RODRIGO STEPHANI
Professor do Departamento de Química da Universidade Federal de Juiz de Fora. Pós doutorado em Química de Alimentos (Universidade Técnica de Dresden/Alemanha). Pós doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (Universidade Federal de Viçosa). Doutorado em Química (Universidade Federal de Juiz de Fora). Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados (Universidade Federal de Juiz de Fora). Especialização em Carne, Leite e Ovos (Universidade Federal de Lavras). Licenciatura em Química (Universidade Federal de Juiz de Fora). Técnico em Leite e Derivados (Instituto de Laticínios Cândido Tostes). Iniciou suas atividades como professor no Instituto de Laticínios Cândido Tostes e por 10 anos atuou no Departamento Técnico da Tate Lyle Gemacom Tech sendo responsável pela gestão da pesquisa, desenvolvimento de novos produtos e suporte técnico. Tem experiência em pesquisa e inovação industrial na área de Química, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Garantia da Qualidade, Sistema de Gestão Integrado e Segurança dos Alimentos, com ênfase nos ingredientes alimentícios e físico química dos alimentos. Atua como docente permanente no Programa de Pós-Graduação em Química da UFJF. Membro da Câmara de Agricultura (CAG) de Assessoramento da FAPEMIG, bolsista Professor Visitante Sênior da Fundação Alexander von Humboldt (AvH - Alemanha). Coordenador de projeto CAPES-CONFECUB (França) e membro do Programa MAI/DAI da Universidade Federal de Juiz de Fora. Possui mais de 40 projetos em parceria com industrias de alimentos nos últimos 5 anos. Coordenador do grupo de pesquisa BIOQUIMTEC (www.bioquimtec.com) da UFJF e membro do grupo de pesquisa multicêntrico INOVALEITE (www.inovaleite.com).
Informações coletadas do Lattes em 18/11/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Pós-Graduação em Química
2011 - 2015
Universidade Federal de Juiz de Fora
Título: UMA CONTRIBUIÇÃO À PESQUISA DAS PROPRIEDADES QUÍMICAS DOS CONCENTRADOS PROTEICOS DE SORO DO LEITE
, Ano de obtenção: 2015. Prof. Dr. Luiz Fernando Cappa de Oliveira. Palavras-chave: WPC; Raman; Transição vítrea; RVA.Grande área: Ciências Exatas e da Terra
Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados
2009 - 2010
Universidade Federal de Juiz de Fora
Título: COMPORTAMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS PROTÉICOS EM DIFERENTES CONDIÇÕES SIMULADAS DE PROCESSAMENTO TÉRMICO, Ano de Obtenção: 2010
Orientador: Prof. Dr. Paulo Henrique Fonseca da Silva
Palavras-chave: Viscosidade; Proteínas lácteas; Funcionalidade.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS. Setores de atividade: Outras atividades profissionais, científicas e técnicas.
Especialização em Carne, Leite e Ovos
2006 - 2007
Universidade Federal de Lavras
Título: Determinação de Nitrato e Nitrito em Leite e Soro de Leite por Eletroforese Capilar de Zona.
Orientador: Prof. Dr. Luiz Ronaldo de Abreu
Pós-doutorado
2025
Pós-Doutorado. , Technische Universität Dresden, TUD, Alemanha. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Exatas e da Terra
2023 - 2023
Pós-Doutorado. , Technische Universität Dresden, TUD, Alemanha. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
2015 - 2016
Pós-Doutorado. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Ingredientes e Aditivos.
Formação complementar
2020 - 2020
1a Fase do Speed Lab 5a Edição. (Carga horária: 25h). , CRITT - UFJF, CRITT, Brasil.
2020 - 2020
Canadian Language Benchmark 5. (Carga horária: 15h). , SPROTT SHAW LANGUAGE COLLEGE, SSLC, Canadá.
2020 - 2020
2a Fase do Speed Lab 5a Edição. (Carga horária: 25h). , CRITT - UFJF, CRITT, Brasil.
2018 - 2018
Seminário de Integração e Formação de Carreira. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Juiz de Fora, UFJF, Brasil.
2018 - 2018
Estabilização de bebidas com soro. (Carga horária: 4h). , Instituto de Laticínios Cândido Tostes, EPAMIG/ILCT, Brasil.
2018 - 2018
Caracterização de partículas Beckman Coulter LS 13320. (Carga horária: 8h). , Dafratec, DAFRATEC, Brasil.
2016 - 2016
Inovação em modelos de negócios - CANVAS. (Carga horária: 16h). , Escola Superior de Propaganda e Marketing, ESPM, Brasil.
2016 - 2016
Enriquecimento de produtos lácteos: mercado e tendências. (Carga horária: 4h). , Instituto de Laticínios Cândido Tostes, EPAMIG/ILCT, Brasil.
2016 - 2016
Atualizações em lácteos fermentados. (Carga horária: 4h). , Instituto de Laticínios Cândido Tostes, EPAMIG/ILCT, Brasil.
2015 - 2015
Gerenciamento de Alergênicos. (Carga horária: 16h). , BRQuality, BRQUALITY, Brasil.
2014 - 2014
Programa de Desenvolvimento de Dirigentes. (Carga horária: 96h). , FUNDACAO DOM CABRAL, FDC, Brasil.
2013 - 2013
Drageados macios de açúcar. (Carga horária: 8h). , Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Cereais e Chocolate, CEREAL CHOCOTEC, Brasil.
2012 - 2012
Gerenciamento de Projetos. (Carga horária: 8h). , BRQuality Assessoria e Consultoria, BRQ, Brasil.
2012 - 2012
Auditor Interno ABNT NBR ISO 22000:2006. (Carga horária: 16h). , BRQuality Assessoria e Consultoria, BRQ, Brasil.
2012 - 2012
Gerenciamento de Processos. (Carga horária: 8h). , BRQuality Assessoria e Consultoria, BRQ, Brasil.
2012 - 2012
Implementação APPCC. (Carga horária: 16h). , BRQuality Assessoria e Consultoria, BRQ, Brasil.
2012 - 2012
Prevenção de acidentes do trabalho - CIPA. (Carga horária: 20h). , Você Saber, VOCÊ, Brasil.
2012 - 2012
Química da Cachaça. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Juiz de Fora, UFJF, Brasil.
2012 - 2012
ABNT NBR ISO 22000:2006. (Carga horária: 16h). , BRQuality Assessoria e Consultoria, BRQ, Brasil.
2012 - 2012
Tecnologias para a Produção de Soro em Pó. (Carga horária: 8h). , BRQuality Assessoria e Consultoria, BRQ, Brasil.
2011 - 2011
Extensão universitária em Amido Modificado. (Carga horária: 24h). , Universidade Católica Dom Bosco, UCDB, Brasil.
2011 - 2011
Formação de Brigada de Incêndio. (Carga horária: 16h). , A Central dos Extintores, A CENTRAL, Brasil.
2011 - 2011
Prevenção de acidentes do trabalho - CIPA. (Carga horária: 20h). , Você Saber, VOCÊ, Brasil.
2010 - 2010
Treinamento de Auditores Internos. (Carga horária: 23h). , SEMEAR - Consultoria e Desenvolvimento, SEMEAR, Brasil.
2008 - 2008
Atividade de Água e Isotermas de Sorção de Umidade. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2007 - 2007
Aplicação de amidos em queijos fundidos e process.. (Carga horária: 24h). , Prof. Jansen Kellis, JS, Brasil.
2007 - 2007
Leader Training. (Carga horária: 36h). , Leadertraining - Consultoria - Assessoria - Treinamentos, LEADERTRAINING, Brasil.
2007 - 2007
Planejamento Estratégico: BSC.. (Carga horária: 4h). , Prof. Me. Júlio Cimino, JC, Brasil.
2007 - 2007
Análise Sensorial. (Carga horária: 16h). , Prof. Dr. Fernando Antônio Resplande Magalhães, FM, Brasil.
2007 - 2007
Achocolatado em Pó: Ingredientes, Processo e Aval.. (Carga horária: 8h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2005 - 2005
Planejamento e Projeto de Agroindústrias. (Carga horária: 120h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.
2004 - 2004
A química do leite e seus derivados. (Carga horária: 5h). , XVIII Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química, XVIII ERSBQ-MG, Brasil.
2004 - 2004
Capacitação em Espectrometria de Absorção Atômica. (Carga horária: 4h). , Embrapa Gado de Leite, EMBRAPA, Brasil.
2003 - 2003
Biossensores Aplicados à Saúde e ao Meio Ambiente. , XVII Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química - MG, XVII - ERSBQ, Brasil.
2003 - 2003
A qualidade de medições em química analítica. (Carga horária: 8h). , XVII Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química - MG, XVII - ERSBQ, Brasil.
2002 - 2002
Química de Alimentos - Sabores e Odores. , XVI Encontro Regional da SBQ - MG, XVI ERSBQ-MG, Brasil.
2000 - 2000
Gerência da Qualidade do Leite. (Carga horária: 16h). , Embrapa Gado de Leite, EMBRAPA, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Lê Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Ingredientes e Aditivos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Amidos Modificados.
Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Físico-Química/Especialidade: Espectroscopia.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Organização de eventos
STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Innovadoce - Tecnologia e Painel Sensorial. 2024. (Outro).
STEPHANI, R. . Dairy Talks 2024 ? Prosas de Leiteiros: Tecnologia, Engenharia e Inovação. 2024. (Outro).
STEPHANI, R. . Beer Talks. 2024. (Outro).
STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . InnovaWhey - a better whey to learn!. 2022. (Outro).
STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. . Dairy Talks ? Prosas de Leiteiros: Tecnologia, Engenharia e Inovação. 2022. (Outro).
STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . INNOVADOCE - EDIÇÃO 5 SENTIDOS. 2022. (Outro).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Opportunity Day Inovaleite. 2021. (Outro).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Minha lupa na rotulagem frontal - Cristina Mosquim. 2021. (Outro).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . InnovaSpectra. 2021. (Outro).
STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. ; SILVA, N. F. N. ; TAVARES, G. M. . InnovaWhey - a better whey to learn!. 2021. (Outro).
STEPHANI, R. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T. . INNOVAUHT - simpósio tecnológico!. 2021. (Outro).
STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Innovacheese - Delivery. 2020. (Outro).
STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Innovamilk - pense dentro da caixinha. 2020. (Outro).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . VI Simposium Inovaleite. 2020. (Outro).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Innovadryer - Dry Matters!. 2020. (Outro).
Stephani, Rodrigo ; CARVALHO, A. F. ; FREITAS, R. ; MARTINS, E. . InnovaAnalysis - na medida certa.. 2020. (Outro).
Stephani, Rodrigo ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T. . Quem manchou o meu queijo?. 2020. (Outro).
STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . V Simposium Inovaleite - 2nd meeting - Juiz de Fora. 2019. (Outro).
STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. ; RENHE, I. R. T. . Innovacheese. 2019. (Outro).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, ÍTALO ; CARVALHO, A. F. ; TAVARES, G. M. ; RENHE, I. R. T. . By the Whey - Tecnologia do soro. 2018. (Outro).
CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T. ; STEPHANI, R. ; TEODORO, V. A. M. . 2 Simpósio sobre Tecnológia de Lácteos Concentrados e Desidratados. 2014. (Outro).
STEPHANI, R. . XXII Congresso Nacional de Laticínios. 2005. (Congresso).
Stephani, Rodrigo . 27 EXPOMAQ - Exposição de Máquinas e Equipamentos. 1999. (Exposição).
Participação em eventos
14° Bragfost.Development of microparticulated proteins based on whey protein and pea protein at different pH values and different acids. 2024. (Encontro).
CONGRESSO INTERNACIONAL DE QUEIJOS: SEGURANÇA E INOVAÇÃO. 2024. (Congresso).
Dairy Vision - 2024.By the Whey - Z Generation. 2024. (Outra).
LIVE - COMO SE FAZ? LEITE EM PÓ E WHEY PROTEIN!. 2024. (Outra).
13th NIZO Dairy Conference Innovations in Milk Proteins. 2023. (Simpósio).
51. Deutsche Lebensmittelchemietage. 2023. (Congresso).
CHEMICAL REACTIONS IN FOODS IX.Correlation of Maillard reaction compounds with industrial ?doce de leite? composition and physicochemical parameters. 2023. (Simpósio).
Regionalverband Südost 32. Arbeitstagung 2023. 2023. (Congresso).
Formulaction Webinar. 2022. (Outra).
1° Encontro de Química e Bioquímica de Alimentos - EQBA.1° Encontro de Química e Bioquímica de Alimentos - EQBA. 2020. (Encontro).
Class to Market. 2020. (Outra).
Dairy Vision 2020.Plant-based protein: competição ou oportunidade para as empresas lácteas?. 2020. (Simpósio).
I Seminário de Integração dos Mestrados Profissionais. 2020. (Seminário).
I Workshop do PPG Química - UFJF. 2020. (Encontro).
By the Whey - Tecnologia do soro. 2018. (Simpósio).
The Tenth Cheese Symposium. 2018. (Simpósio).
37a Semana do Laticinista. 2016. (Encontro).
27 Congresso Nacional de Laticínios. 2010. (Congresso).
Fispal Food Service. 2010. (Outra).
Fispal Tecnologia. 2010. (Outra).
Food Ingredients South América. 2010. (Outra).
Fórum da Américas.Utilização do Analisador Rápido de Viscosidade (RVA) como simulador de processamento para Lácteos. 2010. (Simpósio).
IDF Symposium on Microstructure of Dairy Products."FT-Raman spectroscopy in quality control of milk powder during shelf life" e "properties of powdered dairy ingredients in different simulated conditions of thermal processing in RVA". 2010. (Simpósio).
IDF Symposium on Science and Technology of Fermented Milk. 2010. (Simpósio).
II SIMTEA - Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos.Mini-cursos sobre Tecnologia de Leites Fermentados e Fabricação de Queijos. 2010. (Seminário).
I Via Láctea Brasil: "Queijos". 2010. (Simpósio).
Núcleo Avançado de Educação em Tecnologia de Alimentos e Gestão de Cooperativismos.Ingredientes e Aditivos na Indústria de Alimentos. 2010. (Outra).
23 Encontro Regional da SBQ.Polímeros Biológicos. Implicações Tecnológicas na Indústria de Alimentos. 2009. (Encontro).
26 Congresso Nacional de Laticínios. 2009. (Congresso).
Food Ingredients Europe. 2009. (Outra).
Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos - SEMEAL.Mini-curso: Amidos Modificados. Implicações Tecnológicas. 2009. (Outra).
25 Congresso Nacional de Laticínios. 2008. (Congresso).
Food Ingredients South America. 2008. (Outra).
Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos - SEMEAL.Mini-curso: Amidos Modificados. Implicações Tecnológicas. 2008. (Outra).
Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos - SEMEAL.CREME DE LEITE UHT: MATRIZ COMPLEXA E DESAFIADORA. 2008. (Outra).
24 Congresso Nacional de Laticínios. 2007. (Congresso).
Fispal Nordeste. 2007. (Outra).
1 TECNO NORDESTE. SEMINÁRIO DE TECNOLOGIA EM LATICÍNIOS.Tecnologia de Leites Fermentados e Tecnologia de Doce de Leite. 2006. (Encontro).
23 Congresso Nacional de Laticínios. 2006. (Congresso).
Fispal Nordeste. 2006. (Outra).
22 Congresso Nacional de Laticínios. 2005. (Congresso).
28 Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química. 2005. (Encontro).
21 Congresso Nacional de Laticínios. 2004. (Congresso).
Tecnoleite Nordeste.Tecnoleite Nordeste. 2004. (Simpósio).
XVIII Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química. 2004. (Encontro).
XXVI CLAQ / 27 RASBQ. Utilização do coacervato de manganês como meio suporte para indicador de pH.. 2004. (Congresso).
20 Congresso Nacional de Laticínios. 2003. (Congresso).
26 Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química. 2003. (Encontro).
XVII Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química. 2003. (Encontro).
19 Congresso Nacional de Laticínios. 2002. (Congresso).
II Seminário Introdutório ao Curso de Química. 2002. (Seminário).
Novas Tecnologias para Controle da Qualidade Leiteira. 2002. (Outra).
Novidades e Perspectivas no Setor Laticinísta. 2002. (Outra).
Simpósio 4 Minas Leite. 2002. (Simpósio).
XVI Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química-MG. 2002. (Encontro).
2 Minas Leite. 2000. (Simpósio).
I Seminário Tecnológico de Leites Fermentados e Reciclagem de Conhecimentos dos Principais Queijos Brasileiros. 1999. (Seminário).
Seminário Técnico-Científico. 1999. (Outra).
II Seminário sobre defeitos de Queijos e Controle de Rendimento na Fabricação. 1998. (Seminário).
XXXV Semana do Laticinísta. 1997. (Encontro).
Participação em bancas
STEPHANI, R.; RENHE, I. R. T.; OLIVEIRA, M. A. L.. Aplicabilidade dos principais métodos instrumentais para análise de lactose em leite e derivados: uma breve revisão. 2024. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
STEPHANI, R.PERRONE, I. T.; FRANCISQUINI, J. D. A.. Efeitos da intensidade dos tratamentos térmicos acumulativos, medidos por meio do WPNI, sobre a viscosidade de leites condensados produzidos a partir de leite em pó. 2024. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
STEPHANI, R.; POMBO, A. F. W.;DE OLIVEIRA, L. F. C., DEOLIVEIRA, L.F.C., OLIVEIRA, L.F.C.PERRONE, I. T.. Estudo da concentração de ácido sórbico e de indicadores da reação de Maillard em doce de leite e o uso de permeado de leite como indutor da cristalização de lactose em leite condensado. 2023. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
PERRONE, I. T.STEPHANI, R.CARVALHO, A. F.; POMBO, A. F. W.; COSTA, J. C.. Estudo da adição de suspensão coloidal de celulose vegetal e vitamina C em iogurtes. 2023. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
FERNANDO, L.; MARTINS, E.;STEPHANI, R.PERRONE, I. T.. Efeito do teor de adição de sacarose ao leite sobre a composição, rendimento, viscosidade, cor e sobre marcadores da reação de Maillard em doce de leite. 2023. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
HENLE, T.;STEPHANI, R.PERRONE, I. T.; COSTA, J. C.. Assessment of the use of vanillin, vanilla extract, and sodium metabisulfite as retarding agents of the Maillard reaction in sweetened condensed milk and dulce de leche. 2023. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
STEPHANI, R.; MAURICIO, E. F.; HUNGARO, H. M.; RODARTE, M. P.;PERRONE, I. T.. Avaliação do desenvolvimento de bactérias lácticas totais em iogurtes a partir de microrganismos fermentadores de lactose e sacarose. 2023. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
STEPHANI, R.PERRONE, I. T.; HUNGARO, H. M.; SOUZA, A. B.. Avaliação da estabilidade coloidal de amostras de leites UHT comerciais. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
COSTA, J. C.;CARVALHO, A. F.PERRONE, I. T.STEPHANI, R.. Matriz láctea como sistema de encapsulamento de biomoléculas ativas na produção de nutracêuticos.. 2022. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
STEPHANI, R.PERRONE, I. T.SILVA, P. H. F.; VIEIRA, P. A. F.. Indicadores nutricionais de proteínas lácteas e vegetais. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
PERRONE, I. T.STEPHANI, R.CARVALHO, A. F.; VIEIRA, P.. EFEITO DA ADIÇÃO DE CONCENTRADO PROTEICO DE LEITE NAS CARACTERÍSTICAS DO REQUEIJÃO. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
Cappa de Oliveira, Luiz FernandoStephani, RodrigoCARVALHO, A. F.; ANDRADE, G. F. S.. Podução e caracterização de produtos lácteos em pó de búfala com e sem hidrólise da lactose. 2021. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
Stephani, Rodrigo; TAVARES, G. M.; RODRIGUES, D. B.. COMPORTAMENTO DE MISTURAS ENTRE CAROTENOIDES OBTIDOS DO CAJÁ (SPONDIAS MOMBIN) E MATRIZES PROTEICAS DO SORO DE LEITE. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
PERRONE, I. T.; POMBO, A. F. W.;STEPHANI, R.; COSTA, J. C.. A QUÍMICA E A TECNOLOGIA DO DOCE DE LEITE: UMA REVISÃO. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SANTANA, A. C.; PORTO, B. L. S.;STEPHANI, R.. Síntese de nanopartículas de ouro e prata em óleo de mamona para a obtenção de espectros SERS de agrotóxicos. 2020. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
CARVALHO, A. F.PERRONE, I. T.; MARTINS, E.;STEPHANI, R.. Determinação do teor de lactose em produtos lácteos: comparação de métodos analíticos. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
Stephani, Rodrigo; COSTA, LUIZ CARLOS GONÇALVES; COSTA, R. G. B.; RESPLANDE, F. M.; MACHADO, G. M.. Estudo e caracterização de Chantilly obtido de produtos que contém gordura animal e vegetal. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
PERRONE, ÍTALOCARVALHO, A. F.Stephani, Rodrigo; RENHE, I. R. T.. Creme de leite UHT: pressão de homogeneização versus tipos de hidrocoloides. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
BENEVENUTO, W. C. A. N.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; MARTINS, E. M. F.; SILVA, R. R.;STEPHANI, R.. Utilização de biomassa de banana verde como substituta de gordura em sorvete enriquecido com bactéria probiótica. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciências e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
PERRONE, I. T.; FREITAS, R.;CARVALHO, A. F.STEPHANI, R.. HOMOGENIZATION AND CRYSTALLIZATION TO IMPROVE THE PROPERTIES OF WHOLE MILK POWDER FOR CHOCOLATE PRODUCTION.. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
CARVALHO, ANTÔNIO F. DEPERRONE, I. T.Stephani, Rodrigo; ROCHA, J. C. G.; TAVARES, GUILHERME M.; MARTINS, E.. EVALUATION OF THE COMPOSITION AND DEVELOPMENT OF MAILLARD REACTION IN INFANT FORMULAS. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVEIRA, V. G.; COSTA, F. F.; ALVARENGA, M. B.;Stephani, Rodrigo; OLIVEIRA, M. A. L.. Avaliação de desempenho e validação de ensaios analíticos qualitativos comerciais para triagem de resíduos de antimicrobianos em leite cru. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
FERREIRA, C. L. L. F.; SILVA, C. S. F.; ALVARENGA, M. B.;Stephani, Rodrigo; OLIVEIRA, M. A. L.. Resíduos de antimicrobianos em leite pasteurizado e o efeito inibidor sobre bactérias lácticas para elaboração de produtos lácteos fermentados. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
TAVARES, G. M.; SCHUCK, P.;PERRONE, I. T.CARVALHO, ANTÔNIO F. DESTEPHANI, R.. INFLUÊNCIA DO TIPO DE CRISTALIZADOR NA CINÉTICA DE CRISTALIZAÇÃO DO SORO DE LEITE CONCENTRADO. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
COSTA, LUIZ CARLOS GONÇALVES; COSTA, RENATA GOLIN BUENO;Stephani, Rodrigo. Caracterização e secagem em spray dryer de leite em pó integral hidrolisado. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
Cappa de Oliveira, Luiz FernandoStephani, RodrigoSILVA, P. H. F.. Avaliação microestrutural do leite pasteurizado submetido ao teste do álcool, visando processamento UHT. 2016.
ABREU, L. R.;Stephani, Rodrigo; OLIVEIRA, M. A. L.;SILVA, P. H. F.. Desenvolvimento e aplicação de metodologias analítcas para avaliação de indicadores de tratamento térmico em leite UHT. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
ANJOS, V. C.; BELL, M. J. V.; ROCHA, R. A.; FURTADO, M. A. M.;Stephani, Rodrigo. Quantificação de acidez titulável e pH utilizando técnica potenciométrica como indicador de qualiudade do leite bovino. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
CARVALHO, ANTÔNIO F. DEPERRONE, ÍTALO T.STEPHANI, R.; PINTO, M. S.. Efeito do processamento na concentração do fator de crescimento TGF beta em lácteos. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PERRONE, I. T.CARVALHO, A. F.; SCHUCK, P.; HENLE, T.; LUCIA, C. M. D.;STEPHANI, R.. Innovations in plant-based beverages and dehydrated products with added enzymes: from the analysis of commercial products to laboratory production. 2024. Tese (Doutorado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
PERRONE, I. T.; MARTINS, E.;CARVALHO, A. F.; MACHADO, S. G.;STEPHANI, R.. Potential risk of the presence of Staphylococcus aureus in whey powder produced in brazil. 2023. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PERRONE, I. T.CARVALHO, A. F.; RENHE, I. R. T.; TAVARES, G. M.;STEPHANI, R.. Aumentando a estabilidade das proteínas lácteas em bebidas UHT: impacto da proporção entre proteínas do soro de leite e caseínas. 2023. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CARVALHO, A. F.PERRONE, I. T.; PINTO, V. R. A.; CASANOVA, FEDERICO; FUSIEGER, A.;STEPHANI, R.. O USO DE SAIS DE FOSFATO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. 2023. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PERRONE, I. T.STEPHANI, R.; COSTA, J. C.;CARVALHO, A. F.; CASANOVA, FEDERICO. STUDY OF MODEL EMULSION (O/W) STABILIZED BY VEGETABLE PROTEINS AND POSSIBLE APPLICATIONS IN PLANT-BASED BEVERAGES. 2023. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
VIANA, C. C. R.;PERRONE, I. T.CARVALHO, A. F.; FREITAS, R.; MARTINS, E.; COSTA, J. C.;STEPHANI, R.. STUDY OF BACTERIAL-ENCAPSULATING AGENT INTERACTION IN MICROENCAPSULATION OF PROBIOTICS. 2022. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PERRONE, I. T.; SILVA, N. F. N.;Stephani, RodrigoCARVALHO, A. F.; CASANOVA, F.. EXPLORATORY STUDY OF COLLOIDAL PROPERTIES OF BLACK SOLDIER FLY (HERMETIA ILLUCENS) LARVAE PROTEINS OPTIMIZED BY SUSTAINABLE APPROCHES. 2022. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
STEPHANI, R.CARVALHO, A. F.; SANTOS, K. B.; CUNHA, C. F.; HALLACK NETO, A. E.. ESTUDO DUPLO CEGO RANDOMIZADO COM SUPLEMENTAÇÃO COM ISOLADO DE PROTEÍNAS DO SORO PARA PROFILAXIA DA MUCOSITE ORAL NO TRANSPLANTE DE CÉLULAS TRONCO HEMATOPOÉTICAS. 2022. Tese (Doutorado em Saúde) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
STEPHANI, R.; TAVARES, GUILHERME M;PERRONE, I. T.CARVALHO, A. F.; FREITAS, R.. STUDY OF THE EFFECT OF INDUCED CRYSTALLIZATION OF LACTOSE AND MANUFACTURING TECHNOLOGY ON THE PHYSICOCHEMICAL, COLORIMETRIC, TEXTURAL AND RHEOLOGICAL CHARACTERISTICS OF DULCE DE LECHE. 2022. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PERRONE, I. T.STEPHANI, R.; COSTA, J. C.; RODARTE, M. P.; LUCIA, S. D.. IOGURTE COM REDUÇÃO DE AÇÚCAR: LIMIARES HEDÔNICOS, EXPECTATIVAS E ATRIBUTOS DE QUALIDADE DO LEITE EM PÓ COMO INGREDIENTE.. 2022. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
CARVALHO, A. F.PERRONE, I. T.; TANGUY, G.; FLOCH-FOUERE, C. L.;Stephani, Rodrigo. The effect of sugar addition and experimental setup on the characterization of milk concentrates and fouling. 2021. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
OLIVEIRA, M. A. L.; DAGUER, H.; RENHE, I. R. T.;Stephani, Rodrigo; COSTA, F. F.. Determinação dos isômeros lactulose e lactose em leite UHT para o monitoramento dos processos térmicos e hidrólise enzimática por eletroforese capilar de zona com detecção no ultravioleta. 2020. Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
SOUSA, RAFAEL ARROMBA; SABARENSE, C. M.; COSTA, L. M.; RIBEIRO, A. S.;Stephani, Rodrigo; MARTINS, M. V.. Determinação de minerais em víceras de frango cozidas em diferentes panelas e em amostras de sais e temperos por Espectrometria Atômica. 2020. Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
CARVALHO, A. F.; MARTINS, E.; DE OLIVEIRA, L. F. C.; POMBO, A. F. W.;PERRONE, I. T.STEPHANI, R.. Lactose Crystals: determination and formation in differents concentrated dairy products. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
DINIZ, R.; SANTOS, L. H. R.; RODRIGUES, V. O.;STEPHANI, R.; ANDRADE, G. F. S.. Síntese e aplicações catalíticas de polímeros de coordenação derivados de íons lantanídeos e ligantes arenossulfônicos. 2018. Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
PERRONE, ÍTALO T.; DE CARVALHO, ANTÔNIO FERNANDES; TAVARES, G. M.;Stephani, Rodrigo; MARTINS, E.. THERMODYNAMIC CHARACTERIZATION OF TWO PILOT SPRAY DRYERS AND EVALUATION OF THE EFFECT OF HIGH MOLECULAR WEIGHT COMPOUNDS ON TRADITIONAL AND LACTOSE-FREE DAIRY MIXES. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
TAVARES, G. M.; STRINGHETA, P. C.;Stephani, Rodrigo; DE CARVALHO, ANTÔNIO FERNANDES. Crosslinked casein micelles by transglutaminase: Stability, drying and use as encapsulation device. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
FRANCISQUINI, J. D. A.;STEPHANI, R.PERRONE, I. T.; RODARTE, M. P.. Caracterização físico-química e de marcadores da reação de Maillard de concentrados proteicos lácteos comerciais. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
CORREA, C. C.; TAVARES, G. D.;STEPHANI, R.. Associação de nanopartículas de prata ou ouro a antifúngicos e antibacterianos para inibir o crescimento in vitro e in vivo de Candida spp., Staphylococcus aureus e Pseudomonas aeruginosa. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
STEPHANI, R.PERRONE, I. T.; SILVEIRA, A. C. P.; VILELA, F.. CARACTERIZAÇÃO DE LEITE EM PÓ DESNATADO COM E SEM LACTOSE HIDROLISADA ADICIONADO DE TRANSGLUTAMINASE. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
STEPHANI, R.PERRONE, I. T.; COSTA, J. C.. Influence of micro and nanofibrillated cellulose on yogurt production and storage. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
ANDRADE, G. F. S.;STEPHANI, R.; SILVA, F. P.. Espectroscopia SERS aplicada a peptídeos de penetração celular conjugados com fármacos antineoplásicos: Estudo das interações intermoleculares e dos sítios de adsorção preferencial.. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
STEPHANI, R.; HALLACK NETO, A. E.; PAULA, E. V.; CUNHA, C. F.. Avaliação do nível TGF beta após suplementação com concentrado de proteínas lácteas para profilaxia da mucosite oral ao transplante de células tronco hematopoéticas. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Saúde) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
Stephani, RodrigoPERRONE, I. T.CARVALHO, A. F.; SILVA, N. F. N.; CASANOVA, F.. Edible insect as an alternative protein source: A review on the chemistry and functionalities of proteins under different processing methods. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PERRONE, I. T.CARVALHO, A. F.; SILVA, N. F. N.;Stephani, Rodrigo; POMBO, A. F. W.. USE OF PHOSPHATES IN THE FOOD INDUSTRY. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PERRONE, I. T.; COSTA, J. C.; FREITAS, R.; MARTINS, E.;Stephani, Rodrigo. Microencapsulamento de bactérias probióticas: uma breve revisão E Microencapsulamento de Bactérias do Ácido Lático por técnicas de secagem: a ação protetora do agente encapsulante. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PERRONE, I. T.CARVALHO, A. F.; MARTINS, E.; FREITAS, R.;Stephani, Rodrigo. Potential risk of the presence of Staphylococcus aureus in whey powder produced in Brazil. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PERRONE, I. T.CARVALHO, A. F.; SILVA, N. F. N.; FRANCISQUINI, J. D. A.;STEPHANI, R.. BEBIDAS VEGETAIS: UMA REVISÃO SOBRE ÁCIDOS GRAXOS DE CADEIA MÉDIA E PROPRIEDADES EMULSIFICANTES DE PROTEÍNAS VEGETAIS. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
TAVARES, GUILHERME M.; GIGANTE, M. L.;Stephani, Rodrigo. Modificações da estrutura das proteínas lácteas para aumentar sua estabilidade frente ao tratamento térmico UHT. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
PERRONE, I. T.; MARTINS, E.;CARVALHO, A. F.STEPHANI, R.; LIMA FILHO, T.. Limiares Hedônicos para redução de sacarose em Iogurte de morango, doçura ideal e impacto da informação sobre o Limiar de Aceitação Comprometida. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PERRONE, I. T.; FREITAS, R.;CARVALHO, A. F.STEPHANI, R.; MARTINS, E.. EFFECT OF INDUCED LACTOSE CRYSTALLIZATION ON THE PHYSICAL-CHEMICAL, COLORIMETRIC, TEXTURE AND REOLOGICAL BEHAVIOR OF DULCE DE LECHE. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PERRONE, I. T.; FREITAS, R.;CARVALHO, A. F.STEPHANI, R.; RENHE, I. R. T.. IOGURTE REDUZIDO DE AÇÚCAR E ADICIONADO DE FIBRAS: EFEITO NA MICROESTRUTURA, SINÉRESE E PROPRIEDADES REOLÓGICAS. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
CARVALHO, A. F.PERRONE, I. T.; RENHE, I. R. T.; MARTINS, E.;Stephani, Rodrigo. Estudo da formação de 5-Hidroximetilfurfural e dos atributos físico-químicos e composicionais de doces de leite com diferentes níveis de hidrólise da lactose e efeito do tratamento térmico sobre os constituintes das fórmulas infantis. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PERRONE, I. T.CARVALHO, A. F.; MARTINS, E.;Stephani, Rodrigo; SCHUCK, P.. Milk fouling in atmospheric pressure evaporator. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PERRONE, I. T.CARVALHO, A. F.Stephani, Rodrigo; FREITAS, R.; MARTINS, E.. Produção de iogurte com alto teor de proteína adicionado de extrato de café verde submetido a diferentes pressões de homogeneização. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
CUIN, A.;STEPHANI, R.. ESTUDO DA DETECÇÃO DE BIOMARCADORES EM METEORITOS EXPOSTOS A BIOMOLÉCULAS EM AMBIENTES MARCIANOS SIMULADOS ATRAVÉS DA ESPECTROSCOPIA RAMAN. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
SILVEIRA, A. C. P.; RODARTE, M. P.; HUNGARO, H. M.;STEPHANI, R.. Defeito tecnológico em lácteos concentrados: caracterização de espessamento em leite condensado integral. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
STEPHANI, R.PERRONE, I. T.; OLIVEIRA, M. A. L.. Quantificação da lactose em gelados comestíveis por eletroforese capilar. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
PERRONE, I. T.; POMBO, A. F. W.;STEPHANI, R.. CARACTERIZAÇÃO E COMPARAÇÃO DOS SISTEMAS COLOIDAIS DE LEITES UHT COMERCIALIZADOS NAS REGIÕES SUL E SUDESTE. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
PERRONE, I. T.STEPHANI, R.; COSTA, J. C.. Efeito da temperatura, do tempo e do pH no equilíbrio entre cálcio solúvel e coloidal no leite. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
ANDRADE, G. F. S.;Stephani, Rodrigo; SILVA, M. A. P.. SÍNTESE E CARACTERIZAÇÃO DE COACERVATOS DE POLIFOSFATOS E SEUS PRODUTOS DE DECOMPOSIÇÃO TÉRMICA. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
STEPHANI, R.PERRONE, I. T.; FRANCISQUINI, J. D. A.. EFEITO DA PRÉ-INCUBAÇÃO DE Pseudomonas fluorescens NO LEITE EM PÓ DESNATADO RECONSTITUÍDO E ADICIONADO DE DIFERENTES BLENDS DE FOSFATO SUBMETIDO A TRATAMENTO UHT. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PERRONE, I. T.STEPHANI, R.; OLIVEIRA, M. A. L.. DESENVOLVIMENTO DE SORVETE LÁCTEO HIPERPROTEICO ADICIONADO DE ABACATE E PROTEÍNAS DO OVO. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
Stephani, RodrigoPERRONE, I. T.; SILVA FILHO, A. A.. Desenvolvimento de fórmula infantil com atividade anti cólica. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
Stephani, RodrigoPERRONE, I. T.; SILVA, C. R.. Avaliação e caracterização de doce de leite pastoso em razão da cristalização indesejada, com proposição de medidas preventivas: um estudo de caso. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciências e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
Stephani, Rodrigo; COSTA, L. A. S.. Uso de filmes finos e nanopartículas de prata para caracterização da adsorção de agrotóxicos por espectroscopia SERS. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
SILVA, J. C. J.;Stephani, Rodrigo. Avaliação do valor nutricional dos teores de cromo e manganês em suplementos alimentares. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
PERRONE, I. T.CARVALHO, A. F.Stephani, Rodrigo. Determinação do teor de lactose em sistemas modelo e produtos lácteos: comparação de métodos analíticos. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
STEPHANI, R.; TAVARES, G. M.; FRANCISQUINI, J. D. A.. AVALIAÇÃO DE DIFERENTES TRATAMENTOS TÉRMICOS EM LEITE UHT ADICIONADOS DE TRANSGLUTAMINASE. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
Stephani, Rodrigo; PAULA, I. L.; COSTA, J. C.. AVALIAÇÃO DO EFEITO TAMPONANTE E POTENCIAL ZETA DAS PROTEÍNAS DE FEIJÃO FAVA, ERVILHA, LENTILHA E WPC. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
MELO, L. O.; COSTA, J. C.; FRANCISQUINI, J. D. A.;STEPHANI, R.. Comparação da composição, dos aspectos nutricionais e do preço de mercado entre o leite UHT e bebidas vegetais UHT. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
PEREIRA, J. P. F.; ALVES, N. M. G.;STEPHANI, R.. PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE LEITE EM PÓ E COMPOSTO LÁCTEO A PARTIR DE LEITE DE CABRA. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
PERRONE, I. T.; POMBO, A. F. W.;STEPHANI, R.. Leite em pó reduzido e baixo teor de lactose: produção e determinação das propriedades físico-químicas e microestruturais durante o armazenamento. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
Stephani, RodrigoPERRONE, I. T.CARVALHO, A. F.. Doutorado Acadêmico de Inovação - PPG Química 2021/1. 2021. Universidade Federal de Juiz de Fora.
Stephani, RodrigoPERRONE, I. T.CARVALHO, A. F.. Mestrado Acadêmico de Inovação - PPG Química 2021/1. 2021. Universidade Federal de Juiz de Fora.
Stephani, RodrigoPERRONE, I. T.CARVALHO, A. F.. Mestrado Acadêmico de Inovação - PPG Química 2021/3. 2021. Universidade Federal de Juiz de Fora.
Stephani, Rodrigo. 34° Congresso Nacional de Laticinios. 2021. Instituto de Laticínios Cândido Tostes.
PERRONE, I. T.STEPHANI, R.; RODARTE, M. P.; VILELA, F.. Mestrado Acadêmico de Inovação - PPG Ciências Farmacêuticas 2021/1. 2021. Universidade Federal de Juiz de Fora.
STEPHANI, R.. Comissão de avaliação dos trabalhos submetidos à 73° Reunião Anual da SBPC. 2021. Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência - São Paulo.
Stephani, RodrigoCARVALHO, A. F.; FREITAS, R.. Doutorado acadêmico de inovação (DAI). 2019. Universidade Federal de Viçosa.
Stephani, Rodrigo. Avaliação de propostas de programas e projetos de extensão no âmbito dos editais 03, 04, 05, 09, 10 da Pró-reitoria de Extensão da UFJF. 2018. Universidade Federal de Juiz de Fora.
Stephani, Rodrigo. Desafio de Startups Ideas for Milk. 2017. Embrapa Gado de Leite.
Orientou
Caracterização das frações proteicas de produtos lácteos por Kjeldahl e eletroforese em gel de poliacrilamida (SDS-PAGE); ; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);
Química de alimentos na interface entre a ciência, a tecnologia e a educação; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);
Aplicação de fosfatos em leite; Início: 2025; Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Coorientador);
Bebidas alta proteína; Início: 2025; Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Química e tecnologia de doce de leite; Início: 2023; Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
EFEITO DA ENZIMA TRANSGLUTAMINASE NA REAÇÃO DE MAILLARD EM LÁCTEOS; Início: 2023; Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Coorientador);
A técnica SERS em ciência de alimentos: estudo de antibióticos e intermediários da reação de Maillard; Início: 2022; Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Petrobras; (Coorientador);
Início: 2025; Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico;
Influência do tratamento térmico e do pH na produção do doce de leite: determinação de 5-hidroximetilfurfural livre e desenvolvido; 2025; Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rodrigo Stephani;
Estudo do uso de proteínas do soro do leite microparticuladas na fabricação de Requeijão Cremoso; 2024; Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Estudo da concentração de ácido sórbico e de indicadores da reação de Maillard em doce de leite e o uso de permeado de leite como indutor da cristalização de lactose em leite condensado; 2023; Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Efeito do teor de adição de sacarose ao leite sobre a composição, rendimento, viscosidade, cor e sobre marcadores da reação de Maillard em doce de leite; 2023; Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rodrigo Stephani;
Monitoramento do desempenho do processo de secagem por atomização e caracterização físico-química do leite desnatado na aplicação de um protocolo de encapsulamento baseado em modificações de pH; 2023; Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Estudo da adição de suspensão coloidal de celulose vegetal e vitamina C em iogurtes; 2023; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rodrigo Stephani;
Avaliação do desenvolvimento de bactérias lácticas totais em iogurtes a partir de microrganismos fermentadores de lactose e sacarose; 2023; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rodrigo Stephani;
Avaliação da estabilidade coloidal de amostras de leites UHT comerciais Juiz de Fora 2023; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Coorientador: Rodrigo Stephani;
Determinação da inativação e estudo da cinética de reativação da fosfatase alcalina em leite pasteurizado sob diferentes condições de tratamento térmico; 2023; Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Matriz láctea como sistema de encapsulamento de biomoléculas ativas na produção de nutracêuticos; ; 2022; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rodrigo Stephani;
Avaliação da influência da adição de reguladores de acidez na capacidade tamponante do leite e a influência do pH sobre propriedades físico-químicas e reológicas do doce de leite; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, ; Coorientador: Rodrigo Stephani;
SÍNTESE E CARACTERIZAÇÃO DE PONTOS BRANCOS (PIPS) EM DOCE DE LEITE; 2021; Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Rodrigo Stephani;
Produção e caracterização de produtos lácteos em pó de búfala com e sem hidrólise da lactose; 2021; Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Coorientador: Rodrigo Stephani;
DETERMINAÇÃO DO TEOR DE LACTOSE EM PRODUTOS LÁCTEOS: COMPARAÇÃO DE MÉTODOS ANALÍTICOS; 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, ; Coorientador: Rodrigo Stephani;
ESTUDO E CARACTERIZAÇÃO DE CHANTILLY OBTIDO DE PRODUTOS QUE CONTÉM GORDURA ANIMAL E VEGETAL; 2020; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Coorientador: Rodrigo Stephani;
HOMOGENIZATION AND CRYSTALLIZATION TO IMPROVE THE PROPERTIES OF WHOLE MILK POWDER FOR CHOCOLATE PRODUCTION; ; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, ; Coorientador: Rodrigo Stephani;
Avaliação microestrutural do leite pasteurizado submetido ao teste do álcool visando processamento UHT; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Coorientador: Rodrigo Stephani;
Da inovação à solução industrial: Estudo sobre proteínas de insetos comestíveis e defeito em leites UHT; 2025; Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Efeito do tipo de ácido nas características físico-químicas e na determinação da distribuição mineral da massa coalhada e do soro, durante o processo de coagulação ácida visando fabricação de Requeijão; 2025; Tese (Doutorado em Programa de Pos Graduação em Quimica) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Microparticulated Whey Protein: Technological Review, Analytical Development, and Innovative Formulation; 2025; Tese (Doutorado em Programa de Pos Graduação em Quimica) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Innovations in plant-based beverages and dehydrated products with added enzymes: from the analysis of commercial products to laboratory production; 2024; Tese (Doutorado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rodrigo Stephani;
STUDY OF MODEL EMULSION (O/W) STABILIZED BY VEGETABLE PROTEINS AND POSSIBLE APPLICATIONS IN PLANT-BASED BEVERAGES; 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rodrigo Stephani;
O USO DE SAIS DE FOSFATO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rodrigo Stephani;
STUDY OF THE EFFECT OF INDUCED CRYSTALLIZATION OF LACTOSE AND MANUFACTURING TECHNOLOGY ON THE PHYSICOCHEMICAL, COLORIMETRIC, TEXTURAL AND RHEOLOGICAL CHARACTERISTICS OF DULCE DE LECHE; 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, ; Coorientador: Rodrigo Stephani;
STUDY OF BACTERIAL-ENCAPSULATING AGENT INTERACTION IN MICROENCAPSULATION OF PROBIOTICS; 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, ; Coorientador: Rodrigo Stephani;
Produtos Lácteos: Iogurte com redução de sacarose e qualidade do leite em pó como ingrediente; 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rodrigo Stephani;
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FISÍCO-QUÍMICA E MICROESTRUTURAL DE IOGURTES; 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, ; Coorientador: Rodrigo Stephani;
Uma contribuição ao estudo da ciência e tecnologia de lácteos concentrados e desidratados; 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rodrigo Stephani;
The effect of sugar addition and experimental setup on the characterization of milk concentrates and fouling; 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, ; Coorientador: Rodrigo Stephani;
Estudo da influência da qualidade do leite e de diferentes sais estabilizantes nas propriedades físico-químicas de leite UHT; 2021; Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Lactose crystals: determination and formation in differents concentrated dairy products; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, ; Coorientador: Rodrigo Stephani;
Avaliação de diferentes tratamentos térmicos em leite UHT adicionado de transglutaminase; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
Influência do processamento nas características da emulsão óleo/água estabilizada com proteína de ervilha; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
Caracterização físico-química, morfológica e espectroscópica de hambúrgueres e análogos vegetais; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
Comparação da composição, dos aspectos nutricionais e do preço de mercado entre o leite UHT e bebidas vegetais UHT; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
Influência de diferentes carragena e celulose microcristalina na textura de doce de leite; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Exatas) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE LEITE EM PÓ E COMPOSTO LÁCTEO A PARTIR DE LEITE DE CABRA; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE LEITE EM PÓ INTEGRAL E COMPOSTO LÁCTEO EM PÓ DE LEITE DE CABRA; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
Revisão bibliográfica: Análises de embalagens metálicas de alimentos por MEV/EDS; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Exatas) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
Uso da espectroscopia Raman na avaliação da qualidade de produtos lácteos: uma revisão da literatura; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
Alterações na microestrutura do leite integral e desnatado durante os processos de coagulação ácida e enzimática; ; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
O efeito do hexametafosfato de sódio na turbidez e na distribuição do tamanho das partículas de leite desnatado; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
Influência da pressão de homogeneização na estabilidade coloidal do leite; ; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
UMA ABORDAGEM DA LITERATURA DO DOCE DE LEITE ATRAVÉS DE RECURSOS AUDIOVISUAIS; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
Leite em pó reduzido e baixo teor de lactose: produção e determinação das propriedades físico-químicas e microestruturais durante o armazenamento; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
Estudo da temperatura de fusão dos cristais de lactose em leite condensado utilizando microscopia óptica e a espectroscopia Raman; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
Caracterização da superfície de partículas de produtos lácteos desidratados; ; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
PROTEÍNAS MICROPARTICULADAS DO SORO DE LEITE; 2025; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Rodrigo Stephani;
Avaliação da influência do processamento para obtenção de doce de leite sobre os indicadores da reação de Maillard e sua associação com índice de escurecimento; 2025; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Desenvolvimento de produtos microparticulados derivados do soro de leite; 2025; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Efeito do tratamento térmico e da temperatura de acidificação do leite nas características físico-químicas e na composição mineral do soro visando fabricação de requeijão; 2025; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Avaliação da influência do processamento para obtenção de doce de leite sobre os indicadores da reação de Maillard e sua associação com índice de escurecimento; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
DESENVOLVIMENTO DE PROTEÍNAS MICROPARTICULADAS DO SORO DE LEITE; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Rodrigo Stephani;
ESTUDO DA INFLUÊNCIA DA QUALIDADE DO LEITE E DE DIFERENTES SAIS ESTABILIZANTES NAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE LEITE UHT; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Uso do permeado de leite como agente de cristalização em leite condensado; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Monitoramento de desempenho de um equipamento de secagem por atomização de estágio único com gráficos de controle de qualidade e em função de parâmetros experimentais; ; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
ESTUDO DA INFLUÊNCIA DA QUALIDADE DO LEITE E DE DIFERENTES SAIS ESTABILIZANTES NAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE LEITE UHT; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Química e tecnologia de leite; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Química e tecnologia de leite condensado e mistura láctea; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Química e tecnologia de sais estabilizantes em leite tratado térmicamente; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Química e tecnologia de produtos lácteos; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Química e tecnologia de produto em pó; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
ASPECTOS FÍSICO-QUÍMICOS DE BEBIDAS INDUSTRIAIS PLANT-BASED; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Análise físico-química de bebidas comerciais plant-based tratadas termicamente com adição de café; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
DESENVOLVIMENTO DE PROTEÍNAS MICROPARTICULADAS DO SORO DE LEITE; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
DESENVOLVIMENTO DE PROTEÍNAS MICROPARTICULADAS DO SORO DE LEITE; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
Produção e caracterização de emulsões modelo submetidas ao processamento UHT com proteínas de grilo (Gryllus assimilis); 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, UFJF; Orientador: Rodrigo Stephani;
Produção e caracterização de emulsões modelo submetidas ao processamento UHT com proteínas de grilo (Gryllus assimilis); 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Efeito do tratamento térmico e da temperatura de acidificação do leite nas características físico-químicas e na composição mineral da massa coalhada visando a fabricação de Requeijão; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Leite em pó hipoalergênico zero lactose; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
OBTENÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE PROTEÍNAS DE INSETOS EM BEBIDAS UHT; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
PROCESSAMENTO, CARACTERIZAÇÃO E INOVAÇÃO EM BEBIDAS VEGETAIS; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
PROCESSAMENTO, CARACTERIZAÇÃO E INOVAÇÃO EM BEBIDAS VEGETAIS; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
USO DA ESPECTROSCOPIA DE ENERGIA DISPERSIVA DE RAIOS-X (EDS) PARA DETERMINAÇÃO DOS PRINCIPAIS COMPONENTES DAS CINZAS DO LEITE E DERIVADOS; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
USO DA ESPECTROSCOPIA DE ENERGIA DISPERSIVA DE RAIOS-X (EDS) PARA DETERMINAÇÃO DOS PRINCIPAIS COMPONENTES DAS CINZAS DO LEITE E DERIVADOS; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE LEITE E COMPOSTO LÁCTEO EM PÓ ZERO LACTOSE DE OUTRAS ESPÉCIES; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
Leite em pó hipoalergênico zero lactose; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE LEITE E COMPOSTO LÁCTEO EM PÓ ZERO LACTOSE DE OUTRAS ESPÉCIES; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
Leite em pó nanoestruturado; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
Leite em pó nanoestruturado; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Leite em pó reduzido e baixo teor de lactose: produção e determinação das propriedades físico-químicas e microestruturais durante o armazenamento; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Leite em pó reduzido e baixo teor de lactose: produção e determinação das propriedades físico-químicas e microestruturais durante o armazenamento; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
Influência da alta pressão de homogeneização na dispersão de biopolímeros adicionados ao creme de leite submetido à ultra alta temperatura ? UHT; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Cinética de formação de 5-hidroximetilfurfural e carboximetilisina de doces de leite com diferentes atributos tecnológicos; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Rodrigo Stephani;
Leite em pó nanoparticulado: produção e determinação das propriedades físico-químicas e microestruturais durante o armazenamento; ; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Leite em pó nanoparticulado: produção e determinação das propriedades físico-químicas e microestruturais durante o armazenamento; ; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Desenvolvimento de produtos lácteos em pó com reduzido e baixo teor de lactose; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Desenvolvimento de produtos lácteos em pó com reduzido e baixo teor de lactose; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Desenvolvimento de Natural Whey UHT fermentado com 14g de proteína por porção de 250 ml - shake pela Verde Campo; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Desenvolvimento de leite nano particulado ‐ Milkmulsion; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE LEITE E COMPOSTO LÁCTEO EM PÓ ZERO LACTOSE DE OUTRAS ESPÉCIES; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
Leite em pó nanoestruturado; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
Leite em pó nanoestruturado; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Rodrigo Stephani;
Cinética de formação de 5-hidroximetilfurfural e carboximetilisina de doces de leite com diferentes atributos tecnológicos; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Cinética de formação de 5-hidroximetilfurfural e carboximetilisina de doces de leite com diferentes atributos tecnológicos; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Stephani;
Química e tecnologia de doce de leite - do artesanal ao industrial; 2020; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora, UFJF; Orientador: Rodrigo Stephani;
Processamento em Ultra Alta Temperatura - UHT; 2019; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, UFJF; Orientador: Rodrigo Stephani;
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STEPHANI, R. ; ALVES, NATÁLIA MARIA GERMANO . A Química por trás do que você come. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEPHANI, R. ; POMBO, A. F. W. . Proteínas, microparticulação, estabilização e muito mais?. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Stephani, Rodrigo ; Cappa de Oliveira, Luiz Fernando . Uma nova luz na análises de leite e derivados. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Stephani, Rodrigo . Troubleshooting help: solucionando problemas da indústria.... 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEPHANI, R. . Eu comia e não sabia: físico-química de alimentos e processos. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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POMBO, A. F. W. ; STEPHANI, R. . Modificação da fórmula de Fleischmann para determinação do extrato seco total do soro de leite utilizando termolactodensímetro. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEPHANI, R. . Química e tecnologia: motores para inovação na área de alimentos. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Stephani, Rodrigo . Dry, Matters! Atomizando Ideias. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VASCONCELOS, M. L. C. ; ALMEIDA, A. S. ; GOUVEA, J. A. A. ; TEODORO, L. C. ; WERNECK, A. F. ; Stephani, Rodrigo ; Cappa de Oliveira, Luiz Fernando ; SCIO, E. ; VILELA, F. ; TAVARES, G. D. ; RODARTE, M. P. . Microencapsulação de extrato de grãos de café verde. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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Stephani, Rodrigo . Plant-based protein: competição ou oportunidade para as empresas lácteas?. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Stephani, Rodrigo . A Química na indústria de alimentos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEPHANI, R. . Você consome mais de 300 mL de leite por dia e não sabia. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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PAULA, I. L. ; TEIXEIRA, E. B. S. ; FRACISQUINI, JULIA D?ALMEIDA ; PERRONE, ÍTALO ; DE OLIVEIRA, L. F. C. ; STEPHANI, R. . Desenvolvimento de leite em pó e composto lácteo de búfala zero lactose e caracterização das propriedades físico-químicas durante shelf-life. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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FRACISQUINI, JULIA D?ALMEIDA ; GOMES, E. R. ; CASTRO, O. A. V. ; CALDERON, J. C. C. ; RODARTE, M. P. ; COSTA, F. F. ; DE OLIVEIRA, L. F. C. ; PERRONE, I. T. ; STEPHANI, R. . Secagem de extratos naturais por spray dryer com diferentes agentes encapsulantes. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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PAIVA, V. N. ; SOARES, L. S. ; SILVA, A. A. P. ; GOMES, E. R. ; SANTOS, V. M. ; STEPHANI, R. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T. . Efeito de diferentes pressões de homogeneização e da adição de goma xantana nas propriedades reológicas de creme de leite UHT. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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FRANCISQUINI, J. D. A. ; GOMES, E. R. ; CASTRO, O. A. V. ; CALDERON, J. C. C. ; COSTA, F. F. ; RODARTE, M. P. ; DE OLIVEIRA, L. F. C. ; PERRONE, I. T. ; STEPHANI, R. . Análise espectroscópica e microscopia de extratos naturais encapsulados com proteínas do leite. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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GOMES, J. V. P. ; OLIVEIRA, L. A. ; SILVA, B. P. ; FRANCISQUINI, J. D. A. ; STEPHANI, R. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T. ; LUCIA, C. M. D. . Obtenção e caracterização de concentrado proteico de soro de lite adicionado de extrato de cúrcuma. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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Stephani, Rodrigo . Materiais: Tecnologia de Alimentos?. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Stephani, Rodrigo . A físico química a serviço da ciência e da tecnologia dos lácteos (UFV-UFJF). 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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PAULA, I. L. ; FERNANDES, R. F. ; TORRES, J. K. F. ; PERRONE, ÍTALO ; CARVALHO, ANTÔNIO F. DE ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA ; Stephani, Rodrigo . Spectroscopic and microstructural identification of white spots in Prato cheese. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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COSTA, J. R. ; PEREIRA, D. A. ; ABREU, L. R. ; PINTO, SANDRA MARIA ; PAULA, I. L. ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA ; STEPHANI, R. . Characterization of artisanal cheeses by Raman spectroscopy and microstructural analysis. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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MELQUIADES, L. L. ; DIAS, B. A. C. ; PERRONE, ÍTALO ; CARVALHO, ANTÔNIO F. DE ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA ; Stephani, Rodrigo . Leite em pó reduzido e baixo teor de lactose: produção e determinação das propriedades físico-químicas e microestruturais durante o armazenamento. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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PAULA, I. L. ; Stephani, Rodrigo ; QUITES, F. J. ; PERRONE, ÍTALO ; CARVALHO, ANTÔNIO F. DE ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA . Caracterização espectroscópica e estrutural de pontos brancos em doce de leite, um defeito ainda sob investigação. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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SILVA, A. A. P. ; PAULA, I. L. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA ; Stephani, Rodrigo . Distribuição do tamanho das partículas de suspensões aquosas de biopolímeros alimentícios sob diferentes condições de temperatura e pressão. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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DIAS, B. A. C. ; ESTEVES, A. B. P. ; FERREIRA, D. M. ; WALTER, A. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T. ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA ; STEPHANI, R. . Efeito de diferentes misturas de fosfatos e pressão de homogeneização na distribuição do tamanho das partículas de leite integral.. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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PEREIRA, J. P. F. ; PAULA, I. L. ; STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA ; CARVALHO, A. F. . BEHAVIOR OF SWEETENED CONDENSED MILK SAMPLES SUBMITTED TO ANALYSIS OF PARTICLES BY LASER DIFFRACTION WITH DIFFERENT DISPERSING MATERIALS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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COSTA, J. R. ; PEREIRA, D. A. ; PAULA, I. L. ; ABREU, L. R. ; PINTO, SANDRA MARIA ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA ; STEPHANI, R. . Estudo das superfícies (cascas) dos queijos artesanais de Minas Gerais.. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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BARBOSA, H. B. ; PAULA, I. L. ; PINTO, C. B. A. ; PERRONE, I. T. ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA ; Stephani, Rodrigo . Caracterização do tamanho das partículas de cervejas artesanais durante o processo de produção. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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Stephani, Rodrigo . Microestrutura do leite e derivados: influência da qualidade no processamento. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Stephani, Rodrigo . Microestrutura do leite e derivados: influência da qualidade no processamento. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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DIAS, B. A. C. ; SOUZA, A. B. ; PERENHA, C. S. ; PERRONE, I. T. ; DE OLIVEIRA, L. F. C. ; Stephani, Rodrigo . Hidrocoloides em doce de leite: o impacto da nanoestrutura na cristalização e na reologia do produto. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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PAULA, I. L. ; DE OLIVEIRA, L. F. C. ; PERRONE, I. T. ; SILVA, P. H. F. ; COSTA, C. H. F. ; Stephani, Rodrigo . Estabilidade coloidal do leite: reinterpretação dos resultados do teste do álcool por microscopia óptica. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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GOMES, E. R. ; SILVA, C. R. ; Stephani, Rodrigo ; PAULA, I. L. ; DE OLIVEIRA, L. F. C. ; SCHUCK, P. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Leite em pó modificado: características físico-químicas. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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FRANCISQUINI, J. D. A. ; Stephani, Rodrigo ; PERRONE, I. T. ; DE OLIVEIRA, L. F. C. ; CARVALHO, A. F. . Novo índice de reidratação de leite em pó por difração a laser. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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ALVES, N. M. G. ; PEREIRA, J. P. F. ; PERRONE, I. T. ; DE OLIVEIRA, L. F. C. ; Stephani, Rodrigo . Estudo da temperatura de fusão e solubilidade dos cristais de lactose em leite condensado. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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SILVA, M. G. ; Stephani, Rodrigo ; DE OLIVEIRA, L. F. C. . Espectroscopia Raman aplicada ao estudo de ovos brancos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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OLIVEIRA, M. B. ; SILVA, P. H. F. ; GOMES, E. R. ; PERRONE, I. T. ; DE OLIVEIRA, L. F. C. ; Stephani, Rodrigo . Influência do teor de sólidos lácteos e do pH na microestrutura de leites fermentados. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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MELQUIADES, L. L. ; PINTO, C. B. A. ; PAULA, I. L. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. ; DE OLIVEIRA, L. F. C. ; Stephani, Rodrigo . Influência da secagem em spray dryer e da liofilização nas características físico-químicas do leite em pó reduzido e baixa lactose. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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PINTO, C. B. A. ; RENHE, I. R. T. ; VIANA, C. C. R. ; PERRONE, I. T. ; DE OLIVEIRA, L. F. C. ; Stephani, Rodrigo . Efeito da hidrolise da lactose e da homogeneização do leite nas características do doce de leite. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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SILVA, A. A. P. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. ; DE OLIVEIRA, L. F. C. ; Stephani, Rodrigo . A influência da adição de biopolímeros na microestrutura e estabilidade do creme de leite com diferentes teores de gordura e condições de temperatura e pressão de processamento. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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Stephani, Rodrigo ; SOUZA, A. B. ; DIAS, B. A. C. ; DE OLIVEIRA, L. F. C. ; PERRONE, I. T. ; TAVARES, G. M. . Efeito do uso de carragenas e celulose microcristalina na textura e na cristalização da lactose do doce de leite. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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STEPHANI, R. ; SILVA, A. A. P. ; COSTA, J. R. . CINÉTICA DE FORMAÇÃO DE 5-HIDROXIMETILFURFURAL E CARBOXIMETILISINA DE DOCES DE LEITE COM DIFERENTES ATRIBUTOS TECNOLÓGICOS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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PERRONE, ÍTALO ; CARVALHO, ANTÔNIO F. DE ; Stephani, Rodrigo ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA . Soro de Leite: pesquisas e desenvolvimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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PERRONE, ÍTALO ; MEJEAN, S. ; DOLIVET, A. ; GAUCHERON, F. ; Stephani, Rodrigo ; CARVALHO, ANTÔNIO F. DE ; SCHUCK, P. . Efeito das condições de operação, tipo de spray dryer e composição sobre a adesão de lácteos lactose-hidrolisados. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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PERRONE, ÍTALO ; MEJEAN, S. ; GAUCHERON, F. ; Stephani, Rodrigo ; CARVALHO, ANTÔNIO F. DE ; SCHUCK, P. . Stickiness and caking sensitivity index: previsão da adesão e do empedramento de lácteos lactose-hidrolisados durante a secagem. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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PAULA, I. L. ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA ; PERRONE, ÍTALO ; CARVALHO, ANTÔNIO F. DE ; SCHUCK, P. ; Stephani, Rodrigo . EVAPORADOR MULTI-MONITORADO APLICADO A PESQUISA E DESENVOLVIMENTO DE DOCE DE LEITE. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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FRANCISQUINI, J. D. A. ; ROCHA, J. ; Stephani, Rodrigo ; PERRONE, ÍTALO ; SILVA, P. H. F. ; CARVALHO, ANTÔNIO F. DE . Estudo da formação de 5-Hidroximetilfurfural e dos atributos físico-químicos e composicionais de doces de leite com diferentes níveis de hidrólise da lactose. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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FIGUEIREDO, F. R. S. ; PAULA, I. L. ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA ; SILVA, P. H. F. ; PERRONE, ÍTALO ; Stephani, Rodrigo . Efeito da temperatura e da pressão de homogeneização na distribuição das partículas de leite integral pasteurizado. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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OLIVEIRA, L. C. ; BORGES, H. ; PAULA, I. L. ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA ; PERRONE, ÍTALO ; Stephani, Rodrigo . INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA E TEMPO DE ESTOCAGEM NA ESPESSURA DA CAMADA EXTERNA DA SOBREMESA LÁCTEA PÉ DE MOÇA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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FIALHO, T. L. ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA ; Stephani, Rodrigo ; SCHUCK, P. ; PERRONE, ÍTALO ; CARVALHO, ANTÔNIO F. DE . Espectroscopia Raman aplicada à produção de leite em pó desnatado deslactosado. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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PAULA, I. L. ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA ; QUITES, F. J. ; PERRONE, ÍTALO ; CARVALHO, ANTÔNIO F. DE ; Stephani, Rodrigo . Identificação e caracterização de pontos brancos (Pips) em doce de leite. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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COSTA, J. R. ; PAULA, I. L. ; FERNANDES, R. F. ; PERRONE, ÍTALO ; Stephani, Rodrigo ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA . IDENTIFICAÇÃO ESPECTROSCÓPICA E MICROESTRUTURAL DE PONTOS BRANCOS NA SUPERFÍCIE DE QUEIJO PRATO. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Stephani, Rodrigo . Oportunidades tecnológicas na indústria de laticínios. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEPHANI, R. . A Química no Desenvolvimento de Tecnologias e Inovações. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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Stephani, Rodrigo . O uso de ingredientes na captura de valor dos gelados comestíveis. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Stephani, Rodrigo . Inovação: Oportunidades tecnológicas nas indústrias de laticínios. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEPHANI, R. . Microestrutura do leite e derivados: influência no processamento UHT. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEPHANI, R. . Tecnologias de incorporação de proteínas lácteas e impacto na qualidade nutricional dos produtos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEPHANI, R. . Painel sobre Inovação e Mesa redonda: 'Inovação em Lácteos: Oportunidades e Desafios'. 2017. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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STEPHANI, R. . Microestrutura do leite e derivados. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEPHANI, R. . Ciência e tecnologia aplicadas à secagem de soro. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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MISHIMA, M. D. V. ; STEPHANI, R. ; MARINHO, V. T. ; COSTA, C. H. F. ; SILVA, P. H. F. . Aplicação da enzima lactase ao leite destinado à fabricação de iogurte natural e iogurte tipo grego e quantificação da hidrólise de lactose. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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STEPHANI, R. . Química e Tecnologia de Amidos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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STEPHANI, R. . Química e Tecnologia de Amidos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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STEPHANI, R. . Química e Tecnologia de Amidos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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STEPHANI, R. . Aditivos Alimentícios: Implicações Químicas e Tecnológicas para a Indústria e o Consumidor. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEPHANI, R. . Sistemas proteicos: efeito sinérgico e influÊncia do processo industrial. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Stephani, Rodrigo . Inovação Aberta: Plataforma Ideal para o desenvolvimento em lácteos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Stephani, Rodrigo . Inovações Aberta: Celeiro de Oportunidades. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Stephani, Rodrigo . Proteínas Lácteas. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEPHANI, R. . 4aday - O papel dos ingredientes como estimuladores do consumo adequado de alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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SOUZA, A. B. ; COSTA JÚNIOR, L.C.G. ; STEPHANI, R. ; PINTO, M. S. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T. ; COSTA, R. . Evaluation of the viscosity profile during simulated conditions of thermal processing. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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SILVA, F. ; FERREIRA, H. A. L. ; PINTO, M. S. ; STEPHANI, R. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, ÍTALO TULER . Evaluation of dulce de leche produced with different starches.. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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ALVES, M. ; MARTINS, M. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; MOREIRA, R. O. ; MENDES, G. ; PINTO, M. S. ; STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . The effect of technological production stages on the viscosity of whey protein solutions. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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Stephani, Rodrigo . Open innovation - celeiro de oportunidades. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Stephani, Rodrigo . Inovação Aberta: Plataforma Ideal para o desenvolvimento em lácteos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Stephani, Rodrigo . Novel ingredients applied in food processing. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Stephani, Rodrigo . Otimização de parâmetros tecnológicos na utilizaçao de WPC como ingrediente. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEPHANI, R. . Utilização de proteínas lácteas e suas interações durante processameto térmico. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEPHANI, R. . Uso de aditivos em laticínios. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEPHANI, R. . Produtividade na indústria: participação dos ingredientes na sustentabilidade e inovação dos processos produtivos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEPHANI, R. . Utilização de proteínas lácteas e suas interações durante processamento térmico. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEPHANI, R. . Produtividade na indústria: sutentabilidade e inovação. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEPHANI, R. . Química dos alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEPHANI, R. . Microestrutura dos lácteos processados. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEPHANI, R. . Inovação tecnológica e novas tendências do mercado de lácteos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEPHANI, R. . Aspectos de qualidade para o processamento do leite na indústria. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEPHANI, R. . Amidos - breve hitória de quase tudo. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEPHANI, R. . Microestrutura dos alimentos processados - ampla área de atuação do profissional em química. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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SILVA, Paulo Henrique Fonseca da ; Stephani, Rodrigo ; NEVES, Henrique de Castro ; PERRONE, I. T. . Technological properties of powdered dairy ingredients in different simulated conditions of thermal processing in RVA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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ALMEIDA, M. R. ; STEPHANI, R. ; SILVA, P.H.F. ; OLIVEIRA, L.F.C. . FT-Raman spectroscopy in quality control of milk powder during shelf life. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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STEPHANI, R. ; SILVA, P.H.F. ; PERRONE, I. T. ; NEVES, Henrique de Castro . Utilização do Analisador Rápido de Viscosidade (RVA) como simulador de processamento para lácteos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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PERRONE, I. T. ; STEPHANI, R. ; MAGALHÃES, F.A.R. ; COSTA JÚNIOR, L.C.G. ; PAULA, J.C.J. . Relação entre teor de sólidos solúveis e graus baumé em leite integral e desnatado. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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STEPHANI, R. . Polímeros Biológicos: Implicações Tecnológicas na Indústria de Alimentos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ALMEIDA, M. R. ; STEPHANI, R. ; SANTOS, H. F. ; OLIVEIRA, L.F.C. . Caracterização Vibracional do Corante E 124 por Espectroscopia Raman e Cálculos Teóricos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. . Doce de leite para exportação. 2005. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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STEPHANI, R. . Desenvolvimento de uma bebida fermentada a partir de leite e soro de ricota. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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STEPHANI, R. ; OLIVEIRA, M. A. L. . Deterimanação de Nitrato e Nitrito em leite e soro de leite por eletroforese capilar de zona. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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PERRONE, I. T. ; STEPHANI, R. . Tecnologia de fabricação de doce de leite e leite condensaado. Juiz de Fora: EPAMIG, 2011 (Extensão e Ensino).
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PERRONE, I. T. ; STEPHANI, R. . Caderno de aulas práticas de doce de leite. Juiz de Fora: EPAMIG, 2004 (Extensão e ensino).
Outras produções
STEPHANI, R. . Química e Processamento da Cachaça. 2016.
STEPHANI, R. . Equipamentos para laboratório de alimentos. 2016.
STEPHANI, R. . Química e Desenvolvimento de Alimentos. 2016.
STEPHANI, R. . Química e tecnologia de alimentos. 2016.
STEPHANI, R. . Tecnologia e processamento de alimentos. 2016.
STEPHANI, R. . Microestrutura de alimentos. 2016.
STEPHANI, R. . Microestrutura de alimentos. 2016.
STEPHANI, R. . Química e tecnologia de alimentos. 2016.
STEPHANI, R. . Microestrutura de alimentos. 2016.
STEPHANI, R. . Química e processamento de alimentos. 2016.
STEPHANI, R. . Química e Inovação de alimentos. 2016.
STEPHANI, R. . Química e processamento de alimentos. 2016.
PINTO, V. R. A. ; CARVALHO, A. F. ; STEPHANI, R. . True Feelings. 2019.
NEVES, K. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. ; Stephani, Rodrigo . Quality Track. 2019.
STEPHANI, R. . O soro pode ser o baú de ouro da indústria de laticínios?. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
STEPHANI, R. ; PAULA, I. L. . Alunos de pós-graduação da UFJF retomam atividades de forma gradativa. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
Stephani, Rodrigo . Produção de leite e derivados. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
STEPHANI, R. . Doce de Leite: da tradição à inovação. 2024; Tema: Mais Leite. (Site).
ANJOS, J. P. S. ; COSTA, LUIZ CARLOS GONÇALVES ; COSTA, R. G. B. ; Stephani, Rodrigo . MilkPoint. 2021; Tema: Chantilly: paradoxos de produção e avaliação de mercado. (Site).
ANJOS, J. P. S. ; COSTA, LUIZ CARLOS GONÇALVES ; COSTA, R. G. B. ; STEPHANI, R. . MilkPoint. 2021; Tema: Chantilly: caracterização das matérias-primas para fabricação. (Site).
Stephani, Rodrigo ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T. . Inovaleite. 2019; Tema: Grupo de pesquisa Multicêntrico. (Site).
STEPHANI, R. ; PERRONE, ÍTALO ; CARVALHO, A. F. . Mapa do Leite Condensado. 2016; Tema: Mapeamento do todas as fábricas de leite condensado no Brasil. (Site).
STEPHANI, R. ; SCHUCK, P. ; PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, ANTÔNIO F. DE . Ciência e tecnologia aplicadas ao soro brasileiro. 2016; Tema: Ciência e tecnologia aplicadas ao soro brasileiro. (Blog).
PERRONE, ÍTALO T. ; SIMEAO, M. ; SCHUCK, P. ; STEPHANI, R. ; DE CARVALHO, ANTÔNIO FERNANDES . Cristalizadores para soro concentrado. 2016; Tema: Cristalizadores para soro concentrado. (Blog).
STEPHANI, R. ; PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, ANTÔNIO F. DE . Dairy Spray Dryer. 2015; Tema: Mapeamento dos spray dryers nas indústrias de laticínios. (Site).
STEPHANI, R. ; CARVALHO, ANTÔNIO F. DE ; PERRONE, ÍTALO T. . Healthy Cheese. 2015; Tema: O delicioso Queijo de Minas Gerais agora em uma versão mais prática.. (Site).
STEPHANI, R. ; CARVALHO, ANTÔNIO F. DE ; PERRONE, ÍTALO T. . II International Dairy Science and Technology Symposium. 2015; Tema: Regulatórios, qualidade, versatilidade e inovação em queijos processados. (Site).
STEPHANI, R. ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA . EnBraER. 2015; Tema: IV Encontro Brasileiro de Espectroscopia Raman. (Site).
STEPHANI, R. ; Cappa de Oliveira, Luiz Fernando ; Almeida, Mariana R. . Repositório Espectroscópico. 2014; Tema: Repositório Nacional de Dados Espectroscópicos. (Site).
STEPHANI, R. ; MANCINI, R. C. . FELCT. 2014; Tema: Fábrica Escola de Laticínios Cândido Tostes. (Site).
STEPHANI, R. . Plataforma Inovação Aberta Gemacom Tech. 2014; Tema: Open Innovation. (Site).
STEPHANI, R. . Alambique Guarani. 2014; Tema: Site institucional. (Site).
STEPHANI, R. ; NEVES, Henrique de Castro ; SOUZA, A. B. ; GAMA NETO, G. ; ALMEIDA, D. F. . Healthy Drops. 2013; Tema: Alimentos liofilizados prontos para consumo. (Site).
STEPHANI, R. . Stephani & Cia. 2013; Tema: Site Institucional. (Site).
STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Simpósio 30 Anos. 2013; Tema: Tecnologia de Produtos Concentrados e Desidratados do Leite. (Site).
STEPHANI, R. ; NEVES, Henrique de Castro . Árvore do Leite. 2011; Tema: Árvore Genealógica do Leite e Derivados. (Site).
STEPHANI, R. . Curso de tecnologia e avaliação sensorial de Doce de Leite - Tecnolat/Inovaleite. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. . INNOVADOCE - EDIÇÃO 5 SENTIDOS. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. ; TAVARES, G. M. ; SILVEIRA, A. C. P. . Dairy Talks ? Prosas de Leiteiros: Tecnologia, Engenharia e Inovação. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Stephani, Rodrigo ; SOUZA, A. B. ; SILVA, E. ; FIALHO, T. L. . Tecnologia, microestrutura e inovação em produtos lácteos UHT - avaliação da microestrutura do leite e derivados: importância para o processamento UHT. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, I. T. . Tecnologia de Produtos Lácteos Concentrados e Desidratados Inovaleite (ERE). 2021. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. . Química e tecnologia de produtos lácteos UHT (ERE). 2021. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
PERRONE, I. T. ; Stephani, Rodrigo ; FRANCISQUINI, J. D. A. . Princípios da tecnologia de lácteos concentrados e desidratados. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. ; PAULA, I. L. . Eu comia e não sabia: físico-química de alimentos e processos. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
STEPHANI, R. . Eu comia e não sabia: físico-química de alimentos e processos. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
STEPHANI, R. . Tecnologia de produtos lácteos concentrados e desidratados (ERE). 2021. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
STEPHANI, R. . Química e tecnologia de produtos lácteos UHT (ERE). 2021. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Stephani, Rodrigo . Inovação na indústria de alimentos - alimentos saudáveis e seguros. 2021. (Artigo em site).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, I. T. . Química e tecnologia de produtos lácteos UHT. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, I. T. . Tecnologia de Produtos Lácteos Concentrados e Desidratados (TD). 2020. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, I. T. . Química e tecnologia industrial do processamento de leite condensado, leite em pó, soro em pó e proteínas lácteas em pó (ERE). 2020. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, I. T. . Tecnologia de Produtos Lácteos Concentrados e Desidratados (TD). 2020. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. ; FRANCISQUINI, J. D. A. ; MORAIS, R. N. G. . Inovações em produtos lácteos. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
STEPHANI, R. . Química e tecnologia de doce de leite - do artesanal ao industrial. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. ; RENHE, I. R. T. . Química e tecnologia de produtos lácteos UHT. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
PERRONE, I. T. ; DE OLIVEIRA, L. F. C. ; STEPHANI, R. . Eu comia e não sabia - breve história de quase tudo. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Stephani, Rodrigo . Físico-química de alimentos e processos. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, ÍTALO . Tecnologia de leite condensado. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, ÍTALO . Tecnologia de doce de leite em barra e em pasta. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, ÍTALO . Secagem de produtos especiais. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, I. T. . Química do leite e processamento de leite fluido. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, I. T. . Tecnologia de concentrados e desidratados. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
STEPHANI, R. ; PERRONE, ÍTALO . Doce de leite em pasta e em barra. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, I. T. . Produtos lácteos UHT formulados. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, I. T. ; DE OLIVEIRA, L. F. C. . Química do sabor. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, I. T. . Química e a tecnologia de doce de leite: do artesanal ao industrial. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, I. T. ; DE OLIVEIRA, L. F. C. . Físico-química do algodão doce. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Stephani, Rodrigo . Físico-química de alimentos e processos. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
VALLADARES, L. ; CARVALHO, A. F. ; SOUZA, E. C. ; RENHE, I. R. T. ; PERRONE, I. T. ; DE OLIVEIRA, L. F. C. ; Stephani, Rodrigo ; FREITAS, R. . Sorbato em doce de leite. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Vídeo Ciência on the go...).
STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. ; SILVEIRA, A. C. P. . Evaporação e Secagem. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, ÍTALO . Tecnologia no processamento de formulados lácteos UHT. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, I. T. . Tecnologia de doce de leite e leite condensado. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Stephani, Rodrigo . Doce de Leite. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Stephani, Rodrigo . Química e Tecnologia de Amidos. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Stephani, Rodrigo . Doce de Leite e Leite Condensando. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, I. T. . Tecnologia de Concentrados e Desidratados. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Stephani, Rodrigo ; SILVEIRA, A. C. P. . Evaporação à vácuo aplicada a indústria de alimentos: tecnologia e aplicações. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, ÍTALO . Secagem em Spray Dryer: aplicações tecnológicas. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. ; RENHE, I. R. T. . Doce de leite e leite condensado. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. ; RENHE, I. R. T. . Tecnologia de Concentrados e Desidratados. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. . Tecnologia no processamento de doce leite e leite condensado. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
STEPHANI, R. ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA . Química de Alimentos. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Stephani, Rodrigo ; PERRONE, I. T. ; RENHE, I. R. T. . Tecnologia de Concentrados e Desidratados. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
STEPHANI, R. . Revisão tecnológica: doce de leite e leite condensado. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
STEPHANI, R. . Ingredientes Alimentícios - Implicações Tecnológicas. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
STEPHANI, R. . Nivelamento de Procedimentos e Atualização Técnica de Derivados do Leite - Queijos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. . Tecnologia de fabricação de doce de leite e leite condensado. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
STEPHANI, R. . Reciclagem global em Laticínios. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. ; LEMOS, A. M. . Introdução à Tecnologia de Produtos Lácteos Concentrados e Desidratados. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
STEPHANI, R. . Reciclagem global em laticínios. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
STEPHANI, R. . Tecnologia de fabricação de doce de leite para profissionais da industria. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
STEPHANI, R. . Reciclagem global em laticínios. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
STEPHANI, R. . Reciclagem global em laticínios. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
STEPHANI, R. . Reciclagem global em laticínios. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
STEPHANI, R. . Tecnologia de Fabricação de doce de leite para profissionais da indústria. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
STEPHANI, R. . Doce de Leite para Exportação. 2005 (Palestra Ministrada) .
Projetos de pesquisa
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2024 - Atual
Química Tecnológica, Bioinorgânica e Catálise e a Educação em Química, Descrição: Este trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de métodos e ferramentas pedagógicas que possibilitem apresentar, discutir e divulgar os conceitos químicos relacionados a temática de alimentos para crianças de anos iniciais do Ensino Fundamental durante seu período escolar.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Biany Aparecida de Castro Dias - Integrante / Andréia Francisco Afonso - Integrante.
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2024 - Atual
CAPES COFECUB - Lácteos desidratados lactose hidrolisada: desenvolvimento de novas alternativas tecnológicas, Descrição: CAPES COFECUB - Este projeto busca estudar novas alternativas tecnológicas para a produção de leite empó e fórmulas infantis sem lactose por meio do uso do uso combinado de 3 tipos fibras solúveis,transglutaminase e ultrafiltração. Os resultados podem contribuir para expansão einternacionalização da ciência, tecnologia e inovação da parceria Brasil França emfavorecimento de pessoas intolerantes à lactose, característicos de mercados como o brasileiroe o chinês (estratégico para exportações francesas).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Gaëlle Tanguy - Integrante / Carolina Neves - Integrante.
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2024 - Atual
Química e tecnologia de alimentos, Descrição: Investigar a relação das estruturas moleculares com os processos industriais de leite e derivados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (4) Doutorado: (5) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Igor Lima de Paula - Integrante / Biany Aparecida de Castro Dias - Integrante / Caroline Barroso dos Anjos Pinto - Integrante / Natália Maria Germano Alves - Integrante / Nathália da Silva Campos - Integrante / TAYNAN BARROSO LANDIN - Integrante / Gabriel Pereira Portes Cerqueira - Integrante / Laryssa Ramos Pereira - Integrante / Moraes, Flávia Macedo de S. - Integrante / Julia Maria Pires de Matos Vitral - Integrante.
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2023 - Atual
CAPES - HUMBOLDT: Reações de Maillard no decorrer da produção de doce de leite: influência na estrutura, textura, cor e sabor, Descrição: Assim, o objetivo geral deste projeto consiste em avaliar a influência das reações de Maillard, desenvolvidas no decorrer da produção de doce de leite, na estrutura, textura, coloração e sabor dos produtos obtidos nas diferentes rotas tecnológicas disponíveis no parque industrial Brasileiro. O presente projeto é realizado mediante parceria estabelecida com a Universidade Técnica de Dresden/TUD (Alemanha), considerando o know-how e a expertise do Prof. Dr. Thomas Henle, especialista mundial das RM em produtos lácteos. O projeto possui como resultados esperados, produtos científicos, tecnológicos e de inovação, com relevância para academia e o setor industrial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Caroline Barroso dos Anjos Pinto - Integrante / Jaqueline de Almeida Selestino - Integrante / Thomas Henle - Integrante.
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2022 - Atual
Estudo do uso de proteínas do soro do leite microparticuladas na fabricação de requeijão cremoso, Descrição: O objetivo geral do trabalho é analisar a influência da adição de proteínas do soro de leite microparticuladas nas características físico-químicas e estruturais do requeijão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / VIEIRA, MARIA EDUARDA MARTINS - Integrante / Kamilla Sousa Silva - Integrante.
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2022 - Atual
Química e tecnologia do uso da transglutaminase em produtos lácteos, Descrição: Estudar os efeitos tecnológicos da enzima tranglutaminase em bebidas lácteas, doce de leite, leite em pó e outros. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Júlia d' Almeida Francisquini - Integrante / ALTIVO, RAMON - Integrante / Gabriel Pereira Portes Cerqueira - Integrante.
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2022 - Atual
Química e tecnologia de produtos plant-based: nutrição, química e tecnologia., Descrição: A importância do tema plant-based recai sobre gerar informação técnica e científica de forma a ajudar no entendimento dos produtos de mercado, visando contribuir na construção dos aspectos normativos futuros (apoio à Anvisa, pois os regulamentos ainda não existem no país) assim como também aplicação do produto pelo consumidor. É um dos ramos da alimentação que mais cresce no mundo porém com ainda pouca informação científica para embasamento, em especial no Brasil.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Júlia d' Almeida Francisquini - Integrante / KHARFAN, DANIELA - Integrante / ALTIVO, RAMON - Integrante.
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2021 - 2023
Aplicação de diferentes métodos visando a determinação e o estudo da cinética de inativação da fosfatase alcalina em leite pasteurizado sob diferentes condições de tratamento térmico, Descrição: O presente trabalho tem como objetivo determinar a atividade da fosfatase alcalina no leite pasteurizado sob diferentes condições de tratamento térmico, por meio da realização de testes quantitativos e qualitativos; além de realizar um estudo da cinética de inativação da enzima utilizando os conceitos de Arrhenius.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Monisa Gouvêa Silva - Integrante / Kamilla Souza Silva - Integrante.
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2021 - Atual
Estudo da influência da qualidade do leite e de diferentes sais estabilizantes nas propriedades físico-químicas de leite UHT, Descrição: Avaliar a influência da qualidade do leite pasteurizado e o uso de diferentes sais de fosfato nas propriedades físico-químicas de leite UHT industrial e preparados em processamento laboratorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Alfredo Walter - Integrante / Caroline Barroso dos Anjos Pinto - Integrante / Nathália da Silva Campos - Integrante / Alan Frederick Wolfschoon Pombo - Integrante.
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2021 - Atual
PROTEÍNAS DO SORO DE LEITE MICROPARTICULADAS EM PÓ: PRODUÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO, Descrição: O objetivo geral deste projeto consiste na produção de proteínas microparticuladas em pó de soro de leite puro e com a combinação de outras proteínas lácteas, como concentrado proteico de leite, caseína enzimática e caseinatos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Igor Lima de Paula - Integrante / Arlindo Curzi - Integrante / João Henrique Puliero Moreira - Integrante.
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2021 - Atual
Efeito da temperatura de armazenamento, concentração de lactose e pressão de homogeneização na cinética de degradação da vitamina D3 em leite desnatado UHT, Descrição: Analisar o efeito da fortificação, temperatura de armazenamento, teor de lactose e pressão de homogeneização na taxa de decomposição da vitamina D3 no leite desnatado UHT.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Danielle Brga Chelini Pereira - Integrante / Juliana de Carvalho da Costa - Integrante / Cristian Camilo Medina Diaz - Integrante.
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2020 - Atual
OBTENÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE PROTEÍNAS DE INSETOS EM BEBIDAS UHT, Descrição: O presente trabalho é dividido em três etapas: a primeira consiste na extração proteica da amostra de insetos; a segunda etapa consiste na utilização da espectroscopia Raman e a espectroscopia no Infravermelho como técnicas de caracterização, visto que tais técnicas podem trazer resultados relevantes, além do fato de não haver necessidade de tratamento de amostra. Também pretende-se quantificar os minerais utilizando MEV/EDS nesta etapa; a terceira etapa é a aplicação das proteínas em uma emulsão óleo/água e, em seguida, submeter a mesma ao tratamento UHT.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Natália Maria Germano Alves - Integrante / João Henrique Puliero Moreira - Integrante.
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2020 - Atual
Influência da redução de açúcar na composição e nas propriedades físico-químicas do doce de leite pastoso, Descrição: O objetivo geral do trabalho é avaliar a influência da redução de açúcar na produção de doce de leite pastoso sobre sua composição e propriedades físico-químicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Biany Aparecida de Castro Dias - Integrante / Caroline Barroso dos Anjos Pinto - Integrante / Nathália da Silva Campos - Integrante / Vinnícius Nascimento Garcia - Integrante.
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2020 - Atual
EFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO E DA TEMPERATURA DE ACIDIFICAÇÃO DO LEITE NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E NA COMPOSIÇÃO MINERAL DA MASSA COALHADA VISANDO FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO, Descrição: O objetivo principal desse trabalho é avaliar o efeito do tratamento térmico e da acidificação do leite a baixa temperatura, nas características físico-químicas e composição mineral da massa coalhada para a fabricação de Requeijão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Álvaro Augusto Pereira Silva - Integrante / TAYNAN BARROSO LANDIN - Integrante / MARIANA LEITE SIMOES E SILVA - Integrante.
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2019 - Atual
SÍNTESE E CARACTERIZAÇÃO DE PONTOS BRANCOS (PIPS) EM DOCE DE LEITE, Descrição: Este trabalho tem como objetivo identificar e caracterizar pontos brancos (PIPS) em amostras industriais e amostras produzidas em escala laboratorial de doce de leite pastoso utilizando diferentes técnicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Nathália da Silva Campos - Integrante.
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2019 - Atual
DETERMINAÇÃO DE SULFONAMIDAS EM LEITE DESNATADO POR ESPECTROSCOPIA SERS, Descrição: O objetivo geral do trabalho consiste na quantificação de sulfonamidas em amostras de leite integral utilizando a técnica SER, nanoparticulas de prata serão usadas como substrato. Além disso será realizado um estudo sobre o tamanho dessas nanopartículas e sua interação com o analito de interesse.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Coordenador / Igor Lima de Paula - Integrante.
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2019 - Atual
ESPECTROSCOPIA E MICROSCOPIA PARA DETERMINAÇÃO DE ANTIBIÓTICOS E COMPOSIÇÃO MINERAL EM LÁCTEOS, Descrição: O trabalho é dividido em duas partes. A primeira parte consiste na quantificação da composição mineral de amostras lácteas (leite, soro e queijo) utilizando a microscopia eletrônica de varredura (MEV) acoplada de um sistema de espectroscopia de energia dispersiva (EDS), visto que a técnica é de rápida utilização e pode gerar resultados confiáveis. A técnica de espectrometria de absorção atômica será utilizada para a confirmação dos resultados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Igor Lima de Paula - Integrante / Alan Frederick Wolfschoon Pombo - Integrante.
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2019 - Atual
Química e tecnologia de processamento de lácteos, Descrição: Investigar a relação das estruturas moleculares com os processos industriais de leite e derivados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Fernanda Lopes da Silva - Integrante / Igor Lima de Paula - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante / Mariana Braga de Oliveira - Integrante / Alan Frederick Wolfschoon Pombo - Integrante / TAYNAN BARROSO LANDIN - Integrante / Laryssa Ramos Pereira - Integrante.
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2018 - 2022
LEITE EM PÓ NANO PARTICULADO: PRODUÇÃO E DETERMINAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROESTRUTURAIS DURANTE O ARMAZENAMENTO, Descrição: O objetivo geral deste projeto consiste em produzir e determinar as características de leites em pó nano particulados, avaliando a estabilidade dos mesmos durante o armazenamento mediante modificações das suas propriedades físico-químicas e microestruturais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2018 - Atual
INFLUÊNCIA DA ALTA PRESSÃO DE HOMOGENEIZAÇÃO NA DISPERSÃO DE BIOPOLÍMEROS ADICIONADOS AO CREME DE LEITE SUBMETIDO À ULTRA ALTA TEMPERATURA - UHT, Descrição: O objetivo geral deste projeto consiste em verificar o efeito na microestrutura da emulsão quando utiliza-se alta pressão de homogeneização nos biopolímeros dispersos no leite a ser utilizado na padronização do creme de leite UHT.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Juiz de Fora - Bolsa.
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2018 - Atual
Química e tecnologia de doce de leite, Descrição: Este projeto explora as modificações químicas e demais transformações que ocorrem no doce de leite durante a fabricação e armazenamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Nathália da Silva Campos - Integrante.
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2018 - Atual
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE LEITE E COMPOSTO LÁCTEO EM PÓ ZERO LACTOSE DE OUTRAS ESPÉCIES, Descrição: O desenvolvimento dos lácteos em pó de cabra, búfala e ovelha zero lactose é completamente inovador no mercado, reforçando a importância do investimento solicitado, o qual proporcionará além da qualificação profissional do bolsista, a publicação dos resultados em artigos científicos e treinamento às industriais, permitindo a transferência das tecnologias desenvolvidas diretamente para o setor produtivo nacional, contribuindo para o desenvolvimento científico, para o desenvolvimento tecnológico e industrial proporcionando suporte a inovação tecnológica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante.
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2017 - Atual
CINÉTICA DE FORMAÇÃO DE 5-HIDROXIMETILFURFURAL E CARBOXIMETILISINA DE DOCES DE LEITE COM DIFERENTES ATRIBUTOS TECNOLÓGICOS, Descrição: Determinar as cinéticas de formação do 5-Hidroximetilfurfural (HMF) - indicador tecnológico, da Carboximetilisina (CML) - indicador nutricional, ao longo do tratamento térmico e quais os resultados dos atributos físico-químicos e composicionais de doces de leite em relação aos parâmetros tecnológicos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Júlia d' Almeida Francisquini - Integrante / PERRONE, ÍTALO - Integrante / CARVALHO, ANTÔNIO FERNANDES - Integrante / DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA - Integrante / Evandro Martins - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2017 - Atual
Leite Em Pó Reduzido E Baixo Teor De Lactose: Produção E Determinação Das Propriedades Físico-Químicas E Microestruturais Durante O Armazenamento, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2014 - 2016
DESENVOLVIMENTO DE UM CONCENTRADO DE PROTEÍNAS LÁCTEAS ENRIQUECIDO COM FATOR DE CRESCIMENTO TGF BETA, Descrição: O objetivo geral deste projeto consiste em desenvolver um concentrado de proteínas lácteas em pó enriquecido com fator de crescimento TGF beta. Objetivos específicos Aplicação de técnicas de membrana para o isolamento do TGF beta a partir do leite, soro e do colostro bovino. A quantificação do TGF beta em todas as etapas tecnológicas visando determinar as taxas de rendimento industrial e de perda deste constituinte por meio de teste imunoenzimático. Determinação das melhores condições de evaporação a vácuo e de secagem em spray dryer, no intuito de obter um produto desidratado com favorecimento das características de solubilidade e de conservação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Silva Pinto - Integrante.
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2013 - 2016
Caseína micelar, concentrados proteicos de soro e permeado de ultrafiltração: influência do processamento industrial sobre suas propriedades químicas e funcionais, Descrição: Determinar a influência dos parâmetros de processamento industrial sobre as propriedades químicas e funcionais de caseína micelar, concentrado proteico de soro e permeado de ultrafiltração.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Maurício Antônio Pereira da Silva - Integrante.
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2012 - 2016
Reforma e manutenção do Spray Dryer modelo Production Minor do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Descrição: Reforma e manutenção do Spray Dryer modelo Production Minor do Instituto de Laticínios Cândido Tostes. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Danielle Brga Chelini Pereira - Integrante / Isis Rodrigues Toledo Renhe - Coordenador / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Paulo Henrique Paiva - Integrante.
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2012 - 2014
Reforma e manutenção do sistema de microfiltração para lácteos da UFV, Descrição: A reforma e manutenção do sistema de microfiltração da UFV está ligada ao desenvolvimento das pesquisas em tecnologia de produtos lácteos, microbiologia, qualidade da matéria prima e aproveitamento de soro. A microfiltração do leite e do soro possibilitam a melhoria da qualidade dos leites de consumo e dos queijos, assim como contribui positivamente para aumento da funcionalidade de concentrados proteicos de leite e soro ao se realizar a associação da microfiltração com a ultrafiltração. A associação dos sistemas de microfiltração com sistemas de secagem possibilitam a realização de pesquisas na área de produtos lácteos concentrados e desidratados, cujos principias produtos são o doce de leite, o leite condensado, o leite e o soro em pó.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Laura Fernandes Correia - Integrante / Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante.
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2009 - 2011
Otimização de Parâmetros de Processamento para Obtenção de Concentrado Protéico de Soro em Pó (WPC) em Escala Semi-Industrial, Descrição: Projeto financiado pela FAPEMIG em parceria público privada com a Gemacom Tech que objetiva estudar os atributos de concentração por membranas e secagem em spray dryer com vistas a obtenção de concentrado proteico do soro (WPC).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / Danielle Brga Chelini Pereira - Integrante / Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Pedro Henrique Baptista - Integrante.
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2005 - 2008
Queijo de Coalho: Adaptação de Tecnologia e Implementação de Unidade Modelo de Fabricação, Descrição: O projeto visa construir uma unidade modelo de demonstração em Acauã MG para o desenvolvimento sustentável da região e para isso vai adaptar uma tecnologia de produção de queijo de coalho e manteiga de garrafa, registrar as etapas tecnológicas para a produção e produzir material ditático de divulgação. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / Adauto de Mattos Lemos - Integrante / SILVA - Integrante / Danielle Brga Chelini Pereira - Integrante / Michael Mitsuo - Integrante / Fernando Magalhães Resplande - Integrante / Heloíza Maria de Souza - Integrante / Márcia Aparecida Crivelari Porto - Integrante / Braz dos Santos Neves - Integrante / Marco Antônio Viana Leite - Integrante.
Projetos de desenvolvimento
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2016 - Atual
Alimentação infantil: efeito das tecnologias de produção na bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos, Descrição: O objetivo deste trabalho é verificar a relação entre o tipo de tecnologia empregada para a obtenção de alimentação infantil em pó sobre os aspectos nutricionais de bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos. Desta forma, objetiva-se determinar o fluxo tecnológico que minimize as perdas nutricionais do produto final. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Moises Simeão - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / PERRONE, ÍTALO T. - Coordenador / DE CARVALHO, ANTÔNIO FERNANDES - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / oão Pablo Fortes Pereira - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
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2016 - Atual
Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Moises Simeão - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / PERRONE, ÍTALO T. - Coordenador / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA - Integrante / DE CARVALHO, ANTÔNIO FERNANDES - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante.
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2015 - Atual
Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Pierre Schuck - Integrante / DE CARVALHO, ANTÔNIO FERNANDES - Integrante / PERRONE, ITALO TULER - Coordenador / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.
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2016 - Atual
Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / Moises Simeão - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
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2015 - Atual
Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante.
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2016 - Atual
Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / Moises Simeão - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
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2015 - Atual
Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante.
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2018 - 2018
Caracterização físico-química de polímeros biológicos para uso alimentício, Descrição: Uso de ferramentas espectroscópicas e de microestrutura para identificação molecular e estrutural de polímeros biológicos, com função texturizante em alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante / Viníccius Nascimento Garcia - Integrante.
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2018 - 2018
Tecnologia de produção de mistura láctea condensada, Descrição: Estudo do efeito da formulação e do processamento sobre as características sensoriais, reológicas e de textura de misturas lácteas condensadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
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2018 - 2018
Tecnologia de produção de leite em pó lactose reduzida, Descrição: Estudo dos efeitos da formulação e do processamento sobre as características de rendimento, adesão e estabilidade de leite em pó lactose reduzida.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
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2018 - Atual
Sobremesa condensada de origem vegetal, sem adição de açúcar e zero lactose, Descrição: Avaliação da influência dos ingredientes e processamento nas características físico-químicas de sobremesas condensadas de origem vegetal, sem adição de açúcar e zero lactose. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Jucilene Sequinel - Integrante / Michelle Ramos Speltz - Integrante.
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2018 - Atual
Caracterização da reidratação de sólidos lácteos por difração laser, Descrição: Monitoramento da microestrutura proporcionada por sólidos lácteos, durante o processo de reidratação de produtos em pó.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Carlos Fernandes - Integrante.
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2018 - Atual
Caracterização físico-química de leite condensado reduzido em lactose, Descrição: Identificar as propriedades físico-químicas que afetam as características reológicas e sensoriais do leite condensado parcialmente hidrolisado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Marcelo José de Andrade - Integrante.
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2018 - Atual
Desenvolvimento de leite nano particulado ‐ Milkmulsion, Descrição: O objetivo do projeto é desenvolver leite UHT nanoestruturados, mantendo a mesma macro composição do leite in‐natura, permitindo o desenvolvimento de leites com especificidades distintas do original, considerando não só a redução do tamanho das partículas a um nível não usual pelas indústrias, como também pelo fato que se infere em relação às novas interações entre as proteínas e os lipídeos destas partículas nanométricas obtidas após os tratamentos. Almejasse diferenciação no processo digestório, devido a formação de coágulos menores e mais espaços entre os glóbulos de gordura do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
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2018 - Atual
Fermentação lática: estudo da cinética fermentativa em produtos lácteos, Descrição: O trabalho objetiva descrever a cinética da fermentação da lactose em iogurte por meio do estabelecimento das curvas de pH, microscopia eletrônica de varredura e determinação do tamanho das partículas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante.
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2018 - Atual
Ciência e tecnologia de lácteos UHT, Descrição: Estudo do efeito do tratamento térmico UHT nas características nutricionais, de estabilidade e química de produtos lácteos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
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2018 - Atual
Química e tecnologia de bebidas vegetais em processamento UHT, Descrição: Avaliação da influência do processamento UHT nas características físico-químicas de bebidas vegetais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Stefânia Claudiano - Integrante.
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2018 - Atual
Hidrólise da lactose: estudo dos efeitos tecnológicos, Descrição: A hidrólise da lactose afeta as propriedades dos produtos lácteos durante o processamento. Objetiva-se estudar os efeitos da hidrólise nas características de produtos lácteos com ênfase na secagem.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante.
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2018 - Atual
Processamento de formulados UHT, Descrição: Desenvolver bebidas lácteas UHT fermentadas com 14g de proteína por porção de 250 mL. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
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2017 - Atual
Processamento em Ultra Alta Temperatura - UHT, Descrição: O laboratório de Química e Tecnologia (QUIMTEC) do departamento de Química da UFJF é o único laboratório no Brasil em uma instituição pública de pesquisa a possuir uma linha completa de equipamentos para pesquisa tecnológica em ultra alta temperatura, associada a equipamentos analíticos de microestrutura e microanálise, permitindo assim realizações de aplicações laboratoriais na área de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
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2017 - Atual
Química e tecnologia do uso de hidrocoloides em doce de leite e similares, Descrição: O projeto tem por objetivo avaliar a influência dos diferentes hidrocoloides permitidos para uso como aditivos em doce de leite e similares, em combinação com parâmetros tecnológicos industriais característicos encontrados na fábricas localizadas no Brasil e demais países da América do Sul.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Alisson Borges de Souza - Integrante / PERRONE, ÍTALO - Integrante / TAVARES, GUILHERME M. - Integrante.
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2016 - Atual
Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / Moises Simeão - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
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2015 - Atual
Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
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2018 - 2018
Caracterização físico-química de polímeros biológicos para uso alimentício, Descrição: Uso de ferramentas espectroscópicas e de microestrutura para identificação molecular e estrutural de polímeros biológicos, com função texturizante em alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante / Viníccius Nascimento Garcia - Integrante.
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2018 - 2018
Tecnologia de produção de mistura láctea condensada, Descrição: Estudo do efeito da formulação e do processamento sobre as características sensoriais, reológicas e de textura de misturas lácteas condensadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Moises Simeão - Integrante.
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2018 - 2018
Tecnologia de produção de leite em pó lactose reduzida, Descrição: Estudo dos efeitos da formulação e do processamento sobre as características de rendimento, adesão e estabilidade de leite em pó lactose reduzida.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Moises Simeão - Integrante.
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2018 - Atual
Processamento de formulados UHT, Descrição: Desenvolver bebidas lácteas UHT fermentadas com 14g de proteína por porção de 250 mL. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Arlindo Curzi - Integrante.
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2018 - Atual
Caracterização da reidratação de sólidos lácteos por difração laser, Descrição: Monitoramento da microestrutura proporcionada por sólidos lácteos, durante o processo de reidratação de produtos em pó.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Carlos Fernandes - Integrante.
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2018 - Atual
Hidrólise da lactose: estudo dos efeitos tecnológicos, Descrição: A hidrólise da lactose afeta as propriedades dos produtos lácteos durante o processamento. Objetiva-se estudar os efeitos da hidrólise nas características de produtos lácteos com ênfase na secagem.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante.
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2018 - Atual
Sobremesa condensada de origem vegetal, sem adição de açúcar e zero lactose, Descrição: Avaliação da influência dos ingredientes e processamento nas características físico-químicas de sobremesas condensadas de origem vegetal, sem adição de açúcar e zero lactose. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Jucilene Sequinel - Integrante / Michelle Ramos Speltz - Integrante.
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2018 - Atual
Desenvolvimento de leite nano particulado ‐ Milkmulsion, Descrição: O objetivo do projeto é desenvolver leite UHT nanoestruturados, mantendo a mesma macro composição do leite in‐natura, permitindo o desenvolvimento de leites com especificidades distintas do original, considerando não só a redução do tamanho das partículas a um nível não usual pelas indústrias, como também pelo fato que se infere em relação às novas interações entre as proteínas e os lipídeos destas partículas nanométricas obtidas após os tratamentos. Almejasse diferenciação no processo digestório, devido a formação de coágulos menores e mais espaços entre os glóbulos de gordura do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Alfredo Walter - Integrante.
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2018 - Atual
Caracterização físico-química de leite condensado reduzido em lactose, Descrição: Identificar as propriedades físico-químicas que afetam as características reológicas e sensoriais do leite condensado parcialmente hidrolisado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Marcelo José de Andrade - Integrante.
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2018 - Atual
Química e tecnologia de bebidas vegetais em processamento UHT, Descrição: Avaliação da influência do processamento UHT nas características físico-químicas de bebidas vegetais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Stefânia Claudiano - Integrante.
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2018 - Atual
Ciência e tecnologia de lácteos UHT, Descrição: Estudo do efeito do tratamento térmico UHT nas características nutricionais, de estabilidade e química de produtos lácteos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Deyse Zanon - Integrante.
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2018 - Atual
Fermentação lática: estudo da cinética fermentativa em produtos lácteos, Descrição: O trabalho objetiva descrever a cinética da fermentação da lactose em iogurte por meio do estabelecimento das curvas de pH, microscopia eletrônica de varredura e determinação do tamanho das partículas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante.
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2018 - Atual
Caracterização do tamanho das partículas no leite e no soro durante a produção de queijo, Descrição: Identificar a distribuição do tamanho das partículas no leite padronizado, leite concentrado, soro resfriado e soro desnatado, utilizando difração laser.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Manoel Landim - Integrante.
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2017 - Atual
Processamento em Ultra Alta Temperatura - UHT, Descrição: O laboratório de Química e Tecnologia (QUIMTEC) do departamento de Química da UFJF é o único laboratório no Brasil em uma instituição pública de pesquisa a possuir uma linha completa de equipamentos para pesquisa tecnológica em ultra alta temperatura, associada a equipamentos analíticos de microestrutura e microanálise, permitindo assim realizações de aplicações laboratoriais na área de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2017 - Atual
Química e tecnologia do uso de hidrocoloides em doce de leite e similares, Descrição: O projeto tem por objetivo avaliar a influência dos diferentes hidrocoloides permitidos para uso como aditivos em doce de leite e similares, em combinação com parâmetros tecnológicos industriais característicos encontrados na fábricas localizadas no Brasil e demais países da América do Sul.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Alisson Borges de Souza - Integrante / PERRONE, ÍTALO - Integrante / TAVARES, GUILHERME M. - Integrante.
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2016 - Atual
Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / Moises Simeão - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
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2015 - Atual
Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante.
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2018 - 2018
Tecnologia de produção de leite em pó lactose reduzida, Descrição: Estudo dos efeitos da formulação e do processamento sobre as características de rendimento, adesão e estabilidade de leite em pó lactose reduzida.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Moises Simeão - Integrante.
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2018 - 2018
Tecnologia de produção de mistura láctea condensada, Descrição: Estudo do efeito da formulação e do processamento sobre as características sensoriais, reológicas e de textura de misturas lácteas condensadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Moises Simeão - Integrante.
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2018 - 2018
Caracterização físico-química de polímeros biológicos para uso alimentício, Descrição: Uso de ferramentas espectroscópicas e de microestrutura para identificação molecular e estrutural de polímeros biológicos, com função texturizante em alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante / Viníccius Nascimento Garcia - Integrante.
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2018 - Atual
Caracterização do tamanho das partículas no leite e no soro durante a produção de queijo, Descrição: Identificar a distribuição do tamanho das partículas no leite padronizado, leite concentrado, soro resfriado e soro desnatado, utilizando difração laser.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Manoel Landim - Integrante.
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2018 - Atual
Desenvolvimento de leite nano particulado ‐ Milkmulsion, Descrição: O objetivo do projeto é desenvolver leite UHT nanoestruturados, mantendo a mesma macro composição do leite in‐natura, permitindo o desenvolvimento de leites com especificidades distintas do original, considerando não só a redução do tamanho das partículas a um nível não usual pelas indústrias, como também pelo fato que se infere em relação às novas interações entre as proteínas e os lipídeos destas partículas nanométricas obtidas após os tratamentos. Almejasse diferenciação no processo digestório, devido a formação de coágulos menores e mais espaços entre os glóbulos de gordura do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Alfredo Walter - Integrante.
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2018 - Atual
Processamento de formulados UHT, Descrição: Desenvolver bebidas lácteas UHT fermentadas com 14g de proteína por porção de 250 mL. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Arlindo Curzi - Integrante.
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2018 - Atual
Fermentação lática: estudo da cinética fermentativa em produtos lácteos, Descrição: O trabalho objetiva descrever a cinética da fermentação da lactose em iogurte por meio do estabelecimento das curvas de pH, microscopia eletrônica de varredura e determinação do tamanho das partículas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante.
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2018 - Atual
Sobremesa condensada de origem vegetal, sem adição de açúcar e zero lactose, Descrição: Avaliação da influência dos ingredientes e processamento nas características físico-químicas de sobremesas condensadas de origem vegetal, sem adição de açúcar e zero lactose. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Jucilene Sequinel - Integrante / Michelle Ramos Speltz - Integrante.
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2018 - Atual
Ciência e tecnologia de lácteos UHT, Descrição: Estudo do efeito do tratamento térmico UHT nas características nutricionais, de estabilidade e química de produtos lácteos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Deyse Zanon - Integrante.
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2018 - Atual
Caracterização da reidratação de sólidos lácteos por difração laser, Descrição: Monitoramento da microestrutura proporcionada por sólidos lácteos, durante o processo de reidratação de produtos em pó.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Carlos Fernandes - Integrante.
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2018 - Atual
Química e tecnologia de bebidas vegetais em processamento UHT, Descrição: Avaliação da influência do processamento UHT nas características físico-químicas de bebidas vegetais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Stefânia Claudiano - Integrante.
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2018 - Atual
Caracterização físico-química de leite condensado reduzido em lactose, Descrição: Identificar as propriedades físico-químicas que afetam as características reológicas e sensoriais do leite condensado parcialmente hidrolisado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Marcelo José de Andrade - Integrante.
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2018 - Atual
Hidrólise da lactose: estudo dos efeitos tecnológicos, Descrição: A hidrólise da lactose afeta as propriedades dos produtos lácteos durante o processamento. Objetiva-se estudar os efeitos da hidrólise nas características de produtos lácteos com ênfase na secagem.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante.
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2017 - Atual
Química e tecnologia do uso de hidrocoloides em doce de leite e similares, Descrição: O projeto tem por objetivo avaliar a influência dos diferentes hidrocoloides permitidos para uso como aditivos em doce de leite e similares, em combinação com parâmetros tecnológicos industriais característicos encontrados na fábricas localizadas no Brasil e demais países da América do Sul.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Alisson Borges de Souza - Integrante / PERRONE, ÍTALO - Integrante / TAVARES, GUILHERME M. - Integrante.
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2017 - Atual
Processamento em Ultra Alta Temperatura - UHT, Descrição: O laboratório de Química e Tecnologia (QUIMTEC) do departamento de Química da UFJF é o único laboratório no Brasil em uma instituição pública de pesquisa a possuir uma linha completa de equipamentos para pesquisa tecnológica em ultra alta temperatura, associada a equipamentos analíticos de microestrutura e microanálise, permitindo assim realizações de aplicações laboratoriais na área de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2016 - Atual
Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / Moises Simeão - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
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2015 - Atual
Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante.
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2018 - 2018
Caracterização físico-química de polímeros biológicos para uso alimentício, Descrição: Uso de ferramentas espectroscópicas e de microestrutura para identificação molecular e estrutural de polímeros biológicos, com função texturizante em alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante / Viníccius Nascimento Garcia - Integrante.
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2018 - 2018
Tecnologia de produção de leite em pó lactose reduzida, Descrição: Estudo dos efeitos da formulação e do processamento sobre as características de rendimento, adesão e estabilidade de leite em pó lactose reduzida.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Moises Simeão - Integrante.
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2018 - 2018
Tecnologia de produção de mistura láctea condensada, Descrição: Estudo do efeito da formulação e do processamento sobre as características sensoriais, reológicas e de textura de misturas lácteas condensadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Moises Simeão - Integrante.
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2018 - Atual
Caracterização físico-química de leite condensado reduzido em lactose, Descrição: Identificar as propriedades físico-químicas que afetam as características reológicas e sensoriais do leite condensado parcialmente hidrolisado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Marcelo José de Andrade - Integrante.
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2018 - Atual
Ciência e tecnologia de lácteos UHT, Descrição: Estudo do efeito do tratamento térmico UHT nas características nutricionais, de estabilidade e química de produtos lácteos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Deyse Zanon - Integrante.
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2018 - Atual
Química e tecnologia de bebidas vegetais em processamento UHT, Descrição: Avaliação da influência do processamento UHT nas características físico-químicas de bebidas vegetais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Stefânia Claudiano - Integrante.
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2018 - Atual
Caracterização da reidratação de sólidos lácteos por difração laser, Descrição: Monitoramento da microestrutura proporcionada por sólidos lácteos, durante o processo de reidratação de produtos em pó.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Carlos Fernandes - Integrante.
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2018 - Atual
Hidrólise da lactose: estudo dos efeitos tecnológicos, Descrição: A hidrólise da lactose afeta as propriedades dos produtos lácteos durante o processamento. Objetiva-se estudar os efeitos da hidrólise nas características de produtos lácteos com ênfase na secagem.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante.
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2018 - Atual
Fermentação lática: estudo da cinética fermentativa em produtos lácteos, Descrição: O trabalho objetiva descrever a cinética da fermentação da lactose em iogurte por meio do estabelecimento das curvas de pH, microscopia eletrônica de varredura e determinação do tamanho das partículas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante.
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2018 - Atual
Desenvolvimento de leite nano particulado ‐ Milkmulsion, Descrição: O objetivo do projeto é desenvolver leite UHT nanoestruturados, mantendo a mesma macro composição do leite in‐natura, permitindo o desenvolvimento de leites com especificidades distintas do original, considerando não só a redução do tamanho das partículas a um nível não usual pelas indústrias, como também pelo fato que se infere em relação às novas interações entre as proteínas e os lipídeos destas partículas nanométricas obtidas após os tratamentos. Almejasse diferenciação no processo digestório, devido a formação de coágulos menores e mais espaços entre os glóbulos de gordura do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Alfredo Walter - Integrante.
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2018 - Atual
Processamento de formulados UHT, Descrição: Desenvolver bebidas lácteas UHT fermentadas com 14g de proteína por porção de 250 mL. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Arlindo Curzi - Integrante.
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2018 - Atual
Sobremesa condensada de origem vegetal, sem adição de açúcar e zero lactose, Descrição: Avaliação da influência dos ingredientes e processamento nas características físico-químicas de sobremesas condensadas de origem vegetal, sem adição de açúcar e zero lactose. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Jucilene Sequinel - Integrante / Michelle Ramos Speltz - Integrante.
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2018 - Atual
Caracterização do tamanho das partículas no leite e no soro durante a produção de queijo, Descrição: Identificar a distribuição do tamanho das partículas no leite padronizado, leite concentrado, soro resfriado e soro desnatado, utilizando difração laser.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Manoel Landim - Integrante.
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2017 - Atual
Processamento em Ultra Alta Temperatura - UHT, Descrição: O laboratório de Química e Tecnologia (QUIMTEC) do departamento de Química da UFJF é o único laboratório no Brasil em uma instituição pública de pesquisa a possuir uma linha completa de equipamentos para pesquisa tecnológica em ultra alta temperatura, associada a equipamentos analíticos de microestrutura e microanálise, permitindo assim realizações de aplicações laboratoriais na área de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2017 - Atual
Química e tecnologia do uso de hidrocoloides em doce de leite e similares, Descrição: O projeto tem por objetivo avaliar a influência dos diferentes hidrocoloides permitidos para uso como aditivos em doce de leite e similares, em combinação com parâmetros tecnológicos industriais característicos encontrados na fábricas localizadas no Brasil e demais países da América do Sul.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Alisson Borges de Souza - Integrante / PERRONE, ÍTALO - Integrante / TAVARES, GUILHERME M. - Integrante.
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2016 - Atual
Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / Moises Simeão - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
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2015 - Atual
Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante.
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2018 - 2018
Caracterização físico-química de polímeros biológicos para uso alimentício, Descrição: Uso de ferramentas espectroscópicas e de microestrutura para identificação molecular e estrutural de polímeros biológicos, com função texturizante em alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante / Viníccius Nascimento Garcia - Integrante.
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2018 - 2018
Tecnologia de produção de mistura láctea condensada, Descrição: Estudo do efeito da formulação e do processamento sobre as características sensoriais, reológicas e de textura de misturas lácteas condensadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Moises Simeão - Integrante.
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2018 - 2018
Tecnologia de produção de leite em pó lactose reduzida, Descrição: Estudo dos efeitos da formulação e do processamento sobre as características de rendimento, adesão e estabilidade de leite em pó lactose reduzida.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Moises Simeão - Integrante.
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2018 - Atual
Hidrólise da lactose: estudo dos efeitos tecnológicos, Descrição: A hidrólise da lactose afeta as propriedades dos produtos lácteos durante o processamento. Objetiva-se estudar os efeitos da hidrólise nas características de produtos lácteos com ênfase na secagem.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante.
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2018 - Atual
Ciência e tecnologia de lácteos UHT, Descrição: Estudo do efeito do tratamento térmico UHT nas características nutricionais, de estabilidade e química de produtos lácteos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Deyse Zanon - Integrante.
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2018 - Atual
Caracterização da reidratação de sólidos lácteos por difração laser, Descrição: Monitoramento da microestrutura proporcionada por sólidos lácteos, durante o processo de reidratação de produtos em pó.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Carlos Fernandes - Integrante.
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2018 - Atual
Processamento de formulados UHT, Descrição: Desenvolver bebidas lácteas UHT fermentadas com 14g de proteína por porção de 250 mL. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Arlindo Curzi - Integrante.
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2018 - Atual
Desenvolvimento de leite nano particulado ‐ Milkmulsion, Descrição: O objetivo do projeto é desenvolver leite UHT nanoestruturados, mantendo a mesma macro composição do leite in‐natura, permitindo o desenvolvimento de leites com especificidades distintas do original, considerando não só a redução do tamanho das partículas a um nível não usual pelas indústrias, como também pelo fato que se infere em relação às novas interações entre as proteínas e os lipídeos destas partículas nanométricas obtidas após os tratamentos. Almejasse diferenciação no processo digestório, devido a formação de coágulos menores e mais espaços entre os glóbulos de gordura do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Alfredo Walter - Integrante.
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2018 - Atual
Caracterização físico-química de leite condensado reduzido em lactose, Descrição: Identificar as propriedades físico-químicas que afetam as características reológicas e sensoriais do leite condensado parcialmente hidrolisado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Marcelo José de Andrade - Integrante.
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2018 - Atual
Química e tecnologia de bebidas vegetais em processamento UHT, Descrição: Avaliação da influência do processamento UHT nas características físico-químicas de bebidas vegetais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Stefânia Claudiano - Integrante.
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2018 - Atual
Sobremesa condensada de origem vegetal, sem adição de açúcar e zero lactose, Descrição: Avaliação da influência dos ingredientes e processamento nas características físico-químicas de sobremesas condensadas de origem vegetal, sem adição de açúcar e zero lactose. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Jucilene Sequinel - Integrante / Michelle Ramos Speltz - Integrante.
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2018 - Atual
Fermentação lática: estudo da cinética fermentativa em produtos lácteos, Descrição: O trabalho objetiva descrever a cinética da fermentação da lactose em iogurte por meio do estabelecimento das curvas de pH, microscopia eletrônica de varredura e determinação do tamanho das partículas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante.
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2018 - Atual
Caracterização do tamanho das partículas no leite e no soro durante a produção de queijo, Descrição: Identificar a distribuição do tamanho das partículas no leite padronizado, leite concentrado, soro resfriado e soro desnatado, utilizando difração laser.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Manoel Landim - Integrante.
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2017 - Atual
Processamento em Ultra Alta Temperatura - UHT, Descrição: O laboratório de Química e Tecnologia (QUIMTEC) do departamento de Química da UFJF é o único laboratório no Brasil em uma instituição pública de pesquisa a possuir uma linha completa de equipamentos para pesquisa tecnológica em ultra alta temperatura, associada a equipamentos analíticos de microestrutura e microanálise, permitindo assim realizações de aplicações laboratoriais na área de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2017 - Atual
Química e tecnologia do uso de hidrocoloides em doce de leite e similares, Descrição: O projeto tem por objetivo avaliar a influência dos diferentes hidrocoloides permitidos para uso como aditivos em doce de leite e similares, em combinação com parâmetros tecnológicos industriais característicos encontrados na fábricas localizadas no Brasil e demais países da América do Sul.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Alisson Borges de Souza - Integrante / PERRONE, ÍTALO - Integrante / TAVARES, GUILHERME M. - Integrante.
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2016 - Atual
Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / Moises Simeão - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
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2015 - Atual
Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante.
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2020 - Atual
Escola INOVALEITE - Verde Campo, Descrição: Desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas, visando melhoria do processo produtivo. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rosângela de Freitas - Integrante.
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2019 - 2019
Caracterização de produtos e padronização da produção de requeijão, Descrição: Trabalho de aplicação de técnicas científicas e de controle de processo para caracterização de produtos e padronização da produção de requeijão.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Gabriel Gama Neto - Integrante.
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2019 - 2019
Caracterização de Pontos Brancos em Queijo, Descrição: Desenvolvimento de metodologia de análise para investigação não destrutiva de pontos brancos em queijos. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante.
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2019 - 2019
Microfiltração de água de coco, Descrição: Avaliar a influência do processo de microfiltração no shelf-life de água de coco. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante.
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2019 - 2019
Influência do pH na estabilização coloidal do leite e nas características físico-químicas de doce de leite, Descrição: Avaliar a influência do produto Basicreme, fabricado pela empresa Boreto & Cardoso, na estabilidade coloidal do leite, visando produção de bebida láctea UHT e de doce de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Alan Frederick Wolfschoon Pombo - Integrante.
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2019 - 2019
Cristalização de recheios doces, Descrição: Avaliar o processo de cristalização de recheios doces: brigadeiro preto, brigadeiro de leite Ninho, Ganache Belga Meio Amargo e Nutella.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador.
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2019 - Atual
Padronização e desenvolvimento de novos produtos concentrados, Descrição: Aplicar ferramentas de controle de processo e de desenvolvimento de produtos na fábrica Gotas de Leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2019 - Atual
Caracterização de processos e produtos industriais na linha de doce de leite, Descrição: Desenvolvimento de produtos, pesquisa de melhoria do processo produtivo e das análises de controle e garantia da qualidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2018 - 2020
Sobremesa condensada de origem vegetal, sem adição de açúcar e zero lactose, Descrição: Avaliação da influência dos ingredientes e processamento nas características físico-químicas de sobremesas condensadas de origem vegetal, sem adição de açúcar e zero lactose. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Jucilene Sequinel - Integrante / Michelle Ramos Speltz - Integrante.
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2018 - 2020
Caracterização físico-química de leite condensado reduzido em lactose, Descrição: Identificar as propriedades físico-químicas que afetam as características reológicas e sensoriais do leite condensado parcialmente hidrolisado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Marcelo José de Andrade - Integrante.
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2018 - 2020
Ciência e tecnologia de lácteos UHT, Descrição: Estudo do efeito do tratamento térmico UHT nas características nutricionais, de estabilidade e química de produtos lácteos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Deyse Zanon - Integrante.
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2018 - 2020
Processamento de formulados UHT, Descrição: Desenvolver bebidas lácteas UHT fermentadas com 14g de proteína por porção de 250 mL. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Arlindo Curzi - Integrante.
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2018 - 2020
Hidrólise da lactose: estudo dos efeitos tecnológicos, Descrição: A hidrólise da lactose afeta as propriedades dos produtos lácteos durante o processamento. Objetiva-se estudar os efeitos da hidrólise nas características de produtos lácteos com ênfase na secagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante.
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2018 - 2020
Caracterização da reidratação de sólidos lácteos por difração laser, Descrição: Monitoramento da microestrutura proporcionada por sólidos lácteos, durante o processo de reidratação de produtos em pó.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Carlos Fernandes - Integrante.
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2018 - 2020
Desenvolvimento de leite nano particulado Milkmulsion, Descrição: O objetivo do projeto é desenvolver leite UHT nanoestruturados, mantendo a mesma macro composição do leite innatura, permitindo o desenvolvimento de leites com especificidades distintas do original, considerando não só a redução do tamanho das partículas a um nível não usual pelas indústrias, como também pelo fato que se infere em relação às novas interações entre as proteínas e os lipídeos destas partículas nanométricas obtidas após os tratamentos. Almejasse diferenciação no processo digestório, devido a formação de coágulos menores e mais espaços entre os glóbulos de gordura do leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Alfredo Walter - Integrante.
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2018 - 2020
Caracterização do tamanho das partículas no leite e no soro durante a produção de queijo, Descrição: Identificar a distribuição do tamanho das partículas no leite padronizado, leite concentrado, soro resfriado e soro desnatado, utilizando difração laser.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Manoel Landim - Integrante.
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2018 - 2018
Caracterização físico-química de polímeros biológicos para uso alimentício, Descrição: Uso de ferramentas espectroscópicas e de microestrutura para identificação molecular e estrutural de polímeros biológicos, com função texturizante em alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante / Viníccius Nascimento Garcia - Integrante.
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2018 - 2018
Tecnologia de produção de leite em pó lactose reduzida, Descrição: Estudo dos efeitos da formulação e do processamento sobre as características de rendimento, adesão e estabilidade de leite em pó lactose reduzida.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Moises Simeão - Integrante.
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2018 - 2018
Tecnologia de produção de mistura láctea condensada, Descrição: Estudo do efeito da formulação e do processamento sobre as características sensoriais, reológicas e de textura de misturas lácteas condensadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Moises Simeão - Integrante.
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2018 - Atual
Química e tecnologia de bebidas vegetais em processamento UHT, Descrição: Avaliação da influência do processamento UHT nas características físico-químicas de bebidas vegetais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Stefânia Claudiano - Integrante.
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2018 - Atual
Fermentação lática: estudo da cinética fermentativa em produtos lácteos, Descrição: O trabalho objetiva descrever a cinética da fermentação da lactose em iogurte por meio do estabelecimento das curvas de pH, microscopia eletrônica de varredura e determinação do tamanho das partículas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante.
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2017 - 2020
Processamento em Ultra Alta Temperatura - UHT, Descrição: O laboratório de Química e Tecnologia (QUIMTEC) do departamento de Química da UFJF é o único laboratório no Brasil em uma instituição pública de pesquisa a possuir uma linha completa de equipamentos para pesquisa tecnológica em ultra alta temperatura, associada a equipamentos analíticos de microestrutura e microanálise, permitindo assim realizações de aplicações laboratoriais na área de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2017 - 2018
Química e tecnologia do uso de hidrocoloides em doce de leite e similares, Descrição: O projeto tem por objetivo avaliar a influência dos diferentes hidrocoloides permitidos para uso como aditivos em doce de leite e similares, em combinação com parâmetros tecnológicos industriais característicos encontrados na fábricas localizadas no Brasil e demais países da América do Sul.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Alisson Borges de Souza - Integrante / PERRONE, ÍTALO - Integrante / TAVARES, GUILHERME M. - Integrante.
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2016 - 2019
Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / Moises Simeão - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
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2015 - 2019
Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante.
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2020 - 2020
Inovaleite on-line / ICL, Descrição: Ministrar curso in-company à distância com carga horária de 18 horas (3 módulos), sobre química, tecnologia, processamento e qualidade do leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Alan Frederick Wolfschoon Pombo - Integrante.
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2020 - Atual
Escola INOVALEITE - Verde Campo, Descrição: Desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas, visando melhoria do processo produtivo. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rosângela de Freitas - Integrante.
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2020 - Atual
Escola Inovaleite - Gostas de leite, Descrição: Desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas, visando inovação e melhoria do processo produtivo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2020 - Atual
Escola INOVALEITE - CCA, Descrição: Desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas, visando melhoria do processo produtivo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2020 - Atual
Ciência e Tecnologia de Produtos Lácteos ? Escola INOVALEITE, Descrição: O presente Acordo de Parceria para PD&I tem por objeto a cooperação técnica e científica entre os PARCEIROS para desenvolver o projeto ?Ciência e Tecnologia de Produtos Lácteos ? Escola INOVALEITE?, que consiste em ?desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas aplicadas, visando melhoria do processo produtivo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2020 - Atual
Doce de leite de ovelha, Descrição: Apoio ao desenvolvimento da tecnologia junto ao produtor rural. Inscrição Estadual: 003137110.00-04. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador.
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2020 - Atual
Ciência e Tecnologia de Produtos Lácteos - Escola INOVALEITE, Descrição: Desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas aplicadas, visando melhoria do processo produtivo. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2020 - Atual
Desenvolvimento de P&D em Microestrutura de Alimentos, Descrição: Caracterização microestrutural e microanálise de alimentos utilizando MEV/EDS, difração laser e microscopia ótica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Alisson Borges de Souza - Integrante.
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2020 - Atual
Desenvolvimento de P&D Lácteos, Descrição: O presente instrumento tem por objeto desenvolver o projeto ?Desenvolvimento de P&D Lácteos?, que consiste em ?Pesquisa na área de desenvolvimento de produtos na área de leite e derivados?.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador.
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2019 - 2020
Padronização e desenvolvimento de novos produtos concentrados, Descrição: Aplicar ferramentas de controle de processo e de desenvolvimento de produtos na fábrica Gotas de Leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2019 - 2019
Influência do pH na estabilização coloidal do leite e nas características físico-químicas de doce de leite, Descrição: Avaliar a influência do produto Basicreme, fabricado pela empresa Boreto & Cardoso, na estabilidade coloidal do leite, visando produção de bebida láctea UHT e de doce de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Alan Frederick Wolfschoon Pombo - Integrante.
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2019 - 2019
Cristalização de recheios doces, Descrição: Avaliar o processo de cristalização de recheios doces: brigadeiro preto, brigadeiro de leite Ninho, Ganache Belga Meio Amargo e Nutella.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador.
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2019 - 2019
Caracterização de produtos e padronização da produção de requeijão, Descrição: Trabalho de aplicação de técnicas científicas e de controle de processo para caracterização de produtos e padronização da produção de requeijão.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Gabriel Gama Neto - Integrante.
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2019 - 2019
Caracterização de Pontos Brancos em Queijo, Descrição: Desenvolvimento de metodologia de análise para investigação não destrutiva de pontos brancos em queijos. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante.
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2019 - 2019
Microfiltração de água de coco, Descrição: Avaliar a influência do processo de microfiltração no shelf-life de água de coco. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante.
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2019 - Atual
Caracterização de processos e produtos industriais na linha de doce de leite, Descrição: Desenvolvimento de produtos, pesquisa de melhoria do processo produtivo e das análises de controle e garantia da qualidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2018 - 2022
Desenvolvimento de leite nano particulado Milkmulsion, Descrição: O objetivo do projeto é desenvolver leite UHT nanoestruturados, mantendo a mesma macro composição do leite innatura, permitindo o desenvolvimento de leites com especificidades distintas do original, considerando não só a redução do tamanho das partículas a um nível não usual pelas indústrias, como também pelo fato que se infere em relação às novas interações entre as proteínas e os lipídeos destas partículas nanométricas obtidas após os tratamentos. Almejasse diferenciação no processo digestório, devido a formação de coágulos menores e mais espaços entre os glóbulos de gordura do leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Alfredo Walter - Integrante.
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2018 - 2020
Hidrólise da lactose: estudo dos efeitos tecnológicos, Descrição: A hidrólise da lactose afeta as propriedades dos produtos lácteos durante o processamento. Objetiva-se estudar os efeitos da hidrólise nas características de produtos lácteos com ênfase na secagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante.
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2018 - 2020
Processamento de formulados UHT, Descrição: Desenvolver bebidas lácteas UHT fermentadas com 14g de proteína por porção de 250 mL. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Arlindo Curzi - Integrante.
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2018 - 2020
Caracterização físico-química de leite condensado reduzido em lactose, Descrição: Identificar as propriedades físico-químicas que afetam as características reológicas e sensoriais do leite condensado parcialmente hidrolisado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Marcelo José de Andrade - Integrante.
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2018 - 2020
Ciência e tecnologia de lácteos UHT, Descrição: Estudo do efeito do tratamento térmico UHT nas características nutricionais, de estabilidade e química de produtos lácteos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Deyse Zanon - Integrante.
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2018 - 2020
Caracterização da reidratação de sólidos lácteos por difração laser, Descrição: Monitoramento da microestrutura proporcionada por sólidos lácteos, durante o processo de reidratação de produtos em pó.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Carlos Fernandes - Integrante.
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2018 - 2020
Sobremesa condensada de origem vegetal, sem adição de açúcar e zero lactose, Descrição: Avaliação da influência dos ingredientes e processamento nas características físico-químicas de sobremesas condensadas de origem vegetal, sem adição de açúcar e zero lactose. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Jucilene Sequinel - Integrante / Michelle Ramos Speltz - Integrante.
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2018 - 2020
Caracterização do tamanho das partículas no leite e no soro durante a produção de queijo, Descrição: Identificar a distribuição do tamanho das partículas no leite padronizado, leite concentrado, soro resfriado e soro desnatado, utilizando difração laser.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Manoel Landim - Integrante.
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2018 - 2018
Caracterização físico-química de polímeros biológicos para uso alimentício, Descrição: Uso de ferramentas espectroscópicas e de microestrutura para identificação molecular e estrutural de polímeros biológicos, com função texturizante em alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante / Viníccius Nascimento Garcia - Integrante.
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2018 - 2018
Tecnologia de produção de mistura láctea condensada, Descrição: Estudo do efeito da formulação e do processamento sobre as características sensoriais, reológicas e de textura de misturas lácteas condensadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Moises Simeão - Integrante.
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2018 - 2018
Tecnologia de produção de leite em pó lactose reduzida, Descrição: Estudo dos efeitos da formulação e do processamento sobre as características de rendimento, adesão e estabilidade de leite em pó lactose reduzida.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Moises Simeão - Integrante.
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2018 - Atual
Química e tecnologia de bebidas vegetais em processamento UHT, Descrição: Avaliação da influência do processamento UHT nas características físico-químicas de bebidas vegetais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Stefânia Claudiano - Integrante.
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2018 - Atual
Fermentação lática: estudo da cinética fermentativa em produtos lácteos, Descrição: O trabalho objetiva descrever a cinética da fermentação da lactose em iogurte por meio do estabelecimento das curvas de pH, microscopia eletrônica de varredura e determinação do tamanho das partículas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante.
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2017 - 2020
Processamento em Ultra Alta Temperatura - UHT, Descrição: O laboratório de Química e Tecnologia (QUIMTEC) do departamento de Química da UFJF é o único laboratório no Brasil em uma instituição pública de pesquisa a possuir uma linha completa de equipamentos para pesquisa tecnológica em ultra alta temperatura, associada a equipamentos analíticos de microestrutura e microanálise, permitindo assim realizações de aplicações laboratoriais na área de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2017 - 2018
Química e tecnologia do uso de hidrocoloides em doce de leite e similares, Descrição: O projeto tem por objetivo avaliar a influência dos diferentes hidrocoloides permitidos para uso como aditivos em doce de leite e similares, em combinação com parâmetros tecnológicos industriais característicos encontrados na fábricas localizadas no Brasil e demais países da América do Sul.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Alisson Borges de Souza - Integrante / PERRONE, ÍTALO - Integrante / TAVARES, GUILHERME M. - Integrante.
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2016 - 2019
Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / Moises Simeão - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
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2015 - 2019
Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante.
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2020 - 2020
Inovaleite on-line / ICL, Descrição: Ministrar curso in-company à distância com carga horária de 18 horas (3 módulos), sobre química, tecnologia, processamento e qualidade do leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Alan Frederick Wolfschoon Pombo - Integrante.
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2020 - Atual
Doce de leite de ovelha, Descrição: Apoio ao desenvolvimento da tecnologia junto ao produtor rural. Inscrição Estadual: 003137110.00-04. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador.
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2020 - Atual
Ciência e Tecnologia de Produtos Lácteos - Escola INOVALEITE, Descrição: Desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas aplicadas, visando melhoria do processo produtivo. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2020 - Atual
Escola Inovaleite - Gostas de leite, Descrição: Desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas, visando inovação e melhoria do processo produtivo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2020 - Atual
Ciência e Tecnologia de Produtos Lácteos ? Escola INOVALEITE, Descrição: O presente Acordo de Parceria para PD&I tem por objeto a cooperação técnica e científica entre os PARCEIROS para desenvolver o projeto ?Ciência e Tecnologia de Produtos Lácteos ? Escola INOVALEITE?, que consiste em ?desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas aplicadas, visando melhoria do processo produtivo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2020 - Atual
Desenvolvimento de P&D Lácteos, Descrição: O presente instrumento tem por objeto desenvolver o projeto ?Desenvolvimento de P&D Lácteos?, que consiste em ?Pesquisa na área de desenvolvimento de produtos na área de leite e derivados?.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador.
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2020 - Atual
Escola INOVALEITE - CCA, Descrição: Desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas, visando melhoria do processo produtivo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2020 - Atual
Escola INOVALEITE - Verde Campo, Descrição: Desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas, visando melhoria do processo produtivo. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rosângela de Freitas - Integrante.
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2020 - Atual
Desenvolvimento de P&D em Microestrutura de Alimentos, Descrição: Caracterização microestrutural e microanálise de alimentos utilizando MEV/EDS, difração laser e microscopia ótica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Alisson Borges de Souza - Integrante.
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2019 - 2020
Padronização e desenvolvimento de novos produtos concentrados, Descrição: Aplicar ferramentas de controle de processo e de desenvolvimento de produtos na fábrica Gotas de Leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2019 - 2019
Cristalização de recheios doces, Descrição: Avaliar o processo de cristalização de recheios doces: brigadeiro preto, brigadeiro de leite Ninho, Ganache Belga Meio Amargo e Nutella.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador.
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2019 - 2019
Caracterização de produtos e padronização da produção de requeijão, Descrição: Trabalho de aplicação de técnicas científicas e de controle de processo para caracterização de produtos e padronização da produção de requeijão.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Gabriel Gama Neto - Integrante.
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2019 - 2019
Influência do pH na estabilização coloidal do leite e nas características físico-químicas de doce de leite, Descrição: Avaliar a influência do produto Basicreme, fabricado pela empresa Boreto & Cardoso, na estabilidade coloidal do leite, visando produção de bebida láctea UHT e de doce de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Alan Frederick Wolfschoon Pombo - Integrante.
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2019 - 2019
Microfiltração de água de coco, Descrição: Avaliar a influência do processo de microfiltração no shelf-life de água de coco. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante.
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2019 - 2019
Caracterização de Pontos Brancos em Queijo, Descrição: Desenvolvimento de metodologia de análise para investigação não destrutiva de pontos brancos em queijos. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante.
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2019 - Atual
Caracterização de processos e produtos industriais na linha de doce de leite, Descrição: Desenvolvimento de produtos, pesquisa de melhoria do processo produtivo e das análises de controle e garantia da qualidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2018 - 2022
Desenvolvimento de leite nano particulado Milkmulsion, Descrição: O objetivo do projeto é desenvolver leite UHT nanoestruturados, mantendo a mesma macro composição do leite innatura, permitindo o desenvolvimento de leites com especificidades distintas do original, considerando não só a redução do tamanho das partículas a um nível não usual pelas indústrias, como também pelo fato que se infere em relação às novas interações entre as proteínas e os lipídeos destas partículas nanométricas obtidas após os tratamentos. Almejasse diferenciação no processo digestório, devido a formação de coágulos menores e mais espaços entre os glóbulos de gordura do leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Alfredo Walter - Integrante.
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2018 - 2020
Hidrólise da lactose: estudo dos efeitos tecnológicos, Descrição: A hidrólise da lactose afeta as propriedades dos produtos lácteos durante o processamento. Objetiva-se estudar os efeitos da hidrólise nas características de produtos lácteos com ênfase na secagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante.
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2018 - 2020
Caracterização físico-química de leite condensado reduzido em lactose, Descrição: Identificar as propriedades físico-químicas que afetam as características reológicas e sensoriais do leite condensado parcialmente hidrolisado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Marcelo José de Andrade - Integrante.
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2018 - 2020
Processamento de formulados UHT, Descrição: Desenvolver bebidas lácteas UHT fermentadas com 14g de proteína por porção de 250 mL. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Arlindo Curzi - Integrante.
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2018 - 2020
Caracterização da reidratação de sólidos lácteos por difração laser, Descrição: Monitoramento da microestrutura proporcionada por sólidos lácteos, durante o processo de reidratação de produtos em pó.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Carlos Fernandes - Integrante.
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2018 - 2020
Sobremesa condensada de origem vegetal, sem adição de açúcar e zero lactose, Descrição: Avaliação da influência dos ingredientes e processamento nas características físico-químicas de sobremesas condensadas de origem vegetal, sem adição de açúcar e zero lactose. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Jucilene Sequinel - Integrante / Michelle Ramos Speltz - Integrante.
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2018 - 2020
Ciência e tecnologia de lácteos UHT, Descrição: Estudo do efeito do tratamento térmico UHT nas características nutricionais, de estabilidade e química de produtos lácteos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Deyse Zanon - Integrante.
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2018 - 2020
Caracterização do tamanho das partículas no leite e no soro durante a produção de queijo, Descrição: Identificar a distribuição do tamanho das partículas no leite padronizado, leite concentrado, soro resfriado e soro desnatado, utilizando difração laser.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Manoel Landim - Integrante.
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2018 - 2018
Caracterização físico-química de polímeros biológicos para uso alimentício, Descrição: Uso de ferramentas espectroscópicas e de microestrutura para identificação molecular e estrutural de polímeros biológicos, com função texturizante em alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante / Viníccius Nascimento Garcia - Integrante.
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2018 - 2018
Tecnologia de produção de leite em pó lactose reduzida, Descrição: Estudo dos efeitos da formulação e do processamento sobre as características de rendimento, adesão e estabilidade de leite em pó lactose reduzida.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Moises Simeão - Integrante.
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2018 - 2018
Tecnologia de produção de mistura láctea condensada, Descrição: Estudo do efeito da formulação e do processamento sobre as características sensoriais, reológicas e de textura de misturas lácteas condensadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Moises Simeão - Integrante.
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2018 - Atual
Fermentação lática: estudo da cinética fermentativa em produtos lácteos, Descrição: O trabalho objetiva descrever a cinética da fermentação da lactose em iogurte por meio do estabelecimento das curvas de pH, microscopia eletrônica de varredura e determinação do tamanho das partículas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante.
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2018 - Atual
Química e tecnologia de bebidas vegetais em processamento UHT, Descrição: Avaliação da influência do processamento UHT nas características físico-químicas de bebidas vegetais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Stefânia Claudiano - Integrante.
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2017 - 2020
Processamento em Ultra Alta Temperatura - UHT, Descrição: O laboratório de Química e Tecnologia (QUIMTEC) do departamento de Química da UFJF é o único laboratório no Brasil em uma instituição pública de pesquisa a possuir uma linha completa de equipamentos para pesquisa tecnológica em ultra alta temperatura, associada a equipamentos analíticos de microestrutura e microanálise, permitindo assim realizações de aplicações laboratoriais na área de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2017 - 2018
Química e tecnologia do uso de hidrocoloides em doce de leite e similares, Descrição: O projeto tem por objetivo avaliar a influência dos diferentes hidrocoloides permitidos para uso como aditivos em doce de leite e similares, em combinação com parâmetros tecnológicos industriais característicos encontrados na fábricas localizadas no Brasil e demais países da América do Sul.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Alisson Borges de Souza - Integrante / PERRONE, ÍTALO - Integrante / TAVARES, GUILHERME M. - Integrante.
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2016 - 2019
Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / Moises Simeão - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
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2015 - 2019
Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante.
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2023 - Atual
Formação Qualidade Universidade - Lactalis & Inovaleite 2022/2023, Descrição: Ministrar treinamento on-line para equipe de até 150 colabores da empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2023 - Atual
Química e tecnologia do doce de leite entre Inovaleite e Rocca, Descrição: Apoiar o desenvolvimento de design de tecnologias, mediante discussões das últimas pesquisas na área de doce de leite e leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador.
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2023 - Atual
Projeto de Pesquisa e Desenvolvimento entre o Inovaleite e a ALIBRA, Descrição: Desenvolvimento de designs de tecnologias visando à obtenção e caracterização de soro ácido, mediante ensaios laboratoriais e discussão das últimas pesquisas. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2023 - Atual
Pesquisa e Desenvolvimento entre o Inovaleite e a Tangará Foods, cujo financiador será Tangará Foods, Descrição: Apoiar o setor industrial da empresa Tangará Foods na melhoria dos processos produtivos por meio do estudo da morfologia de lácteos desidratados e da discussão da literatura técnica e científica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2023 - Atual
Química e tecnologia do doce de leite entre Inovaleite e Caminhos Verdes de Minas, Descrição: Apoiar o desenvolvimento de design de tecnologias, mediante discussões das últimas pesquisas na área de doce de leite e leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador.
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2023 - Atual
Pesquisa e Desenvolvimento entre Inovaleite e Flormel, Descrição: Apoiar o desenvolvimento de novos produtos e design de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas na área de doce de leite e leite condensado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2023 - Atual
Pesquisa e Desenvolvimento entre o INOVALEITE e a FUNARBE, Descrição: A partir de experimentos de produção de doce de leite em planta piloto buscar-se-á determinar o efeito da adição da sacarose sobre as propriedades do doce de leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2023 - Atual
Pesquisa e Desenvolvimento entre o Inovaleite e a SOORO, Descrição: Apoiar o setor de Pesquisa e Desenvolvimento da empresa Sooro na caracterização e desenvolvimento de lácteos desidratados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2022 - 2023
Pesquisa e Desenvolvimento entre Inovaleite e a Daus, Descrição: Apoiar atividades de pesquisa e desenvolvimento junto à equipe da empresa Daus na temática tecnologia do processamento de leite e derivados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2022 - 2023
Pesquisa e Desenvolvimento entre o Inovaleite e a Sooro, Descrição: Apoiar o setor de Pesquisa e Desenvolvimento da empresa Sooro na caracterização e desenvolvimento de lácteos desidratados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2022 - 2023
Treinamento em ciência e tecnologia de lácteos - Tangará, Descrição: Ministrar 4 módulos (4h de duração por módulo) de treinamento para a equipe técnica da Tangará Foods - Unidade Manhuaçu. Cada módulo será ministrado 4 vezes visando atender a equipe técnica da empresa, totalizando desta forma 16h de aulas ministradas por módulo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2022 - 2023
Processamento UHT - AGROBIOLOGICA, Descrição: Apoiar as atividades de P&D da empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador.
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2022 - 2023
Mestrado acadêmico de inovação - MAI - Doremus, Descrição: Desenvolver projeto de pesquisa na área de alimentos e bebidas, dentro do projeto MAI - Mestrado Acadêmico de Inovação, aprovado pelo CNPQ para a UFJF.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2022 - 2023
Desenvolvimento de P&D lácteos e bebidas vegetais, Descrição: Desenvolvimento de produtos e análises.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2022 - 2023
Doutorado Acadêmico de Inovação - DAI e Mestrado Acadêmico de Inovação - MAI - CHR, Descrição: Realização de testes de bancada de acordo com delineamento experimental pré-definido, caracterização microestrutural e microanálise de produtos lácteos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2022 - 2022
Processamento UHT - Lisboa Ingredientes, Descrição: Processamento UHT (incluindo preparação) visando prestação de serviço em produtos formulados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2022 - 2022
Processamento UHT - Proregi, Descrição: Processamento UHT, incluindo a preparação, visando a prestação de serviço em produtos formulados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2022 - Atual
Pesquisa e Desenvolvimento entre Inovaleite e Neugebauer, Descrição: Apoiar as atividades de pesquisa e desenvolvimento junto à equipe da empresa Neugebauer na temática tecnologia e processamento de doce de leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2022 - Atual
MAI - CAP-LAB, Descrição: Apoiar atividades de pesquisa e desenvolvimento junto à equipe da empresa CAP-LAB na temática análises químicas em leite e derivados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2022 - Atual
P&D em Microestrutura de Alimentos - Tate & Lyle, Descrição: Apoiar atividades de pesquisa e desenvolvimento junto à equipe da empresa na temática caracterização microestrutural e microanálise de alimentos utilizando MEV/EDS, difração laser e microscopia ótica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2022 - Atual
Processamento UHT -Avante Ingredientes, Descrição: Processamento UHT (incluindo preparação) visando prestação de serviço em produtos formulados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2022 - Atual
Pesquisa e Desenvolvimento entre Inovaleite e a Vigor, Descrição: Apoiar atividades de pesquisa e desenvolvimento junto à equipe da empresa Vigor na temática tecnologia e processamento de lácteos e queijos processados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2022 - Atual
Pesquisa e Desenvolvimento entre Inovaleite e Ajinomoto, Descrição: Apoiar as atividades de pesquisa e desenvolvimento junto à equipe da empresa Ajinomoto na temática tecnologia e processamento de bebidas lácteas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2022 - Atual
Estudo da viabilidade do uso de ácido cítrico em processo de concentração por membranas, Descrição: Desenvolvimento do estudo da viabilidade do uso de ácido cítrico em processo de concentração por membranas, mediante discussão das últimas pesquisas científicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2021 - 2022
Leite Condensado Semidesnatado e Mistura Láctea Condensada de Soro de Leite e Leite, Descrição: Apoiar atividades de pesquisa e desenvolvimento junto à equipe da empresa NOVA MIX INDUSTRIAL E COMERCIAL DE ALIMENTOS LTDA na temática leite condensado semidesnatado e mistura láctea condensada de soro de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2021 - 2022
Simulação de design de tecnologias, Descrição: Apoiar o setor de Regulatórios e de Pesquisa e Desenvolvimento da Danone no design e simulação de tecnologias para lácteos fermentados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2021 - 2022
Doutorado Acadêmico de Inovação - DAI - ICL, Descrição: Desenvolver projeto de pesquisa na área de alimentos e bebidas, dentro do projeto DAI - Doutorado Acadêmico de Inovação, aprovado pelo CNPQ para a UFJF.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2021 - 2022
Mestrado acadêmico de inovação - MAI - PIRACANJUBA, Descrição: Desenvolver projeto de pesquisa na área de alimentos e bebidas, dentro do projeto MAI - Mestrado Acadêmico de Inovação, aprovado pelo CNPQ para a UFJF.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2021 - 2022
P&D DE PRODUTOS LÁCTEOS - JBT, Descrição: Apoio no desenvolvimento de processos industriais na área de leite e derivados, com foco principal no processamento UHT. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2021 - 2022
DAI - Doutorado acadêmico de inovação, Descrição: Desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas, visando melhoria do processo produtivo. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2021 - 2022
Prestação Danone Diluições, Descrição: O objeto do presente instrumento é a elaboração de um relatório técnico, a partir da literatura técnica e científica, com o objetivo de auxiliar na tomada de decisões da empresa Danone Ltda.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2021 - 2022
Processamento de leite UHT - ICL, Descrição: Processamento UHT (incluindo preparação) visando prestação de serviço em produtos lácteos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador.
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2021 - 2022
Formação Inovaleite - Tate & Lyle, Descrição: Realizar treinamento visando formação de equipe da América do Sul. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2021 - 2022
Química e tecnologia de soro de leite em pó - Sindileite, Descrição: A partir de delineamentos experimentais realizar ensaios em laboratório utilizando diferentes metodologias de análises e rotas analíticas preparatórias, visando determinação da acidez em soro de leite pó parcialmente desmineralizado no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2021 - 2022
Inovaleite on-line ICL -2, Descrição: Ministrar curso in-company à distância com carga horária de 18 horas (3 módulos), sobre evaporação, secagem e características tecnológicas de compostos lácteos em pó.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2021 - 2022
Doutorado e Mestrado Acadêmico de Inovação - DAI-MAI, Descrição: Desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas em atendimento ao projeto MAI e DAI CNPq UFJF?, que consiste na realização de testes de bancada de acordo com delineamento experimental pré-definido; caracterização microestrutural e microanálise de produtos lácteos, por meio da utilização da Microscopia Eletrônica de Varredura; análise de tamanho de partículas por difração laser, microscopia ótica e demais caracterizações.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2021 - 2022
Caracterização da microestrutura de lácteos - PIRACANJUBA, Descrição: Desenvolvimento de microestrutura de lácteos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador.
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2021 - 2022
Pesquisa e desenvolvimento entre Inovaleite e Daus, Descrição: Processamento UHT visando pesquisa encomendada em produtos formulados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2021 - 2022
Formação Universidade - Lactalis, Descrição: Realizar treinamento visando formação de líderes de produção. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2021 - 2021
Ciência e Tecnologia de Doce de Leite - Neugebauer Alimentos - Mu-Mu, Descrição: Apoio ao desenvolvimento de novo produto e design de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas na área de lácteos concentrados. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2021 - 2021
Desenvolvimento de Leite Condensado, Descrição: Desenvolvimento, produção e controle de qualidade de leite condensado. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2021 - 2021
Processamento UHT - Ashland, Descrição: Apoiar as atividades de P&D da empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2020 - 2023
Desenvolvimento de P&D Lácteos, Descrição: O presente instrumento tem por objeto desenvolver o projeto ?Desenvolvimento de P&D Lácteos?, que consiste em ?Pesquisa na área de desenvolvimento de produtos na área de leite e derivados?.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador.
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2020 - 2023
Desenvolvimento de P&D em Microestrutura de Alimentos, Descrição: Caracterização microestrutural e microanálise de alimentos utilizando MEV/EDS, difração laser e microscopia ótica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Alisson Borges de Souza - Integrante.
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2020 - 2022
Escola INOVALEITE - Verde Campo, Descrição: Desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas, visando melhoria do processo produtivo. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rosângela de Freitas - Integrante.
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2020 - 2022
Doce de leite de ovelha, Descrição: Apoio ao desenvolvimento da tecnologia junto ao produtor rural. Inscrição Estadual: 003137110.00-04. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador.
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2020 - 2021
Escola Inovaleite - Gostas de leite, Descrição: Desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas, visando inovação e melhoria do processo produtivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2020 - 2021
Ciência e Tecnologia de Produtos Lácteos - Escola INOVALEITE, Descrição: Desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas aplicadas, visando melhoria do processo produtivo. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2020 - 2021
Ciência e Tecnologia de Produtos Lácteos ? Escola INOVALEITE, Descrição: O presente Acordo de Parceria para PD&I tem por objeto a cooperação técnica e científica entre os PARCEIROS para desenvolver o projeto ?Ciência e Tecnologia de Produtos Lácteos ? Escola INOVALEITE?, que consiste em ?desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas aplicadas, visando melhoria do processo produtivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2020 - 2021
Escola INOVALEITE - CCA, Descrição: Desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas, visando melhoria do processo produtivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2020 - 2020
Inovaleite on-line / ICL, Descrição: Ministrar curso in-company à distância com carga horária de 18 horas (3 módulos), sobre química, tecnologia, processamento e qualidade do leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Alan Frederick Wolfschoon Pombo - Integrante.
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2019 - 2020
Padronização e desenvolvimento de novos produtos concentrados, Descrição: Aplicar ferramentas de controle de processo e de desenvolvimento de produtos na fábrica Gotas de Leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2019 - 2020
Caracterização de processos e produtos industriais na linha de doce de leite, Descrição: Desenvolvimento de produtos, pesquisa de melhoria do processo produtivo e das análises de controle e garantia da qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2019 - 2019
Microfiltração de água de coco, Descrição: Avaliar a influência do processo de microfiltração no shelf-life de água de coco. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante.
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2019 - 2019
Influência do pH na estabilização coloidal do leite e nas características físico-químicas de doce de leite, Descrição: Avaliar a influência do produto Basicreme, fabricado pela empresa Boreto & Cardoso, na estabilidade coloidal do leite, visando produção de bebida láctea UHT e de doce de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Alan Frederick Wolfschoon Pombo - Integrante.
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2019 - 2019
Caracterização de produtos e padronização da produção de requeijão, Descrição: Trabalho de aplicação de técnicas científicas e de controle de processo para caracterização de produtos e padronização da produção de requeijão.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Gabriel Gama Neto - Integrante.
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2019 - 2019
Cristalização de recheios doces, Descrição: Avaliar o processo de cristalização de recheios doces: brigadeiro preto, brigadeiro de leite Ninho, Ganache Belga Meio Amargo e Nutella.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador.
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2019 - 2019
Caracterização de Pontos Brancos em Queijo, Descrição: Desenvolvimento de metodologia de análise para investigação não destrutiva de pontos brancos em queijos. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante.
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2018 - 2022
Fermentação lática: estudo da cinética fermentativa em produtos lácteos, Descrição: O trabalho objetiva descrever a cinética da fermentação da lactose em iogurte por meio do estabelecimento das curvas de pH, microscopia eletrônica de varredura e determinação do tamanho das partículas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante.
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2018 - 2022
Desenvolvimento de leite nano particulado ‐ Milkmulsion, Descrição: O objetivo do projeto é desenvolver leite UHT nanoestruturados, mantendo a mesma macro composição do leite in‐natura, permitindo o desenvolvimento de leites com especificidades distintas do original, considerando não só a redução do tamanho das partículas a um nível não usual pelas indústrias, como também pelo fato que se infere em relação às novas interações entre as proteínas e os lipídeos destas partículas nanométricas obtidas após os tratamentos. Almejasse diferenciação no processo digestório, devido a formação de coágulos menores e mais espaços entre os glóbulos de gordura do leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Alfredo Walter - Integrante.
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2018 - 2020
Processamento de formulados UHT, Descrição: Desenvolver bebidas lácteas UHT fermentadas com 14g de proteína por porção de 250 mL. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Arlindo Curzi - Integrante.
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2018 - 2020
Sobremesa condensada de origem vegetal, sem adição de açúcar e zero lactose, Descrição: Avaliação da influência dos ingredientes e processamento nas características físico-químicas de sobremesas condensadas de origem vegetal, sem adição de açúcar e zero lactose. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Jucilene Sequinel - Integrante / Michelle Ramos Speltz - Integrante.
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2018 - 2020
Caracterização físico-química de leite condensado reduzido em lactose, Descrição: Identificar as propriedades físico-químicas que afetam as características reológicas e sensoriais do leite condensado parcialmente hidrolisado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Marcelo José de Andrade - Integrante.
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2018 - 2020
Caracterização da reidratação de sólidos lácteos por difração laser, Descrição: Monitoramento da microestrutura proporcionada por sólidos lácteos, durante o processo de reidratação de produtos em pó.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Carlos Fernandes - Integrante.
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2018 - 2020
Química e tecnologia de bebidas vegetais em processamento UHT, Descrição: Avaliação da influência do processamento UHT nas características físico-químicas de bebidas vegetais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Stefânia Claudiano - Integrante.
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2018 - 2020
Hidrólise da lactose: estudo dos efeitos tecnológicos, Descrição: A hidrólise da lactose afeta as propriedades dos produtos lácteos durante o processamento. Objetiva-se estudar os efeitos da hidrólise nas características de produtos lácteos com ênfase na secagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante.
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2018 - 2020
Ciência e tecnologia de lácteos UHT, Descrição: Estudo do efeito do tratamento térmico UHT nas características nutricionais, de estabilidade e química de produtos lácteos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Deyse Zanon - Integrante.
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2018 - 2020
Caracterização do tamanho das partículas no leite e no soro durante a produção de queijo, Descrição: Identificar a distribuição do tamanho das partículas no leite padronizado, leite concentrado, soro resfriado e soro desnatado, utilizando difração laser.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Manoel Landim - Integrante.
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2018 - 2018
Caracterização físico-química de polímeros biológicos para uso alimentício, Descrição: Uso de ferramentas espectroscópicas e de microestrutura para identificação molecular e estrutural de polímeros biológicos, com função texturizante em alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante / Viníccius Nascimento Garcia - Integrante.
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2018 - 2018
Tecnologia de produção de mistura láctea condensada, Descrição: Estudo do efeito da formulação e do processamento sobre as características sensoriais, reológicas e de textura de misturas lácteas condensadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Moises Simeão - Integrante.
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2018 - 2018
Tecnologia de produção de leite em pó lactose reduzida, Descrição: Estudo dos efeitos da formulação e do processamento sobre as características de rendimento, adesão e estabilidade de leite em pó lactose reduzida.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Moises Simeão - Integrante.
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2017 - 2020
Processamento em Ultra Alta Temperatura - UHT, Descrição: O laboratório de Química e Tecnologia (QUIMTEC) do departamento de Química da UFJF é o único laboratório no Brasil em uma instituição pública de pesquisa a possuir uma linha completa de equipamentos para pesquisa tecnológica em ultra alta temperatura, associada a equipamentos analíticos de microestrutura e microanálise, permitindo assim realizações de aplicações laboratoriais na área de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2017 - 2018
Química e tecnologia do uso de hidrocoloides em doce de leite e similares, Descrição: O projeto tem por objetivo avaliar a influência dos diferentes hidrocoloides permitidos para uso como aditivos em doce de leite e similares, em combinação com parâmetros tecnológicos industriais característicos encontrados na fábricas localizadas no Brasil e demais países da América do Sul.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Alisson Borges de Souza - Integrante / PERRONE, ÍTALO - Integrante / TAVARES, GUILHERME M. - Integrante.
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2016 - 2019
Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / Moises Simeão - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
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2015 - 2019
Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante.
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2023 - Atual
Pesquisa e Desenvolvimento entre Inovaleite e Flormel, Descrição: Apoiar o desenvolvimento de novos produtos e design de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas na área de doce de leite e leite condensado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2023 - Atual
Pesquisa e Desenvolvimento entre o INOVALEITE e a FUNARBE, Descrição: A partir de experimentos de produção de doce de leite em planta piloto buscar-se-á determinar o efeito da adição da sacarose sobre as propriedades do doce de leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2023 - Atual
Projeto de Pesquisa e Desenvolvimento entre o Inovaleite e a ALIBRA, Descrição: Desenvolvimento de designs de tecnologias visando à obtenção e caracterização de soro ácido, mediante ensaios laboratoriais e discussão das últimas pesquisas. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2023 - Atual
Formação Qualidade Universidade - Lactalis & Inovaleite 2022/2023, Descrição: Ministrar treinamento on-line para equipe de até 150 colabores da empresa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2023 - Atual
Pesquisa e Desenvolvimento entre o Inovaleite e a Tangará Foods, cujo financiador será Tangará Foods, Descrição: Apoiar o setor industrial da empresa Tangará Foods na melhoria dos processos produtivos por meio do estudo da morfologia de lácteos desidratados e da discussão da literatura técnica e científica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2023 - Atual
Pesquisa e Desenvolvimento entre o Inovaleite e a SOORO, Descrição: Apoiar o setor de Pesquisa e Desenvolvimento da empresa Sooro na caracterização e desenvolvimento de lácteos desidratados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2023 - Atual
Química e tecnologia do doce de leite entre Inovaleite e Rocca, Descrição: Apoiar o desenvolvimento de design de tecnologias, mediante discussões das últimas pesquisas na área de doce de leite e leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador.
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2023 - Atual
Química e tecnologia do doce de leite entre Inovaleite e Caminhos Verdes de Minas, Descrição: Apoiar o desenvolvimento de design de tecnologias, mediante discussões das últimas pesquisas na área de doce de leite e leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador.
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2022 - 2023
Pesquisa e Desenvolvimento entre o Inovaleite e a Sooro, Descrição: Apoiar o setor de Pesquisa e Desenvolvimento da empresa Sooro na caracterização e desenvolvimento de lácteos desidratados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2022 - 2023
Processamento UHT - AGROBIOLOGICA, Descrição: Apoiar as atividades de P&D da empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador.
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2022 - 2023
Treinamento em ciência e tecnologia de lácteos - Tangará, Descrição: Ministrar 4 módulos (4h de duração por módulo) de treinamento para a equipe técnica da Tangará Foods - Unidade Manhuaçu. Cada módulo será ministrado 4 vezes visando atender a equipe técnica da empresa, totalizando desta forma 16h de aulas ministradas por módulo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2022 - 2023
Pesquisa e Desenvolvimento entre Inovaleite e a Daus, Descrição: Apoiar atividades de pesquisa e desenvolvimento junto à equipe da empresa Daus na temática tecnologia do processamento de leite e derivados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2022 - 2023
Desenvolvimento de P&D lácteos e bebidas vegetais, Descrição: Desenvolvimento de produtos e análises.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2022 - 2023
Mestrado acadêmico de inovação - MAI - Doremus, Descrição: Desenvolver projeto de pesquisa na área de alimentos e bebidas, dentro do projeto MAI - Mestrado Acadêmico de Inovação, aprovado pelo CNPQ para a UFJF.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2022 - 2023
Doutorado Acadêmico de Inovação - DAI e Mestrado Acadêmico de Inovação - MAI - CHR, Descrição: Realização de testes de bancada de acordo com delineamento experimental pré-definido, caracterização microestrutural e microanálise de produtos lácteos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2022 - 2022
Processamento UHT - Lisboa Ingredientes, Descrição: Processamento UHT (incluindo preparação) visando prestação de serviço em produtos formulados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2022 - 2022
Processamento UHT - Proregi, Descrição: Processamento UHT, incluindo a preparação, visando a prestação de serviço em produtos formulados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2022 - Atual
Processamento UHT -Avante Ingredientes, Descrição: Processamento UHT (incluindo preparação) visando prestação de serviço em produtos formulados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2022 - Atual
Pesquisa e Desenvolvimento entre Inovaleite e a Vigor, Descrição: Apoiar atividades de pesquisa e desenvolvimento junto à equipe da empresa Vigor na temática tecnologia e processamento de lácteos e queijos processados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2022 - Atual
Pesquisa e Desenvolvimento entre Inovaleite e Neugebauer, Descrição: Apoiar as atividades de pesquisa e desenvolvimento junto à equipe da empresa Neugebauer na temática tecnologia e processamento de doce de leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2022 - Atual
P&D em Microestrutura de Alimentos - Tate & Lyle, Descrição: Apoiar atividades de pesquisa e desenvolvimento junto à equipe da empresa na temática caracterização microestrutural e microanálise de alimentos utilizando MEV/EDS, difração laser e microscopia ótica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2022 - Atual
Estudo da viabilidade do uso de ácido cítrico em processo de concentração por membranas, Descrição: Desenvolvimento do estudo da viabilidade do uso de ácido cítrico em processo de concentração por membranas, mediante discussão das últimas pesquisas científicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2022 - Atual
Pesquisa e Desenvolvimento entre Inovaleite e Ajinomoto, Descrição: Apoiar as atividades de pesquisa e desenvolvimento junto à equipe da empresa Ajinomoto na temática tecnologia e processamento de bebidas lácteas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2022 - Atual
MAI - CAP-LAB, Descrição: Apoiar atividades de pesquisa e desenvolvimento junto à equipe da empresa CAP-LAB na temática análises químicas em leite e derivados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2021 - 2022
Doutorado e Mestrado Acadêmico de Inovação - DAI-MAI, Descrição: Desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas em atendimento ao projeto MAI e DAI CNPq UFJF?, que consiste na realização de testes de bancada de acordo com delineamento experimental pré-definido; caracterização microestrutural e microanálise de produtos lácteos, por meio da utilização da Microscopia Eletrônica de Varredura; análise de tamanho de partículas por difração laser, microscopia ótica e demais caracterizações.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2021 - 2022
Caracterização da microestrutura de lácteos - PIRACANJUBA, Descrição: Desenvolvimento de microestrutura de lácteos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador.
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2021 - 2022
Pesquisa e desenvolvimento entre Inovaleite e Daus, Descrição: Processamento UHT visando pesquisa encomendada em produtos formulados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2021 - 2022
P&D DE PRODUTOS LÁCTEOS - JBT, Descrição: Apoio no desenvolvimento de processos industriais na área de leite e derivados, com foco principal no processamento UHT. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2021 - 2022
Inovaleite on-line ICL -2, Descrição: Ministrar curso in-company à distância com carga horária de 18 horas (3 módulos), sobre evaporação, secagem e características tecnológicas de compostos lácteos em pó.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2021 - 2022
Química e tecnologia de soro de leite em pó - Sindileite, Descrição: A partir de delineamentos experimentais realizar ensaios em laboratório utilizando diferentes metodologias de análises e rotas analíticas preparatórias, visando determinação da acidez em soro de leite pó parcialmente desmineralizado no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2021 - 2022
Formação Universidade - Lactalis, Descrição: Realizar treinamento visando formação de líderes de produção. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2021 - 2022
Formação Inovaleite - Tate & Lyle, Descrição: Realizar treinamento visando formação de equipe da América do Sul. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2021 - 2022
DAI - Doutorado acadêmico de inovação, Descrição: Desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas, visando melhoria do processo produtivo. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2021 - 2022
Mestrado acadêmico de inovação - MAI - PIRACANJUBA, Descrição: Desenvolver projeto de pesquisa na área de alimentos e bebidas, dentro do projeto MAI - Mestrado Acadêmico de Inovação, aprovado pelo CNPQ para a UFJF.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2021 - 2022
Leite Condensado Semidesnatado e Mistura Láctea Condensada de Soro de Leite e Leite, Descrição: Apoiar atividades de pesquisa e desenvolvimento junto à equipe da empresa NOVA MIX INDUSTRIAL E COMERCIAL DE ALIMENTOS LTDA na temática leite condensado semidesnatado e mistura láctea condensada de soro de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2021 - 2022
Prestação Danone Diluições, Descrição: O objeto do presente instrumento é a elaboração de um relatório técnico, a partir da literatura técnica e científica, com o objetivo de auxiliar na tomada de decisões da empresa Danone Ltda.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2021 - 2022
Doutorado Acadêmico de Inovação - DAI - ICL, Descrição: Desenvolver projeto de pesquisa na área de alimentos e bebidas, dentro do projeto DAI - Doutorado Acadêmico de Inovação, aprovado pelo CNPQ para a UFJF.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2021 - 2022
Simulação de design de tecnologias, Descrição: Apoiar o setor de Regulatórios e de Pesquisa e Desenvolvimento da Danone no design e simulação de tecnologias para lácteos fermentados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2021 - 2022
Processamento de leite UHT - ICL, Descrição: Processamento UHT (incluindo preparação) visando prestação de serviço em produtos lácteos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador.
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2021 - 2021
Desenvolvimento de Leite Condensado, Descrição: Desenvolvimento, produção e controle de qualidade de leite condensado. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2021 - 2021
Processamento UHT - Ashland, Descrição: Apoiar as atividades de P&D da empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2021 - 2021
Ciência e Tecnologia de Doce de Leite - Neugebauer Alimentos - Mu-Mu, Descrição: Apoio ao desenvolvimento de novo produto e design de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas na área de lácteos concentrados. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2020 - 2023
Desenvolvimento de P&D Lácteos, Descrição: O presente instrumento tem por objeto desenvolver o projeto ?Desenvolvimento de P&D Lácteos?, que consiste em ?Pesquisa na área de desenvolvimento de produtos na área de leite e derivados?.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador.
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2020 - 2023
Desenvolvimento de P&D em Microestrutura de Alimentos, Descrição: Caracterização microestrutural e microanálise de alimentos utilizando MEV/EDS, difração laser e microscopia ótica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Alisson Borges de Souza - Integrante.
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2020 - 2022
Doce de leite de ovelha, Descrição: Apoio ao desenvolvimento da tecnologia junto ao produtor rural. Inscrição Estadual: 003137110.00-04. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador.
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2020 - 2022
Escola INOVALEITE - Verde Campo, Descrição: Desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas, visando melhoria do processo produtivo. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rosângela de Freitas - Integrante.
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2020 - 2021
Ciência e Tecnologia de Produtos Lácteos - Escola INOVALEITE, Descrição: Desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas aplicadas, visando melhoria do processo produtivo. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2020 - 2021
Escola INOVALEITE - CCA, Descrição: Desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas, visando melhoria do processo produtivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2020 - 2021
Ciência e Tecnologia de Produtos Lácteos ? Escola INOVALEITE, Descrição: O presente Acordo de Parceria para PD&I tem por objeto a cooperação técnica e científica entre os PARCEIROS para desenvolver o projeto ?Ciência e Tecnologia de Produtos Lácteos ? Escola INOVALEITE?, que consiste em ?desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas aplicadas, visando melhoria do processo produtivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador.
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2020 - 2021
Escola Inovaleite - Gostas de leite, Descrição: Desenvolvimento de designs de tecnologias, mediante discussão das últimas pesquisas, visando inovação e melhoria do processo produtivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2020 - 2020
Inovaleite on-line / ICL, Descrição: Ministrar curso in-company à distância com carga horária de 18 horas (3 módulos), sobre química, tecnologia, processamento e qualidade do leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Alan Frederick Wolfschoon Pombo - Integrante.
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2019 - 2020
Caracterização de processos e produtos industriais na linha de doce de leite, Descrição: Desenvolvimento de produtos, pesquisa de melhoria do processo produtivo e das análises de controle e garantia da qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2019 - 2020
Padronização e desenvolvimento de novos produtos concentrados, Descrição: Aplicar ferramentas de controle de processo e de desenvolvimento de produtos na fábrica Gotas de Leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2019 - 2019
Influência do pH na estabilização coloidal do leite e nas características físico-químicas de doce de leite, Descrição: Avaliar a influência do produto Basicreme, fabricado pela empresa Boreto & Cardoso, na estabilidade coloidal do leite, visando produção de bebida láctea UHT e de doce de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Alan Frederick Wolfschoon Pombo - Integrante.
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2019 - 2019
Caracterização de produtos e padronização da produção de requeijão, Descrição: Trabalho de aplicação de técnicas científicas e de controle de processo para caracterização de produtos e padronização da produção de requeijão.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Gabriel Gama Neto - Integrante.
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2019 - 2019
Caracterização de Pontos Brancos em Queijo, Descrição: Desenvolvimento de metodologia de análise para investigação não destrutiva de pontos brancos em queijos. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante.
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2019 - 2019
Cristalização de recheios doces, Descrição: Avaliar o processo de cristalização de recheios doces: brigadeiro preto, brigadeiro de leite Ninho, Ganache Belga Meio Amargo e Nutella.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador.
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2019 - 2019
Microfiltração de água de coco, Descrição: Avaliar a influência do processo de microfiltração no shelf-life de água de coco. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante.
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2018 - 2022
Fermentação lática: estudo da cinética fermentativa em produtos lácteos, Descrição: O trabalho objetiva descrever a cinética da fermentação da lactose em iogurte por meio do estabelecimento das curvas de pH, microscopia eletrônica de varredura e determinação do tamanho das partículas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante.
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2018 - 2022
Desenvolvimento de leite nano particulado ‐ Milkmulsion, Descrição: O objetivo do projeto é desenvolver leite UHT nanoestruturados, mantendo a mesma macro composição do leite in‐natura, permitindo o desenvolvimento de leites com especificidades distintas do original, considerando não só a redução do tamanho das partículas a um nível não usual pelas indústrias, como também pelo fato que se infere em relação às novas interações entre as proteínas e os lipídeos destas partículas nanométricas obtidas após os tratamentos. Almejasse diferenciação no processo digestório, devido a formação de coágulos menores e mais espaços entre os glóbulos de gordura do leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Alfredo Walter - Integrante.
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2018 - 2020
Sobremesa condensada de origem vegetal, sem adição de açúcar e zero lactose, Descrição: Avaliação da influência dos ingredientes e processamento nas características físico-químicas de sobremesas condensadas de origem vegetal, sem adição de açúcar e zero lactose. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Jucilene Sequinel - Integrante / Michelle Ramos Speltz - Integrante.
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2018 - 2020
Química e tecnologia de bebidas vegetais em processamento UHT, Descrição: Avaliação da influência do processamento UHT nas características físico-químicas de bebidas vegetais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Stefânia Claudiano - Integrante.
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2018 - 2020
Processamento de formulados UHT, Descrição: Desenvolver bebidas lácteas UHT fermentadas com 14g de proteína por porção de 250 mL. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Arlindo Curzi - Integrante.
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2018 - 2020
Hidrólise da lactose: estudo dos efeitos tecnológicos, Descrição: A hidrólise da lactose afeta as propriedades dos produtos lácteos durante o processamento. Objetiva-se estudar os efeitos da hidrólise nas características de produtos lácteos com ênfase na secagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante.
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2018 - 2020
Caracterização físico-química de leite condensado reduzido em lactose, Descrição: Identificar as propriedades físico-químicas que afetam as características reológicas e sensoriais do leite condensado parcialmente hidrolisado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Marcelo José de Andrade - Integrante.
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2018 - 2020
Caracterização da reidratação de sólidos lácteos por difração laser, Descrição: Monitoramento da microestrutura proporcionada por sólidos lácteos, durante o processo de reidratação de produtos em pó.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Carlos Fernandes - Integrante.
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2018 - 2020
Ciência e tecnologia de lácteos UHT, Descrição: Estudo do efeito do tratamento térmico UHT nas características nutricionais, de estabilidade e química de produtos lácteos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Deyse Zanon - Integrante.
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2018 - 2020
Caracterização do tamanho das partículas no leite e no soro durante a produção de queijo, Descrição: Identificar a distribuição do tamanho das partículas no leite padronizado, leite concentrado, soro resfriado e soro desnatado, utilizando difração laser.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / PERRONE, ÍTALO - Integrante / Manoel Landim - Integrante.
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2018 - 2018
Caracterização físico-química de polímeros biológicos para uso alimentício, Descrição: Uso de ferramentas espectroscópicas e de microestrutura para identificação molecular e estrutural de polímeros biológicos, com função texturizante em alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Luiz Fernando - Integrante / Viníccius Nascimento Garcia - Integrante.
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2018 - 2018
Tecnologia de produção de mistura láctea condensada, Descrição: Estudo do efeito da formulação e do processamento sobre as características sensoriais, reológicas e de textura de misturas lácteas condensadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Moises Simeão - Integrante.
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2018 - 2018
Tecnologia de produção de leite em pó lactose reduzida, Descrição: Estudo dos efeitos da formulação e do processamento sobre as características de rendimento, adesão e estabilidade de leite em pó lactose reduzida.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Moises Simeão - Integrante.
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2017 - 2020
Processamento em Ultra Alta Temperatura - UHT, Descrição: O laboratório de Química e Tecnologia (QUIMTEC) do departamento de Química da UFJF é o único laboratório no Brasil em uma instituição pública de pesquisa a possuir uma linha completa de equipamentos para pesquisa tecnológica em ultra alta temperatura, associada a equipamentos analíticos de microestrutura e microanálise, permitindo assim realizações de aplicações laboratoriais na área de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.
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2017 - 2018
Química e tecnologia do uso de hidrocoloides em doce de leite e similares, Descrição: O projeto tem por objetivo avaliar a influência dos diferentes hidrocoloides permitidos para uso como aditivos em doce de leite e similares, em combinação com parâmetros tecnológicos industriais característicos encontrados na fábricas localizadas no Brasil e demais países da América do Sul.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Coordenador / Alisson Borges de Souza - Integrante / PERRONE, ÍTALO - Integrante / TAVARES, GUILHERME M. - Integrante.
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2016 - 2019
Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / Moises Simeão - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
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2015 - 2019
Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / CARVALHO, ANTÔNIO F. DE - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante.
Prêmios
2025
Prêmio UFJF de Inovação - categoria captação de projetos, CRITT - UFJF., CRITT-UFJF.
2024
3° Lugar - Poster Award Competition - International Whey Conference, ELSEVIER.
2023
Prêmio UFJF de Inovação - categoria prestação de serviços tecnológicos ou pesquisa, desenvolvimento e inovação, CRITT - UFJF.
2021
1° Lugar - PRÊMIO FERMENTECH DE RELEVÂNCIA DE TRABALHOS CIENTÍFICOS DO 34° CNL, EPAMIG/ILCT - FERMENTECH.
2021
2° Lugar - PRÊMIO FERMENTECH DE RELEVÂNCIA DE TRABALHOS CIENTÍFICOS DO 34° CNL, EPAMIG/ILCT - FERMENTECH.
2020
Proinsecta - 1° Lugar no Class to Market, CRITT - UFJF.
2020
Green Research - 2° Lugar no Class to Market, CRITT - UFJF.
2020
MILK COLI - 3° Lugar no Class to Market, CRITT - UFJF.
2019
Quality Track - Vencedor do desafio de inovação Verde Campo - INOVA-Lácteos, Polo do Leite.
2019
MELHORES TRABALHOS no I Congresso de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição, UFOP.
2019
True Feelings - Desafio Verde Campo de Inovação - SayCheese Zone, Verde Campo.
2017
1º Colocado na Vitrine de Inovação com o aplicativo DryCalc, Agência de Inovação Polo do Leite..
2016
Primeira melhor tecnologia apresentada no Inovalácteos 2016, Agência de Inovação Polo do Leite.
2016
Segunda melhor tecnologia apresentada no Inovalácteos 2016, Agência de Inovação Polo do Leite.
2015
Third Prize winner for the Best Poster competition held at the 2015 Innovations in Food Packaging, Shelf Life and Food Safety conference, Elsevier and Fraunhofer IVV.
Histórico profissional
Experiência profissional
2017 - Atual
Universidade Federal de Juiz de ForaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2015 - 2016
Universidade Federal de Juiz de ForaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Magistério Superior - Substituto, Carga horária: 40
Atividades
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03/2017
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Ciências Exatas, Departamento de Química.Linhas de pesquisa
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03/2017
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Ciências Exatas, Departamento de Química.Linhas de pesquisa
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03/2017
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Ciências Exatas, Departamento de Química.Linhas de pesquisa
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03/2017
Ensino, Química, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Físico Química
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03/2017
Ensino, Química, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Laboratório de Físico-Química
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02/2018 - 02/2021
Treinamentos ministrados , Instituto de Ciências Exatas.Treinamentos ministrados, Treinamentos teóricos e práticos em tecnologia de produtos lácteos no ILCT-EPAMIG
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08/2018 - 12/2018
Ensino, Química, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Gestão da Química e Tecnologia
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03/2018 - 07/2018
Ensino, Química, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Físico Química de Alimentos e Processos
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12/2015 - 03/2016
Ensino, Química, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Laboratório de Química / Fundamentos de Química / Fundamentos de Química - Prática
2014 - 2015
Tate & Lyle Gemacom TechVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Gerente Técnico, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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12/2014 - 08/2015
Direção e administração, Departamento Técnico.Cargo ou função, Gerente Técnico.
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12/2014 - 08/2015
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento Técnico.Linhas de pesquisa
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12/2014 - 08/2015
Ensino,Disciplinas ministradas, Desenvolvimento de novos produtos - Disciplina ministrada no Curso Técnico em Leite e Derivados do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, dentro do Convênio de Cooperação Técnica entre as Instituições
2005 - 2014
Gemacom TechVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Gerente Técnico, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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07/2011 - 12/2014
Serviços técnicos especializados , Gemacom Tech Indústria e Comércio Ltda.Serviço realizado, Gerência Técnica.
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01/2009 - 12/2014
Ensino,Disciplinas ministradas, Desenvolvimento de novos produtos - Disciplina ministrada no Curso Técnico em Leite e Derivados do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, dentro do Convênio de Cooperação Técnica entre as Instituições
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08/2005 - 12/2014
Pesquisa e desenvolvimento, Gemacom Tech Indústria e Comércio Ltda.Linhas de pesquisa
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08/2011 - 07/2014
Ensino,Disciplinas ministradas, Tecnologia de concentrados e desidratados do leite - Disciplina ministrada no Curso Técnico em Leite e Derivados do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, dentro do Convênio de Cooperação Técnica entre as Instituições
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11/2012 - 06/2014
Serviços técnicos especializados , Gemacom Tech Indústria e Comércio Ltda.Serviço realizado, Coordenador da equipe de segurança dos alimentos.
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08/2006 - 07/2008
Ensino,Disciplinas ministradas, Desenvolvimento de novos produtos - Disciplina ministrada no Curso Técnico em Leite e Derivados do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, dentro do Convênio de Cooperação Técnica entre as Instituições
2015 - 2017
Instituto de Laticinios Candido TostesVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 2
Atividades
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09/2015 - 03/2017
Ensino,Disciplinas ministradas, Tecnologia de produtos concentrados e desidratados - Teoria e prática
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09/2015 - 12/2015
Ensino,Disciplinas ministradas, Desenvolvimento de novos produtos
2015 - 2016
Universidade Federal de ViçosaVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pós-doc, Carga horária: 40
2002 - 2005
Instituto de Laticinios Candido TostesVínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor Contratado, Carga horária: 20
Atividades
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02/2005 - 08/2005
Ensino,Disciplinas ministradas, Beneficiamento do Leite, Instalações e Equipamentos para a Industria de Laticínios, Concentrados e Desidratados do Leite
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02/2004 - 12/2004
Ensino,Disciplinas ministradas, Introdução a Tecnologia de Laticínios, Instalações e Equipamentos para a Industria de Laticínios, Concentrados e Desidratados do Leite
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02/2003 - 12/2003
Ensino,Disciplinas ministradas, Concentrados e Desidratados, Instalações e Equipamentos para a Indústria de Laticínios, Introdução a Tecnologia de Laticínios
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02/2002 - 12/2002
Ensino,Disciplinas ministradas, Microbiologia do Leite e Derivados, Instalações e Equipamentos, Concentrados e Desidratados
2007 - 2014
Stephani & Cia Ltda.Vínculo: Sócio-proprietário, Enquadramento Funcional: Conselho Administrativo
2015 - 2017
Innóvite Prestação de Serviços LtdaVínculo: Sócio-proprietário, Enquadramento Funcional: Conselho administrativo, Carga horária: 1
Criando um monitoramento
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