Ana Carolina Conti
Graduação em Nutrição pela Universidade de São Paulo (2002), Doutorado Direto em Saúde Pública (área de concentração: Nutrição) pela Universidade de São Paulo (2008), Pós-Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (2009), Livre-Docência em Análise Sensorial de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" (2017) e Pós-Doutorado no Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA) do Institut national de la recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE), Dijon/França. É Professora Associada da Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho", no Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos do câmpus de São José do Rio Preto. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente em análise sensorial, processamento oral dos alimentos e extrusão termoplástica.
Informações coletadas do Lattes em 10/06/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Saúde Pública
2003 - 2008
Universidade de São Paulo
Título: Efeito da extrusão termoplástica nas características físico-químicas e nutricionais do rúmen bovino e sua aplicação na alimentação humana
, Ano de obtenção: 2008. Prof. Tit. José Alfredo Gomes Arêas. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: Rúmen bovino; Extrusão termoplástica; Proteína; Propriedades funcionais; Análise sensorial.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Pesquisa e Desenvolvimento. Setores de atividade: Desenvolvimento de Novos Materiais.
Pós-doutorado
2017
Livre-docência. , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil. , Título: Análise sensorial de alimentos: ferramenta e estratégia para o desenvolvimento de produtos e pesquisa científica, Ano de obtenção: 2017.
2020 - 2021
Pós-Doutorado. , Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, CSGA/INRAE, França. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.
2008 - 2009
Pós-Doutorado. , Faculdade de Saúde Pública/USP, FSP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias
Formação complementar
2023 - 2023
Sensometria com o uso do R. (Carga horária: 15h). , About Solution, AS, Brasil.
2020 - 2020
Unesp - Formação INOVAGRAD. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
2019 - 2019
Extensão universitária em Redação de patentes, além dos guias + oficinas práticas. (Carga horária: 12h). , Axonal Consultoria Tecnológica, AXONAL, Brasil.
2019 - 2019
Extensão universitária em Content and Language Integrated Learing (CLIL) plus English as a Medium.... (Carga horária: 40h). , The University of Queensland, UQ, Austrália.
2018 - 2018
Curso Introdutório de Pesquisa Clínica. (Carga horária: 16h). , Hospital Alemão Oswaldo Cruz, HAOC, Brasil.
2017 - 2017
Novos métodos rápidos e de baixo custo para análise sensorial descritiva. (Carga horária: 4h). , 12 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 12 SLACA, Brasil.
2013 - 2013
Controle Estatístico de Processos. (Carga horária: 40h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
2013 - 2013
A arte da Redação Científica: como construir um.... (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
2012 - 2012
Práticas de métodos estatísticos. (Carga horária: 7h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
2010 - 2010
Determinação da textura dos alimentos. (Carga horária: 6h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2009 - 2009
Oficina de escrita científica em pesquisas quantit. (Carga horária: 40h). , Faculdade de Saúde Pública/USP, FSP, Brasil.
2004 - 2004
Colorimetria em Alimentos. (Carga horária: 3h). , GRANOTEC do Brasil, GRAN-BR, Brasil.
2001 - 2001
Validação de metodologia analítica. , Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, SBAN, Brasil.
2001 - 2001
Experimentos com alimentos e marketing. (Carga horária: 10h). , Faculdade de Saúde Pública/USP, FSP, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Francês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Análise sensorial.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Extrusão termoplástica.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Processamento oral dos alimentos.
Organização de eventos
CONTI AC . Membro do Comitê Científico do III Congreso Latinoamericano de Ciencias Sensoriales y del Consumidor - SenseLatam. 2024. (Congresso).
CONTI AC . I Simpósio de Engenharia, Ciência de Alimentos e Nutrição (I SECAN). 2023. (Congresso).
CONTI-SILVA AC . VI Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos (VI SECA). 2018. (Congresso).
CONTI-SILVA AC . XXIX Semana de Engenharia de Alimentos - ?Processando ideias, embalando conhecimento?. 2015. (Outro).
CONTI-SILVA AC . XXVIII Semana de Engenharia de Alimentos ? Alimentando Conhecimentos, Degustando Sabedoria. 2014. (Outro).
Participação em eventos
2nd FLAVOURsome Satellite Meeting - Satellite Event integrated into the 7th International Conference on Food Oral processing.Bolus properties of meat-flavour textured soy proteins. 2025. (Outra).
7th International Conference on Food Oral Processing, Physics, Physiology and Psychology of Eating. Increasing extrusion temperature for cheese flavoured corn snacks leads to a more swallowable food bolus. 2025. (Congresso).
2nd ICASS - International Congress on Advances in Sensory Science and Consumer Research. Correlation studies between instrumental and sensory texture analysis: importance for decision-making. 2024. (Congresso).
III Congreso Latinoamericano de Ciencias Sensoriales y del Consumidor - SenseLatam. Liberação de compostos não voláteis e intensidade sensorial de proteínas texturizadas de soja saborizadas durante o processamento oral. 2024. (Congresso).
Conferência - Papel dos Comitês de Ética na garantia dos direitos dos participantes de pesquisa, durante o VI Seminário de Ética na pesquisa com seres humanos e com animais. 2023. (Outra).
I Fórum sobre métricas de impacto na Pós-Graduação da Unesp. 2023. (Outra).
Ist ICASSCR - International Congress on advances in sensory science and consumer research: Global strategies to drive food innovation. 2023. (Congresso).
Seminário de Meio Termo da área de Ciência de Alimentos da CAPES. 2023. (Seminário).
Gamification - Consórcio STHEM Brasil. 2022. (Outra).
I Congresso de Segurança e Qualidade de Alimentos. 2022. (Congresso).
II Congreso Latinoamericano de Ciencias Sensoriais e do Consumidor SenseLatam 2022. 2022. (Simpósio).
Peer Instruction - Consórcio STHEM Brasil. 2022. (Outra).
WORKSHOP DAS ÁREAS: Fórum para Integração das Áreas da Pós-Graduação da Unesp. 2022. (Encontro).
16th Weurman Flavour Research Symposium. 2021. (Simpósio).
ILSI Brasil: Curso suplementos alimentares. 2021. (Outra).
Como a tecnologia pode ajudar a comunidade acadêmica: Trinka, a ferramenta gratuita de inteligência artificial que ajuda autores com textos científicos. 2020. (Seminário).
I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor ? SenseLatam 2020. 2020. (Congresso).
15º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. 2019. (Congresso).
III Fórum de Pós-Graduação da UNESP. 2018. (Outra).
Simpósio Internacional em Nutrição, Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2018. (Simpósio).
VI Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos (VI SECA). 2018. (Simpósio).
12 SLACA (Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos) - A ciência de alimentos e seu impacto no mundo em transformação. 2017. (Simpósio).
E.E. Pio X - I Feira de Profissões. Curso Superior - Nutrição. 2017. (Feira).
III Simpósio de Ética em Pesquisa - A ética e a Pesquisa: Diversos Focos. 2016. (Simpósio).
I Seminário Temático da Comissão Permanente de Ensino - o Plano Nacional de Educação, a creditação da extensão universitária e as novas diretrizes curriculares nacionais para a formação de professores. 2016. (Seminário).
I Workshop Interdisciplinar na Área da Saúde da Unesp: Desafios na Saúde. 2016. (Outra).
Seventh European Conference on Sensory and Consumer Research (EUROSENSE 2016). 2016. (Congresso).
XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages - V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos (XI BMCFB - V SECA). 2016. (Simpósio).
II Forum de Avaliação do Ensino de Graduação da UNESP. 2015. (Outra).
II Simpósio de Ética em Pesquisa: A atuação do pesquisador no estudo em seres humanos e animais. 2014. (Simpósio).
IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos. 2014. (Simpósio).
XXIV CBCTA e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais. 2014. (Congresso).
10th Pangborn Sensory Science Symposium. 2013. (Simpósio).
Dia da Graduação Ano 2013: O Projeto Político Pedagógico. 2013. (Outra).
São Paulo School of Advanced Sciences on Advances in Molecular Structuring of Food Materials. 2013. (Encontro).
Dia da Graduação no IBILCE. 2012. (Outra).
Forum de Discussão dos Primeiros Projetos.Perfil sensorial e de aceitação de produtos de panificação formulados com prebióticos. 2012. (Outra).
III Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos - Inovações Tecnológicas e Científicas em Alimentos (III SECA). 2012. (Simpósio).
I Simpósio de Ética em Pesquisa: 15 anos de atuação do CEP/IBILCE/UNESP. 2012. (Simpósio).
IX Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. 2012. (Encontro).
9o SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: "Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade. 2011. (Simpósio).
Desafios da Unesp e sua nova geração de docentes. 2010. (Encontro).
II International Symposium on Food Extrusion. 2010. (Simpósio).
VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial. 2010. (Simpósio).
8o SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - "Ciência de Alimentos no mundo globalizado: Novos desafios, Novas perspectivas". 2009. (Simpósio).
Ações e oportunidades na área de fortificação de alimentos. 2009. (Outra).
O impacto dos alimentos funcionais no cenário epidemiológico brasileiro. 2009. (Outra).
Pipetas Gilson: como aumentar a vida útil e obter melhores resultados. 2009. (Seminário).
7th International Food Data Conference. 2007. (Congresso).
I Seminário "Desafios e tendências da educação à distância". 2007. (Seminário).
6o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. 2005. (Simpósio).
8o Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. 2005. (Congresso).
Workshop sobre lipídios, International Life Sciences Institute ? ILSI Brasil. 2005. (Outra).
II Seminário internacional sobre alimentos funcionais, International Life Sciences Institute ? ILSI Brasil. 2004. (Seminário).
Substâncias bioativas em alimentos e sua importância na saúde humana, Faculdade de Saúde Pública/USP. 2004. (Seminário).
I Workshop de atualização em Nutrição da Empresa Júnior de Nutrição da Universidade de São Paulo. 2003. (Outra).
Curso de chocolataria. 2002. (Outra).
Avanços em formulações enterais, Instituto de Metabolismo e Nutrição. 2001. (Seminário).
VI Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 2001. (Congresso).
Alimentos funcionais para o novo milênio: qualidade de vida e saúde, UNICAMP. 2000. (Outra).
Curso Molhos Quentes. 2000. (Outra).
Obesidade: etiologia, implicações e tratamento. 2000. (Outra).
Consultoria e Marketing. 1999. (Outra).
II Seminário sobre segurança do alimento da criança e do adolescente, International Life Sciences Institute ? ILSI Brasil. 1999. (Seminário).
Ética em pesquisa em Nutrição. 1998. (Outra).
IX Encontro paulista de aleitamento materno, UNIFESP. 1998. (Encontro).
Participação em bancas
CONTI AC; BASSAN, J. C.; REMONATTO, D.. Co-encapsulação de ferro, vitamina A e vitamina D visando a fortificação de alimentos. 2025. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI AC; SPEXOTO, M. C. B.; JANZANTTI, N. S.. Investigação da qualidade de vida, imagem corporal, apetite e percepção sensorial em pessoas com Epidermólise Bolhosa. 2025. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
KUROZAWA, L. E.;CONTI AC; TONON, R. V.. Microencapsulação de uma fumaça líquida por spray drying: efeito da combinação do isolado proteico do soro de leite com maltodextrina como agentes encapsulantes. 2024. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CONTI AC; ATZINGEN, M. C. B. C.; BORGHI-VIRGOLIN, L.. Percepção e Aceitação sensorial dos gostos salgado e doce por indivíduos eutróficos e com excesso de peso. 2024. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI AC; MENIS-HENRIQUE, M. E. C.; STEEL, C. J.. Desenvolvimento de snacks de milho com sabores pizza e lemon pepper e baixo conteúdo de lipídeo e sódio por meio da aromatização pré-extrusão. 2024. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CAPRILES, V. D.; SACCOL, A. L. F.; ARAUJO, R. S. R. M.;CONTI AC; ROSSO, V. V.. Desenvolvimento de método para categorização e priorização de demandas relacionadas à rotulagem de alimentos recebidas pelo Centro de Vigilância Sanitária do Estado de São Paulo. 2023. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.
BARRETTO, A. C. S.;CONTI AC; VIRGOLIN, L. B.. Aplicação de extrato de pitaya e açaí em hambúrguer híbrido: avaliação das propriedades físico ? químicas e sensoriais durante congelamento. 2023. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI AC; CLERICI, M. T. P. S.;MILANI, T. M. G.. Efeitos das condições de extrusão, da adição de óleo e das matrizes alimentícias nas características físicas e sensoriais de produtos extrusados aromatizados via pré-extrusão. 2023. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI ACCASTILHOS, M. B. M.; MENIS-HENRIQUE, MICHELE ELIZA CORTAZZO. Avaliação da percepção de consumidores em relação aos rótulos de milho de pipoca para micro-ondas. 2022. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
BARRETTO, A. C. S.;CONTI-SILVA AC; BARRETTO, T. L.. Efeito da adição de fibras alimentares em produto cárneo fermentado com reduzido teor de gordura e sal sobre as propriedades físico-químicas e sensoriais. 2021. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
ROMERO, J. T.; POLIZELLI, M. A.;CONTI-SILVA AC. Estudo da densidade e do comportamento reológico de suco de uva Malbec (Vitis vinifera) em diferentes concentrações e temperaturas. 2020. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
NICOLETTI, V. R.;CASTILHOS, M. B. M.CONTI-SILVA AC. Secagem por spray drying do corante natural azul de flores comestíveis da ervilha borboleta (Clitoria ternatea L.) com diferentes agentes carreadores. 2020. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; ATZINGEN, M. C. B. C.; SILVA, T. F.. Percepção e aceitação sensorial dos gostos salgado e doce por indivíduos que trabalham/estudam em diferentes turnos. 2020. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
DEL-BIANCHI, V. L.;CONTI-SILVA AC; MANFROI, V.. Ação da Brettanomyces claussenii nas características químicas e sensoriais de vinho de uva bordô. 2019. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
DEL-BIANCHI, V. L.;CONTI-SILVA AC; MONTEIRO, A. R. G.. Avaliação do processo de dry-hopping durante a maturação de cervejas artesanais. 2017. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CHANG, Y. K.; LEONEL, M.;CONTI-SILVA AC. Cereal matinal extrusado à base de arroz com adição de café torrado e micronizado e extrato de café crioconcentrado. 2017. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CONTI-SILVA AC; JANZANTTI, N. S.; RAMOS, A. M.. Produção de smoothie com polpas de morango e banana desidratadas em leito de espuma. 2016. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
FRANCO, C. M. L.; CLERECI, M. T. P. S.;CONTI-SILVA AC. Fibras alimentares: efeito na farinha, reologia das massas, qualidade e taxa de envelhecimento. 2015. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
LOPES-FILHO, J. F.; BORGES, J. T. S.;CONTI-SILVA AC. Utilização de farinha de quinoa no desenvolvimento de pães sem glúten. 2015. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
JANZANTTI, N. S.;CONTI-SILVA AC; QUAIOTI, T. C. B.. Caracterização físico-química de polpas de frutas do Bioma Amazônia. 2015. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
JANZANTTI, N. S.; SCALCO, A. R.;CONTI-SILVA AC. Avaliação do desperdício de alimentos prontos para o consumo em unidade de de alimentação e nutrição (UAN), do interior do estado de São Paulo. 2015. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CAPRILES, V. D.;CONTI-SILVA AC; SINNECKER, P.; DOMENE, S. M. A.. Desenvolvimento e avaliação das propriedades tecnológicas, da aceitabilidade e da composição de pães sem glúten à base de farinha de grão de bico integral. 2015. Dissertação (Mestrado em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.
FRANCO, C. M. L.; ROCHA, T. S.;CONTI-SILVA AC. Efeito da beta-amilase e da alfa-amilase fúngica na formação de amido resistente de batata e araruta. 2014. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA ACARÊAS, J. A. G.; JANZANTTI, N. S.. Efeito da extrusão termoplástica na retenção de aroma e na estrutura de extrusados de grits de milho aromatizado. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; SAMPAIO, K. L.; JANZANTTI, N. S.. Desenvolvimento de néctar à base de mamão (Carica papaya L.) adicionado de inulina e oligofrutose. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
BARBOSA RD; SILVA, M. C. M.;CONTI-SILVA AC. Efeitos do tratamento térmico em separado da polpa e do suco sobre a qualidade físico-química, microbiológica, enzimática e sensorial do suco de laranja mantido sob refrigeração. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA ACARÊAS, J. A. G.; FRANCO, C. M. L.. Estudo da aromatização pré-extrusão e das condições de extrusão sobre características físicas e retenção de aroma em proteína isolada de soja. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
FRANCO, C. M. L.; STEEL, C. J.;CONTI-SILVA AC. Efeito da adição de CGTase e B-ciclodextrina na qualidade e taxa de envelhecimento de pães. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
FRANCO, C. M. L.; ROCHA, T. S.;CONTI-SILVA AC. Efeito da hidrólise enzimática seguida da moagem em moinho de bolas sobre as características estruturais e físico-químicas do amido de mandioquinha-salsa. 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; JANZANTTI, N. S.; MINIM, V. P. R.. Perfil sensorial e aceitação de pães formulados com prebióticos. 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CAMPOS, J. A. D. B.; LAUS, M. F.; GARCIA, P. P. N. S.;CONTI AC. Aspectos afetivos, cognitivos e volitivos da atitude alimentar. 2024. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
LAGO-VANZELA, E. S.; COSTA, M. V. C. G.; MAURO, M. A.;CONTI AC; GORAYEB, T. C. C.. Uva BRS Vitória e Batata Doce Roxa (Ipomea batatas (L.) LAM.): valorização como matéria-prima no desenvolvimento de barra de vegetais. 2023. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
THOMEO, J. C.;CONTI AC; POLACHINI, T. C.; CORREA, N. A.; TADA, E. F. R.. Modelagem matemática e desenvolvimento de estratégias de controle automático de biorreator de leito fixo para a produção de celulases fúngicas por cultivo em estado sólido. 2022. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; OLIVEIRA JUNIOR, O. B.; CAVALLINI, D. C. U.; ROMERO, J. T.; DIAS-FACETO, L. S.. Utilização de saliva artificial durante a análise instrumental da textura de snacks expandidos para avaliação da correlação com a análise sensorial. 2021. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
BARRETTO, A. C. S.; TRINDADE, M. A.; POLLONIO, M. A. R.;CONTI-SILVA AC; LOPES, N. A.. Inovação em embutidos cárneos fermentados: Incorporação de microrganismos probióticos e fibra prebiótica em formulações com teor reduzido de gordura. 2020. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CAPRILES, V. D.; MAGALHAES, R. P. Z.;CONTI-SILVA AC; CLERICI, M. T. P. S.; DOMENE, S. M. A.. Influência dos ingredientes alternativos na qualidade de pães sem glúten: um estudo integrado da vida de prateleira, do perfil sensorial e da resposta glicêmica dos produtos. 2020. Tese (Doutorado em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.
CONTI-SILVA AC; CALIARI, M.; MATIAS, A. C. G.; STEEL, C. J.; MENIS-HENRIQUE, M. E. C.. Desenvolvimento de cereal matinal obtido por meio de extrusão de grits de milho adicionado de inulina: caracterização química, física, tecnológica, sensorial e determinação da resposta glicêmica. 2020. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; CLERICI, M. T. P. S.; STEEL, C. J.; FRANCO, C. M. L.; ROMERO, J. T.. Correlação entre análise sensorial e instrumental de textura de cereais matinais expandidos e em formato de floco. 2019. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CASTILLO, C. J. C.;CONTI-SILVA AC; SELANI, M. M.; PINHEIRO, A. C. M.. Uso da análise sensorial e redes sociais no desenvolvimento de produtos direcionados pelos consumidores: um estudo de caso para o bacon defumado. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
JANZANTTI, N. S.; LAGO-VANZELA, E. S.;CONTI-SILVA AC; BETTINI, M. F. M.; FAZIO, M. L. S.. Suco de laranja integral: Caracterização físico-química, avaliação sensorial e desenvolvimento de fruta estruturada com polpa de uva e goiaba. 2019. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
FRANCO, C. M. L.; ROCHA, T. S.; DEMIATE, I. M.;CONTI-SILVA AC; GOMES, E.. Efeito de tratamentos enzimáticos e físico sobre a formação e características de amidos retrogradados. 2019. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
PENNA, A. L. B.; VIOTTO, W. H.;CONTI-SILVA AC; GARCIA, G. A. C.. Estudo do comportamento de diferentes tipos de amidos em presença de caseína e aplicação de amido em queijo fresco light como repositor de gordura. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; CLERICI, M. T. P. S.; BENASSI, M. T.; FRANCO, C. M. L.;BOSCOLO, M.. Adição pré-extrusão de tiamina como precursor de odor e sabor de carne em proteína texturizada de soja: do desenvolvimento à aplicação. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; SILVA, T. F.; BARRETTO, A. C. S.; JANZANTTI, N. S.; TRINDADE, M. A.. Desenvolvimento de hambúrguer com carne mecanicamente separada de carcaça e de refile de tilápia: caracterização microbiológica, físico-química e sensorial. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
PENNA, A. L. B.; SIVIERI, K.; CASAROTTI, S. N.;CONTI-SILVA AC; JANZANTTI, N. S.. Seleção de novas linhagens de bactérias ácido-láticas probióticas e perfil tecnológico de E. faecium em leite. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
PENNA, A. L. B.;CONTI-SILVA AC; LAGO-VANZELA, E. S.; RICHARDS, N. S. P. S.; SILVA, P. M. O. C.. Preparado de buriti (Mauritia flexuosa L.): produção, caracterização e aplicação em leite fermentado. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; LAGO-VANZELA, E. S.; DEL-BIANCHI, V. L.; BARROS, J. R. S.; SILVA, R. M. L.. Características de qualidade do mel de abelha Tiúba (Melipona fasciculata Smith, 1854, Hymenoptera, Apidae) como contribuição para sua regulamentação. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
LOPES-FILHO, J. F.;CONTI-SILVA AC; BARBOSA RD; CORTES, M. S.; AOUADA, M. R. M.. Elaboração e caracterização de filme de amido de mandioca reforçado com nanocelulose e incorporação de óleo de buriti (Mauritia flexuosa L.) como agente bioativo. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; MINIM, V. P. R.; BEHRENS, J. H.; FRANCO, C. M. L.; LOPES-FILHO, J. F.. Adição pré-extrusão de precursores de aroma para obtenção de snacks de grits de milho com reduzido teor lipídico e com potencial para produção industrial. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; BETTINI, M. F. M.; SILVA, T. F.; JANZANTTI, N. S.; LAGO-VANZELA, E. S.. Caracterização de farinhas de albedo, bagaço e casca de laranja e sua aplicação em bolos de laranja. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
FRANCO, C. M. L.; CLERICI, M. T. P. S.; ROCHA, T. S.; LOPES-FILHO, J. F.;CONTI-SILVA AC. Obtenção de amido resistente por tratamento térmico a baixa umidade e intercruzamento e sua incorporação em bolo inglês. 2016. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
DEL-BIANCHI, V. L.;CONTI-SILVA AC; CRUZ, C. H. G.; VENTURINI-FILHO, W. G.; CARVALHO, G. B. M.. Vinificação em tinto de uvas americanas: efeito das técnicas de pré-secagem das uvas e de chapéu submerso nos perfis químico e sensorial. 2016. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; FRANCO, C. M. L.; PENNA, A. L. B.; CLERICI, M. T. P. S.; CASAROTTI, S. N.. Cookies de chocolate isentos de glúten adicionados de inulina enriquecida com oligofrutose: características químicas, físicas e sensoriais. 2016. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
PENNA, A. L. B.; SIVIERI, K.; LINDNER, J. D.; GOMES, E.;CONTI-SILVA AC. Diversidade e evolução da microbiota lática autóctone em queijo Mussarela de búfala e aplicação tecnológica dos isolados. 2015. Tese (Doutorado em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
JORGE, N.; ZENEBON, O.;CONTI-SILVA AC; RE, P. V. D.; SILVA, A. C.. Análise dos parametros físico-químicos e estabilidade de compostos bioativos em óleos de polpa de amêndoa de frutos amazônicos. 2015. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
STEEL, C. J.; CLERECI, M. T. P. S.; MAROSTICA JUNIOR, M. R.; FERREIRA, R. E.;CONTI-SILVA AC. Propriedades antioxidantes e características físicas, sensoriais e nutricionais de cereal matinal extrusado à base de milho elaborado com farinha de trigo de grão inteiro e casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) em pó. 2015. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CONTI-SILVA AC; JANZANTTI, N. S.; SANTOS, A. B.; CAPRILES, V. D.; MINIM, V. P. R.. Aproveitamento do resíduo industrial de casca de banana na elaboração de barras de cereais: avaliação dos compostos bioativos, características físicas e sensoriais. 2015. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
PENNA, A. L. B.; SIVIERI, K.; GIGANTE, M. L.; GARCIA, G. A. C.;CONTI-SILVA AC. Perfil tecnológico e funcional de cepas probióticas em leite fermentado. 2013. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
PENNA, A. L. B.; ALMEIDA, M. T. G.; COELHO, A. R.;CONTI-SILVA AC; FRANCO, C. M. L.. Bebidas lácteas fermentadas: evolução da microbiota durante a fabricação, identificação de fungos leveduriformes e ação de culturas probióticas sobre fungos leveduriformes. 2012. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
BATISTUTI, J. P.; ROSSI, E. A.; MONTI, R.;CONTI-SILVA ACBASTOS, D. H. M.. Efeito do consumo de tremoço branco (Lupinus albus) e seu isolado protéico no metabolismo do colesterol em hamsters hipercolesterolemizados. 2010. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI AC; CLERICI, M. T. P. S.; CAPRILES, V. D.. Processamento oral dos alimentos: efeitos das condições de extrusão e da adição de óleo nas propriedades do bolo alimentar e perfil sensorial de produtos extrusados. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
RESENDE, M. M.; RIBEIRO, E. J.; SENTANIN, M. A.; SCHMIDT, V. C. R.;CONTI AC. Formulações adoçantes à base de açúcar e xilitol com compostos carreadores para potencialização do gosto doce. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Química) - Universidade Federal de Uberlândia.
LAGO-VANZELA, E. S.; JANZANTTI, N. S.;CONTI AC. Suco de uva BRS núbia: efeito de preparados enzimáticos comerciais no rendimento e na composição fenólica. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
VANIN, F. M.;CONTI AC; CARVALHO, R. A.. Extrusão de farinha de trigo com subprodutos da indústria de extração de óleo de Cártamo (Carthamus tinctorius) e Girassol (Helianthus annuus): uma abordagem técnica e nutricional. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
CLERICI, M. T. P. S.; VERRUMA-BERNARDI, M. R.;CONTI-SILVA AC. Avaliação tecnológica e percepção dos consumidores quanto as características de saudabilidade e bem-estar e sustentabilidade de diferentes tipos de arroz. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CONTI-SILVA AC; PENNA, A. L. B.; NICOLETTI, V. R.. Cereal matinal de grits de milho adicionado de inulina: caracterização química, física, tecnológica e sensorial e determinação da resposta glicêmica. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
BARRETTO, A. C. S.; POLLONIO, M. A. R.;CONTI-SILVA AC. Incorporação de cepas probióticas e fibras alimentares prebióticas em salame tipo italiano com redução de gordura. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; OLIVEIRA JUNIOR, O. B.; MENIS-HENRIQUE, M. E. C.. Utilização de saliva artifical para avaliação da correlação entre análise instrumental e sensorial da textura de snacks expandidos. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; FRANCO, C. M. L.; ROMERO, J. T.. Correlação entre análise sensorial e instrumental de textura de cereais matinais expandidos e em formato de flocos. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; BETTINI, M. F. M.; JANZANTTI, N. S.. Desenvolvimento de bolos de laranja formulados com farinha de albedo, bagaço e casca de laranja: avaliação química, física e sensorial. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; VANZELA, E. S. L.; SOUZA, S. J. F.. Perfil de qualidade do mel de abelha tiúba (Melipona fasciculata Smith, 1854, Hymenoptera, Apidae). 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; FRANCO, C. M. L.; JANZANTTI, N. S.. Desenvolvimento de proteína texturizada de soja com aroma e sabor de carne por meio da adição pré-extrusão de precursores de aroma. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
DEL-BIANCHI, V. L.;CASTILHOS, M. B. M.CONTI-SILVA AC. Avaliação do potencial de utilização de plantas amargas como substituinte de lúpulo na produção de cerveja artesanal tipo Pilsner. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; SIVIERI, K.; JANZANTTI, N. S.. Expectativa do consumidor e influência da embalagem na aceitação sensorial de leite fermentado probiótico. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; SILVA, M. C. M.; FRANCO, C. M. L.. Adição pré-extrusão de precursores de aroma para obtenção de snacks de grits de milho com reduzido teor lipídico e com potencial para produção industrial. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; SUFFREDINI, A. A.; BARRETTO, A. C. S.. Aproveitamento de carne mecanicamente separada de tilápia na produção de hambúrguer: caracterização físico-química e sensorial. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
DEL-BIANCHI, V. L.;CONTI-SILVA AC; VANZELA, E. S. L.. Produção de vinhos regionais do estado de São Paulo. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; FRANCO, C. M. L.; PENNA, A. L. B.. Cookies isentos de glúten: características físicas e sensoriais. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; JANZANTTI, N. S.; SANTOS, A. B.. Aproveitamento do resíduo industrial de casca de banana na elaboração de barras de cereais: avaliação dos compostos bioativos e perfil sensorial. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI AC; CAMPOS, J. A. D. B.; NASSU, R. T.. Percepção e aceitação sensorial dos gostos doce e salgado por crianças autistas e típicas. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI AC; SPEXOTO, M. C. B.; JANZANTTI, N. S.. Investigando qualidade de vida, imagem corporal, apetite e percepção sensorial em pessoas com Epidermólise Bolhosa. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
PENNA, A. L. B.;CONTI AC; JANZANTTI, N. S.. Adição de polpa de frutas em leite fermentado: efeito anti-hipertensivo, proteólise, compostos voláteis e análise sensorial. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI AC; ATZINGEN, M. C. B. C.; BORGHI-VIRGOLIN, L.. Aceitação e percepção sensorial dos gostos salgado e doce por indivíduos eutróficos, com sobrepeso e obesidade. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI AC; MENIS-HENRIQUE, M. E. C.; STEEL, C. J.. Combinação de precursores de aroma para desenvolvimento de snacks de milho com sabores lemon pepper e pizza e com baixo conteúdo de lipídeo e sódio. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI AC; BASSAN, J. C.; TONON, R. V.. Coencapsulação de ferro, vitamina A e vitamina D visando a fortificação de alimentos. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
BARRETTO, A. C. S.;CONTI AC; CARVALHO, L. T.. Aplicação de extrato de pitaya e açaí sobre as propriedades físico-químicas de hambúrguer híbrido. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI AC; BARRETTO, A. C. S.;MILANI, T. M. G.. Caracterização física e sensorial de produtos aromatizados via pré-extrusão. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA ACCASTILHOS, M. B. M.; MENIS-HENRIQUE, M. E. C.. Avaliação da percepção de consumidores em relação aos rótulos e embalagens de milho de pipoca para micro-ondas. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
BARRETTO, A. C. S.;CONTI-SILVA AC; BARRETTO, T. L.. Avaliação da adição de fibras alimentares e desenvolvimento de cepas com potencial probiótico em salame com reduzido teor de gordura e sal. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
NICOLETTI, V. R.; TONON, R. V.;CONTI-SILVA AC. Produção, caracterização e aplicação de microcápsulas do extrato de flores da Clitoria ternatea L. obtidas por spray drying. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
NICOLETTI, V. R.; THOMEO, J. C.;CONTI-SILVA AC. Microencapsulação de óleo de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) em isolado proteico de soja e pectina de alta metoxilação por spray drying. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
ROMERO, J. T.; POLIZELLI, M. A.;CONTI-SILVA AC. Estudo da densidade e comportamento reológico do suco de uva Malbec (Vitis vinifera) utilizando diferentes concentrações e temperaturas. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; GOES, R. M.; SILVA, T. F.. Percepção e aceitação sensorial dos gostos salgado e doce por indivíduos que trabalham/estudam em diferentes turnos. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CASTILHOS, M. B. M.CONTI-SILVA AC; LAGO-VANZELA, E. S.. Ação de levedura tradicional e alternativa na caracterização química e sensorial de vinho de uva bordô. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
THOMEO, J. C.;CONTI-SILVA AC; MORETTI, M. M. S.. Produção de alimentação para cães com incorporação de resíduos do cogumelo Agaricus bisporus. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
FRANCO, C. M. L.; ROCHA, T. S.;CONTI-SILVA AC. Efeito de diferentes pré-tratamentos precedendo a desramificação na obtenção de amido lentamente digerível (ALD) e amido resistente tipo 3 (AR3) a partir de diferentes fontes amiláceas. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
JANZANTTI, N. S.;CONTI-SILVA AC; BARRETTO, A. C. S.. Uva BRS Núbia: produção de polpa e aproveitamento dos resíduos como fonte de corante alimentício. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
DEL-BIANCHI, V. L.;CONTI-SILVA ACCASTILHOS, M. B. M.. Otimização do processo de dry-hopping durante a maturação de cervejas artesanais. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CAPRILES, V. D.;CONTI-SILVA AC; ROSSO, V. V.. Estudo da interação entre inulina e água para a otimização das características das massas e dos pães sem glúten. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo.
CAPRILES, V. D.;CONTI-SILVA AC; DOMENE, S. M. A.. Desenvolvimento e avaliação das propriedades tecnológicas, da aceitabilidade e da composição de pães sem glúten à base de farinha de grão de bico integral. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.
CONTI-SILVA AC; JANZANTTI, N. S.; TELIS, V. R. N.. Produção de smoothie com polpas de morango e banana desidratadas em leito de espuma. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
JANZANTTI, N. S.;CONTI-SILVA AC; VANZELA, E. S. L.. Compostos bioativos e atividade antioxidante total de frutas do bioma amazônico brasileiro. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
FRANCO, C. M. L.; CLERECI, M. T. P. S.;CONTI-SILVA AC. Efeito da adição de fibras alimentares na farinha, reologia das massas, qualidade e taxa de envelhecimento de pães. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
LOPES-FILHO, J. F.;CONTI-SILVA AC; FRANCO, C. M. L.. Pães sem glúten: efeito da incorporação de farinha de quinoa nas características físicas, nutricionais e sensoriais. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
JANZANTTI, N. S.; SCALCO, A. R.;CONTI-SILVA AC. Avaliação do desperdício de alimentos prontos para o consumo em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), do interior do estado de São Paulo. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
FRANCO, C. M. L.;CONTI-SILVA AC; GOMES, E.. Efeito da B amilase seguido da desramificação com pululanase na formação de amido resistente de batata e araruta. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; JANZANTTI, N. S.; VANZELA, E. S. L.. Elaboração de bolos com adição de farinhas de cascas de frutas. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; JANZANTTI, N. S.; FRANCO, C. M. L.. Perfil sensorial e aceitação de pães formulados com prebióticos. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
TELIS, V. R. N.;CONTI-SILVA AC; LOPES-FILHO, J. F.. Efeito da velocidade de congelamento sobre a cinética de liofilização e reidratação de fatias de maçã. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
FRANCO, C. M. L.;CONTI-SILVA AC; STEEL, C. J.. Efeito da adição da CGTase e da B-ciclodextrina na qualidade e taxa de envelhecimento de pães. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; FRANCO, C. M. L.;BOSCOLO, M.. Aromatização pré-extrusão e estudo das condições de extrusão na retenção de aroma e na estrutura de extrusados de grits de milho. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; FRANCO, C. M. L.;BOSCOLO, M.. Estudo da aromatização pré-extrusão e das condições de extrusão sobre parâmetros de textura e retenção de aroma em proteína isolada de soja. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; JANZANTTI, N. S.; PENNA, A. L. B.. Desenvolvimento de néctar à base de mamão (Carica papaya L.) adicionado de inulina e oligofrutose. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
BARBOSA RD;CONTI-SILVA AC; JANZANTTI, N. S.. Estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial do suco de Tangerina Murcote tratado termicamente com diferentes teores de polpa mantido sob refrigeração. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; KIMURA, M.; JANZANTTI, N. S.. Perfil sensorial e de aceitação de produtos de panificação formulados com prebióticos. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
LOPES-FILHO, J. F.; KIMURA, M.;CONTI-SILVA AC. Caracterização de fibras de milho e incorporação em barras de cereais. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
FRANCO, C. M. L.;CONTI-SILVA AC; GOMES, E.. Efeito da modificação física e enzimática seguida de moagem em moinho vibratório de bola sobre as características estruturais e físico-químicas do amido de mandioquinha-salsa. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
BARBOSA RD;CONTI AC. Redução do tempo de troca de 9 para 6 horas nas cobrideiras do chocolate ao leite para o chocolate branco. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI AC. Adaptação das rotulagens e tabelas nutricionais de produtos de açúcar de varejo. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
BARBOSA RD;CONTI AC. Melhorias na gestão de restaurante industrial em grupo do setor de açúcar e energia. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
THOMEO, J. C.;CONTI-SILVA AC. Reestruturação do processo de Overquality de indústria sucro-alcooleira. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
BARBOSA RD;CONTI-SILVA AC. Informações nutricionais de massas de fabricação artesanal. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
BARRETTO, A. C. S.;CONTI-SILVA AC. APPCC em pescados e critérios de verificação de conformidade de certificados de calibração. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
BARBOSA RD;CONTI-SILVA AC. Substituição de ingredientes, padronização da formulação e gestão da qualidade na produção de farofas. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
BARRETTO, A. C. S.;CONTI-SILVA AC. Implementação de programas e indicadores de qualidade. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
FRANCO, C. M. L.;CONTI-SILVA AC. Revisão do manual de boas práticas de fabricação e desenvolvimento de sistema APPCC em linha de processamento de limão fatiado em conserva. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
BARRETTO, A. C. S.;CONTI-SILVA AC. Estudo sobre painéis sensoriais em cerveja. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
BARRETTO, A. C. S.;CONTI-SILVA AC. Melhorias no setor produtivo da industrialização de farofas. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
BARBOSA RD;CONTI-SILVA AC. Estudos de vida de prateleira e implementação de nova ferramenta sensorial. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
FRANCO, C. M. L.;CONTI-SILVA AC. Desenvolvimento de achocolatado em pó, preparados sólidos para refresco e misturas para o preparo de bolos de caneca. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC. Implantação do Plano APPCC em Indústria de Doces. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
FRANCO, C. M. L.;CONTI-SILVA AC. Implantação do programa de checagem de pesos e do programa de análise sensorial em indústria de salgados e sobremesas congeladas. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
BARBOSA RD;CONTI-SILVA AC. Melhoria dos processos produtivos na fabricação de chocolate. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
BARBOSA RD;CONTI-SILVA AC. Trabalho de Estágio Curricular.Programa de higienização da produção de molhos e desenvolvimento de pipoca de micro-ondas e sobremesa de gelatina. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
BARBOSA RD;CONTI-SILVA AC. Boas Práticas de Fabricação e Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle na produção de açúcar líquido e invertido. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; ERRANTE PR. Galvão.Avaliação das condições de higienização e manipulação de alimentos comercializados em duas feiras livres. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo.
CONTI-SILVA AC; ERRANTE PR. Ramos e Maria Cristina C. Lins.A importância dos pontos críticos de controle na preparação de carne moída em uma unidade de alimentação e nutrição. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo.
CONTI-SILVA AC; ERRANTE PR. Vieira e Valéria R. Bassi.O que motiva e determina a compra e o consumo de adoçantes. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo.
CONTI-SILVA AC; CHINAGLIA, C.. Avaliação do consumo alimentar de esportistas jogadores de tênis de mesa.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo.
CONTI-SILVA AC; CHINAGLIA, C.. Avaliação do estado nutricional e consumo alimentar em universitárias dos cursos de Nutrição e Gestão de Pessoas nas Organizações, da Universidade Bandeirante de São Paulo.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo.
CONTI-SILVA AC; MATIAS, A. C. G.. Souza.Desenvolvimento e avaliação sensorial de queijo minas frescal fonte e rico em fibras.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo.
CONTI-SILVA AC; MATIAS, A. C. G.. Desenvolvimento e avaliação sensorial de uma massa de panqueca americana enriquecida com farinha de quinoa e pectina.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo.
CONTI-SILVA AC; MATIAS, A. C. G.. Desenvolvimento de pão de mel light e rico em fibras.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo.
CONTI-SILVA AC; BETTINI, P. P.. Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) 1976 e 2006: quais os melhores parâmetros nutricionais? Análise comparativa de cardápio e avaliação da composição corporal de funcionários de uma empresa cadastrada no programa.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo.
CONTI-SILVA AC; LEITE, N. P.. Gastronomia como estratégia de marketing do serviço de nutrição e dietética.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo.
CONTI-SILVA AC; LEITE, N. P.. O perfil de um açougue em supermercado.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo.
CONTI-SILVA AC; MISTURA, L. P. F.. Prevalência de síndrome metabólica em crianças e adolescentes freqüentadoras do ambulatório de obesidade no município de Santo André.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo.
CONTI-SILVA AC; MISTURA, L. P. F.. Elaboração de um ?projeto piloto? sobre a possível influência dos antioxidantes na prevenção do câncer.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo.
CONTI ACCATTELAN, M. G.; SOUZA, S. J. F.. Concurso Público de Provas e Títulos para contratação de 01 (um) Professor Substituto, CLT, no conjunto de disciplinas: "Tecnologia de Cereais" e "Química e Tecnologia de Amidos". 2024. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI ACCATTELAN, M. G.; SOUZA, S. J. F.. Concurso Público de Provas e Títulos para contratação de 01 (um) Professor Substituto, CLT, no conjunto de disciplinas: "Tecnologia de Cereais" e "Química e Tecnologia de Amidos". 2024. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI AC; SOUZA, S. J. F.; POLACHINI, T. C.. Concurso Público de Provas e Títulos para contratação de 01 (um) Professor Substituto, CLT, no conjunto de disciplinas: "Matérias-Primas Alimentícias", junto ao Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos do Ibilce. 2023. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
BONFIM, F. P. G.;CONTI AC; CAPRILES, V. D.. Concurso publico de Títulos e Provas para provimento de 1 (um) cargo de Professor Assistente, junto ao Departamento de Produção Vegetal da Faculdade de Ciências Agronômicas do Câmpus de Botucatu. 2022. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
MAURO, M. A.;MILANI, T. M. G.CONTI-SILVA AC. Concurso Público de Provas e Títulos para contratação de 01 (um) Professor Substituto, CLT, no conjunto de disciplinas: "Controle de Qualidade", "Organização de Empresas? e ?Alimentos Minimamente Processados", junto ao Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos do Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas do Câmpus de São José do Rio Preto. 2021. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; SOUZA-BORGES, P. K.; CASAROTTI, S. N.. Membro Titular de Banca Examinadora para Concurso Público para provimento do cargo de Professor Titular Universitário I da Fundação Municipal de Educação e Cultura - FUNEC, área da Nutrição. 2014. CENTRO UNIVERSITARIO DE SANTA FE DO SUL.
BARBIN, D. F.; TAVARES, G. M.; MINIM, V. P. R.;CONTI AC; PETRUS, R. R.. Concurso Público de Provas e Títulos para obtenção do Título de Livre Docente, nível MS-5.1, na(s) área(s) de Análise Sensorial e Controle de Qualidade, na(s) disciplina(s) FT-531 Análise Sensorial de Alimentos e TP-384 Alimentação e Sociedade, do Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição, da Faculdade de Engenharia de Alimentos ? FEA da Universidade Estadual de Campinas ? UNICAMP. 2025. Universidade Estadual de Campinas.
CONTI-SILVA AC. Comissão de seleção interna de Bolsista PDSE do Programa de Pós-Graduação em Microbiologia. 2018. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; ROMERO, J. T.; JANZANTTI, N. S.. Comissão de Seleção 2016 para ingresso no Curso de Mestrado (vagas remanescentes) do Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos. 2016. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; PENNA, A. L. B.. Exame de seleção de bolsista didático para ministrar a disciplina "Controle de Qualidade" para o Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos. 2015. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; PENNA, A. L. B.; ROMERO, J. T.; BARBOSA RD. Comissão de Seleção 2013 do Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos. 2013. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC. Membro do Comitê Científico e avaliador dos trabalhos apresentados no XXIV Congresso de Iniciação Científica da Unesp. 2012. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; PENNA, A. L. B.; ROMERO, J. T.. Comissão para ingresso no Curso de Mestrado no 1o semestre do ano letivo de 2011. 2011. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; FRANCO, C. M. L.. Seleção de bolsista didático para ministrar disciplina de "Fundamentos de Tecnologia de Alimentos". 2011. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CONTI-SILVA AC; SILVA, P. M. O. C.; CABRAL, R. F.. II Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos. 2010. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
Orientou
A definir; Início: 2025; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; (Orientador);
Avaliação do potencial de microgéis proteicos como substituto de gordura em requeijão; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; (Orientador);
Percepção e aceitação sensorial do gosto doce e salgado por crianças autistas e típicas (co-orientação do Prof; Dr; Wanderson Roberto da Silva); Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Adaptação de texturas de diferentes matrizes alimentícias para pessoas com Epidermólise Bolhosa; Início: 2025; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; (Orientador);
Processamento oral dos alimentos: efeitos das farinhas de trigo integral e de aveia no perfil sensorial, resposta glicêmica e saciedade de bolos de chocolate e nas propriedades do bolo alimentar; Início: 2024; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; (Orientador);
Influência da microbiota oral na percepção e aceitação sensorial de gostos básicos e da gordura; Início: 2024; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Efeito de diferentes ingredientes e do tempo de armazenamento no processamento oral e na percepção de textura e sabor de pães sem glúten; Início: 2022; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Coorientador);
Processamento oral dos alimentos: efeitos das condições de extrusão e da adição de óleo nas propriedades do bolo alimentar e perfil sensorial de produtos extrusados; Início: 2021; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Início: 2024; Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho;
Análise sensorial de proteína de soja com adição de tiamina: avaliação de interações cross-modais entre aroma de carne, gosto salgado e gosto umami; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Fortificação de snacks expandidos com ferro, vitamina A e vitamina D co-encapsulados; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Proposição e análise de métodos para a determinação da porosidade de soluções de organogéis cristalinos a partir de micrografias (co-orientação do Dr; Diego Canizares); Início: 2023; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; (Orientador);
Co-encapsulação de ferro, vitamina A e vitamina D visando a fortificação de alimentos; 2025; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, ; Orientador: Ana Carolina Conti;
Investigação da qualidade de vida, imagem corporal, apetite e percepção sensorial em pessoas com Epidermólise Bolhosa (co-orientação do Prof; Dr; Wanderson Roberto da Silva); 2025; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Carolina Conti;
Percepção e Aceitação sensorial dos gostos salgado e doce por indivíduos eutróficos e com excesso de peso; 2024; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, ; Orientador: Ana Carolina Conti;
Desenvolvimento de snacks de milho com sabores pizza e lemon pepper e baixo conteúdo de lipídeo e sódio por meio da aromatização pré-extrusão; 2024; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Carolina Conti;
Estudo do recobrimento em leito fluidizado de micropartículas de ferro e ácido ascórbico co-encapsulados por spray drying; 2024; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Ana Carolina Conti;
Efeitos das condições de extrusão, da adição de óleo e das matrizes alimentícias nas características físicas e sensoriais de produtos extrusados aromatizados via pré-extrusão; 2023; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Carolina Conti;
Avaliação da percepção de consumidores em relação aos rótulos de milho de pipoca para micro-ondas (Coorientação da Dra; Julaísa Scarpin Guazi); 2022; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Carolina Conti;
Percepção e aceitação sensorial dos gostos salgado e doce por indivíduos que trabalham/estudam em diferentes turnos; 2020; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Carolina Conti;
Agricultura urbana para redução de insegurança alimentar: um estudo de caso na cidade de Maringá, Paraná; 2017; Dissertação (Mestrado em Agronegócio e Desenvolvimento) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, ; Coorientador: Ana Carolina Conti;
Produção de smoothie com polpas de morango e banana desidratadas em leito de espuma (Coorientação da Profa; Dra; Ellen Silva Lago Vanzela); 2016; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Carolina Conti;
Efeito da extrusão termoplástica na retenção de aroma e na estrutura de extrusados de grits de milho aromatizado; 2013; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Carolina Conti;
Estudo da aromatização pré-extrusão e das condições de extrusão sobre características físicas e retenção de aroma em proteína isolada de soja; 2013; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Carolina Conti;
Desenvolvimento de néctar à base de mamão (Carica papaya L; ) adicionado de inulina e oligofrutose; 2013; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, ; Orientador: Ana Carolina Conti;
Perfil sensorial e aceitação de pães formulados com prebióticos; 2012; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, ; Orientador: Ana Carolina Conti;
Desenvolvimento e caracterização de vinhos tintos a partir de uvas cultivadas no Noroeste Paulista; 2012; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Carolina Conti;
Perfil sensorial e de aceitação de bolos de laranja formulados com prebióticos; 2011; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, ; Orientador: Ana Carolina Conti;
Caracterização de fibras de milho e sua incorporação em barras de cereais; 2011; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Carolina Conti;
Determinación de conservantes utilizados en la arepa de maíz blanco (Zea mayz L) tipo antioqueña, en empaque de polietileno y su incidencia en la vida útil sensorial; 2024; Tese (Doutorado em Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias) - Universidad de Antioquia, ; Coorientador: Ana Carolina Conti;
Utilização de saliva artificial durante a análise instrumental da textura de snacks expandidos para avaliação da correlação com a análise sensorial; 2021; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Carolina Conti;
Desenvolvimento e aplicação de ingrediente realçador de sabor obtido de subprodutos de cogumelo shiitake (Lentinula edodes); Development and application of flavor enhancer ingredient from shiitake mushroom (Lentinula edodes) byproducts; ; 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Carolina Conti;
Cereal matinal de grits de milho adicionado de inulina: caracterização química, física, tecnológica e sensorial e determinação da resposta glicêmica (Coorientação da Profa; Dra; Vanessa Dias Capriles); 2020; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, ; Orientador: Ana Carolina Conti;
Correlação entre análise sensorial e instrumental de textura de cereais matinais expandidos e em formato de floco (com período sanduíche no Instituto de Agroquímica y Tecnologia de Alimentos - IATA/CSIC; Supervisora: Ana Salvador Alcaraz; Bolsa FAPESP); 2019; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Carolina Conti;
Adição pré-extrusão de tiamina como precursor de odor e sabor de carne em proteína texturizada de soja: do desenvolvimento à aplicação; 2018; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Carolina Conti;
Caracterização de farinhas de albedo, bagaço e casca de laranja e sua aplicação em bolos de laranja; 2017; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, ; Orientador: Ana Carolina Conti;
Adição pré-extrusão de precursores de aroma para obtenção de snacks de grits de milho com reduzido teor lipídico e com potencial para produção industrial (com período sanduíche em Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation - CSGA/INRA; Supervisor: Olivier Berdeaux; Bolsa FAPESP) (Coorientação da Profa; Dra; Natália Soares Janzantti); 2017; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Carolina Conti;
Desenvolvimento de hambúrguer com carne mecanicamente separada de carcaça e de refile de tilápia: caracterização microbiológica, físico-química e sensorial; 2017; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, ; Orientador: Ana Carolina Conti;
Características de qualidade do mel de abelha Tiúba (Melipona fasciculata Smith, 1854, Hymenoptera, Apidae) como contribuição para sua regulamentação; 2017; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, ; Orientador: Ana Carolina Conti;
Cookies de chocolate isentos de glúten adicionados de inulina enriquecida com oligofrutose: características químicas, físicas e sensoriais; 2016; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Carolina Conti;
Aproveitamento do resíduo industrial de casca de banana na elaboração de barras de cereais: avaliação dos compostos bioativos, características físicas e sensoriais; 2015; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Carolina Conti;
2019; Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, ; Ana Carolina Conti;
Cardoso de Oliveira; Treinamento de manipuladores de alimento em uma empresa de suplementos nutricionais; ; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo; Orientador: Ana Carolina Conti;
A influência da rotulagem no comportamento de estudantes de nutrição; ; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo; Orientador: Ana Carolina Conti;
Análise sensorial de ?petit suisse? à base da fruta cambuci; ; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo; Orientador: Ana Carolina Conti;
Cândida da Silva; Fatores que influenciam o consumidor no ato da compra de mistura para bolo sabor chocolate; ; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo; Orientador: Ana Carolina Conti;
Textura de snacks extrusados comerciais: Validação de correlações entre análise sensorial e instrumental utilizando saliva artificial; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Carolina Conti;
Desenvolvimento de snacks doces à base de milho com farinha de casca de banana; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Carolina Conti;
Aproveitamento da farinha do bagaço de maçã na produção de snacks doces; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, PROPe; Orientador: Ana Carolina Conti;
Fortificação de snacks expandidos com ferro, vitamina A e vitamina D; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Carolina Conti;
Percepção do consumidor sobre aspectos nutricionais relacionados ao consumo de fast-food; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Carolina Conti;
Avaliação do conhecimento sobre alimentos ultraprocessados; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Carolina Conti;
Avaliação sensorial de snacks de grits de milho com diferentes proporções de aroma de queijo, sal e glutamato monossódico (Coorientação de Michele Eliza Cortazzo Menis Henrique); 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Carolina Conti;
Estudo de aromatização pré extrusão, visando a obtenção de diferentes sabores; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Carolina Conti;
Correlação entre análise sensorial e instrumental de textura de alimentos líquidos e semissólidos; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Carolina Conti;
Avaliação sensorial e caracterização de pães de mel formulados com farinha de casca de maracujá; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Carolina Conti;
Características físicas de extrusados de feijão carioca (Phaseolus vulgaris L; ); 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Carolina Conti;
Correlação entre análise sensorial e instrumental da textura de "snacks" extrusados; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Carolina Conti;
Desenvolvimento e análises físico-químicas de bolos formulados com prebióticos; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Pró-Reitoria de Pesquisa da Unesp; Orientador: Ana Carolina Conti;
Desenvolvimento e análises físico-químicas de pães formulados com prebióticos; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Carolina Conti;
Avaliação da qualidade de alimentos in natura e processados; 2011; Iniciação Científica - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Carolina Conti;
Avaliação da qualidade de alimentos in natura e processados; 2011; Iniciação Científica - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Carolina Conti;
Análise físico-química e sensorial de pães e bolos formulados com prebióticos; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Carolina Conti;
Materiais de divulgação de ciência e tecnologia de alimentos, para serem disseminados em redes sociais, em linguagem e formatos acessíveis (parceria com o Prof; Dr; Vanildo Luiz Del Bianchi); 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Universidade Estadual Paulista 'Júlio de Mesquita Filho'; Orientador: Ana Carolina Conti;
Revisão bibliográfica sobre extrusão termoplástica; ; 2021; Orientação de outra natureza; (Biotecnologia) - Universidade Federal de São Carlos; Orientador: Ana Carolina Conti;
Avaliação sensorial de cereais matinais: métodos descritivos rápidos e hedônico; 2020; Orientação de outra natureza; (Ingénieur en agroalimentaire) - Agrocampus Ouest, Brafagri; Orientador: Ana Carolina Conti;
Monitoria na disciplina de Graduação "Análise Sensorial de Alimentos"; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Carolina Conti;
Pasquini e Taciana S; Marcon (Extensão/Empresa Jr; ); Elaboração de tabela nutricional de 26 produtos cárneos; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Carolina Conti;
Tamashiro, Renata F; Roncari; (Extensão/Empresa Jr; ); Análise sensorial de suco de laranja; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Carolina Conti;
Carrijo Paulino (Extensão/Empresa Jr; ); Formulação de tabela de informação nutricional para biscoito de polvilho; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Carolina Conti;
Carrijo Paulino (Extensão/Empresa Jr; ); Formulação da tabela de informação nutricional para biscoito de polvilho (parte 2); 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Carolina Conti;
); Elaboração de tabela de informação nutricional para produtos de panificação; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Carolina Conti;
); Implantação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) na padaria KIPÃO; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Carolina Conti;
); Obtenção de valor calórico para 4 tipos de alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Carolina Conti;
Avaliação sensorial de queijos; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Carolina Conti;
); Tabelas nutricionais de sorvetes; 2010; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Carolina Conti;
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CONTI AC . Increasing extrusion temperature for cheese flavoured corn snacks leads to a more swallowable food bolus (Flash presentation). 2025. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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CONTI AC . Bolus properties of meat-flavour textured soy proteins (flash presentation). 2025. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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CONTI AC . Bolus properties of meat-flavour textured soy proteins (poster presentation). 2025. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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CONTI AC . Explicação da preferência pela textura de snacks de milho tanto pelo perfil sensorial quanto pela desestruturação na boca (modalidade pôster). 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CONTI AC . Liberação de compostos não voláteis e intensidade sensorial de proteínas texturizadas de soja saborizadas durante o processamento oral (modalidade oral). 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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MILK, L. H. ; MILANI, T. M. G. ; CONTI-SILVA AC . Adição pré-extrusão de vitaminas a grits de milho para obtenção de extrusados aromatizados (Trabalho apresentado por Leonardo Heleno Milk). 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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SOUZA-BORGES, P. K. ; CONTI-SILVA AC . Sensory profile of commercial probiotic fermented milks. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ICHIBA, A. K. T. ; SILVEIRA, A. L. ; CONTI-SILVA AC . Correlation between sensory and instrumental evaluation of texture of liquid and semisolid foods. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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TRINCA, N. R. R. ; NAGAI, L. Y. ; CONTI-SILVA AC . Aceitação e preferência sensorial por brigadeiros (Trabalho apresentado por Natália Righetti Rocha Trinca). 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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COSTA, D. P. S. ; CONTI-SILVA AC . Utilization of mechanically separated meat of tilapia in the production of hamburger: a sensory evaluation. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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MENIS, M. E. C. ; MILANI, T. M. G. ; CONTI-SILVA AC . Effect of the extrusion conditions in the flavour acceptance of extrudates corn grits flavoured. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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RONCARI, R. F. ; CONTI-SILVA AC . Sensory analysis of honey bread formulated with passion fruit peel flour. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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MILANI, T. M. G. ; MENIS, M. E. C. ; CONTI-SILVA AC . Acceptability and intensity aroma of extrudates of soy protein isolate pre-flavoured. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SOUZA-BORGES, P. K. ; CONTI-SILVA AC . Sensory acceptance of breads formulated with inulin and oligofructose. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CONTI-SILVA AC . Application of aroma before extrusion: effects on volatile compounds and aroma of extrudates. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CONTI-SILVA AC ; FROTA KMG ; ARÊAS, J. A. G. . Funções plenamente reconhecidas de nutrientes - Proteína. São Paulo: ILSI Brasil - International Life Sciences Institute do Brasil, 2012 (Série de Publicações ILSI Brasil: funções plenamente reconhecidas; 20).
Outras produções
CONTI-SILVA AC . Consultoria para a reportagem 'A química da comida', Revista Saúde. 2019.
CONTI-SILVA AC . Consultoria para a reportagem 'Experiência sensorial: pesquisa treina leigos para produzir ciência', Notícias IBILCE. 2015.
CONTI-SILVA AC . Consultoria para a reportagem 'Proteínas desvendadas', Revista Saúde, p. 26-33. 2014.
CONTI-SILVA AC . Consultoria para a reportagem 'Cidadãos leigos e especialistas: união de forças em prol da Ciência', Notícias IBILCE, Abril/Maio - 2014, p. 6. 2014.
CONTI-SILVA AC . Consultoria para elaboração do livro 'A química da comida saudável' (páginas 93-95, 98-99). 2013.
ARÊAS, J. A. G. ; CAPRILES, V. D. ; Araújo, R. S. R. M. ; Batistuti, J. P. ; CARDOSO-SANTIAGO, R. A. ; COELHO, K. D. ; CHAVEZ-JAUREGUI, R. N. ; Bombo AJ ; CONTI-SILVA AC ; CARDENAS, T. C. . Farinha para fabricação de gêneros alimentícios, solução aromatizante livre de gordura vegetal hidrogenada para fabricação de gêneros alimentícios, biscoito tipo 'snack' light e de elevado valor nutritivo, e processo para a fabricação do mesmo. 2005.
CONTI AC . Avaliadora de resumos submetidos ao 2nd ICASS - International Congress on Advances in Sensory Science and Consumer Research. 2024.
CONTI AC . Avaliadora na 1ª Fase do XXXV Congresso de Iniciação Científica da UNESP. 2024.
CONTI AC . Avaliadora na 1ª Fase do XXXV Congresso de Iniciação Científica da UNESP. 2023.
CONTI AC . Avaliadora na 1a fase do XXXIV Congresso de Iniciação Científica de Unesp. 2022.
CONTI AC . Avaliadora dos trabalhos apresentados no II Congresso Latinoamericano de Ciencias Sensoriais e do Consumidor SenseLatam 2022. 2022.
CONTI-SILVA AC . Revisora de artigos científicos para o I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor (SenseLatam). 2020.
CONTI-SILVA AC . Parecerista do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica da UNESP - PIBIC/PIBITI. 2016.
CONTI-SILVA AC . Elaboração e emissão de pareceres técnico-científicos, ?ad hoc pro honorem?, relativos às avaliação de projetos de pesquisa inscritos no Programa Institucional de Iniciação Científica ? PIBIC e PIVIC Mackenzie/CNPq. 2015.
CONTI-SILVA AC . Parecerista do Programa de Iniciação Científica Sem Bolsa da UNESP - ICSB. 2015.
CONTI-SILVA AC ; GONCALVES, T. M. V. ; CATTELAN, M. G. . Swab de mãos das crianças do Centro de Convivência Infantil 'Bagunça Feliz' do Ibilce/Unesp, visando mostrar a importância na higienização das mãos (Extensão). 2014.
CONTI-SILVA AC . Feira de Ciências Experimentais. Nutrientes e Alimentação Saudável (extensão). 2014.
CONTI-SILVA AC . Parecerista no processo de avaliação de Projetos de Extensão Universitária referente ao Ano Base 2014. 2014.
CONTI-SILVA AC . Feira de Ciências Experimentais: uma abordagem transdisciplinar. Avaliar a velocidade de degradação de lanches, batatas fritas e maçãs de diferentes estabelecimentos (extensão). 2013.
CONTI-SILVA AC . Parecerista no processo de avaliação de Projetos de Extensão Universitária referente ao Ano Base 2013. 2013.
CONTI-SILVA AC . Avaliação e emissão de parecer sobre Resumo Expandido de trabalho a ser apresentado na 1a fase do XXIX Congresso de Iniciação Científica da UNESP ? CIC/2012. 2012.
CONTI-SILVA AC . Avaliadora ad hoc no III Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos - Inovações Tecnológicas e Científicas em Alimentos - III SECA. 2012.
CONTI-SILVA AC ; GONCALVES, T. M. V. . Swab de mãos das crianças do Centro de Convivência Infantil 'Bagunça Feliz' do Ibilce/Unesp, visando mostrar a importância na higienização das mãos (Extensão). 2011.
CONTI-SILVA AC . Avaliação e emissão de parecer sobre Resumo Expandido de trabalho a ser apresentado na 1a fase do XXIII Congresso de Iniciação Científica da UNESP ? CIC/2011. 2011.
CONTI-SILVA AC . Avaliação dos trabalhos referentes à área de Exatas no XXXVII Colóquio de Incentivo à Pesquisa - CIP. 2010.
CONTI-SILVA AC . Avaliadora na Feira Brasileira de Ciências e Engenharia ? FEBRACE. 2009.
CONTI AC . A análise sensorial dos snacks. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
SILVA, E. B. ; CONTI AC . Textura - correlação de medidas Instrumentais e sensoriais. 2021. (Programa de rádio ou TV/Outra).
BOLINI, H. M. A. ; SILVA, M. A. A. P. ; SANTOS, G. F. ; MEDEIROS, A. C. ; CONTI-SILVA AC ; VERRUMA-BERNARDES, M. R. ; TAVARES FILHO, E. R. ; LIMA, R. S. ; VENTURA, M. B. ; AUGUSTO, P. P. C. . Ciência sensorial e estudos de consumidor direcionando pesquisa, desenvolvimento e inovação de alimentos. 2020. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).
CONTI-SILVA AC . Debate: 'Tem veneno na comida?' (Extensão Universitária). 2014. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).
CONTI-SILVA AC . Linguiças e hambúrgueres mais nutritivos. 2008. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
CONTI-SILVA AC . Quibe à ruminante.. 2008. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
CONTI AC . Correlation studies between instrumental and sensory texture analysis: importance for decision-making. 2024. (Palestra).
CONTI AC . Extrusão termoplástica: Processo, aplicações e melhoramento nutritivo de produtos. 2024. (Palestra).
CONTI AC . Métodos sensoriais descritivos rápidos: teoria e prática (I SECAN). 2023. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
CONTI AC . Textura de productos crocantes: estudios de correlación entre análisis instrumental y análisis sensorial. 2023. (Palestra).
CONTI AC . Tendências na Análise Sensorial. 2023. (Palestra).
CONTI AC ; NASCIMENTO, F. B. ; MARCHESIN, J. C. . Extrusão termoplástica: processo e aplicações, durante a XXXVI Semana de Engenharia de Alimentos. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CONTI-SILVA AC . Correlação entre análise sensorial e análise instrumental de textura. 2021. (Palestra).
CONTI-SILVA AC . Extrusão termoplástica - Processo e aplicações, durante a XXXIII Semana de Engenharia de Alimentos. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CONTI-SILVA AC . Análise sensorial de chocolates, durante a X JONUTRI - Jornada Acadêmica de Nutrição. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CONTI-SILVA AC . Métodos sensoriais descritivos rápidos, com um enfoque na análise dos dados. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CONTI-SILVA AC . Aplicabilidade da Análise Sensorial na Indústria de Alimentos, na XXXVII Semana Científica e Cultural de Engenharia de Alimentos - Aplicabilidade da Engenharia de Alimentos no Mercado de Trabalho. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CONTI-SILVA AC . Análise de textura de alimentos, durante a XXXI Semana de Engenharia de Alimentos. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CONTI-SILVA AC . Análise sensorial de alimentos: procedimento e método discriminativo. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CONTI-SILVA AC . Análise sensorial de alimentos. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CONTI-SILVA AC . Análise de textura de alimentos. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CONTI-SILVA AC . Extrusão Termoplástica: Processo e Aplicações durante a XII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CONTI-SILVA AC . Qualidade de vida: a participação da alimentação saudável (Extensão Universitária). CETESB, São José do Rio Preto. 2014. (Palestra).
CONTI-SILVA AC . Controle estatístico do processo. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
OLIVEIRA, S. S. ; CONTI-SILVA AC . Aproveitamento integral dos alimentos (Extensão Universitária). 2012. (Palestra).
CONTI-SILVA AC . Boas Práticas na Manipulação dos alimentos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CONTI-SILVA AC . Material de apoio à disciplina de Pós-Graduação ´Análise sensorial de alimentos´. 2011. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material de apoio).
CONTI-SILVA AC . Material de apoio à disciplina de Graduação ´Controle de Qualidade'. 2011. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material de apoio).
CONTI-SILVA AC . Extrusão termoplástica. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CONTI-SILVA AC . Material de apoio à disciplina de Graduação "Controle de Qualidade". 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material de apoio).
CONTI-SILVA AC . Material de apoio à disciplina de Graduação "Análise sensorial de alimentos". 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material de apoio).
CONTI-SILVA AC . Carnes. 2009. (Aula).
CONTI-SILVA AC . Vigilância sanitária de alimentos. 2009. (Palestra).
CONTI-SILVA AC . Metodologia de Superfície de Resposta. 2008. (Palestra).
CONTI-SILVA AC . "Propriedades funcionais de proteínas" e "Textura em alimentos". 2008. (Palestra).
CONTI-SILVA AC . Atuação do Nutricionista em indústria na criação de novos produtos. 2007. (Palestra).
CONTI-SILVA AC . Correlação entre medidas instrumentais e sensoriais. 2006. (Aula).
CONTI-SILVA AC . Compostos voláteis do rúmen bovino antes e após a extrusão termoplástica. 2006. (Palestra).
CONTI-SILVA AC . Investigação de surtos alimentares. 2005. (Aula).
CONTI-SILVA AC . Metodologia de Superfície de Resposta. 2004. (Palestra).
CONTI-SILVA AC . Propriedades funcionais das proteínas e sua aplicação em alimentos. 2003. (Palestra).
Projetos de pesquisa
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2024 - Atual
Processamento oral dos alimentos: efeitos das condições de extrusão e da adição pós-extrusão de óleo nas propriedades do bolo alimentar e perfil sensorial de produtos extrusados, Descrição: O processamento oral dos alimentos (FOP) corresponde a uma série de operações complexas às quais os alimentos são submetidos desde a primeira mordida até o momento da deglutição, influenciando na sua percepção de textura e sabor e na absorção de nutrientes. O FOP tem-se mostrado uma ferramenta útil para a avaliação e compreensão da interação entre o alimento e a cavidade oral e se posicionou como uma ciência interdisciplinar, destacando-se como um tema emergente de pesquisa nos últimos anos. No entanto, os estudos de FOP no Brasil ainda são incipientes ou até mesmo inexistentes. Considerando estudos prévios do grupo de pesquisa, o processamento oral de extrusados de soja mostrou uma grande complexidade de informações, cujos efeitos devem ser melhor estudados. Assim, objetiva-se, no atual projeto, aprofundar o estudo dos efeitos das condições de extrusão e da adição pós-extrusão de óleo em produtos extrusados (snacks de milho e proteínas texturizadas de soja na forma de análogos de carne), utilizando delineamentos compostos centrais rotacionais tendo essas condições como variáveis independentes, uma vez que estes aspectos ainda não foram abordados de maneira integrada na literatura científica. Grits de milho e proteína concentrada de soja serão adicionados de precursores de aroma de queijo e carne, respectivamente. Serão utilizados dois delineamentos compostos centrais rotacionais (um para cada matéria-prima) tendo como variáveis independentes a umidade da matéria-prima, a temperatura e a porcentagem de adição pós-extrusão de óleo. As variáveis dependentes serão algumas propriedades químicas e físicas dos produtos, e parâmetros importantes para o estudo do seu processamento oral, como tempo de mastigação, umidade, textura e distribuição de partícula dos bolos alimentares, e perfil sensorial dos produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Carolina Conti - Coordenador / Christian Salles - Integrante / Juliana de Carvalho Marchesin - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2024 - Atual
PROValue: Desenvolvendo processos não-convencionais para valorização em cascata de frutas e seus coprodutos, Descrição: The growing interest by assuming a healthier and sustainable lifestyle has driven studies for valorizing food products and processes. In this sense, this proposal is focused on creating a research Group for Processes and Products Valorization (G4Pro) based on non-conventional approaches. Due to the high consumption of fruits, the improvement of the cascade processes involving fruit and underused byproducts processing is the main focus of the group to meet this demand. For this, non-conventional techniques such as ultrasound (US), pulsed-electric fields (PEF) and/or germination will be assessed in different steps of processing: phenolic compounds extraction; lipids extraction, plant-based protein and food formulation. The ingredients and final products obtained in each step can be used to formulate new food products and biomaterials to be evaluated according to the physicochemical, structural, techno-functional and/or sensory properties. The results can serve to improve conventional process, develop new destination to underused raw material at the same time strengthening the circular bioeconomy. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Carolina Conti - Integrante / Javier Telis Romero - Integrante / Marília Gonçalves Cattelan - Integrante / Tiago Carregari Polachini - Coordenador / Elisa Franco Ribeiro - Integrante / Juan A. Cárcel - Integrante / Pedro Esteves Duarte Augusto - Integrante / Alain Le-Bail - Integrante / Christianne Elisabete da Costa Rodrigues - Integrante / Samantha Cristina de Pinho - Integrante / Jessica Thaís do Prado Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2022 - Atual
Abordagens inovadoras para melhoria da qualidade nutricional de produtos de panificação sem glúten e avaliação de seus potenciais benefícios para a saúde a partir de ensaios in vitro, in vivo e clínicos, Descrição: O projeto tem uma abordagem multifacetada com objetivos focados na interface entre ciência de alimentos, nutrição e saúde para desenvolver novas abordagens e superar o enorme desafio científico, tecnológico e de mercado em relação aos produtos de panificação sem glúten (PPSG). Sendo o pão sem glúten o produto mais desafiador, e, portanto, o foco principal do projeto. Os resultados previstos são: Fornecer soluções tecnológicas realistas e úteis para atender às demandas de consumidores e produtores demonstrando o impacto social e econômico do projeto. Adicionalmente, os resultados irão permitir a compreensão dos efeitos benefícios para a saúde desses PPSG especialmente concebidos, que podem apoiar a dieta sem glúten com produtos com baixa resposta glicêmica, potencial antioxidante e anti-inflamatório e que deem suporte para a microbiota intestinal atingir a homeostase, tudo isso proporcionando melhor nutrição e saúde ao consumidor. A criação do Banco Brasileiro de Rótulos de produtos sem glúten permitirá o monitoramento destes produtos, e em conjunto com a avaliação dos conhecimentos dos produtores, as escolhas alimentares e comportamento dos consumidores, teremos um panorama para apoiar o órgão regulador na proposição de uma legislação que norteie o setor produtivo, promova e proteja a saúde do consumidor que depende da dieta isenta de glúten como tratamento dietético a fim de evitar sintomas e complicações das doenças relacionadas ao consumo do glúten. A proposta também contribuirá com a formação de recursos humanos para a pesquisa, com oportunidades para estudantes da graduação e da pós-graduação. Projeto em colaboração com pesquisadores da UNIFESP, USP, UNESP, UNICAMP, Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA/ CSIC - Espanha), e Polish Academy of Sciences (Polônia). Financiamento: Auxílio à Pesquisa Jovem Pesquisador ?Fase 2 (JP2 - FAPESP). , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Carolina Conti - Integrante / Vanessa Dias Capriles - Coordenador / Katia Sivieri - Integrante / Veridiana Vera de Rosso - Integrante / Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Integrante / Fernanda Garcia dos Santos - Integrante / Urszula Krupa-Kozak - Integrante / Elke Stedefeldt - Integrante / Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres - Integrante / Christian Hoffmann - Integrante / Daniela Caetano Gonçalves - Integrante / Luciana Pellegrini Pisani - Integrante / Anna Rafaela Cavalcante Braga - Integrante / Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas - Integrante / Geni Rodrigues Sampaio - Integrante / Cristina Molina Rosell - Integrante., Financiador(es): (FAPESP) Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2021 - Atual
Observatório de Rotulagem de Alimentos, Descrição: O Observatório de Rotulagem de Alimentos objetiva realizar pesquisas para criação do Banco Brasileiro de Rótulos de Alimentos com a finalidade de compilar informações nutricionais, comerciais, geográficas e de marketing presentes nos rótulos de alimentos embalados e comercializados em território nacional e que estão sob a obrigação regulatória da ANVISA. Adicionalmente, pretende-se realizar o monitoramento da rotulagem nutricional de alimentos ao longo do tempo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Carolina Conti - Integrante / Vanessa Dias Capriles - Integrante / Veridiana Vera de Rosso - Coordenador / Renata Puppin Zandonadi Magalhães - Integrante / Fernanda Garcia dos Santos - Integrante / Elke Stedefeldt - Integrante / Daniel Henrique Bandoni - Integrante / Ana Maria de Souza Pinto - Integrante / Joana Ferreira Carvalho Pereira - Integrante / Itaciara Larroza Nunes - Integrante / Camila Duarte Ferreira - Integrante / Bartira Gorgulho - Integrante / Heloísa Helena Berredo Reis de Medeiros - Integrante / Regilda Saraiva - Integrante.
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2020 - 2023
Etude de linfluence de la structure et de la composition de produits végétaux extrudés sur la déstructuration en bouche et la libération des composés de la flaveur, Descrição: Este projeto tem como objetivo estabelecer correlações entre os dados da análise sensorial, analisador de textura e simulador de mastigação e, para isso, uma investigação sobre o efeito da matriz alimentar, condições de extrusão e teor de lipídeos nas propriedades físicas e sensoriais, e a liberação in vitro de compostos voláteis e não voláteis a partir de produtos de extrusados aromatizados é proposta.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Carolina Conti - Integrante / Isabelle Andriot - Integrante / Christian Salles - Coordenador / Hélène Labouré - Integrante / Chantal Septier - Integrante., Financiador(es): Agrosup Dijon - Auxílio financeiro.
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2019 - 2024
Formulation of plant-based structured food materials and carrier systems for bioactive compounds, Descrição: Este projeto de cooperação envolve a formação de uma rede de pesquisa internacional (RPI) voltada ao desenvolvimento de materiais micro ou nano estruturados para aplicação como sistemas carreadores e de liberação controlada de compostos naturais bioativos, prebióticos e probióticos. Como matérias primas para o desenvolvimento dos sistemas estruturados serão investigados proteínas e polissacarídeos de fontes vegetais alternativas. e que podem atender a distintos padrões dietéticos (dietas veganas, vegetarianas, para indivíduos com alergias, doença celíaca, intolerância à lactose, redução de sódio), contribuindo para maior sustentabilidade atrelada à exploração integral de recursos vegetais ainda não regularmente aproveitados na indústria de alimentos, ou de resíduos provenientes de processos plenamente estabelecidos. As atividades da RPI estarão comprometidas com os ODS/ONU por visar ao desenvolvimento de alimentos funcionais, promotores de saúde e bem-estar, explorando materiais vegetais de fontes mais sustentáveis e, portanto, com potencial redução do impacto ambiental associado à sua produção.Tais materiais podem também ser aplicados como adjuvantes ou substitutos de proteínas de origem animal e gorduras saturadas, resultando em alimentos com propriedades funcionais e sensoriais específicas, com potencialidade para uso em sistemas carreadores e de liberação controlada de compostos bioativos, seja para aplicação em alimentos, cosméticos, fármacos, ou defensivos agrícolas. A RPI conta com a participação de pesquisadores dos Programas de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, Ciências dos Materiais e Alimentos e Nutrição da Unesp em parceria com pesquisadores da Wageningen University Research (WUR), INRAE, Universidad Castilla-La Mancha, Centro Tecnológico de la Carne, Universidade do Minho e Laboratório Ibérico Internacional de Nanotecnologia, estando inserida no projeto CAPES PrInt Unesp. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Carolina Conti - Integrante / Natalia Soares Janzantti - Integrante / Ana Lúcia Barretto Penna - Integrante / Andrea Carla da Silva Barretto - Integrante / Ellen Silva Lago-Vanzela - Integrante / Marcia Regina de Moura Aouada - Integrante / Vânia Regina Nicoletti - Coordenador / Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Integrante / Maria Aparecida Mauro - Integrante / Sergio Gomez-Alonso - Integrante / Karin Schroen - Integrante / Jolet de Ruiter - Integrante / Fauze Ahmad Aouada - Integrante / Claire Berton-Carabin - Integrante / Gwénaël Jan - Integrante / Yves Le-Loir - Integrante / José Manuel Lorenzo Rodriguez - Integrante / José Antonio Teixeira - Integrante / António Augusto Vicente - Integrante / Miguel Gama - Integrante / Miguel Cerqueira - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.
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2018 - 2020
Desenvolvimento de cereal matinal obtido por meio de extrusão de grits de milho adicionado de inulina: caracterização química, física, tecnológica e sensorial e determinação da resposta glicêmica, Descrição: A extrusão termoplástica é um dos processos utilizados para produção de cereais matinais, produtos estes que estão ligados à conveniência, saúde e bem-estar. No entanto, cereais matinais são geralmente produzidos a partir de matérias-primas ricas em amido, como trigo, aveia, milho e arroz, as quais contribuem para uma elevada resposta glicêmica dos produtos, sendo esta propriedade relacionada à ocorrência de diabetes, resistência à insulina, obesidade e doenças cardiovasculares. Uma das maneiras de se diminuir a resposta glicêmica dos alimentos é a incorporação de fibras alimentares, sendo a inulina uma opção promissora, devido às suas propriedades tecnológicas, sensoriais e funcionais no organismo humano. Dessa forma, o objetivo deste projeto é desenvolver cereais matinais com valor nutricional e funcional agregados, e que possam contribuir para a redução do risco de uma série de doenças por meio da redução da resposta glicêmica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Carolina Conti - Coordenador / Vanessa Dias Capriles - Integrante / Suzane Martins Ferreira - Integrante., Financiador(es): (FAPESP) Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6
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2015 - 2017
Aromatização pré-extrusão para produção de snack de milho aromatizado e com reduzido teor lipídico, Descrição: O processo de extrusão termoplástica é amplamente utilizado para reestruturar alimentos à base de amido e/ou proteína, sendo os snacks o principal produto fabricado por extrusão. O método de aromatização de snacks mais utilizado industrialmente é a aromatização pós-extrusão, que utiliza óleo ou gordura como veículo aromatizante e que eleva o teor lipídico do produto final. A aromatização pré-extrusão constitui uma forma de se diminuir o emprego de lipídeos na aromatização de snacks, melhorando o valor nutritivo destes produtos. Portanto, o objetivo deste trabalho é estudar a aromatização pré-extrusão de grits de milho, visando obter um snack aromatizado, e diminuir ao máximo o emprego de lipídeos na aromatização, produzindo, assim, alimentos de menor valor calórico, melhor valor nutritivo e boa aceitação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Carolina Conti - Coordenador / Natalia Soares Janzantti - Integrante / Michele Eliza Cortazzo Menis - Integrante., Financiador(es): (FAPESP) Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 9
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2012 - 2015
Avaliação sensorial e propriedades físicas de barras de cereais formuladas com farinha de casca de banana, Descrição: Atualmente, é essencial o aproveitamento de descartes industriais na formulação de alimentos, sendo que a barra de cereal constitui um alimento prático e já é considerado saudável pelos consumidores, principalmente devido ao seu fornecimento de fibras alimentares e baixo valor calórico. Por isso, o desenvolvimento de barras de cereais contendo farinha de casca de banana é essencial, tanto com a finalidade de agregar valores nutricionais e econômicos às barras de cereais, como também diminuir o impacto ambiental desse resíduo industrial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Carolina Conti - Coordenador / Vania Silva Carvalho Magalhães - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7
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2012 - 2013
Efeito da aromatização pré-extrusão e das condições de extrusão na retenção de aroma e na estrutura de produtos extrusados, Descrição: A aromatização pré-extrusão tem como principal desvantagem a perda de compostos voláteis durante o processo. Dentre as condições de processamento, o tempo de residência e a diferença de pressão são capazes de influenciar a retenção desses compostos, sendo que ambos podem ser manipulados através de outras condições, como umidade, temperatura e velocidade de rotação da rosca. Realçadores de sabor adicionados previamente à extrusão modificam significativamente a textura de produtos extrusados e também podem influenciar a retenção final de aroma através da encapsulação de compostos voláteis pela matriz sólida. Por isso, o objetivo principal deste projeto é estudar a retenção de compostos voláteis durante a extrusão, variando-se as matérias-primas a serem extrusadas, as condições de extrusão e a adição de realçadores de sabor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Ana Carolina Conti - Coordenador / Mauricio Boscolo - Integrante / Michele Eliza Cortazzo Menis - Integrante / Talita Maira Goss Milani - Integrante., Financiador(es): Pró-Reitoria de Pesquisa da Unesp - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 19
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2011 - Atual
Análise sensorial de alimentos, Descrição: Este projeto diz respeito aos trabalhos desenvolvidos pelos alunos do Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, como requisito da disciplina de Análise Sensorial de Alimentos. A cada ano, cada grupo de alunos propõe um projeto que envolva a análise sensorial, e muitos desses trabalhos são apresentados em eventos científicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Carolina Conti - Coordenador., Número de produções C, T & A: 24
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2010 - 2012
Perfil sensorial e de aceitação de produtos de panificação formulados com prebióticos, Descrição: Este projeto visa desenvolver produtos de panificação contendo inulina e oligofrutose em quantidade mínima para alegação de prebióticos. Tais produtos terão seu perfil sensorial avaliado através de Análise Descritiva Quantitativa e seu perfil de aceitação avaliado através de mapa de preferência.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Ana Carolina Conti - Coordenador / Larissa Fernanda Volpini - Integrante / TÂMARA DENADAI SPAGNOL - Integrante / PATRICIA KELLI DE SOUZA - Integrante / ACÁCIA DE GODOY MARANHÃO SANTOS - Integrante / FABIANA RURIKO SOKEI - Integrante., Financiador(es): Pró-Reitoria de Pesquisa da Unesp - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 17
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2010 - 2011
Avaliação da qualidade de alimentos in natura e processados, Descrição: Este projeto visa avaliar a qualidade sensorial (cor, textura, aroma, sabor e aparência) e nutricional (flavonóides, compostos fenólicos, carotenóides, vitamina C) de alimentos nas formas disponíveis ao consumidor (frutas e hortaliças in natura e minimamente processados, sucos de frutas prontos para beber e frutas em calda enlatadas) durante sua vida de prateleira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Carolina Conti - Integrante / Mieko Kimura - Coordenador / Róger Darros Barbosa - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
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2008 - 2009
Estudo da aromatização pré-extrusão e das condições de extrusão sobre as interações moleculares e retenção de aroma em diferentes matrizes., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Carolina Conti - Coordenador / José Alfredo Gomes Arêas - Integrante / Deborah Helena Marcowicz Bastos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 5
Prêmios
2024
Premiação do pôster "Explicação da preferência pela textura de snacks de milho tanto pelo perfil sensorial quanto pela desestruturação na boca", apresentado no III SenseLatam, Universidad de Antioquia.
2022
Professora homenageada pelos alunos do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos, Unesp.
2021
The most downloaded articles from Journal of Food Engineering in the last 90 days - Texture profile and correlation between sensory and instrumental analyses on extruded snacks, Journal of Food Engineering.
2020
Top 10% most downloaded papers 2018-2019 - Development of smoothies from dehydrated products of strawberry and banana pulps obtained through foam‐mat drying, International Journal of Food Science & Technology.
2020
The most downloaded articles from Journal of Food Engineering in the last 90 days - Texture profile and correlation between sensory and instrumental analyses on extruded snacks, Journal of Food Engineering.
2019
Paraninfa dos formandos 2018 em Engenharia de Alimentos, Unesp.
2019
The most downloaded articles from Journal of Food Engineering in the last 90 days - Texture profile and correlation between sensory and instrumental analyses on extruded snacks, Journal of Food Engineering.
2018
Journal?s top 20 most downloaded recent papers (between July 2016 and June 2018) - Cereal bars produced with banana peel flour: evaluation of acceptability and sensory profile, Journal of the Science of Food and Agriculture.
2018
The most downloaded articles from Journal of Food Engineering in the last 90 days - Texture profile and correlation between sensory and instrumental analyses on extruded snacks, Journal of Food Engineering.
2013
Honra ao Mérito ao trabalho "Efeito das condições de extrusão na retenção do aroma em extrusados de grits de milho aromatizado", XVIII Encontro Nacional e IV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos.
2012
Honra ao Mérito pela apresentação do trabalho "Perfil sensorial e de aceitação de produtos de panificação formulados com prebióticos", Pró-Reitoria de Pesquisa da Universidade Estadual Paulista (Unesp).
2012
Prêmio de melhor Pôster para "Avaliação sensorial de mousse de maracujá isento de lactose", apresentação de Larissa F. Volpini-Rapina, Mega Evento Nutrição 2012.
2009
Professora Homenageada pela turma de Nutrição, câmpus Osasco (UNIBAN).
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto. , Rua Cristóvão Colombo, 2265, Jd. Nazareth, 15054000 - São José do Rio Preto, SP - Brasil, Telefone: (17) 32212548
Experiência profissional
2020 - 2021
Institut national de recherche pour l?agriculture, l?alimentation et l?enviVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pós-doutorado com bolsa FAPESP, Carga horária: 40
2017 - Atual
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita FilhoVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2010 - 2017
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita FilhoVínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Assistente Doutor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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06/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Cargo ou função, Membro Suplente da Congregação.
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05/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Cargo ou função, Membro titular do Conselho do Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Engenharia de Alimentos, Interunidades entre a FCF/Unesp/Araraquara e o IBILCE/Unesp/SJRP.
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05/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Cargo ou função, Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Engenharia de Alimentos, Interunidades entre a FCF/Unesp/Araraquara e o IBILCE/Unesp/SJRP.
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05/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Cargo ou função, Membro Titular da Comissão Permanente de Ensino.
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01/2023
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Linhas de pesquisa
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01/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Cargo ou função, Membro Suplente do Conselho Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional - COMSEA, como representante da Unesp.
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09/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Cargo ou função, Membro Suplente do Comitê de Ética em Pesquisa.
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02/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Cargo ou função, Membro Suplente (Área de Exatas) da Comissão Local responsável pela apreciação das inscrições de candidatos aos Concursos para obtenção do título de Livre-Docente na UNESP/IBILCE.
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02/2018
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Controle de Qualidade
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01/2018
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Linhas de pesquisa
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07/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Cargo ou função, Membro Suplente do Conselho do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.
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01/2015
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Princípios Gerais de Nutrição
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01/2012
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Linhas de pesquisa
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01/2011
Ensino, Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial de Alimentos
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01/2010
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Linhas de pesquisa
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01/2010
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial de Alimentos
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07/2024 - 12/2024
Ensino, Engenharia e Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Supervisora da discente Fernanda Barbosa do Nascimento junto ao Programa de Aperfeiçoamento em Docência no Ensino Superior (PAADES)
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10/2024 - 10/2024
Extensão universitária , Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Atividade de extensão realizada, Evento de Extensão - Engenharia de Alimentos no Dia Mundial da Alimentação.
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03/2024 - 06/2024
Ensino, Engenharia e Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Supervisora da discente Nathalia Almeida Bonetti junto ao Programa de Aperfeiçoamento em Docência no Ensino Superior (PAADES)
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08/2023 - 12/2023
Ensino, Engenharia e Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Supervisora das discentes Gabriella Roberta Correia Fonseca e Marcela Peres Rodrigues Madureira junto ao Programa de Aperfeiçoamento em Docência no Ensino Superior (PAADES)
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10/2023 - 10/2023
Extensão universitária , Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Atividade de extensão realizada, Evento de extensão - Engenharia de Alimentos no Dia Mundial da Alimentação.
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06/2021 - 04/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Cargo ou função, Membro suplente do Conselho do Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Engenharia de Alimentos, Interunidades entre o IBILCE/Unesp/SJRP e a FCF/Unesp/Araraquara.
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09/2022 - 01/2023
Ensino, Engenharia e Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Supervisora das discentes Juliana de Carvalho Marchesin e Marina Serralha Araújo junto ao Programa de Aperfeiçoamento em Docência no Ensino Superior (PAADES)
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06/2017 - 08/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Cargo ou função, Membro Titular do Conselho do Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos.
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06/2017 - 08/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Cargo ou função, Vice Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos.
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11/2015 - 08/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Cargo ou função, Membro Suplente da Comissão Permanente de Ensino.
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11/2015 - 05/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Cargo ou função, Vice Coordenadora do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos.
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06/2013 - 05/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Cargo ou função, Membro Suplente do Conselho do Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos.
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10/2011 - 05/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Cargo ou função, Membro do Conselho do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos.
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09/2010 - 09/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Cargo ou função, Membro do Comitê de Ética em Pesquisa.
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04/2015 - 10/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Cargo ou função, Representante titular da Comissão Permanente de Ensino junto à Congregação.
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04/2015 - 10/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Cargo ou função, Presidente da Comissão Permanente de Ensino.
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10/2013 - 10/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Cargo ou função, Membro titular da Comissão Permanente de Ensino.
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10/2013 - 10/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Cargo ou função, Coordenadora do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos.
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08/2010 - 10/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Cargo ou função, Membro Suplente do Conselho do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.
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09/2013 - 05/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Cargo ou função, Vice-Coordenadora do Comitê de Ética em Pesquisa.
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06/2014 - 02/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Cargo ou função, Vice-Presidente da Comissão Permanente de Ensino.
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01/2010
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Controle de Qualidade
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08/2013 - 11/2013
Ensino, Engenharia e Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Seminários I e II
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06/2012 - 06/2012
Extensão universitária , Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto.,Atividade de extensão realizada, Participação no treinamento do Sisproex-Módulo I para cadastramento de projetos de extensão universitária.
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08/2010 - 12/2010
Ensino, Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Seminários I e II
2007 - 2008
Universidade Bandeirante de São PauloVínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 11
Atividades
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01/2008
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos, Higiene de Alimentos
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01/2008
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Higiene de Alimentos
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01/2007
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia
2008 - 2009
Faculdade de Saúde Pública/USPVínculo: Bolsista recém-doutor, Enquadramento Funcional: Bolsista de Pós-Doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.
2003 - 2008
Faculdade de Saúde Pública/USPVínculo: Aluna, Enquadramento Funcional: Doutorado Direto, Carga horária: 40
1999 - 2002
Faculdade de Saúde Pública/USPVínculo: Aluna, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica, Carga horária: 20
Outras informações:
Projetos:
?Estudo das interações proteína-proteína na texturização de proteínas de soja por extrusão?. Iniciação Científica. Bolsa PIBIC/CNPq, de Setembro de 1999 a Fevereiro de 2001.
?Aproveitamento do rúmen bovino através de sua texturização por extrusão termoplástica?. Iniciação Científica. Bolsa FAPESP, de Março de 2001 a Dezembro de 2002.
Atividades
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08/2003 - 12/2003
Estágios , Departamento de Nutrição.,Estágio realizado, Monitora junto à disciplina HNT-201 Experimentos com alimentos e "marketing".
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02/2001 - 07/2001
Estágios , Departamento de Nutrição.,Estágio realizado, Monitora junto à disciplina HNT-181 Higiene e Controle de Alimentos.
Propriedade Intelectual
Patentes (1)
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