Ricardo Vieira Soares

Chef e propietário do Restaurante VIEIRAS em Juiz de Fora MG, graduado em CIÊNCIAS CONTÁBEIS e especialista em GASTRONOMIA, primeiro lugar no concurso "NOVOS TALENTOS DA GASTRONOMIA MINEIRA" categoria profissional ministrado pelo governo do estado de MG e SENAC em 2012, professor de PESCADOS E FRUTOS DO MAR no curso de gastronomia do CES/JF, ex professor de COZINHA BRASILEIRA, COZINHA ESPERIMENTAL E COZINHA MINEIRA, ex chef de cozinha do NECTAR BISTRÔ e SANTO ANTÔNIO BISTRÔ no Hotel Constantino, estagiou com com Chef ALEX ATALA no restaurante DOM em SP, presta consultorias na área gastronômica em Juiz de Fora - MG e região.

Informações coletadas do Lattes em 06/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Gastronomia

2010 - 2011

Faculdade Estácio de Sá de Juiz de Fora
Título: Almoço Filantrópico na Instituição Espírita Gema
Orientador: Cristina Dutra de Abreu Victor Claudio Paradela

Aperfeiçoamento em Cozinheiro Básico

2004 - 2004

Hotel Senac Grogotó
Título: Definindo. Ano de finalização: 2004
Orientador: Definindo

Graduação em Ciências Contábeis

1994 - 1999

Faculdade Machado Sobrinho Juiz de Fora MG

Formação complementar

2017 -

Curso de Somelier. (Carga horária: 288h). , Associação Brasileira de Somelier Minas, ABS MINAS, Brasil.

2004 - 2004

Cozinheiro. (Carga horária: 738h). , Hotel Escola SENAC Grogotó Barbacena MG, HESGB, Brasil.

2002 - 2002

Extensão universitária em Leite e Seus Derivados. (Carga horária: 120h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Ensino Superior.

Participação em eventos

Festival Gourmet. Culinária Mineira. 2015. (Feira).

Segunda Feira Gastronômica do Queijo Canastra.Cozinhando com o queijo Canastra. 2015. (Oficina).

Primeira Feira Gastronômica do Queijo Canastra.Cozinhando com o queijo Canastra. 2014. (Oficina).

Madrid Fusion. Novos talentos da Gastronomia de Minas. 2013. (Congresso).

Mesa São Paulo 2010. 2010. (Congresso).

8ª Feira de Negócios Abrasel Juiz de Fora-MG.Diferentes Formas de Cocção. 2009. (Oficina).

Participação em bancas

Aluno: Bianca Lopes e Leila Freitas

SOARES, R. V.. "Tradição e Contemporaneidade na Culinária Mineira: tríade: Brulée de queijo sobre angu,rolinho de feijão tropeiro e costelinha de porco ao molho de rapadura". 2011 - Centro de Ensino Superior de Juiz de Fora.

Aluno: Daniela Maria Gomes e Marco Antônio Cláudio de Paula

SOARES, R. V.. "Desconstrução da Tradição: gastronomia e culinária mineira do caminho novo". 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnólogo de Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Juiz de Fora.

Aluno: Dayse Simone F

SOARES, R. V.. da Paixão e Gustavo Henrique S. dos Santos."Queijo Minas Artesanal da Canastra: um terroir brasileiro apreciado e proibido". 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnólogo de Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Juiz de Fora.

Orientou

Bernardo Vetere N

G; Maia e Michelle Correa Ribeiro; Conversando com a gastronomia Nordestina; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Sociedade Mineira de Cultura CES; Orientador: Ricardo Vieira Soares;

Rafaela Betti Fernandes

Cartola: releitura contemporânea da sobremesa nordestina; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Sociedade Mineira de Cultura CES; Orientador: Ricardo Vieira Soares;

Silval A

dos Santos de Almeida e Cristiano Ribeiro de Paula; O uso da Carne-seca na Cozinha Contemporânea; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Sociedade Mineira de Cultura CES; Orientador: Ricardo Vieira Soares;

Caroline de Medeiros Ignácio e Layse dos santos Brega

Quinteto Mineiro; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Sociedade Mineira de Cultura CES; Orientador: Ricardo Vieira Soares;

Daniel Clemente Araújo e Gláucia Martins Oliveira

Carne de Coelho: Uma opção mais Saudável; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Sociedade Mineira de Cultura CES; Orientador: Ricardo Vieira Soares;

Nicolle Gabriel Hage Chahine Kubrusly e Elaine Maria Dias

Bacalhau com Chuchu; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Sociedade Mineira de Cultura CES; Orientador: Ricardo Vieira Soares;

Janaina Guimarães Carvalho dos Santos e Gianina Giacoia

Queijo Canastra: Uma Doce Tradição; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Sociedade Mineira de Cultura CES; Orientador: Ricardo Vieira Soares;

Taynah Nogueira Salume

Alfajor de Doce de Leite Brasileiro; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Sociedade Mineira de Cultura CES; Orientador: Ricardo Vieira Soares;

Monique Marques Peron Maciel e Eduardo Leonello de Oliveira

Doce de Minas: Uma Lembrança da Roca; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Sociedade Mineira de Cultura CES; Orientador: Ricardo Vieira Soares;

Laura Altomar Costa e Larissa Maria de C

Amaral; Comida Saudável; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Sociedade Mineira de Cultura CES; Orientador: Ricardo Vieira Soares;

Yana Leite de Matos e Milcon Gentil Martins

Do Doce ao Salgado: A Utilização do Chocolate na Gastronomia; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Sociedade Mineira de Cultura CES; Orientador: Ricardo Vieira Soares;

Fernanda Campra Rodrigues e Marcos Aparecido Reink

Risoto de Coco Perfumado com Dendê; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Sociedade Mineira de Cultura CES; Orientador: Ricardo Vieira Soares;

Felipe Tadeu Silva Oliveira e Naiara de Jesus Pedrosa

Acarajé: do Mito Africano à Fusão Brasileira; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Sociedade Mineira de Cultura CES; Orientador: Ricardo Vieira Soares;

Bruno de Oliveira Dedé e Daniele de Ávila dos Reis

A Influência Africana na Gastronomia Baiana: do Tradicional ao Comtemporâneo; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Sociedade Mineira de Cultura CES; Orientador: Ricardo Vieira Soares;

Thamiris Passos Melo e Ana Cláudia Pena Teixeira

"Releitura de Moqueca Baiana"; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnólogo de Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Juiz de Fora; Orientador: Ricardo Vieira Soares;

José Geraldo lage Batista e Clarissa Maria Delgado Vieira

Confit de Pato na Espuma de Tucupi; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnólogo de Gastronomia) - Sociedade Mineira de Cultura CES; Orientador: Ricardo Vieira Soares;

Mirângelo Timponi P

Duarte e João Fagundes Mattoso; Confit de Frango ao Molho Pardo; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Sociedade Mineira de Cultura CES; Orientador: Ricardo Vieira Soares;

Eduardo Monteiro Carvalho e Marcos Automare

Gastronomia Indígena: Considerações Sobre o Açaí, a Mandioca e o Tucunaré; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnólogo de Gastronomia) - Sociedade Mineira de Cultura CES; Orientador: Ricardo Vieira Soares;

Produções bibliográficas

SOARES, R. V. . CADERNO DE RECEITAS LATICIONIOS COALHADAS. Caderno de Receitas Coalhadas, 10 abr. 2018.
SOARES, R. V. . Revista DOC. Revista DOC. mix, Juiz de Fora, 20 mar. 2018.
SOARES, R. V. . Bite of Brazil. GOOD FOOD BBC de Londres, Emirados Arabes, p. 92 - 95, 10 out. 2013.
SOARES, R. V. ; GIMENEZ, J. . MInas no Madrid Fusion. Estado de Minas, Segundo Caderno, p. 2 - 11, 20 jan. 2013.
SOARES, R. V. . ESTADO DE MINAS. Jornal Estado de Minas Uai Fusion, BH, 20 jan. 2013.

Outras produções

SOARES, R. V. . Receita de Frango ao Molho Pardo. 2011. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SOARES, R. V. . Sautê de Palmito Pupunha com Cogumelos Frescos. 2011. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SOARES, R. V. . Receita de Focaccia. 2011. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SOARES, R. V. . Receita de Ceviche. 2010. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SOARES, R. V. . Receita de Ossobuco com Pirão de Leite. 2010. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SOARES, R. V. . Diversas formas de cocção. 2011. (Workshop).

SOARES, R. V. . Jantar comemorativo - Dia do Professor. 2010. (Jantar).

SOARES, R. V. . Jantar comemorativo - Dia do Professor. 2009. (Jantar).

SOARES, R. V. . Puchero (sopa espanhola com grão de bico). 2009. (Receita).

SOARES, R. V. . Sopa de Shitake com Massa Folhada Crocante. 2008. (Receita).

SOARES, R. V. . Tiramisú (sobremesa italiana de café). 2007. (Receita).

SOARES, R. V. . Risoto de Camarão com Limão Siciliano. 2007. (Receita).

SOARES, R. V. . Vou-lo-Van (sobremesa massa folhada). 2005. (Receita).

Prêmios

2012

"Concurso novos talentos da gastronomia mineira" Categoria profissional, SENAC Minas.

Histórico profissional

Experiência profissional

2011 - 2014

Centro de Ensino Superior de Juiz de Fora

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 8

Outras informações:
Professor da disciplina Cozinha Regional Brasileira

2011 - 2013

Comissaria Jomane Ltda

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha, Carga horária: 44

Outras informações:
Chef de Cozinha do Bistrô Sant 'Antônio(nome fantasia) do Restaurante do Hotel Constantino de Juiz de Fora MG.

2011 - 2011

Estação Grill Restaurantes, -

Vínculo: Prestação de Serviços, Enquadramento Funcional: Consultor Gastronômico, Carga horária: 6

Atividades

05/2011 - 06/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Bar e Restaurante, .,Cargo ou função, Consultoria gastronômica: procedimentos para execução dos serviços e cocções, elaboração de tarefas, definição de funções dos colaboradores, reposição de equipamentos e utensilios, revisão de cardápio e fichas técnicas..

2010 - 2010

Escola Estadual São Vicente de Paulo

Vínculo: Voluntariado, Enquadramento Funcional: Chef, Carga horária: 4

Atividades

10/2010 - 10/2010
Serviços técnicos especializados , Direção Escolar, .,Serviço realizado, Promoção de jantar em comemoração ao Dia do Professor.

2009 - 2009

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas

Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 6

Atividades

10/2009 - 10/2009
Ensino, Gastronomia, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Professor no Caminhão do SENAC

2007 - 2007

D.O.M. Restaurantes

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário em Cozinha, Carga horária: 40

Atividades

04/2007 - 05/2007
Estágios , Cozinha, .,Estágio realizado, Ajudante de cozinha: execução dos pratos e suas montagens..

2005 - 2011

Nectar Bistrô

Vínculo: Sócio gerente, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha, Carga horária: 44

Atividades

12/2005 - 02/2011
Direção e administração, Restaurante, .,Cargo ou função, Chef de cozinha: execução dos serviços e cocções, elaboração do cronograma de execução de tarefas, definição de funções e responsabilidades dos colaboradores, reposição de equipamentos e utensilios, revisão das receitas do cardápio e fichas técnicas..

2005 - 2005

Freeway Gourmet

Vínculo: Socio Gerente, Enquadramento Funcional: Chef Cozinha, Carga horária: 44

Atividades

06/2005 - 11/2005
Serviços técnicos especializados , Restaurante, .,Serviço realizado, Chef de Cozinha: execução do cardápio, dos pratos e montagens..

2005 - 2005

Marquise Restaurante

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Primeiro cozinheiro, Carga horária: 44

Atividades

04/2005 - 05/2005
Serviços técnicos especializados , Restaurante, .,Serviço realizado, Primeiro cozinheiro: execução dos pratos e suas montagens..

2004 - 2005

Mandalum Restaurante

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Ajudante cozinha, Carga horária: 44

Atividades

12/2004 - 02/2005
Serviços técnicos especializados , Restaurante, .,Serviço realizado, Ajudante de cozinha: execução dos pratos e suas montagens..

2002 - 2004

Contec Escritório Contabilidade

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Contador, Carga horária: 44

Atividades

01/2002 - 05/2004
Serviços técnicos especializados , Financeiro, .,Serviço realizado, Contador.

1988 - 1995

Equinox Discos, -

Vínculo: Proprietário, Enquadramento Funcional: Sócio Gerente, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

1983 - 1988

Banco Real, -

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Bancário, Carga horária: 44

Atividades

12/1983 - 01/1988
Serviços técnicos especializados , Financeiro, .,Serviço realizado, Bancário.