Nelcindo Nascimento Terra

Possui graduação em Farmacia pela Universidade Federal de Santa Maria(1963), especialização em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto de Agroquímica Y Tecnologia de Alimentos(1976), mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo(1969), doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo(1981) e pós-doutorado pelo Centro de Tecnologia de La Carne(1995). Atualmente é professor titular da Universidade Federal de Santa Maria, Revisor de periódico da Higiene Alimentar, Revisor de periódico da Ciência Rural, Revisor de periódico da Brazilian Archives of Biology and Technology, Revisor de periódico da Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Revisor de periódico da Revista Nacional da Carne, Revisor de periódico da FI. Food Ingredients, Revisor de periódico da Brazilian Journal of Food Technology (ITAL) e Revisor de periódico da Ciência e Tecnologia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Alimentos. Atuando principalmente nos seguintes temas:AMIDO - SACAROSE, AMADURECIMENTO, BANANA.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciências dos Alimentos

1978 - 1981

Universidade de São Paulo
Título: TRANSFORMACAO AMIDO-SACAROSE DURANTE O AMADURECIMENTO DA BANANA (MUSA ACUMINATA, CULTIVAR CAVENDISH).
PROF.FRANCO MARIA LAJOLO. Palavras-chave: AMIDO - SACAROSE; AMADURECIMENTO; BANANA.Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Ciências dos Alimentos

1968 - 1969

Universidade de São Paulo
Título: SORO DE LEITE COMO MATERIA PRIMA PARA OBTENCAO DE LEVE-DURA COMESTIVEL(USO DE KLUYVEROMICES FRAGILIS),Ano de Obtenção: 1969
Orientador: PROFA. MARIA APPARECIDA POURCHET CAMPOS
Palavras-chave: SORO DE LEITE; LEVEDURA COMESTIVEL; KLUYVEROMYCES FRAGILIS.Grande área: Ciências Agrárias

Especialização em Tecnologia de Alimentos

1975 - 1976

INSTITUTO DE AGROQUIMICA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Graduação em Farmacia

1960 - 1963

Universidade Federal de Santa Maria

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Pós-doutorado

1994 - 1995

Pós-Doutorado. , Centro de Tecnologia de La Carne, IRTA, Espanha. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

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Idiomas

Inglês

Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

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Organização de eventos

TERRA, N. N. . XX Jornada Acadêmica Integrada. 2006. (Outro).

TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; KUBOTA, Ernesto H . SIMPÓSIO BRASILEIRO SOBRE A INOVAÇÃO NA INDÚSTRIA DE CARNES COMO FATOR DE COMPETITIVIDADE. 2002. (Outro).

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Participação em eventos

1° SICADE - Simpósio de Carnes e Derivados: "Tenologia limpas para o Aumento do Shelf- Life".Presidente Honra. 2012. (Simpósio).

27ª Jornada Academica Integrada da UFSM.Tetes preliminares no desenvolvimento de salame tipo italiano com baixo teor de sódio.. 2012. (Outra).

II CICLO DE PALESTRAS DO CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS.Tecnologias de Descontaminação dos produtors Cárneos. 2012. (Seminário).

SICADE - Simpósio de Carnes e Derivados.1° SICADE - Simpósio de Carnes e Derivados: "Tecnologias limpas para o Aumento do Shelf-life.. 2012. (Simpósio).

25ª Jornada Acadêmica da UFSM.Avaliador da 25ª Jornada Acadêmica da UFSM. 2010. (Outra).

24ª Jornada Academica Integrada da UFSM.Membro da Comissão Avaliadora de Trabalhos. 2009. (Outra).

Palestra intitulada " Inspeção de Aves".. 2009. (Outra).

2° Simpósio de Seguraça Alimentar- Debatendo Qualidade.Integrante da Comissão de projetos/ recursos. 2008. (Simpósio).

3º CONGRESSO DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS e 3º SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DO MERCOSUL. Bactérias Láticas em Salames Coloniais. 2008. (Congresso).

Curso de Não-Conformidade e Ação Corretiva- Exercício da Melhoria Contínua (Qualidade-iso tecnologia de gestão). 2008. (Outra).

Curso Teórico de Formação de Auditores em Bem-estar Animal Aplicado para Aves e Suínos. 2008. (Outra).

Curso Teórico sobre Oxidação Lipídica: produtos formados e métodos de análise.. 2008. (Outra).

22ª Jornada Acadêmica Integrada.Desenvolvimento de presunto cozido pré-fermentado adicionado de fibra e cloreto de potássio.. 2007. (Outra).

7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Tendências em tecnologia de alimentos I. 2007. (Simpósio).

7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos- Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à saúde..Eficiência do antioxidante natural de erva mate adicionado à ração sobre o colesterol da carne de frango. 2007. (Simpósio).

Controle de qualidade na indústria de alimentos.Palestrante. 2007. (Simpósio).

Curso de Gestão Apliada do HACCP - DuPont do Brasil S. A. 2007. (Outra).

EMBRAPA Pecuária Sul.Avanços da pesquisa na área de Ciência e Tecnologia de carne.. 2007. (Simpósio).

Expolabor - Boas práticas de laboratórios. 2007. (Seminário).

Gestão Aplicada do HACCP. 2007. (Outra).

I workshop Verus Madasa.Ferramentas Microbiológicas aplicadas a Indústria de Alimentos. 2007. (Outra).

I Workshop Verus Madasa - Ferramentas microbiológicas aplicadas a indústria de alimentos.. 2007. (Outra).

IX Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Membro da comissão científica. 2007. (Encontro).

XIII Edição Fi- Worshop: Gorduras Modificadas- Matérias-primas e Tecnologias Emergentes. 2007. (Outra).

XIII Edição Fi - Worshop: Gorduras Modificadas - Matérias-primas e Tecnologias Emergentes.. 2007. (Outra).

II Simpósio de nutrição, ciência e tecnologia de alimentos, III Encontro regional de química industrial de alimentos e I Encontro regional de nutrição - Alimentos e saúde..Aproveitamento de sub-produtos na indústria de carnes; Elaboração de Pururuca, Figadei e outros.. 2006. (Simpósio).

Iso 22000, Confiabilidade na cadeia de Alimentos. 2006. (Seminário).

VI BRAZILIAN MEETING ON CHEMISTRY OF FOOD AND BEVERAGES (VI BMCFB). 2006. (Encontro).

VI Brazilian meeting on chemistry of food and beverages ( VI BMCFB).. 2006. (Congresso).

VI Brazilian Meeting on Chemistry of foos and Beverages ( VI BMCFB).. A inovação como diferencial na fabricação dos produtos cárneos fermentados.. 2006. (Congresso).

51st International congress of meat Science and Technology. Antioxidant activity of ilex paraguariensis in grounded chicken meat submitted to thermal treatment. 2005. (Congresso).

Curso de atualização sobre avaliação do trabalho científico. 2005. (Outra).

EXPOLABOR-EXPOSIÇÃO PERMANENTE DE LABORATÓRIOS E EQUIPAMENTOS.Seminário - Segurança em laboratórios Físico-Químicos. 2005. (Seminário).

III Congresso Brasileiro de Ciencia eTecnologia de Carnes. Paleta suína curada maturada e fermentada, aspectos físicos-químicos e microbiológicos. 2005. (Congresso).

III Congresso brasileiro de Ciência e tecnologia de Carnes. Uso do Extrato de erva mate (Ilex Paraguariensis) para inibir a oxidação li´pidica em carne de peru submetida a tratamento térmico. 2005. (Congresso).

SENAC - Serviço nacional de aprendizagem comercial - Gestão de qualidade total - GQT. 2005. (Outra).

AJITEC-SEMINARIO AJINOMOTO DE TECNOLOGIA.SEMINARIO AJINOMOTO DE TECNOLOGIA- AJITEC. 2004. (Seminário).

Curso de aperfeiçoamento profissional- Análise de Risco na gestão de segurança de alimentos. 2004. (Outra).

Curso gestão pela qualidade. 2004. (Outra).

Curso Internacional de Redação Científica.Curso Internacional de Reação Científica. 2004. (Outra).

EXPOLABOR.Seminário-Qualidade e produtividade em laboratório Químico. 2004. (Seminário).

PALESTRA TÉCNICA SOBRE HIGIENIZAÇÃO INDUSTRIAL. 2004. (Outra).

Seminário de Qualidade e Produtividade em Laboratório Químico.Qualidade e Produtividade em Laboratório. 2004. (Seminário).

Treinamento em APPCC/HACCP- Teoria, pratica e gerenciamento da implantação. 2004. (Oficina).

XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o desenvolvimento.. Atividade antimicrobiana do extrato de Achyrocline satureioides (marcela) em linguiça.. 2004. (Congresso).

49the Internacional Congress of Meat Scinece and Technology. 49th International Cngress of Meat Science and Technology. 2003. (Congresso).

49 th ICoMST- International Congress of Meat Science and Technology. 49 th ICoMST- International Congress of Meat Science and Technology. 2003. (Congresso).

I Congresso Fuchs para a industria da Carne. 2003. (Congresso).

In: 49th International Congress of meat Science and technology. microbiological and physico-chemical aspects in the fermented cured pig shoulder. 2003. (Congresso).

48th INTERNACIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY.. 48th INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE TECHNOLOGY. 2002. (Congresso).

Seminário Novos Aspectos de legislação sobre Rotulagem de alimentos Funcionais, Transgênicos, meio ambiente e comercio exterior. 2002. (Seminário).

47th INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2001. (Congresso).

47th INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY. 47th INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2001. (Congresso).

In: 4º Simpósio Latino Amaricano de Ciência de alimentos. Avaliação da Presença de Clostridium Sulfito redutor em produto Cárneo fermentado. 2001. (Congresso).

In: 4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Avaliação da presença de Staphylococcus Coagulase Positiva em Produto Cárneo Fermentado. 2001. (Congresso).

MEAT DIVERSIFIES MEALS. 46th INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2000. (Congresso).

II BRAZILIAN MEETINF ON CHEMISTRY OF FOOD AND BEVERAGES. 1999. (Encontro).

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Participação em bancas

Aluno: Débora Craveiro Vieira

TERRA, N. N.; SILVEIRA, Djalma Dias da;KUBOTA, Ernesto H. Controle de mofos em salaminho e salame tipo italiano através de desinfecção por natamicina, ultravioleta, ozônio e ionização do ar. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Taís Colpo Sarturi

TERRA, N. N.CICHOSKI, Alexandre J; Campos, Rogério Manoel Lemes de. Influência da maturação no rendimento de peito de frango marinado cozido em processo contínuo. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Cristine Rampelotto

TERRA, N. N.; MORAES, E.;CAMPAGNOL, Paulo C B. Pasteurização de salsichas com micro-ondas e ultra-som. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Tais Colpo Sartori

Terra, Nelcindo NascimentoCICHOSKI, A.J.CAMPOS, R. M. L.. Influência da Maturação no Rendimento de Peito de Frango Marinado cozido em Processo Contínuo. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Cristine Rampelotto

Terra, Nelcindo Nascimento; MORAES, E.; CAMNPAGNOL, Paulo Cezar B. Pausteurização de Salsichas com Ultrassom e Micro-ondas. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Cristiane Ayala de Oliveira

KUBOTA, Ernesto H; COELHO, H. S;TERRA, N. N.. Avaliação da atividade antioxidante do extrato de erva-cidreira-de-arbusto (Lippia Alba (Mll) Ne Brown) em embutido cozido a base de carne de ovinos de descarte. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Marilice de Andrade Grácia

FREITAS, Renato J Sossela de;TERRA, N. N.CICHOSKI, A. J.. Parametros indicadores de qualidade de carne moída utilizada em restaurantes de coletividade. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Marina Bergoli Scheeren

TERRA, N. N.; HECKTHEUER, Luiza H R;CAMPAGNOL, Paulo C. Desenvolvimento de picles de frango com adição de diferentes antioxidantes e avaliação da qualidade e aceitabilidade do produto.. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Vanessa Biasi

FRIES, Keadir L M;KUBOTA, E. H.; FRONZA, N.;TERRA, N. N.. Produção de salame tipo italiano através de cura natural com extratos de aipo e acelga. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Cristiane Ayala de Oliveira

KUBOTA, Ernesto Hashime;TERRA, N. N.; COELHO, H. S. Avaliação da Atividade Antioxidante do Extrato de Erva Cidreira de Arbusto (Lippia Alba (Mill) Ne Brown) Em Embutido Cozido a Base de Carne de Ovelha de Descarte. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Marlene Gomes Pereira

TERRA, N. N.CICHOSKI, Alexandre JoseRICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos. APLICAÇÃO DE ANTIOXIDANTES NATURAIS EM CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) DE AVES.. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Eduardo Borges de Brum

TERRA, N. N.PELEGRINI, L. F.; SILVEIRA, Djalma Dias da. ANTIOXIDANTE NATURAL DE MARCELA (ACHYROCLINE SATUREIOIDES) E DE ERVA MATE (ILEX PARAGUARIENSIS) NA ELABORAÇÃO DE LINGUIÇA TOSCANA.. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Fani Dorneles

SILVEIRA, Djalma Dias da;TERRA, N. N.; Ruppenthal, Janis E.;TERRA, Lisiane de M. ANÁLISE DA GESTÃO DOS TRATAMENTOS DOS EFLUENTES GERADOS NOS ABATEDOUROS DE BOVINOS EM SÃO LUIZ GONZAGA.. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Diala Urnau

FRIES, L. L. M.FLORES, Maristela LovatoKUBOTA, Ernesto HTERRA, N. N.. Elaboração de produto cárneo probiótico a partir de microorganismos resultantes da fermentação láctea.. 2008 - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Andréia Cirolini

FRIES, L. L. M.; SILVEIRA, Djalma Dias da;KUBOTA, Ernesto HTERRA, N. N.. Stapylococcus xylosus e Lactococcus lactis ssp lactis nativos utilizados na elaboração de salame tipo italiano. 2008 - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Pablo Teixeira da Silva

FRIES, Leadir Lucy MRICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos; SILVEIRA, Djalma Dias da;TERRA, N. N.. Aspectos higiênicos - sanitários do processo d produção de salsicha através de indicadores microbiológicos.. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Edsom Roberto Lorenci Toneto

KUBOTA, Ernesto Hashime;FLORES, Maristela Lovato; HECKTHEUER, Luisa Helena R;TERRA, N. N.. Desenvolvimento de embutido curado fermentado de carne de ema ( Rhea americana) associada à de suíno.. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Ariane Schmidt Furtado

TERRA, N. N.CICHOSKI, A.; SILVEIRA, Djalma Dias da;KUBOTA, Ernesto H. Métodos de conservação dacostelasuína.. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Ana Lúcia de Freitas Saccol

HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki;TERRA, N. N.; Rosa da, L. C.;RICHARDS, Neila Silvia P dos Santos. Sistematização de ferramenta de apoio para boas práticas em serviços de alimentação.. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Ana Denise Grassi Padilha

TERRA, N. N.. Antioxidante natural na conservação da carne de frango.. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: ELIANA MARIA BALDISSERA

TERRA, N. N.CICHOSKI, Alexandre José; KUBOTA, Ernesto Hashime. Desenvolvimento de presunto cozido pré- fermentado adicionado de fibra e cloreto de potássio.. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Ana Denize Grassi Padilha

TERRA, N. N.. Antioxidante natural na conservação da carne de frango in vivo. 2007 - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Eliane Maria De Carli

TERRA, N. N.FRIES, Leadir Lucy MartinsFLORES, Maristela Lovato; KUBOTA, Ernesto Hashime. Utilização de probióticos no trato intestinal de frangos para controle de Salmonella spp. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: CRISTINA BEATRIZ AROCA RIBEIRO

TERRA, N. N.. ISOLAMENTO, SELEÇÃO E APLICAÇÃO DE CULTIVOS DE INDICADORES NO MELHORAMENTO DA LINGUIÇA TOSCANA. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Marta Alessandra de Avila Souza

TERRA, N. N.; EMANUELLI, Tatiana; TERRA, Lisiane de Masillac; SILVEIRA, Djalma Dias da. ANTIOXIDANTES NATURAIS NA PROTEÇÃO DE CORTES DE FRANGO. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Alex Uzêda de Magalhães

TERRA, N. N.; SILVEIRA, Djalma Dias da;CICHOSKI, Alexandre Jose. AVALIAÇÃO DO USO DE ATMOSFERA MODIFICADA EM PORCIONADOS DE SUINOS. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: RICARDO ALEXANDRE PEDROSO

TERRA, N. N.. AVALIAÇÃO DA INFLUENCIA DE AMIDO E CARRAGENA NAS CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS E SENSORIAIS DE PRESUNTO COZIDO DE PERU. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Aluno: Alex Uzêda de Magalhães

TERRA, N. N.; SILVEIRA, Djalma Dias da;CICHOSKI, Alexandre JKUBOTA, Ernesto H. Avaliação do uso de atmosfera modificada em porcionados de suínos.. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: RICARDO ALEXANDRE PEDROSO

TERRA, N. N.. Avaliação da influência de amido e carragena nas características físico - químicas e sensoriais de presunto cozido de peru.. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Aluno: CRISTINA BEATRIZ AROCA RIBEIRO

TERRA, N. N.. Isolamento, seleção e aplicação de cultivos de indicadores no melhoramento da lingüiça toscana.. 2006. Dissertação (Mestrado em Microbiologia, Parasitologia e Patologia) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Carlos Vladimiro Málaga Peña

TERRA, N. N.. Histamina e tiramina em embutidos cárneos.. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Alessandra Avila Souza

TERRA, N. N.. Casca de batata inglesa ( Solanum tuberoum) na proteção atioxidante da carne de frango.. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Marta Alessandra de Avila Souza

TERRA, N. N.; EMANUELLI, Tatiana;TERRA, Lisiane de M; SILVEIRA, Djalma Dias da. Antioxidntes natrais na proteção de cores de frango.. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Claudecir José Pagnussatto

TERRA, N. N.. Rastreabilidade na Industria avícola em sistema integrado e influencia do sistema de refrigeração sobre o teor de água em cortes de frangos.. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: PAULINE RAQUEL KRIESE

TERRA, N. N.. INFLUENCIA DA MATURAÇÃO NA MACIEZ DE PEITO DE FRANGO REALIZADA EM CONDIÇÕES DE PROCESSAMENTO INDUSTRIAL. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: PAULINE RAQUEL KRIESE

TERRA, N. N.; SHIMOKOMAKI, Massami; OBA, Alaxandre; KUBOTA, Ernesto Hashime; RUSSO, Adriana Lourenço Soares. Influência da maturação na maciez de peito de frango realizada em condições de processamento industrial. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Cristiane Michele Marchesi

DARIVA, Claudio;CICHOSKI, Alexandre JoseTERRA, N. N.; PADILHA, Francine Ferreira. Influencia das condiçoes de armazenamento sobre as propriedades do salame tipo italiano fatiado.. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Aluno: SANDRA SECCO

TERRA, N. N.; KUBOTA, Ernesto Hashime; SILVEIRA, Djalma Dias da;FRIES, Leadir Lucy Martins. Avaliaçao do aspecto higienico sanitario e implantaçao do APPCC no abate de suinos.. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Mônica Margareth Kummel Felix

TERRA, N. N.. Proposta de uma sistemática integrando as lógicas do BSC e da gestão das competências essenciais para o desenvolvimento estratégico.. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: João Arthur Stahl

TERRA, N. N.; EMANUELLI, Tatiana; GUTKOSKI, Luiz Carlos; CANTO, Marta Weber Do. Efeito da modificação por fostatação sobre as propriedades do amido de pinhão. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Daniel Xavier de Melo

KUBOTA, Ernesto H; VELLLOSO, Cleusa Oliveira; HECKTEUER, Luisa Helena;TERRA, N. N.. USO DA CARNE DE SUÍNOS JOVENS INTEIROS EM PRODUTOS PROCESSADOS. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: ANA CRISTINA PIOVESAN MICHELOTTI

FRIES, L. L. M.; SILVA, Wladimir Padilha da;TERRA, N. N.KUBOTA, Ernesto H. AVALIAÇÃO DO SISTEMA DE CONTROLE DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS DESTINADOS AOS PACIENTES TRANSPLANTADOS DE MEDULA ÓSSEA. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Maria Giovana Binder Pagnoncelli

SOCCOL, Carlos Ricardo;TERRA, N. N.; WOICIECHOWSKI, Adenise Lorenci; VANDENBERGHE, Luciana Laynes. ESTUDO DA BIODIVERSIDADE DE BACTÉRIAS LÁCTICAS ISOLADAS DE FRUTOS DO CAFÉ NO ESTADO DO PARANÁ:ISOLAMENTO, IDENTIFICAÇÃO E AVALIAÇÃO DE SEU POTENCIAL NOS PROCESSOS DE ENSILAGEM DA CASCA DE CAFÉ. 2002. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: ROGÉRIO MANOEL LEMES DE CAMPOS

TERRA, N. N.; LUDKE, J V;FRIES, Leadir Lucy Martins; KUBOTA, e H. INFLUÊNCIA DA ALIMENTAÇÃO NA QUALIDADE DA CARCAÇA SUÍNA E DO PERNIL PARA A FABRICAÇÃO DO SALAME TIPO ITALIANO. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: ELIZETE MARIA PESAMOSCA

GODOY, H; BRAGNOLO, N;TERRA, N. N.. PARÂMETROS DE QUALIDADE DO CHARQUE RELACIONADOS AO EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DE VITAMINA E NA DIETA DE BOVINOS DA RAÇA NELORE EM CONFINAMENTO.. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Sheila Mello da Silveira

FRIES, L. L. M.TERRA, N. N.; BATISTA, Cleide Rosa Vieira;KUBOTA, Ernesto H. MÉTODOS BIOLÓGICOS NA CONSERVAÇÃO DE EMBUTIDOS CÁRNEOS. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Maria Giovana Binder Pagnoncelli

SOCCOL, C R; WASZCZYNSKYJ, N;TERRA, N. N.. ESTUDO DA BIODIVERSIDADE DE BACTÉRIAS LÁCTICAS ISOLADAS DE FRUTOS DO CAFÉ NO ESTADO DO PARANÁ: ISOLAMENTO, IDENTIFICAÇÃO E AVALIAÇÃO DE SEU POTENCIAL NOS PROCESSOS DE ENSILAGEM DA CASCA DE CAFÉ.. 2002. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: LUIZ SANTOS DA SILVA

TERRA, N. N.FLORES, Maristela Lovato; COSTABEBER, Ijoni Hilda; HECKTHEUER, Luisa Helena. DIFICULDADES NA IMPLEMENTAÇÃO DA QUALIDADE NA INDUSTRIALIZAÇÃO DA CARNE. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Claudia Severo da Rosa

KUBOTA, Ernesto HTERRA, N. N.; MONTEIRO, Eliane Mattos;FRIES, L. L. M.. ESTUDO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO COLÁGENO OBTIDOS DA PELE DE FRANGO. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Liziane Barassoul Morandini

FRIES, L. L. M.; SILVEIRA, Djalma Dias da;KUBOTA, Ernesto HTERRA, N. N.. DETECÇÃO DE E.COLI O157:H7 E QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE CARNE BOVINA MOÍDA. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: ROBSON GERALDO KÖHLER

FREITAS, Renato J Sossela de;TERRA, N. N.; PENTEADO, Patrícia Teixeira P; MEIEN, Oscar Felippe Von. ESTUDO DA REDUÇÃO DO TEMPO DE PERMANÊNCIA NA POCILGA DO FRIGORÍFICO SOBRE A QUALIDADE DA CARNE SUÍNA. 2001. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Ana Cristina Colussi Trevisan

TERRA, N. N.; SILVEIRA, Djalma Dias da;FRIES, L. L. M.; HECKTHEUER, Luisa Helena. RETENÇÃO DE ÁGUA EM EMBUTIDO CRU. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Lisiane Soriano Bessa

TERRA, N. N.; SILVEIRA, Djalma Dias da;FRIES, L. L. M.KUBOTA, Ernesto H. MODERNIZAÇÃO DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DA COPPA. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: MARIANE DE VARGAS LOBO

KUBOTA, Ernesto HFRIES, L. L. M.; EMANUELLI, Tatiana;TERRA, N. N.. CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DE SALAMES COLONIAIS COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE SANTA MARIA. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Lisiane Brittes Benitez

TERRA, N. N.; SILVEIRA, Djalma Dias da;FRIES, L. L. M.KUBOTA, Ernesto H. MONITORAMENTO DE PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (PCCs) NO ABATE DE FRANGOS ATRAVÉS DE INDICADORES MICROBIOLÓGICOS. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Jamila Khalil Mahmud Abdel Hamid Zardeh

FRIES, L. L. M.TERRA, N. N.; SILVA, Wladimir Padilha da;KUBOTA, Ernesto H. ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS NO ABATE DE FRANGOS. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Maristela Cortez Sawitzki

TERRA, N. N.; SANTANA, Ernani Sebastião;FRIES, L. L. M.KUBOTA, Ernesto H. CARACTERIZAÇÃO DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS ISOLADAS DE SALAMES ARTESANAIS E APLICADAS COMO CULTIVOS INICIADORES EM SALAME DO TIPO ITALIANO. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Felipe Oliveira Carioni

TERRA, N. N.; SANTANNA, E; FETT, R; FRANCO, B D G M. Uso de culturas iniciadoras para a elaboração de um embutido à base de carne de pato (Cairina moschata). 2000. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Mari Silvia Rodrigues de Oliveira

TERRA, N. N.; MONTEIRO, Eliane Mattos;FRIES, L. L. M.KUBOTA, Ernesto H. UTILIZAÇÃO DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) NA PRODUÇÃO DE SALAME COZIDO. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Helena Sebastiany Coelho

TERRA, N. N.; MONTEIRO, Eliane Mattos;KUBOTA, Ernesto HFRIES, L. L. M.. O COURO SUÍNO COZIDO NA ELABORAÇÃO DE SALAME TIPO ITALIANO. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Fábio Augusto Garcia Coró

SHIMOKOMAKI, M; MIZUBUTI, I Y;TERRA, N. N.. Efeito dos fatores Pré e Pós-abate sobre a qualidade de carne de peito de frango.. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: ROSENI ABREU RODRIGUES

TERRA, N. N.KUBOTA, Ernesto HFRIES, L. L. M.; HECKTHEUER, Luisa Helena. CONSERVANTES NATURAIS NO PROCESSAMENTO DE LINGÜIÇA FRESCAL. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Sérgio Salla Chagas

TERRA, N. N.; MONTEIRO, Eliane Mattos;KUBOTA, Ernesto HFRIES, L. L. M.. REDUÇÃO DO TEMPO DE FABRICAÇÃO DO SALAME TIPO ITALIANO. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Liliane Marquardt

FAUCITANO, L; NEGREIROS, J;TERRA, N. N.. INFLUÊNCIA DO ESTRESSE ANTE MORTEM SOBRE A QUALIDADE DA CARNE SUÍNA E SUA CONSEQUÊNCIA NA ELABORAÇÃO DE PRESUNTOS COZIDOS.. 1997. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Carla Cristina Bauermann Brasil

CICHOSCKI, A. J.;BARIN, J.S.; LOPES, E. J.;TERRA, N. N.MENEZES, C. R.. HIgienização de Facas de Indústria Cárnea Utilizando Tecnologia Limpas: Ultrassom e Água Eletrolisada. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Pablo Teixeira da Silva

FRIES, L. L. M.MENEZES, C. R.CICHOSKI, A.TERRA, N. N.. Microcápsulas Probióticas Aplicadas a Produção de Salame Tipo Italiano. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Cristiane Marangoni

CICHOSCKI, A. J.;BARIN, J.S.TERRA, N. N.; MOURA, N. F.;WAGNER, R.; EMANUELLI, Tatiana;MENEZES, C. R.; ZEPKA, L. Q.. Características Fisico-Quimicas, Microbiológicas e Sensoriais de Coxas e Sobrecoxas de Frangos que Receberam Folhas de Oliveiras (Olea Europaea L.) na Dieta. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Deise Flores Santurio

FRIES, L. L. M.MENEZES, C. R.KUBOTA, Ernesto HTERRA, N. N.; HOELZEL, S. C. S. M.. Uso de Óleos Essenciais de Condimentos para Controle de Coliformes em Linguiça Toscana. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Marina Bergoli Sheeren

TERRA, N. N.CICHOSKI, A.KUBOTA, Ernesto HFRIES, L. L. M.Campagnol, Paulo Cezar BastianelloMENEZES, C. R.WAGNER, R.. Substitutos de Nitrito e Nitrato em Carnes Curadas Organicamente. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Mari Silvia Rodrigues de Oliveira

TERRA, N. N.KUBOTA, Ernesto HFRIES, L. L. M.BENITEZ, L. B.CAMPOS, R. M. L.. Obtenção de Hidrolisado Proteíco de Carne Mecanicamente Separada (CMS) e Carcaças Manualmente Desossadas (CMD) de Frango por Hidrólise Enzimática. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Eliane Maria De Carli

FRIES, L. L. M.KUBOTA, Ernesto HTERRA, N. N.CAMPAGNOL, Paulo C B; HOELZEL, S. C. S. M.. Efeito de Métodos Combinados, Irradiação UV-C, ácidos orgânicos, solução salina, na validade comercial da carcaça suína. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Liana Inês Guidolin Milani

TERRA, N. N.CAMPOS, R. M. L.; SAWITZI, M. C.;KUBOTA, E. H.MENEZES, C. R.. Avaliação da atividade antimicrobiana e antioxidante de extratos de caqui (Diospyros kaky L.) para proteção de produtos cárneos.. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Liana Inês Guidolin Milani

Terra, Nelcindo Nascimento; SAWITZI, M. C.; Campos, Rogério Manoel Lemes de;MENEZES, C. R.KUBOTA, Ernesto H. Avaliação da atividade antimicrobiana e antioxidante de extratos de caqui (Diospyros Kaky L.) para proteção de produtos cárneos.. 2012.

Aluno: Liana Inês Guidolin Milani

Terra, Nelcindo Nascimento; SAWITZI, M. C.; Campos, Rogério Manoel Lemes de;MENEZES, C. R.KUBOTA, Ernesto H. Avaliação da atividade antimicrobiana e antioxidante de extratos de caqui (Diospyros Kaky L.) para proteção de produtos cárneos.. 2012.

Aluno: Marta Alessandra de Avila Souza

SHIMOKOMAKI, Massami;TERRA, N. N.; MADRUGA, M. S.; CORO, F. A. G.; SOUZA, N. E.; PEDRAO, M. R.. Oxidação protéica em carnes. 2011. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Paulo Cezar Bastianello Campagnol

POLLONIO, M. A. R.TERRA, N. N.; FARIA, E. V.; GUIMARAES, J. G. L.; FARFAN, J. A.. Influencia da redução de sódio e gordura na qualidade de embutidos fermentados.. 2011. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marizete Oliveira de Mesquita

FRIES, L. L. M.; CAVALLI, S. B.;KUBOTA, Ernesto H; HECKTHEUER,Luisa H. R;TERRA, N. N.. Estado de Conservação da Carne Bovina: Gestão do Abastecimento em Serviços de Alimentação. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Roger Wagner

TERRA, N. N.. Composição de voláteis e aroma de salames nacionais tipos italiano e milano. 2008. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Carlos Eduardo Rocha Garcia

TERRA, N. N.. Uso de carragen no processamento do charque.. 2007. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Maristela Cortez Sawitzki

TERRA, N. N.; SANTANA, Ernani Sebastião. Propriedades tecnológicas de Lactobacillus plantarum isolados de salames artesanais aplicado como cultivo iniciador em salame tipo milano.. 2007. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: INALDO DE ANTONI

TERRA, N. N.. INFLUÊNCIA DOS MICRORGANISMOS Staphylococcus xylosus, Lactobacillus plantarum e Staphylococcus carnosus no perfil aromático de salames de peru.. 2005. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Renata Ernlund Freitas de Macedo

TERRA, N. N.; ROMANELLI, Pedro Fernando;CICHOSKI, Alexandre Jose; VANDENBERGUE, Luciana Porto de Souza; MASSON, Maria Lucia. Utilização de culturas lácticas probióticas no processamento de produto cárneo fermentado. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Alexandre José Cichoski

TERRA, N. N.; ROMANELLI, Pedro Fernando; LUCCIO, Marco Di; WOSIACKY, Gilvan; WASZCZYNSKYJ, Nina. Desenvolvimento de paleta suino curada,maturada e fermentada com adiçao de Staphiloccocus xylosus.. 2004. Tese (Doutorado em Engenharia Quimica) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: MOACIR EVANDRO LAGE

TERRA, N. N.. SUPLEMENTAÇÃO NUTRICIONAL DE NOVILHOS NELORE COM ALFA-TOCOFEROL (VITAMINA E) E SEUS EFEITOS NA QUALIDADE DA CARNE. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Alexandre José Cichoski

TERRA, N. N.; ROMANELLI, Pedro Fernando; LUCCIO, Marco Di; WOSIACKY, Gilvan; WASZCZYNSKYJ, Nina. Desenvolvimento de Paleta Suína Curada, Maturada e Fermentada com Adição de Staphilococcus sylosus. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: MOACIR EVANDRO LAGE

TERRA, N. N.. EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DE VITAMINA 'E', NA DIETA DE BOVINOS DA RAÇA NELORE, NA QUALIDADE DA CARNE MATURADA A VÁCUO E PROCESSADA.. 2003. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Elza Youssef Youssef Matualaitis

SHIMOKOMAKI, M.; TAVARES, E A F S; GIOIELLI, L A; FINARDI FILHO, F;TERRA, N. N.; COLLI, C; KUBOTA, e H. PRODUTOS CÁRNEOS DE UMIDADE INTERMEDIÁRIA. MUDANÇAS FÍSICO-QUÍMICAS NOS COMPONENTES QUE AFETAM A COR E TEXTURA DO CHARQUE E JERKED BEEF.. 2000. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Rubison Olivo

TERRA, N. N.; SHIMOKOMAKI, M; FELICIO, P E; GIOIELLI, L A; FINARDI FILHO, F; TENUTA FILHO, A. CARNE PSE EM GRANGOS. 1999. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Marina Bergoli Scheeren

TERRA, N. N.WAGNER, R.. Nitrosaminas em Produtos Cárneos. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Eliane Maria De Carli

FRIES, L. L. M.; HOELZEL, S. C. S. M.;TERRA, N. N.KUBOTA, E. H.CICHOSKI, A. J.. Descontaminação de carcaças suínas com ácidos organicos comerciais, solução salina acidificada e luz ultravioleta. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Rafael Nunes Perufo

CIROLINI, AndreiaURNAU, DialaTERRA, N. N.. Uso de nitratos/nitritos em produto cárneos. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Bibiana Alves dos Santos

TERRA, N. N.MILANI, L. I. G.CAMPAGNOL, Paulo C. Qualidade oxidativa da gordura suína durante o armazenamento refrigerado.. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria.

TERRA, N. N.. Participação de Banca de ROSA CRISTINA PRESTES. Avaliação da adição de colágeno hidrolisado, amido modificado e goma guar em presunto cozido de peru.. 2008. Universidade Estadual de Ponta Grossa.

TERRA, N. N.. Concurso para Provimento de cargo de Professor titular na áea de Tecnologia de Carnes e Derivados. 2007. Universidade Estadual de Campinas.

TERRA, N. N.; CICHOSCKI, A. J.; KUBOTA, Ernesto Hashime;FRIES, L. L. M.. Participação em Banca de ELIANA MARIA BALDISSERA. Desenvolvimento de presunto cozido pré-fermentado adicionado de fibra e cloreto de potássio.. 2007. Universidade Federal de Santa Maria.

HECKTHEUER, Luisa H R;TERRA, N. N.; Rosa da, L. C.;RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos. Participação de Banca de ANA LÚCIA DE FREITAS SACCOL. Sistematização de ferramenta de apoio para boas práticas em serviços de alimentação.. 2007. Universidade Federal de Santa Maria.

TERRA, N. N.. COMISSÃO JULGADORA DO CONCURSO PARA PROVIMENTO DE CARGO DE PROFESSOR TITULAR NA ÁREA DE BIOQUIMICA DE ALIMENTOS- DISC. TA818-BIOQUIMICA DOS PROCESSOS II E TPOO3-BIOTRANSFORMAÇÃO DE PRODUTOS AGROINDUSTRIAS-UNIVERSIDADE DEFERAL DE CAMPINAS. 2006. Universidade Estadual de Campinas.

TERRA, N. N.. Concurso para Provimnto de Professor Titular na área de Bioqímica de Alimentos.. 2006. Universidade Estadual de Campinas.

TERRA, N. N.; SILVEIRA, Djalma Dias da;CICHOSKI, Alexandre Jose; KUBOTA, Ernesto Hashime. Participação em Banca de ALEX UZÊDA DE MAGALHÃES. Avalhação do uso da atmosfera modificada em porcionados de suínos.. 2006. Universidade Federal de Santa Maria.

TERRA, N. N.; MAIA, Geraldo Arraes; FUENTES, Jorge Fernando. Comissão Julgadora do Concurso Público para o Cargo de professor Adjunto do Departamento de Tecnologia de Alimentos, Setor de Estudo: Processamento de Alimentos do Departamento de Origem Animal.. 2005. Universidade Federal do Ceará.

TERRA, N. N.; SGARBIERI, Valdemiro C; CIACCO, César Francisco; ARÊAS, José A G; MANCINI FILHO, Jorge. Membro titular da Comissão Julgadora do Concurso p/ Cargo Professor Titular. 2003. Universidade Estadual de Campinas.

HOFFMANN; PINHEIRO, D. K.;TERRA, Lisiane de M; SCHUCH, A. M. P.;TERRA, N. N.. Banca examinadora do concurso público para Professor Adjunto na área de Engenharia Química/ Operações características de Processos Bioquímicos. 2010. Universidade Federal de Santa Maria.

HOFFMANN; PINHEIRO, D. K.;TERRA, Lisiane de M; SCHUCH, A. M. P.;TERRA, N. N.. Banca examinadora do concurso público para Professor Adjunto na área de Engenharia Química/ Operações características de Processos Bioquímicos. 2010. Universidade Federal de Santa Maria.

TERRA, N. N.; KUBOTA, Ernesto Hashime;RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos SantosFRIES, L. L. M.. Concurso Público de Títulos e Provas na categoria de Professor Adjunto na área de Processos Tecnológicos, Sistemas Agroindustriais e Projetos Agroindustriais.. 2009. Universidade Federal de Santa Maria.

TERRA, N. N.; KUBOTA, Ernesto Hashime;RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos SantosFRIES, L. L. M.. Concurso Público de Títulos e Provas na categoria de Professor Adjunto na área de Processos Tecnológicos de Alimentos, Sistemas Agroindustriais e Projetos Industrais.. 2009. Universidade Federal de Santa Maria.

TERRA, N. N.. Concurso Público na área de Ciências de Alimentos, para provimento dos cargos de professor adjunto na UERGS.. 2007. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

TERRA, N. N.KUBOTA, Ernesto H; HERTZ, P. F.. Concurso público - Ciências dos Alimentos - Professor Assistente. 2007. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

TERRA, N. N.; KUBOTA, Ernesto Hashime; HERTZ, P. F.; NITZKE, J. A.; FRAZZON, J.; PENNA, Neidi Garcia. Comissão Examinadora para Concurso Público para cargo de Professor Assistente. 2007. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

TERRA, N. N.. Comissão Examinadora do concurso 33/2006, área de Ciências dos Alimentos - Professor assistente. 2007. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

TERRA, N. N.; PENNA, Neidi Garcia; KUBOTA, Ernesto Hashime; NORNBERG, José Laerte; COSTABEBER, Ijone Hilda; FRIES, Leadir Lucy Maryins; HECKTHEUER, Luisa Helena R;RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos Santos; EMANUELLI, Tatiana. Comissão Examinadora da Seleção ao programa de Pós-graduação- MESTRADO em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS / CCR- UFSM. 2006. Universidade Federal de Santa Maria.

TERRA, N. N.; PENNA, Neidi Garcia;KUBOTA, Ernesto H; NORNBERG, Jose Laerte; SILVA, Leila Picolli da;FRIES, Leadir Lucy Martins; HECKTHEUER, Luisa Helena R;RICHARDS, Neila Silvia P dos Santos; EMANUELLI, Tatiana. COMISSÃO EXAMINADORA DA SELEÇÃO DOS CANDIDATOS INSCRITOS NO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO- MESTRADO EM CIENCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS-CCR/UFSM-TURMA 2006. 2006. Universidade Federal de Santa Maria.

TERRA, N. N.. AVALIÇÃO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS: LATICÍNIOS. 2006. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

TERRA, N. N.. Curso Superior de Tecnologia em Alimentos: Laticínios. 2006. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

PENNA, Neidi Garcia; KUBOTA, Ernesto Hashime; HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki;TERRA, N. N.. Comissão de Implantação do Programa de Doutorado em Ciencia e Tecnologia dos Alimentos. 2004. Universidade Federal de Santa Maria.

HECKTHEUER, Luisa Helena; ROSA, Claudia Severo da; COSTABEBER, Ijoni Hilda;FRIES, L. L. M.; SILVA, Leila Picolli da; PENNA, Neidi G;RICHARDS, Neila Silvia P dos Santos; EMANUELLI, Tatiana; CICHOSCKI, A. J.; BRAKMANN, A.;MENEZES, C. R.KUBOTA, E. H.; NORNBERG, José Laerte; BARIN, J. S.;TERRA, N. N.WAGNER, R.. Comissão de seleção dos candidatos inscritos ao Mestrado do PPGCTA - UFSM. 2011. Universidade Federal de Santa Maria.

PENNA, Neidi Garcia;TERRA, N. N.CICHOSKI, A.CICHOSKI, A. J.; BRAKMANN, A.;KUBOTA, E. H.; COSTABEBER, Ijoni Hilda; HECKTHEUER, Luisa H R; FRIES, Leadir Luy Martins; EMANUELLI, Tatiana. Comissão de seleção dos candidatos inscritos para doutorado do PPGCTA - UFSM. 2011. Universidade Federal de Santa Maria.

EMANUELLI, Tatiana; PENNA, Neidi Garcia;RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos SantosTERRA, N. N.; BRAKMANN, A.; DAUDT,Carlos E; KUBOTA, Ernesto Hashime; COSTABEBER, Ijoni Hilda; NORNBERG, José Laerte;FRIES, L. L. M.; SILVA, Leila Picolli da; HECKTHEUER,Luisa H. R. Participação da Comissão Examinadora para a seleção dos candidatos inscritos no Programa de Pós- Graduação em Ciência e Tenologia dos Alimentos, em nível de Doutorado.. 2009. Universidade Federal de Santa Maria.

EMANUELLI, Tatiana;RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos SantosTERRA, N. N.WAGNER, R.; DAUDT,Carlos E; KUBOTA, Ernesto Hashime; COSTABEBER, Ijoni Hilda; NORNBERG, José Laerte;FRIES, L. L. M.; SILVA, Leila Picolli da; HECKTHEUER, Luisa H R; PENNA, Neidi Garcia. Membro da Comissão Examinadora para seleção dos candidatos inscritos no Programa de Pós- Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, em nível de Mestrado.. 2009. Universidade Federal de Santa Maria.

PENNA, Neidi Garcia;RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos SantosTERRA, N. N.; RIBEIRO, N. D.; BRAKMANN, A.; DAUDT, Carlos e;KUBOTA, Ernesto H; COSTABEBER, Ijoni Hilda; NORNBERG, Jose Laerte; FRIES, Leadir Lucy Maryins; SILVA, Leila Picolli da; HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki. Seleção dos candidatos inscritos no programa de pós - graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos/ CCR - UFSM. 2008. Universidade Federal de Santa Maria.

CICHOSKI, Alexandre Jose; CANSIAN, Rogério L;TERRA, N. N.; TONOAZZO, Geciane. Participação em Banca de ILOIR GAIO. ATIVIDADE ANTIMICROBIANA E ANTIOXIDANTE IN VITRO E EM SALAME TIPO ITALIANO DO ÓLEO ESSENCIAL DE MANGERICÃO (Ocimum basilicum). Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos). 2008. Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

CICHOSKI, Alexandre Jose; CANSIAN, Rogério L;TERRA, N. N.; TREICHEL, H.. Participação em Banca de ADRIANA GALON SAGGIORATO. Atividade Antifúngica e Antioxidante in Vitro e na Superfície de Salame Tipo italiano do Óleo Essencial de Mangericão.. 2008. Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

SANTANA, Ernani Sebastião; BERTOL, T. M.;TERRA, N. N.; SOCCOL, Carlos Ricardo; ARISI, A. C. M.; DAMIAN, C.. Participação em Banca Examinadora de Tese de Doutorado de ÂNGELA MARIA FIORENTINI. CARACTERIZAÇÃO E PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE STAPHILOCOCCUS XILOSUS ISOLADAS DE SALAMES ARTESANAIS E APLICAÇÃO COMO CULTURA INICIADORA EM SALAME TIPO MILANO.. 2008. Universidade Federal de Santa Catarina.

TERRA, N. N.. Participação em Banca de OSMAR ROBERTO DALLA SANTA. Produção e qualidade de salames elaborados com culturas starter selecionadas da microbiota de salames obtidos por fermentação espontânea. 2008. Universidade Federal do Paraná.

PENNA, Neidi Garcia;RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos SantosTERRA, N. N.; RIBEIRO, N. D.; BRAKMANN, A.; DAUDT,Carlos E; KUBOTA, Ernesto Hashime; COSTABEBER, Ijoni Hilda; NORNBERG, Jose Laerte;FRIES, L. L. M.; SILVA, Leila Picolli da; HECKTHEUER, Luisa Helena R. Participação em Comissão Examinadora para a prova de SELEÇÃO dos Candidatos inscritos no Programa de Pós-Graduação em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS/CCR-UFSM. 2008. Universidade Federal de Santa Maria.

TERRA, N. N.. Membro da Comissão Avaliadora de trabalhos da 23° JORNADA ACADÊMICA INTEDRADA.. 2008. Universidade Federal de Santa Maria.

PENNA, Neidi Garcia;RICHARDS, Neila Silvia P dos SantosTERRA, N. N.; RIBEIRO, N. D.; EMANUELLI, Tatiana; BRAKMANN, A.; DAUDT, Carlos e;KUBOTA, Ernesto H; COSTABEBER, Ijoni Hilda; NORNBERG, José Laerte; FRIES, Leadir Luy Martins; SILVA, Leila Picolli da; HECKTHEUER, Luisa Helena R. Seleção dos candidatos inscritos no Programa de Pós - Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos.. 2007. Universidade Federal de Santa Maria.

TERRA, N. N.. Processo de seleçao de trabalhos - 22ª Jornada Acadêmica Integrada. 2007. Universidade Federal de Santa Maria.

TERRA, N. N.. Avaliador de trabalhos - módulo painéis - 22ª Jornada Acadêmica Integrada. 2007. Universidade Federal de Santa Maria.

TERRA, N. N.; SAUTTER, Claudia K;OLIVEIRA, V. R.. Banca de Defesa do Trabalho Final de Graduação da aluna SABRINA SAUTHIER MONTEIRO.Efeito da radiação gama em linguiça de frango. 2007. Centro Universitário Franciscano.

TERRA, N. N.CICHOSKI, Alexandre Jose; SILVEIRA, Djalma Dias da; KUBOTA, Ernesto Hashime. Participação em Banca de ARIANE SCHMIDT FURTADO. Métodos de conservação da costela suína. 2007. Universidade Federal de Santa Maria.

SANTANA, Ernani Sebastião; SPILLER, V. R.;TERRA, N. N.; ARISI, A. C. M.; BARRETO, Pedro.L.M. Participação em Banca de MARISTELA CORTEZ SAWITZKI. Propriedades Tecnológicas de Lactobacillus plantarum Isolados de Salames Artesanais e Aplicado como Cultivo Iniciador em Salame Tipo Milano. 2007. Universidade Federal de Santa Catarina.

PENNA, Neidi Garcia; KUBOTA, Ernesto Hashime; NORNBERG, José Laerte; SILVA, Leila Picolli da; FRIES, Leadir Luy Martins; HECKTHEUER, Luisa Helena Rychecki;RICHARDS, Neila Silvia Pereira dos SantosTERRA, N. N.; EMANUELLI, Tatiana. Comissão examinadora da seleçao dos candidatos inscritos ao programa de Pós - Graduação - Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos.. 2006. Universidade Federal de Santa Maria.

TERRA, N. N.; ROSA, Claudia Severo da;OLIVEIRA, V. R.. Banca de Defesa de Trabalho Final de Graduação da aluna TIFFANY PROKOPP HAUTRIVE. Análise físico-química e sensorial de hambúrguer elaborado com carne de avestruz.. 2006. Centro Universitário Franciscano.

TERRA, N. N.. Participação em Banca de RICARDO ALEXANDRE PEDROSO. Avaliação da influência do amido e carragena nas características físico-químicas e sensoriais de presunto cozido de peru.. 2006. Universidade Estadual de Ponta Grossa.

TERRA, N. N.. Participação em Banca de CRISTINA BEATRIZ AROCA RIBEIRO. Isolamento, seleção e aplicação de cultivos de iniciadores no melhoramento da linguiça toscana.. 2006. Universidade Federal do Paraná.

TERRA, N. N.. Participação em Banca de CARLOS VLADIMIRO MÁLAGA PEÑA. Histamina e tiramina em embutidos cárneos.. 2006. Universidade Federal de Santa Maria.

TERRA, N. N.. COORDENAÇÃO E APRESENTAÇÃO DE TRABALHOS DE ACADEMICOS DOS CURSOS DE GRADUAÇÃO DO CCR, DURANTE A REALIZAÇÃO DA XX JORNADA ACADEMICA INTEGRADA.. 2006. Universidade Federal de Santa Maria.

SOCCOL, Carlos Ricardo; Parada, José L.; AQUINO, Arislete D.;TERRA, N. N.; NEME, Rafael; CARVALHO, Júlio C. Participação de Banca de ELIZETE DE FÁTIMA REQUE PANCHENIAK. Isolamento, seleção, caracterização bioquímica e molecular para produção e avaliação do potencial probiótico de Lactobacillus reuteri LPB P01-001 em suínos.. 2005. Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Estágio

TERRA, N. N.; NORNBERG, Maria de Fátima L B; CANTERLE, Liana Pedroso. 2004. Universidade Federal de Santa Maria.

FONTELES, M. C.; NASSAR, N. M. A.; FELICIO, P. E.; PHILIPPI, S. T.;TERRA, N. N.; CHITARRA, A. B.; MAIA, Geraldo Arraes. Comissão Julgadora do V Prêmio Jovem Ciestista do Futuro. 2004. Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico.

PENNA, Neidi G;KUBOTA, E. H.; NORNBERG, José Laerte;FRIES, Leadir Lucy M; HECKTHEUER, Luisa H R;TERRA, N. N.; EMANUELLI, Tatiana. Comissão Examinadora da Prova para o Programa de Pós-graduação em Ciencia e Tecnologia dos Alimentos. 2004. Universidade Federal de Santa Maria.

IDA, E. I.; TRUGO, L. C.;TERRA, N. N.. Comissão de Julgamento de candidatos ao Prêmio de Reconhecimento Academico Zeferino Vaz. 2004. Universidade Estadual de Campinas.

TERRA, N. N.. Comissão de Avaliação e Desenvolvimento Institucional da UNICAMP. 2003. Universidade Estadual de Campinas.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Orientou

Caroline Pagnossim Boeira

Avaliação do potencial antioxidante de extratos de marcela (Achyrocline satureioides) e capim-limão (Cymbopogon citratus) para aplicação em produto cárneo; Início: 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Sabrina Ferreira

A Definir; Início: 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Taís Colpo Sarturi

A Definir; Início: 2012; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; (Orientador);

Marina Bergoli Scheeren

TEOR DE NITRITOS EM PRODUTOS CÁRNEOS CURADOS: BALANÇO IDEAL ENTRE A PRESERVAÇÃO E A GERAÇÃO DE NITROSAMINAS; Início: 2011; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; (Orientador);

Marcela Bromberger Soquetta

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E COMPOSTOS BIOATIVOS DE FARINHAS DE CASCAS E BAGAÇO DE KIWI (Actinida deliciosa) E SUA APLICAÇÃO EM PATÊ; ; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Marina Bergoli Scheeren

Desenvolvimento de picles de frango com adição de diferentes antioxidantes e avaliação da qualidade e aceitabilidade dos produtos; ; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Débora Craveiro Vieira

CONTROLE DOS MOFOS EM SALAME DO TIPO ITALIANO, ATRAVÉS DE DESINFECÇÃO POR ULTRAVIOLETA, OZÔNIO, IONIZAÇÃO E NATAMICINA; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Regina Alice Rech

PRODUÇÃO DE SALAME TIPO ITALIANO COM TEOR DE SÓDIO REDUZIDO; ; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

JOÃP FELIPE FERRAZ YUNES

AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DA ADIÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS COMO SUBSTITUIÇÃO DE GORDURA ANIMAL EM MORTADELA; ; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Cristine Rampelotto

Emprego de diferentes tecnologias limpas na etapa de pasteurização de salsichas; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Tais Colpo Sartori

Influencia da maturação do rendimento de peito de frango marinado cozido em processo contínuo; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Eduardo Borges de Brum

Antioxidante natural de marcela (Achyrocline satureioides) e de erva mate (Ilex paraguariensis); 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Marlene Gomes Pereira

Aplicação de antioxidantes naturais em cane mecanicamente separada (SMS) de aves; ; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

ELIANA MARIA BALDISSERA

DESENVOLVIMENTO DE PRESUNTO COZIDO PRÉ-FERMENTADO ADICIONADO DE FIBRA E CLORETO DE POTÁSSIO; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Bolsa de Ajuda de Custos Empresa; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Ariane Schmidt Furtado

COSTELA SUINA: MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

ANA DENIZE G

PADILHA; PRESERVAÇÃO DA CARNE DE FRANGO COM ADIÇÃO DE ANTIOXIDANTE NATURAL NA RAÇÃO; ; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Marta Alessandra de Avila Souza

Antioxidantes naturais na proteção dos produtos carneos; 2006; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Alex Uzêda de Magalhães

Atmosfera modificada na conservação de cortes suinos; 2006; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

ELIANA MARIA BALDISSERA

Desesnvolvimento de presunto cozido pré-fermentado adicionado de fibra e cloreto de potássio; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Bolsa de Ajuda de Custos Empresa; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Marcos Rodrigo da Rosa

DESENVOLVIMENTO DE DESINFETANTE A BASE DE ALHO; ; 2004; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

SANDRA SECCO

Avalaiação do aspecto higienico sanitário e implantação do APPCCno abate de suínos; ; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Rejane Scopel Hoffmann

ANTIOXIDANTE NATURAL NA PROTEÇÃO DA CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) DE FRANGO; 2003; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

VÂNIA ELIZABETH DE MELO

Comportamento de diferentes proteínas na formulação do salame tipo Italiano; 2003; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

CRISTIANE JADOSKI OLIVEIRA

MEIOS RÁPIDOS PARA DETERMINAR A QUALIDADE DOS PRODUTOS CÁRNEOS COMERCIALIZADOS EM SANTA MARIA, RS; ; 2003; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

SANDRA SECCO

PONTOS CRÍTICOS NO ABATE DE SUÍNOS; 2003; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

LUIZ SANTOS DA SILVA

Dificuldades na Implementação da Qualidade na Industrialização da Carne; 2001; 151 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Ana cristina Coluci Trevisan

RETENÇÃO DE ÁGUA EM EMBUTIDO CRÚ; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Lisiane Soriano Bessa

MODERNIZAÇÃO DO PROCESSO DE FABRICAÇÀO DA COPPA; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Lisiane B

BENITEZ; MONITORAMENTO DE PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE NO ABATE DE FRANGOS ATRAVÉS DE INDICADORES MICROBIOLÓGICOS; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

MARISTELA CORTEZ SAWITZI

CARACTERIZAÇÀO DE BACTÉRIAS LÁCTICAS ISOLADAS DE SALAMENS E APLICADAS COMO CULTURAS INICIADORAS EM SALAME DO TIPO ITALIANO; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

HELENA S COELHO

O COURO SUÍNO NA ELABORAÇÃO DO SALAME TIPO ITALIANO; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

MARI SILVIA RODRIGUES

UTILIZAÇÃO DE CMS NA PRODUÇÃO DE SALAME COZIDO; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Sérgio Salla Chagas

REDUÇÀO DO TEMPO DE FABRICAÇÃO DO SALAME TIPO ITALIANO; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

ROSENI ABREU RODRIGUES

CONSERVANTES NATURAIS NO PROCESSAMENTO DE LINGUIÇA FRESCAL; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Liliane Marquardt

INFLUENCIA DO ESTRESSE ANTE MORTEM SOBRE A QUALIDADE DA CARNE SUINA E SUA CONSEQUENCIA NA ELABORACAO DE PRESUNTOS COZIDOS; ; 1997; Dissertação - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

CARMEN MIRYAM AVALLONE

OXIDACION DE LIPIDOS EN SALCHICHAS; ; 1995; Dissertação - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Helena Goetz

AUMENTO DA VIDA UTIL DE CARCACAS DE FRANGO RESFRIADAS; 1995; Dissertação - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

JICELA ELSA MORALES UDAETA

FATORES QUE INFLUENCIAM NO PROCESSAMENTO DO PRESUNTO "COOK-IN"; 1994; Dissertação - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

ROSSANA VALENTE DE MELLO

O USO DE DESCONTAMINANTES NA CONSERVACAO DE CARCACAS DE FRANGO RESFRIADAS; ; 1994; Dissertação - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

ALEXANDRE CICHOSKI

O EMPREGO DE PELICULA COMESTIVEL NA CONSERVACAO DE CARCACAS DE FRANGO RESFRIADAS; ; 1994; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Cláudia Militz da Costa

OXIDACAO DOS LIPIDIOS NA CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE FRANGO; ; 1994; Dissertação - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Gilberto Dias Lenz

AUMENTO DA VIDA ÚTIL DA CARCAÇA DE FRANGO RESFRIADA PELO USO DE ÁCIDO LÁCTICO E DE SORBATO DE POTÁSSIO; 1992; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Gilberto Dias Lenz

AUMENTO DA VIDA UTIL DA CARCACA DE FRANGO RESFRIADA PELO USO DE ACIDO LATICO E DE SORBATO DE POTASSIO; ; 1992; Dissertação - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

ELIANE MONTEIRO PINHEIRO

PROCESSAMENTO DA CARNE DE OVINO ADULTO; 1989; Dissertação - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Estevãn Martins de Oliveira

APROVEITAMENTO TECNOLOGICO DA CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE FRANGO(CMS); ; 1988; Dissertação - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

MARIA ANTONIETA BALDISSERA

DETERMINACAO DO CHUMBO NO SANGUE POR ESPECTROFOTOMETRIA DE ABSORCAO ATOMICA EM INDIVIDUOS QUE OPERAM NA DISTRIBUICAO DE GASOLINA EM; ; ; ; 1977; Dissertação - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Liana Ines Guidolin Milani Liana

AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA E ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS VEGETAIS PARA PROTEÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS; 2009; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Sabrina Fagundes Ferreira

Avaliação da atividade antimicrobiana e antioxidante de extratos vegetais para proteção de produtos cárneos; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Institucional de Bolsas de Iniciação Científica; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Suelem Lima da Silva

Antioxidantes naturais na proteção dos produtos cárneos; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Monique Chaves

Métodos de conservação da costela suína; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Caroline Viegas Cavalheiro

Antioxidante natural de marcela (Achyrocline satureidoides) e de erva mate (Ilex paraguariensis) na elaboração de linguiça toscana; ; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Institucional de Bolsas de Iniciação Científica; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

BIBIANA A DOS SANTOS

DESENVOLVIMENTO DE PRESUNTO COZIDO PRÉ-FERMENTADO ADICIONADO DE FIBRA E CLORETO DE POTÁSSIO; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Bibiana Alves dos Santos

AVALIAÇÃO DO USO DE ATMOSFERA MODIFICADA CONTENDO CO EM PORCIONADOS DE SUINOS ( Longissimus dorsi); 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Bibiana Alves dos Santos

Uso de hidrocolóides em cortes de frango; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

CARINA MOTA

ANTIOXIDANTES E ANTIMICROBIANOS NATURAIS PARA A LINGUIÇA; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Bolsa de Iniciação Científica; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Diala Urnau

AVALIAÇÃO DO ASPECTO HIGIÊNICO-SANITARIO E IMPLANTAÇÃO DO APPCC NO ABATE DE SUINOS; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

BIBIANA A DOS SANTOS

USO DE HIDROCOLÓIDES EM CORTES DE FRANGO; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Ariane Schmidt Furtado

ANTIOXIDANTE NATURAL NA PROTEÇÃO DA CARNE MECANICAMENTE SEPARA (CMS); 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Isane Simonetti Milani

O LACTATO NO TEMPERO DE CORTES DE FRANGO; 2002; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Diala Urnau

LACTATO DE SÓDIO NO TEMPERO DE CORTES DE FRANGO; 2002; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

CRISTIANE HERPICH

OBTENÇÃO DE PROBIÓTICOS REDUTOR DO NIVEL SÉRICO DE COLESTEROL EM HUMANOS E CAPAZ DE EVITAR A FIXAÇÃO DE SALMONELLA NO TRATO INTESTINAL DE FRANGOS; 2001; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

Pablo Teixeira

PROTEÇÃO NATURAL ANTIOXIDANTE E ANTIMICROBIANA DA CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) DE FRANGO; 2001; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Nelcindo Nascimento Terra;

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Foi orientado por

Franco Maria Lajolo

TRANSFORMACAO AMIDO-SACAROSE DURANTE O AMADURECIMENTO DA BANANA (MUSA ACUMINATA, CULTIVAR CAVENDISH); ; 1981; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo,; Orientador: Franco Maria Lajolo;

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  • TERRA, N. N. . Orientador do trabalho: MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DA COSTELA SUÍNA. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • TERRA, N. N. . Orientador de trabalho: AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE CAQUI (DIOSPYROS KAKI L.) ATRAVÉS DO TESTE DE OXIDAÇÃO ACELERADA DA BANHA. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • TERRA, N. N. . Orientador do trabalho: DETERMINAÇÃO DE CATEQUINAS E COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS EM EXTRATOS DE CAQUI (DIOSPYROS KAKI L.). 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • TERRA, N. N. . Co-Orientador do Trabalho- QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE PASTEURIZADO. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • TERRA, N. N. . Principais problemas tecnológicos na elaboração do presunto curado.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • TERRA, N. N. . Desenvolvimento de presunto cozido pré-fermentado adicionado de fibra e cloreto de potássio. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SANTOS, Bibiana Alves dos ; TERRA, N. N. ; FRIES, Leadir Lucy M ; MILANI, L. I. G. ; PADILHA, Ana Denize G ; CAMPAGNOL, Paulo C B ; FURTADO, A. S. . Estabilidade lipídica da carne de frango submetida à dieta com antioxidante natural de erva mate na ração. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • SANTOS, Bibiana Alves dos ; TERRA, N. N. ; PADILHA, Ana Denize G ; FRIES, L. L. M. ; MILANI, L. I. G. ; BAGGIO, S. R. ; CIROLINI, Andreia ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; FURTADO, A. S. ; LOPES, J. M. . Eficiência do antioxidante natural de erva mate adicionado à ração sobre o colesterol da carne de frando. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • CERVO, G. D. ; FRIES, L. L. M. ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; TERRA, N. N. ; URNAU, Diala ; CIROLINI, Andreia ; MILANI, L. I. G. ; REZER, A. P. ; TREVISAN, A.P . Isolamento de bifidobactérias com propriedades probióticas. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • CERVO, G. D. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; CIROLINI, Andreia ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; BALDISSERA, E.M ; BACKES, A M ; BEULCH, S ; MILANI, L. I. G. . Estudo da atividade antimicrobiana de conservantes sobre cactobacillus em salsichas. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • SANTOS, Bibiana Alves dos ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; MILANI, L. I. ; BAGGIO, S. R. ; PADILHA, Ana Denize Grassi ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; FURTADO, Ariane S . Antioxidante natural de erva mate na dieta- estudo do perfil dos ácidos graxos e colesterol na carne de frango. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • CERVO, G. D. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; MILANI, L. I. G. ; CIROLINI, Andreia ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; BALDISSERA, E.M ; OLIVEIRA, Catiúsca P ; REZER, A. P. . Estudo do efeito conservador de produtos comerciais em salsichas. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • TERRA, N. N. . A CARNE SUÍNA BRASILEIRA NO CONTEXTO INTERNACIONAL. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FURTADO, A. S. ; NES, Fernanda de ; MILANI, L. I. G. ; FRIES, L. L. M. ; TERRA, N. N. . Atividade antimicrobiana do extrato de Achyrocline satureioides (marcela) em linguiça.. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • TERRA, N. N. . 1º CURSO SOBRE TECNOLOGIAS DE EMBUTIDOS. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • TERRA, N. N. . INFLUENCIA DOS POLIFOSFATOS NOS ATRIBUTOS SENSORIAIS DO PRESUNTO "COOK IN".. 1993. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • TERRA, N. N. . COMPOSICAO QUIMICA DA CARNE OVINA. 1993. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • TERRA, N. N. . AVALIACAO MICROBIOLOGICA DA CARNE OVINA.. 1993. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • TERRA, N. N. . ACIDO ASCORBICO E ACIDO LATICO NA CONSERVACAO DE FRANGO USANDO O TESTE DE REDUCAO DA RESAZURINA.. 1992. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • TERRA, N. N. . DETERMINACAO DA QUALIDADE MICROBIOLOGICA DE CARCACAS DE FRANGO USANDO O TESTE DE REDUCAO DA RESAZURINA.. 1992. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • TERRA, N. N. . O GEL DE SOJA NA SECAGEM DO SALAME. 1985. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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Outras produções

TERRA, N. N. . Consultor Técnico da Revista Ciência Rural. 2009.

TERRA, N. N. . Consultor "ad hoc" para artigo científco submetido a Revista Ciência e Agrotecnologia.. 2008.

TERRA, N. N. . Integrante do Comitê de Consultores da Revista Ciência Rural.. 2008.

TERRA, N. N. . Consultoria - Revista Científica do Centro de Ciências Rurais. 2007.

TERRA, N. N. . Consultoria - TECPAR - Instituto de Tecnologia do Paraná. 2007.

TERRA, N. N. . Parecer Científico para Revista Semina-Ciências Agrárias, sobre artigo: DEFUMAÇÃO DE FILÉS DE TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus) COM E SEM OFF FLAVOR. protocolo nº560/07. 2007.

TERRA, N. N. . CONSULTOR DA REVISTA CIENCIA RURAL PARA 4 ARTIGOS SUBMETIDOS A REVISTA. 2006.

TERRA, N. N. . Consultor "ad hoc" da Coordenadoria de Pesquisa da Universidade Norte do Paraná.. 2006.

TERRA, N. N. . Consultoria - Revista Scientia Agricola. 2006.

TERRA, N. N. . Consultoria - TECPAR - Instituto de Tecnologia do Paraná.. 2006.

TERRA, N. N. . Consultoria - Revista Acta Scientiarum - Universidade Estadual de Maringá. 2006.

TERRA, N. N. . Parecer Técnico sobre um artigo Científico submetido ao Conselho Editorial da Revista ACTA SCIENTIARUM.. 2006.

TERRA, N. N. . Consultoria a Revista Científica do Centro de Ciencias Rurais. 2005.

TERRA, N. N. . CONSULTOR DO PROGRAMA ALIMENTO SEGURO (PAS). 2005.

TERRA, N. N. . Consultor 'ad hoc'. 2005.

TERRA, N. N. . Painel de especialistas 'Trajetórias Tecnológicas na Produção de Alimentos'. 2005.

TERRA, N. N. . REVISOR TECNICO EM 2005 DE ARTIGO SUBMETIDO (PROTOCOLO N.º079/05) À REVISTA Scientia Agricola- UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. 2005.

TERRA, N. N. . Consultoria de 3 artigos- Revista Científica do Centro de Ciêncis Rurais. 2005.

TERRA, N. N. . Revisor Técnico de artigo submetido a revista BRASILIAN ARCHIVES OF BIOLOGY AND TECHNOLOGY.. 2005.

TERRA, N. N. . Parecer Técnico para TECPAR. 2004.

TERRA, N. N. . Parecer Técnico para TECPAR. 2004.

TERRA, N. N. . Consultoria para revista C&TA. 2004.

TERRA, N. N. . Consultoria para TECPAR-Instituto de Tecnologia do paraná. 2004.

TERRA, N. N. . Consultor ad hoc na análise de projeto de pesquisa. 2003.

TERRA, N. N. . Consultor técnico da Perdigão. 2002.

TERRA, N. N. . Consultor técnico da Indústria Purac Sinteses do Brasil.. 2000.

TERRA, N. N. . Consultor técnico da Doux Frangosul. 1999.

TERRA, N. N. . Consultor técnico da Indústria Mabella. 1999.

TERRA, N. N. . Consultor técnico da Indústria Germinal. 1999.

TERRA, N. N. . Consultor técnico da PENASUL. 1999.

TERRA, N. N. . Consultor técnico da Cooperativa COTRIJUI. 1998.

TERRA, N. N. . Nomeação para conselho Editorial da Revista estudos tecnológicos- UNISINOS. 1998.

TERRA, N. N. . Parecer Técnico sobre artigo científico submetido a Revista Brasilian Journal- Revista Tecnologia de Alimentos intitulado Substituição da gordura suína por óleo de soja em mortadela: Estabilidade oxidativa microbiológica e sensorial durante estocagem refrigerada. 2009.

TERRA, N. N. . Desenvolvimento e caracterização química, microbiológica e sensorial de patê cremoso de armado (Pterodoras granulosus)- BJFT 38/09. Artigo submetido a publicação na Revista Tecnologia de Alimentos- Brazilian Journal of Food Tecnology. 2009.

TERRA, N. N. . Avaliação do trabalho "Evaluation of process parameters in the industrial scale fish nuggets" para a Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos.. 2009.

TERRA, N. N. . Parecer técnico sobre artigo submetido a pubicação no Brazilian Archives of Biology and Technology: "Elaboration of sausage using minced fish of nile tilapia filleting waste".. 2009.

TERRA, N. N. . Parecer técnico a artigo submetido a publicação ao Journal Scientia Agricola. MICROBIOLOGICAL, COLOR AND SENSORY PROPERTIES OF FRESH BEEF STEAKS IN LOW CARBON MONOXIDE CONCENTRATION.. 2008.

TERRA, N. N. . Parecer Científico - Revista Semina: Ciências Agrárias. 2007.

TERRA, N. N. . Parecer Técnico de artigo submetido a avaliação. Índice de fragmentação miofibrilar e maciez da carne de bovinos nelore submetidos a diferentes posições da carcaça durante o resfriamento. 2007.

TERRA, N. N. . Precer Científico- Revista Ciência Rural. Análise sensorial e determinação da maciez e suculência de carnes não-convencionais comercializadas no município de Niterói-RJ. 2007.

TERRA, N. N. . PARECER TECNICO DE ARTIGO SUBMETIDO A PUBLICAÇÃO NO Brazilian Archives of Biology and Technology.. 2006.

TERRA, N. N. . MEMBRO TITULAR DO CONSELHO EDITORIAL DA REVISTA BRAZILIAN JOURNAL OF FOOD TECHNOLOGY. 2005.

TERRA, N. N. . PARTICIPAÇÃO NO PAINEL DE ESPECIALISTAS 'TRAJETORIAS TECNOLOGICAS NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS'. 2005.

TERRA, N. N. . Mesa Redonda- IV Simpósio de Alimentos Para a Região Sul. 2005.

TERRA, N. N. . Avanços em Ciência, Engenharia e Tecnologia de Alimentos. 2005.

TERRA, N. N. . USO DE INGREDIENTES FUNCIONAIS E ANTIOXIDANTES NATURAIS EM PRODUTOS CÁRNEOS. 2009. (palestra).

TERRA, N. N. . A otimização da qualidade do abate como um dos fatores-chave para a viabilização de um abatedouro e os principais fatores implicantes.. 2009. (PALESTRA).

TERRA, N. N. . Palestra ministrada EXTENSORES DE SHELF LIFE, EFICIENTES E SEGUROS, PARA A INDÚSTRIA DA CARNE E EUS DERIVADOS. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

TERRA, N. N. . Palestra ministrada- USO DE INGREDIENTES FUNCIONAIS E ANTIOXIDANTES NATURAIS EM PRODUTOS CÁRNEOS.. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

TERRA, N. N. . Palestra: ASPECTOS DE SEGURANÇA NA REFORMULAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS. 2008. (PALESTRA).

TERRA, N. N. . Aspectos de segurança na reformulação de produtos cárneos. 2008. (PALESTRA).

TERRA, N. N. . Palestra ministrada- Principais problemas tecnológicos na elaboração do presunto curado.. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

TERRA, N. N. . Palestra ministrada- III Curso de controle de qualidade na Indústria de Alimentos.. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

TERRA, N. N. . Palestra ministrada: Avanços da pesquisa na área de Ciência e Tecnologia da carne.. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

TERRA, N. N. . Palestra ministrada- A inovação como diferencial na fabricação de produtos cárneos fermentados.. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

TERRA, N. N. . Minicurso ministrado- Aproveitamento de sub-produtos na indústria de carnes; Elaboração de Pururuca, Figadei e outros.. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

TERRA, N. N. . A carne suína brasileira no contexto Internacional. 2006. (PALESTRA).

TERRA, N. N. . Controle de Qualidade na Industria de Alimentos. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TERRA, N. N. . PALESTRA- Princípios básicos da fermentação cárnea. 2005. (Palestrante).

TERRA, N. N. . Redigindo Certo. 2005. (PALESTRA).

TERRA, N. N. . Fabriacação de Embutidos e seus Possíveis Defeitos. 2005. (palestra).

TERRA, N. N. . DEBATEDOR DE TRABALHOS CIENTIFICOS NO III CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE CARNES- SESSÃO-TECNOLOGIA DA CARNE. 2005. (DEBATEDOR).

TERRA, N. N. . HACCP- Teoria, Prática e Gerenciamento da Implantação. 2004. .

TERRA, N. N. . palestra ministrada - produção de embutidos. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

TERRA, N. N. . palestra ministrada- Desenvolvimento tecnológico para produtos de origem animal-defeitos no processamento de embutidos carneos. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

TERRA, N. N. . palestra ministrada- Produtos curados.Avanços recentes na tecnologia de carnes. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

TERRA, N. N. . CMS, SANTO OU DEMÔNIO?. 2004. (PALESTRA).

TERRA, N. N. . BASES TEÓRICO-PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS. 2002. .

TERRA, N. N. . PROCESSAMENTO E CONTROLE DE QUALIDADE DE PRODUTOS CÁRNEOS. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TERRA, N. N. . QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE CARNES E DERIVADOS. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TERRA, N. N. . BASES TEÓRICO-PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TERRA, N. N. . CURSO AVANÇADO DE EXTENSÃO EM TECNOLOGIA DE CARNES. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TERRA, N. N. . TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

TERRA, N. N. . TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TERRA, N. N. . TECNOLOGIA DE CARNES. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TERRA, N. N. . TECNOLOGIA DE CARNES. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TERRA, N. N. . Controle e Garantia de Qualidade de Alimentos. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

TERRA, N. N. . TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

TERRA, N. N. . TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE LINGÜIÇAS. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TERRA, N. N. . Vice Presidente da Associação Brasileira de Ciência da Carne (ABCC). 2003 (Associação) .

TERRA, N. N. . Membro do Comitê científico do 49th Congress of Meat Science and Technology. 2003 (Demais trabalhos relevantes) .

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Projetos de pesquisa

  • 2016 - Atual

    AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE MARCELA (Achyrocline satureioides) E CAPIM-LIMÃO (Cymbopogon citratus) PARA APLICAÇÃO EM PRODUTO CÁRNEO, Descrição: O consumo de produtos cárneos está em constante crescimento, tanto pelo seu valor nutricional e características organolépticas, quanto pela facilidade de preparo. O hambúrguer é um produto cárneo processado de fácil preparo que possui características sensoriais e nutricionais, como alto teor de proteínas, lipídios, vitaminas e minerais, que agradam o consumidor. A oxidação lipídica é uma das principais razões da deterioração da qualidade de produtos cárneos, principalmente devido ao seu conteúdo de gordura, a natureza altamente cominuída das matérias-primas e o armazenamento congelado por longo prazo antes do consumo. Para evitar essa deterioração podem ser utilizados compostos bioativos com potencial antioxidante obtidos de fontes naturais, já que existem controvérsias sobre o uso de compostos sintéticos, como os efeitos mutagênicos e carcinogênicos. Este trabalho tem como objetivo caracterizar o potencial antioxidante de extratos obtidos do capim-limão e marcela para posterior aplicação produto cárneo, visando sua proteção. As extrações serão realizadas pelo método convencional, e ultrassom e a partir de cada extrato obtido será determinada a atividade antioxidante através do método FRAP, DPPH e IC50, a fim de utilizar o melhor extrato de cada erva para a elaboração do produto cárneo. Este será elaborado com diferentes concentrações de extrato e serão realizadas as análises de composição centesimal, pH, cor, oxidação lipídica, análises microbiológicas e sensorial, além da análise estatística de todos os dados obtidos. Espera-se comprovar a capacidade bioativa dos extratos obtidos das ervas e com isso demonstrar novas alternativas para as indústrias, a fim de aumentar a qualidade e shelf-life de produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Natiéli Piovesan - Integrante / CAROLINE PAGNOSSIM BOEIRA - Integrante / CLAUDIA SEVERO DA ROSA - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Santa Maria - Outra.

  • 2013 - Atual

    AÇÃO ANTIOXIDANTE E BACTERICIDA DE COMPOSTOS EXTRAÍDOS DA CASCA E SEMENTES DE KIWI(Actinidia deliciosa) NA PROTEÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS, Descrição: O consumo de produtos cárneos está em constante crescimento, tanto pelo seu valor nutricional e características organolépticas, quanto pela facilidade de preparo. O patê por ser constituído principalmente por gorduras, proteínas e água, esta susceptível a reações de deterioração, como as microbiológicas e químicas, que resultam na diminuição da qualidade e shelf-life do produto. Para evitar esse processo podem ser utilizados compostos bioativos com potencial antioxidante e bactericida obtidos de fontes naturais, já que existem controvérsias sobre o uso de compostos sintéticos, como os efeitos mutagênicos e carcinogênicos. Este trabalho tem como objetivo caracterizar o potencial antioxidante e bactericida de extratos obtidos da casca e sementes de kiwi para posterior aplicação em patê, visando sua proteção. As extrações serão realizadas pelo método convencional e por micro-ondas focalizadas e a partir de cada extrato obtido será determinada a atividade antioxidante e bactericida, a fim de utilizar o melhor extrato para a elaboração do patê. Após o produto acabado será realizado as análises de composição centesimal, pH, cor, oxidação lipídica, análises microbiológicas e sensorial, além da análise estatística de todos os dados obtidos. Espera-se comprovar a capacidade bioativa dos resíduos do Kiwi e com isso demonstrar novas alternativas para as indústrias, como reduzir os desperdícios e aumentar a qualidade e shelf-life de produtos cárneos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Marcela Bromberger Soquetta - Integrante / caroline pagnossim boeira - Integrante.

  • 2013 - Atual

    AÇÃO ANTIOXIDANTE E BACTERICIDA DE COMPOSTOS EXTRAÍDOS DA CASCA E SEMENTES DE KIWI(Actinidia deliciosa) NA PROTEÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS, Descrição: O consumo de produtos cárneos está em constante crescimento, tanto pelo seu valor nutricional e características organolépticas, quanto pela facilidade de preparo. O patê por ser constituído principalmente por gorduras, proteínas e água, esta susceptível a reações de deterioração, como as microbiológicas e químicas, que resultam na diminuição da qualidade e shelf-life do produto. Para evitar esse processo podem ser utilizados compostos bioativos com potencial antioxidante e bactericida obtidos de fontes naturais, já que existem controvérsias sobre o uso de compostos sintéticos, como os efeitos mutagênicos e carcinogênicos. Este trabalho tem como objetivo caracterizar o potencial antioxidante e bactericida de extratos obtidos da casca e sementes de kiwi para posterior aplicação em patê, visando sua proteção. As extrações serão realizadas pelo método convencional e por micro-ondas focalizadas e a partir de cada extrato obtido será determinada a atividade antioxidante e bactericida, a fim de utilizar o melhor extrato para a elaboração do patê. Após o produto acabado será realizado as análises de composição centesimal, pH, cor, oxidação lipídica, análises microbiológicas e sensorial, além da análise estatística de todos os dados obtidos. Espera-se comprovar a capacidade bioativa dos resíduos do Kiwi e com isso demonstrar novas alternativas para as indústrias, como reduzir os desperdícios e aumentar a qualidade e shelf-life de produtos cárneos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Marcela Bromberger Soquetta - Integrante / caroline pagnossim boeira - Integrante.

  • 2004 - Atual

    Uso de Hidrocolóides em Cortes de Frango., Descrição: RESUMO: O CRESCIMENTO NA ATIVIDADE ECONOMICA E A EXIGENCIA DOS MERCADOS POR PRODUTOS DE QUALIDADE FORAM DECISIVOS PARA O AUMENTO NA OFERTA E NO CONSUMO DE NOVOS PRODUTOS. A INDUSTRIA DE ALIMENTOS BUSCOU E BUSCA CONTINUAMENTE ADAPTAR E DESENVOLVER NOVAS FORMULAÇÕES QUE VISEM A MELHORIA NA QUALIDADE E, PRINCIPALMENTE, A SEGURANÇA DOS PRODUTOS ALIMENTARES. O DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS E A CONOTAÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS Á SAUDE DO CONSUMIDOR NUM MERCADO MUNDIALMENTE MAIS EXIGENTE E COMPETITIVO PROVOCOU UM CRESCIMENTO NAS INDUSTRIAS DE INGREDIENTES E ADITIVOS QUE TEM COLOCADO Á DISPOSIÇÃO UM NUMERO CRESCENTE DE VARIEDADES DESTES PRODUTOS NA ULTIMA DECADA.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LEADIR L M FRIES - Integrante / Ariane S Furtado - Integrante / KARLA N PEREIRA - Integrante / ELIANE M DE CARLI - Integrante / LIANA I MG MILANI - Integrante / PAULO C B CAMPGNOL - Integrante / BIBIANA A DOS SANTOS - Integrante / LUCIANA HUPPES - Integrante / ANA DENIZE G PADILHA - Integrante.

  • 2004 - Atual

    Quebra de Peso das Carcaças suinas e estudo da vida de prateleira da carne., Descrição: RESUMO: NO BRASIL O CONSUMO DE CARNE SUINA TEM AUMENTADO SIGNIFICATIVAMENTE NOS ULTIMOS ANOS DEVIDO PRINCIPALMENTE, AS CAMPANHAS DE ESCLARECIMENTO AO PUBLICO. A QUALIDADE DA CARNE É O FATOR A SER CONTROLADO PARA QUE O CONSUMIDOR POSSA USUFRUIR DOS BENEFICIOS. NO TRATAMENTO POS-ABATE PODE-SE DIZER QUE O RESFRIAMENTO DAS CARCAÇAS É UM DOS ASPECTOS DE GRANDE RELEVANCIA PARA AQUALIDADE FINAL DA CARNE. O USO ADEQUADO DO FRIO E UMIDADE RELATIVA DA CÂMARA, CONTRIBUEM PARA DIMINUIR AS PERDAS DE PESO POR EXUDAÇÃO E RETARDAM TANTO O CRESCIMENTO MICROBIANO COMO REAÇÕES QUIMICAS ENZIMATICAS QUE PROVOCAM ALTERAÇÕES DA CARNE. AGENTES QUIMICOS DE SANITIZAÇÃO, COMO OS ÁCIDOS ORGANICOS, PODEM SER EMPREGADOS COMO FORMA DE DIMINUIR A CONTAMINAÇÃO MICROBIANA E OXIDAÇÃO LIPIDICA.DESTA FORMA, O PRESENTE ESTUDO TEM COMO FORMA DE DIMINUIR A CONTAMINAÇÃO E OXIDAÇÃO LIPÍDICA. DESTA FORMA, O PRESENTE ESTUDO TEM COMO OBJETIVOS DIMINUIR A "QUEBRA " DE PESO DAS CARCAÇAS SUÍNAS PELO CONTROLE DAS CONDIÇÕES DE RESFRIAMENTO DENTRO DA CAMARA; DIMINUIR A CARGA MICROBIANA DAS CARCAÇAS SUINAS PELA ASPERSÃO DE ÁCIDOS ORGÂNICOS, VISANDO O AUMENTO DA VIDADE DE PRATELEIRA DOS CORTES DAS CARCAÇAS SUINAS, COM CONSEQUENTE DIMINUIÇÃO DAS PERDAS POR DETERIORAÇÃO E GARANTIA AO CONSUMIDOR DE UM PRODUTO DE QUALIDADE.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LEADIR L M FRIES - Integrante / Diala Urnau - Integrante / KARLA N PEREIRA - Integrante / PAULO C B CAMPAGNOL - Integrante / ELIANE M DE CARLI - Integrante / ANA MARIA F DREHMER - Integrante.

  • 2003 - 2003

    O Efeito Plus da Fumaça Liquida nos Produtos carneos., Descrição: RESUMO: BUSCANDO SANAR A DIFICULDADE EM MANTER A TEMPERATURA CONSTANTE NO FUMEIRO E A FORMAÇÃO DE HIDROCARBONETOS AROMATICOS POLICICLICOS POTENCIAIS COMPOSTOS CANCERIGENOS SURGIU A FUMAÇA LÍQUIDA PRODUTO ESTE RESULTANTE DA CONDENSAÇÃO DA FUMAÇA. APOS ESSA CONDENSAÇÃO O REPOUSO E A FILTRAÇÃO RETIRAM OS HIDROCARBONETOS CANCERIGENOS. A APLICAÇÃO DESTA FUMAÇA LIQUIDA FEITA EM FUMEIRO MAS SIM EM ESTUFA ONDE A TEMPERATURA É CONTROLADA COM GRANDE EXATIDÃO. OPRESENTE PROJETO SE PROPOE A CARACTERIZAR O EFEITO BACTERICIDA E ANTIOXIDANTE DA FUMAÇA LIQUIDA EM SALSICHA, EMBUTIDO CURADO E COZIDO, COM GRANDE VOLUME DE FABRICAÇÃO EM NOSSO PAIS.TENDO A PREOCUPAÇÃO DE FACILITAR A APLICAÇÃO DA FUMAÇA LIQUIDA, ESTA SERA FEITA NA SOLUÇÃO ÁCIDA UTILIZADA PARA FIXAR O CORANTE URUCUM A SALSICHA ( TRADIÇÃO PAULISTA).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LEADIR L M FRIES - Integrante / LIANA I G MILANI - Integrante / Diala Urnau - Integrante / NELCINDO N TERRA - Integrante.

  • 2003 - Atual

    Rastreabilidade na Industria Avicola Integrada: Pontos criticos e tendencias., Descrição: RESUMO: O MERCADO INTERNACIONAL DE CARNE DE FRANGO MUDOU SIGNIFICATIVAMENTE NAS ULTIMAS DECADAS AS PRINCIPAIS MUDANÇAS ESTÃO RELACIONADAS COM A A ADOÇÃO EM GRANDE ESCALA DE TECNOLOGIA, TANTO TERRENO BIOLOGICO COMO NO ECONOMICO.ESTA PROPOSTA DE RASTREABILIDADE NA AVICULTURA É O PRIMEIRO PASSO PARA ATENDER AS NOVAS DEMANDAS DOS CONSUMIDORES DO MUNDO TODO, QUE SE TORNAM CADA VEZ MAIS EXIGENTES QUANTO A QUALIDADE E A INOCUIDADE DOS ALIMENTOS. O PRESENTE TRABALHO BUSCA;APRESENTAR UM MODELO DA FERRAMENTA RASTREABILIDADE PARA A AVICULTURA BRASILEIRA EM SISTEMA INTEGRADO VISANDO ATENDER AS POLITICAS INTERNAS E EXTERNAS PARA QUE O BRASIL SE MANTENHA E CRESÇA NO CENÁRIO MUNDIAL COMO POTENCIAL PLATAFORMA PRODUTORA DE CARNE DE FRANGO COM QUALIDADE. SERÁ FEITO UM MAPEAMENTO DOS PROCESSOS, DETERMINAÇÃO DOS MONITORAMENTOS E REGISTROS, LEVANTAMENTO DOS PONTOS CRITICOS E PESQUISA COM EMPRESAS, CLIENTES E FORNECEDORES PARA CONHECER OS OBJETIVOS DA RASTREABILIDADE.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / LEADIR L M FRIES - Integrante / KARLA N PEREIRA - Integrante / CLAUDECIR J PAGNUSSATTO - Coordenador / MAURICIO F FLORES - Integrante.

  • 2002 - 2002

    Avaliação da Atividade antioxidante do extrado do Caqui ( Diospyros Kaki),cv. Taubate e na CMS de frango., Descrição: RESUMO: O USO DA CMS DE FRANGO NA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS CARNEOS, PRINCIPALMENTE SALSICHAS, MORTADELAS E LINGUIÇAS E UMA REALIDADE QUE MERECE ESPECIAL ATENÇÃO NO QUE SE REFERE A QUALIDADE DESSA MATERIA PRIMA,OBTENÇÃO E ESTABILIDADE DE ARMAZENAMENTO,TEMPERATURA , LUZ " STRESS" MECANICO EXTERMO E AERAÇÃO DURANTE O PROCESSO DE SEPARAÇÃO, E A NATUREZA DA SUA COMPOSIÇÃO ( MEDULA OSSEA, HEMEPIGMENTOS E LIPIDIOS COM ALTO NIVEL DE INSATURAÇÃO E POUCO TOCOFEROIS) CONTRIBUEM PARA O ALTO POTENCIAL OXIDATIVO. DIANTE DESSES FATOS, BUSCA-SE UMA ALTERNATIVA TIRADA DA NATUREZA PARA MINIMIZAR OS EFEITOS INERENTES DESSE TIPO DE MATERIA-PRIMA. O ANTIOXIDANTE NATURAL SERA EXTRAIDO DO CAQUI ( DIOSPYROS KAKI, L.) E SERA AVALIADA A ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO DOS SEUS EXTRATOS EM PROPORÇÕES QUE VARIAM DE 0,1 A 1% SOBRE A MASSA DA AMOSTRA. OS EXTRATOS BRUTOS: HIDRO-ETANOLICO E AQUOSO OBTIDOS SERÃO MISTURADOS A CMS ( 0,5-E 1%) E SUBMETIDOS A REFRIGERAÇÃO (5ºC) E CONGELAMENTO (-25ºC). NESTE PERIODO SERÃO ANALISADOS OS INDICADORES DA PROTEÇÃO ANTIOXIDATIVA E TEMPO DE ARMAZENAMENTO: PH E TBA,JUNTAMENTE COM AMOSTRAS SEM TRATAMENTO(CONTROLE) E A ADICIONADAS DO EXTRATO DE ALECRIM( 0,1%) COMO REFERENCIA NA DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE OS RESULTADOS SERÃO TRATADOS E COMPARADOS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / NELCINDO N TERRA - Integrante / RAMSÉS D LIBERA - Integrante / KARINA O DA COSTA - Integrante / RAFAELLI C NEUENFELDT - Integrante.

  • 2001 - 2003

    O Perfil dos Volateis e o Aroma do Salame Tipo Italiano., Descrição: RESUMO: A CARNE SUINA CONSUMIDA EM NOSSO PAIS (70%) E SOB A FORMA INDUSTRIALIZADA COMO EMBUTIDOS FERMENTADOS OS SALAMES CONSTITUIEM UM GRUPO DE PRODUTOS DE QUALIDADES DIFERENCIADA VARIOS METODOS UTILIZADOS NA QUALIFICAÇÃO DESTES PRODUTOS A MODIFICAÇÃO DA COMPOSIÇÃO DA GORDURA DA CARNE GERANDO NOVOS AROMAS A UTILIZAÇÃO DE "STARTER" ATUANTE NO AROMA E SABOR PORTANTO OS OBJETIVOS DO PRESENTE PROJETO SÃO CONHECER MELHOR AS PROPRIEDADES DO "STARTER" NA BUSCA DOS MAIS APROPRIADOS VISANDO OTIMIZAR AS QUALIDADES SENSORIAIS HIGIENICAS E TECNOLOGICAS DOS PRODUTOS CARNEOS FERMENTADOS MODIFICAR A COMPOSIÇÃO DA GORDURA CARNEA EM SEU TEOR DE ACIDOS GRAXOS INSATURADOS POSSIBILITANDO DESSA FORMA PELA AÇÃO DAS LIPASES EXISTENTES NOS RESUMO-"STARTER" A GERAÇÃO DE AROMAS PADRONIZADOS QUE ATENDEM AS EXPECTATIVAS DOS CONSUMIDORES CARACTERIZAR A IMPORTANCIA DOS DIFERENTES COMPONENTES VOLATEIS NO AROMA FINAL DO SALAME TIPO ITALIANO PRODUZIR CARNE SUINA LIGHT CO MAIORES QUALIDADES DE ACIDOS GRAXOS INSATURADOS E POSSIVELMENTE COM MENORES TEORES DE COLESTEROL, GRANDE PESPONSAVEL PELO BAIXO CONSUMO DE CARNE SUINA EM NOSSO PAIS ( 10,5KG/HA/ANO).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / LIANA I G MILANI - Integrante / ERNESTO H KUBOTA - Integrante / ROGER WAGNER - Integrante / NELCINDO N TERRA - Coordenador / JANISSE C DE MIRANDA - Integrante.

  • 2001 - 2003

    Efeitos do Tipo de Piso da Pocilga de Cria sobre a resposta fisiologica ao stress antemortem e sua relaçao com a qualidade da carne suina fresca ou processada., Descrição: RESUMO: UM FATOR MUITO IMPORTANTE A NIVEL DE CRIAÇÃO SUINICOLA QUE PODE AFETAR O BEM ESTAR E O CRESCIMENTO DOS SUINOS DURANTE O PERIODO DE ENGORDE E REPRESENTADO PELO TIPO DA POCILGA DE CRIAÇÃO. NESTE PROJETO, SERÃO ESTUDADOS OS EFEITOS DA CRIAÇÃO ( DO DESMANE AO ABATE) DOS SUINOS EM POCILGA COM PISO DE PALHA.PARA TANTO, O REFERENCIAL SERA O PISO DE CONCRETO, O DE MAIS ALTO USO EM NOSSO MEIO. OS ANIMAIS MANTIDOS NESTES DOIS TIPOS DE PISO SERÃO AVALIADOS QUANTO A SUA SENSIBILIDADE AO STRESS, QUALIDADE DA CARCAÇA, COMPOSIÇÃO DO MUSCULO ( FIBRAS E CAPILARIZAÇÃO) E APTIDÃO TECNOLOGICA NA PRODUÇÃO DE PRODUTOS CARNEOS CURADOS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LEADIR L M FRIES - Integrante / LIANA I G MILANI - Integrante / ERNESTO H KUBOTA - Integrante / Ariane S Furtado - Integrante.

  • 2000 - 2003

    Avaliação do sistema de Controle de Qualidade na Elaboração de Alimentos Destinados a Pacientes Transplantados de Medula Ossea., Descrição: RESUMO: OS ALIMENTOS CONSUMIDOS PELO HOMEM TANTO OS DE ORIGEM VEGETAL COMO OS DE ORIGEM ANIMAL, PODEM SER CONTAMINADOS POR MICRORGANISMOS PATOGENICOS OU DETERIORADORES DURANTE QUALQUER UMA DAS ETAPAS DE PRODUÇÃO, MANIPULAÇÃO , TRANSPORTE E ARMAZENAMENTO OU DISTRIBUIÇÃO. O CONSUMO DE ALIMENTOS CONTAMINADOS POR MICRORGANISMOS PATOGENICOS PODE LEVAR UM INDIVIDUO A UM QUADRO INFECSIOSO QUE PODE VARIAR DE UM DESCONFORTO LEVE ATE REAÇÕES SEVERAS E ATE MESMO A MORTE DEPENDENDO DA IMUNIDADE E IDADE DOS MESMOS.PORTANTO, FAZ-SE NECESSARIO A IMPLANTAÇÃO DE BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO DURANTE A PRODUÇÃO ARMAZENAMENTO E DISTRIBUIÇÃO DOS ALIMENTOS PRODUZIDOS E DESINADO AO CONSUMO DE PACIENTES IMUNODEPRIMIDOS. LOGO, ESSE PROJETO VISA AVALIAR AS CONDIÇÕES HIGIENICO SANITARIAS E MICROBIOLOGICAS EM QUE SÃO PRÉ-PREPARADAS AS REFEIÇOES DESTINADAS A PACIENTES TRANSPLANTADOS DE MEDULA OSSEA EM UM HOSPITAL DE SANTA MARIA ATRAVES DE TECNICA DO SWAB ANALISES DE BOLORES E LEVEDURAS, SALMONELLA STAPHYLOCOCUS AUREUS E COLIFORMES TOTAIS E FECAIS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / NELCINDO N TERRA - Integrante / PAULO C B CAMPAGNOL - Integrante / ANA CRISTINA P MICHELOTTI - Integrante / ISANE S MILANI - Integrante.

  • 2000 - 2001

    Proteção natural Antioxidativa e antimicrobiana da Carne Mecanicamente Separada ( CMS) de frango., Descrição: RESUMO: A SENSIBILIDADE AOS PROCESSOS OXIDATIVOS É AMPLIADA QUANDO NA FORMULAÇÃO DO PRODUTO CARNEO ENTRA INGRADIENTES RICO EM ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS,COM REFLEXOS ALTAMENTE NEGATIVOS NO AROMA, SABOR COLORAÇÃO DOS MESMOS. É O CASO DA CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) DE FRANGO, ENRIQUECIDA EM ACIDOS GRAXOS INSATURADOS DURANTE A SUA ELABORAÇÃO PELA QUEBRA DOS OSSOS E CONSEQUENTE LIBERAÇÃO DE MEDULA ( OLIVEIRA,1985). ATUALMENTE DADA A NECESSIDADE REDUÇÃO LIPIDICA SÃO IMPORTANTES NÃO SOMENTE PARA A PROTEÇÃO DOS ALIMENTOS COMO, MUITO ESPECIALMENTE,PARA A DEFESA DAS CELULAS VIVAS FRENTE AO DANO OXIDATIVO.ISTO TRANSCEDE A CIENCIA DOS ALIMENTOS,PASSANDO A SER SAUDE PÚBLICA FACE A CORRELAÇÃO DAS DOENÇAS,TAIS COMO O CANCER E STRESS,COM RADICAIS LIVRES GERADOS PELA INGESTÃO DE LIPIDEOS OXIDATIVOS (BLOCK,1995; GREENBERG E SPORN,1996;HERBERT,1994. O PRESENTE TRABALHO SE PROPOE A CARACTERIZAR OS EFEITOS ANTIOXIDANTES E ANTIMICROBIANO DOS EXTRATOS DE CHÁ ( CAMELLIA SINENSIS) E DE ERVA MATE ( ILEX PARAGUAENSIS) QUANDO INCORPORADOS EM CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) DE FRANGO.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LEADIR L M FRIES - Integrante / LIANA I G MILANI - Integrante / ERNESTO H KUBOTA - Integrante / ALESSANDRO B DE M TERRA - Integrante / MARTA R V BIANCHINI - Integrante / NELCINDO N TERRA - Integrante / CLAUDIA S DA ROSA - Integrante.

  • 1999 - 2003

    Estudo das melhores condições para o uso de sea-I em carne necanicamente separada (CMS) de frango e produtos carnicos., Descrição: RESUMO: A CARNE MECANICAMENTE SEPARADA(CMS) DE FRANGO É MATERIA-PRIMA UTILIZADA NA INDUSTRIA DE PRODUTOS CARNEOS DE NOSSO PAIS. A RAZÃO PARA TAL FATO E O SEU BAIXO CUSTO ( R$ 0,30/KG) E SUA BOA FUNCIONALIDADE TECNOLOGICA. ENTRETANTO, ALGUNS PARAMETROS SÃO PREOCUPANTES QUANTO AO SEU USO, TAIS COMO: ALTA SENSIBILIDADE A OXIDAÇÃO LIPIDICA E PH PROXIMO A NEUTRALIDADE E GRANDE CONTAMINAÇÃO MICROBIANA.ESTES SÃO ROTINEIRAMENTE RESPONSABILIZADOS PELOS DEFEITOS DOS PRODUTOS CARNEOS.RECENTEMENTE, O ARSENAL DE BIOCONSERVADORES FOI ENRIQUECIDO COM O LANÇAMENTO DO SEA-I,BEM COMO OS SEUS REFLEXOS SENSORIAIS EM CMS E OUTROS PRODUTOS CARNICOS CONSTITUIDOS DE CMS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LIANA I G MILANI - Integrante / NELCINDO N TERRA - Integrante / SHEILA M DA SILVEIRA - Integrante.

  • 1999 - 2002

    O Lactato no tempero de Cortes de Frango., Descrição: RESUMO: O USO DO LACTATO DE SODIO NO AUMENTO DA VIDA UTIL DE EMBUTIDOS CARNEOS É PRATICA CORRENTE. O DESENVOLVIMENTO MICROBIANO É RETARDADO DEVIDO A DIFERENTES MECANISMOS, ENTRE OS QUAIS A REDUÇÃO DA ATIVIDADE DA ÁGUA. A CARNE DE FRANGO, ALÉM DE SER UM OTIMO MEIO DE DESENVOLVIMENTO PARA OS MICRORGANISMOS, POSSUI UMA GORDURA ALTAMENTE SENSIVEL A OXIDAÇÃO COM REFLEXOS DANOSOS QUANTO AO AROMA, SABOR E COLORAÇÃO. UM ASPECTO AINDA POUCO EXPLORADO DO LACTATO E A SUA POSSIVEL AÇÃO ANTIOXIDANTE FACE A SUA CAPACIDADE DE FIXAÇÃO DO OXIGENIO, EVITANDO DESSA FORMA A FORMAÇÃO DE PEROXIDOS. A PRESENTE PROPOSTA TEM COMO OBJETIVO ESTUDAR A AÇÃO CONSERVADORA DO LACTATO DE SODIO EM CORTES DE FRANGO TEMPERADOS, BUSCANDO CARACTERIZAR A AÇÃO DESTE SAL NO DESENVOLVIMENTO DA FLORA PSICROTROFICA E DA RANCIFICAÇÃO DA FRAÇÃO LIPIDICA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LEADIR L M FRIES - Integrante / LIANA I G MILANI - Integrante / ERNESTO H KUBOTA - Integrante / ISANE S MILANI - Integrante.

  • 1999 - 2000

    Analise de Perigos e Pontos Criticos de Controle no Abate de Suinos e na Produção de Embutidos Cru., Descrição: RESUMO: OS OBJETIVOS GERAIS VISAM IMPLANTAR O SISTEMA APPC NO ABATE DE SUINOS E NA LINHA DE PRODUÇÃO DE LINGUIÇAS, EM UMA INDUSTRIA, NO ESTADO DO RS, GARANTIR A SEGURANÇA MICROBIANA E A QUALIDADE DE LINGUIÇAS FRESCAIS PRODUZIDAS, REDUZINDO AS CHANCES DE OCORRENCIA DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ESSES ALIMENTOS E CONSCIENTIZAR E EDUCAR TODAS AS PESSOAS ENVOLVIDAS NO ABATE DOS SUINOS E NO PROCESSAMENTO DAS LINGUIÇAS FRESCAIS ATRAVÉS DE PALESTRAS E ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LEADIR L M FRIES - Integrante / LIANA I G MILANI - Integrante / JAMILA K A H ZARDEH - Integrante.

  • 1998 - 2002

    Modernização do Processo de frabricação da Copa., Descrição: RESUMO: A COPA É UM PRODUTO CARNEO CURADO E FERMENTADO, OBTIDA ATRAVES DE METODOS TRADICIONAIS DE ELABORAÇÃO DEVIDO A DIFICULDADE DE CONTROLAR EFICIENTEMENTE O PROCESSO DE FABRICAÇÃO E O LONGO TEMPO DE PROCESSAMENTO. A COPA TEM EM GERAL,SEU CUSTO ELEVADO, A UTILIZAÇÃO DE CULTURAS "STARTERS" PERMITIRA O CONTROLE DA FLORA MICROBIANA DO PRODUTO E COM ISSO PADRONIZAR E INCREMENTAR SUAS CARACTERISTICAS DESEJÁVEIS, REDUZIR O RISCO DE DESENVOLVIMENTO DE MICRORGANISMOS PATOGENICOS E PRINCIPALMENTE ACELERAR O PROCESSO DE ELABORAÇÃO, DIMINUINDO CONSEQUENTEMENTE SEU CUSTO FINAL.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LEADIR L M FRIES - Integrante / CEDENIR P DE QUADROS - Integrante.

  • 1998 - 2000

    Acido Citrico/ Citrato de Sodio Como Conservantes de Carcaça de Frango Resfriado., Descrição: RESUMO: A MANUTENÇÃO DA QUALIDADE DE FRANGOS RESFRIADOS E DEPENDENTES DE UMA BAIXA CONTAMINAÇÃO INICIAL.ENTRETANTO, POR MAIS SOFISTICADAS QUE SEJAM AS PRATICAS HIGIENICAS DURANTE O ABATE DE FRANGOS, AS CARCAÇAS, INEVITAVELMENTE, SÃO CONTAMINADAS, COM ISSO, A VIDA UTIL DESSAS CARCAÇAS É DIMINUIDA. UM DOS MEIOS DE AUMENTAR A VIDA DA PRATELEIRA BEM COMO ASSEGURAR AO CONSUMIDOR A DIMINUIÇÃO DE MICRORGANISMOS PATOGENICOS E O USO DE SUBSTANCIAS QUIMICAS QUE TENHAM ADEQUADA ATIVIDADE BACTERICIDA, ISENTAS DE TOXICIDADE E QUE NÃO AFETEM A QUALIDADE SENSORIAL DAS CARCAÇAS DE FRANGO.ENTÃO O EMPREGO DE SOLUÇÕES DE ACIDO CITRICO, CITRATO DE SODIO E CITRATO DE SODIO TAMPONADO PODERA MELHORAR A QUALIDADE E TEMPO DE CONSERVAÇÃO DO PRODUTO, O QUAL REFLETIRA EM GRANDES BENEFICIOS TANTO PARA O CONSUMIDOR COMO PARA AS INDUSTRIAS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LEADIR LUCY MARTINS FRIES - Integrante / LIANA I G MILANI - Integrante / ANA CLAUDIA SALING - Integrante / JUFERSON AUGUSTO BETTO - Integrante / ALESSANDRO B DE M TERRA - Integrante / PATRICIA BISSO PAZ - Integrante.

  • 1998 - 2000

    Detecção de Escherichia Coli 0175:H7 em Carnes Utilizando um Estudo Comparativo entre metodos de analise convencional e ME., Descrição: RESUMO: DESDE 1982, A ESCHERICHIA COLI 0157:H7 ESTA LIGADA A SURTOS ALIMENTARES NOS ESTADOS UNIDOS,JAPÃO E EUROPA. A OCORRÊNCIA DESTES SURTOS SÃO MUITO PREOCUPANTES DEVIDO A PATOGENICIDADE DESTA BACTERIA, A QUAL CAUSA DIARREIA ENTEROHEMORRAGICA, DEVIDO A PRODUÇÃO DE TOXINA EM ALIMENTOS MAL COZIDOS, DENTRE ELES A CARNE BOVINA. ATUALMENTE NO BRASIL, NÃO SE TEM NOTICIAS DA PRESENÇA DESTA BACTERIA EM SURTOS E MAIS DO QUE NUNCA, OS LABORATORIOS DE CONTROLE DE QUALIDADE NECESSITAM DE EQUIPAMENTOS E DE MÉTODOS DE DETECÇÃO DE ALTA PERFORMANCE PRINCIPALMENTE PORQUE MUITOS ALIMENTOS SÃO IDENTIFICADOS COMO VETOR POTENCIAL DO MICROORGANISMO E TAMBÉM DEVIDO AO GRANDE POTENCIAL DE MORTALIDADE E MORBIDADE APRESENTADO PELA CONTAMINAÇÃO DO MESMO. LOGO ESTE PROJETO VISA AVALIAR A QUALIDADE DE MICROBIOLOGICA DE CARNES BOVINAS IN NATURA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / LIANA I G MILANI - Integrante / NELCINDO N TERRA - Coordenador / LIZIANE M B MORANDINI - Integrante.

  • 1997 - 1998

    Bioproteção do Salame Cozido., Descrição: RESUMO: OBJETIVO; AUMENTAR A VIDA UTIL DO SALAME COZIDO ATRAVES DA ATOMIZAÇÃO DAS PEÇAS COM LACTOBACILLUS ALIMENTARIUS. BUSCA-SE COM TAL PROCEDIMENTO EVITAR A FORMAÇÃO DE EXSUDATO LEITOSO NA EMBALAGEM CRYOVAC. JUSTIFICATIVA: O ALIMENTO ANTES DE ENTRAR PELA BOCA DEVE ENTRAR PELOS OLHOS, DAI O ALTO SIGNIFICADO DA APARENCIA EXTERNA DO SALAME COZIDO. ESTE PRODUTO DE FORMULAÇÃO DESENVOLVIDA NO DTCA POR SER PRODUTO DE BAIXO CUSTO TORNA-SE MAIS SUSCETIVEL A AÇÃO DANOSA DOS MICRORGANISMOS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / CARLOS R F VALENTE - Integrante / JAMILA K H ZARDEH - Integrante / MARI SILVA R DE OLIVEIRA - Integrante / MARIANE DE V LOBO - Integrante.

  • 1997 - 1997

    Bioproteção de Carcaça de Frango e de Produtos Carneos., Descrição: RESUMO: A CARNE TORNA-SE CONTAMINADA DURANTE AS PRATICAS DE ABATE, MANIPULAÇÃO, TRANSPORTE E ARMAZANAMENTO, COM MICRORGANISMOS DETERIORANTES E/OU PATOGENICOS. TAL FATO CONTRIBUI PARA A DIMINUIÇÃO DA VIDA UTIL DE CARCAÇAS E PRODUTOS CARNEOS ARMAZENADOS SOB REFRIGERAÇÃO E TAMBÉM TORNA-SE UM RISCO POTENCIAL DESTES PRODUTOS EM SURTOS DE TOXIINFECÇÃO. UMA MANEIRA DE PROLONGAR A VIDA DE PRATELEIRA E AUMENTAR A SEGURANÇA DE CARCAÇAS DE FRANGO E PRODUTOS DERIVADOS, SERIA A APLICAÇÃO DE BACTERIAS LATICAS STARTERS ( eSPECIE DE LACTOBACILLUS E PEDICOCCUS) MANTENDO SUAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS INALTERADAS EM TEMPERATURA DE REFRIGERAÇÃO ( 4ºC).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LEADIR L M FRIES - Integrante / LIANA I G MILANI - Integrante / CARLOS R F VALENTE - Integrante.

  • 1996 - 1998

    Biopreservação de Salsichas, Descrição: OBJETIVOS: AUMENTAR A VIDA UTIL DA SALSICHA ATRVÉS DA ADIÇÃO EXTERNA DE BACTÉRIAS LÁTICAS. ESTAS BACTERIAS LATICAS IRAM INIBIR O DESENVOLVIMENTO DE BACTERIAS QUE IRAM PROVOCAR OU A DETERIORAÇÃO DO PRODUTO CARNEO OU A INTOXICAÇÃO.JUSTIFICATIVA: SUBSTITUIÇÃO DOS ADITIVOS QUIMICOS. A PESQUISA SERÁ REALIZADA POR ENCOMENDA DA COMPANHIA MINUANO DE ALIMENTOS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LIANA I G MILANI - Integrante / CARLOS R F VALENTE - Integrante / LUCIA S BOEIRA - Integrante.

  • 1996 - 1996

    Biopreservação de Carcaças de Frango Resfriado., Descrição: OBJETIVOS: AUMENTAR A VIDA UTIL DAS CARCAÇAS DE FRANGOS RESFRIADAS A TRAVÉS DA UTILIZAÇÃO DE ANTIBIOSE. JUSTIFICATIVA: POSSSIBILITAR UM MAIOR TEMPO PRA COMERCIALIZAR O FRANGO RESFRIADO VISTO QUE O CONGELAMENTO REDUZ O VALOR COMERCIAL DO MESMO.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LIANA I G MILANI - Integrante / LUCIA S BOEIRA - Integrante.

  • 1995 - 1997

    Microelementos na Elaboração do Salame., Descrição: OBJETIVO: COM A ADIÇÃO DE MICROELEMENTOS BUSCA-SE ACELERAR O PROCESSO FERMENTATIVO COM A CONSEQUENTE REDUÇÃO DO TEMPO DE FABRICAÇÃO DO SALAME TIPO ITALIANO. JUSTIFICATIVA: ATUALMENTE A FABRICAÇÃO DO SALAME TIPO ITALIANO CONSOME ATÉ 45 DIAS EXIGINDO A IMOBILIZAÇÃO DE VULTUOSAS SOMAS DE DINHEIRO. A REDUÇÃO DO TEMPO DE FABRICAÇÃO REFLITI-SE-A NO CUSTO FINAL DO PRODUTO.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / CARLOS R F VALENTE - Integrante.

  • 1994 - 1995

    Aumento da Vida Util de Carcaças de Frango Resfriadas., Descrição: OBJETIVO: AUMENTAR A UTILIZAÇÃO DE CARCAÇAS RESFRIADAS DE FRANGO ATRAVÉS DO CONTROLE DA TAXA DE OXIGENIO, DA LUZ E DO NUMERO DE MICRORGANISMOS DETERIORANTES, SUBSTITUINDO-SE O CONGELAMENTO PELO RESFRIAMENTO, ESTAR-SE-A ECONOMIZANDO ENERGIA. JUSTIFICATIVA ATUALMENTE A VIDA UTIL DA CARCAÇA RESFRIADA DE FRANGO É MUITO PEQUENA, NÃO ULTRAPASSANDO AOS QUATRO DIAS. ISTO OBRIGA AO CONGELAMENTO COM A CONSEQUENTE QUEDA DO PREÇO DE VENDA POIS O CONSUMIDOR CORRELACIONA FRANGO CONGELADO COM FRANGO VELHO.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LIANA I G MILANI - Integrante.

  • 1993 - 1994

    APROVEITAMENTO DO RESIDUO DA OBTENÇÃO DA CARNE DE FRANGO MECANICAMENTE SEPARADA (CMS), Descrição: OBJETIVO: DESENVOLVER TECNOLOGIA QUE PROPORCIONE A RECUPERAÇÃO DAS PROTEINAS ADERENTE AO OSSO COM PROPRIEDADES FUNCIONAISS, TAIS, QUE POSSIBILITEM UMA UTILIZAÇÃO SEGURA E EFICAZ EM PRODUTOS CARNEOS DE MASSA FINA. JUSTIFICATIVA: A CARNE DE FRANGO MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) VEM SENDO UTILIZADA EM VOLUMES CADA VEZ MAIORES NA INDUSTRIA DE CARNES SEU USO REDUZ O CUSTO DE FABRICAÇÃO AUMENTANDO A COMPETIVIDADE DOS PRODUTOS COZIDOS DE MASSA FINA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / LUISA H R HECKTHEUER - Integrante / MARISE H S ZORZAN - Integrante / JOSE L NORNBERG - Integrante / ROSAMELIA BERLEZE - Integrante.

  • 1993 - 1993

    Extrato Proteico de Frango., Descrição: OBJETIVO: APROVEITAMENTO DO RESIDUAL PROTEICO EM OSSOS PROVENIENTES DA DESOSSA MANUAL DE FRANGO.JUSTIFIOCATIVA: A OBTENÇÃO DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE FRANGO(CMS) COM O AUXILIO DE MAQUINAS, AO QUEBRAR OS OSSOS, LIBERA MEDULA QUE ATUA COMO ATIVADOR DA OXIDAÇÃO LIPIDICA. PRETENDE-SE OBTER A CMS SEM A NECESSIDADE DE QUEBRAR OS OSSOS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / CARLOS R F VALENTE - Integrante / EDGAR C DURANTE - Integrante / JACIARA Z MAZO - Integrante / PATRICIA K CARBALLO - Integrante.

  • 1993 - 1993

    Aproveitamento Racional do Sangue Suino., Descrição: OBJETIVO: COLETAR INDIVIDUALMENTE O SANGUE SUINO E INDUSTRIALIZA-LO INTEGRALMENTE.JUSTIFICATIVA: RECUPERAR MATERIA PRIMA DA MELHOR QUALIDADE VISANDO REDUZIR O CUSTO DE FABRICAÇÃO DOS EMBUTIDOS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / CARLOS R F VALENTE - Integrante / ROSAMELIA BERLEZE - Integrante / ROSANE M C NOAL - Integrante / VANIA M TRONCO - Integrante / MARJA G S DE SOUZA - Integrante.

  • 1993 - 1993

    O Colesterol e os produtos Carneos., Descrição: OBJETIVO: QUANTIFICAR O COLESTEROL EM EMBUTIDOS CARNEOS.JUSTIFICATIVA: FORNECER DADOS QUE CONDIZAM COM A REALIDADE BRASILEIRA.EVITAR QUE AS DIETAS ALIMENTARES SEJAM ELABORADAS SEGUNDO TABELAS ELABORADAS EM OUTROS PAISES.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / JAIR DE P ALMEIDA - Integrante / FABRICIO X MACHADO - Integrante / MARJA GREICI S DE SOUZA - Integrante.

  • 1990 - 1990

    Aumento da vida util carcaça de frango resfriado pelo uso de substancias quimicas, Descrição: OBJETIVO: AVALIAR A POSSIBILIDADE DE AUMENTAR A VIDA DE PRATELEIRA DE FRANGOS RECENTEMENTE PROCESSADAS POR IMERSÃO EM TEMPOS VARIAVEIS, DAS CARCAÇAS EM SOLUÇÃO DE 5 A 10 PPM DE CLORO, 1% DE PROCEDIMENTOS PRECONIZADOS PARA ONTENÇÃO DE CARCAÇAS COM BAIXO CONTEUDO MICROBIANO. ENTRE ESSES SALIENTAM-SE AS SUBSTANCIAS QUIMICAS QUE TENHAM ADEQUADA ATIVIDADE BACTERIANA, ESENTA DE TOXIDADE E QUE NÃO AFETAM A QUALIDADE SENSORIAL DA CARCAÇA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador.

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Prêmios

1999

MOSTRA COMPETITIVA RURALTECH 99 (2 Lugar Nacional), ASSOCIAÇÃO DE DESENVOLVIMENTO TECNÓLOGICO DE LONDRINA, PR.

1998

PRÊMIO FAPERGS - PESQUISADOR DESTAQUE DA ÁREA DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS., FAPERGS.

1989

PREMIO CEAPIA - OLVEBRA DE DISTINCAO PESQUISA DE 1989, CENTRO DE APOIO A INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Santa Maria, Centro de Ciências Rurais, Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. , CAMPUS UNIVERSITÁRIO, CAMOBI, 97105900 - Santa Maria, RS - Brasil, Telefone: (55) 2208254, Fax: (55) 2208353

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Experiência profissional

  • 1997 - Atual

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 1996 - 1997

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: PROFESSOR-PESQUISADOR NO PROG.de Pós Graduaçã

    Atividades

    • 03/1997

      Pesquisa e desenvolvimento .,Linhas de pesquisa

    • 03/1997

      Ensino, Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS, BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS

    • 03/1997

      Ensino, Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, PROCESSAMENTO DE CARNES, BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS, TECNOLOGIA DE CARNE DE FRANGO

    • 03/1997

      Serviços técnicos especializados .,Serviço realizado, CONSULTORIAS A INDUSTRIAS; ASSESSORIA TECNICA A UNIVERSIDADES.

    • 10/1996

      Ensino, Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS