquisa - Seleção de novos alunos para o programa de pós graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2019. Universidade Federal do Ceará.
Orientou
?AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E NUTRICIONAL DE LEITE BOVINO INTEGRAL SOB INFLUÊNCIA DA RADIAÇÃO UV-C; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Coorientador);
Ambiência e bem-estar animal, consumo ético; ; Início: 2022; Tese (Doutorado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal do Ceará; (Coorientador);
Elaboração de fishburguer de CMS de tilápia adicionado de extrato de alho; Início: 2020; Tese (Doutorado em Engenharia de Pesca) - Universidade Federal do Ceará; (Coorientador);
Desenvolvimento de almondegas a base de CMS de tilapia; Início: 2020; Tese (Doutorado em Engenharia de Pesca) - Universidade Federal do Ceará; (Coorientador);
PERCEPÇÃO DE CONSUMO, DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E ACEITABILIDADE DE ALMÔNDEGAS DE CARNE DE COELHO; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Estabilidade oxidativa e aceitação de almôndegas bovinas acrescidas da farinha da casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora); Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; (Orientador);
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDA VEGETAL FERMENTADA COM POTENCIAL FUNCIONAL A BASE DE CASTANHA DE CAJU, COCO E MARACUJÁ; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Ana Paula Colares de Andrade;
?QUALIDADE DE OVOSREVESTIDOS COM POLÍMERO À BASE DECARBOIDRATOS ADICIONADOS DE EXTRATO DE ALHO(Allium sativa); 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Ana Paula Colares de Andrade;
CONSUMO ÉTICO - DESENVOLVIMENTO DE UM SELO DE BEM-ESTAR ANIMAL PARA PRODUÇÃO DE FRANGOS DE CORTE; ; 2020; Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Ana Paula Colares de Andrade;
AVALIAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE FISHBURGUER ADICIONADOS DE POLISSACARÍDEOS DE ALGAS MARINHAS COMO INGREDIENTE ALTERNATIVO; 2019; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Pesca) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Ana Paula Colares de Andrade;
AVALIAÇAO DA ROTULAGEM E INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE BEBIDAS LÁCTEAS; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
PERFIL DOS EGRESSOS DO CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DA UFC: UMA ABORDAGEM VOLTADA PARA O MERCADO DE TRABALHO; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
USO DE INSETOS COMESTÍVEIS COMO POTENCIAL INGREDIENTE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: UMA REVISÃO; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
UTILIZAÇÃO DO RESÍDUO DE CASCA DE CAMARÃO: DEFINIÇÕES, CARACTERÍSTICAS E POTENCIALIDADES; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES SOBRE CONSUMO, FUNCIONAMENTO E ASPECTOS DE QUALIDADE DE DARK KITCHENS EM FORTALEZA-CE; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
AVALIAÇÃO DA INTENÇÃO DE COMPRA E CONSUMO DE PATÊ DE CAMARÃO EM FORTALEZA-CE"; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
FARINHA DA CASCA DE JABUTICABA: OBTENÇÃO, CARACTERIZAÇÃO, POTENCIAL ANTIMICROBIANO E ANTIOXIDANTE; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
PERFIL E HÁBITOS DE CONSUMIDORES DEPRODUTOSCÁRNEOSDOMUNICÍPIODEFORTALEZA-CE; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
APLICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
STARTUPS NOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO: ESTUDO DE CASO DO PROGRAMA EMPREENDE C; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
APLICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO E PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
ASPECTOS DE QUALIDADE E ESTIMATIVA DE VIDA DE PRATELEIRA DO DOCE DE LEITE INDUSTRIAL; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
da Silva; PREPARAÇÃO DE BOLO CASEIRO UTILIZANDO FARINHA DE URTIGA (Laportea aestuans); 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
Avaliação Microbiológica e Sensorial de Peixe Serra em um Comercio Varejista de Fortaleza; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
Elaboração de pão de forma adicionado de yacon; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
ELABORAÇÃO E FORMULAÇÃO DE BISCOITO ENRIQUECIDO COM AS FARINHAS DE CAJÁ E ACEROLA; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
DIFICULDADES DE LEITURA E COMPREENSÃO DOS ROTULOS DE ALIMENTOS POR CONSUMIDORES EM IDADE SENIL; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE IOGURTES DESTINADOS AO PUBLICO INFANTIL, COMERCIALIZADOS EM FORTALEZA-CE; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
AVALIAÇÃO DO GERENCIAMENTO DE RESÍSUOS SÓLIDOS GERADOS POR SUPERMERCADOS DE FORTALEZA-CE; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTACIO DO CEARA; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
ELABORAÇÃO E SANALISE SENSORIAL DE BISCOITO TIPO COOKIE FEITO A PARTIR DA FARINHA SO CAROÇO DO ABACATE; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTACIO DO CEARA; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
AVALIAÇÃO DO BINOMIO TEMPO TEMPERATURA NAS DIFERENTES FASES DE DISTRIBUIÇÃO DE REFEIÇÕES EM UM RESTAURANTE DO MUNICIPIO DE FORTALEZA-CE; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTACIO DO CEARA; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
FORMULAÇÃO DE BARRA DE CEREAL COM JENIPAPO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTACIO DO CEARA; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
Quantificação de Lactobacillus sp em leites fermentados; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
INFLUENCIA DA TEMPERATURA DE ARMAZENAMENTO NA QUALIDADE DE OVOS INDUSTRIALIZADOS; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
POTENCIAL ANTIMICROBIANO DO CAJU (Anacardium Occidentale): Revisão; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM CANTINAS DE ESCOLAS DE REDES PÚBLICA E PRIVADA DO MUNICIPIO DE FORTALEZA-CE; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
AVALIAÇÃO DOS PARAMETROS FISICO-QUIMICOS DE QUEIJOS MINAS FRESCAL E RICOTA COMERCIALIZADOS EM FORTALEZA-CE; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES FRENTE A INFORMAÇÕES CONTIDAS EM RÓTULOS DE LATICINIOS EM UMA REDE DE SUPERMERCADOS DE FORTALEZA-CE; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE BISCOITOS INTEGRAIS DE FABRICAÇÃO PRÓPRIA, COMERCIALIZADOS EM FORTALEZA-CE; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
AVALIAÇÃO DOS FATRES DE RISCO DE UM ESTABELECIMENTO COMERCIAL PRODUTOR DE SUSHI; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
QUANTIFICAÇÃO DE Lactobacillus sp; EM LEITES FERMENTADOS; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
APLICAÇÃO DE REVESTIMENTO COMESTÍVELL A BASE DE GELATINA ACRESCIDO DE EXTRATO DE GENGIBRE E ERVA DOCE; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
AÇÃO ANTIMICROBIANA DE EXTRATOS DE ALHO CONTRA BACTERIAS PATOGÊNICAS ENCONTRADAS EM ALIMENTOS; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIENICO-SANITARIAS DO AÇOUGUE DE UMA REDE DE SUPERMERCADO EM FORTALEZA-CE; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
ELABORAÇÃO DE PÃO FUNCIONAL A BASE DE ABOBORA; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
ELABORAÇÃO DE BISCOITOS TIPO COOKIE ENRIQUECIDO COM FARINHA DE YACON; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
AVALIAÇÃO E DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓDIO EM RÓTULOS DE PRODUTOS DIET E LIGHT; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
CORRELAÇÃO DA APLICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS E A OCORRÊNCIA DE DTA'S EM AMBIENTE DOMÉSTICO; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
DESENVOLVIMENTO DE SOBREMESA FUNCIONAL DE AÇAFRAO DA TERRA ENRIQUECIDO COM CHIA E CANELA; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
AVALIAÇÃO ANTROPOMETRICA EM CRIANÇAS DE UMA CRECHE PÚBLICA DE FORTALEZA-CE; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
PREVALENCIA DE ALIMENTOS CAUSADORES DE ALERGIA INFANTIL EM UMA CLINICA ALERGOLÓGICA DE FORTALEZA; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
ANALISE MICROBIOLÓGICA DE ALFACE HIDROPÔNICA COMERCIALIZADA EM FORTALEZA-CE; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
ELABORAÇÃO DE PÃES DE QUEIJO ENRIQUECIDOS COM FIBRAS PROVENIENTES DE FARINHAS DE YACON E BERINJELA; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
ELABORAÇÃO DE CHURROS FUNCIONAIS ADICIONADOS DE BIOMASSA DE BANANA VERDE; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO AÇAI - REVISÃO; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
ANALISE MICROBIOLÓGICA DE LEGUMES MINIMAMENTE PROCESSADOS; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
ELABORAÇÃO DE BOLO FUNCIONAL A BASE DE UVA ROXA: ANALISE SENSORIAL, FISICO QUIMICA E MICROBIOLOGICA; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
AVALIAÇÃO DOS EXTRATOS HIDROALCOOLICOS DE WASABI E GENGIBRE CONTRA BACTERIAS PATOGENICAS ISOLADAS DE SUSHI; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FISICO QUIMICAS DE LEITES DESTINADOS AO CONSUMO HUMANO, SUBMETIDOS A DIFERENTES TRATAMENTOS TÉRMICOS; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
INTOXICAÇÃO ALIMENTAR CAUSADA POR QUEIJO DE COALHO: UMA REVISÃO; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UM RESTAURANTE DA CIDADE DE FORTALEZA; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
PERFIL LIPOPROTEICO DA CARNE DE TILÁPIA; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
DIETA ENTERAL EM SISTEMA ABERTO: UM POSSÍVEL RISCO A SAUDE DO PACIENTE HOSPITALIZADO: UMA REVISÃO; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
INFLUENCIA DOS EFEITOS DOS ADITIVOS ALIMENTARES SOBRE A SAÚDE; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
FENILCETONURIA, SEU TRATAMENTO E CONDUTA NUTRICIONAL; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
C; botulinum em alimentos: revisão bibliografica; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
Elaboração de biscoitos tipo polvilho suplementado com a farinha da casca do ovo; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
ESTUDO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL,ANALISE QUANTITATIVA DE FIBRA SOLÚVEL E A PRESENÇA DE FATORES ANTINUTRICIONAIS PROTEICOS DA FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ AMARELO (PASSIFLORA EDULIS SIMS); 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
Reaproveitamento de cascas de batata inglesa e cenoura na elboração de bolinhos fritos; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
Avaliação da implantação de boas práticas de manipulação em um banco de leite humano do municipio de Fortaleza-Ce; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
O ESTADO EMOCIONAL COMO FATOR NA ALTERAÇÃO DO PESO; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
REAPROVEITAMENTO DE CASCAS DE BATATA INGLESA E CENOURA NA ELABORAÇÃO DE BOLINHOS FRITOS; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
Avaliação Microbiológica de Sushis e Sashimis comercializados em Fortaleza - CE; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Integrada do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
Elaboração e aceitabilidade de patê de camarão; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
Patê de camarão: agregação de valor a uma matéria-prima regional; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
PERCEPÇÃO DE CONSUMO, DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E ACEITABILIDADE DE ALMÔNDEGAS DE CARNE DE COELHO; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Zootecnia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
Elaboração de hambúrguer suíno acrescido de prebiótico polidextrose como substituto de gordur; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E ACEITABILIDADE DE CAMARÃO EMPANADO E TEMPERADO COM ESPECIARIA; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
Farinha da casca de jabuticaba: obtenção, caracterização, potencial antimicrobiano e antioxidante; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE SEMENTES DE MAMÃO FORMOSA (Carica papaya L; ) EM PRODUTOS CÁRNEOS; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
Elaboração de hambúrguer bovino acrescido do prebiótico polidextrose como substituto de gordura; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE SEMENTES DE MAMÃO FORMOSA (Carica papaya L; ) EM PRODUTOS CÁRNEOS; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
Magalhães; Alessandra S; A da Silva; Danyelle Rama; Avaliação dos Extratos Hidro Alcoolicos e Aquosos de Goiaba(Psidium guajava) Contra Bactérias Patogênicas Staphylococcus aureus ATTCC 25923 e Escherichia coli ATTCC 25922; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
Elaboração e Análise Sensorial de Barra de Cereal Salgada Acrescida de Alga Marinha Vermelha (Gracilaria birdiae); 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
atividades técnico administrativas, tais como: receber, classificar, arquivar, encaminhar, digitar documentos, expedientes ou processos; atendimento ao público interno e externo; auxílio aos professores quanto a providências de assistência diária e suporte ao coordenador do curso; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
CARACTERIZAÇÃO DE PÃO FUNCIONAL A BASE DE ABOBORA; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará, CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTACIO DO CEARA; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
CARACTERIZAÇÃO DE PÃO DE QUEIJO ENRIQUECIDO COM ATIVO DE FIBRAS; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará, CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTACIO DO CEARA; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
ELABORAÇÃO DE PÃO FUNCIONAL À BASE DE ABÓBORA; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
ELABORAÇÃO DE PÃO DE QUEIJO ENRIQUECIDO COM ATIVO DE FIBRAS (YACON E BERINJELA); 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
BOLO DE UVA VERMELHA: AVALIAÇÃO DOS SEUS BENEFÍCIOS NO TRATAMENTO QUIMIOTERÁPICO DE CRIANÇAS COM CANCER; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
ESTUDO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE LEITES DESTINADOS A CONSUMO HUMANO, SUBMETIDOS A TRATAMENTOS TÉRMICOS; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO MEL DE ABELHA COMERCIALIZADO EM FORTALEZA - CE; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO WASABI (Wasabia japonica) CONTRA BACTÉRIAS PATOGÊNICAS ISOLADAS DE SUSHI; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
Avaliação Microbiológica de Sushis e Sashimis comercializados em Fortaleza - CE; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Faculdade Integrada do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM DARK KITCHENS SITUADAS EM FORTALEZA-CE; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM DARK KITCHENS SITUADAS EM FORTALEZA-CE; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
Monitoria como estratégia de aprendizagem na disciplina de; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
Estágio não obrigatório; 2021; Orientação de outra natureza - M Dias Branco S; A; Indústria e Comércio de Alimentos; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
ESTUDO DAS CONDIÇÕES DE HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS COMERCIALIZADOS EM MERCADOS/FEIRAS LIVRES DA CIDADE DE FORTALEZA/CE: COMPREENSÃO SOBRE OS ASPECTOS DE QUALIDADE E DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
Monitoria como ferramenta para o desenvolvimento de habilidades e competências nas disciplinas de Classificação e Processamento de Produtos de Origem Animal e Tecnologia do Pescado e Derivados; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
ESTUDO DAS CONDIÇÕES DE HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS COMERCIALIZADOS EM MERCADOS/FEIRAS LIVRES DA CIDADE DE FORTALEZA/CE: COMPREENSÃO SOBRE OS ASPECTOS DE QUALIDADE E DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
Monitoria como ferramenta para o desenvolvimento de habilidades e competências nas disciplinas de Classificação e Processamento de Produtos de Origem Animal e Tecnologia do Pescado e Derivados; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
LEVANTAMENTO DA CADEIA PRODUTIVA DE PESCADO NO ESTADO DO CEARÁ; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
LEVANTAMENTO DA CADEIA PRODUTIVA DE PESCADO NO ESTADO DO CEARÁ; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
LEVANTAMENTO DA CADEIA PRODUTIVA DE PESCADO NO ESTADO DO CEARÁ; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
Monitoria na disciplina de Microbiologia de Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
Monitoria na disciplina de Microbiologia de Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Estácio do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
Monitoria da disciplina de Tecnologia de Alimentos; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Faculdade Integrada do Ceará; Orientador: Ana Paula Colares de Andrade;
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ANDRADE, ANA PAULA COLARES DE ; BRITO, T. S. ; CASTRO, J. ; BITU, L. A. . Almondega com antioxidantes naturais. 2020.
SILVA, I. G. ; ANDRADE, Ana Paula Colares ; SILVA, L. M. R. . Biscoito tipo cookie desenvolvido com farinha do caroco de abacate.. 2019.
SANTOS, S. ; ANDRADE, Ana Paula Colares . Pães de queijo enriquecidos com ativos de fibras (Farinha de yacon e berinjela). 2017.
CARDOSO, J. R. ; ANDRADE, Ana Paula Colares . PÃO FUNCIONAL À BASE DE ABÓBORA. 2017.
ANDRADE, Ana Paula Colares . Engenharia de alimentos e a luta contra a vulnerabilidade alimentar. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
ANDRADE, Ana Paula Colares ; MAGALHAES, K. L. . PESQUISA DA UFC INVESTIGA HÁBITOS DE CONSUMO DE CARNE NO CEARÁ. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
ANDRADE, Ana Paula Colares ; BRAGA, A. R. C. . III Simpósio Cearense de Engenharia de Alimentos. 2019. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).
FIGUEIREDO, E. A. T. ; ANDRADE, Ana Paula Colares ; MAFRA, K. ; LONG, M. ; AZEVEDO, L. . Perigos de substâncias encontradas em produtos recolhidos, como Häagen-Dazs. 2022; Tema: Segurança dos alimentos. (Site).
ANDRADE, ANA PAULA COLARES DE . Novas regras para venda de carne moída vão afetar os preços? Entenda. 2022; Tema: Consumo de alimentos de origem animla. (Site).
ALENCAR, E. ; SOUSA, L. C. ; ANDRADE, Ana Paula Colares ; SOUZA, L. F. G. . Melhor tirar casca para evitar agrotóxico ou comê-la para obter nutrientes?. 2022; Tema: Alimentação. (Site).
ANDRADE, Ana Paula Colares . Mini - curso sobre Tecnologia e Qualidade da Carne. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
ANDRADE, Ana Paula Colares . Oficina Sobre Alimentação Saudável - 1 SIPAT/Semana do Servidor 2018 da UFC. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
ANDRADE, Ana Paula Colares ; Melo, Milena Lidiane Bomfim . CURSO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ANDRADE, Ana Paula Colares ; Melo, Milena Lidiane Bomfim . Curso de Boas Práticas em Serviços de Alimentação. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ANDRADE, Ana Paula Colares ; Melo, Milena Lidiane Bomfim . CURSO DE BOAS PRATICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Melo, Milena Lidiane Bomfim ; ANDRADE, Ana Paula Colares . ANALISE DE PERIGOS E PONTOS CRITICOS DE CONTROLE. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ANDRADE, Ana Paula Colares ; Melo, Milena Lidiane Bomfim . CURSO DE ANALISE DE PERIGOS E PONTOS CRITICOS DE CONTROLE. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ANDRADE, Ana Paula Colares ; Melo, Milena Lidiane Bomfim . Curso de Boas Práticas em Serviços de Alimentação. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ANDRADE, Ana Paula Colares ; Melo, Milena Lidiane Bomfim . Curso de Boas Práticas em Serviços de Alimentação. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ANDRADE, Ana Paula Colares ; Silva, Danielle Alves . Workshop de Nutrição - III FIC Ativo. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
ANDRADE, Ana Paula Colares . Manual de aulas práticas da disciplina Tecnologia de Alimentos. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).
Melo, Milena Lidiane Bomfim ; ANDRADE, Ana Paula Colares . Manual de aulas práticas da disciplina de Microbiologia de Alimentos. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).
Projetos de pesquisa
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2024 - Atual
Estabilidade oxidativa e aceitação de almôndegas bovinas acrescidas da farinha da casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora), Descrição: A qualidade dos produtos de origem animal, tais como almôndegas,pode ser considerada umgrande desafio por parte dos produtores/industrializadores de alimentos. A necessidade emprolongar a vida útil desse tipo de alimento faz-se necessária com o intuito de reduzir as alteraçõesque podem ser originadas por micro-organismos (principalmente deteriorantes e patogênicos) oupor possíveis trocas gasosas, que aceleram as taxas de alterações e oxidações e contribuem parareduzir a vida útil desse alimento. O uso de aditivos sintéticos, permite que a comercialização desses produtos seja maior, o quecontribui para maior qualidade e segurança. Uma alternativa para minimizar o uso de aditivosalimentares sintéticos seria a utilização de aditivos naturais que podem ser extraídos de diversaspartes de plantas e apresentam as mais diversas funções tecnológicas. Entre as substâncias naturais, os compostos fenólicos e as antocianinas, naturalmente encontradosna jabuticaba, têm demonstrado potencial antioxidante, antimicrobiano e tintorial, o que contribuipara a extensão da vida útil do produto e para a intensificação de características sensoriais, como acor. A partir do uso da jabuticaba, na forma de farinha oriunda da casca, pretende-se com esteprojeto observar a estabilidade oxidativa e a aceitação de almôndegas bovinas. O uso da casca da jabuticaba, considerada um co-produto gerado pelo consumo ou beneficiamentoindustrial da mesma, mostra-se como uma estratégia promissora para a obtenção de aditivosnaturais em substituição total ou parcial aos sintéticos. Além disso, a utilização da casca dajabuticaba pode contribuir para diminuir a quantidade de resíduos gerados no processamento e noimpacto destes no meio ambiente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador / Giovanna Vitória Aguiar Girão - Integrante.
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2023 - Atual
PERCEPÇÃO DE CONSUMO, DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E ACEITABILIDADE DE ALMÔNDEGAS DE CARNE DE COELHO, Descrição: A carne de coelho é um produto alimentício oriundo da cunicultura, prática da criação de coelhos de forma racional, que tem grande potencial de ser um alimento aceito no mundo todo, por ter benefícios nutricionais que contribuem para a qualidade de vida dos consumidores. Entretanto, esse consumo no Brasil ainda é baixo devido a fatores culturais, desinformações e a baixa oferta deste produto. Pesquisas sobre processamento de carne de coelho vêm sendo feitas e podem contribuir para aumentar esse consumo. Diante disso, o objetivo desse projeto é realizar uma pesquisa para avaliar o consumo de carne de coelho e seus derivados na cidade de Fortaleza/CE através de um formulário online, assim como desenvolver uma almôndega desse produto e avaliar suas características físico-químicas e microbiológicas e avaliar a aceitabilidade da almôndega. Pretende-se com essa pesquisa fomentar o consumo de carne de coelho e de seu derivados, além de desenvolver um produto de caráter inovador, que contribuirá para o fortalecimento da cunicultura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador / Marlia Sampaio Cunha Araujo - Integrante.
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2023 - Atual
Patê de camarão: agregação de valor a uma matéria-prima regional, Descrição: Dentre os tipos de pescado, o camarão é uma espécie bastante cultivada, sendo o estado do Ceará um dos maiores produtores do país, entretanto não há tanta variedade de produtos disponíveis que utilizam essa matéria-prima rica em nutrientes. É possível observar que nos últimos anos os consumidores têm buscado com mais frequência por produtos mais saudáveis e que também sejam práticos, devido a uma rotina atarefada onde não há tanto tempo para preparar as refeições. Pensando nessas demandas, o patê é um alimento prático e que pode ser elaborado com produtos cárneos e pescados, desta forma ao utilizar o camarão na elaboração de um patê, estaremos agregando valor a esta matéria-prima, além de atender a nova demanda por produtos práticos e nutritivos. Entretanto, é importante salientar que antes de lançar um novo produto no mercado é importante investigar se há um público disposto a comprar , quais as características desse público e quais são os seus padrões de consumo. Diante dos fatos expostos, o presente estudo tem como objetivo avaliar a intenção de compra e consumo de um patê de camarão no município de Fortaleza- CE, a partir de um questionário online que irá traçar um perfil do público consumidor a fim de lançar esse novo produto no mercado. Dentre os tipos de pescado, o camarão é uma espécie bastante cultivada, sendo o estado do Ceará um dos maiores produtores do país, entretanto não há tanta variedade de produtos disponíveis que utilizam essa matéria-prima rica em nutrientes. É possível observar que nos últimos anos os consumidores têm buscado com mais frequência por produtos mais saudáveis e que também sejam práticos, devido a uma rotina atarefada onde não há tanto tempo para preparar as refeições. Pensando nessas demandas, o patê é um alimento prático e que pode ser elaborado com produtos cárneos e pescados, desta forma ao utilizar o camarão na elaboração de um patê, estaremos agregando valor a esta matéria-prima, além de atender a nova demanda por produtos práticos e nutritivos. Entretanto, é importante salientar que antes de lançar um novo produto no mercado é importante investigar se há um público disposto a comprar , quais as características desse público e quais são os seus padrões de consumo. Diante dos fatos expostos, o presente estudo tem como objetivo avaliar a intenção de compra e consumo de um patê de camarão no município de Fortaleza- CE, a partir de um questionário online que irá traçar um perfil do público consumidor a fim de lançar esse novo produto no mercado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador.
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2022 - Atual
Farinha da casca de jabuticaba: obtenção, caracterização, potencial antimicrobiano e antioxidante, Descrição: Uma alternativa para minimizar o uso de aditivos alimentares sintéticos seria a utilização de aditivos naturais. Estes podem ser extraídos de diversas partes de plantas e apresentam as mais diversas funções tecnológicas. Muitos consumidores associam a presença de componentes naturais na formulação do alimento à produtos com qualidade superior e que promovem a saúde. Cada vez mais a indústria de alimentos tem demonstrado interesse em ingredientes considerados naturais, que apresentam potencial de aplicação nos alimentos e que contribuem para as características sensoriais e para a vida de prateleira do produto. Entre as substâncias naturais, os compostos fenólicos e as antocianinas, naturalmente encontrados na jabuticaba, têm demonstrado potencial antioxidante e antimicrobiano, o que contribui para a extensão da vida útil do produto. Pretende-se com este projeto observar a ação antioxidante e antimicrobiana da farinha oriunda da casca da jabuticaba. O uso da casca da jabuticaba, considerada um co-produto gerado pelo consumo ou beneficiamento industrial da mesma, mostra-se como uma estratégia promissora para a obtenção de aditivos naturais em substituição total ou parcial aos sintéticos. Com os resultados obtidos, avaliar-se-á se existe um controle sobre as taxas de oxidação e de crescimento microbiano, o que pode favorecer um aumento da estabilidade dos alimentos. Espera-se, também, estar contribuindo para diminuir a quantidade de resíduos gerados no processamento da jabuticaba e no impacto destes no meio ambiente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador / Carla Vitória Morais de Lima - Integrante.
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2021 - 2022
Elaboração de hambúrguer bovino acrescido do prebiótico polidextrose como substituto de gordura, Descrição: A procura por novos alimentos tem levado aos consumidores a buscarem cada vez mais produtos alternativos aos já existentes no mercado, porém com ingredientes que contribuam para a saúde e qualidade de vida. As carnes e seus derivados ainda são considerados as principais fontes de proteínas da dieta. Contudo, a ingestão de alguns componentes (gordura, sódio, conservantes, etc.) presentes na formulação de derivados cárneos, está relacionada com a ocorrência de diabetes, hipertensão, dislipidemias e alguns tipos de tumores. Como uma alternativa de minimizar os danos ocasionados pela ingestão frequente e muitas vezes, em excesso, dos componentes já mencionados, recomenda-se a ingestão de fibras. As fibras alimentares são carboidratos complexos que apresentam a capacidade de formar um gel quando hidratadas e de fermentar no cólon, o que contribui para a regulação da flora intestinal e prevenção de várias patologias. Quando utilizadas com o intuito tecnológico, como na elaboração de derivados cárneos, as fibras alimentares atuam na substituição de gorduras e aumentam o valor nutricional do alimento. Diante do exposto, esse projeto se propõe a elaborar hambúrguer bovino acrescido do prebiótico polidextrose como substituto de gordura. Pretende-se com a execução dessa pesquisa desenvolver um novo produto cárneo, que apresentará um teor de gordura reduzido e um maior aporte nutricional pelo acréscimo da fibra. Além disso, esse produto poderá ter alegação de propriedades funcionais, visto que seu consumo poderá contribuir para uma redução da ocorrência de doenças crônicas não transmissíveis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador / Mayra Garcia - Integrante / GABRIEL BESERRA DE CASTRO - Integrante.
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2019 - 2022
Elaboração de revestimento comestível a base de soro de leite e extrato hidro alcóolico da folha de goiabeira (Psidium guajava L.) no controle de Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes em carne bovina crua, Descrição: A qualidade microbiológica de produtos de origem animal, principalmente as carnes, pode ser considerada um grande desafio por parte dos produtores/industrializadores de alimentos. A necessidade em prolongar a vida útil desse tipo de alimento faz-se necessária com o intuito de reduzir perdas econômicas e minimizar possíveis riscos à saúde.O uso de embalagens, principalmente as embalagens de plástico (ex.: vácuo), permite que a comercialização de carnes seja maior, além de garantir um produto de qualidade e mais seguro. Contudo, observa-se com frequência a remoção das carnes de sua embalagem original com o intuito de reembala-lá em bandejas envoltas por filmes de PVC para facilitar a atração visual pelos consumidores, com consequente comercialização desses produtos.No entanto, a microbiota naturalmente presente em carnes resfriadas, principalmente micro-organismos deteriorantes e patogênicos, e possíveis trocas gasosas que podem ocorrer aceleram as taxas de alterações e contribuem para reduzir a vida útil desse alimento.Uma alternativa para minimizar o uso de embalagens plásticas e a microbiota indesejável seria a utilização de embalagens ativas, tais como os revestimentos comestíveis acrescidos de antimicrobianos naturais, que interagem positivamente com os alimentos e contribuem para uma melhoria na qualidade e ampliação da vida de prateleira dos mesmos.A partir do uso do revestimento comestível a base de soro de leite acrescido com o extrato hidro alcóolico da folha de goiabeira (Psidium guajava L.) pretende-se com este projeto observar a ação antimicrobiana gradual do extrato sob o desenvolvimento dos micro-organismos durante o armazenamento do alimento, e com os resultados obtidos avaliar se haverá uma diminuição dos parâmetros associados as taxas de alterações e um aumento na durabilidade do produto. Espera-se, também, estar contribuindo para diminuir a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos e minimizar os possíveis danos à saúde que os alimentos de origem animal podem ocasionar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador / Juliane Döering Gasparin Carvalho - Integrante / LARISSA MORAIS RIBEIRO DA SILVA - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2017 - 2018
Avaliação dos Extratos Hidro Alcoolicos e Aquosos de Goiaba(Psidium guajava) Contra Bactérias Patogênicas Staphylococcus aureus ATTCC 25923 e Escherichia coli ATTCC 25922, Descrição: O ser humano utiliza as plantas para o tratamento de várias enfermidades desde tempos remotos. A biodiversidade brasileira não é totalmente estudada. Dentre as riquezas naturais disponíveis encontra-se a goiabeira (Psidium guajava L.). O extrato do broto da goiabeira apresentou atividade antimicrobiana, tornando-se, portanto, uma opção viável devido sua rápida ação curativa, fácil cultivo em países tropicais e seu baixo custo. As plantas do gênero Psidium são utilizadas pela população como agentes anti-infecciosos, como preparações de chás. Este trabalho pretende verificar as atividades antimicrobianas da goiaba (Psidium guajava), através de testes laboratoriais com a folha e a casca, assim como selecionar os principais princípios ativos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador / Danielly Ramalho de Oliveira. - Integrante / Danielle Alves da Silva Rios - Integrante / Nayane Pinheiro Magalhães - Integrante / Alessandra Santana Alves da Silva - Integrante.
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2016 - 2017
Desenvolvimento de biscoito tipo cookie a partir da farinha do caroco do acabate, Descrição: O abacate é um dos frutos mais produzidos em território brasileiro e sua utilização pela indústria alimentícia é de grande escala devido as suas propriedades nutricionais e compostos benéficos à saúde. Portanto, somente a casca e a polpa do abacate são utilizadas para o desenvolvimento de produtos e novos alimentos. Diante disso, o presente trabalho tem como objetivo desenvolver um biscoito tipo cookie a partir da farinha do caroço de abacate, bem como avaliar a composição centesimal da farinha produzida. Inicialmente, o abacate será higienizado para posterior descascamento e corte. O caroço e a casca serão ralados, secados e suas partículas serão trituradas e peneiradas para a obtenção da farinha. Serão elaboradas três diferentes formulações contendo diferentes proporções de farinha de abacate. As analises serão realizadas em três repetições e os dados obtidos serão submetidos á análises de variância e teste de Tukey para determinação da melhor formulação. A presente pesquisa ira propiciar tanto aos consumidores quanto a indústria comercial uma nova opção de produto com alegações funcionais, tendo em vista as propriedades benéficas a saúde encontradas na matéria prima utilizada para elaboração do biscoito.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador / LARISSA MORAIS RIBEIRO DA SILVA - Integrante / IGOR GONDIN DA SILVA - Integrante.
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2015 - 2017
ELABORAÇÃO DE PÃO FUNCIONAL À BASE DE ABÓBORA, Descrição: O processamento de alimentos pelas indústrias gera consideráveis quantidades de resíduos. Alguns destes são aproveitados na nutrição animal ou como adubo, outros são descartados no meio ambiente, contribuindo com a poluição ambiental. Os resíduos provenientes de frutas e hortaliças podem ser aproveitados no desenvolvimento de novos produtos ou enriquecendo formulações já existentes, visto que, os resíduos descartados pela indústria geralmente são cascas, talos e sementes desses alimentos, que possuem grande valor nutricional. Assim como a indústria, a população brasileira não aproveita integralmente as hortaliças em suas preparações, por desconhecer o valor nutricional e de como aproveitar as partes, geralmente, descartadas. É o que ocorre com a abóbora, legume bastante apreciado pelos brasileiros, rico em carotenoides utilizado em diversas receitas, porém suas cascas e sementes são descartadas. Diversos produtos podem ser feitos a partir das partes não aproveitadas da abóbora, como é o caso de biscoitos, bolos e até mesmo no desenvolvimento de pães. Este último consumido diariamente pela população, principalmente por apresentar boas características organolépticas. Desta forma, observa-se relevância do presente estudo, visto que os resíduos da abóbora tornam-se uma excelente matéria-prima para formulação de pães, uma vez que esses resíduos apresentam-se como importante fonte de carotenoides e fibras. Além disso, o aproveitamento integral da abóbora pode contribuir de forma significativa para a saúde da população, principalmente para os que apresentam hipovitaminose A, para diminuição de resíduos nas indústrias, redução dos impactos ambientais, assim como pode estimular pesquisas cientificas com desenvolvimento de novos produtos visando o aproveitamento integral da abóbora.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador / JUCILENE RODRIGUES CARDOSO - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
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2015 - 2017
Elaboração e caracterização de pães de queijo enriquecidos com ativos de fibras (Farinha de yacon e berinjela), Descrição: O pão de queijo é um alimento originalmente brasileiro e muito consumido pela população,porém esse alto consumo pode causar maleficios a saude, principalmente por ser um alimento com alto valor calórico, podendo seu alto consumo levar ao aumento dos riscos de doenças crônicas. As fibras provenientes da berinjela e do yacon são fibras solúveis que quando consumidas melhoram o transito intestinal e diminuem a absorção de colesterol e glicose,promovendo benefícios a saude de quem as consome principalmente no tocante as doenças cardiovasculares. A indústria alimentícia com seus métodos de processamento promove a perda significativa do teor de fibras promovendo assim o aumento da ocorrência de distúrbios gastro intestinal além do enfraquecimento do sistema imunológico. Tendo em vista que os processamentos de alimentos diminuem a qualidade nutricional dos mesmos e modificam o seu valor nutricional, o presente trabalho visa enriquecer o pão de queijo com as fibras provenientes do yacon e berinjela atribuindo ao alimento propriedades funcionais e beneficios a saúde de quem o consome.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador / Samia Santos - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
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2013 - 2014
REAPROVEITAMENTO DA CASCA DA UVA VERMELHA NA ELABORAÇÃO DE BOLO FUNCIONAL, Descrição: Pesquisas recentes vêm sendo desenvolvidas na tentativa de melhorar a qualidade de vida das pessoas com o desenvolvimento de novos alimentos, medicamentos, e suplementos nutricionais que forneçam o aporte energético necessário para manter o bom funcionamento do nosso corpo. Por isso, a nova sensação são os alimentos funcionais que possuem outras funções, além de nutrir. Uma boa opção para um alimento funcional seria a casca da uva, que apresenta em sua composição o composto bioativo conhecido como resveratrol (trans-3,5,4?-trihidroxiestilbeno), substância naturalmente encontrada na uva, sintetizado na casca como resposta ao stress causado pelo ataque fúngico (Botrytis cinerea, Plasmopora vitcula), dano mecânico ou irradiação de luz ultravioleta em abundância nos alimentos de coloração vermelho-arroxeados e que é conhecido por suas propriedades antioxidantes, antiinflamatórias, e possivelmente anticancerígena. Segundo Athar et al. (2007) o resveratrol pode atuar nos três estágios da carcinogênese: iniciação, promoção e progressão, como também na supressão da angiogênese e metástase. Considerando que a casca de uva é desperdiçada na maioria dos processos de produção de alimentos, o seu reaproveitamento no enriquecimento de novos produtos alimentares contribuiria para promover a saúde e reduzir os custos no tratamento desse resíduo. Dessa forma, considera-se pertinente o desenvolvimento de um novo alimento que seja de baixo custo, bem aceito pela população e que forneça um aporte nutricional que vise a melhora da qualidade de vida das pessoas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador / Karoline Sabóia Aragão - Integrante.
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2013 - 2014
ESTUDO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE LEITES DESTINADOS A CONSUMO HUMANO, SUBMETIDOS A TRATAMENTOS TÉRMICOS, Descrição: O leite é considerado um excelente alimento, por apresentar em sua composição proteínas, carboidratos, gorduras, sais minerais, vitaminas e água, que são componentes indispensáveis para a saúde. Os tratamentos térmicos empregados ao leite têm a finalidade de eliminar micro-organismos patogênicos e inativar enzimas. Com o emprego destas técnicas, assegura-se a saúde dos consumidores e a durabilidade do produto. Existem vários métodos de conservação do leite, contudo, os mais aplicados são os que fazem uso direto do calor, tais como a pasteurização e o processamento asséptico UHT. O tratamento térmico é a única maneira de tornar o leite próprio para o consumo humano. Entretanto, o tipo de processamento utilizado altera o teor de nutrientes, principalmente o das vitaminas hidrossolúveis e também provoca mudanças nas características sensoriais que variam em ambos os casos em função do tempo e temperatura do tratamento, sendo maiores nos tratamentos mais severos. Diante do exposto, considera-se relevante observar a influência do tratamento térmico sobre a perda nutricional e as alterações sensoriais dos leites destinados ao consumo humano.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador / Danielle Alves da Silva - Integrante.
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2012 - 2012
ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO WASABI (Wasabia japonica) CONTRA BACTÉRIAS PATOGÊNICAS ISOLADAS DE SUSHI, Descrição: O sushi é um alimento que tem origens remotas. Antigamente, no Japão, os peixes para serem transportados para outros lugares eram conservados no arroz cozido.Os japoneses sabiam que o arroz liberava o ácido acético e lático que garantiria aqualidade por mais tempo. Assim, retirava-se a cabeça e as vísceras do peixe e o filé eraconservado salgando-o e acondicionando-o entre camadas de arroz, onde o peixe fermentava naturalmente, adquirindo um sabor ácido. Em decorrência do acelerado processo de globalização dos costumes e hábitos alimentares, houve uma rápida difusão do consumo de sushi em países ocidentais. Os pratos à base de pescado cru, originários dos países asiáticos, em pouco tempo se tornaram moda, sendo sinônimo de ?comida saudável?. Locais especializados em sushi são cada vez mais freqüentes nas grandes metrópoles, contudo o consumo crescente desse prato vem se tornando uma preocupação para a saúde pública, não só pelo fato deser um produto altamente perecível, mas também devido aos micro-organismos patogênicos que podem ser veiculados por esse tipo de alimento. É comum, antes do consumo do sushi, fazer a adição de um tempero, conhecido como wasabi, que intensifica o sabor do prato. Wasabi (Wasabia japonica) é uma raiz muito utilizada na forma de pasta, na culinária japonesa, como acompanhamento de diversos pratos, por contribuir com um sabor forte e picante. Entretanto, esse produto também é conhecido por suas propriedades antimicrobianas contra várias bactérias patogênicas presentes no sushi e na flora intestinal. Essa característica pode ser atribuída à presença de compostos químicos, tais como o alil-isotiocionato, que apresenta caráter antagônico em relação ao crescimento de alguns grupos microbianos, o que contribui para a segurança no consumo de pratos à base de peixes crus. Diante do exposto, o objetivo desse projeto de pesquisa é a avaliar a atividade antimicrobiana do wasabi contra o crescimento microbiano de bactérias patogênicas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador / Karoline Sabóia Aragão - Integrante / Gleyde Anny Cruz Barros - Integrante / Joana Carla Soares Araujo - Integrante.
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2012 - 2012
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO MEL DE ABELHA COMERCIALIZADO EM FORTALEZA - CE, Descrição: A humanidade utiliza o mel há muito tempo, sendo este ofertado de diversas maneiras, seja como alimento ou como medicamento. Seu uso é decorrente, principalmente, das suas propriedades antissépticas, nutricionais e, ainda, da sua ação como conservante de frutas e grãos. O mel é um alimento nutritivo além de ser terapêutico. Na constituição do mel encontra-se a glicose, a frutose, minerais, ácidos orgânicos, enzimas, água e partículas sólidas provenientes da colheita. Entretanto, alguns tipos de mel apresentam maior teor de sacarose que outros. De acordo com o regulamento técnico de identidade e qualidade do mel, esse alimento pode ser definido como o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam maturar nos favos da colméia. Ainda segundo a mesma legislação, este pode ser classificado de acordo com sua origem, procedimento de obtenção e baseado na sua apresentação e/ou processamento (Brasil, 2000). No Brasil, considera-se o consumo de mel muito baixo, cerca de 70g/por habitante ao ano. A reduzida ingestão desse alimento é decorrente da falta de hábito da população em consumi-lo, de incentivo para sua produção e de conhecimento das propriedades nutricionais e medicinais que ele apresenta. Entretanto, há regiões brasileiras que são consideradas grandes produtoras de méis, com destaque para região Sul (57,4%) e Sudeste (21,1%). A região Nordeste também contribui com uma parcela na produção de mel, destacando-se entre os estados produtores o Piauí, Ceará e Bahia. Por ser considerado um alimento, o mel deve ter suas características de qualidade e identidade inalteradas. Todavia, esse produto pode vir a sofrer alterações decorrentes do armazenamento e manipulação inadequados ou, adult. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador / Hituanna Beatriz Nunes Medeiros - Integrante / Thayanne Teixeira Bandeira - Integrante.
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2009 - 2013
Produção de biomassa de leveduras com potencial para o controle biológico, Descrição: Esta pesquisa visa o estabelecimento de um processo para a produção de biomassa de leveduras que apresentam o potencial para o controle biológico. Serão estudadas cinco estirpes de leveduras isoladas da microbiota natural de uva, manga e mamão, pertencentes ao Banco de Cultura da Embrapa Semi-Árido, além de avaliarmos a fonte e a concentração de carbono (glicose, sacarose e açúcar comercial), taxa de aeração e agitação que poderão contribuir para uma maior produtividade. O uso de uma fonte de carbono mais barata, tal como o açúcar comercial, advém da necessidade de reduzir custos durante a ampliação de escala na produção de biomassa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Paula Colares de Andrade - Integrante / Gustavo Adolfo Saavedra Pinto - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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2007 - 2009
Identificação de Staphylococcus coagulase positiva e negativa isolados de queijo de Coalho e avaliação do potencial enterotoxigênico das espécies., Descrição: O queijo de coalho é um produto lácteo tradicional, produzido no Nordeste brasileiro e sua fabricação representa importante atividade econômica e social principalmente nos estados do Ceará, Pernambuco, Paraíba e Rio Grande do Norte, sendo a maior parte da produção de origem artesanal. Vários estudos têm classificado o queijo de coalho como impróprio para o consumo humano devido ao elevado nível de contaminação por bactérias patogênicas, destacando-se espécies de Staphylococcus enterotoxigênicos, principalmente S. aureus. A contaminação dos alimentos por Staphylococcus enterotoxigênicos, incluindo espécies coagulase positiva e negativa, representa um risco potencial para a saúde pública, uma vez que essas espécies, quando presentes nos alimentos podem produzir uma ou mais enterotoxinas estafilocócicas (SE) nos mesmos, os quais, depois de ingeridos, causam intoxicação estafilocócica aos consumidores. Neste trabalho objetiva-se identificar e avaliar o potencial enterotoxigênico de 350 Staphylococcus spp. Isolados de queijo de coalho e efetuar a caracterização molecular dos Staphylococcus coagulase positivos e das estirpes enterotoxigênicas.O emprego da técnica PCR, por meio da amplificação do gene femA ou parte dele, tem sido uma ferramenta útil na diferenciação de espécies de Staphylococcus sendo, portanto, uma alternativa rápida e segura para identificação desta bactéria. Todavia, a detecção de genes codificadores de enterotoxinas estafilocócicas, vem sendo realizada por meio da técnica multiplex PCR, que consiste na amplificação simultânea de vários genes pelo uso de múltiplos pares de primers na mesma reação. Enquanto que, para a verificação da produção de enterotoxinas, a técnica imunoenzimática ELFA (Enzyme Linked Fluorescent Assay) tem sido empregada para detectar simultaneamente enterotoxinas estafilocócicas A, B, C1, 2, 3, D e E em fluidos sobrenadantes de culturas de Staphylococcus spp., e extratos de alimentos... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ana Paula Colares de Andrade - Integrante / Maria de Fátima Borges - Coordenador / Terezinha Feitosa - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
Projetos de desenvolvimento
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2020 - 2021
POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE SEMENTES DE MAMÃO FORMOSA (Carica papaya L.) EM PRODUTOS CÁRNEOS, Descrição: Os resíduos da agroindústria se mostram fontes promissoras de nutrientes e compostos benéficos à saúde humana, sendo estes encontrados principalmente em cascas e sementes de diversos frutos. O mamão papaya (Carica papaya L.), é uma fruta muito comum em regiões de clima tropical. Entretanto, durante seu processamento ou consumo in natura, há a remoção da casca e sementes que constituem cerca de 50% do fruto. Tal ação contribui para uma maior geração de resíduos, que muitas vezes não é reutilizado, o que favorece uma maior geração de lixo e pode influenciar em um impacto ambiental negativo. Estudos apontam que o mamão apresenta atividade biológica em várias partes da planta e as sementes se destacam pela grande concentração de compostos fenólicos; estes podem ter ação antioxidante e podem vir a contribuir para substituir/diminuir o uso de antioxidantes sintéticos em alimentos. Inúmeros trabalhos abordam que o extrato da semente do mamão, obtidos por extração aquosa ou com solventes orgânicos, tem apresentado atividade antioxidante. Devido a sua composição e características intrínsecas, os produtos cárneos são muito suscetíveis a alterações físicas, químicas e microbiológicas, com destaque para a oxidação lipídica, que contribui para modificações sensoriais e nutricionais desses produtos. Neste contexto o presente projeto se propõe avaliar o conteúdo fenólico e o potencial antioxidante dos extratos aquosos e hidroalcoólico de sementes de mamão em produtos cárneos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador / Tamires Santana Brito - Integrante.
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2021 - Atual
Desenvolvimento, caracterização e aceitabilidade de camarão empanado e temperado com especiarias, Descrição: Produtos a base de pescados vem ganhando destaque no mercado alimentício devido às características sensoriais e nutricionais. O camarão é uma matéria-prima que ao longo dos anos vem aumentando sua produção devido à procura do mercado, mas principalmente pela disponibilidade de cultivo e obtenção. O Brasil é um dos grandes centros de produção do camarão, com destaque para o Estado do Ceará, na região Nordeste. Entretanto, a comercialização desse produto, seja no mercado interno ou externo, se dá basicamente na forma de camarão beneficiado e congelado, não sendo observado processo tecnológico mais específico e que venha a agregar de valor ao produto. Diante do exposto, o objetivo desse trabalho é desenvolver um novo produto a base de camarão, com a utilização de operações e ingredientes de baixo custo, com o intuito de agregar valor a essa cadeia produtiva de processamento. Serão desenvolvidas duas formulações, uma com cobertura de empanamento (F1) e outro com cobertura de empanamento e temperado com especiarias (F2). Análises microbiológicas, físico-químicas, físicas e sensoriais serão realizadas com a finalidade de avaliar a qualidade da matéria-prima e do produto, além de observar sua aceitabilidade. Dessa forma, pretende-se com a execução dessa pesquisa desenvolver um produto a base de pescado que seja de qualidade, inovador e que apresentará um valor de mercado agregado. Além disso, esse produto atenderá as necessidades e expectativas dos consumidores de camarão e contribuirá para o crescimento da indústria alimentícia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador / GABRIEL BESERRA DE CASTRO - Integrante.
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2020 - 2021
POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE SEMENTES DE MAMÃO FORMOSA (Carica papaya L.) EM PRODUTOS CÁRNEOS, Descrição: Os resíduos da agroindústria se mostram fontes promissoras de nutrientes e compostos benéficos à saúde humana, sendo estes encontrados principalmente em cascas e sementes de diversos frutos. O mamão papaya (Carica papaya L.), é uma fruta muito comum em regiões de clima tropical. Entretanto, durante seu processamento ou consumo in natura, há a remoção da casca e sementes que constituem cerca de 50% do fruto. Tal ação contribui para uma maior geração de resíduos, que muitas vezes não é reutilizado, o que favorece uma maior geração de lixo e pode influenciar em um impacto ambiental negativo. Estudos apontam que o mamão apresenta atividade biológica em várias partes da planta e as sementes se destacam pela grande concentração de compostos fenólicos; estes podem ter ação antioxidante e podem vir a contribuir para substituir/diminuir o uso de antioxidantes sintéticos em alimentos. Inúmeros trabalhos abordam que o extrato da semente do mamão, obtidos por extração aquosa ou com solventes orgânicos, tem apresentado atividade antioxidante. Devido a sua composição e características intrínsecas, os produtos cárneos são muito suscetíveis a alterações físicas, químicas e microbiológicas, com destaque para a oxidação lipídica, que contribui para modificações sensoriais e nutricionais desses produtos. Neste contexto o presente projeto se propõe avaliar o conteúdo fenólico e o potencial antioxidante dos extratos aquosos e hidroalcoólico de sementes de mamão em produtos cárneos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador / Tamires Santana Brito - Integrante.
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2024 - Atual
CARACTERIZAÇÃO E ACEITABILIDADE DE ALMÔNDEGAS DE CARNE DE COELHO, Descrição: A carne de coelho é um produto alimentício oriundo da cunicultura, prática da criação de coelhos deforma racional, que tem grande potencial de ser um alimento aceito no mundo todo, por terbenefícios nutricionais que contribuem para a qualidade de vida dos consumidores. Entretanto,esse consumo no Brasil ainda é baixo devido a fatores culturais, desinformações e a baixa ofertadeste produto. Pesquisas sobre processamento de carne de coelho vêm sendo feitas e podemcontribuir para aumentar esse consumo. Diante disso, o objetivo desse projeto é realizar umapesquisa para avaliar o consumo de carne de coelho e seus derivados na cidade de Fortaleza/CEatravés de um formulário online, assim como desenvolver uma almôndega desse produto e avaliarsuas características físico-químicas e microbiológicas e avaliar a aceitabilidade da almôndega.Pretende-se com essa pesquisa fomentar o consumo de carne de coelho e de seu derivados, alémde desenvolver um produto de caráter inovador, que contribuirá para o fortalecimento dacunicultura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador / Marlia Sampaio Cunha Araujo - Integrante.
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2023 - Atual
PERCEPÇÃO DE CONSUMO, DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E ACEITABILIDADE DE ALMÔNDEGAS DE CARNE DE COELHO, Descrição: A carne de coelho é um produto alimentício oriundo da cunicultura, prática da criação de coelhos de forma racional, que tem grande potencial de ser um alimento aceito no mundo todo, por ter benefícios nutricionais que contribuem para a qualidade de vida dos consumidores. Entretanto, esse consumo no Brasil ainda é baixo devido a fatores culturais, desinformações e a baixa oferta deste produto. Pesquisas sobre processamento de carne de coelho vêm sendo feitas e podem contribuir para aumentar esse consumo. Diante disso, o objetivo desse projeto é realizar uma pesquisa para avaliar o consumo de carne de coelho e seus derivados na cidade de Fortaleza/CE através de um formulário online, assim como desenvolver uma almôndega desse produto e avaliar suas características físico-químicas e microbiológicas e avaliar a aceitabilidade da almôndega. Pretende-se com essa pesquisa fomentar o consumo de carne de coelho e de seu derivados, além de desenvolver um produto de caráter inovador, que contribuirá para o fortalecimento da cunicultura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador / Mairla Sampaio - Integrante.
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2021 - Atual
Desenvolvimento, caracterização e aceitabilidade de camarão empanado e temperado com especiarias, Descrição: Produtos a base de pescados vem ganhando destaque no mercado alimentício devido às características sensoriais e nutricionais. O camarão é uma matéria-prima que ao longo dos anos vem aumentando sua produção devido à procura do mercado, mas principalmente pela disponibilidade de cultivo e obtenção. O Brasil é um dos grandes centros de produção do camarão, com destaque para o Estado do Ceará, na região Nordeste. Entretanto, a comercialização desse produto, seja no mercado interno ou externo, se dá basicamente na forma de camarão beneficiado e congelado, não sendo observado processo tecnológico mais específico e que venha a agregar de valor ao produto. Diante do exposto, o objetivo desse trabalho é desenvolver um novo produto a base de camarão, com a utilização de operações e ingredientes de baixo custo, com o intuito de agregar valor a essa cadeia produtiva de processamento. Serão desenvolvidas duas formulações, uma com cobertura de empanamento (F1) e outro com cobertura de empanamento e temperado com especiarias (F2). Análises microbiológicas, físico-químicas, físicas e sensoriais serão realizadas com a finalidade de avaliar a qualidade da matéria-prima e do produto, além de observar sua aceitabilidade. Dessa forma, pretende-se com a execução dessa pesquisa desenvolver um produto a base de pescado que seja de qualidade, inovador e que apresentará um valor de mercado agregado. Além disso, esse produto atenderá as necessidades e expectativas dos consumidores de camarão e contribuirá para o crescimento da indústria alimentícia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador / GABRIEL BESERRA DE CASTRO - Integrante.
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2020 - 2021
POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE SEMENTES DE MAMÃO FORMOSA (Carica papaya L.) EM PRODUTOS CÁRNEOS, Descrição: Os resíduos da agroindústria se mostram fontes promissoras de nutrientes e compostos benéficos à saúde humana, sendo estes encontrados principalmente em cascas e sementes de diversos frutos. O mamão papaya (Carica papaya L.), é uma fruta muito comum em regiões de clima tropical. Entretanto, durante seu processamento ou consumo in natura, há a remoção da casca e sementes que constituem cerca de 50% do fruto. Tal ação contribui para uma maior geração de resíduos, que muitas vezes não é reutilizado, o que favorece uma maior geração de lixo e pode influenciar em um impacto ambiental negativo. Estudos apontam que o mamão apresenta atividade biológica em várias partes da planta e as sementes se destacam pela grande concentração de compostos fenólicos; estes podem ter ação antioxidante e podem vir a contribuir para substituir/diminuir o uso de antioxidantes sintéticos em alimentos. Inúmeros trabalhos abordam que o extrato da semente do mamão, obtidos por extração aquosa ou com solventes orgânicos, tem apresentado atividade antioxidante. Devido a sua composição e características intrínsecas, os produtos cárneos são muito suscetíveis a alterações físicas, químicas e microbiológicas, com destaque para a oxidação lipídica, que contribui para modificações sensoriais e nutricionais desses produtos. Neste contexto o presente projeto se propõe avaliar o conteúdo fenólico e o potencial antioxidante dos extratos aquosos e hidroalcoólico de sementes de mamão em produtos cárneos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador / Tamires Santana Brito - Integrante.
Prêmios
2017
Remuneração Variavel, Centro Universitário Estácio do Ceara.
2016
Certificado de menção honrosa, I Congresso Brasileiro de Nutrição Estácio - I CONBRANE.
2016
Remuneração Variável, Centro Universitário Estácio do Ceará.
2013
Premiação no V Seminário de Pesquisa da Estácio, Universidade Estácio de Sá.
2013
Remuneração Variável, Centro Universitário Estácio do Ceará.
2012
Remuneração Variável, Centro Universitário Estácio do Ceará.
2006
Prêmio Embrapa Agroindústria Tropical de Iniciação Científica, Embrapa Agroindustria Tropical.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Campus do Pici ? Blocos 857 e 858, Presidente Kennedy, 60356000 - Fortaleza, CE - Brasil, Telefone: (85) 33669753
Experiência profissional
2018 - Atual
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor do Magistério Superior, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2014 - 2016
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor substituto, Carga horária: 20
Outras informações:
Disciplinas ministradas: Introdução a Nutrição; Embalagens; Enzimologiae Tecnologia das Fermentações e Processamento de Óleos vegetais
Atividades
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07/2022
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias.Cargo ou função, Presidente do Núcleo Docente Estruturante - NDE.
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07/2018
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências Agrárias.Linhas de pesquisa
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07/2018
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Tecnologia de Carnes e Derivados (curso de Engenharia de Alimentos) Tecnologia de Pescados e Derivados (curso de Engenharia de Alimentos) Higiene na Indústria de Alimentos (curso Engenharia de Alimentos) Metodologia de Pesquisa (curso de Eng Alimentos)
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07/2019 - 07/2022
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias.Cargo ou função, Membro do Nucleo Docente Estruturante - NDE.
2009 - 2018
Centro Universitário Estácio do CearáVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 28
Outras informações:
Disciplinas Ministradas: Microbiologia Básica, Microbiologia de Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Química dos Alimentos,Composição de Alimentos, Bromatologia, Bioquimica de Alimentos e Higiene e Legislação de Alimentos
Atividades
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07/2013 - 03/2016
Direção e administração, Unidade Via Corpvs.Cargo ou função, Auxiliar de coordenação.
2015 - 2018
FANOR, DeVry BrasilVínculo: Outros, Enquadramento Funcional: Professora Pós Graduação, Carga horária: 20
Outras informações:
Professora no curso de pós graduação em Gastronomia.
2011 - 2017
FANOR, DeVry BrasilVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 12
Outras informações:
Disciplinas Ministradas
Curso de Gastronomia - Química de Alimentos
Curso de Nutrição - Bromatologia
2009 - 2013
Universidade Estadual do CearáVínculo: Estudante Doutorado, Enquadramento Funcional: Aluno, Regime: Dedicação exclusiva.
2003 - 2013
Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaVínculo: Estagiario, Enquadramento Funcional: Estagiario de graduação, mestrado e doutorado, Carga horária: 30
Outras informações:
Desenvolvimento de atividades relacionadas com o projetos de graduação, da dissertação de mestrado e da tese de Doutorado
Atividades
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09/2007 - 02/2009
Estágios , Centro Nacional de Pesquisa de Agroindústria Tropical.Estágio realizado, Desenvolvimento do projeto de dissertação de mestrado.
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07/2003 - 12/2006
Estágios , Centro Nacional de Pesquisa de Agroindústria Tropical, Laboratório de Microbiologia.Estágio realizado, Estágio realizado na área de microbiologia de alimentos.
Criando um monitoramento
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