Anna Karoline de Sousa Lima

Formação complementar

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Participação em eventos

Orientou

Produções bibliográficas

• CAMPOS, MARIA ISABEL FERREIRA ; LIMA, ANNA KAROLINE DE SOUSA ; LOPES NETO, JOSÉ HONÓRIO PEREIRA ; OLIVEIRA, JULIA MARIANO CAJU DE ; GADELHA, TATIANE SANTI . Artigo de revisão: Propriedades biológicas das proteínas e peptídeos do soro do leite caprino. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. e6611124340, 2022.

• SILVA, E. T. V. ; MOURA, H.V ; FIGUEIREDO, D.C.P. ; CAVALCANTI, C. F. ; LIMA, A. K. S. . Influência da redução de gordura nas propriedades físicas e reológicas de sorvete de fruta. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 11, p. 619-626, 2021.

• GOUVEIA, D. S. ; LIMA, A. K. S. ; DUARTE, M.E.M ; CAVALCANTI MATA, M. E. ; DANTAS, R. L. . Potencial nutricional e perfil lipídico do óleo da amândoa do coco catolé (Syagrus oleracea Mart.). REVISTA BRASILEIRA DE GESTÃO AMBIENTAL , v. 1, p. 1, 2019.

• LIMA, A. K. S. ; ARAUJO, J. G. F. ; PESSOA, T. ; FIGUEIREDO, R. M. F. ; QUEIROZ, A. J. M. . Caracterização físico-química de geleia mista de mandacaru com acerola. Higiene Alimentar , v. 29, p. 1558-1562, 2015.

• NASCIMENTO, A. P. S. ; LIMA, A. K. S. ; CAVALCANTI, C. F. ; GUSMÃO, R. P. . Cinética de secagem de vagens de algaroba (Prosopis juliflora SW). Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável , v. 10, p. 115-119, 2015.

• ARAUJO, J. G. F. ; SILVA, E. T. V. ; LIMA, A. K. S. ; GUSMAO, T. A. S. ; GUSMÃO, R. P. . AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA FÁBRICA DE CASTANHA DE CAJU NA CIDADE DE DONA INÊS - PB. III ENAG: A AGROINDUSTRIA E OS DESAFIOS DA SEGURANÇA ALIMENTAR/GESTÃO E EMPREENDEDORISMO. 1ed.Bananeiras: Instituto BioEducação, 2017, v. 3, p. 866-871.

• LIMA, A. K. S. ; CAVALCANTI, C. F. ; ARAUJO, J. G. F. ; SILVA, E. T. V. ; GOUVEIA, D. S. . DESCRIÇÃO DA CINÉTICA DE SECAGEM DE BATATA DOCE (Ipomeas batatas L.) E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DAS FARINHAS OBTIDAS. III ENAG: A AGROINDUSTRIA E OS DESAFIOS DA SEGURANÇA ALIMENTAR/PRODUÇÃO VEGETAL. 1ed.Bananeiras: Instituto BioEducação, 2017, v. 2, p. 410-418.

• GOUVEIA, D. S. ; ARAUJO, J. G. F. ; LIMA, A. K. S. ; ALMEIDA, R. D. . COMPARAÇÃO ENTRE MODELOS MATEMÁTICOS NA DESCRIÇÃO DA CINÉTICA DE SECAGEM DE AMÊNDOA DE CASTANHA DE CAJU. III ENAG: A AGROINDUSTRIA E OS DESAFIOS DA SEGURANÇA ALIMENTAR/PRODUÇÃO VEGETAL. 1ed.Bananeiras: Instituto BioEducação, 2017, v. 2, p. 242-250.

• ARAUJO, J. G. F. ; ALVES, M.P ; SILVA, E. T. V. ; LIMA, A. K. S. ; SANTOS, D. C. ; LINS, A.D.F . AVALIAÇÃO DE TEXTURA E COR DE SORVETES PREBIÓTICOS DE IOGURTE ADICIONADOS DE POLPA DE GOIABA. II Encontro Nacional da Agroindústria. 1ed.Campina Grande: Instituto Bioedução, 2016, v. 1, p. 897-900.

• SILVA, E. T. V. ; LIMA, A. K. S. ; SILVA, P.I.S ; ARAUJO, J. G. F. ; ORIENTE, S.F ; DANTAS, R. L. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE IOGURTE SABOR CAJÁ, ADICIONADO DE FARINHA DE LINHAÇA MARROM (Linum usitatissimum L.). II Encontro Nacional da Agroindústria. 1ed.Campina Grande: Instituto Bioedução, 2016, v. 1, p. 804-807.

• SILVA JUNIOR, D. P. ; ORIENTE, S.F ; MOURA, S. D. S. ; LIMA, A. K. S. ; DANTAS, R. L. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA AVALIATIVA DA QUALIDADE DA ÁGUA DE MUNICÍPIOS DO ESTADO DA PARAÍBA. In: I Congresso Nacional de Pesquisa e Ensino em Ciências, 2016, Campina Grande. Anais I CONAPESC, 2016. v. 1.

• SILVA, P.I.S ; SILVA, E. T. V. ; LIMA, A. K. S. ; MOURA, S. D. S. ; DANTAS, R. L. . BEBIDAS LÁCTEAS NÃO FERMENTADAS ADICIONADAS DE POLPA DE ABACATE: ANÁLISE DO PERFIL DE TEXTURA. In: I Congresso Nacional de Pesquisa e Ensino em Ciências, 2016, Campina Grande. Anais I CONAPESC, 2016. v. 1.

• SILVA, E. T. V. ; LIMA, A. K. S. ; SILVA, N. J. C. ; SILVA JUNIOR, D. P. ; DANTAS, R. L. . PROCESSO DE SECAGEM POR LIOFILIZAÇÃO DO AGRIÃO: INFLUENCIA DO TIPO DE CONGELAMENTO. In: I Congresso Nacional de Pesquisa e Ensino em Ciências, 2016, Campina Grande. Anais I CONAPESC, 2016. v. 1.

• SILVA, E. T. V. ; SILVA, P.I.S ; LIMA, A. K. S. ; ORIENTE, S.F ; GOUVEIA, D. S. . SECAGEM POR LIOFILIZAÇÃO: MÉTODO DE OPERAÇÃO E RELEVÂNCIA NA ÁREA DE ALIMENTOS. In: I Congresso Nacional de Pesquisa e Ensino em Ciências, 2016, Campina Grande. Anais I CONAPESC, 2016. v. 1.

• SILVA, E. T. V. ; ARAUJO, J. G. F. ; LIMA, A. K. S. ; FERNANDES, K. C. L. ; ALMEIDA, R. D. ; LUCENA, G. M. B. ; MORAIS, H. M. B. R. ; GOUVEIA, D. S. . Parâmetros de textura de diferentes marcas comerciais de achocolatado. In: I Encontro Nacional da Agroindústria, 2015, Bananeiras. Anais Encontro Nacional da Agroindústria, 2015. v. 1.

• FERNANDES, K. C. L. ; MORAIS, H. M. B. R. ; ALMEIDA, R. D. ; LIMA, A. K. S. ; SILVA, E. T. V. ; ARAUJO, J. G. F. ; GOUVEIA, D. S. . Caracterização físico-química de uvas submetidas a processo osmótico e secagem. In: I Encontro Nacional da Agroindústria, 2015, Bananeiras - PB. Anais do I Encontro Nacional da Agroindústria, 2015. v. 1.

• LIMA, A. K. S. ; FERNANDES, K. C. L. ; SILVA, E. T. V. ; ARAUJO, J. G. F. ; LUCENA, G. M. B. ; GOUVEIA, D. S. ; ALMEIDA, R. D. . Comparação entre modelos matemáticos na descrição da cinética de secagem de uva verde Vitis.sp. In: I Encontro Nacional da Agroindústria, 2015, Bananeiras - PB. Anais do I Encontro Nacional da Agroindústria, 2015. v. 1.

• LIMA, A. K. S. ; VIEIRA, A. F. ; ALMEIDA, R. D. ; MORAIS, H. M. B. R. ; ALVES, D. E. G. ; DANTAS, R. L. ; SANTOS, D. C. ; GOUVEIA, D. S. . Perfil de textura e análise colorimétrica de bolo adicionado de cascas de banana prata (Musa aab). In: I Encontro Nacional da Agroindústria, 2015, Bananeiras. Anais do I Encontro Nacional da Agroindústria, 2015. v. 1.

• ARAUJO, J. G. F. ; LIMA, A. K. S. ; FERNANDES, K. C. L. ; SILVA, E. T. V. ; LUCENA, G. M. B. ; ALMEIDA, R. D. ; GOUVEIA, D. S. . AVALIAÇÃO DE TEXTURA DE MARCAS COMERCIAIS DE PÃO DE LINHAÇA. In: I Encontro Nacional da Agroindústria, 2015, Bananeiras. I Encontro Nacional da Agroindústria, 2015. v. 1.

• LIMA, A. K. S. ; DUARTE, M.E.M . DESENVOLVIMENTO DE UMA MASSA ALIMENTÍCIA INSTANTÂNEA LIVRE DE GLÚTEN: CINÉTICA DE SECAGEM. In: XIII Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de Campina Grande, 2016, Campina Grande. XIII Congresso de Iniciação Científica da UFCG, 2016. v. 3.

• LIMA, A. K. S. ; DUARTE, M.E.M . AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES DE TEXTURA DE MANGA TOMMY ATKINS DURANTE O ARMAZENAMENTO EM DIFERENTES TEMPERATURAS. In: XII CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE, 2015, Campina Grande. XII CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE, 2015. v. 3.

• LIMA, A. K. S. ; DUARTE, M.E.M . VARIAÇÕES DE CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE MANGA DURANTE O PERÍODO DE ARMAZENAMENTO EM TEMPERATURA AMBIENTE. In: XI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE, 2014, CAMPINA GRANDE. XI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFCG, 2014. v. 3.

• LIMA, A. K. S. ; DUARTE, M.E.M . ESTABILIDADE DO ÓLEO DE COCO CATOLÉ DURANTE 180 DIAS DE ARMAZENAMENTO. In: X CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE, 2013, CAMPINA GRANDE. X CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFCG, 2013. v. 3.

• LIMA, A. K. S. ; CAVALCANTI, C. F. ; SILVA, E. T. V. ; ARAUJO, J. G. F. ; GOUVEIA, D. S. . Descrição da cinética de secagem de batata-doce (Ipomeas batatas L.) e caracterização físico-química das farinhas obtidas. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GOUVEIA, D. S. ; ARAUJO, J. G. F. ; LIMA, A. K. S. ; ALMEIDA, R. D. . Comparação entre modelos matemáticos na descrição da cinética de secagem de amêndoa de castanha de caju. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ARAUJO, J. G. F. ; SILVA, E. T. V. ; LIMA, A. K. S. ; GUSMAO, T. A. S. ; GUSMAO, R. P. . Avaliação das boas práticas de fabricação em uma fábrica de castanha de cajú na cidade de Dona Iês - PB. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ARAUJO, J. G. F. ; ALVES, M.P ; LIMA, A. K. S. ; SILVA, E. T. V. ; SANTOS, D. C. ; LINS, A.D.F . Avaliação de textura e cor de sorvetes prebióticos de iogurte adicionados de polpa de goiaba. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LIMA, A. K. S. ; DUARTE, M.E.M . DESENVOLVIMENTO DE UMA MASSA ALIMENTÍCIA INSTANTÂNEA LIVRE DE GLÚTEN: Cinética de Secagem. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LIMA, A. K. S. ; VIEIRA, A. F. ; ALMEIDA, R. D. ; MORAIS, H. M. B. R. ; ALVES, D. E. G. ; DANTAS, R. L. ; SANTOS, D. C. . PERFIL DE TEXTURA E ANÁLISE COLORIMÉTRICA DE BOLO ADICIONADO DE CASCAS DE BANANA PRATA (Musa aab subgrupo prata). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LIMA, A. K. S. ; FERNANDES, K. C. L. ; SILVA, E. T. V. ; ARAUJO, J. G. F. ; LUCENA, G. M. B. ; GOUVEIA, D. S. ; ALMEIDA, R. D. . COMPARAÇÃO ENTRE MODELOS MATEMÁTICOS NA DESCRIÇÃO DA CINÉTICA DE SECAGEM DE UVA VERDE Vitis. sp. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, E. T. V. ; ARAUJO, J. G. F. ; LIMA, A. K. S. ; FERNANDES, K. C. L. ; ALMEIDA, R. D. ; LUCENA, G. M. B. ; MORAIS, H. M. B. R. ; GOUVEIA, D. S. . Parâmetros de textura de diferentes marcas comerciais de achocolatados. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERNANDES, K. C. L. ; MORAIS, H. M. B. R. ; ALMEIDA, R. D. ; LIMA, A. K. S. ; SILVA, E. T. V. ; ARAUJO, J. G. F. ; GOUVEIA, D. S. . Caracterização físico-química de uvas submetidas a processo osmótico e secagem. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LIMA, A. K. S. ; DUARTE, M.E.M . AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES DE TEXTURA DE MANGA TOMMY ATKINS DURANTE ARMAZENAMENTO EM DIFERENTES TEMPERATURAS. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LIMA, A. K. S. ; DUARTE, M.E.M . VARIAÇÕES DE CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE MANGA DURANTE O PERÍODO DE ARMAZENAMENTO EM TEMPERATURA AMBIENTE. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LIMA, A. K. S. ; DUARTE, M.E.M . ESTABILIDADE DO ÓLEO DE COCO CATOLÉ DURANTE 180 DIAS DE ARMAZENAMENTO. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LIMA, A. K. S. ; CAMPOS, M.I.F.C ; GADELHA, T.S ; GADELHA, C. A. A. . USO DE TÉCNICAS DE QUÍMICA DE PROTEÍNAS COMO ESTRATÉGIA PARA BUSCA DE NOVOS PRODUTOS BIOATIVOS. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2019 - 2024

  Obtenção de proteínas e peptídeos bioativos a partir de grãos de Soja (Glycine max L.), Descrição: Este projeto de pesquisa tem como objetivo purificar a lectina de soja, submetê-la à hidrólise enzimática e caracterizar os peptídeos gerados quanto às suas propriedades físico-químicas e bioativas. A lectina será purificada por cromatografia de bancada e em seguida, será hidrolisada com utilizando diferentes proteases. Os peptídeos obtidos serão caracterizados por espectrometria de massas e a bioatividade será investigada por meio de testes antioxidantes, atividade antiproliferativa e análises in sílico para predição de atividades biológicas e interações moleculares (docking).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Anna Karoline de Sousa Lima - Integrante / Carlos Alberto de Almeida Gadelha - Coordenador / GADELHA, TATIANE SANTI - Integrante / Maria Isabel Ferreira Campos - Integrante.

• 2017 - 2019

  ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO À BASE DE FARINHA DE INHAME (Dioscorea cayennensis L.) OBTIDO POR FERMENTAÇÃO NATURAL, Descrição: O projeto tem por objetivo obter e caracterizar a farinha de inhame (Dioscorea cayennensis Lam) a partir de diferentes métodos de secagem para aplicação na produção de um fermento natural e de um pão com diferentes níveis de substituição de farinha de trigo. Será avaliada a forma como a substituição da farinha de trigo por farinha de inhame (Dioscorea cayennensis Lam) e o tipo de fermento utilizado afeta as características de qualidade e sensoriais dos pães obtidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Anna Karoline de Sousa Lima - Integrante / Carlos Alberto de Almeida Gadelha - Coordenador / Tatiane Santi Gadelha - Integrante.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento de uma massa alimentícia instantânea livre de glúten: cinética de secagem, Descrição: O presente trabalho teve como objetivo elaborar formulações de massa alimentícia seca sem glúten, utilizando diferentes concentrações de fécula de batata, farinha de arroz vermelho e fécula de mandioca e avaliar suas respostas quanto a cinética de secagem e avaliação físico-química. Realizou-se o estudo de três formulações de massa alimentícia, variando em 5, 10 e 15% a concentração da fécula de mandioca, respectivamente. Foi realizada a cinética de secagem das três formulações nas temperaturas de 60, 70 e 80°C, foi feito o ajuste dos dados obtidos nos modelos Exponencial de Dois Termos, Henderson e Pabis e Page, como critérios de avaliação para determinar o modelo que melhor representou as cinéticas de secagem foram utilizados os parâmetros de R2 e DQM. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anna Karoline de Sousa Lima - Integrante / Maria Elita Martins Duarte - Coordenador.

• 2014 - 2015

  Avaliação das propriedades de textura de manga Tommy Atkins durante o armazenamento em temperatura ambiente, Descrição: Diante da carência de informações acerca das características físicas de produtos agrícolas, requeridas por engenheiros, bem como de tecnologias rápidas e precisas para identificar defeitos, e assim poder manter em perfeitas condições os produtos, em todas as etapas do processamento, pretende-se com esta pesquisa: desenvolver e aplicar tecnologias de processamento de imagens para determinação de características dimensionais e detecção de defeitos de manga (Mangifera indica L., cv Tommy Atkins), como suporte para montagem de uma linha de seleção automatizada pós-colheita. Portando para atingir o objetivo proposto, pretende-se: utilizar imagens, no espectro visível, capturadas com câmeras digitais de alta resolução, para estimativas de parâmetros dimensionais e detecção de defeitos externos; Adaptar ou desenvolver um software, baseado em redes neurais, capaz de aprender a identificar os frutos atacados, a partir de sua imagem. Pretende-se determinar um grande número de informações por meio de levantamento de características físicas de frutas, em vários estádios de maturação, durante todo o período de armazenamento, de forma a dar suporte ao desenvolvimento de uma sistema automático de seleção e classificação de mangas. Com o intuito identificar a maturação da fruta em função de seu aspecto visual faz-se necessário a associação dessas alterações com parâmetros físicos de maturidade medidos em laboratório, portanto pretende-se medir as propriedades de textura como consistência e ruptura de fibras de manga em todos os estádios de maturação, durante o período de armazenagem, iniciando com a manga verde até a senescência. Estas medidas serão feitas com um texturômetro TATX plus.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Anna Karoline de Sousa Lima - Integrante / Maria Elita Martins Duarte - Coordenador.

• 2013 - 2014

  Avaliação das características físicas de manga Tommy Atkins durante período de armazenamento em temperatura ambiente, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Anna Karoline de Sousa Lima - Integrante / Maria Elita Martins Duarte - Coordenador.

• 2012 - 2013

  Estabilidade do óleo de coco catolé durante 180 dias de armazenamento, Descrição: O trabalho teve como objetivo avaliar a estabilidade do óleo de coco catolé armazenado em embalagens âmbar durante 180 dias de armazenamento. Para tanto foram determinados teor de água, índice de acidez, índice de peróxido, índice de iodo, densidade e composição de ácidos graxos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Anna Karoline de Sousa Lima - Integrante / Maria Elita Martins Duarte - Coordenador / Deyzi Santos Gouveia - Integrante.