Amanda de Morais Oliveira Siqueira

Nutricionista, Mestre e Doutora em Nutrição com ênfase em ciência dos alimentos pela Universidade Federal de Pernambuco. Professora Associada nível 3 da Universidade Federal Rural de Pernambuco, com atuação no Curso de Bacharelado em Gastronomia. Atua como membro da Comissão de Orientação e Acompanhamento Acadêmico (COAA), do Núcleo Docente Estruturante (NDE), do Colegiado de Coordenação Didática (CCD) do Curso de Bacharelado em Gastronomia, bem como membro da Comissão Permanente de Extensão (CPE) do Departamento de Tecnologia Rural da UFRPE. Desenvolve atividades de ensino, pesquisa e extensão voltadas à área de ciência dos alimentos (desenvolvimento de produtos, biotecnologia com aplicação em alimentos e controle de qualidade) e estudos focados na alimentação e patrimônio cultural relacionados à confeitaria e alimentos pernambucanos. "MÃE FELIZ DE LUCAS E LETÍCIA (minha melhor produção)"

Informações coletadas do Lattes em 11/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Nutrição

2008 - 2012

Universidade Federal de Pernambuco
Título: Desenvolvimento de bebida láctea sabor graviola com potencial atividade funcional
, Ano de obtenção: 2012. Tânia Lúcia Montenegro Stamford. Coorientador: Erilane de Castro Lima Machado.

Mestrado em Nutrição

2006 - 2008

Universidade Federal de Pernambuco
Título: Efeito da aplicação de ferramentas da qualidade sobre as características do licor de banana
, Ano de Obtenção: 2008.Tânia Lúcia Montenegro Stamford.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Especialização em Obesidade e Emagrecimento

2004 - 2006

Universidade Veiga de Almeida
Título: Estado nutricional e risco de hipertensão arterial de mulheres na menopausa atendidas em um ambulatório da cidade de Olinda ? Pernambuco
Orientador: Ana Maria de Carvalho Albuquerque Melo

Graduação em NUTRIÇÃO

1999 - 2003

Universidade Federal de Pernambuco

Formação complementar

2010 - 2010

Curso de planejamento de experimentos e otimização. (Carga horária: 32h). , PROTIMIZA, PROTIMIZA, Brasil.

2009 - 2009

Profissionalizante de Alta Confeitaria. (Carga horária: 24h). , Cássia Pereira Bolos Artístico, CPBA, Brasil.

2009 - 2009

Soja ? seus derivados e aplicações culinárias. (Carga horária: 8h). , Empresa Green Life, EMPRESA GREEN LI, Brasil.

2009 - 2009

Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 20h). , SENAI - Departamento Regional de Pernambuco, SENAI/DR/PE, Brasil.

2008 - 2008

Curso de organização de eventos. (Carga horária: 8h). , Ensina.net, ENSINA.NET, Brasil.

2008 - 2008

Organização de Eventos. (Carga horária: 80h). , Portal Educação, PE, Brasil.

2005 - 2005

Boas práticas de manipulação de alimentos. (Carga horária: 8h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Recife, SEBRAE/PE, Brasil.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Biotecnologia com aplicação em alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Desenvolvimento de Produto.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição.

Organização de eventos

SIQUEIRA, A.M.O. . Café & História (Coordenadora do evento). 2025. (Outro).

SIQUEIRA, A.M.O. . 20 anos do Curso de Gastronomia da UFRPE: memórias alimentam o futuro (Coordenadora do evento). 2024. (Outro).

SIQUEIRA, A.M.O. . Carnaval da saudade: um baile de sabores (Coordenadora do evento). 2024. (Outro).

SIQUEIRA, A.M.O. . 2ª Jornada do Patrimônio Alimentar - Comida cultura e território: salvaguardando saberes e fazeres dos sistemas alimentares. 2023. (Outro).

SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA . Brindando a gastronomia Irlandesa (Coordenadora do evento). 2023. (Outro).

SIQUEIRA, A.M.O. . Webinar - Afrodite gastronômica: a cozinha do amor (Coordenadora do evento).. 2022. (Outro).

SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA . Pernambucalizando Gastronomia do Litoral ao Sertão (Coordenadora do evento). 2022. (Outro).

SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA . Webinar - Caminhos para Gastronomia Sustentável (Coordenadora do Evento). 2021. (Outro).

SIQUEIRA, A.M.O. . Webinar - Cadernos de receitas: patrimônios e emoções (Coordenadora do evento).. 2021. (Outro).

VERISSIMO, C. M. ; SIQUEIRA, A.M.O. . 3ª Semana de Integração do Curso de Bacharelado em Gastronomia da UFRPE. 2021. (Outro).

SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA . Webinar - Tapioca: tradição da raiz ao paladar (Coordenadora do Evento). 2020. (Outro).

VERISSIMO, C. M. ; SIQUEIRA, L.P. ; OLIVEIRA, A. M. . 1ª Semana de Integração do Curso de Bacharelado em Gastronomia da UFRPE. 2019. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. . Cozinha Afro-Brasileira: gastronomia em forma de resistência (Coordenadora do Evento). 2019. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. . Culinária Indígena - uma herança desconhecida (Coordenadora do Evento). 2019. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. . Cerveja Artesanal: do malte ao paladar (Coordenadora do Evento). 2019. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. . Cozinha Alemã: o clássico harmonizado com cerveja (Coordenadora do evento). 2018. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. . Prazer de grão em grão, café! (Coordenadora do evento). 2018. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. . Pernambuco em foco: reinventando tradições gastronômicas (Coordenadora do evento).. 2017. (Outro).

LIMA, L. L. A. ; SIQUEIRA, L.P. ; VERISSIMO, C. M. ; OLIVEIRA, A. M. . Oficina de técnicas básicas de produção de sushi.. 2017. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. . A cachaça na culinária brasileira (Coordenadora do evento). 2017. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. . Hospitalitá Pernambucana (Coordenadora do evento).. 2015. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. . Rota para as Índias - Aromas e Sabores (Coordenadora do Evento).. 2015. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. . 1º Encontro de Cervejas Artesanais da UFRPE (Coordenadora do Evento).. 2015. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. . Pão & Vinho: a evolução da tradição (Coordenadora do evento).. 2013. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. . Café, Prazer em Conhecer (Coordenadora do evento).. 2012. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. . Gastronomia em Foco - Valorização da Gastronomia de Pernambuco (Coordenadora do evento). 2011. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. . Gastronomia em Foco - Ervas e Especiarias: harmonizando sabor e saúde (Coordenadora do evento). 2011. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. . Solenidade do dia dos pais UFRPE 2011. 2011. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. . Semana da Computação da UFRPE. 2010. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. . II Congresso Nordestino de Extensão Universitária. 2010. (Congresso).

OLIVEIRA, A. M. . Homenagem aos 90 anos do Prof. Dr. Eudes de Souza Leão Pinto. 2010. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. . Culinária Tropical: a brasilidade das frutas (Coordenadora do evento). 2010. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. . Culinária Indiana - Almoço (Coordenadora do evento). 2010. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. . Comer e Brincar no dia mundial da alimentação (Coordenadora do evento). 2010. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. . Adaptação das cozinhas clássicas em Pernambuco (Coordenadora do evento). 2010. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. ; SHINOHARA, N. K. S. ; PAIVA, E. P. ; SIQUEIRA, L.P. . Atividades de preparo, decoração e distribuição de bolo no 7º Natal Solidário UFRPE. 2009. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. . Do brunoise ao béarnaise - a influência francesa em nossa cultura (Coordenadora do evento). 2009. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. . X Seminários Avançados em Nutrição. 2008. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. ; PADILHA, M.R.F. ; SHINOHARA, N. K. S. ; SIQUEIRA, L.P. ; LIMA, L. L. A. . Confraternização de final de ano da Associação Cultural Japonesa do Recife. 2008. (Outro).

OLIVEIRA, A. M. ; LIMA, L. L. A. . O vinho e seus encantos - Vinhos da França, Portugal e Brasil (Coordenadora do evento). 2008. (Outro).

Participação em eventos

4º Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil. 2024. (Encontro).

Comida de Repensar. 2023. (Outra).

O QUE TEM PARA O LANCHE?.O QUE TEM PARA O LANCHE?. 2023. (Oficina).

3º Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil. 2022. (Encontro).

Disciplina Gestão de Qualidade em Alimentos - PGCTA/UFRPE.Palestra - Efeito da aplicação de ferramentas da qualidade sobre as características do licor de banana. 2010. (Outra).

II Congresso Nordestino de Extensão Universitária. 2010. (Congresso).

II Premio Mestre Salustiano do Turismo de Pernambuco.Categoria Graduação - Artigo Científico: Perfil sensorial de licores de banana com diferentes concentrações alcoólicas obtidas por cocção. 2010. (Outra).

II Premio Mestre Salustiano do Turismo de Pernambuco.Categoria Graduação - Artigo Científico: Efeito da aplicação de ferramentas da qualidade sobre uma unidade de processamento de licor de banana. 2010. (Outra).

Manipulação de Produtos Químicos. 2010. (Outra).

Café Ibérico - A importância do açúcar na gastronomia brasileira. 2009. (Encontro).

II Encontro de Gastronomia: uma visão para o futuro.Cerimonial e Eventos (moderadora de mesa redonda). 2009. (Encontro).

III Encontro de Gastronomia: Tendências do mercado gastronômico.Boas práticas de fabricação em restaurantes (moderadora de mesa redonda). 2009. (Encontro).

III Seminário Ciência de Alimentos: Avanços e Perspectivas. 2009. (Seminário).

I Seminário Pernambucano de Hospitalidade e Turismo. 2009. (Seminário).

IX Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão.Avaliador da Sessão de Painel. 2009. (Outra).

Disciplina Gestão de Qualidade em Alimentos - PGCTA/UFRPE.Palestra - Efeito da aplicação de ferramentas da qualidade sobre as características do licor de banana. 2008. (Outra).

Feira das ciências.Avaliador dos trabalhos apresentados. 2008. (Outra).

Palestra Curso de Hotelaria.Licores de Frutas: Tecnologias de Produção. 2008. (Encontro).

Fispal Nordeste 2007.Licor de fruta: como produzir e combinar. 2007. (Oficina).

Participação em bancas

Aluno: JENNIFFER DANIELLY PEREIRA DA SILVA

SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRASIQUEIRA, L.P.; LIMA, L. L. A.. BOLO DE NOIVA PERNAMBUCANO COM POTENCIAL FUNCIONAL: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Maria Eduarda Barreto Bezerra

ARRUDA, L. L. A. L.;SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA; CORREIA, B.C.V.. PERFIL DOS MICRO EMPREENDIMENTOS E DOS EMPREENDEDORES NA ÁREA DE CONFEITARIA E DOÇARIA: PERSPECTIVAS SOCIOECONÔMICAS E CULTURAIS NA REGIÃO METROPOLITANA DE RECIFE.. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: LAÍS FERNANDA LOPES BRITO

VERISSIMO, C. M.;SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA; CALABRIA, E.M.M.R.. GASTRONOMIA RENTÁVEL: APLICAÇÕES GASTRONÔMICAS NA ELABORAÇÃO DE NOVOS PRODUTOS. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Maria Clara Primo de Farias

VERISSIMO, C. M.; CALABRIA, E.M.M.R.;SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA. GASTRONOMIA AFRODISÍACA: A BUSCA PELO PRAZER DA MESA NO IMAGINÁRIO COLETIVO. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Carla Vivianne Santos Silva

COSTA, A. C. S.;SIQUEIRA, A.M.O.; PANETTA, M. H.. DESENVOLVIMENTO DE BROWNIE VEGANO COM UTILIZAÇÃO DE GÉIS DE CHIA E LINHAÇA. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Susyanne do Nascimento Silva

VERISSIMO, C. M.;SIQUEIRA, A.M.O.; ARRUDA, L. L. A. L.. AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM LINGUIÇA ADICIONADA DE CÚRCUMA (CURCUMA LONGA L.). 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Manoelly Soledade Vera Cruz da Silva

BEZERRA, R.; CALABRIA, E.M.M.R.;SIQUEIRA, A.M.O.. UM OLHAR GASTRONÔMICO, CULTURAL E POÉTICO: AS COMIDAS DO MERCADO DE SÃO JOSÉ E SEU ENTORNO. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: GIBSON CORREIA NERI

SIQUEIRA, A.M.O.; CALABRIA, E.M.M.R.;SIQUEIRA, L.P.. ?#TEVEFESTASIM! PERFIL DE CONSUMO PARA FESTIVIDADES DOMÉSTICAS DURANTE A QUARENTENA DA COVID-19. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Camila Cristina da Silva Lopes

ARRUDA, L. L. A. L.;SIQUEIRA, A.M.O.; SILVA, D. C.. OTIMIZAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CAFÉ PRODUZIDO PELO MÉTODO DE EXTRAÇÃO À FRIO (COLD BREW). 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: CAMILA COELHO DE LIMA

SIQUEIRA, A.M.O.; CALABRIA, E.M.M.R.;SIQUEIRA, L.P.. DESENVOLVIMENTO DE BOLO DE ROLO COM REFERÊNCIA NO BOLO DE NOIVA PERNAMBUCANO. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Crislane Aquino de Melo

SIQUEIRA, A.M.O.SIQUEIRA, L.P.; COSTA, A. C. S.. BOLO DE NOIVA PERNAMBUCANO VEGANO: UMA ADAPTAÇÃO DA RECEITA TRADICIONAL. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Lucas André Cavalcanti Brandão

CALABRIA, E.M.M.R.; PADILHA, M.R.F.;SIQUEIRA, A.M.O.. PADRÃO DE CONSUMO DE ALIMENTOS PRODUZIDOS FORA DO LAR E ENTREGUES EM DOMICÍLIO (DELIVERY) DURANTE A PANDEMIA DE COVID-19 NO RECIFE. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Adriana de Oliveira Lyra

SIQUEIRA, A.M.O.SIQUEIRA, L.P.; ARRUDA, L. L. A. L.. INFLUÊNCIA DA APLICAÇÃO DE DIFERENTES MÉTODOS E USO DE AGENTES DE CRESCIMENTO SOBRE A ESTRUTURA DE BROWNIES. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Claudio Roberto Queiroz de Oliveira

SIQUEIRA, L.P.SIQUEIRA, A.M.O.; CAVALCANTI, R.C.. PERCEPÇÃO SENSORIAL DE CONSUMIDORES DE CERVEJA TIPO PILSEN COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE RECIFE/PE. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Daiane Gomes da Silva

SIQUEIRA, L.P.OLIVEIRA, A. M.; ARRUDA, L. L. A. L.. AVALIAÇÃO MERCADOLÓGICA E DOS HÁBITOS DE CONSUMIDORES DE CERVEJA ARTESANAL NA CIDADE DE RECIFE/PE. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Arthur Victor da Silva

SIQUEIRA, L.P.; VERISSIMO, C. M.;SIQUEIRA, A.M.O.. INVESTIGAÇÃO DA PRESENÇA DE FOLATOS DE KOMBUCHÁ ALIMENTADA COM DOIS SUBSTRATOS DE CHÁ DE PLANTA CAMELLIA SINESIS INVESTIGADA POR CLAE-DAD. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Maiara da Silva Maciel Góis

SIQUEIRA, A.M.O.; LIMA, L. L. A.;SIQUEIRA, L.P.. RELATÓRIO DE ESTÁGIO EM BISTROT FRANCO-ITALIANO NA CIDADE DO RECIFE. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Andrey Nascimento Arnaut

SIQUEIRA, L.P.; VERISSIMO, C. M.;SIQUEIRA, A.M.O.. APROVEITAMENTO DE RESÍDUO DA INDÚSTRIA CERVEJEIRA ARTESANAL PARA PRODUÇÃO DE PÃO FUNCIONAL. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: José Fernando Batista dos Santos Júnior

SIQUEIRA, A.M.O.SIQUEIRA, L.P.; LIMA, L. L. A.. DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA FERMENTADA A PARTIR DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE AMÊNDOAS DE CASTANHA DE CAJU COM ADIÇÃO DE MICRO-ORGANISMOS PROBIÓTICOS. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Alexandre Vasconcelos da Silva Telles

SIQUEIRA, L.P.SIQUEIRA, A.M.O.; VERISSIMO, C. M.. AVALIAÇÃO DE QUALIDADE DO PÃO TIPO FRANCÊS COMERCIALIZADOS NO DISTRITO SANITÁRIO III DA CIDADE DO RECIFE ? PE. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Bruno de Freitas Barbosa Barreto Lins

LIMA, L. L. A.;SIQUEIRA, A.M.O.; VERISSIMO, C. M.. Proposta de harmonização para vinhos de diferentes regiões. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Pedro Luiz Silva de Sá Júnior

SIQUEIRA, L.P.SIQUEIRA, A.M.O.; LIMA, L. L. A.. Elaboração de drageados de amêndoa de Licuri (Syagrus coronata (Martius) Beccri).. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: MAYARA DOMINGOS DE ARAUJO

SIQUEIRA, A.M.O.; LIMA, L. L. A.;SIQUEIRA, L.P.. COMPARAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE CAFÉS TIPO TRADICIONAL E SUPERIOR. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: André Luiz Medeiros Menezes

SIQUEIRA, L.P.SIQUEIRA, A.M.O.; VERISSIMO, C. M.. AVALIAÇÃO DE PÃES DE FERMENTAÇÃO NATURAL COM LEVAINS DE ABACAXI E UMBU. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Franceline Helena Milhomens Lopes

SIQUEIRA, A.M.O.SIQUEIRA, L.P.; LIMA, L. L. A.. BROWNIE VEGANO SEM GLÚTEN: DESENVOLVIMENTO DE PRÉ-MISTURA E CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Gicele Santos do Nascimento

ARRUDA, S. G. B.; LIMA, L. L. A.;SIQUEIRA, A.M.O.. PRODUÇÃO DE LICOR DE BANANA (musa spp.) ADICIONADO DE CANELA (cinnamomum cassia presl.): CARACTERIZAÇÃO FISÍCO-QUÍMICA E ACEITAÇÃO SENSORIAL. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em NUTRIÇÃO) - UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO.

Aluno: Marcela Costa de Melo

SIQUEIRA, A.M.O.; ROMEIRO, E.T.;SIQUEIRA, L.P.. Estudo da viabilidade de produção e comercialização do kit festa gourmet. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Viviane Michele dos Santos

SIQUEIRA, L.P.OLIVEIRA, A. M.; PADILHA, M.R.F.. Avaliação microbiológica, parasitológica e microscópica de polpas de frutas congeladas produzidas na cidade de Tuparetama ? PE.. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Rebeca Soares Patrício de Araújo

OLIVEIRA, A. M.SIQUEIRA, L.P.SHINOHARA, N. K. S.. A CULTURA DO CHOCOLATE: HISTÓRIA, EVOLUÇÃO E TECNOLOGIA - Técnicas de chocolataria aplicadas às fichas técnicas de uma confeitaria. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Greiziane Salustiano da Silva

ROMEIRO, E.T.; PADILHA, M.R.F.;OLIVEIRA, A. M.. Perfil higiênico-sanitário de buffet localizados nos bairros do distrito sanitário VI - Recife-PE.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Márcia Roberta Magero Elihimas

LIMA, L. L. A.;OLIVEIRA, A. M.SIQUEIRA, L.P.. Caracterização sensorial de suco de uva integral do vale do submédio São Francisco.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Cristiane Bezerra Libório Correia

LIMA, L. L. A.;OLIVEIRA, A. M.SIQUEIRA, L.P.. Desenvolvimento de frozen iogurte a partir de leites bovino, caprino e bubalino.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Ana Neri Alves de Lima

SIQUEIRA, L.P.OLIVEIRA, A. M.; LIMA, L. L. A.. Desenvolvimento de iogurte funcional de cabra adicionado de creme de goiaba. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Luana Lima Lacerda Ferreira

OLIVEIRA, A. M.SIQUEIRA, L.P.; ROMEIRO, E.T.. Técnicas de confeitaria aplicadas às fichas técnicas do Chez Wiet Patisserie. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Carla Nogueira da Silva

OLIVEIRA, A. M.; PADILHA, M.R.F.; ROMEIRO, E.T.. Condições higiênicos sanitárias das padarias inspecionadas pelo distrito sanitário I ? Recife-PE. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Moisés Gomes de Lucena

OLIVEIRA, A. M.; OLIVEIRA, M.C.A.;SHINOHARA, N. K. S.. Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório no Restaurante Universitário da Universidade Federal Rural de Pernambuco. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Débora Lúcia Correia

OLIVEIRA, A. M.; PADILHA, M.R.F.; CORREIA, B.C.V.. Controle de qualidade higiênico-sanitária e gastronômica em bistrô na cidade do Recife. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: MARIA CLARA ASSIS DE OLIVEIRA

OLIVEIRA, A. M.SHINOHARA, N. K. S.ANDRADE, S. A. C.. Desenvolvimento de licores com lima ácida taiti (Citrus latifólia, Tanaka) e limão siciliano (Citrus limon L. Burm. f.). 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Andressa Priscilla de Souza Leite Camarotti

OLIVEIRA, A. M.SHINOHARA, N. K. S.; PEREIRA, J.A.P.. Avaliação da qualidade de comercialização de peixe fresco em mercados públicos do Recife-PE. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciências Biológicas) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Silvania Santana Meireles

OLIVEIRA, A. M.SHINOHARA, N. K. S.; PADILHA, M.R.F.. Segurança microbiológica em leites fermentados comercializados no Recife. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciências Biológicas) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Luiz Antonio de Lima Ferreira

SIQUEIRA, L.P.;OLIVEIRA, A. M.SHINOHARA, N. K. S.. Relatório de estágio supervisionado obrigatório na vigilância sanitária do Recife. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciências Biológicas) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Gerlane Dantas da Silva

PADILHA, M.R.F.;OLIVEIRA, A. M.SHINOHARA, N. K. S.. Produtos cristalizados com residuais cítricos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciências Biológicas) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Lorena de Melo Bezerra

SHINOHARA, N. K. S.; CARNEIRO LEÃO, M.L.M.;OLIVEIRA, A. M.. Boas práticas de fabricação em panificadoras. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Priscila Driely Arruda do Nascimento

OLIVEIRA, A. M.; SIQUEIRA, L.P.; SILVA, A.C.J.. Análise das condições higiênico-sanitárias em sorveterias. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Ana Paula de Oliveira Modesto Lauzid

SHINOHARA, N. K. S.OLIVEIRA, A. M.; VASCONCELOS, M.A.S.. Bolo de noiva: culinária & arte. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Lívia Benevides Xavier Correia

PADILHA, M.R.F.;OLIVEIRA, A. M.; MELO, A.M.C.A.. Alimentação escolar saudável: fatores que interferem na formação dos hábitos alimentares de crianças de dois a seis anos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Rosália Maria Tôrres de Lima

OLIVEIRA, A. M.. Avaliação microbiológica de sushi e sashimi comercializados na cidade do Recife. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Michelly Ribeiro de Souza

OLIVEIRA, A. M.. Boas práticas de fabricação em restaurante de culinária japonesa. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

ARRUDA, L. L. A. L.;SIQUEIRA, A.M.O.SIQUEIRA, L.P.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina ENOLOGIA para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2025. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

ARRUDA, L. L. A. L.;SIQUEIRA, A.M.O.SIQUEIRA, L.P.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina SERVIÇO DE BAR E RESTAURANTE para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2025. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

ARRUDA, L. L. A. L.;SIQUEIRA, A.M.O.SIQUEIRA, L.P.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS E BEBIDAS para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2025. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

COSTA, A. C. S.;SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina COZINHA ALTERNATIVA para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2022. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA; COSTA, A. C. S.;SIQUEIRA, L.P.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina CONFEITARIA E DOÇARIA para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2022. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

SIQUEIRA, L.P.; VERISSIMO, C. M.;SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina PANIFICAÇÃO para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2022. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

COSTA, A. C. S.; ROMEIRO, E.T.;SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina COZINHA FRIA para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2022. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

ARRUDA, L. L. A. L.; VERISSIMO, C. M.;SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina ENOLOGIA para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2022. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRASIQUEIRA, L.P.; ARRUDA, L. L. A. L.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina CONFEITARIA E DOÇARIA para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2022. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

SIQUEIRA, A.M.O.. Avaliadora da versão do Relatório Final (Oral e Escrita) do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC 2020-2021) e Programa de Iniciação Científica Voluntária (PIC 2020-2021).. 2021. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

SIQUEIRA, A.M.O.; CALABRIA, E.M.M.R.;SIQUEIRA, L.P.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS GASTRONÔMICOS para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2021. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

SIQUEIRA, A.M.O.SIQUEIRA, L.P.; ARRUDA, L. L. A. L.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina CONFEITARIA E DOÇARIA para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2021. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

SIQUEIRA, L.P.SIQUEIRA, A.M.O.; VERISSIMO, C. M.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina PANIFICAÇÃO para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2021. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

SIQUEIRA, L.P.SIQUEIRA, A.M.O.; ARRUDA, L. L. A. L.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina MÉTODOS E TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2021. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

SIQUEIRA, A.M.O.. Avaliadora da versão do Relatório Final (Oral e Escrita) do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC 2018-2019) e Programa de Iniciação Científica Voluntária (PIC 2018-2019).. 2020. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

OLIVEIRA, A. M.; COSTA, A. C. S.;SIQUEIRA, L.P.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina CONFEITARIA E DOÇARIA para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2019. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

OLIVEIRA, A. M.; COSTA, A. C. S.;SIQUEIRA, L.P.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS GASTRONÔMICOS para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2019. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

COSTA, A. C. S.; ROMEIRO, E.T.;OLIVEIRA, A. M.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina COZINHA TÍPICA DE PERNAMBUCO para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2019. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

COSTA, A. C. S.; ROMEIRO, E.T.;OLIVEIRA, A. M.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina COZINHA DAS AMÉRICAS para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2019. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

SIQUEIRA, L.P.OLIVEIRA, A. M.; VERISSIMO, C. M.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina MÉTODOS E TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2019. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

SIQUEIRA, L.P.OLIVEIRA, A. M.; COSTA, A. C. S.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina PANIFICAÇÃO para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2019. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

SIQUEIRA, A.M.O.; CORREA, M. M.; GUERRA, S. M. S.. Avaliadora da versão do Relatório Parcial (Oral e Escrita) do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC 2018-2019) e Programa de Iniciação Científica Voluntária (PIC 2018-2019). 2019. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

PIRES, E. F.;OLIVEIRA, A. M.; COSTA, A. C. S.. Avaliadora da versão do Relatório Parcial (Oral e Escrita) do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC 2017-2018) e Programa de Iniciação Científica Voluntária (PIC 2017-2018).. 2018. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

SIQUEIRA, A.M.O.. Avaliadora da versão do Relatório Final (Oral e Escrita) do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC 2017-2018) e Programa de Iniciação Científica Voluntária (PIC 2017-2018).. 2018. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

OLIVEIRA, A. M.SIQUEIRA, L.P.; VERISSIMO, C. M.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina CONFEITARIA E DOÇARIA para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2017. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

OLIVEIRA, A. M.. Avaliadora do Relatório Final da versão (Oral e Escrita) do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC 2015-2016) e Programa de Iniciação Científica Voluntária (PIC 2015-2016).. 2016. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

LIMA, L. L. A.;SIQUEIRA, L.P.OLIVEIRA, A. M.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina SERVIÇO DE BAR E RESTAURANTE para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2015. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

OLIVEIRA, A. M.SIQUEIRA, L.P.; LIMA, L. L. A.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina CONFEITARIA E DOÇARIA para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2015. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

OLIVEIRA, A. M.. Avaliadora do Relatório Final da versão (Oral e Escrita) do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC 2013-2014) e Programa de Iniciação Científica Voluntária (PIC 2013-2014).. 2014. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

LIMA, L. L. A.;OLIVEIRA, A. M.SIQUEIRA, L.P.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina ENOLOGIA para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2014. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

SIQUEIRA, L.P.OLIVEIRA, A. M.; LIMA, L. L. A.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina PANIFICAÇÃO para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2014. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

SIQUEIRA, L.P.OLIVEIRA, A. M.SHINOHARA, N. K. S.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina PANIFICAÇÃO para o Curso de Bacharelado em Gastronomia. 2013. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

SHINOHARA, N. K. S.OLIVEIRA, A. M.SIQUEIRA, L.P.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS para o Curso de Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar. 2011. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

OLIVEIRA, A. M.SHINOHARA, N. K. S.SIQUEIRA, L.P.. Mebro/Presidente da Comissão para seleção de monitoria da disciplina CONFEITARIA E DOÇARIA para o Curso de Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar. 2011. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

PAIVA, E. P.OLIVEIRA, A. M.; LIMA, L. L. A.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina GASTROTECNIA para o Curso de Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar. 2010. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

SIQUEIRA, L.P.;PAIVA, E. P.OLIVEIRA, A. M.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina PANIFICAÇÃO para o Curso de Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar. 2010. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

LIMA, L. L. A.;SHINOHARA, N. K. S.OLIVEIRA, A. M.; ROMEIRO, E.T.; CARNEIRO LEÃO, M.L.M.. Comissão de pré-seleção dos alunos do curso de bacharelado em gastronomia e segurança alimentar para o concurso Prazeres da Mesa ao Vivo 2010. 2010. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

OLIVEIRA, A. M.. Avaliação resultados de tese de doutorado de LUCIANA GONÇALVES DE ORANGE, intitulado Alcoolismo na lactação: repercussões metabólicas e imunológicas na prole. 2010. Universidade Federal de Pernambuco.

OLIVEIRA, A. M.. Avaliação de projeto de doutorado de LUCIANA GONÇALVES DE ORANGE, intitulado "Alcoolismo na lactação: repercussões metabólicas e imunológicas na prole". 2009. Universidade Federal de Pernambuco.

OLIVEIRA, A. M.. Avaliação de projeto de doutorado de KARINA CORREIA DA SILVEIRA, intitulado "Produção de alimento funcional a partir de banana Pacovan Ken". 2009. Universidade Federal de Pernambuco.

OLIVEIRA, A. M.PAIVA, E. P.; SIQUEIRA, L.P.. Mebro/Presidente da Comissão para seleção de monitoria da disciplina CONFEITARIA E DOÇARIA para o Curso de Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar. 2009. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

CALABRIA, E.M.M.R.;OLIVEIRA, A. M.; LIMA, L. L. A.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina PROJETO DE AMBIENTAÇÃO PARA RESTAURANTES E SIMILARES para o Curso de Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar. 2009. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

SHINOHARA, N. K. S.; PAIVA, J. E.;OLIVEIRA, A. M.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS para o Curso de Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar. 2009. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

PADILHA, M.R.F.;OLIVEIRA, A. M.SHINOHARA, N. K. S.. Membro da Comissão para seleção de monitoria da disciplina PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS para o Curso de Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar. 2009. Universidade Federal Rural de Pernambuco.

OLIVEIRA, A. M.. Avaliação resultados da dissertação de mestrado de MIRELLA GONDIM OZIAS, intitulado Perfil de aleitamento materno em conglomerados urbanos e rurais de municípios com baixo índice de desenvolvimento humano: zona da .... 2009. Universidade Federal de Pernambuco.

Orientou

Hilda Maria Lima Lins

Análise dos cardápios de confeitaria do Recife com um olhar na disponibilidade de produtos inclusivos; Início: 2025; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; (Orientador);

Roselaine Laureano Bezerra

Apresentação de Técnicas de confeitaria básica como alternativa de trabalho para jovens e adultos; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

STEFANO DIEGO DE OLIVEIRA

Propostas gastronômicas para melhoria da aceitabilidade alimentar em pessoas com transtorno do espectro autista; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

LUIZ FERNANDO MEDEIROS DA SILVA SOBRINHO

Relatório de estágio supervisionado obrigatório: Experiência prática em um bistrô no bairro de Parnamirim, Recife - PE; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

JÚLIA DE BRITTO MONTEIRO

Estágio Supervisionado Obrigatório: relatos das atividades desenvolvidas na pâtisserie de um restaurante na zona norte de Recife; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

João Elias Aguiar do Amaral

Avaliação das características físicas e sensoriais do bolo de noiva pernambucano vegano elaborado por diferentes métodos de mistura; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

LUCICLEIDE ELIETE PEREIRA DE OLIVEIRA

Confeitaria e saúde mental; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

JENNIFFER DANIELLY PEREIRA DA SILVA

Bolo de noiva pernambucano com potencial funcional: desenvolvimento e caracterização sensorial; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

YNGLIDES NATASHA FELICIANO DE SOUZA

O bacharel em gastronomia e a atuação na consultoria para serviços de alimentação; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

LUCAS DE MELO SILVA FREITAS

Vivência do gastrônomo em serviço de buffet; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Maria Eduarda Barreto Bezerra

?Perfil dos micro empreendimentos e dos empreendedores na área de confeitaria e doçaria: perspectivas socioeconômicas e culturais na região metropolitana de Recife; (Supervisão de ESO); 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

CAMILA COELHO DE LIMA

Desenvolvimento de Bolo de Rolo com referência no bolo de Noiva Pernambucano; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

GIBSON CORREIA NERI

?#TEVEFESTASIM! Perfil de consumo para festividades domésticas durante a quarentena da Covid-19; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Crislane Aquino de Melo

Bolo de noiva pernambucano vegano: uma adaptação da receita tradicional; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Helena Pereira Pita de Vasconcelos

Desenvolvimento de uma fruitbeer de pitanga (Supervisão de ESO); 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Andrey Nascimento Arnaut

Aproveitamento de resíduo da indústria cervejeira artesanal para produção de pão funcional (Supervisão de ESO); 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Adriana de Oliveira Lyra

INFLUÊNCIA DA APLICAÇÃO DE DIFERENTES MÉTODOS E USO DE AGENTES DE CRESCIMENTO SOBRE A ESTRUTURA DE BROWNIES; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Claudio Roberto Queiroz de Oliveira

PERCEPÇÃO SENSORIAL DE CONSUMIDORES DE CERVEJA TIPO PILSEN COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE RECIFE/PE (Supervisão de ESO); 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Paula Zanette Moreira

ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BEBIDA VEGETAL FERMENTADA SABORIZADA COM AMEIXA SECA; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Maiara da Silva Maciel Góis

Relatório de estágio em bistrot franco-italiano na cidade do Recife; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

José Fernando Batista dos Santos Júnior

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA FERMENTADA A PARTIR DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE AMÊNDOAS DE CASTANHA DE CAJU; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

CRISTIANE MARTINS DIAS FERNANDES

Desenvolvimento e caracterização sensorial de licores de laranja e tangerina; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Franceline Helena Milhomens Lopes

Desenvolvimento e caracterização sensorial de brownie vegano sem glúten; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

André Luiz Medeiros Menezes

AVALIAÇÃO DE PÃES DE FERMENTAÇÃO NATURAL COM LEVAINS DE ABACAXI E UMBU (Supervisora); 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Dayanne Consuelo da Silva

Desenvolvimento de bolo de rolo sem glúten (Supervisora); 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Joana Veras

GASTRONOMIA PERNAMBUCANA NO SITE PERNAMBUCO DE A-Z: atualização e ampliação; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Airles Ribeiro Fragoso

Produção e aceitação de kit festa vegano; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Rebeca Soares Patrício de Araújo

A CULTURA DO CHOCOLATE: HISTÓRIA, EVOLUÇÃO E TECNOLOGIA - Técnicas de chocolataria aplicadas às fichas técnicas de uma confeitaria; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Viviane Michele dos Santos

Avaliação microbiológica, parasitológica e microscópica de polpas de frutas congeladas produzidas na cidade de Tuparetama ? PE; (Supervisora); ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Marcela Costa de Melo

Estudo da viabilidade de produção e comercialização do Kit festa gourmet; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Ana Neri Alves de Lima

Desenvolvimento de iogurte funcional de leite de cabra adicionado de creme de goiaba; (Supervisora); 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Cristiane Bezerra Libório Correia

Desenvolvimento de frozen iogurte a partir de leites bovino, caprino e bubalino; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Luana Lima Lacerda Ferreira

Técnicas de confeitaria aplicadas às fichas técnicas do Chez Wiet Patisserie; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Carla Nogueira da Silva

Verificações das condições higiênicos sanitárias das padarias da cidade do Recife inspecionadas pelo distrito sanitário I; ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Silvania Santana Meireles

Segurança microbiológica em leites fermentados comercializados no Recife; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Ciências Biológicas) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Andressa Priscilla de Souza Leite Camarotti

Avaliação da qualidade de comercialização de peixe fresco em mercados públicos do Recife-PE; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Ciências Biológicas) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

MARIA CLARA ASSIS DE OLIVEIRA

Desenvolvimento de licores com lima ácida Taiti (Citrus latifólia, Tanaka) e limão Siciliano (Citrus limon L; Burm; f; ); 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Débora Lúcia Correia

Controle de qualidade higiênico-sanitária e gastronômica em bistrô na cidade do Recife; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Ana Paula de Oliveira Modesto Lauzid

Bolo de noiva: Culinária & arte (Supervisora); 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Priscila Driely Arruda do Nascimento

Avaliação das condições higiênico-sanitárias em sorveterias; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

João Elias Aguiar do Amaral

Parâmetros de qualidade químicas, físicas e microbiológicas de bolo de noiva pernambucano vegano; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

ANDRYELLE DE FREITAS SILVA

Parâmetros de qualidade da prémistura de bolo de noiva pernambucano vegano e dos bolos obtidos pela reconstituição; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

ANA BEATRIZ GONÇALVES MIRANDA

Desenvolvimento e caracterização sensorial de pré-mistura para Bolo de noiva pernambucano vegano; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

João Elias Aguiar do Amaral

Avaliação da influência da proporção de açúcar e fruta sobre os atributos sensoriais do licor de melão; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

João Elias Aguiar do Amaral

Desenvolvimento e caracterização sensorial de bolo de noiva pernambucano vegano; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

João Elias Aguiar do Amaral

Desenvolvimento e caracterização sensorial e cromática de licor de melão; ; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Paula Zanette Moreira

Elaboração e análise físico-química de bebida vegetal fermentada saborizada; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

CRISTIANE MARTINS DIAS FERNANDES

Desenvolvimento e caracterização sensorial de licores de laranja e tangerina; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Ana Cristina Oliveira Silva

Desenvolvimento e caracterização tecnológica e funcional de Frozen Yogurts simbióticos; ; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Hilda Maria Lima Lins

SEMESTRE 2022; 1; 2022; 2 - Atividade Voluntária de Monitoria - Disciplina Confeitaria e Doçaria; 2023; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

ANA BEATRIZ MARIANO ALVES SOUZA

SONUS (VOLUNTÁRIA) em Projeto de Extensão - Vivendo da Confeitaria; 2023; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Lara de Andrade Cirne

SONUS (VOLUNTÁRIA) em Projeto de Extensão - Vivendo da Confeitaria; 2023; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Hilda Maria Lima Lins

SEMESTRE 2021; 1- Atividade Voluntária de Monitoria - Disciplina Confeitaria e Doçaria; 2022; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Maria Clara Primo de Farias

SEMESTRE 2021; 1 - Atividade Voluntária de Monitoria - Disciplina Organização de Eventos gastronômicos; 2022; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Hilda Maria Lima Lins

SEMESTRE 2021; 2 - Atividade Voluntária de Monitoria - Disciplina Confeitaria e Doçaria; 2022; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Maria Clara Primo de Farias

SEMESTRE 2021; 2 - Atividade Voluntária de Monitoria - Disciplina Organização de Eventos gastronômicos; 2022; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

JENNIFFER DANIELLY PEREIRA DA SILVA

SEMESTRE 2020; 3; Atividade Voluntária de Monitoria - Disciplina Organização de Eventos gastronômicos; 2020; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

JENNIFFER DANIELLY PEREIRA DA SILVA

SEMESTRE 2020; 4; Atividade Voluntária de Monitoria - Disciplina Organização de Eventos gastronômicos; 2020; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

CAMILA COELHO DE LIMA

SEMESTRE 2020; 3 - Bolsista de Monitoria - Disciplina Confeitaria e Doçaria; 2020; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

CAMILA COELHO DE LIMA

SEMESTRE 2020; 4 - Bolsista de Monitoria - Disciplina Confeitaria e Doçaria; 2020; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

CAMILA COELHO DE LIMA

SEMESTRE 2019; 2 - Bolsista de Monitoria - Disciplina Confeitaria e Doçaria; 2019; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

CAMILA COELHO DE LIMA

SEMESTRE 2019; 1 - Bolsista de Monitoria - Disciplina Confeitaria e Doçaria; 2019; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

JENNIFFER DANIELLY PEREIRA DA SILVA

SEMESTRE 2019; 2 - Atividade Voluntária de Monitoria - Disciplina Organização de Eventos gastronômicos; 2019; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

JENNIFFER DANIELLY PEREIRA DA SILVA

SEMESTRE 2019; 1; Atividade Voluntária de Monitoria - Disciplina Organização de Eventos gastronômicos; 2019; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

CAMILA COELHO DE LIMA

SEMESTRE 2019; 2 - Bolsista de Monitoria - Disciplina Confeitaria e Doçaria; 2019; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Daniele Dantas Pimentel

BEXT - Bolsista de Extensão - Confeitaria básica como alternativa de trabalho a jovens e adultos; 2018; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Pró-Reitoria de Atividades de Extensão - UFRPE; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Daiane Gomes da Silva

SONUS (VOLUNTÁRIA) em Projeto de Extensão - Confeitaria básica como alternativa de trabalho a jovens e adultos; 2018; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Luana Bonatto Baptistini

SEMESTRE 2018; 1 - Atividade Voluntária de Monitoria - Disciplina Confeitaria e Doçaria; 2018; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

CRISTIANE MARTINS DIAS FERNANDES

SEMESTRE 2018; 1 - Bolsista de Monitoria - Disciplina Confeitaria e Doçaria; 2018; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Daiane Gomes da Silva

PAVI - VIVÊNCIAS EM CONFEITARIA; 2018; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

CRISTIANE MARTINS DIAS FERNANDES

SEMESTRE 2018; 2 - Bolsista de Monitoria - Disciplina Confeitaria e Doçaria; 2018; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Daiane Gomes da Silva

SONUS (VOLUNTÁRIA) em Projeto de Extensão - Apresentação de técnicas de confeitaria básica como alternativa de trabalho a jovens e adultos; 2017; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Pró-Reitoria de Atividades de Extensão - UFRPE; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Roselaine Laureano Bezerra

BEXT - Bolsista de extensão - Apresentação de técnicas de confeitaria básica como alternativa de trabalho a jovens e adultos; 2017; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Pró-Reitoria de Atividades de Extensão - UFRPE; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Daiane Gomes Dos Santos

Bolsista de extensão - Educação sanitária e ambiental para trabalhadoras domésticas e donas de casa; ; 2016; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Pró-Reitoria de Atividades de Extensão - UFRPE; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

MAYARA DOMINGOS DE ARAUJO

Bolsista de Extensão - Capacitação para produção de kit festa; ; 2016; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Pró-Reitoria de Atividades de Extensão - UFRPE; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Romulo Soares de Araújo

Bolsista de Extensão - Produção de doces e salgados para montagem de kit festa; 2015; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Filipe César Oliveira Milagres

Bolsista de Extensão - Desenvolvimento de licores como alternativa para geração de trabalho e renda no semiárido; 2015; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Larissa de Azevedo Barbosa

Bolsista de monitoria - Disciplina Confeitaria e Doçaria; 2015; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Dayanne Consuelo da Silva

Atividade Voluntária de Monitoria - Disciplina Confeitaria e Doçaria; 2015; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Airles Ribeiro Fragoso

Bolsista de extensão - Programa Gastronomia Solidária; 2014; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Mec; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Airles Ribeiro Fragoso

Bolsista de extensão - Projeto Produção de kit festa como alternativa para geração de renda; 2013; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Pró-Reitoria de Atividades de Extensão - UFRPE; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Paloma Caetano Nativo

Bolsista de extensão - Projeto Educação nutricional e gastronômica para alimentação equilibrada de crianças; 2013; Orientação de outra natureza; (Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Pró-Reitoria de Atividades de Extensão - UFRPE; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Marcela Costa de Melo

Bolsista de monitoria - Disciplina Confeitaria e Doçaria; 2012; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Tawana Firemand de Souza

Bolsista de extensão - Projeto Desenvolvimento de licores de frutas e ervas aromáticas regionais como alternativa para geração de trabalho e renda; 2012; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Pró-Reitoria de Atividades de Extensão - UFRPE; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Rubia Soraya Rosas da Silva

Atividade voluntária de extensão - Projeto Desenvolvimento de licores de frutas e ervas aromáticas regionais como alternativa para geração de trabalho e renda; 2012; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Paloma Caetano Nativo

Bolsista de extensão - Projeto Capacitação de agricultores familiares para o aproveitamento integral de residuos de polpas de frutas do municipio de Tuparetama ? PE; 2012; Orientação de outra natureza; (Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Pró-Reitoria de Atividades de Extensão - UFRPE; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Hortência Cruz de Albuquerque

Atividade voluntária de extensão - Projeto Capacitação de agricultores familiares para o aproveitamento integral de residuos de polpas de frutas do municipio de Tuparetama ? PE; 2012; Orientação de outra natureza; (Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Cristiane Bezerra Libório Correia

Bolsista de monitoria - Disciplina Confeitaria e Doçaria; 2011; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Ana Neri Alves de Lima

Atividade voluntária de monitoria - Disciplina Confeitaria e Doçaria; 2011; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Evanir de Araújo Santos

Bolsista de monitoria - Disciplina Confeitaria e Doçaria; 2010; Orientação de outra natureza; (Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Juliana Melo Gonçalves

Atividade de Extensão Voluntária - Aplicação das boas práticas de fabricação em unidades de alimentação e nutrição de escolas e creches públicas; 2010; Orientação de outra natureza - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Pró-Reitoria de Atividades de Extensão - UFRPE; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Greiziane Salustiano da Silva Lima

Bolsista de Extensão - Aplicação das boas práticas de fabricação em unidades de alimentação e nutrição de escolas e creches públicas; 2010; Orientação de outra natureza - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Carla Nogueira da Silva

Atividade de Extensão Voluntária - Aplicação das boas práticas de fabricação em unidades de alimentação e nutrição de escolas e creches públicas; 2010; Orientação de outra natureza - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

MARIA CLARA ASSIS DE OLIVEIRA

Bolsista de extensão - Projeto Desenvolvimento de licores de frutas e ervas aromáticas; 2009; Orientação de outra natureza; (Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Pró-Reitoria de Atividades de Extensão - UFRPE; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

RAYSSA MESQUITA DE ANDRADE

Bolsista de extensão - Projeto Desenvolvimento de licores de frutas e ervas aromáticas; ; 2009; Orientação de outra natureza; (Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Pró-Reitoria de Atividades de Extensão - UFRPE; Orientador: Amanda de Morais Oliveira Siqueira;

Produções bibliográficas

  • SIQUEIRA, A.M.O. ; MACHADO, E. C. L. ; CAMPOS, T. S. ; SIQUEIRA, L.P. ; STAMFORD, T. C. M. ; STAMFORD, T. L. M. . Características sensoriais e estabilidade de bebida láctea simbiótica com sabor graviola. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Online) , v. 33, p. 19-30, 2015.

  • SIQUEIRA, A.M.O. ; MOREIRA, A. C. C. G. ; MELO, E. A. ; STAMFORD, T. C. M. ; STAMFORD, T. L. M. . Dietary fibre content, phenolic compounds and antioxidant activity in soursops (Annona muricata L.). Revista Brasileira de Fruticultura , v. 37, p. 1021-1027, 2015.

  • PORTO, M. A. L. ; GUERRA, N. B. ; VASCONCELOS, M.A.S. ; SIQUEIRA, A.M.O. ; ANDRADE, S. A. C. . Otimização da desidratação osmótica de uva Crimson Seedless. Revista Ciência Agronômica (UFC. Online) , v. 45, p. 2-8-8, 2014.

  • SIQUEIRA, A.M.O. ; MACHADO, E. C. L. ; STAMFORD, T. L. M. . Bebidas lácteas com soro de queijo e frutas. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 43, p. 1693-1700, 2013.

  • OLIVEIRA, A. M. ; PORTO, M. A. L. ; STAMFORD, T. L. M. . Tecnologias aplicadas ao processamento da banana (Musa spp.). Higiene Alimentar , v. 206, p. 76-80, 2012.

  • PORTO, M. A. L. ; OLIVEIRA, A. M. ; FAI, A. E. C. ; STAMFORD, T. L. M. . Coliformes em água de abastecimento de lojas fast-food da Região Metropolitana de Recife (PE, Brasil). Ciência e Saúde Coletiva (Impresso) , v. 16, p. 2653-2658, 2011.

  • SOARES, D. S. ; FAI, A. E. C. ; OLIVEIRA, A. M. ; PIRES, E. F. ; STAMFORD, T. L. M. . Aproveitamento de soro de queijo para produção de iogurte probiótico. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia , v. 63, p. 996-1002, 2011.

  • FAI, A. E. C. ; OLIVEIRA, A. M. ; SOARES, D. S. ; PAIVA, E. P. ; MITCHELL, T. C. C. ; GUERRA, N. B. . Avaliação da qualidade de queijos de coalho comercializados no entorno da Cidade Universitária, Recife/PE. Higiene Alimentar , v. 172/17, p. 160-166, 2009.

  • FAI, A. E. C. ; OLIVEIRA, A. M. ; PAIVA, E. P. ; SOARES, D. S. ; MITCHELL, T. C. C. ; STAMFORD, T. L. M. . Aspectos legais do uso de aditivos químicos em alimentos. Higiene Alimentar , v. 22, p. 194-199, 2009.

  • SHINOHARA, N. K. S. ; OLIVEIRA, A. M. ; PIRES, E. F. ; STAMFORD, T. L. M. ; DUTRA, R.A.F. ; LIMA FILHO, J.L. . Qualidade bacteriológica do coxão bovino em mercados públicos na cidade do Recife/PE. Higiene Alimentar , v. 22, p. 67-70, 2008.

  • SOUZA, D. P. ; SILVA, G. S. ; OLIVEIRA, A. M. ; SHINOHARA, N. K. S. . Etiologia da obesidade em crianças e adolescentes. Revista Brasileira de Nutrição Clínica , v. 22, p. 72-76, 2007.

  • OLIVEIRA, A. M. ; PORTO, M. A. L. ; DINIZ, L. C. . Osteoporose, nutrição e atividade física: um estudo em pacientes com doenças do sistema esquelético da cidade de Recife-PE. Nutrição Brasil , v. 5, p. 91-98, 2006.

  • OLIVEIRA, A. M. ; PORTO, M. A. L. . Influência da nutrição e atividade física na prevenção da osteoporose. Revista Brasileira de Nutrição Clínica , v. 19, p. 203-208, 2005.

  • OLIVEIRA, A. M. ; GONCALVES, M. O. ; SHINOHARA, N. K. S. ; STAMFORD, T. L. M. . Manipuladores de alimentos: um fator de risco. Higiene Alimentar , v. 17, p. 12-19, 2003.

  • SILVA, C. G. M. ; OLIVEIRA, A. M. ; STAMFORD, T. L. M. . Enteroparasitas em vegetais: uma revisão. Higiene Alimentar , v. 17, p. 13-18, 2003.

  • GONCALVES, M. O. ; OLIVEIRA, A. M. ; CRUZ, Y. S. ; STAMFORD, T. L. M. . Manipuladores de alimentos, equipamentos e utensílios como fatores de risco em cozinhas de creches municipais do Recife ? PE. Nutrição Brasil , v. 2, p. 211-217, 2003.

  • SIQUEIRA, A.M.O. . BOLOS: TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO. 1. ed. RECIFE: EDIÇÃO DO AUTOR, 2023. v. 1. 25p.p .

  • SIQUEIRA, A.M.O. . TAPIOCA: TRADIÇÃO DA RAIZ AO PALADAR. 1. ed. Recife: Editora Micélio, 2021.

  • OLIVEIRA, A. M. ; SIQUEIRA, L.P. ; SHINOHARA, N. K. S. . Estudos Sobre Confeitaria.. 1. ed. Rio de Janeiro: Corifeu Ltda, 2008. v. 1. 134p .

  • Silva, Ana Cristina Oliveira ; Silva, Dayanne Consuelo da ; Fernandes, Cristiane Martins Dias ; Arruda, Luciana Leite de Andrade Lima ; Costa, Ana Carolina dos Santos ; Siqueira, Leonardo Pereira de ; Siqueira, Amanda de Morais Oliveira . POTENCIALIDADE DA APLICAÇÃO DE LEITE DE CABRA E BÚFALA PARA PRODUÇÃO DE FROZEN YOGURTS PROBIOTICOS. Nutrição sob a Ótica Teórica e Prática. 1ed.: Atena Editora, 2021, v. , p. 89-98.

  • Lopes, Camila Cristina da Silva ; Silva, Tamires Amanda Gonçalves da ; Azevedo, Emmanuela Prado de Paiva ; Santos, Nathalia Cavalcanti dos ; Martins, Ana Cristina Silveira ; Bidô, Rita de Cássia de Araújo ; Pereira, Diego Elias ; Piovesan, Natiéli ; Siqueira, Amanda de Morais Oliveira ; Siqueira, Leonardo Pereira de ; Viera, Vanessa Bordin ; Costa, Ana Carolina dos Santos . TRADIÇÕES, RITOS E COSTUMES: A DESMITIFICAÇÃO DO BOLO DE NOIVA PERNAMBUCANO E DO BOLO DE CASAMENTO. Prática e Pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos 3. 3ed.: Atena Editora, 2020, v. , p. 189-195.

  • Lyra, Adriana de Oliveira ; Siqueira, Leonardo Pereira de ; Lima, Luciana Leite de Andrade ; Costa, Ana Carolina dos Santos ; Siqueira, Amanda de Morais Oliveira . APLICAÇÃO DE DIFERENTES MÉTODOS E USO DE AGENTES DE CRESCIMENTO SOBRE A ESTRUTURA DE BROWNIES. Inovação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1ed.: Atena Editora, 2019, v. 1, p. 1-12.

  • FAI, A. E. C. ; OLIVEIRA, A. M. ; SOARES, D. S. ; PAIVA, E. P. ; MITCHELL, T. C. C. ; PIRES, E. F. . Qualidade microbiológica de água natural envasada e água de abastecimento público, Recife-PE.. In: OLIVEIRA, P.R.F.; et al.. (Org.). Águas: Tratamentos e Políticas Públicas. 4ed.Recife: UNICAP, 2007, v. 1, p. 301-310.

  • OLIVEIRA, A. M. . Alunos da UFRPE promovem curso de licores em comunidade carente do Recife. Jornal UFRPE em foco, p. 1 - 1, 08 set. 2009.

  • OLIVEIRA, A. M. . Carne de jacaré. Revista Engenho de Gastronomia, p. 23 - 23.

  • OLIVEIRA, A. M. . A colher de pau na berlinda. Revista Engenho, p. 12 - 14.

  • MATOS, R. M. A. ; SILVA, M. A. ; ALMEIDA, R. D. ; SANTOS, N. C. ; VERISSIMO, C. M. ; SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA ; VIERA, V. B. ; COSTA, A. C. S. . OXIDAÇÃO LIPÍDICA DE LINGUIÇA OVINA ADICIONADA DE CÚRCUMA (CÚRCUMA LONGA L.) DURANTE O ARMAZENAMENTO SOB REFRIGERAÇÃO. In: II Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos, 2023. Anais do Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos, 2023.

  • AMARAL, J. E. A. ; COSTA, A. C. S. ; VERISSIMO, C. M. ; ARRUDA, L. L. A. L. ; SIQUEIRA, L.P. ; SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA . AVALIAÇÃO DA PROPORÇÃO DE AÇÚCAR E FRUTA SOBRE OS ATRIBUTOS SENSORIAIS DO LICOR DE MELÃO ORANGE.. In: II Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos, 2023. Anais Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos, 2023.

  • AMARAL, J. E. A. ; MIRANDA, A. B. G. ; ARRUDA, L. L. A. L. ; SIQUEIRA, L.P. ; SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA . AVALIAÇÃO DE CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DO BOLO DE NOIVA PERNAMBUCANO VEGANO ELABORADO POR DIFERENTES MÉTODOS DE MISTURA.. In: II Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos, 2023. Anais do Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos, 2023.

  • MIRANDA, A. B. G. ; AMARAL, J. E. A. ; SIQUEIRA, L.P. ; COSTA, A. C. S. ; SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA . DESENVOLVIMENTO DE PRÉ-MISTURA PARA O BOLO DE NOIVA PERNAMBUCANO VEGANO.. In: II Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos, 2023. Anais do Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos, 2023.

  • AMARAL, J. E. A. ; SIQUEIRA, L.P. ; ARRUDA, L. L. A. L. ; COSTA, A. C. S. ; VERISSIMO, C. M. ; SIQUEIRA, A.M.O. . DESENVOLVIMENTO DE LICOR À BASE DE DIFERENTES PARTES DO MELÃO ORANGE. In: I Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos, 2022, Diamantina. I Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos. Diamantina: Even3, 2022.

  • CALABRIA, E.M.M.R. ; SIQUEIRA, A.M.O. . O ALTO DA SÉ DE OLINDA E AS SUAS TAPIOQUEIRAS: O COTIDIANO VIVO DASALVAGUARDA DO PATRIMÔNIO CULTURAL. In: II Seminário Internacional Gestão Integrada do Patrimônio Cultural ? Humanidades, Sociedade, Saúde e Ambiente, 2021. Actas Gestão Integrada do Patrimônio Cultural:humanidades, sociedade, saúde e ambiente, 2021.

  • MELO, C. A. ; CALABRIA, E.M.M.R. ; SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA . BOLO DE NOIVA PERNAMBUCANO: UMA PROPOSTA VEGANA PARA UM PATRIMÔNIO CULTURAL IMATERIAL DE PERNAMBUCO.. In: II Seminário Internacional Gestão Integrada do Patrimônio Cultural ? Humanidades, Sociedade, Saúde e Ambiente, 2021, Pelotas. Actas Gestão Integrada do Patrimônio Cultural: humanidades, sociedade, saúde e ambiente, 2021.

  • SHINOHARA, N. K. S. ; SILVA, G.D. ; ARAUJO, G.T. ; DEMETRIO, A.A. ; PADILHA, M.R.F. ; OLIVEIRA, A. M. ; SIQUEIRA, L.P. . Práticas sustentáveis na elaboração de produto matinal. In: Mesa Tendências 2010 - Congresso Internacional de Gastronomia, 2010, São Paulo. Mesa Tendências 2010, 2010.

  • SHINOHARA, N. K. S. ; SANTOS, M.C.G. ; ARAUJO, G.T. ; MEIRELES, M.L. ; NASCIMENTO, V.B ; PADILHA, M.R.F. ; OLIVEIRA, A. M. ; SIQUEIRA, L.P. . Avaliação sensorial da aceitação de um cardápio de um Restaurante Universitário. In: Mesa Tendências 2010 - Congresso Internacional de Gastronomia, 2010, São Paulo. Mesa Tendências 2010, 2010.

  • OLIVEIRA, A. M. ; PORTO, M. A. L. ; SHINOHARA, N. K. S. ; PADILHA, M.R.F. ; SIQUEIRA, L.P. . Desenvolvimento de licores de banana como alternativa para geração de trabalho e renda. In: 4º Congresso Brasileiro de Extensão Universitária, 2009, Dourados - MS. Anais do 4º Congresso Brasileiro de Extensão Universitária, 2009.

  • SHINOHARA, N. K. S. ; MELO, B.G.G. ; BEZERRA, A.C. ; OLIVEIRA, A. M. ; PADILHA, M.R.F. ; LIMA, L. L. A. . Formação de brigada de salão visando a promoção social. In: 4º Congresso Brasileiro de Extensão Universitária, 2009, Dourados. Anais do 4º Congresso Brasileiro de Extensão Universitária, 2009.

  • SHINOHARA, N. K. S. ; OLIVEIRA, A. M. ; SILVA, W.L.M. ; NASCIMENTO, H.T. ; OLIVEIRA, M.C.A. ; RODRIGUES, N.S.Q. ; SILVA, L.R.S. . Resíduo de óleo vegetal comestível como fonte de emprego e renda. In: 4º Congresso Brasileiro de Extensão Universitária, 2009, Dourados. Anais do 4º Congresso Brasileiro de Extensão Universitária, 2009.

  • OLIVEIRA, A. M. ; SHINOHARA, N. K. S. ; MACHADO, E. C. L. ; ANDRADE, S. A. C. ; STAMFORD, T. L. M. ; SIQUEIRA, L.P. . Perfil sensorial de licores de banana com diferentes concentrações alcoólicas obtidos por cocção. In: XX Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2008, Vitória. Anais do XX Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2008.

  • CALABRIA, E.M.M.R. ; CAVALCANTI, H. P. ; AMARAL, J. E. A. ; SIQUEIRA, L.P. ; SIQUEIRA, A.M.O. . O MERCADO EM LARGA ESCALA E OS DESAFIOS PARA A SALVAGUARDA DO BOLO DE ROLO PERNAMBUCANO.. In: 4º Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil (ENPEGASTRO), 2024, Fortaleza. Anais do 4º ENPEGASTRO, 2024.

  • AMARAL, J. E. A. ; CAVALCANTI, H. P. ; CALABRIA, E.M.M.R. ; SIQUEIRA, L.P. ; SIQUEIRA, A.M.O. . OCORRÊNCIA DOS BOLOS TÍPICOS PERNAMBUCANOS EM ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS DE RECIFE-PE.. In: 4º Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil (ENPEGASTRO), 2024, Fortaleza. Anais do 4º ENPEGASTRO, 2024.

  • SILVA, M. V. ; SILVA, A. L. ; SILVA SOBRINHO, L. F. M. ; SIQUEIRA, A.M.O. ; CALABRIA, E.M.M.R. . A TAPIOCA E AS TAPIOQUEIRAS DO LARGO DA SÉ DE OLINDA: AÇÕES PARA SALVAGUARDA DE UM BEM IMATERIAL DURANTE A PANDEMIA DE COVID-19. In: 2° Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil, 2021. Anais do 2° Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil, 2021.

  • SIQUEIRA, L.P. ; NERY, G. C. ; COSTA, A. C. S. ; SIQUEIRA, A.M.O. . PERFIL DE CONSUMO EM FESTIVIDADES DOMÉSTICAS PROMOVIDAS DURANTE A PANDEMIA DE COVID-19. In: 2° Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil, 2021. Anais do 2° Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil, 2021.

  • LYRA, A. O. ; SIQUEIRA, A.M.O. . Influência da aplicação de diferentes métodos e uso de agentes de crescimento sobre a estrutura de brownies.. In: 2ª Semana de Integração da Gastronomia - UFRPE, 2020, Recife. 2ª Semana de Integração da Gastronomia - UFRPE, 2020.

  • FRAGOSO, A. R. ; ROVARIS, L. M. B. ; MELO, M. C. ; SIQUEIRA, L.P. ; SIQUEIRA, A.M.O. . Capacitação de mulheres do conjunto habitacional do Cordeiro em produção de kit festas gourmet. In: XIII Jornada de ensino, pesquisa e extensão da UFRPE, 2013, Recife. XIII JEPEX, 2013.

  • NATIVO, P. C. ; ALBUQUERQUE, H. C. ; CAMPOS, T. S. ; SIQUEIRA, L.P. ; SIQUEIRA, A.M.O. . Educação nutricional para alimentação saudável de crianças no município de Sertânia-PE.. In: XIII Jornada de ensino, pesquisa e extensão da UFRPE, 2013, Recife. XIII JEPEX, 2013.

  • ALBUQUERQUE, H. C. ; FRAGOSO, A. R. ; NATIVO, P. C. ; ROVARIS, L. M. B. ; GARCIA, R. C. ; SIQUEIRA, L.P. ; SIQUEIRA, A.M.O. . Boas práticas de fabricação para produtos de panificação e confeitaria de comunidades rurais do municípios de Sertânia-PE.. In: XIII Jornada de ensino, pesquisa e extensão da UFRPE, 2013, Recife. XIII JEPEX, 2013.

  • ALBUQUERQUE, H. C. ; SIQUEIRA, R. ; FRAGOSO, A. R. ; NATIVO, P. C. ; COSTA, A. C. S. ; SANTOS, N. C. ; SIQUEIRA, A.M.O. . Capacitação de agrcicultores familiares e implantação de boas práticas de fabricação em agroindústrias de comunidades rurais do município de Tuparetama - PE.. In: XII Jornada de ensino, pesquisa e extensão da UFRPE, 2012, Recife. XII JEPEX, 2012.

  • NATIVO, P. C. ; ALBUQUERQUE, H. C. ; FRAGOSO, A. R. ; COSTA, A. C. S. ; SANTOS, N. C. ; SIQUEIRA, R. ; SIQUEIRA, A.M.O. . Capacitação de agricultores familiares para o desenvolvimento de produtos a partir do aproveitamento de resíduos de polpas de frutas. In: XII Jornada de ensino, pesquisa e extensão da UFRPE, 2012, Recife. XII JEPEX, 2012.

  • SOUZA, T. F. ; SILVA, R. S. R. ; SIQUEIRA, A.M.O. ; SIQUEIRA, L.P. . Técnicas de processamento de licores artesanais como alternativa para geração de renda.. In: XII Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFRPE, 2012, Recife. XII JEPEX 2012, 2012.

  • SILVA, R. S. R. ; SOUZA, T. F. ; SIQUEIRA, A.M.O. ; SIQUEIRA, L.P. . Técnicas de panificação para crianças da Comunidade Dom Helder Câmara, Recife/PE. In: XII Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFRPE, 2012, Recife. XII JEPEX, 2012.

  • CORREIA, C. B. L. ; OLIVEIRA, A. M. ; SIQUEIRA, L.P. . Bolo Souza Leão: caracterização, técnicas de preparo e forneamento. In: XI Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2011, Recife. Anais da XI Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2011.

  • FERREIRA, L. L. L. ; FREITAS, I. M. S. ; BARBOSA, D. C. O. ; OLIVEIRA, A. M. ; PADILHA, M.R.F. . Perfil de consumo alimentar para alimentação equilibrada de gestantes. In: XI Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2011, Recife. Anais da XI Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2011.

  • OLIVEIRA, K. L. ; SHINOHARA, N. K. S. ; OLIVEIRA, A. M. ; PADILHA, M.R.F. . Questionário sobre consumo alimentar de discentes do curso de gastronomia. In: XI Jornada de ensino, pesquisa e extensão da UFRPE, 2011, Recife. XI JEPEX, 2011.

  • CAVALCANTI, R.C. ; LAUZID, A.P.O.M. ; SHINOHARA, N. K. S. ; OLIVEIRA, A. M. ; PADILHA, M.R.F. ; COSTA, M.R.C. . Bolo de Noiva Pernambucano. In: 3º Congresso Brasileiro de Gastronomia & 1º Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Brasilia. Anais do 3º Congresso Brasileiro de Gastronomia & 1º Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

  • OLIVEIRA, M.C.A. ; SHINOHARA, N. K. S. ; OLIVEIRA, A. M. ; ANDRADE, S. A. C. ; LIMA, L. L. A. . Desenvolvimento de licores com lima ácida Taiti (Citrus latifólia Tanaka) e limão siciliano (Citrus limon L. Burm. F.). In: X Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2010, Recife. Anais da X Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2010.

  • LIMA, G.S.S. ; GONÇALVES, J.M. ; SILVA, C.N. ; OLIVEIRA, A. M. ; PAIVA, E. P. . Diagnóstico das boas práticas de fabricação aplicada a unidade de alimentação de escola pública. In: X Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2010, Recife. Anais da X Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2010.

  • ARAUJO, G.T. ; SANTOS, M.C.G. ; SHINOHARA, N. K. S. ; DEMETRIO, A.A. ; PADILHA, M.R.F. ; OLIVEIRA, A. M. ; SIQUEIRA, L.P. . Restaurante Universitário como ação de assistência estudantil. In: X Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2010, Recife. Anais da X Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2010.

  • ARAUJO, D.F.S. ; SANTOS, M.C.G. ; MORAIS, S.M. ; PADILHA, M.R.F. ; SHINOHARA, N. K. S. ; OLIVEIRA, A. M. ; SIQUEIRA, L.P. . Doença celíaca e deficiência de ácido fólico. In: X Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2010, Recife. Anais da X Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2010.

  • SILVA, G.D. ; AGNANI, J.A.T. ; DEMETRIO, A.A. ; MENESES, E.L. ; OLIVEIRA, A. M. ; SIQUEIRA, L.P. ; PADILHA, M.R.F. ; SHINOHARA, N. K. S. . Bolo Pão-de-ló com Cascas de Frutas Glaceadas. In: X Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2010, Recife. Anais da X Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2010.

  • LOPES, D.B.A. ; DEMETRIO, A.A. ; MORAIS, S.M. ; SHINOHARA, N. K. S. ; OLIVEIRA, A. M. ; SIQUEIRA, L.P. . Produção de pães caseiros e embalagens ativas: uma alternativa para complementação de renda.. In: X Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2010, Recife. Anais do X Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2010.

  • ARAUJO, D.F.S. ; LOPES, D.B.A. ; OLIVEIRA, A. M. ; PAIVA, E. P. ; PADILHA, M.R.F. ; ANDRADE, S. A. C. ; SHINOHARA, N. K. S. ; SIQUEIRA, L.P. . Tipos de panelas e transferência de minerais e metais pesados durante a preparação dos. In: X Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2010, Recife. Anais da X Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2010.

  • OLIVEIRA, A. M. ; OLIVEIRA, M.C.A. ; LIMA, R.M.S. . Desenvolvimento de licores de frutas e ervas aromáticas. In: IX Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2009, Recife. IX Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2009.

  • DEMETRIO, A.A. ; SILVA, G.D. ; AGNANI, J.A.T. ; SIQUEIRA, L.P. ; PADILHA, M.R.F. ; OLIVEIRA, A. M. ; SHINOHARA, N. K. S. . Culinária Japonesa: alimentação saudável. In: IX Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2009, Recife. IX Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2009.

  • LUCENA, M.G. ; VENTURA, D.A. ; CORREIA, D.L. ; SILVA, B.C.L. ; SHINOHARA, N. K. S. ; OLIVEIRA, A. M. ; PADILHA, M.R.F. . Produção de licor integra grade curricular do Culinária Solidária. In: V Jornada de Nutrição do IMIP, 2009, Recife. Anais do V Jornada de Nutrição do IMIP, 2009.

  • LUCENA, M.G. ; VENTURA, D.A. ; CORREIA, D.L. ; SILVA, B.C.L. ; SHINOHARA, N. K. S. ; OLIVEIRA, A. M. ; PADILHA, M.R.F. . Educando comunidades carentes a aproveitar integralmente os alimentos. In: V Jornada de Nutrição do IMIP, 2009, Recife. Anais do V Jornada de Nutrição do IMIP, 2009.

  • OLIVEIRA, A. M. ; PORTO, M. A. L. ; LIMA, R. M. ; MACHADO, E. C. L. ; ANDRADE, S. A. C. ; STAMFORD, T. L. M. . Efeito da aplicação de ferramentas da qualidade sobre uma unidade de processamento de licor de banana. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • FAI, A. E. C. ; PAIVA, J. E. ; OLIVEIRA, A. M. ; SOARES, D. S. ; MITCHELL, T. C. C. . Avaliação química, físico-química e microscópica de queijos de coalho comercializados no entorno da Cidade Universitária, Recife/PE. In: Congresso Nacional de Gastronomia, 2007, Recife. Anais do I CONAG, 2007.

  • FAI, A. E. C. ; OLIVEIRA, A. M. ; PAIVA, E. P. ; SOARES, D. S. ; MITCHELL, T. C. C. . Qualidade microbiológica de queijos de coalho comercializados em padarias de Recife/PE: importância para saúde pública. In: Congresso Nacional de Gastronomia, 2007, Recife. Anais do I CONAG, 2007.

  • SHINOHARA, N. K. S. ; OLIVEIRA, A. M. ; MACHADO, E. C. L. ; MELO, R. G. ; SIQUEIRA, L.P. ; LIMA, L. L. A. ; STAMFORD, T. L. M. . Eficácia do congelamento na redução da viabilidade de Clostridium perfringens. In: XV Encontro Nacional de Analistas de Alimentos e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza. Anais do XV ENAAL, 2007.

  • MIRANDA, A. B. G. ; AMARAL, J. E. A. ; CAMPELO, L. F. ; VERISSIMO, C. M. ; SIQUEIRA, L.P. ; SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA . PRODUÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE CERVEJA ARTESANAL ÁCIDA ADICIONADA DE POLPA DE UMBU (SPONDIAS TUBEROSA) E LACTOSE. In: II Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos, 2023. Anais do Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos, 2023.

  • ARNAUT, A. N. ; SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA ; VERISSIMO, C. M. ; SIQUEIRA, L.P. . Desenvolvimento e avaliação de pão de fermentação natural enriquecido com farinha de bagaço de malte. In: I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020. SenseLatam 2020, 2020.

  • SANTOS, A. M. ; COSTA, M. H. R. ; VERISSIMO, C. M. ; SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA ; SANTOS, N. C. ; COSTA, A. C. S. . DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BROWNIES SEM GLÚTEN E COM BAIXO TEOR DE GORDURA. In: I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020. SenseLatam 2020, 2020.

  • SILVA, D. G. ; MOREIRA, P. Z. ; SIQUEIRA, L.P. ; VERISSIMO, C. M. ; LIMA, L. L. A. ; SIQUEIRA, A.M.O. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE BEBIDA VEGETAL FERMENTADA SABORIZADA COM AMEIXA SECA. In: XXIX CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA (CIC), 2019, Recife. Anais do XXIX CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA (CIC), 2019.

  • SANTOS, V. M. ; SIQUEIRA, L.P. ; SIQUEIRA, A.M.O. ; SILVA, I. G. ; XAVIER, V. L. ; VALENCIA, M. S. . Avaliação microscópica de polpas de frutas congeladas comercializadas no município de Tuparetama, Pernambuco.. In: XXV Congresso Brasileiro de Nutrição, 2018, Brasilia. XXV Congresso Brasileiro de Nutrição, 2018.

  • PIMENTEL, D. D. ; SIQUEIRA, L.P. ; SIQUEIRA, A.M.O. . Confeitaria Básica como alternativa de trabalho a jovens e adultos. In: Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFRPE, 2018, Recife. XVIII JEPEX, 2018.

  • VIANA, D. L. P. ; GARCIA, R. S. ; SILVA, D. G. ; SIQUEIRA, A.M.O. ; SIQUEIRA, L.P. . Desenvolvimento e caracterização sensorial de requeijão light simbiótico. In: Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFRPE, 2017, Recife. XVII Jepex, 2017.

  • FERNANDES, C. M. D. ; NERY, G. C. ; LIMA, L. L. A. ; SIQUEIRA, L.P. ; SIQUEIRA, A.M.O. . Desenvolvimento e caracterização sensorial de licores de laranja e tangerina. In: Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFRPE, 2017, Recife. XVII Jepex, 2017.

  • BEZERRA, R. L. ; SILVA, D. G. ; SANTOS, E. A. ; SIQUEIRA, L.P. ; SIQUEIRA, A.M.O. . Apresentação de técnicas de produção de tortas e bolos como alternativa de trabalho a jovens e adultos. In: Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFRPE, 2017, Recife. XVII Jepex, 2017.

  • SILVA, D. G. ; SIQUEIRA, L.P. ; SIQUEIRA, A.M.O. ; LIMA, L. L. A. . Avaliação Mercadológica e dos Hábitos de Consumidores de Cerveja Artesanal na Cidade de Recife/PE.. In: Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFRPE, 2017, Recife. XVII Jepex, 2017.

  • SILVA, D. G. ; SIQUEIRA, L.P. ; SIQUEIRA, A.M.O. . Panificação Inclusiva. In: Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFRPE, 2017. XVII Jepex, 2017.

  • ARAUJO, M. D. ; SILVA, D. C. ; LIMA, L. L. A. ; SIQUEIRA, L.P. ; SIQUEIRA, A.M.O. . FARINHA DE ARROZ: VIABILIDADE PARA A CONFEITARIA SEM GLÚTEN. In: XVI JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UFRPE (JEPEX 2016), 2016, Recife. XVI JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UFRPE (JEPEX 2016), 2016.

  • ARAUJO, M. D. ; MILAGRES, F. C. O. ; SILVA, D. G. ; SIQUEIRA, A.M.O. ; SIQUEIRA, L.P. . CAPACITAÇÃO PARA PRODUÇÃO DE KIT FESTA. In: XVI JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UFRPE (JEPEX 2016), 2016, Recife. XVI JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UFRPE (JEPEX 2016), 2016.

  • SILVA, D. G. ; ARAUJO, M. D. ; MILAGRES, F. C. O. ; SIQUEIRA, L.P. ; SIQUEIRA, A.M.O. . Educação sanitária e ambiental para trabalhadoras domésticas e donas de casa.. In: XVI JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UFRPE (JEPEX 2016), 2016, Recife. XVI JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UFRPE (JEPEX 2016), 2016.

  • ARAUJO, M. D. ; SILVA, G. A. F. D. ; SOUZA, A. V. ; SIQUEIRA, A.M.O. . Confeitaria Japonesa: wagashi e yogashi.. In: XV Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFRPE, 2015, Recife. VX JEPEX, 2015.

  • SILVA, J. E. ; SIQUEIRA, A.M.O. ; SIQUEIRA, L.P. . Projeto mão na massa: inclusão socioprofissional de jovens e adultos através de capacitação em panificação, pastelaria e confeitaria.. In: XV Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2015, Recife. XV JEPEX - UFRPE, 2015.

  • SILVA, D. C. ; SIQUEIRA, A.M.O. ; SIQUEIRA, L.P. . Desenvolvimento e avaliação sensorial de bolo de rolo sem glúten. In: XV Jornada de Ensino, Pequisa e Extensão, 2015, Recife. XV JEPEX, 2015.

  • MILAGRES, F. C. O. ; MORAIS, R. W. S. ; ARAUJO, R. S. ; SIQUEIRA, L.P. ; SIQUEIRA, A.M.O. . Desenvolvimento de licores como alternativa para geração de trabalho e renda no semiárido. In: XV Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2015, Recife. XV JEPEX, 2015.

  • SILVA, A. C. O. ; SILVA, D. C. ; SIQUEIRA, L.P. ; SIQUEIRA, A.M.O. . Desenvolvimento e caracterização tecnológica e funcional de frozen yogurts simbióticos.. In: XV Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2015, Recife. XV JEPEX, 2015.

  • STAMFORD, T. C. M. ; SIQUEIRA, A.M.O. ; MACHADO, E. C. L. ; MONTENEGRO, E. J. N. ; STAMFORD, T. L. M. . Evaluation of the probiotic and antagonistic activity of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis in fermented whey. In: V International Conference on Environmental, Industrial, and Apllied Microbiology, 2013, Madrid-Espanha. Book of Abstract V Biomicroworld, 2013. p. 208-208.

  • SILVA, J. C. ; SANTOS, J. C. B. ; SIQUEIRA, A.M.O. ; ANDRADE, S. A. C. ; STAMFORD, T. L. M. ; MACHADO, E. C. L. . Aproveitamento de soro lácteo na elaboração de uma bebida láctea com polpa de graviola. In: Mega evento em Nutrição, 2013, São Paulo. Anais do Mega evento em Nutrição, 2013.

  • AGNANI, J.A.T. ; SILVA, G.D. ; PADILHA, M.R.F. ; OLIVEIRA, A. M. ; SHINOHARA, N. K. S. . Residual de cítricos glaceados. In: II Congresso Nordestino de Extensão Universitária, 2010, Recife. Anais do II Congresso Nordestino de Extensão Universitária, 2010.

  • OLIVEIRA, A. M. ; PADILHA, M.R.F. ; SHINOHARA, N. K. S. ; PAIVA, E. P. ; SIQUEIRA, L.P. . Avaliação da qualidade higiênico-sanitária em pontos de venda de sorvetes de rua. In: II Congresso Nordestino de Extensão Universitária, 2010, Recife. Anais do II Congresso Nordestino de Extensão Universitária, 2010.

  • OLIVEIRA, A. M. ; PADILHA, M.R.F. ; SHINOHARA, N. K. S. ; PAIVA, E. P. ; SIQUEIRA, L.P. . Emprego de licores de frutas e ervas aromáticas na produção de bombons de chocolate como fonte adicional de renda familiar. In: II Congresso Nordestino de Extensão Universitária, 2010, Recife. Anais do II Congresso Nordestino de Extensão Universitária, 2010.

  • SILVA, G.D. ; PADILHA, M.R.F. ; OLIVEIRA, A. M. ; SHINOHARA, N. K. S. ; AGNANI, J.A.T. . Flavedo e albedo residual de cítricos submetidos à cristalização.. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

  • NASCIMENTO, P.D.A. ; OLIVEIRA, A. M. ; PORTO, M. A. L. ; MENEZES, A.C.S. ; SHINOHARA, N. K. S. . Condições higiênico-sanitárias em sorveterias. In: 8º Simposio latino americano de ciência de alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8º Simposio latino americano de ciência de alimentos, 2009.

  • LIMA, R. M. T. ; SHINOHARA, N. K. S. ; PIRES, E. F. ; XIMENES, G.N.C ; OLIVEIRA, A. M. ; PORTO, M. A. L. ; CURVELO, A. C. . Avaliação microbiológica de sushis e sashimis comercializados na cidade do Recife-PE. In: 8º Simposio latino americano de ciências de alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8º Simposio latino americano de ciências de alimentos, 2009.

  • MELO, B.G.G. ; BEZERRA, A.C. ; SHINOHARA, N. K. S. ; OLIVEIRA, A. M. ; PADILHA, M.R.F. ; PORTO, M. A. L. ; CORREIA,L.C.S.A. . Qualidade higiênico-sanitária de alimentos comercializados por ambulantes em Recife-PE. In: 8º Simpósio latino americano de ciências de alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8º Simpósio latino americano de ciências de alimentos, 2009.

  • FAI, A. E. C. ; OLIVEIRA, A. M. ; SOARES, D. S. ; PAIVA, E. P. ; MITCHELL, T. C. C. ; PIRES, E. F. . Qualidade microbiológica de água natural envasada e água de abastecimento público, Recife-PE. In: IV Encontro Nacional das Águas, 2007, Recife. Anais do IV Encontro Nacional das Águas, 2007.

  • OLIVEIRA, A. M. ; SHINOHARA, N. K. S. ; SIQUEIRA, L.P. ; SILVEIRA, K. C. ; CAMPOS, F. A. C. E. S. . Equipe multidisciplinar em unidades de alimentação. In: 1º Simpósio Integrado de Ciências da Saúde e Biológicas de Centro Acadêmico de Vitória, 2006, Vitória de Santo Antão. Anais do 1º Simpósio Integrado de Ciências da Saúde e Biológicas de Centro Acadêmico de Vitória, 2006.

  • SHINOHARA, N. K. S. ; PAIVA, J. E. ; OLIVEIRA, A. M. ; SILVEIRA, K. C. ; CARVALHO, I. T. ; CARVALHO NETO, P. M. ; STAMFORD, T. L. M. . Incidência de Staphylococcus spp. e Staphylococcus aureus em coxão bovino de mercados públicos em Recife-PE. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

  • SIQUEIRA, L.P. ; SILVA, G.S. ; LEÃO, S.C.O. ; OLIVEIRA, A. M. ; SHINOHARA, N. K. S. . Avaliação nutricional dos futuros profissionais de saúde. In: IV Encontro de Bioética da Sociedade Brasileira de Bioética-PE, 2006, Recife. Anais do IV Encontro de Bioética da Sociedade Brasileira de Bioética-PE, 2006.

  • OLIVEIRA, A. M. . Detecção de Cryptosporidium sp. em hortaliças. In: XI Congresso de Iniciação Científica, 2004, Recife. Anais do XI Congresso de Iniciação Científica, 2004.

  • PEREIRA, M. R. S. ; DINIZ, L. C. ; PORTO, M. A. L. ; OLIVEIRA, A. M. . Análise prospectiva de pacientes crônicos inscritos em um programa de atendimentos domiciliar na cidade de Recife. In: XV Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral, 2003, Rio de Janeiro. Anais do XV Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral, 2003.

  • DINIZ, L. C. ; PEREIRA, M. R. S. ; PORTO, M. A. L. ; OLIVEIRA, A. M. . Terapia nutricional aplicada a pacientes internados na unidade de terapia intensiva de um hospital da cidade de Recife. In: XV Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral, 2003, Rio de Janeiro. Anais do XV Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral, 2003.

  • PORTO, M. A. L. ; DINIZ, L. C. ; PEREIRA, M. R. S. ; OLIVEIRA, A. M. . Características clínicas e nutricionais de pacientes na UTI de um hospital particular. In: XV Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral, 2003, Rio de Janeiro. Anais do XV Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral, 2003.

  • PORTO, M. A. L. ; PEREIRA, M. R. S. ; DINIZ, L. C. ; OLIVEIRA, A. M. ; CABRAL, P. C. . Perfil clínico e nutricional de pacientes em sistema de home care admitidos no programa de promoção à saúde. In: XV Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral, 2003, Rio de Janeiro. Anais do XV Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral, 2003.

  • SHINOHARA, N. K. S. ; PIRES, E. F. ; BORGES, L. B. ; OLIVEIRA, A. M. ; STAMFORD, T. L. M. . Avaliação de métodos para a detecção de Clostridium em carne bovina in natura. In: XIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2003, Rio de Janeiro. Anais do XIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2003.

  • OLIVEIRA, A. M. . Incidência de Clostridium perfringens em carne bovina refrigerada e congelada. In: X Congresso de Iniciação Científica, 2002. Anais do X Congresso de Iniciação Científica, 2002.

  • OLIVEIRA, A. M. ; SHINOHARA, N. K. S. ; STAMFORD, T. L. M. . Freqüência de Clostridium perfringens em carne bovina in natura. In: VI Fórum de Ciências da Saúde, 2002, Recife. Anais do VI Fórum de Ciências da Saúde, 2002.

  • SHINOHARA, N. K. S. ; STAMFORD, T. L. M. ; PIRES, E. F. ; ANDRADE, S. A. C. ; LIMA, L. L. A. ; MELO, R. G. ; OLIVEIRA, A. M. . Clostrídio sulfito redutor em carne bovina refrigerada comercializada na região metropolitana da cidade do Recife. In: XII Encontro Nacional de Analista de Alimentos, 2001, Maceió. Anais do XII Encontro Nacional de Analista de Alimentos, 2001, 2001.

  • MELO, C. A. ; CALABRIA, E.M.M.R. ; SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA . BOLO DE NOIVA PERNAMBUCANO: uma proposta vegana para um patrimônio cultural imaterial de Pernambuco. 2021. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • CALABRIA, E.M.M.R. ; SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA . O ALTO DA SÉ DE OLINDA E AS SUAS TAPIOQUEIRAS: O COTIDIANO VIVO DA SALVAGUARDADO PATRIMÔNIO CULTURAL. 2021. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA ; CALABRIA, E.M.M.R. . Tapioca, um sabor pernambucano. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

OLIVEIRA, A. M. . Aprenda a fazer uma receita na qual o açúcar faz a diferença. 2010. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SIQUEIRA, AMANDA DE MORAIS OLIVEIRA SIQUEIRA ; CALABRIA, E.M.M.R. . Produção de Bolo de Rolo. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SIQUEIRA, A.M.O. ; SIQUEIRA, L.P. . Produção de Licores artesanais. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SIQUEIRA, A.M.O. ; SIQUEIRA, L.P. . Produção de doces lucrativos. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SIQUEIRA, A.M.O. ; SIQUEIRA, L.P. . Produção de Kit festa. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SIQUEIRA, A.M.O. ; SIQUEIRA, L.P. . Produção de doces lucrativos. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SIQUEIRA, A.M.O. ; SIQUEIRA, L.P. . Bolos Juninos. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SIQUEIRA, A.M.O. ; SIQUEIRA, L.P. . Produção e criação de tortas finas. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SIQUEIRA, A.M.O. ; SIQUEIRA, L.P. . Produção de tortas finas. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SIQUEIRA, A.M.O. ; SIQUEIRA, L.P. . Produtos de chocolate para páscoa. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SIQUEIRA, A.M.O. ; SIQUEIRA, L.P. . Produção de doces, geleias e compotas. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SIQUEIRA, A.M.O. ; SIQUEIRA, L.P. . Produção de doces de festa para trabalhadoras domésticas. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SIQUEIRA, A.M.O. ; SIQUEIRA, L.P. . Introdução à produção de licores de frutas. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

OLIVEIRA, A. M. . Elaboração de Licores de Fruta. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

  • 2023 - Atual

    Avaliação de parâmetros de qualidade de bolos de noiva pernambucanos veganos., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Amanda de Morais Oliveira Siqueira - Coordenador / Éricka Maria de Melo Rocha Calabria - Integrante / Leonardo Pereira de Siqueira - Integrante / ANA CAROLINA DOS SANTOS COSTA - Integrante / Luciana Leite de Andrade Lima Arruda - Integrante / JOÃO ELIAS AGUIAR DO AMARAL - Integrante / Andryelle de Freitas Silva - Integrante.

  • 2022 - 2023

    Bolo de noiva pernambucano vegano: inovação para manutenção da tradição gastronômica, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Amanda de Morais Oliveira Siqueira - Coordenador / Éricka Maria de Melo Rocha Calabria - Integrante / Leonardo Pereira de Siqueira - Integrante / ANA CAROLINA DOS SANTOS COSTA - Integrante / Caio Monteiro Veríssimo - Integrante / Luciana Leite de Andrade Lima Arruda - Integrante / JOÃO ELIAS AGUIAR DO AMARAL - Integrante / Ana Beatriz Gonçalves Miranda - Integrante.

  • 2021 - 2022

    Avaliação da influência da proporção de açúcar e fruta sobre os atributos sensoriais do licor de melão, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Amanda de Morais Oliveira Siqueira - Coordenador / Leonardo Pereira de Siqueira - Integrante / ANA CAROLINA DOS SANTOS COSTA - Integrante / Caio Monteiro Veríssimo - Integrante / Luciana Leite de Andrade Lima Arruda - Integrante / JOÃO ELIAS AGUIAR DO AMARAL - Integrante.

  • 2020 - 2021

    Desenvolvimento e caracterização sensorial e cromática de licor de melão, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Amanda de Morais Oliveira Siqueira - Coordenador / Luciana L. de A. Lima - Integrante / Leonardo Pereira de Siqueira - Integrante / ANA CAROLINA DOS SANTOS COSTA - Integrante / Caio Monteiro Veríssimo - Integrante / JOÃO ELIAS AGUIAR DO AMARAL - Integrante.

  • 2018 - 2019

    Desenvolvimento e caracterização sensorial de bebida probiótica à base de extrato hidrossolúvel de origem vegetal, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Amanda de Morais Oliveira Siqueira - Coordenador / Leonardo Pereira de Siqueira - Integrante.

  • 2017 - 2018

    Desenvolvimento e caracterização sensorial de iogurte probiótico à base de extrato hidrossolúvel de origem vegetal, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Amanda de Morais Oliveira Siqueira - Coordenador / Leonardo Pereira de Siqueira - Integrante / JOSÉ FERNANDO BATISTA DOS SANTOS JÚNIOR - Integrante.

  • 2017 - 2017

    Caracterização sensorial de pães de fermentação natural com levains de abacaxi e umbu, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Leonardo Pereira de Siqueira em 09/05/2018., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Amanda de Morais Oliveira Siqueira - Integrante / Leonardo Pereira de Siqueira - Coordenador / ANDRÉ LUIZ MEDEIROS MENEZES - Integrante.

  • 2017 - 2017

    Desenvolvimento e caracterização sensorial de pré-mistura para brownie vegano isento de glúten, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Amanda de Morais Oliveira Siqueira - Coordenador / Leonardo Pereira de Siqueira - Integrante / FRANCELINE HELENA MILHOMENS LOPES - Integrante.

  • 2016 - 2017

    Desenvolvimento e caracterização sensorial de licores de laranja e tangerina, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Amanda de Morais Oliveira Siqueira - Coordenador / Luciana L. de A. Lima - Integrante / Leonardo Pereira de Siqueira - Integrante / Cristiane Martins Dias Fernandes - Integrante / Gibson Correia Nery - Integrante.

  • 2016 - 2017

    Desenvolvimento e caracterização sensorial de requeijão light simbiótico., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Amanda de Morais Oliveira Siqueira - Coordenador / Leonardo Pereira de Siqueira - Integrante / RUDNEI DOS SANTOS GARCIA - Integrante.

  • 2014 - 2015

    Desenvolvimento e caracterização tecnológica e funcional de Frozen Yogurts simbióticos., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Amanda de Morais Oliveira Siqueira - Coordenador / Leonardo Pereira de Siqueira - Integrante.

Prêmios

2019

Professor Homenageado - Concluintes do Curso de Gastronomia da turma 2019.1., UFRPE.

2019

PREMIAÇÃO DE TRABALHO Menção Honrosa - trabalho de Iniciação Científica, XXIX CIC-UFRPE, Elaboração e caracterização físico-química e sensorial de bebida vegetal fermentada saborizada com ameixa seca., UFRPE.

2015

PREMIAÇÃO DE TRABALHO - Menção Honrosa - trabalho de Iniciação Científica, JEPEX 2015, Desenvolvimento e caracterização tecnológica e funcional de frozen yogurts simbióticos., UFRPE.

2013

Professor Homenageado - Concluintes do Curso de Gastronomia da turma 2012.1., UFRPE.

2012

Professor Homenageado - Concluintes do Curso de Gastronomia e Segurança Alimentar da turma 2011.2, UFRPE.

2010

Professor Homenageado - Concluintes do Curso de Gastronomia e Segurança Alimentar da turma 2010.1., UFRPE.

2009

Professor Homenageado - Concluintes do Curso de Gastronomia e Segurança Alimentar da turma 2009.1., UFRPE.

Histórico profissional

Endereço profissional

  • Universidade Federal Rural de Pernambuco, Campus Dois Irmãos - Sede. , Rua Dom Manoel de Medeiros, Dois Irmãos, 52171-900 - Recife, PE - Brasil

Experiência profissional

2024 - Atual

Universidade Federal Rural de Pernambuco

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado III, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
2024.1: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria; Planejamento de Cardápios2024.2: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria; Planejamento de Cardápios

2022 - Atual

Universidade Federal Rural de Pernambuco

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado II, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
2021.2: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria.2022.1: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria2022.2: Planejamento de Cardápios; Confeitaria e Doçaria2023.1: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria

2018 - Atual

Universidade Federal Rural de Pernambuco

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto IV, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
2019.1: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria. 2019.2: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria.

2017 - Atual

Universidade Federal Rural de Pernambuco

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto III, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
2016.2: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria. 2017.1: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria. 2017.2: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria. 2018.1: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria. 2018.2: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria.

2016 - Atual

Universidade Federal Rural de Pernambuco

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto II, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
2016.2: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria.

2015 - Atual

Universidade Federal Rural de Pernambuco

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto II, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
2014.1: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria. 2014.2: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria.

2014 - Atual

Universidade Federal Rural de Pernambuco

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
2014.1: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria. 2014.2: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria.

2013 - Atual

Universidade Federal Rural de Pernambuco

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Membro da Comissão de Criação do Departamento de Gastronomia

2013 - Atual

Universidade Federal Rural de Pernambuco

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2012 - Atual

Universidade Federal Rural de Pernambuco

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
2012.1: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria. 2012.2: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria. 2012.2: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria. 2013.1: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria.

2012 - Atual

Universidade Federal Rural de Pernambuco

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Membro do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Bacharelado em Gastronomia

2010 - Atual

Universidade Federal Rural de Pernambuco

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Membro do Colegiado de Coordenação Didática do Curso de Bacharelado em Gastronomia.

2009 - Atual

Universidade Federal Rural de Pernambuco

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Membro da Comissão Permanente de Extensão do Departamento de Tecnologia Rural da UFRPE.

2020 - 2022

Universidade Federal Rural de Pernambuco

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
2020.3 (PLE 1): Organização de Eventos Gastronômicos; Métodos e Técnicas de Conservação dos Alimentos (2 turmas).2020.4 (PLE 2): Organização de Eventos Gastronômicos; Métodos e Técnicas de Conservação dos Alimentos (2 turmas GS1, GS3).2020.1: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria.2020.2: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria; Nutrição Humana Básica2021.1: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria

2011 - 2011

Universidade Federal Rural de Pernambuco

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente II, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
2011.1: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria. 2011.2: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria.

2009 - 2011

Universidade Federal Rural de Pernambuco

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Fiscal dos contratos que tenham objeto de locação de imóveis com infraestrutura e serviços de apoio para as instalações de cozinhas didáticas para a realização de aulas práticas do Curso de Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar, incluindo o fornecimento de insumos utilizados nas atividades.

2010 - 2010

Universidade Federal Rural de Pernambuco

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
2010.1: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria. 2010.2: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria.

2009 - 2009

Universidade Federal Rural de Pernambuco

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
2009.1: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria; Gastrotecnia; Nutrição Humana Básica. 2009.2: Higiene e Segurança na Produção de Alimentos; Confeitaria e Doçaria; Gastrotecnia.

2008 - 2008

Universidade Federal Rural de Pernambuco

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
2008.2: Organização de Eventos Gastronômicos; Confeitaria e Doçaria; Gastrotecnia.

Criando um monitoramento

Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Amanda de Morais Oliveira Siqueira e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário

Para criar um monitoramento é preciso estar cadastrado

continuar

15 segundos

para se cadastrar

+ de 900 mil

usuários cadastrados

Criando um monitoramento

Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário

Para criar um monitoramento é preciso estar cadastrado

continuar

15 segundos

para se cadastrar

+ de 900 mil

usuários cadastrados

Confirma a exclusão?