Antonio Luis Ribeiro dos Santos

Gastrônomo de formação e especialista em projetos de Gastronomia Social, atua no setor de alimentos e bebidas há mais de 19 anos, desde que, ainda em sua terra natal, Pantanal (MS), teve seu primeiro contato com uma cozinha profissional como jovem aprendiz.Em 2013, ingressou na área de Ensino Técnico e Superior, além do Terceiro Setor. Atualmente, na Gastromotiva, trabalha na Articulação e Mobilização de Redes, Pesquisa e Inovação, Gestão e Desenvolvimento de Projetos.É apaixonado pelo processo de construção de projetos voltados ao Desenvolvimento Local. Também atuou na Coordenação de Projetos de Extensão Universitária, no Desenvolvimento de Soluções Educacionais em Gastronomia; Curadoria, Planejamento e Execução de Eventos de médio porte e Consultorias para treinamento de equipes e construção de cardápio.Atualmente, é Especialista em Projetos na Gastromotiva, Organização Social pioneira em Impacto Social por meio de iniciativas na gastronomia como Cursos de Capacitação Profissional e Empreendedora, o Refettorio Gastromotiva, o Programa de Cozinhas Solidárias e Projetos de Desenvolvimento Sustentável na Amazônia.Segue em busca de novas oportunidades alicerçadas na Educação, Gastronomia e Impacto social. Acredita profundamente que a Gastronomia Social é uma poderosa frente de Inovação, Preservação Cultural e Desenvolvimento Econômico Sustentável.

Informações coletadas do Lattes em 06/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Confeitaria (Pâtisserie)

2011 - 2013

Centro Universitário Augusto Motta
Título: Utilização do Cacau na Patisserie
Orientador: Mariana Catapretta

Graduação em Gastronomia

2009 - 2010

Centro Universitário Augusto Motta

Formação complementar

2018 - 2018

Aceto Balsâmico di Modena IGP - Teoria e degustação. (Carga horária: 4h). , Acetaia Giusti, ACETAIA GIUSTI, Itália.

2018 - 2018

Parmigiano Reggiano - História e processos de preparo com degustação. (Carga horária: 4h). , 4 Madonne dell'Emilia, MADONNE, Itália.

2018 - 2018

Azeite de Oliva - Processo de colheita, produção e degustação.. (Carga horária: 8h). , Cantina Frantoio - Agraria Riva del Garda, AGRARIA RIVA, Itália.

2018 - 2018

Queijos Holandeses - Teoria e degustação. (Carga horária: 2h). , Reypenaer Cheese Amsterdan, AMS, Holanda.

2018 - 2018

Bases da Cozinha Italiana. (Carga horária: 20h). , Escola de Cozinha Italiana, ICIF, Itália.

2011 - 2011

Extensão universitária em Panificação Francesa. (Carga horária: 40h). , Universidade Senac, SENAC, Brasil.

2009 - 2009

Bases de Confeitaria. (Carga horária: 20h). , Senac, SENAC, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: GASTRONOMIA.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Panificação.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Cozinha Brasileira.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Confeitaria.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Técnicas de Preparo e Cocção.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Cozinha Internacional.

Organização de eventos

SANTOS, A. L. R. . Encontro Comunidade Gastromotiva. 2024. (Outro).

SANTOS, A. L. R. . Guapi Festeja Viseu. 2023. (Festival).

SANTOS, A. L. R. . Semana da Gastronomia Regional. 2017. (Festival).

SANTOS, A. L. R. . Indo à Feira. 2016. .

SANTOS, A. L. R. . Feira Gstronômica na Escola Americana. 2016. .

SANTOS, A. L. R. . Food Revolution Day. 2015. (Outro).

SANTOS, A. L. R. . Além do Fogão. 2014. (Outro).

SANTOS, A. L. R. . Mesa ao Vivo - Bossa Nova. 2014. .

SANTOS, A. L. R. . Zona Norte Day. 2014. (Exposição).

Participação em eventos

Garagem BNDES.O Impacto da Gastromotiva: Empreendedorismo Social como Vetor de Impacto no Brasil. 2025. (Encontro).

Encontro Comunidade Gastromotiva.A Cozinha como Polo Transformador de Territórios. 2024. (Encontro).

G20 Social.O Impacto da Gastromotiva: A Cozinha Solidária como Polo Transformador de Territórios. 2024. (Outra).

I Encontro GB Brasil Sustentável UNIRIO.Potencial Gastronômico no Brasil: Como Servir à Mesa. 2024. (Outra).

Rio Inovation Week. Gastronomia Popular: Inovação e Preservação Cultural. 2024. (Feira).

EUROCUCINA. 2018. (Feira).

Sabores e saberes - Gastronomia enquanto patrimônio cultural e regional.Sabores e saberes - Gastronomia enquanto patrimônio cultural e regional. 2018. (Encontro).

1º Simpósio: Campo Grande ? Meio Ambiente e Cultura ? Saberes e Sabores ? Trajetórias do Pantanal para a Capital.Saberes e Sabores ? Trajetórias do Pantanal para a Capital. 2017. (Simpósio).

Circuito Gastronômico do VI Festival Gastronômico Sabores das Américas.Circuito Gastronômico do VI Festival Gastronômico Sabores das Américas. 2017. (Oficina).

Europain-França 2016. 2016. (Feira).

MISTURA. 2016. (Feira).

SIRHA. 2016. (Feira).

Food Revolution Day.Alimentação Saudável. 2015. (Oficina).

Mesa ao Vivo Rio de Janeiro.Cozinha Bossa Nova. 2014. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Alunos da Disciplina projeto final

SANTOS, A. L. R.. Pos Graduação em Patisserie. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Patisserie) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Alunos empreendedores Gastromotiva

SANTOS, A. L. R.. Banca Julgadora Projeto empreendedores Gastromotiva Rio de Janeiro. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Profissionalizante em Cozinha) - Gastromotiva.

Aluno: Turma Gastronomia

SANTOS, A. L. R.. Banca de Finalização de Curso. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Anhanguera - Uniderp.

Aluno: Alunos Gastronomia

SANTOS, A. L. R.. Projeto de Criação. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Alunos Gastronomia

SANTOS, A. L. R.. Projeto de Criação 2014.2. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Alunos Gastronomia

SANTOS, A. L. R.. Projeto de Criação 2014.1. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Alunos Gastronomia

SANTOS, A. L. R.. Projeto de Criação 2014.2. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Alunos Gastronomia

SANTOS, A. L. R.. Projeto de Criação 2014.1. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Augusto Motta.

Orientou

Alessandro Francês e Vinicius

Trabalho Final - Pós Graduação Patisserie; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Patisserie) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Antonio Luis Ribeiro dos Santos;

Aurélio Costa Pinto e Tânia Barros de Souza

Trabalho Final - Pós Graduação Patisserie; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Patisserie) - Centro Universitário Augusto Motta; Orientador: Antonio Luis Ribeiro dos Santos;

Produções bibliográficas

SANTOS, A. L. R. . Saiba mais sobre a Carreira. Chove ofertas para a formação de novos padeiros - Mercado de Trabalho - O Dia, Rio de Janeiro, p. Empregos, 23 jun. 2013.

Outras produções

SANTOS, A. L. R. . Variedades de Opções Transformam Campo Grande em uma cidade cheia de Experiências Gastronômicas. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SANTOS, A. L. R. . Projeto Empreendedor. 2014.

SANTOS, A. L. R. . A Força da gastromotiva. 2014; Tema: A Força da Gastromotiva. (Site).

SANTOS, A. L. R. . Apostila de fichas técnicas - Confeitaria / Departamento de Educação Profissional - DEEPE MS. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Gastronomia).

SANTOS, A. L. R. . Apostila de fichas técnicas - Pizzaiolo / Departamento de Educação Profissional - DEEPE MS. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Gastronomia).

SANTOS, A. L. R. . Elaboração de Estrutura Curricular e Ementas. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Acadêmica).

SANTOS, A. L. R. . Apostila de fichas técnicas - Cozinheiro / Departamento de Educação Profissional - DEEPE MS. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Gastronomia).

SANTOS, A. L. R. . Elaboração de ementa para Unidade Curricular de Garde Manger. 2017. (Produção Ementa).

SANTOS, A. L. R. . Elaboração de ementa para Unidade Curricular de Panificação. 2017. (Produção Ementa).

SANTOS, A. L. R. . Elaboração de ementa para Unidade Curricular de Cozinha Asiática. 2017. (Produção Ementa).

SANTOS, A. L. R. . Elaboração de ementa para Unidade Curricular de Cozinha Europeia. 2017. (Produção Ementa).

SANTOS, A. L. R. . Elaboração de ementa para Unidade Curricular de Enogastronomia. 2017. (Produção Ementa).

SANTOS, A. L. R. . Elaboração de ementa para Unidade Curricular de Mixologia e Bebidas. 2017. (Produção Ementa).

SANTOS, A. L. R. . Elaboração de ementa para Unidade Curricular de Cozinha das Américas e African. 2017. (Produção Ementa).

SANTOS, A. L. R. . Elaboração de ementa para Unidade Curricular de Cozinha Francesa. 2017. (Produção Ementa).

SANTOS, A. L. R. . Revisão da Estrutura Curricular do curso de Gastronomia. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Acadêmica).

SANTOS, A. L. R. . Elaboração de ementa: Técnicas para alimentos de Origem Vegetal. 2015. (Produção Ementa).

SANTOS, A. L. R. . Elaboração de ementa: Técnicas para alimentos de Origem Animal. 2015. (Produção Ementa).

SANTOS, A. L. R. . Curso de Formação Técnica para Jovens. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de desenvolvimento

2018 - Atual

Inovation Lab, Descrição: Construir sinergias entre as duas organizações, aliando recursos e habilidades. Unindo forças, buscamos propor uma outra relação com a alimentação, mediada sobretudo pelos princípios da Gastronomia Social. Princípios estes que enxergam outros usos para a gastronomia, conceito a partir do qual se constrói caminhos para oferecer dignidade, combater o desperdício, combater a obesidade e a desnutrição e oferecer oportunidades de transformação e ascensão social através da profissionalização de pessoas em vulnerabilidade social.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Antonio Luis Ribeiro dos Santos - Coordenador.
2018 - Atual

Inovation Lab, Descrição: Construir sinergias entre as duas organizações, aliando recursos e habilidades. Unindo forças, buscamos propor uma outra relação com a alimentação, mediada sobretudo pelos princípios da Gastronomia Social. Princípios estes que enxergam outros usos para a gastronomia, conceito a partir do qual se constrói caminhos para oferecer dignidade, combater o desperdício, combater a obesidade e a desnutrição e oferecer oportunidades de transformação e ascensão social através da profissionalização de pessoas em vulnerabilidade social.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Antonio Luis Ribeiro dos Santos - Coordenador.
2018 - Atual

Inovation Lab, Descrição: Construir sinergias entre as duas organizações, aliando recursos e habilidades. Unindo forças, buscamos propor uma outra relação com a alimentação, mediada sobretudo pelos princípios da Gastronomia Social. Princípios estes que enxergam outros usos para a gastronomia, conceito a partir do qual se constrói caminhos para oferecer dignidade, combater o desperdício, combater a obesidade e a desnutrição e oferecer oportunidades de transformação e ascensão social através da profissionalização de pessoas em vulnerabilidade social.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Antonio Luis Ribeiro dos Santos - Coordenador.

Histórico profissional

Experiência profissional

2023 - Atual

Gastromotiva

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Especialista em Projetos, Carga horária: 40

Outras informações:
Especialista em Projetos na Gastromotiva atuando no desenvolvimento, coordenação nas frentes de:- Cozinha Solidária - Combate à Insegurança Alimentar; - Desenvolvimento Comunitário; - Desenvolvimento Sustentável na Amazônia; - Articulação e Mobilização de Redes; - Eventos Institucionais; - Inovação.

2023 - 2023

Prefeitura municipal de Guapimirim

Vínculo: Contrato Temporário, Enquadramento Funcional: Curador e Coordenador Gastronômico, Carga horária: 20

Outras informações:
Responsável pela Curadoria e Coordenação Gastronômica do "Guapi Festeja Viseu", um festival de gastronomia e cultura promovido pela Secretaria de Turismo de Guapimirim. O evento tem como objetivo fomentar o intercâmbio cultural entre a culinária de Viseu, em Portugal, e a gastronomia local de Guapimirim.

2019 - 2022

Centro Universitário Augusto Motta

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Universitário Gastronomia, Carga horária: 20

Outras informações:
- Professor de Graduação, Pós-Graduação e Educação Continuada (Presencial/Remoto/Híbrido). - Disciplinas / Módulos / Unidades Curriculares ministrados: Habilidades em Cozinha, Cozinha Brasileira, - Cozinha das Américas, Cozinha Europeia, Panificação, Confeitaria e História da Gastronomia. - Membro do NDE do curso na elaboração de Ementas e Revisão da Estrutura Curricular. - Elaboração e Coordenação de Projetos de Extensão Universitária. - Coordenação de Eventos Multidisciplinares de Extensão Universitária. - Elaboração de Planos de Aula e Conteúdo para disciplinas. - Desenvolvimento de Fichas Técnicas Pedagógicas e POPs para aulas laboratoriais.

2014 - 2016

Centro Universitário Augusto Motta

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Universitário Gastronomia, Carga horária: 30

2017 - Atual

ACURI - Consultorias Gastronômicas

Vínculo: Prestador de Serviços PJ, Enquadramento Funcional: Consultor - Chef, Carga horária: 10

Outras informações:
- Desenvolvimento de soluções inovadoras em A&B para restaurantes, panificadoras, confeitarias e empórios. - Treinamento e Desenvolvimento de equipes para operação em Gastronomia. - Desenvolvimento de Fichas Técnicas de Produção para Empórios, Restaurantes e Padarias.

2017 - 2018

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor e Especialista Técnico Gastronomia, Carga horária: 40

Outras informações:
- Participação como Especialista em Gastronomia na criação de produtos educacionais no Departamento Regional MS. - Membro do NDE (Núcleo Docente Estruturante) do Curso Superior em Gastronomia SENAC MS. - Consultoria para empresários do comércio em via FECOMÉRCIO-MS e SEBRAE-MS. - Professor em cursos de capacitação em: Padeiro, Confeiteiro e Cozinheiro. - Desenvolvimento de Fichas Técnicas Pedagógicas, Planos de Aula e POPs para aulas laboratoriais.

2016 - 2023

Refettorio Gastromotiva

Vínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 10

Outras informações:
- Atuação voluntária durante 90 dias na inauguração do Refettorio durante as Olimpíadas Rio 2016 emações institucionais e coordenação dos estagiários em parceria com as Instituições de Ensino deGastronomia.- Participação na operação de Cozinha nos jantares sociais desenvolvidos com chefes convidados como:Massimo Bottura, Alain Ducasse, Roberta Sudbrack, Rodrigo Oliveira, Alex Atala, Kátia Barbora, VirgílioMartinez, entre outros e ações do projeto Empreenda.

2013 - 2021

Associação Incubadora Social

Vínculo: Prestador de Serviço, Enquadramento Funcional: Professor e Produtor de Conteúdo, Carga horária: 20

Outras informações:
- Docência em: Panificação, Confeitaria, Habilidades em Cozinha, Cozinha Brasileira.- Desenvolvimento de Conteúdo e Planos de Aulas em cursos de capacitação em Gastronomia nas áreasde Panificação, Confeitaria e Técnicas de Cozinha. - Participação no Projeto Empreenda e Laboratóriosde Inovação em Empreendedorismo.- Desenvolvimento de Fichas Técnicas Pedagógicas e POPs para aulas laboratoriais.

2013 - 2014

Fundação de Apoio à Escola Técnica do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor de Panificação, Carga horária: 20

Outras informações:
- Professor no Curso de Padeiro Profissional. - Membro do NDE (Núcleo Docente Estruturante) do eixo Gastronomia. - Elaboração de Ementas Disciplinares, Planos de Aula e Conteúdo. - Participação na Comissão de Revisão da Estrutura Curricular. - Desenvolvimento de Fichas Técnicas Pedagógicas e POPs para aulas laboratoriais.

2012 - 2013

Cinemark Brasil SA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Treinamento Snack Bar, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Responsável pelo treinamento da equipe de operação do Snack Bar Cinemark Prime no Cidade Jardim - SP para implementação no Cinemark Prime do Village Mall composta por 35 pessoas.

2009 - 2010

BELMOND - COPACABANA PALACE HOTEL

Vínculo: Estagiário e Autônomo, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 20

Outras informações:
Atuação nas praças de Padaria, Confeitaria, Garde Manger, Cozinha quente, Eventos e Café da Manhã.

2010 - 2021

Macieira Grill Refeições Lda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Liderança e Coordenação da equipe de cozinha, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Liderança e coordenação da equipe de cozinha composta por 12 pessoas. Desenvolvimento de cardápio e receitas para operação self-service, à la carte e eventos. Controle de produção e estoque.

2007 - 2008

Paladar Refeições

Vínculo: Jovem Aprendiz, Enquadramento Funcional: Auxiliar de Cozinha, Carga horária: 15

Outras informações:
AUXILIAR DE COZINHA E PADARIA / JOVEM APRENDIZ - PALADAR REFEIÇÕES CORUMBÁ, MS.