Rosana Colussi

Pós-doutorado

Formação complementar

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Orientou

Produções bibliográficas

• ROSTAMABADI, HADIS ; DEMIRKESEN, ILKEM ; COLUSSI, ROSANA ; ROY, SWARUP ; TABASSUM, NAZIA ; DE OLIVEIRA FILHO, JOSEMAR GONÇALVES ; BIST, YOGRAJ ; KUMAR, YOGESH ; NOWACKA, MA'GORZATA ; GALUS, SABINA ; FALSAFI, SEID REZA . Recent trends in the application of films and coatings based on starch, cellulose, chitin, chitosan, xanthan, gellan, pullulan, Arabic gum, alginate, pectin, and carrageenan in food packaging. Food Frontiers , v. 1, p. 1-42, 2024.

• NARITA, ISABELA MENDES PACHECO ; GOMES, CHARLIE GUIMARÃES ; BONEMANN, DAISA HAKBART ; VANIER, NATHAN LEVIEN ; RIBEIRO, ANDERSON SCHWINGEL ; COLUSSI, ROSANA . Influence of genotype, fortifying agents, and addition of ascorbic acid on mineral bioaccessibility in refined wheat flours using MIP OES. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 1, p. 105998, 2024.

• BATISTA, C. S. ; DITTGEN, C. L. ; LINDEMANN, I. S. ; WANG, Y. ; ELIAS, M. C. ; VANIER, N.L. ; Rosana Colussi . Effects of cooking temperature on technological properties and in vitro digestibility of quick-cooking black and brown rice. CEREAL CHEMISTRY , v. 1, p. 1, 2024.

• SANTOS, I. C. ; NARITA, ISABELA MENDES PACHECO ; SILVEIRA, M. M. ; BASSINELLO, PRISCILA ZACZUK ; VANIER, N.L. ; Rosana Colussi . Quick-cooking beans technology: Effects of the drying temperature on end-product quality. CEREAL CHEMISTRY , v. 1, p. 1, 2024.

• ROSTAMABADI, HADIS ; NOWACKA, MA'GORZATA ; KUMAR, YOGESH ; XU, SHUTING ; COLUSSI, ROSANA ; Frasson, Sabrina Feksa ; SINGH, SUSHIL KUMAR ; FALSAFI, SEID REZA . Green modification techniques: Sustainable approaches to induce novel physicochemical and technofunctional attributes in legume starches. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 1, p. 104389, 2024.

• MABUREZA, A. J. ; NARITA, ISABELA MENDES PACHECO ; FRASSON, S. F. ; SCHIE, B. V. ; VANIER, N.L. ; ELIAS, M. C. ; Rosana Colussi . Unlocking the potential of sorghum: a comparative study exploring the physical, chemical, technological, and digestibility properties of new cultivars from Mozambique. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 1, p. 1, 2024.

• ROSTAMABADI, HADIS ; DEMIRKESEN, ILKEM ; MERT, BEHIC ; BARUA, SREEJANI ; COLUSSI, ROSANA ; Frasson, Sabrina Feksa ; WANG, YONG ; FALSAFI, SEID REZA . Starch digestibility: How single, double, and multiple physicochemical modifications change nutritional attributes of starch?. Food Frontiers , v. 1, p. 1, 2024.

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• ROSTAMABADI, HADIS ; DEMIRKESEN, ILKEM ; HAKGÜDER TAZE, BENGI ; CAN KARACA, ASLI ; HABIB, MEHVISH ; JAN, KULSUM ; BASHIR, KHALID ; NEM'ANU, MONICA R. ; COLUSSI, ROSANA ; REZA FALSAFI, SEID . Ionizing and nonionizing radiations can change physicochemical, technofunctional, and nutritional attributes of starch. Food Chemistry-X , v. 19, p. 100771, 2023.

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• ROSTAMABADI, HADIS ; NOWACKA, MA'GORZATA ; COLUSSI, ROSANA ; Frasson, Sabrina Feksa ; DEMIRKESEN, ILKEM ; MERT, BEHIC ; SINGHA, POONAM ; SINGH, SUSHIL KUMAR ; FALSAFI, SEID REZA . Impact of emerging non-thermal processing treatments on major food macromolecules: Starch, protein, and lipid. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 1, p. 104208, 2023.

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• ROSTAMABADI, HADIS ; KARACA, ASLI CAN ; DENG, LIZHEN ; COLUSSI, ROSANA ; NARITA, ISABELA MENDES PACHECO ; KAUR, KAMALJIT ; AALIYA, BASHEER ; SUNOOJ, KAPPAT VALIYAPEEDIYEKKAL ; FALSAFI, SEID REZA . Oat starch - How physical and chemical modifications affect the physicochemical attributes and digestibility?. CARBOHYDRATE POLYMERS , v. 296, p. 119931, 2022.

• ROSTAMABADI, H. ; ROHIT, T. ; KARACA, ASLI CAN ; NOWACKA, M. ; Rosana Colussi ; FRASSON, S. F. ; AALIYA, B. ; SUNOOJ, KAPPAT VALIYAPEEDIYEKKAL ; FALSAFI, SEID REZA . How non-thermal processing treatments affect physicochemical and structural attributes of Tuber and Root starches?. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 1, p. in press, 2022.

• FIGUEIREDO, ELIANE LEMKE ; DA SILVA LINDEMANN, IGOR ; MELLO EL HALAL, SHANISE LISIE ; BIDUSKI, BÁRBARA ; COLUSSI, ROSANA ; ELIAS, MOACIR CARDOSO ; VANIER, NATHAN LEVIEN . The use of amino acids as anti-browning agents in rice parboiling: Effects on quality attributes of three South American genotypes. JOURNAL OF CEREAL SCIENCE , v. 108, p. 103567, 2022.

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• COLUSSI, ROSANA ; ANTUNES, MARIANA DIAS ; GUTKOSKI, LUIZ CARLOS ; VANIER, NATHAN LEVIEN ; DA ROSA ZAVAREZE, ELESSANDRA ; Dias, Alvaro Renato Guerra . A- and B-type starch granules from wheat exhibiting weak, medium, and strong gluten: An investigation of physicochemical, morphological, and digestion properties. CEREAL CHEMISTRY , v. 1, p. cche.10395, 2020.

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• PADILHA DA SILVA, WLADIMIR ; COSWIG GOLDBECK, JÚLIA ; SILVEIRA VOLCAN MAIA, DARLA ; MELLO EL HALAL, SHANISE LISIE ; COLUSSI, ROSANA ; DA ROSA ZAVAREZE, ELESSANDRA ; GUERRA DIAS, ÁLVARO RENATO ; GUIMARÃES JACOB, RAQUEL ; LENARDÃO, EDER JOÃO . Antimicrobial activity of 3-(p-chlorophenyl)thio citronellal against planktonic and biofilm Staphylococcus aureus cells and its application in biodegradable films. FOOD PACKAGING AND SHELF LIFE , v. 22, p. 100375, 2019.

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• EL HALAL, SHANISE LISIE MELLO ; COLUSSI, ROSANA ; BIDUSKI, BÁRBARA ; EVANGELHO, JARINE AMARAL DO ; BRUNI, GRAZIELLA PINHEIRO ; ANTUNES, MARIANA DIAS ; Dias, Alvaro Renato Guerra ; ZAVAREZE, Elessandra da Rosa . Cover Image, Volume 97, Issue 2. Journal of the Science of Food and Agriculture , v. 97, p. i-i, 2017.

• EL HALAL, SHANISE LISIE MELLO ; COLUSSI, ROSANA ; BIDUSKI, BÁRBARA ; DO EVANGELHO, JARINE AMARAL ; BRUNI, GRAZIELLA PINHEIRO ; ANTUNES, MARIANA DIAS ; Dias, Alvaro Renato Guerra ; DA ROSA ZAVAREZE, ELESSANDRA . Morphological, mechanical, barrier and properties of films based on acetylated starch and cellulose from barley. Journal of the Science of Food and Agriculture , v. 1, p. 1-8, 2016.

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• COLUSSI, R. ; PINTO, V. Z. ; HALAL, S. L. M ; Vanier, N. L. ; VILLANOVA, F. A. ; MARQUES, R. ; ZAVARESE, E. R ; DIAS, A. R. G. . Structural, morphological, and physicochemical properties of acetylated high-, medium-, and low-amylose rice starches. Carbohydrate Polymers , v. 103, p. 1, 2014.

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• Rosana Colussi . Starch and proteins digestibility of quick-cooking beans. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Rosana Colussi . Novas tecnologias utilizadas na pós-colheita de aveia e seus efeitos nas propriedades tecnológicas, químicas e nutricionais dos grãos. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Rosana Colussi . Apresentação dos laboratórios e grupos de pesquisas do PPGCTA - Laboratório de Análise de Matérias Primas e Produtos Alimentícios. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Rosana Colussi ; Frasson, Sabrina Feksa ; DE SOUZA BATISTA, CRISTIAN . Oficina - Digestibilidade in vitro de amido. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Rosana Colussi . Technologies applied to improve the technological and nutritional quality of Brazilian grains. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Rosana Colussi . Physical treatment applied to potato starch alters its structure and functionalities. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COLUSSI, R. . Digestibilidade de arroz: O que a ciência registra?. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Rosana Colussi . Mitos e verdades sobre a digestibilidade de arroz e ações na indústria e no consumo. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COLUSSI, ROSANA . Tecnologia de Cereais e Amiláceos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COLUSSI, R. . Extração e modificação de amido: Parte 1. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COLUSSI, R. . Extração e modificação de amido: Parte 2. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Composição e funcionalidade de amidos provenientes de diferentes fontes: perspectivas para aplicações na indústria de alimentos, Descrição: Este projeto tem por objetivo analisar as características químicas, físicas, morfológicas e de pasta de amido de caroços de guabiju e abacate e de frutos de pupunha e castanha portuguesa e avaliar o seu potencial uso na indústria de alimentos pela comparação com os amidos convencionais de batata e milho.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosana Colussi - Coordenador / Lucas Ávila do Nascimento - Integrante / Ya-Jane Wang - Integrante.

• 2023 - Atual

  Estratégias ambientalmente amigáveis para extração de proteínas da aveia e aplicação em produtos análogos aos de origem animal, Descrição: O projeto Estratégias ambientalmente amigáveis para extração de proteínas da aveia e aplicação em produtos análogos aos de origem animal tem por objetivo aprimorar a técnica de extração de proteínas utilizando bases ambientalmente amigáveis (carbonato de sódio e hidróxido de magnésia) para elaboração de concentrados proteicos de aveia. Além disso tem por objetivo modificar a estrutura química da proteína por métodos físicos (ultrassom e micro-ondas) e enzimáticos (protease) para ampliar a sua funcionalidade e aplicabilidade. Ainda, deseja-se desenvolver ou melhorar o valor nutricional de um produto alimentício análogo ao de origem animal enriquecido com proteína de aveia. Espera-se, que com o emprego de bases amigavelmente corretas seja possível extrair com sucesso as proteínas da aveia sem que estas percam sua funcionalidade e prejudiquem o meio ambiente. Além disso, pretende-se desenvolver um substituto análogo aos de origem animal que seja sensorialmente aceito, e que apresente excelentes características nutricionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosana Colussi - Coordenador / Moacir C. Elias - Integrante / Nathan Levien Vanier - Integrante / CARLA ROSANE BARBOSA MENDONÇA - Integrante / Frasson, Sabrina Feksa - Integrante / Philomene Audrey Ngaballa Ndi - Integrante / BRUNA BELING KLUG - Integrante / RAPHAELLY ALMEIDA FERNANDES - Integrante.

• 2023 - Atual

  Encapsulação de extrato da casca de jabuticaba em fibras de amido de semente de abacate pela técnica de electrospinning: aplicação em embalagens inteligentes, Descrição: O uso de extratos vegetais ricos em antocianinas é uma boa alternativa para aplicaçãoem alimentos ou embalagens devido sua atividade antioxidante, contudo, asantocianinas são pigmentos muito instáveis e podem ser degradadas durante oprocessamento. Em virtude da grande instabilidade desses compostos, diante devários fatores, como a luz, pH e altas temperaturas, se faz necessário protegê-los. Amicroencapsulação pela técnica de electrospinning tem evidenciado ser umaalternativa de alta eficiência, quando comparada com outros métodos, pois além depreservar a atividade de compostos bioativos, não utiliza solventes orgânicos tóxicos.Ainda, pode-se utilizar biopolímeros naturais como material de parede, como porexemplo, o amido. Este biopolímero mostra crescimento nas aplicações industriais etem se tornado uma boa opção dentre outros que estão sendo utilizados para substituiros plásticos usuais nas embalagens, além de apresentar diversas propriedades deinteresse e custo reduzido. O objetivo deste trabalho será encapsular extrato da cascade jabuticaba pela técnica de electrospinning, utilizando amido obtido da semente doabacate como material de parede e avaliar a possibilidade de aplicação emembalagens inteligentes para alimentos. As soluções poliméricas de amido dasemente de abacate serão preparadas nas concentrações de 10, 20 e 30 em ácidofórmico 75, e agitadas por 24 h, para garantir a completa gelatinização do amido,para a incorporação do extrato de jabuticaba. Serão testadas as concentrações deextrato, 3, 6 e 9 em relação ao peso de amido, e avaliadas por meio de análises demorfologia e dimensão, através de microscopia eletrônica de varredura; ângulo decontato; perfil espectroscópico no infravermelho com transformada de Fourier; análisetermogravimétrica; eficiência de encapsulação por cromatografia líquida de altaeficiência; atividade antioxidante por captura dos radicais DPPH e ABTS; compostosfenólicos totais e vitamina C, e a aplicação em embalagens de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rosana Colussi - Integrante / Elessandra da Rosa Zavareze - Integrante / CARLA ROSANE BARBOSA MENDONÇA - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal de Pelotas - Outra.

• 2023 - Atual

  Manejo agronômico da pós-colheita e na qualidade de grãos de soja para consumo direto e uso industrial, Descrição: A soja (Glycine max (L.) Merrill.) é uma leguminosa da família Fabaceae rica em proteínas, lipídios, vitaminas do complexo B e minerais. É considerada um alimento funcional, pois fornece nutrientes e benefícios para a saúde. Amplamente produzida no Brasil e no mundo, na safra 2021/22 a produção mundial atingiu cerca de 365,5 milhões de toneladas (USDA, 2022). Apresenta um elevado valor econômico e agrícola devido à sua adaptação a solos e climas diversos, ampla diversidade de uso (animal ou humano), efeitos benéficos a saúde e como matéria prima industrial de produtos não-alimentícios . Destaca-se ainda pela elevada quantidade de proteínas em seu grão, se tornando assim, uma excelente fonte de substituição à proteína animal na alimentação humana. No mercado mundial, a importância da soja está atrelada a cerca de que 60 dos produtos industrializados possuem algum constituinte de soja, principalmente em carne, macarrão, sopas, entre outros, podendo esse percentual ultrapassar dependendo da localização pelo mundo. A comercialização de grãos de soja no Brasil obedece aos termos da Instrução Normativa n 37, de 27 de julho de 2007 do Ministério da Agricultura , a qual estabelece que o grau de umidade deve ser obrigatoriamente determinado, mas não será considerado para efeito de enquadramento em tipos, sendo recomendado o percentual máximo de 14. Atualmente, já há discussões acerca da alteração deste limite para atender o novo padrão Chinês (13), maior comprador de soja brasileira. A alteração proposta traz algumas diferenças que podem influenciar a classificação do grão, requisitos de qualidade, métodos de teste, regras de inspeção, rótulos, empacotamento, estocagem e requisitos de transporte. A cadeia produtiva de grãos possui alguns gargalos, como a etapa de pós-colheita. Cereais e leguminosas passam por uma série de operações como pré-limpeza, secagem, limpeza e armazenagem, que em geral precedem o processamento industrial. A literatura carece ainda de dados principalmente que embasem os efeitos que diferentes condições de secagem podem causar sobre a massa de grãos e ao longo do armazenamento. O projeto se destina a avaliar a qualidade dos grãos de soja, submetidos à dessecação na pré-colheita e colhidos sem dessecação, submetidos a diferentes condições de secagem e de armazenamento por 12 meses, a partir da determinação das suas propriedades químicas e tecnológicas, para industrialização e para consumo direto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosana Colussi - Integrante / Moacir Elias Cardoso - Coordenador / Nathan Levien Vanier - Integrante / Marcia Arocha Goulart - Integrante / MATEUS DA SILVEIRA PASA - Integrante.

• 2023 - Atual

  Processos de pós-colheita e industrialização com envelhecimento natural e acelerado de arroz por irradiação micro-ondas, Descrição: O arroz (Oryza sativa L.) é um dos cereais mais cultivados no mundo. É considerado um alimento básico na dieta de quase metade da população mundial, principalmente pelos países asiáticos, sul-americanos e africanos. No Brasil, a maior produção de arroz concentra-se na região Sul do país, nos estados de Santa Catarina e Rio Grande do Sul, os quais apresentam sistemas de cultivo utilizando manejo de irrigação por inundação, majoritariamente no Rio Grande do Sul, onde há a maior produção da cultura no país. Na última safra de 2021/22, a produção de arroz foi de 10.781,4 mil toneladas, sendo que a área de arroz irrigado foi estimada em 1.302 mil hectares e a de arroz de sequeiro em 316 mil hectares.O arroz é consumido de diferentes maneiras: arroz branco polido, integral, parboilizado polido, parboilizado integral e ultimamente os pigmentados (preto e vermelho). As propriedades nutricionais e sensoriais são distintas entre essas categorias (BRANDÃO et al., 2016). No Brasil, o arroz branco polido, parboilizado polido e integral, são as formas mais comuns de consumo (PAIVA, 2011). No entanto, há maior preferência para o arroz branco polido da classe longo-fino (subespécie Indica). Este tipo de arroz apresenta alto teor de amilose (#8805;23) e baixa temperatura de gelatinização (63 a 73C), características fundamentais para a formação de grãos macios e soltos, bem como menor tempo de cocção. O consumidor é exigente no quesito de qualidade do arroz, buscando por grãos com determinada aparência visual, textura, aroma e sabor. A composição dos grãos de arroz é de aproximadamente 80-85 de amido, 4-10 de proteína, 1 de lipídios e 10 de umidade. As concentrações de amilose, amilopectina e as interações intramoleculares e/ou intermoleculares do amido com outros componentes dos grãos como proteínas, lipídios e polissacarídeos não-amiláceos, são fatores que influenciam na qualidade do arroz. Desses, o teor de amilose representa papel importante como determinante da qualidade de cocção (BALINDONG et al., 2018). Geralmente arroz com menor teor de amilose, tende a apresentar característica macia e aderente, enquanto o arroz com maior teor de amilose confere dureza e menor pegajosidade. Como qualquer outro grão, o arroz apresenta vida útil após ser colhido e necessita ser armazenado para manutenção de sua qualidade. Curiosamente, existe uma preferência dos consumidores por arroz armazenado comparado ao arroz in natura, devido ao fato de apresentar melhor sabor. Inúmeras alterações nas propriedades físico-químicas do arroz são notadas após três meses de armazenamento. O arroz envelhecido apresentou diferenças na composição química, propriedade físico-química, avaliação sensorial, propriedade culinária e até questões sanitárias. Uma das desvantagens do envelhecimento natural é o tempo de armazenamento, que leva no mínimo três a quatro meses para conclusão. No entanto, o envelhecimento acelerado surge como uma alternativa viável e mais rápida comparado ao envelhecimento natural, pois induz alterações físico-químicas desejáveis no arroz num tempo mais curto, cujas características de cozimento se assemelham as do arroz envelhecido naturalmente. Atualmente, diferentes métodos de envelhecimento artificial de arroz vêm sendo estudados como forma de acelerar o envelhecimento natural.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rosana Colussi - Integrante / Moacir Elias Cardoso - Coordenador / Nathan Levien Vanier - Integrante.

• 2022 - Atual

  Secagem, armazenamento e qualidade de trigo, Descrição: O trigo (Triticum aestivum L.) é uma das principais espécies cultivadas no mundo, por alimentar muitas pessoas, sendo excelente fonte de carboidratos, proteínas, vitaminas, minerais e compostos bioativos importantes para a nutrição humana. A cadeia produtiva do trigo possui grande importância econômica no Brasil, principalmente na região sul, que possui condições edafoclimáticas adequadas para a cultura, contribuindo com cerca de 90 da produção do país. No Brasil, os grãos de trigo são usados principalmente para panificação e como ingrediente para diversos outros alimentos. No entanto, o País importa quase a metade do trigo que consome porque a produção nacional não atende à demanda. Atualmente busca reduzir a importação do cereal por meio do aumento da produção e manutenção da qualidade dos grãos, com a consequente melhoria das farinhas produzidas. A manutenção da qualidade dos grãos requer um armazenamento adequado, com controle tecnológico, embora ainda assim ocorram perdas quantitativas e qualitativas, especialmente se as condições de armazenamento forem inadequadas. Essas perdas são devidas a fatores genotípicos e ambientais, como temperatura, umidade relativa e duração do armazenamento. As condições edafoclimáticas durante a etapa de produção no campo e principalmente a secagem na pós-colheita também afetam a qualidade dos grãos nesse período. Altas temperaturas de armazenamento aumentam a deterioração dos grãos, por induzirem reações bioquímicas e microbiológicas mais rápidas. A variação da temperatura do ar na unidade de armazenamento também influencia a umidade relativa de tal modo que a maior duração do armazenamento aumenta os sinais de alteração. Em todo o mundo, estudos têm sido realizados sobre o armazenamento de grãos de trigo, visando minimizar as alterações durante essa etapa, havendo relatos de aumento de falling number ao longo do armazenamento em altas temperaturas, ocorrência de redução da capacidade germinativa e do peso hectolitro, reduções nos teores glúten úmido e amido. As alterações nesses atributos levam a perdas na qualidade dos grãos e consequentemente das farinhas deles obtidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosana Colussi - Integrante / Moacir C. Elias - Coordenador / Nathan Levien Vanier - Integrante / Maurício de Oliveira - Integrante / MATEUS DA SILVEIRA PASA - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Pelotas - Outra.

• 2022 - Atual

  Metodologia sensorial inovadora para consumer insight de sabores e texturas de produtos de panificação, Descrição: O projeto tem a parceria com a empresa Duas Rodas Ltda que se compromete com a contra partida de um bolsista de iniciação científica. E no projeto, com a intenção de reduzir o tempo de análise e custos, se propõe desenvolver uma metodologia ou otimizar uma já existente que permita uma descrição rápida e versátil que quantifique o comportamento do consumidor de produtos para panificação, utilizando o estudo de branding sensorial para o sabor e a textura, como técnica inovadora que será executada na empresa de aromas e ingredientes Duas Rodas. Com vistas a ilustrar as oportunidades, no presente trabalho elegemos identificar formas ágeis de quantificar o comportamento do consumidor para sabores e texturas dos produtos para panificação, com possíveis fronteiras de expansão da valorização de atributos de qualidade. Neste sentido, serão selecionadas e aplicadas metodologias para pesquisas de consumer insight, tanto as tradicionais como as novas existentes na literatura; para confirmação dos níveis de percepções dos consumidores será quantificado instrumentalmente, por cromatografia e texturômetro, as caraterísticas dos produtos da linha de panificação da Duas Rodas; após identificar as metodologias com melhor desempenho para as amostras será avaliado formas de melhoramento e adaptações no sentido de otimizar os procedimentos, e desenvolver uma metodologia sensorial inovadora, através da técnica de avaliação e/ou processo e, ainda formas de tratar os dados com aplicações estatísticas; ao término do estudo de identificação da metodologia inovadora serão promovidos, pelo menos dois treinamentos/cursos em procedimentos sensoriais para difusão de resultados, sendo um na empresa Duas Rodas e outro em instituições de ensino; e para promover ações de transferência de tecnologia, realizar-se-á palestras em seminários/workshop ou eventos da área, publicação em revistas ou congressos e a editoração de um manual/livro, utilizando a formação de recursos humanos através de multiplicadores por meio da interação entre a Universidade/empresa e alunos de graduação e pós-graduação. Atualmente, a aquisição de alimentos que convergem às tendências de sensorialidade e prazer são os elementos decisórios no momento da compra e a indústria precisa estar atenta a estas tendências de mercado. Desta forma, criar uma metodologia prática e mais rápida que as tradicionais, estudando o branding sensorial é uma oportunidade de agregar conhecimento e valor aos produtos da categoria.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rosana Colussi - Integrante / Marcia Arocha Goulart - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal de Pelotas - Outra.

• 2021 - Atual

  Bioacessibilidade in vitro de Fe e Zn em farinhas de trigo de diferentes cultivares e digestibilidade in vitro de amido e proteína após fermentação., Descrição: Este projeto visa avaliar da bioacessibilidade in vitro de ferro e zinco em farinhas de trigo fortificadas com sulfato ferroso ou fumarato ferroso e avaliar a digestibilidade in vitro de amido e proteínas após fermentação natural e acelerada.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosana Colussi - Coordenador / Nathan Levien Vanier - Integrante / NARITA, ISABELA MENDES PACHECO - Integrante / RAPHAELLY ALMEIDA FERNANDES - Integrante / Anderson Schwingel Ribeiro - Integrante.

• 2020 - Atual

  AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS QUÍMICOS, FÍSICOS, TECNOLÓGICOS DO SORGO PRODUZIDO EM MOÇAMBIQUE, Descrição: Sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) é um alimento básico em muitas áreas semiáridas e tropicais do mundo, principalmente na África Subsaariana devido à sua adaptação a ambientes hostis. Há um interesse crescente em seu uso na alimentação humana, o que tornou o sorgo uma fonte potencial para a produção de bebidas e alimentos. Esse interesse se deve principalmente ao seu baixo custo de produção e às características nutricionais, incluindo digestibilidade de proteínas, atividade antioxidante, presença de amido resistente (AR) e compostos bioativos, que possibilitam seu uso como ingredientes funcionais. No grão de sorgo, o amido é o principal componente (aproximadamente 63- 74%) e é o principal fornecedor de energia. O Instituto de Investigação Agrária de Moçambique (IIAM) estabeleceu o Programa Nacional de Melhoramento de Mapira e Mexoeira, com objetivo de desenvolver variedades melhoradas com altos rendimentos e qualidade do grão aceitável, resistentes a pragas, doenças, tolerantes a seca e pragas do armazém. O processo de melhoramento resultou na obtencção de novas acessos com características de interesse, com destaque para as qualidades fisicas, quimicas e tecnologias nos grãos que ainda não são conhecidos e avaliadas pelo programa, dificultando o conhecimento do seu uso na alimentacao humana e pela indústria alimentar e animal. O objetivo deste estudo é avaliar os parâmetros químicos, físicos, tecnológicos de acessos de sorgo produzido em Moçambique, bem como extração e caracterização do amido. Amostras de 4 cultivares de sorgo, sendo três melhoradas (Mucuveia, Otela, Tocole) e uma tradicional denominada Local, da safra de 2021 amplamente cultivados em Moçambique serão avaliadas. O estudo está dividido em duas partes. Grãos de sorgo serão caracterizados quanto a composição centesimal, peso de mil grãos, peso volumétrico, digestibilidade de amido e proteínas, fatores antinutricionais e atividade antioxidante.Posteriormente será extraído e caraterizado o amido, quanto ao rendimento de extração, pureza, amilose, propriedades de pasta, poder de inchamento, solubilidade, propriedades térmicas, cristalinidade relativa, microestrutura digestibilidade. Os dados de amido e outros parâmetros químicos, físicos, tecnológicos e seus componentes serão submetidos à análise de variância (anova). Espera-se conhecer as carateristicas de novas linhagens produzidas em Mocambique, a viabilidade do uso do sorgo como alta fonte de amido resistente, compostos fenolicos, fitoquimicos e antioxidantes para nutrição humana será confirmada, pois grãos com genótipos diferentes talvez possam apresentar níveis elevados desses componentes. Pelo menos dois genótipos serão destacados para alimentacao humana e aqueles com baixo AR e outros componentes podem ser indicados para alimentação animal. Alem disso, o estudo vai responder a novas fontes de amido com características específicas para atender a novas aplicações e demandas no setor da indústria.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosana Colussi - Coordenador / Moacir C. Elias - Integrante / Nathan Levien Vanier - Integrante / NARITA, ISABELA MENDES PACHECO - Integrante / Aldo Jose Mabureza - Integrante.

• 2019 - 2023

  UTILIZAÇÃO DE AMIDOS MODIFICADOS EM FILME MUCOADESIVO DE LIBERAÇÃO CONTROLADA E SEUS EFEITOS NA REDUÇÃO DA DIGESTIBILIDADE DE CARBOIDRATOS, Descrição: O projeto de pesquisa Utilização de amidos modificados em filme mucoadesivo de liberação controlada e seus efeitos na redução da digestibilidade de carboidratos consta de dois subprojetos, o primeiro tem por objetivo modificar amido com diferentes teores de amilose por fosfatação e por ligação cruzada. Neste subprojeto serão avaliados o teor de amilose, grau de substituição, propriedades de pasta, textura do gel, poder de inchamento, solubilidade, propriedades térmicas, cristalinidade relativa, morfologia dos grânulos, propriedades térmicas, FTIR e digestibilidade. Com os resultados destas análises, buscar-se-á as melhores características de amido modificado para a elaboração de filme mucoadesivo de liberação controlada. No segundo subprojeto objetiva-se a elaboração e caracterização de filme mucoadesivo de liberação controlada e seus efeitos sobre a digestibilidade de carboidratos. Neste subprojeto serão elaborados filmes mucoadesivos para o aprisionamento e liberação controlada de medicamento para o tratamento do diabetes. Serão utilizados para o aprisionamento os amidos modificados no subprojeto 1. Nestes filmes mucoadesivos serão verificadas a avaliação subjetiva, espessura do filme, poder de inchamento, solubilidade, resistência ao dobramento, teor de umidade, uniformidade do medicamento, capacidade de interação amido:medicamento, propriedade mucoadesiva, morfologia, porosidade, grau de hidratação, percentual de erosão, tempo de residência e a simulação in vitro do efeito do uso do filme no processo de digestão de carboidratos. Como resposta dos dois subprojetos, espera-se desenvolver novos sistemas mucoadesivos de liberação controlada e que estes auxiliem no tratamento de diversas doenças.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rosana Colussi - Coordenador / Moacir C. Elias - Integrante / Shanise Lisie Mello - Integrante / Nathan Levien Vanier - Integrante / Lucas Ávila do Nascimento - Integrante / ALANA COUTO PEREIRA - Integrante / FABIANA CEOLIN MOREIRA - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.

• 2019 - 2023

  Extração, caracterização e modificação de amido de castanha (Castanea sativa Mill.), Descrição: A castanha portuguesa (Castanea Sativa Mill) é rica em nutrientes, sendo o amido o composto majoritário. Por possuir elevada atividade de água, as sementes da castanheira apresentam processo de decomposição acelerado, por isso uma maneira de aproveitar mais a castanha é a fabricação da farinha ou a extração de amido para uso em produtos alimentícios. Entender as propriedades físicas, químicas, térmicas e morfológicas do amido de castanha é de suma importância, além disso, o amido em sua forma nativa nem sempre apresenta as características desejadas para determinadas aplicações, e uma maneira de alterar estas características é pelo processo de modificação. Dentre os processos de modificação do amido, a modificação com a anidrido octenil succinico (OSA) é uma das mais amplamente utilizadas na indústria de alimentos, principalmente por favorecer ao amido caráter anfifílico. Este caráter anfifílico possibilita uma série de aplicações na indústria de alimentos, como substituto de gordura em produtos de panificação, emulsionante e na aplicação de embalagens biodegradáveis. Assim, o presente estudo visa agregar valor aos frutos da castanheira, pela extração de amido dos frutos e ampliar seu uso pela modificação com OSA para aplicação em alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosana Colussi - Coordenador / Elessandra da Rosa Zavareze - Integrante / ALVARO RENATO GUERRA DIAS - Integrante / Marcia Arocha Goulart - Integrante / ALANA COUTO PEREIRA - Integrante / FABIANA CEOLIN MOREIRA - Integrante.

• 2019 - Atual

  Elaboração, caracterização e aplicação de complexo de inclusão de amido de arroz com óleo de abacate via micro-ondas, Descrição: A modificação do amido é utilizada para superar algumas limitações tecnológicas e melhorar as características funcionais e nutricionais, ampliando suas possibilidades de utilização na indústria de alimentos. Objetiva-se com esse projeto modificar amido de arroz a partir de processo térmico de baixa umidade (TTBU), paralelamente, preparar complexos de amido de arroz com óleo de abacate (ambos processos via aquecimento em micro-ondas) e, avaliar parâmetros físico-químicos, nutricionais e tecnológicos dos amidos modificados e complexados, bem como identificar a viabilidade do desenvolvimento de um novo produto alimentício com esses amidos. O amido será extraído de grãos de arroz polido e avaliado quanto a cristalinidade relativa, morfologia, propriedades térmicas, propriedades viscoamilográficas, poder de inchamento e solubilidade, capacidade de absorção de água, capacidade de absorção de óleo, transmitância no UV, digestibilidade in vitro, índice glicêmico estimado e teor de amilopectina. O processo de TTBU será executado com diferentes teores de umidade (25, 30 e 35%) e distintos tempos de aquecimento (3, 6 e 9 min) em micro-ondas. A seguir o amido modificado será avaliado pelas mesmas determinações descritas para o amido nativo. Ainda, serão preparados complexos de inclusão de amido com óleo de abacate (2%, 4% e 8%), aplicando aquecimento em micro-ondas. Os complexos serão avaliados por cristalinidade relativa, morfologia, FTIR, propriedades térmicas, propriedades viscoamilográficas, poder de inchamento e solubilidade, capacidade de absorção de água, capacidade de absorção de óleo, transmitância no UV, digestibilidade in vitro, índice glicêmico estimado, teor de amilopectina, compostos fenólicos, capacidade antioxidante ? ABTS. A partir dos melhores resultados de condição de modificação por TTBU e de formação de complexo de inclusão, serão selecionadas as amostras de amidos para desenvolvimento de um produto alimentício, o qual será avaliado pelas determinações de volume específico, propriedades internas, textura, cor da crosta e do miolo, teste de aceitabilidade e preferência sensorial. Todos os resultados serão expressos por média com desvio padrão, sendo comparados por meio de análise de variância e teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. Espera-se que os resultados deste projeto possam gerar informações sobre os processos de modificação do amido de arroz, que resultem em propriedades especiais ao produto, como a redução do índice glicêmico e a formação de amido resistente, bem como a inclusão de óleo de abacate possa auxiliar nas propriedades nutricionais e tecnológicas do amido, viabilizando o desenvolvimento de produtos alimentícios com características relevantes para a saúde humana, incluindo aqueles isentos de glúten.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosana Colussi - Integrante / CAROLINE DELLINGHAUSEN BORGES - Integrante / CARLA ROSANE BARBOSA MENDONÇA - Coordenador / SABRINA FEKSA FRASSON - Integrante / Gabrielle Nunes - Integrante., Financiador(es): Industria Cerealle Cereais- Pelotas - Outra.

• 2019 - Atual

  Elaboração de feijão de cocção rápida: Um estudo das propriedades tecnológicas, físicas, químicas, morfológicas e de digestibilidade, Descrição: O projeto ?Desenvolvimento de feijão de cocção rápida para diversificação de produtos e aumento da competitividade da cadeia produtiva do feijão? tem por objetivo desenvolver novos processos agroindustriais para qualificação do feijão gaúcho e o aumento na competitividade da cadeia produtiva do feijão. Para isso, será desenvolvida uma tecnologia para a elaboração de feijão de cocção rápida desidratado, a qual irá avaliar o melhor método de cocção, melhor método de secagem e a estabilidade ao armazenamento em diferentes tipos de embalagem. Além disso, visa verificar as propriedades tecnológicas, físicas, químicas, morfológicas e sensoriais dos grãos após a elaboração do produto e durante o seu armazenamento. Para o seu desenvolvimento, serão conduzidos dois subprojetos: no primeiro ?Desenvolvimento de feijão de cocção rápida: impacto das condições de processamento sobre as propriedades, físicas, químicas morfológicas, sensoriais e de digestibilidade? será desenvolvido o feijão de cocção rápida e avaliada as suas características, e no segundo ?Avaliação dos efeitos da embalagem e do período de armazenamento sobre a da vida útil de feijão de cocção rápida? será avaliada a estabilidade dos grãos de feijão de cocção rápida durante o período de 12 meses, também será verificado o melhor tipo de embalagem.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosana Colussi - Coordenador / Barbara Biduski - Integrante / Moacir C. Elias - Integrante / Nathan Levien Vanier - Integrante / ALANA COUTO PEREIRA - Integrante / FABIANA CEOLIN MOREIRA - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.

• 2018 - Atual

  Efeitos da associação da germinação com tratamento hidrotérmico sobre parâmetros físicos, químicos, tecnológicos e nutricionais de arroz, Descrição: O arroz (Oryza sativa L.) é um dos cereais mais produzidos no mundo. É consumido nos mais diversos países, principalmente nos em desenvolvimento, por ser uma ótima fonte nutricional, e apresentar em sua composição altos teores de amido, proteínas, minerais e vitaminas do complexo B. Os grãos podem ser comercializados de várias formas, como arroz polido, integral, parboilizado polido e parboilizado integral. A parboilização, processo hidrotérmico composto pelas etapas de maceração, autoclavagem e secagem dos grãos, é uma das alternativas encontradas para melhorar alguns aspectos do arroz, como (a) qualidade nutricional por reter mais as vitaminas presentes, (b) tecnológicas como a melhor conservabilidade durante o armazenamento, por reduzir a carga microbiana e inativar enzimas, e (c) sensorial por apresentar maior soltabilidade dos grãos após a cocção. Outra maneira de alterar a composição nutricional do arroz é a germinação. Compostos antinutricionais como fitatos, inibidores de proteases e taninos são reduzidos com esse processo, além de estimular a produção de outros compostos bioativos como ácido gama-aminobutírico (GABA) e o gama-oryzanol, que possuem funções específicas no organismo, além de promover uma maior disponibilidade de nutrientes, especialmente proteínas. O processo germinativo é a maneira mais utilizada para aumentar os níveis de GABA em alimentos, esse tem início com a absorção de água o suficiente para a reativação dos processos metabólicos do grão, porém a falta de água ou outro tipo de estresse como o frio e o estresse salino causado à semente faz com que a mesma utilize mecanismos específicos de adaptação, modificando-o nutricionalmente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rosana Colussi - Integrante / Nathan Levien Vanier - Integrante / ELIAS, MOACIR CARDOSO - Coordenador / Lucas Ávila do Nascimento - Integrante.

• 2018 - Atual

  Rastreabilidade e novos processos agroindustriais para qualificação do arroz gaúcho e aumento na competitividade da cadeia produtiva do arroz, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Moacir Cardoso Elias em 29/05/2019., Descrição: A cadeia orizícola desempenha importante papel cultural, social e econômico no Brasil. O arroz é tradicionalmente um dos produtos alimentícios mais consumidos no país, sendo a demanda anual de arroz em casca estimada em torno de 11,5 milhões de toneladas, segundo a CONAB. A qualidade industrial tem influência direta no valor de mercado alcançado pelo arroz no momento da comercialização e na seleção de novas cultivares, de forma que aquele produto com maior rendimento de grãos inteiros e sem defeitos é desejado tanto por indústrias como por produtores. Além disso, as indústrias remuneram melhor os produtores por grãos de genótipos específicos, com o IRGA 417 e o Puitá Inta CL, justificando esta conduta pelo menor teor de gessados e pela maior aceitabilidade do mercado consumidor por grãos destes genótipos. Há de ser ressaltado que arroz é o alimento que mais fideliza consumidores por uma marca. Os consumidores associam a marca à grãos com rápida cocção, que ficam soltinhos após o cozimento. Poucos são os dados comparativos entre cultivares híbridas e não híbridas na elaboração de produtos que passam por um processamento, além do seu beneficiamento, como a germinação induzida ou a elaboração de arroz instantâneo. Durante a germinação processos bioquímicos são ativados. Substâncias moleculares grandes, como amido, polissacarídeos não-amiláceos e proteínas são degradados em polímeros menores, propiciando, via de regra, melhor digestibilidade proteica e amilácea; este processo também pode gerar compostos bioativos, como o ácido ascórbico, tocoferóis, tocotrienóis, o ácido -aminobutírico (GABA) e compostos fenólicos. A germinação também pode melhorar a textura do arroz integral e permite que os nutrientes dos grãos sejam mais facilmente digeridos e absorvidos. Além de benefícios à saúde, o ritmo de vida cada vez mais acelerado leva os consumidores a buscarem alimentos de fácil preparo. Dentro deste contexto encontra-se o arroz pré-pronto ou instantâneo. O arroz instantâneo tem muitas vantagens, tais como o curto tempo de preparo, a facilidade para transportar e o longo prazo de validade. No Brasil, este produto ainda é pouco conhecido, entretanto, em outros países, os produtos existentes no mercado ainda apresentam baixa popularidade devido à baixa qualidade e preço elevado em comparação com o arroz recém-cozido. Espera-se, com os estudos, aprimorar parâmetros operacionais de secagem de grãos de cultivares híbridas e não híbridas de arroz.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosana Colussi - Integrante / Moacir C. Elias - Coordenador / Bianca Ávila - Integrante / Nathan Levien Vanier - Integrante / Maurício de Oliveira - Integrante / Lucas Ávila do Nascimento - Integrante.

• 2015 - 2018

  Utilização de celulose de resíduos agroindustriais na obtenção de nanofibras por electrospinning para aplicação em hidrogéis e filmes biocompósitos de amido, Descrição: O projeto visa utilizar celulose de resíduos agroindustriais na obtenção de nanofibras por electrospinning e amidos modificados para aplicação em hidrogéis e filmes biocompósitos antimicrobianos. Esse projeto se divide em 3 subprojetos, Subprojeto I: Obtenção de celulose a partir de cascas de arroz e aveia e obtenção de nanofibras de celulose; Subprojeto II: Produção de hidrogel a partir de nanofibras de celulose e de amidos modificados; e Subprojeto III: Produção de filmes biocompósitos a partir de nanofibras de celulose, amidos modificados e composto antimicrobiano. A obtenção de nanofibras de celulose será através da técnica por electrospinning utilizando como comparações carboximetilcelulose e polímero sintético polietileno glicol para produção de nanofibras também por electrospinning. As nanofibras serão aplicadas em hidrogéis superabsorventes utilizando diferentes tipos de reticulantes. Amidos modificados também serão utilizados para produção de hidrogéis. As nanofibras e os amidos modificados serão aplicados em filmes biocompósitos adicionados de óleo essencial com atividade antimicrobiana... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosana Colussi - Integrante / Barbara Biduski - Integrante / Vania Zanella Pinto - Integrante / ALVARO RENATO GUERRA DIAS - Integrante / DA ROSA ZAVAREZE, ELESSANDRA - Coordenador / Luciana Prietto - Integrante.

• 2015 - 2017

  Modificação e caracterização físico-química de amido de batata, Descrição: O estudo objetiva caracterizar e modificar por alta pressão, tratamento térmico de baixa umidade, annealing e retrogradação amido de batata e verificar o efeito sobre as propriedades físico-químicas e de digestibilidade do amido.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosana Colussi - Integrante / Alvaro Renato Guerra Dias - Coordenador / Elessandra da Rosa Zavareze - Integrante / Jaspreet Singh - Integrante / Lovedeep Kaur - Integrante.

• 2014 - 2020

  Trigo: Características estruturais, funcionais e tecnológicas, micro e nano aplicações, Descrição: O projeto apresenta cinco subprojetos: 1) Efeito de trigo germinado na aplicação de produtos de panificação; 2) Efeito de melhoradores sobre as propriedades e frações proteicas das farinhas de trigo; 3) Efeito da farinha de trigo fosfatada em massas de pães congeladas; 4) Uso de amido de trigo modificado enzimaticamente como material de parede no microencapsulamento de óleo essencial de baunilha e o efeito deste na aplicação de pré-misturas de bolo; 5) Produção de nanofibras pelo método de electrospinning utilizando polímeros naturais como glúten e o amido de trigo e polímeros sintéticos como poli(ácido lático) e polietileno glicol para nanoencapsular vitaminas... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosana Colussi - Integrante / Jarine Amaral - Integrante / Shanise Lisie Mello - Integrante / Vania Zanella Pinto - Integrante / ELESSANDRA DA ROSA ZAVAREZE - Integrante / ALVARO RENATO GUERRA DIAS - Coordenador / Nathan Levien Vanier - Integrante.

• 2014 - 2018

  Produção e caracterização de nanofibras pelo método de electrospining e aplicação no encapsulamento de peptídeos e embalagens inteligentes, Descrição: O projeto consta de 2 (dois) sub-projetos: O primeiro intitulado ?Produção de fibras por electrospinning e com polímeros diferentes polímeros? que visa a produção de nanofibras a partir de polímeros naturais de grãos, como amido de milho, proteína de soja, zeína, beta-glicana e polímeros sintéticos, como poli(ácido lático) e polietileno glicol pelo método de electrospinning para posterior aplicação. O segundo subprojeto intitulado ?Desenvolvimento de embalegem inteligente com liberação controlada de composto antimicrobiano? utilizando electrospinning na formação de membranas, visa produzir um sistema para aplicação em embalagens com liberação do agente antimicrobiano de forma controlada para a aplicação em pequenos frutos embalados. O estudo tem como metas desenvolver e/ou adaptar metodologia que possibilite a produção de nanofibras pelo método de electrospinning, obtenção de nanofibras uniformes e contínuas utilizando polímeros naturais e sintéticos, aplicação das nanofibras para o encapsulamento de peptídeos bioativos de feijão, obter um indicador de pH com o emprego de antocianinas como corante, elaboração de 1 (uma) Tese de Doutorado, com a participação de bolsistas de doutorado sanduíche no exterior, bolsistas de iniciação científica ou estagiários, elaboração de no mínimo 5 trabalhos científicos para publicação em periódicos internacionais e nacionais com participação de 1 (uma) bolsista de Pósdoutorado, participação em congressos e similares através da apresentação de no mínimo 6 trabalhos, participação do Pesquisador Visitante Especial em palestras e aulas no curso de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial e criação de uma parceria de pesquisa de biopolímeros com a University of Guelph... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosana Colussi - Integrante / Elessandra da Rosa Zavareze - Integrante / Vania Zanella Pinto - Integrante / ALVARO RENATO GUERRA DIAS - Coordenador / Nathan Levien Vanier - Integrante / Luciana Prietto - Integrante.

• 2014 - 2018

  Modificação de amido de sorgo para elaboração de filmes biodegradáveis com adição de nanoargilas, Descrição: O grão de sorgo possui alto teor de amido, entre 70 a 80%, que pode ser utilizado em diversas aplicações industriais, como ingredientes para alimentos, indústria de papel e têxtil, produção de álcool e embalagens biodegradáveis. O crecente interesse por filmes comestíveis e biodegradáveis deve-se principalmente ao seu potencial para substiuir as embalagens convencionais em algumas aplicações. Dentre as nanopartículas freqüentemente utilizadas em nanocompostos, encontram-se as nanoargilas, como a montmorilonita, que é dos minerais argilosos mais abundantes e investigados. Pesquisas sobre biofilmes com nanoargilas e amidos de diferentes fontes botânicas demonstram que há uma melhoria na resistência física e à umidade em comparação aos biofilmes sem nanoargila. Este polissacarídeo tem sido pesquisado para a produção de filmes, devido a apresentar baixo custo, ser abundante e renovável. Porém, o amido nativo não apresenta propriedades adequadas para elaboração de embalagens, formando materiais quebradiços e higroscópicos, assim, a fim de melhorar ou adaptar essas propriedades, o amido pode ser submetido a processos de modificações, assim, a fim de melhorar ou adaptar essas propriedades, o amido pode ser submetido a processos de modificações. A utilização de argila de tamanho nanométrico, como material de reforço no setor de embalagens tem se revelado bastante promissora devido à sua abundância, caráter renovável e sustentabilidade ao meio ambiente além de melhorar as propriedades mecânicas e de barreira dos filmes. Com isso, visando à ampliação da utilização do sorgo, este projeto visa isolar e modificar o amido de sorgo através de acetilação e oxidação, produzir filmes biodegradáveis com estes amidos e estudar o efeito da adição de nanoargila nos filmes. E por último será aplicado os filmes na conservação de bolo inglês comparando-os com filmes de polietileno como controle. As propriedades dos filmes a serem caracterizadas serão: propriedades mecânicas, permeabilidade ao vapor de água, solubilidade em água, cor, opacidade e biodegradabilidade. Além dessas, análises complementares serão realizadas: microscopia de varredura eletrônica, difração de raios-X, calorimetria diferencial de varredura e análise termogravimétrica.... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosana Colussi - Integrante / Marjana Radünz - Integrante / Jarine Amaral - Integrante / Shanise Lisie Mello - Integrante / ELESSANDRA DA ROSA ZAVAREZE - Coordenador / ALVARO RENATO GUERRA DIAS - Integrante / Franciene Almeida Villanova - Integrante / Maurício de Oliveira - Integrante / Veridiana Zanetti Bandeira - Integrante.

• 2014 - 2018

  Análise in situ de amido de trigo e o efeito da modificação química no encapsulamento e na elaboração de filmes biodegradáveis, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosana Colussi - Integrante / Luiz Carlos Gutkoski - Integrante / Elessandra da Rosa Zavareze - Integrante / ALVARO RENATO GUERRA DIAS - Coordenador.

• 2012 - 2016

  Modificação química de amidos de arroz com diferentes teores de amilose na produção de filmes biodegradáveis, Descrição: A produção de filmes com materiais biodegradáveis e pouco poluentes tem sido foco de estudo nas últimas décadas, visando principalmente a redução do impacto ambiental causada principalmente pelos materiais derivados do petróleo. Entretanto, os filmes produzidos exclusivamente com amido, matéria-prima abundante e renovável, são pouco flexíveis e quebradiços e apresentam baixa maquinabilidade, ou seja, se adequam com dificuldade aos processamentos convencionais para a produção de embalagens, sendo necessário a introdução de aditivos às matrizes poliméricas. A questão da rigidez pode ser resolvida através da adição de plastificantes, que melhoram as propriedades mecânicas dos filmes e de modificações químicas no amido. A acetilação do amido é uma modificação química que parte dos grupos hidroxila dos monômeros de glicose é convertida em grupos acetil (CH3COO-), alterando a estrutura molecular do amido e permitindo a obtenção de um material termoplástico mais resistente à umidade e biodegradável. Visando desenvolver uma tecnologia de produção de biofilmes propõe-se avaliar o efeito da modificação química de amido de arroz com diferentes teores de amilose e concentrações de glicerol na produção de filmes biodegradáveis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rosana Colussi - Coordenador / Elessandra da Rosa Zavareze - Integrante / ALVARO RENATO GUERRA DIAS - Integrante.

• 2010 - 2011

  Produção de malte e extrato de malte de cereais e emprego em produtos de panificação, Descrição: Este trabalho tem como objetivo estudar a produção de enzimas amilolíticas em malte de cereais e de extrato de malte a partir dos grãos trigo e aveia e avaliar o emprego em produtos de panificação como coadjuvantes tecnológicos naturais. Grãos de aveia e trigo serão macerados, germinados e secos para a produção do malte. A partir do malte de aveia serão produzidos a farinha de malte de aveia e o extrato de malte de aveia. Estes produtos serão caracterizados e empregados na elaboração de pães de forma. O efeito da adição da farinha e extrato de malte de aveia serão avaliados através das determinações de volume específico, cor da crosta e miolo, parâmetros alveolares, avaliação sensorial e teste de diferença do controle. O projeto produção de malte e extrato de malte de cereais e o emprego em produtos de panificação visa valorizar e estimular duas atividade regionais que são a produção de cereais como trigo e aveia e a produção de produtos de panificação. A partir do desenvolvimento de tecnologia para a produção de malte e de extrato de malte de grãos cereais alternativos à cevada e do estudo dos efeitos da utilização destes em produtos de panificação, pretende-se gerar produtos com maior valor agregado e através de cursos oferecidos a panificadores estimular o uso de coadjuvantes tecnológicos \"naturais\" produzidos por processo biotecnológico.O projeto foi aprovado junto ao Termo de Referência número 001/2009 do Programa Estruturante Mais Trabalho, Mais Futuro- Projeto Pólo Tecnológico Estadual, valor de R$ 91.116,00, sendo coordenado pelo Prof. Luiz Carlos Gutkoski, lotado na Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária da Universidade de Passo Fundo e conta com a participação de professores pesquisadores desta instituição e do Prof. Moacir Cardoso Elias, da Universidade Federal de Pelotas, e será executado nos laboratórios do Centro de Pesquisa em Alimentação da UPF... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosana Colussi - Coordenador / Luciane Maria Colla - Integrante / Luiz Carlos Gutkoski - Integrante / Telma Elita Bertolin - Integrante / Moacir Elias Cardoso - Integrante.

• 2009 - 2011

  Efeitos da aplicação de terra diatomácea e infestação de insetos nas propriedades físico-químicas e funcionais da farinha de trigo, Descrição: Objetiva-se, com o trabalho estudar os efeitos da aplicação de terra diatomácea e da infestação de insetos nas propriedades físico-químicas, reológicas, sensoriais e funcionais da farinha de trigo. As metas do projeto são definir a melhor dose de terra diatomácea no período de doze meses de armazenamento de grãos de trigo; quantificar o nível mínimo de infestação por Rhyzopertha dominica que afeta as características tecnológicas da farinha de trigo; validar dose de terra diatomácea em três silos pilotos de armazenagem de trigo por um período de seis meses. Será utilizada uma amostra de 250 kg de trigo (Triticum aestivum L.), do cultivar Guamirim e os experimentos conduzidos em delineamento inteiramente casualizado em arranjo fatorial 5 x 4 (cinco níveis x quatro períodos de armazenamento), totalizando 20 tratamentos, sendo que para cada tratamento serão realizadas quatro repetições. No experimento 1 serão tomadas amostras de 8 Kg de grãos de trigo, adicionado terra diatomácea utilizada nas dosagens de 0, 0,5, 1,0, 2,0 e 4,0 g kg-1, e armazenados em sacos de algodão, em ambiente com temperatura controlada de 25 oC e umidade relativa de 70 5%. Nos tempos zero, 90, 180 e 360 dias de armazenamento serão realizadas as análises físico-químicas, reológicas e funcionais e detecção de resíduos de terra diatomácea no grão de trigo e na farinha. No experimento 2 serão tomadas amostras de 8 kg de grãos de trigo serão infestados com densidade de 0, 12, 24, 36 e 48 insetos adultos recém emergidos de Rhyzopertha dominica, e armazenados em frascos de vidro de 10 litros, com tampa de tela para livre circulação dos gases, em ambiente com temperatura controlada de 25 oC e umidade relativa de 70 5%. Nos tempos zero, 90, 180 e 360 dias de armazenamento serão realizadas as análises físico-químicas, reológicas, funcionais e sensoriais no grão e na farinha de trigo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosana Colussi - Coordenador / Luiz Carlos Gutkoski - Integrante / Janete Deliberali Freo - Integrante / Moacir Elias Cardoso - Integrante / Juliane Mossman - Integrante.

• 2007 - 2010

  Enriquecimento de massas alimentícias de farinha de trigo com aveia e microalgas, Descrição: O objetivo do trabalho é estudar o enriquecimento de massas alimentícias secas de farinha de trigo adicionadas de aveia e microalga Spirulina platensis. A farinha de trigo utilizada será especial para massas fornecida pelo Moinho Vacaria, farinha de aveia fornecida pela Naturalle e microalga Spirulina platensis fornecida pela Fundação Universidade Federal de Rio Grande e as análises realizadas nos Laboratório de Cereais do Cepa/ UPF e de Aulas Práticas da Fear/UPF. O delineamento composto central rotacional será utilizado para estudar o efeito combinado das variáveis quantidade de farinha de aveia e de microalga, totalizando 11 tratamentos, sendo quatro fatoriais, quatro axiais e três centrais. As análises realizadas na farinha de trigo e na mistura serão teor de umidade, proteínas, cinzas, cor, granulometria, número de queda, alveografia e viscosidade. A formulação das massas alimentícias utilizará para cada 1000 g de farinha de trigo, 10 g de estearoil 2 lactil lactato de sódio (SSL) e 1 ovo (50 g). A aveia e a microalga serão utilizadas em quantidades a partir de definição de uma formulação base. O processo de secagem da massa alimentícia utilizará um secador de cabine, adaptado com injeção de vapor e instrumentação para controle e registro das temperaturas de bulbo seco e úmido, umidade relativa do ar e velocidade do ar de secagem. As formulações serão analisadas quanto à umidade, cor, teste de cozimento, viscosidade, teor de lisina, digestibilidade da proteína in vitro, acidez e teor de amilose... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosana Colussi - Coordenador / Luciane Maria Colla - Integrante / Luiz Carlos Gutkoski - Integrante / Telma Elita Bertolin - Integrante / Morgana Bervian - Integrante.

Prêmios