Ricardo Targino Moreira
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal da Paraíba(1981), especialização em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal da Paraíba(1984), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade de São Paulo(1994) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas(2005). Atualmente é Professor da Universidade Federal da Paraíba e professor titular da Universidade Federal da Paraíba. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Alimentos. Atuando principalmente nos seguintes temas:pescado, processamento, tilápia, aceitação sensorial, emulsão e hidrocolóides.
Informações coletadas do Lattes em 01/08/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Tecnologia de Alimentos
1998 - 2005
Universidade Estadual de Campinas
Título: Desenvolvimento de embutido emulsionado de tilápia (Oreochromis niloticus L.) estabilizado com hidrocolóides
, Ano de obtenção: 2005. Marcelo Cristianini. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: pescado; processamento; tilápia; aceitação sensorial; emulsão; hidrocolóides. Grande área: Ciências Agrárias
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1992 - 1994
Universidade de São Paulo
Título: Efeito da proteína texturizada de soja na qualidade de emulsão de carne de frango, elaborada com óleos vegetais
Orientador: Murilo Granetr
, Ano de Obtenção: 1994.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: emulsão de carne de frango; processamento; proteína texturizada de soja.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Idiomas
Inglês
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Francês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: análise sensorial.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Desenvolvimento de produtos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Organização de eventos
SANTOS, E. P. ; MOREIRA, RICARDO . IV SIMPÓSIO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 2014. (Outro).
MOREIRA, R.T. . Dia do Engenheiro de Alimentos 2014. 2014. (Outro).
MOREIRA, R. T. ; SANTOS, E. P. . IV SICTA - Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2012. (Outro).
MOREIRA, RICARDO TARGINO . XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2012. (Congresso).
COUTINHO, E. P. ; MOREIRA, R. T. ; MARTINS, L. P. . IV Jornada Nacional da Agroindústria. 2010. (Outro).
MOREIRA, R. T. ; SANTOS, E. P. ; COUTINHO, E. P. ; ISHIHARA, Y. M. ; MENDONCA, S. L. R. . VI SEMINAGRO- Seminário da Agroindústria. 2008. (Outro).
COUTINHO, E. P. ; MOREIRA, R. T. ; SANTOS, E. P. ; ISHIHARA, Y. M. ; MENDONCA, S. L. R. . III Jornada Nacional da Agroindústria. 2008. (Outro).
MOREIRA, R. T. ; COUTINHO, E. P. ; SANTOS, E. P. ; Madruga, Marta Suely ; Batista,Mabel de Barros ; MACIEL, J. F. . I Encontro Nacional de Engenharia de Alimentos. 2008. (Congresso).
MOREIRA, R. T. ; SANTOS, E. P. ; COUTINHO, E. P. ; ISHIHARA, Y. M. ; MENDONCA, S. L. R. . V SEMINAGRO- Seminário da Agroindústria. 2007. (Outro).
COUTINHO, E. P. ; MOREIRA, R. T. ; PARANHOS, E. ; ISHIHARA, Y. M. ; MENDONCA, S. L. R. ; TRAVASSOS, A. E. R., N, . II Jornada Nacional da Agroindústria. 2007. (Outro).
MOREIRA, R. T. . IV Seminário da Agroindústria. 2006. (Outro).
MOREIRA, R. T. . 1° Jornada Nacional da Agroindústria. 2006. (Outro).
MOREIRA, R. T. ; SANTOS, E. P. ; MARTINS, L. P. ; MENDONCA, S. L. R. . AGROINDÚSTRIA EXPÕE - "FESTIVAL DA BANANA". 2004. (Festival).
MOREIRA, R. T. . III Seminário da Agroindústria. 2003. (Outro).
MOREIRA, R. T. . II Seminário da Agroindústria. 2002. (Outro).
MOREIRA, R. T. . I Seminário da Agroindústria. 2001. (Outro).
Participação em eventos
V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. Análise Sensorial e sua Importância no desenvolvimento e avaliação de produtos. 2015. (Congresso).
Simpósio Nacional de saúde e meio ambiente. 2014. (Simpósio).
XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação sensorial de tempurá de frango utilizando diferentes formulações de empanados. 2014. (Congresso).
10º Simpósio Latino Americano de Ciência de alimentos.Sabor Salgado em Pão Francês com substituição de NaCl por KCl. 2013. (Simpósio).
"Curas e marinados- métodos antigos sabores contemporâneos". 2011. (Oficina).
"molhos e Temperos: como obter mais sabor para cada corte de cana bovina". 2011. (Oficina).
Valorização das carnes com técnicas dagastronomia e fundamentos da nutrição". 2011. (Oficina).
XIX Encontro de Iniciação Científica.Avaliador. 2011. (Encontro).
II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. (Simpósio).
VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial.Aplicação da lógica Fuzzy na análise sensorial de pão de forma enriquecido. 2010. (Simpósio).
XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Presidente de mesa do tema: Do úbere à maturação: desenvolvendo parâmetros de qualidade de textura e sabor em queijos. 2010. (Congresso).
8º Simpósio Latino americano de Ciência de Alimentos. 2009. (Simpósio).
V congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Avaliação da Qualidade Microbiologica de mortadela Caprina. 2009. (Congresso).
VI Simpósio Internacional de Carcinicultura e III Simpósio Internacional de Aqüicultura. 2009. (Simpósio).
VII Semana de Engenharia de Alimentos.Carne de Sol. 2008. (Encontro).
Participação em bancas
MOREIRA, RICARDOSANTOS, E. P.; ISHIHARA, Y. M.; VASCONCELOS, M. A. S.. Elaboração e qualidade de marinado ovino tipo bracciola submetido a diferentes métodos de cocção. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R.T.; CONCEICAO, M. M.; SANTOS, E. P.; ROCKENBACH, I. I.. Caracterização físico-química e sensorial de manteiga da terra durante armazenamento controlado. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
CAVALHEIRO, J. M. O.; CONCEICAO, M. M.;MOREIRA, RICARDO TARGINO; SILVA, J. A.. Influencia do teor residual de SO2 sobre a qualidade do camarão marinho (Litopenaeus vannamei). 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.SILVA, FLÁVIO L. H. DA; DUARTE, M. E. M.. Substituição parcial do cloreto de sódio por cloreto de potássio: Influência sobre os parâmetros de qualidade do pão francês. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.Queiroga, R. C. R. E.; SANTOS, E. P.; NOBREGA, J. E.. Substituição parcial de cloreto de sódio por cloreto de potássio em queijo de coalho. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, RICARDO TARGINO; SANTOS, E. P.; ISHIHARA, Y. M.; CAVALCANTI, M. T.. Limiar de detecção para gosto primário em idosos praticantes de atividade física.. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R.T.; ACUNA, A. A. I.; MONTE, H. L. B. D.;COUTINHO, E. P.. Caracterização Técnica e Gerencial de Empresas Produtoras de Cachaça no Estado da Paraíba. 2013. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R.T.; MADRUGA, M. S.; SANTOS, E. P.. Otimização dos níveis de tripolifosfato de sódio e cloreto de cálcio em marinados da carne caprina. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.; Cavalcanti; SOUZA, S.. Otimização do uso de sal de ervas e de cloreto de potássio na substituição parcial do cloreto de sódio em corte e em linguiça de frango. 2012. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.; NUNES, M. L.; SILVA, M. A. A. P.. Obtenção e Aplicão de Quitosona de Camarão "Saburica", Macrobrachium jelskii (MIERS, 1877) como Biofilme em Manga (Mangifera indica L.) Minimamente Processada. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.
MOREIRA, R. T.; NUNES, M. L.; CASTRO, A. A.. Análise do Potencial Tecnológico do Camarão "Saburica" (Macrobrachium jelskii, MIERS, 1877 no Desenvolvimento de produtos e Determinação do Teor de Carotenoides Totais. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.
MOREIRA, R. T.; ACUNA, A. A. I.; NOBREGA, I. C. C.. Percepção da qualidade de chacaça artesanal pelo consumidor: Notoriedade das marcas versus aceitação sensorial. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.; SOUZA, S.;Madruga, Marta Suely. Processamento da carne-de-sol com carne maturada:Qualidade sensorial e textura. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MACIEL, J. F.; SANTOS, K. M. O.;MOREIRA, R. T.. Avaliação microbiologica, sensorial e química de bebida lácteas e fermentadas elaboradas com polpas de frutas tropicais. 2011.
MOREIRA, R. T.; CARTAXO, F. Q.;Madruga, Marta Suely. Qualidade da carne de caprinos SRD e seus cruzamentos com Boer e Anglo Nubiano terminados em confinamento. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
Madruga, Marta Suely; VASCONCELOS, M. A. S.;MOREIRA, R. T.. Efeito do teor de gordura na elaboração de mortadela utilizando carnes de animais caprinos e ovinos de descartes. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.; COSTA, M. J. C.; MACIEL, J. F.. Enriquecimento nutricional de pão de forma com soro de leite e carbonato de cálcio. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.; FREITAS, F. I. S.; SOUZA, A. G.. Avaliação da contaminação da alface (Latuca sativa) variedade crespa por bactérias e enteroparasitas. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.; ROSENHAIM, R.; SOUZA, A. G.. Avaliação da estabilidade térmica e oxidativa de chocolates amargos. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MENDES, E. S.; MAIA JR., W. M.;MENDES, P. P.MOREIRA, R. T.. Fatores interferentes na qualidade da Albacora bandolim (Thunnus obesus), capturados no Oceano Atlântico Oeste Tropical. 2010. Dissertação (Mestrado em Recursos Pesqueiros e Aquicultura) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MACIEL, J. F.;Queiroga, R. C. R. E.MOREIRA, R. T.. Caracterização físico-química e sensorial de pães de forma enriquecidos com soro de leite em pó. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
TRAVASSOS, A. E. R., N,;MENDES, E. S.MOREIRA, R. T.. Elaboração de queijo de leite de cabra tipo mussarela pelo método de acidificação direta. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.; CARVALHO NETO, P. M.; CASTRO, R. S.;MENDES, E. S.. Aplicação de boas práticas de fabricação (BPF) e procedimento padrão de higiene operacional (PPHO) em matadouro-frigorífico do estado de Mato Grosso e Rondônia. 2007. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
TRAVASSOS, A. E. R., N,;MOREIRA, R. T.; MACIEL, J. F.. Elaboração de queijo de manteiga a partir de leite de cabra. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
DUARTE, M. E. M.; CAVALCANTI-MATA, M. E. R. M.; LOPES, J. D.;MOREIRA, RICARDO TARGINO; SANTIAGO, A. M.; MOTA, M. M. A.. DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE FORMA SEM GLÚTEN COM FARINHA DE ARROZ VERMELHO, ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA e PREBIÓTICO: AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA, SENSORIAL E ARMAZENABILIDADE. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia de Processos) - Universidade Federal de Campina Grande.
CAVALHEIRO, J. M. O.; SOUZA, A. G.;MOREIRA, RICARDO TARGINO; SILVA, J. A.; QUEIROGA NETO, V.. Melo. Utilização do concentrado proteico obtido de subprodutos de camarão cultivados na formulação de molhos. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
SILVA, F. L. H.; GOMES, J. P.; FIGUEIREDO, R. M. F.; CAMPOS, A. R. N.;MOREIRA, R. T.; DUARTE, M. E. M.; E. R. Florentino. Estudos de técnicas de absorção industrial da Gracilaria birdiae (Plastino & Oliveira) para diversificação produtiva do setor lácteo. 2012. Tese (Doutorado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Campina Grande.
MACIEL, J. F.; GADELHA, T. S.;MACIEL, M. I. S.Queiroga, R. C. R. E.MOREIRA, R. T.. Valor nutricional, capacidade antioxidante e potencial funcional de folhas de espinafre em pó (Tetragonia tetragonoides) como ingrediente de pão de forma. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
SILVA, F. L. H.; E. R. Florentino; CONRADO, L. S.; GOMES, J. P.; FIGUEIREDO, R. M. F.; SILVA, V. S.;MOREIRA, R. T.. Utilização das sementes da faveleira (Cnidosculus phyllacanthus (Mart.) Pax. et K. Hoffm.) em produtos alimentícios. 2011. Tese (Doutorado em Engenharia de Processos) - Universidade Federal de Campina Grande.
TRAVASSOS, A. E. R., N,; CARVALHO, M. G. X.; LIMA, S. O.; SOUZA, E. L.;MOREIRA, R. T.. Isolamento, caracterização e identificação de bactérias láticas em queijo coalho. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MENDES, E. S.; CARDOSO, S.;MOREIRA, R. T.; STAMFORD, T. L. M.;MACIEL, M. I. S.. produtos elaborados com carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia, adicionados de óleo de milho e fibra de trigo. 2011. Tese (Doutorado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MENDES, E. S.; FREITAS, S. H.;MOREIRA, R. T.MENDES, P. P.; SANTOS, F. L.. Influência da contaminação Ambiental na qualidade microbiológica da piraputanga (Brycon microleps) cultivada e capturada na bacia do rio Cuiabá/ MT. 2008. Tese (Doutorado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
DUARTE, M. E. M.; CAVALCANTI-MATA, M. E. R. M.; LOPES, J. D.;MOREIRA, RICARDO TARGINO; SANTIAGO, A. M.; MOTA, M. M. A.. DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE FORMA SEM GLÚTEN COM FARINHA DE ARROZ VERMELHO, ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA e PREBIÓTICO: AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA, SENSORIAL E ARMAZENABILIDADE. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Processos) - Universidade Federal de Campina Grande.
MATA, M. E. R. M. C.; DUARTE, M. E. M.; VILELA, T.;MOREIRA, RICARDO TARGINO. Conservação do queijo tipo manteiga por aplicação de pulsos elétricos. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Campina Grande.
MACIEL, JANEEYRE FERREIRA; MAGNANI, M.;MOREIRA, R. T.; GONCALVES, M. C. R.; COSTA, M. J. C.. Fortificação de pão de forma com cálcio baseada nas recomendações da ingestão dietética desse mineral para mulheres adultas. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
Madruga, Marta SuelyMOREIRA, RICARDO TARGINO; SILVA, F. L. H.; SILVA, M. A. A. P.; ANDRADE, S. A. C.. Aproveitamento de subprodutos do abate (sangue, vísceras, retraços) de caprinos e ovinos na elaboração de chouriço e patê. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
TRAVASSOS, A. E. R., N,;MOREIRA, R. T.Queiroga, R. C. R. E.. Isolamento, caracterização e identificação de bactérias lácteas durante o processamento de queijo coalho. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MENDES, E. S.MENDES, P. P.MOREIRA, R. T.. Influência da contaminação ambiental na qualidade microbiológica da piraputanga (Brycon microleps) cultivada e da captura na bacia do rio Cuiabá/MT. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MOREIRA, RICARDO TARGINO; CONCEICAO, M. M.; SANTOS, E. P.; ROCKENBACH, I. I.. Caracterização fisico-quimico e sensorial de manteiga da terra durante o armazenamento controlado. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R.T.SANTOS, E. P.; MACIEL, J. F.; ISHIHARA, Y. M.. Limiar de detecção para gosto primário em idosos praticantes de atividade física. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.; MACIEL, JANEEYRE FERREIRA; SILVA, M. A. A. P.. Processamento de sorvete à base de caldo de cana e avaliação sensorial com crianças. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R.T.; SILVA, F. L. H.; DUARTE, M. E. M.. Substituição parcial do cloreto de sódio por cloreto de potássio: Influência sobre os parâmetros de qualidade do pão francês. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R.T.; MADRUGA, M.S.; SANTOS, E. P.. Otimização dos níveis de tripolifosfato de sódio e cloreto de cálcio em marinados da carne caprina. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, RICARDO TARGINOQueiroga, R. C. R. E.; SANTOS, E. P.; NOBREGA, J. E.. Substituição Parcial de Cloreto de Sódio por Cloreto de Potássio em Queijos de coalho. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R.T.COUTINHO, E. P.; MONTE, H. L. B. D.; ACUNA, A. A. I.. Caracterização técnica e gerencial de Empresas produtoras de cachaça no Estado da Paraíba. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.. Educação de Jovens e Adultos: A Experiência da Escola Estadual de Ensino Fundamental e Médio João de Freitas Mouzinho, Sertãozinho-PB. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Educação Profissional Técnica) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.. Avaliação no Processo Ensino Aprendizagem no Ensino Médio na Modalidade EJA. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Educação Profissional Técnica) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.. Educação e Fracasso Escolar: Concepção dos Professores do Ensino Médio da Escola Estadual de Ensino Fundamental e Médio Profª Maria Gertrudes de Carvalho Neves. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Educação Profissional Técnica) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.. Visões da EJA: Na Escola Estadual de Ensino Fundamental e Médio Arlindo Ramalho-Solânea-PB. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Educação Profissional Técnica) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.. Migração Escola do Ensino Médio Regular a Modalidade Educação de Jovens e Adultos-EJA no 2° Núcleo Regional de Ensino -Guarabira-PB. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Educação Profissional Técnica) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.. Uma Observação da EJA Dentro dos Movimentos Sociais. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Educação Profissional Técnica) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.. O Perfil do Professor da EJA no Município de Lucena. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Educação Profissional Técnica) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.. Dificuldades de Leitura e Compreensão de Texto Uma Visão da Educação de Jovens e Adultos-EJA. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Educação Profissional Técnica) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.. Importância de Prática do Planejamento de Ensino na Modalidade de Educação de Jovens e Adultos. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Educação Profissional Técnica) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.. A Metodologia na Percepção dos Professores e Alunos, no Processo Ensino-Aprendizagem na Educação de Jovens e Adultos. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Educação Profissional Técnica) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, RICARDO TARGINO; ALENCAR, F. S. N. M.; BEZERRA, T. K. A.. Elaboração e caracterização química e tecnológica da farinha de inhame (Dioscarea sp.). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, RICARDO TARGINO; SANTOS, E. P.; BEZERRA, T. K. A.. Aproveitamento de subprodutos da indústria de pescado para obtenção de farinha. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
SANTOS, E. P.MOREIRA, RICARDO TARGINO; AMORIM, J. A.. Avaliação das boas práticas de fabricação em uma indústria de panificação da cidade de João Pessoa. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Ambiental) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, RICARDO TARGINO; SANTOS, E. P.; ISHIHARA, Y. M.. ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BOLO DE ABÓBORA À BASE DE FARINHA DE ARROZ. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, RICARDO TARGINO; ISHIHARA, Y. M.; SANTOS, E. P.. Desenvolvimento de bolo de abóbora sem glúten. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
SANTOS, E. P.;MOREIRA, RICARDO TARGINO; HOLSCHUH, H. J.. VERIFICAÇÃO DO CONHECIMENTO DOS FEIRANTES DO MERCADO PÚBLICO DO BAIRRO VELETINA, SOBRE A IMPORTÂNCIA DA APLICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
SANTOS, E. P.;MOREIRA, RICARDO T.; ISHIHARA, Y. M.. ELABORAÇÃO DE QUEIJO PETIT SUISSE ADICIONADO DE ABACAXI EM CALDA. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MONTENEGRO, Y. I.;MOREIRA, RICARDO TARGINO; AMORIM, J. A.. Um panorama sobre a produção de pescados na Paraíba. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MONTENEGRO, Y. I.;SANTOS, E. P.MOREIRA, RICARDO TARGINO. Atualização das boas práticas de fabricação (BPF) e procedimentos operacionais padrão (POP), em uma indústria de polpa de frutas. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Ambiental) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, RICARDO TARGINO; HOLANDA, H. D.; AMORIM, J. A.. DESENVOLVIMENTO DO HAMBURGUER VEGETARIANO A BASE DE GRÃO DE SOJA ENRIQUECIDO COM FIBRA DE CAJU. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
SANTOS, E. P.;MOREIRA, RICARDO TARGINO; HOLSCHUH, H. J.. ESTUDO DE MERCADO, ELABORAÇÃO E CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO QUEIJO DE COALHO ENRIQUECIDO COM A FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MADRUGA, M.S.; SOUZA, C. C.;MOREIRA, RICARDO TARGINO. Desenvolvimento e caracterização de almondegas elaboradas com carne de caprinos de descarte e casca de abobora. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
COUTINHO, E. P.MOREIRA, R. T.; MENDONCA, S. L. R.. Vendas Técnicas no setor Agroalimentar: perspectivas profissionais para o engenheiro de alimentos. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, RICARDO TARGINO; costa;COUTINHO, E. P.. Implantação de um modelo de sistema de qualidade para laboratórios de análise sensorial baseado nos princípios das boas práticas. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, RICARDO TARGINO; HOLANDA, H. D.; ISHIHARA, Y. M.. Doce em pasta produzido com caju e mel de abelha: avaliações fisico-quimica e sensorial. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, RICARDO TARGINO; HOLANDA, H. D.; ISHIHARA, Y. M.. Aceitação sensorial de patê preparado com talos de beterraba e espinafre. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
COUTINHO, E. P.MOREIRA, RICARDO TARGINOSANTOS, E. P.. Estudo da percepção e aceitação dos consumidores sobre cervejas artesanais na cidade de João Pessoa/PB. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, RICARDO TARGINO; SANTOS, E. P.; EL-AOUAR, A. A.. elaboração de molho para massas utilizando polpa e entrecasca da melancia. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
SANTOS, E. P.; SILVESTRE FILHO, G. D.;MOREIRA, RICARDO TARGINO. Avaliação física-química, microbiologica e perfil do consumidor de queijo de manteiga artesanal e industrializada comercializado em mercado público de João Pessoa- PB. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
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Batista,Mabel de Barros; AQUAR, A. A. E.;MOREIRA, R. T.. Avaliação de parâmetro de controle no abatedouro Guaraves. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.; CABRAL, M. T. A.; MAIA JR., W. M.. Controle de Perda de Filme para Embalagem de Farinha de Milho. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
Nély Holland; Campos; Salgado;MOREIRA, R.T.. MEMORIAL ACADÊMICO : CÉLIA MÁRCIA MEDEIROS DE MORAIS. 2025.
MOREIRA, R.T.; VASCONCELOS, M. A. S.; CARVALHO, J. N.; Ferraz, F. B.. MEMORIAL DESCRITIVO: PIERRE CORRÊA MARTINS. 2024. Universidade Federal da Paraíba.
MONTENEGRO, E. J. N.; NARAIN, N.;MOREIRA, RICARDO TARGINO; MELO, E. A.. MEMORIAL ACADÊMICO: Margarida Angélica da Silva Vasconcelos. 2023. Universidade Federal de Pernambuco.
MOREIRA, RICARDO TARGINO; SOUZA, S. M. A.; ALENCAR, S. M.. M E M O R I A L : Ana Lúcia Leite Moraes. 2022. Universidade Federal de Alfenas.
PAIVA, J. E.;MOREIRA, RICARDO TARGINO; SANTOS, E. P.; HOLANDA, H. D.. MEMORIAL DA TRAJETÓRIA ACADÊMICA : EDILMA PINTO COUTINHO. 2022. Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MOREIRA, RICARDO TARGINO; CARVALHO, J. N.; GOMES, J. P.; MEIRA, N. M. C. A.. MEMORIAL ACADÊMICO: MABEL DE BARROS BATISTA. 2021. Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, RICARDO TARGINO; MEIRA, N. M. C. A.; OLIVEIRA, M. M. M.; MARINHO, M. R. M.. M E M O R I A L : HELENICE DUARTE DE HOLANDA,. 2020. Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, RICARDO TARGINO; MEIRA, N. M. C. A.; CARVALHO, J. N.; JERONIMO, V. L.. MEMORIAL: JANEEYRE FERREIRA MACIEL. 2020. Universidade Federal da Paraíba.
MELO, J. P.;MOREIRA, RICARDO TARGINO; SANTOS, E. P.; CARVALHO, I. T.. Memorial: Casos do acaso ou apenas seguindo um plano de vida? Autora Nély Holland. 2018. Universidade Federal do Rio Grande do Norte.
SENA, M. J.; NOBREGA, I. C. C.;MOREIRA, RICARDO TARGINO; GUERRA, N. B.. Memorial Descritivo: José do Egito de Paiva. 2018. Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MOREIRA, RICARDO TARGINO; SANTOS, E. P.; MADRUGA, M. S.. Memorial Descritivo: Helida Maria gomes de Melo. 2017. Instituto Federal de Pernambuco.
MOREIRA, R. T.MENDES, E. S.; SILVA, M. A. A. P.. BANCA EXAMINADORA ENCARREGADA DE REALIZAR CONCURSO PÚBLICO PARA PROFESSOR ADJUNTO, DO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, DEA/CT/UFPB. 2012. Universidade Federal da Paraíba.
Carvalho Neto, P.M.; Paiva, José do Egito de;MOREIRA, R. T.. Banca examinadora do concurso público de provas e títulos para a carreira de magistério superior na classe de professor adjunto na área de Inspeção Sanitária de Produtos de Origem Animal. 2009. Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MOREIRA, R. T.; SANTOS, E. P.. Concurso para Professor Efetivo da disciplina Tecnologia de produtos de origem animal. 2009. Universidade Federal Rural do Semi-Árido.
MENDONCA, S. L. R.; QUIRINO, M. R.;MOREIRA, R. T.. membro da Banca Examinadora do concurso para professor substituto da carreira de Magistério Superior, na área de Química. 2007. Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.SANTOS, E. P.; MENDONCA, S. L. R.. Presidente da banca para contratação de professor substituto, na categoria assistente, na área de Ciência e Tecnologia deAlimentos. 2006. Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.; NOBREGA, I. C. C.; SANTOS, E. P.. Presidente da banca para contratação de professor substituto, na categoria Assistente, Nivel l, na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.. Membro do Banco de avaliadores do Sistema Nacional de Avaliação da Educação Superior (Portaria MEC 1.751/2006). 2006. Ministerio da Educacao e Cultura. 2006. Ministério da Educação.. 2014.
MOREIRA, R. T.. Membro do Banco de avaliadores do Sistema Nacional de Avaliação da Educação Superior (Portaria MEC 1.751/2006). 2006. Ministerio da Educacao e Cultura. 2006. Ministério da Educação.. 2013.
Madruga, Marta SuelyMOREIRA, R. T.. Qualidade e vida de prateleira de patê elaborado com subprodutos comestíveis do abate de ovinos. 2012. Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, RICARDO TARGINO. Comissão de avaliação dos trabalhos submetidos no XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2012. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
SANTOS, E. P.;MOREIRA, R. T.; TRAVASSOS, A. E. R., N,. elaboração e aceitação de iogurte produzido com leite de cabra adicionado de produtos apícolas. 2011. Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.COUTINHO, E. P.; SANTOS, E. P.. Otimização do sal de ervas na substituição parcial do cloreto de sódio em carne de frango. 2011. Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.; CARTAXO, F. Q.;Madruga, Marta Suely. Qualidade da carne de caprinos de diferentes genótipos terminados em confinamento. 2011. Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.COUTINHO, E. P.; MONTE, H. L. B. D.. Comportamento do consumidor em relação às marcas de cachaças comercializadas no Estado da paraíba. 2010. Universidade Federal da Paraíba.
SANTOS, E. P.; TRAVASSOS, A. E. R., N,;MOREIRA, R. T.. Perfil do consumidor de queijo de coalho nas quatros cidades mais populosas da Paraíba. 2010. Universidade Federal da Paraíba.
TRAVASSOS, A. E. R., N,; SANTOS, E. P.;MOREIRA, R. T.. Elaboração de manteiga da terra a partir do creme do leite de cabra. 2010. Universidade Federal da Paraíba.
MOREIRA, R. T.GARCIA, R. V.; MACIEL, J. A.; LOURA, A. P.; ALMEIDA, E. C.; MENDES, M. L. M.; SILVA, A. D. F.. Comissão de votação e apuração da representação discente junto ao colegiado do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos- PPGCTA. 2009. Universidade Federal da Paraíba.
Orientou
EFEITOS DA ADIÇÃO DE CLORETO DE POTÁSSIO E DE UMA MISTURA DE ÓLEOS; Início: 2014; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba; (Orientador);
DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO COALHO COM SUBSTITUIÇÃO DE SAL E PERCEPÇÃO DO CONSUMIDOR; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, ; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE MANTEIGA DA TERRA DURANTE ARMAZENAMENTO CONTROLADO; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, ; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
ELABORAÇÃO E QUALIDADE DE MARINADO OVINO TIPO BRACCIOLA SUBMETIDO A DIFERENTES MÉTODOS DE COCÇÃO; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, ; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Limiar de detecção para gosto primário em idosos praticantes de atividade fisica; ; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, ; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Substituição parcial de cloreto de sódio por cloreto de potássio em queijo de coalho; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, ; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Substituição parcial do cloreto de sódio por cloreto de potássio: Influência sobre os parâmetros de qualidade do pão francês; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
AVALIAÇÃO FÍSICA, QUÍMICA E SENSORIAL DE GENÓTIPOS DE UVAS COM POTENCIAL PARA PRODUÇÃO DE PASSAS NO SUBMÉDIO DO VALE DO SÃO FRANCISCO; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, ; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Otimização dos Níveis de Tripolifosfato de Sódio e Cloreto de Cálcio em Marinados de Carne Caprina; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, ; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Desenvolvimento de sorvetes à base de caldo de cana e avaliação sensorial com crianças; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, ; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Concentração do leite por nanofiltração - produção do queijo tipo coalho e caracterização tecnológica; 2013; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Coorientador: Ricardo Targino Moreira;
Uso da carne ovina de descarte para produto marinado submetida a diferentes tipos de cocção; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Estabilidade da manteiga de garrafa em diferentes embalagens; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, ; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Elaboração de Almôndega Caprina Adicionada de Farinha de Banana (musa spp; ) Verde e Proteína Texturizada de Soja; 2013; Dissertação (Mestrado em Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal da Paraíba, ; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
OTIMIZAÇÃO DO USO DE ?SAL DE ERVAS? E CLORETO DE POTÁSSIO NA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO EM CORTE E EM LINGUIÇA DE FRANGO; 2012; Dissertação (Mestrado em Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal da Paraíba, ; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Otimização dos níveis dos cloretos de potássio, de magnésio e de cálcio em mistura empregada para subsituição parcial do cloreto de sódio em peito de frango marinado; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
IOGURTE DE LEITE DE CABRA ADICIONADO DE PRODUTOS APÍCOLAS: ESTABILIDADE E ACEITAÇÃO; 2012; Dissertação (Mestrado em Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ricardo Targino Moreira;
Qualidade e vida de prateleira de chouriço defumado elaborado com sangue, vísceras e carne de caprinos; 2012; Dissertação (Mestrado em Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Ricardo Targino Moreira;
Iogurte de Leite de Cabra Adicionado de Produtos Apícolas: Estabilidade e Aceitação; 2012; Dissertação (Mestrado em Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal da Paraíba, ; Coorientador: Ricardo Targino Moreira;
PERCEPÇÃO DA QUALIDADE DE CACHAÇA ARTESANAL PELO CONSUMIDOR: NOTORIEDADE DAS MARCAS VERSUS ACEITAÇÃO SENSORIAL; 2011; Dissertação (Mestrado em Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Processamento ds Csrne-de-sol com carne maturada: Qualidade sensorial e textura; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
VIABILIDADE DE CULTURAS PROBIÓTICAS NA FABRICAÇÃO DO QUEIJO DE COALHO; 2011; Dissertação (Mestrado em Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ricardo Targino Moreira;
AGREGAÇÃO DE VALOR DA CARNE CAPRINA POR MEIO DO PROCESSO DE MARINAÇÃO; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
ELABORAÇÃO DE PRODUTO REESTRUTURADO TIPO ?ALMÔNDEGAS? A BASE DE POLPA DE TILÁPIA (Oreochromis niloticus) ADICIONADA DE PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA (Glycine max); 2011; Dissertação (Mestrado em Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Ricardo Targino Moreira;
Farias Olinda; Qualidade da carne de sol comercializada na cidade de João Pessoa; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Elaboraçao de manteiga da terra com gordura caprina; 2009; Dissertação (Mestrado em Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Ricardo Targino Moreira;
PROCESSAMENTO DE CARNE-DE-SOL: NOVAS METODOLOGIAS; 2012; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, ; Coorientador: Ricardo Targino Moreira;
Produtos elaborados com carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia, adicionados de óleo de milho e fibra de trigo; 2011; Tese (Doutorado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, ; Coorientador: Ricardo Targino Moreira;
Prazer de ler: Motivação no ensino de jovens e adultos; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Educação Profissional Técnica) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Educação ambiental entre jovens e adultos no municioi de Boeborema; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Educação Profissional Técnica) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
educação de jovens e adultos na cidade de Guarabira; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Educação Profissional Técnica) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
sugestões para o aproveitamento de proteínas nos disperdícios do abate de caprinos; 1997; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização Em Caprinocultura) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Características das carcaças dos caprinos abatidos na região do Cariri - PB; 1997; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização Em Caprinocultura) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Características do rendimento da carcaça, rendimento de cortes e composição química da carne de coelho; 1997; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Agoindústria Alimenticia) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Características químicas e sensoriais de linguinça de carne de caprino e bovina; 1997; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Agoindústria Alimenticia) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Utilização de filés de tilápia do nilo (Oreochromis niloticus), como substituto da carne bovina na produção de linguiça; 1997; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Agoindústria Alimenticia) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Elaboração e caracterização quimica e tecnológica de farinha de Inhame (Dioscares sp; ); 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Aproveitamento de subprodutos da indústria de pescado para obtenção de farinha; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BOLO DE ABÓBORA À BASE DE FARINHA DE ARROZ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Desenvolvimento de bolo de abóbora sem glúten; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
DESENVOLVIMENTO DO HAMBURGUER VEGETARIANO A BASE DE GRÃO DE SOJA ENRIQUECIDO COM FIBRA DE CAJU; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Implantação de um modelo de sistema de qualidade para laboratórios de análise sensorial baseado nos princípios das boas práticas; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Ambiental) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Doce em pasta produzido com caju e mel de abelha: avaliações fisico-quimica e sensorial; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Aceitação sensorial de patê preparado com talos de beterraba e espinafre; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
elaboração de molho para massas utilizando polpa e entrecasca da melancia; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
LACEN - Laboratório Central deSaúde Pública; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Aceitação sensorial da carne-de-sol comercializda no município de Solânea-PB; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnico em Agropecuaria- Habilitação Agroindustria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Análise Microbiologica e físsico-química da carne-de-sol comercializada no município de Solânea-PB; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnico em Agropecuaria- Habilitação Agroindustria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
CARACTERIZAÇÃO OXIDATIVA DA MANTEIGA DA TERRA DURANTE O ARMAZENAMENTO; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
USO DA CARNE OVINA DE DESCARTE PARA PRODUTO MARINADO SUBMETIDA À DIFERENTES TIPOS DE COCÇÃO; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
INFLUÊNCIA DAS VARIÁVEIS DO PROCESSO DE SUBSTITUIÇÃO DO CLORETO DE SÓDIO POR CLORETO DE POTÁSSIO NAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS E SENSORIAIS DO PÃO FRANCÊS; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
OBTENÇÃO DE QUEIJO DE COALHO COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE SAIS E REDUZIDO TEOR DE GORDURA; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
ANÁLISE SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA DAS VARIÁVEIS DO QUEIJO DE COALHO APÓSSUBSTITUIÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO POR CLORETO DE POTÁSSIO E REDUÇÃO DE GORDURA; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
INFLUENCIA DAS VARIÁVEIS DO PROCESSO DE SUBSTITUIÇÃO DO CLORETO DE SÓDIO POR CLORETO DE POTÁSSIO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS DO PÃO FRANCÊS; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
INFLUÊNCIA DAS VARIÁVEIS DO PROCESSO DE MARINAÇÃO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS DE CARNE CAPRINA; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
INFLUÊNCIA DAS VARIÁVEIS DO PROCESSO DE MARINAÇÃO NAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS E SENSORIAIS DE CARNE CAPRINA; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
EFEITO DA SUBSTITUIÇÃO DO CLORETO DE SÓDIO POR UMA MISTURA DE OUTROS CLORETOS SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E SENSORIAIS EM PEITO DE FRANGO MARINADO; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
EFEITO DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO POR UMA MISTURA DE OUTROS CLORETOS (KCL, MGCL2, CACL2) SOBRE CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DE PEITO DE FRANGO MARINADO; ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
LEVANTAMENTO DO PROCESSAMENTO DE CARNE-DE-SOL COMERCIALIZADA EM FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE JOÃO PESSOA PB; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
ANÁLISE SENSORIAL DA CARNE-DE-SOL PROCESSADAS E COMERCIALIZADAS EM FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE JOÃO PESSOA - PB; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Qualidade química e microbiológica da carne-de-sol comercializada no município de João Pessoa - PB; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Aceitação e preferência da carne-de-sol comercializada no município de João pessoa - PB; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
IMPLEMENTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA PANIFICADORA DA CIDADE DE JOÃO PESSOA - PB; ; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Processamento de nuggets elaborado com carne de rã (Rana catesbeiana) mecanicamente separada; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em agroindustria) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Influência da Marinação por imersão nas características fisico-químicas e sensoriais da carne caprina; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em agroindustria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Influência das vitaminas A, D e E no desempenho e nas caracteristicas da carcaças decabritos mestiços da raça Saanen; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em agroindustria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
SALVIANO; Processamento de nuggets elaborado com carne de rã (Rana Catesbiana) mecanicamente separada; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em agroindustria) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Influencia da vitamina ADE no desempenho e nas características de carcaça em cabritos mestiços da raça Saane; ; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em agroindustria) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Análise da experiência de estágio no laboratório de Análise Sensorial de Alimentos; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Processamento de Nuggets Elaborado com Carne de Rã (Rana Castebeiana) Mecanicamente Separada; 2009; Orientação de outra natureza; (Bacharelado em agroindustria) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Analise sensorial de chá de erva- doce; 2006; Orientação de outra natureza; (Tecnico em Agropecuaria- Habilitação Agroindustria) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
PROCESSAMENTO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE SORVETE SABOR ERVA-DOCE (Foeniculum vulgare Mill ); 2006; Orientação de outra natureza; (Tecnico em Agropecuaria- Habilitação Agroindustria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
Qualidade sensorial de polpa de frutas de pequenas industrias; 2006; Orientação de outra natureza; (Tecnico em Agropecuaria- Habilitação Agroindustria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Ricardo Targino Moreira;
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MOREIRA, R. T. ; TRAVASSOS, A. E. R., N, ; GARCIA, R. V. . Aceitação de requeijão cremoso tipo light elaborado com leite de cabra. In: 6º simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas -SP. 6º simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.
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MOREIRA, R. T. ; DANTAS, T. D. ; Santos, R. J.C. ; SILVA, L. P. G. ; BATISTA, E. S. . Parâmetros de qualidade da carne suína. In: VI Encontro Unificado de Ensino, Pesquisa e Extensão/XIII Encontro de Iniciação Científica, 2005. VI Encontro Unificado de Ensino, Pesquisa e Extensão/XIII Encontro de Iniciação Científica, 2005. v. 0404P.
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MOREIRA, R. T. ; BATISTA, E. S. ; Santos, R. J.C. ; DANTAS, T. D. ; SILVA, L. P. G. ; SANTOS, J. G. . Caracterização da cor e marmoreio da carne suína "in natura" comercializada na microregião do Brejo Paraibano. In: VI Encontro Unificado de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2005, João Pessoa -PB. VI Encontro Unificado de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2005. v. 0405P..
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MOREIRA, R. T. ; BATISTA, E. S. ; Santos, R. J.C. ; DANTAS, T. D. ; SANTOS, J. G. ; SILVA, L. P. G. . Avaliação das condições higiênico-sanitárias da comercialização da carne suína na microregião do Brejo Paraibano. In: VI Encontro Unificado de Ensino, Pesquisa e Extensão/ XIII Encontro de Iniciação Científica, 2005, João Pessoa- PB. VI Encontro Unificado de Ensino, Pesquisa e Extensão/ XIII Encontro de Iniciação Científica, 2005. v. 0406P.
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MOREIRA, R. T. ; Santos, R. J.C. ; BATISTA, E. S. ; DANTAS, T. D. ; SILVA, L. P. G. ; SANTOS, J. G. . Caracterização das condições sanitárias do abate de suínos na microregião do Brejo Paraibano. In: VI Encontro Unificado de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2005, João Pessoa - PB. VI Encontro Unificado de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2005. v. 0407P.
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MOREIRA, R. T. ; Bezerra, W.I. ; BATISTA, E. S. ; DANTAS, T. D. ; SILVA, L. P. G. ; SANTOS, J. G. . Avaliação da cadeia de comercialização de embutidos derivados de suínos em Solânea-PB. In: : VI Encontro Unificado de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2005, João Pessoa -PB. : VI Encontro Unificado de Ensino, Pesquisa e Extensão. v. . 0408.
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MOREIRA, R. T. ; Bezerra, W.I. ; BATISTA, E. S. ; SANTOS, J. G. ; DANTAS, T. D. ; SILVA, L. P. G. . Rotulagem de embutidos suinos comercializados em Solânea-PB. In: VI Encontro Unificado de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2005, João Pessoa -PB. VI Encontro Unificado de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2005. v. 0409P.
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MOREIRA, R. T. ; LEMOS, A. L. S. C. ; CRISTIANINI, M. ; HARADA, M. M. ; CIPOLLI, K. M. V. . Efeitos da afição de gordura vegetal hidrogenada na aceitação sensorial de embutido emulsionado fatiado de tilãpia (Oreochromis niloticus L.). In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas -SP. IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos,, 2001. v. I. p. 221-221.
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MOREIRA, R. T. ; ROCHA, W. S. ; GODOY, A. M. T. ; ESCRIVÁ, M. V. G. ; OLIVEIRA, D. A. G. ; SILVA, M. A. A. P. . Análisis Descritivo cuantitativo y teste afectivo de gelatina sabor limón. In: II Simposium Iberoamericano de Análisis sensorial -Sensiber -99, 1999, Mexico. II Simposium Iberoamericano de Análisis sensorial -Sensiber -99, 1999.
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MOREIRA, R. T. ; AZEVÊDO, F. G. ; SILVA, J. H. V. . Caracteristicas de carcaça, cortes e composição química da carne de coelho (Oryctolagus cuniculus) alimentados com feno de amoreira. In: III seminário Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1999, Campinas, 1999.
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MOREIRA, R. T. ; EVANGELISTA, I. P. A. ; SANTOS, E. P. . Influencia do tempo de defumação nas caracteristicas físico-químicas e sensoriais do queijo de coalho. In: III simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas, 1999.
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MOREIRA, R. T. ; COSTA, R. G. . Rendimento de carcaças e vísceras de caprinos jovens e adultos. In: III Encontro De pesquisas e Extenção Agropecuária da Paraiba, 1998, Campina Grande, 1998.
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MOREIRA, RICARDO TARGINO . Análise Sensorial e sua importância no desenvolvimento e avaliação de produtos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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MOREIRA, R. T. . Development of tilapia emulsionated sausage stabilized with hydrocolloids. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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MOREIRA, R. T. . Fundamentos de Qualidade e Segurança da Indústria Processadora de Pescado. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Outras produções
MOREIRA, R. T. ; DANTAS, T. D. ; SILVA, L. P. G. ; SANTOS, J. G. ; SOUSA, J. H. M. . Identificação e acompanhamento técnico da produção familiar e informal de suínos nos municipios de Belém e Solânea-PB. 2005.
MOREIRA, R. T. . Emulsionado de Pescado e Aproveitamento Total de Tilápia. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Projetos de pesquisa
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2013 - 2015
LIMIAR DE DETECÇÃO PARA GOSTO PRIMÁRIO EM IDOSOS PRATICANTES DE ATIVIDADE FÍSICA, Descrição: Indivíduos da terceira idade representam um dos segmentos da população que mais tem aumentado nos últimos anos. No Brasil, as estimativas apontam para os próximos 20 anos que a população idosa irá exceder 30 milhões de pessoas, o que pode chegar a representar quase 13% da população. A atividade física regular proporciona uma das maiores oportunidades para se melhorar a qualidade de vida, melhorar as condições físicas e reduzir a incapacidade e limitações funcionais dos idosos. O crescente aumento da população idosa vem despertando a necessidade de se compreender as mudanças que ocorrem nessa fase de vida, bem como suas implicações, uma vez que, durante o envelhecimento, ocorrem diversas transformações fisiológicas que podem afetar a percepção de alimentos por consumidores idosos. Por esses motivos, o presente estudo teve como objetivo avaliar a sensibilidade gustativa em idosos praticantes de atividade física, uma vez que pouco se sabe sobre as repostas sensoriais fornecidas por esse grupo. Foi utilizado o teste de limite para determinar os limiares de detecção para os sabores salgado e doce, em 40 adultos jovens (18-38 anos), 40 idosos praticantes de atividade física regular (60-84 anos) e 40 idosos não praticantes de atividade física (60-87 anos). As mulheres representaram 90% no grupo dos idosos praticantes de atividade física e 60% dos idosos não praticantes, característica explicada pelo processo de feminilização do envelhecimento. Os idosos praticantes de atividade física apresentaram limiares de 4,12mMol para o gosto salgado e 6,20mMol para o gosto doce, valores estes próximos aos do grupo dos adultos jovens pesquisados e abaixo dos valores encontrados em outros estudos que trabalharam com percepção sensorial em idosos. Houve minimizações significativas das alterações sensoriais do gosto salgado e doce em idosos praticantes de atividade física, proporcionando a este grupo capacidade de percepção sensorial semelhante à de adultos jovens. A atividade física contribui de certa forma no melhor desenvolvimento da percepção sensorial dos idosos que praticam atividade física, sendo um fator positivo tanto para o desenvolvimento ativo desse grupo como para sua capacidade perceptiva.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ricardo Targino Moreira - Coordenador / Esmeralda Paranhos dos Santos - Integrante / Amanda Kelle F Abreu - Integrante.
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2012 - 2016
OBTENÇÃO DE QUEIJO COALHO COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE NACl POR KCl E REDUZIDO TEOR DE GORDURA, Descrição: Com o propósito de oferecer produtos adequados sob o ponto de vista nutricional e agradáveis ao paladar dos consumidores, o objetivo do trabalho é desenvolver um queijo tipo coalho com substituição parcial de cloreto de sódio por cloreto de potássio, em proporções adequadas e avaliados estatisticamente conforme superfície de resposta, e após definido um modelo mais aceito, realizar alterações nos teores de gordura. Serão realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto final, sendo esta última em duas etapas, de forma que a primeira será por análise descritiva qualitativa (ADQ) afim de avaliar aceitação destes produtos referente ao sabor salgado, e para as alterações nos teores de gordura serão realizadas análise sensorial de teste por aceitação. A produção do queijo coalho concentra-se principalmente nos estados de Rio Grande do Norte, Paraíba, Ceará e Pernambuco, e é considerado como principal fonte de renda para uma parcela considerável de pequenos produtores. Em vista deste alto consumo na região, torna-se importante o conhecimento e aceitação de queijos elaborados com diferenciação na formulação... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ricardo Targino Moreira - Coordenador / Esmeralda P Santos - Integrante / Lucille Araújo Diniz - Integrante.
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2012 - 2015
INFLUÊNCIA DA MICROENCAPSULAÇÃO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE MANTEIGA DA TERRA, Descrição: A manteiga da terra, manteiga de garrafa ou manteiga do sertão, é um produto típico da região Nordeste do Brasil, amplo potencial econômico e produzido principalmente de forma artesanal. Este produto tem sua regulação na Instrução Normativa Nº 30, de 26 de junho de 2001. Mesmo sem refrigeração é estável por um período de tempo significativamente mais longo do que a manteiga comum, porém, suas características intrínsecas de produção e comercialização favorecem amplamente a ocorrência da rancificação oxidativa. O presente trabalho tem como objetivo a obtenção de manteiga da terra microencapsulada. A manteiga da terra será submetida a dois diferentes tipos de processamento: microencapsulação por spray dryer e microencapsulação utilizando princípios gastronômicos. O primeiro, consistirá de prévia formação de uma emulsão, com água, maltodextrina e goma arábica (75/25), com concentração de sólidos totais em 30%, adicionado de 20% da manteiga da terra em relação aos sólidos totais, para então submeter ao spray dryer. O segundo com mistura da manteiga da terra com a maltodextrina (1:2), e, então, misturados e homogeneizados para a produção do pó. Serão determinados os efeitos da microencapsulação na estabilidade química e nas características sensoriais esperando-se um produto quimicamente mais estável que o produto original, sem, contudo, alterar o odor e o sabor característicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ricardo Targino Moreira - Coordenador / Esmeralda P Santos - Integrante / LINCOLN PONTES VAZ - Integrante.
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2011 - 2015
Agregação de valor à carne caprina do semiárido pelo uso da marinação, Descrição: As vantagens comparativas, em termos nutricionais da carne caprina relativamente às demais carnes consumidas no mercado, estão relacionadas ao baixo teor de gordura, a alta digestibilidade, além dos elevados níveis de proteínas, ferro e ácidos graxos insaturados. No entanto, ainda existem fatores que limitam o desenvolvimento de produtos diferenciados para essa cultura tradicional no semiárido nordestino, nesse cenário, animais de descarte e desqualificados vêm sendo destinados ao mercado consumidor. A marinação é uma alternativa utilizada para agregar valor em carne, pois melhora sua aceitação, principalmente por aumentar a suculência e contribui para a melhoria da maciez. Nesse contexto, a marinação pode ser empregada como método para agregar valor à carne caprina de animais de descarte, visando a melhoria das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Com isso, serão avaliados os efeitos dos ingredientes presentes em salmouras preparadas conforme diferentes formulações, temperaturas, tempos de estocagem e materiais de embalagem nos atributos de qualidade e na vida de prateleira do marinado. Será realizado um planejamento fatorial completo 22, com cinco níveis, resultando em 11 tratamentos. Depois do estudo das condições de estocagem e embalagem, será realizado o teste de vida de prateleira do produto durante dois meses. O estudo da marinação e sua influência nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais da carne caprina são contribuições científicas relevantes, especialmente porque contribuem para a valorização dos produtos da cadeia produtiva de caprinos, privilegiando as potencialidades do semiárido nordestino, visando colocar no mercado produtos cárneos diferenciados, com preço acessível e de preparo rápido, como forma de adequá-los as demandas do consumo moderno e ampliar as possibilidades de renda para a produção familiar. Por fim, espera-se que o projeto proporcione uma experiência científica com ações multidisciplina. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ricardo Targino Moreira - Coordenador / Esmeralda Paranhos dos Santos - Integrante / Edilma pinto Coutinho - Integrante / Marta Suely Madruga - Integrante / Dayana do Nascimento Ferreira - Integrante.
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2009 - 2012
Aproveitamento de subprodutos do abate (sangue, vísceras, retraços) de caprinos e ovinos na elaboração de Chouriço e Patê, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Ricardo Targino Moreira - Integrante / Marta Suely Madruga - Coordenador / Paulo Sergio Dalmás - Integrante., Financiador(es): Banco do Nordeste do Brasil - Auxílio financeiro.
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2008 - 2010
Utilização de carne maturada para processamento de carne-de sol, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ricardo Targino Moreira - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
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2007 - 2008
Caracterização e acompanhamento técnico das criações de suínos da agricultura familiar no Estado da Paraíba, com ênfase na sustentabilidade, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ricardo Targino Moreira - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2006 - 2008
EXPERIÊNCIA NA AGROINDÚSTRIA: CONTRIBUIÇÃO PARA O FORTALECIMENTO DO ENSINO E APRENDIZAGEM EM CIÊNCIA., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Ricardo Targino Moreira - Integrante / Esmeralda Paranhos dos Santos - Integrante / Edilma pinto Coutinho - Integrante / STELA DE LOURDES RIBEIRO DE MENDONÇA - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos / FINEP - Auxílio financeiro.
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2005 - 2006
Otimização da Cadeia Produtiva da erva-doce (Foeniculum vulgare) visando a agregação de valor aos produtos da Agricultura Familiar, Descrição: O projeto PRODOCE é uma resposta a necessidades identificadas durante a execução do projeto "Desenvolvimento de métodos de produção e agregação de valores a erva-doce orgânico e produtos apícolas nas regiões do Brejo e Curimataú paraibanos", e tem como principal objetivo fortalecer a cadeia produtiva da erva doce (Foeniculum vulgare), desde a fase de pós-colheita, passando pela secagem e pelo armazenamento. Este fortalecimento proporcionará uma chegada ao mercado consumidor de um produto adequado à legislação vigente, tanto em relação à condição higiênico - sanitária, como a sua imagem através de embalagens, que identificando o produto favorecem o desenvolvimento da agricultura familiar. Por outro lado, a inserção de alunos da graduação e técnicos no projeto, uma vez que terão que vivenciar a realidade rural, fortalece sua formação como profissional e como cidadão. O PRODOCE será desenvolvido junto á produtores de erva-doce nas regiões do Agreste, Brejo e Curimataú paraibano, privilegiando-se os produtores da erva-doce de produção orgânica: será realizado um levantamento dos procedimentos utilizados, bem como coleta para análise de laboratório dos produtos obtidos em cada fase desta cadeia produtiva; concomitantemente serão realizados encontros técnicos com os produtores onde serão discutidos os pontos questionados pela análise do levantamento e dos resultados laboratoriais encontrados, bem como as propostas de mudança de procedimentos na cadeia produtiva, e os benefícios que podem trazer ao produtor... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Ricardo Targino Moreira - Integrante / Esmeralda Paranhos dos Santos - Coordenador / Edilma pinto Coutinho - Integrante / STELA DE LOURDES RIBEIRO DE MENDONÇA - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
Prêmios
2016
"Perfil Sensorial das uvas passas comercializadasna cidade de João Pessoa", apresentado pela discente Jennifer Maria Barros do Nascimento e orientação de Ricardo Targino Moreira, XXIV Encontro de Iniciação Cientifica- UFPB.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal da Paraíba, Centro de Tecnologia - Campus I. , Departamento de Tecnologia Quimíca e de Alimentos ? DTQA, Cidade Universitaria, 58051-900 - Joao Pessoa, PB - Brasil, Telefone: (83) 32167357, Ramal: 7357, Fax: (83) 3671200, URL da Homepage:
Experiência profissional
2017 - Atual
Universidade Federal da ParaíbaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
1985 - Atual
Universidade Federal da ParaíbaVínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 0, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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06/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Tecnologia - Campus I.,Cargo ou função, COMISSÃO DO CONSELHO EDITORIAL DO CENTRO DE TECNOLOGIA.
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04/2007
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Analise Sensorial
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02/2009 - 04/2009
Direção e administração, Centro de Tecnologia - Campus I.,Cargo ou função, vice Coordenador do curso de graduação em Engenharia de Alimentos.
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03/2006 - 03/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Formação de Tecnólogos - Campus IV.,Cargo ou função, Representante do Deparatamento de Tecnologia Rural junto ao PIBIC..
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03/2004 - 03/2008
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Formação de Tecnólogos - Campus IV, Departamento de Tecnologia Rural.,Linhas de pesquisa
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01/2006 - 01/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Aplicadas e Educação - Campus IV.,Cargo ou função, Representante do DTR no PIBIC.
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01/1985 - 01/2008
Ensino,,Disciplinas ministradas, Analise Sensorial, Armazenamento dos produtos agropecuários, Industrias rurais, Matérias primas de origem animal, Quimica geral e inorganica, Tecnologia de carne e derivados, Tecnologia de produtos agropecuários, Tecnologia dos produtos de origem animal
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04/1997 - 01/1998
Direção e administração, Centro de Formação de Tecnólogos - Campus IV, Departamento de Tecnologia Rural.,Cargo ou função, Membro de colegiado superior.
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01/1997
Ensino, Especialização Em Caprinocultura, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de carne e produtos derivados
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01/1996
Ensino, Especialização Em Agroindústria Alimentícia, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de carne e produtos derivados, Seminarios
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07/1989 - 03/1991
Direção e administração, Centro de Formação de Tecnólogos - Campus IV, Departamento de Tecnologia Rural.,Cargo ou função, Gerente do Abatedouro- Escola do CFT.
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01/1988 - 03/1991
Direção e administração, Centro de Formação de Tecnólogos - Campus IV, Departamento de Tecnologia Rural.,Cargo ou função, vice-coordenador da Unidade de Pesquisa e Demostração em Alimentos - UPEDA.
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01/1977
Estágios , Centro de Tecnologia - Campus I, Laboratorio de Microbiologia de Alimentos.,Estágio realizado, Estagiario do laboratorio.
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