Débora Rodrigues Valente

Atualmente é Coordenadora e Docente no Curso Superior Tecnológico em Gastronomia na Faculdade Santa Teresa, nas disciplinas de Cozinha Brasileira e Regional Amazônica, Cozinha Clássica e Laboratório de Inovação de Práticas em Gastronomia. Atuou como Coordenadora do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia do CIESA. Possui graduação em Gestão em Gastronomia Regional (2008) e graduação no Curso Superior Tecnológico em Gastronomia (2011) pelo Centro de Ensino Superior do Amazonas. É especialista em Docência no Ensino Superior (2010) pelo Centro Universitário de Ensino Superior do Amazonas e Gestão em Segurança Alimentar (2011) pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial. Atuou como Docente em Confeitaria e Panificação também no Centro Universitário de Ensino Superior do Amazonas. Atua também como Consultora em AB, Segurança Alimentar, na Capacitação de Docentes em Gastronomia, ministrando cursos rápidos na área gastronômica como: Boas Práticas, Fundos e Molhos, Garde Manger, Cozinha Quente, Cozinha Doce, Cozinha Árabe, Espanhola, Mediterrânea, Portuguesa, Aproveitamento de Alimentos. Atua também como docente nos cursos de Pós Graduação de Nutrição Clínica, no módulo de Gastronomia Hospitalar e no Curso de Pós Graduação de Gestão e Gastronomia, no módulo de Cozinha Brasileira. Atuou como docente no Centro de Educação Tecnológica do Amazona e na Escola Chef Gourmet, como Chef Master nos curso de Chef de Cozinha e Cozinha por Hobby.

Informações coletadas do Lattes em 06/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Docência do Ensino Superior

2010 - 2010

Centro Universitário de Ensino Superior do Amazonas
Título: O Sistema de Educação à Distância: A formação do tutor
Orientador: Iana Cavalcante de Oliveira

Especialização em Gestão em Segurança de Alimentos

2009 - 2011

Centro Nacional de Educação a Distância
Título: A SEGURANÇA DE ALIMENTOS - IMPLANTAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS NO PROCESSO ARTESANAL DE DEFUMAÇÃO DE PEIXES AMAZÔNICOS
Orientador: Profª. Ms. Juliana Maria Amabile Duarte

Graduação em Tecnológico em Gastronomia

2011 - 2011

Centro Universitário de Ensino Superior do Amazonas

Graduação em Gestão em Gastronomia Regional

2007 - 2008

Centro Universitário de Ensino Superior do Amazonas
Título: Gerência de Alimentos e Bebidas
Orientador: Aldenora Abenzur

Formação complementar

2022 - 2022

Educação Especial. (Carga horária: 20h). , Escola de Legislação da Câmara Municipal de Manaus, ESCOLEGIS CMM, Brasil.

2018 - 2018

BOAS PRÁTICAS E CONTROLES OPERACIONAIS ESSENCIAIS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTA. (Carga horária: 30h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SC, SENAC/SC, Brasil.

2014 - 2014

Curso Intensivo de Culinária Italiana. (Carga horária: 40h). , Universidade de Caxias do Sul, UCS, Brasil.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Economia / Subárea: GASTRONOMIA/Especialidade: Professora de Confeitaria e Panificação.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Economia / Subárea: GASTRONOMIA/Especialidade: Professora de Cozinha Internacional I e II.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Economia / Subárea: GASTRONOMIA/Especialidade: Professora de Cozinha Brasileira.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Economia / Subárea: GASTRONOMIA/Especialidade: GESTÃO DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Economia / Subárea: GASTRONOMIA/Especialidade: Professora de Culinárias Árabe, Italiana, Japonesa e Serviço de Buffet.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Professora de Técnicas Culinárias.

Organização de eventos

VALENTE, D. R. . V Feira Cultural Gastronômica ?O Cinema vai à mesa, Histórias e Receitas?. 2018. .

VALENTE, D. R. . IV Feira Cultural Gastronômica - A Gastronomia no Folclore Brasileiro. 2017. .

VALENTE, D. R. . III Feira Cultural Gastronômica - A Gastronomia nas Novelas das TV's Brasileiras. 2016. .

VALENTE, D. R. . II Feira Cultural Gastronômica - A Gastronomia na Literatura Brasileira. 2015. .

VALENTE, D. R. . I Feira Cultural Gastronômica - Povos Influenciadores na Cozinha Brasileira. 2014. .

Participação em eventos

Homenagem ao Dia do Chef de Cozinha.Diploma de Honra ao Mérito da Assembleia Legislativa do Estado do Amazonas. 2024. (Outra).

11ª Edição - Feira Norte do Estudante. Do Norte da África para o Brasil: Os sabores do cuscuz através de aventuras culinárias do Nordeste a Amazônia.. 2023. (Feira).

7ª Edição Enchefs AM.Pirarucu defumado ao molho do pajé. 2022. (Encontro).

Homenagem ao Dia do Chef de Cozinha.Diploma de Honra ao Mérito da Câmara Municipal de Manaus. 2022. (Outra).

4ª Edição do Enchefs AM. Auditora do Concurso Profissional Gastronômico. 2019. (Exposição).

Chef Urbano. Barraca de Comidas Amazônicas. 2019. (Feira).

Festival Gastronômico Cozinha Raiz. Amazônia visita Góias - intercâmbioentre as cozinhase os biomas brasileiros. 2019. (Exposição).

3ª Edição do Enchefs AM. Auditora do Concurso Profissional Gastronômico. 2018. (Exposição).

9ª Edição - Feira Norte do Estudante. Cozinha Indígena: O resgate do conhecimento de raiz. 2018. (Feira).

Edição Ouro Enchefs Goiás. No banzeiro da canoa,uma proza da índia pávula e um sertanejo arretado!. 2018. (Feira).

Festival dos Chefs. Gastronomia Amazônica. 2018. (Feira).

I Fórum Gastronômico da Amazônia.Peixes, frutos e farinhas: a influência da alimentação indígena na longevidade dos povos amazônicos. 2018. (Simpósio).

IV Mostra dos Povos Indígenas da Amazônia.A dieta dos povos indígenas da Amazônia/Enchefs AM. 2018. (Seminário).

Semana do Profissional.Escolha sua profissão. 2018. (Encontro).

2ª Edição do Enchefs AM. Auditora do Concurso Profissional Gastronômico. 2017. (Exposição).

8ª Edição - Feira Norte do Estudante. Gastronomia: A Profissão de Chefe e o Mercado de Trabalho,. 2017. (Feira).

III Mostra dos Povos Indígenas da Amazônia.Culinária indígena do Alto Rio Negro. 2017. (Seminário).

1ª Edição do Enchefs AM. Prêmio Dólmã. 2016. (Exposição).

II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos. A Extração da Essência da Semente de Cumaru e a sua utilização na Gastronomia. 2016. (Congresso).

II Mostra dos Povos Indígenas da Amazônia.Culinária Indígena da Amazônia. 2016. (Seminário).

I FIGA - Feira Internacional de Gastronomia Amazônica. Produtos da Amazônia. 2015. (Feira).

I Mostra dos Povos Indígenas da Amazônia.Ritual de Passagem. 2015. (Seminário).

Rota dos Chefs. Par Perfeito Sanduicheria. 2015. (Feira).

Congresso de Gastronomia Mesa Tendências. Descobrindo as Américas: seus ingrendientes e sua cultura. 2012. (Congresso).

Congresso de Gastronomia Mesa Tendências. ?Itália-Brasil: a caminho de uma cozinha consciente?. 2011. (Congresso).

Produções bibliográficas

VALENTE, D. R. ; LEITAO, C. S. S. ; OLIVEIRA, I. V. ; CUNHA, M. V. . A Extração da Essência da Semente de Cumaru e a sua utilização na Gastronomia. In: Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos, 2016, Fortaleza. Cultura Alimentar: da tradição à inovação, 2016.
VALENTE, D. R. . IV Feira Cultural Gastronômica - Cozinha Brasileira. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
VALENTE, D. R. ; LEITAO, C. S. S. ; OLIVEIRA, I. V. ; CUNHA, M. V. . A Extração da Essência da Semente de Cumaru para utilização na gastronomia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
VALENTE, D. R. . III Feira Cultural Gastronômica - Cozinha Brasileira. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
VALENTE, D. R. . IV Mostra Gastronômica - Festival Gastronômico. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
VALENTE, D. R. . II Feira Cultural Gastronômica - Cozinha Brasileira. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
VALENTE, D. R. . I Feira Cultural Gastronômica - Cozinha Brasileira. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
VALENTE, D. R. . I Feira Cultural Gastronômica - Cozinha da América Latina. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
VALENTE, D. R. . III Mostra Gastronômica - Food Truck. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Prêmios

2017

Prêmio Nacional Dólmã, Grupo Conforto Gastronômico.

2017

Embaixadora da Gastronomia Brasileira, Grupo Conforto Gastronômico.

Histórico profissional

Endereço profissional

Centro Universitário de Ensino Superior do Amazonas. , Rua Pedro Dias Leme, 203, Flores, 69050700 - Manaus, AM - Brasil - Caixa-postal: 69055160, Telefone: (092) 36434200, Fax: (092) 36424243, URL da Homepage:

Experiência profissional

2023 - Atual

Centro de Estudos Jurídicos do Amazonas LTDA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente em Regime Parcial, Carga horária: 24

2009 - 2023

Centro de Ensino Superior do Amazonas

Vínculo: Celetista Formal, Enquadramento Funcional: Professora Especialista, Carga horária: 32

Outras informações:
Disciplinas: Confeitaria, Panificação, Cozinha Internacional I e II, Cozinha Brasileira e Amazônica, Orientação de TCC, Segurança Alimentar, Custos em Gastronomia, Fundamentos da Nutrição Humana e Cozinhas do Mundo.

2023 - 2023

Centro de Educação Tecnológica do Amazonas

Vínculo: Serviço Prestado, Enquadramento Funcional: Professor Convidado, Carga horária: 20

2020 - 2022

Escola Chef Gourmet

Vínculo: Serviço Prestado, Enquadramento Funcional: Chef Master, Carga horária: 20

Outras informações:
Professor responsável pelos curso de Chef de Cozinha, Chef por Hobby.

2017 - 2019

Centro Universitário do Norte

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Especialista

2013 - 2015

Faculdade Metropolitana de Manaus

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Especialista

Outras informações:
Professora de Técnicas Culinárias, Cozinha Clássica, Orientadora de TCC, Cozinha Brasileira, Cozinha Internacional e Cozinha Amazônica.

2008 - 2008

Styllu's Buffet Festas e Convenções

Vínculo: Free Lance, Enquadramento Funcional: Free Lance, Carga horária: 80

2009 - 2009

Tropical Hotel de Manaus

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiágio, Carga horária: 80

2014 - 2014

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - AM

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Nenhum, Carga horária: 20

Outras informações:
Capacitação dos docentes da área de alimentos.