Juliana Tomaz Pacheco Latini
Professora Adjunta do Curso de Farmácia do Centro Multidisciplinar UFRJ/Macaé, Vice-diretora do Instituto de Ciências Farmacêuticas e Vice-coordenadora do Laboratório de Patologia Toxicológica da Divisão de Produtos Bioativos e Biociências deste mesmo Centro. Possui Doutorado e Mestrado em Ciências Médicas pela Universidade Federal Fluminense, onde também concluiu o Curso de Especialização em Nutrição Clínica e graduou - se em Nutrição. Atua como docente das disciplinas Bromatologia em Saúde (atualmente Alimentos em Saúde), Química e Análise de Alimentos, Controle de Qualidade de Alimentos e Toxicologia de Alimentos do Curso de Farmácia do Centro Multidisciplinar UFRJ/Campus Macaé. Anteriormente, professora Colaboradora do Curso de Especialização em Segurança Nutricional e Qualidade de Alimentos da Universidade Gama Filho, da Especialização em Nutrição Clínica da Universidade Federal Fluminense, e da Especialização em Nutrição Clínica do Centro Multidisciplinar UFRJ/Campus Macaé, com experiência na área de Rotulagem de Alimentos, Fraudes Alimentares, Química de Alimentos/Bromatologia, Composição de Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Análise Sensorial, Nutrição Experimental e Metodologia da Pesquisa. Experiente em desnutrição e desenvolvimento fisiológico, embora, trabalhe, nos dias de hoje, com alimentos funcionais, patologia e toxicologia de alimentos, fraudes e rotulagem de alimentos, contaminação de fitoterápicos por agrotóxicos e ciência e tecnologia de alimentos, temas que, frequentemente, são encontrados em seu currículo lattes para contextualização de sua produção científica, tecnológica e artístico cultural. Publicou 23 artigos científicos em periódicos nacionais e internacionais, além de 4 capítulos de livro e mais de 50 trabalhos em Anais de Congressos Científicos, dos quais participou de, aproximadamente, 40, além de ter auxiliado na organização de 2 destes eventos. Co-orientou 3 Teses de Doutorado e 2 de Mestrado, além de ter sido orientadora principal de mais de 10 Trabalhos de Conclusão de Cursos de Aperfeiçoamento/Especialização,mais de 20 Trabalhos de Conclusão de Graduação e mais de 25 trabalhos de Monitoria, Iniciação Científica e Extensão. Participa, atualmente, de vários projetos de Pesquisa e de Extensão, tendo ganho fomento para alguns (APQ1 2023, DCTR FAPERJ 2021,PPSUS FAPERJ 2020, Auxílio Instalação 2015/2 FAPERJ, Edital Universal CNPq 2016, DCTR FAPERJ 2021 e Edital Macaé Conecta 2021 e 2022). Possui mais de 10 prêmios, entre homenagens e menções honrosas. É ou já foi atuante em diferentes comissões da Universidade Federal do Rio de Janeiro, além do Núcleo Docente Estruturante e do Colegiado de Curso do Curso de Farmácia do Centro Multidisciplinar UFRJ/Macaé.. Atuou como mesária na eleição da Reitoria UFRJ/2023.
Informações coletadas do Lattes em 09/07/2024
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Doutorado em Ciências Médicas
2009 - 2012
Universidade Federal Fluminense
Título: A influência do consumo de semente de linhaça em animais sadios e injuriados pelo consumo crônico de etanol.
Gilson Teles Boaventura. Coorientador: Kátia Calvi Lenzi de Almeida.
Mestrado em Ciências Médicas
2006 - 2008
Universidade Federal Fluminense
Título: A INFLUÊNCIA DA SEMENTE DE LINHAÇA (LINUM USITATISSIMUM) COMO FONTE DE FITOESTRÓGENOS NOS INDICADORES CARDIOVASCULARES E NA MENOPAUSA DE RATAS WISTAR CASTRADAS, Ano de Obtenção: 2008
Gilson Teles Boaventura.
Especialização em Especialização em Nutrição Clínica
2006 - 2007
Universidade Federal Fluminense
Título: PERFIL METABÓLICO DE RATOS ALIMENTADOS COM SEMENTE DE LINHAÇA
Orientador: Gilson Teles Boaventura
Graduação em Nutrição
2001 - 2006
Universidade Federal Fluminense
Título: "ESTUDO COMPARATIVO DA UTILIZAÇÃO DA LINHAÇA COM A SOJA ORGÂNICA E TRANSGÊNICA COMO FONTES PROTÉICAS EXCLUSIVAS DURANTE O CRESCIMENTO DE RATOS"
Orientador: Gilson Teles Boaventura
Formação complementar
2023 - 2023
Rotulagem Ambiental Tipo I: Sustentabilidade e Competitividade para Produto. (Carga horária: 30h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.
2022 - 2022
Gerenciadores de Referência Mendeley e Zotero. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.
2020 - 2021
Nutrilovers. (Carga horária: 180h). , VP Centro de Nutrição Funcional, VP, Brasil.
2020 - 2020
Extensão universitária em Curso EaD de Atualização e Capacitação em Experimentação Animal. (Carga horária: 38h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.
2020 - 2020
Extensão universitária em Moodle para Professores e Tutores. (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, UERGS, Brasil.
2020 - 2020
Curso de Atualização em Fitoterapia: harmonizando conceitos. (Carga horária: 40h). , Fundação Oswaldo Cruz/Brasília, FIOCRUZ/BRASÍLIA, Brasil.
2020 - 2020
Temos que dar aulas remotas....e agora?. (Carga horária: 10h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.
2020 - 2020
COVID-19 Manejo da infecção causada pelo novo coronavírus. (Carga horária: 45h). , Fundação Oswaldo Cruz, FIOCRUZ, Brasil.
2003 - 2003
Abordagem multidisciplinar nas cirugias bariátrica. (Carga horária: 20h). , Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, SBAN, Brasil.
2002 - 2002
Transtornos Alimentares. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.
1999 - 2000
Master Course. (Carga horária: 240h). , Skill Idiomas, SKILL, Brasil.
1997 - 1999
Inglês Intermediário. (Carga horária: 240h). , Skill Idiomas, SKILL, Brasil.
1996 - 1997
Inglês Básico. (Carga horária: 240h). , Skill Idiomas, SKILL, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Francês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Fraudes Alimentares.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Funcionalidade de Alimentos.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Rotulagem de Alimentos.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Patologia e Toxicologia de Alimentos.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Nutrição.
Organização de eventos
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco . IV Semana de Ciências Farmacêuticas CM UFRJ Macaé. 2022. (Outro).
Latini, Juliana Tomaz Pacheco . Webinar de Rotulagem Nutricional Frontal. 2022. (Outro).
FERREIRA, C. ; BARRETO, A. P. M. ; INOCENCIO, A. ; SOARES, L. ; CASAES, R. S. ; RIVAS, J. C. ; AYALA, J. M. ; SOUTO, L. P. ; LATINI, Juliana Tomaz Pacheco . I Ciclo de Palestras dos Projetos Integrados. 2020. (Congresso).
BARRETO, A. P. M. ; FERREIRA, C. ; CASAES, R. S. ; INOCENCIO, A. ; RIVAS, J. C. ; SOARES, L. R. ; LATINI, Juliana Tomaz Pacheco . II Ciclo de Palestras dos Projetos Integrados: Assistência Multiprofissional de Pacientes Críticos com COVID-19. 2020. (Congresso).
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco . I Semana de Ciências Farmacêuticas. 2014. (Outro).
Participação em eventos
Conexão FEA - Redução de Gordura, Açúcar e Sódio nos Alimentos: Nova Rotulagem. 2023. (Outra).
Congresso Latino Americano de Segurança de Alimentos. CONTAMINAÇÃO DE PEIXES POR METAIS PESADOS E SEU IMPACTO NA FUNCIONALIDADE COGNITIVA DO ÁCIDO GRAXO ÔMEGA 3. 2023. (Congresso).
II Congreso Euroamericano de Processos e Produtos Alimenticios. AZÚCARES AADIDOS EN PRODUCTOS INDUSTRIALIZADOS: UN ESTUDIO TRANSVERSAL Y DESCRIPTIVA SOBRE LOS NUEVOS ESTÁNDARES DE ETIQUETADO NUTRICIONAL FRONTAL. 2023. (Congresso).
11ª Semana De Integração Acadêmica da Universidade Federal do Rio de Janeiro. ÔMEGA 3 EXTRAÍDO DE PEIXES COMERCIALIZADOS NO MERCADO MUNICIPAL DE PEIXES DE MACAÉ/RJ COMO COADJUVANTE NO TRATAMENTO DE DOENÇAS NEURODEGENERATIVAS INFANTIS. 2022. (Congresso).
2nd Food Labeling Week in Brazil. 2022. (Seminário).
Festival do Conhecimento UFRJ - do Ancestral ao Digital. AVALIAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO POR METAIS PESADOS DE PEIXES COMERCIALIZADOS NO MERCADO MUNICIPAL DE PEIXES DE MACAÉ/RJ E SUA INFLUÊNCIA NA FUNCIONALIDADE DO ÁCIDO GRAXO ÔMEGA 3. 2022. (Congresso).
I Simpósio de Extensão do Nupem.PRODUTOS DE ÔMEGA 3 MARINHO E SUAS UTILIZAÇÕES UM RELATO DE EXPERIÊNCIA ACERCA DA PARTIPAÇÃO NO EDITAL MACAÉ CONECTA. 2022. (Simpósio).
Simpósio de Pesquisa do Nupem.SUPLEMENTAÇÃO DE ÁCIDO GRAXO ÔMEGA-3 DE ORIGEM ANIMAL OU VEGETAL: qual apresenta maior eficácia?. 2022. (Simpósio).
1ª Mostra de Pesquisa, Produtos e Soluções para a Sociedade.ÔMEGA 3 EXTRAÍDO DE PEIXES COMERCIALIZADOS NO MERCADO MUNICIPAL DE PEIXES DE MACAÉ/RJ COMO COADJUVANTE NO TRATAMENTO DE DOENÇAS NEURODEGENERATIVAS INFANTIS. 2021. (Encontro).
Curso de Capacitação em Extensão Universitária para docentes e técnicos administrativos do Campus UFRJ-Macaé - Módulo I. 2021. (Encontro).
EDITAL PROFAEX N 03/2021 - PROGRAMA INSTITUCIONAL DE FOMENTO ÚNICO DE AÇÕES DE EXTENSÃO. Apresentando o Semáforo Nutricional - ações e perspectivas futuras. 2021. (Congresso).
Festival do Conhecimento UFRJ - Futuros Possíveis. 2021. (Simpósio).
First Food Label Week in Brazil. 2021. (Simpósio).
I Ciclo de Palestras - Resíduos de antimicrobianos em alimentos e seu impacto na resistência bacteriana. 2021. (Seminário).
IX Congreso Nacional de Extensión. VIII Jornadas de Extensión del Mercosur.. Atividades Insterinstitucionais dos Cursos de Farmácia da UFRJ/Macaé e UFMS. 2021. (Congresso).
IX Congreso Nacional de Extensión. VIII Jornadas de Extensión del Mercosur.. LABPATOX em: Intoxicação por produtos de limpeza e a pandemia pela COVID-19. 2021. (Congresso).
IX Congreso Nacional de Extensión. VIII Jornadas de Extensión del Mercosur.. Apresentando o Semáforo Nutricional - ações e perspectivas futuras. 2021. (Congresso).
JICTAC 2020 - Edição Especial.Coordenador de sessão de apresentação de trabalhos. 2021. (Outra).
JICTAC 2020 - Edição Especial.O uso de pescado de menor valor agregado na suplementação de ácidos graxos essenciais - impactos na recuperação neuronal e cognitiva. 2021. (Outra).
Webnário Internacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2021. (Simpósio).
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. POSSÍVEL ASSOCIAÇÃO ENTRE O USO DE AGROTÓXICOS E O AUMENTO DA SUSCEPTIBILIDADE A INFECÇÃO PELO NOVO CORONAVÍRUS EM MACAÉ/RJ. 2020. (Congresso).
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Práticas lúdicas de educação nutricional infantil baseadas no Semáforo Nutricional. 2020. (Congresso).
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Farmalimentos - Difundindo digitalmente o conhecimento acerca de ciência e tecnologia, higiene e fraude de alimentos.. 2020. (Congresso).
Congresso On-line Internacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2020. (Congresso).
Festival do Conhecimento - Universidade Viva - UFRJ.Conhecimento o projeto FARMALIMENTOS. 2020. (Outra).
I Ciclo de Palestras dos Projetos Integrados. 2020. (Simpósio).
I Conferência de Nutrição Online do Brasil IVESP. 2020. (Seminário).
I Simpósio Internacional em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2020. (Simpósio).
Nutrifito Summit 2020 Nutrição e Fitoterapia na Gestão da Imunidade e Ansiedade. 2020. (Seminário).
O uso do Moodle como suporte ao ensino não-presencial. 2020. (Oficina).
VI Inverno com Ciência: UFRJ & Sociedade Compartilhando Saberes.Desvendando e entendendo rótulos de alimentos com o auxílio do Semáforo Nutricional. 2020. (Encontro).
VI Inverno com Ciência: UFRJ & Sociedade Compartilhando Saberes.Mitos e verdades: o projeto FARMALIMENTOS auxiliando à população a desvendar mitos e fraudes alimentares. 2020. (Encontro).
VI Inverno com Ciência: UFRJ & Sociedade Compartilhando Saberes. 2020. (Encontro).
VI Inverno com Ciência: UFRJ & Sociedade Compartilhando Saberes. 2020. (Encontro).
XIX Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos - ESALQ. 2020. (Simpósio).
5 Congresso Nacional de Alimentação Natural. 2019. (Congresso).
I WORKSHOP OS NOVOS DESAFIOS DA NUTRIÇÃO NA OBESIDADE..UTILIZAÇÃO DE AGROTÓXICOS NA PRODUÇÃO DE FITOTERÁPICOS E SUA RELAÇÃO COM A OBESIDADE. 2019. (Simpósio).
Obesidade nos diferentes ciclos fisiológicos e perspectivas inovadoras do tratamento.Fitoterapia: Novas Perspectivas no Tratamento da Obesidade,. 2019. (Outra).
XI Workshop de Alimentos Funcionais.Agrotóxicos em fitoterápicos. 2019. (Outra).
III Semana de Ciências Farmacêuticas da UFRJ/Macaé.ALIMENTOS FUNCIONAIS: ASPECTOS REGULATÓRIOS COM ÊNFASE EM PROBIÓTICOS. 2018. (Encontro).
Inverno com Ciência - UFRJ & Sociedade - Compartilhando Saberes.PROPOSTA DE CATEGORIZAÇÃO NUTRICIONAL DE PRODUTOS COM APELO FITNESS ÀS VISTAS DO SEMÁFORO NUTRICIONAL: UMA ESTRATÉGIA DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL. 2018. (Oficina).
XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. A AÇÃO DE SUPLEMENTOS DE ÓLEO DE PEIXE NO REPARO TECIDUAL DE CAMUNDONGOS LESIONADOS. 2018. (Congresso).
III SIMPÓSIO DA FACULDADE DE NUTRIÇÃO EMÍLIA DE JESUS FERREIRO/UFF.Pesquisas em Nutrição Experimental. 2017. (Simpósio).
Inverno com Ciência.A utilização do semáforo nutricional como técnica lúdica para educação nutricional.. 2017. (Oficina).
IV Worshop de Produtos Naturais.Aspectos TOXICOLÓGICOS decorrentes do consumo da cantaxantina utilizada no processamento tecnológico de trutas salmonadas.. 2017. (Simpósio).
IX Jornada de Pesquisa e Extensão UFRJ/Macaé.INFLUÊNCIA DO ÁCIDO GRAXO ÔMEGA 3 PROVENIENTE DO SALMÃO NO REPARO TECIDUAL DE CAMUNDONGOS LESIONADOS. 2017. (Encontro).
IX Jornada de Pesquisa e Extensão UFRJ/Macaé.Avaliador da(s) sessão(ões) "CUIDANDO DA VIDA: METABOLISMO NATURAL E METABOLISMO SOCIAL IV. 2017. (Encontro).
IX Jornada de Pesquisa e Extensão UFRJ/Macaé.Avaliador de resumos para o evento. 2017. (Encontro).
III Workshop de Produtos Naturais.Aspectos TOXICOLÓGICOS decorrentes do consumo da cantaxantina utilizada no processamento tecnológico de trutas salmonadas.. 2016. (Outra).
III Workshop de Produtos Naturais.EFEITOS DA CANTAXANTINA SOBRE O PESO DA PROLE DE CAMUNDONGAS CONSUMIDORAS DE TRUTA SALMONADA CAMUNDONGAS CONSUMIDORAS DE TRUTA SALMONADA. 2016. (Outra).
VIII Jornada de Pesquisa e Extensão UFRJ/Macaé.Avaliadora da sessão de pôsteres da VIII Jornada de Pesquisa e Extensão do Campus UFRJ-Macaé Professor Aloísio Teixeira. 2016. (Encontro).
VIII Jornada de Pesquisa e Extensão UFRJ/Macaé.ASPECTOS TOXICOLÓGICOS DECORRENTES DO CONSUMO DA CANTAXANTINA UTILIZADA NO PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE TRUTAS SALMONADAS. 2016. (Encontro).
VII Jornada de Pesquisa e Extensão UFRJ/Macaé.Alerta nutricional às crianças matriculadas em colégios particulares do município Macaé/RJ frente às disposições da RDC 24/2010: utilização do Semáforo Nutricional como técnica lúdica.. 2015. (Outra).
VI Jornada de Pesquisa e Extensão UFRJ/Macaé. 2014. (Outra).
III SIMPÓSIO ETERNU DE TERAPIA NUTRICIONAL Da Universidade ao Mercado de Trabalho.Análise Sensorial na Prática Clínica. 2012. (Simpósio).
9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Elaboração de um subproduto rico em vitamina C. 2011. (Simpósio).
I Mostra Carioca de Educação. 2011. (Outra).
Recicla Rio III. 2011. (Outra).
XX CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃOI. 2008. (Congresso).
1 JORNADA DE FISIOTERAPIA.TERAPIA NUTRICIONAL NO PACIENTE CRÍTICO - SEPSE. 2007. (Outra).
DESNUTRIÇÃO NAS INSTITUIÇÕES HOSPITALARES PRIVADAS NO RJ: ISSO EXISTE?. 2007. (Simpósio).
15 SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PRÊMIO UFF VASCONCELOS TORRES DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA.15 SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PRÊMIO UFF VASCONCELOS TORRES DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA. 2005. (Seminário).
1 FÓRUM SOCIAL E CIENTÍFICO.1 FÓRUM SOCIAL E CIENTÍFICO. 2005. (Outra).
6 SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS.6 SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS. 2005. (Simpósio).
MESA REDONDA DE GASTRONOMIA. 2005. (Outra).
14 SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PRÊMIO UFF VASCONCELOS TORRES DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA.14 SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PRÊMIO UFF VASCONCELOS TORRES DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA. 2004. (Seminário).
XIII JORNADA FACULDADE DE NUTRIÇÃO DA UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE. INTERFERÊNCIA DE UM SUPLEMENTO ALIMENTAR ALTERNATIVO NA DIGESTIBILIDADE PROTÉICA DE RAÇÕES À BASE DE CASEÍNA: UM ESTUDO EXPERIMENTAL. 2004. (Congresso).
XIX CONGRESSO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. XIX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2004. (Congresso).
XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. 2004. (Congresso).
13 SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PRÊMIO UFF VASCONCELOS TORRES DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA.O EFEITO DO PROCESSAMENTO TÉRMICO DE SEMENTES DE ABÓBORA INFLUENCIANDO NA DIGESTIBILIDADE DE RAÇÕES UTILIZADAS PARA A RECUPERAÇÃO DA RATOS DESNUTRIDOS.. 2003. (Seminário).
1 JORNADA DE NUTRIÇÃO: ATUALIDADES DA CIÊNCIA DA NUTRIÇÃO. 2003. (Outra).
7 CONGRESSO NACIONAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO.ESTUDO COMPARATIVO DA UTILIZAÇÃO DA RAÇÃO À BASE DE SOJA ORGÂNICA (Glycine Max L. Merril) EM RATOS NORMAIS E DESNUTRIDOS. 2003. (Outra).
XIII ENCONTRO NACIONAL DE ANALISTA DE ALIMENTOS.13 Encontro Nacional de Analista de Alimentos. 2003. (Encontro).
III JORNADA DE NUTRIÇÃO DO HSE. 2002. (Outra).
Participação em bancas
TEODORO, A. J.; OLIVEIRA, C. F. A. L.; FIGUEIREDO, Mariana Sarto;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Avaliação dos efeitos da suplementação do extrato de murici (Byrsonima crassifolia (L.) kunth) e taperebá (Spondias mombin L.) em ratos adultos saudáveis. 2023. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
FIGUEIREDO, Mariana Sarto;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; PEREIRA, A. D.; BUONOMO, I. T.. EFEITOS DO ÓLEO DE CHIA (Salvia hispanica L.) SOBRE A COMPOSIÇÃO CORPORAL, METABOLISMO LIPÍDICO E BALANÇO REDOX EM RATOS ADULTOS SAUDÁVEIS E PROGRAMADOS PELO DESMAME PRECOCE. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
FIGUEIREDO, Mariana Sarto; PEREIRA, A. D.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; SOUZA, N.. EFEITOS DA SUPLEMENTAÇÃO COM ÓLEO DE CASTANHA DO BRASIL NA SAÚDE ÓSSEA E MORFOLOGIA DO TECIDO ADIPOSO BRANCO EM RATAS PROGRAMADAS PELO DESMAME PRECOCE. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
MESQUITA, E. M.; CALIXTO, F.A.A.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; CRUZ, A. G.. ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER DE TAINHA EM DIFERENTES MÉTODO DE DEFUMAÇÃO: ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS. 2022. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.
Dias, JF;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; LEITE, A. M. O.. Perspectivas de estudo do potencial bioativo e tecnológico de bebidas fermentadas não láctea à base de espécies vegetais com características prebióticas e probióticas e do potencial biológico de Smallanthus sonchifolius. 2022. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
FIGUEIREDO, Mariana Sarto;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. EFEITOS DO CHÁ HIBISCUS SABDARIFFA L. SOBRE A RESPOSTA ANTIOXIDANTE E PERFIL BIOQUÍMICO EM RATAS WISTAR SAUDÁVEIS. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
FRANCO, R. M.; FERREIRA, M. S.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; CALIXTO, F.A.A.; KELLER, L. A. M.. ELABORAÇÃO DE PRODUTOS DE PESCADO ORIUNDOS DE CARNE DE TILÁPIA E TRUTA E VALOR COMERCIAL E NUTRICIONAL: ANÁLISES BACTERIOLÓGICA, SENSORIAL E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL.. 2020. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.
ALMEIDA, K. C. L.; BARRETO, A. P. M.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; GARCIA, G. D.; OLIVEIRA, A. M.; BARROS, C. M.. Efeitos do consumo de linhaça orgânica sobre parâmetros antropométricos e bioquímicos de pessoas vivendo com HIV/AIDS atendidas no Serviço de Assistência Especializada no Município de Macaé/RJ. 2019. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS AMBIENTAIS E CONSERVAÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; ALMEIDA, K. C. L.; PAIVA, L. S.. INFLUÊNCIA DO CONSUMO CRÔNICO DE SOLUÇÃO DE NACL E DA ATIVIDADE FÍSICA REGULAR NA VIDA ADULTA SOBRE A MORFOLOGIA CARDÍACA E DA AORTA DA PROLE MACHO DE MÃES QUE CONSUMIRAM LINHAÇA DURANTE A LACTAÇÃO. 2019. Dissertação (Mestrado em Patologia) - Universidade Federal Fluminense.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. EFEITO DA SEMENTE DE LINHAÇA (LINUM USITATISSIMUM) NO DESENVOLVIMENTO DO NERVO ÓPTICO NA PROLE DE RATOS WISTAR : ANALISE ULTRAESTRUTURAL.. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciências Médicas) - Universidade Federal Fluminense.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; DAMASCENO, E. F.; SANTOS, R. M.; ROCHA, G. S.; CARNEIRO, M. B.. Efeito da Semente de Linhaça no desenvolvimento do nervo óptico na prole de ratas wistar análise ultraestrutural. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciências Médicas) - Universidade Federal Fluminense.
Kang, HC;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; Ayres, NGR; SCHIMITZ, V.; AZEREDO, E. L.. IDENTIFICAÇÃO E CORRELAÇÃO DE MEDIADORES INFLAMATÓRIOS COM COMPONENTES DA SÍNDROME METABÓLICA EM POPULAÇÃO ADULTA JOVEM. 2015. Dissertação (Mestrado em Patologia) - Universidade Federal Fluminense.
Taboada, GF;Resende, A.C.; Weide, LCC; Carmo, MGT;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Influência da utilização da farinha ou óleo de linhaça (Linum usitatissimum) durante a gestação e lactação de ratas Wistar diabéticas nos níveis séricos de hormônios tireoidianos da prole fêmea adulta. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências Médicas) - Universidade Federal Fluminense.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. INFLUÊNCIA DO CONSUMO DA LINHAÇA (Linum usitatissimum) DURANTE A GESTAÇÃO E LACTAÇAO SOBRE A HIPERTENSÃO E A FUNÇÃO RENAL DA PROLE ADULTA DE RATAS WISTAR COM DIABETES MELLITUS TIPO II. 2014. Dissertação (Mestrado em Patologia) - Universidade Federal Fluminense.
ROCHA, G. S.; SILVA, A. A.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; SILVA, P. C. L.; Cruz, WMS. Avaliação da adiposidade intra-abdominal e fisiologia óssea de ratas wistar lactantes alimentadas com dieta contendo farinha de linhaça (Linum Usitatissinum) durante o período de lactação e pós-desmame. 2020. Tese (Doutorado em Patologia) - Universidade Federal Fluminense.
SETUBAL, S.; BARROSO, S. G.; FILLHO, R. A. C.; ALMEIDA, K. C. L.; SABA, C. C. A. N.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; CARDOZO, L. F. M. F.; PINTO, M. B. S.. Estudo da utilização da semente de linhaça como fonte de ácido graxo ômega três como um possível mecanismo regulatório antiestresse em ratos. 2018. Tese (Doutorado em Ciências Médicas) - Universidade Federal Fluminense.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. PROCESSAMENTO DE SALGA ÚMIDA E DEFUMAÇÃO À QUENTE DA CARNE DE BIJUPIRÁ (Rachycentron canadum Linnaeus, 1766): análises químicas, bacteriológicas, parasitológicas e sensoriais.. 2016. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.
XAVIER, A. R.; MELLO, V. S.; ROCHA, G. S.; MULDER, A. R. P.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Influência do consumo de linhaça (Linum usitatissimum) durante a gestação e lactação sobre a prole de ratas wistar com diabetes mellitus tipo 2.. 2014. Tese (Doutorado em Patologia) - Universidade Federal Fluminense.
Dias, JF;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Comparação de diferentes espécies de açaí: caracterização físico-química a avaliação das atividades antioxidante e citotóxica em modelos in vitro e in vivo. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; Dias, JF; TEODORO, A. J.; LEITE, A. M. O.; ALMEIDA, K. C. L.. EFEITO DO CONSUMO DE BAGAÇO DE MALTE SOBRE A FUNÇÃO E TECIDO HEPÁTICO DE RATOS ALIMENTADOS COM DIETA HIPERLIPÍDICA. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
Marques, Eliana; KELLER, L. A. M.; CALIXTO, F.A.A.; FURTADO, A.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Desenvolvimento de produtos de pescado oriundos da categoria "mistura" de pesca de arrasto para inclusão na merenda escolar: análise microbiológica, físico - química e sensorial.. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.
Carvalho, LMJ; Silva, KGH;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Avaliação da atividade antioxidante e do processamento em leito de espuma da polpa de Pitangatuba (Eugenia neonitida Sobral) com e sem casca. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. CONSEQUÊNCIAS DO CONSUMO MATERNO DE FARINHA OU ÓLEO DE LINHAÇA DURANTE A GESTAÇÃO E LACTAÇÃO SOBRE A HISTOMORFOMETRIA CARDÍACA NA PROLE ADULTA DE RATAS DIABÉTICAS. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Patologia) - Universidade Federal Fluminense.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; Marques, Eliana. Desenvolvimento de produto de pescado apertizado oriundo de rejeito de pesca de arrasto para inclusão na merenda escolar do município de Macaé, Rio de Janeiro: Análise Microbiológica, Físico - química e Sensorial.. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; BOAVENTURA, G. T.; FIGUEIREDO, Mariana Sarto. EFEITOS DA SUPLEMENTAÇÃO COM ÓLEO DE CASTANHA DO BRASIL NA SAÚDE ÓSSEA E MORFOLOGIA DO TECIDO ADIPOSO BRANCO EM RATAS PROGRAMADAS PELO DESMAME PRECOCE. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
TEODORO, A. J.; Dias, JF;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Avaliação dos efeitos da suplementação de extrato de Murici (Byrsonima crassifolia (L.) kunth e Verbascifolia (L.) DC.) e Taperebá (Spondias mombin L.) em ratos adultos normais. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
FIGUEIREDO, Mariana Sarto;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; SOUZA, J.. ANÁLISE FUNCIONAL E MOLECULAR DOS EFEITOS DA SUPLEMENTAÇÃO COM ÓLEO DE LINHAÇA E DE CASTANHA- DO- BRASIL SOBRE OS PARÂMETROS BIOQUÍMICOS, BALANÇO REDOX E MICROBIOTA EM RATOS ADULTOS. 2020.
FIGUEIREDO, Mariana Sarto;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; SOUZA, J.. ANÁLISE FUNCIONAL E MOLECULAR DOS EFEITOS DA SUPLEMENTAÇÃO COM ÓLEO DE CHIA SOBRE O METABOLISMO GLICÍDICO EM RATOS ADULTOS. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
ALMEIDA, K. C. L.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; GARCIA, G. D.. Efeitos do consumo de linhaça orgânica sobre parâmetros antropométricos e bioquímicos de pessoas vivendo com HIV/AIDS atendidas no Serviço de Assistência Especializada no Município de Macaé/RJ. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS AMBIENTAIS E CONSERVAÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MUZITANO, M. F.; BARTH, T.; SANGOI, M.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Análise dos Perfis físico-químico, cromatográfico e antioxidante de amostras de Própolis produzidas em Rio das Ostras (RJ) Brasil. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Produtos Bioativos e Biociências) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
ALMEIDA, K. C. L.; BARROS, C. M.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Aspectos toxicológicos da cantaxantina utilizada no processamento tecnológico de trutas salmonadas. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS AMBIENTAIS E CONSERVAÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
ANDRADE, R. M. S.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. A eficácia do uso de antioxidantes como terapia nutricional em grandes queimados. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
ALBUQUERQUE, K. T.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. 25(OH)D, colesterol e triacilglicerol séricos e perda de peso corporal em pós-bariátricas assistidas no SUSMacaé/RJ.. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
ALBUQUERQUE, K. T.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Estado de ferro, glicêmico e enzimas hepática em pós-bariátricas atendidas no SUS-Macaé-RJ.. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LEITE, A. M. O.; RIVAS, J. C.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Desenvolvimento de um sorvete de manga com potencial probiótico. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LEITE, A. M. O.; RAIMUNDO, J. M.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Impacto da pandemia de COVID-19 nos hábitos de higiene e aquisição de alimentos no Brasil. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Guimarães, D O; SHULTZ, M.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. AÇÚCARES ADICIONADOS EM PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS: UM ESTUDO TRANSVERSAL E DESCRITIVO ACERCA DAS NOVAS NORMATIZAÇÕES DE ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LEITE, A. M. O.; Martins, SM;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. TEOR DE GORDURAS SATURADAS EM PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS COM A NOVA ADVERTÊNCIA NUTRICIONAL FRONTAL. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; RIVAS, J. C.; TEIXEIRA, F. M.. Indústria Regional de Refrigerantes: Um estudo dos desafios enfrentados em tempos de adversidade por pequenos fabricantes de refrigerantes, destacando o refrigerante Moranguitto da região de Macaé-RJ. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
RIVAS, J. C.; LOBO, I. V. P.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Potencial do magnésio frente ao tratamento e prevenção de transtornos mentais: uma revisão sistemática.. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
RIVAS, J. C.; TEIXEIRA, F. M.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Indústria regional de refrigerantes: um estudo do perfil de consumo de refrigerantes, destacando o refrigerante Moranguitto da região de Macaé-RJ. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
HENRIQUES, H N; ALMEIDA, T. F.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Efeitos do uso de anticoncepcional combinado oral sobre a histomorfometria gástrica de camundongos fêmeas alimentadas com dieta hiperlipídica. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; ALMEIDA, K. C. L.; MATTOS JUNIOR, A.. Suplementação de ácido graxo ômega-3 de origem animal ou vegetal: qual apresenta maior eficácia?. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Barros, L.B.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; MATTA, G. M. S. C.. Desenvolvimento e análise de rótulos de produtos de panificação de um supermercado do município de Macaé - RJ. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LOBO, I. V. P.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; SANTOS, F. B.. Impacto da visualização de fotografias de alimentos ultraprocessados no comportamento: Um estudo de tempo de reação manual. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; SCHUENK, S.; BRANDAO, T.. Análise de conformidade e não conformidades em embalagens de suplementos alimentares de vitamina B12 frente às legislações brasileiras. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
ALBUQUERQUE, K. T.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; ALMEIDA, K. C. L.. Efeito do jejum intermitente sobre lipídios, homeostase glicêmica, enzimas hepáticas e morfometria de tecido adiposo em ratas sob protocolo alimentar obesogênico. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
RIBEIRO, R. A.; ARAUJO, T. R.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Ações do consumo de bisfenol-A sobre a deposição de gordura hepática em camundongos fêmeas ovariectomizadas alimentadas com dieta hiperlipídica. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LEITE, A. M. O.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; MIRANDA, K. R.. Desenvolvimento de queijo cremoso com propriedades funcionais. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
RIVAS, J. C.; TEIXEIRA, F. M.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Estudo e avaliação de aditivos alimentares em rótulos de néctares e sucos concentrados de frutas tropicais encontrados em mercados da Cidade de Macaé - RJ. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MARINS, G. O.; TEIXEIRA, F. M.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. PROPOSTA DE CLASSIFICAÇÃO DE PRODUTOS COM APELO FITNESS ÀS LUZES DO SEMÁFORO NUTRICIONAL. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LEITE, A. M. O.; ALMEIDA, K. C. L.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. ROTULAGEM NUTRICIONAL DE SUPLEMENTOS ALIMENTARES DE ÔMEGA TRÊS DE USO ADULTO: AVALIAÇÃO DE CONFORMIDADES FRENTE ÀS LEGISLAÇÕES PERTINENTES. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
ALBUQUERQUE, K. T.; ALMEIDA, K. C. L.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Resposta insulínica hipotalâmica e perfil obesogênico em ratas sob exercício intervalado e dieta hiperlipídica. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
TEIXEIRA, F. M.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; CARVALHO, A. C. S.. Avaliação das boas práticas e da qualidade microbiológica de amostras de água e de alface de restaurantes self-service de Macaé-RJ. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; RIVAS, J. C.; SOUZA, A. L. R.. Avaliação da estabilidade do licopeno em extrato concentrado obtido a partir do suco da melancia. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
RAIMUNDO, J. M.; MIRANDA, K. R.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. "Potencial terapêutico dos probióticos no tratamento da obesidade. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
TEIXEIRA, F. M.; MATTOS JUNIOR, A.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Avaliação de parâmetros físicoquímicos, compostos bioativos e dos rótulos em néctares e sucos concentrados de manga. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MARTINS, R. C. A.; ROCHA, E. S. C.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Utilização de soro de leite em processos biotecnológicos: uma alternativa para o gerenciamento de resíduos da indústria de laticínios. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LEITE, A. M. O.; PONTES, P. V.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Proposta de definição de nutracêutico para fins de prescrição. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
ALMEIDA, K. C. L.; ALMEIDA, M. F. L.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Papel da Semente de Linhaça (Linum Usitatissimum) na formação de corpúsculos lipídicos em astrócitos do córtex cerebral. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
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PONTES, P. V.; LOURENCO, A. E. P.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Confiabilidade da informação nutricional de produtos alimentícios disponíveis no ambiente escolar. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
ALMEIDA, T. F.; CARNEIRO, M. B.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Efeito do uso ininterrupto de anticoncepcional hormonal combinado oral na vagina de camundongos. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; CARNEIRO, M. B.; MARTINS, S. M.. Aspectos toxicológicos da cantaxantina nos sistemas renal e hepático de camundongas gestantes. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
CRUZ, E. A.; PINTO, S. C.; CHAVES, S. P.; BARTH, T.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Atividade inibitória de Tocoyena bullata (folha, flor e caule) e Vernonia crotonoides sobre a desgranulação de mastócitos in vitro. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
PONTES, P.; ALVARES, T.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. AVALIANDO A COMPREENSÃO E A UTILIZAÇÃO DO RÓTULO NUTRICIONAL POR AGENTES COMUNITÁRIOS DE SAÚDE DE MACAÉ. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; Teixeira, Michelle Teixeira. Análise da rotulagem de alimentos industrializados destinados ao público infantil às luzes do semáforo nutricional. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
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M, Michelle; Martins, SM;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Isolamento e atividade anticoagulante dos polissacarídeos sulfatados da macroalga marinha Penicillus capitatus. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
RENNO, M.; NOGUEIRA, T. A.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; Gurpilhares, D.. Avaliação de fatores relacionados a hipovitaminose D em pacientes moradores da cidade de Macaé, Região Norte Fluminense.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
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LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; Dias, JF; CERQUEIRA, P.. ROTULAGEM DE PÃES INTEGRAIS: A legislação em vigor é capaz de garantir o padrão de identidade e qualidade?. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho.
Oliveira, JS; Teixeira, Michelle Teixeira;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Rótulos de suplementos alimentares comercializados no Rio de Janeiro: Avaliação de sua fidedignidade frente à legislação específica. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho.
CERQUEIRA, P.; FREITAS, M. C.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Aplicação Tecnológica de Farinhas Mistas Isenta de Glúten na Confecção de Biscoitos Tipo Cookie. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho.
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LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Avaliadora de resumos da X Semana de Integração Acadêmica da UFRJ/XI na Jornada de Pesquisa e Extensão. 2019. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Avaliadora da Sessão intitulada Farmácia Pôster 5 da X Semana de Integração Acadêmica da UFRJ/XI na Jornada de Pesquisa e Extensão. 2019. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Coordenadora da Sessão intitulada Farmácia Pôster 5 da X Semana de Integração Acadêmica da UFRJ/XI na Jornada de Pesquisa e Extensão. 2019. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. AVALIADOR DO PROGRAMA INSTITUCIONAL DE FOMENTO ÚNICO DE AÇÕES DE EXTENSÃO - EDITAL PROFAEX N 32/2018. 2018. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. AVALIADOR DO PROGRAMA INSTITUCIONAL DE FOMENTO ÚNICO DE AÇÕES DE EXTENSÃO - EDITAL PROFAEX N 32/2018. 2018. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Participante da comissão organizadora da III Semana de Ciências Farmacêuticas. 2018. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Avaliação de trabalhos na III Semana de Ciências Farmacêuticas da Universidade Federal do Rio de Janeiro. 2018. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Avaliadora da edição 2018-1 do edital Registro Único de Ações de Extensão. 2018. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Avaliadora PROGRAMA INSTITUCIONAL DE FOMENTO ÚNICO DE AÇÕES DE EXTENSÃO - EDITAL PROFAEX N 32/2018. 2018. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Avaliadora de resumos da X Jornada de Pesquisa e Extensão do Campus UFRJ-Macaé Professor Aloísio Teixeira. 2018. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Avaliadora de sessão da X Jornada de Pesquisa e Extensão do Campus UFRJ-Macaé Professor Aloísio Teixeira. 2018. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
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LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Avaliação dos trabalhos finais da disciplina "Economia e Administração da Empresa Farmacêutica" do Curso de Graduação em Farmácia da UFRJ/Macaé. 2017. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. 1ª Qualificação do Trabalho de Conclusão de Curso intitulado "Efeitos do bisfenol-A (BPA) sobre a secreção de insulina e morfologia do pâncreas endócrino de camundongos fêmeas ovariectomizadas e alimentadas com dieta hiperlipídica". 2017. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. 1ª Qualificação do Trabalho de Conclusão de Curso intitulado Implicações do consumo de sacarose e frutose sobre parâmetros bioquímico, nutricional e de resposta anorexígena central da serotonina.. 2017. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. 1ª Qualificação do Trabalho de Conclusão de Curso intitulado "O resveratrol como terapêutica na doença de Alzheimer". 2017. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. 1ª Qualificação do Trabalho de Conclusão de Curso intitulado "Consequência do jejum intermitente na gestação sobre o comportamento glicêmico e da proteína fosfo-Akt hipotalâmica na prole macho e fêmea jovem". 2017. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Processo Sucessório para os cargos de Reitor e Vice - reitor da UFRJ gestão 2015-2019. 2015. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Andrioli, W J; Guimarães, D O;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Comissão Julgadora do Processo Seletivo para contratação de Professor Substituto para o curso de Farmácia, Setor Análises Químicas e Toxicológicas de Alimentos e Medicamentos. 2013. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. CONSULTA ELEITORAL DOS CHEFES E SUB-CHEFES DE DOS DEPARTAMENTOS DE TECNOLOGIA FARMACÊUTICA, FARMÁCIA E ADMINISTRAÇÃO FARMACÊUTICA E BROMATOLOGIA DA FACULDADE DE FARMÁCIA. 2009. Universidade Federal Fluminense.
CALIXTO, F.A.A.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco; FERNANDES, M.L.. BANCA EXAMINADORA DO CONCURSO DE MONITORIA EM CONTROLE FÍSICO-QUÍMICO DE ALIMENTOS. 2008. Universidade Federal Fluminense.
SILVA, M.F.; ALBINO, A.M.S.;LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. BANCA EXAMINADORA DE CONCURSO DE MONITORIA EM BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS. 2008. Universidade Federal Fluminense.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. CONSULTA À COMUNIDADE PARA ELEIÇÃO DE DIRETOR E DIRETOR DA FACULDADE DE FARMÁCIA/UFF. 2008. Universidade Federal Fluminense.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. CONSULTA ELEITORAL PARA COORDENADOR E VICE-COORDENADOR DO CURSO DE GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA DA UFF. 2008. Universidade Federal Fluminense.
Orientou
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E AMBIENTALMENTE SUSTENTÁVEL: PROPOSTAS PARA PROMOÇÃO DE SAÚDE E CONSUMO CONSCIENTE; Início: 2022; Dissertação (Mestrado profissional em AMBIENTE, SOCIEDADE E DESENVOLVIMENTO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Coorientador);
EFEITO DO CONSUMO DE BAGAÇO DE MALTE SOBRE A FUNÇÃO E TECIDO HEPÁTICO DE RATOS ALIMENTADOS COM DIETA HIPERLIPÍDICA; Início: 2022; Tese (Doutorado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Coorientador);
PERCEPÇÃO DE SAUDABILIDADE DE PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS QUE RECEBERAM ADVERTÊNCIAS FRONTAIS POR CRIANÇAS NÃO-ALFABETIZADAS; Início: 2024; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, PROFAEX UFRJ; (Orientador);
PERCEPÇÃO DE SAUDABILIDADE DE PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS QUE RECEBERAM ADVERTÊNCIAS FRONTAIS POR CRIANÇAS NÃO-ALFABETIZADAS; Início: 2024; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);
AVALIAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO POR METAIS PESADOS DE PEIXES COMERCIALIZADOS NO MERCADO MUNICIPAL DE PEIXES DE MACAÉ/RJ E SUA INFLUÊNCIA NA FUNCIONALIDADE DO ÁCIDO GRAXO ÔMEGA 3; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Medicina) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Utilização do Semáforo Nutricional como técnica lúdica; Início: 2022; Orientação de outra natureza; Universidade Federal do Rio de Janeiro; Profaex; (Orientador);
EFEITOS DA SUPLEMENTAÇÃO COM ÓLEO DE SOJA E ÓLEO DE CHIANO METABOLISMO LIPÍDICO E EXPRESSÃO GÊNICA EM RATOSADULTOS PROGRAMADOS PELO DESMAME PRECOCE; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal Fluminense,; Coorientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Aspectos toxicológicos da cantaxantina utilizada no processamento tecnológico de trutas salmonadas; 2017; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS AMBIENTAIS E CONSERVAÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS DE PESCADO ORIUNDOS DA CATEGORIA MISTURA DE ARRASTO PARA INCLUSÃO NA MERENDA ESCOLAR DO MUNICÍPIO DE NITERÓI, RIO DE JANEIRO: ANÁLISE MICROBIOLÓGICA, FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL; ; 2014; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense,; Coorientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
PROCESSAMENTO DE SALGA ÚMIDA E DEFUMAÇÃO À QUENTE DA CARNE DE BIJUPIRÁ (Rachycentron canadum Linnaeus, 1766): análises químicas, bacteriológicas, parasitológicas e sensoriais; ; 2012; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense,; Coorientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
RETIRADA DO GLÚTEN E CASEÍNA DA ALIMENTAÇÃO DE PORTADORES COM TRANSTORNO DO ESPECTRO AUTISTA (TEA ), COMO UMA ALTERNATIVA TERAPÊUTICA; ; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
O EFEITO DO USO DE PROBIÓTICOS NO TRATAMENTO DA OBESIDADE UMA REVISÃO SISTEMÁTICA; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
AÇÃO DOS ANTIOXIDANTES PRESENTES NA ROMÃ SOBRE LIPOPROTEÍNAS DE BAIXA DENSIDADE; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Atividade antioxidante do café e seus efeitos na pressão arterial; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Propriedades funcionais do açaí; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Aplicações funcionais do mirtilo; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
A Saúde psicológica do trabalhador nas Unidades de Alimentação e Nutrição - UAN; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Nutricional e Qualidade em Alimentos) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
UMA REVISÃO HISTÓRICA DA POLÍTICA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NO BRASIL; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Nutricional e Qualidade em Alimentos) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DAS REFEIÇÕES TRANSPORTADAS DE UM HOSPITAL PÚBLICO EM BELO HORIZONTE, MINAS GERAIS; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Nutricional e Qualidade em Alimentos) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Aplicações terapêuticas da Pitaya vermelha (Hilocereus undatus); 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DO USO DE BEBIDAS INDUSTRIALIZADAS FONTES DE SÓDIO E POTÁSSIO EM RATOS DA RAÇA WISTAR; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Presença de agrotóxicos em produtos ultraprocessados - proposta de advertência frontal ambiental; ; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Utilização do Instagram como estratégia para disseminação de conhecimento acerca da ciência dos alimentos; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
PROPOSTA DE ADEQUAÇÕES DE RÓTULOS NUTRICIONAIS DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS ÀS NOVAS NORMATIZAÇÕES DE ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL (RNF); 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
PROPOSTA DE ADEQUAÇÕES DE RÓTULOS NUTRICIONAIS DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS ÀS NOVAS NORMATIZAÇÕES DE ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL (RNF); 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Potencial do magnésio frente ao tratamento e prevenção de transtornos mentais: uma revisão sistemática; ; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO QUÍMICOS, COMPOSTO BIOATIVO E DOS RÓTULOS EM NÉCTARES E SUCOS CONCENTRADOS DE CAJU; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Suplementação de ácido graxo ômega 3 de origem animal ou vegetal: qual apresenta maior eficácia?; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
PROPOSTA DE ADEQUAÇÕES DE RÓTULOS NUTRICIONAIS DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS ÀS NOVAS NORMATIZAÇÕES DE ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL (RNF); 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Aspectos associados à suplementação nutricional de veganos; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Influência do ácido graxo ômega 3 proveniente do salmão no reparo tecidual de camundongos lesionados; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
ROTULAGEM NUTRICIONAL DE SUPLEMENTOS ALIMENTARES DE ÔMEGA TRÊS DE USO ADULTO: AVALIAÇÃO DE CONFORMIDADES FRENTE ÀS LEGISLAÇÕES PERTINENTES; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
PROPOSTA DE CLASSIFICAÇÃO DE PRODUTOS COM APELO FITNESS ÀS LUZES DO SEMÁFORO NUTRICIONAL; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
ANÁLISE COMPARATIVA ENTRE O SAL ROSA DO HIMALAIA E O SAL COMUM QUANTO AO TEOR DE SÓDIO E ACEITAÇÃO SENSORIAL; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Aspectos Toxicológicos decorrentes do consumo excessivo de cantaxantina em gestantes; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Efeito do uso ininterrupto de anticoncepcional hormonal combinado oral na vagina de camundongos; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Efeitos da cantaxantina sobre a prole de camundongos consumidores de truta salmonada - aspectos toxicológicos; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Proposta de definição de nutracêutico para fins de Prescrição; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Conhecimento de nutricionistas acercas das alterações sofridas por óleos vegetais no aquecimento intermitente; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Percepção Sensorial de Idosos; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Fraudes aplicadas à produtos cárneos e derivados; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Análise da conformidade de rótulos de biscoitos importados frente a legislação corrente; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Fidedignidade de rótulos de pães integrais frente a legislação específica; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
ANÁLISE SENSORIAL DE MACARRÃO À BASE DE ARROZ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
ACEITABILIDADE DE UM BISCOITO FUNCIONAL À BASE DE SEMENTE DE ABÓBORA, LINHAÇA E SOJA COMO FONTE DE FIBRA; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
ANÁLISE SENSORIAL DE BOLO A BASE DE CASCA DE BANANA; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
DESENVOLVIMENTO DE UM SUB-PRODUTO ORGÂNICO; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
INFLUÊNCIA DO USO DO SAL LIGHT EM PREPARAÇÕES; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
ESTABILIDADE DO ÁCIDO ASCÓRBICO FRENTE A DIFERENTES DOSES DE RADIAÇÃO ASSOCIADA A REFRIGERAÇÃO E CONGELAMENTO; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Comparação do teor de vitamina C entre diferentes amostras de sucos industrializados e natuarais de laranja; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Comparação dos parâmetros físicos e químicos de frutas orgânicas e convencionais comercializadas no Rio de Janeiro; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Utilização da semente de linhaça na prevenção à injúria hepática; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
ÔMEGA 3 EXTRAÍDO DE PEIXES COMERCIALIZADOS NO MERCADO MUNICIPAL DE PEIXES DE MACAÉ/RJ COMO COADJUVANTE NO TRATAMENTO DE DOENÇAS NEURODEGENERATIVAS INFANTIS: PROPOSTA DE PRODUÇÃO DE UM SUPLEMENTO ALIMENTAR DEE BAIXO CUSTO; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Prefeitura Municipal de Macaé; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
ÔMEGA 3 EXTRAÍDO DE PEIXES COMERCIALIZADOS NO MERCADO MUNICIPAL DE PEIXES DE MACAÉ/RJ COMO COADJUVANTE NO TRATAMENTO DE DOENÇAS NEURODEGENERATIVAS INFANTIS: PROPOSTA DE PRODUÇÃO DE UM SUPLEMENTO ALIMENTAR DEE BAIXO CUSTO; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Prefeitura Municipal de Macaé; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
AVALIAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO POR METAIS PESADOS DE PEIXES COMERCIALIZADOS NO MERCADO MUNICIPAL DE PEIXES DE MACAÉ/RJ E SUA INFLUÊNCIA NA FUNCIONALIDADE DO ÁCIDO GRAXO ÔMEGA 3; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, PIBIC/UFRJ; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
O USO DE PEIXES DE MENOR VALOR AGREGADO COMO FONTE DE SUPLEMENTAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS PARA AUXÍLIO NO TRATAMENTO DE DOENÇAS INFANTIS NEURODEGENERATIVAS; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, PIBIC/UFRJ; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
RECUPERAÇÃO TECIDUAL DE CAMUNDONGOS COM BIOFILMES POLIMÉRICOS DE ÓLEO DE PEIXE; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
REPARO TECIDUAL DE CAMUNDONGOS COM O USO DE BIOFILMES POLIMÉRICOS CONTENDO ÓLEO DE PEIXE; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
REPARO TECIDUAL DE CAMUNDONGOS COM O USO DE BIOFILMES POLIMÉRICOS CONTENDO ÓLEO DE PEIXE; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
ANÁLISE COMPARATIVA ENTRE O SAL ROSA DO HIMALAIA E O SAL COMUM QUANTO AO TEOR DE SÓDIO E ACEITAÇÃO SENSORIAL; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Influência do ácido graxo ômega 3 proveniente do salmão no reparo tecidual de camundongos lesionados; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
ROTULAGEM NUTRICIONAL DE SUPLEMENTOS ALIMENTARES DE ÔMEGA TRÊS DE USO ADULTO: AVALIAÇÃO DE CONFORMIDADES FRENTE ÀS LEGISLAÇÕES PERTINENTES; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Aspectos Toxicológicos decorrentes do consumo excessivo de cantaxantina em gestantes; ; 2016; Iniciação Científica - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Efeitos da cantaxantina sobre a prole de camundongos consumidores de truta salmonada - aspectos toxicológicos; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Caracterização físico química de subprodutos de Pitaya vermelha (Hylocereus undatus); 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Quantificação de compostos bioativos presentes na pitaya vermelha (Hilocereus undatus) e sua possível capacidade antioxidante; ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Adequação de alimentos com suposta alegação funcional à rotulagem nutricional obrigatória; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
A Influência dos Teores de Nitrito na Comercialização e Caracterização de Embutidos; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Semáforo Nutricional; 2022; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Profaex; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Práticas lúdicas de educação alimentar e nutricional infantil baseadas no Semáforo Nutricional; 2021; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Monitoria da disciplina de Análises de Alimentos FFP401; 2021; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Semáforo Nutricional; 2021; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Profaex; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Semáforo Nutricional; 2021; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Profaex; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Relatório de Monitoria da disciplina Análises de Alimentos FFP 401; 2018; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Relatório de Monitoria da disciplina Análises de Alimentos FFP401; 2017; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Relatório de Monitoria da disciplina Análises de Alimentos FFP 401; 2017; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Relatório da Monitoria de Análises de Alimentos; 2016; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Alerta nutricional às crianças matriculadas em colégios particulares do município Macaé/RJ frente às disposições da RDC 24/2010: utilização do Semáforo Nutricional como técnica lúdica; ; 2015; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Educacional de Macaé; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Relatório da Monitoria da disciplina Bromatologia; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Relatório da Monitoria da disciplina Composição de Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Relatório da Monitoria de Bromatologia; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Relatório da Monitoria em Tecnologia de Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Relatório da Monitoria da disciplina Bromatologia; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Relatório da Monitoria da disciplina Bromatologia; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Relatório da Monitoria da disciplina Tecnologia de Alimentos; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Relatório da Monitoria da disciplina Análise Sensorial; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Relatório da Monitoria da disciplina Tecnologia de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
Relatório da Monitoria da disciplina Composição de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
O USO DA FOTOMETRIA DE CHAMA NA DETERMINAÇÃO DE SÓDIO EM DIFERENTES BEBIDAS INDUSTRIALIZADAS; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
PROTEÍNAS, CARBOIDRATOS, CINZAS, VET E ROTULAGEM NUTRICIONAL: UMA VISÃO PRÁTICA; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS UTILIZADOS NA DISCIPLINA BROMATOLOGIA III; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
ANÁLISE PRÁTICA DE AMOSTRAS DE UMIDADE, FIBRAS E LIPÍDIOS NO ALIMENTOS; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Juliana Tomaz Pacheco Latini;
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COSTA, I. P. N. ; LATINI, Juliana Tomaz Pacheco ; MARTINS, A.S.A. . PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS UTILIZADOS NA DISCIPLINA BROMATOLOGIA III. 2007. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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Cosendey. G. ; CALIXTO, F.A.A. ; LATINI, Juliana Tomaz Pacheco . ANÁLISE PRÁTICA DE AMOSTRAS DE UMIDADE, FIBRAS E LIPÍDIOS NO ALIMENTOS. 2007. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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LATINI, Juliana Tomaz Pacheco ; BRITO, Carolina Meano de . Higiene do Ambiente e Equipamentos no Treinamento do Serviço de Nutrição. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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LATINI, Juliana Tomaz Pacheco ; BRITO, Carolina Meano de . Higiene Pessoal no Treinamento do Serviço de Nutrição.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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LATINI, Juliana Tomaz Pacheco ; FIGUEIREDO, Mariana Sarto . Multimistura. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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LATINI, Juliana Tomaz Pacheco . PESQUISAS CIENTÍFICAS NA ÁREA DE ALIMENTOS 2022 (Palestra da disciplina Seminários em Saúde do Centro Multidisciplinar da UFRJ/Macaé).
Outras produções
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco ; ALMEIDA, K. C. L. ; MATTOS JUNIOR, A. ; BENJAMIN, S. A. ; SILVA, T. H. G. . Suplemento alimentar de ômega 3 proveniente de pescado de baixo valor agragado. 2021.
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco ; RIVAS, J. C. ; LEITE, A. M. O. ; TEIXEIRA, F. M. . RIVAS, J. C.; LEITE, A.; TEIXEIRA, F. M.; LATINI, Juliana Tomaz Pacheco. Alunos e professores do curso de farmácia da UFRJ Macaé lançam projeto em prol da saúde e do bem-estar da população. O Debate Diário de Macaé. Macaé, 2020. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco . Entrevista sobre alimentação saudável - http://www.youtube.com/watch?v=ozn-7QB4P1Y. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
ALMEIDA, K. C. L. ; LATINI, Juliana Tomaz Pacheco . LABPATOX DIFUNDINDO O CONHECIMENTO ACERCA DE PATOLOGIA E TOXICOLOGIA EM REDES SOCIAIS. 2020; Tema: Patologia e Toxicologia de Alimentos. (Rede social).
RIVAS, J. C. ; LEITE, A. M. O. ; TEIXEIRA, F. M. ; LATINI, Juliana Tomaz Pacheco . FarmAlimentos - Difundindo digitalmente o conhecimento acerca de ciência, tecnologia, higiene e fraude de alimentos.. 2019; Tema: Ciência e Tecnologia de Alimentos. (Rede social).
RIVAS, J. C. ; LATINI, Juliana Tomaz Pacheco ; LEITE, A. M. O. ; TEIXEIRA, F. M. . Webinar Rotulagem Nutricional - guia prático para entendimento dos rótulos dos alimentos. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco ; SILVA, T. H. G. ; BENJAMIN, S. A. . Relatório final do projeto ÔMEGA 3 EXTRAÍDO DE PEIXES COMERCIALIZADOS NO MERCADO MUNICIPAL DE PEIXES DE MACAÉ/RJ COMO COADJUVANTE NO TRATAMENTO DE DOENÇAS NEURODEGENERATIVAS INFANTIS. 2022. (Relatório de pesquisa).
AYALA, J. M. ; SOUTO, L. P. ; BALDUCE, A. A. A. ; ANDRADE, K. C. Q. ; VIANA, A. C. ; RIVAS, J. C. ; LATINI, Juliana Tomaz Pacheco . Atualizações da Rotulagem Nutricional Frontal. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - vídeo educacional).
BARRETO, A. P. M. ; FERREIRA, C. ; SOARES, L. R. ; GRANJA, B. M. ; SILVA, E. S. ; AYALA, J. M. ; OLIVEIRA, L. S. ; FERREIRA, N. S. ; INOCENCIO, A. ; BELMIRO, C. L. R. ; BRAGA, F. A. M. N. ; LATINI, Juliana Tomaz Pacheco ; ALMEIDA, K. C. L. ; ALBUQUERQUE, K. T. ; BATISTA, L. O. ; CASAES, R. S. ; ANDRADE, R. M. S. ; RODRIGUES, N. S. M. . Sistema Imunológico: especificidades da COVID-19. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - E-book).
ALMEIDA, K. C. L. ; MARINS, G. O. ; CARNEIRO, M. B. ; VILELLA, I. G. O. ; LATINI, Juliana Tomaz Pacheco . Dicas para evitar acidentes domésticos na quarentena. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - E-book).
LEITE, A. M. O. ; TEIXEIRA, F. M. ; RIVAS, J. C. ; LATINI, Juliana Tomaz Pacheco ; BALDUCE, A. A. A. ; SHULTZ, E. D. ; PINTO, I. S. ; AYALA, J. M. ; ANDRADE, K. C. Q. ; SOUTO, L. P. ; PONTES, P. V. M. . Higienização de Alimentos em Tempos de Covid-19. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha).
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco . Efeitos toxicológicos da cantaxantina sobre a prole de camundongas consumidoras de truta salmonada. 2020. (Relatório de pesquisa).
BARRETO, A. P. M. ; LOPES, C. ; SOARES, L. R. ; CASAES, R. S. ; INOCENCIO, A. ; LATINI, Juliana Tomaz Pacheco ; RIVAS, J. C. . II Ciclo de Palestras dos Projetos Integrados - Assistência Multiprofissional de Pacientes Críticos com COVID-19. 2020. (Mini curso).
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco ; BARRETO, A. P. M. ; FERREIRA, C. ; CASAES, R. S. ; INOCENCIO, A. ; SOARES, L. R. ; RIVAS, J. C. . I Ciclo de Palestras dos Projetos Integrados Aplicabilidade em Fitoterapia. 2020. (Mini curso).
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco ; ALMEIDA, K. C. L. . PROPOSTA DE ADEQUAÇÕES DE RÓTULOS NUTRICIONAIS DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS ÀS NOVAS NORMATIZAÇÕES DE ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL (RNF). 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco . III Semana de Ciências Farmacêuticas. 2018. (Seminário).
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco ; ALMEIDA, K. C. L. . Proposta de categorização nutricional de produtos com apelo fitness às vistas do Semáforo Nutricional: uma estratégia de educação Nutricional. 2018. (Oficina).
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco ; ALMEIDA, K. C. L. . A utilização do Semáforo Nutricional como técnica lúdica para educação nutricional. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
LATINI, Juliana Tomaz Pacheco ; ALMEIDA, K. C. L. . A utilização do Semáforo Nutricional como técnica lúdica para educação nutricional. 2017. (Oficina).
Projetos de pesquisa
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2022 - Atual
AVALIAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO POR METAIS PESADOS DE PEIXES COMERCIALIZADOS NO MERCADO MUNICIPAL DE PEIXES DE MACAÉ/RJ E SUA INFLUÊNCIA NA FUNCIONALIDADE DO ÁCIDO GRAXO ÔMEGA 3, Descrição: Evidências obtidas em estudos clínicos mostram que o consumo de ácidos graxos essenciais (AGEs), dentre eles o ácido graxo ômega 3 pode reduzir o risco para doenças neurodegenerativas, assim como sua deficiência pode provocar alterações bioquímicas e morfológicas no cérebro em desenvolvimento. As principais fontes alimentares de AGEs são algumas oleaginosas, como a semente de linhaça, além de óleos de canola e oliva e peixes de água salgada, porém algumas pesquisas têm discutido os possíveis riscos relacionados ao consumo destes pescado por conta da sua possível contaminação por metais pesados, poluentes organoclorados e dioxinas resultantes da utilização excessiva de agrotóxicos como com o despejo de esgoto sem tratamento adequado nos rios. Sabe se que essa contaminação pode ser tóxica ao ponto de comprometer vários órgãos alterando os processos bioquímicos, organelas e membranas celulares e que tal bioacumulação pode ser extremamente tóxica devido ao elevado índice de absorção gastrointestinal destes alimentos. Dessa forma, este projeto pretende identificar metais pesados presentes nos peixes mais comercializados no Mercado Municipal de Peixes de Macaé/RJ analisando sua influência na utilização do ácido graxo ômega 3 proveniente destes como coadjuvante terapêutico no tratamento de doenças neurodegenerativas infantis. Para isso, serão coletadas amostras dos peixes mais comercializados no Mercado Municipal de Peixes de Macaé, serão quantificados metais como Cobre, Cádmio, Chumbo e Mercúrio nestes, que serão utilizados para confecção de rações para testes experimentais de recuperação cognitiva de camundongos filhotes previamente hipoxemiados no intuito de avaliar a ação do ácido graxo ômega 3 como coadjuvante do tratamento de doenças neurodegenerativas infantis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Juliana Tomaz Pacheco Latini - Coordenador / Katia Calvi Lenzi de Almeida - Integrante / Taís Fontoura de Almeida - Integrante / Milena Batista Carneiro - Integrante / Stella Alves Benjamin - Integrante / Tainá Henrique Gomes da Silva - Integrante / André Luis de Souza Cruz - Integrante., Financiador(es): PIBIC/UFRJ - Bolsa.
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2022 - Atual
EFEITO DO CONSUMO DE BAGAÇO DE MALTE SOBRE A FUNÇÃO E TECIDO HEPÁTICO DE RATOS ALIMENTADOS COM DIETA HIPERLIPÍDICA., Descrição: O consumo de dietas hiperlipídicas, principalmente de ácidos graxos saturados, tem sido associado a quadros de inflamação subclínica e a gênese de doenças como a obesidade. O aumento do estresse oxidativo caracterizado pelo desequilíbrio entre a síntese de espécies reativas pró oxidantes e a atuação de sistemas antioxidantes corporais, contribui para a progressão dessas doenças. Resíduos de alimentos vegetais, como o bagaço de malte (BM), são excelentes fontes de compostos bioativos com capacidade antioxidante, que tem despertado a atenção da indústria alimentícia para ser explorado em processos industriais e como um ingrediente funcional. O objetivo deste trabalho é avaliar o efeito do consumo de uma ração animal contendo bagaço de malte fermentado (BMF) ou bagaço de malte não fermentado (BMNF), sobre biomarcadores metabólicos e sobre a histologia do tecido hepático e adiposo em ratos alimentados com dieta hiperlipídica. Através deste projeto é esperado elucidar os efeitos da ingestão da ração contendo o BMF sobre marcadores bioquímicos dos animais, sobre a histologia hepática e adiposa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana Tomaz Pacheco Latini - Integrante / Juliana Furtado Dias - Coordenador / Elisa Barros dos Santos - Integrante.
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2022 - Atual
DESEMPENHO E PERCEPÇÃO SOBRE MODELOS DE ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL: SCORE DA SAÚDE E SCORE DO AMBIENTE, Descrição: O padrão alimentar está mudando através de substituição de alimentos in natura de origem vegetal por produtos industrializados e ultraprocessados. Os guias alimentares e a rotulagem são instrumentos integrados de nutrição, saúde e meio ambiente que podem suportar as políticas públicas de transição para sociedades sustentáveis. Uma dieta inadequada é o principal fator de risco para mortalidade precoce evitável. A elaboração de rotulagem frontal insere-se no conjunto de diversas ações intersetoriais que têm como objetivo melhorar os padrões de alimentação e nutrição da população e contribuir para a promoção da saúde. Foi desenvolvido uma proposta de rotulagem frontal, o Score da Saúde, com base no Nutri-Score adicionado de informações para prevenção de câncer; e Score de Impacto Ambiental com base na relação do impacto ambiental de determinado alimento, medido em pegadas hídricas e de carbono, em comparação com a média do seu grupo alimentar. O objetivo deste trabalho é avaliar a compreensão, desempenho e impacto na decisão de consumo do sitema de rotulagem frontal Score da Saúde e Score do Ambiente entre consumidores brasileiros. Trata-se de estudo transversal, com aplicação de questionário online enviados redes sociais (Facebook, Instagram e Whatsapp) que serão autopreenchidos. Os indivíduos, serão alocados de forma aleatória em dois grupos de estudo, sendo um controle exposto ao modelo de rotulagem frontal de lupa e Score do ambiente e um grupo exposto a modelos de rotulagem frontal de lupa e com Score da Saúde e Score do Ambiente, aplicados a um alimento. Será avaliada a percepção de saudabilidade e sustentabilidade, a intenção de compra e a percepção dos consumidores brasileiros sobre os modelos propostos no presente trabalho. O cronograma de realização do estudo está programado para ser realizado entre fevereiro e julho de 2023. A população analisada compreenderá indivíduos maiores de dezoito anos, residentes no Brasil. Os critérios de inclusão utilizados serão: estar residindo no Brasil, possuir mais de dezoitos anos, ter acesso à internet e responder ao questionário on-line integralmente. Os critérios de exclusão utilizados serão: residência em outro país, possuir menos de dezoito anos, não ter acesso a internet e não responder integralmente ao questionário on-line. Todos os questionários serão armazenados em arquivo digital e analisados de maneira quantitativa utilizando-se o programa Excel para tabulação de dados e Prism para análise estatística. Os aspectos éticos da pesquisa que envolve seres humanos previstos na Resolução do Conselho Nacional de Saúde n 466/12 serão respeitados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Juliana Tomaz Pacheco Latini - Integrante / HELENE NARA HENRIQUES - Integrante / Analy Machado de Oliveira Leite - Coordenador / : Mariana Miranda de Mendonça - Integrante.
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2022 - Atual
ÔMEGA 3 EXTRAÍDO DE PEIXES COMERCIALIZADOS NO MERCADO MUNICIPAL DE PEIXES DE MACAÉ/RJ COMO COADJUVANTE NO TRATAMENTO DE DOENÇAS NEURODEGENERATIVAS INFANTIS: PROPOSTA DE PRODUÇÃO DE UM SUPLEMENTO ALIMENTAR DE BAIXO CUSTO, Descrição: Evidências mostram que o consumo de ômega 3 pode reduzir o risco para doenças neurodegenerativas, assim como apontam que dietas muito deficientes neste podem provocar significativas alterações bioquímicas e morfológicas no cérebro em desenvolvimento. Assim, este projeto objetivou testar a funcionalidade e incorporação neuronal do ácido graxo ômega 3 proveniente de espécies de pescado de baixo custo comercializadas no Mercado Municipal de Peixes de Macaé/RJ. As amostras coletadas tiveram seu perfil de ácidos graxos determinado através de cromatografia gasosa, sendo as 2 espécies que apresentaram maior teor de AGEs e menor valor econômico agregado utilizadas para um ensaio biológico de investigação da capacidade cognitiva de camundongos swiss previamente hipoxemiados. Os dados coletados servirão como subsídio para a produção de um suplemento alimentar de ômega 3 provenientes dos pescado avaliados de baixo custo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Juliana Tomaz Pacheco Latini - Coordenador / Flávia Aline Andrade Calixto - Integrante / Katia Calvi Lenzi de Almeida - Integrante / Arídio Mattos Júnior - Integrante., Financiador(es): Prefeitura Municipal de Macaé - Bolsa.
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2021 - Atual
EFEITOS DA SUPLEMENTAÇÃO COM ÓLEO DE SOJA E ÓLEO DE CHIA NO METABOLISMO LIPÍDICO E EXPRESSÃO GÊNICA EM RATOS ADULTOS PROGRAMADOS PELO DESMAME PRECOCE, Descrição: O aleitamento materno exclusivo até os 6 meses de idade é de extrema importância na saúde e no desenvolvimento infantil. Estudos experimentais demonstraram que o desmame precoce pode levar ao desenvolvimento de diversas desordens endócrino-metabólicas na prole na idade adulta. A regulação dos processos metabólicos, em especial do metabolismo lipídico, é essencial para a homeostase do organismo e efeitos da interação gene-nutriente parecem ter um impacto importante na promoção da saúde e prevenção de doenças. O metabolismo lipídico hepático envolve, principalmente, os processos de lipogênese e oxidação de ácidos graxos. A regulação desses processos ocorre pela ação de fatores de transcrição, tais como o receptor ativado por proliferadores de peroxissoma alfa (PPAR) e a proteína de ligação ao elemento regulador de esterol 1 (SREBP-1). A suplementação com fontes lipídicas, principalmente aquelas contendo grandes proporções de ácidos graxos poli-insaturados podem modular a expressão de tais fatores de transcrição. O óleo de chia (salvia hispanica) tem sido proposto como uma boa fonte de um dos precursores essencias de ácido graxo poli-insaturado, o ácido -linolênico, uma vez que contêm 60-63 % deste ácido graxo. Logo, faz-se necessário investigar se a suplementação com o óleo de chia é capaz de reverter os parâmetros metabólicos relacionados a dislipidemia no animal programado pelo desmame precoce e quais os mecanismos moleculares e celulares envolvidos nessa programação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Juliana Tomaz Pacheco Latini - Integrante / Mariana Sarto Figueiredo - Coordenador / Gleiciane Teixeira Souza - Integrante.
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2021 - Atual
ÔMEGA 3 EXTRAÍDO DE PEIXES COMERCIALIZADOS NO MERCADO MUNICIPAL DE PEIXES DE MACAÉ/RJ COMO COADJUVANTE NO TRATAMENTO DE DOENÇAS NEURODEGENERATIVAS INFANTIS, Descrição: A importância dos ácidos graxos essenciais (AGEs) para o desenvolvimento adequado do sistema nervoso central está bem documentada na literatura. Para um desenvolvimento fetal e pós-natal normais, todos os nutrientes são importantes, entretanto, alguns deles têm importância particular em determinados períodos do desenvolvimento do cérebro de mamíferos, como por exemplo, os lipídeos. Evidências obtidas por meio de estudos clínicos mostram que o consumo de -3 pode reduzir o risco para doenças neurodegenerativas, entre elas a Doença de Alzheimer e Parkinson, assim como, apontam que dietas muito deficientes em -3 podem provocar significativas alterações bioquímicas e morfológicas no cérebro em desenvolvimento. O consumo de pescado corresponde ativamente à uma oferta adequada de AGE aos humanos. Porém, além do custo relativamente elevado para grande parte da população brasileira, alguns peixes são susceptíveis a sofrerem fraudes alimentares, o que dificulta o acesso da população a AGEs provenientes de diversos tipos de pescado. Diante disso, este projeto pretende identificar recursos pesqueiros de baixo valor econômico comercializados no Mercado Municipal de Peixes de Macaé/RJ que possam ser boas fontes de AGEs, especialmente do ácido graxo ômega 3, no intuito de utilizá-los como coadjuvantes ao tratamento de doenças neurodegenerativas infantis. Para isso, será realizado levantamento das espécies mais comercializadas rotineiramente no Mercado Municipal, consultas bibliográficas no intuito de identificar e selecionar aquelas de maior de teor de AGEs (especialmente o ácido graxo ômega 3), porém de baixo valor econômico. Pretende-se realizar caracterização nutricional e o perfil de ácidos graxos destas amostras de pescado para que possam ser utilizadas em futuros ensaios biológicos com animais de laboratório relacionados à recuperação de doenças neurodegenerativas infantis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Juliana Tomaz Pacheco Latini - Coordenador / Flávia Aline Andrade Calixto - Integrante / Katia Calvi Lenzi de Almeida - Integrante / Stella Alves Benjamin - Integrante / Tainá Henrique Gomes da Silva - Integrante., Financiador(es): Prefeitura Municipal de Macaé - Bolsa.
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2021 - Atual
AVALIAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO POR METAIS PESADOS DE PEIXES COMERCIALIZADOS EM MACAÉ-RJ E SUA POSSÍVEL TOXICIDADE, Descrição: O Brasil vem sendo considerado, desde a última década, um dos maiores consumidores de agrotóxicos do mundo. Vários são os impactos ambientais que esse uso excessivo pode causar, como a contaminação de rios, mares e bacias aquáticas, o que é uma ameaça ao ambiente aquático e aos humanos que usam dessa água em escalas regional, nacional e global. A exposição humana à água e animais provenientes destes ambientes contaminados pode causar graves danos à saúde da população, o que se constitui um grave problema atual de saúde pública. A presença de metais pesados, como Mercúrio, Cádmio, Chumbo, Cromo e Cobre, resultantes desta contaminação, também causa grande preocupação devido aos seus efeitos ecotoxicológicos. Tendo em vista o alto consumo de peixes na região de Macaé e também da importante atividade agrícola desenvolvida neste município, considera-se importante a identificação de potencial tóxico associados à metais pesados resultantes da contaminação por agrotóxicos na carne e órgãos desses animais, visto que, isso pode impactar diretamente na saúde humana, a pequeno, a médio e a longo prazo. Dessa forma, o objetivo deste trabalho é avaliar a contaminação por metais pesados de pescado no município de Macaé/RJ e sua possível toxicidade por meio de análises macro e microscópicas de fragmentos de órgãos coletados dessas espécies, associado ao uso de modelos in vivo e in vitro para determinação dos efeitos citotóxicos e genotóxicos, e seus mecanismos moleculares associados, dos principais contaminantes presentes nas amostras coletadas. Para isso, serão coletadas as espécies de pescado mais vendidas em Macaé, as mesmas serão necropsiadas para observação de alterações macroscópicas que possam ser associadas à contaminação por metais pesados e será realizada caracterização físico-química quanto ao teor de umidade, de cinzas, fibras, proteínas, extrato etéreo e carboidratos presentes. Será investigada a presença de metais pesados, especificamente, chumbo, mercúrio, cádmio, cromo e cobre nas amostras de peixes, que, posteriormente, serão utilizadas para estabelecimento de protocolos in vitro e in vivo para avaliação do potencial tóxico dos contaminantes encontrados nas amostras coletadas. Finalmente, serão determinados nos animais possíveis biomarcadores de contaminação ambiental, como marcadores inflamatorios, marcadores de função hepática e também a atividade de colinesterases, frequentemente associadas a contaminantes tóxicos. Espera se, com esse trabalho, contribuir para o melhor entendimento dos mecanismos moleculares envolvidos na toxicidade de contaminantes ambientais encontrados nos alimentos, bem como na determinação de possíveis biomarcadores de contaminação. A longo prazo, estes dados podem ser considerados, respectivamente, para o desenvolvimento de novas estratégias terapêuticas e para o estabelecimento de estratégias de análise de qualidade de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Juliana Tomaz Pacheco Latini - Integrante / Katia Calvi Lenzi de Almeida - Coordenador / Taís Fontoura de Almeida - Integrante / Milena Batista Carneiro - Integrante / ANDRÉ LUIS RODRIGUES DE SOUZA - Integrante., Financiador(es): FAPERJ - Auxílio financeiro.
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2019 - Atual
O uso de peixes de menor valor agregado como fonte de suplementação de ácidos graxos essenciais para o tratamento de doenças infantis neurodegenerativas., Descrição: A importância dos ácidos graxos essenciais (AGEs) para o desenvolvimento adequado do sistema nervoso central está bem documentada na literatura. São aqueles que não são produzidos pelo organismo, sendo necessária a obtenção através da dieta. Para um desenvolvimento fetal e pós-natal normais, todos os nutrientes são importantes, entretanto, alguns deles têm importância particular em determinados períodos do desenvolvimento do cérebro de mamíferos, como por exemplo, os lipídeos. Estes, formam aproximadamente 60% da massa do tecido cerebral e são constituídos em grande proporção por ácidos graxos que desempenham papel essencial na fisiologia do cérebro. Evidências obtidas por meio de estudos clínicos mostram que o consumo de -3 pode reduzir o risco para doenças neurodegenerativas, entre elas a Doença de Alzheimer e Parkinson, assim como, apontam que dietas muito deficientes em -3 podem provocar significativas alterações bioquímicas e morfológicas no cérebro em desenvolvimento. O consumo de pescado corresponde ativamente à uma oferta adequada de AGE aos humanos. Alguns peixes, inclusive, tem a capacidade de realizar o processo de elongação dos ácidos graxos ômega 3 e 6, desta forma, sendo fonte de seus metabólitos funcionais. Porém, além do custo relativamente elevado para grande parte da população brasileira, alguns peixes são susceptíveis a sofrerem fraudes alimentares, o que dificulta o acesso da população a AGEs provenientes de diversos tipos de pescado. Apesar de programas governamentais que estimulam o consumo de pescado e dos seus benefícios nutricionais comprovados, o consumo de pescado na alimentação infantil e escolar é pouco significativo. Diante disso, este projeto pretende identificar recursos pesqueiros de importância econômica para o Estado do Rio de Janeiro que possam ser boas fontes de AGEs, especialmente do ácido graxo ômega 3, no intuito de utilizá-los como coadjuvantes ao tratamento de doenças infantis neurodegenerativas. Para isso serão aplicadas metodologias de pesquisa como análises moleculares, caracterizações nutricionais, cromatografia; além de ensaios biológicos com animais de laboratório, para que possam ser examinadas respostas morfológicas e comportamentais que comprovem a absorção dos ácidos graxos oriundos das diversas espécies de pescado estudadas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Juliana Tomaz Pacheco Latini - Coordenador / Flávia Aline Andrade Calixto - Integrante / Katia Calvi Lenzi de Almeida - Integrante / Sabrina Henriquiele de Azevedo dos Santos - Integrante / Elisa Toledo - Integrante., Financiador(es): FAPERJ - Auxílio financeiro.
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2017 - 2017
ANÁLISE COMPARATIVA ENTRE O SAL ROSA DO HIMALAIA E O CLORETO DE SÓDIO QUANTO AO TEOR DE SÓDIO E ACEITAÇÃO SENSORIAL, Descrição: A Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS) é uma doença crônica de grande magnitude, alto risco e difícil controle reconhecida por ser fator de risco para o desenvolvimento de outras patologias de gravidade elevada. A redução do consumo de sódio é uma medida nutricional importante para prevenir e controlar essa doença. Nesse contexto, há uma preocupação quanto ao uso excessivo do Sal Rosa do Himalaia uma vez que, apesar deste ser um produto funcional que parece conter diversos minerais benéficos à saúde, não apresenta redução significativa no teor de sódio quando comparado ao cloreto de sódio e pouco se sabe sobre a aceitação sensorial do mesmo. A importância desse estudo está, então, em verificar se o uso do Sal Rosa do Himalaia em substituição ao cloreto de sódio não leva ao aumento do consumo de sódio. O principal objetivo deste trabalho é analisar o teor de sódio de diferentes amostras de Sal Rosa do Himalaia e comparar com o do cloreto de sódio, além de realizar uma análise sensorial comparando esses sais quanto à quantidade melhor aceita no uso culinário. Amostras de Sal Rosa do Himalaia industrializadas serão compradas e após preparo serão submetidas à análise em um fotômetro de chama para dosar o teor de sódio. Outra parte dessas mesmas amostras será utilizada, em quantidades diferentes, no preparo de alguns pratos de arroz que serão degustados por voluntários adultos durante a análise sensorial para testar a sua aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana Tomaz Pacheco Latini - Coordenador / THALITA COELHO BUSCH - Integrante.
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2017 - Atual
REPARO TECIDUAL DE CAMUNDONGOS COM O USO DE BIOFILMES POLIMÉRICOS CONTENDO ÓLEO DE PEIXE, Descrição: Dentre suas funções, os ácidos graxos essenciais (AGE) especialmente o -Linolênico (3), vêm sendo associados à reparação tecidual e cicatrização de lesões, sendo as principais fontes alimentares de AGEs peixes de água salgada. Junto a eles, os biofilmes de quitosana também possuem atividade na promoção de cicatrização de lesões cutâneas, através de regeneração dérmica rápida e re-epitelização, possuindo também ação bacteriostática. Diante desse contexto, esse trabalho objetiva estudar a ação cicatrizante de biofilmes de quitosana associada à 3 proveniente do salmão em camundongos lesionados. Para isso, posteriormente ao desmame, realizado no 21 dia de vida, 32 camundongos (Mus musculus) serão anestesiados contidos em decúbito ventral sobre uma prancha de madeira para realização de uma lesão cutânea. Após esse processo, os animais serão sorteados aleatoriamente e divididos em 4 grupos (n=8): Grupo Controle (GC) - animais tratados com formulação placebo, recebendo ração comercial (Nubilab) e água ad libitum; Grupo Ômega Três Salmão (GOTS) - animais tratados com formulação à base de 3 proveniente de salmão, recebendo ração comercial (Nubilab) e água ad libitum, Grupo Filme Bioativo 1 (GFB1) - animais tratados com membranas poliméricas de quitosana produzidas com o óleo proveniente de salmão através da técnica de Casting na concentração de 1% de 3, recebendo ração comercial (Nubilab) e água ad libitum e Grupo Filme Bioativo 2,5 (GFB2,5) - animais tratados com membranas poliméricas de quitosana produzidas com o óleo proveniente de salmão através da técnica de Casting na concentração de 2,5% de 3. As formulações serão aplicadas nos animais diretamente sobre suas lesões no objetivo de testar seu potencial cicatrizante. Durante o ensaio biológico de 21 dias, os animais serão mantidos em gaiolas individuais de polipropileno, em ambiente com temperatura constante (22C 2C) e iluminação controlada (ciclo claro e escuro de 12 em 12 horas). As lesões dos animais serão diariamente avaliadas e mensuradas com auxílio de um paquímetro. Ao final do experimento, serão eutanasiados por deslocamento cervical para coleta de fragmentos da lesão, fixados em formol a 10% e submetidos à inclusão em parafina. Os cortes histológicos serão corados pela técnica de hematoxilina-eosina (HE) e tricômico de Masson para estudo histológico da reparação tecidual das lesões dos animais. As alterações celulares encontradas neste material serão lidas em microscópio óptico (H&E Stain x 200) no Laboratório de Histologia da Universidade Federal do Rio de Janeiro - Campus/Macaé. Espera se, como esse trabalho elucidar o potencial cicatrizante de produtos tecnicamente elaborados com 3 sob a forma de membrana polimérica, permitindo, dessa forma, uma utilização mais eficaz das qualidades nutritivas, funcionais e biológicas desse ácido graxo proveniente do salmão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Juliana Tomaz Pacheco Latini - Coordenador / Thamyres Campello - Integrante / Katia Calvi Lenzi de Almeida - Integrante / Núbia Alves Grandini - Integrante / Arídio Mattos Júnior - Integrante / Rodrigo Pereira Cabral - Integrante.
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2015 - 2020
Aspectos toxicológicos da cantaxantina utilizada no processamento tecnológico de trutas salmonadas., Descrição: Dentre os carotenóides, a cantaxantina foi relatada como sendo o antioxidante mais potente. (Terao, 1989) Possui a capacidade de ser supressor eficiente de oxigênio singleto e eficaz sequestrante de radicais livres. Dentro das membranas, tanto a cantaxantina quanto os carotenóides podem ser considerados parte integrante do sistema antioxidante, além de ter sido demonstrada sua capacidade de alteração das membranas lipídicas. (Sujak et al, 2005) Esse grande efeito protetor da cantaxantina pode ser observado sob várias condições de estresse. (Surai, 2012) Em um estudo realizado por Shih et al, in vivo, constatou-se que a capacidade antioxidante da cantaxantina foi mais potente no plasma do que no fígado embora sua concentração se apresentasse maior no fígado, o que demonstra haver uma relação inversamente proporcional entre a capacidade antioxidante e a concentração. (Shih et al, 2008) Apesar da atividade antioxidante, o uso da cantaxantina, mesmo em pequenas quantidades, mostrou resultar em riscos para a saúde, como é o caso da retinopatia por cantaxantina. Esta patologia está associada à deposição de cristais formados a partir de um complexo cantaxantina-lipoproteína na mácula lútea do olho. (Daicker et al, 1987) Está relacionada com danos nos vasos sanguíneos em torno do local além de crescimento de novos vasos anormais. (Daicker et al, 1987; Harnois et al, 1989) Sujak relacionou a toxidade da cantaxantina com as interações moleculares que poderiam ocorrer entre esta e as moléculas lipídicas. Os mecanismos propostos relacionam-se a formação de agregados da cantaxantina com as moléculas lipídicas, forte interação de Van der Walls entre a cadeia da cantaxantina e do lipídio, modificações nas propriedades do lipídeo, introdução de novas fases termotrópicas nos lipídeos e formação de ligações de hidrogênio entre grupos da cantaxantina e dos lipídeos bem como entre a cadeia polieno do carotenoide e a água. Acredita-se que este último pode ser crucial para a formação dos agregados. (Sujak, 2009) Tendo em vista os poucos estudos presentes na literatura acerca desse tema, o objetivo deste trabalho baseia-se em avaliar os aspectos toxicológicos da cantaxantina utilizada no processamento tecnológico de trutas salmonadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana Tomaz Pacheco Latini - Coordenador / Flávia Aline Andrade Calixto - Integrante / Brenda Cintra - Integrante / Thamyres Campello - Integrante / Katia Calvi Lenzi de Almeida - Integrante., Financiador(es): FAPERJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2012 - 2014
Adequação de alimentos com suposta alegação funcional à rotulagem nutricional obrigatória, Descrição: A garantia de informações úteis e confiáveis em rotulagem de alimentos é um direito assegurado pelo Código de Proteção e Defesa do Consumidor. A partir da constatação de que o tal tem sido confundido com nomenclaturas e alegações, claims, de propriedades não demonstradas cientificamente, a tendência do Codex Alimentarius e de vários países foi disciplinar as alegações sobre as propriedades funcionais dos alimentos ou de seus componentes, como também a segurança com base em evidências científicas. A legislação brasileira não define alimento funcional. Define alegação de propriedade funcional e alegação de propriedade de saúde e estabelece as diretrizes para sua utilização, bem como as condições de registro para os alimentos com alegação de propriedade funcional e, ou, de saúde. Desta forma, o consumidor que, conhecendo esse panorama e querendo se assegurar de que está fazendo uso de alimentos seguros para sua saúde, opta por aqueles com supostas alegações funcionais, que, como destaca a mídia, podem oferecer armas para o controle da propagação dessa tendência. Porém, ainda se questionam quanto à veracidade do apregoado no rótulo destes alimentos. Levando se em consideração que o cenário brasileiro de confirmação à rotulagem nutricional obrigatória dos produtos ainda é desanimador e sabendo que a veracidade das informações apresentadas pelo rótulo nutricional em alimentos deve ser garantida para que essa ferramenta cumpra o objetivo de auxiliar ao consumidor em suas escolhas e aos profissionais de saúde, este trabalho justifica-se para elucidar questões relacionadas à adequação de alimentos com suposta alegação funcional à rotulagem nutricional obrigatória. Para tal, será conduzido um estudo avaliativo dos dados de valor nutricional declarados obrigatoriamente nos rótulos das embalagens dos alimentos, onde, inicialmente, serão determinados os alimentos funcionais mais consumidos pelos alunos e funcionários da Universidade Gama Filho através de entrevistas com os mes. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana Tomaz Pacheco Latini - Coordenador / Alessandra da Silva Marques - Integrante / Gabrielly Curi Nicolau Borges - Integrante / Mariúcha de Souza Ribeiro - Integrante.
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2012 - 2014
Quantificação de compostos bioativos presentes na pitaya vermelha (Hilocereus undatus) e sua possível capacidade antioxidante., Descrição: Nos últimos anos, diversas publicações científicas têm relatado a relação entre o consumo de frutas e vegetais com um possível efeito protetor contra doenças crônicas causadas por estresse oxidativo, como doenças cardiovasculares e câncer. Dentre estes alimentos, destaca-se a pitaya, que além de excelente qualidade nutricional, apresenta elevado potencial funcional relacionado a seus pigmentos como betacianinas, betalaínas e betaxantinas, que estão envolvidos em processos de prevenção ao câncer por possuírem atividade antioxidante, atuando principalmente na prevenção do melanoma, tipo maligno de câncer de pele, que possui elevado caráter metastático. Embora sejam encontrados na literatura estudos correlacionando o potencial funcional desta fruta à presença de tais pigmentos, ainda são escassos os que façam a quantificação e caracterização dos mesmos, especialmente em variedades brasileiras. Sendo assim, este trabalho objetiva quantificar os compostos bioativos presentes na pitaya vermelha (Hilocereus undatus), relacionando-os com sua qualidade nutricional e sua possível capacidade antioxidante. Para caracterização nutricional desta fruta, as amostras utilizadas no estudo serão cedidas por produtores do município de Bom Jardim, Nova Friburgo, RJ e processadas de modo que possamos garantir a inocuidade das mesmas. As características físico-químicas estudadas compreenderão: a determinação da acidez titulável, teor de ácido ascórbico, umidade, teor de açúcares redutores e não - redutores, sólidos solúveis totais em Brix e pH das amostras. Para quantificação dos compostos antioxidantes presentes, as amostras serão processadas, de modo a serem separadas a polpa, as sementes e as cascas. Juntamente com o caule, o material processado será armazenado à refrigeração (4C) para posterior produção do extrato, que será extraído à quente com etanol acidificado, segundo a metodologia de WYBRANIEC (2005). Após a confecção do extrato, para a determinação dos compostos funcionais no. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Tomaz Pacheco Latini - Coordenador / Yasmin Campos Coelho - Integrante / Anderson Junger Teodoro - Integrante.
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2011 - 2012
Caracterização físico química de subprodutos a base de Pitaya vermelha (Hylocereus undatus), Descrição: A Pitaya, também conhecida como fruta dragão devido o formato de seus frutos (Mizrahi et al.,2002) e pela semelhança com as escamas características da figura do dragão, vem sendo considerada uma das mais belas do mundo. Dentre suas espécies, duas são consideradas as mais cultivadas e comercializadas no mundo: a pitaya vermelha (Hylocereus undatus) e a amarela (Selenicereus megalanthus) (Mizrahi et al.,2002). Pertencem a família Cactaceae tendo como origem às regiões de florestas tropicais do México e América Central (Mizrhagi et al., 1997) e encontram-se distribuídas pela Costa Rica, Venezuela, Panamá, Uruguai, Brasil, Colômbia e México, sendo os dois últimos os maiores produtores mundiais. No Brasil, existem pequenas áreas de produção de pitaya, situadas principalmente no Estado de São Paulo, localizadas na região de Catanduva. Na região Sudeste, a produção dos frutos ocorre durante os meses de dezembro a maio. A produtividade média anual é de 14 toneladas de fruto/ha. (Bastos et al., 2006). Estima-se que a composição nutricional da pitaya (representada por 100g da fruta) apresente Valor Energético Total de 40 kcal, sendo 13,2 g de Carboidratos, 0,1g de Gorduras Totais, 0,4 g de Proteínas e Minerais, 0,5 g de Fibras Totais, além de 85,4 ml de água (FAO, 1992). O interesse científico acerca da pitaya está relacionado com sua capacidade funcional de quimioprevenção do câncer (especialmente o melanoma), ação antiinflamatória, além da prevenção de doenças cardiovasculares, relacionada a captina, substância presente em sua composição, que age como um tônico cardíaco (Herbach et al, 2006). Apesar dos benefícios atribuídos à pitaya vermelha, são escassos estudos que determinem sua qualidade nutricional, além dos aspectos que envolvem seu processamento tecnológico, o que faz deste trabalho uma ferramenta para elucidação destas questões.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Tomaz Pacheco Latini - Coordenador / Cancio, Ana Paula dos Passos - Integrante.
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2010 - 2012
Influência dos teores de nitrito na comercialização e caracterização de embutidos, Descrição: Aditivos alimentares como o nitrito são muito utilizados em processamentos de produtos cárneos. Além de conservar a carne contra a deterioração bacteriana, o nitrito é largamente utilizado como fixador de cor. A adição deste aditivo é preocupante, pois é fator de riscos toxicológicos à saúde humana, dependendo da quantidade ingerida e susceptibilidade do organismo. O objetivo do trabalho é avaliar e quantificar os teores de nitrito na aceitação e comercialização de embutidos cárneos provenientes de estabelecimentos comerciais no município do Rio de Janeiro através de análises físico-químicas e testes sensoriais discriminativos para avaliar diferenças entre os diversos tipos de alimentos adquiridos que serão realizados nos Laboratórios de Bromatologia e Análise Sensorial da Universidade Gama Filho. Além disso, serão realizados testes efetivos ou de aceitação para avaliar a preferência de consumo sobre os diferentes tipos de processamentos. Com este projeto, será possível verificar a variação dos teores de nitrito nas amostras dos produtos a serem analisados, observando se há adequação à legislação vigente. E assim, com este estudo, que visa ter uma melhor orientação nutricional, tanto por parte dos profissionais, como pela maior compreensão dos consumidores e produtores deste tipo de alimento, fazer com que a universidade contribua para problemas atuais da sociedade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana Tomaz Pacheco Latini - Coordenador / Danielle Soares de Melo - Integrante.
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2005 - 2012
ESTUDO COMPARATIVO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DAS SOJAS (GLYCINE MAX (L.) MERRIL) ORGÂNICA E TRANSGÊNICA COM A SEMENTE DA LINHAÇA (LINUM USITATISSIMUM) PARA AUMENTAR A QUALIDADE DE VIDA DESDE A ADOLESCÊNCIA ATÉ A VELHICE: ESTUDO EM RATOS, Descrição: O aumento da expectativa de vida e as crescentes informações divulgadas sobre saúde, levam o consumidor a procurar cada vez mais uma alimentação saudável para a prevenção e tratamento de doenças. Paralelamente, os avanços da ciência e tecnologia permitem um melhor conhecimento sobre as propriedadesdos alimentos.A soja tem sido usada, principalmente, pelo elevado teor de proteínas e lipídios, com uma tendência cada vez maior em utilizá-la em substituição à proteína animal (MORAIS & SILVA, 2000). Hoje, a soja não éconsiderada somente um alimento de alta qualidade protéica, mas tem papel fundamental como alimento funcional, pois quando consumida como parte de uma dieta usual, produz efeitos benéficos à saúde (PELLETIER e col, 2002). Além de suas funções nutricionais básicas, a soja é a principal fonte de isoflavonas. As isoflavonas são compostos químicos fenólico, pertencentes à classe dos fitoestrógenos eestão amplamente distribuídas no reino vegetal, com concentrações relativamente maiores nas leguminosas e, em particular na soja. Nas últimas décadas, tem havido um grande interesse nos fitoestrógenos, especialmente nos potenciais benefícios que uma dieta rica nestes compostos pode conferir no controle de muitas doenças crônicas.Trabalhos experimentais e epidemiológicos sugerem que a proteína e as isoflavonas da soja podem proteger contra várias doenças crônicas, incluindo câncer, doença cardiovascular aterosclerótica, osteoporose, manifestações da menopausa e diabetes mellitus (MORAIS & SILVA, 2000). A linhaça (Linum Usitatissimum) nada mais é que a semente da planta do linho. As variedades desementes apresentam-se de cores que vão do marrom bem escuro até o amarelo, cujas propriedades nutritivas e terapêuticas são secularmente conhecidas. No Brasil, a variedade mais comum é a semente de linhaça marrom. Possui alta concentração do ácido graxo ômega-3, e de lignana, uma fibra útil no proprocesso digestivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Juliana Tomaz Pacheco Latini - Integrante / Gilson Teles Boaventura - Coordenador / Vilma Blondet de Azeredo - Integrante / Fernanda Paulina de Souza - Integrante / Carolina Meano de Brito - Integrante / Elisa da Cunha Rocha Amaro - Integrante / Lavínia Leal Soares - Integrante / André Manoel Correia-Santos - Integrante.
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2003 - 2005
AVALIAÇÃO BIOLÓGICA E BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS NÃO CONVENCIONAIS, Descrição: A situação de fome e desnutrição de parcela significativa da população brasileira vem ensejando a implementação de estratégias para o enfrentamento do problema, no âmbito disponibilidade de alimentos e de seu consumo. Dentre as estratégias, destaca-se a Alimentação Alternativa baseada em uma farinha múltipla denominada multimistura, composta de farelos de arroz e trigo; casca de ovo; sementes; e pó de folhas verdes. Segundo alguns estudiosos, tanto os farelos como as folhas utilizadas nesta multimistura possuem, na sua composição, substâncias antinutricionais e/ou tóxicas que podem inibir ou impedir a absorção de nutrientes para a manutenção da vida. Verificamos, ao tentar estudar os aspectos nutricionais e antinutricionais, que dispomos de poucos trabalhos científicos que avaliam estes aspectos da alimentação alternativa e, entre eles, principalmente, a biodisponibilidade de micronutrientes. A Secretaria de Saúde do Município de Quissamã, vem implementando, no atendimento ambulatorial à pacientes de baixo peso, o uso de uma multimistura básica. O aumento consubstancial do consumo de alimentos considerados alternativos neste país, exige da Comunidade Científica, o conhecimento de sua composição centesimal, de seus teores de vitaminas e de minerais e, principalmente, da presença de fatores antinutricionais que interferem na utilização da maioria dos nutrientes. Desta forma, torna-se importante estudar o aproveitamento dos nutrientes contidos nesta multimistura básica, utilizada no Município de Quissamã, permitindo, com isso, avaliar os efeitos químico, biológico e bioquímico que podem ocorrer com o uso de tal produto e seus componentes isolados, alimentando ratos recém desmamados, previamente desnutridos, através do coeficiente de eficácia protéica e do coeficiente digestibilidade. .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Juliana Tomaz Pacheco Latini - Integrante / Gilson Teles Boaventura - Coordenador / Mariana Sarto Figueiredo - Integrante / Vilma Blondet de Azeredo - Integrante.
Prêmios
2022
Menção Honrosa conferida pelo trabalho "Ômega 3 extraído de peixes do Mercado Municipal de Peixes de Macaé/RJ como coadjuvante do tratamento de doenças neurodegenerativas infantis" na 11ª SIAC, Centro Multidisciplinar UFRJ Macaé.
2022
Menção Honrosa conferida pelo trabalho "Semáforo Nutricional e Farmalimentos uma parceria extensionista para auxiliar no entendimento da nova rotulagem frontal" na 11ª SIAC, Centro Multidisciplinar UFRJ Macaé.
2019
Professora Homenageada da Turma 2014.2 do Curso de Farmácia, UFRJ/Macaé.
2017
Prêmio Dr. Miguel Alexandre (segundo lugar), CEDI Diagnósticos., Universidade Federal do Rio de Janeiro - Campus Macaé.
2016
Patronesse da turma 2011.1 do Curso de Farmácia da UFRJ/Macaé, UFRJ/Macaé.
2016
Menção honrosa pelo trabalho intitulado, VIII Jornada de Pesquisa e Extensão do Campus UFRJ-Macaé.
2016
Menção honrosa pelo trabalho intitulado "EFEITOS DA CANTAXANTINA SOBRE A MACRO E MICROSCOPIA DE ÓRGÃOS DA PROLE DE CAMUNDONGAS CONSUMIDORAS DE TRUTA SALMONADA", VIII Jornada de Pesquisa e Extensão do Campus UFRJ-Macaé.
2015
Paraninfa da turma de 2010 do Curso de Farmácia UFRJ/Macaé, UFRJ/Macaé.
2013
Professora Homenageada Formandos do Curso de Nutrição da UGF 2012.2, Universidade Gama Filho, Universidade Gama Filho.
2012
Professora Homenageada Formandos do Curso de Nutrição da UFF 2012.1, Universidade Federal Fluminense.
2012
Professora Homenageada Formandos do Curso de Nutrição da UGF 2012.1, Universidade Gama Filho, Universidade Gama Filho.
2004
1 lugar na Jornada de Nutrição da Universidade Federal Fluminense, Universidade Federal Fluminense.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal do Rio de Janeiro, Campus Macaé. , Rua Aloísio da Silva Gomes,nº50, Granja dos Cavaleiros, 27930560 - Macaé, RJ - Brasil, Telefone: (22) 27962563
Experiência profissional
2013 - Atual
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2012 - 2013
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Temporário, Carga horária: 20
Outras informações:
Professora da Curso de Graduação em Farmácia, ministrei as disciplinas Controle de Qualidade de Alimentos, Processos de Preservação de Alimentos, além de supervisionar o Estágio em Alimentos.
Atividades
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10/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Macaé.,Cargo ou função, Membro suplente do Comitê de Ética em Pesquisa de Humanos (CEP).
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11/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFRJ - Campus Macaé.,Cargo ou função, Membro efetivo da Comissão de Ética em Experimentação Animal do Centro de Ciências da Saúde da UFRJ.
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07/2020
Pesquisa e desenvolvimento, Campus Macaé.,Linhas de pesquisa
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03/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Macaé.,Cargo ou função, Representante da Área de Alimentos do Curso de Farmácia.
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03/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Macaé.,Cargo ou função, Membro efetivo do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Farmácia.
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11/2013
Pesquisa e desenvolvimento, Campus Macaé.,Linhas de pesquisa
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11/2013
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia em Saúde, Alimentos em Saúde, Controle de Qualidade de Alimentos, Análises de Alimentos, Química e Análise de Alimentos, Toxicologia de Alimentos
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11/2013
Extensão universitária , Campus Macaé.,Atividade de extensão realizada, Avaliadora de projetos e trabalhos submetidos e apresentados aos Editais PIBIC e PROFAEX/UFRJ.
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11/2013
Extensão universitária , Campus Macaé.,Atividade de extensão realizada, Avaliadora de trabalhos e coordenação de sessões de apresentações de trabalhos na JICTAC e SIAC.
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11/2013
Extensão universitária , Campus Macaé.,Atividade de extensão realizada, Coordenadora de linha extensionista correlacionada a Rotulagem Nutricional, Advertências Frontais e Práticas Lúdicas para Educação Nutricional Infantil e.
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03/2018 - 12/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Macaé.,Cargo ou função, Membro suplente da Comissão de Ética em experimentação Animal (CEUA) da UFRJ/Macaé.
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03/2017 - 12/2019
Direção e administração, Campus Macaé.,Cargo ou função, Membro Efetivo da Comissão Permanente de Biossegurança (CpBIO).
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03/2017 - 12/2019
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Macaé.,Cargo ou função, Membro Suplente da Comissão de Coordenação de Atividades em Modelos Biológicos Experimentais (CAMBE).
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11/2018 - 11/2019
Ensino, Curso de Especialização em Nutrição Clínica, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Professora das disciplinasAgrotóxicos em Fitoterápicos e Fitoterápicos e Obesidade
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05/2018 - 05/2019
Direção e administração, Campus Macaé.,Cargo ou função, Coordenadora do Biotério de Experimentação Animal do Laboratório de Produtos Bioativos da UFRJ/Macaé.
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03/2014 - 03/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Macaé.,Cargo ou função, Representante da área de Alimentos do Curso de Farmácia.
2011 - 2013
Universidade Gama FilhoVínculo: Professor Convidado, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20
Outras informações:
Ministrei as disciplinas Fundamentos da Química de Alimentos, Análise Sensorial, Princípios e Métodos de Conservação de Alimentos, Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal e Vegetal e Metodologia da Pesquisa na Pós - graduação em Segurança Nutricional e Qualidade de Alimentos.
2010 - 2013
Universidade Gama FilhoVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar, Carga horária: 20
Outras informações:
Professora das disciplinas Tecnologia de Alimentos, Análise Sensorial, Composição de Alimentos e Bromatologia.
2010 - 2013
Universidade Federal FluminenseVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 10
Outras informações:
Orientadora de monografias de conclusão de curso da área de Alimentos Funcionais do Curso de Especialização em Nutrição Clínica
2007 - 2009
Universidade Federal FluminenseVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor 3 Grau, Carga horária: 20
Outras informações:
Ministrei as Disciplinas Química e Bioquímica de Alimentos/Bromatologia e Composição de Alimentos para os Cursos de Nutrição e Farmácia, além da disciplina Avaliação Biológica em Nutrição/Nutrição Experimental para o Curso de Pós-graduação em Alimentos e Medicamentos.
2003 - 2005
Universidade Federal FluminenseVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica, Carga horária: 20
Atividades
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03/2003
Estágios , Laboratório de Nutrição Experimental, Valonguinho.,Estágio realizado, Bolsista.
2006 - 2007
São Sebastião Hospital de ClínicasVínculo: NUTRICIONISTA, Enquadramento Funcional: NUTRICIONISTA, Carga horária: 60
2005 - 2005
Hospital Universitário Pedro ErnestoVínculo: ESTAGIÁRIA, Enquadramento Funcional: ESTAGIÁRIA, Carga horária: 8
2004 - 2005
Hospital de Clínicas AlamedaVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 12
Atividades
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09/2004 - 03/2005
Estágios , Hospital de Clínicas Alameda.,Estágio realizado, Estágio em Nutrição Clínica.
Criando um monitoramento
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