Carolina Ferraz Figueiredo Moreira

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Produções bibliográficas

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; PROENÇA DA FONSECA, ANA CAROLINA ; FERREIRA, ALINE ALVES ; NASCIMENTO, BÁRBARA FOLINO ; DE ARAÚJO, BEATRIZ BASTOS ; RODRIGUES FARIAS, DAYANA ; JUNIOR, MARIO CAMPOS ; LUESCHER, JORGE LUIZ ; DE CARVALHO PADILHA, PATRICIA . Prevalence and factors associated with vitamin D deficiency in children and adolescents with type 1 diabetes mellitus: Baseline data from a clinical trial in Rio de Janeiro. NUTRITION , v. 131, p. 112634, 2025.

• FIGUEIREDO MOREIRA, CAROLINA FERRAZ ; FERREIRA PERES, WILZA ARANTES ; SILVA DO NASCIMENTO BRAGA, JULIANA ; PROENÇA DA FONSECA, ANA CAROLINA ; JUNIOR, MARIO CAMPOS ; LUESCHER, JORGE ; CAMPOS, LUDMILA ; DE CARVALHO PADILHA, PATRICIA . Effect of vitamin D supplementation on glycemic control in children and adolescents with type 1 diabetes mellitus: Data from a controlled clinical trial. DIABETES RESEARCH AND CLINICAL PRACTICE , v. 224, p. 112210, 2025.

• AFONSO, WANÉLIA VIEIRA ; PERES, WILZA ARANTES FERREIRA ; PINHO, NIVALDO BARROSO ; SCHILITHZ, ARTHUR ORLANDO CORRÊA ; MARTUCCI, RENATA BRUM ; RODRIGUES, VIVIANE DIAS ; NASCIMENTO, BARBARA FOLINO ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; CARVALHO PADILHA, PATRICIA . Performance of subjective global nutritional assessment in predicting clinical outcomes: Data from the Brazilian survey of pediatric oncology nutrition. Cancer Medicine , v. 00, p. 1-12, 2022.

• NASCIMENTO, BÁRBARA FOLINO ; MOREIRA, CAROLINA F. F. ; DA FONSECA, ELIANA R. ; FEDESZEN, PAMELA M. K. ; DE PAULA, TATIANA P. ; DE SENA, ANA SILVIA S ; DE ALMEIDA, NATHÁLIA F. A. ; BANDEIRA FILHO, ORLANDO C DE S. ; CURVAL, DANIELLA R. ; PADILHA, PATRICIA DE C. . Effects of vitamin D supplementation on glycemic control of children and adolescents with type 1 diabetes mellitus: a systematic review. Journal of Pediatric Endocrinology and Metabolism , v. online, p. 1-16, 2022.

• FIGUEIREDO MOREIRA, CAROLINA FERRAZ ; COPLE-RODRIGUES, CLAUDIA DOS SANTOS ; GIANNINI, DENISE TAVARES ; KUSCHNIR, MARIA CRISTINA CAETANO ; DE OLIVEIRA, CECILIA LACROIX . Low intake of dietary fibre among Brazilian adolescents and association with nutritional status: cross-sectional analysis of Study of Cardiovascular Risks in Adolescents data. PUBLIC HEALTH NUTRITION , v. Epub, p. 1-6, 2020.

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• PEREIRA, C. Q. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; LAVINAS, F. C. ; Lopes, M. L. M. ; Fialho, E. ; Valente-Mesquita, V . Effect of high hydrostatic pressure on phenolic compounds, ascorbic acid and antioxidant activity in cashew apple juice. HIGH PRESSURE RESEARCH , v. 30, p. 507-513, 2010.

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• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; SILVA, T. H. P. ; REIS, D. C. ; BELCHIOR, J. N. ; MAURO, P. C. G. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Ácido ascórbico e atividade antioxidante em sucos de diferentes cultivares de tangerina: estabilidade sob refrigeração. In: IV Congresso Latino Americano e X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2009, Florianópolis. Revista Higiene Alimentar. São Paulo: DPI Studio e Editora Ltda, 2009. v. 23. p. 167-168.

• PEREIRA, C. Q. ; MIRANDA, M. P. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; Lopes, M. L. M. ; Fialho, E. ; Valente-Mesquita, V . Influência da temperatura sobre a capacidade antioxidante e o teor de polifenóis de caju (Anacardium occidentale L.). In: IV Congresso Latino Americano e X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2009, Florianópolis. Revista Higiene Alimentar. São Paulo: DPI Studio e Editora Ltda, 2009. v. 23. p. 179-180.

• PASSOS, M. E. A. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; MIRANDA, C. X. ; TAKASE, I. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Composição Mineral de Biscoitos. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnolgia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnolgia de Alimentos, 2008.

• PEREIRA, C. Q. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; MIRANDA, M. P. ; MOTTA, C. ; Lopes, M. L. M. ; Fialho, E. ; Valente-Mesquita, V . Polifenóis, Ácido Ascórbico e Atividade Antioxidante de Suco de Caju In Natura Armazenado em Diferentes Condições. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnolgia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnolgia de Alimentos, 2008.

• BRAGA, J. S. N. ; ARAUJO, B. B. ; CARVALHO, I. V. ; FEDESZEN, P. M. K. ; MATTOS, R. D. ; CISALPINO, C. V. ; PINTO, M. V. A. ; SANTOS, M. G. ; SILVA, I. K. P. ; ROSAS, J. M. S. ; MOREIRA, CAROLINA F. F. ; CUNHA, L. V. S. ; NASCIMENTO, B. F. ; PADILHA, P. C. . Fatores determinantes de 25(OH) vitamina D sérica em crianças e adolescentes com diabetes mellitus tipo 1: resultados preliminares de um ensaio clínico controlado. In: 12a Semana de Integração Acadêmica da UFRJ 2023, 2023, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos da 12a Semana de Integração Acadêmica da UFRJ 2023. Rio de Janeiro: UFRJ, 2023. p. 1089-1089.

• MOREIRA, CAROLINA F. F. ; NASCIMENTO, B. F. ; ARAUJO, B. B. ; PADILHA, P. C. . Fatores preditores das concentrações de 25 hidroxi vitamina D sérica em crianças e adolescentes com diabetes mellitus tipo 1. In: Congresso Ganepão, 2023, São Paulo. Braspen Journal. São Paulo: Braspen, 2023. v. 38. p. 1790-1790.

• COSTA, J. D. ; PASTURA, G. M. C. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; SPINELLI, R. R. ; CARVALHO, I. V. ; CUNHA, L. V. S. ; SILVA, N. S. L. ; PADILHA, P. C. . Avaliação do estado nutricional de crianças e adolescentes com transtorno do déficit de atenção e hiperatividade atendidos em um hospital universitário do Rio de Janeiro. In: 18o Congresso Brasileiro de Gastroenterologia e Hepatologia Pediátricas/ 4o Congresso Brasileiro de Nutrologia Pediátrica/ 1o Simpósio de Suporte Nutricional em Pediatria, 2022, Goiânia. Anais do 18o Congresso Brasileiro de Gastroenterologia e Hepatologia Pediátricas, 2022.

• SENA, A. S. S. ; CURVAL, D. R. ; LEAL, C. M. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; SILVA, A. A. A. ; BRAGA, J. S. N. ; PADILHA, P. C. . Avaliação nutricional subjetiva global pediátrica: resultados de um hospital universitário do Rio de Janeiro. In: 18o Congresso Brasileiro de Gastroenterologia e Hepatologia Pediátricas/ 4o Congresso Brasileiro de Nutrologia Pediátrica/ 1o Simpósio de Suporte Nutricional em Pediatria, 2022, Goiânia. Anais do 18o Congresso Brasileiro de Gastroenterologia e Hepatologia Pediátricas, 2022.

• ARAUJO, B. B. ; BRAGA, J. S. N. ; SPINELLI, R. R. ; SILVA, A. A. A. ; CARVALHO, I. V. ; FEDESZEN, P. M. K. ; MATTOS, R. D. ; PADILHA, P. C. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; FREITAS, V. M. L. ; PENICHE, B. X. ; CURVAL, D. R. . Estado nutricional de 25 (OH) vitamina D em crianças e adolescentes com diabetes mellitus tipo 1: dados do baseline de um ensaio clínico controlado. In: 11a Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2022, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos da 11a Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2022. p. 267-267.

• FEDESZEN, P. M. K. ; ALMEIDA, N. F. A. ; SILVA, A. A. A. ; ARAUJO, B. B. ; CARVALHO, I. V. ; BRAGA, J. S. N. ; SPINELLI, R. R. ; MATTOS, R. D. ; SAUNDERS, C. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; CUNHA, L. V. S. ; ARGENTA, L. C. B. ; PADILHA, P. C. . Níveis séricos de vitamina D no início da gestação e desfechos perinatais em mulheres com Diabetes Mellitus Gestacional. In: 42a Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural, 2021, Rio de Janeiro. Anais da Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural. Rio de Janeiro, 2021.

• ARAUJO, B. B. ; CARVALHO, I. V. ; MATTOS, R. D. ; SILVA, A. A. A. ; BRAGA, J. S. N. ; SPINELLI, R. R. ; FEDESZEN, P. M. K. ; AFONSO, W. V. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; SILVA, N. S. L. ; NASCIMENTO, B. F. ; SAMPAIO, J. F. ; COSTA, J. D. ; PERES, W. A. F. ; PADILHA, P. C. . Estado nutricional na admissão hospitalar e predição de desfechos clínicos em criança e adolescente com câncer. In: 42a Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural, 2021, Rio de Janeiro. Anais da Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural. Rio de Janeiro, 2021.

• CARVALHO, I. V. ; ARAUJO, B. B. ; MATTOS, R. D. ; BRAGA, J. S. N. ; FEDESZEN, P. M. K. ; SILVA, A. A. A. ; SPINELLI, R. R. ; SILVA, N. S. L. ; COSTA, J. D. ; CARDOZO, T. S. F. ; NEVES, T. C. ; MOREIRA, CAROLINA F. F. ; NASCIMENTO, B. F. ; PADILHA, PATRICIA DE C. . Educação em saúde: a experiência do I Encontro Bem Querer em Nutrição Infantil. In: 9o Congresso Brasileiro de Extensão Universitária, 2021, Belo Horizonte. Anais do 9o Congresso Brasileiro de Extensão Universitária, 2021. p. 4274-4274.

• Larissa Jorge da Silva ; SILVA, C. V. D. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo . Antropometria e infertilidade: perfil de mulheres atendidas em um ambulatório de nutrição de um hospital universitário do Rio de Janeiro. In: VIII Congresso Paraibano em Saúde da Mulher, 2020. Anais do VIII Congresso Paraibano em Saúde da Mulher, 2020. p. 129-129.

• Larissa Jorge da Silva ; SAMPAIO, J. F. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; SILVA, C. V. D. ; PADILHA, P. C. ; PEREIRA, A. F. . Perfil antropométrico de mulheres com diagnóstico de infertilidade atendidas no ambulatório de Nutrição do Instituto de Ginecologia da UFRJ. In: Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2019, Rio de Janeiro. Caderno de resumos: Centro de Ciências da Saúde - 10a SIAC/UFRJ, 2019. p. 215-216.

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; DENISE TAVARES GIANNINI ; CLAUDIA DOS SANTOS COPLE ; MARIA CRISTINA CAETANO KUSCHNIR ; CECILIA LACROIX DE OLIVEIRA . ADEQUAÇÃO DO CONSUMO DE FIBRAS EM ADOLESCENTES BRASILEIROS: DADOS DO ESTUDO DE RISCOS CARDIOVASCULARES EM ADOLESCENTES. In: XXV Congresso Brasileiro de Nutrição, 2018, Brasília. Revista da Associação Brasileira de Nutrição, 2018. v. 9. p. 1379-1380.

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; INADA, K. O. P. ; CARNEIRO, M. A. S. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Carotenóides totais em suco de caju submetido à alta pressão hidrostática. In: 11 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2011, Fortaleza. Nutrire - Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2011. v. 36 S.

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; DIAS, F. S. L. ; GONZÁLEZ, Y. C. F. C. ; MAIA, P. D. S. ; INADA, K. O. P. ; TAKASE, I. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . COMPOSIÇÃO ORGANO-MINERAL DE SALGADOS FREQUENTEMENTE CONSUMIDOS POR ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS. In: 11 Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2011, Fortaleza. Nutrire - Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2011. v. 36 S.

• INADA, K. O. P. ; CARNEIRO, M. A. S. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Efeito da Alta Pressão Hidrostática e da Estocagem sobre o Teor de Carotenóides Totais em Suco de Caju. In: XXXII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2011, Rio de Janeiro. Anais da XXXII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2011. v. 1. p. 60-61.

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; INADA, K. O. P. ; CARNEIRO, M. A. S. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Ácido ascórbico em suco de caju submetido à alta pressão hidrostática. In: III Semana de Nutrição da UFRJ, 2011, Rio de Janeiro. Anais da III Semana de Nutrição da UFRJ, 2011. v. 1. p. 7-7.

• LAGO, M. G. D. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; PEREIRA, C. Q. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Efeito da Alta Pressão Hidrostática sobre o Teor de Compostos Fenólicos e sobre a Atividade Antioxidante em Suco de Caju. In: XXXII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2010, Rio de Janeiro. Livro de Resumos - Centro de Ciências da Saúde, 2010. v. 1. p. 129-130.

• PEREIRA, C. Q. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; Lopes, M. L. M. ; Fialho, E. ; Valente-Mesquita, V . EFFECT OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE ON THE PHENOLIC COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY IN CASHEW APPLE JUICE. In: 6th International Conference on High Pressure Bioscience and Biotechnology (HPBB 2010), 2010, Freising-Weihenstephan. Annals of the 6th International Conference on High Pressure Bioscience and Biotechnology (HPBB 2010), 2010. v. 6. p. 69-69.

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; LAGO, M. G. D. ; CARNEIRO, M. A. S. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Ácido ascórbico em sucos de tangerina: análise laboratorial x tabelas de composição química de alimentos. In: I Jornada do Programa de Pós-Graduação em Nutrição da UFRJ, 2010, Rio de Janeiro. Anais da I Jornada do Programa de Pós-Graduação em Nutrição da UFRJ, 2010. v. 1. p. 17-18.

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; PEDROTE, P. M. ; GOMES, L. S. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Preparados sólidos para refresco sabor tangerina: análise do teor de ácido ascórbico e da adequação da rotulagem nutricional. In: 10º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2009, São Paulo. Nutrire - Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2009. v. 34S. p. 146-146.

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; REBELO, A. B. ; REIS, D. C. ; SILVA, T. H. P. ; LOPES, M. S. M. S. . Avaliação dietética e antropométrica e presença de comorbidades em pacientes com Diabetes Mellitus tipo 2 internados em hospital universitário. In: 10º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2009, São Paulo. Nutrire - Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2009. v. 34S. p. 180-180.

• LAGO, M. G. D. ; CARNEIRO, M. A. S. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Impacto da estocagem sob refrigeração sobre a atividade antioxidante e o teor de ácido ascórbico em sucos de diferentes cultivares de tangerina. In: XXXI Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2009, Rio de Janeiro. Livro de Resumos/Centro de Ciências da Saúde - XXXI Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2009. p. 229-229.

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; LAGO, M. G. D. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Determinação do teor de ácido ascórbico em sucos de tangerina e avaliação comparativa com tabela de composição de alimentos. In: 8o Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos (SLACA), 2009, Campinas. Anais do 8o Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos (SLACA), 2009.

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; LAGO, M. G. D. ; CARNEIRO, M. A. S. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Atividade Antioxidante em Suco de Tangerina. In: XV Congreso Latinoamericano de Nutrición, 2009, Santiago. Revista Chilena de Nutrición, 2009. v. 36. p. 493-493.

• PASSOS, M. E. A. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Avaliação da Composição Química de Biscoitos. In: XX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2008, Rio de Janeiro. Revista da Associação Brasileira de Nutrição - Anais do XX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2008. v. ano 1. p. 94-94.

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; GOMES, L. S. ; PEDROTE, P. M. ; PEREIRA, C. Q. ; Valente-Mesquita, V ; Fialho, E. ; Lopes, M. L. M. . Alterações na Capacidade Antioxidante de Caju Decorrentes de Injúria Mecânica. In: XXX Jornada Giulio Massarani de Inciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2008, Rio de Janeiro. Anais da XXX Jornada Giulio Massarani de Inciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2008.

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; CARMO, M. G. T. ; PASSOS, M. E. A. ; Valente-Mesquita, V ; Lopes, M. L. M. . Teor de Lipídios e Perfil de Ácidos Graxos de Biscoitos Industrializados. In: XXX Jornada Giulio Massarani de Inciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2008, Rio de Janeiro. Anais da XXX Jornada Giulio Massarani de Inciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2008.

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; SILVA, T. H. P. ; REBELO, A. B. ; REIS, D. C. ; LOPES, M. S. M. S. . Adequação da Dieta Habitual de Pacientes com Diabetes Mellitus Tipo 2. In: XXX Jornada Giulio Massarani de Inciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2008, Rio de Janeiro. Anais da XXX Jornada Giulio Massarani de Inciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2008.

• PEREIRA, C. Q. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; GOMES, L. S. ; Lopes, M. L. M. ; Fialho, E. ; Valente-Mesquita, V . Induction of Polyphenol Oxidase of Cashew Apple (Anacardium occidentale, L.) by Wounding. In: XXXVI Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular, 2007, Salvador. XXXVI Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular: Programas e Resumos, 2007.

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; GOMES, L. S. ; PEDROTE, P. M. ; PEREIRA, C. Q. ; Fialho, E. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Indução da Atividade da Polifenol Oxidase de Caju (Anacardium occidentale, L.) pela Injúria. In: XXIX Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2007, Rio de Janeiro. XXIX Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2007.

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; PASSOS, M. E. A. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Composição Química e Perfil de Ácidos Graxos de Biscoito Tipo Aperitivo. In: XXIX Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2007, Rio de Janeiro. XXIX Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2007.

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; GOMES, L. S. ; SILVA, T. H. P. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Estabilidades Química e Fisico-Química do Suco de Tangerina Murcote (Citrus reticulata blanco X Citrus Sinensis L. Osbeck) em Diferentes Temperaturas: um Estudo Longitudinal. In: XXIX Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2007, Rio de Janeiro. XXIX Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2007.

• SILVA, T. H. P. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; GOMES, L. S. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Efeito de Diferentes Temperaturas de Estocagem na Estabilidade Química e Fisico-Química do Suco de Tangerina Murcote. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007.

• PASSOS, M. E. A. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; CARMO, M. G. T. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Composição em Ácidos Graxos de Diferentes Tipos de Biscoito. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7º Simpósio Latino Americano de Cìências de Alimentos, 2007.

• PEREIRA, C. Q. ; PEDROTE, P. M. ; GOMES, L. S. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; Lopes, M. L. M. ; Fialho, E. ; Valente-Mesquita, V . Efeito da Injúria Sobre os Teores de Ácido Ascórbico e Compostos Fenólicos e Sobre a Capacidade Antioxidante de Cajus Estocados em Diferentes Condições. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007.

• PADILHA, P. C. ; MOREIRA, CAROLINA F. F. ; NASCIMENTO, B. F. ; ARAUJO, B. B. ; BRAGA, J. S. N. ; LUESCHER, J. . Association between vitamin D deficiency and Fok-I polymorphism (rs2228570) in children and adolescents with type 1 diabetes mellitus. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PINTO, M. V. A. ; SANTOS, M. G. ; CISALPINO, C. V. ; CARVALHO, I. V. ; TIBERIO, R. M. ; MOREIRA, CAROLINA F. F. ; NASCIMENTO, B. F. ; BRAGA, J. S. N. ; ARAUJO, B. B. ; PADILHA, P. C. . Efeito da suplementação de vitamina D nas concentrações de 25 hidroxi vitamina D em crianças e adolescentes com diabetes mellitus tipo 1. 2024. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BRAGA, J. S. N. ; ARAUJO, B. B. ; CARVALHO, I. V. ; FEDESZEN, P. M. K. ; MATTOS, R. D. ; CISALPINO, C. V. ; PINTO, M. V. A. ; SANTOS, M. G. ; SILVA, I. K. P. ; ROSAS, J. M. S. ; MOREIRA, CAROLINA F. F. ; CUNHA, L. V. S. ; NASCIMENTO, B. F. ; PADILHA, P. C. . Fatores determinantes de 25(OH) vitamina D sérica em crianças e adolescentes com diabetes mellitus tipo 1: resultados preliminares de um ensaio clínico controlado. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MOREIRA, CAROLINA F. F. ; NASCIMENTO, B. F. ; ARAUJO, B. B. ; PADILHA, P. C. . Fatores preditores das concentrações de 25 hidroxi vitamina D sérica em crianças e adolescentes com diabetes mellitus tipo 1. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, J. D. ; PASTURA, G. M. C. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; SPINELLI, R. R. ; CARVALHO, I. V. ; CUNHA, L. V. S. ; SILVA, N. S. L. ; PADILHA, P. C. . Avaliação do estado nutricional de crianças e adolescentes com transtorno do déficit de atenção e hiperatividade atendidos em um hospital universitário do Rio de Janeiro. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SENA, A. S. S. ; CURVAL, D. R. ; LEAL, C. M. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; SILVA, A. A. A. ; BRAGA, J. S. N. ; PADILHA, P. C. . Avaliação nutricional subjetiva global pediátrica: resultados de um hospital universitário do Rio de Janeiro. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ARAUJO, B. B. ; BRAGA, J. S. N. ; SPINELLI, R. R. ; SILVA, A. A. A. ; CARVALHO, I. V. ; FEDESZEN, P. M. K. ; MATTOS, R. D. ; PADILHA, P. C. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; FREITAS, V. M. L. ; PENICHE, B. X. ; CURVAL, D. R. . Estado nutricional de 25 (OH) vitamina D em crianças e adolescentes com diabetes mellitus tipo 1: dados do baseline de um ensaio clínico controlado. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CURVAL, D. R. ; PADILHA, PATRICIA DE C. ; OLIVEIRA, L. C. ; LUESCHER, J. ; SILVA, A. A. A. ; MOREIRA, CAROLINA F. F. ; BRAGA, J. S. N. ; ARAUJO, B. B. . Evolução de fatores de risco cardiovascular relacionados ao estado nutricional e metabólico de crianças e adolescentes com diabetes tipo I no período da pandemia por Covid-19. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARVALHO, I. V. ; NASCIMENTO, B. F. ; ARAUJO, B. B. ; MATTOS, R. D. ; FEDESZEN, P. M. K. ; SILVA, A. A. A. ; SPINELLI, R. R. ; SILVA, N. S. L. ; CARDOZO, T. S. F. ; NEVES, T. C. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; COSTA, J. D. ; BRAGA, J. S. N. ; PADILHA, P. C. . Educação em saúde: a experiência do I Encontro Bem Querer em Nutrição Infantil. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FEDESZEN, P. M. K. ; ALMEIDA, N. F. A. ; SILVA, A. A. A. ; ARAUJO, B. B. ; CARVALHO, I. V. ; BRAGA, J. S. N. ; SPINELLI, R. R. ; MATTOS, R. D. ; SAUNDERS, C. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; CUNHA, L. V. S. ; ARGENTA, L. C. B. ; PADILHA, P. C. . Níveis séricos de vitamina D no início da gestação e desfechos perinatais em mulheres com Diabetes Mellitus Gestacional. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ARAUJO, B. B. ; CARVALHO, I. V. ; MATTOS, R. D. ; SILVA, A. A. A. ; BRAGA, J. S. N. ; SPINELLI, R. R. ; FEDESZEN, P. M. K. ; AFONSO, W. V. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; SILVA, N. S. L. ; NASCIMENTO, B. F. ; SAMPAIO, J. F. ; COSTA, J. D. ; PERES, W. A. F. ; PADILHA, P. C. . Estado nutricional na admissão hospitalar e predição de desfechos clínicos em criança e adolescente com câncer. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Larissa Jorge da Silva ; SAMPAIO, J. F. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; SILVA, C. V. D. ; PADILHA, P. C. ; PEREIRA, A. F. . Perfil antropométrico de mulheres com diagnóstico de infertilidade atendidas no Ambulatório de Nutrição do Instituto de Ginecologia da UFRJ. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; DENISE TAVARES GIANNINI ; CLAUDIA DOS SANTOS COPLE ; MARIA CRISTINA CAETANO KUSCHNIR ; CECILIA LACROIX DE OLIVEIRA . Adequação do consumo de fibras em adolescentes brasileiros: dados do Estudo de Riscos Cardiovasculares em Adolescentes. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; INADA, K. O. P. ; CARNEIRO, M. A. S. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Ácido ascórbico em suco de caju submetido à alta pressão hidrostática. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; INADA, K. O. P. ; CARNEIRO, M. A. S. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Carotenóides totais em suco de caju submetido à alta pressão hidrostática. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; DIAS, F. S. L. ; GONZÁLEZ, Y. C. F. C. ; MAIA, P. D. S. ; INADA, K. O. P. ; TAKASE, I. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . COMPOSIÇÃO ORGANO-MINERAL DE SALGADOS FREQUENTEMENTE CONSUMIDOS POR ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; LAGO, M. G. D. ; CARNEIRO, M. A. S. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Ácido ascórbico em sucos de tangerina: análise laboratorial x tabelas de composição química de alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PEREIRA, C. Q. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; Lopes, M. L. M. ; Fialho, E. ; Valente-Mesquita, V . EFFECT OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE ON THE PHENOLIC COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY IN CASHEW APPLE JUICE. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; SILVA, T. H. P. ; REIS, D. C. ; BELCHIOR, J. N. ; MAURO, P. C. G. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Ácido ascórbico e atividade antioxidante em sucos de diferentes cultivares de tangerina: estabilidade sob refrigeração. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, C. Q. ; MIRANDA, M. P. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; Lopes, M. L. M. ; Fialho, E. ; Valente-Mesquita, V . Influência da temperatura sobre a capacidade antioxidante e o teor de polifenóis de caju (Anacardium occidentale L.). 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; GOMES, L. S. ; PEDROTE, P. M. ; SILVA, T. H. P. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Preparados sólidos para refresco sabor tangerina: análise do teor de ácido ascórbico e da adequação da rotulagem nutricional. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; REBELO, A. B. ; REIS, D. C. ; SILVA, T. H. P. ; LOPES, M. S. M. S. . Avaliação dietética e antropométrica e presença de comorbidades em pacientes com Diabetes Mellitus tipo 2 internados em hospital universitário. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; LAGO, M. G. D. ; CARNEIRO, M. A. S. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Atividade Antioxidante em Suco de Tangerina. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; LAGO, M. G. D. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Determinação do teor de ácido ascórbico em sucos de tangerina e avaliação comparativa com tabelas de composição de alimentos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PASSOS, M. E. A. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Avaliação da Composição Química de Biscoitos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; PASSOS, M. E. A. ; MIRANDA, C. X. ; TAKASE, I. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Composição Mineral de Biscoitos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, C. Q. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; MIRANDA, M. P. ; MOTTA, C. ; Lopes, M. L. M. ; Fialho, E. ; Valente-Mesquita, V . Polifenóis, Ácido Ascórbico e Atividade Antioxidante de Suco de Caju In Natura Armazenado em Diferentes Condições. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo . Teor de Lipídios e Perfil de Ácidos Graxos de Biscoitos Industrializados. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; GOMES, L. S. ; PEDROTE, P. M. . Alterações na Capacidade Antioxidante de Caju Decorrentes de Injúria Mecânica. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; SILVA, T. H. P. ; REBELO, A. B. ; REIS, D. C. . Adequação da dieta habitual de pacientes com Diabetes Melitus tipo 2. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo . Composição Química e Perfil de Ácidos Graxos de Biscoito Tipo Aperitivo. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, T. H. P. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; GOMES, L. S. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Efeito de Diferentes Temperaturas de Estocagem na Estabilidade Química e Fisico-Química do Suco de Tangerina Murcote. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; GOMES, L. S. ; PEDROTE, P. M. . Indução da Atividade da Polifenol Oxidase de Caju (Anacardium occidentale, L.) pela Injúria. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PEREIRA, C. Q. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; GOMES, L. S. ; Lopes, M. L. M. ; Fialho, E. ; Valente-Mesquita, V . Induction of Polyphenol Oxidase of Cashew Apple (Anacardium occidentale, L.) by Wounding. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GOMES, L. S. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; SILVA, T. H. P. . Estabilidade química e fisico-Química de suco de tangerina Murcote (Citrus reticulata Blanco x Citrus sinesis L. Osbeck) armazenado em diferentes temperaturas: um estudo longitudinal. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PEREIRA, C. Q. ; PEDROTE, P. M. ; GOMES, L. S. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; Lopes, M. L. M. ; Fialho, E. ; Valente-Mesquita, V . Efeito da injúria sobre os teores de ácido ascórbico e compostos fenólicos e sobre a capacidade antioxidante de cajus estocados em diferentes condições. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PASSOS, M. E. A. ; MOREIRA, Carolina Ferraz Figueiredo ; CARMO, M. G. T. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V . Composição em ácidos graxos de diferentes tipos de biscoitos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2009 - 2011

  ESTABILIDADE DO SUCO DE CAJU (Anacardium occidentale L.) - ASPECTOS QUÍMICOS, MICROBIOLÓGICOS E SENSORIAIS E EFEITO DA ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA., Descrição: Trata-se de um projeto cujo objetivo é avaliar o efeito da alta pressão hidrostática sobre a estabilidade de compostos antioxidantes e de parâmetros colorimétricos, físico-químicos, microbiológicos e sensoriais de suco de caju. Para tal, serão realizadas as seguintes etapas: · Determinação dos teores de ácido ascórbico, compostos fenólicos, carotenóides e hidroximetilfurfural, a capacidade antioxidante e os parâmetros físico-químicos (acidez total titulável, sólidos solúveis totais e pH), colorimétricos e microbiológicos do suco in natura. · Verificação do efeito da APH sobre o teor dos compostos antioxidantes e sobre os parâmetros colorimétricos, físico-químicos, microbiológicos e sensoriais do suco in natura. · Avaliação do efeito da estocagem sob refrigeração do suco pressurizado sobre a estabilidade dos compostos antioxidantes e parâmetros colorimétricos, físico-químicos, microbiológicos e sensoriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Ferraz Figueiredo Moreira - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante / Eliane Fialho - Integrante / Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / Mabel Gomes Dias Lago - Integrante / Merytra Abreu de Souza Carneiro - Integrante / Marco Antônio Lemos Miguel - Integrante / Sérgio Teixeira Ferreira - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa.

• 2009 - 2010

  EFEITO DA ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA SOBRE A ESTABILIDADEFÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE SUCO DE TANGERINACULTIVAR PONKAN, Descrição: Trata-se de um projeto cujo objetivo é avaliar o efeito da alta pressão hidrostática sobre a estabilidade de compostos antioxidantes e de parâmetros colorimétricos, físico-químicos, microbiológicos e sensoriais de tangerina cv. Ponkan. Para tal, serão realizadas asseguintes etapas: ? Determinação dos teores de ácido ascórbico, compostos fenólicos,carotenóides e hidroximetilfurfural, a capacidade antioxidante e os parâmetros físico-químicos (acidez total titulável, sólidos solúveistotais e pH), colorimétricos e microbiológicos do suco de tangerina in natura. ? Verificação do efeito da APH sobre o teor dos compostos antioxidantes e sobre os parâmetros colorimétricos, físico-químicos, microbiológicos e sensoriais do suco in natura. ? Avaliação do efeito da estocagem sob refrigeração do suco pressurizado sobre a estabilidade dos compostos antioxidantes e parâmetros colorimétricos, físico-químicos, microbiológicos e sensoriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Ferraz Figueiredo Moreira - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante / Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / Mabel Gomes Dias Lago - Integrante / Merytra Abreu de Souza Carneiro - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7

• 2007 - 2008

  Composição Organo-Mineral de Alimentos, Descrição: Projeto de Pesquisa interdepartamental e interistitucional, com objetivo de analisar a composição organo-mineral de alimentos comercializados na cidade do Rio de Janeiro e comparar os resultados com os descritos nas principais tabelas de composição química de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Ferraz Figueiredo Moreira - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante / Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / Tatiane Helena Perovano da Silva - Integrante / Maria Eliza Assis dos Passos - Integrante / Maria das Graças Tavares do Carmo - Integrante.

• 2007 - 2008

  PURIFICAÇÃO DA POLIFENOL OXIDASE DE CAJU (Anacardium occidentale, L.) E MECANISMOS BIOQUÍMICOS ENVOLVIDOS NO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO, Descrição: O caju contém quantidade de ácido ascórbico cinco vezes maior do que a contida em diferentes cultivares de laranja. Além disso, apresenta elevado teor de minerais, compostos fenólicos, ácidos orgânicos e glicídeos. Se por um lado esta composição o torna um alimento nutritivo, por outro, é responsável por sua alta perecibilidade, exigindo cuidados especiais para estocagem, transporte, higienização e processamento. A oxidação dos elevados teores de ácido ascórbico e de compostos fenólicos, dentre eles, os substratos da polifenol oxidase (PPO), provoca a formação de substâncias que causam o escurecimento do suco e a formação de aromas e sabores indesejáveis. Devido à importância das reações de escurecimento, principalmente para a indústria de alimentos, a PPO tem sido estudada em diversas fontes alimentares e tem sido descrito que as características dessa enzima podem sofrer variações. A PPO pode estar presente na planta sob a forma de isoenzimas latentes e, por isso, alguns estudos mostram aumento da atividade enzimática por meio de tratamento com enzimas proteolíticas, ácidos graxos, agentes desnaturantes e detergentes ou pela retirada de agentes inibidores, por mudanças conformacionais e por tratamento ácido. Os polifenóis, principalmente os flavonóides, têm sido muito pesquisados devido à sua ação antioxidante. No entanto, muitos desses compostos podem ser substratos em reações de escurecimento oxidativo, como as catalisadas pela PPO. Em baixas concentrações, agem como antioxidantes, enquanto em concentrações mais elevadas atuam como pró-oxidantes, uma vez que são suscetíveis à oxidação. Tendo em vista a importância das reações catalisadas pela PPO, tanto para a indústria de alimentos como para o próprio vegetal, e a escassez de trabalhos com caju, torna-se necessário aprofundar o estudo das funções que esta enzima desempenha em condições de estresse sofrida pelo vegetal. Este trabalho por objetivo, purificar a PPO e estudar o mecanismo de ativação desta enzima env. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Carolina Ferraz Figueiredo Moreira - Integrante / Christiane Queiroz Pereira - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante / Eliane Fialho - Integrante / Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal do Rio de Janeiro - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2007 - 2008

  AVALIAÇÃO DA FREQUÊNCIA DE CONSUMO DE BISCOITOS E SALGADOS POR ADOLESCENTES INGRESSANTES NO ENSINO SUPERIOR E DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO ORGANO-MINERAL DESTES ALIMENTOS, Descrição: A estimativa da ingestão de alimentos por adolescentes é necessária por ser esta uma importante fase para o desenvolvimento de hábitos alimentares e implementação de ações preventivas para fatores de risco associados à dieta. Hábitos alimentares inadequados em idades precoces, como a substituição de uma grande refeição por lanches, podem acarretar danos à saúde. As modificações nos hábitos alimentares impostas pelas condições de vida nas grandes cidades impõem, aos jovens que ingressam no ensino superior, a necessidade de consumir freqüentemente refeições preparadas fora do domicílio. Dados confiáveis sobre a composição de alimentos são indispensáveis para estudos de avaliação de consumo alimentar de indivíduos e populações. A ausência de dados sobre a situação alimentar da população universitária da região metropolitana do Rio de Janeiro soma-se às falhas no conhecimento da composição química de produtos e preparações regionais. Estudos sobre o consumo alimentar de jovens estudantes do ensino superior, bem como a obtenção de dados sobre a composição química de alimentos produzidos e/ou comercializados no Rio de Janeiro e que são freqüentemente consumidos por este grupo, são relevantes e necessários, na medida em que permitem desenvolver estratégias de intervenção que visem a prevenção de enfermidades associadas a hábitos dietéticos inadequados desse grupo específico. A contribuição com dados atualizados sobre a composição de preparações e alimentos industrializados consumidos pela população está em consonância com a política de segurança alimentar do governo, cuja implementação preconiza o desenvolvimento de estudos nacionais que aprimorem o conhecimento da composição dos alimentos de hábito da população brasileira. O grupo a ser investigado não vem sendo privilegiado em estudos dessa natureza, que são mais freqüentes em crianças, escolares e adultos. Este estudo tem como objetivo avaliar a freqüência de consumo de biscoitos e salgados por adolescentes ingres. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Carolina Ferraz Figueiredo Moreira - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante / Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / Maria Eliza Assis dos Passos - Integrante / Carolina Xavier de Miranda - Integrante / Iracema Takase - Integrante / Flávia da Silva Lima Dias - Integrante / Rosângela Alves Pereira - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7

• 2006 - 2008

  Caracterização química e físico-química de diferentes cultivares de tangerina (Citrus reticulata), Descrição: Trata-se de um projeto cujo objetivo geral é estudar a composição química e físico-química de diferentes cultivares de tangerina submetidas a diferentes tratamentos e condições de estocagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Carolina Ferraz Figueiredo Moreira - Integrante / Luciana dos Santos Gomes - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante / Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / Tatiane Helena Perovano da Silva - Integrante / Paula Martins Pedrote - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

• 2006 - 2007

  Extração e caracterização da polifenol oxidase de caju (Anacardium occidentale L.) e estabilidade à alta pressão hidrostática, Descrição: O cajueiro é uma cultura de grande importância econômica e o Brasil encontra-se entre os principais produtores mundiais. A oxidação de compostos fenólicos, dentre eles, os substratos da polifenoloxidase (PPO) como a catequina e a epicatequina, provoca a formação de substâncias responsáveis pelo escurecimento e formação de aromas e sabores indesejáveis em frutas, principalmente as tropicais e hortaliças. Estas alterações constituem uma das principais causas de perda de qualidade durante a pós-colheita e o processamento desses alimentos. Estima-se que mais de 50% das perdas em frutas são devidas ao escurecimento enzimático, que ocorre quando há o rompimento celular, durante o descasque e corte, com conseqüente exposição da enzima e de seu substrato ao oxigênio. Devido à importância do escurecimento enzimático para a indústria de alimentos, a PPO tem sido estudada em diversos vegetais. No entanto, não foram encontrados dados na literatura sobre a PPO de caju. A inativação da PPO é uma das alternativas da indústria de alimentos para melhorar a qualidade de produtos suscetíveis ao escurecimento. Os mecanismos mais utilizados para a inativação são o tratamento térmico, a adição de agentes inibidores, o uso de atmosfera modificada, as baixas temperaturas, a alta pressão hidrostática e a combinação de alguns destes métodos. A tecnologia de alta pressão hidrostática (APH) permite a obtenção de produtos de elevada qualidade e aumento da vida de prateleira, sem a utilização de conservantes. Segundo dados da literatura, a APH, ao contrário dos tratamentos térmicos, preserva as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Enquanto tratamentos por APH podem causar inativação total ou parcial em determinados grupos de enzimas (fosfatases e peptidases), em outros, mais baroresistentes (pectinesterase, polifenol oxidase e lipoxigenase), o efeito é dependente de variáveis como o tipo de enzima, pH do meio, nível de pressão aplicado, natureza do substrato, tempo e tempe. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carolina Ferraz Figueiredo Moreira - Integrante / Christiane Queiroz Pereira - Integrante / Luciana dos Santos Gomes - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante / Eliane Fialho - Integrante / Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / Paula Martins Pedrote - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 8

Prêmios