Fernanda Barbosa do Nascimento

É bacharel em Nutrição pelo Centro Universitário de Rio Preto- UNIRP. Durante a graduação foi monitora da disciplina de Bromatologia que possibilitou aprender e aprimorar técnicas de laboratório, fez Iniciação Científica intitulada: " Análise da Viabilidade de Microrganismos Probióticos em Leites Fermentados Durante a Vida-de-Prateleira" que se estendeu para o TCC e rendeu alguns trabalhos apresentados em congressos científicos. Atualmente é mestranda no programa de pós-graduação em Alimentos, Nutrição e Engenharia de Alimentos no Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas - IBILCE/UNESP no laboratório de Análise Sensorial e trabalha com aromatização de extrusados de milho (snacks) a fim de melhorar a qualidade nutricional preservando suas características sensoriais.

Informações coletadas do Lattes em 10/05/2023

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em andamento em Alimentos, Nutrição e Engenharia de Alimentos

2021 - Atual

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Drª Ana Carolina Conti.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Aromatização pré- extrusão; Extrusão termoplástica; Snacks; Teor de lipídeos.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios.

Graduação em Nutrição

2016 - 2019

Centro Universitário de Rio Preto
Título: Quantificação de Lactobacillus spp. em leites fermentados
Orientador: Juliana de Carvalho Marchesin

Ensino Médio (2º grau)

2011 - 2013

E. E. Monsenhor Gonçalves

Formação complementar

2018 - 2018

Extensão universitária em Monitoria disciplina de Bromaologia. (Carga horária: 40h). , Centro Universitário de Rio Preto, UNIRP, Brasil.

2018 - 2018

Extensão universitária em Curso prático de Realização e Interpretação de Hemograma. (Carga horária: 8h). , Centro Universitário de Rio Preto, UNIRP, Brasil.

2018 - 2018

Estágio supervisionado na Unidade de Alimentação e Nutrição. (Carga horária: 64h). , Instituto Lar Esperança, LAR ESPERANÇA, Brasil.

2017 - 2017

Extensão universitária em ALIMENTAÇÃO FUNCIONAL NA VISÃO BIOQUÍMICA. (Carga horária: 2h). , União das Faculdades dos Grandes Lagos, UNILAGO, Brasil.

2017 - 2017

Extensão universitária em ÓLEOS VEGETAIS: IMPORTÂNCIA E PROCESSAMENTO. (Carga horária: 6h). , União das Faculdades dos Grandes Lagos, UNILAGO, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Organização de eventos

NASCIMENTO, F. B. . IX Congresso de Nutrição do Noroeste Paulista e XIII Encontro de Egressos- Nutrição: da ciência à mesa. 2017. (Congresso).

Participação em eventos

II Congresso Latinoamericano de Ciências Sensoriais e do Consumidor SenseLatam 2022. Avaliação da doçura e aceitação sensorial de suco de uva integral. 2022. (Congresso).

Congresso VP online - Vitalidade Positiva e nutrição funcional para todos. 2020. (Congresso).

19° Congresso Nacional de Iniciação Científica CONIC-SEMESP. ANÁLISE DA VIABILIDADE DE MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS EM LEITES FERMENTADOS DURANTE A VIDA-DE-PRATELEIRA. 2019. (Congresso).

Visita Técnica Biotério do IBILCE/UNESP. 2019. (Outra).

XI Congresso de Nutrição do Noroeste Paulista e XIV Encontro de Egressos - "Nutrição, saúde e cultura: muito além de uma refeição". 2019. (Congresso).

XVI CAIC - Congresso Anual de Iniciação Científica IV Congresso Científico FAMERP/FUNFARME. CONTAGEM DE MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS EM LEITES FERMENTADOS COMERCIAIS. 2019. (Congresso).

XVI CAIC - Congresso Anual de Iniciação Científica IV Congresso Científico FAMERP/FUNFARME. 2019. (Congresso).

XVI Congresso Científico do UNIRP - "Pesquisa Acadêmica: oportunidade e inovação". Viabilidade de Lactobacillus spp. em leites fermentados comerciais. 2019. (Congresso).

XVI Congresso Científico do UNIRP - Pesquisa Acadêmica: oportunidade e inovação. 2019. (Congresso).

1 Congresso Online de Nutrição. 2018. (Congresso).

XIV Semana de Integração- Alunos UNIRP. 2018. (Outra).

XV Congresso Científico do UNIRP - 15 anos de Congresso Científico - UNIRP: disseminando o conhecimento de novas descobertas. Ingestão regular de Lactobacillus spp. e seus benefícios à saúde humana. 2018. (Congresso).

XV Congresso Científico do UNIRP - 15 anos de Congresso Científico - UNIRP: disseminando o conhecimento de novas descobertas. Disbiose intestinal: influência sobre a gênese da obesidade. 2018. (Congresso).

Acompanhamento Nutricional na Cirurgia Bariátrica e Atenção no Pós Operatório Tardio. 2017. (Outra).

Atenção multidisciplinar no cuidado do idoso enfermo. 2017. (Outra).

Como Otimizar a oferta proteica para o seu paciente: Da enfermaria à UTI. 2017. (Outra).

Desnutrição Funcional: Uma abordagem na prática clínica. 2017. (Outra).

Fispal Food Service e Natural Tech. 2017. (Feira).

III CONGRESSO INTERNACIONAL DE HIPERMOBILIDADE, SÍNDROME DE EHLERS-DANLOS E DOR- SEDOR DE e II ENCONTRO INTERNACIONAL DE PACIENTES HIPERMÓVEIS E SEDIANOS. 2017. (Congresso).

II Simpósio de Medicina Esportiva. 2017. (Simpósio).

II WORKSHOP DE NUTRIÇÃO HOSPITALAR. 2017. (Outra).

IX Congresso de Nutrição do Noroeste Paulista e XIII Encontro de Egressos- "Nutrição: da ciência à mesa". 2017. (Congresso).

O Paciente Idoso e a Sarcopenia: Diagnóstico e Tratamento. 2017. (Outra).

Suplementação de Ômega 3 e Proteínas no Benefício Corporal, uso prático mediante evidências científicas. 2017. (Outra).

Suplementação Oral: Quem, Como e Quando?. 2017. (Outra).

Palestra: A proteção Constitucional da imagem e as redes sociais. 2016. (Outra).

VIII Congresso de Nutrição do Noroeste Paulista e XII Encontro de Egressos. 2016. (Congresso).

Workshop de Inovação e Empreendedorismo Unesp 2016. 2016. (Outra).

Produções bibliográficas

NASCIMENTO, F. B. ; MARCHESIN, J. C. . Quantificação de Lactobacillus spp. em leites fermentados. REVISTA ELETRÔNICA DE ODONTOLOGIA E CLÍNICA INTEGRADA DA UNIRP - UNIVERSITAS , v. 4, p. 33-41, 2020.
NASCIMENTO, F. B. ; MARCHESIN, J. C. . Análise da Viabilidade de Microrganismos Probióticos em Leites Fermentados Durante a Vida-de-Prateleira. In: 19° Congresso Nacional de Iniciação Científica - CONIC/SEMESP, 2019, São Paulo. Anais do Conic-Semesp, 2019. v. 7.
NASCIMENTO, F. B. ; MARCHESIN, J. C. . CONTAGEM DE MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS EM LEITES FERMENTADOS COMERCIAIS. In: XVI CONGRESSO ANUAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA IV CONGRESSO CIENTÍFICO FAMERP/FUNFARME 2019, 2019, São José do Rio Preto. ARCHIVES of Health Sciences - AHS. São José do Rio Preto: Fotogravura editora gráfica, 2019. v. 26. p. 28-28.
NASCIMENTO, F. B. ; NOGUEIRA, M. S. . Ingestão regular de Lactobacillus spp. e seus benefícios à saúde humana. In: XV Congresso Científico UNIRP, 2018, São José do Rio Preto. XV Congresso Científico UNIRP- ANAIS 2018. São José do Rio Preto, 2018. p. 382-382.
NOGUEIRA, M. S. ; SALA, P. C. ; NASCIMENTO, F. B. ; MARCHESIN, J. C. . Disbiose intestinal: influência sob a gênese da obesidade. In: XV Congresso Cientifico UNIRP, 2018, São José do Rio Preto. XV Congresso Cientifico UNIRP - ANAIS 2018. São José do Rio Preto, 2018. p. 359-359.
NASCIMENTO, F. B. . Pesquisa em Probióticos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Projetos de pesquisa

2021 - Atual

Combinação de precursores de aroma para desenvolvimento de snacks de milho com sabores lemon pepper e pizza e com baixo conteúdo de lipídeo e sódio, Descrição: Os snacks expandidos de milho são amplamente consumidos por conta de sua praticidade e por serem saborosos. No entanto, seu alto teor de sódio e lipídeos leva a muitas críticas por aqueles que buscam por uma alimentação mais saudável. O alto conteúdo lipídico é resultado da forma como a indústria alimentícia produz os snacks, aromatizando-os após a extrusão. A aromatização pré-extrusão é apontada como uma solução para a redução do teor lipídico neste produto, tornando-o mais saudável e vantajoso para a comercialização. Além disso, a redução de sal e a utilização de realçadores de sabor, como o glutamato monossódico, podem resultar na redução do conteúdo de sódio no produto extrusado. Em vista disso, este projeto propõe utilizar a aromatização pré-extrusão de snacks de milho por meio da combinação de precursores de aroma a fim de obter sabores especiais com baixo conteúdo de lipídeos e sódio, e adequada qualidade sensorial. O grits de milho será adicionado, separadamente, de duas combinações de precursores de aromas (ácido ascórbico + leucina para obtenção do sabor lemon pepper e aroma comercial de muçarela + óleo essencial de orégano para o sabor pizza) e extrusado. Os extrusados aromatizados serão analisados quanto às propriedades físicas para verificar o efeito da adição dos precursores de aroma. Na sequência, serão realizados dois delineamentos experimentais tendo óleo de girassol, sal e glutamato monossódico como variáveis independentes para finalização da aromatização dos snacks, os quais serão analisados sensorialmente por meio de testes de intensidade e aceitação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Fernanda Barbosa do Nascimento - Coordenador / ANA CAROLINA CONTI - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Histórico profissional

Experiência profissional

2018 - 2019

Centro Universitário de Rio Preto

Vínculo: Discente, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica, Carga horária: 20

Outras informações:
Título da Iniciação : ANÁLISE DA VIABILIDADE DE MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS EM LEITES FERMENTADOS DURANTE A VIDA-DE-PRATELEIRA sob a orientação da Profª Juliana de Carvalho Marchesin

2021 - Atual

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Projeto de pesquisa intitulado: Combinação de precursores de aroma para desenvolvimento de snacks de milho com sabores lemon pepper e pizza e com baixo conteúdo de lipídeo e sódio. Sob orientação da Profª Drª Ana Carolina Conti.

Atividades

12/2021
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Linhas de pesquisa