Vanessa Rios de Souza

Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Lavras. Doutora em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras. Atualmente é professora efetiva adjunta A da Universidade Federal de Lavras (UFLA) na área de Tratamento Térmico e Novas Tecnologias de Conservação de Alimentos. Tutora do grupo PET - Engenharia de Alimentos e membro do Comitê Local de Acompanhamento e Avaliação (CLAA) no período de 2016 a 2017. É membro efetivo do programada de pós graduação em Nutrição e de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Lavras. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Processamento Térmico, Estudo cinético de inativação microbiana e degradação nutricional e métodos emergentes de conservação de alimentos (ultrassom e ultravioleta). Pós doutorado na University of Guelph (UoG)/Agriculture and Agro-Food Canada (AAFC)- Canadá na área de Food Safety, envolvendo a utilização das tecnologias emergentes de ultravioleta (LPM and LED) e alta pressão (HPP).

Informações coletadas do Lattes em 28/07/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA

2012 - 2013

Universidade Federal de Lavras
Título: Compostos bioativos e o processamento de pequenas frutas vermelhas cultivadas em clima subtropical
Fabiana Queiroz. Coorientador: Ana Carla Marques Pinheiro. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Mestrado em Ciências dos Alimentos

2011 - 2012

Universidade Federal de Lavras
Título: Development of new products: funcional and low calorie Cerrado mixed fruits jam,Ano de Obtenção: 2012
Fabiana Queiroz.Coorientador: Ana Carla Marques Pinheiro. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2006 - 2010

Universidade Federal de Lavras
Título: Análise de diferentes edulcorantes em queijo petit suisse: determinação de doçura ideal e equivalência em doçura
Orientador: Ana Carla Marques Pinheiro
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil.

Pós-doutorado

2018 - 2019

Pós-Doutorado. , University of Guelph, UOGELPH, Canadá.

Formação complementar

2016 - 2016

Técnicas de Redação de Artigos Científicos. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2016 - 2016

Capes Periódicos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2016 - 2016

Portfólio Reflexivo: processo de ensino-aprendizagem e avaliação. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2016 - 2016

Lei de Acesso à Informação: Orientações Gerais. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2016 - 2016

SIGAA - Módulos Pesquisa e Produção Intelectual. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2016 - 2016

Campus Virtual para docentes. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2016 - 2016

Sala de Aula Invertidada. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2014 - 2014

Motivação na aprendizagem. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2014 - 2014

Semana de Integração na Universidade. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2014 - 2014

Oficiina: Inovando Apresentações com o PREZI. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2013 - 2013

Montagem e execução de experimentos sensoriais no. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2012 - 2012

Produção, Tecnologia e Degustação de Cerveja. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2012 - 2012

Sorting and Napping. (Carga horária: 4h). , Agrocampus Ouest, AGRO-OUEST, França.

2012 - 2012

Temporal data. (Carga horária: 4h). , Agrocampus Ouest, AGRO-OUEST, França.

2011 - 2011

Produtos lácteos fermentados. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2010 - 2010

Tecnologia de Queijos Finos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2010 - 2010

Ações sustentáveis na produção de ovos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2010 - 2010

Tecnologia de elaboração e degustação de vinhos. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2009 - 2009

ISO 9001:2008. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2009 - 2009

Tratamentos de resíduos na indústria de alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2009 - 2009

Óleos e gorduras. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2009 - 2009

Microencapsulação em alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2008 - 2008

Produzindo sorvetes com qualidade. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2007 - 2007

Administração de capital de giro. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2007 - 2007

Fabricação de derivados do leite. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tratamento Térmico e Novas Tecnologias de Conservação de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Desenvolvimento de novos produtos.

Organização de eventos

SOUZA, V. R. . III Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos. 2015. (Congresso).

PINHEIRO, A. C. M. ; CARNEIRO, J. D. S. ; SOUZA, V. R. . Estação Ciência. 2015. (Outro).

SOUZA, V. R. . 1ª Jornada de Engenharia de Alimentos. 2014. (Congresso).

SOUZA, V. R. . Universidae de Portas Abertas - UPA. 2014. (Outro).

SOUZA, V. R. ; PINHEIRO, A. C. M. . Treinamento de provadores sensoriais. 2012. (Outro).

SOUZA, V. R. ; PINHEIRO, A. C. M. ; MARQUES, T. V. . Treinamento de provadores para avaliação de produtos com redução de sódio. 2012. (Outro).

SOUZA, V. R. ; CARVALHO, L. P. ; PINHEIRO, A. C. M. ; MENEZES, C. C. ; CARNEIRO, J. D. S. . Treinamento de provadores para análise sensorial de petit suisse diet. 2010. (Outro).

Participação em eventos

13° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?O Futuro do Alimento. Microwave potential for blackberry jelly processing: Effect on nutritional and sensory quality. 2019. (Congresso).

V Maratona da Engenharia de Alimentos.Estruturação de Resumos Expandidos: Dados, Formatação, Citações e Referências. 2019. (Outra).

XXVIII Congresso da Pós-Graduação da Universidade Federal de Lavras. A importância da mobilidade internacional. 2019. (Congresso).

2nd Annual Ontario Food Manufacturing Workshop. 2018. (Outra).

Listeria spp testing in Free-Standing Meat Plants. 2018. (Outra).

Partners in Process: Increasing food safety through connectivity, information and traceability. 2018. (Encontro).

III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição/ VI Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição ção. Avanços em Análise Sensorial como ferramenta de redução de sódio em alimentos. 2017. (Congresso).

III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição/ VI Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição ção. Métodos Avançados em Análise Sensorial. 2017. (Congresso).

11th Pangborn Sensosory Science Symposium.Multiple-sip TDS correlated with acceptance test: a study about special beers. 2015. (Simpósio).

11th Pangborn Sensosory Science Symposium.Salting potency and time-intensity profile of microparticulated sodium chloride in shoestring potatoes. 2015. (Simpósio).

III Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos. Tecnologias Emergentes na Conservação de Alimentos. 2015. (Congresso).

II Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos. Avaliação das propriedades viscoelásticas de diferentes cultivares de abacaxi. 2014. (Congresso).

II Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos. Determinação da atividade antioxidante e compostos bioativos da cereja (Prunus avium L.). 2014. (Congresso).

I Simpósio Regional de Alimentos Funcionais e II Simpósio de Educação Nutricional da UFLA.Alimentos Funcionais:Prebióticos. 2014. (Simpósio).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação da resistência a compressão de brigadeiro tradicional e brigadeiros com reduzido teor de açúcar e adicionados de diferentes concentrações de farelo de aveia. 2014. (Congresso).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2014. (Congresso).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Bioactive compounds and antioxidant capacity of blackberry jelly as influenced by cultivar. 2014. (Congresso).

10th Pangborn Sensory Science Symposium.Salt equivalence and temporal dominance of sensations (TDS) of different sodium chloride substitutes in water solutions and dairy products. 2013. (Simpósio).

10th Pangborn Sensory Science Symposium.Optimization of brazilian cerrado mixed fruit jam using mixture design and parallel factor analysis. 2013. (Simpósio).

Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Analysis of the subtropical blackberry cultivar potential in jelly processing. 2013. (Simpósio).

Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Development of reduced sodium shoestring potatoes. 2013. (Simpósio).

16th World Congress of Food Science and Technology. Cross-cultural comparisons of brazilian and slovak students taste perception. Case study of chewing gum taste attributes. 2012. (Congresso).

16th World Congress of Food Science and Technology. Optimization of Brazilian Cerrado mixed fruits jam. 2012. (Congresso).

I Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos - CMEA. 2012. (Congresso).

Sensometric 2012 Conference. Quantitative property-acceptance relationship analysis: predicting consumer acceptance for sensory quality control of foods. 2012. (Congresso).

XXI Congresso de Pós-Graduação da UFLA. Determinação da equivalência de doçura de diferentes edulcorantes em doce misto de frutas do Cerrado.. 2012. (Congresso).

XXI Congresso de Pós-Graduação da UFLA. Influência dos atributos sensoriais na impressão global:uma análise utilizando doce de frutas do Cerrado.. 2012. (Congresso).

III Simpósio Brasileiro de Pós colheita de frutas, hortaliças e flores.Caracterização da polpa de graviola (Annona muricata, L.). 2011. (Simpósio).

III Simpósio Brasileiro de Pós colheita de frutas, hortaliças e flores.Atividade antioxidante de diferentes polpas de frutas. 2011. (Simpósio).

II Workshop de Laticínios. 2011. (Congresso).

IV Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição e I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Efeito da substituição de sacarose por edulcorantes sobre os parâmetros físicos, físico químicos e sobre o rendimento da geléia de jabuticaba. 2011. (Congresso).

IV Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição e I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Elaboração de geléia de jabuticaba light: análise sensorial e valor calórico. 2011. (Congresso).

XX Congresso de Pós Graduação da UFLA. DETERMINAÇÃO DE TEOR DE FENÓIS E VITAMINA C DE DIFERENTES POLPAS DE FRUTAS DO CERRADO. 2011. (Congresso).

XX Congresso de Pós Graduação da UFLA. COMPOSIÇÃO MINERAL DE DIFERENTES POLPAS DE FRUTAS DO CERRADO. 2011. (Congresso).

27 Congresso Nacional de Laticínios. ualidade Microbiológica do ar de uma indústria de um laticínio lacalizado no sul de Minas Gerais e eficácia de produtos desinfetantes.. 2010. (Congresso).

27 Congresso Nacional de Laticínios. Análise de gestão de qualidade de laticínios localizados na região de Lavras/MG. 2010. (Congresso).

II REEALI - Rodada Empresarial da Engenharia de Alimentos. 2010. (Outra).

IV Semana Academica da Ula. 2010. (Outra).

I Workshop de laticínios. 2010. (Outra).

VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial.Análise de diferentes edulcorantes em queijo petit suisse: determinação da doçura ideal e equivalência em doçura. 2010. (Simpósio).

XIX Congresso de Pós Graduação da UFLA. Aceitação de queijo petit suisse sabor morango utilizando mapa de preferência. 2010. (Congresso).

XIX Congresso de Pós Gradução da UFLA. Equivalência em doçura e poder edulcorante da sucralose/acessulfame-k e sucralose/taumatina em queijo petit suisse sabor morango. 2010. (Congresso).

XXIII Congresso de Iniciação da UFLA. Interferência da adição de gomas e prebióticos sobre a aceitação sensorial da goiabada cascão de baixo valor calórico. 2010. (Congresso).

XXIII Congresso de Iniciação da UIfla. Elaboração e determinação da composição centesimal de diferentes formulações de petit suisse sabor morango. 2010. (Congresso).

I Ciclo de Palestras em Qualidade de Alimentos. 2009. (Congresso).

III Semana Acadêmica da UFLA. 2009. (Encontro).

Workshop de Capacitação de observadores em seleção. 2009. (Outra).

XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos.Influência das embalagens de leite pasteurizado no compostamento dos consumidores de Lavras - MG. 2009. (Encontro).

XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos.Influência da embalagem na aceitação de diferentes marcas comerciais de goiabada em massa tipo fina. 2009. (Encontro).

XVIII Congresso de Pós-Graduação da UFLA. Interferência da adição de diferentes aditivos nas características de cor da goiabada cascão diet. 2009. (Congresso).

II Semana Acadêmica da UFLA. 2008. (Encontro).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino americano e do Caribede Ciência e Tecnologia de Alimentos. Eficácia de produtos desinfetantes no controle de isolados dos gêneros Aspergillus e Penicillium coletados em um laticínio situado no município de Lavras-MG. 2008. (Congresso).

XXI Congresso de Iniciação Científica da UFLA. 2008. (Congresso).

III Congresso de Extensão da UFLA. 2007. (Congresso).

XX Congresso de Iniciação Científica da UFLA - CIUFLA. Análise Microbiológica do ar em indústria de laticínio. 2007. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Cintia Nayara de Goes Vieira

SOUZA, V. R.; BASTOS, S. C.;NUNES, C. A.MENEZES, C. C.. Efeito da termossonicação na inativação enzimática do suco de laranja. 2019. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Lívia Maria Braga Resende

NUNES, C. A.; ALBUQUERQUE, L. R. M.;SOUZA, V. R.. Efeitos da adição de óleo essencial de laranja sobre a qualidade do azeite de abacate. 2017. Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Camily Aparecida Reis

VAZ, L. E. V. S. B.; GUIMARAES JUNIOR, M.;SOUZA, V. R.. Síntese e caracterização de nanocompósitos quitosana/montmorilonita para revestimento de frutas. 2017. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Biomateriais) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Maria Cecília Evangelista Vasconcelos Schiassi

QUEIROZ, F.;SOUZA, V. R.; PEREIRA, PATRÍCIA APARECIDA PIMENTA. Desenvolvimento de sucos mistos elaborados com frutas do Cerrado. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Michele Ribeiro

CARNEIRO, J. D. S.MENEZES, C. C.SOUZA, V. R.. Medologia Napping para a otimização: um estudo de caso na avaliação de um mix de diferentes stévias em iogurte. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Juliana Farinasse Mendes

OLIVEIRA, J. E.; GUIMARAES JUNIOR, M.;SOUZA, V. R.. Extrusão de filmes biodegradáveis de amido de milho termoplástico adicionado de quitosana plastificada. 2017. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Biomateriais) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ellison Rosario de Oliveira

PIO, L. A. S.; FERREIRA, E. A.; CURI, P. N.;SOUZA, V. R.. Polinização para aumento de produtividade e qualidade de fruto de pitaia. 2019. Tese (Doutorado em Agronomia (Fitotecnia)) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Carla Saraiva Gonçalves

CARNEIRO, J. D. S.; REZENDE, D. C.; VILAS BOAS, L. H. B.; GONCALVES, A. C. A.;SOUZA, V. R.. Redução de Sódio em Alimentos: Uma Análise na Perspectiva do Comportamento do Consumidor. 2017. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Maraisa Hellen Tadeu

PIO, R.SOUZA, V. R.; BOTELHO, F. B. S.; CARVALHO, S. P.; TEAD, M. O.. Phenotyoic selection of peach cultivars for the tropics. 2017. Tese (Doutorado em Agronomia (Fitotecnia)) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Amanda Maria Teixeira Lago

BOTREL, D. A.; RESENDE, J. V.;SOUZA, V. R.. Nanoemulsões de óleo-em-água com emulsificantes naturais pelo homogeneizador ultrassônico. 2016. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Rafhaela Alvez Baldez

OLIVEIRA, J. E.;SOUZA, V. R.; ALVARENGA, A. A.. Revestimento de amido, nanofibras de celulose e metabissulfito de sódio na conservação de goiabas (Psidium guajava L.) minimamente processada. 2016. Tese (Doutorado em Engenharia de Biomateriais) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Renata Abadia Reis Rocha

CARNEIRO, J. D. S.SOUZA, V. R.; CARVALHO, E. E. N.; PICCOLI, R. H.. Exame Qualificação Doutorado. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Michele Nayara Ribeiro

PIMENTA, C. J.;SOUZA, V. R.; CARVALHO, E. E. N.; BOTREL, D. A.. Exame Qualificação Doutorado. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Guilherme Locatelli

PIO, R.; PIO, L. A. S.;SOUZA, V. R.; PECHE, P. M.. Cultivares de pêssego de regiões tropicias:caracterização e potencial de processamento. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Agronomia (Fitotecnia)) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Maraisa Hellen Tadeu

PIO, R.SOUZA, V. R.; BOTELHO, F. B. S.; CARVALHO, S. P.; TEAD, M. A. O.. Phenotypic selection of peach cultivars for the tropics. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Agronomia (Fitotecnia)) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Thayana Vilela Mattar

ABREU, L. R.NUNES, C. A.CARNEIRO, J. D. S.SOUZA, V. R.. Qualificação Doutorado. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Rafaela Corrêa Pereira

CARNEIRO, J. D. S.SOUZA, V. R.; PEREIRA, M. C. A.. Barras de proteína enriquecidas com carotenóides e fibras: Aspectos Funcionais e estudo com consumidores. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Jéssica Ferreira Rodrigues

PINHEIRO, A. C. M.NUNES, C. A.CARNEIRO, J. D. S.SOUZA, V. R.. Temporal dominance of sensations of chocolate bars with different cocoa contents:Multivariate approaches to assess TDS profiles. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Amanda Maria Teixeira Lago

RESENDE, J. V.; BOTREL, D. A.;SOUZA, V. R.. Nanoemulsões de óleo-em-água com emulsificantes naturais pelo homogeneizador ultrassônico. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Rafaela Corrêa Pereira

CARNEIRO, J. D. S.; PEREIRA, M. C. A.;SOUZA, V. R.; SOUZA, E. C.. Alternativas para o desenvolvimento de produtos funcionais com melhor eficácia e/ou baixo custo. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Jéssica Ferreira Rodrigues

PINHEIRO, A. C. M.SOUZA, V. R.; FIGUEIREDO, L. P.. Dominância Temporal da sensações:um estudo com diferentes painéis sensoriais. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Tatiana Nunes Amaral

RESENDE, J. V.;SOUZA, V. R.; COSTA, F. F.; ALVES, C. C. O.. Potential of jackfruit peel as precursor for activated carbon prepared by microwave induced NaOH activation e Effect of drying method on rheological, thermal, and structural properties of chestnut flour doughs. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Maraisa Hellen Tadeu

PIO, R.SOUZA, V. R.; SOARES, J. D. R.; PIO, L. A. S.. Determinação dos compostos bioativos, atividade antioxidante e composição química de acessos de cambucizeiro. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Agronomia (Fitotecnia)) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Isis Celena Amaral

RESENDE, J. V.;SOUZA, V. R.. Aplicação do biospeckle laser no monitoramento da atividade biológica presente nos pós de ora-pró-nobis. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Sintia Carla Corrêa

PINHEIRO, A. C. M.SOUZA, V. R.NUNES, C. A.. Avaliação sensorial do potencial de madeiras da Amazônia para o envelhecimento de cachaça. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Flávio Gabriel Bianchinni

PIO, R.SOUZA, V. R.; DIAS, G. M. G.; CURI, P. N.. Cobertura plástica, densidade de plantio e poda na produção de fisális no sul de Minas Gerais. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Agronomia (Fitotecnia)) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Cintia Nayara de Goes Vieira

SOUZA, V. R.NUNES, C. A.; BASTOS, S. C.. Efeito da termossonicação na inativação enzimática do suco de laranja. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Talita de Sousa Tavares

NUNES, C. A.; BASTOS, S. C.;SOUZA, V. R.. Fracionamento do óleo da amêndoa de Jerivá. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Agroquímica) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ana Paula Lima Ribeiro

PINTO, S. M.ABREU, L. R.SOUZA, V. R.. Caracterização e potencial antioxidante da aventhramides em gordura láctea. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Jéssica Sousa Guimarães

BASTOS, S.; NATIVIDADE, M. M. P.;SOUZA, V. R.. Caracterização sensorial e doçura equivalente de fruto-oligossacarídeo adicionado em iogurtes. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Rafael Carvalho do Lago

BOAS, E. V. B. V.; CARVALHO, E. E. N.;SOUZA, V. R.. Desenvolvimento de pães com valor nutricional e funcional agregado por farinhas e polpa de marolo e pequi. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Lívia Maria Braga Resende

NUNES, C. A.; PEREIRA, M. C. A.;SOUZA, V. R.. Efeitos físicos e químicos na aromatização de óleo de abacate com frutas cítricas. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Agroquímica) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Maria Cecília Evangelista Vasconcelos

QUEIROZ, F.;NUNES, C. A.SOUZA, V. R.. Desenvolvimento de sucos funcionais elaborados com polpa de frutas do Cerrado. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ana Alice Andrade Oliveira

PINHEIRO, A. C. M.SOUZA, V. R.ABREU, L. R.. Desenvolvimento de um mix de realçadores de sabor para redução de sódio em batata palha, hambúrguer e requeijão. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Juliana Farinassi Mendes

PINHEIRO, A. C. M.; OLIVEIRA, J. E.;SOUZA, V. R.. Extrusão de filmes biodrgradáveis de amido de milho termoplástico adicionado de quitosana plastificada. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Biomateriais) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Michele Nayara Ribeiro

PINHEIRO, A. C. M.CARNEIRO, J. D. S.SOUZA, V. R.. Desenvolvimento de Mix De realçadores de Sabor para a redução do teor de sódio em Alimentos: Otimização e caracterização Sensorial. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Raphaela Alves Baldez

OLIVEIRA, J. E.;SOUZA, V. R.; PEREIRA, J.; BOTREL, D. A.. Desenvolvimento de nanocompósitos biopoliméricos basedos em amido de milho e nanofibra de celulose para revestimento de goiabas (Psidium Guajava L) minimamente processada. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Biomateriais) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Lívio Antônio Silva Pereira

PINHEIRO, A. C. M.; OLIVEIRA, J. E.;SOUZA, V. R.. Desenvolvimento de revestimento comestível a base de zeína e óleo essencial de alho e aplicação em muçarela. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Biomateriais) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Renata A

CARNEIRO, J. D. S.PINHEIRO, A. C. M.SOUZA, V. R.. R. Rocha. Redução de sódio em produtos alimentícios : caracterização física e sensorial de realçadores de sabor. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ana Cristina Moreira Andrade Araujo

QUEIROZ, F.;SOUZA, V. R.. Obtenção do óleo de sementes de frutos do cerrado por diferentes processos de extração. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Thayana Vilela Mattar

PINHEIRO, A. C. M.CARNEIRO, J. D. S.SOUZA, V. R.. Aplicação de realçadores de sabor no desenvolvimento de muçarela com teor reduzido de sódio. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: ANDREIZA CORRÊA MOREIRA

SOUZA, V. R.; PEREIRA, PATRÍCIA APARECIDA PIMENTA;CARNEIRO, J. D. S.. Influência da embalagem no processo de compra de produtos atomatados. 2012 - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Viviane Belini Rodrigues

SOUZA, V. R.PEREIRA, P. A. P.CARNEIRO, J. D. S.. Avaliação da qualidade das farinhas de mandioca do tipo d'água (Manihot esculenta C.) comercializadas no município de Coari - AM. 2012 - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Wesley de Oliveira Mendes

SOUZA, V. R.; PASSAMANI, F. R. F.; ARAGAO, M. O. P.. Identificação e avaliação do potencial celulolítico de fungos isolados de canga da região do quadrilátero ferrífero. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Aline Botelho de Almeida

SOUZA, V. R.; SCHIASSI, M. C. E. V.; CURI, P. N.. Caracterização e potencial de processamento de diferentes cultivares de morango cultivados em região subtropical. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Cynara Dos Santos Carvalho

SOUZA, V. R.; SCHIASSI, M. C. E. V.; CURI, P. N.. Desenvolvimento de bebida mista a base de Água de coco e suco de frutas vermelhas. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Letícia Gabrielle Campos

BATISTA L. R.; LIRA, N. A.;SOUZA, V. R.. Estudo cinético de bactérias de interesse na indústria de alimentos. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Tayna marcia Teixeira Ferreira

SOUZA, V. R.; SCHIASSI, M. C. E. V.;NUNES, C. A.. Estudo cinético dinâmico da degradação enzimática pelo processo de termosonicação na água de coco. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Talita de Souza Tavares

NUNES, C. A.SOUZA, V. R.; MAGALHAES, K. T.. Efeito do pH, tempo e temperatura na extração aquosa do óleo da amêndoa do jerivá. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Danielle Nozaki

NUNES, C. A.SOUZA, V. R.; RESENDE, L. M. B.. Perspectiva do consumidor na aromatização de óleo de abacate com frutas cítricas. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: NAIARA BERVIAN

BOTREL, D. A.; CARVALHO, E. E. N.;SOUZA, V. R.. Avaliação e caracterização de preparado sólido para refresco sabor uva. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Amanda Carolina de Souza Amador

SOUZA, V. R.; BERNAL, O. L. M.; ROCHA, R. A.. Conservação de Alimentos por Irradiação:Revisão. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Derlyene Lucas Salgado

CURI, P. N.; CARVALHO, E. E. N.;SOUZA, V. R.. Efeito do processamento por micro-ondas e micro-ondas à vácuo nos compostos bioativos e atividade antioxidante da geleia de amora preta. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ana Elisa Carvalho Goulart

PINHEIRO, A. C. M.; GUIMARAES, J. S.;SOUZA, V. R.. Estudo da potência de doçura e perfil sensorial de diferentes edulcorantes naturais. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Mariana de Matos Ribeiro

NUNES, C. A.; ROCHA, R. A.;SOUZA, V. R.. Efeito sinérgico da termosonicação na redução da atividade enzimática na água de coco. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Jéssica Almeida Alves

PINHEIRO, A. C. M.; CURI, P. N.;SOUZA, V. R.. Caracterização e influência de diferentes tipos de pimenta nas características físico-químicas, reológicas e sensoriais da geleia resultante. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Luiza Zazini Benedito

PINHEIRO, A. C. M.; RODRIGUES, J. F.;SOUZA, V. R.. Diferentes formas de preparo de café torrado e moído:influência na qualidade sensorial. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: João Paulo Ferreira Condino

NUNES, C. A.; PEREIRA, M. C. A.;SOUZA, V. R.. Caracterização do óleo de amêndoa do Jerivá (Syagrus romanzoffia) obitido por prensagem hidráulica. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Simone Rocha Resende

PINHEIRO, A. C. M.; RODRIGUES, J. F.;SOUZA, V. R.. Check all that apply (CATA): uma revisão. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Camila Paes de Barros

SOUZA, V. R.; ROCHA, R. A.; BIANCHINI, G. S.. Métodos Térmicos não convencionais para conservação de alimentos:aquecimento ôhmico. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Sarah Mendes de Souza

SOUZA, V. R.PINHEIRO, A. C. M.; RODRIGUES, J. F.. Dominância Temporal das Sensações (TDS): revisão de literatura. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Andressa Alvarenga Silva

SOUZA, V. R.CARNEIRO, J. D. S.; PEREIRA, M. C. A.; PEREIRA, R. C.. Elaboração de Hambúrguer bovino com redução do teor de sódio e adição de fibra alimentar. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ana Paula Lima Ribeiro

NUNES, C. A.SOUZA, V. R.; RESENDE, N. S.. Influence of different granulometry of defated oat on avenanthramide and phenolic acids contents. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Patrícia Felix Ávila

CORREA, J. L. G.;SOUZA, V. R.; MENDONCA, K. S.. Estudo da aplicação do modelo de Peleg na cinética de desidratação osmótica. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Mírian Aparecida de Aguilar Santos

FERREIRA, L. O.;SOUZA, V. R.; CARDOSO, G. P.. Caracterização e verificação de adulteração na concentração de amido em doce de leite comercializado na região de diamantina/MG. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Natália Csizmar Azevedo

PINHEIRO, A. C. M.; CORREA, S. C.;SOUZA, V. R.. Avaliação do comportamento do consumidor frente a forma de aplicação do teste de aceitação. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Nathália Trunckle Baptista

QUEIROZ, F.; Teixeira, T. R.;SOUZA, V. R.. Efeito da adição de polióis na estabilidade de doces mistos de frutas do Cerrado funcionais sem adição de açúcar durante o armazenamento em diferentes temperaturas. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Juliana Farinassi Mendes

PINHEIRO, A. C. M.; RODRIGUES, J. F.;SOUZA, V. R.. Avaliação da estabilidade da potência de salga de mciropartículas de sal (NaCl) em batata palha. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Heverton Carrara Pereira

PINHEIRO, A. C. M.SOUZA, V. R.NUNES, C. A.; BASTOS, S.. Redução de cloreto de sódio em batata palha:influência sobre as características sensoriais. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ana Carolina Feltrin Corrêa e Silva

SOUZA, V. R.PINHEIRO, A. C. M.NUNES, C. A.. Equivalência da potência de salga e predominância de sensações de diferentes substitutos do cloreto de sódio em solução aquosa. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Sandra Júnia Monteiro Silva

KOBORI, C. N.; CARDOSO, G. P.;SOUZA, V. R.. Carotenóides em frutos nativos do Cerrado ? uma revisão. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Thais Lomonaco Teodoro da Silva

PINHEIRO, A. C. M.SOUZA, V. R.NUNES, C. A.. Determinação da equivalência de salga e perfil sensorial temporal e diferentes substitutos do cloreto e sódio em requeijão. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Gabriela Antonieta de Castro Coelho

PEREIRA, P. A. P.SOUZA, V. R.; QUEIROZ, F.. Avaliação Reológica de goiabadas tradicional e light. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Bárbara Jordana Gonçalves

QUEIROZ, F.;SOUZA, V. R.PEREIRA, P. A. P.. Agentes gelificantes no processamento de geléia diet e light. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Mayara Ribeiro Rocha

CARNEIRO, J. D. S.SOUZA, V. R.; PEREZ, A. P.. Viabilidade técnica e econômica de um novo produto: goiabada cascão diet com adição de prebióticos. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Tamires Santos Mendonç

PINHEIRO, A. C. M.SOUZA, V. R.; MENDONCA, S. S.. Cloreto de sódio e seus substitutos em alimentos: uma revisão. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Peres, A. P.;CARNEIRO, J. D. S.SOUZA, V. R.; Rolemberg, M. P.; Lima, W. J. N.. Fenômenos de Transporte. 2015. Universidade Federal de Lavras.

MOLINA, G.;SOUZA, V. R.; GARCIA, M. A. V. T.. Tecnologia de Cereais, Panificação, Tecnologia de Vegetais e Tecnologia de Óleos e Gorduras. 2015. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

COSTA, S. F.; BRUZI, A. T.; CRUZ, S. R. M.;SOUZA, V. R.. Banca Examinadora do Edital n.07-PIB/PRG/UFLA. 2019. Universidade Federal de Lavras.

Orientou

Cristiane Nunes da Silva

Efeito sinérgístico da termossonificação na estabilidade das antocianinas em suco de amora; Início: 2019; Dissertação (Mestrado profissional em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Lavras; (Orientador);

Bruna Vieira Nunes

Efeito sinérgístico da termossonificação na inativação da enzima polifenoloxidase em leite de soja; Início: 2019; Dissertação (Mestrado profissional em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; (Orientador);

Cintia Nayara de Goes Vieira

Efeito da termossonicação na inativação enzimática dosuco de laranja; 2019; Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Maria Cecília Evangelista Vasconcelos Schiassi

Desenvolvimento de néctares mistos elaborados com frutas do Cerrado; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Vanessa Rios de Souza;

Michele Nayara Ribeiro

Metodologia nappingpara a otimização: Um estudo de caso na avaliação de um mix de diferentes stévias em iogurte; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Coorientador: Vanessa Rios de Souza;

Rafhaela Alvez Baldez

Revestimento de amido, nanofibras de celulose e metabissulfito de sódio na conservação de goiabas (Psidium guajava L; ) minimamente processada; 2016; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Biomateriais) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Vanessa Rios de Souza;

Daniela Maria Rodrigues

Estudo do comportamento sensorial de edulcorantes naturais em iogurte; 2018; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Coorientador: Vanessa Rios de Souza;

Maria Cecília Evangelista Vasconcelos Schiassi

Caracterização de méis da flora nativa e exótica de minas gerais; 2017; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Vanessa Rios de Souza;

Alana Novais Vieira

ALTA PRESSÃO COMO TÉCNICA DE CONSERVAÇÃO DE SUCO DE FRUTAS; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Tayna marcia Teixeira Ferreira

Estudo cinético dinâmico da degradação enzimática pelo processo de termosonicação na água de coco; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Letícia Gabrielle Campos

Estudo cinético de bactérias de interesse na indústria de alimentos; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Cynara Dos Santos Carvalho

Desenvolvimento de bebida mista a base de Água de coco e suco de frutas vermelhas; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Aline Botelho de Almeida

Caracterização e potencial de processamento de diferentes cultivares de morango cultivados em região subtropical; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Bruna de Sousa Tavares

Otimizacao de uma geleia mista de frutas do cerrado; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

FRANCIELLY CORRÊA ALBERGARIA

Cultivares de figo produzidos em regiões subtropicais: Potencial de processamento na forma de doce em calda; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Amanda Carolina de Souza Amador

Conservação de Alimentos por Irradiação:Revisão; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Ana Elisa Carvalho Goulart

Estudo da potência de doçura e perfil sensorial de diferentes edulcorantes naturais; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Derlyene Lucas Salgado

Efeito do processamento por micro-ondas e micro-ondas à vácuo nos compostos bioativos e atividade antioxidante da geleia de amora preta; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Jéssica Almeida Alves

Caracterização e influência de diferentes tipos de pimenta nas características físico-químicas, reológicas e sensoriais da geleia resultante; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Mariana de Matos Ribeiro

Efeito sinergístico da termosonificação na reduçao da atividade enzimática na água de coco; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Priscila Pestana Sagula

Avaliação da termoestabilidade do óleo de abacate; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Derlyene Lucas Salgado

Vanessa Braga

Influência do Processamento Por Ultrassom na Inativação das Enzimas Peroxidase e Polifenoloxidase em água de coco verde; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Bethania Vilela Eiras Veríssimo

Avaliação sensorial, nutricional e microbiológica de suco de frutas submetidos a diferentes processos de conservação; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Raíssa Dias

Influência de diferentes acessos de Cambuci nas características físico-química, reológica e sensorial da geleia; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Camila Paes de Barros

Métodos Térmicos não convencionais para conservação de alimentos:aquecimento ôhmico; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Mayara dos Santos Simões

Identificação de cultivares de frutíferas de clima temperado de elevada expressão econômica no Sul de Minas para o abastecimento da cadeia industrial; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Náthila Angela Alves

Identificação de cultivares de frutíferas de clima temperado de elevada expressão econômica no Sul de Minas para o abastecimento da cadeia industrial; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Amanda Luiza Sousa de Carmargo Roma

Estudo cinético-dinâmico da degradação enzimática pelo processo de termosonicação na água de coco; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Tayna marcia Teixeira Ferreira

Letícia Campos

Identificação de cultivares de frutíferas de clima temperado de elevada expressão econômica no Sul de Minas para o abastecimento da cadeia industrial; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Jéssica Almeida Alves

Cinética de degradação de suco de fruta do Cerrado; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Aline Botelho de Almeida

Avaliação reológica de suco misto de fruta do Cerrado funcional; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Beatriz Silva Meirelles

Influencia da mistura de frutas vermelhas sob as características físico-químicas e nutricionais do suco misto; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Bruna de Sousa Tavares

Cinética de degradação de suco de fruta do Cerrado; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Cynara Dos Santos Carvalho

Cinética de degradação de suco de jabuticaba; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

FRANCIELLY CORRÊA ALBERGARIA

Potencial de processamento na forma de geleia de diferentes cultivares de figo; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Letícia Campos

Identificação de cultivares de frutíferas de clima temperado de elevada expressão econômica no Sul de Minas para o abastecimento da cadeia industrial; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Mariana de Matos Ribeiro

Efeito sinérgico da termosonicação na redução da atividade enzimática na água de coco; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Aline Botelho de Almeida

Influência da cultivar no processamento de geleia de nêspera; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Aline Botelho de Almeida

Desenvolvimento de suco de Frutas do Cerrado Funcional; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Letícia Gabrielle Campos

Determinação dos parâmetros cinéticos de resistência térmica de Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella e Pseudomonas; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Cynara Dos Santos Carvalho

Influência da cultivar no processamento de geleia de nêspera; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Jéssica Almeida Alves

Identificação das cultivares de figo produzidos no sul de Minas Gerais com maior potencial para processamento na forma de doce em calda; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Mariana de Matos Ribeiro

Potencial de processamento de diferentes cultivares de marmelo; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Cynara Dos Santos Carvalho

Bebida mista à base de água de coco e suco de frutas: caracterização físico-química e nutricional; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Bruna de Sousa Tavares

Desenvolvimento de geleia mista de frutas do cerrado; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Derlyene Lucas Salgado

Potencial de processamento de diferentes espécies de physalis; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

FRANCIELLY CORRÊA ALBERGARIA

Priscila Pestana Sagula

Avaliação da termoestabilidade de óleo de abacate; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Letícia Gabrielle Campos

Caracterização de Frutas do Cerrado; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Bethania Vilela Eiras Veríssimo

Avaliação sensorial, nutricional e microbiológica de suco de frutas submetidos a diferentes processos de conservação; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Aline Botelho de Almeida

Influência da cultivar no processamento de geleia de nêspera; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Bruna de Sousa Tavares

Influência da cultivar nas caracteristicas físico-químicas, reológicas e na aceitação de suco e geléia de caqui; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Juliana dos Santos Meles

Desenvolvimento de suco misto de frutas do Cerrado; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Alício Wagner Vieira

Desenvolvimento de novos produtos: barra de cereal com frutas do cerrado; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Júlia Tortieri Garcia

Biodiversidade de fungos toxigênicos em solo e uvas tintas das variedades Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo, Pinot noir , Merlot e Malbec cultivadas em Morro do Chapéu ? BA, Chapada Diamantina; para produção de vinho finos; ; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Renata de Castro Nunes Santos

Biodiversidade microbiológica em solo e uvas brancas das variedades Sauvignon Blanc, Cabernet franc, Chardonnay e Mascato cultivadas em Morro do Chapéu ? BA/ Chapada Diamantina; para produção de vinho espumantes; ; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Jovâna Pereira Pinto

Influência da tonalidade da coloração de cachaças envelhecidas em madeiras amazônicas na aceitabilidade; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

FRANCIELLY CORRÊA ALBERGARIA

Processamento de frutas brasileiras na forma de sucos, doces e geleias; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Bethania Vilela Eiras Veríssimo

Avaliação sensorial, nutricional e microbiológica de suco de frutas submetidos a diferentes processos de conservação; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Cynara Dos Santos Carvalho

Processamento de physalis; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Derlyene Lucas Salgado

Influencia do tipo de açúcar em geleia de physalis; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Raíssa Dias

Processamento Cambuci; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Patrícia Felix Ávila

MONITORIA: GCA 112 Transferência de Calor e Massa; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

GRACIELLY TOMAZ BARBOSA

MONITORIA: GCA 112 Transferência de Calor e Massa; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

João Paulo Ferreira Condino

MONITORIA: GCA 244 Processamento Térmico de Alimentos; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Bruna de Sousa Tavares

Influência da cultivar nas caracteristicas físico-químicas, reológicas e na aceitação de geléias de nêspera; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Aline Botelho de Almeida

Influência da cultivar nas caracteristicas físico-químicas, reológicas e na aceitação de geléias de nêspera; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Marcelo Grandi Lascala

MONITORIA: GCA 112 Transferência de Calor e Massa; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Érica de Fátima Rodrigues

Desenvolvimento de bolo com borra de café e sua inserção na merenda escolar da região de Diamantina-MG; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Rios de Souza;

Produções bibliográficas

RODRIGUES, JÉSSICA FERREIRA ; SOUZA, VANESSA RIOS ; SOUSA AMORIM, ISABEL ; LIMA, RENATO RIBEIRO ; FREITAS, MÔNICA QUEIROZ ; ESMERINO, ERICK ALMEIDA ; CRUZ, ADRIANO GOMES ; PINHEIRO, ANA CARLA MARQUES . Preference Sorting as a tool for Dulce de Leches' drivers of liking determination. JOURNAL OF SENSORY STUDIES , v. 36, p. -, 2021.
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Outras produções

SOUZA, V. R. ; LEAO, D. P. ; Borges . Massa a base de batata recheada pré frita e congelada. 2010.

PIO, L. A. S. ; SOUZA, V. R. . PRODUÇÃO VEGETAL COM SUSTENTABILIDADE: COLHEITA E CONSERVAÇÃO. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático Curso de Extensão_EMATER).

SOUZA, V. R. . Tecnologia de produção de iogurte. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUZA, V. R. . Tecnologia de produção de barrinha de cereal. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUZA, V. R. . Tecnologia de produção de biscoito. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUZA, V. R. . Tecnologia de produção de doce de leite. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUZA, V. R. . Panificação: tecnologia de biscoitos. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUZA, V. R. ; PEREIRA, P. A. P. ; CARNEIRO, J. D. S. . Nivelamento de Procedimentos de Ocupação: Trabalhador na Produção de Conservas Vegetais, Compotas, Frutos Cristalizados e Desidratados. 2011. .

SOUZA, V. R. ; PEREIRA, P. A. P. ; CARNEIRO, J. D. S. . Inovação no processamento de doces e geléias de frutas. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

2018 - Atual

Ultrassom como uma tecnologia de conservação visando a melhoria da qualidade de sucos de frutas tropicais, Descrição: Devido ao desejo dos consumidores em adquirir produtos de alta qualidade, mais frescos, mais naturais (sem aditivos químicos) e mais saudáveis, surgiu a clara necessidade de minimizar as alterações nutricionais e sensoriais causadas pelos processos convencionais de conservação de alimentos, em especial o tratamento térmico. Dessa forma, muitos métodos de conservação de alimentos têm sido modificados ou desenvolvidos para reduzir a severidade de técnicas mais extremas, visando melhorar a qualidade dos produtos e, consequentemente, aumentar sua aceitação pelo mercado. Dentre os diversos métodos emergentes de conservação de alimentos que vem sendo estudados, tem-se o processamento por ultrassom. Diversos estudos vêm mostrando o potencial desta técnica como uma tecnologia de conservação de alimentos sem, no entanto, promover alterações significativas na qualidade sensorial e nutricional do mesmo. Entretanto, os estudos sobre a aplicação do ultrassom são ainda limitados e muitas vezes inconclusivos. Diante disso, o objetivo deste projeto é propor uma nova estratégia de conservação para se obter produtos de mais alta qualidade, além disso, visa reduzir custos de processamento e reduzir o desperdício dos alimentos. Neste projeto, pretende-se trabalhar com sucos de frutas, especialmente as frutas tropicais mais ricas nutricionalmente, mais sensíveis ao calor e de maior importância no mercado brasileiro, como por exemplo, suco de laranja, goiaba e manga. Inicialmente pretende-se fazer um estudo comparativo sobre a eficiência do ultrassom como tecnologia de conservação em relação ao aquecimento convencional sob a qualidade dos alimentos. Por fim, pretende-se realizar um estudo para avaliar e otimizar os parâmetros do processo por ultrassom (amplitude, intensidade de ultrassom e temperatura) com base nas principais características de qualidade dos produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Rios de Souza - Coordenador / Luís Roberto Batista - Integrante / Vladimir Vietoris - Integrante / Cleiton Antônio Nunes - Integrante.
2017 - 2020

Caracterização de diferentes tipos de méis da flora nativa e exótica de minas gerais, Descrição: A diversidade de floradas favorece a produção de méis com características distintas, conforme as condições climáticas, estádio de maturação, local e época do ano em que foram produzidos, espécie de abelha, processamento e armazenamento. Estes parâmetros podem interferir diretamente na composição do mel produzido. Assim, o presente trabalho terá como objetivo caracterizar os diferentes tipos de méis da flora nativa e exótica de Minas Gerais. Na primeira etapa da pesquisa, oito variedades de méis oriundos de diferentes floradas (eucalipto, bracatinga, vassourinha, cana, assa peixe, laranjeira, café e silvestre) serão caracterizados em relação a suas propriedades sensoriais. Na segunda etapa os méis serão quantificados quanto as suas propriedades físicas, físico-químicas, nutricionais e reológicas. Pretende-se alcançar ao fim do trabalho, distinção entre os tipos de méis florais existentes no estado de Minas Gerais, contribuindo para uma maior valorização e ofertando ao consumidor um produto de maior qualidade. Além disso, espera-se que o estudo sobre as propriedades dos diferentes cultivares de méis auxilie para o desenvolvimento econômico e social dos produtores locais, principalmente das micro e pequenas empresas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Rios de Souza - Integrante / Fabiana Queiroz - Coordenador / Soraia Vilela Borges - Integrante / Cleiton Antônio Nunes - Integrante / Diego Alvarenga Botrel - Integrante / MARIA CECÍLIA EVANGELISTA VASCONCELOS SCHIASSI - Integrante / Rosemary Gualberto Fonseca de Alvarenga Pereira - Integrante / JOSE GUILHERME LEMBI FERREIRA ALVES - Integrante.
2017 - 2020

Identificação de cultivares de frutíferas de clima temperado de elevada expressão econômica no Sul de Minas para o abastecimento da cadeia industrial, Descrição: Este projeto tem como objetivo verificar o comportamento de diferentes cultivares de frutíferas de clima temperado de elevada expressão econômica no sul de Minas (pessegueiro, pereira, marmeleiro e figueira), bem como realizar o processamento na forma de geleias ou doces em calda para verificar a adequação dessas cultivares a cadeia industrial, haja vista que em Minas Gerais a população tem o hábito do consumo dos frutos dessas frutíferas na forma de doces.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Rios de Souza - Coordenador / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / Fabiana Queiroz - Integrante / Cleiton Antônio Nunes - Integrante / Luís Carlos de Oliveira Lima - Integrante / MOACIR PASQUAL - Integrante / Leila Aparecida Salles Pio - Integrante / Nilton Nagib Jorge Chalfun - Integrante / Ângelo Albérico Alvarega - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2016 - 2019

Influência do processamento por ultrassom na inativação das enzimas polifenoloxidase e peroxidase em água de coco verde, Descrição: Um dos tratamentos para água de coco que vem se destacando é a tecnologia de ultrassom. É uma técnica que é rápida e não destrói nutrientes, além de ser fácil e pode ser feita em laboratórios com baixos custos. Estudos realizados em maças, tomate, abacate e outras frutas comprovam que o método de ultrassom é uma interessante alternativa para aperfeiçoar os tratamentos térmicos, minimizando eventuais danos aos alimentos. Pesquisas envolvendo água de coco ainda são muito promissoras. Por essa razão o presente trabalho busca avaliar o método e suas vantagens como também a inativação das enzimas peroxidase e polifenoloxidase presentes em água de coco. O presente trabalho tem como objetivo avaliar a influência do processamento por ultrassom na inativação das enzimas polifenoloxidase e peroxidase em água de coco verde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Rios de Souza - Coordenador / Vasilis Valdramidis - Integrante.
2016 - 2018

Influência da variedade nas características físico-químicas, reológicas e na aceitação de geleias de pimenta, Descrição: s pimentas, pertencentes ao gênero Capsicum tiveram origem no Continente americano, além disso, vem apresentando cada vez maior valorização no mercado nacional, em vista do sua aparência atraente, sabor exótico e agradável. Em virtude do elevado número de variedade que vem sendo estudado e devido à rápida perda de qualidade pós-colheita, este trabalho visa avaliar a influência da variedade de pimenta na aceitação sensorial destes frutos processados na forma de geleias, com o intuito de identificar, incorporado as características nutricionais e de produtividade, as variedades com maior potencial para consumo forma de geleia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Rios de Souza - Coordenador / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / Cleiton Antônio Nunes - Integrante / PIO, RAFAEL - Integrante / Paula Nogueira Curi - Integrante.
2016 - 2018

Estudo cinético de inativação térmica de bactérias de interesse na indústria de alimentos, Descrição: O calor é um dos métodos de conservação mais empregado para eliminar/destruir os microrganismos presentes e desativar as enzimas indesejáveis. Para ser possível determinar o binômio de tempo e temperatura o qual deve ser aplicado ao alimento visando a obtenção de produtos seguros ao consumidor é imprescindível o conhecimento dos modelos matemáticos de Rhan e Bigelow, assim como os parâmetros cinéticos definidos por eles. Diante da necessidade de exploração da resistência térmica de microrganismos que pode causar deterioração do alimento ou danos a saúde visando subsidiar na definição de tratamentos térmicos eficientes, o objetivo deste trabalho é realizar um estudo cinético de inativação térmica de bactérias de interesse na indústria de alimentos (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella e Pseudomonas).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Rios de Souza - Coordenador / Luís Roberto Batista - Integrante.
2015 - 2018

Avaliação do processamento na forma de sucos, doces e geleias de frutas brasileiras, Descrição: Objetivos Gerais Verificar a viabilidade do processamento de frutas brasileiras de clima temperado, tropical e/ou subtropical na forma de sucos, doces e geleias, com o intuito de identificar, aliado as características sensoriais, nutricionais e de produtividade, as cultivares/frutas com maior potencial para consumo in natura e na forma processada. Objetivos Específicos - Caracterização físico-química e sensorial das diferentes cultivares/frutas in natura. - Avaliação físico-química, reológica e sensorial das formulações de sucos, doces e geleia obtidas a partir das diferentes cultivares e frutas. - Identificação das cultivares/frutas com maior potencial para consumo in natura e na forma processada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Rios de Souza - Coordenador / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / Fabiana Queiroz - Integrante / Luís Carlos de Oliveira Lima - Integrante / Rafael Pio - Integrante / BRUNA DE SOUSA TAVARES - Integrante / Raíssa Dias - Integrante / Derlyene Lucas Salgado - Integrante.
2015 - 2018

Desenvolvimento de sucos de frutas funcionais elaborados com frutas do cerrado, Descrição: O desenvolvimento de sucos a base de frutas do Cerrado funcional é uma excelente alternativa para suprir a demanda dos consumidores e em contrapartida uma excelente maneira de promover a agregação de valor as frutas do Cerrado. diante disso, o objetivo deste trabalho é desenvolver um suco misto de fruta do cerrado funcional utilizando frutas do Cerrado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Rios de Souza - Coordenador / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / Fabiana Queiroz - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Integrante / BORGES, SORAIA V. - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2015 - 2016

Avaliação sensorial, nutricional e microbiológica de suco de frutas submetidos a diferentes processos de conservação, Descrição: Objetivos Gerais: Comparar as características sensoriais, físico-químicas, nutricionais e microbiológicas de diferentes marcas comerciais de suco de uva e laranja, as quais submetem seus produtos a tratamento térmico convencional e a pasteurização a frio - alta pressão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Rios de Souza - Coordenador / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Integrante / Bethania Vilela Eiras Verissimo - Integrante.
2015 - 2016

Avaliação da termoestabilidade de óleo de abacate, Descrição: Objetivo: Estudo da termoestabilidade de óleo de 3 variedades de abacate.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Rios de Souza - Coordenador / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / Cleiton Antônio Nunes - Integrante / Priscila Pestana Sagula - Integrante.
2014 - 2015

Desenvolvimento de novos produtos: barra de cereal com frutas do Cerrado, Descrição: Uma maneira de aumentar a disponibilidade e agregar ainda mais valores para as frutas do cerrado brasileiro é a criação de novos produtos, como as barras de cereais. Dessa maneira o objetivo do projeto é desenvolver novos produtos, barras de cereais com a incorporação de frutas do Cerrado, encontradas na região dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Rios de Souza - Coordenador / Monalisa Pereira Dutra Andrade - Integrante / Alício Wagner Vieira - Integrante.
2013 - 2016

Avaliação sensorial do potencial de madeiras da Amazônia para o envelhecimento de cachaça, Descrição: O objetivo do projeto é avaliar a qualidade sensorial de cachaças armazenadas em diferentes tipos de madeiras originárias da Amazônia, angelim-pedra (Hymenolobium petraeum Ducke), cumarurana (Dipteryx polyphylla (Huber) Ducke), jatobá (Hymenaea courbaril L.) e louro-vermelho (Nectandra rubra (Mez) C.K. Allen)), comparando-se ao carvalho, madeira tradicionalmente utilizada no envelhecimento de cachaça. A tese de doutorado será referente a este projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Rios de Souza - Integrante / Ana Carla Marques Pinheiro - Coordenador / Cleiton Antônio Nunes - Integrante / Maria Lucia Bianchi - Integrante / Jonny Paz Castro - Integrante.
2010 - 2013

Desenvolvimento de novos produtos: doces funcionais e de baixo valor calórico elaborados com frutas do cerrado, Descrição: Projeto que tem por objetivo o desenvolvimento de doces de frutas do cerrado, de baixo valor calórico e com adição de prebióticos. A dissertação de mestrado foi referente ao projeto em questão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Rios de Souza - Integrante / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / Fabiana Queiroz - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Integrante / Soraia Vilela Borges - Coordenador / Patricia Aparecida Pimenta Pereira - Integrante.
2008 - 2010

Desenvolvimento de um novo produto: goiabada cascão de baixo valor calórico com adição de prebióticos, Descrição: O objetivo do projeto foi o desenvolvimento de um novo produto, uma goiaba de baixo valor calórico com adição de prebióticos. Os dois projetos de inciação científica, referentes a dois anos, foram referêntes a este projeto em questão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Rios de Souza - Integrante / Camila Carvalho Menezes - Integrante / Fabiana Queiroz - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Integrante / Soraia Vilela Borges - Coordenador.

Prêmios

2012

Travel Award - Sensometric Society, 2012, 11th Sensometric Meeting, Agrocampus Ouest, Rennes, France.

2010

Mérito Empresarial, Universidade Federal de Lavras.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciência dos Alimentos. , Praça Prof. Edmir Sá Santos, Campus Universitário, 37200000 - Lavras, MG - Brasil - Caixa-postal: 3037, Telefone: (35) 38291122

Experiência profissional

2019 - Atual

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Comissão Permanente de Planejamento DCA, Carga horária: 2

2014 - Atual

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Área de atuação: Tratamento Térmico, Novas Tecnologias de Conservação de Alimentos, Reologia e Propriedades Termofísicias. Disciplinas Ministradas 2014/02 GCA 112 - Transferência de Calor e Massa Disciplinas Ministradas 2015/02 GCA 112 - Transferência de Calor e Massa GCA 110 - Processamento Térmico de Alimentos

2017 - 2018

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Membro do Comitê de Ética em Pesquisa, Carga horária: 2

2016 - 2018

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Membro da Comissão Permanente de Ensino DCA, Carga horária: 5

2016 - 2018

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Tutora do Programa de Educação Tutorial - PET, Carga horária: 10

2016 - 2018

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Membro do CLAA/PET, Carga horária: 2

2015 - 2018

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Membro da coordenadoria de IC da UFLA, Carga horária: 2

Outras informações:
Atividades: Avaliação de pedidos e relatórios de IC (PIVIC/PIBIC), avaliação dos resumos do Congresso de Iniciaão Científica da UFLA, dentre outras atividades.

2014 - 2015

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Membro Colegiado Pós Graduação Eng. de Bio.

2012 - 2013

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Docência Voluntária, Carga horária: 4

Outras informações:
Docente voluntária da Disciplina de Análise Sensorial de Alimentos

2009 - 2011

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Iniciação científica, Enquadramento Funcional: Iniciação científica, Carga horária: 20

Outras informações:
Bolsista da FAPEMIG/PIBIC no Projeto de Pesquisa: Dsenvolvimento de um nivo produto: goiabada cascão de baixo valor calórico com adição de prebióticos. Total de horas: 1520h

2009 - 2010

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nucleo de Estudos em Qualidade de Alimentos, Carga horária: 2

2008 - 2008

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: estudante, Enquadramento Funcional: Monitoria, Carga horária: 12

Outras informações:
Monitora da diciplina Análise de Alimentos I, com carga horária total= 281h

2007 - 2008

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: estudante, Enquadramento Funcional: Atividade Vivencial, Carga horária: 8

Outras informações:
Atividade Vivencial no Laboratório de microbiologia DCA/UFLA, com carga horária total=142h

2014 - 2014

Universidade Federal de Minas Gerais

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Efetivo Adjunto A, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2014 - 2014

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Comissão

Outras informações:
Comissão de Afastamento para afastamento de docentes

2013 - 2014

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Disciplinas ministradas (2013/1) Tecnologia de Cereais Panificação Análise Sensorial Disciplinas ministradas (2013/2) Tecnologia de Cereais Análise Sensorial

2013 - 2014

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Conselhos, Carga horária: 4

Outras informações:
Membro Comitê de Ética em Pesquisa

2013 - 2014

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Membro do Colegiado de Eng. de Alimentos, Carga horária: 2

2013 - 2013

Universidade Federal de São João Del-Rei

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Convidado, Carga horária: 8

Outras informações:
Ministração da disciplina de Tecnologia de Cereais, Moagem e Panificação de forma condensada. Carga horário total (72hs) - 1 semestre

2010 - 2010

Maria Durcila

Vínculo: Estágio obrigatório, Enquadramento Funcional: Estágio obrigatório, Carga horária: 40

2010 - 2010

Instituto Agropecuário

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

Outras informações:
Carga horária total = 72horas

2010 - 2010

Gran Sapore

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 30

2009 - 2009

Porto Del Rey Laticínios Ltda

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 6

Outras informações:
Carga horário total = 60horas

2009 - 2009

Latícinios Luce LTDA

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária

Outras informações:
Carga horária total = 80 horas