Nivaldo Morais Viana Júnior

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SANTOS, KÉCIA REJANY DA SILVA BATISTA ; TEIXEIRA, CLEIDE NOVAIS DA SILVA ; VIANA JÚNIOR, NIVALDO MORAIS ; SANTANA, RENATA FERREIRA ; MIRANDA, ADRIANA DA SILVA ; COUTINHO, RITA GRAZIELLA . ESTUDO COMPARATIVO DA COUVE MINIMAMENTE PROCESSADA E IN NATURA, SEGUNDO ASPECTOS DE QUALIDADE MICROBIOLÓGICA. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde , v. 10, p. 279-287, 2015.

• VIANA JÚNIOR, N. M. ; Coutinho, R. G ; SAMPAIO, S. N. . ANÁLISE DE COLIFORMES DA COUVE PRÉ-COLHEITA DE UMA PEQUENA PROPRIEDADE PRODUTORA DE HORTALIÇAS ENFATIZANDO PARÂMETROS DE QUALIDADE DA ÁGUA DE IRRIGAÇÃO. Revista Magistra , v. 26, p. 84-87, 2014.

• VIANA JÚNIOR, N. M. ; GUSMAO, L. R. ; Coutinho, R. G ; SAMPAIO, S. N. . TESTE DE ACEITABILIDADE DO IOGURTE LIGHT COM TEOR DE GORDURA REDUZIDO ADICIONADO DO RESÍDUO DA POLPA DE ABACAXI. Revista Magistra , v. 26, p. 2340-2344, 2014.

• CARDOSO, K. S. O. ; DUARTE, S. F. P. ; VIANA JÚNIOR, N. M. . Avaliação das Condições Higiênico-Sanitárias em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar. Nutrição em Pauta , v. -, p. -, 2014.

• da SILVA,A.A.L. ; VIANA JÚNIOR, N. M. ; Pimentel. D. M . Efeito do Tempo de Maceração na Extração Aquosa de Própolis. Floema (UESB) , v. cd, p. 01, 2007.

• Gardenia ; COSTA,A.M.G. ; TEIXEIRA,H.L. ; SILVA, M. R. ; VIANA JÚNIOR, N. M. ; VIRGENS, R. M. ; OLIVEIRA,S.F. ; FONTAM,G.C.R ; MIYAJI,M. . Desenvolvimento e Análise Sensorial de Sobremesa Láctea com Polpa de Açaí. Floema (UESB) , v. CD, p. 05, 2005.

• da SILVA,A.A.L. ; RODRIGUES,I.R. ; VIANA JÚNIOR, N. M. . Mandioca Tratada Fotoquimicamente - Um Novo Produto?. Floema (UESB) , v. CD, p. 15, 2005.

• VIANA JÚNIOR, N. M. ; SANTANA, R. F. . ANÁLISE DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA MAIONESE UTILIZADA EM LANCHONETES E CARROS AMBULANTES DO MUNICÍPIO DE VITÓRIA DA CONQUISTA-BA. In: V SIMPÓSIO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO 'ALIMENTOS E SAÚDE' E INTERNATIONAL SYMPOSIUM OF NUTRITION SCIENCE, 2013, UBERLÂNDIA - MG. V SIMPÓSIO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, 2013. v. 7. p. 23-28.

• VIANA JÚNIOR, N. M. ; SANTANA, R. F. . ANÁLISE FISICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA DE CISTERNA UTILIZADA PARA CONSUMO E IRRIGAÇÃO. In: V SIMPÓSIO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO 'ALIMENTOS E SAÚDE' E INTERNATIONAL SYMPOSIUM OF NUTRITION SCIENCE, 2013, Uberlandia- MG. V SIMPÓSIO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO 'ALIMENTOS E SAÚDE' E INTERNATIONAL SYMPOSIUM OF NUTRITION SCIENCE, 2013. v. 7. p. 34-37.

• SANTANA, R. F. ; VIANA JÚNIOR, N. M. . DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO ÓLEO ESSENCIAL DA HORTELÃ Plectranthus Amboinicus. In: V SIMPÓSIO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO 'ALIMENTOS E SAÚDE' E INTERNATIONAL SYMPOSIUM OF NUTRITION SCIENCE, 2013, UBERLÂNDIA - MG. V SIMPÓSIO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO 'ALIMENTOS E SAÚDE' E INTERNATIONAL SYMPOSIUM OF NUTRITION SCIENCE, 2013. v. 7. p. 104-109.

• SANTANA, R. F. ; VIANA JÚNIOR, N. M. . AVALIAÇÃO DA FIRMEZA, UMIDADE E COR DE DUAS MARCAS DE PÃES DE FORMA TRADICIONAL E LIGHT, DISPONÍVEIS NO MERCADO DE ITAPETINGA-BA. In: V SIMPÓSIO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO 'ALIMENTOS E SAÚDE' E INTERNATIONAL SYMPOSIUM OF NUTRITION SCIENCE, 2013. V SIMPÓSIO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO 'ALIMENTOS E SAÚDE' E INTERNATIONAL SYMPOSIUM OF NUTRITION SCIENCE, 2013. v. 7. p. 50-55.

• VIANA JÚNIOR, N. M. ; CARDOSO, K. S. O. . PROCESSAMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA POLPA E DA FARINHA DE BATATA-DOCE (IPOMOEA BATATA L.). In: 7 Fórum de Nutrição 2011 - Food Service - Gastronomia, 2011, Salvador - BA. 7 Fórum de Nutrição 2011 - Food Service - Gastronomia, 2011.

• da SILVA,A.A.L. ; Pimentel. D. M ; VIANA JÚNIOR, N. M. . Efeito do Tempo de Maceração na Extração Aquosa de Própolis. In: IV SEMINÁRIO DE PRÓPOLIS DO NORDESTE III ENCONTRO NACIONAL DE PRODUTORES DE PÓLEN, 2007, Ilheus - BA. IV SEMINÁRIO DE PRÓPOLIS DO NORDESTE III ENCONTRO NACIONAL DE PRODUTORES DE PÓLEN, 2007.

• VIANA JÚNIOR, N. M. ; da SILVA,A.A.L. . Utilização Tecnológica da Farinha de Batata-Doce na Elaboração de Biscoitos em Diferentes Proporções. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIANA JÚNIOR, N. M. ; da SILVA,A.A.L. ; Ludimila Requião ; Janclei . Secagem da Espuma de Abacaxi Natural e Artificial.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIANA JÚNIOR, N. M. ; da SILVA,A.A.L. ; Pimentel. D. M . Efeito do Tempo de Maceração na Extração Aquosa de Própolis. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• VIANA JÚNIOR, N. M. ; Gardenia ; TEIXEIRA,H.L. ; COSTA,A.M.G. ; SILVA, M. R. ; VIRGENS, R. M. ; OLIVEIRA,S.F. ; FONTAM,G.C.R ; FONTAM,G.C.R. ; MIYAJI,M. . Desenvolvimento e Análise Sensorial de Sobremesa Láctea com Polpa de Açaí.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIANA JÚNIOR, N. M. . Boas Práticas de Fabricação. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• VIANA JÚNIOR, N. M. ; RODRIGUES,I.R. ; da SILVA,A.A.L. . Mandioca Tratada Fotoquimicamente um Novo Produto. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2011 - 2011

  PROCESSAMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA POLPA E DA FARINHA DE BATATA-DOCE (IPOMOEA BATATA L.), Descrição: O objetivo deste trabalho foi à obtenção e a caracterização físico-química da polpa e da farinha de batata-doce. A partir dos resultados obtidos foi possível concluir que a farinha de batata-doce, apresentou-se concentrado em alguns nutrientes como amido, proteínas e fibras principalmente, além de ser um produto com baixa densidade e ângulo de repouso o que possibilita maior fluidez e adaptação tecnológica deste produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nivaldo Morais Viana Júnior - Coordenador / Kátia Shirlene Oliveira Cardoso - Integrante., Financiador(es): Faculdade de Tecnologia e Ciências de Vitória da Conquista - Cooperação.

• 2009 - 2010

  FARINHA DE BANANA MADURA - PROCESSO DE PRODUÇÃO E APLICAÇÕES, Descrição: Este trabalho teve como objetivo, estabelecer um processo para a produção de farinha de banana madura e testar sensorialmente sua aceitabilidade. Foram apresentadas curvas de secagem convectiva e condutiva e características físico-químicas da polpa e da farinha.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nivaldo Morais Viana Júnior - Coordenador / Helmo Lima Teixeira - Integrante / Arienilmar Araújo Lopes da Silva - Integrante / Taiane Matos Oliveira - Integrante.

• 2008 - 2008

  UTILIZAÇÃO TECNOLÓGICA DA FARINHA DE BATATA-DOCE NA ELABORAÇÃO DE BISCOITOS EM DIFERENTES PROPORÇÕES., Descrição: Este trabalho teve como objetivo utilizar a farinha de Batata-doce como ingrediente na elaboração de biscoitos, visando explorar novas formas de utilização desta tuberosa e popularizar ainda mais seu uso.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nivaldo Morais Viana Júnior - Coordenador / Arienilmar Araújo Lopes da Silva - Integrante / Taiane Matos Oliveira - Integrante / Ravi Gomes Vieira - Integrante.

• 2007 - 2008

  SECAGEM DA ESPUMA DE ABACAXI NATURAL E ARTIFICIAL, Descrição: O suco de abacaxi natural quando incorporado ar em batedeiras e outros equipamentos gera uma espuma de boa densidade e estabilidade, o que pode possibilitar sua secagem pela técnica ?leito de espuma? sem usar aditivos espumantes. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a secagem da espuma natural e artificial. Na elaboração da espuma artificial do suco de abacaxi, o alimento é convertido em uma espuma estável por meio da adição de agentes espumantes. A carragena e o emustab foram os adtivos utilizados para formação da espuma artificial. A densidade da espuma natural foi de 0,75g/ml, maior do que o da espuma artificial 0,513g/ml. O rendimento em formação de espuma durante a incorporação de ar foi muito superior para espuma artificial. A espuma artificial atingiu 0% b.u em 7,5h, enquanto que a espuma natural não atingiu o equilíbrio com quase 9 h de secagem, sendo necessário um tempo maior para obtenção do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nivaldo Morais Viana Júnior - Coordenador / Arienilmar Araújo Lopes da Silva - Integrante / REQUIÂO LUDIMILA, A. - Integrante / COUTTINHO, J. P. - Integrante.

• 2006 - 2007

  EFEITO DO TEMPO DE MASCERAÇÃO NA EXTRAÇÃO AQUOSA DE PRÓPOLIS, Descrição: Verificou-se a possibilidade de obtenção de extrato aquoso de própolis sem uso do aparelho de banho termostático e assim baratear sua produção.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nivaldo Morais Viana Júnior - Coordenador / Arienilmar Araújo Lopes da Silva - Integrante / Danilo - Integrante.

• 2005 - 2006

  DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE SOBREMESA LÁCTEA COM POLPA DE AÇAÍ, Descrição: Testar formulações de sobremesa láctea de açaí e verificar sua aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Nivaldo Morais Viana Júnior - Coordenador / Gardenia Dias - Integrante / Amália Michelle Gomes Costa - Integrante / Helmo Lima Teixeira - Integrante / Magno Ribeiro Silva - Integrante / Silvânia Farias Oliveira - Integrante / Gabrielle C.R. Fontam - Integrante / Mauren Miyaji - Integrante.

• 2004 - 2005

  MANDIOCA TRATADA FOTOQUIMICAMENTE - UM NOVO PRODUTO?, Descrição: Pedaços de mandioca fermentadas em diferentes intervalo tempo foram submetidas a tratamento com radiação ultravioleta (câmaras com lâmpadas UV) em diferente tempo para verificar alterações em sua textura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nivaldo Morais Viana Júnior - Coordenador / Arienilmar Araújo Lopes da Silva - Integrante / Iara Ribeiro Rodrigues - Integrante.