José Luiz Pereira

Possui graduação em Microbiologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1975), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1978) e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1990). Atualmente é professor assistente da Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Microbiologia de Alimentos, atuando principalmente no seguinte tema: Enterotoxinas estafilocócicas em alimentos e seu controle. Estudo do comportamento de linhagens atípicas de Staphylococcus sp., bem como linhagens pauciprodutoras de enterotoxinas em alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 06/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

1979 - 1990

Universidade Estadual de Campinas
Título: Estudo do comportamento de linhagens de S. Aureus baixo produtores de enterotoxina tipo D em meio de hidrolisado proteico, creme de confeitaria e presunto cozido
Orientador: Sonia Presa Caggiani Salzaberg

Mestrado em Ciência de Alimentos

1976 - 1978

Universidade Estadual de Campinas
Título: Estudo de parametros reguladores da produção de enterotoxinas estafilococicas tipos A e B pela linhagem S. aureus S-6,Ano de Obtenção: 1978
Orientador: Sonia Presa Caggiani Salzaberg
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Graduação em Microbiologia de Alimentos

1970 - 1975

Universidade Estadual de Campinas

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Ensaios Imunoenzimáticos Em Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Enfermidades Transmitidas Por Alimentos.

Participação em eventos

8 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos.Avaliação das condições de cultivo da bactéria Thermus filiformis através de planejamento fatorial, visando maior produção de biomassa. 2009. (Simpósio).

24 Congresso Brasileiro de Microbiologia. Produção de enterotoxinas por linhagens de estafilococos coagulase positiva e negativa isoladas de ricotas comerciais. 2007. (Congresso).

7 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos.Avaliação da rotulagem nutricional de seis marcas de salames industrializados tipo italiano. 2007. (Simpósio).

7 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos.Caracterização da microbiota bacteriana isolada, em meio Baird-Parker, de salames industrializados. 2007. (Simpósio).

7 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos.Estafilococos coagulase negativa (ECN) em salames industrializados : contagem , verificação do potencial enterotoxigênico e ánalise de enterotoxina no produto. 2007. (Simpósio).

International Commission on Food Mycology Workshop.Cocoa and cocoa products: Fungi and toxins. 2007. (Outra).

8th International Mycological Congress. Mycobiota of cocoa beans and toxigenic potential of Aspergillus species. 2006. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Utilização de técnica de PCR (reação de polimerase em cadeia) no isolamento de Enterobacter sakazakii em moscas domésticas (Musca Doméstica L.). 2006. (Congresso).

XII Encontro Nacional de Micotoxinas, V Congresso Latino Americano de Micotoxicologia, IV Simpósio de Armazenagem Qualitativa de Grãos do MERCOSUL. Espécies toxigênicas de Aspergillus em cacau. 2006. (Congresso).

93 rd Annual Meeting of the International Association for Food Protection.Avaliação da transmissão de Enterobacter sakazakii presente na mosca dosmética (Musca Domestica L), utilizando o método por reação de polimerase em cadeia. 2006. (Encontro).

XXII Congresso Nacional de Laticínios. Enterotoxina estafilocócica em queijo de coalho industrializado. 2005. (Congresso).

II Congresso Latino-Americano e VIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Contagem de bactérias lácticas e determinação de pH em salames industrializados contendo cultura starter. 2005. (Congresso).

6 SLACA -Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Perfil da contaminação por Staphylococus sp. e Staphylococcus coagulase positiva em uma linha de produção de queijo de coalho. 2005. (Simpósio).

3ºSimpósio em Ciência de Alimentos SIMPOCAL.Incidência de Enterobacter sakazakii em alimentos infantis. 2005. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: Rafael Djalma Chaves

PEREIRA, J. L.. Avaliação microbiologica e do potencial de estufamento por bactérias acido lácticas e enterobactérias em cortes bovinos embalado a vácuo. 2010. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Viviane Santos Miranda

PEREIRA, J. L.. Carotenóides de bactérias halófilas = produção, caracterização e atividade antioxidante. 2010. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Alessandra Frias Reyes

PEREIRA, J. L.. Avaliação da contaminação por microorganismos esporulados e indicadores em requeijão cremoso. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Thais Belo Anacleto dos Santos

PEREIRA, J. L.. Qualidade microbiologica de frutas e hortaliças minimamente processadas comercializadas na cidade de Campinas/SP. 2007. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Pamela Rossi

PEREIRA, J. L.. Avaliação de perigos microbiologicos no preparo de formulas infantis em lactario hospitalar. 2007. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Alessandra Regina da Silva

PEREIRA, J. L.. Modelagem do crescimento de Aspergillus niger em néctar de manga, frente a pH e temperatura. 2006. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rosana Francisco Siqueira dos Santos

PEREIRA, J. L.. Ocorrencia de Enterobacter sakazakii em formulas infantis para lactentes em hospitais e maternidades da região de Campinas/SP. 2006. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maurício Pires Motta

PEREIRA, J. L.. Celulite aviária: estudo do problema em um abatedouro comercial. 2003. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Vinicius D arcadia Cruz

PEREIRA, J. L.. Produção biotecnológica demetilcetonas por Aspergillus sp. e caracterização do processo fermentativo. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Paula Elisa Vaz Rissatto

PEREIRA, J. L.. Avaliação da operacionalização do Serviço de Vigilância Sanitária de Alimentos do Município de Campinas SP, de 1993 a 1996. 1999. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Danielle Barbosa Marques Siqueira

PEREIRA, J. L.. Produção e caracterização de aromas de frutas por Pichia membranaefaciens. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Eliane Maria Ferrarezzo

PEREIRA, J. L.. Isolamento e seleção de microrganismos produtores de bioemulsificantes a partir de efluentes de indústria de margarina e sabão. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Cristiane Fior clemente dos Santos

PEREIRA, J. L.. Seleção de linhagem de levedura e estudo fermentativo para sua produção. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Enilene de França Cordeiro

PEREIRA, J. L.. Efeito das condições de cultivo na composição de ácidos graxos produzidos pelas leveduras Candida fabianii e Trichosporon brassicae. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Lucia Pontes Penteado

PEREIRA, J. L.. Estudo de microrganismos que reduzem a DQO de efluente de uma cervejaria. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Celso Duarte Carvalho Filho

PEREIRA, J. L.. Utilização do bioteste com esporos de Bacillus subtilis na avaliação da integridade asséptica de embalagens flexíveis esterilizáveis. 1996. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marjorie Carelli Costa

PEREIRA, J. L.. Produção, purificação e caracterização de lipase de Aspergillus sp. 1996. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: José Guilherme Cortez

PEREIRA, J. L.. Melhoramento de qualidade do café brasileiro: influência de sistemas de produção e processamento sobre algumas características da bebida. 1996. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Gisela Marina Alvarado Grajales

PEREIRA, J. L.. Avaliação microbiológica do concentrado de tomate em diferentes pontos da linha de processamento. 1996. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ricardo Verthein Tavares de Macedo

PEREIRA, J. L.. Estudo da utilização de vinhoto como substrato para o crescimento de leveduras e bactérias fixadoras de nitrogênio de vida livre. 1991. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rosana Francisco Siqueira dos Santos

PEREIRA, J. L.. Avaliação de diferentes métodos para detecção de Cronobacter spp (Enterobacter sakazakii) em alimentos. 2011. Tese (Doutorado em Doutorado) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Beatriz Thie Iamanaka

PEREIRA, J. L.. Avaliação da micobiota de grãos de café e dos metabolitos fungicos na qualidade da bebida. 2010. Tese (Doutorado em Doutorado) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Meg da Silva Fernandes

PEREIRA, J. L.. Avaliação de riscos e de pontos críticos de contaminação por Enterococcus spp. e Bacillus cereus no processamento de ricota. 2010. Tese (Doutorado em Doutorado) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marina Venturini Copetti

PEREIRA, J. L.. Microbiota do cacau = fungos e micotoxinas do cacau ao chocolate. 2009. Tese (Doutorado em Doutorado) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mirela Guedes Bosi

PEREIRA, J. L.. Desenvolvimento de processo de fabricação de requeijão light e de requeijão sem adição de gordura com fibra alimentar. 2008. Tese (Doutorado em Doutorado) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Carlos Eduardo Garcia

PEREIRA, J. L.. Isolamento e identificação de actinobacterias em solos de terra preta antropogenica (TPA) da Amazonia Central por ARDRA e sequenciamento do gene 16S rRNA. 2006. Tese (Doutorado em Doutorado) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Liliane Correa Maistro

PEREIRA, J. L.. Avaliação microbiologica visando a utilização e comparação de metodos rapidos e convencionais em vegetais folhosos minimamente processados. 2006. Tese (Doutorado em Doutorado) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Karen Signori Pereira

PEREIRA, J. L.. Identificação e verificação do potencial enterotoxigenico de Staphylococcus spp.coagulase negativa isolados a partir de salames brasileiros industrializados e avaliação da qualidade microbiologica do produto. 2006. Tese (Doutorado em Doutorado) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria de Fátima Borges

PEREIRA, J. L.. Diagnostico da contaminação por bacterias patogenicas em uma industria processadora de queijo de coalho e detecção de genes associados a fatores de virulencia. 2006. Tese (Doutorado em Doutorado) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Cristiana de Paula Pacheco Sanchez

PEREIRA, J. L.. Ocorrencia de bacillus cereus, avaliação de sua resistencia termica em sistema continuo e seu controle em leite UHT. 2005. Tese (Doutorado em Doutorado) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marta Mitsui Kushida

PEREIRA, J. L.. Validação de metodos laboratoriais : avaliação do sistema BAX'Marca Registrada' de analise de Salmonella sp em alimentos por reação de polimerase em cadeia (PCR). 2005. Tese (Doutorado em Doutorado) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Andrea Troller Pinto

PEREIRA, J. L.. Estudo do comportamento de Salmonella Enteritidis e Escherichia coli na casca, sua penetração no conteudo interno e alterações na qualidade em ovos de galinha contaminados artificialmente simulando condições usuais de produção comercial. 2005. Tese (Doutorado em Doutorado) - Universidade Estadual de Campinas.

PEREIRA, J. L.. Seleção Pública na área de Microbiologia de Alimentos DCA/FEA/UNICAMP. 2010. Universidade Estadual de Campinas.

PEREIRA, J. L.. PROF. ADJUNTO DA MATÉRIA HIGIENE E SANITIZAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS - CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 2002. Universidade Estadual de Feira de Santana.

PEREIRA, J. L.. PROF. ASSISTENTE DR. EM RTP, NA DISCIPLINA TA-013 - ENGENHARIA BIOQUÍMICA, DA ÁREA DE BIOENGENHARIA - CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 1999. Universidade Estadual de Campinas.

Orientou

Emerson Clayton Amaro

A definir; Início: 2010; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Fabiana Taminato Imazaki

Avaliação do comportamento de Salmonella artificialmente inoculada em diferentes etapas do processamento de cacao; Início: 2009; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; (Orientador);

Thaiane Ortolan Calderari

Fungos e micotoxinas na cadeia produtiva da castanha do Brasil; Início: 2009; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Cristina Feix de Abreu

Avaliação da Técnica Petrifilm para análises microbiológicas em água de consumo humano na região de Campinas; Início: 2008; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Isabela Mateus Martins

Avaliação do potencial enterotoxigênico de Staphylococcus sp isolados de derivados lácteos comercializados em Campinas; Início: 2008; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Ivone Francisca da Silva

Salmonella em cacao do cacaueiro até o chocolate; Início: 2008; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; (Orientador);

Thais Belo Anacleto dos Santos

Qualidade microbiológica de frutas e hortaliças minimamente processadas e comercializadas na cidade de Campinas - SP; Início: 2005; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Rosana Francisaco Siqueira dos Santos

Ocorrência de Enterobacter sakazakii em fórmulas infantis para lactentes em hospitais e maternidades da região de Campinas/SP; Início: 2004; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Rafael Djalma Chaves

Modelagem da enterotoxina estafilocócica mediante ferramenta preditiva; Início: 2010; Tese (Doutorado em Doutorado) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Rosana Francisco Siqueira dos Santos

Avaliação de diferentes métodos para detecção de Cro-nobacter spp (Enterobacter sakazakii) em alimentos; Início: 2008; Tese (Doutorado em Doutorado) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

LILIAN STRANGHETTI JORGE

Validação de metodologias para isolamento de Campylobacter sp e Salmonella sp em alimentos; Início: 2007; Tese (Doutorado em Doutorado) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Mariana Venturini Copetti

Micobiota do Cacau: Fungos e Micotoxinas do Cacaueiro ao Chocolate; Início: 2005; Tese (Doutorado em Doutorado) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Alessandra Regina da Silva Marques

TA 716 A/B- Microbiologia de Processos; Início: 2010; Orientação de outra natureza; Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Oswaldo Kameyama

TA 716 A/B - Microbiologia de Processos; Início: 2009; Orientação de outra natureza; Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Francine Amaral Piubeli

TA 716 A/B- Microbiologia de Processos; Início: 2009; Orientação de outra natureza; Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Rafael Djalma Chaves

TA 615 A/B/C - Microbiologia de Alimentos; Início: 2008; Orientação de outra natureza; Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Alessandra Regina da Silva Marques

TA 615 A/B/C - Microbiologia de Alimentos; Início: 2008; Orientação de outra natureza; Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Isabela Mateus Martins

TA 615 A/B/C - Microbiologia de Alimentos; Início: 2008; Orientação de outra natureza; Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Marina Venturini Copetti

TA 615 C - Microbiologia de Alimentos; Início: 2007; Orientação de outra natureza; Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Microbiologia de Alimentos

TA 615 A/B/C - Microbiologia de Alimentos; Início: 2006; Orientação de outra natureza; Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Alessandra Regina da Silva Marques

TA 618 - Microbiologia de Alimentos I; Início: 2005; Orientação de outra natureza; Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

LILIAN STRANGHETTI JORGE

Comportamento do Campylobacter jejuni em diferentes substratos e comparação entre metodologias convencionais e métodos imunoenzimáticos para sua recuperação; 2002; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Jose Luiz Pereira;

DÉBORA DE BARROS VALIM

Detecção do grau de contaminação em arroz comercializado em restaurentes do tipo "Self-service" da UNICAMP, com ênfase na incidência de Bacillus cereus; 1999; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Vera Maria de Hollanda Mollo

Padronização de ensaio imunoenzimático para detecção de enterotoxina estafilocócica do tipo B; 1999; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Fabiana Bertoni Bonetti

"Caracterizaçao de Staphylococcus Aureus Enterotoxigenicos Utilizando As Tecnicas de Rapd e Sds-Page; 1996; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Ana Maria de Oliveira

Estafilococos Enterotoxigenicos: Cepas Produtoras e Baixo Produtoras de Enterotoxinas Isoladas de Leite Cru de Bovino; 1995; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Jose Luiz Pereira;

YUKO YOSHIMOTO

Enterotoxina Estafilocócica Tipo D; 1994; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Fabiana Maria Bertoni Bonetti Piccoloto

Determinação do teor de glúten por ensaio imunoenzimático em alimentos industrializados; 2002; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Karen Signori Pereira

Isolamento de estafilococos coagulase negativos a partir de salames industriais, verificação do potencial enterotoxigênico das linhagens e análise das condições higiênico-sanitárias do produto; 2002; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Liliane Correa Maistro

Avaliação microbiológica visando a utilização e comparação de métodos rápidos e convencionais em vegetais folhosos minimamente processados; 2000; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Ana Maria de Oliveira

Investigação do comportamento de estafilococos enterotoxigênicos coagulase negativos, em alimentos; 1999; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Maria Lúcia Pereira

Importancia de Staphylococci Coagulase Negativos E/Ou Produtores de Enterotoxinas Em Quantidades Diminutas; 1996; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Jose Luiz Pereira;

HELIANA DE AZEVEDO GOMES

Efeito da radiação ionizante sobre as enterotoxinas estafilocócicas, a oxidação lipídica e as características sensoriais de carne de frango mecanicamente separada; 2005; Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Jose Luiz Pereira;

Karen Signori Pereira

Avaliação microbiológica de manga (Mangifera indica L; ), variedade Palmer, minimamente processada e congelada em diferentes estádios de maturação; 2001; Trabalho de Conclusão de Curso - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Jose Luiz Pereira;

LILIAN STRANGHETTI JORGE

Avaliação microbiológica de mamão (Carica papaya l; ), cultivar solo, minimamente processado; 2001; Trabalho de Conclusão de Curso - Pontifícia Universidade Católica de Campinas; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Daniela Albertoni Bazzaco

Avaliação da Qualidade Microbiológica de Salames Industrias; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Jose Luiz Pereira;

RAMIRO ORTIZ D'AVILA ASSUMPÇÃO

Levantamento das condições higiênico-sanitárias dos manipuladores de alimentos e de portadores de estafilococos enterotoxigênicos em um restaurante hospitalar; 1997; Iniciação Científica; (Graduando em Microbiologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Vanessa Aparecida Marcolino

Estágio Docente I - Disciplina de Microbiologia de Processos (Ta 603); 2003; Orientação de outra natureza; (Microbiologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Desenvolvimento da UNICAMP; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Karen Signori Pereira

Estágio Docente I - Disciplina de Microbiologia de Alimentos I (Ta 618); 2003; Orientação de outra natureza; (Microbiologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Desenvolvimento da UNICAMP; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Ana Carolina Mosca

Programa de Apoio Didático Disciplina de Microbiologia de Alimentos I (TA 618); 2003; Orientação de outra natureza; (Microbiologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Desenvolvimento da UNICAMP; Orientador: Jose Luiz Pereira;

LILIAN STRANGHETTI JORGE

Estágio Docente II - Disciplina de Microbiologia de Alimentos I (Ta 618); 2002; Orientação de outra natureza; (Microbiologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Karen Signori Pereira

Karla Cristina Freitas da Costa

Estágio Docente II - Disciplina de Microbiologia Geral de Alimentos (Ta 415); 2001; Orientação de outra natureza; (Microbiologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Desenvolvimento da UNICAMP; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Gabriela Mishima Honório

Disciplina de Microbiologia Geral de Alimentos (Ta 415); 2001; Orientação de outra natureza; (Microbiologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Marta Mitsui Kushida

Estágio Docente I - Disciplina de Microbiologia Geral de Alimentos (Ta 415); 2001; Orientação de outra natureza; (Microbiologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Fabiana André Falconi

Estágio Docente II - Disciplina de Microbiologia de Alimentos I (Ta 618); 2001; Orientação de outra natureza; (Microbiologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Maria Candida Maia Melado

Programa de Apoio Didático Disciplina de Microbiologia de Alimentos I (TA 618); 2001; Orientação de outra natureza; (Microbiologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Fábio Márcio Esquina

Estágio Docente II - Disciplina de Microbiologia de Alimentos I (Ta 618); 2000; Orientação de outra natureza; (Microbiologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Desenvolvimento da UNICAMP; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Fabiana M

B; Piccoloto; Programa de Apoio Didático Disciplina de Microbiologia de Alimentos I (TA 618); 1998; Orientação de outra natureza; (Microbiologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Desenvolvimento da UNICAMP; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Produções bibliográficas

Copetti, Marina V. ; Iamanaka, Beatriz T. ; PEREIRA, J. L. ; Fungaro, Maria H. ; Taniwaki, Marta H. . Aflatoxigenic fungi and aflatoxin in cocoa. International Journal of Food Microbiology , v. 148, p. 141-144, 2011.
Brito, Poliana P. ; Azevedo, Heliana ; Cipolli, Kátia M. V. A. B. ; Fukuma, Henrique T. ; Mourão, Gerson B. ; Roque, Cláudio V. ; Miya, Norma T. ; Pereira, José L. . Effect of the Gamma Radiation Dose Rate on Psychrotrophic Bacteria, Thiobarbituric Acid Reactive Substances, and Sensory Characteristics of Mechanically Deboned Chicken Meat. Journal of Food Science , v. 76, p. S133-S138, 2011.
Oliveira, Ana Maria ; Padovani, Carlos Roberto ; Miya, Norma Teruko Nagô ; Sant'Ana, Anderson S. ; Pereira, José Luiz . High Incidence of Enterotoxin D Producing spp. in Brazilian Cow's Raw Milk and Its Relation with Coagulase and Thermonuclease Enzymes. Foodborne Pathogens and Disease , v. 8, p. 159-163, 2011.
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Copetti, Marina V. ; Pereira, José Luís ; Iamanaka, Beatriz T. ; Pitt, John I. ; Taniwaki, Marta H. . Ochratoxigenic fungi and ochratoxin A in cocoa during farm processing. International Journal of Food Microbiology , v. 143, p. 67-70, 2010.
Oliveira, Ana Maria ; Miya, Norma Teruko Nago ; Sant Ana, Anderson S. ; Pereira, José Luiz . Behavior and Enterotoxin Production by Coagulase Negative Staphylococcus in Cooked Ham, Reconstituted Skimmed Milk, and Confectionery Cream. Journal of Food Science , v. 75, p. M475-M481, 2010.
Borges ; PEREIRA, J. L. ; Renata ; Ana Paula ; Arnaldo . Perfil de contaminação de Staphylococcus e suas enterotoxinas e monitorização das condições de higiene em uma linha de produção de quijo coalho. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 38, p. 1431-1438, 2008.
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KUAYE, A. Y. ; NASSU, R. T. ; PEREIRA, J. L. . Enterotoxina estafilocócica em queijo de coalho industrializado. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PEREIRA, K. S. ; NAGO MIYA, N. T. ; PEREIRA, J. L. . Contagem de bactérias lácticas e determinação de pH em salames industrializados contendo cultura starter. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PEREIRA, J. L. ; Incidência de Enterobacter sakazakii em alimentos infantis. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SALZBERG, S. P. . Microrganismos Patogênicos e Indicadores: Tipos, relevância e métodos de detecção e enumeração. Campinas: Fundação Tropical de pesquisas e Tecnologia André Tosello, 1985 (Apostila).
SALZBERG, S. P. . Microbiologia de Alimentos-Apontamentos de aula da disciplina "Microbiologia de Alimentos". Campinas: Departamento de Ciência de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agrícola, 1985 (Apostila).

Outras produções

PEREIRA, J. L. ; Enfermidades transmitidas por alimentos: uma visão geral. 2006. (Palestra).

PEREIRA, J. L. ; Importância dos Staphylococcus coagulase negativos nos alimentos. 2005. (Conferência).

BAZZACO, D. A. ; PEREIRA, J. L. . Avaliação da Qualidade Microbiológica de Salames Industriais. 2004. (Relatório de pesquisa).

Projetos de pesquisa

2004 - 2006

Identificação e verificação do potencial enterotoxigênico de estafilococos coagulase negativa isolados a partir de salames industriais e avaliação das condições higiênico-sanitárias do produto, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Jose Luiz Pereira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2003 - 2006

Isolamento de estafilococos coagulase negativos a partir de salames industriais, verificação do potencial enterotoxigênico das linhagens e análise das condições higiênico sanitárias do produto, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Jose Luiz Pereira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2003 - 2005

Comportamento do Campylobacter jejuni em diferentes substratos e comparação entre metodologias convencionais e métodos imunoenzimáticos para sua recuperação, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jose Luiz Pereira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos. , FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, CD UNIV ZEFERINO VAZ, 13081-970 - Campinas, SP - Brasil, Telefone: (19) 7887941, Fax: (19) 2391513

Experiência profissional

1980 - Atual

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: PROFESSOR ASSISTENTE, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

03/2004
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA 618 - Microbiologia de Alimentos I
08/2003 - 12/2003
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA603 Microbiologia de Processos Responsável, TA-618 Microbiologia de Alimentos I Responsável
08/2002 - 12/2002
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 Microbiologia de Alimentos I Responsável
03/2002 - 07/2002
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-328 - PRINCÍPIOS DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS
08/2001 - 12/2001
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-415 Microbiologia Geral de Alimentos Responsável, TA-618 Microbiologia de Alimentos I Responsável
03/2001 - 07/2001
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-328 - PRINCÍPIOS DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS
08/2000 - 12/2000
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 Microbiologia de Alimentos I Responsável
03/2000 - 07/2000
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-328 - PRINCÍPIOS DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, TP-325 - TOXI-INFECÇÕES VEICULADAS POR ALIMENTOS
08/1999 - 12/1999
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 Microbiologia de Alimentos I Responsável
03/1999 - 07/1999
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-328 - PRINCÍPIOS DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS
08/1998 - 12/1998
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 Microbiologia de Alimentos I Responsável
09/1994 - 09/1998
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Cargo ou função, Diretor de Unidade.
03/1998 - 07/1998
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-328 - PRINCÍPIOS DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS
08/1997 - 12/1997
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 Microbiologia de Alimentos I Responsável
03/1997 - 07/1997
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-328 - PRINCÍPIOS DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS
08/1996 - 12/1996
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 Microbiologia de Alimentos I Responsável
03/1996 - 07/1996
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-328 - PRINCÍPIOS DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS
08/1995 - 12/1995
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 Microbiologia de Alimentos I Responsável
03/1995 - 07/1995
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-325 - TOXI-INFECÇÕES VEICULADAS POR ALIMENTOS
08/1994 - 12/1994
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 Microbiologia de Alimentos I Responsável
05/1992 - 05/1994
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Cargo ou função, Chefe de departamento de Ciência de Alimentos.
08/1993 - 12/1993
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 Microbiologia de Alimentos I Responsável
08/1992 - 12/1992
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 Microbiologia de Alimentos I ResponsávelTA-618 Microbiologia de Alimentos I Responsável
08/1992 - 12/1992
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 Microbiologia de Alimentos I Responsável
03/1991 - 12/1991
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 Microbiologia de Alimentos I Responsável
03/1991 - 07/1991
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-103 - INTOXICAÇÃO E INFECÇÃO POR ALIMENTOS
10/1990 - 05/1991
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador de curso de Ensino Superior da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
08/1990 - 12/1990
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 Microbiologia de Alimentos I Co-Responsável
08/1990 - 12/1990
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 Microbiologia de Alimentos I Responsável
06/1989 - 10/1990
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador da Sub comossão de Ensino de Graduação do Depto de Ciências de Alimentos.
03/1990 - 07/1990
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-199 B - SEMINÁRIOS, TP-199 A - SEMINÁRIOS
05/1989 - 05/1990
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Cargo ou função, Vice Chefe do Depto de Ciência de Alimentos.
08/1989 - 12/1989
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 Microbiologia de Alimentos I Co-Responsável
01/1988
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador de curso de Tecnologia de Alimentos do Colégio Técnico da UNICAMP.
08/1988 - 12/1988
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 Microbiologia de Alimentos TA-618 Microbiologia de Alimentos i Co-ResponsávelI Co-Responsável
08/1987 - 12/1987
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 Microbiologia de Alimentos I TA-618 Microbiologia de Alimentos i Co-ResponsávelCo-Responsável
08/1986 - 12/1986
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 Microbiologia de AlimentosI Co-Responsável
03/1986 - 07/1986
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-718 Microbiologia de Alimentos II Co-Responsável
08/1985 - 12/1985
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 Microbiologia de Alimentos I Co-Responsável
03/1985 - 07/1985
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-718 Microbiologia de Alimentos II Co-Responsável
08/1984 - 12/1984
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 Microbiologia de Alimentos I Co-Responsável
03/1984 - 07/1984
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-718 Microbiologia de Alimentos II Co-Responsável
08/1983 - 12/1983
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 MIcrobiologia de Alimentos I Co-responsável
03/1983 - 07/1983
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-718 Microbiologia de Alimentos II Co-Responsável
08/1982 - 12/1982
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 Microbiologia de Alimentos I Co-responsável
03/1982 - 07/1982
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-718 Microbiologia de Alimentos II Co-Responsável
08/1981 - 12/1981
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 Microbiologia de Alimentos I Co-Responsável
03/1981 - 07/1981
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-718 Microbiologia de Alimentos II Co-Responsável
08/1980 - 12/1980
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-618 Microbiologia de Alimentos I Co-responsável
03/1980 - 07/1980
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-718 Microbiologia de Alimentos II Co-Responsável