Raquel Braz Assunção Botelho

Possui graduação em nutrição pela Universidade de Brasília (1998), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2001) e doutorado em Ciencias da Saude pela Universidade de Brasília (2006). Pós-doutorado entre 2019/2020 no Hackensack Meridian Health, New Jersey, EUA. Atualmente é professora Titular da Universidade de Brasília, cadastrada como orientadora do Mestrado e Doutorado em Nutrição Humana pela Universidade de Brasília sendo coordenadora do programa de pós-graduação desde dezembro 2021. Tem experiência na área de Nutrição, atuando principalmente nos seguintes temas: gastronomia, alimentação regional brasileira, alimentação saudável, técnica dietética e gestão da produção de refeições. Bolsista de Produtividade do CNPq PQ2.

Informações coletadas do Lattes em 24/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciências da Saúde

2003 - 2006

Universidade de Brasília, UnB
Título: Culinária Regional: o Nordeste e a Alimentação Saudável
, Ano de obtenção: 2006. Wilma Maria Coelho Araújo.

Mestrado em Ciência de Alimentos

1999 - 2001

Universidade Estadual de Campinas
Título: Carotenóides e ácido ascórbico em caju e produtos processados, Ano de Obtenção: 2001
Orientador: Adriana Zerloti Mercadante
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.

Graduação em nutrição

1994 - 1998

Universidade de Brasília, UnB
Título: não existia trabalho de conclusão

Pós-doutorado

2019 - 2020

Pós-Doutorado. , Hackensack Meridian University, HMU, Estados Unidos. , Bolsista do(a): Fundação de Apoio à Pesquisa do Distrito Federal, FAP/DF, Brasil.

Formação complementar

2006 - 2006

alimentos funcionais como diferencial no cardápio. (Carga horária: 4h). , Instituto Euro-Americano de Educação, Ciência e Tecnologia, EUROAM, Brasil.

2004 - 2004

Atualização Em Antropologia da Saúde e do Saneamen. (Carga horária: 20h). , Fundação Oswaldo Cruz, FIOCRUZ, Brasil.

2001 - 2001

Avaliação Nutricional de Pacientes Hospitalizados. (Carga horária: 12h). , Nutrição em pauta, NUTRIÇÃO, Brasil.

2000 - 2000

Curso de Aperfeiçoamento em Nutrição Esportiva. (Carga horária: 64h). , Turibio Sports Center/CEMAFE, CEMAFE, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

Grande área: Lingüística, Letras e Artes / Área: Letras / Subárea: tradução inglês.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: alimentação do trabalhador.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: alimentação escolar.

Organização de eventos

BOTELHO, RAQUEL B.A. . I Encontro de Entidades pela Nutrição do Distrito Federal.. 2024. (Outro).

BOTELHO, RAQUEL B.A. . XVIII CONGRESSO CONFELANYD 2021. 2021. (Congresso).

BOTELHO, RAQUEL B.A. . CONBRAN. 2021. (Congresso).

BOTELHO, RAQUEL B.A. . Presidente da comissão científica - CONBRAN. 2018. (Congresso).

BOTELHO, R. B. A. . II Jornada de Alimentação e Nutrição do Escolar. 2008. (Outro).

BOTELHO, R. B. A. . I Jornada de Alimentação e Nutrição do Escolar - Lançamento CECANE Norte centro-Oeste. 2007. (Outro).

BOTELHO, R. B. A. . Dia mundial da alimentação. 2007. (Outro).

BOTELHO, R. B. A. . Pensa vida. 2006. (Exposição).

BOTELHO, RAQUEL B.A. . Mega evento de nutrição. 2006. (Congresso).

BOTELHO, R. B. A. . Pensa vida. 2005. (Exposição).

Participação em eventos

VI CONAN - Congresso Nacional de alimentos e nutrição. Sustentabilidade na produção de refeições. 2025. (Congresso).

CONBRAN. 2024. (Congresso).

INTERNATIONAL CONGRESS OF DIETETICS. Certificate of Attendance. 2021. (Congresso).

XVIII Congresso Confelanyd. EMPREENDEDORISMO TECNOLÓGICO DA EMPRESA JÚNIOR A STARTUPS com o tema EMPRESA JUNIOR EM NUTRIÇÃO. 2021. (Congresso).

XXVI Congresso Brasileiro de Nutrição ? CONBRAN Online. Avaliador de trabalhos científicos. 2021. (Congresso).

XXVI Congresso Brasileiro de Nutrição ? CONBRAN Online. Diferentes possibilidades e potencialidades da pesquisa em Alimentação Coletiva com outras áreas. 2021. (Congresso).

SRNT 26th Annual Meeting.Deja de Fumar Paso a Paso: Post Cessation Weight Gain. 2020. (Simpósio).

Academy of nutrition and dietetics - Food and nutrition conference. Nutritional evaluation of lunches consumed by low-income people: a Brazilian National survey in Community Restaurants. 2019. (Congresso).

Academy of nutrition and dietetics - Food and nutrition conference. Dried Apples as Substitute for Refined Sugar in Pound Cakes. 2019. (Congresso).

Academy of nutrition and dietetics - Food and nutrition conference. Gluten-free sorghum pasta: composition and sensory evaluation with six different sorghum genotypes. 2019. (Congresso).

Academy of nutrition and dietetics - Food and nutrition conference. Development of a Specific Vegetarian Diet Quality of Life Questionnaire for Brazilian Adult Population. 2019. (Congresso).

Conbran. PRÁTICAS ALIMENTARES DE CRIANÇAS DE 4 A 9 ANOS PARTICIPANTES DE OFICINAS DE CULINÁRIA SAUDÁVEL. 2018. (Congresso).

Conbran. PERCEPÇÃO DAS OFICINAS CULINÁRIAS PELOS PAIS DE CRIANÇAS DE 4 A 9 ANOS PARTICIPANTES DO PROJETO ?A CONQUISTA DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL PELAS CRIANÇAS NA COZINHA. 2018. (Congresso).

Conbran. avaliador de trabalhos orais do congresso. 2018. (Congresso).

Conbran. MENSAGENS DO GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA: UMA ANÁLISE QUALITATIVA FEITA POR ADOLESCENTES. 2018. (Congresso).

Conbran. RANGO CARDS: UMA RELEITURA PARA ADOLESCENTES DO GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA. 2018. (Congresso).

Conbran. ESTRATÉGIA DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL EM RESTAURANTES SELF-SERVICE. 2018. (Congresso).

Conbran. GUIA ALIMENTAR BRASILEIRO. 2018. (Congresso).

10th international conference on culinary arts and sciences. Consumption of fruits and vegetables by undergraduate students - a case control study. 2017. (Congresso).

10th international conference on culinary arts and sciences. Food insecurity and nutritional status of individuals in situation of social vulnerability in Brazil. 2017. (Congresso).

I jornada de atualização técnica dos nutricionistas.guia de boas práticas nutricionais para restaurantes coletivos. 2017. (Encontro).

XII jornada da Saúde.Processamento ou fornulação: uma avaliação do guia alimentar. 2017. (Encontro).

conbran 2016. DESENVOLVIMENTO DE SUPLEMENTOS NUTRICIONAIS ORAIS ARTESANAIS PARA REDE PÚBLICA DO DISTRITO FEDERAL. 2016. (Congresso).

Conbran 2016. GUIA DE BOAS PRÁTICAS NUTRICIONAIS PARA RESTAURANTES COLETIVOS: COMO SE ADEQUAR. 2016. (Congresso).

Workshop Intensivo Publicase: Escrevendo o artigo científico médico-biológico.Workshop Intensivo Publicase: Escrevendo o artigo científico médico-biológico. 2014. (Oficina).

XVIII congresso Brasileiro de nutrologia. XVIII congresso Brasileiro de nutrologia. 2014. (Congresso).

7º Forum de nutrição.Gastronomia nas restrições alimentares. 2011. (Seminário).

Mega evento de Nutrição. Produção de refeições escolares. 2011. (Congresso).

6º forum de nutrição.Gastronomia nas restrições alimentares. 2010. (Seminário).

5º Forum nacional de nutrição.Gastronomia nas restrições alimentares. 2009. (Outra).

4º Fórum Nacional de nutrição.Gastronomia nas restrições alimentares. 2008. (Simpósio).

XX Congresso Brasileiro de nutrição. Comportamento de risco em restaurantes. 2008. (Congresso).

3º Forum nacional de nutrição.Gastronomia regional. 2007. (Simpósio).

3º fórum nacional de nutrição.Gastronomia regional. 2007. (Simpósio).

2º Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar. 2º Congresso BRasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar. 2006. (Congresso).

8º congresso de nutrição SBAN. 8º congresso de nutrição Sban. 2005. (Congresso).

Gastronomia e Segurança alimentar. 1º Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança alimentar. 2004. (Congresso).

Alimentação e Nutrição: avanços tecnológicos e desafios éticos. VII Congresso da Sociedade Brasileira de alimentação e Nutrição. 2003. (Congresso).

Feira de Saúde da Justiça Federal.Feira de Saúde da Justiça Federal - alimentação. 2003. (Encontro).

II ciclo de Palestras - qualidade em alimentos.II Ciclo de Palestras - qualidade em alimentos 2003. 2003. (Simpósio).

Reforma Curricular. 2003. (Oficina).

IDR´s - Ingestões Dietéticas de Referência. 2002. (Seminário).

II Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição e Qualidade de Vida. 2001. (Congresso).

VI Congresso nacional SBAN. VI Congresso nacional SBAN. 2001. (Congresso).

III Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverage. III Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverage. 2000. (Congresso).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 1999. (Congresso).

V Congresso Nacional Soc. Brasileira de Alimentação e Nutrição. 1999. (Congresso).

I Seminário do Distrito Federal de Irradiação de Alimentos. 1998. (Seminário).

II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 1997. (Congresso).

XII Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral. 1997. (Congresso).

IV Congresso Nacional Soc. Brasileira de Alimentação Nutrição. 1996. (Congresso).

XIV Congresso Brasileiro de Nutrição. 1996. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Thayze Mara da Silva Quirino

AKUTSU, RITA C. C. A.;SAVIO, KarinBOTELHO, RAQUEL B.A.; ZANDONADI, Renata Puppin. segurança na manipulação de alimentos: um estudo nos restaurantes comunitários do Distrito Federal. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Bruna Cristina Zacante Ramos Fávero

BOTELHO, RAQUEL B.A.; PINELI, LIVIA DE LACERDA DE OLIVEIRA. Caracterização física e quimica de farinhas obtidas de subprodutos da passiflora e aplicação desta farinha na produção de cookies. 2017. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: NAARA CAROLINE OLIVEIRA DE SOUZA

BOTELHO, RAQUEL B.A.ZANDONADI, R. P.. Efeito da biomassa de banana verde em substituição à gordura e redução de açúcar na qualidade de bolo. 2017. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: CAROLINA DE OLIVEIRA VOGADO

BOTELHO, RAQUEL B.A.ZANDONADI, R. P.. DESENVOLVIMENTO DE LEITE FERMENTADO PROBIÓTICO ENRIQUECIDO COM BIOMASSA DE BANANA VERDE. 2017. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Jordanna Monteiro

BOTELHO, RAQUEL B.A.. Caracteristicas tecnológicas e nutricionais dos pães isentos de glúten: uma revisão sistemática. 2017. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Guilherme Oliveira

BOTELHO, RAQUEL B.A.. Caracterização de farinhas de diferentes genótipos de sorgo e efeito da panificação nos teores de amido resistente e antioxidantes. 2016. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Licia Orlandim

BOTELHO, RAQUEL B.A.PINELI, LÍVIA DE LACERDA DE OLIVEIRA; ZANDONADI, Renata Puppin. DEsenvolvimento de massas alimentícias à base de farinhas de sorgo. 2016. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Gina Farreira

AKUTSU, RITA DE CÁSSIA C. A.; ZANDONADI, RENATA P.;BOTELHO, RAQUEL B.A.. A atuação de nutricionistas do serviço social da industria como promotores de saúde. 2016. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Lorenza Rodrigues dos Reis Gallo

BOTELHO, RAQUEL B. A.. GEL DE CHIA: VIDA DE PRATELEIRA E SUBSTITUIÇÃO DE OVO. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Ygraine Hartmann

BOTELHO, RAQUEL B.A.. avaliação do consumo alimentar de estudantes frequentadores do Restaurante Universitário da UnB. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Larissa Mazocco

AKUTSU, RITA DE CÁSSIA C. A.;BOTELHO, RAQUEL B.A.. Avaliação de Estratégia de Educação Nutricional em UAN. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Ana Cláudia Marquim

AKUTSU, RITA DE CÁSSIA C. A.; BORGO, Luiz;BOTELHO, RAQUEL B. A.; Araújo, W.M.C.. Análise comparativa da fração da proteína e de fenilalanina em alimentos listados em tabelas de composição de alimentos. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Mariana Fernandes Brito de Oliveira

BOTELHO, RAQUEL B.A.. Avaliação da aceitação de alimentação escolar em uma unidade de ensino fundamental de Macaé/RJ. 2013. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Nina Flávia Amorim

BOTELHO, R. B. A.; Schmitz, B. Desenvolvimento e Avaliação de uma proposta metodológica de implantação da cantina escolar saudável. 2010. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Camila Brandão Gonçalves

BOTELHO, R. B. A.. Consumo alimentar e entendimento da pirâmide alimentar adaptada em adolescentes fisicamente ativos do distrito federal. 2009. Dissertação (Mestrado em Educação Física) - Universidade de Brasília.

Aluno: Renata Puppin Zandonadi

ARAUJO, WilmaBOTELHO, R. B. A.; gandolfi, l. Psyllium como substituto de glúten. 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Manoel da Silva Neto

BOTELHO, R. B. A.ARAUJO, Wilma; arruda, sandra. Diagnóstico Situacional da Utilização das Ferramentas de Segurança na Produção de Alimentos nas Cozinhas das Unidades de Alimentação e Nutrição dos Hospitais de Brasília-DF.. 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Fabrício Mendes do REgo

BOTELHO, R. B. A.. Qualidade Higiênico-Sanitária das Águas Utilizadas em Áreas de Produção de Alimentos de Cozinhas Hospitalares da Rede Pública do Distrito Federal.. 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: LORENE GONÇALVES COELHO

AKUTSU, RITA C. C. A.; ZANDONADI, Renata Puppin;BOTELHO, RAQUEL B.A.; MACHADO, M. E. P. C.;SAVIO, Karin. ESTRESSE OCUPACIONAL, PADRÃO ALIMENTAR E FATORES DE RISCO CARDIOVASCULAR EM TRABALHADORES DE UM HOSPITAL PRIVADO DO RECÔNCAVO DA BAHIA: UM ESTUDO ANTES E DURANTE A PANDEMIA DA COVID-19. 2022. Tese (Doutorado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Ligia Isoni Auad Correa

BOTELHO, RAQUEL B.A.; ZANDONADI, Renata Puppin. Food trucks no Distrito Federal: segurança dos alimentos e perfil de proprietários, manipuladores e consumidores. 2021. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Priscila Gouveia

BOTELHO, RAQUEL B.A.ZANDONADI, R. P.. Construção e avaliação de instrumento de verificação de condições e procedimentos relacionados à produção de alimentos isentos de glúten para indivíduos com doença celíaca. 2018. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Manuela Jomori

BOTELHO, RAQUEL B.A.. Adaptação transcultural e validação de um instrumento de identificação das habilidades culinárias e alimentação saudável em estudantes ingressantes de uma universidade brasileira. 2017. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Márcio Antônio Mendonça

BOTELHO, RAQUEL B.A.; ARAÚJO, W.M.C.; BORGO, Luiz. Fórmulas infantis para lactentes: perfil lipídico e características físicas dos glóbulos de gordura. 2016. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Suely Barreto

AKUTSU, RITA DE CÁSSIA C. A.;BOTELHO, RAQUEL B.A.. Percepção de justiça, bem-estar, saúde e comportamento organizacional do trabalhador de UANs hospitalares.. 2016. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Rosana Lopez

BOTELHO, RAQUEL B.A.; FIALHO, E.. Desenvolvimento de preparações artesanais para possível consumo de portadores de fenilcetonúria. 2016. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Jussara Maysa Campos

BOTELHO, RAQUEL B.A.; CAMARGO, Érika; Araújo, W.M.C.. Qualificação profissional de mulheres e a segurança alimentar e nutricional. 2015. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Vanessa Martins Hissanaga

BOTELHO, RAQUEL B.A.; MANCINI FILHO, J.; CAVALLI, S.; VEIROS, M.. Aplicação do Método de controle de gordura Trans no processo produtivo de refeições - CGTR. 2014. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Renata Puppin Zandonadi

ARAÚJO, WilmaBOTELHO, R. B. A.; KIOTO, P.; pratesi, r. Massa de banana verde: uma alternativa para exclusão do glúten. 2009. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

Aluno: Livia lacerda pineli

BOTELHO, R. B. A.ARAÚJO, Wilma. QUALIDADE E POTENCIAL ANTIOXIDANTE IN VITRO DE MORANGOS IN NATURA E SUBMETIDOS A PROCESSAMENTOS. 2009. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

Aluno: Jeane dos Santos Ferreira

AKUTSU, RITA C. C. A.;BOTELHO, RAQUEL B.A.; ZANDONADI, Renata Puppin. Análises de Riscos Ocupacionais em Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Maria Isabel Ordonez Lozada

BOTELHO, RAQUEL B.A.; PINELI, L.. Elaboração de uma bebida em pó a base de semente de abóbora e seus efeitos no metabolismo da glicose. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Adenilma da Silva Farias

BOTELHO, RAQUEL B.A.AKUTSU, Rita; CAMARGO, E. B.. Segurança de alimentos em domicílio: construção e validação de um instrumento de avaliação. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Cainara Lins Draeger

AKUTSU, RITA DE CÁSSIA C. A.; CAMARGO, E. B.;BOTELHO, RAQUEL B.A.; ZANDONADI, Renata Puppin. Monitoramento de doenças transmitidas por alimentos: um novo modelo. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Roberta Riquette

BOTELHO, RAQUEL B.A.; ZANDONADI, Renata Puppin; LEANDRO, E.; GINANI, V. C.. BIOMASSA DE BANANA VERDE: determinação da vida de prateleira sob diferentes formas de armazenamento. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Beatriz Sanches

BOTELHO, RAQUEL B.A.; PINELI, L.. DESENVOLVIMENTO DE PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO PARA POLPA DE PASSIFLORA SETACEA COM FOCO NA RETENÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS - QUALIDADE E BIODIVERSIDADE PARA ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Carolina Chagas

AKUTSU, RITA DE CÁSSIA C. A.;BOTELHO, RAQUEL B.A.; RECINE, E.. INTERVENÇÃO NUTRICIONAL PARA IMPLEMENTAÇÃO DO GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA COM MOBILE HEALTH ENTRE ADOLESCENTES DO DISTRITO FEDERAL. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Priscila farage de Gouveia

AKUTSU, RITA DE CÁSSIA C. A.;BOTELHO, RAQUEL B.A.; ZANDONADI, Renata Puppin; GINANI, V. C.; Araújo, W.M.C.. Doença celíaca: estratégia para viabilizar a produção segura de alimentos isentos de glúten. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Rosana Posse Sueiro Lopez

BOTELHO, RAQUEL B.A.; PORTO, C.. Desenvolvimento de fórmulas alimentares artesanais com baixo teor de fenilalanina. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Neurologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Mariana Veras Oliveira de Carvalho

BOTELHO, RAQUEL B. A.. Efeito do sistema de condução (latada ou espaldeira) nos compostos bioativos, atividade antioxidante e qualidade sensorial de passiflora setacea. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Mayla Angelini Vidigal Zago

BOTELHO, RAQUEL B.A.. Experiências e narrativas dos hábitos alimentares comunidade de uma Instituição Pública de Saúde durante o período de isolamento social gerado pela quarentena causada pelo novo coronavírus COVID-19. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em mestrado profissional em políticas públicas) - Fundação Oswaldo Cruz.

Aluno: Thayze Quirino

AKUTSU, RITA DE CÁSSIA;BOTELHO, RAQUEL B.A.. Sustentabilidade e segurança na manipulação dos alimentos: um estudo nos restaurantes comunitários do Distrito Federal. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Mayara vidigal

BOTELHO, RAQUEL B.A.. Liderança e o trabalho do nutricionista. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Naara Souza

LEANDRO, E.;BOTELHO, RAQUEL B.A.; ZANDONADI, Renata Puppin; GINANI, V. C.. Biomassa de banana verde: efeito na qualidade de bolos em substituição ao açúcar. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Carolina Vogado

AKUTSU, RITA DE CÁSSIA C. A.;BOTELHO, RAQUEL B.A.; ZANDONADI, Renata Puppin; GINANI, V. C.. Efeito da utilização de biomassa de banana verde em leite fermentado com lactolacillus rhamnosus. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Lorena Aguiar

PINELI, L.; FIGUEIREDO, L. F.;BOTELHO, RAQUEL B.A.. Efeito de diferentes genótipos de sorgo sobre propriedades reológicas e texturométricas de pães de sorgo isentos de gllúten.. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Bruna Zacante

PINELI, L.;BOTELHO, RAQUEL B.A.. Caracterização química da farinha de casca e semente de Passifloras edulis Sims.. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: LÍCIA CAMARGO ORLANDIN

PINELI, L.;BOTELHO, RAQUEL B.A.; ZANDONADI, Renata Puppin. Desenvolvimento de massa alimentícia a partir de grãos de sorgo. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Lorenza Rodrigues dos Reis Gallo

AKUTSU, RITA DE CÁSSIA C. A.; PINELI, L.;BOTELHO, RAQUEL B.A.; Araújo, W.M.C.. Avaliação do uso de chia em preparação. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Mariane Palhares Bandeira

BOTELHO, RAQUEL B. A.. REfeição em família: Uma análise dos determinantes percebidos em pais de crianças e adolescentes. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Larissa Mazocco

BOTELHO, RAQUEL B. A.. Classificação e avaliação nutricional de preparações em UAN - uma estratégia educacional. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Stella Lemke

BOTELHO, RAQUEL B.A.; NASCIMENTO, L.; SILVA, D. O. E.. Livro de Receitas: Tradições da comunidade - Preparo e Partilha de Refeiçoes. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Saúde coletiva) - Fundação Oswaldo Cruz.

Aluno: Ângela Arantes da Silva

BOTELHO, RAQUEL B. A.. avaliação das condições higiênico-sanitárias do setor de alimentos e bebidas em uma unidade de uma rede hoteleira do distrito Federal. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

Aluno: Fernanda de souza Cavalcante

BOTELHO, RAQUEL B. A.. Adequação de um restaurante para obtenção de selo de qualidade. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

Aluno: Fernanda Oliveira Nasser

BOTELHO, RAQUEL B. A.. Busca sistemática sobre o uso de equipamentos de proteção ocupacional em serviços de alimentação - um estudo preliminar. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

Aluno: Fernanda Rezende de Freitas

BOTELHO, RAQUEL B. A.. Avaliação da composição nutricional das preparações do cardápio à la carte de lanchonetes-escola de um órgão público localizado no distrito Federal. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

Aluno: Ingrid Flores Melo

BOTELHO, RAQUEL B. A.. O trabalho do nutricionista de UAN: o que devemos colocar em prática. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

Aluno: Silvania da Silva Moreira

BOTELHO, RAQUEL B. A.. Resto-ingestão do restaurante comunitário do Itapuã- DF. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

Aluno: Tatiana Alves Oliveira

BOTELHO, RAQUEL B. A.. Ações de sustentabilidade em unidades de alimentação. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

Aluno: Thatiana Cizilio Schiffler

BOTELHO, RAQUEL B. A.. Perfil das nutricionstas dos restaurantes populares do Brasil. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

Aluno: adriana menezes galvão

BOTELHO, RAQUEL B. A.. Perfil de Saúde do Trabalhador da Indústria da Construção Civil. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

Aluno: Camila Sousa

BOTELHO, RAQUEL B. A.. Doenças que Afetam os Manipuladores em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

Aluno: Cirlene Nunes

BOTELHO, RAQUEL B. A.. Condições de Ambiência em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

Aluno: Gleiva Cândida Gonçalves Staciarini

BOTELHO, RAQUEL B. A.. A Formação do Profissional Nutricionista. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

Aluno: Grazielle Andrade

BOTELHO, RAQUEL B. A.. Teor de Sódio das Preparações Servidas no Almoço de um Restaurante Institucional de Brasília- DF. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

Aluno: Jannaina silva

BOTELHO, RAQUEL B. A.. Avaliação Mensal de Cardápios em Escolas Públicas em um Município do Estado de Goiás. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

Aluno: Lorenza Gallo

BOTELHO, RAQUEL B. A.. Substituição de Ovo em Bolo de Chocolate. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

Aluno: Luciana Cintra

BOTELHO, RAQUEL B. A.. Avaliação do Desperdício de Alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

Aluno: Raquel Ramos

BOTELHO, RAQUEL B. A.. Proposta de Oficina Culinária para Usuários da Saúde Mental. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

Aluno: Sandra Linder

BOTELHO, RAQUEL B. A.. Conhecendo o Perfil do Usuário do Restaurante Comunitário de Santa Maria-DF. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília.

Aluno: Adenilma da Silva Farias

BOTELHO, R. B. A.AKUTSU, RitaARAÚJO, Wilma. Desenvolvimento de massa de pizza isenta de glúten. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília.

Aluno: AARIANE DE SOUZA ARAÚJO NASCIMENTO

AKUTSU, RitaBOTELHO, R. B. A.; BORGO, Luiz. Rastreabilidade de carne bovina: relação entre o BRasil, União Européia e NBR ISO 22000. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília.

Aluno: Christiane Lopes Vieira de Assunção

AKUTSU, RitaBOTELHO, R. B. A.SÁVIO, Karin. Avaliação nutricional dos empregados de uma rede de fast food no DF. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília.

Aluno: JOSEANE LIMA FERREIRA

BOTELHO, R. B. A.; arruda, sandra;SÁVIO, Karin. Praticas alimentares dos estudantes de pós-graduação do CET-UnB. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília.

Aluno: Juliana Tavares Nunes

BOTELHO, R. B. A.ARAÚJO, Wilma; BORGO, Luiz. Aproveitamento integral dos alimentos: qualidade nutricional e aceitabilidade de preparações. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília.

Aluno: Márcia Vital Lisboa

BOTELHO, R. B. A.ARAÚJO, Wilma; arruda, sandra. Avaliação nutricional dos cardápios do refeitório de alimentação especial da Universidade de Brasília. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília.

Aluno: Raquel Pereira Torres

ramos, karla;BOTELHO, R. B. A.ARAUJO, Wilma. A alimentação complementar e a relação com as intolerâncias e alergias alimentares em lactentes. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília.

Aluno: Carolina Montarroyos Santos Umbelino

AKUTSU, RitaBOTELHO, R. B. A.SÁVIO, Karin. Relação entre estado nutricional e percepção de corpo em frequentadores de uma academia de Brasília-DF. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade de Brasília.

Aluno: Renata Miranda Marques

BOTELHO, R. B. A.AKUTSU, RitaZANDONADI, Renata. Comparação da aceitação de tomate e cenoura orgânica e não orgânica com crianças de uma escola rural no Distrito Federal. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade de Brasília.

Aluno: Pollyanna Machado de Sá Guerra

BOTELHO, R. B. A.AKUTSU, RitaZANDONADI, Renata. Avaliação da aceitação de dietas infantis modificadas em hospitais públicos - estudo de caso. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade de Brasília.

Aluno: Gabriela Andrade de Oliveira Costa

Collaço, janine;BOTELHO, R. B. A.GINANI, Verônica. Queijo Serro: um olhar sobre uma velha tradição. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade de Brasília.

Aluno: FERNANDA LIMA AVENA

GINANI, V.SÁVIO, KarinBOTELHO, R. B. A.. Avaliação nutricional de refeições termoprocessadas. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade de Brasília.

Aluno: Rosilene Maria Camargos de Rosa

BOTELHO, R. B. A.ARAÚJO, WilmaGINANI, Verônica. Critérios de Harmonização de azeites: uma proposta metodológica. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade de Brasília.

Aluno: Valdecy Lino de Oliveira

BOTELHO, R. B. A.; Collaço, janine;GINANI, Verônica. A culinária mineira: elementos para a compreensão de sua autenticidade. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade de Brasília.

Aluno: Viviane Cortat Feijó

ARAÚJO, WilmaBOTELHO, R. B. A.ZANDONADI, Renata. Macarrão sem glúten adicionado de minerais. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade de Brasília.

Aluno: Joana Holanda Cavalcanti Correia

BOTELHO, R. B. A.ZANDONADI, Renata; pineli, livia. Redução do paladar em idosos para doce e salgado.. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em gastronomia e saúde) - Universidade de Brasília.

Aluno: Laura Ladeira Ventura Dunas

BOTELHO, R. B. A.ZANDONADI, Renata. Aceitabilidade da redução de sódio em um restaurante de Taguatinga Norte.. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em gastronomia e saúde) - Universidade de Brasília.

Aluno: José Marcos Soares Lélis

BOTELHO, R. B. A.ZANDONADI, RenataGINANI, V.. Promoção de saúde com receitas, frutas e hortaliças do nordeste brasileiro.. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em gastronomia e saúde) - Universidade de Brasília.

Aluno: Michele do Nascimento Bezerra

BOTELHO, R. B. A.; pineli, livia;ZANDONADI, Renata. Aceitação de sal de ervas em dietas hipossódicas. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em gastronomia e saúde) - Universidade de Brasília.

Aluno: Eliane Rabelo Oliveira

BOTELHO, R. B. A.ARAUJO, WilmaZANDONADI, Renata. Alimentos funcionais e qualidade de vida. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em gastronomia e saúde) - Universidade de Brasília.

Aluno: LUCIANA CARVALHO DE CARVALHO

BOTELHO, R. B. A.GINANI, V.SÁVIO, Karin. Avaliação qualitativa das preparações divulgadas no Festival Brasil Sabor Brasília 2007. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em gastronomia e saúde) - Universidade de Brasília.

Aluno: VITOR TEIXEIRA DE MIRANDA

BOTELHO, R. B. A.AKUTSU, RitaSÁVIO, Karin. Delicatessens no DF: perfil das empresas e clientes. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em gastronomia e saúde) - Universidade de Brasília.

Aluno: Ana Luiza Araújo Passos

BOTELHO, R. B. A.SÁVIO, Karin; arruda, sandra. Análise do cardápio de uma unidade de alimentação e nutrição da Força Armada em Brasília- DF segundo o método "avaliação qualitativa das preparações do cardápio. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em gastronomia e saúde) - Universidade de Brasília.

Aluno: JANIA GUEDES DE SOUZA CUNHA

AKUTSU, RitaBOTELHO, R. B. A.SÁVIO, Karin. Dietas da Moda. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em gastronomia e saúde) - Universidade de Brasília.

Aluno: ALINE GUIMARÃES LEMOS

AKUTSU, RitaBOTELHO, R. B. A.SÁVIO, Karin. Determinação do fator de correção das hortaliças folhosas do CEASA de Brasília-DF. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em gastronomia e saúde) - Universidade de Brasília.

Aluno: Márcia Suzana Jochims do Amaral

AKUTSU, RitaARAÚJO, WilmaBOTELHO, R. B. A.. Avaliações praticas de gastronomia: um estudo introdutório. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em gastronomia e saúde) - Universidade de Brasília.

Aluno: Camila de sá Bezerra Freira

BOTELHO, R. B. A.AKUTSU, RitaGINANI, V.. Avaliação de cardápios de um SPA naturopata em Brasília-DF. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em gastronomia e saúde) - Universidade de Brasília.

Aluno: Hermes Pessoa de Lima

BOTELHO, R. B. A.GINANI, V.; queiroz, f. Curso de iniciação de estudo e preparação do Café. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em gastronomia e saúde) - Universidade de Brasília.

Aluno: Mariana Veras Oliveira de Carvalho

BOTELHO, R. B. A.; arruda, sandra;GINANI, V.. Preparações saudáveis do Centro-oeste brasileiro. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em gastronomia e saúde) - Universidade de Brasília.

Aluno: Natália Bravim Rinco

BOTELHO, R. B. A.GINANI, V.; queiroz, f. O uso da Tilápia em uma alimentação saudável. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em gastronomia e saúde) - Universidade de Brasília.

Aluno: Raquel Zancanaro

BOTELHO, R. B. A.; queiroz, f;ZANDONADI, Renata. Pimentas: tipos, utilização e funções. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em gastronomia e saúde) - Universidade de Brasília.

Aluno: Ilzeni Penha Guedes

BOTELHO, R. B. A.. Reforma em Cozinhas de Acordo com a lei vigente. 2003 - Universidade de Brasília.

Aluno: Margarida Pacheco de Oliveira

BOTELHO, R. B. A.. Projeto para reforma da área Física. 2003. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília.

Aluno: Isabel Camargo Frutuoso

AKUTSU, RITA C. C. A.; ROMAO, B.;BOTELHO, RAQUEL B.A.. Uma visão geral dos aspectos nutricionais de extratos vegetais utilizados como substitutos para o leite de vaca. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Josué Guedes Neves

AKUTSU, RITA C. C. A.; DRAEGER, CAINARA;BOTELHO, RAQUEL B.A.. Mensuração do Grau de Consciência Ambiental em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Andressa Viviane Borges

ROMAO, B.; BOBROWSKI, D.;BOTELHO, RAQUEL B.A.. Desenvolvimento de Biscoito Vegano com Farinha de Jatobá. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Ingrid Millan

BOTELHO, RAQUEL B.A.. PERFIL ALIMENTAR E NUTRICIONAL DE INDIVÍDUOS SURDOS: UMA REVISÃO DA LITERATURA. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Giuliana Marques Barbosa

BOTELHO, RAQUEL B.A.. A alimentação da criança com transtorno de espectro autista. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Valesca TRapp e Filipe Marques

BOTELHO, RAQUEL B.A.. intimate partner violence and its influence in breastfeeding and child health: a systematic review. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Lucas Nagamuna

BOTELHO, RAQUEL B.A.. teor de sódio em jerked beef com diferenças técnicas de dessalga. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: LUISA SILVEIRA BORGES

BOTELHO, RAQUEL B.A.. usabilidade de jogo digital de promoção de alimentação saudável para adolescentes escolares do Distrito Federal. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Maria Carolina Mesquita

BOTELHO, RAQUEL B.A.. Extrato hidrossolúvel de quinoa com polpas de frutas fermentado com grãos de kefir. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Bernardo Lima

BOTELHO, RAQUEL B.A.. Gluten-free pasta: replacing wheat with chickpea. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Graziele Souza Silva

BOTELHO, RAQUEL B.A.. avaliação de textura em hortaliças por diferentes métodos de cocção. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Raiza Teixeira

BOTELHO, RAQUEL B.A.. avaliação do projeto A conquista da alimentação saudável pelas crianças na cozinha - aceitabilidade das preparações e percepção dos responsáveis. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: MATEUS CAMBUI MILHOMENS

PINELI, L.; RIQUETTE, R.;BOTELHO, RAQUEL B.A.. Uso de stevia pura em substituição ao açúcar em preparações doces. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Bruna Caitano Pedrosa

GINANI, V. C.;BOTELHO, RAQUEL B.A.; LEANDRO, E.. Qualidade microbiológica dos acompanhamentos servidos em restaurantes universitários do DF. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Caroline Ohana Nascimento

RIQUETTE, R.;BOTELHO, RAQUEL B.A.PINELI, LÍVIA DE LACERDA DE OLIVEIRA. Análise de minerais em hortaliças submetidas a diferentes métodos de cocção. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Jean Felipe Paiva

LEANDRO, E.;BOTELHO, RAQUEL B.A.; GINANI, V. C.. Qualidade microbiológica das guarnições, saladas e molhos servidos em restaurantes universitários do DF. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Luana de Oliveira

GINANI, V. C.;BOTELHO, RAQUEL B.A.; VOGADO, C.. Qualidade microbiológica no processamento de entradas servidas nas unidades de alimentação e nutrição vinculadas a uma universidade do distrito Federal. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Beatriz Freitas Carvalho Monteiro

BOTELHO, RAQUEL B.A.. Avaliação do efeito do uso de farinha de sorgo como ingrediente em massa alimentícia e informações complementares sobre a intenção de compra utilizando a análise conjunta de fatores baseados em escolhas. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Isabela Kyrillos

BOTELHO, RAQUEL B.A.. Avaliação do impacto de campanha de conscientização sobre A importância da higienização de mãos. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Adriana Evangelista

BOTELHO, RAQUEL B.A.. avaliação da aceitabilidade de massas alimentícias desenvolvidas com diferentes farinhas de sorgo. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Lucas Ferreira

BOTELHO, RAQUEL B.A.. avaliação de materiais de educação nutricional em unidades cardíacas de Vancouver, British columbia. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Marília Rodrigues de Freitas

BOTELHO, RAQUEL B.A.. teor de sódio e potássio em frios embutidos. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Lara Saeles

BOTELHO, RAQUEL B.A.. Análise de sódio e potássio em queijos comercializados em supermercados do DF. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Larissa alves Fernandes

BOTELHO, RAQUEL B.A.GINANI, Verônica; LEANDRO, E.. Análise da qualidade microbiológica de pratos principais servidos em um restaurante universitário do Distrito Federal. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Gustavo Paes Moreira

PINELI, L.;BOTELHO, RAQUEL B.A.; GINANI, V. C.. Dieta sem glúten, qual sua real necessidade?. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Fernanda Amorim Patricio

BOTELHO, RAQUEL B.A.; GINANI, V. C.; LEANDRO, E.. Monitoramento ambiental de uma unidade de alimentação e nutrição. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Mariana Prado

CAMARGO, Érika; PINELI, L.;BOTELHO, RAQUEL B.A.. Lanches salgados para portadores de fenilcetonúria. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Jordanna Santos Monteiro

BOTELHO, RAQUEL B.A.; ZANDONADI, Renata Puppin; GINANI, V. C.. Determinação das melhores técnicas de cocção para aceitabilidade de hortaliças. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Silma Ayres Teodoro

PINELI, L.;BOTELHO, RAQUEL B.A.; Araújo, W.M.C.. Influências das metodologias utilizadas nas novas tendências culinárias na bioacessibilidade dos compostos saudáveis dos fungos comestíveis. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Myria Luanna costa

BOTELHO, RAQUEL B. A.. análise do teor de sódio em fichas técnicas de preparação em uma unidade de alimentação e nutrição do distrito federal. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.

Aluno: Ana Paula Teixeira

BOTELHO, R. B. A.. Aceitação e percepção dos estudantes de gastronomia e nutrição em relação aos alimentos funcionais. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutrição) - Instituto Euro-Americano de Educação, Ciência e Tecnologia.

Aluno: Solange

BOTELHO, R. B. A.. Valor nutricional das refeições servidas no Restaurantes comunitário de samanbaia (DF). 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Jk.

Aluno: Marúbia

BOTELHO, R. B. A.. Tabela de medidas caseiras de cereais. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Jk.

Aluno: Renata

BOTELHO, R. B. A.. Tabelas de medidas caseiras de frutas A com registro fotográfico. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Jk.

BOTELHO, RAQUEL B.A.; GINANI, V. C.; ALVES, M.. Ciência da Nutrição e Alimentação (Técnica Dietética). 2021. Universidade Federal da Bahia.

BOTELHO, RAQUEL B.A.. Tecnologia de alimentos. 2016. Universidade Federal do Oeste da Bahia.

BOTELHO, R. B. A.; GINANI, V. C.; Nilma Morcef. Professor auxiliar - gastronomia. 2013. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

BOTELHO, R. B. A.; GINANI, V. C.; Nilma Morcef. professor auxiliar - panificaçao e confeitaria. 2013. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

BOTELHO, R. B. A.; GINANI, V. C.; Nilma Morcef. Professor auxiliar - gastronomia internacional. 2013. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

BOTELHO, R. B. A.; Nilma Morcef. Professor auxiliar - culinária asiática. 2013. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

BOTELHO, R. B. A.. Professor Assistente de Gastronomia. 2011. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

BOTELHO, R. B. A.. Professor Adjunto da Universidade Federal do Maranhão. 2008. Universidade Federal do Maranhão.

BOTELHO, R. B. A.. professor Adjunto. 2006. Universidade Federal da Bahia.

BOTELHO, R. B. A.. Professor Assistente I/Dedicação exclusiva 40 horas (Engenharia de Alimentos). 2003. Universidade Estadual do Tocantins.

BOTELHO, R. B. A.. Comissão científica do Mega evento de nutrição 2011. 2011. Nutrição em pauta.

BOTELHO, R. B. A.ARAUJO, WilmaSAVIO, Karin. professor substituto - alimentos. 2006. Universidade de Brasília.

BOTELHO, R. B. A.; dorea, j. professor substituto - nutrição básica. 2006. Universidade de Brasília.

BOTELHO, R. B. A.. professor substituto - nutrição clínica. 2006. Universidade de Brasília.

ARAUJO, WilmaBOTELHO, R. B. A.SAVIO, Karin. professor substituto - nutrição/alimentos. 2006. Universidade de Brasília.

Orientou

Ana Paula Gomes Calmon Schneider

Sustentabilidade em um Restaurante Universitário brasileiro; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília; (Orientador);

Julia Batalha

Sustentabilidade e percepção do consumidor para bebidas vegetais; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília; (Orientador);

Julyana Nogueira Firme

Desenvolvimento de Instrumento para avaliar Habilidades Culinárias; Início: 2024; Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Lívia Bacharini Lima

Avaliação de Cardápios praticados em unidades de alimentação e nutrição em diferentes regiões brasileiras e portuguesas; ; Início: 2024; Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Maria do Desterro Pereira Ferreira Ibiapina

JERKED BEEF: COMPOSIÇÃO QUÍMICA E CINÉTICA DE DESSALGA; Início: 2021; Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília; (Orientador);

Maria Eduarda Gomes Corino de Melo

Métodos de dessalga do Jerked Beef: uma avaliação dos teores de nitrato e nitrito; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Síntia Almeida Santana

Cardápios escolares - avaliação sensorial; 2022; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, ; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Alessandra Fabrino Cupertino

PROGRAMAS DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR E CARDÁPIOS ESCOLARES: O QUE ACONTECE NO MUNDO?; 2021; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, ; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Julyana Nogueira Firme

Neofobia alimentar em crianças com desordens relacionadas ao glúten; 2021; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Clarissa Leite Dantas

BEBIDA DE SUCO DE ABACAXI E EXTRATO DE GRÃO-DE-BICO SUPLEMENTADA COM LACTOBACILLUS PARACASEI SUBSP PARACASEI LBC 81: CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA; 2021; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Priscila Almeida

Construção e Validação de instrumento de avaliação de oficinas de culinária com crianças; 2020; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Fernanda Laignier Gonçalves

FARINHA DO AMORPHOPHALLUS KONJAC NA PREPARAÇÃO DE PÃES SEM GLÚTEN; 2020; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, ; Coorientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Luana Rincon Arruda Daguer Damasceno

Desenvolvimento de bebida vegetal à base de grão de bico; 2019; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, ; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Neide Torres

EFEITOS DE DIFERENTES PROCESSOS DE COCÇÃO NO CONTEÚDO DE MINERAIS E CAROTENÓIDES EM HORTALIÇAS; 2018; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, ; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Mayara vidigal

A percepção de liderança de nutricionistas brasileiros; 2018; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Maria Carolina Mesquita

Avaliação de viabilidade de probióticos em extrato vegetal de grão de bico; 2018; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Lorenza Gallo

GEL DE CHIA: VIDA DE PRATELEIRA E SUBSTITUIÇÃO DE OVO; 2015; Dissertação (Mestrado em nutrição humana) - Universidade de Brasília, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Licia Orlandin

Desenvolvimento de massa alimentícia a partir de sorgo (Sorghum bicolor L; ); 2014; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Gabriella Villas Boas

Alimentos regionais brasileiros: avaliação da oferta no programa de restaurantes populares integrados à rede de ações e programas do Fome Zero; 2013; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Alinne de Paula Carrijo

Perfil nutricional de usuários de restaurantes populares no Brasil; 2013; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, ; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Ygraine Hartmann

Avaliação do consumo alimentar de estudantes frequentadores do Restaurante Universitário da UnB; 2013; Dissertação (Mestrado em nutrição humana) - Universidade de Brasília, ; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Raquel Adjafre

Critérios para condução da alimentação complementar em crianças após o aleitamento materno exclusivo; 2011; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Xênia Versani

Avaliação nutricional dos lanches escolares em escolas particulares do Plano Piloto; 2009; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Fernanda Freitas

Avaliação da Composição Nutricional de Almoço de Escolares Matriculados no Período Integral de Instituições de Ensino Particular de Brasília, Distrito Federal; 2009; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, ; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

aldemir Mangabeira

Aceitabilidade Consumo e Análises de cardápio reduzido em gordura e sem frituras em restaurantes auto-serviço; 2009; Dissertação (Mestrado em nutrição humana) - Universidade de Brasília, ; Coorientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Fabiana Nalon Queiroz

Preparações regionais do Sudeste brasileiro; 2008; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, ; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Mariana veras carvalho

ANÁLISE DE REFEIÇÕES TERMOPROCESSADAS NO EXÉRCITO BRASILEIRO; 2008; Dissertação (Mestrado em nutrição humana) - Universidade de Brasília, ; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Rosana Posse Sueiro Lopes

Estimativas de porções alimentares: elaboração e avaliação de procedimentos para registro fotográfico; 2007; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, ; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Verônica Ginani

Indíce de Satisfação de Preparações regionais modificadas no teor de lipidios; 2004; 0 f; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, ; Coorientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Lorenza Gallo

Análise química, atividade antioxidante de pães sem glúten de sorgo de diferentes genótipos e seus efeitos glicêmicos em humanos; 2021; Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, ; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Emanuele Batistela

Sustentabilidade em unidades de alimentação e nutrição escolares: validação de instrumento à identificação de práticas; 2021; Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, ; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Dayanne Costa

Sustentabilidade na produção de refeições; 2020; Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, ; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Raquel Adjafre da Costa Matos

Bem-estar e qualidade de vida de nutricionistas brasileiros antes e durante a SAR-COV-2; 2020; Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, ; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Priscila Almeida

Neofobia alimentar em crianças brasileiras; 2020; Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Sueny Andrade

PERCEPÇÃO DE RISCO, CONHECIMENTO E PRÁTICAS DE SEGURANÇA DOS ALIMENTOS: O CONTEXTO DE CRIANÇAS E ADOLESCENTES; 2020; Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, ; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Carolina Chagas

INTERVENÇÃO NUTRICIONAL PARA IMPLEMENTAÇÃO DO GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA COM MOBILE HEALTH ENTRE ADOLESCENTES DO DISTRITO FEDERAL; 2017; Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Janice Ramos de Sousa

CAFÉ DA MANHA: aspectos nutricionais e culturais entre frequentadores adultos dos Restaurantes Populares do Brasil; 2016; Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, ; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Fernanda Rezende de Freitas

Avaliação da composição nutricional das preparações do cardápio à la carte de lanchonetes-escola de um órgão público localizado no distrito Federal; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Raquel Ramos

Proposta de Oficina Culinária para Usuários da Saúde Mental; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Lorenza Rodrigues dos Reis Gallo

Substituição de Ovo em Bolo de Chocolate; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Gleiva Cândida Gonçalves Staciarini

A Formação do Profissional Nutricionista; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da produção de refeições saudáveis) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Adenilma da Silva Farias

Desenvolvimento de massa de pizza isenta de glúten; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

JOSEANE LIMA FERREIRA

Práticas alimentares dos estudantes de pós-graduação do CET-UnB; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Juliana Tavares Nunes

Aproveitamento integral dos alimentos: qualidade nutricional e aceitabilidade das preparações; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Márcia Vital Lisboa

Avaliação nutricional dos cardápios do refeitório de alimentação especial da Universidade de Brasília; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Renata Miranda Marques

Comparação da aceitação de tomate e cenoura orgânica e não-orgânica com crianças de uma escola rural do Distrito Federal; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Pollyanna Machado de Sá Guerra

Avaliação da aceitação de dietas infantis modificadas em hospitais públicos - estudo de caso; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Rosilene Maria Camargos de Rosa

Critérios de Harmonização de azeites: uma proposta metodológica; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Valdecy Lino de Oliveira

A culinária mineira: elementos para a compreensão de sua autenticidade; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Laura Ladeira Ventura Dunas

Aceitabilidade da redução de sódio em um restaurante de Taguatinga Nort; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em gastronomia e saúde) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Camila de sá Bezerra Freira

Avaliação de cardápios de um Spa naturopata em Brasília-DF; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em gastronomia e saúde) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Hermes Pessoa de Lima

Curso de iniciação de estudo e preparação do café; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em gastronomia e saúde) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Mariana Veras Oliveira de Carvalho

Preparações saudáveis do Centro-oeste brasileiro; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em gastronomia e saúde) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Natália Bravim Rinco

O uso da Tilápia em uma alimentação saudável; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em gastronomia e saúde) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Raquel Doneliszen Zancanaro

Pimentas: tipos, utilização e funções; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em gastronomia e saúde) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

aldemir Mangabeira

PRODUÇÃO DE ARROZ E FEIJÃO EM ?COZINHA SHOW? PARA SATISFAÇÃO DE CLIENTES USUÁRIOS DE RESTAURANTES SELF-SERVICE; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Tecnologia de Alimentos) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

jussara campos

AVALIAÇÃO QUALITATIVA E QUANTITATIVA DO CARDÁPIO DE UMA UNIDADE HOSPITALAR EM BRASÍLIA-DF; 2006; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Mônica de Morais

Avaliação de um programa de Educação Nutricional em uma escola particular do Distrito Federal; ; 2006; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

nubia araujo

VALORIZAÇÃO DAS DIETAS HIPOSSÓDICAS: NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA; 2006; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

rosana posse

analise das ferramentas brasileiras de nutrição; 2006; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

ana luiza tapajós

O café e as cafeterias; 2006; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia como empreendimento) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Elen Abreu

Composição Nutricional de Preparações em um restaurante de auto-serviço; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Lígia cunha

Avaliação de um guia de receitas para cantina saudável; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Maria Lucila Lins Lago

Comer na Roça; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Adriano Rocha

Capacitação para degustação de vinhos; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

MONICK CRISTINA BRAGA

Avaliação de Fichas Técnicas de Preparação de um restaurante comercial japonês; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Milene Luccas

Perfil da clientela atendida nos restaurantes vegetarianos da Asa Norte - Brasília; 2004; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Patrícia Rangel

Fundos e molhos; 2004; 50 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Marcilene Lesnau

influência portuguesa na doçaria brasileira; 2004; 71 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Luciana Melo

Aceitabilidade de alimentos reduzidos em gorduras, sódio, calorias e enriquecidos com vitamina A em uma creche/escola publica do Distrito Federal; ; 2004; 54 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Andreza Paulo Nobre

avaliação da satisfação da clientela quanto à alimentação do tipo self-service em Brasília; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

eleusa jaime borges

Baru, a castanha do cerrado; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Rogério muniz netto

o azeite de oliva e seus benefícios à saúde; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Maria Goretti VAz Tostes

Treinamento para manipuladores de alimentos; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Angela Baker

A GASTRONOMIA NA INDUSTRIA DA HOSPITALIDADE; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Daniela Guimarães Moura

ANÁLISE E DEFINIÇÃO DE CARDÁPIOS DE SELF-SERVICE SEGUNDO OS ASPECTOS TOXICOLÓGICOS E DIETÉTICOS DOS ALIMENTOS PARA COLETIVIDADE SADIA; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Carla Camargos Martins

PADRONIZAÇÃO DAS PREPARAÇÕES DE RESTAURANTE DO TIPO SELF-SERVICE; ; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Aline Cabral Bezerra

GASTRONOMIA NA PRESCRIÇAO DE DIETAS HOSPITALARES E AS INFLUENCIAS GERADAS PELA INDUSTRIA HOTELEIRA; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Daniela Cervo de Toloza

NUTRICIONISTA: UM HISTÓRICO DA PROFISSÃO ATÉ OS DIAS ATUAIS; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Carla Tavares Sarmento

Análise de Dietas oferecidas aos pacientes do Hospital Universitário de Brasília; 2001; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Qualidade de Alimentos) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Maria Eduarda Monsueth dos Reis

analise microbiologica de coxinhas de frango e pudins comercializados em padarias de uma região administrativa do DF; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Gabriella Cristina Bastos Rodrigues

desenvolvimento de aquafaba - UTILIZAÇÃO DE ADITIVOS; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Keline Loren Brito Aguiar

Aquafaba de Grão-de-bico e Feijão Carioca: Análise da formação de espuma e estabilidade em diferentes aditivos; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Gabriela Verônica Martins Ferreira

CARACTERIZAÇÃO DO MOVIMENTO EMPRESA JÚNIOR DE NUTRIÇÃO; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Leila Thereza Lima

Diferentes técnicas de produção de aquafaba para a formação de espuma; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Letícia Leal de Oliveira

Neofobia alimentar em crianças; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Nathália França

Neofobia alimentar em crianças com Transtorno do espectro autista; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Luisa Sarkis Teixeira Ribeiro

Aceitabilidade do cardápio escolar em escolas públicas do Distrito Federal; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Bruna Araújo Luchine

Análise Sensorial de Bebida Vegetal à base de Grão de Bico; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Kassia Giovanna Alves

Composição nutricional de pães sem glúten comercializados no Brasil: Análise química e rótulo nutricional; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Mateus de Santana Simão

DESSALGA DE JERKED BEEF A FRIO; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Lucas Nagamuna

TEOR DE SÓDIO EM JERKED BEEF COM DIFERENÇAS EM TÉCNICAS DE DESSALGA; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Beatriz Philippi Rosane

HÁBITOS E COMPORTAMENTOS ALIMENTARES DE CRIANÇAS PARTICIPANTES DO PROJETO ?A CONQUISTA DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL PELAS CRIANÇAS NA COZINHA?; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Letícia de Araújo Siqueira

Comparação de compostos lácteos para o consumo de crianças de até cinco anos de idade segundo as legislações brasileiras; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Nathalia Santos Pantaleao

ANÁLISE DE PROJETOS DE CONSULTORIA EM NUTRIÇÃO DE UMA EMPRESA JÚNIOR EM BRASÍLIA- DF; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Graziele souza da Silva

AVALIAÇÃO DA TEXTURA DE HORTALIÇAS EM DIFERENTES MÉTODOS DE COCÇÃO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Giuliana Barbosa

A ALIMENTAÇÃO DA CRIANÇA COM TRANSTORNO DO ESPECTRO AUTISTA; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Raiza Teixeira

AVALIAÇÃO DO PROJETO ?A CONQUISTA DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL PELAS CRIANÇAS NA COZINHA? ? ACEITABILIDADE DAS PREPARAÇÕES E PERCEPÇÃO DOS RESPONSÁVEIS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Bernardo Romão de Lima

MASSA ALIMENTÍCIA GLUTEN-FREE: SUBSTITUINDO TRIGO POR GRÃO-DE-BICO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Camila Nedel

Práticas alimentares de crianças participantes de oficinas de culinária saudável; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Mateus Milhomens

Uso de stevia pura em substituição ao açúcar em preparações doces; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Caroline Araújo Nascimento

Análise de minerais em hortaliças submetidas a diferentes métodos de cocção; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Adriana Evangelista

AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE MASSAS ALIMENTÍCIAS DESENVOLVIDAS COM DIFERENTES FARINHAS DE SORGO (Sorghum bicolor (L) Moench); 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Mariana Prado

LANCHES SALGADOS PARA ADOLESCENTES PORTADORES DE FENILCETONÚRIA; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Jordanna Monteiro

DETERMINAÇÃO DAS MELHORES TÉCNICAS DE COCÇÃO PARA ACEITABILIDADE DE HORTALIÇAS; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Danielle Teixeira da Silva

Construção de projeto de oficinas de alimentação saudável para crianças; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Myria Costa

Análise Do Teor De Sódio Em Fichas Técnicas De Preparação Em Uma Unidade de Alimentação e Nutrição Do Distrito Federal; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Silma Teodoro

Influência das metodologias utilizadas nas novas tendências culinárias na bioacessibilidade dos compostos saudáveis dos fungos comestíveis (Agaricus bisporus); 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Eid Almada

Substitutos de leite condensado a partir de extratos vegetais; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Maria Eduarda Gomes Corino de Melo

Métodos de dessalga do Jerked Beef: uma avaliação dos teores de sódio; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

João Victor Abreu Gomes

Sustentabilidade em unidades de alimentação e nutrição escolares: uma avaliação em escolas públicas e privadas em Brasília (DF); ; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Letícia Leal de Oliveira

Neofobia alimentar em crianças brasileiras de 4 a 11 anos com Síndrome de Down; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Hellen Cruz Brandão de Freitas

Análise sensorial de bebida vegetal à base de grão de bico; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Larissa de Oliveira Alencar

Elaboração e características físico-químicas de bebida vegetal à base de grão de bico; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Ana Beatriz Azevedo Fonseca

Análise de Impacto Glicêmico de pães sem glúten; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Kassia Giovanna Alves

Análise de composição nutricional de pães sem glúten; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Joyce Brenda Parente de Moura

Efeito no controle glicêmico e de antioxidante in vivo de pães de sorgo rico em tanino e amido resistente; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília, Fundação de Apoio à Pesquisa do Distrito Federal; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Débora Alencar Magalhães

Efeito no controle glicêmico e de antioxidante in vivo de pães de sorgo rico em tanino e amido resistente; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Gabriele Porto

Pães de sorgo: determinação do índice glicêmico, insulinêmico e teor de antioxidantes; 2017; Iniciação Científica - Universidade de Brasília, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Lilian Xavier

Avaliação microbiológica de extratos vegetais produzidos e estocados em ambiente doméstico; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Maria Carolina Santos

Avaliação sensorial de extratos vegetais produzidos e estocados em ambiente doméstico; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Camila Cruz

Avaliação de propriedades antioxidantes de pães isentos de glúten elaborados com diferentes genótipos de sorgo; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Marília Rodrigues de Freitas

Construção e aplicação de instrumento de verificação (check-list) de não-conformidades possivelmente relacionadas à contaminação por glúten em panificadoras; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Jean Felipe Paiva

Avaliação da qualidade microbiológica da couve manteiga e agrião produzidos no Distrito Federal - DF; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Isabella de Araújo Esteves Duarte

Alimentos regionais brasileiros: avaliação de consumo dos clientes atendidos no programa restaurantes populares do governo federal; 2011; Iniciação Científica - Universidade de Brasília, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Isabella Duarte Araújo

Avaliação de preparações regionais nos cardápios ofertados pelos restaurantes populares brasileiros; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em nutrição) - Universidade de Brasília, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Isabela Mendonça Gonçalves

Perfil e Capacitação de Nutricionistas do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE); 2008; Iniciação Científica; (Graduando em nutrição) - Universidade de Brasília, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Carolina Queiroz Lima

AVALIAÇÃO DA METODOLOGIA DE CAPACITAÇÃO E DO GANHO DE CONHECIMENTO EM MERENDEIRAS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO DO ESCOLAR ? PNAE; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em nutrição) - Universidade de Brasília, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Paula moreira rodrigues

ANÁLISE DOS RECURSOS DIDÁTICOS UTLIZADOS NA CAPACITAÇÃO DE MERENDEIRAS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DO PNAE NO DF; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

vanessa aparecida souza

Registro fotográfico de alimentos: determinação de porções; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em nutrição) - Universidade de Brasília, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Melina pappas

Registro fotográfico de alimentos: elaboração; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

Nádia Pimenta

Registro fotográfico de alimentos - validação; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho;

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Lorenza Gallo ; GINANI, V. C. ; BOTELHO, RAQUEL B.A. ; RIQUETTE, R. . Microbiological evaluation of chia gel after refrigeration. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, RAQUEL B.A. ; Akutsu, R.C. ; DUARTE, I. . Regional Food Intake in a low income population of Brazil. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ARAÚJO, W.M.C. ; BOTELHO, RAQUEL B.A. ; TEODORO, S. . Influence of methodologies used in the new culinary trends on digestibility of healthy compounds of edible fungi (Agaricus bisporus). 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Lorenza Gallo ; BOTELHO, RAQUEL B.A. ; PINELI, L. . Replacing egg for chia gel in cakes. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, RAQUEL B.A. . Desafios na redução do consumo de sódio. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, RAQUEL B.A. . Ingestão de sódio - desafios na redução do consumo. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, RAQUEL B.A. . Atribuições do nutricionista em unidades de Alimentaçao e nutrição. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, RAQUEL B.A. . Ingestão de sódio - desafios na redução do consumo. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, RAQUEL B.A. . Ingestão de Sódio Desafios na Redução do Consumo. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, R. B. A. ; AKUTSU, Rita ; larissa mazzocco ; ADJAFRE, Raquel . Developing a methodology for classification of nutritional preparations in restaurants: an educational strategy. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, R. B. A. ; ZANDONADI, Renata Puppin ; AKUTSU, Rita ; SAVIO, Karin ; Araújo, W.M.C. ; GINANI, V. C. . Sodium: new proposal of distribution for major meals. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, R. B. A. ; ZANDONADI, Renata Puppin ; avena, fernanda ; carvalho, m . Nutritional adequacy of meals offered and consumed by soldiers of the Brazilian Army. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, R. B. A. ; GINANI, V. C. ; AKUTSU, Rita . Adequacy Evaluation of Popular Restaurants according to the ABNT NBR ISO 14001:2004 and 22000:2006. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, R. B. A. ; queiroz, f . ACCEPTABILITY OF REGIONAL PREPARATIONS WITH REDUCED FAT CONTENT. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ZANDONADI, Renata Puppin ; BOTELHO, R. B. A. . Mousse recipes: exclusion of sugar and eggs. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, R. B. A. . Indicador de presença de alimento regional. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, R. B. A. . Indicador de presença de alimento regional. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, R. B. A. . Análise sensorial de alimentos na produção de refeições. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, RAQUEL B.A. . Gastronomia regional. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, RAQUEL B.A. . Gastronomia regional saudável. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, RAQUEL B.A. . Gastronomia regional saudável. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).
BOTELHO, RAQUEL B.A. . Nutrição e gastronomia funcional. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
BOTELHO, RAQUEL B.A. . Gastronomia 2: Inovações em Produção de Refeições. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, RAQUEL B.A. . Gastronomia e alimentação escolar. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, RAQUEL B.A. . Nutrição e Gastronomia hospitalar. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, R. B. A. . Gastronomia nas restrições alimentares. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, R. B. A. . gastronomia nas restrições alimentares. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, RAQUEL B.A. . Alimentação saudável, cultura e gastronomia. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
BOTELHO, RAQUEL B.A. . Cultura alimentar no Cerrado. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
BOTELHO, R. B. A. . Preparações regionais brasileiras servidas em restaurantes de auto-serviço. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BOTELHO, RAQUEL B.A. . Comportamento de risco em restaurantes. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BOTELHO, R. B. A. . Cultura alimentar nas regiões brasileiras. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, R. B. A. . Alimentação regional saudável. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, R. B. A. . Alimentação regional saudável. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, R. B. A. ; mangabeira, a . PRODUÇÃO DE ARROZ E FEIJÃO EM ?COZINHA SHOW? PARA MAIOR CONSUMO. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BOTELHO, R. B. A. . Tendências da gastronomia (slow food, fast food, fusion food). 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ARAUJO, Wilma ; BOTELHO, R. B. A. ; carvalho, m ; gontijo, t ; FREITAS, Fernanda ; ORNELAS, Graziela ; sousa, v ; timboni, c . Comparação da Composição Nutricional da Ficha Técnica de Preparação e da Análise Química de preparações regionais do Distrito Federal. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BOTELHO, R. B. A. . culinária portuguesa. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, R. B. A. . A valorização da cultura alimentar brasileira vs globalização da gastronomia mundial. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, R. B. A. . O papel da técnica dietética na promoção de uma alimentação saudável. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, R. B. A. . Gastronomia: ciência ou um complemento para efetivação da nutrição humana. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, R. B. A. . A gastronomia na hospitalidade e no turismo. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BOTELHO, R. B. A. . TABELA DE ALIMENTOS EQUIVALENTES - NUTRIVISA. Pará, 2004. (Prefácio, Pósfacio/Prefácio)>.

Outras produções

BOTELHO, R. B. A. ; Akutsu, R.C. ; ADJAFRE, Raquel ; mangabeira, a . Câmera de discussão da área de gestão da produção de refeições no Conselho regional de nutricionistas 1º região. 2011.

BOTELHO, R. B. A. . Aplicabilidade do teste de aceitabilidade nos alimentos destinados ao Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE. 2007.

BOTELHO, R. B. A. ; SAVIO, Karin ; GINANI, Verônica . Mapeamento e Consultoria técnica para unidades de produção de alimentos de Rio Branco/AC. 2006.

BOTELHO, R. B. A. ; ZANDONADI, Renata . Padronização dos processos e otimização da produção. 2006.

BOTELHO, RAQUEL B.A. . International Journal of Environmental Research and Public Health. 2020.

BRAZ ASSUNÇÃO BOTELHO, RAQUEL . Nutrients. 2020.

BRAZ ASSUNÇÃO BOTELHO, RAQUEL . International Journal of Gastronomy and Food Science. 2020.

BRAZ ASSUNÇÃO BOTELHO, RAQUEL . Healthcare. 2020.

BRAZ ASSUNÇÃO BOTELHO, RAQUEL . LWT. 2020.

BOTELHO, RAQUEL B.A. . Avaliação de cursos superiores do Guia do Estudante. 2017.

BOTELHO, RAQUEL B. A. . Avaliação de cursos Superiores do guia do Estudante. 2015.

BOTELHO, R. B. A. ; Akutsu, R.C. ; GINANI, Verônica . Sumário executivo - diagnóstico dos serviços prestados pelos restaurantes populares Brasileiros. 2012.

BOTELHO, R. B. A. ; natacha bertolin ; renata monteiro . Sub-Coordenação de Educação permanente do Centro colaborador em alimentação. 2011.

BOTELHO, R. B. A. ; RODRIGUES, Maria de Lourdes . Sub-Coordenação de Educação permanente do Centro colaborador em alimentação e nutrição do escolar do Norte e do Centro-Oeste. 2008.

BOTELHO, R. B. A. ; GINANI, Verônica ; avena, fernanda ; lelis, marcos . Alimentos regionais brasileiros. 2008.

BOTELHO, R. B. A. . Alimentação regional. 2006. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BOTELHO, R. B. A. . Feijoada light. 2006. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BOTELHO, R. B. A. . DESENVOLVIMENTO DE HABILIDADES CULINÁRIAS COM FOCO EM RESTRIÇÕES ALIMENTARES. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BOTELHO, RAQUEL B. A. . DESENVOLVIMENTO DE HABILIDADES CULINÁRIAS EM PREPARAÇÕES PARA O PÚBLICO INFANTIL. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

ROMAO, B. ; BOTELHO, R. B. A. . Destrinchando a Rotulagem Nutricional. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BRAZ ASSUNÇÃO BOTELHO, RAQUEL . Foods - Special Issue 'Challenging the Status quo to Shape Food Systems Transformation from a Nutritional and Food Security Perspective'. 2020. (Editoração/Periódico).

BOTELHO, R. B. A. ; GINANI, Verônica . Alimentos Regionais. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Oficinas de culinária para construção de livro institucional).

BOTELHO, RAQUEL B.A. ; GINANI, V. C. ; LELIS, J. M. ; avena, fernanda . Dez passos para uma alimentação saudável Guia alimentar para crianças menores de dois anos. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Oficinasdeculináriaparaconstruçãodelivroinstitucional).

BOTELHO, RAQUEL B.A. ; GINANI, V. C. ; lelis, marcos . Alimentos REgionais Brasileiros. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - livro institucional).

BOTELHO, RAQUEL B.A. ; GINANI, V. C. . Dez pasos para uma alimentação saudável - guia alimentar para crianças menores de dois anos. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - livro institucional).

BOTELHO, RAQUEL B.A. ; AKUTSU, Rita . Guia de Boas Práticas nutricionais ? Restaurantes coletivos. 2014. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - livro institucional).

AKUTSU, RITA C. C. A. ; BOTELHO, RAQUEL B.A. . Guia de Boas Práticas nutricionais ? Restaurantes coletivos. 2014. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - livro institucional).

BOTELHO, R. B. A. . Análise sensorial de alimentos aplicada a produção de refeições. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BOTELHO, R. B. A. . Gastronomia funcional saudável. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BOTELHO, R. B. A. . Análise sensorial de alimentos aplicada a produção de refeições. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BOTELHO, R. B. A. . Preparações Regionais Light. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BOTELHO, R. B. A. . Gastronomia Saudável no Turismo e na Hospitalidade. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BOTELHO, R. B. A. . Gastronomia saudável no Turismo e na Hospitalidade. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BOTELHO, R. B. A. . Preparações REgionais light. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BOTELHO, R. B. A. ; AKUTSU, Rita . Planejamento de cardápio. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - curso em educação à distância).

BOTELHO, R. B. A. . Preparações regionais light. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BOTELHO, R. B. A. . A gastronomia e a nutrição na produção de refeições. 2004 (Palestra) .

BOTELHO, R. B. A. . Gastronomia no self-service. 2004 (Palestra) .

BOTELHO, R. B. A. . Gastronomia no Self-service. 2004 (Palestra) .

BOTELHO, R. B. A. . Nutrição Esportiva. 2000 (Palestra) .

BOTELHO, R. B. A. . Curso de Merendeira para Fundação Educacional do Distrito Federal. 1997 (Curso) .

Projetos de pesquisa

2024 - Atual

Aplicação da microbiologia de alimentos: Impacto na qualidade microbiológica de refeições e desenvolvimento de novos produtos, Descrição: O presente projeto objetiva atuar em duas frentes: A análise da qualidade microbiológica de alimentos prontos para consumo comercializados no Brasil e o desenvolvimento de novos produtos plant-based com potencial probiótico. Serão avaliados indicadores de baixa adesão às boas práticas de manipulação como bactérias mesófilas e psicrotróficas totais, coliformes, tais como as com potencial patogênico como Escherichia coli e Staphylococcus aureus.O desenvolvimento de produtos plant-based será baseado nos substitutos para laticínios, com investigação de matrizes vegetais adequadas do ponto de vista nutricional, sensorial e tecnológico, além de estudos sobre a viabilidade e impacto da inoculação de estirpes com potencial probiótico utilizadas em laticínios tradicionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Integrante / Rita Akutsu - Integrante / Renata Puppin Zandonadi - Integrante / Verônica Cortez Ginani - Integrante / Viviani Ruffo - Integrante / Bernardo Romão - Coordenador / Shila Minari Hargreaves - Integrante / Talita Souza Carmo - Integrante.
2024 - Atual

50 anos alimentando futuros e transformando vidas com Nutrição, Descrição: Trata-se de projeto que visa a celebração dos 50 anos do curso de Nutrição da Universidade de Brasília, por meio do planejamento e realização de encontro de caráter científico, voltado para nutricionistas e estudantes de nutrição. O curso de graduação em Nutrição da Universidade de Brasília é reconhecido por sua tradição e excelência no Distrito Federal. Desde sua criação em 1975, o curso tem desempenhado um papel crucial na evolução da nutrição no Distrito Federal e no Brasil. Dessa forma, é um grande marco a celebração dos 50 anos do curso de graduação em Nutrição, a serem comemorados em 2025. O evento permitirá ressaltar a trajetória de sucesso do curso de graduação e de alguns projetos de extensão, bem como do Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana, que completará 25 anos. Além de celebrar os logros do passado, o evento permitirá abordar temas atuais para a ciência da Nutrição e desenvolver estratégias para ampliar a divulgação do curso de Nutrição da UnB.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Integrante / Maria Natacha Toral Bertolin - Coordenador / Eliane Said Dutra - Integrante.
2024 - Atual

Habilidades culinárias e alimentação saudável, Descrição: A alimentação preparada em casa está associada a escolhas alimentares mais saudáveis, sendo considerada uma estratégia relevante na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. No entanto, fatores como falta de tempo, conhecimentos limitados, barreiras contextuais e ausência de instrumentos adequados para avaliar habilidades culinárias dificultam a adoção de práticas alimentares saudáveis. O objetivo é desenvolver e validar um Questionário de Habilidades Culinárias (QHC), considerando variáveis como técnicas culinárias, planejamento alimentar, barreiras percebidas e segurança dos alimentos. Trata-se de uma pesquisa metodológica e descritiva dividida em sete etapas: construção do questionário com base em revisão de literatura, validação de conteúdo por painel de especialistas, avaliação da consistência interna, aplicação piloto, realização de oficinas culinárias, reaplicação do questionário e análise estatística dos dados. As oficinas práticas abordarão temas como técnicas básicas de cozinha, planejamento de refeições, substituições saudáveis, percepções sobre cozinhar e segurança dos alimentos, permitindo a comparação entre os escores pré e pós-intervenção. A análise dos dados incluirá estatísticas descritivas, testes de comparação de médias e análise fatorial para validar a estrutura do instrumento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador / Renata Puppin Zandonadi - Integrante / Julyana Nogueira Firme - Integrante.
2023 - Atual

SUSTENTABILIDADE, SAÚDE E ACEITABILIDADE DE ALIMENTOS PLANT-BASED, Descrição: O projeto consiste no desenvolvimento de um questionário (o Questionário), a tradução do Questionário e a divulgação de uma pesquisa no Brasil que procura entender os motivadoresculturais e pessoais para a aceitação de alternativas plant-based aos alimentos de origem animal, bem como a qualidade desses alimentos, usando alternativas vegetais aos laticínios como um estudo de caso.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador / ZANDONADI, RENATA P. - Integrante / Beatriz Philippi Rosane - Integrante / Julia Batalha - Integrante / Susanne Gjdested Bügel - Integrante / Barbara Vad Andersen - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2021 - Atual

Competência alimentar, divisão de responsabilidades na alimentação e habilidades culinárias, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Puppin Zandonadi Magalhães em 22/08/2023., Descrição: O projeto busca, através da aplicação de questionários específicos, avaliar se existe associação entre divisão de responsabilidades na alimentação, competência alimentar e dados sociodemográficos de pais e/ou cuidadores de crianças brasileiras. Também busca associar competência alimentar e habilidades culinárias em adultos. A utilização dos questionários validados e aplicados para a população brasileira poderão embasar a elaboração de documentos de orientação sobre a alimentação infantil e a formulação de políticas públicas protetoras da saúde e do comportamento alimentar. Ademais, poderá auxiliar profissionais de saúde na orientação e identificação de pontos que possam interferir de forma positiva (ou negativa) na alimentação... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Integrante / fabiana queiroz - Integrante / Renata Puppin Zandonadi - Coordenador / Antonio Raposo - Integrante / Rafaella Dusi de Souza - Integrante / Maísa Lins - Integrante.
2020 - 2022

Bem-estar no trabalho e qualidade de vida de nutricionistas brasileiros, Descrição: O projeto avalia o bem-estar no trabalho bem como a qualidade de vida de nutricionistas em todas as regiões brasileiras. Pretende-se comparar por instrumentos já validados como a pandemia da Covid-19 influenciou os profissionais de saúde da área de nutrição, bem como outras situações que impactem no trabalho do nutricionista.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador / Raquel Adjafre Matos - Integrante / Renata Puppin Zandonadi - Integrante / AKUTSU, RITA C. C. A. - Integrante., Financiador(es): Universidade de Brasília - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
2019 - Atual

Alimentar escolar - cardápios, aceitabilidade, percepção de risco e viés otimista, Descrição: Os Programas de Alimentação Escolar (PAE), por meio de cardápios adequados, podem contribuir para alcançar uma alimentação adequada para crianças em diferentes partes do mundo. Assim, torna-se fundamental entender como programas de alimentação escolar são conduzidos e quais são as bases para o planejamento de cardápios a serem ofertados nas escolas. Critérios nutricionais, sensoriais, culturais e de sustentabilidade devem ser priorizados pelos programas para garantir cardápios apropriados para os estudantes. Assim, o projeto pretende descrever o panorama dos Programas de Alimentação Escolar no mundo e como os cardápios escolares estão sendo avaliados.. Além disso, avaliar como os programas desenvolvem atividades de avaliação de aceitabilidade dos cardápios ofertados. O projeto ainda avalia as condições higiênico-sanitárias de escolas públicas e privadas do Distrito Federal, bem como percepção de risco e viés otimista de alunos de 10 a 14 anos de idade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador / Verônica Cortez Ginani - Integrante / CUPERTINO, A. P. - Integrante / Síntia Almeida - Integrante / Sueny Andrade - Integrante., Número de produções C, T & A: 4
2019 - Atual

Análise e desenvolvimento de produtos saudáveis e para restrições alimentares, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Puppin Zandonadi Magalhães em 11/05/2022., Descrição: Objetiva desenvolver produtos saudáveis e para indivíduos com restrições alimentares e verificar as necessidades nutricionais e dietéticas desses indivíduos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Integrante / Renata Puppin Zandonadi - Coordenador / ROMÃO, BERNARDO - Integrante.
2018 - Atual

Sustentabilidade na produção de refeições, Descrição: Desenvolvimento de instrumento de avaliação de unidades de alimentação e nutrição quanto à sustentabilidade. Avaliação de sustentabilidade nas esferas ambientais, econômicas e sociais na produção de refeições. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador / Renata Puppin Zandonadi - Integrante / Dayanne Costa - Integrante / eduardo nakano - Integrante / Antonio Raposo - Integrante / Emanuele Batistela - Integrante., Financiador(es): Universidade de Brasília - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
2017 - Atual

Construção e Validação de instrumento de avaliação de neofobia alimentar em crianças, Descrição: Desenvolvimento de instrumento para avaliar neofobia alimentar em crianças no Brasil. Desenvolvimento de oficinas de culinária saudável com crianças que participam de projetos de extensão na universidade e em escolas públicas do Distrito Federal para melhorar a neofobia e a alimentação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador / Renata Puppin Zandonadi - Integrante / Ivana Aragão - Integrante / Priscila Almeida - Integrante / Beatriz Philippi Rosane - Integrante / Priscila Farage Gouveia - Integrante / Julyana Firme - Integrante., Financiador(es): Universidade de Brasília - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
2017 - Atual

Teor de sódio de jerked beef em diferentes processos de dessalga, Descrição: avaliação da retirada de sódio de carnes salgadas por diferentes técnicas de dessalga para aplicação em unidades de alimentação e nutrição. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador / Raquel Adjafre Matos - Integrante / marcio mendonça - Integrante / Maria do Desterro Perreira Ferreira Ibiapina - Integrante.
2016 - 2021

Efeito no controle glicêmico e de antioxidante in vivo de pães sem glúten, Descrição: Verificar o efeito glicêmico de pães sem glúten. A pesquisa conta com o desenvolvimento de pães sem glúten a base de sorgo para avaliação do efeito glicêmico, bem como avaliação de pães sem glúten comerciais presentes no mercado brasileiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador / sandra arruda - Integrante / Renata Puppin Zandonadi - Integrante / PINELI, LÍVIA DE L.DE O. - Integrante / lorenza Gallo - Integrante / Caio Reis - Integrante / Bernardo Romão - Integrante., Financiador(es): fundação de amparo à pesquisa do DF - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
2016 - 2019

Avaliação do teor de sódio de produtos de panificação nas padarias do Distrito Federal, Descrição: Avaliar produtos de panificação quanto o teor de sódio após os pactos firmados com o setor para redução de sódio na produção de alimentos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador / PINELI, LÍVIA DE LACERDA DE OLIVEIRA - Integrante / Mayara Vidigal - Integrante.
2016 - 2018

A percepção de liderança de nutricionistas brasileiros, Descrição: desenvolvimento, validação e aplicação de instrumento para avaliação do tipo de liderança dos nutricionistas brasileiros.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador / Mayara Vidigal - Integrante / AKUTSU, RITA C. C. A. - Integrante.
2016 - Atual

Qualidade de vida, competência alimentar e políticas públicas em diferentes países: um estudo sobre a doença celíaca e demais desordens relacionadas ao glúten, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Puppin Zandonadi Magalhães em 02/08/2024., Descrição: relação aos sintomas, dieta e exclusão social. Esse tipo de ferramenta também éessencial para a obtenção de dados para embasar e promover melhoria naspolíticas de saúde pública e, consequentemente, no bem-estar dos pacientes coma doença. Questionários de qualidade de vida específicos para pacientes celíacosforam validados e aplicados na Alemanha (original), Itália, Turquia, França e,mais recentemente, no Brasil. Considerando esse cenário, o objetivo desseestudo é avaliar a qualidade de vida de pacientes celíacos de diferentes paísesconsiderando as políticas públicas destinadas a este público. Trata-se de umestudo exploratório transversal multicêntrico que será realizado em quatroetapas: (i) análise das políticas públicas voltadas para indivíduos celíacos emdiferentes países; (ii) análise dos bancos de dados relativos à qualidade de vidade indivíduos celíacos de diferentes países; (iii) comparação dos indicadores dequalidade de vida de cada país com suas respectivas políticas públicasdestinadas a este grupo; (iv) análise estatística dos dados. Para a condução doestudo, estabeleceu-se parceria com o Laboratório Interdisciplinar deBiociências (Laboratório de Pesquisas em Doença Celíaca), da Universidade deBrasília; Department of Internal Medicine I, Klinikum Saarbrücken, Alemanha;e Department of Nutrition and Dietetics, Hacettepe University Faculty of HealthSciences, Turquia com intuito de colaboração entre equipes técnicas efornecimento de bancos de dados das pesquisas acerca de qualidade de vida decelíacos conduzidas nesses países. Há intenção também de estabelecer maisparcerias interinstitucionais com pesquisadores da Itália e França, onde oquestionário de qualidade de vida de indivíduos com doença celíaca também jáfoi aplicado e validado culturalmente para cada população. A partir dosresultados obtidos, espera-se ampliar o conhecimento acerca da doença celíacano país e os prejuízos e impacto na qualidade de vida que essa condição gerapara o paciente. Dessa forma, os dados do estudo irão contribuir para fortalecera discussão sobre o tema e subsidiar o desenvolvimento e adoção de futuraspolíticas públicas mais eficazes para garantir saúde e bem-estar dessa população... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Integrante / Renata Puppin Zandonadi - Coordenador / FARAGE, PRISCILA - Integrante / Camila dos Santos Ribeiro - Integrante.
2016 - Atual

Desenvolvimento de extratos vegetais substitutos ao leite de vaca, Descrição: Pesquisar e desenvolver bebidas vegetais para substituição do leite de vaca com o foco na população de intolerantes à lactose, alérgicos a leite ou vegetarianos. Visa também desenvolver bebidas vegetais fermentadas com micro-organismos e avaliar tempo de prateleira.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador / Renata Puppin Zandonadi - Integrante / Eliana Leandro - Integrante / lilian xavier - Integrante / maria carolina santos - Integrante / Luana Rincon ARRUDA DAGUER DAMASCENO - Integrante / Ernandes Rodrigues de Alencar - Integrante / Clarissa Dantas - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2015 - 2020

Intervenção nutricional de implementação do Guia Alimentar para a População Brasileira com mobile health entre adolescentes do Distrito Federal, Descrição: O objetivo deste estudo é avaliar uma intervenção nutricional de implementação deste com o uso de estratégias de mobile health entre adolescentes escolares do Distrito Federal.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador / Maria Natacha Toral Bertolin - Integrante / Carolina Martins dos Santos Chagas - Integrante., Financiador(es): fundação de amparo à pesquisa do DF - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3
2015 - 2020

Consumo alimentar e atividade física em Brasília: o impacto da construção das ciclovias e disponibilidade de suplementos alimentares na população adulta ? Projeto ICA-Brasília., Descrição: o objetivo geral do estudo é avaliar o consumo alimentar e o padrão de atividade física na população adulta de Brasília. Os objetivos específicos são: (1) quantificar o consumo de alimentos/suplementos (inquéritos) e de atividade física (inquéritos e acelerometria) e sua associação com o peso corporal da população (2) avaliar o impacto da construção de ciclovias no padrão de atividade física e (3) avaliar a influencia do uso de suplementos alimentares no consumo de nutrientes da população.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Integrante / Teresa Helena Macedo da Costa - Coordenador / Alessandra Gaspar sousa - Integrante., Financiador(es): fundação de amparo à pesquisa do DF - Auxílio financeiro.
2015 - 2020

Trabalhadores de Restaurantes Populares no Brasil: insegurança alimentar, consumo e saúde, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador / Renata Puppin Zandonadi - Integrante / AKUTSU, RITA C. C. A. - Integrante.
2014 - 2016

Desenvolvimento de massas alimentícias isentas de glúten a base de farinhas de sorgo - tecnologia de alimentos e biodiversidade para redução da monotonia alimentar e aumento do consumo de antioxidantes, Descrição: Avaliação de diferentes genótipos de sorgo para produçao de produtos sem glúten e de boa aceitabilidade para o mercado consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Integrante / livia pineli - Coordenador / renata zandonadi - Integrante / licia orlandin - Integrante / guilherme theodoro - Integrante / Camila Cruz - Integrante., Financiador(es): fundação de amparo à pesquisa do DF - Auxílio financeiro.
2013 - 2017

EFEITOS DE DIFERENTES PROCESSOS DE COCÇÃO NO CONTEÚDO DE CÁLCIO, POTÁSSIO, FÓSFORO, SÓDIO E MAGNÉSIO EM HORTALIÇAS, Descrição: verificar quais os melhores métodos de cocçao para Brócolis, abobrinha e cenoura tanto para os aspectos sensoriais quanto para a retençao de minerais e carotenóides.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador / neide castro - Integrante / pineli, livia - Integrante / Caroline Nascimento - Integrante., Financiador(es): Universidade de Brasília - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
2013 - 2015

Análise do Teor de sódio de preparações servidas no restaurantes populares federais, Descrição: Análise por meio de ficha técnica de preparação e também por análise laboratorial das preparações que compõem os cardápios de 37 restaurantes populares federais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador / Luiz Borgo - Integrante / Rita Akutsu - Integrante., Financiador(es): Ministério da Saúde - Auxílio financeiro.
2011 - Atual

COZINHAR FAZ BEM OFICINAS DE CULINÁRIA EM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Puppin Zandonadi Magalhães em 13/11/2012., Descrição: capacitar a população interessada a aplicar técnicas dietéticas que melhorem a qualidade de vida dos individuos ou dos serviços em que estão inseridos, promovendo uma alimentação adequada, balanceada e saborosa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Integrante / Verônica Ginani - Integrante / Renata Puppin Zandonadi - Coordenador.
2010 - 2013

Mapeamento da cultura alimentar da população adolescente nas capitais brasileiras e no Distrito Federal, Descrição: Aprovado Projeto Mapeamento da cultura alimentar da população adolescente nas capitais brasileiras e no Distrito Federal , com financiamento no valor de R$ 126.459,00, segundo processo: 559384/2010-6 , Edital MCT/CNPq nº 19/2010 - Tecnologias Sociais em Segurança Alimentar e Nutricional / Edital 19/2010 - TEMA 1: Segurança Alimentar e Nutriciona.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador / muriel Gubert - Integrante / natacha toral bertolin - Integrante / renata monteiro - Integrante.
2009 - 2012

Avaliação do Serviço de Alimentação Coletiva prestado pelos Restaurantes Populares: Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas, Descrição: Analisar a qualidade do serviço e da atenção dietética prestados pelos Restaurantes Populares em funcionamento no Brasil. Objetivos Específicos: ?Caracterizar o perfil nutricional dos usuários; ?Caracterizar o perfil nutricional dos trabalhadores; ?Verificar o uso de Fichas Técnicas de Preparação; ?Determinar a oferta de nutrientes de três dias; ?Avaliar a ingestão, o resto e a cobertura; ?Avaliar o cardápio executado; ?Identificar as condições de conforto ambiental; ?Identificar as variáveis relativas a condições de habitação; ?Identificar os hábitos de higiene declarados; ?Identificar as variáveis relativas à ocupação; ?Inclusão de preparações regionais saudáveis nos cardápios; ?Criação de instrumentos institucionais de avaliação nutricional e estrutural; ?Comparar os resultados obtidos nas instituições; ?Auxiliar na elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação ? BPF nas unidades; ?Desenvolver manuais técnicos para aperfeiçoamento da gestão; ?Auxiliar na elaboração de receituário de preparações regionais; ?Executar Oficinas de Alimentos Regionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador / Wilma Araújo - Integrante / Verônica Ginani - Integrante / Rita Akutsu - Integrante / Karin Sávio - Integrante., Financiador(es): Ministério Extraordinário de Segurança Alimentar e Combate a Fome - Cooperação.
2009 - 2011

ANÁLISE NUTRICIONAL E SENSORIAL DE REFEIÇÕES TERMOPROCESSADAS, Descrição: Avaliação nutricional e sensorial das refeições servidas pelo exército brasileiro em batalhões de construção para posterior implementação das refeições termoprocessadas como substituição. Assim as refeições termoprocessadas também são avaliadas nutricionalmente e sensorialmente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador / mariana carvalho - Integrante / fernanda avena - Integrante.
2007 - 2012

Centro colaborador de alimentação e Nutrição do Escolar - CECANE, Descrição: Sub-coordenadora de educação permanente do Centro com desenvolvimento de metodologias de capacitação dos atores sociais envolvidos na escola. Desenvolvimento de pesquisas relacionadas a aceitabilidade de preparações nas escolas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador / Maria de Lourdes Rodrigues - Integrante / Raquel Adjafre - Integrante / fernanda freitas - Integrante., Financiador(es): Fundo Nacional de Desenvolvimento Educacional - Auxílio financeiro.
2003 - 2012

Preparações regionais brasileiras, Descrição: Determinação das preparações regionais mais consumidas em todas as regiões brasileiras. Confecção de fichas técnicas de preparação destas preparações e avaliação fisico-química das amostras coletadas em restaurantes. Modificação das receitas para adequação do teor de gordura. Avaliação e reestruturação do livro alimentos regionais brasileiros do Ministério da Saúde. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador / Verônica Ginani - Integrante / wilma araujo - Integrante / mariana carvalho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3
2003 - 2011

Perfil nutricional da clientela atendida nas UANs do DF, Descrição: Avalaição do estado nutricional dos clientes frequentadores das Unidades de Alimentação e Nutrição do DF, bem como avaliação de consumo através de observação direta e pesagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (30) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador.
2003 - 2011

Perfil de Recursos humanos em UANs do DF, Descrição: Traçar perfil dos funcionários das Unidades de alimentação e nutrição, atentando para as condições de moradia, trabalho e valores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador.
2003 - 2011

Padronização das fichas de preparação em UANs do DF, Descrição: Elaboração das fichas técnicas de preparação das preparações servidas nas UANs do DF. análise das fichas e modificações quando pertinentes para melhor adequação nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (30) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador / Rita Akutsu - Integrante / Karin Sávio - Integrante.
2003 - 2009

Determinação de per capita e consumo de alimentos em escolas particulares do Distrito Federal, Descrição: avaliação nutricional de crianças de 1ª a 8ª com avaliação de consumo e resto/ingestão para cálculo de aporte calórico e definição dos per capitas nesta faixa etária. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1
2003 - 2007

desenvolvimento de produtos reduzidos em gordura, Descrição: Produzir preparações lights em gorduras . Utilizar a técnica dietética para modificar lanches infantis agregando sabor e nutrientes. Atingir uma redução de 25% do sódio e dos lipídeos nas preparações. Manter as características organolépticas dos produtos a fim de que continuem sendo atrativos para as crianças.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador / jussara campos - Integrante / marcelo almeida - Integrante / tatiane lopes - Integrante / cecília kinoshita - Integrante / thiago martins - Integrante / raquel nazaré - Integrante / Clara ferreira - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2003 - 2005

Tabela de Pesos e Medidas Caseiras, Descrição: Elaboração de uma tabela de Pesos e Medidas Caseiras de alimentos levando em consideração a diferença entre os utensílios encontrados e os ingredientes do mercado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Raquel Braz Assuncao Botelho - Coordenador.

Prêmios

2023

Prêmio Destaque de Iniciação científica - 29º congresso de iniciação científica da UnB, Universidade de Brasília.

2023

PRÊMIO DE MELHOR TRABALHO - ANÁLISE DOS CARDÁPIOS PRATICADOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO DISTRITO FEDERAL, ANDF.

2022

Paraninfa do curso de nutrição, Universidade de Brasília.

2021

Patrono do curso de nutrição, Universidade de Brasília.

2017

Melhor Serious Games SBgames 2017 - Rango cards, Sociedade Brasileira de Computação.

2017

Paraninfa curso de nutrição, Universidade de Brasília.

2017

Professora Homenageada curso de nutrição, Universidade de Brasília.

2016

professor parceiro da impressa, Universidade de Brasília.

2016

Patrona curso de nutrição, Universidade de Brasília.

2015

Professora Parceira da Imprensa, Universidade de Brasília.

2015

Moção de Louvor, Câmara Legislativa do distrito Federal.

2012

Honra ao Mérito, Câmara Legislativa do Distrito Federal.

2011

Melhores trabalhos so VIII Congresso de iniciação científica do DF, Universidade de Brasília.

2008

Melhor trabalho de tema livre do 9º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. Área: Food Service, núcleo eventos.

2007

Melhor tema livre oral no II Simpósio do Centro Brasileiro de Nutrição Funcional - Psyllium como substituto de glúten em massas alimentícias, Centro Brasileiro de Nutrição Funcional.

2007

Melhor trabalho na categoria Desenvolvimento de novos produtos no III congresso Internacional de nutrição clínica funcional, VP consultoria.

2007

Melhor trabalho de tema livre do 8º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. Área: Food Service, Núcleo eventos.

2007

Professora Parceira da Imprensa, Universidade de Brasília.

2007

Prêmio de publicações de culinária internacional -o melhor livro para profissionais de Gastronomia do Brasil, Gourmand World Cookbook Awards.

2006

Melhor trabalho apresentado de tema livre na área de foodservice e gastronomia, VII congresso internacional de gastronomia, nutrição e qualidade de vida.

2004

Destaque do Ano equipe SIFE 2004, SIFE.

2002

Professor Destaque do Curso de Nutrição, Faculdades JK.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde. , UNIVERSIDADE DE BRASILIA ASA NORTE, ASA NORTE, 70000000 - Brasília, DF - Brasil, Telefone: (061) 31071747

Experiência profissional

2001 - Atual

Universidade de Brasília, UnB

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: professor associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

12/2021
Direção e administração, pós-graduação em nutrição humana.,Cargo ou função, Coordenadora do programa.
03/2016
Extensão universitária , Departamento de nutrição.,Atividade de extensão realizada, A conquista da alimentação saudável pelas crianças na cozinha.
01/2015
Extensão universitária , Departamento de nutrição.,Atividade de extensão realizada, Observatório de alimentos e alimentação.
03/2011
Extensão universitária , Departamento de nutrição.,Atividade de extensão realizada, Cozinhar faz bem, oficinas de culinária em alimentação e nutrição.
07/2006
Pesquisa e desenvolvimento, pós-graduação em nutrição humana.,Linhas de pesquisa
07/2006
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos e alimentação, Desenvolvimento das habilidades de liderança, Bases científicas da nutrição, Práticas de ensino em nutrição, Práticas de ensino superior
03/2001
Ensino, nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio supervisionado em gestão da produção de refeições, Técnica Dietética 1, Técnica Dietética 2, Estágio Complementar em nutrição, Trabalho de Conclusão de curso
02/2013 - 02/2019
Extensão universitária , Departamento de nutrição.,Atividade de extensão realizada, CASA- Centro de alimentação saudável.
03/2012 - 03/2017
Ensino, Gestão da produção de refeições saudáveis, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Coordenadora do curso
03/2007 - 12/2012
Extensão universitária , Departamento de nutrição.,Atividade de extensão realizada, CECANE - Centro colaborador de alimentação Escolar.
01/2010 - 01/2012
Direção e administração, Departamento de nutrição.,Cargo ou função, chefe do departamento de nutrição.
01/2003 - 03/2011
Extensão universitária , Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Padronização de fichas técnicas de preparaçãos em UANs.
12/2007 - 12/2009
Direção e administração, Departamento de nutrição.,Cargo ou função, vice-chefe de departamento.
09/2007 - 10/2008
Direção e administração, Centro de Excelência em Turismo.,Cargo ou função, Coordenador de Curso especialização - gastronomia e saúde.
08/2005 - 07/2007
Direção e administração, Departamento de nutrição.,Cargo ou função, Coordenador de Curso.
08/2003 - 03/2007
Ensino, Especialização Gastronomia e Segurança Alimentar, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Cardápios para a indústria da hospitalidade, História da Gastronomia
08/2003 - 03/2007
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Excelência em Turismo, Centro de Excelência em Turismo.,Atividade realizada, Coordenadora do curso de especialização Gastronomia e Segurança Alimentar.
03/2002 - 03/2004
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de nutrição, Departamento de nutrição.,Atividade realizada, Coordenação do estágio curricular de graduação.
06/2002 - 03/2003
Ensino, Especialização em Qualidade de Alimentos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Toxicologia de Alimentos
02/2003 - 02/2003
Extensão universitária , Escola de extensão, Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Pirâmide de alimentos e equivalentes.
01/2003 - 02/2003
Extensão universitária , Escola de extensão.,Atividade de extensão realizada, alimentação vegetariana.
01/2003 - 01/2003
Extensão universitária , Escola de extensão.,Atividade de extensão realizada, Planejamento de cardápios.
12/2002 - 12/2002
Ensino, Especialização em Qualidade de Alimentos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Gastronomia no turismo e na hospitalidade
01/2002 - 03/2002
Extensão universitária , Departamento de nutrição.,Atividade de extensão realizada, Curso para babás e mães- cuidados no primeiro ano de vida.
10/2001 - 10/2001
Extensão universitária , Escola de extensão.,Atividade de extensão realizada, Oficina de cardápio.
06/2001 - 07/2001
Extensão universitária , Escola de extensão.,Atividade de extensão realizada, Qualidade das refeições - projeto de extensão.