Letícia Eiko Ichikava Ezawa

Sou graduanda do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos na Universidade Federal de Santa Catarina, cursando o último semestre, no estágio obrigatório, com expertise em Cervejas Artesanais e Comerciais.No ano de 2022, como Gerente de Projetos da empresa júnior Caltech, da UFSC, realizei um projeto de melhoramento de produto e de embalagem, assim como da atualização de tabela nutricional. Nestes projetos, realizei todos os testes da nova formulação dos ingredientes e processos utilizados para solucionar o problema, e gerenciei a pesquisa para padronização de acordo com os novos requisitos da tabela nutricional completa.Pude auxiliar nas análise físico-químicas das cervejas do maior campeonato de cerveja da América Latina, o Brasil Beer Cup 2022, juntamente com o instituto Science of Beer, utilizando o equipamento Alcolyzer da Anton Paar. Fui também colaboradora em artigos científicos em cervejas, pelo laboratório de Bioquímica da UFSC, o BIOSENSE, atuando em 2023 em um projeto de iniciação científica com o propósito de elencar as cervejas ácidas, lupuladas e em barril, de acordo com os léxicos sensoriais de cervejas. Realizei, dessa forma, revisões bibliográficas e testes de laboratório, como análises de acidez por titulação, pH por pHmetro, teor alcoólico por ebuliometria, cor por espectrofotometria, polifenóis totais por colorimétrico Folin-Ciocalteu, atividade antioxidante pelo método de ABTS, ácidos orgânicos por cromatografia líquida, analises de estatística com o programa Statistica e análises sensoriais pelos métodos de PDQ e painel livre.Participei em colaboração ao laboratório BIOSENSE no Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, o CBCTA, como congressista do trabalho de Composição Físico-Química de Cerveja Ácida com Fermentação Mista Maturada em Barril de Madeira. Fui também, no ano de 2024, avaliadora Trainee no campeonato Brasil Beer Cup, onde pude avaliar sensorialmente, juntamente com jurados internacionais, cervejas, hidroméis e cachaças participantes da competição.Fui pioneira na pesquisa de cerveja estilo Manipueira no mundo, com a realização do primeiro Trabalho de Conclusão de curso sobre a Composição Química de Cerveja Manipueira.Pude, além disso, assimilar vasto conhecimento em produção de cervejas, com dois anos de atuação em estágio no laboratório de qualidade em uma cervejaria de médio porte, na cidade de Florianópolis.