Naiara Barbosa Carvalho

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Produções bibliográficas

• FONSECA, LARISSA RIBAS ; CARVALHO, NAIARA BARBOSA ; DA SILVA, VANELLE MARIA ; VIANA, POLLYANNA AMARAL . Estudo da vida de prateleira de estruturados da polpa concentrada de jabuticaba. Brazilian Journal of Development , v. 9, p. 981-1002, 2023.

• DE CAMARGOS, FLAVIANE CRISTINA ; CARVALHO, NAIARA BARBOSA ; RIBEIRO, BRUNA GABRIELE SILVA ; MUNIZ, LUDMYLLA DOS SANTOS ; DA SILVA, VANELLE MARIA . Alimentos plant based: análise da percepção do consumidor pelo uso de Word Association. Brazilian Journal of Development , v. 9, p. 16915-16934, 2023.

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• DELLA LUCIA, S. M. ; CARVALHO, N. B. ; MINIM, V. P. R. ; MINIM, L. A. . Redes Neurais Artificiais: Fundamentos e Aplicações. In: Valéria Paula Rodrigues Minim. (Org.). Análise Sensorial: Estudos com consumidores. 3ed.Viçosa: UFV, 2013, v. 1, p. 275-301.

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• SOUZA, M. R. V. B. ; TORRES FILHO, R. A. ; CARVALHO, N. B. ; SILVA, V. M. . Desenvolvimento de hambúrguer com diferentes níveis de substituição de carne e gordura por vegetais em uma hamburgueria. In: II Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos, 2023, Diamantina. II Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos, 2023.

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• DUTRA, V. L. M. ; CARVALHO, N. B. ; MARQUES, P. H. L. ; CLAUDINO, T. O. ; BAFFA JUNIOR, J. C. . Efeito do nível de maltose em pó sobre a qualidade de cerveja artesanal. In: II Simpósio de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Minas Gerais 'Sustentabilidade: Uma nova perspectiva na produção de alimentos', 2017, Montes Claros. II Simpósio de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Minas Gerais, 2017.

• DUTRA, V. L. M. ; CARVALHO, N. B. ; OLIVEIRA, A. P. H. ; ESPINOLA, S. B. ; SOUZA, R. L. ; FONSECA, L. R. ; PEREIRA, P. C. . Dulce de leche with nêspera syrup: from the development to the sensory analysis. In: XVI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos - CYTAL 2017, 2017, Mar del Plata. XVI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos - CYTAL 2017, 2017.

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• SANTOS, M. R. ; CARVALHO, N. B. ; JORGE, A. L. S. ; GONCALVES, H. O. ; CASTRO, R. O. . Elaboração de doce de mamão verde ralado com casca e entrecasca de melancia como forma de aproveitamento de resíduos. In: Simpósio de Integração Acadêmica, 2023, Florestal. Simpósio de Integração Acadêmica, 2023.

• SILVA, M. C. S. ; SILVA, V. M. ; CARVALHO, N. B. ; TORRES FILHO, R. A. ; CONRADO, J. M. ; SERPA, B. D. ; JORGE, A. L. S. ; MENDES, J. W. O. ; RESENDE, H. C. . Elaboração e validação do questionário sobre mercado consumidor de mel cremoso em parceria com a Associação de Meliponicultores e Apicultores do Médio Paraopeba. In: Simpósio de Integração Acadêmica, 2023, Florestal. Simpósio de Integração Acadêmica, 2023.

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• CARVALHO, N. B. ; TORRES FILHO, R. A. ; SILVA, V. M. ; PEREIRA, A. G. A. ; SOUZA, Y. S. . PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES EM RELAÇÃO AO MEL LÍQUIDO E AO MEL CREMOSO. In: XXIII Congresso Brasileiro de Apicultira e IX Congresso Brasileiro de Meliponicultura, 2023, Brasília. Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Apicultira e IX Congresso Brasileiro de Meliponicultura, 2023.

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• RIBEIRO, B. G. S. ; CARVALHO, N. B. ; SILVA, V. M. ; CAMARGOS, F. C. ; MINIZ, L. S. . Alimentos plant based: caracterização do consumidor e motivadores do consumo. In: Simpósio de Integração Acadêmica, 2022, Florestal. Simpósio de Integração Acadêmica, 2022.

• OLIVEIRA, A. C. ; CARVALHO, N. B. ; TORRES FILHO, R. A. . Pesquisa mercadológica e estratégia de promoção de um novo produto alimentício. In: Simpósio de Integração Acadêmica, 2020, Viçosa. Simpósio de Integração Acadêmica, 2020.

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• SANTOS, P. N. ; CARVALHO, N. B. ; SILVA, V. M. ; TORRES FILHO, R. A. ; BARBOSA, A. N. ; SILVA, G. S. . Terminologias empregadas em alimentos: Conscientização do consumidor para sua autonomia no momento da compra. In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2019, Florestal. Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2019.

• SILVA, M. C. S. ; CARVALHO, N. B. ; SILVEIRA, M. L. ; BALTAZAR, L. P. ; SILVA, E. R. . Pesquisa de mercado e aceitabilidade sensorial de um novo produto alimentício. In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2019, Florestal. Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2019.

• GONCALVES, M. G. S. ; CARVALHO, N. B. ; SALES, C. A. ; BALTAZAR, L. P. ; FERREIRA, G. C. ; PINTO, R. D. . Caracterização do mercado consumidor de sobremesa láctea elaborada a partir do soro de leite com adição de biomassa de banana verde. In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2019, Florestal. Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2019.

• DINIZ, H. M. ; CARVALHO, N. B. ; ARAUJO, T. N. G. ; BRANDAO, T. S. ; SOUZA, M. L. G. . Caracterização dos consumidores de produtos contendo probióticos. In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2019, Florestal. Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2019.

• CAMPOS, D. F. S. ; CARVALHO, N. B. ; SUGA, A. T. ; SHIMIZU, C. M. . Desenvolvimento de novos produtos: Pesquisa Mercadológica e Aceitabilidade Sensorial. In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2018, Florestal. Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2018.

• COUTINHO, G. A. ; CARVALHO, N. B. ; SANTOS, I. M. L. ; SILVEIRA, L. C. R. M. ; FREITAS, L. M. ; SILVEIRA, M. L. . Desenvolvimento de novos produtos: caracterização físico-química, microbiológica e sensorial. In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2018, Florestal. Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2018.

• SALES, D. L. C. ; CARVALHO, N. B. ; BITTENCOURT, A. A. ; SILVEIRA, J. B. ; MAGALHAES, L. S. ; BARBOSA, L. F. M. . Avaliação sensorial do smoothie sabor morango e goiaba. In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2018, Florestal. Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2018.

• JACOB, D. S. ; CARVALHO, N. B. ; ABRANTES, R. A. M. ; CRUZ, A. C. R. ; CORTE, L. B. J. ; RODRIGUES, M. A. . Caracterização do mercado consumidor do nhoque de abóbora. In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2018, Florestal. Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2018.

• COSTA, J. L. ; CARVALHO, N. B. ; SANTOS, T. J. ; SANTOS, P. N. ; ALVES, L. B. ; SILVA, V. M. . Terminologias empregadas em alimentos: Conscientização do consumidor para sua autonomia no momento da compra. In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2018, Florestal. Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2018.

• DINIZ, H. M. ; CARVALHO, N. B. ; ARAUJO, T. N. G. ; BRANDAO, T. S. ; SOUZA, M. L. G. . A influência da informação na aceitação de iogurte contendo probióticos. In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2018, Florestal. Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2018.

• SOUZA, R. L. ; CARVALHO, N. B. ; TORRES FILHO, R. A. ; SILVA, V. M. ; SANTOS, T. J. ; COSTA, J. L. . Terminologias empregadas em alimentos: conscientização do consumidor para sua autonomia no momento da compra. In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2017, Florestal. Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2017.

• NAVES, G. M. ; CARVALHO, N. B. ; CORRADI, B. S. ; ROCHA, C. A. O. ; MENDES, E. Y. R. ; RIOS, A. A. . Desenvolvimento de Pão de Queijo Acrescido de Hortaliças para o Público Infantil. In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2017, Florestal. Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2017.

• FREITAS, L. M. ; CARVALHO, N. B. ; SILVEIRA, M. L. ; ALVES, R. O. R. ; SILVEIRA, L. C. R. M. ; SANTOS, I. M. L. . Análise sensorial de bolinho congelado de batata doce com frango e ervas finas, fonte de fibras. In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2017, Florestal. Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2017.

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• MORAES, B. F. ; CARVALHO, N. B. ; CASTRO, M. M. ; COSTA, J. L. ; OLIVEIRA, T. V. . Pesquisa Mercadológica de Sorvete de Cerveja Artesanal. In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2017, Florestal. Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2017.

• SANTOS, P. N. ; CARVALHO, N. B. ; CORGOZINHO, A. M. ; SANTOS, T. J. ; PENIDO, I. C. A. ; DETONI, M. S. . Pesquisa de mercado relacionada a sorvete prebiótico. In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2017, Florestal. Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2017.

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• VILLELA, P. T. A. ; CARVALHO, N. B. ; LIMA, E. M. ; SILVA, R. A. ; CORRADI, B. S. . Desenvolvimento e avaliação sensorial do sorvete de abacate. In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2016, Florestal. Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2016.

• VASANTE, S. R. ; VIANA, P. A. ; CARVALHO, N. B. . Aspectos tecnológicos para estruturação da polpa concentrada de pitanga. In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2016, Florestal. Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2016.

• FONSECA, L. R. ; VIANA, P. A. ; CARVALHO, N. B. ; FERREIRA, D. C. R. . Estruturação e caracterização físico-química da polpa concentrada de jabuticaba. In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2016, Florestal. Simpósio de Integração Acadêmica - SIA UFV, 2016.

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• CERESINO, E. B. ; CARVALHO, N. B. ; MINIM, V. P. R. . Impacto da marca na aceitação de chocolate ao leite.. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2008.

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• CARVALHO, N. B. ; EMMENDOERFER, M. L. ; ZUCCOLOTTO, R. . Projeto Seperação Júnior: Rede de Cooperação e Tecnologias de Gestão nas Empresas Juniores/UFV.. In: XVII Simpósio de Iniciação Científica, VII SIMPÓS ? Mostra Científica da Pós ? Graduação, V Simpósio de Extensão Universitária e I Sen ? Simpósio de Ensino, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa MG., 2007, Viçosa. XVII Simpósio de Iniciação Científica, VII SIMPÓS ? Mostra Científica da Pós ? Graduação, V Simpósio de Extensão Universitária e I Sen ? Simpósio de Ensino, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa MG., 2007.

• RODRIGUES, M. A. ; FREITAS, L. M. ; CAMPOS, J. M. ; MARTINS, M. A. ; SILVA, V. M. ; CARVALHO, N. B. . Influência da informação na aceitação sensorial do xilitol. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, P. N. ; CARVALHO, N. B. ; SILVA, V. M. ; TORRES FILHO, R. A. ; BARBOSA, A. N. ; SILVA, G. S. . Terminologias empregadas em alimentos: Conscientização do consumidor para sua autonomia no momento da compra. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CARVALHO, N. B. . Desenvolvimento de novos produtos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CARVALHO, N. B. ; SILVA, R. C. S. N. ; LUCIA, S. M. D. ; MINIM, V. P. R. . Informação " 0% de açúcar" aumenta a intenção de compra de iogurte light adicionado de concentrado protéico de soro. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CARVALHO, N. B. ; EMMENDOERFER, M. L. ; ZUCCOLOTTO, R. . Projeto SuperAção Júnior: Rede de Cooperação e Tecnologia de Gestão nas Empresas Juniores/UFV. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ROSA, R. M. ; CARVALHO, N. B. ; PINTO, C. O. ; COELHO, R. C. ; MARTINS, M. A. . Estudo Teórico do Resfriamento do Tomate (Lycopersicom esculentum Mill) por Convecção Forçada. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, L. A. ; LACERDA, A. S. S. ; CONRADO, J. M. ; CARMO, J. L. F. ; SILVA, L. O. A. ; SILVA, N. G. S. ; CARVALHO, N. B. ; TORRES FILHO, R. A. ; SILVA, V. M. . Mel Cremoso: Processamento em agitador mecâncio. Belo Horizonte: Edoc Brasil, 2024 (Cartilha).

• SILVA, V. M. ; CARVALHO, N. B. ; TORRES FILHO, R. A. ; SILVA, M. C. S. ; SILVA, L. O. A. ; SANTOS, N. G. ; RODRIGUES, S. M. S. . Processamento de Mel Cremoso. Belo Horizonte: Edoc Brasil, 2024 (Cartilha).

• VIEIRA, D. A. F. ; SILVA, M. C. S. ; COSTA, L. A. ; SOUZA, K. R. O. V. ; CARVALHO, N. B. ; TORRES FILHO, R. A. ; SILVA, V. M. . Mel Cremoso: Produção Artesanal. Belo Horizonte: Edoc Brasil, 2024 (Cartilha).

• SILVA, M. C. S. ; PEREIRA, A. G. A. ; SERPA, B. D. ; OLIVER, J. C. V. X. ; TORRES, L. M. ; SOUZA, Y. S. ; CARVALHO, N. B. ; TORRES FILHO, R. A. ; SILVA, V. M. . Mel Líquido e Mel Cremoso: Principais resultados da pesquisa de mercado. Belo Horizonte: Edoc Brasil, 2024 (Cartilha).

• SILVA, M. C. S. ; PEREIRA, A. G. A. ; SERPA, B. D. ; OLIVER, J. C. V. X. ; TORRES, L. M. ; SOUZA, Y. S. ; CARVALHO, N. B. ; TORRES FILHO, R. A. ; SILVA, V. M. . Tudo sobre o Mel Cremoso. Belo Horizonte: Edoc Brasil, 2024 (Cartilha).

• CARVALHO, N. B. . Cerveja artesanal: pesquisa mercadológica e aceitabilidade sensorial 2015 (Tese de doutorado).

• CARVALHO, N. B. . Redes Neurais Artificiais aplicadas à análise sensorial de requeijão light 2011 (Dissertação de Mestrado).

• PEREIRA, P. C. ; CARVALHO, N. B. . Inovação tecnológica e desenvolvimento de novos produtos. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

• 2022 - 2023

  Elaboração de doce de mamão ralado com casca e entrecasca de melancia como forma de aproveitamento de resíduos, Descrição: Pretende-se avaliar a viabilidade do uso da casca e entrecasca de melancia na produção de doce de mamão ralado, como alternativa para o aproveitamento de resíduos alimentares. Os objetivos específicos são: 1) Desenvolver o doce de mamão ralado adicionado de casca e entrecasca de melancia; 2) Realizar análises microbiológicas e a análise sensorial das preparações realizadas a fim de avaliar aceitação das formulações que contenham casca de melancia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Naiara Barbosa Carvalho - Coordenador / Renata de Oliveira Castro - Integrante / Carlos Antônio Alvarenga Gonçalves - Integrante / Mariane Ricardo dos Santos - Integrante / Ana Luiza Silva Jorge - Integrante.

• 2022 - 2022

  EFEITO DO MODO DE PREPARO SOBRE A QUALIDADE DA CARNE DO PEITO DE FRANGO, Descrição: O objetivo geral desse projeto é avaliar o efeito do modo de preparo sobre a qualidade físico-química e microbiológica da carne do peito de frango e definir o melhor modo de preparo baseado na aceitação do consumidor. Os objetivos específicos desse projeto são: 1. Definir os diferentes modos de preparo de acordo com as indicações nas embalagens de peito de frango e nos sites das empresas, além da literatura; 2. Pesquisar sobre as características nutricionais da carne do peito de frango nas embalagens e sites mencionados, além da literatura; 3. Realizar o preparo da carne do peito de frango pelos diferentes modos de preparo; 4. Realizar as análises microbiológicas (coliformes totais e termotolerantes) na carne de frango in natura e preparada pelos diferentes modos de preparo e comparar os resultados obtidos com os parâmetros estabelecidos na legislação brasileira; 5. Realizar as análises físico-químicas (perda de peso por cozimento, teor de água e atividade de água) na carne de peito de frango preparada pelos diferentes métodos de preparo; 6. Realizar as análises sensoriais de aceitação por teste cego na carne de peito de frango preparada pelos diferentes métodos de preparo; 7. Definir o melhor modo de preparo de acordo com a opinião do consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (4) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Naiara Barbosa Carvalho - Integrante / Franceline Aparecida Lopes - Integrante / Robledo de Almeida Torres Filho - Coordenador / Haroldo de Oliveira Gonçalves - Integrante / Kênia Aparecida Reis Coimbra - Integrante / Maria Rita Vasconcelos Brandão Souza - Integrante / Maria Eduarda Machado Pimenta - Integrante / BRUNA CRISTINA SANTOS FERNANDES - Integrante / RAYSSA VICTÓRIA DUARTE - Integrante.

• 2022 - 2022

  Avaliação do impacto da nova rotulagem na indústria de alimentos e na percepção dos consumidores, Descrição: O objetivo geral do projeto foi avaliar o impacto da nova rotulagem prevista na RDC N 429/ 2020 da Anvisa na indústria de alimentos e na percepção dos consumidores. Os objetivos específicos foram: 1) Averiguar o conhecimento e concordância da indústria com relação à nova legislação; 2) Investigar os segmentos das indústrias que estão se adequando à nova legislação; 3) Analisar o andamento das modificações dos rótulos dos produtos nas indústrias; 4) Verificar as estratégias e as ações realizadas pelas indústrias de alimentos em relação à atualização das novas regras de rotulagem nutricional; 5) Identificar os principais impactos na indústria de alimentos advindos da instauração da nova rotulagem; 6) Apresentar, pela visão da indústria, os possíveis impactos da nova legislação no comportamento dos consumidores. 7) Avaliar o posicionamento dos consumidores com relação à atualização da legislação de rotulagem de alimentos, presença dos painéis principais e o novo formato da tabela de informação nutricional. 8) Comparar os impactos avaliados por meio do questionário com o Relatório Preliminar de Análise de Impacto Regulatório sobre Rotulagem Nutricional da Anvisa (2018).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Naiara Barbosa Carvalho - Coordenador / Karina Rogério de Oliveira Viana - Integrante / Vanelle Maria da Silva - Integrante / Jéssica Martins Campos - Integrante / Luana Aparecida da Silva Elias - Integrante / Mariana Lopes Geraldo - Integrante.

• 2021 - 2022

  Avaliação da percepção do consumidor por diferentes alimentos por meio de Nuvem de Palavras (Word Cloud), Descrição: A avaliação do comportamento do consumidor deve ser realizada pela indústria de alimentos (IA) para buscar direcionadores para a melhoria contínua da satisfação e da aceitação do consumidor por seus produtos. A metodologia Associação de Palavras tem sido utilizada na área de alimentos para a avaliação das percepções, expectativas e anseios sobre diferentes fatores que podem influenciar o comportamento do consumidor. Assim, essa metodologia é aplicada no desenvolvimento e na publicidade de novos produtos, pois consegue obter os anseios e as perspectivas do consumidor sobre novas ideias e conceitos, e, logo, permite entender o impacto de diferentes fatores sobre o seu comportamento. Contudo, estudos empregandos a ténica Nuvem da Palavras na avaliação dos resultados da Associação de Palavras não foram envidenciados na literatura consultada na área de alimentos. A Nuvem de Palavras permite que o indivíduo entenda rapidamente o conteúdo principal de um documento textual por meio de uma representação visual hierarquizada da frequência das palavras. Desse modo, a aplicação da Nuvem de Palavras poderia proporcionar um entendimento visual mais fácil sobre as associações obtidas na pesquisa de mercado, permitindo melhor compreensão das expectativas do consumidor, dos fatores que influenciam suas escolhas e dos aspectos determinantes para a aceitação dos alimentos. Isso poderia melhorar o processo de PD e o direcionamento da publicidade e do marketing na indústria de alimentos. Porntato, a Nuvem de Palavras possui potencial a ser estudado, pois pode facilitar à interpretação dos resultados da Associação de Palavras em pesquisas de mercado com consumidores de alimentos. Portanto, o objetivo desse projeto é utilizar a técnica Nuvem de Palavras (Word Cloud) para avaliar os resultados da Associação de Palavras em pesquisas de mercado com consumidores de diferentes alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Naiara Barbosa Carvalho - Integrante / Valéria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Vanelle Maria da Silva - Integrante / Robledo de Almeida Torres Filho - Coordenador / Daiane Aparecida Freitas Vieira - Integrante / Brunella Ayumi Nakai e Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.

• 2021 - 2022

  DESENVOLVIMENTO DE HAMBÚRGUER COM DIFERENTES NÍVEIS DE SUBSTITUIÇÃO DE CARNE POR PROTEÍNAS VEGETAIS EM UMA HAMBURGUERIA, Descrição: O objetivo desse projeto é desenvolver e caracterizar hambúrgueres com diferentes níveis de substituição de carne por proteínas vegetais (proteína texturizada de soja, feijão e beterraba) em uma hamburgueria. Os objetivos específicos desse projeto são: Desenvolver e processar duas formulações de hambúrgueres bovinos com diferentes níveis de substituição parcial de carne por proteínas vegetais (4 e 20) e o hambúrguer tradicional (controle); Realizar análises microbiológicas (coliformes termotolerantes e Staphylococcus aureus) dos hambúrgueres e comparar seus resultados com a legislação brasileira; Realizar análises físico-químicas (atividade de água, composição centesimal, perda de peso por cozimento e cor objetiva CIELAB) dos hambúrgueres; Analisar a aceitação e a intenção de compra dos hambúrgueres; Realizar análises de redução de custos das duas formulações de hambúrgueres bovinos com diferentes níveis de substituição parcial de carne por proteínas vegetais (4 e 20) em relação ao hambúrguer tradicional (controle); Realizar as análises estatísticas e definir a melhor formulação de hambúrguer com base na segurança para consumo, análise de redução de custos, valor nutricional e aceitação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Naiara Barbosa Carvalho - Integrante / Vanelle Maria da Silva - Integrante / Robledo de Almeida Torres Filho - Coordenador / Haroldo de Oliveira Gonçalves - Integrante / Kênia Aparecida Reis Coimbra - Integrante / Maria Rita Vasconcelos Brandão Souza - Integrante / Débora Durães Almeida - Integrante.

• 2021 - 2022

  Alimentos plant based: caracterização dos consumidores adeptos a essa nova tendência alimentar, Descrição: O objetivo geral do trabalho foi avaliar o perfil dos consumidores de alimentos plant based, bem como, a sua atitude e motivação frente a essa nova tendência alimentar. Os objetivos específicos foram: 1) Estudar o perfil sociodemográfico dos consumidores de produtos plant based e seus hábitos de consumo; 2) Conhecer os principais atributos mercadológicos dos alimentos plant based que influenciam o consumidor no momento da compra; 3) Verificar a influência da similaridade das características sensoriais e não sensoriais entre os alimentos plant based e os de origem animal como fator decisivo no processo de escolha e aceitabilidade dos produtos à base de vegetais; 4) Compreender a influência da informação transmitida por selos e certificações na compra de alimentos plant based; 5)Analisar as diferentes percepções e associações dos consumidores frente aos produtos plant based, selo vegano e produtos de origem animal, por meio de quatro estímulos visuais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Naiara Barbosa Carvalho - Coordenador / Bruno Corradi - Integrante / Vanelle Maria da Silva - Integrante / Bruna Gabriele Silva Ribeiro - Integrante / Flaviane Cristina de Camargos - Integrante / Ludmylla dos Santos Miniz - Integrante.

• 2021 - 2021

  CONHECIMENTO E OPINIÃO DO CONSUMIDOR SOBRE ADITIVOS ALIMENTARES, Descrição: O objetivo geral do projeto foi avaliar o conhecimento e a opinião dos consumidores em relação ao consumo de aditivos alimentares. Os objetivos específicos foram: 1)Elaborar um questionário semiestruturado; 2) Validar o questionário e, se necessário, aperfeiçoá-lo; 3) Aplicar um questionário para analisar as características sociodemográficas, os hábitos de consumo, a forma como os entrevistados adquiriram o conhecimento sobre aditivos alimentares, o nível de conhecimento dos consumidores sobre a finalidade, as vantagens e desvantagens do uso dos aditivos alimentares (antioxidantes, corantes, conservantes e edulcorantes) na formulação dos alimentos e a opinião desses quanto ao uso de aditivos alimentares; 4) Analisar quais veículos de informação influenciam a opinião sobre os aditivos alimentares e saber qual a melhor forma de maximizar o entendimento visando um consumo consciente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Naiara Barbosa Carvalho - Coordenador / Franceline Aparecida Lopes - Integrante / Karina Rogério de Oliveira Viana Souza - Integrante / Luiza Regina da Silva - Integrante / Anna Júlia Freitas Oliveira - Integrante / Pedro Almeida Rocha - Integrante / Alessandra Cristina da Silva - Integrante / Débora Cristina Batista Maia - Integrante.

• 2020 - 2021

  Mortadela formulada com substituição de gordura por farinha de grão de bico, Descrição: O consumidor está buscando alimentos mais saudáveis devido à maior preocupação com a saúde. Contudo, obter características favoráveis e reduzir a gordura de produtos cárneos é um desafio da indústria. A substituição da gordura por farinha de grão de bico em mortadela pode proporcionar um produto light e/ou com baixo teor de gordura, que pode conferir benefícios para a saúde. A avaliação de características microbiológicas, físico-químicas, termofísicas e sensórias é importante para a indústria, pois evita desperdício financeiro e dimensionamento inadequado de equipamentos de transferência de calor, como câmaras de cozimento e de refrigeração, e garante produto seguro e aceito pelo consumidor. A oferta de produtos cárneos com alta qualidade para atender às novas demandas do consumidor é fundamental, pois, apesar de estar disposto a pagar mais, ainda há pequena oferta no mercado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Naiara Barbosa Carvalho - Integrante / José Carlos Baffa Junior - Integrante / Vanelle Maria da Silva - Integrante / Fábio Takahashi - Integrante / Robledo de Almeida Torres Filho - Coordenador / Haroldo de Oliveira Gonçalves - Integrante / Kênia Aparecida Reis Coimbra - Integrante / Géssica Maria Lopes de Faria - Integrante / Luísa Maria da Silva Leite - Integrante / Débora Durães Almeida - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2019 - 2020

  Distribuição espacial e potencial de produção de cana-de-açúcar: projeção para 2030, Descrição: Avaliar as áreas de culturas que competem com a cana de açúcar; Identificar as áreas que possuem potencial teórico, técnico e econômico; Identificar os motivos de escolha do produtor para plantio de cana-de-açúcar; Avaliar o potencial econômico do etanol.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Naiara Barbosa Carvalho - Integrante / Karina Rogério de Oliveira Viana Souza - Coordenador / Taynara Vasconcelos de Oliveira - Integrante / Henrique Marques Diniz - Integrante / Luísa Maria da Silva Leite - Integrante / Bianca Vasconcelos Carneiro - Integrante., Financiador(es): Fundação Arthur Bernardes - Bolsa.

• 2019 - 2020

  Análise do setor sucroenergético quanto ao atendimento à indicadores de sustentabilidade, Descrição: Será elaborado um questionário preliminar online com uma abordagem geral do tema e esse será aplicado para todas as usinas associadas à Associação das Indústrias Sucroenergéticas de MG a fim de obter uma prévia da situação das usinas quanto ao atendimento às normas da Bonsucro. Por meio da análise de cluster essas serão agrupadas e em seguida serão selecionadas as que irão compor o estudo de multicaso. Posteriormente, será elaborado o questionário final online, transcrito em frases, com base nos critérios exigidos pela certificação Bonsucro e pela Diretiva da EU (2018/2001). Esses serão aplicados aos gerentes agrícola, industrial, ambiental e administrativo das usinas produtoras de açúcar e álcool, previamente selecionadas na etapa anterior. Com as informações coletadas no questionário final será realizada a análise comparativa entre as empresas participantes quanto ao nível de sustentabilidade em que se encontram. Em seguida, será elaborada uma matriz SWOT com as informações obtidas das entrevistas realizadas em cada usina. A partir disso, será elaborado um planejamento estratégico que dê suporte para que elas minimizem suas fraquezas e aumentem os seus pontos fortes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Naiara Barbosa Carvalho - Coordenador / Karina Rogério de Oliveira Viana Souza - Integrante / Luana Aparecida da Silva Elias - Integrante / Fernanda Cristina Soares da Rocha - Integrante / Lucas Alves Barros dos Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2019 - 2020

  Hambúrguer formulado com substituição de gordura por biomassa de banana verde, Descrição: Os consumidores estão procurando por alimentos considerados mais saudáveis em razão de sua maior preocupação com a saúde. A substituição da gordura por biomassa em hambúrguer pode proporcionar um produto fonte ou com alto teor de fibras alimentares, que poderia conferir benefícios para a saúde. A oferta de produtos diferenciados com alta qualidade para atender às novas demandas dos consumidores é fundamental no mercado atual, pois, apesar de consumidores estarem dispostos a pagar um maior valor por esses produtos, ainda há uma pequena oferta desses alimentos contendo alta qualidade no mercado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Naiara Barbosa Carvalho - Integrante / José Carlos Baffa Junior - Integrante / Vanelle Maria da Silva - Integrante / Robledo de Almeida Torres Filho - Coordenador / Haroldo de Oliveira Gonçalves - Integrante / Kênia Aparecida Reis Coimbra - Integrante / Géssica Maria Lopes de Faria - Integrante.

• 2018 - 2019

  A música na avaliação sensorial de cerveja artesanal, Descrição: 1. Objetivo Geral Avaliar os impactos da música na descrição do perfil sensorial e na aceitação de cerveja artesanal. .2. Objetivos Específicos %u2022 Obter o perfil descritivo qualitativo da cerveja artesanal do estilo IPA New England pelo método TDS, considerando um painel de avaliadores formado por consumidores, variando os estilos musicais; %u2022 Avaliar a aceitação sensorial da cerveja artesanal do estilo IPA New England em diferentes condições sonoras, variando os estilos musicais;. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Naiara Barbosa Carvalho - Integrante / Valéria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Luis Antonio Minim - Integrante / Fhilipe Júnior de Paulo - Integrante., Financiador(es): CAPES - Centro Anhanguera de Promoção e Educação Social - Bolsa.

• 2018 - 2019

  Linguiça formulada com substituição de gordura por biomassa de banana verde, Descrição: A procura por alimentos considerados mais saudáveis tem aumentado, cada vez mais, em razão da maior preocupação dos consumidores com a sua qualidade de vida (IBGE, 2014). Os alimentos prebióticos são aqueles que possuem algum componente, não digerível, em quantidade suficiente para afetar beneficamente o organismo pelo estímulo seletivo do crescimento e/ou da atividade de um número limitado de bactérias do colón, reduzindo o risco de doenças e ajudando no trânsito intestinal (BRASIL, 1999; FELLOWS, 2006). Apesar de consumidores estarem dispostos a pagar um maior valor por esses produtos, ainda há uma pequena oferta desses alimentos contendo alta qualidade no mercado. A legislação brasileira define linguiça como o produto cárneo industrializado, obtido de carnes de animais de açougue, adicionados ou não de tecidos adiposos, ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, e submetido ao processo tecnológico adequado (BRASIL, 2000). A Linguiça Toscana é definida como o produto cru e curado obtido exclusivamente de carnes suína, adicionada de gordura suína e ingredientes. Na Lingüiça Toscana é proibido o uso de proteínas vegetais, sendo permitido o uso de colágeno como proteínas animal agregada até limite de 1,5%. A linguiça é um dos produtos cárneos com valor nutritivo e excelente aceitação pelo consumidor. A sua produção tem aumentado constantemente pela indústria cárnea brasileira por se tratar de um produto de amplo consumo popular, (IBGE, 20015). Além da fonte protéica e lipídica, uma infinidade de ingredientes não cárneos tem sido usada na elaboração dos produtos cárneos visando reduzir perdas no cozimento e nos custos da formulação, podendo melhorar ou alterar a aparência, palatabilidade, textura e principalmente estabilizando os lipídeos durante o cozimento (RAMOS & GOMIDE, 2007; ABERLE, 2001). A biomassa de banana verde surge como um ingrediente interessante para a utilização em produtos cárneos, pois possui em sua composição amido resistente, um tipo de fibra alimentar que confere benefícios para a saúde (OI et al., 2011; RANIERI & DELANI, 2014; STUPPIELLO, 2016). A substituição da gordura por biomassa em linguiças pode proporcionar um produto fonte ou com alto teor de fibras alimentares. A oferta de produtos diferenciados com alta qualidade para atender às novas demandas dos consumidores é fundamental no mercado atual.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Naiara Barbosa Carvalho - Integrante / José Carlos Baffa Junior - Integrante / Vanelle Maria da Silva - Integrante / Robledo de Almeida Torres Filho - Coordenador / Jéssica Fernanda Belo Beliene - Integrante / Haroldo de Oliveira Gonçalves - Integrante / Kênia Aparecida Reis Coimbra - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.

• 2018 - 2019

  Comparação dos métodos de pesquisa de mercado presencial e online, Descrição: A pesquisa sobre o mercado consumidor da carne bovina é essencial para a indústria frigorífica conhecer a segmentação e as características dele, tais como: sociodemográficas, percepção da qualidade e hábitos de consumo. No entanto, os estudos sobre perfil do consumidor no Brasil são, geralmente, muito complexos em razão da sua extensão territorial, abrangendo comportamentos distintos, regionalidades acentuadas, além das desigualdades socioeconômicas. A aplicação do questionário pode ser realizada por diferentes métodos, como, por exemplo, entrevista presencial ou interativa online. As entrevistas presenciais são um dos métodos mais utilizados, pois possibilitam maior controle da amostra, porém apresenta elevado custo e demanda de tempo. Por outro lado, o método interativo online é uma tendência atual, pois possui maior rapidez na coleta dos dados e menor interferência humana, porém não há controle sobre a amostra e pode conter erros de autopreenchimento. Portanto, comparar os resultados de um mesmo questionário aplicado por esses diferentes métodos é importante para avaliar se o método influencia ou não nos resultados finais obtidos pela pesquisa de mercado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Naiara Barbosa Carvalho - Integrante / Vanelle Maria da Silva - Integrante / Robledo de Almeida Torres Filho - Coordenador / Vanessa Vivian de Melo - Integrante / Haroldo de Oliveira Gonçalves - Integrante / Kênia Aparecida Reis Coimbra - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2017 - 2018

  Mortadela formulada com substituição de gordura por biomassa de banana verde, Descrição: O objetivo desse projeto é avaliar a qualidade da mortadela formulada com substituição da gordura por biomassa de banana verde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Naiara Barbosa Carvalho - Integrante / José Carlos Baffa Junior - Integrante / Vanelle Maria da Silva - Integrante / Robledo de Almeida Torres Filho - Coordenador / Jéssica Fernanda Belo Beliene - Integrante / Raíssa Oliveira Rocha Alves - Integrante / Vanessa Vivian de Melo - Integrante / Haroldo de Oliveira Gonçalves - Integrante / Kênia Aparecida Reis Coimbra - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.

• 2015 - 2015

  Desenvolvimento de revestimentos comestíveis para queijo Minas Padrão utilizando biopolímeros, Descrição: Testar diferentes tipos de biopolímeros com matérias-primas nacionais (hidrocolóides e lipídicos) para revestimento comestível em queijos Minas Padrão; Proporcionar maior prazo de validade aos queijos, o que possibilitará ampliação dos canais de distribuição nacionais e internacionais; Melhorar o processo de produção, evitando a perda de umidade excessiva e a ocorrência de defeitos na casca, como trincas, durante o processo de maturação. Promover maior rentabilidade para as agroindústrias pela agregação de valor ao produto; Desenvolver um revestimento altamente biodegradável, com potencial de gerar novos materiais para embalagens de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Naiara Barbosa Carvalho - Integrante / Pollyanna Cardoso Pereira - Coordenador / Franceline Aparecida Lopes - Integrante / André Filipe Rocha Gonçalves - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.

• 2014 - 2015

  Métodos estatísticos aplicados à pesquisa mercadológica de cerveja artesanal, Descrição: Aplicar e comparar a utilização de diferentes técnicas estatísticas no estudo da Pesquisa de Mercado de cerveja artesanal no Brasil, avaliando o comportamento do consumidor em relação a esse produto, bem como, definir e caracterizar os segmentos de mercado desse setor alimentício.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Naiara Barbosa Carvalho - Integrante / Valéria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Luis Antonio Minim - Integrante / Marco Aurélio Marques Ferreira - Integrante / Moysés Nascimento - Integrante.

• 2014 - 2015

  Caracterização físico-química e sensorial para produção de estruturado da polpa concentrada de acerola, Descrição: O projeto tem como objetivo geral investigar os parâmetros para a estruturação da polpa concentrada de acerola, testar, estabelecer e divulgar o procedimento tecnológico para a produção de fruta estruturada, com o intuito de desenvolver novos produtos ricos em compostos funcionais e ampliar seu aproveitamento e comercialização. Os objetivos específicos são:Desenvolver um estruturado da polpa concentrada de acerola avaliando o efeito da combinação de diferentes hidrocolóides (gelatina, pectina, ágar-ágar, alginato, entre outros); Determinar as características físico-químicas (pH, atividade de água, sólidos solúveis, acidez titulável, açúcar total, açúcar redutor, firmeza, entre outros) do estruturado da polpa concentrada de acerola obtido; Determinar as características reológicas do estruturado da polpa de acerola obtido; Avaliar a aceitação e intenção de compra do estruturado da polpa de acerola por testes de análises sensoriais; Determinar métodos específicos para o seu adequado processamento; Desenvolver tecnologias inovadoras para elaboração de produtos com alto valor agregado à base de frutas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Naiara Barbosa Carvalho - Integrante / Pollyanna Amaral Viana - Coordenador / José Carlos Baffa Junior - Integrante / Vanelle Maria da Silva - Integrante / Gabriela Aguiar Campolina - Integrante / Ana Paula de Oliveira Faria - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa - Bolsa.

• 2013 - 2015

  Elaboração e caracterização da fruta estruturada da polpa concentrada de amora preta, Descrição: O projeto tem como objetivos específicos: Desenvolver um estruturado da polpa concentrada de amora preta, avaliando o efeito da combinação de diferentes hidrocolóides (gelatina, pectina, ágar-ágar, alginato, entre outros); determinar as características físico-químicas (pH, atividade de água, sólidos solúveis, acidez titulável, açúcar total, açúcar redutor, firmeza, entre outros) do estruturado da polpa de amora preta obtido; avaliar a aceitação e intenção de compra do estruturado da polpa de amora preta por testes de análises sensoriais; determinar métodos específicos para o seu adequado processamento; realizar análises microbiológicas do estruturado obtido; determinar as características reológicas do estruturado obtido; estabelecer a vida de prateleira do estruturado obtido em diferentes temperaturas e identificar as que mais afetam a qualidade do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Naiara Barbosa Carvalho - Integrante / Pollyanna Cardoso Pereira - Integrante / Pollyanna Amaral Viana - Coordenador / José Carlos Baffa Junior - Integrante / Vanelle Maria da Silva - Integrante / Ana Paula de Oliveira Faria - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa - Bolsa.

• 2011 - 2012

  Atitude do consumidor em relação a produtos contendo probióticos, Descrição: Verificar a atitude de consumidores da cidade de Viçosa-MG em relação a produtos contendo probióticos, bem como, avaliar questões relacionadas à saúde dos entrevistados e seus hábitos de consumo por meio de um questionário validado para este fim.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Naiara Barbosa Carvalho - Integrante / Valéria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Thiago de Melo Teixeira da Costa - Coordenador / Marco Aurélio Marques Ferreira - Integrante / Andréa Alves Simiqueli - Integrante.

• 2011 - 2011

  Redes Neurais Artificiais aplicadas à análise sensorial de alimentos, Descrição: O objetivo deste trabalho é aplicar a técnica de redes neurais artificiais para desenvolver modelos matemáticos preditivos que se adéqüem à análise de dados obtidos na Análise Sensorial de alimentos. Pretende-se estimar a aceitação de um produto alimentício a partir de medidas instrumentais do mesmo, classificá-lo de acordo com suas características finais de textura a partir de dados sensoriais e instrumentais, bem como estabelecer a relação entre suas medidas sensoriais e instrumentais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Naiara Barbosa Carvalho - Integrante / Valéria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Luis Antonio Minim - Integrante / Suzana M. D. L. - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa - Bolsa.

• 2007 - 2007

  Espaços de aprendizagem na Universidade: A gestão de empresas juniores e incubadora de empresas na UFV, Descrição: Pesquisar e discutir a gestão de empresas juniores e da incubadora de empresas da UFV como campo de prática de ensino e extensão, bem como de prospeção de novos mercados de trabalho.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Naiara Barbosa Carvalho - Integrante / MAGNUS LUIZ EMMENDOERFER - Coordenador / Fernanda Moura de Abreu - Integrante / AUGUSTO, G.P. (Gabriela Pires Augusto) - Integrante.

• 2006 - 2008

  Controle Organizacional e Usos do Tempo Gerencial: Um Estudo Teórico-Reflexivo, Descrição: Pesquisar os mecanismos de controle organizacional que condicionam os usos do tempo gerencial. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Naiara Barbosa Carvalho - Integrante / MAGNUS LUIZ EMMENDOERFER - Coordenador / POTY COLAÇO FONSECA - Integrante / DIMORIEZ PARRA TEODORIO - Integrante.

Prêmios