Rita de Cássia Bergamasco

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Produções bibliográficas

• Pazinato, Bianca ; Sério, Maria Eduarda ; BARÃO, CARLOS EDUARDO ; GOMES, RAQUEL GUTTIERRES ; MADRONA, GRASIELE SCARAMAL ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA . Synergistic Effect Between Chia Mucilage and Commercial Gums and Application in Dairy Derivative. Food and Bioprocess Technology , v. 1, p. 1, 2025.

• SILVA, ISABELA CAROLINA FERREIRA DA ; COSTA, SILVIO CLAUDIO DA ; MADRONA, GRASIELE SCARAMAL ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA . Microencapsulation by Spray Drying of Bioactive Compounds: A Comparison Between Pulp or Acidified Extract of Jussara Fruit (Euterpe edulis Martius). PLANTS , v. 14, p. 1295, 2025.

• CLIMACO, G. N. ; ROSSONI, D. F. ; BERGAMASCO, RITA C. . APPLICATION OF THE BOOTSTRAP METHOD IN THE OPTIMIZATION OF BEET BETACYANIN EXTRACTION. CIÊNCIA E NATURA , v. 46, p. 1, 2024.

• DA COSTA, JOICE CAMILA MARTINS ; ALVES, ELOÍZE DA SILVA ; VISENTAINER, JESUÍ VERGILIO ; MENDES, ANDRÉIA BEATRIZ DIVÉRIO ; SCAPIM, MÔNICA REGINA DA SILVA ; BERGAMASCO, RITA DE CASSIA . Comparative Analysis of Andiroba Oil obtained by Artisanal and Commercial Process: Fatty Acid Profile and MicroencapsulationAnálise Comparativa de Óleo de Andiroba obtido por Processo Artesanal e Comercial: Perfil de Ácidos Graxos e Microencapsulação. SEMINA. CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS (ONLINE) , v. 45, p. e51534, 2024.

• MIAZAKI, JULIANA BEATRIZ ; DOS SANTOS, ADRIELE RODRIGUES ; DE FREITAS, CAMILA FABIANO ; STAFUSSA, ANA PAULA ; MIKCHA, JANE MARTHA GRATON ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA ; TONON, LUCINÉIA APARECIDA CESTARI ; MADRONA, GRASIELE SCARAMAL ; CAETANO, WILKER ; DA SILVA, LEANDRO HERCULANO ; SCAPIM, MÔNICA REGINA DA SILVA . Edible coatings and application of photodynamics in ricotta cheese preservation. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 165, p. 113697, 2022.

• NASCIMENTO, K. M. ; CAVALHEIRO, J. B. ; MONGE NETO, A. A. ; SCAPIM, M. R. S. ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA . Properties of alginate films incorporated with free and microencapsulated Stryphnodendron adstringens extract (barbatimão). FOOD PACKAGING AND SHELF LIFE , v. 28, p. 100637, 2021.

• HAIN, AMANDA BRITO ; GOMES, IZABELLA TONDOLO ; GOMES, RAQUEL GUTTIERRES ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA . Effect of β-cyclodextrin on the Survival of Alginate-Xanthan Microencapsulated Bifidobacterium-BB12 in Simulated Digestive Conditions and Frozen Yogurt. Journal of Culinary Science & Technology , v. 1, p. 1-12, 2021.

• OLIVEIRA, C. M. ; GOMES, B. O. ; BATISTA, A. F. P. ; MIKCHA, J. M. G. ; YAMASHITA, F. ; SCAPIM, M. R. S. ; BERGAMASCO, R. C. . Development of sorbic acid microcapsules and application in starch¿poly (butylene adipate co¿terephthalate) films. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 1, p. e15459, 2021.

• TAVONE, L. A. S. ; NASCIMENTO, K. M. ; MADRONA, G. S. ; BERGAMASCO, R. C. ; SCAPIM, M. R. S. . Mathematical modeling and effect of thin-layer drying and lyophilization on antioxidant compounds from ultrasonic assisted extracted calabura peels (Muntingia calabura). ACTA SCIENTIARUM-AGRONOMY , v. 43, p. 50301, 2021.

• CAMARGO, V. ; CATANIO, N. ; MARINS, A. R. ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA ; GOMES, R. G. ; FEIHRMANN, A. C. . The Physicochemical and sensory characteristics of Coppa with Bifidobacterium animalis ssp. Lactis (BB12) probiotic. ACTA SCIENTIARUM. TECHNOLOGY (ONLINE) , v. 43, p. e55119, 2021.

• SOUZA, G. S. ; SANTOS, S. S. ; BERGAMASCO, R. C. ; ANTIGO, J. L. ; MADRONA, G. S. . Antioxidant activity, extraction and application of psyllium mucilage in chocolate drink. NUTRITION & FOOD SCIENCE , v. 50, p. 7-10, 2020.

• NASCIMENTO, K. M. ; TAVONE, L. A. S. ; CAVALHEIRO, J. B. ; MADRONA, G. S. ; SCAPIM, M. R. S. ; BERGAMASCO, RITA C. . Otimização das condições de extração para compostos bioativos em barbatimão (Stryphnodendron Adstringens (Mart.) Coville) usando metodologia de superfície de resposta. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 24882-24898, 2020.

• SOUZA, G. ; BERGAMASCO, RITA C. ; STAFUSSA, A. P. ; MADRONA, G. S. . Ultrasound-assisted extraction of Psyllium mucilage: evaluation of functional and technological properties. Journal of Food and Agriculture (EJFA) , v. 32, p. 1, 2020.

• ANTIGO, JÉSSICA LORAINE D. ; STAFUSSA, ANA PAULA ; DE CASSIA BERGAMASCO, RITA ; MADRONA, GRASIELE SCARAMAL . Chia seed mucilage as a potential encapsulating agent of a natural food dye. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 285, p. 110101, 2020.

• CLÍMACO, GABRIELLI NUNES ; SOUSA, LUANA CRISTINA SILVA DE ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA . Evaluation of time, temperature and concentration of solvent, in the extraction of bioactive compounds from carrot (daucus carota). RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e922986130, 2020.

• COSTA, JOICE CAMILA MARTINS DA ; SANTOS, GABRIELA LUIZA ARAÚJO DOS ; ARAÚJO, ELDER DOS SANTOS ; ALVES, ELOIZE DA SILVA ; NASCIMENTO, WANDERLEI JOSÉ DO ; TEIXEIRA-COSTA, BÁRBARA ELISABETH ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA ; SCAPIM, MÔNICA REGINA DA SILVA . DESENVOLVIMENTO DE MICROCÁPSULAS DE ÓLEO DE ANDIROBA (CARAPA GUIANENSIS) POR COACERVAÇÃO COMPLEXA EM MATRIZES DE GOMA ARÁBICA/ GELATINA E ALGINATO/ GELATINA / DEVELOPMENT OF ANDIROBA OIL MICROCAPS (CARAPA GUIANENSIS) BY COMPLEX COCERVATION IN ARABIC GOMA/ GELATINE AND ALGINATE MATRICES. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 93372-93382, 2020.

• ANTIGO, JÉSSICA LORAINE DUENHA ; SILVA, JIULIANE MARTINS DA ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA ; MADRONA, GRASIELE SCARAMAL . Microencapsulation of beet dye (Beta vulgaris L.) using maltodextrin and xanthan gum as encapsulant agents and application in yogurt. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e14091210896, 2020.

• ANTIGO, JÉSSICA LORAINE DUENHA ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA ; MADRONA, GRASIELE SCARAMAL . How drying methods can influence the characteristics of mucilage obtained from chia seed and psyllium husk. CIÊNCIA RURAL , v. 50, p. e20190913, 2020.

• ANTIGO, JÉSSICA LORAINE DUENHA ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA ; MADRONA, GRASIELE SCARAMAL . Effect of ph on the stability of red beet extract (Beta vulgaris l.) microcapsules produced by spray drying or freeze drying. Food Science and Technology , v. 38, p. 72-77, 2018.

• RODRIGUES, LETICIA M. ; JANUÁRIO, JAQUELINE G. B. ; SANTOS, SUELEN S. DOS ; BERGAMASCO, RITA ; MADRONA, GRASIELE S. . Microcapsules of Â-jabuticaba? byproduct: Storage stability and application in gelatin. Revista Brasileira de Engenharia Agricola e Ambiental , v. 22, p. 424-429, 2018.

• SANTOS, S. S. ; RODRIGUES, L. M. ; Costa, S. C. ; BERGAMASCO, R. C. ; MADRONA, G. S. . Microcapsules of Blackberry Pomace (Rubus fruticosus): Light and Temperature Stability. CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS , v. 57, p. 1837-1842, 2017.

• OMAE, J. ; GOTO, P. ; RODRIGUES, L. M. ; SANTOS, S. S. ; PARAISO, C. M. ; MADRONA, G. S. ; BERGAMASCO, R. C. . Beetroot Extract Encapsulated in Inulin: Storage Stability and Incorporation in Sorbet. CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS , v. 57, p. 1843-1848, 2017.

• TAKAHASHI, G. C. S. ; BARBOSA, H. D. ; BERGAMASCO, R. C. ; MADRONA, G. S. ; CESTARI, L. ; YAMASHITA, F. ; SCAPIM, M. R. S. . Development and Active Biodegradable Film Evaluation Incorporated with Oregano Essential Oil and Nanoclay. CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS , v. 57, p. 403-408, 2017.

• MAESTRELLO, C. ; MADRONA, G. S. ; CESTARI, L. ; SCAPIM, M. R. S. ; BERGAMASCO, R. C. . Production and Characterization of Biodegradable Films Incorporated with Clove Essential Oil/β-cyclodextrin Microcapsules. CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS , v. 57, p. 1393-1398, 2017.

• MAESTRELLO, CAROLINA ; DE LIMA FIGUEIREDO, INGRID ; DE SOUZA TAKAHASHI, GABRIELLA CAROLINE ; PIMENTEL, TATIANA COLOMBO ; VISENTAINER, JESUI VERGILIO ; DE CASSIA BERGAMASCO, RITA ; MADRONA, GRASIELE SCARAMAL . Replacing Emulsifier in a Prebiotic Ice Cream: Physical and Chemical Evaluation and Acceptance. JOURNAL OF CULINARY SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 1, p. 1-12, 2017.

• MONGE NETO, ANDRÉ ÁLVARES ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA ; DE MORAES, FLÁVIO FARIA ; MEDINA NETO, ANTÔNIO ; PERALTA, ROSANE MARINA . Development of a technique for psyllium husk mucilage purification with simultaneous microencapsulation of curcumin. PLoS One , v. 12, p. e0182948, 2017.

• SANTOS, S. S. ; RODRIGUES, L. M. ; Costa, S. C. ; BERGAMASCO, R. C. ; MADRONA, G. S. . Microencapsulation of Bioactive Compounds from Blackberry Pomace (Rubus fruticosus) by Spray Drying Technique. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 13, p. 1-11, 2017.

• RODRIGUES, LETÍCIA M. ; DOS SANTOS, SUELEN S. ; BERGAMASCO, RITA C. ; MADRONA, GRASIELE S. . Jaboticaba byproduct encapsulation by lyophilization: pH and food application stability. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. 1, p. e12639, 2017.

• OLTRAMARI, KARINE ; MADRONA, GRASIELE SCARAMAL ; NETO, ANDRÉ MONGE ; DE MORAIS, GUTIERREZ RODRIGUES ; BAESSO, MAURO LUCIANO ; DE CÁSSIA BERGAMASCO, RITA ; DE MORAES, FLAVIO FARIA . Citrate esterified cassava starch: preparation, physicochemical characterisation and application in dairy beverage. STARCH-STARKE , v. 1, p. 1700044, 2017.

• BONETTI, P. ; MORAES, F. F. ; ZANIN, G. M. ; BERGAMASCO, R. C. . Thermal behavior study and decomposition kinetics of linalool/β-cyclodextrin inclusion complex. Polymer Bulletin (Berlin. Internet) , v. 73, p. 279-291, 2016.

• CAMPOS, B. E. ; RUIVO, T. ; SCAPIM, M. R. S. ; MADRONA, G. S. ; BERGAMASCO, R. C. . Optimization of the Mucilage Extraction Process from Chia Seeds and Application in Ice Cream as a Stabilizer and Emulsifier. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 65, p. 874-883, 2016.

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• PINTO, L. A. M. ; MATEUS, G. A. P. ; TAVARES, F. O. ; BAPTISTA, A. T. A. ; HIRATA, A. K. ; SILVA, M. O. ; GOMES, R. G. ; BERGAMASCO, R. C. . Avaliação do efeito da secagem na viabilidade de microrganismos probióticos microencapsulados em alginato. Revista UNINGÁ Review (Online) , v. 23, p. 11-14, 2015.

• MARCO, R. ; VIEIRA ; UGRI, M. C. B. A. ; MONTEIRO, A. R. G. ; BERGAMASCO, R. C. . Microencapsulation of annatto seed extract: stability and application. Chemical Engineering Transactions , v. 32, p. 1777-1782, 2013.

• OLTRAMARI, K. ; RIOS, M. C. ; BERGAMASCO, R. C. ; MACHISKI JUNIOR, M. ; ZANELA, G. N. ; MADRONA, G. S. ; MIKCHA, J. M. G. . Resistência a antimicrobianos em Escherichia coli isolada de leite pasteurizado. Revista Tecnológica (UEM) , v. I, p. 57-61, 2011.

• BERGAMASCO, R. C. ; ZANIN, G. M. ; MORAES, F. F. . Grafting of cyclodextrins onto filter paper. Journal of Inclusion Phenomena and Macrocyclic Chemistry (Online) , v. 57, p. 75-78, 2007.

• BERGAMASCO, R. C. ; ZANIN, G. M. ; MORAES, F. F. . Sulfluramid volatility reduction by beta-cyclodextrin. Journal of Agricultural and Food Chemistry , v. 53, p. 1139, 2005.

• TAVONE, L. A. S. ; NASCIMENTO, K. M. ; FACHINA, Y. J. ; SPACKI, K. C. ; COSTA, J. C. M. ; ARAUJO, E. S. ; MIZUTA, A. G. ; BERGAMASCO, RITA DE CASSIA ; MADRONA, G. S. ; SCAPIM, M. R. S. . Tecnologia de Alimentos - Tópicos físicos, químicos e biológicos. 1. ed. Guarujá: Editora Científica Digital, 2020. v. 1. 538p .

• SATO, C. M. S. ; BITENCOURT, P. ; BERGAMASCO, RITA DE CASSIA ; BAZANELLA, G. . Ciência e Tecnologia dos Alimentos. 1. ed. Belo Horizonte: Editora Poisson, 2019. v. 5. 162p .

• Sério, Maria Eduarda ; Pazinato, Bianca ; Frez, Fábio Luiz Vieira ; Freitas, Marina Melliny Guimarães de ; Silva, Natally Marques da ; Santos, Alinne Karla dos ; COSTA, JOICE CAMILA MARTINS DA ; Silva, Luciana Alves da ; Fredrichsen, Jéssica Souza Alves ; Silva, Cristiane Renata da ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA . Chia seed mucilage: Extraction methods and potential application in food matrix. Exploring the Field of Agricultural and Biological Sciences. 1ed.São José dos Pinhais: Seven Editora, 2024, v. 1, p. 1-8.

• FRANCISCO, I. M. P. ; ZANIN, G. M. ; BERGAMASCO, R. C. . Síntese e caracterização de nanopartículas de amido: uma revisão sistemática. In: V Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2024. Anais do V Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2024.

• DAMACENO, M. B. ; SILVA, I. C. F. ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA . DESENVOLVIMENTO DE MICROCÁPSULAS DO EXTRATO E POLPA DO FRUTO DA PALMEIRA JUÇARA (EUTERPE EDULIS MARTIUS), COM POTENCIAL APLICAÇÃO EM FILMES BIODEGRADÁVEIS. In: 33° Encontro Anual de Iniciação Científica (EAIC), 2024, Maringá. Anais do 33° Encontro Anual de Iniciação Científica (EAIC), 2024.

• BOTAN, N. G. ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA . Avaliação da mucilagem de chia como agente encapsulante de óleo essencial, aplicando a técnica de coacervação complexa. In: 32° Encontro Anual de Iniciação Científica (EAIC), 2023, Maringá. Anais do 32° Encontro Anual de Iniciação Científica (EAIC), 2023. v. 1.

• DAMACENO, M. B. ; BERGAMASCO, RITA C. . Dsesenvolvimento e caracterização de filmes de alginato incorporados de microcápsulas de óleo de andiroba. In: 32° Encontro Anual de Iniciação Científica (EAIC), 2023, Maringá. Anais do 32° Encontro Anual de Iniciação Científica (EAIC), 2023.

• SILVA, I. C. F. ; MADRONA, G. S. ; BERGAMASCO, RITA C. . Polpa ou extrato acidificado: qual a melhor forma de utilização do fruto da palmeira Jussara (Euterpe Edulis Martius) na microencapsulação por spray dryer. In: XVII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2023, Curitiba. Anais do XVII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2023.

• BOTAN, N. G. ; FROHLICH, P. ; GOMES, R. G. ; BERGAMASCO, RITA C. . Avaliação das propriedades fisicoquímicas de iogurte elaborado com mucilagem de chia. In: 31° Encontro Anual de Iniciação Científica e 11° Encontro Anual de Iniciação Científica Júnior, 2022, Maringá. Anais do 31° Encontro Anual de Iniciação Científica e 11° Encontro Anual de Iniciação Científica Júnior, 2022.

• PUERTA, N. Z. ; ZANIN, G. M. ; BERGAMASCO, RITA C. . ENCAPSULAÇÃO DO ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO EM ß-CICLODEXTRINA EMPREGANDO O MÉTODO ULTRASSÔNICO. In: III Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2022, Diamantina/MG. Anais do III Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2022.

• OLIVEIRA, A. L. T. ; LOPES, M. P. M. ; SCAPIM, M. R. S. ; BERGAMASCO, RITA DE CASSIA . Microencapsulação de óleo de andiroba por coacervação complexa: avaliação do uso de emulsificante e reticulante. In: IV Congresso Tocantinense de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2021, Palmas. Anais do IV Congresso Tocantinense de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2021.

• RODRIGUES, I. S. ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA . DESENVOLVIMENTO DE MICROCÁPSULAS DE MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS, CONTENDO CICLODEXTRINAS, E COM POTENCIAL APLICAÇÃO EM IOGURTE. In: 29° Encontro Anual de Iniciação Científica - 9° Encontro Anual de Iniciação Científica Júnior, 2020, Maringá. Anais do 29° Encontro Anual de Iniciação Científica - 9° Encontro Anual de Iniciação Científica Júnior, 2020. v. 1.

• SANTAELLA, R. B. ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA . Influência da α-ciclodextrina na microencapsulação e liofilização de microrganismos probióticos. In: 29° Encontro Anual de Iniciação Científica - 9° Encontro Anual de Iniciação Científica Júnior, 2020, Maringá. Anais do 29° Encontro Anual de Iniciação Científica - 9° Encontro Anual de Iniciação Científica Júnior, 2020.

• MADRONA, G. S. ; BERGAMASCO, RITA DE CASSIA ; GOMES, R. G. ; CARDINES, P. H. F. ; SILVA, J. ; KASSADA, A. T. . JABUTICABA GREEK YOGURT: TEXTURE PROFILE EVALUATION. In: XXII National Bioprocesses Symposium (SINAFERM) XIII Enzymatic Hydrolysis of Biomass Symposium (SHEB), 2019, Uberlândia. Anais do XXII National Bioprocesses Symposium (SINAFERM) XIII Enzymatic Hydrolysis of Biomass Symposium (SHEB), 2019. v. 1.

• GONCALVES, J. H. S. ; BERGAMASCO, RITA C. . EFEITO DAS VARIÁVEIS DE EXTRAÇÃO E SECAGEM NA HIDRATAÇÃO DE MUCILAGEM DE CHIA. In: 27° Encontro Anual de Iniciação Científica, 2019, Maringá. Anais do 27° Encontro Anual de Iniciação Científica, 2019.

• SANTAELLA, R. B. ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA . AVALIAÇÃO DA β-CICLODEXTRINA COMO AGENTE PROTETIVO DE MICROCÁPSULAS DE PROBIÓTICOS SECAS POR LIOFILIZAÇÃO. In: 27° Encontro Anual de Iniciação Científica, 2019, Maringá. Anais do 27° Encontro Anual de Iniciação Científica, 2019.

• BERGAMASCO, R. C. ; CLIMACO, G. N. ; VIEIRA, M. E. S. . Evaluation of different methods of chia mucilage extraction. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém. Anais do XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018. v. 1. p. 4203.

• BERGAMASCO, R. C. ; CLIMACO, G. N. ; ROSSONI, D. F. . Effect of extraction conditions on the carotenoid content of carrot (Daucus Carota) using response surface methodology. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém. Anais do XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018. p. 3559.

• BERGAMASCO, R. ; GOMES, R. G. ; BAPTISTA, A. T. A. ; PINTO, L. A. M. ; BERGAMASCO, R. C. ; MATEUS, G. A. P. . Evaluation of natural coagulant moringa oleifera lam in sintetic dairy wasteater treatment. In: XXI Simpósio Nacional de Bioprocessos (SINAFERM) - XII Simpósio de Hidrólise Enzimática de biomassas (SHEB), 2017, Aracaju-SE. Anais do XXI SINAFERM e XII SHEB, 2017. v. 2. p. 56665.

• ANTIGO, J. ; BERGAMASCO, R. C. ; MADRONA, G. S. . Functional properties of chia and psyllium mucilage. In: XXI Simpósio nacional de Bioprocessos (SINAFERM) - XII Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassas (SHEB), 2017, Aracaju. Anais do XXI SINAFERM e XII SHEB, 2017. v. 2. p. 58940.

• ORTEGA, J. M. ; SCAPIM, M. R. S. ; BERGAMASCO, R. C. . Microencapsulation and release of clove essential oil from maltodextrin/xanthan gum microcapsule. In: XXI Simpósio Nacional de Bioprocessos (SINAFERM) - XII Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassas (SHEB), 2017, Aracaju. Anais do XXI SINAFERM e XII SHEB, 2017. v. 2. p. 56699.

• GOUVEIA MIZUTA, AMANDA ; PARAÍSO, CAROLINA MOSER ; SENA, GABRIELA ; BERGAMASCO, RITA DE CASSIA ; SCARAMAL MADRONA, GRASIELE . Desenvolvimento de Sorvete com Substituição de Emulsificante por Gel e Mucilagem de Psyllium. In: Simpósio de Bioquímica e Biotecnologia, 2017, Londrina, 2017. v. 1.

• CAMPOS, B. E. ; RUIVO, T. ; MADRONA, G. S. ; BERGAMASCO, R. C. . Extração da mucilagem da chia e uso em sorvete como emulsificante. In: XX Simpósio Nacional de Bioprocessos - XI Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassas, 2015, Fortaleza. XX Simpósio Nacional de Bioprocessos - XI Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassas, 2015. v. especi.

• ANTIGO, J. ; BERGAMASCO, R. C. ; SCAPIM, M. R. S. ; MADRONA, G. S. . Microencapsulação de beterraba (Beta vulgaris L.) e avaliação da atividade antioxidante utilizando processos de secagem por spray dryer e liofilização. In: XX Simpósio Nacional de Bioprocessos - XI Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassas, 2015, Fortaleza. XX Simpósio Nacional de Bioprocessos - XI Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassas, 2015. v. especi.

• OMAE, J. ; GOTO, P. ; MADRONA, G. S. ; BERGAMASCO, R. C. . Extrato de beterraba encapsulado em inulina: estabilidade de estocagem e aplicação em matriz alimentícia. In: XX Simpósio Nacional de Bioprocessos - XI Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassas, 2015, Fortaleza. XX Simpósio Nacional de Bioprocessos - XI Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassas, 2015. v. especi.

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• CANDIDO FILHO, C. A. ; BERGAMASCO, R. C. . Avaliação da estabilidade de armazenamento do néctar de maracujá enriquecido com beta-ciclodextrina. In: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química (COBEQ), 2014, Florianópolis. Anais do COBEQ 2014, 2014.

• MARCO, R. ; MONTEIRO, A. R. G. ; BERGAMASCO, R. C. . Efeito da luz na estabilidade do extrato de urucum encapsulado. In: XIX Simpósio Nacional de Bioprocessos - X Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassas, 2013, Foz do Iguaçu. XIX Simpósio Nacional de Bioprocessos - X Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassas, 2013.

• SANTOS, A. V. ; OLIVEIRA, R. S. ; JESUS, M. S. ; LUCENA, I. V. ; BALIEIRO, A. L. ; SANTANA, R. F. ; FREITAS, L. S. ; BERGAMASCO, R. C. ; MORAES, F. F. ; LIMA, A. S. ; SOARES, C. M. F. . Desenvolvimento de iogurte probiótico com baixo teor de colesterol com sabor de mangaba. In: XIX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2012, Búzios. XIX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2012.

• Correa, R. C. G. ; Sora, G. T. S. ; Haminiuk, C. W. I. ; BERGAMASCO, R. C. ; BERGAMASCO, R. ; VIEIRA . Elaboração e caracterização de geléia de goiaba com adição de suco de uva concentrado. In: XI ERSCTA, 2011, Curitiba. XI ERSCTA, 2011.

• BERGAMASCO, R. C. ; Queiroz, M. . Avaliação do efeito de diferentes gentes antiescurecimento sobre a atividade da peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PPO) em néctar de pêra (pyrus communis). In: XI ERSCTA, 2011, Curitiba. XI ERSCTA, 2011.

• BONETTI, P. ; BERGAMASCO, R. C. ; ZANIN, G. M. . Formação do complexo de inclusão entre linalol e ciclodextrinas. In: IX SIMPÓSIO DE HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE BIOMASSAS, 2009, MARINGÁ. SHEB - PROGRAMA E RESUMOS, 2009.

• BERGAMASCO, R. C. ; ZANIN, G. M. ; MORAES, F. F. . Grafting of cyclodextrins onto tea bag paper and flavor fixation. In: 14th International Cyclodextrins Symposium, 2008, Kyoto. Proceedings of the 14th International Cyclodextrins Symposium, 2008. v. 1. p. 1-4.

• BERGAMASCO, R. C. ; ZANIN, G. M. ; MORAES, F. F. . Estudo da inclusão e liberação do aroma de vanilina de ciclodextrinas fixadas em papel de filtro. In: XVII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2008, Recife. Anais do COBEQ, 2008. v. 1. p. 1-5.

• BERGAMASCO, R. C. ; ZANIN, G. M. ; MORAES, F. F. . Fixação de monoclorotriazinil-beta-ciclodextrina em papel de filtro: seleção de parâmetros reacionais. In: XVI Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2006, Santos. Anais do XVI Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2006. v. 1. p. 3152-3156.

• BERGAMASCO, R. C. ; MORAES, F. F. ; ZANIN, G. M. . Physical and chemical characterization of monocholotriazinyl-beta-cyclodextrin bounded to silica gel. In: 2nd Mercosur Congress on Chemical Engineering; 4th Mercosur Congress on Process Systems Engineering, 2005, Rio de Janeiro. Proceedings - CD-ROM, 2005. v. 1. p. 1-6.

• BERGAMASCO, R. C. ; MORAES, F. F. ; ZANIN, G. M. . Preparation and characterization of sulfluramid/beta-cyclodextrin inclusion complex. In: 12th International Cyclodextrin Symposium, 2004, Montpellier. Proceedings, CD-ROM, 2004. v. 1.

• SILVA, I. C. F. ; PUGA, A. L. F. ; OLIO, T. S. H. D. ; FEIHRMANN, A. C. ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA . Efeito da incorporação de mucilagem de chia em hambúrgueres atuando como substituto de gordura. In: 29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024, Florianópolis. Anais do 29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024.

• SILVA, I. C. F. ; MADRONA, G. S. ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA . Estabilidade das antocianinas: explorando o impacto e da rutina em microcápsulas de extrato acidificado do fruto da palmeira Jussara. In: 29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024, Florianópolis. Anais do 29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024.

• SILVA, I. C. F. ; CORACA, D. G. ; FUKASE, F. O. ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA . Microencapsulação de vitamina D pelo método de coacervação complexa. In: 28° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2022. Anais do 28° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2022.

• FEIHRMANN, A. C. ; CAMARGO, V. P. ; CATANIO, N. ; MARIN, A. R. ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA ; GOMES, R. G. . Produto cárneo fermentado tipo Coppa com aplicação do probiótico Bifidobacterium animalis. In: 7° Simpósio de Segurança Alimentar, 2020, Porto Alegre. 7° Simpósio de Segurança Alimentar, 2020.

• COSTA, J. C. M. ; ARAUJO, E. S. ; SANTOS, G. L. A. ; ALVES, E. S. ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA ; SCAPIM, M. R. S. . DESENVOLVIMENTO DE MICROCÁPSULAS DE ÓLEO DE ANDIROBA (CARAPA GUIANENSIS AUBLET) POR COACERVAÇÃO COMPLEXA EM MATRIZES DE GOMA ARÁBICA/GELATINA E ALGINATO/GELATINA. In: I CoBICET (Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia), 2020, Evento online. Anais do I CoBICET (Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia), 2020.

• OLIVEIRA, C. M. ; GOMES, B. O. ; BERGAMASCO, RITA C. . Análise da liberação do ácido sórbio microencapsulado em b-ciclodextrina. In: XIV Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos e 13⁰ Simpósio de Pesquisa em Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019, Maringá. Anais do XIV Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos e 13⁰ Simpósio de Pesquisa em Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019.

• SILVESTRE, I. S. ; COSTA, J. C. M. ; SCAPIM, M. R. S. ; BERGAMASCO, RITA C. . Preparação e caracterização de filmes de alginato incorporados de nanofibras de celulose. In: XIV Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos e 13⁰ Simpósio de Pesquisa em Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019, Maringá. Anais do XIV Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos e 13⁰ Simpósio de Pesquisa em Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019.

• MATHEUS, M. G. ; BERGAMASCO, R. C. . Avaliação da aceitabilidade e propriedades nutricionais de um snack de trigo assado. In: VI Simpósio de Engenharia, Ciência e tecnologia de Alimentos, 2012, Maringá. VI Simpósio de Engenharia, Ciência e tecnologia de Alimentos, 2012.

• CASTILHO, L. G. ; CARVALHO, C. C. P. ; BERGAMASCO, R. C. ; SANTOS, R. D. ; GOMES, R. G. . Microencapsulação de cultura probiótica como potencial aplicação em ração animal. In: III Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2012, São José do Rio Preto. Inovações Tecnológicas e Científicas em Alimentos, 2012.

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• BERGAMASCO, R. C. ; MORAES, F. F. ; ZANIN, G. M. . grafting of monochlorotriazinyl-beta-cyclodextrin onto filter paper: factorial design analysis. In: X International Macromolecular Colloquium, 2005, Gramado. Anais em CD-ROM, 2005.

• CONTRUCCI, P. F. I. ; ZANIN, G. M. ; MORAES, F. F. ; BERGAMASCO, R. C. . Effect of addition of b-cyclodextrin on the ascorbic acid retention, color parameters and sensory analysis of orange juices. In: 16th IUFoST, 2012, Foz do Iguaçu. 16th IUFoST, 2012.

• Correa, R. C. G. ; Sora, G. T. S. ; BERGAMASCO, R. C. ; BERGAMASCO, R. ; VIEIRA . Sensory properties and microbiological stability of guava jam with addition of concentrated grape juice. In: 16th IUFoST, 2012, Foz do Iguaçu. 16th IUFoST, 2012.

• CASTILHO, L. G. ; CARVALHO, C. C. P. ; BERGAMASCO, R. C. ; SANTOS, R. D. ; GOMES, R. G. . Microencapsulação de cultura probiótica como potencial aplicação em ração animal. In: III Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2012, São José do Rio Preto. Inovações Tecnológicas e Científicas em Alimentos - Livro de Resumos. São José do Rio Preto: Laboratório Editorial IBILCE, 2012.

• BAPTISTA, A. T. A. ; BERGAMASCO, R. C. . Inibição do escurecimento enzimático do néctar de maçã em presença de beta-ciclodextrina. In: VI SEMANEA, 2010, Maringá. Anais do VI SEMANEA, 2010.

• BONETTI, P. ; BERGAMASCO, R. C. ; ZANIN, G. M. ; MORAES, F. F. . Thermal decomposition of linalool-b-cyclodextrin inclusion complex. In: XV INTERNATIONAL CYCLODEXTRIN SYMPOSIUM, 2010, Vienna. Abstracts of XV INTERNATIONAL CYCLODEXTRIN SYMPOSIUM, 2010.

• SILVA JUNIOR, J. L. ; OLIVEIRA, A. C. ; BERGAMASCO, R. C. ; ZANIN, G. M. . Análise da influência da temperatura na preparação do complexo de inclusão de vanilina em beta-ciclodextrina. In: XVIII ENCONTRO ANUAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2009, Londrina. Anais do XVIII ENCONTRO ANUAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2009.

• BERGAMASCO, R. C. ; ZANIN, G. M. ; MORAES, F. F. ; BARAO, C. E. . Inclusion and release of vanilin flavor from cyclodextrin bounded to tea bag paper and filter paper. In: International Conference of Agricultural Engineering, 2008, Foz do Iguaçu. Program and Abstracts, 2008.

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• BOUGO, T. ; BERGAMASCO, R. C. ; MORAES, F. F. . Microencapsulação de diacetil em ciclodextrina. In: XIV Encontro Anual de Iniciação Científica, 2005, Guarapuava. Programação e resumos, 2005.

• BERGAMASCO, R. C. ; BOUGO, T. ; MORAES, F. F. . Complexação de diacetil em beta-ciclodextrina. In: sexto simpósio latino americano de ciência de alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial, 2005, Campinas. Programação e resumos, 2005.

• BERGAMASCO, R. C. ; ZANIN, G. M. ; MORAES, F. F. . Imobilização de monoclorotriazinil-beta-ciclodextrina em papel de filtro usando um planejamento experimental. In: VIII Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassas, 2005, Maringá. Programação e Resumos, 2005.

• BERGAMASCO, R. C. ; MORAES, F. F. ; ZANIN, G. M. . Reducing volatility of sulfluramid by molecular encapsulation with beta-cyclodextrin. In: 26th Symposium on Biotechnology for Fuels and Chemicals, 2004, Chattanooga. Program and Abstracts, 2004. v. 1. p. 239-239.

• BERGAMASCO, R. C. ; ZANIN, G. M. ; MORAES, F. F. . Estudo da formação do complexo de inclusão sulfluramida-beta-ciclodextrina. In: VII seminário de hidrólise enzimática de biomassas, 2002, Maringá. Programação e resumos. Maringá, 2002. v. 1. p. 182-182.

• BERGAMASCO, R. C. ; CARDOZO FILHO, L. . Cálculo de Envelope de Fases para Misturas multicomponentes. In: VII Encontro Anual de Iniciação Científica, 1998, Maringá. Programação e resumos. Maringá: Editora da Universidade Estadual de Maringá, 1998.

• OLIVEIRA, C. M. ; GOMES, B. O. ; BERGAMASCO, RITA C. . ANÁLISE DA LIBERAÇÃO DO ÁCIDO SÓRBICO MICROENCAPSULADO EM Β-CICLODEXTRINA. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVESTRE, I. S. ; COSTA, J. C. M. ; SCAPIM, M. R. S. ; BERGAMASCO, RITA C. . PREPARAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FILMES DE ALGINATO INCORPORADOS DE NANOFIBRAS DE CELULOSE. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• NASCIMENTO, K. M. ; CAVALHEIRO, J. B. ; TAVONE, L. A. S. ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA . Microencapsulação por liofilização de compostos bioativos de Stryphnodendron adstringens (Mart) Coville. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MARCO, R. ; MONTEIRO, A. R. G. ; BERGAMASCO, R. C. . Efeito da luz na estabilidade do extrato de urcum encapsulado. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CANDIDO FILHO, C. A. ; BERGAMASCO, R. C. . Efeito da adição de b-ciclodextrina nas características fisicoquímicas de néctar de maracujá pasteurizado. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MARCO, R. ; VIEIRA ; UGRI, M. C. B. A. ; MONTEIRO, A. R. G. ; BERGAMASCO, R. C. . Microencapsulation of annatto seed extract: stability and application. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CASTILHO, L. G. ; CARVALHO, C. C. P. ; SANTOS, R. D. ; BERGAMASCO, R. C. ; GOMES, R. G. . Microencapsulação de cultura probiótica como potencial aplicação em ração animal. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CASSIS, M. A. ; BERGAMASCO, R. C. ; Olivo, J. E. ; VIEIRA . Homebrewing of barley and quinoa malts: chemical and sensory evaluations. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BAPTISTA, A. T. A. ; BERGAMASCO, R. C. . Inibição do escurecimento enzimático do néctar de maçã em presença de beta-ciclodextrina. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BONETTI, P. ; BERGAMASCO, R. C. ; MORAES, F. F. ; ZANIN, G. M. . Thermal decomposition of linalool-beta-cyclodextrin inclusion complex. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BONETTI, P. ; BERGAMASCO, R. C. ; ZANIN, G. M. . Formação do complexo de inclusão entre linalol e ciclodextrinas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA JUNIOR, J. L. ; OLIVEIRA, A. C. ; BERGAMASCO, R. C. ; ZANIN, G. M. . Análise da influência da temperatura na preparação do complexo de inclusão de vanilina em beta-ciclodextrina. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BONETTI, P. ; BERGAMASCO, R. C. ; ZANIN, G. M. . Obtenção da constante de complexação entre linalol e ciclodextrinas. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BERGAMASCO, R. C. ; ZANIN, G. M. ; MORAES, F. F. . Inclusion and release of vanillin flavor from cyclodextrin bounded to tea bag paper and filter paper. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERGAMASCO, R. C. ; ZANIN, G. M. ; MORAES, F. F. . Fixação de monoclorotriazinil-beta-ciclodextrina em papel de filtro: seleção de parâmetros reacionais. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERGAMASCO, R. C. ; ZANIN, G. M. ; MORAES, F. F. . Imobilização de monoclorotriazinil-beta-ciclodextrina em papel de filtro usando um planejamento experimental. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BERGAMASCO, R. C. ; BOUGO, T. ; MORAES, F. F. ; ZANIN, G. M. . Complexação de diacetil em beta-ciclodextrina. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BOUGO, T. ; BERGAMASCO, R. C. ; MORAES, F. F. . Microencapsulação de diacetil em ciclodextrina. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BERGAMASCO, R. C. ; MORAES, F. F. ; ZANIN, G. M. . Physical and Chemical characterization of monochlorotriazinyl-beta-cyclodextrin bounded to sílica gel. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERGAMASCO, R. C. ; MORAES, F. F. ; ZANIN, G. M. . Grafting of monochlorotriazinyl-beta-cyclodextrin onto filter paper: factorial design analysis. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BERGAMASCO, R. C. ; MORAES, F. F. ; ZANIN, G. M. . Preparation and characterization of sulfluramid/beta-cyclodextrin inclusion complex. 2004. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BERGAMASCO, R. C. ; MORAES, F. F. ; ZANIN, G. M. . Reducing volatility of sulfluramid by molecular encapsulation with beta-cyclodextrin. 2004. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BERGAMASCO, R. C. ; ZANIN, G. M. ; MORAES, F. F. . Redução da volatilidade da sulfluramida por encapsulamento molecular em beta-ciclodextrina. 2003. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BERGAMASCO, R. C. ; MORAES, F. F. ; ZANIN, G. M. . Estudo da formação do complexo de inclusão sulfluramida-beta-ciclodextrina. 2002. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BERGAMASCO, R. C. . Microencapsulação aplicada ao desenvolvimento de novos produtos alimentícios. 2017. .

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  Aproveitamento integral dos frutos da macaúba: uma proposta sustentável, Descrição: A macaúba (Acrocomia aculeata), uma planta nativa brasileira, possui grande potencial para produção de óleos vegetais, compostos bioativos e materiais sustentáveis, sendo uma alternativa promissora para diferentes setores industriais, incluindo alimentos e embalagens biodegradáveis. Este projeto visa o aproveitamento integral do fruto da macaúba, abordando a extração de compostos bioativos e óleo da polpa, a microencapsulação desses compostos para aplicações alimentícias e em embalagens, e o desenvolvimento de embalagens rígidas a partir dos resíduos da fruta, promovendo a sustentabilidade por meio da economia circular. A macaúba é amplamente explorada para biocombustíveis, mas seu potencial como fonte de compostos bioativos e materiais sustentáveis ainda é subutilizado. O projeto visa resolver a lacuna no uso integral do fruto e promover soluções sustentáveis a partir de seus resíduos. A hipótese central deste estudo é que os resíduos da macaúba, incluindo casca e polpa, podem ser transformados em materiais biodegradáveis e utilizáveis em embalagens e outros produtos sustentáveis. Estudos anteriores já demonstraram o uso da macaúba para a produção de filmes biodegradáveis e a aplicação de seus compostos bioativos na indústria de alimentos e cosméticos. Esses achados indicam que a transformação dos resíduos da macaúba em materiais sustentáveis é viável e promissora. A estratégia metodológica envolverá a extração de óleo da polpa, a microencapsulação de compostos bioativos, a secagem da polpa para obtenção de farinha e o desenvolvimento de embalagens rígidas a partir dos resíduos da macaúba, utilizando processos como secagem convencional e técnicas de fabricação de materiais biodegradáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Integrante / Monica Regina da Silva Scapim - Coordenador / Aissa Moreira Carniel da Silva - Integrante / Amabile Mariano Marques - Integrante.

• 2022 - Atual

  Encapsulação: uma proposta de aplicação de compostos bioativos de frutos regionais no desenvolvimento de alimentos funcionais e embalagens ativas, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Grasiele Scaramal Madrona em 24/07/2023., Descrição: A encapsulação, em especial e micro e nanoencapsulação, é uma técnica aplicada com sucesso nas áreas cosmética e farmacêutica. No entanto, estudos têm demonstrado o crescimento desta tecnologia na área alimentícia, devido a mudanças nos hábitos alimentares, interesse da indústria na preservação da qualidade de alimentos e geração de novos produtos. E a evolução deste mercado tem estimulado a pesquisa, seja no desenvolvimento ou aprimoramento das metodologias existentes, e potenciais aplicações. O Paraná possui grande diversidade de plantas com propriedades funcionais e pouco estudadas, o processamento destas plantas em sua totalidade (polpa e casca), principalmente as regionais, apresenta grande potencial para a exploração econômica, visando sua comercialização e utilização dos produtos, principalmente em mercados carentes por novidades. Há ainda uma tendência de crescimento de alimentos funcionais, com adição de ingredientes naturais, como agentes antioxidantes, carotenoides, antocianinas, vitaminas, que ofereçam benefícios à saúde. No entanto, existem muitos desafios para o uso dos compostos bioativos presentes nestas plantas, uma vez que muitos deles apresentam baixa estabilidade ou são reativos. Deste modo, a indústria alimentícia tem buscado a tecnologia de encapsulação para superar tais dificuldades, a fim de incorporar, proteger e liberar esses componentes, e assim incrementar as propriedades funcionais das formulações. Há também uma demanda por alimentos que envolvam princípios de sustentabilidade e ambientalmente corretos, anseios que podem ser atendidos pelo uso de embalagens biodegradáveis e ativas em alimentos. A substituição parcial do plástico por embalagens biodegradáveis já é possível, e estas embalagens, quando incorporadas de micro e nanocápsulas de compostos bioativos, protegem o alimento, interagindo controladamente com estes, e prolongando a sua vida útil. Deste modo, o desenvolvimento de micro e nanocápsulas de compostos bioativos pode aumentar as perspectivas de comercialização e agregar valor aos frutos regionais estudados, na forma de desenvolvimento de novos produtos e embalagens, seguindo as melhores práticas e ferramentas para garantir o sucesso de lançamentos no mercado de produtos nanoencapsulados com características antioxidantes. Por fim, os resultados obtidos com a execução deste projeto contemplam as tendências atuais da indústria e consumidores, por ampliar a oferta de alimentos funcionais e de embalagens biodegradáveis ativas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Integrante / Grasiele Scaramal Madrona - Coordenador / Monica Regina da Silva Scapim - Integrante / Isabela Carolina Ferreira da SIlva - Integrante / Adriano Costa de Camargo - Integrante / Jaqueline Ferreira Silva - Integrante / Maria Eduarda Serio - Integrante / Marina Melliny Guimmarães de Freitas - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2021 - 2024

  Aproveitamento de Resíduos Agroindustriais como fonte de biopolímeros e compostos bioativos, Descrição: Sabe-se que uma das grandes problemáticas do século é a gestão dos resíduos gerados nas atividades agroindutriais, esses resíduos apresentam grande potencial de utilização e agregação de valor comercial como na utilização de resíduos lignocelulósicos para obtenção de celulose com boas caraterísticas mecânicas. Neste projeto propões-se avaliar o potencial dos resíduos agroindustriais ricos em fibras lignocelulósicas (biopolímeros) e/ou compostos bioativos, para produção de derivados de celulose e extração de compostos bioativos, por processos sustentáveis. Os materiais serão analisadas quanto a composição centesimal, e serão realizados testes de extração de celulose por autoclave e ultrassom utilizando um planejamento fatorial 22, com três repetições no ponto central, onde as variáveis independentes testadas serão as concentrações de peróxido de hidrogênio de e hidróxido de sódio totalizando sete ensaios. Será avaliada também a utilização de extrusão reativa com peróxido de hidrogênio para a produção de derivados de celulose. Todos os derivados de celulose obtidos serão caracterizados quanto a microestrutura por microscópio eletrônico de varredura, análises térmicas (TGA e DSC), espectrofotometria de infra vermelho e difração de raio X. Os efeitos da adição destes materiais celulósicos nas propriedades mecânicas de barreira ao vapor de água de embalagens biodegradáveis ativas serão avaliados. A extração de compostos bioativos destes resíduos agroindustriais também será avaliada, e a ação antioxidante destes compostos será avliada pelas metodologias metodologias de sequestro do Radical ABTS, do Radical DPPH e por FRAP. A extração dos compostos será conduzida com auxílio de solventes, preferencialmente, sustentáveis e com auxílio de ultrasson. Desse modo, a hipótese a ser testada nesta pesquisa é que as resíduos agroindustriais, se adequadamente tratados com métodos mais sustentáveis, podem ser fontes de materiais celulósicos e compostos bioativos para produção de embalagens biodegradáveis ativas e alimentos mais nutritivos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Integrante / Grasiele Scaramal Madrona - Integrante / Monica Regina da Silva Scapim - Coordenador / Jaqueline Ferreira Silva - Integrante / Maria Eduarda Serio - Integrante / Bruna Barnei Saraiva - Integrante / Magali Soares dos Santos Pozza - Integrante.

• 2018 - 2023

  DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE INGREDIENTES ALIMENTÍCIOS, Descrição: Atualmente há uma tendência mundial de que os alimentos não sejam vistos somente como fontes de nutrientes com apelo sensorial, mas também como fonte de bem estar e saúde. Esse novo conceito requer mudanças de paradigma no desenvolvimento de novos produtos que, aplicados às tecnologias convencionais e aliados a novos métodos de conservação, possam preservam o máximo possível os componentes de cada alimento. Alguns ingredientes como vitaminas e compostos antioxidantes, por exemplo, são perdidos durante o processamento e estocagem de um alimento. Além disso, características como cor, sabor e odor originais do alimento, também podem ser modificados durante o processamento do mesmo. A microencapsulação é um meio efetivo de reduzir tais perdas, ou alterações dos componentes de um alimento, uma vez que permite a proteção de uma ampla gama de compostos por sua incorporação em uma matriz protetora. Portanto, o objetivo deste projeto é utilizar a técnica de microencapsulação de ingredientes alimentícios, visando aplicação em matrizes alimentícias. Espera-se com o desenvolvimento desse trabalho, que o uso da técnica de microencapsulação possa deixar os componentes nutricionais de um alimento mais bioacessíveis, preservando as características originais de cor, sabor e odor do alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Coordenador / Monica Regina da Silva Scapim - Integrante / Raquel Gutierres Gomes - Integrante / André Alvares Monge Neto - Integrante.

• 2017 - 2024

  OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE EXTRAÇÃO DE MUCILAGEM DE SEMENTES VISANDO APLICAÇÃO TECNOLÓGICA EM DERIVADOS LÁCTEOS, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Grasiele Scaramal Madrona em 17/04/2017., Descrição: A semente de chia possui em sua composição a mucilagem constituída de fibras solúveis exudadas quando em contato com água, com alto poder gelificante podendo ser aplicada em alimentos como emulsificantes e espessantes. Tão importante quanto a chia, destaca-se ainda que a fibra mucilaginosa viscosa e hidrofílica, presente na casca da semente do Psyllium (Plantago ovata). Aliado a este fato, derivados lácteos apresentam alto consumo no país e no mundo, tendo uma grande aceitação entre diferentes faixas etárias e também culturas, porém possuem em sua formulação espessantes e emulsificantes sintéticos. Assim, este estudo propõe a otimização da extração de mucilagem a partir de um planejamento experimental, para posterior aplicação em derivados lácteos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Integrante / Grasiele Scaramal Madrona - Coordenador / Monica Regina da Silva Scapim - Integrante / Lucinéia Cestari - Integrante / Jéssica Antigo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2016 - 2019

  Mucilagem de semente de chia: extração e aplicação em matrizes alimentícias, Descrição: A chia, uma semente nativa da região do México, tem alto valor nutritivo e é conhecida principalmente pelo grande teor do ácido graxo alfa-linolênico (Ômega-3). A semente possui em sua composição a mucilagem, constituída de fibras solúveis, exudadas quando em contato com água, e com alto poder gelificante, podendo ser aplicada em alimentos como emulsificantes e espessantes. Este projeto propõe a extração da mucilagem da chia por diferentes técnicas e combinação de parâmetros como temperatura, pH, agitação, proporção semente:água, visando obter um bom rendimento de extração e um produto de boa qualidade para aplicação em matrizes alimentícias e elaboração de filmes biodegradáveis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Coordenador / Grasiele Scaramal Madrona - Integrante / Monica Regina da Silva Scapim - Integrante / Lucinéia Cestari - Integrante / Gisele Bazanella - Integrante., Número de produções C, T & A: 7

• 2013 - 2018

  NANOCOMPÓSITOS BIODEGRADÁVEIS E DE FONTES RENOVÁVEIS: DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE EMBALAGENS ATIVAS, Descrição: A presente proposta situa-se em torno dos desafios impostos pela vida moderna, onde o homem tem se preocupado com temas, entre os quais aqueles que envolvem qualidade de vida e sua relação com a alimentação, assim como a preservação do meio ambiente. A preocupação com a qualidade dos alimentos consumidos, tem levado o homem a aumentar o consumo de alimentos mais naturais, com apelos funcionais e dar preferência a alimentos processados com menor teor ou isentos de aditivos químicos. As questões ambientais envolvem vários temas, como o impacto causado pelo descarte de materiais plásticos na natureza e a produção sustentável. Os filmes serão preparados por extrusão, a partir da mistura de amido preferencialmente de mandioca, glycerol, polímeros sintéticos biodegradáveis e nanoargilas. Serão utilizados, nas embalagens, conservantes e antioxidantes, sintéticos e ou naturais, como agentes ativos. Os filmes serão caracterizados quanto as propriedades mecânicas, térmicas, de permeabilidade, sorçào de água, microestrutura e também a sua atividade na conservação de alimentos. Ao final deseja-se obter filmes ativos e compatíveis com a função de proteção contra agentes externos para serem utilizados como embalagens para alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Integrante / Grasiele Scaramal Madrona - Integrante / Monica Regina da Silva Scapim - Coordenador / Lucinéia Cestari - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

• 2013 - 2017

  OBTENÇÃO DE MICROCÁPSULAS CONTENDO MICRO-ORGANISMOS PROBIÓTICOS E APLICAÇÃO EM FROZEN IOGURTE, Descrição: A produção de alimentos contendo micro-organismos probióticos apresentam uma evolução crescente e continua no mundo nos últimos anos. Este aumento está relacionado com a conscientização do consumidor em relação qualidade de vida. Porém, a estabilidade do probiótico no processamento do alimento, assim como a sua sobrevivência durante a passagem pelo trato-gastro intestinal ainda é um grande desafio. O presente trabalho propõe o uso da microencapsulação para manter a viabilidade do micro-organismo probiótico, durante a passagem através do trato-gastro intestinal, melhorar a estabilidade do produto e enumeração dos probióticos durante o processamento e estocagem de frozen iogurte adicionado de probióticos microencapsulados. As microencapsulações serão de diferentes combinações dos materiais de parede alginato e a goma xantana. O projeto também visa avaliar o efeito da adição de β-ciclodextrina no processo de secagem das microcápsulas, pela técnica de spray drying. Espera-se com o resultado obtido que a microencapsulação melhore a viabilidade do microorganismo probiótico, que quando aplicado no produto frozen iogurte, não prejudique a qualidade sensorial do produto. Processo: 481143. Valor: R$ 22.000,00. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Coordenador / Flávio Faria de Moraes - Integrante / Gisella Maria Zanin - Integrante / José Eduardo Olivo - Integrante / Grasiele Scaramal Madrona - Integrante / Cleide Mara Faria Soares - Integrante / Monica Regina da Silva Scapim - Integrante / Raquel Gutierres Gomes - Integrante / Gisele Bazanella - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5

• 2012 - 2014

  Estudo da caracterização das sementes e folhas de Moringa Oleífera Lam, Descrição: A Moringa oleifera (moringa) é uma árvore nativa da Índia e tem-se tornado conhecida em especial pela capacidade de suas sementes atuarem como agentes coagulantes no tratamento de água, no entanto, a planta como um todo apresenta múltiplos usos, os quais estão sendo atualmente pesquisados e difundidos. Suas folhas têm elevado teor de vitamina A, proteínas e óleo de alta qualidade, podendo ser consumida como verdura, já a semente, além de sua capacidade coagulante, apresenta um óleo de excelente qualidade, sendo comparado ao óleo de oliva no teor de ácido oléico. Assim, este projeto tem como objetivo ampliar o estudo referente às características do óleo presente nas diferentes partes da moringa, como folhas e semente, concomitantemente com a avaliação da extração e purificação da proteína presente na torta resultante da extração do óleo. Serão avaliados os métodos de extração por solvente a frio (método de Bligh e Dyer), extração em extrator Soxhlet e extração em prensa hidráulica para obtenção do óleo da moringa. A partir da torta resultante da extração em prensa hidráulica será realizada a extração da proteína coagulante. Será realizado um estudo da secagem da semente de moringa em estufa com circulação forçada de ar nas temperaturas de 40, 50 e 60°C. Visando analisar a influência da temperatura do gás de secagem e do solvente utilizado na extração de óleo por extrator Soxhlet (hexano e éter de petróleo) sobre a taxa de secagem das sementes de moringa, será utilizada a técnica de planejamento fatorial 22 com 3 repetições no ponto central, em que para cada variável estudada serão usados dois níveis diferentes, um nível máximo (+) e um nível mínimo (-). A caracterização dos óleos obtidos sob diferentes condições será realizada em relação a índice de acidez, índice de iodo, índice de saponificação, matéria insaponificável, ácidos graxos livres e umidade. A composição de ácidos graxos será determinada por cromatografia gasosa no óleo obtido por extração a frio da semen. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) . , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Integrante / Miriam Carla B. Ambrosio Ugri - Integrante / Rosângela Bergamasco - Integrante / angelica marquetotti salcedo vieira - Coordenador / Marcelo Fernandes Vieira - Integrante.

• 2011 - 2013

  Embalagens biodegradáveis e ativas para alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Coordenador / Miriam Carla B. Ambrosio Ugri - Integrante / Antonio Roberto Giriboni Monteiro - Integrante / Grasiele Scaramal Madrona - Integrante / Monica Regina da Silva Scapim - Integrante / Lucinéia Cestari - Integrante.

• 2009 - 2012

  Produção de ciclodextrinas a partir de amido com a enzima ciclomaltodextrina-glucano-transferase (CGTase), Descrição: No Departamento de Engenharia Química (DEQ) da UEM desenvolve-se uma linha de pesquisa que tem como objetivo global o desenvolvimento da tecnologia de imobilização de enzimas visando à aplicação na indústria. O Brasil é mundialmente reconhecido por seu grande potencial agrícola, destacando-se entre as principais culturas a soja, o milho, o trigo, a cana-de-açúcar e a mandioca. O país é atualmente o segundo maior produtor mundial de mandioca, com produção de 26 milhões de toneladas na safra de 2008, sendo o Estado do Paraná o terceiro maior produtor nacional (ABAM). A maior parte desta matéria-prima é empregada para a produção de fécula de mandioca que é comercializada nessa forma. O presente trabalho está fundamentado no fato de que seria de grande relevância à economia e ao agronegócio brasileiro, pesquisas para a obtenção de produtos de maior valor agregado a partir de produtos alternativos derivados de grãos. O objetivo geral desta pesquisa é a integração da biocatálise em meio aquoso visando o aprimoramento da tecnologia de preparação de biocatalisadores para a utilização em reações de hidrólise, visando à obtenção de produtos oriundos da agricultura com maior valor agregado, como as ciclodextrinas. São objetivos específicos a imobilização da enzima ciclomaltodextrina-glucano-transferase (CGTase) em suportes reversíveis e irreversíveis, adotando as seguintes técnicas: imobilização covalente multipontual em glioxil-agarose e glioxil-agarose com ativação por grupos amino-epoxi, e em suporte convencional DEAE-Sepharose; produção e identificação das diferentes ciclodextrinas (alfa, beta, e gama-ciclodextrinas) obtidas a partir da reação de ciclização de moléculas de amido com seis, sete ou oito unidades de glicose com a enzima CGTase livre e imobilizada. As metodologias de imobilização e identificação dos produtos a ser utilizada no projeto é de conhecimento dos proponentes. Convenio 422/09. Protocolo: 14829. Valor R$40152,00.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Integrante / Flávio Faria de Moraes - Integrante / Gisella Maria Zanin - Coordenador / Paulo Waldir tardioli - Integrante / José Eduardo Olivo - Integrante / angelica marquetotti salcedo vieira - Integrante / Cleide Mara Faria Soares - Integrante / Marcelo Fernandes Vieira - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2012

  Produção de derivados de amido de mandioca, bagaço de cana-de-açúcar e óleos vegetais, Descrição: O Plano de Trabalho desta proposta contempla cinco temas: I - Produção e Aplicação de Ciclodextrinas; II - Produção da Enzima CGTase; III Produção de Xaropes de Ricos em Oligossacarídeos; IV Biodíesel e Bioetanol; e V Organização de Congresso, com nove subprojetos: 1. Inclusão molecular de fragrâncias em ciclodextrina; 2. Inclusão molecular de aminoácidos em ciclodextrinas; 3. Análise do efeito da enzima CGTase e da formação do complexo de inclusão em ciclodextrina no sabor amargo do esteviosídeo; 4. Tratamento hidrotérmico de amido de mandioca e de milho para a produção de ciclodextrinas; 5. Produção da enzima CGTase; 6. Produção de xarope rico em isomaltose a partir da hidrólise enzimática de amido; 7. Produção de etanol por hidrólise enzimática da biomassa de cana-de-açúcar; 8. Produção de biodiesel e ésteres de ácidos graxos pela biotransformação com lípase; 9. Organização do IX SHEB Simpósio sobre Hidrólise Enzimática de Biomassas. Processo: 305564/2008-0, Valor: Bolsa PQ.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Integrante / Flávio Faria de Moraes - Integrante / Gisella Maria Zanin - Coordenador / Paulo Waldir tardioli - Integrante / José Eduardo Olivo - Integrante / angelica marquetotti salcedo vieira - Integrante / Cleide Mara Faria Soares - Integrante / Heizir Ferreira de Castro - Integrante / Marcelo Fernandes Vieira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2008 - 2010

  Formação do complexo de inclusão entre linalol e ciclodextrinas, Descrição: O Brasil e o Paraná são grandes produtores primários de mandioca e soja e necessitam de desenvolvimento de tecnologias de verticalização da cadeia produtiva. As ciclodextrinas (CDs) são moléculas versáteis, usadas para a complexação e estabilização de diversos produtos de aplicação em indústrias, como de alimentos, farmacêutica, cosmética, rações animais, têxtil, tintas e de defensivos agrícolas. No DEQ/UEM desenvolve-se a área de Processos Biotecnológicos desde 1978. Nesta área são realizadas pesquisas que envolvem o desenvolvimento de processos de produção de ciclodextrinas a partir de amido de mandioca e de milho, utilizando a enzima CGTase tanto na forma livre como imobilizada, em reatores batelada e contínuos. Outra importante linha é a de aplicações de ciclodextrinas para a formação de complexos de inclusão com aromas, princípios ativos, herbicidas, aminoácidos entre outras para aplicação industrial para a obtenção de produtos para os setores alimentícios, farmacêuticos e energéticos. Os principais resultados alcançados pelo Grupo de Processos Biotecnológicos podem ser destacados pelas seguintes atividades e produtos: (1) Implantação da infra-estrutura básica do laboratório de Tecnologia Enzimática e de Processos Fermentativos; (2) Desenvolvimento de Teses de Doutorado e Dissertações de Mestrado na linha de Tecnologia Enzimática, com enfoque na utilização de substratos regionais na produção de enzimas e ciclodextrinas, caracterização e desenvolvimento de processos enzimáticos e de formação de complexos de inclusão com ciclodextrinas e diferentes compostos de interesse da área alimentícia, farmacêutica e química. A indústria cosmética é uma área que está constantemente à procura de produtos novos, assim como pesquisa formas de melhorar o desempenho de produtos já existentes no mercado, uma vez que muitas substâncias ativas presentes nestas preparações são instáveis quimicamente, irritantes à pele e apresentam dificuldades de penetração na pele. A utilização de. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Integrante / Flávio Faria de Moraes - Integrante / Gisella Maria Zanin - Coordenador / Priscila Bonetti - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2009 - 2011

  Desenvolvimento de produtos lácteos funcionais e probioticos, Descrição: O colesterol é um lipídeo essencial para o bom funcionamento do organismo: no intestino, promove a absorção de alimentos, é precursor de hormônios e de vitamina D, é constituinte de membranas celulares e dos nervos e é essencial para o crescimento e desenvolvimento de mamíferos. Porém, seu excesso está relacionado a diversos males do coração e ao aumento da pressão arterial. Por isso, o consumo de alimento com alto teor de colesterol, como alguns laticínios comuns, é pouco recomendado para indivíduos propensos a doenças cardiovasculares. A primeira etapa deste projeto é reduzir o teor de colesterol em reticulados poliméricos utilizando a técnica de impressão molecular. A segunda etapa é o desenvolvimento de produtos probióticos não convencionais utilizando kefir, averiguando a quantidade de células viáveis após passagem no sistema gástrico intestinal (simulador montado em laboratório). E por fim a aplicação desenvolvimento de iogurtes com baixo teor de colesterol e células viáveis alta (neste caso uma junção das duas etapas do projeto). Atendendo assim, o nicho do mercado dos alimentos funcionais que apresentam um aporte nutricional ou não, que propicia uma melhora do crescimento, desenvolvimento e manutenção do organismo humano (qualidade de saúde), os probióticos por sua vez apresentam-se como funcionais repositores da microbiota intestinal, os microrganismos ingeridos no alimento são capazes de vencer a barreira do trato gástrico e estabelecer-se no intestino. Sergipe é um estado que vêm despontando na produção de leite, principalmente na bacia leiteira do norte do Estado. Entretanto, carece de informações técnica-científicas para o desenvolvimento de produtos inovadores. Dentre as técnicas de aplicação encontra-se a nanociência e nanotecnologia, termos de maior domínio entre pesquisadores atuantes em centros de pesquisas e laboratórios de ciência pura. Estes termos estão se tornando conhecidos e incorporadas ao vocabulário de pesquisadores em função do potencial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Integrante / Flávio Faria de Moraes - Integrante / Gisella Maria Zanin - Integrante / Cleide Mara Faria Soares - Coordenador / Heizir Ferreira de Castro - Integrante / Lisiane Santos Freitas - Integrante / Álvaro Silva Lima - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Sergipe - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Desenvolvimento de produtos lácteos funcionais e probioticos, Descrição: O colesterol é um lipídeo essencial para o bom funcionamento do organismo: no intestino, promove a absorção de alimentos, é precursor de hormônios e de vitamina D, é constituinte de membranas celulares e dos nervos e é essencial para o crescimento e desenvolvimento de mamíferos. Porém, seu excesso está relacionado a diversos males do coração e ao aumento da pressão arterial. Por isso, o consumo de alimento com alto teor de colesterol, como alguns laticínios comuns, é pouco recomendado para indivíduos propensos a doenças cardiovasculares. A primeira etapa deste projeto é reduzir o teor de colesterol em reticulados poliméricos utilizando a técnica de impressão molecular. A segunda etapa é o desenvolvimento de produtos probióticos não convencionais utilizando kefir, averiguando a quantidade de células viáveis após passagem no sistema gástrico intestinal (simulador montado em laboratório). E por fim a aplicação desenvolvimento de iogurtes com baixo teor de colesterol e células viáveis alta (neste caso uma junção das duas etapas do projeto). Atendendo assim, o nicho do mercado dos alimentos funcionais que apresentam um aporte nutricional ou não, que propicia uma melhora do crescimento, desenvolvimento e manutenção do organismo humano (qualidade de saúde), os probióticos por sua vez apresentam-se como funcionais repositores da microbiota intestinal, os microrganismos ingeridos no alimento são capazes de vencer a barreira do trato gástrico e estabelecer-se no intestino. Sergipe é um estado que vêm despontando na produção de leite, principalmente na bacia leiteira do norte do Estado. Entretanto, carece de informações técnica-científicas para o desenvolvimento de produtos inovadores. Dentre as técnicas de aplicação encontra-se a nanociência e nanotecnologia, termos de maior domínio entre pesquisadores atuantes em centros de pesquisas e laboratórios de ciência pura. Estes termos estão se tornando conhecidos e incorporadas ao vocabulário de pesquisadores em função do potencial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Integrante / Flávio Faria de Moraes - Integrante / Gisella Maria Zanin - Integrante / Cleide Mara Faria Soares - Coordenador / Heizir Ferreira de Castro - Integrante / Lisiane Santos Freitas - Integrante / Álvaro Silva Lima - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Sergipe - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Desenvolvimento de produtos lácteos funcionais e probioticos, Descrição: O colesterol é um lipídeo essencial para o bom funcionamento do organismo: no intestino, promove a absorção de alimentos, é precursor de hormônios e de vitamina D, é constituinte de membranas celulares e dos nervos e é essencial para o crescimento e desenvolvimento de mamíferos. Porém, seu excesso está relacionado a diversos males do coração e ao aumento da pressão arterial. Por isso, o consumo de alimento com alto teor de colesterol, como alguns laticínios comuns, é pouco recomendado para indivíduos propensos a doenças cardiovasculares. A primeira etapa deste projeto é reduzir o teor de colesterol em reticulados poliméricos utilizando a técnica de impressão molecular. A segunda etapa é o desenvolvimento de produtos probióticos não convencionais utilizando kefir, averiguando a quantidade de células viáveis após passagem no sistema gástrico intestinal (simulador montado em laboratório). E por fim a aplicação desenvolvimento de iogurtes com baixo teor de colesterol e células viáveis alta (neste caso uma junção das duas etapas do projeto). Atendendo assim, o nicho do mercado dos alimentos funcionais que apresentam um aporte nutricional ou não, que propicia uma melhora do crescimento, desenvolvimento e manutenção do organismo humano (qualidade de saúde), os probióticos por sua vez apresentam-se como funcionais repositores da microbiota intestinal, os microrganismos ingeridos no alimento são capazes de vencer a barreira do trato gástrico e estabelecer-se no intestino. Sergipe é um estado que vêm despontando na produção de leite, principalmente na bacia leiteira do norte do Estado. Entretanto, carece de informações técnica-científicas para o desenvolvimento de produtos inovadores. Dentre as técnicas de aplicação encontra-se a nanociência e nanotecnologia, termos de maior domínio entre pesquisadores atuantes em centros de pesquisas e laboratórios de ciência pura. Estes termos estão se tornando conhecidos e incorporadas ao vocabulário de pesquisadores em função do potencial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Integrante / Flávio Faria de Moraes - Integrante / Gisella Maria Zanin - Integrante / Cleide Mara Faria Soares - Coordenador / Heizir Ferreira de Castro - Integrante / Lisiane Santos Freitas - Integrante / Álvaro Silva Lima - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Sergipe - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Desenvolvimento de produtos lácteos funcionais e probioticos, Descrição: O colesterol é um lipídeo essencial para o bom funcionamento do organismo: no intestino, promove a absorção de alimentos, é precursor de hormônios e de vitamina D, é constituinte de membranas celulares e dos nervos e é essencial para o crescimento e desenvolvimento de mamíferos. Porém, seu excesso está relacionado a diversos males do coração e ao aumento da pressão arterial. Por isso, o consumo de alimento com alto teor de colesterol, como alguns laticínios comuns, é pouco recomendado para indivíduos propensos a doenças cardiovasculares. A primeira etapa deste projeto é reduzir o teor de colesterol em reticulados poliméricos utilizando a técnica de impressão molecular. A segunda etapa é o desenvolvimento de produtos probióticos não convencionais utilizando kefir, averiguando a quantidade de células viáveis após passagem no sistema gástrico intestinal (simulador montado em laboratório). E por fim a aplicação desenvolvimento de iogurtes com baixo teor de colesterol e células viáveis alta (neste caso uma junção das duas etapas do projeto). Atendendo assim, o nicho do mercado dos alimentos funcionais que apresentam um aporte nutricional ou não, que propicia uma melhora do crescimento, desenvolvimento e manutenção do organismo humano (qualidade de saúde), os probióticos por sua vez apresentam-se como funcionais repositores da microbiota intestinal, os microrganismos ingeridos no alimento são capazes de vencer a barreira do trato gástrico e estabelecer-se no intestino. Sergipe é um estado que vêm despontando na produção de leite, principalmente na bacia leiteira do norte do Estado. Entretanto, carece de informações técnica-científicas para o desenvolvimento de produtos inovadores. Dentre as técnicas de aplicação encontra-se a nanociência e nanotecnologia, termos de maior domínio entre pesquisadores atuantes em centros de pesquisas e laboratórios de ciência pura. Estes termos estão se tornando conhecidos e incorporadas ao vocabulário de pesquisadores em função do potencial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Integrante / Flávio Faria de Moraes - Integrante / Gisella Maria Zanin - Integrante / Cleide Mara Faria Soares - Coordenador / Heizir Ferreira de Castro - Integrante / Lisiane Santos Freitas - Integrante / Álvaro Silva Lima - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Sergipe - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Desenvolvimento de produtos lácteos funcionais e probioticos, Descrição: O colesterol é um lipídeo essencial para o bom funcionamento do organismo: no intestino, promove a absorção de alimentos, é precursor de hormônios e de vitamina D, é constituinte de membranas celulares e dos nervos e é essencial para o crescimento e desenvolvimento de mamíferos. Porém, seu excesso está relacionado a diversos males do coração e ao aumento da pressão arterial. Por isso, o consumo de alimento com alto teor de colesterol, como alguns laticínios comuns, é pouco recomendado para indivíduos propensos a doenças cardiovasculares. A primeira etapa deste projeto é reduzir o teor de colesterol em reticulados poliméricos utilizando a técnica de impressão molecular. A segunda etapa é o desenvolvimento de produtos probióticos não convencionais utilizando kefir, averiguando a quantidade de células viáveis após passagem no sistema gástrico intestinal (simulador montado em laboratório). E por fim a aplicação desenvolvimento de iogurtes com baixo teor de colesterol e células viáveis alta (neste caso uma junção das duas etapas do projeto). Atendendo assim, o nicho do mercado dos alimentos funcionais que apresentam um aporte nutricional ou não, que propicia uma melhora do crescimento, desenvolvimento e manutenção do organismo humano (qualidade de saúde), os probióticos por sua vez apresentam-se como funcionais repositores da microbiota intestinal, os microrganismos ingeridos no alimento são capazes de vencer a barreira do trato gástrico e estabelecer-se no intestino. Sergipe é um estado que vêm despontando na produção de leite, principalmente na bacia leiteira do norte do Estado. Entretanto, carece de informações técnica-científicas para o desenvolvimento de produtos inovadores. Dentre as técnicas de aplicação encontra-se a nanociência e nanotecnologia, termos de maior domínio entre pesquisadores atuantes em centros de pesquisas e laboratórios de ciência pura. Estes termos estão se tornando conhecidos e incorporadas ao vocabulário de pesquisadores em função do potencial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Integrante / Flávio Faria de Moraes - Integrante / Gisella Maria Zanin - Integrante / Cleide Mara Faria Soares - Coordenador / Heizir Ferreira de Castro - Integrante / Lisiane Santos Freitas - Integrante / Álvaro Silva Lima - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Sergipe - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Desenvolvimento de produtos lácteos funcionais e probioticos, Descrição: O colesterol é um lipídeo essencial para o bom funcionamento do organismo: no intestino, promove a absorção de alimentos, é precursor de hormônios e de vitamina D, é constituinte de membranas celulares e dos nervos e é essencial para o crescimento e desenvolvimento de mamíferos. Porém, seu excesso está relacionado a diversos males do coração e ao aumento da pressão arterial. Por isso, o consumo de alimento com alto teor de colesterol, como alguns laticínios comuns, é pouco recomendado para indivíduos propensos a doenças cardiovasculares. A primeira etapa deste projeto é reduzir o teor de colesterol em reticulados poliméricos utilizando a técnica de impressão molecular. A segunda etapa é o desenvolvimento de produtos probióticos não convencionais utilizando kefir, averiguando a quantidade de células viáveis após passagem no sistema gástrico intestinal (simulador montado em laboratório). E por fim a aplicação desenvolvimento de iogurtes com baixo teor de colesterol e células viáveis alta (neste caso uma junção das duas etapas do projeto). Atendendo assim, o nicho do mercado dos alimentos funcionais que apresentam um aporte nutricional ou não, que propicia uma melhora do crescimento, desenvolvimento e manutenção do organismo humano (qualidade de saúde), os probióticos por sua vez apresentam-se como funcionais repositores da microbiota intestinal, os microrganismos ingeridos no alimento são capazes de vencer a barreira do trato gástrico e estabelecer-se no intestino. Sergipe é um estado que vêm despontando na produção de leite, principalmente na bacia leiteira do norte do Estado. Entretanto, carece de informações técnica-científicas para o desenvolvimento de produtos inovadores. Dentre as técnicas de aplicação encontra-se a nanociência e nanotecnologia, termos de maior domínio entre pesquisadores atuantes em centros de pesquisas e laboratórios de ciência pura. Estes termos estão se tornando conhecidos e incorporadas ao vocabulário de pesquisadores em função do potencial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Integrante / Flávio Faria de Moraes - Integrante / Gisella Maria Zanin - Integrante / Cleide Mara Faria Soares - Coordenador / Heizir Ferreira de Castro - Integrante / Lisiane Santos Freitas - Integrante / Álvaro Silva Lima - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Sergipe - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

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  Desenvolvimento de produtos lácteos funcionais e probioticos, Descrição: O colesterol é um lipídeo essencial para o bom funcionamento do organismo: no intestino, promove a absorção de alimentos, é precursor de hormônios e de vitamina D, é constituinte de membranas celulares e dos nervos e é essencial para o crescimento e desenvolvimento de mamíferos. Porém, seu excesso está relacionado a diversos males do coração e ao aumento da pressão arterial. Por isso, o consumo de alimento com alto teor de colesterol, como alguns laticínios comuns, é pouco recomendado para indivíduos propensos a doenças cardiovasculares. A primeira etapa deste projeto é reduzir o teor de colesterol em reticulados poliméricos utilizando a técnica de impressão molecular. A segunda etapa é o desenvolvimento de produtos probióticos não convencionais utilizando kefir, averiguando a quantidade de células viáveis após passagem no sistema gástrico intestinal (simulador montado em laboratório). E por fim a aplicação desenvolvimento de iogurtes com baixo teor de colesterol e células viáveis alta (neste caso uma junção das duas etapas do projeto). Atendendo assim, o nicho do mercado dos alimentos funcionais que apresentam um aporte nutricional ou não, que propicia uma melhora do crescimento, desenvolvimento e manutenção do organismo humano (qualidade de saúde), os probióticos por sua vez apresentam-se como funcionais repositores da microbiota intestinal, os microrganismos ingeridos no alimento são capazes de vencer a barreira do trato gástrico e estabelecer-se no intestino. Sergipe é um estado que vêm despontando na produção de leite, principalmente na bacia leiteira do norte do Estado. Entretanto, carece de informações técnica-científicas para o desenvolvimento de produtos inovadores. Dentre as técnicas de aplicação encontra-se a nanociência e nanotecnologia, termos de maior domínio entre pesquisadores atuantes em centros de pesquisas e laboratórios de ciência pura. Estes termos estão se tornando conhecidos e incorporadas ao vocabulário de pesquisadores em função do potencial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Integrante / Flávio Faria de Moraes - Integrante / Gisella Maria Zanin - Integrante / Cleide Mara Faria Soares - Coordenador / Heizir Ferreira de Castro - Integrante / Lisiane Santos Freitas - Integrante / Álvaro Silva Lima - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Sergipe - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

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  Desenvolvimento de produtos lácteos funcionais e probioticos, Descrição: O colesterol é um lipídeo essencial para o bom funcionamento do organismo: no intestino, promove a absorção de alimentos, é precursor de hormônios e de vitamina D, é constituinte de membranas celulares e dos nervos e é essencial para o crescimento e desenvolvimento de mamíferos. Porém, seu excesso está relacionado a diversos males do coração e ao aumento da pressão arterial. Por isso, o consumo de alimento com alto teor de colesterol, como alguns laticínios comuns, é pouco recomendado para indivíduos propensos a doenças cardiovasculares. A primeira etapa deste projeto é reduzir o teor de colesterol em reticulados poliméricos utilizando a técnica de impressão molecular. A segunda etapa é o desenvolvimento de produtos probióticos não convencionais utilizando kefir, averiguando a quantidade de células viáveis após passagem no sistema gástrico intestinal (simulador montado em laboratório). E por fim a aplicação desenvolvimento de iogurtes com baixo teor de colesterol e células viáveis alta (neste caso uma junção das duas etapas do projeto). Atendendo assim, o nicho do mercado dos alimentos funcionais que apresentam um aporte nutricional ou não, que propicia uma melhora do crescimento, desenvolvimento e manutenção do organismo humano (qualidade de saúde), os probióticos por sua vez apresentam-se como funcionais repositores da microbiota intestinal, os microrganismos ingeridos no alimento são capazes de vencer a barreira do trato gástrico e estabelecer-se no intestino. Sergipe é um estado que vêm despontando na produção de leite, principalmente na bacia leiteira do norte do Estado. Entretanto, carece de informações técnica-científicas para o desenvolvimento de produtos inovadores. Dentre as técnicas de aplicação encontra-se a nanociência e nanotecnologia, termos de maior domínio entre pesquisadores atuantes em centros de pesquisas e laboratórios de ciência pura. Estes termos estão se tornando conhecidos e incorporadas ao vocabulário de pesquisadores em função do potencial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Integrante / Flávio Faria de Moraes - Integrante / Gisella Maria Zanin - Integrante / Cleide Mara Faria Soares - Coordenador / Heizir Ferreira de Castro - Integrante / Lisiane Santos Freitas - Integrante / Álvaro Silva Lima - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Sergipe - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Desenvolvimento de produtos lácteos funcionais e probioticos, Descrição: O colesterol é um lipídeo essencial para o bom funcionamento do organismo: no intestino, promove a absorção de alimentos, é precursor de hormônios e de vitamina D, é constituinte de membranas celulares e dos nervos e é essencial para o crescimento e desenvolvimento de mamíferos. Porém, seu excesso está relacionado a diversos males do coração e ao aumento da pressão arterial. Por isso, o consumo de alimento com alto teor de colesterol, como alguns laticínios comuns, é pouco recomendado para indivíduos propensos a doenças cardiovasculares. A primeira etapa deste projeto é reduzir o teor de colesterol em reticulados poliméricos utilizando a técnica de impressão molecular. A segunda etapa é o desenvolvimento de produtos probióticos não convencionais utilizando kefir, averiguando a quantidade de células viáveis após passagem no sistema gástrico intestinal (simulador montado em laboratório). E por fim a aplicação desenvolvimento de iogurtes com baixo teor de colesterol e células viáveis alta (neste caso uma junção das duas etapas do projeto). Atendendo assim, o nicho do mercado dos alimentos funcionais que apresentam um aporte nutricional ou não, que propicia uma melhora do crescimento, desenvolvimento e manutenção do organismo humano (qualidade de saúde), os probióticos por sua vez apresentam-se como funcionais repositores da microbiota intestinal, os microrganismos ingeridos no alimento são capazes de vencer a barreira do trato gástrico e estabelecer-se no intestino. Sergipe é um estado que vêm despontando na produção de leite, principalmente na bacia leiteira do norte do Estado. Entretanto, carece de informações técnica-científicas para o desenvolvimento de produtos inovadores. Dentre as técnicas de aplicação encontra-se a nanociência e nanotecnologia, termos de maior domínio entre pesquisadores atuantes em centros de pesquisas e laboratórios de ciência pura. Estes termos estão se tornando conhecidos e incorporadas ao vocabulário de pesquisadores em função do potencial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Integrante / Flávio Faria de Moraes - Integrante / Gisella Maria Zanin - Integrante / Cleide Mara Faria Soares - Coordenador / Heizir Ferreira de Castro - Integrante / Lisiane Santos Freitas - Integrante / Álvaro Silva Lima - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Sergipe - Auxílio financeiro.

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  Desenvolvimento de produtos lácteos funcionais e probioticos, Descrição: O colesterol é um lipídeo essencial para o bom funcionamento do organismo: no intestino, promove a absorção de alimentos, é precursor de hormônios e de vitamina D, é constituinte de membranas celulares e dos nervos e é essencial para o crescimento e desenvolvimento de mamíferos. Porém, seu excesso está relacionado a diversos males do coração e ao aumento da pressão arterial. Por isso, o consumo de alimento com alto teor de colesterol, como alguns laticínios comuns, é pouco recomendado para indivíduos propensos a doenças cardiovasculares. A primeira etapa deste projeto é reduzir o teor de colesterol em reticulados poliméricos utilizando a técnica de impressão molecular. A segunda etapa é o desenvolvimento de produtos probióticos não convencionais utilizando kefir, averiguando a quantidade de células viáveis após passagem no sistema gástrico intestinal (simulador montado em laboratório). E por fim a aplicação desenvolvimento de iogurtes com baixo teor de colesterol e células viáveis alta (neste caso uma junção das duas etapas do projeto). Atendendo assim, o nicho do mercado dos alimentos funcionais que apresentam um aporte nutricional ou não, que propicia uma melhora do crescimento, desenvolvimento e manutenção do organismo humano (qualidade de saúde), os probióticos por sua vez apresentam-se como funcionais repositores da microbiota intestinal, os microrganismos ingeridos no alimento são capazes de vencer a barreira do trato gástrico e estabelecer-se no intestino. Sergipe é um estado que vêm despontando na produção de leite, principalmente na bacia leiteira do norte do Estado. Entretanto, carece de informações técnica-científicas para o desenvolvimento de produtos inovadores. Dentre as técnicas de aplicação encontra-se a nanociência e nanotecnologia, termos de maior domínio entre pesquisadores atuantes em centros de pesquisas e laboratórios de ciência pura. Estes termos estão se tornando conhecidos e incorporadas ao vocabulário de pesquisadores em função do potencial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Integrante / Flávio Faria de Moraes - Integrante / Gisella Maria Zanin - Integrante / Cleide Mara Faria Soares - Coordenador / Heizir Ferreira de Castro - Integrante / Lisiane Santos Freitas - Integrante / Álvaro Silva Lima - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Sergipe - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

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  Desenvolvimento de produtos lácteos funcionais e probioticos, Descrição: O colesterol é um lipídeo essencial para o bom funcionamento do organismo: no intestino, promove a absorção de alimentos, é precursor de hormônios e de vitamina D, é constituinte de membranas celulares e dos nervos e é essencial para o crescimento e desenvolvimento de mamíferos. Porém, seu excesso está relacionado a diversos males do coração e ao aumento da pressão arterial. Por isso, o consumo de alimento com alto teor de colesterol, como alguns laticínios comuns, é pouco recomendado para indivíduos propensos a doenças cardiovasculares. A primeira etapa deste projeto é reduzir o teor de colesterol em reticulados poliméricos utilizando a técnica de impressão molecular. A segunda etapa é o desenvolvimento de produtos probióticos não convencionais utilizando kefir, averiguando a quantidade de células viáveis após passagem no sistema gástrico intestinal (simulador montado em laboratório). E por fim a aplicação desenvolvimento de iogurtes com baixo teor de colesterol e células viáveis alta (neste caso uma junção das duas etapas do projeto). Atendendo assim, o nicho do mercado dos alimentos funcionais que apresentam um aporte nutricional ou não, que propicia uma melhora do crescimento, desenvolvimento e manutenção do organismo humano (qualidade de saúde), os probióticos por sua vez apresentam-se como funcionais repositores da microbiota intestinal, os microrganismos ingeridos no alimento são capazes de vencer a barreira do trato gástrico e estabelecer-se no intestino. Sergipe é um estado que vêm despontando na produção de leite, principalmente na bacia leiteira do norte do Estado. Entretanto, carece de informações técnica-científicas para o desenvolvimento de produtos inovadores. Dentre as técnicas de aplicação encontra-se a nanociência e nanotecnologia, termos de maior domínio entre pesquisadores atuantes em centros de pesquisas e laboratórios de ciência pura. Estes termos estão se tornando conhecidos e incorporadas ao vocabulário de pesquisadores em função do potencial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Integrante / Flávio Faria de Moraes - Integrante / Gisella Maria Zanin - Integrante / Cleide Mara Faria Soares - Coordenador / Heizir Ferreira de Castro - Integrante / Lisiane Santos Freitas - Integrante / Álvaro Silva Lima - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Sergipe - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

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  Desenvolvimento de produtos lácteos funcionais e probioticos, Descrição: O colesterol é um lipídeo essencial para o bom funcionamento do organismo: no intestino, promove a absorção de alimentos, é precursor de hormônios e de vitamina D, é constituinte de membranas celulares e dos nervos e é essencial para o crescimento e desenvolvimento de mamíferos. Porém, seu excesso está relacionado a diversos males do coração e ao aumento da pressão arterial. Por isso, o consumo de alimento com alto teor de colesterol, como alguns laticínios comuns, é pouco recomendado para indivíduos propensos a doenças cardiovasculares. A primeira etapa deste projeto é reduzir o teor de colesterol em reticulados poliméricos utilizando a técnica de impressão molecular. A segunda etapa é o desenvolvimento de produtos probióticos não convencionais utilizando kefir, averiguando a quantidade de células viáveis após passagem no sistema gástrico intestinal (simulador montado em laboratório). E por fim a aplicação desenvolvimento de iogurtes com baixo teor de colesterol e células viáveis alta (neste caso uma junção das duas etapas do projeto). Atendendo assim, o nicho do mercado dos alimentos funcionais que apresentam um aporte nutricional ou não, que propicia uma melhora do crescimento, desenvolvimento e manutenção do organismo humano (qualidade de saúde), os probióticos por sua vez apresentam-se como funcionais repositores da microbiota intestinal, os microrganismos ingeridos no alimento são capazes de vencer a barreira do trato gástrico e estabelecer-se no intestino. Sergipe é um estado que vêm despontando na produção de leite, principalmente na bacia leiteira do norte do Estado. Entretanto, carece de informações técnica-científicas para o desenvolvimento de produtos inovadores. Dentre as técnicas de aplicação encontra-se a nanociência e nanotecnologia, termos de maior domínio entre pesquisadores atuantes em centros de pesquisas e laboratórios de ciência pura. Estes termos estão se tornando conhecidos e incorporadas ao vocabulário de pesquisadores em função do potencial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rita de Cassia Bergamasco - Integrante / Flávio Faria de Moraes - Integrante / Gisella Maria Zanin - Integrante / Cleide Mara Faria Soares - Coordenador / Heizir Ferreira de Castro - Integrante / Lisiane Santos Freitas - Integrante / Álvaro Silva Lima - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Sergipe - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

Prêmios