Nelson Jose Beraquet

possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1972) e doutorado em Food Processing - Loughborough University (1980). Atualmente é professor orientador da Universidade Estadual de Campinas e pesquisador-diretor do Instituto de Tecnologia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: frango, pescados, processamento de produtos cárneos, qualidade de carnes, carne mecanicamente separada e collagen.

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Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Food Processing

1976 - 1980

Loughborough University
Título: PHYSICAL CHANGES DURING THE HEATING OF HERRING MUSCLE
Orientador: ANGUS AITKEN E JOHN MANN
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Herring Muscle; Specific Heat; Water Holding Capacity.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1968 - 1972

Universidade Estadual de Campinas

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Participação em eventos

49th International Congress of Meat Science and Tecnhology. Chemical composition and collagenous connective tissue evaluation of commercial fresh ground sausages.. 2003. (Congresso).

49th International Congress of Meat Science and Tecnhology. Chemical composition and collagenous connective tissue evaluation of commercial frankfurter type sausage.. 2003. (Congresso).

49th International Congress of Meat Science and Tecnhology. Effects of connective tissue proteins on chemical composition and emulsion stability of lyoner type sausage.. 2003. (Congresso).

49th International Congress of Meat Science and Tecnhology. Effects of connective tissue protein on chemical composition and sensory properties of ground beef.. 2003. (Congresso).

49th International Congress of Meat Science and Tecnhology. Effects of connective tissue proteins on texture, color and sensory properties of lyoner type sausage.. 2003. (Congresso).

49th International Congress of Meat Science and Tecnhology. Effects of electrical stimulation on muscle Psoas major from Bos indicus carcasses suspended by the aitch bone and chiled very fast after hot boning.. 2003. (Congresso).

49th International Congress of Meat Science and Tecnhology. Production of cooked "italian salami" type sausage using chicken leg meat.. 2003. (Congresso).

49th International Congress of Meat Science and Tecnhology. Quantitative determination of commercial soy proteins in emulsion type meat produtcs by modified official ELISA procedure.. 2003. (Congresso).

49th International Congress of Meat Science and Tecnhology. Quantitative determination of commercial soy proteins in emulsion type meat products by official ELISA procedure.. 2003. (Congresso).

49th International Congress of Meat Science and Tecnhology. Quantitative determination of commercial soy proteins in emulsion type meat products using on ELISA assay kit. 2003. (Congresso).

49th International Congress of Meat Science and Tecnhology. The microbiology of hot and convetionally deboned vaccum packed beef.. 2003. (Congresso).

Orientou

Emmanuelle Pilarski

Desenvolvimento de um produto de carne de frango estável a temperatura ambiente; 2007; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Nelson Jose Beraquet;

Emmanuelle Pilarski

Desenvolvimento de um produto de carne de frango estável a temperatura ambiente; 2004; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Nelson Jose Beraquet;

Josiane de Oliveira

Efeito da desossa a quente e da temperatura de condicionamento na qualidade microbiológica da carne bovina embalada a vácuo; ; 2002; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Coorientador: Nelson Jose Beraquet;

José Roberto Fernandes

Avaliação de diferentes tecnologias para o amaciamento de carne bovina in natura; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nelson Jose Beraquet;

Ingrid Cabral Machado

Elaboração de produto reestruturado curado a partir de corvina (Micropogonias furnieri); 1995; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Nelson Jose Beraquet;

Giovana Barreto

Caracterização Microbiológica, Sensorial e Nutricional de Linguiça Congelada contendo Carne de Frango Mecanicamente Separada; 1995; 0 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nelson Jose Beraquet;

Maria Teresa Esteves Lopes Galvao

Recuperacao de Proteina de Residuos da Desossa Mecanica de Dorsos de Frango e Sua Utilizacao Na Elaboracao de Salsicha; 1994; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Nelson Jose Beraquet;

Esamir Ribeiro Akl

Utilização de Carne Mecanicamente Separada (Cms) de Frango Na Obtenção de Produto Tipo Surimi; 1994; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Nelson Jose Beraquet;

Susana Cardoso

Influência da desossa quente, estimulação elétrica e temperatura de condicionamento nas características de qualidade de L; dorsi e Semitendinosus de nelores; ; 2005; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nelson Jose Beraquet;

Angela Dulce Cavenaghi

Elaboração de embutidos fermentados cozidos com carne de coxa de frango; 2005; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Nelson Jose Beraquet;

Inaldo Antoni

Influência dos microrganismos Staphylococcus xylosus, Lactobacillus plantarum e Staphylococcus carnosus no perfil aromático de salames de peru; 2005; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Nelson Jose Beraquet;

Willian Bertoloni

Efeito da genética e dos sistemas de insensibilização elétrico e gasoso (CO2) no bem-estar e qualidade de carne de híbridos suínos; 2005; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Nelson Jose Beraquet;

Jussara Della Torre

Qualidade de embutidos cárneos quanto aos teores de proteína de soja, proteína colágena, gordura e umidade; 2004; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Nelson Jose Beraquet;

Manuel Pinto Neto

Efeito da estimulação elétrica, maneira de suspensão de carcaças, desossa a quente, resfriamento ultra-rápido e maturação em atributos de qualidade de cortes bovinos; ; 2003; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Nelson Jose Beraquet;

Maria Cristina Bressan

Efeito dos fatores pré e pós-abate sobre a qualidade da carne de peito de frango; 1998; 0 f; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Nelson Jose Beraquet;

Expedito Tadeu Facco Silveira

Técnicas de abate e seus efeitos na qualidade da carne suína; 1997; 0 f; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Nelson Jose Beraquet;

Chistianne de Vasconcelos Affonso Xavier

Métodos químicos e físicos para prolongamento da vida-de-preteleira da carne de frango refrigerada; 1997; 0 f; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Nelson Jose Beraquet;

João Andrade da Silva

Extensao da Vida-De-Prateleira da Carne Bovina Pela Utilizacao de Sanificantes Fisicos e Quimicos; 1995; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Nelson Jose Beraquet;

Carmem Josefina Contreras Castillo

Efeito do atordoamento elétrico, da estimulação elétrica e da desossa a quente na qualidade da carne do peito de frango (músculo Pectoralis major); 1995; 0 f; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Nelson Jose Beraquet;

Lucimara Antônio Borges

Utilização de carne de frangos mecanicamente separada (CMS) tipo surimi, na obtenção de salsicha light; 1999; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinária Campu) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Nelson Jose Beraquet;

Produções bibliográficas

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BERAQUET, N. J. . A Ciência e a Tecnologia de Alimentos np Progresso da Sociedade Brasileira. 1996 (Palestra Ministrada) .
BERAQUET, N. J. . Institutos Públicos e seu papel no Desenvolvimento Científico e Tecnológico. 1995 (Mesa redonda) .
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BERAQUET, N. J. . Tópicos Recentes na Tecnologia de Carnes. 1994 (Palestra Ministrada) .

Histórico profissional

Endereço profissional

Instituto de Tecnologia de Alimentos, Centro de Tecnologia de Carnes, Ctc. , AV. BRASIL, 2880, JD. CHAPADAO, 13073-001 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 139, Telefone: (19) 37431880, Fax: (19) 37431882, URL da Homepage:

Experiência profissional

2000 - 2000

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor convidado, Carga horária: 3

Outras informações:
TP253 - Tópicos Especiais em Tecnologia de Alimentos II

Atividades

02/1989
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Orientação de Mestrado, Orientação de Doutorado

1973 - Atual

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: PESQUISADOR-DIRETOR, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

02/2000
Outras atividades técnico-científicas , Instituto de Tecnologia de Alimentos, Centro de Tecnologia de Carnes.,Atividade realizada, Coordenação e Docência no Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes.
07/1999
Direção e administração, Instituto de Tecnologia de Alimentos, Centro de Tecnologia de Carnes.,Cargo ou função, Diretor Técnico.
07/1997
Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Tecnologia de Alimentos, Centro de Tecnologia de Carnes.,Linhas de pesquisa
07/1984
Estágios , Instituto de Tecnologia de Alimentos, Centro de Tecnologia de Carnes.,Estágio realizado, Orientação de Estagiários de Curso Técnico, Graduação e Pós-Graduação.
07/1984
Serviços técnicos especializados , Instituto de Tecnologia de Alimentos, Centro de Tecnologia de Carnes.,Serviço realizado, Assistência Tecnológica à Indústria de Carnes.
07/1984
Treinamentos ministrados , Instituto de Tecnologia de Alimentos, Centro de Tecnologia de Carnes.,Treinamentos ministrados, Execução e Coordenação de Projetos de Pesquisa; Coordenação e Execução de Eventos Técnico-Científicos na Área de Tecnologia de Carnes
02/1995 - 05/1999
Direção e administração, Instituto de Tecnologia de Alimentos, .,Cargo ou função, Diretor Geral.
07/1984 - 06/1997
Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Tecnologia de Alimentos, Centro de Tecnologia de Carnes.,Linhas de pesquisa
07/1984 - 01/1995
Direção e administração, Centro de Tecnologia de Carnes/CTC, .,Cargo ou função, Coordenador.
07/1987 - 01/1991
Direção e administração, Divisão de Processamento de Alimentos, .,Cargo ou função, Diretor Substituto da Divisão.
09/1980 - 06/1984
Pesquisa e desenvolvimento , Seção de Pescado e Recursos Marinhos, .,Linhas de pesquisa
10/1976 - 08/1980
Pesquisa e desenvolvimento , Seção de Pescado e Recursos Marinhos, .,Linhas de pesquisa
01/1973 - 09/1976
Pesquisa e desenvolvimento , Seção de Pescado e Recursos Marinhos, .,Linhas de pesquisa
09/1973 - 06/1975
Direção e administração, Seção de Pescado e Recursos Marinhos, .,Cargo ou função, Responsável pela Seção.