Daniela Buzatti Cassanego

Formação complementar

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• SAUZEN, D. ; CASSANEGO, D. B. ; MAMBRIN, R. B. ; SASSO, V. M. ; POSSEBOM, G. ; FRARI, B. K. ; ALVES, J. S. ; MARQUES, A. C. R. . Biomassa de clones de batata submetidos a doses contrastantes de fósforo no solo. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 7479-7487, 2020.

• SAUZEN, D. ; MAMBRIN, R. B. ; CASSANEGO, D. B. ; ALVES, J. S. ; PEREIRA, A. S. ; DORNELES, A. O. S. ; BERNARDY, K. ; SCHWALBERT, R. . Produção de batata a partir de micropropagação e de minitubérculos sob níveis de fósforo em solução nutritiva. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 6648-6657, 2020.

• Sausen, Darlene ; TAVARES, MIRIAM DA SILVA ; SCHORR, MÁRCIO RENAN WEBER ; THEWES, FLÁVIO ROBERTO ; FERIGOLO, LETICIA FRIZZO ; NUNES, PEDRO ARTHUR DE ALBUQUERQUE ; Mambrin, Ritieli Baptista ; CASSANEGO, DANIELA BUZATTI . Potencial produtivo de genótipos de batata provenientes de minitubérculos e micropropagação em cultivo semi hidropônico. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 8982-8993, 2020.

• CASSANEGO, DANIELA ; RICHARDS, NEILA ; VALENTE, PATRICIA ; MAZUTTI, MARCIO ; RAMÍREZ-CASTRILLON, MAURÍCIO . Identification by PCR and evaluation of probiotic potential in yeast strains found in kefir samples in the city of Santa Maria, RS, Brazil. Food Science and Technology , v. 5, p. 70-77, 2017.

• CASSANEGO, D. B. ; Richards, N. S. P. S. ; RIBEIRO, A. S. ; SILVA, M. N. ; PIVETTA, F. P. . Substituição parcial de cacau por alfarroba em bebidas lácteas pasteurizadas. Indústria de Laticínios , v. 112, p. 46-50, 2015.

• CASSANEGO, D. B. ; Richards, N. S. P. S. ; MAZUTTI, M. A. ; RAMIREZ-CASTRILLON, M. . Leveduras: diversidade em kefir, potencial probiótico e possível aplicação em sorvete.. Ciência e Natura , v. 37, p. 175-186, 2015.

• CASSANEGO, D. B. ; Richards, N. S. P. S. ; PELLEGRINI, L.G. ; SILVA, M. N. ; PIVETTA, F. P. ; GUSSO, A. P. . Efeitos físico-químicos e sensoriais do aumento do teor de soro de leite em pó em bebidas lácteas achocolatadas. Indústria de Laticínios , v. 19, p. 52-56, 2014.

• CASSANEGO, D. B. ; SOUZA, B. G. ; GUSSO, A. P. ; JIMENES, M. S. E. ; PEREIRA, D. B. ; Richards, N. S. P. S. . Avaliação microbiológica e físico-química de queijos coloniais comercializados no município de Santa Maria, RS - Brasil. Indústria de Laticínios , v. 19, p. 58-61, 2014.

• PIVETTA, F. P. ; SILVA, M. N. ; CASSANEGO, D. B. ; Richards, N. S. P. S. ; MANFIO, M. ; PEREIRA, D. C. . Elaboração de doce de leite com adição de farinha de arroz. Indústria de Laticínios , v. 19, p. 62-66, 2014.

• PELLEGRINI, LUIZ GUSTAVO DE ; GUSSO, ANA PAULA ; CASSANEGO, DANIELA BUZATTI ; MATTANNA, PAULA ; RICHARDS, NEILA SILVIA PEREIRA DOS SANTOS . Physical and chemical characterization and lipid profile of sheep milk cheese. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 68, p. 11-18, 2013.

• CASSANEGO, D. B. ; GUSSO, A. P. ; MATTANNA, P. ; PELLEGRINI, L.G. ; Silva, Sabrina Vieira da ; RIBEIRO, A. S. ; Richards, N. S. P. S. . Bebida Láctea Achocolatada. Um teste de ordenação e qualidade microbiológica. Leite e Derivados , v. 133, p. 70, 2012.

• GUSSO, A. P. ; MATTANNA, P. ; PELLEGRINI, L.G. ; CASSANEGO, D. B. ; Richards, N. S. P. S. ; RIBEIRO, A. S. . COMPARAÇÃO DE DIFERENTES MÉTODOS ANALÍTICOS PARA QUANTIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS EM CREME DE RICOTA. Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes , v. 67, p. 51-55, 2012.

• CASSANEGO, D. B. ; PELLEGRINI, L. G. ; RICHARDS, N. S. P. S. ; OLIVEIRA, J. ; CARGNELUTI, S. O. . A medida da lactose. Leite & Derivados , v. XXII, p. 83-87, 2012.

• GUSSO, A. P. ; MATTANNA, P. ; PELLEGRINI, L. G. ; CASSANEGO, D. B. ; RICHARDS, N. S. P. S. ; RIBEIRO, A.S. . Comparação de diferentes métodos analíticos para quantificação de lipídios em creme de ricota. Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes , v. 67, p. 51-55, 2012.

• MATTANNA, P. ; Silva, Sabrina Vieira da ; PELLEGRINI, L.G. ; FRIGUETTO, J.M. ; CASSANEGO, D. B. ; GUSSO, A. P. ; Richards, N. S. P. S. . Desenvolvimento de Queijo Frescal de Leite de Cabra: Parâmetros sensoriais e perfil de textura. Indústria de Laticínios , v. 92, p. 134-138, 2011.

• Sausen, Darlene ; Mambrin, Ritieli Baptista ; CASSANEGO, DANIELA BUZATTI ; Carvalho, Ivan Ricardo . Cadeia produtiva da horticultura: situação atual. 1. ed. Curitiba: EDITORA CRV, 2019. v. 1. 150p .

• CASSANEGO, D. B. ; RICHARDS, N. S. P. S. . ADIÇÃO E ESTUDO DA SOBREVIVÊNCIA DE Saccaromyces boulardii ¿ 17 EM SORVETE POTENCIALMENTE PROBIÓTICO. Estudos Multidisciplinares em Microbiologia: Teoria e Prática. 1ed.: Editora Científica Digital, 2024, v. , p. 8-23.

• CASSANEGO, D. B. . Manteiga Um mercado que volta a crescer com força total. Leite e Queijos, p. 14 - 15, 02 abr. 2018.

• CASSANEGO, D. B. . Alfarroba no lugar do cacau. Revista ARCO - Jornalismo científico e cultural, Santa Maria, RS, p. 19 - 19, 15 jan. 2014.

• KAMM, A. C. ; KLAUCK, V. M. E. ; CECATTO, A. P. ; CASSANEGO, D. B. . Análise sensorial de aceitação e comparação entre iogurte e bebida láctea sabor morango.. In: 2º Simpósio Estadual de Derivados Lácteos, 2017, Três de Maio. Anais do 2º Simpósio Estadual de Derivados Lácteos, 2017. v. 2. p. 3-6.

• FRYDRISZEWSKI, J. C. ; KOHLER, L. ; CECATTO, A. P. ; CASSANEGO, D. B. . Avaliação sensorial de leites condensados comercializados na cidade de Três de Maio.. In: 2º Simpósio Estadual de Derivados Lácteos, 2017, Três de Maio. Anais do 2º Simpósio Estadual de Derivados Lácteos, 2017. p. 15-18.

• CASSANEGO, D. B. ; RICHARDS, NEILA SILVIA PEREIRA DOS SANTOS ; NUNES, B. G. ; SILVA, M. N. ; PIVETTA, F. P. . Avaliação Microbiológica de diferentes amostras de kefir da cidade de Santa Maria, RS. In: XIII Congresso Internacional do leite, 2015, Porto Alegre, RS. Anas do XIII Congresso Internacional do leite, 2015.

• BERTAZZO, J. B. ; PIVETTA, F. P. ; SILVA, M. N. ; RICHARDS, NEILA SILVIA PEREIRA DOS SANTOS ; CASSANEGO, D. B. . Caracterização físico-química de queijo tipo Bousin com adição de damasco seco. In: XIII Congresso Internacional do Leite, 2015, Porto Alegre, RS. XIII Congresso Internacional do Leite, 2015.

• PIVETTA, F. P. ; SILVA, M. N. ; CASSANEGO, DANIELA BUZATTI ; RICHARDS, NEILA SILVIA PEREIRA DOS SANTOS ; PELLEGRINI, LUIZ GUSTAVO DE ; NUNES, B. G. ; ALBUQUERQUE, J. V. . Estudo da inativação da fosfatase alcalina em diferentes temperaturas. In: XIII Congresso Internacional do Leite, 2015, Porto Alegre, RS. Anais do XIII Congresso Internacional do Leite, 2015.

• SOUZA, B. G. ; GUSSO, A. P. ; CASSANEGO, D. B. ; JIMENES, M. S. E. ; Richards, N. S. P. S. . Avaliação físico-química e microbiológica de queijos coloniais. In: 13er Congreso Panamericano de la leche, 2014, Querétaro. Anais do 13er Congreso Panamericano de la leche, 2014. v. 13. p. 1-5.

• Richards, N. S. P. S. ; SOUZA, M. B. ; GUSSO, A. P. ; JIMENES, M. S. E. ; CASSANEGO, D. B. . Desenvolvimento de queijo tipo Minas Frescal aromatizado com fumaça líquida. In: 13er Congreso Panamericano de la leche, 2014, Querétaro. Anais do 13er Congreso Panamericano de la leche, 2014. v. 13. p. 1-5.

• CASSANEGO, D. B. ; PELLEGRINI, L.G. ; Richards, N. S. P. S. ; MATTANNA, P. ; GUSSO, A. P. ; OLIVEIRA, J. ; CARGNELUTTI, S. O. ; RIBEIRO, A. S. . ACEITABILIDADE DE BEBIDA LÁCTEA ACHOCOLATADA COM ALFARROBA (Ceratonia siliqua L.) COMO SUBSTITUTO PARCIAL DO CACAU. In: XVI SIMPÓSIO DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO: APRENDER E EMPREENDER NA EDUCAÇÃO E NA CIÊNCIA (SEPE), 2012, Santa Maria. Anais SIMPÓSIO DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO Unifra, 2012. v. 3. p. 1-5.

• CASSANEGO, D. B. ; MATTANNA, P. ; GUSSO, A. P. ; PELLEGRINI, L.G. ; Richards, N. S. P. S. ; OLIVEIRA, A. S. ; LOPES, T. O. ; CASSANEGO, G. B. . ANÁLISE COMPARATIVA DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE SARDINHAS ENLATADAS EM ÓLEO COMESTÍVEL, MOLHO DE TOMATE E AO NATURAL. In: XVI SIMPÓSIO DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO: APRENDER E EMPREENDER NA EDUCAÇÃO E NA CIÊNCIA (SEPE), 2012, Santa Maria. Anais SIMPÓSIO DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO Unifra, 2012. v. 3. p. 1-5.

• CASSANEGO, D. B. ; GUSSO, A. P. ; MATTANNA, P. ; Silva, Sabrina Vieira da ; PELLEGRINI, L.G. ; FRIGUETTO, J.M. ; Richards, N. S. P. S. . Avaliação sensorial de bebida láctea achocolatada de leite de cabra.. In: VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2011, Passo Fundo, RS. Anais do VII SIAL. Passo Fundo, RS, 2011. v. 1. p. 4-4.

• GUSSO, A. P. ; CASSANEGO, D. B. ; Silva, Sabrina Vieira da ; MATTANNA, P. ; PELLEGRINI, L.G. ; FRIGUETTO, J.M. ; Richards, N. S. P. S. . Características do leite caprino - uma revisão.. In: VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2011, Passo Fundo, RS. Anais do VII SIAL. Passo Fundo, RS, 2011. v. 1. p. 1-4.

• GUSSO, A. P. ; PELLEGRINI, L.G. ; Silva, Sabrina Vieira da ; CASSANEGO, D. B. ; Richards, N. S. P. S. . ACEITAÇÃO DE QUEIJO PETIT SUISSE ELABORADO COM LEITE DE OVELHA. In: III Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos- SIMTEA, 2011, Campo Mourão, PR. Anais do III Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos. Campo Mourão, PR: UTFPR, 2011. v. 03. p. 1-6.

• CASSANEGO, D. B. ; MATTANNA, P. ; FRIGUETTO, J.M. ; GUSSO, A. P. ; Richards, N. S. P. S. . ACEITABILIDADE DE SOBREMESA LÁCTEA SABOR CHOCOLATE COM CAFÉ FORMULADA COM LEITE DE OVELHA. In: III Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos- SIMTEA, 2011, Campo Mourão, PR. Anais do III Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos. Campo Mourão, PR: UTFPR, 2011. v. 03. p. 1-6.

• FRIGUETTO, J.M. ; Silva, Sabrina Vieira da ; PELLEGRINI, L.G. ; GUSSO, A. P. ; CASSANEGO, D. B. ; Richards, N. S. P. S. . Influência de fibras dietéticas solúveis nas características sensoriais de sorvete simbiótico com baixo teor de gordura. In: XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Curitiba, PR. Anais do XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Curitiba, PR, 2011. v. 06. p. 1-6.

• CASSANEGO, D. B. ; GUSSO, A. P. ; MATTANNA, P. ; Silva, Sabrina Vieira da ; PELLEGRINI, L.G. ; FRIGUETTO, J.M. ; Richards, N. S. P. S. . CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE BEBIDA LÁCTEA DE LEITE DE CABRA. In: XIII Congreso Argentino de Ciências y Tecnologia de Alimentos CYTAL - AATA, 2011, Buenos Aires- Argentina. Anais do XIII Congreso CYTAL - AATA. Buenos Aires- Argentina, 2011. p. 1-5.

• FRIGUETTO, J.M. ; PELLEGRINI, L.G. ; GUSSO, A. P. ; CASSANEGO, D. B. ; Silva, Sabrina Vieira da ; MATTANNA, P. ; Richards, N. S. P. S. . CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E COR INSTRUMENTAL DE RICOTA FRESCA DE LEITE DE CABRA. In: XIII Congreso Argentino de Ciências y Tecnologia de Alimentos CYTAL - AATA, 2011, Buenos Aires- Argentina. Anais do XIII Congreso CYTAL - AATA. Buenos Aires- Argentina, 2011. p. 1-5.

• GUSSO, A. P. ; CASSANEGO, D. B. ; Silva, Sabrina Vieira da ; MATTANNA, P. ; FRIGUETTO, J.M. ; PELLEGRINI, L.G. ; Richards, N. S. P. S. . ASPECTOS FÍSICO-QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS DE QUEIJO FRESCAL DE LEITE DE CABRA. In: XIII Congreso Argentino de Ciências y Tecnologia de Alimentos CYTAL - AATA, 2011, Buenos Aires- Argentina. Anais do XIII Congreso CYTAL - AATA. Buenos Aires- Argentina, 2011. p. 1-5.

• Silva, Sabrina Vieira da ; MATTANNA, P. ; PELLEGRINI, L.G. ; FRIGUETTO, J.M. ; GUSSO, A. P. ; CASSANEGO, D. B. ; Richards, N. S. P. S. . IOGURTE DE LEITE DE CABRA: PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS. In: XIII Congreso Argentino de Ciências y Tecnologia de Alimentos CYTAL - AATA, 2011, Buenos Aires- Argentina. Anais do XIII Congreso CYTAL - AATA. Buenos Aires- Argentina, 2011. p. 1-5.

• BOHNENBERGER, A ; HOSS, F.L. ; LUDTKE, F ; SCHAEFER, M ; RODRIGUES, N.K.Q. ; HERMANN, S.L ; CASSANEGO, D. B. . DESENVOLVIMENTO E APLICAÇÃO DE ANÁLISE SENSORIAL DE FROZEN YOGURT COM SABORES INOVADORES. In: 3º Simpósio Estadual de Derivados Lácteos, 2018, Três de maio. Anais do DESENVOLVIMENTO E APLICAÇÃO DE ANÁLISE SENSORIAL DE FROZEN YOGURT COM SABORES INOVADORES, 2018.

• MALGARIN, M. ; KNIRSCH, D. H. ; BECKER, F. F. ; PATZER, L. ; LIMA, A. F. B. ; CASSANEGO, D. B. . Teste sensorial de ordenação aplicado em bebidas lácteas achocolatadas de marcas comerciais. In: 3º Simpósio Estadual de Derivados Lácteos, 2018, Três de Maio. Anais do 3º Simpósio Estadual de Derivados Lácteos, 2018.

• SILVA, A. M. M. da ; KNEBELKAMP, P ; CASSANEGO, D. B. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE MANTEIGA COM LINHAÇA. In: 3º Simpósio Estadual de Derivados Lácteos, 2018, Três de Maio. Anais do 3º Simpósio Estadual de Derivados Lácteos, 2018.

• PELLEGRINI, L.G. ; PELLEGRIN, A. C. R. S. ; GUSSO, A. P. ; MATTANNA, P. ; CASSANEGO, D. B. . ANÁLISE DO PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DO LEITE BOVINO, CAPRINO E OVINO.. In: XV Simpósio Paranaense de Ovinocultura, III Simpósio Paranaense de Caprinocultura, III Simpósio Sul Brasileiro de Ovinos e Caprinos, 2012, Pato Branco, PR. Anais do XV Simpósio Paranaense de Ovinocultura, III Simpósio Paranaense de Caprinocultura, III Simpósio Sul Brasileiro de Ovinos e Caprinos. Pato Branco, PR, 2012.

• PELLEGRINI, L.G. ; GUSSO, A. P. ; CASSANEGO, D. B. ; MATTANNA, P. ; Silva, Sabrina Vieira da . CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E COR INSTRUMENTAL DE RICOTA FRESCA DE LEITE DE CABRA.. In: XV Simpósio Paranaense de Ovinocultura, III Simpósio Paranaense de Caprinocultura, III Simpósio Sul Brasileiro de Ovinos e Caprinos, 2012, Pato Branco, PR. Anais do XV Simpósio Paranaense de Ovinocultura, III Simpósio Paranaense de Caprinocultura, III Simpósio Sul Brasileiro de Ovinos e Caprinos. Pato Branco, PR, 2012.

• CASSANEGO, D. B. ; GUSSO, A. P. ; MATTANNA, P. ; Silva, Sabrina Vieira da ; PELLEGRINI, L.G. . CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE BEBIDA LÁCTEA DE LEITE DE CABRA. In: XV Simpósio Paranaense de Ovinocultura, III Simpósio Paranaense de Caprinocultura, III Simpósio Sul Brasileiro de Ovinos e Caprinos, 2012, Pato Branco, PR. Anais do XV Simpósio Paranaense de Ovinocultura, III Simpósio Paranaense de Caprinocultura, III Simpósio Sul Brasileiro de Ovinos e Caprinos. Pato Branco, PR, 2012.

• PELLEGRINI, L.G. ; CASSANEGO, D. B. ; GUSSO, A. P. ; MATTANNA, P. ; Silva, Sabrina Vieira da . CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE LEITE BOVINO, CAPRINO E OVINO.. In: XV Simpósio Paranaense de Ovinocultura, III Simpósio Paranaense de Caprinocultura, III Simpósio Sul Brasileiro de Ovinos e Caprinos, 2012, Pato Branco, PR. Anais do XV Simpósio Paranaense de Ovinocultura, III Simpósio Paranaense de Caprinocultura, III Simpósio Sul Brasileiro de Ovinos e Caprinos. Pato Branco, PR, 2012.

• CASSANEGO, D. B. ; RIBEIRO, A. S. ; ROCHA, D. F. L. ; SCHMIDT, E. D. . Levantamento das condições Higiênico-sanitárias de cacau em pó. In: IV Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado, RS. Anas do IV Simpósio de segurança alimentar, 2012. v. 4. p. 1-3.

• CASSANEGO, D. B. ; GIULIANI, F. ; GUSSO, A. P. ; MATTANNA, P. ; PELLEGRINI, L.G. ; Richards, N. S. P. S. . Avaliação microbiológica de figos em calda descascados por diferentes métodos. In: IV Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado, RS. Anas do IV Simpósio de segurança alimentar. Gramado, RS, 2012. v. 4. p. 1-3.

• CASSANEGO, D. B. ; Richards, N. S. P. S. ; BERGMANN, Guiomar Pedro . Análise sensorial de bebidas achocolatadas enriquecidas com farinha de amaranto, banana, berinjela e maracujá.. In: V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2011, Salvador, Bahia. Anais do V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos.. Salvador, Bahia, 2011. v. 1. p. 1-2.

• CASSANEGO, D. B. ; Richards, N. S. P. S. ; MANFIO, M. . Bebidas achocolatadas: comparação de amostras elaboradas com baixo teor de lactose e diferentes farinhas com amostras comerciais.. In: V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2011, Salvador, Bahia. Anais do V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Salvador. Salvador, Bahia: SBMV, 2011. v. 1. p. 1-2.

• MATTANNA, P. ; GUSSO, A. P. ; Silva, Sabrina Vieira da ; PELLEGRINI, L.G. ; CASSANEGO, D. B. . Análise do teor de lactose em leites comerciais com adição de enzima beta-galactosidase. In: XIV Fórum de Produção Pecuária-Leite, I Salão de Trabalhos Científicos., 2011, Cruz Alta, RS. ANAIS do XIV Fórum de Produção Pecuária-Leite. Cruz Alta, RS: UNICRUZ, 2011. v. 03. p. 107-112.

• GUSSO, A. P. ; MATTANNA, P. ; CASSANEGO, D. B. ; PELLEGRINI, L.G. ; MARINI, R. . Avaliação físico-química e microbiológica de queijo tipo cottage elaborado por método modificado. In: XIV Fórum de Produção Pecuária-Leite, I Salão de Trabalhos Científicos, 2011, Cruz Alta, RS. ANAIS do XIV Fórum de Produção Pecuária-Leite. Cruz Alta, RS: UNICRUZ, 2011. v. 03. p. 140-145.

• PELLEGRINI, L.G. ; CASSANEGO, D. B. ; GUSSO, A. P. ; MATTANNA, P. ; Silva, Sabrina Vieira da . Avaliação sensorial de doce de leite pastoso elaborado com leite bovino e ovino. In: XIV Fórum de Produção Pecuária-Leite, I Salão de Trabalhos Científicos, 2011, Cruz Alta, RS. ANAIS do XIV Fórum de Produção Pecuária-Leite. Cruz Alta, RS: UNICRUZ, 2011. v. 03. p. 186-192.

• CASSANEGO, D. B. ; PELLEGRINI, L.G. ; GUSSO, A. P. ; MATTANNA, P. ; MARINI, R. . Perfil sensorial de queijo tipo cottage, obtido por método modificado, Utilizando diferentes concentrações de NaCl no dressing. In: XIV Fórum de Produção Pecuária-Leite, I Salão de Trabalhos Científicos, 2011, Cruz Alta, RS. ANAIS do XIV Fórum de Produção Pecuária-Leite. Cruz Alta, RS: UNICRUZ, 2011. v. 03. p. 213-218.

• MATTANNA, P. ; GUSSO, A. P. ; CASSANEGO, D. B. ; Silva, Sabrina Vieira da ; PELLEGRINI, L.G. . Análise das Características Físico-Químicas de soro em pó convencional e parcialmente desmineralizado.. In: SEPE - XV Simpósio de Ensino Pesquisa e Extensão-Educação e Ciência na Era Digital, 2011, Santa Maria. Anais do XV Simpósio de Ensino Pesquisa e Extensão-Educação e Ciência na Era Digital. Santa Maria, 2011. v. XV. p. 1-3.

• CASSANEGO, D. B. ; Cardozo, L. ; Richards, N. S. P. S. ; Brustolin, J. M. . Análise sensorial de queijo do tipo Minas Frescal produzido com leite oriundo de vacas Jersey submetidas à suplementação com óleo de linhaça na dieta e administração de selenito de sódio injetável.. In: IV Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite, 2010, Florianóplois, SC. Anais do IV Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite.. Florianópolis, SC: CBQL, 2010. v. 1. p. 1-3.

• CASSANEGO, D. B. ; Richards, N. S. P. S. ; Brustolin, J. M. ; MANFIO, M. . Caracterização físico-química de bebida achocolatada com baixo teor de lactose.. In: IV Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite, 2010, Florianópolis, SC. Anais do IV Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite.. Florianópolis, SC: CBQL, 2010. v. 1. p. 1-3.

• CASSANEGO, D. B. ; Richards, N. S. P. S. ; Brustolin, J. M. . Análise sensorial de bebida achocolatada a base de soro de queijo com baixo teor de lactose, enriquecida com farinha de soja e farinha de amaranto.. In: IV Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite, 2010, Florianópolis, SC. Anais do IV Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite.. Florianópolis, SC: CBQL, 2010. v. 1. p. 1-3.

• BERVIG, A.A. ; CASSANEGO, D. B. . O solo sob a ótica dos discentes de Educação Ambiental à Distância da Universidade Federal de Santa Maria/RS. In: V Simpósio Brasileiro de Educação em Solos - SBES, 2010, Curitiba, PR. Guia do Simpósio Brasileiro de Educação em Solos.. Curitiba, PR: UFPR, 2010. v. 1. p. 1-2.

• CASSANEGO, D. B. ; VALENTE, P. ; SILVA, M. N. ; TAGLIAPIETRA, B. L. ; RICHARDS, NEILA SILVIA PEREIRA DOS SANTOS . IDENTIFICAÇÃO DE LEVEDURAS EM AMOSTRAS DE KEFIR. In: 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?,, 2017, Campinas. Anais do 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?,, 2017.

• CASSANEGO, DANIELA BUZATTI ; RICHARDS, NEILA SILVIA PEREIRA DOS SANTOS ; NUNES, B. G. ; SILVA, M. N. ; PIVETTA, F. P. ; ALBUQUERQUE, J. V. . Avaliação da vida útil de bebidas lácteas pasteurizadas com soro em pó e alfarroba como substituta parcial do cacau. In: XIII Encontro regional Sul de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2015, Curitiba, PR. Anais do XIII Encontro regional Sul de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2015.

• PIVETTA, F. P. ; SILVA, M. N. ; Richards, N. S. P. S. ; ALBUQUERQUE, J. V. ; NUNES, B. G. ; CASSANEGO, D. B. . Caracterização de queijo tipo Minas frescal elaborado com leite de vacas meio sangue Holandes/ Montbelier. In: XIII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2015, Curitiba, PR. Anais do XIII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2015.

• CASSANEGO, D. B. ; PEREIRA, D. B. ; RIBEIRO, A. S. ; SILVA, M. N. ; PREICHARDT, L. D. ; RICHARDS, NEILA SILVIA PEREIRA DOS SANTOS . Estudo de meio de cultura ideal para multiplicação de Saccharomyces cerevisiae var. boulardii. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2014, Aracaju. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2014.

• CASSANEGO, D. B. ; Richards, N. S. P. S. ; CARGNELUTTI, S. O. ; SILVA, M. N. ; PIVETTA, F. P. . Desenvolvimento e avaliação de Frozen Yogurt Ovino. In: First International Workshop Innovation in Food Science, 2014, Florianópolis - SC. Anais do First International Workshop Innovation in Food Science, 2014.

• SOUZA, M. B. ; GUSSO, A. P. ; JIMENES, M. S. E. ; CASSANEGO, D. B. ; Richards, N. S. P. S. . Queijo Frescal adicionado de fumaça líquida. In: First International Workshop Innovation in Food Science, 2014, Florianópolis - SC. Anais do First International Workshop Innovation in Food Science, 2014.

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• Silva, Sabrina Vieira da ; FRIGUETTO, J.M. ; CASSANEGO, D. B. ; GUSSO, A. P. ; MATTANNA, P. ; PELLEGRINI, L.G. ; Richards, N. S. P. S. . Aceitação e intenção de compra de sorvete de leite de ovelha adiconado de farinha de banana verde.. In: SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas, SP. Anais do SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas, SP, 2011.

• MATTANNA, P. ; Silva, Sabrina Vieira da ; GUSSO, A. P. ; CASSANEGO, D. B. ; PELLEGRINI, L.G. ; FRIGUETTO, J.M. ; Richards, N. S. P. S. . Determinação dos parâmetros físico-químicos de um composto lácteo comercial.. In: SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas, SP. Anais do SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas, SP, 2011.

• CASSANEGO, D. B. ; Richards, N. S. P. S. ; SILVA, H. R. ; ROSA, G. A. . Avaliação sensorial aplicada para detectar alterações em bebidas achocolatadas com baixo teor de lactose.. In: VI Sensiber, 2010, São Paulo, SP. Anais do VI SENSIBER. São Paulo, SP: SENAC, 2010. v. 1. p. 1-1.

• SILVEIRA, M.L.R. ; BERTAGNOLLI, S.M.M. ; CASSANEGO, D. B. ; HOHENREUTHER, F. . Qualidade físico-química do leite in natura comercializado em feiras livres no município de Santa Maria-RS. In: XVI Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2010, Santa Maria, RS. Anais do XVI Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão. Santa Maria, RS, 2010. v. 1. p. 1-3.

• BELLÉ, M.P. ; CASSANEGO, D. B. ; Richards, N. S. P. S. ; MANFIO, M. . Parâmetros físico-químicos da formulação de achocolatado com soro de leite e farinha de aveia.. In: 24º Jornada Acadêmica Integrada da UFSM, 2009, Santa Maria, RS. Anais da 24º Jornada Acadêmica Integrada da UFSM. Santa Maria, RS: UFSM, 2009. v. 1. p. 1-1.

• BELLÉ, M.P. ; CASSANEGO, D. B. ; Richards, N. S. P. S. ; MANFIO, M. . Estudo físico-químico da formulação de achocolatado com soro de leite adicionado de quantidades diferentes de farinha de aveia.. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos- SLACA, 2009, Campinas, SP. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas, SP, 2009. v. 1. p. 1-1.

• GNOCATO, F. S. ; BISOGNIN, D. A. ; CASSANEGO, D. B. ; Morin Júnior, G. R. ; Müller, D. R ; Bandinelli, M. G. . Qualidade pós-colheita de clones avançados de batata em dois locais de cultivo na primavera.. In: 22a Jornada Acadêmica Integrada- JAI, 2007, Santa Maria, RS. Anais da 22a Jornada Acadêmica Integrada- JAI. Santa Maria, RS, 2007. v. 22. p. 1-1.

• CASSANEGO, D. B. . Desenvolvimento de Lácteos Inovadores. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CASSANEGO, D. B. . Produção de Iogurte Grego. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CASSANEGO, D. B. . Inovações em Lácteos Funcionais. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CASSANEGO, D. B. ; GIULIANI, F. ; Silva, Sabrina Vieira da ; GUSSO, A. P. ; MATTANNA, P. ; Richards, N. S. P. S. . Avaliação físico-química de doce de figo elaborado artesanalmente em panela de pressão e doce de figo comercial. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CASSANEGO, D. B. . Bebida láctea à base de soro de leite e alfarroba como substituto do cacau. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2015 - Atual

  ESTUDO DA COMPOSIÇÃO DE LEITE DE VACAS ½ SANGUE HOLANDÊS/ MONTBÉLIARDE EM DIFERENTES ÉPOCAS DO ANO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Neila Silvia Pereira dos Santos Richards em 30/11/2015., Descrição: o ponto de vista nutricional, o leite é um alimento cujos componentes encontram-se na proporção adequada, e que contém a maioria dos nutrientes essenciais para a alimentação da espécie a que está destinada. O homem tem aproveitado as propriedades nutritivas do leite para utilizá-la em sua própria alimentação, especialmente as provenientes de espécies de maior valor comercial devido a seu elevado grau de especialização na produção leiteira. Para servir a este propósito, o leite deve cumprir com determinados critérios de qualidade que abordam aspectos complexos e diversos. O presente projeto tem por objetivo caracterizar o leite de vacas ½ sangue holandês/montbéliarde diferentes épocas do ano, através de análises físico-quimicas e perfil lipídico (cromatografia gasosa), pretende-se ainda, comparar o rendimento queijeiro do leite proveniente da raça objeto de estudo e de holandesas PO, uma vez que estudos sobre o leite desta raça são incipientes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela Buzatti Cassanego - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Ana Paula Gusso - Integrante / Maritieli Naissinger da Silva - Integrante / Franciele Pozzebon Pivetta - Integrante / Bruna Gysella Nunes - Integrante / João Victor Albuquerque - Integrante.

• 2015 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO DE PRODUTOS LÁCTEOS PRODUZIDOS EM AGROINDÚSTRIAS DA REGIÃO CENTRAL DO RIO GRANDE DO SUL, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Neila Silvia Pereira dos Santos Richards em 30/11/2015., Descrição: Por causa da sua rica composição, o leite é considerado um dos alimentos mais completos, e por este motivo é de fundamental importância para a dieta humana. Os parâmetros de qualidade do leite são cada vez mais utilizados para garantir a procedência do produto, detectar falha nas práticas de manejo e servir como referência na valorização da matéria prima. O presente estudo será realizado em agroindústrias da região central do estado do Rio Grande do Sul e será dividido em três momentos: (1) diagnóstico da produção de leite e sua transformação em queijos; (2) implantação de Boas Práticas de Fabricação nas propriedades rurais e; (3) caracterização de queijos frescais e maturados desenvolvidos pelas agroindústrias. O principal objetivo é atestar a qualidade e classificar, em consonância com a legislação vigente, os queijos artesanais frescais e maturados consumidos pela população de Santa Maria e região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Daniela Buzatti Cassanego - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Ana Paula Gusso - Integrante / Maritieli Naissinger da Silva - Integrante / Franciele Pozzebon Pivetta - Integrante / Bruna Gysella Nunes - Integrante / João Victor Albuquerque - Integrante.

• 2014 - Atual

  ISOLAMENTO, IDENTIFICAÇÃO E MULTIPLICAÇÃO DE LEVEDURAS COM POTENCIAL PROBIÓTICO, PRESENTES EM KEFIR, LIOFILIZAÇÃO E APLICAÇÃO EM SORVETE, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Neila Silvia Pereira dos Santos Richards em 11/06/2014., Descrição: O kefir é um produto elaborado a partir da fermentação simbiótica de diversos micro-organismos, resultando em um produto com características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais inigualáveis. Bactérias, principalmente as do gênero Lactobacillus, e leveduras são os principais micro-organismos que dão origem à este produto. Os gêneros Kluyveromyces e Saccharomyces são os maiores representantes das leveduras encontradas na microbiota do kefir. Em relação ao potencial probiótico das leveduras, a única comercializada, em forma de medicamento via oral, é a Saccharomyces cerevisiae var. boulardii, entretanto, pesquisas vêm demonstrando que outros gêneros, outras espécies e novas cepas de leveduras também apresentam potencial probiótico. O primeiro objetivo do estudo envolve o isolamento de leveduras presentes em kefir e a identificação das mesmas, posteriormente à identificação, serão verificados, através de testes in vitro, seus potenciais probióticos. Na segunda etapa do projeto, após a verificação do possível potencial probiótico, as leveduras que apresentarem-se promissoras serão multiplicadas em biorreatores e, liofilizadas. Por fim, as cepas multiplicadas e liofilizadas serão adicionadas em sorvetes, onde será avaliada a sobrevivência das leveduras nos novos produtos bem como as modificações físico-químicas nos produtos (gordura total, acidez, pH, proteína, umidade, cinzas e perfil de textura) e a aceitabilidade dos sorvetes em relação à provadores não treinados. O principal objetivo a ser alcançado com o projeto é a elaboração de um produto inovador, usando leveduras como micro-organismos probióticos e o sorvete como veículo alimentício dos mesmos, diferenciando-se dos produtos tradicionais presentes no mercado brasileiro e mundial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (4) . , Integrantes: Daniela Buzatti Cassanego - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Ana Paula Gusso - Integrante / Paula Mattanna - Integrante / Luiz Gustavo Pellegrini - Integrante / Maritieli Naissinger da Silva - Integrante / Alice de Souza Ribeiro - Integrante / MAXIMILIANO SEGUNDO ESCALONA JIMENES - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante.

• 2013 - Atual

  ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇÃO FENOTÍPICA DE BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS E LEVEDURAS COM POTENCIAL PROBIÓTICO A PARTIR DE KEFIR PRODUZIDOS NA REGIÃO NOROESTE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Neila Silvia Pereira dos Santos Richards em 23/09/2013., Descrição: O kefir é um alimento fermentado considerado probiótico, é formado por uma mistura de micro-organismos, de composição variável constituído por bactérias ácido-láticas e leveduras, podendo conter também outros micro-organismos como bactérias acéticas. Esses micro-organismos ficam suspensos em uma matriz de polissacarídeos dando origem aos grãos de kefir, produto constituído de vitaminas, aminoácidos, peptídeos, carboidratos, etanol e compostos voláteis. Os probióticos são micro-organismos vivos que quando administrados em quantidades adequadas promovem ação benéfica à saúde humana, como equilíbrio bacteriano intestinal, redução do colesterol e diarreias e redução do risco de câncer. Sabe-se que o kefir é um probiótico, no entanto, sua microbiota é muito variável, pois sua constituição depende da origem dos grãos e dos substratos utilizados como meio de cultivo. Desta forma, este trabalho tem como objetivo isolar e caracterizar fenotipicamente bactérias ácido-láticas e leveduras com potencial probiótico a partir de kefir produzido na região Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, a fim de estabelecer características iniciais da ?house flora? dos grãos de kefir para posterior avaliação da utilização tecnológica no desenvolvimento de outros produtos lácteos. Como matéria-prima será utilizado kefir oriundo de produção caseira da região noroeste do estado do Rio Grande do Sul. Serão realizadas análises físico-químicas de composição centesimal e análises microbiológicas através da determinação de coliformes totais, coliformes termotolerantes, E. coli, Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella sp., Listeria monocytogenes, bactérias aeróbias mesófilas, bactérias ácido láticas e leveduras, assim como, atividade antagonista dos microrganismos frente a E. coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium. Os isolados serão purificados e caracterizados através de esgotamento e testes de morfologia celular e coloração de gram. A caracterização fenotípica será feita pela aplicação de testes para avaliar do efeito da temperatura, desenvolvimento em diferentes pHs, e resistência a sais biliares, também será utilizada a identificação pelo kit específico API.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (5) . , Integrantes: Daniela Buzatti Cassanego - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Ana Paula Gusso - Integrante / Paula Mattanna - Integrante / Luiz Gustavo Pellegrini - Integrante / Alice de Souza Ribeiro - Integrante / Gislaine Hermanns - Integrante / MAXIMILIANO SEGUNDO ESCALONA JIMENES - Integrante / CLÁUDIA DAL MOLIN SOARES - Integrante.

• 2013 - Atual

  ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PRODUTOS LÁCTEOS DE LEITE DE OVELHA, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Neila Silvia Pereira dos Santos Richards em 23/09/2013., Descrição: A produção de leite é uma atividade significativa para a indústria ovina no mundo. Em regiões menos favorecidas, o leite de ovinos, por seu alto valor nutritivo, é um componente importante no sustento da família, contribuindo para a contenção do êxodo rural e evitando a evasão dos jovens das propriedades e assentamentos. No Brasil, são poucos os registros de produção de queijos finos como atividade econômica, artesanal ou de subsistência na ovinocultura leiteira, apesar da ovinocultura de leite ter avançado no Rio Grande do Sul nos últimos anos, não existem muitas pesquisas sobre as variações dos parâmetros metabólicos e principalmente da composição do leite. A realização de pesquisas e a divulgação das particularidades do leite ovino são extremamente importantes para estimular a produção e melhor definir a tecnologia para que, dessa forma, possa servir de apoio à pesquisa de novos derivados lácteos. O principal objetivo deste projeto é o de desenvolver derivados lácteos provenientes do leite de ovelha da raça Lacaune agregando valor aos produtos elaborados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (4) . , Integrantes: Daniela Buzatti Cassanego - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Ana Paula Gusso - Integrante / Paula Mattanna - Integrante / Luiz Gustavo Pellegrini - Integrante / Alice de Souza Ribeiro - Integrante.

• 2013 - Atual

  Desenvolvimento de queijo tipo prato com algas marinhas como substituto parcial de cloreto de sódio (NaCl), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Neila Silvia Pereira dos Santos Richards em 23/09/2013., Descrição: Os queijos são os produtos mais consumidos nos países do continente americano e da maior parte da Europa. Este consumo vem aumentando nos últimos anos devido ao seu sabor característico e propriedades nutricionais que oferecem. É fonte de proteínas, gorduras e minerais importantes para o bom funcionamento do corpo humano. O sal (NaCl) é um dos ingredientes utilizados na maioria dos queijos, tendo como função participar na composição, conferir sabor e melhorar características físico-químicas e microbiológicas. Sua ingestão em altas quantidades esta associada a problemas de hipertensão ando há casos de insuficiência cardíaca pela alta quantidade de água retida no corpo. Na busca de alternativas para redução no consumo de sal, tem se testado a sua substituição por diferentes substâncias. No entanto, a indústria e as pesquisas ainda não encontraram um substituto que possa apresentar características similares sem causar os problemas já mencionados. Uma das alternativas seria o uso de algas marinhas visto que estas, além de possuir sódio, contem outros minerais, proteínas, carboidratos e fibras que poderiam atribuir ao produto uma maior qualidade nutricional. O objetivo deste projeto, portanto, é testar o uso de algas marinhas de consumo humano em queijo tipo Prato, para assim avaliar seu comportamento como substituto parcial do sal (NaCl). Serão desenvolvidos queijos com a adição de duas variedades de algas marinhas (Laminaria digitata e Ascophyllum nodosum). Em uma primeira etapa serão realizados experimentos delineados em esquemas fatoriais que envolverão combinações entre dois níveis (sal e algas). Os produtos elaborados serão analisados microbiológica, físico-química e sensorialmente. Serão estadas as algas separadamente e após a escolha da melhor concentração pela equipe sensorial, serão comparadas e, a que apresentar melhor desempenho passará para a segunda etapa. Na segunda etapa, serão realizados experimentos empregando-se a metodologia superfície de resposta, ou seja, será otimizada a formulação que apresentou melhor desempenho. Todas as formulações desenvolvidas serão avaliadas quanto a: valor de pH, teores de proteína, gordura, lactose, sal, fibra bruta e fibra dietética, umidade, atividade de água, cinzas, minerais, perfil lipídico, textura (Texturômetro TA XT plus) e cor (Colorímetro Minolta CR300). Espera-se obter um produto com baixo teor de sódio, com características organolépticas agradáveis, contendo elementos adicionais como fibra e minerais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (4) . , Integrantes: Daniela Buzatti Cassanego - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Ana Paula Gusso - Integrante / Paula Mattanna - Integrante / Luiz Gustavo Pellegrini - Integrante / MAXIMILIANO SEGUNDO ESCALONA JIMENES - Integrante / ALINE ABATI BOLZAN - Integrante.

• 2012 - 2013

  DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA À BASE DE SORO DE LEITE E BAIXO TEOR DE LACTOSE, Descrição: O soro do leite, considerado um subproduto da indústria de laticínios, é proveniente da elaboração de queijos. O soro tem excelentes qualidades nutricionais, como a alta biodisponibilidade de suas proteínas, mas, esse produto ainda é pouco utilizado pela indústria. Inúmeros produtos podem ser elaborados utilizando o soro de leite como ingrediente, tais como ricota, creme de ricota, pães e bebidas lácteas, sendo este último, o destino mais comumente dado ao soro. As bebidas lácteas podem ser elaboradas com diverssos ingredientes e são bem aceitas pelo público consumidor de todas as idades. Estima-se que cerca da metade da população mundial não pode desfrutar dos benefícios do leite e de seus derivados devido a algum grau de intolerância à lactose. A intolerância à lactose é um termo usado para descrever a incapacidade de digerir a lactose devido à deficiência ou ausência da enzima ß-galactosidase no sistema digestivo. As bactérias colônicas fermentam a lactose não digerida, gerando ácidos graxos de cadeia curta, dióxido de carbono e gás hidrogênio, resultando em inchaço, flatulência, cólicas e diarréia. Tendo em vista a necessidade do consumo do leite, uma alternativa aos intolerantes à lactose é o emprego da enzima lactase na formulação de produtos com teor de lactose reduzida, como os leites com baixo teor de lactose, e derivados do leite, entre eles, as bebidas lácteas. O objetivo deste trabalho é a elaboração de bebidas lácteas utilizando o soro de leite como base e a enzima ß-galactosidase para diminuir o teor de lactose do produto, visando elaborar uma bebida nutritiva, que utilize um subproduto da indústria de laticínios e que o público que sofre de intolerância à lactose possa usufruir. Análises físico-químicas como lactose, extrato seco total, extrato seco desengordurado, fração mineral (cinzas), gordura, acidez, pH, proteína, perfil lipídico e análise de minerais serão feitas em todas as formulações para caracterização dos produtos, análises microbiológica. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Daniela Buzatti Cassanego - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Integrante / Ana Paula Gusso - Integrante / Paula Mattanna - Integrante / Sabrina Vieira da Silva - Integrante / Luiz Gustavo Pellegrini - Integrante / Alice de Souza Ribeiro - Integrante / Denise Felippin de Lima Rocha - Integrante / Cíntia Guarienti - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2012 - Atual

  Projeto social produtos da colônia, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Neila Silvia Pereira dos Santos Richards em 11/01/2013., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela Buzatti Cassanego - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador.

• 2012 - Atual

  Caracterização e aplicação de leveduras oleaginosas em produto lácteo: Análise do perfil de ácidos graxos e potencial probiótico, Descrição: O alto teor de lipídeos produzidos, aliado à grande produtividade em biomassa, torna as leveduras oleaginosas excelentes candidatas para produção de óleo microbiano para diversas finalidades, visto que este óleo é rico em ácidos graxos mono e poliinsaturados. O objetivo deste trabalho será analisar a viabilidade de adição leveduras oleaginosas em iogurtes e analisar a melhoria no perfil lipídico nos produtos, bem como, avaliar o potencial probiótico destas leveduras quanto a resistência ao trato gastro intestinal e aderência às células intestinais. Na primeira parte do trabalho irá ocorrer a seleção de 3 cepas de leveduras oleaginosas isoladas de queijos coloniais produzidos na região litorânea do Rio Grande do Sul através do rendimento em acúmulo de óleo microbiano, será realizada a identificação das leveduras selecionadas e análise do perfil lipídico (teor e composição dos lipídios) do óleo microbiano produzido pelas leveduras selecionadas. A segunda etapa será a adição destas leveduras em produtos lácteos (iogurtes integrais e desnatados) com os objetivos de analisar as modificações no perfil lipídico destes produtos no período de 28 dias em comparação com controles, analisar a sobrevivência das leveduras nos produtos neste período, testar a resistência das mesmas ao trato digestivo (pH ácido, resistência a bile e ao suco gástrico) em ensaio in vitro, analisar as modificações físico-químicas nos produtos (gordura total, acidez, pH, proteína, umidade, cinzas e perfil de textura) e testar a habilidade das leveduras em se aderir as células... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Daniela Buzatti Cassanego - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Integrante / Ana Paula Gusso - Integrante / Paula Mattanna - Coordenador / Luiz Gustavo Pellegrini - Integrante / Patrícia Valente - Integrante / Priscila Dallé da Rosa - Integrante.

• 2011 - 2014

  Estudo dos diferentes níveis de gordura e lactossoro em creme de ricota, Descrição: Projeto de Mestrado. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Daniela Buzatti Cassanego - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Integrante / Ana Paula Gusso - Coordenador / Paula Mattanna - Integrante / Sabrina Vieira da Silva - Integrante / Luiz Gustavo Pellegrini - Integrante / Alice de Souza Ribeiro - Integrante / Denise Felippin de Lima Rocha - Integrante.

• 2011 - 2014

  Desenvolvimento de bebida láctea à base de soro de leite e alfarroba como substituto do cacau, Descrição: O soro do leite, considerado um subproduto da indústria de laticínios, é proveniente da elaboração de queijos. O soro tem excelentes qualidades nutricionais, como a alta biodisponibilidade de suas proteínas, mas, esse produto ainda é pouco utilizado pela indústria. Inúmeros produtos podem ser elaborados utilizando o soro de leite como ingrediente, tais como ricota, creme de ricota, pães e bebidas lácteas, sendo este último, o destino mais comumente dado ao soro. As bebidas lácteas podem ser elaboradas com diverssos ingredientes, normalmete utiliza-se cacau em pó para bebidas lácteas achocolatadas, porém, esse ingrediente é de baixa solubilidade e contém fatores antinutricionais. A alfarroba é utilizada como um substituto do cacau por possuir cor, odor e sabor semelhante, porém, sua vantagem é que a mesma não apresenta teobromina e cafeína, considerados fatores antinutricionais do cacau. O objetivo deste trabalho é a elaboração de bebidas lácteas utilizando o soro de leite como base e a alfarroba em pó como um substituto do cacau. O projeto constará de duas partes: na primeira, serão elaborados quatro formulações de bebidas lácteas, variando o teor de soro de leite e goma guar, com o objetivo de eleger a melhor formulação através da análise sensorial. Na segunda parte, após obter os teores de soro e goma guar melhores aceitos, serão elaboradas mais 12 formulações das bebidas lácteas onde o cacau em pó será substituído por alfarroba em pó, utilizando como ferramenta o Delineamento Central Composto Rotacional (DCCR), para que esses dois ingredientes sejam comparados. Análises físico-químicas como extrato seco total, extrato seco desengordurado, fração mineral (cinzas), gordura, acidez, pH, proteína, perfil lipídico e análise de minerais serão feitas em todas as formulações para caracterização dos produtos, análises microbiológicas e de estabilidade (Shelf-life) também serão realizadas nos produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Daniela Buzatti Cassanego - Coordenador / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Integrante / Ana Paula Gusso - Integrante / Paula Mattanna - Integrante / Sabrina Vieira da Silva - Integrante / Luiz Gustavo Pellegrini - Integrante / Maritieli Naissinger da Silva - Integrante / Alice de Souza Ribeiro - Integrante / Denise Felippin de Lima Rocha - Integrante.

• 2010 - 2012

  BEBIDA ACHOCOLATADA COM BAIXO TEOR DE LACTOSE, Descrição: O presente trabalho teM como objetivo a elaboração de bebidas achocolatadas, utilizando enzima beta-galactosidase para diminuir o teor de lactose presente nas mesmas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela Buzatti Cassanego - Coordenador / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Integrante.

• 2010 - 2012

  UTILIZAÇÃO DE CULTURA PROBIÓTICA NA PRODUÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL DE AGROINDÚSTRIAS DA REGIÃO DE SANTA MARIA, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Daniela Buzatti Cassanego - Coordenador / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Integrante.

• 2010 - 2010

  ANÁLISE SENSORIAL DE BEBIDA ACHOCOLATADA A BASE DE SORO DE QUEIJO COM BAIXO TEOR DE LACTOSE ENRIQUECIDA COM FARINHA DE SOJA E FARINHA DE AMARANTO., Descrição: O objetivo deste trabalho foi avaliar as características sensoriais de duas formulações de achocolatado: a primeira enriquecida com farinha de soja e a segunda com farinha de amaranto, ambas produzidas com soro de leite com baixo teor de lactose.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Daniela Buzatti Cassanego - Coordenador / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Integrante / Joice Magali Brustolin - Integrante.

• 2010 - 2010

  Análise sensorial de queijo do tipo frescal produzido com leite oriundo de vacas Jersey submetidos a suplementação com óleo de linhaça na dieta e administração de selenito de sódio injetável, Descrição: O objetivo deste estudo foi verificar a aceitação e a ordem crescente de preferência de cinco amostras de queijos elaborados com leite de vacas da raça Jersey que tiveram suas dietas suplementadas com óleo de linhaça e selenito de sódio injetável.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Daniela Buzatti Cassanego - Coordenador / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Integrante / Joice Magali Brustolin - Integrante / Leila Cardozo - Integrante.

• 2010 - 2010

  ANÁLISE SENSORIAL DE BEBIDA ACHOCOLATADA COM BAIXO TEOR DE LACTOSE ENRIQUECIDA COM FARINHA DE AMARANTO, BANANA, BERINJELA E MARACUJÁ, Descrição: O presente trabalho teve como objetivo comparar sensorialmente bebidas lácteas achocolatadas formuladas com baixo teor de lactose, enriquecidas com diferentes tipos de farinha (amaranto, banana, berinjela e maracujá) e uma bebida láctea padrão (sem adição de farinha).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Daniela Buzatti Cassanego - Coordenador / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Integrante / Joice Magali Brustolin - Integrante.

• 2010 - 2010

  CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BEBIDA ACHOCOLATADA COM BAIXO TEOR DE LACTOSE, Descrição: O presente trabalho teve como objetivo a elaboração de bebidas achocolatadas utilizando soro de leite com baixo teor de lactose e adição de co-produtos vegetais como a farinha de amaranto e a farinha de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Daniela Buzatti Cassanego - Coordenador / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Integrante / Joice Magali Brustolin - Integrante.