Gabriel Coelho

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Orientou

Produções bibliográficas

• LIMA, L. S. ; JUDACEWSKI, P. ; LOS, P. R. ; COELHO, G. ; NOGUEIRA, A. . Implicação Tecnológica da Acidez e do pH em Queijos Maturados com Mofo Branco. In: Sul Leite, 2018, Carambei. Desafios e avanços da cadeia produtiva do leite, 2018. v. 08. p. 81-83.

• COELHO, G. ; ALBERTI, A. ; NOGUEIRA, A. . 'AVALIAÇÃO DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA NOS COMPOSTOS FENÓLICOS. In: XXIV Encontro Anual de Iniciação Científica - UEPG, 2015. XXIV Encontro Anual de Iniciação Científica - UEPG.

• COELHO, G. ; ALBERTI, A. ; NOGUEIRA, A. . AVALIAÇÃO DA INFLUENCIA DA MATURAÇÃO NA DISTRIBUIÇÃO DOS COMPOSTOS FENÓLICOS NA MAÇÃ. In: 23.o Encontro Anual de Iniciação Científica, 2014. 23.o Encontro Anual de Iniciação Científica.

• COELHO, G. ; ALBERTI, A. ; NOGUEIRA, A. . OTIMIZAÇÃO DO MÉTODO DE DOSAGEM DE FENÓIS TOTAIS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM MICROQUANTIDADES. In: 3° Encontro Anual de Iniciação Tecnológica e Inovação, 2013, Foz do Iguaçu. 3° Encontro Anual de Iniciação Tecnológica e Inovação, 2013.

Projetos de pesquisa

• 2014 - 2015

  AVALIAÇÃO DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA NOS COMPOSTOS FENÓLICOS, Descrição: O consumo de compostos fenólicos resulta em uma melhoria da saúde e bem-estar, através da prevenção de doenças como câncer, asma, diabetes tipo II e cardiovasculares. A importância de avaliar o efeito da fermentação alcoólica nos fenóis utilizando mosto sintético, vem com a necessidade de se conhecer o comportamento de cada componente e seu efeito no fermentado final. Como uma quantidade significante de compostos fenólicos ficam aderidos nas paredes das leveduras, foi avaliada a adsorção dos compostos fenólicos em leveduras fermentativas. O conhecimento do efeito da fermentação nos compostos fenólicos individuais, possibilitará a otimização deste processo a fim de verificar a influência desses compostos na fermentação e na qualidade do fermentado de maçã. Para avaliar o efeito da fermentação nos compostos fenólicos e a cinética de adsorção destes na levedura foi utilizado um mosto artificial de maçã. A este mosto foi adicionado cada composto fenólico separadamente. O resultado obtido foi analisado de acordo com a produção de CO2 e consumo dos compostos fermentativos. Os resultados mostraram a semelhança no comportamento da fermentação do mosto sintético em relação a os cultivares analisados simultaneamente, os números de perca de massa foram semelhantes assim como os níveis de nitrogênio e açúcar analisados. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

• 2013 - 2014

  Avaliação da influencia da maturação na distribuição dos compostos fenólicos na maçã., Descrição: Este trabalho teve como objetivo avaliar o teor de fenóis totais, flavonóides totais e atividade antioxidante presentes no epicarpo, mesocarpo e endocarpo de maçãs das cultivares Gala,Fuji e Eva em diferentes estádios de maturação (pré-maturação, maduro e senescente). Foi observado uma diferença considerável nas concentrações de fenóis na casca, mesocarpo e endocarpo das frutas.Os resultados mostraram que cultivar de maçã tem influência no teor de compostos fenólicos, assim como o estádio de maturação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

• 2012 - 2013

  Otimização do método de dosagem de fenóis totais e atividade antioxidante em microquantidades, Descrição: Otimizar o método de fenóis totais em maçãs e seus produtos em micro quantidades utilizando leitora de microplacas; Avaliar o custo do método convencional (Folin) e do método em micro quantidades; Otimizar o método de atividade antioxidante para maçã e seus produtos in vitro em micro quantidades utilizando leitora de microplacas; Avaliar o custo do método convencional da análise de antioxidantes (FRAP e DPPH) e do método em micro quantidades. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Gabriel Coelho - Integrante / Alessandro Nogueira - Coordenador.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.