Alessandra Almeida Castro Pagani

Possui graduação em Química Industrial pela Universidade Estadual da Paraíba (1996), mestrado em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal da Paraíba (1999) e doutorado em Engenharia de Processos pela Universidade Federal de Campina Grande (2004). Atualmente é professor efetivo ASSOCIADO III da Universidade Federal de Sergipe, com dedicação exclusiva. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Desenvolvimento de novos produtos, crioconservação, conservação e caracterização de produtos alimentícios. Coordenadora do Laboratório de Analise de Alimentos, Coordenadora do Laboratório de Embalagens para Alimentos Participa da Pós-graduação em Ciência e tecnologia de alimentos e na Pós-graduação em Ciência da Nutrição. Orienta alunos de Iniciação Científica, Mestrado e Doutorado.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Processos

1999 - 2004

Universidade Federal de Campina Grande
Título: Caracterização, qualidade e armazenabilidade de camarão (Litopenaeus vannamei) congelados em temperaturas criogênicas
Mario Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti-Mata. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: camarão; nitrogênio liquido; crioconservação.Grande área: EngenhariasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Pesca, Aqüicultura e Maricultura; Produtos e Processos Biotecnológicos Vinculados À Agricultura; Nutrição e Alimentação.

Mestrado em Engenharia Agrícola

1997 - 1999

Universidade Federal da Paraíba
Título: Extração, caracterização físico-química, nutricional e estudo reológico do azeite de coco de babuçu (orbignya ssp),Ano de Obtenção: 1999
Maria Elita Duarte Braga.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: coco babaçu; azeite; reologia.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Engenharia Agrícola / Subárea: Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas / Especialidade: Transferência de Produtos Agrícolas. Setores de atividade: Outros Setores.

Graduação em Química Industrial

1991 - 1996

Universidade Estadual da Paraíba

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Formação complementar

2006 - 2006

Embalagens na Agroindustria: Inovações e Tendencia. (Carga horária: 5h). , Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Engenharia de Processos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Engenharia Agrícola / Subárea: Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca / Subárea: Aqüicultura.

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Participação em eventos

III CONGRESSO LATINO-AMERICANO; IX CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS. Estudo da estabilidade dos carotenoides da pimeta malagueta (capsicum frutescens) em po, armazenada em diferentes embalagens. 2007. (Congresso).

XV ENAAL E CONGRESO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS. CONTROLE DE QUALIDADE FÍSICO- QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA CARNE DE CARANGUEJO PROCESSADA E COMERCIALIZADA DE FORMA ARTESANAL NO ESTADO DE SERGIPE. 2007. (Congresso).

XX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIAS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Estudo da desidratação da cebola em rodelas. 2006. (Congresso).

6° SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIAS DE ALIMENTOS. Produção e caracterização fisico-quimica e sensorial da almondega de peixe. 2005. (Congresso).

I SIMPOSIO BRASILEIRO DE POS-COLHEITA DE FRUTOS TROPICAIS. Caracteristicas sensorias de geleia de tomate organico. 2005. (Congresso).

XIX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIAS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Avaliação do sabor de filés e camarões (Litopenaeus vannamei) submetidos a diferentes condiçoes de congelamento e armazenamento. 2004. (Congresso).

XXXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRICOLA. Otimização de processos de desidratação osmotica de manga utilizando a metodologia de superficie de esposta. 2004. (Congresso).

I Conferencia Estadual da Aquicultura e Pesca (Aquicultura).I Conferencia Estadual da Aquicultura e Pesca. 2003. (Outra).

VII Encontro Paraibano de Lengua Espaola y Cultura Hispanica.VII Encontro Paraibano de Lengua Espaola y Cultura Hispanica. 2003. (Encontro).

10° AGRINORDESTE.10° Agrinordeste - Seminario sobre a modernização do setor primário da economia nordestina. 2002. (Seminário).

XXIX CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. SECAGEM DE UVA ITÁLIA, COM PRE-SCAGEM OSMÓTICA AS TEMPERATURAS DE 80 E 90°C. 2000. (Congresso).

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Participação em bancas

Aluno: Bruna Stephanny Santos Neves

CASTRO, A. A.. CASCA DO JAMBOLÃO: CARACTERIZAÇÃO, PLANEJAMENTO, E DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGENS BIODEGRADAVÉIS ATIVAS. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Erika Dorathy Avelino Santos

CASTRO, A. A.. ESTUDO DA VIABILIDADE DA GOMA DE CAJUEIRO COMO MATERIAL DE PAREDE NA MICROENCAPSULAÇÃO POR COACERVAÇÃO COMPLEXA. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Romy Gleyse Chagas Barros

CASTRO, A. A.. OBTENÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS PELO PROCESSO BIOTECNOLÓGICO PROMOVIDO POR MICRO-ORGANISMOS ENDOFÍTICOS E RESÍDUOS DE FRUTAS TROPICAIS.. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Rafaela Menezes dos Passos

CASTRO, A. A.. INCORPORAÇÃO DA POLPA DE TOMATE ENCAPSULADA POR GELIFICAÇÃO IÔNICA AO AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM E AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DO PRODUTO. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Dhulia Maciely da Conceição Santos

CASTRO, A. A.. CORANTE NATURAL DE HIBISCO: OBTENÇÃO E ESTUDO DE ESTABILIDADE. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Yara Rafaella Ribeiro Santos

CASTRO, A. A.NARAIN, N.. Otimizacao da extracao e obtencao de microcapsulas de compostos bioativos da polpa e residuo agroindustrial de acerola. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Alaíza Barros Lima Morais

CASTRO, A. A.. Bioativação de água mineral com adição de microcápsulas de maracujá amarelo (Passiflora edulis) obtidas pelo processo de gelificação iônica. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: MAYRA CRYSTIANE DE ARAGÃO BATISTA

CASTRO, A. A.CARNELOSSI, M. A. G.. APLICACAO DE PECTINA METIL ESTERASE E CALCIO EM MANGA MINIMAMENTE PROCESSADA. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Carolina de Carvalho Arimatéa

CASTRO, A. A.. ELABORACAO, ACEITACAO SENSORIAL E COMPOSICAO QUIMICA DE PAO DE FORMA ENRIQUECIDO COM RESIDUOS AGROINDUSTRIAIS DE FRUTAS.. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: VANESSA ARAÚJO ALMEIDA

CASTRO, A. A.. PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE TAMARINDO (Tamarindus indica L.): POTENCIAL ANTIOXIDANTE E EFEITO SOBRE O ESTRESSE OXIDATIVO E MARCADORES BIOQUIMICOS EM CAMUNDONGOS ALIMENTADOS COM DIETA HIPERLIPIDICA. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Allana Patrícia Santos Alexandre

CASTRO, A. A.. Efeitos da acidificação direta e microbiana sobre as propriedades químicas, físicas, microbiológicas e sensoriais do queijo de manteiga.. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Daniella Cecília Lemos Souza

SILVA, G.FCASTRO, A. A.. Desenvolvimento de leite em pó a base de proteina da moringa oleifera lam. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Yure Bibiana Soares Menezes

CARNELOSSI, M. A. G.CASTRO, A. A.. Resfriamento hídrico e ar forçado e utilização de revestimento comestível na conservação de mangaba. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Juliana Krieger de Oliveira

NUNES, M.LCASTRO, A. A.. Avaliação das características físico-quimica, microbiológicas e sensoriais em função da forma de embalagem e tempo de estocagem. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Carla Crislan de Souza Bery

NUNES, M.LCASTRO, A. A.. Óleos de viceras de peixes marinhos: Extração, caracterização fisico-quimica e viabilidade na produção de biodiesel. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Raquel Anne Ribeiro dos Santos

NARAIN, N.ANDRADE, E. R. S.CASTRO, A. A.. Desenvolvimento e Caracterização de geleia de caja-umbu (Spondias spp.). 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Jennifer Anne Martins da Costa

CARNELOSSI, M.A.GLIMA, A. S.CASTRO, A. A.. Estudo da qualidade de polpas e sementes do jenipapo (Genipa Americana L.) para elaboração de barras de cereais. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Leila de Sousa Nunes

DUARTE, M.E.MMATA, M. E. R. M. C.CASTRO, A. A.SILVA, G.F. Obtenção de amido de inhame e sua utilização no preparo de alimentos a base de leite. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Julianna Freire de Souza

CASTRO, A. A.CARNELOSSI, M. A. G.. Alteracoes Bioquimicas e Fisiológicas de Salada Mista Minimamente Processada Composta por Alface Americana, Alface Roxa e Acelga. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Elba Cristina de Souza Brandao

CASTRO, A. A.SILVA, G.FPAIXAO, A. E. A.. Qualidade do Leite Caprino Proveniente da Regiao de Nossa Senhora da Glória do Estado de Sergipe, Brasil.. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Ana Virgínia Dantas Figueiredo

CASTRO, A. A.PAIXAO, A. E. A.Araujo, A.A. Estudo de Beneficiamento e Caracterizacao de Méis de Abelha Melípona fasciculata. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Valdeci Silva Bastos

Bastos, V.SA. M. Oliveira JuniorNARAIN, N.CASTRO, A. A.. Suco de Caju (Anacardium occidentale, L.) em pó obtido por processos combinados: Desidratação osmotica e liofilização-Exame de Qualificação. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Ana Tereza de Oliveira Cirilo

NUNES, M.LAraujo, A.ACASTRO, A. A.. Analise da potencialidade do camarão "saburica" (Macrobrachium olfersii, Wiegmann, 1936) no desenvolvimento de substancias flavorizantes e de carotenoides-Exame de Qualificação. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Mônica Carvalho Santos

NUNES, M.LCARNELOSSI, M.A.GCASTRO, A. A.. Aplicação de biofilmes de quitosana obtina de residuos do camarão - Exame de Qualificação. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: BRUNO S

NUNES, M.LCASTRO, A. A.ARAÚJO, A.R.R. Oliveira. Adequação de metodologia para extração e caracterização de quitina e quitosana de residuos de crustaceos-Exame de Qualificação. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Sania Mara Pereira Ugulino

DUARTE, M.E.MMATA, M. E. R. M. C.CASTRO, A. A.SILVA, F.A.S. Tecnicas de secagem para elaboração de passas de jaca. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Deyzi Santos Gouveia

MATA, M. E. R. M. C.DUARTE, M.E.MQUEOROZ, A.J.MCASTRO, A. A.. Suco de pinha com adição de leite: Reologia e teste de aceitação. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Tatiana Sant' anna de Souza

CASTRO, A. A.. Desidratação osmótica de fruticula de jaca (Artocarpus integrifólia L.): Aplicação de modelos matematicos. 2007. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

Aluno: Joice Correia dos Santos

CASTRO, A. A.SILVA, G. F.. BIOPROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE GOMA XANTANA POR FERMENTAÇÃO SUBMERSA UTILIZANDO RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS COMO SUBSTRATO. 2017. Tese (Doutorado em RENORBIO) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Anita Caroline Lima Reinoso

CASTRO, A. A.. UTILIZAÇÃO DE RESÍDUOS DE MANGAS TOMMY ATKINS PARA ELABORAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS. 2017. Tese (Doutorado em PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM DESENVOLVIMENTO E MEIO AMBIENTE) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Denise Andrade da Silva

CASTRO, A. A.. AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DE UTILIZAÇÃO DE RESÍDUOS DE ACEROLA E UMBU CAJÁ NA PRODUÇÃO DE BOLO TIPO CUPCAKE. 2017. Tese (Doutorado em PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM DESENVOLVIMENTO E MEIO AMBIENTE) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: KYZZES BARRETO ARAÚJO

CASTRO, A. A.. AVALIAÇÃO DO POTENCIAL BIOTECNOLÓGICO DA FARINHA DE CASCA DE MANDIOCA NA OBTENÇÃO DO ACETATO DE ETILA COM MICRORGANISMO Ceratocystis fimbriata. 2016. Tese (Doutorado em RENORBIO) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: KAREN LETICIA DE SANTANA HERCULANO

CASTRO, A. A.. PROCESSO BIOTECNOLÓGICO PARA OBTENÇÃO DO 2-FENILETANOL UTILIZANDO RESÍDUOS AGROINDUS-TRIAIS. 2015. Tese (Doutorado em RENORBIO) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: João Antonio Belmiro dos Santos

MATA, M. E. R. M. C.ALSINA, O.L.SDUARTE, M.E.M; GOUVEIA, J. P. G.;CASTRO, A. A.SILVA, G.F. Extração de Bixina de Sementes do Urucum (Bixa orellana L.):Análise Comparativa entre Processos. 2007. Tese (Doutorado em Engenharia de Processos) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Joice Correia dos Santos

CASTRO, A. A.. DESENVOLVIMENTO DE BIOPROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE GOMA XANTANA POR FERMENTAÇÃO A PARTIR DE SUBPRODUTO LÁCTEO. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em RENORBIO) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: KYZZES BARRETO ARAÚJO

CASTRO, A. A.. POTENCIAL BIOTECNOLÓGICO DA FARINHA DE CASCA DE MANDIOCA PARA A OBTENÇÃO DO ACETATO DE ETILA UTILIZANDO O MICRORGANISMO Ceratocystis fimbriata ATRAVÉS DA FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em RENORBIO) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: RAFAELA CRISTIANE ANDRADE SANTOS

CASTRO, A. A.. Produção de bioaromas utilizando como matéria prima do processo fermentativo resíduo agroindustrial. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em RENORBIO) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Anita Caroline Lima Reinoso

CASTRO, A. A.. UTILIZAÇÃO DE RESÍDUOS DE MANGAS E MAÇÃS VISANDO A OBTENÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS: REDUZINDO DESPERDÍCIOS E IMPACTOS SOCIOAMBIENTAIS. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM DESENVOLVIMENTO E MEIO AMBIENTE) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Denise Andrade da Silva

CASTRO, A. A.. PRODUÇÃO DE BOLO TIPO CUPCAKE A PARTIR DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM DESENVOLVIMENTO E MEIO AMBIENTE) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Adriana dos Santos Silva

CASTRO, A. A.. DESENVOLVIMENTO DE REVESTIMENTO COMESTÍVEL INCORPORADA COM PRÓPOLIS PARA USO NA CONSERVAÇÃO DE QUEIJO DE COALHO. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Caroline Silva Linhares

CASTRO, A. A.. DESENVOLVIMENTO DE CÁPSULAS DE CAFÉ PELO PROCESSO DE GELIFICAÇÃO IONICA. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Gabriela Teixeira Xavier

CASTRO, A. A.. INFLUÊNCIA DA VARIEDADE E DA ÉPOCA DE ELABORAÇÃO SOBRE A ESTABILIDADE E PERFIL VOLÁTIL DE ESPUMANTES MOSCATEIS DO VALE DO SÃO FRANCISCO. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Geovane dos Santos

CASTRO, A. A.. ESTUDO SOBRE OS COMPOSTOS BIOATIVOS DO QUEIJO DE COALHO FABRICADO COM DIFERENTES ENZIMAS. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Irlane Almeida da Silva

CASTRO, A. A.. DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE MICROCÁPSULAS DE GENGIBRE E HORTELÃ PARA APLICAÇÃO EM SUCO FUNCIONAL DETOX. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Thiale Ramos Carvalho

CASTRO, A. A.. ESTRUTURADO A BASE DE POLPA DE TOMATE E PROTEÍNA DE SORO DE LEITE COMO AGENTE ESTRUTURANTE PRINCIPAL. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Anne Karoline de Souza Oliveira

CASTRO, A. A.. CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO E IN VIVO DE MANGABA (Hancornia Speciosa G.). 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Bruna Stephanny Santos Neves

CASTRO, A. A.. DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGENS ANTIMICROBIANAS E ANTIOXIDANTES A PARTIR DA INCORPORAÇÃO DE EXTRATOS DE RESÍDUOS DE JAMBOLÃO. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Erika Dorathy Avelino Santos

CASTRO, A. A.. ESTUDO DA VIABILIDADE DA GOMA DE CAJUEIRO COMO MATERIAL DE PAREDE NA MICROENCAPSULAÇÃO POR COACERVAÇÃO COMPLEXA. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Rafaela Menezes dos Passos

CASTRO, A. A.. ENRIQUECIMENTO DO AZEITE DE OLIVA COM MICROCAPSULAS DE EXTRATO DE LICOPENO E AVALIAÇÃO DO SEU PODER ANTIOXIDANTE. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: LARY SOUZA OLEGARIO

CASTRO, A. A.. IDENTIFICACAO DOS COMPOSTOS VOLATEIS, DO PODER ODORIFERO E DO PERFIL DE AROMA DE OLEOS EXTRAIDOS DE RESIDUO AGROINDUSTRIAL DE UVA (Vitis labrusca). 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Alaíza Barros Lima Morais

CASTRO, A. A.. BIOATIVAÇÃO DE ÁGUA MINERAL COM ADIÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE FRUTAS CÍTRICAS OBTIDAS PELO O PROCESSO DE GELIFICAÇÃO IÔNICA. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Allana Patrícia Santos Alexandre

CASTRO, A. A.. EFEITOS DA ACIDIFICAÇÃO DIRETA E MICROBIANA SOBRE AS PROPRIEDADES QUÍMICAS, FÍSICAS, MICROBIOLÓGICAS E SENSORIAIS DO QUEIJO DE MANTEIGA. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Mônica Silva de Jesus

CASTRO, A. A.. Estagio Suppervisionado. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Patricia Nogueira Matos

CASTRO, A. A.. Estagio Suppervisionado. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Hannah Caroline Santos Araújo

CASTRO, A. A.. Estagio Suppervisionado. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Natália Gabriela de Jesus Rodrigues

CASTRO, A. A.CARNELOSSI, M. A. G.; BORGES, A. S.. Perfil físico-quimico e de aroma de óleo extraido de sementes do processamento de goiaba. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Thamyres Soares Leite

CASTRO, A. A.. Estagio Suppervisionado. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Mônica Silva de Jesus

CASTRO, A. A.. PERFIL VOLATIL DE COMPOSTOS ORGANICOS DE GRAVIOLA (Annona muricata L.): COMPARACAO ENTRE OS METODOS DE MICROEXTRACAO EM FASE SOLIDA E PURGE AND TRAP. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Hannah Caroline Santos Araújo

CASTRO, A. A.. PRODUCAO DE BIOAROMAS A PARTIR DE FERMENTACAO SUBMERSA UTILIZANDO RESIDUOS DE GRAVIOLA E ACAI. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Uellison Vieira dos santos

CASTRO, A. A.. UTILIZACAO DE PECTINA METILESTERASE E CALCIO POR INFUSAO EM SALADA DE FRUTA MINIMAMENTE PROCESSADA. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Cecília Morais Santana Matos

CASTRO, A. A.. DESENVOLVIMENTO DE GELEIA MIX DE ACEROLA E CHUCHU ENRIQUECIDA COM COMPOSTOS FUNCIONAIS DA CASCA DA ACEROLA. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: CAROLINE BEZERRA DE GOIS

CASTRO, A. A.. AVALIACAO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DO EXTRATO ALCOOLICO DA ROMA (Punica granatum, L.) EM MANTEIGA CLARIFICADA. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Paula

CARNELOSSI, M. A. G.CASTRO, A. A.SILVA, M.A.A.P. Otimização da formulação de geléia do fruto do cacto cabeça-de-frade e desenvolvimento de uma versão dietetica do produto. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Carolina de Carvalho Arimateia

NUNES, M.L; AQUINO, L. C. L.;CASTRO, A. A.. Caracteristicas microbiologicas, sensoriais e rancidez oxidativa do salmão defumado submetido estocagem refrigerada. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Anne Caroline Rocha Xavier

NUNES, M.L; AQUINO, L. C. L.;CASTRO, A. A.. Caracteristicas fisico-quimica do salmão defumado submetido a estocagem refrigerada. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Maria da Conceição

CARNELOSSI, M. A. G.SILVA, M.A.A.PCASTRO, A. A.. Caracterização da cabeça-de frade (Melocactus zehntneri) in natura e da geléia. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Thais Trindade de Brito

CASTRO, A. A.; L.CL. AQUINO;CARNELOSSI, M.A.G. Estagio Supervisionado - Usina São José do Pinheiro LTDA. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Julianna Freire de Souza

CASTRO, A. A.; L.CL. AQUINO;NUNES, M.L. Estagio Supervisionado - Ambev. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Thatiane da Cruz Santos

CASTRO, A. A.CARNELOSSI, M.A.GNARAIN, N.. Estagio Supervisionado - Empresa de Polpa de Frutas POMAR DO BRASIL. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Rosangela Santos Maia

CASTRO, A. A.; L.CL. AQUINO;NUNES, M.L. Estagio Supervisionado - LUSOMAR -AQUICULTURA. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Natasha Nobre Bittencourt

CASTRO, A. A.CARNELOSSI, M.A.GNUNES, M.L. Estagio Supervisionado - ITAL/Campinas. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Anderson do Nascimento Oliveira

CASTRO, A. A.CARNELOSSI, M.A.GNUNES, M.L. Estagio Supervisionado - BISCOITO ESTANCIANO. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Anne Caroline Almeida Vieira

CASTRO, A. A.CARNELOSSI, M.A.GNUNES, M.L. Estagio Supervisionado -Empresa AGROVIDA. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Suanne França Santos

CASTRO, A. A.CARNELOSSI, M.A.G; L.CL. AQUINO. Estagio Supervisionado - REFRICON ALIMENTOS. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Claydson Arlan de Souza Eufrásio

CASTRO, A. A.CARNELOSSI, M.A.GSILVA, G.F. Estagio Supervisionado -DESO. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Katiucia Leal de França

CASTRO, A. A.CARNELOSSI, M.A.GSILVA, G.F. Estagio Supervisionado - TOP FRUIT DO NORDESTE. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Glaucia Santos Vieira

CASTRO, A. A.CARNELOSSI, M.A.GNUNES, M.L. Estagio Supervisionado - LUSOMAR AQUICULTURA. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Daniella Cecília Lemos Souza

SILVA, G.FCASTRO, A. A.; L.CL. AQUINO. Implantação do manual de boas práticas de fabricação e dos procedimentos operacionais padronizados na Indústria Alimenticia Mendonça (FABISE). 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Lucileide Rodrigues dos Santos

CASTRO, A. A.CARNELOSSI, M. A. G.NUNES, M.L. Levantamento de dados e acompanhamento de montagem de uma unidade processadora de leite e derivados no municipio de Nossa Senhora da Glória-SE. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Suanne França Santos

CARNELOSSI, M.A.GCASTRO, A. A.; SILVA, J.J. Uso de atmosfera modificada em salada de cenoura e repolho minimamente processados. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: MOEMA MAYRA SANTOS DE JESUS

CARNELOSSI, M. A. G.CASTRO, A. A.; SILVA, J.J. Inibição do escurecimento enzimatico de quiabo minimamente processado. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Juliana Freire de Souza

NUNES, M.LCASTRO, A. A.; L.CL. AQUINO. Desenvolvimento de proteina texturizada de pescado -MARINE BEEF. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Manuella da Silva Carvalho

CARNELOSSI, M. A. G.CASTRO, A. A.; SILVA, J.J. Relatório de Estágio Superfisionado na Industria Alimenticia Maratá LTDA. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Glaucia Santos Vieira

CARNELOSSI, M. A. G.CASTRO, A. A.NUNES, M.L. Desenvolvimento e caracterização de Barras de cereais com mangaba (Hancornia speciosa Gomes). 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Thatiane da Cruz Santos

CASTRO, A. A.; SILVA, J.J;CARNELOSSI, M. A. G.. Extração e caracterização do amido da semente de jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.). 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Aline Alves Oliveira Santos

CASTRO, A. A.NARAIN, N.CARNELOSSI, M. A. G.. Conservação de frutos da mangabeira (Harcornia speciosa gomes). 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Rosangela Maia Santos

CASTRO, A. A.; L.CL. AQUINO;NUNES, M.L. Aproveitamento da carne de aratu (Goniopsis cruentata) no desenvolvimeto de um reestruturado - crabstick. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Catarina Rocha de Melo Franca

CASTRO, A. A.NUNES, M.L; L.CL. AQUINO. Monitoramento das condições higienico-sanitárias das instalaç~es, equipamentos e funcionamento do RESUN (Restaurante Univeritário) da Universidade Federal de Sergipe. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Fabricio de Souza Rezende

CASTRO, A. A.NARAIN, N.. Processamento de trigo e fatores que afetam a qualidade da farinha. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Shirley dos Santos Teles

SILVA, G.FCASTRO, A. A.; L.CL. AQUINO. Caracterização de óleos vegetais para a produção do biodiesel. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Hildo Costa de Sena

CARNELOSSI, M. A. G.CASTRO, A. A.SILVA, G.F. Determinação das curvas de resfriamento e dos paramentros de refrigeração em mangabas. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: ALEX FRANCISCO MARQUES DE CARVALHO

JALALI, V. R.CASTRO, A. A.CARNELOSSI, M.A.G. Avaliação das caracteristicas fisico-quimicas da polpa de mamão desidratada em forma de pelicula. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Quimica Industrial) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Tatiane de Jesus Sant´s Anna

PAIXAO, A. E. A.CASTRO, A. A.; L.CL. AQUINO. Determinação das Condições Ótimas do óleo Essencial de Alecrim. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Alexsandra Rodrigues do Nascimento

JALALI, V. R.CASTRO, A. A.CARNELOSSI, M.A.G. Determinação de sais minerais em folhas e talos de couve desidratada. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal de Sergipe.

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Orientou

Isabela Souza de Gois

PROCESSAMENTO DE SORVETE COM MICROCÁPSULAS DE COLAGENO; Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal de Sergipe; (Orientador);

Celestina Tojal Machado

PROCESSAMENTO DE UMA BALA DE COLÁGENO ENRIQUECIDO COM VITAMINA C; Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; (Orientador);

Jessica Moura de Oliveira

OBTENÇÃO DE MICROCAPSULAS DE ERVA CIDREIRA PELA TÉCNICA DE GELIFICAÇÃO IONICA; Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; (Orientador);

Laís Cardoso Borges

ELABORAÇÃO DE PÃO ENRIQUECIDO COM MICROCÁPSULAS DE FERRO; Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; (Orientador);

Ariadne Matos dos Santos

MICROENCAPSULAÇAO DE PIMENTA DE CHEIRO; Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Alaíza Barros Lima Morais

Desenvolvimento de vinagre aromatizado com microcapsulas de especiaias; Início: 2017; Tese (Doutorado em RENORBIO) - Universidade Federal de Sergipe; (Coorientador);

Alan Rodrigo Santos Teles

OTIMIZAÇÃO DE UMA FÓRMULA PARA OBTENÇAO DO CREME DE QUEIJO COALHO COM ADIÇÃO DE HIDROCOLOIDES E EXTRATO DE MANJERICÃO (Ocimum basilicum L; ); 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Patricia Nogueira Matos

UTILIZAÇÃO DE ABSORVEDORES DE ETILENO E DA REFRIGERAÇÃO NA PÓS-COLHEITA DE GOIABA (Psidium guajava); 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe,; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Fabiana Melo Soares

PROCESSAMENTO DE GELATINA DE MARACUJÁ-AMARELO (PASSIFLORA EDULIS) ENRIQUECIDA COM MICROCÁPSULAS DE GENGIBRE (ZINGIBER OFFICINALI) OBTIDAS PELO PROCESSO DE GELIFICAÇÃO IÔNICA; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe,; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Irlane Almeida da Silva

Desenvolvimento de esferas de de vinho tinto pelo processo de gelificação iônica: avaliação da estabilidade do produto, caracterização dos compostos bioativos e identificação do perfil volatil; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Caroline Silva Linhares

Desenvolvimento de microcápsulas de cefé pelo processo de gelificação iônica: Determinação dos compostos bioativos e do perfil volátil; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe,; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Bruna Stephanny Santos Neves

DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGENS ANTIMICROBIANAS E ANTIOXIDANTES A PARTIR DA INCORPORAÇÃO DE EXTRATOS DE RESÍDUOS DE JAMBOLÃO; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Rafaela Menezes dos Passos

ENRIQUECIMENTO DO AZEITE DE OLIVA COM MICROCAPSULAS DE EXTRATO DE LICOPENO E AVALIAÇÃO DO SEU PODER ANTIOXIDANTE; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Lais Priscila Cavalcante Ferreira

MICROENCAPSULAÇÃO DE EXTRATO DE BETERRABA PELO PROCESSO DE GELIFICAÇÃO IÔNICA; 2017; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Sergipe,; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Anne Izabella Sobreira Argolo Delfino

Desenvolvimento de sorvete pelos processos de Congelamento ultrarrapido (-80c), Congelamento lento (-18°c) e com adicao de aditivos naturais; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe,; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Amanda de Lucena Pedral

DEFUMAÇÃO DO QUEIJO COALHO UTILIZANDO A DEFUMAÇÃO LÍQUIDA E UM PROTÓTIPO DE UM MINI DEFUMADOR; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Carolina de Carvalho Arimatéa

ELABORAÇÃO, ACEITAÇÃO SENSORIAL E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE PÃO DE FORMA ENRIQUECIDO COM RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS DE FRUTAS; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Alaíza Barros Lima Morais

BIOATIVAÇÃO DE ÁGUA MINERAL COM ADIÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE MARACUJÁ AMARELO (Passiflora edulis) OBTIDAS PELO PROCESSO DE GELIFICAÇÃO IÔNICA; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Anne Caroline Rocha Xavier

Pérolas de Maracujá obtido por processo de gelificacão iônica; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Anne Caroline Almeida Vieira

ESTUDO DOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E SENSORIAIS DE SORVETE DE ACEROLA (MALPIGHIA GLABRA L; ) SUBMETIDO AO CONGELAMENTO RÁPIDO (-80°C) E LENTO (-18°C); 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe,; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

MICHELE MATOS DE SANTANA

ESTUDO DO PROCESSAMENTO DE TOMATE (Lycopersiconesculentum Mill) DEFUMADO; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe,; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Eriane Alves da Silva

PROCESSAMENTO DA MANTEIGA ENRIQUECIDA COM EXTRATO DE LICOPENO: AVALIACAO DAS CARACTERISTICA FISICAS, QUIMICAS E SENSORIAIS; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Denise Andrade da Silva

USO DE BIOFILMES E SACHÊS ABSORVEDORES DE ETILENO NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DO MAMÃO (Carica papaya L; ); 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

GEANSERSON DOS SANTOS

ESTUDO DO PROCESSO DE OBTENÇÃO DE IOGURTE LIOFILIZAÇÃO EM PÓ E AVALIAÇÃO DE SUA QUALIDADE NUTRICIONAL E SENSORIAL; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Mariana da Costa Oliveira

Estudo do Processo de Obtenção de Gotas de Mamao (Carica papaya L; ) por Esferificação basica; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Ana Carolina Moura de Sena Aquino

Estudo da Estabilidade de Compostos Bioativos do Fruto e da Polpa de Acerola (Malpighia emarginata D; C) Submetidos a Processos de Congelamento Criogenico e Mecanico; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Fundacao de Apoio a Pesquisa e a Inovacao Tecnologia; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Anne Caroline Rocha Xavier

TECNOLOGIAS INOVADORAS NA OBTENÇÃO DE BEBIDAS LÁCTEAS PROBIÓTICAS; 2019; Tese (Doutorado em RENORBIO) - Universidade Federal de Sergipe, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Anne Caroline Almeida Vieira

Desenvolvimento e inovação em produtos potencialmente probióticos; 2019; Tese (Doutorado em RENORBIO) - Universidade Federal de Sergipe, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Rosângela Maia dos Santos

Desenvolvimento de batom utilizando compostos bióticos e corante natural; 2019; Tese (Doutorado em RENORBIO) - Universidade Federal de Sergipe, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Camila Thiara Gomes Carvalho

Tecnologia de produtos origem animal; 2018; Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Estadual de Maringá, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Denise Andrade da Silva

Utilização da farinha de resíduos de acerola e umbu cajá na produção de bolo tipo cupcake; 2017; Tese (Doutorado em PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM DESENVOLVIMENTO E MEIO AMBIENTE) - Universidade Federal de Sergipe, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Moema Larissa Nunes da Cruz

PRODUÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS DE SUCO FUNCIONAL DE GENGIBRE, MARACUJÁ, CAPIM SANTO E INHAME; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Grazielle Luanne Menezes Santos

Caracterização e quantificação dos compostos bioativos do azeite do coco de babaçu; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Jucenir dos Santos

Estudo da estabilidade microbiológica e sensorial do iogurte liofilizado durante o armazenamento; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Ariadne Matos dos Santos

Microencapsulação de pimenta de cheiro em dois estádio de maturação; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Thamyres Soares Leite

Produção de chips de batata-doce: caracterização físico-química e aceitabilidade sensorial; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Alaíza Barros Lima Morais

ESTUDO DO EFEITO DE TRATAMENTOS TÉRMICOS NA QUALIDADE NUTRICIONAL E FÍSICO-QUÍMICA DE HORTALIÇAS COM DIFERENTES CORTES; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Alaíza Barros Lima Morais

ESTUDO DO EFEITO DE TRATAMENTOS TERMICOS NA QUALIDADE NUTRICIONAL E FISICO-QUIMICA DE HORTALIÇAS EM DIFERENTES CORTES; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

ALÍDA SIQUEIRA PERRUCHO

Estagio Supervisionado na Empresa FABISE; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Ronielson Alves dos Santos

Estagio Supervisionado na Empresa POMAR; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Mariana da Costa Oliveira

Estudo do efeito das temperaturas de refrigeracao, congelamento e criocongelamento na estrutura fisica e na qualidade sensorial dos camaroes comercializados no mercado central de Aracju-SE; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Adiana Karine Souza Rocha

Estudo do efeito dos diferentes métodos de cocção sobre o teor de vitamina C em brocolis; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Maria Helena Moraes da silva

Influencia de tempos e processos de cocção no teor de clorofila em brocolis; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

André Luiz Gomes de Souza

Estudo do comportamento nutricional, microbiologico e sensorial da polpa de laranja apos os processos de congelamento, criocongelamento e descongelamento por um periodo de armazenamento; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Mariana da Costa Oliveira

SECRETARIA MUNICIPAL DE SAUDE -ESTAGIO DE CONCLUSAO DE CURSO; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

André Luiz Gomes de Souza

FABISE S; A - ESTAGIO DE CONCLUSÃO DE CURSO; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Mayra Taynara Santos da Silva

FABISE S; A - ESTAGIO DE CONCLUSÃO DE CURSO; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Gláucia da Silva Santos

Estudo do armazenamento a frio do brocolis apos o processo termico em vapor d'agua; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Natasha Nobre Bittencourt

Estagio Supervisionado -ITAL/Campinas -Analises fisico-quimicas do leite e queijo; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Julianna Freire de Souza

Estagio Supervisionado - Ambev; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Lucileide Rodrigues dos Santos

Levantamento de dados e acompanhamento da montagem de uma unidade processadora de leite e derivados no municipio de Nossa Senhora da Gloria-SE; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Maria do Socorro Alves de Oliveira

Relatório de Estágio Supervisionado na Industria Alimenticia Maratá LTDA; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Ana Carolina Moura de Sena e Silva

Relatorio de Estágio Supervisionado na Industria Alimenticia Maratá LTDA; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Katiucia Leal França

Elaboração de sorvete por congelamento convencional e criogenico : Teste de aceitabilidade; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Anne Caroline Almeida Vieira

Efeito dos processos para elaboração de geleia de tomate:Teste de aceitabilidade; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Francys Kley Vieira Moreira

Filmes biodegradaveis de amido incorporados com quitosana e ácido ascórbico: Caracterização e avaliação do potencial antimicrobiano; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Vanessa Santos de Souza

Elaboração de Balas Bioativas com Colágeno Hidrolisado/Gelatina e Polpa de maracuja; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Grazielle Luanne Santos de Oliveira

Elaboração de Lipstick (Batom) com compostos bioativos naturais; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Jucenir dos Santos

Obtenção de uma forma sólida fervescente de batata doce roxa enriquecida com ácido Ascórbico; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Jucenir dos Santos

Estudo da estabilidade microbiologia e sensorial do iogurte liofilizado durante o armazenamento; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Cecília Morais Santana Matos

Estudo da estabilidade físico-quimica do iogurte liofilizado durante o armazenamento; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Thamyres Soares Leite

DESENVOLVIMENTO DE UM MINI DEFUMADOR PARA A DEFUMAÇÃO DE PRODUTOS DEORIGEM ANIMAL; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Jucenir dos Santos

PROCESSAMENTO DE SORVETE POR CONGELAMENTO ULTRARRAPIDO (-80°C) E LENTO (-18°C) E COM ADIÇÃO DE ADITIVOS NATURAIS; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Jucenir dos Santos

Processamento e caracterização de sorvete; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Thamyres Soares Leite

MONTAGEM E TESTES COM UM MINI DEFUMADOR; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Mariana de Oliveira Barros

ESTUDO DO PROCESSAMENTO DE TOMATE SECO DEFUMADO: AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUIMICAS E SENSORIAIS; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Hyrla Grazielle Gomes Silva de Araujo

ESTUDO DO PROCESSAMENTO DE TOMATE SECO DEFUMADO: AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUIMICAS E SENSORIAIS; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Vívian Carla Marques Cunha

Estudo do processo de obtenção de iogurte desidratado por liofilização; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Mariana de Oliveira Barros

Caracterização fisico-quimica do iogurte desidratado; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Laila Garcia Moreno Resende

ESTUDO DA OBTENÇÃO DE PÉROLAS DE POLPA DE MAMÃO POR ESFERIFICAÇÃO BASICA; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Alaíza Barros Lima Morais

Estudo do efeito de diferentes tratamentos térmicos na qualidade nutricional e fisica de alguns vegetais; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

KYZZES BARRETO ARAÚJO

Estudo do efeito de processos de secagem da pimenta malagueta (capsicum frutescens) para obtenção de um produto na forma de pó com alto teor nutricional; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Karina Magna Macena Leão

Estudo do microencapsulamento de polpas de frutas regionais para obtenção de um extrato com alto teor nutricional; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

André Luiz Gomes de Souza

Estudo do comportamento nutricional, microbiologico e sensorial da polpa da laranja após os processos de congelamento, criocongelamento e descongelamento por um periodo de armazenaento; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Joanna Silva Santos

Determinação de Variações Médias dos Componentes e Avaliação Higiênica do Leite do Município de Nossa Senhora da Glória-SE; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

ROSENY DINAH SANTOS

Determinação de Variações Médias dos Componentes e Avaliação Higiênica do Leite do Município de Nossa Senhora da Glória-SE; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

GABRIELA PIRES SANTOS

Refrigeração de Alimentos Usando Gás Natural como Fonte de Energia; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Vanina Cardoso Viana

Refrigeração de Alimentos Usando Gás Natural como Fonte de Energia; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Manuella da Silva Carvalho

Aproveitamento de Resíduos de Camarão (Litopenaeus vannamei, Boone) para Obtenção da Farinha a ser Utilizada na Elaboração de empanados e Biscoitos); 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Fernanda Santiago Silva Goveia

Aproveitamento do Soro do Queijo Coalho, produzido no Estado de Sergipe para Elaboração de Bebida Láctea Enriquecida com Polpas de Frutas Regionais; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Carla Crislan de Souza Bery

Desenvolvimento de Tecnologia para o Aproveitamento de Residuos do camarão de viveiro (Litopenaeus vannamei, Boone); 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Jideane Menezes Santos

Estagio Supervisionado; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Thamyres Soares Leite

Estagio Supervisionado; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Ariadne Matos dos Santos

Estagio Supervisionado; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Vívian Carla Marques Cunha

Estagio Supervisionado; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Alessandra Almeida Castro Pagani;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Produções bibliográficas

  • ANDRADE, S. F. ; NASCIMENTO, R. S. ; CARVALHO, F. A. ; SANTOS, A. ; PAGANI, A.A. CASTRO . Microencapsulação de cúrcuma longa (Açafrão) pelo método de gelificação iônica, agregando valor ao vinagre de álcool. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 12387-12398, 2020.

  • SANTOS, A. ; BARBOSA, M. S. ; PAGANI, A. A. C. ; SANTOS, T. G. . CHARACTERIZATION OF COMPOUNDS WITH BIOACTIVE ACTION OF GREEN PEPPER (Capsicum chinense Jacquin) MICROCAPSULES STORED IN ACID. Revista INGI - Indicação Geográfica e Inovação , v. 4, p. 674-680, 2020.

  • CARVALHO, C. T. G. ; PAGANI, A. A. C. ; TELES, A. R. S. ; SANTOS, J. ; COMBUCA JUNIOR, R. ; POZZA, M. S. S. . JAMELÃO CAPSULES CONTAINING BIOACTIVE COMPOUNDS AND ITS APLICATION IN YOGHURT. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria , v. 19, p. 47-56, 2020.

  • SANTOS, J. ; VASCONCELOS, M. F. M. ; OLIVEIRA, G. L. S. ; SILVA, V. C. ; BASILIO JUNIOR, I. D. ; PAGANI, A. A. C. . Evaluation of bioactive compounds and antioxidant action of beet yoghurt with lemon. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 29301-29311, 2020.

  • SENA, E. O. A. ; SILVA, P. S. O. ; BATISTA, M. C. A. ; SARGENT, S. A. ; OLIVEIRA JUNIOR, L. F. G. ; PAGANI, A. A. C. ; CARNELOSSI, M.A.G . Calcium application via hydrocooling and edible coating for the conservation and quality of cashew apples. SCIENTIA HORTICULTURAE , v. 256, p. 1-8, 2019.

  • NEVES, B. S. S. ; ARAUJO, L. F. ; CASTRO, A. A. ; NUNES, T. P. . DESENVOLVIMENTO DE FILMES BIODEGRADAVEIS ANTIMICROBIANOS A PARTIR DA INCORPORAÇÃO DE EXTRATO DE JAMELÃO. Higiene Alimentar , v. 33, p. 2759-2763, 2019.

  • OLIVEIRA, G. L. S. ; SANTOS, J. ; ARAUJO, L. F. ; SOUZA, I. H. S. ; PAGANI, A. A. C. . PRODUCTION AND CHEMICAL CHEMICAL CHARACTERIZATION OF COCONUT 'MILK' AND BABAÇU COCONUT ALMOND MICROCAPSULESs. REVISTA GEINTEC: GESTÃO, INOVAÇÃO E TECNOLOGIAS , v. 9, p. 5105-5116, 2019.

  • PAGANI, A. A. C. ; SANTOS, A. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MICROCÁPSULAS DE PIMENTA-DE-CHEIRO (Capsicum chinense Jacquin) MADURA. Higiene Alimentar , v. 33, p. 1-8, 2019.

  • DELFINO, A. I. S. A. ; SANTOS, J. ; PAGANI, A. A. C. . SORVETES: ALTERNATIVAS DE ESTABILIZANTES NATURAIS E INFLUÊNCIA DA TECNICA DE CONGELAMENTO. Higiene Alimentar , v. 33, p. 1-8, 2019.

  • Santos, G. ; Nunes, T.P. ; Da SILVA, M. A. A. P. ; Rosenthal, A. ; CASTRO, A. A. . Development and acceptance of freeze-dried yogurt powder yogurt. INTERNATIONAL FOOD RESEARCH JOURNAL , v. 25, p. 1159-1165, 2018.

  • SOUZA, D.S. ; PIMENTEL, J.D.R. ; MARQUES, L.G. ; PAGANI, A.A. CASTRO ; NARAIN, N. . Evaluation of freezing, lyophilization and rehydration on the kinetic behavior of the seriguela pulp. Acta Horticulturae , v. 1, p. 177-184, 2018.

  • SILVA, D.A ; PAGANI, A. A. C. ; SOUZA, R. R. . ELABORATION OF CUPCAKE ADDED FROM UMBU CAJÁ RESIDUE FLOUR: SENSORIAL AND CHEMICAL CHARACTERISTICS. REVISTA CIÊNCIA (IN) CENA , v. 1, p. 28-46, 2018.

  • SANTOS, A. ; NETA, M.T.S.L ; JESUS, M. S. ; NARAIN, N. ; PAGANI, A. A. C. . DETERMINAÇÃO DOS COMPOSTOS VOLÁTEIS DE MICROCAPSULAS DE PIMENTA DE CHEIRO (Capsicum chinense Jacquin) ATRAVÉS DA TÉCNICA DE HS-SPME. Higiene Alimentar , v. 31, p. 1546-1550, 2017.

  • SANTOS, J. ; BERY, C. C. S. ; Silva, G. F. ; PAGANI, A. A. C. . ESTUDO DA ESTABILIDADE DOS COMPOSTOS BIOATIVOS DE DUAS VARIEDADES DE BATATA-DOCE (Ipomea batatas L.) APÓS O PROCESSO DE SECAGEM E DURANTE O ARMAZENAMENTO. Higiene Alimentar , v. 31, p. 1, 2017.

  • CARVALHO, C. T. G. ; NEVES, B. S. S. ; TELES, A. R. S. ; POZZA, M. S. S. ; PAGANI, A. A. C. . ANÁLISE SENSORIAL DE IOGURTE TRADICIONAL COM CAPSULAS DE POLPA DE CAJÁ (Spondias mombin).. Higiene Alimentar , v. 31, p. 1-7, 2017.

  • CARVALHO, C. T. G. ; SILVA, G. K. C. ; SILVA, I. A. ; FONTES, R. F. ; PAGANI, A. A. C. . CARACTERIZAÇÃO DO ÓLEO DA SEMENTE DA MANGABA (HANCORNIA SPECIOSA) EXTRAÍDO POR PRENSAGEM A FRIO. Higiene Alimentar , v. 31, p. 1-8, 2017.

  • NEVES, B. S. S. ; LEITE, T. S. ; CASTRO, A. A. . PRODUÇÃO DE CHIPS DE DUAS VARIEDADES DE BATATA-DOCE:ASPECTOS FÍSICO-QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS. Higiene Alimentar , v. 31, p. 1159, 2017.

  • ABEGAO, L. M. G. ; PAGANI, A. A. C. ; ZILIO, S. C. ; ALENCAR, M. A. R. C. ; JOATAN, R. J. . Measuring milk fat content by random laser emission. Scientific Reports , v. 6, p. 1-4, 2016.

  • XAVIER, A. C. R. ; SILVA, G. F. ; SILVA, M.A.A.P ; CASTRO, A. A. . ESTUDO MICROBIOLÓGICO E MICROSCÓPICO DE ÁGUA MINERAL BIOATIVADA COM MICROCÁPSULAS DE MARACUJÁ (Passiflora edulis). Proceeding of ISTI/SIMTEC , v. 3, p. 275-280, 2016.

  • MORAIS, A.B.L. ; SILVA, G. F. ; CASTRO, A. A. . PÉROLAS DE POLPA DE MARACUJÁ OBTIDAS POR GELIFICAÇÃO IONICA. Proceeding of ISTI/SIMTEC , v. 3, p. 239-246, 2016.

  • SANTOS, J. S. ; SANTANA, M. M. de ; SANTOS, R. D. ; AQUINO, A. C. M. de S. ; SILVA, G. F. ; CASTRO, A. A. . Diagnóstico das condições de processamento de produtos artesanais derivados do leite no estado de Sergipe. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 63, p. 17-25, 2013.

  • SANTOS, J. S. ; JALALI, V. R. R. ; CASTRO, A. A. ; SILVA G. F. ; SANTANA, M. M. . Avaliação da qualidade fisico-quimica dos queijos artesanais produzidos no estado de sergipe. Higiene Alimentar , v. 21, p. 314, 2007.

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Outras produções

PAGANI, A. A. C. ; SILVA, G.F . MICROCAPSULAS DE EXTRATO DE BETERRABA. 2017.

PAGANI, A. A. C. ; SILVA, G.F . Perolas de Tucupi. 2017.

PAGANI, A. A. C. ; SILVA, G.F . Desenvolvimento de pérolas de vinho tinto. 2016.

PAGANI, A. A. C. ; SILVA, E. A. ; SILVA, G.F . Manteiga de mesa enriquecida com extrato de licopeno. 2015.

PAGANI, A. A. C. ; SILVA G. F. . Queijo coalho defumado. 2015.

PAGANI, A. A. C. ; Pagani, G.P ; PEDRAL, A. L. ; XAVIER, A. C. R. ; SILVA, G. F. . Mini-defumador. 2014.

PAGANI, A. A. C. ; MORAIS, A.B.L. ; XAVIER, A. C. R. ; Pagani, G.P ; SILVA, G. F. ; SILVA, M.A.A.P . AGUA BIOATIVADA. 2014.

CASTRO, A. A. . Podução de Geléia de Tomate e Mangaba. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    Elaboração de Balas Bioativas com Colágeno Hidrolisado/Gelatina e Polpa de Acerola, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador.

  • 2017 - 2018

    Elaboração de Lipstick (Batom) com compostos bioativos naturais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador.

  • 2016 - 2017

    Obtenção de uma forma sólida fervescente de batata doce roxa enriquecida com ácido Ascórbico, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador.

  • 2008 - 2010

    Desenvolvimento de tecnologia para a produção de saladas mistas de hortaliças minimamente processadas, Descrição: O Processamento mínimo é definido como qualquer alteração física, causada em frutos ou hortaliças, mas que mantém o estado fresco desses produtos. Hortaliças minimamente processadas constituem uma classe de produtos que vem se desenvolvendo de uma forma rápida e importante, como resultado da diminuição do tempo necessário para o preparo das refeições e devido ao aumento da preocupação dos consumidores na escolha por alimentos saudáveis. No Brasil diversas são as hortaliças utilizada na forma minimamente processadas, e, atualmente, misturas de hortaliças como saladas mistas vem se destacando na industria. No entanto, esse tipo de produto apresenta problemas tecnológicos, como por exemplo, escurecimento devido a atividade metabólica, interações entre os produtos na mistura em relação ao sabor, cor e textura, especificidade de embalagens, uso de atmosfera modificada, controle de vácuo, entre outros. Esses problemas dificultam o armazenamento e diminuem o tempo de vida útil das saladas mistas minimamente processadas. Assim, estudos fisiológicos, bioquímicos, microbiológicos, de armazenamento e embalagens, entre outros, tornam-se fundamentais na tentativa de controlar ou minimizar tais efeitos e se obter um produto com qualidade sensorial, microbiológica, nutricional e vida útil estendida.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Integrante / Marcelo Augusto Gutierrez Carnelossi - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2008

    Inovações tecnológicas no beneficiamento e comercialização da carne de caranguejo-uçá:uso do sistema SIAC e desenvolvimento de produtos de alto valor agregado, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Integrante / Maria Lucia Nunes - Coordenador.

  • 2007 - 2008

    Estudo microscopico do camarão apos processo de congelamento, criocongelamento e descongelamento, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador.

  • 2006 - 2007

    Sistema Piloto de Captação de Águas Pluviais para Consumo Humano - COAGUA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador.

  • 2005 - 2007

    Caracterização de Oleos e Biodiesel, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Integrante / Gabriel Francisco da Silva - Coordenador.

  • 2005 - 2007

    Desenvolvimento de Tecnologia para Processamento de Leite - DTLEITE, Descrição: Desenvolver tecnologia de processamento de leite e derivados. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Integrante / Gabriel Francisco da Silva - Coordenador / Marcelo Agusto Gutierrez Carnelossi - Integrante / Vahideh R.R. Jalali - Integrante / Ana Eleonora Almeida Paixão - Integrante / Moema de Lima Lira - Integrante / Narendra Narain - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio à Pesquisa e Extensão de Sergipe - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2007

    Refrigeração de Alimentos Utilizando Gas Natural como Fonte de Energia, Descrição: Este projeto tem como objetivo estudar a refrigeração de alimentos, em temperaturas até -8°C, usando um sistema de refrigeração por absorvição água/amonia a gás natural em queima direta.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Integrante / Marcelo Augusto Gutierrez Carnelossi - Integrante / Gabriel Francisco da Silva - Coordenador / Vahideh R.R. Jalali - Integrante / Moema de Lima Lira - Integrante / Narendra Narain - Integrante.

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Projetos de desenvolvimento

  • 2015 - 2017

    AZEITE DE OLIVA ENRIQUECIDO COM MICROCÁPSULAS DE TOMATE,, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / Anne Caroline Rocha Xavier - Integrante / Jucenir dos SANTOS - Integrante / GABRIEL FRANCISCO DA SILVA - Integrante / Rafaela Menezes dos Passos - Integrante.

  • 2014 - 2016

    CONSERVA DE TOMATE PARCIALMENTE DESIDRATADO E AROMATIZADO COM LÍQUIDO DE FUMAÇA, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / Michele Matos de Santana - Integrante / GABRIEL FRANCISCO DA SILVA - Integrante / HYRLA GRAZIELLE SILVA DE ARAUJO COUTO - Integrante.

  • 2013 - 2015

    Manteiga de mesa enriquecida com extrato de licopeno, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / ERIANE ALVES DA SILVA - Integrante / Gabriel Francisco da Silva - Integrante.

  • 2013 - 2015

    Queijo coalho defumado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / AMANDA DE LUCENA PEDRAL - Integrante / GABRIEL FRANCISCO DA SILVA - Integrante.

  • 2015 - 2017

    AZEITE DE OLIVA ENRIQUECIDO COM MICROCÁPSULAS DE TOMATE,, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / Anne Caroline Rocha Xavier - Integrante / Jucenir dos SANTOS - Integrante / GABRIEL FRANCISCO DA SILVA - Integrante / Rafaela Menezes dos Passos - Integrante.

  • 2014 - 2016

    CONSERVA DE TOMATE PARCIALMENTE DESIDRATADO E AROMATIZADO COM LÍQUIDO DE FUMAÇA, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / Michele Matos de Santana - Integrante / GABRIEL FRANCISCO DA SILVA - Integrante / HYRLA GRAZIELLE SILVA DE ARAUJO COUTO - Integrante.

  • 2013 - 2015

    Queijo coalho defumado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / AMANDA DE LUCENA PEDRAL - Integrante / GABRIEL FRANCISCO DA SILVA - Integrante.

  • 2013 - 2015

    Manteiga de mesa enriquecida com extrato de licopeno, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / ERIANE ALVES DA SILVA - Integrante / Gabriel Francisco da Silva - Integrante.

  • 2015 - 2017

    AZEITE DE OLIVA ENRIQUECIDO COM MICROCÁPSULAS DE TOMATE,, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2014 - 2016

    CONSERVA DE TOMATE PARCIALMENTE DESIDRATADO E AROMATIZADO COM LÍQUIDO DE FUMAÇA, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2013 - 2015

    Manteiga de mesa enriquecida com extrato de licopeno, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2013 - 2015

    Queijo coalho defumado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2015 - 2017

    AZEITE DE OLIVA ENRIQUECIDO COM MICROCÁPSULAS DE TOMATE,, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / Anne Caroline Rocha Xavier - Integrante / Jucenir dos SANTOS - Integrante / GABRIEL FRANCISCO DA SILVA - Integrante / Rafaela Menezes dos Passos - Integrante.

  • 2014 - 2016

    CONSERVA DE TOMATE PARCIALMENTE DESIDRATADO E AROMATIZADO COM LÍQUIDO DE FUMAÇA, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / Michele Matos de Santana - Integrante / GABRIEL FRANCISCO DA SILVA - Integrante / HYRLA GRAZIELLE SILVA DE ARAUJO COUTO - Integrante.

  • 2013 - 2015

    Queijo coalho defumado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / AMANDA DE LUCENA PEDRAL - Integrante / GABRIEL FRANCISCO DA SILVA - Integrante.

  • 2013 - 2015

    Manteiga de mesa enriquecida com extrato de licopeno, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / ERIANE ALVES DA SILVA - Integrante / Gabriel Francisco da Silva - Integrante.

  • 2015 - 2017

    AZEITE DE OLIVA ENRIQUECIDO COM MICROCÁPSULAS DE TOMATE,, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / Anne Caroline Rocha Xavier - Integrante / Jucenir dos SANTOS - Integrante / GABRIEL FRANCISCO DA SILVA - Integrante / Rafaela Menezes dos Passos - Integrante.

  • 2014 - 2016

    CONSERVA DE TOMATE PARCIALMENTE DESIDRATADO E AROMATIZADO COM LÍQUIDO DE FUMAÇA, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / Michele Matos de Santana - Integrante / GABRIEL FRANCISCO DA SILVA - Integrante / HYRLA GRAZIELLE SILVA DE ARAUJO COUTO - Integrante.

  • 2013 - 2015

    Queijo coalho defumado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / AMANDA DE LUCENA PEDRAL - Integrante / GABRIEL FRANCISCO DA SILVA - Integrante.

  • 2013 - 2015

    Manteiga de mesa enriquecida com extrato de licopeno, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / ERIANE ALVES DA SILVA - Integrante / Gabriel Francisco da Silva - Integrante.

  • 2015 - 2017

    AZEITE DE OLIVA ENRIQUECIDO COM MICROCÁPSULAS DE TOMATE,, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / Anne Caroline Rocha Xavier - Integrante / Jucenir dos SANTOS - Integrante / GABRIEL FRANCISCO DA SILVA - Integrante / Rafaela Menezes dos Passos - Integrante.

  • 2014 - 2016

    CONSERVA DE TOMATE PARCIALMENTE DESIDRATADO E AROMATIZADO COM LÍQUIDO DE FUMAÇA, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / Michele Matos de Santana - Integrante / GABRIEL FRANCISCO DA SILVA - Integrante / HYRLA GRAZIELLE SILVA DE ARAUJO COUTO - Integrante.

  • 2013 - 2015

    Manteiga de mesa enriquecida com extrato de licopeno, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / ERIANE ALVES DA SILVA - Integrante / Gabriel Francisco da Silva - Integrante.

  • 2013 - 2015

    Queijo coalho defumado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / AMANDA DE LUCENA PEDRAL - Integrante / GABRIEL FRANCISCO DA SILVA - Integrante.

  • 2015 - 2017

    AZEITE DE OLIVA ENRIQUECIDO COM MICROCÁPSULAS DE TOMATE,, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / Anne Caroline Rocha Xavier - Integrante / Jucenir dos SANTOS - Integrante / GABRIEL FRANCISCO DA SILVA - Integrante / Rafaela Menezes dos Passos - Integrante.

  • 2014 - 2016

    CONSERVA DE TOMATE PARCIALMENTE DESIDRATADO E AROMATIZADO COM LÍQUIDO DE FUMAÇA, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / Michele Matos de Santana - Integrante / GABRIEL FRANCISCO DA SILVA - Integrante / HYRLA GRAZIELLE SILVA DE ARAUJO COUTO - Integrante.

  • 2013 - 2015

    Manteiga de mesa enriquecida com extrato de licopeno, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / ERIANE ALVES DA SILVA - Integrante / Gabriel Francisco da Silva - Integrante.

  • 2013 - 2015

    Queijo coalho defumado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alessandra Almeida Castro Pagani - Coordenador / AMANDA DE LUCENA PEDRAL - Integrante / GABRIEL FRANCISCO DA SILVA - Integrante.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Sergipe, Centro de Ciências Exatas e Tecnologia. , Av. Marechal Rondon S/N, Jardim Rosa Elze, 49000000 - São Cristóvão, SE - Brasil, Telefone: (79) 21056903, URL da Homepage:

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Experiência profissional

2005 - Atual

Universidade Federal de Sergipe

Vínculo: Professor Efetivo, Enquadramento Funcional: Professor Efetivo Adjunto IV, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 01/2006

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Embalagem de Alimentos, Analise de Alimentos

  • 03/2005

    Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Exatas e Tecnologia, .,Linhas de pesquisa

  • 05/2005 - 09/2005

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Refrigeração, Tecnologia de Leite e Derivados, Tecnologia de Pescado e Derivados

  • 12/2004 - 04/2005

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Analise de Alimentos, Embalagem de Alimentos