Letícia Knakiewicz

Formação complementar

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• GAZONI, I. ; KNAKIEWICZ, L. ; SEHN, G. A. R. ; RIGO, E. ; BECKER, A. . Propriedades bioativas e compostos fenólicos de iogurte ovino e iogurte bovino com lactulose. Revista de Ciências Exatas Aplicadas e Tecnológicas da UPF , v. 13, p. 39, 2021.

• KNAKIEWICZ, LETICIA ; BECKER, ALEXANDRA ; GAZONI, ISADORA ; SEHN, GEORGIA ; RIGO, ELISANDRA . Estudo da hidrÃlise da lactose em leites com diferentes teores de gordura utilizando enzima livre e imobilizada. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 11, p. 944-949, 2021.

• KNAKIEWICZ, L. ; RIGO, E. ; CAVALHEIRO, D. ; SEHN, G. A. R. ; DONDONI, L. . Aplicação de planejamento experimental para avaliação da influência da concentração de enzima e temperatura na hidrólise da lactose do leite de ovelha. In: V Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos, 2022. V Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos, 2022.

• KNAKIEWICZ, L. ; GAZONI, I. ; SEHN, G. A. R. ; CAVALHEIRO, D. ; RIGO, E. ; BECKER, A. . Propriedades Bioativas e Compostos Fenólicos de Iogurte Ovino e Iogurte Bovino com Lactulose. In: XI Simpósio de Alimentos 2021, 2021. XI Simpósio de Alimentos 2021, 2021.

• KNAKIEWICZ, L. ; RIGO, E. ; SEHN, G. A. R. ; GAZONI, I. ; BECKER, A. . Estudo da hidrólise da lactose em leites com diferentes teores de gordura utilizando enzima livre e imobilizada. In: I Congresso Brasileiro Online de Ciência dos Alimentos, 2021. I Congresso Brasileiro Online de Ciência dos Alimentos, 2021.

• MOLINA, C. H. A. ; KNAKIEWICZ, L. ; DOTTA, A. F. ; RIGO, E. ; SEHN, G. A. R. . EFEITO DO COZIMENTO E SECAGEM SOBRE A CONCENTRAÇÃO DE CIANETOS EM BROTO DE BAMBU.. In: 11 Seminário de Ensino, Pesquisa e Extensão da Udesc Oeste, XI SEPE & 4 Encontro da Pós-graduação da Udesc Oeste - IV EPG, 2021. 11 Seminário de Ensino, Pesquisa e Extensão da Udesc Oeste, XI SEPE & 4 Encontro da Pós-graduação da Udesc Oeste - IV EPG, 2021.

• KNAKIEWICZ, L. ; RIGO, E. ; MOLINA, C. H. A. ; SEHN, G. A. R. ; CAVALHEIRO, D. ; PERIN, L. . Aplicação da farinha de broto do bambu (Dendrocalamus asper) como espessante em bebida láctea fermentada com leite ovino. In: 31 SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2021. 31 SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2021.

• KNAKIEWICZ, L. ; BECKER, A. ; CAVALHEIRO, D. ; RIGO, E. ; SEHN, G. A. R. . SÍNTESE DE LACTULOSE (4-O--D-galactopiranosil-D-frutose) EM LEITE OVINO PARA ELABORAÇÃO DE LÁCTEOS PREBIÓTICOS.. In: 30 Seminário de Iniciação Científica, 10 Seminário de Ensino, Pesquisa e Extensão e 3° Encontro da Pós-Graduação da UDESC Oeste,, 2020. 30 Seminário de Iniciação Científica, 10 Seminário de Ensino, Pesquisa e Extensão e 3° Encontro da Pós-Graduação da UDESC Oeste,, 2020.

• KNAKIEWICZ, L. ; BECKER, A. ; CAVALHEIRO, D. ; RIGO, E. . AVALIAÇÃO CINÉTICA DO PROCESSO FERMENTATIVO EM LEITE COM DIFERENTES TEORES DE GORDURA E LACTOSE.. In: 29 SIC SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2019. 29 SIC SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2019.

• SCHAEFER, S. V. ; KNAKIEWICZ, L. ; AMARAL, A. M. P. ; CHEROBIN, A. K. ; FISCHER, C. ; MONTEIRO, L. K. ; MORANDIN, G. C. ; CAVALHEIRO, D. ; SEHN, G. A. R. . Aplicação da farinha da Hovenia dulcis T. como antioxidante em mortadela tipo bologna.. In: 29° SIC - Seminário de Iniciação Científica, 2019. 29° SIC - Seminário de Iniciação Científica, 2019.

• KNAKIEWICZ, L. ; PEROSA, D. ; RIGO, E. ; LIMA, P. C. ; CAVALHEIRO, D. . IOGURTE COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO ADICIONADO DE PROBIÓTICO IMOBILIZADO.. In: MINAS LACTEA, 2019. MINAS LACTEA, 2019.

• KNAKIEWICZ, L. ; RIGO, ELISANDRA ; SEHN, G. A. R. ; DUTRA, A. A. ; PAULINO, A. T. ; LAZAROTTO, R. ; Débora Devens . PROTOCOLOS DE IMOBILIZAÇÃO PARA -GALACTOSIDASE E GLICOSE ISOMERASE. 2024. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  ESTUDO DA APLICAÇÃO DE ENZIMAS EM PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: A crescente busca por alimentos diferenciados imprime uma necessidade eminente para adequação do setor de lácteos. Assim, pesquisas com produtos zero lactose, são importantes para a indústrias alimentícia, principalmente as do setor lácteo do país. Além disso, a consumidor tem ficado mais exigente quanto a sua alimentação, buscando cada vez mais alimentos que ofereçam propriedades nutritivas e promotoras de saúde. Aliando essas duas informações podemos buscar desenvolver alimentos que sejam zero lactose e que tenham propriedade prebiótica, como o caso da lactulose, derivado da isomerização da glicose e galactose resultantes da hidrólise da lactose. A produção industrial atual de lactulose ocorre em grande parte por via química, utilizando-se catalisadores químicos que conduzem o processo a diversos inconvenientes, como a necessidade de várias etapas posteriores para obtenção de um produto em uma forma mais purificada para ser utilizado. Isso faz também com que mais resíduos tóxicos sejam gerados, formando um problema ambiental que, ao longo dos anos, se torna cada vez maior. Uma alternativa promissora para esse processo utilizado seria o emprego de bioprocessos via enzimática, por ser considerado um método de alta seletividade e uma tecnologia verde, uma vez que os procedimentos são mais brandos e geram menos resíduos, tornando os processos de purificação menos dispendiosos. Além disso, podemos verificar a possibilidade de trabalhar com subprodutos da indústria, nesse caso a aplicação em soro de leite, visando a produção do prebiótico. Portanto, a importância de desenvolver novas tecnologias para a indústria são necessárias, buscando trabalhar com tecnologias limpas e que visem alcançar essas demandas dos consumidores. Com base nesses aspectos, a presente proposta, além do exposto anteriormente, viria contribuir com o incremento na formação de recursos humanos concernentes ao âmbito desse projeto, além do aprimoramento da infraestrutura do Departamento, relativa a bens de capital e melhoria dos indicadores de produção científica. A equipe proponente demonstra competência comprovada no estudo de tecnologias enzimáticas, leite de bovino e de ovelha e seus derivados, como pode ser observado através das publicações. Por fim, cumpre ainda explicitar importante aspecto relativo a presente proposta o fato de que a UDESC Oeste encontra-se inserida em importante pólo alimentício e de tecnologia industrial, sendo notória a vocação agroindustrial do Estado de Santa Catarina. Assim, busca-se desenvolver trabalhos de relevância também para o setor agroindústria da cadeia leiteira. Dessa forma, justifica-se a inserção desse projeto no âmbito desse Edital e a expectativa é de que um parecer favorável à sua implementação venha a se constituir em mecanismo relevante para que as metas sejam alcançadas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Leticia Knakiewicz - Integrante / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Rodrigo Lazarotto - Integrante / georgia ane raquel sehn - Integrante / darlene cavalheiro - Integrante / RIGO, ELISANDRA - Coordenador / Marcelo Vinicius da Silva Oliveira - Integrante / Jociane F B Santos - Integrante / BEATRIZ ANDRIN TONIAL - Integrante / Débora Devens - Integrante.

• 2020 - 2021

  Bambu como matéria-prima na indústria alimentícia, Descrição: O bambu, classificado como Bambusae e pertencente à família das gramíneas, é largamente utilizado como matéria-prima na elaboração dos mais diversos produtos, que abrangem desde alimentos, remédios, construção civil, fabricação de móveis, artesanato, instrumentos musicais, substituto de madeira, e na fabricação de papel. Entretanto, estudos científicos que exploram sua aplicação na indústria alimentícia ainda são bastante escassos. Nesse sentido, destaca-se o broto do bambu, pois apresenta em sua composição quantidade significativa de fibras, e estas possuem excelente capacidade de absorção de água, fácil dispersão e propriedades antiaglomerantes, que conferem a esta parte do bambu características diferenciadas e promissoras para aplicação na produção de alimentos. Dessa forma, desenvolver novos produtos utilizando o broto do bambu como matéria-prima em produtos lácteos e cárneos, pode trazer importantes informações para às agroindústrias, comunidade científica e órgãos regulamentadores. Com base nisso, este projeto tem como objetivo geral aplicar a farinha do broto do bambu como matéria-prima na elaboração de produtos lácteos (iogurtes, bebidas lácteas, cream cheese) de leite ovino ou bovino e em géis de emulsão como substitutos de gordura em emulsões cárneas... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leticia Knakiewicz - Integrante / Elisadra Rigo - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Bruna Camili Scopel - Integrante / Carlos Henrique Almeida Molina - Integrante / Adrieli Maiandra Piccinin do Amaral - Integrante / Amália Finck Dotta - Integrante / Rodrigo Lazarotto - Integrante / João Eduardo Gomes de Oliveira - Integrante / Natacha Moriana Canei - Integrante / Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Integrante / georgia ane raquel sehn - Coordenador.

• 2019 - 2020

  Obtenção de ingredientes naturais para aplicação em produtos de origem animal, Descrição: Em produtos de origem animal, como os derivados cárneos lácteos é de extrema importância o uso de aditivos químicos, com as mais variadas funções: conservantes, antioxidantes espessantes, entre outras. Entretanto, a maior preocupação da população com a qualidade de vida e a saúde, faz com que os consumidores procurem por alimentos mais saudáveis, com menor número de ingredientes, e principalmente isentos destes aditivos químicos. Sendo assim, o uso de ingredientes naturais como aditivos, ou mesmo como matérias-primas não-convencionais em produtos de origem animal passa a ser um procedimento promissor, saciando a demanda dos consumidores por produtos com maior saudabilidade e também atendendo a demanda de produtos com rótulos mais limpos, os chamados clean label. Neste contexto, este projeto ?guarda-chuva? engloba subprojetos que objetivam utilizar produtos naturais na forma de extrato, goma ou pó (manjericão, uva do japão, tarumã, espinafre, bertalha, beterraba, entre outros) como aditivos na produção de produtos lácteos e cárneos... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leticia Knakiewicz - Coordenador / Elisadra Rigo - Integrante / Liziane Schittler - Integrante / Alfredo Walter - Integrante / Adrieli Maiandra Piccinin do Amaral - Integrante / georgia ane raquel sehn - Integrante / darlene cavalheiro - Integrante / Cassandro Vidal Talamini do Amarante - Integrante / Stefany Grützmann Arcari - Integrante / Gisiéli Carla Morandin - Integrante / Rafaeli Remussi Treviso - Integrante / Fernanda Caparica Silva - Integrante / Sabrina Vicentini Schaefer - Integrante / Isadora Gazoni - Integrante / Tainara de Oliveira Bilico - Integrante / Maria Gabriela Silva Henicka - Integrante.

• 2019 - 2020

  PRODUTOS DE ORIGEM OVINA: DESENVOLVIMENTO POTENCIALIDADES NA REGIÃO OESTE DE SANTA CATARINA, Descrição: O Estado de Santa Catarina é o maior produtor de leite de ovelha do Brasil e a Região Oeste de Santa Catarina tem-se destacado na produção de leite de ovelha e derivados, como queijos, iogurtes, doce de leite, entre outros. O aumento da criação de ovinos de leite se deve a iniciativa de produtores interessados em diversificar suas atividades e agregar valor ao leite de ovelha produzido na região. As pesquisas referentes ao leite de ovelha apontam que este tipo de leite apresenta características peculiares, principalmente pelo elevado teor de sólidos, o que resulta em um maior rendimento na produção de derivados como queijos e iogurtes quando comparado ao leite bovino. No entanto, fatores como ambiente, manejo, nutrição, período de lactação, raça dos animais, influenciam fortemente a composição do leite, o que define o rendimento, a qualidade e ainda algumas características específicas dos produtos elaborados a partir deste. Além desta vantagem, há indicativos de que o leite de ovelha apresenta naturalmente maior digestibilidade devido a conformação da gordura, diferença da composição das proteínas lácteas que pode acarretar em menor índice alergênico, além do perfil de ácidos graxos e compostos bioativos que desenvolvem no consumidor a capacidade antioxidante, antimicrobiana e antidiabética (ECCA). Dessa forma, pretende-se caracterizar o leite de ovelha produzido na região Região Oeste de Santa Catarina e produtos lácteos elaborados, voltando esforços à realização de pesquisas para melhoria da qualidade do leite de ovelha e seus derivados, oferecendo alternativas viáveis aos produtores, possibilitando a estes incrementar o portfólio de produtos e, consequentemente, os lucros. A partir do conhecimento da matéria-prima, o presente projeto de pesquisa visa propor melhorias tecnológicas e nutricionais de produtos de leite de ovelha já existentes no mercado (requeijão, iogurtes, doce de leite), bem como o desenvolvimento de novos produtos (bebida láctea), em relação à redução de sódio, gordura e lactose e adição de compostos bioativos, buscando atender à crescente demanda pelos consumidores por produtos seguros, saudáveis e diferenciados. Cabe ainda ressaltar que a produção do leite de ovelha e a produção de seus derivados não são regulamentadas em nosso País. Nesse contexto, a presente proposta pretende contribuir para o desenvolvimento da ovinocultura de leite, gerando oportunidades de negócio pela melhoria da qualidade dos produtos comercializados. Além disso, os resultados obtidos contribuem para consolidação da pesquisa na área, bastante incipiente e carente de informações e parâmetros que possam definir os regulamentos técnicos de identidade e qualidade dos produtos lácteos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leticia Knakiewicz - Integrante / Elisadra Rigo - Coordenador / Darlene Cavalheiro - Integrante / Juliana Steffens - Integrante / Alexandra Becker - Integrante / Stéfani Mallmann - Integrante / Anderson Bianchi - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Isadora Gazoni - Integrante / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Bruna Camili Scopel - Integrante / Alícia Namie Ito - Integrante / Dalana Cecília Hanauer - Integrante.

• 2019 - 2019

  AVALIAÇÃO DO LEITE BOVINO, OVINO E INGREDIENTES NO DESENVOLVIMENTO DE DERIVADOS LÁCTEOS, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Elisandra Rigo em 27/04/2020., Descrição: De acordo com a legislação, leite é o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que procede. O leite de ovelha é uma matéria prima de muita importância considerando suas características em termos de proteínas, gordura e lactose. Assim, estudos que viabilizem a produção de lácteos com teor reduzido de lactose, de gordura, de sal, bem como adicionado de ingredientes que resultem em melhoria de produto e processo, além de agentes que tornem o derivado lácteo funcional, são de interesse para academia, indústria e produtores de leites, considerando que os consumidores buscam alimentos que promovam a saúde e o bem-estar. Portanto, o objetivo desta pesquisa consiste na viabilização do uso do leite ovino congelado na produção de derivados, bem como indicar melhorias de processos e produtos elaborados com leite bovino. Ainda a presente proposta pretende contribuir para a viabilização da comercialização do leite de ovelha e derivados produzidos no Oeste de Santa Catarina. Além disso, colaborar para a melhoria dos produtos elaborados com leite já comercializados, possibilitando a oferta de produtos diferenciados e de qualidade aos consumidores, tendo em vista a saudabilidade dos produtos, a qual é uma preocupação dos órgãos governamentais e dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leticia Knakiewicz - Integrante / Elisadra Rigo - Coordenador / Darlene Cavalheiro - Integrante / Juliana Steffens - Integrante / Alexandra Becker - Integrante / Stéfani Mallmann - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Isadora Gazoni - Integrante / Bruna Camili Scopel - Integrante / Alícia Namie Ito - Integrante / Dalana Cecília Hanauer - Integrante / Andressa Dalila Bianchi - Integrante / Liziane Schittler - Integrante / Lucíola Bagatini - Integrante / Diego Perosa - Integrante / Ana Luíza Bachmann Schogor - Integrante / Alfredo Walter - Integrante / Anderson Elias Bianchi - Integrante / Danielle Specht Malta - Integrante / Neuri Zuzeliski - Integrante / Monica Naiara Schmeier - Integrante / Sabrina Bihain de Souza - Integrante / CLAUDIANI VIEIRA RAIMUNDI - Integrante / Carlos Henrique Almeida Molina - Integrante.