Raquel Reis Lima

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Orientou

Produções bibliográficas

• LIMA, RAQUEL REIS ; STEPHANI, RODRIGO ; PERRONE, ÍTALO TULER ; DE CARVALHO, ANTÔNIO FERNANDES . Plant-based proteins: A review of factors modifying the protein structure and affecting emulsifying properties. Food Chemistry Advances , v. 3, p. 100397, 2023.

• LIMA, RAQUEL REIS ; GOMES, ELISÂNGELA RAMIERES ; STEPHANI, RODRIGO ; PERRONE, ÍTALO TULER ; CARVALHO, ANTÔNIO FERNANDES DE ; OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO CAPPA DE . Nutritional and technological aspects of vegetable oils that stand out for the prevalence of medium-chain triacylglycerides: A review. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. e43710716667, 2021.

• SILVA, DIEGO MN ; LIMA, RAQUEL R ; OLIVEIRA, FÁBIO L ; TEIXEIRA, LUCIANO JQ ; MACHADO, LEONARD CA . Physical and chemical characterization of yacon tuberous roots at different altitudes and planting times. Horticultura Brasileira , v. 36, p. 199-204, 2018.

• ARAUJO, C. S. ; VIMERCATI, W. C. ; MACEDO, L. L. ; LIMA, R. R. ; SANTANA, C. T. ; SOARES, S. C. ; PAULA, E. ; SANTOS, M. F. ; SOUZA, H. L. S. ; MARTINS, P. H. A. ; FONSECA, H. C. ; PAULA, R. R. . Processamento térmico do leite: Termização, pasteurização e UHT. Ciência e Tecnologia dos Alimentos. 1ed.Belo Horizonte: Poisson, 2021, v. 12, p. 1-62.

• SANTANA, C. T. ; MACEDO, L. L. ; VIMERCATI, W. C. ; FONSECA, H. C. ; SOARES, S. C. ; SANTOS, M. F. ; MARTINS, P. H. A. ; LIMA, R. R. ; ARAUJO, C. S. ; PAULA, R. R. . ONDAS DE CONSUMO DO CAFÉ. Alimentos, Nutrição e Saúde. 1ed.: Atena, 2021, v. 3, p. 214-219.

• MACEDO, L. L. ; VIMERCATI, W. C. ; ARAUJO, C. S. ; SOARES, S. C. ; SANTOS, M. F. ; CALIXTO, H. ; LIMA, R. R. ; PAULA, R. R. . USO DE MICROFILTRAÇÃO NA CONSERVAÇÃO DE LEITE. Alimentos, Nutrição e Saúde. 1ed.: Atena, 2021, v. 3, p. 1-.

• LIMA, R. R. ; CARVALHI, A. F. . Bebidas Lácteas a base de soro de leite. In: Antônio Fernandes de Carvalho; Rodrifo Stephani; Italo Tuler Perrone; Guilherme M. Tavares; Isis Rodrigues Renhe. (Org.). By The Whey- Química e Tecnologia de Soro de Leite. 1ed.: Innovite, 2020, v. 1, p. 1-.

• LIMA, R. R. ; MACEDO, L. L. ; SANTANNA, L. J. ; OLIVEIRA, A. N. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E DE TEXTURA DA POLPA DE MAMÃO PAPAIA E BANANA PRATA COMERCIALIZADOS EM ALEGRE/ES.. In: XIX Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, 2015, São José dos Campos. XIX INIC - Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, 2015.

• SANTANNA, L. J. ; LIMA, R. R. ; SOPRANI, D. ; MACEDO, L. L. . ETANOL DE SEGUNDA GERAÇÃO: BIOCOMBUSTÍVEL A PARTIR DE RESÍDUOS DA AGROINDÚSTRIA. In: XIX Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, 2015, São José dos campos. XIX Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, 2015.

• MACEDO, L. L. ; SANTANNA, L. J. ; LIMA, R. R. ; SOPRANI, D. . ESTUDO DE MERCADO DE COOKIE COM FARINHA DE BANANA VERDE ADICIONADO DE GOTAS DE CHOCOLATE E AVEIA. In: XIX Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, 2015, São José dos Campos. XIX Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, 2015. v. 19.

• SILVA, D. M. N. ; LIMA, R. R. ; OLIVEIRA, F. L. ; ERLACHER, W. A. ; MACHADO, L. C. A. ; TEIXEIRA, L. J. Q. . PROPRIEDADES QUÍMICAS DE RAÍZES DE YACON PLANTADA EM DIFERENTES ÉPOCAS E ALTITUDES NO CAPARAÓ/ES. In: XVIIIEncontro Latino Americano de Iniciação Científica, 2014, São José dos Campos. Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, 2014. v. XVIII.

• OLMO, B. T. ; LIMA, R. R. ; ZUCOLOTO, M. . EFEITO DO PACLOBUTRAZOL E DESPONTE DOS RAMOS NAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DOS FRUTOS DE MANGUEIRA ?UBÁ?. In: XXV CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 2017, PORTO SEGURO. LXIII REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE INTERAMERICANA DE HORTICULTURA TROPICAL, 2017.

• LIMA, R. R. ; VIEIRA2, M. E. ; STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. . SYNERGISM BETWEEN DIFERENTE PLANT-BASED PROTEINS, EFFECT ON EMULSIFYING PROPERTIES APPLIED TO TYPE OIL/WATER MODEL EMULSIONS. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• OLMO, B. T. ; LIMA, R. R. ; ZUCOLOTO, M. . EFEITO DO PACLOBUTRAZOL E DESPONTE DOS RAMOS NAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DOS FRUTOS DE MANGUEIRA ?UBÁ?. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, D. M. N. ; LIMA, R. R. ; OLIVEIRA, F. L. ; ERLACHER, W. A. ; MACHADO, L. C. A. ; TEIXEIRA, L. J. Q. . PROPRIEDADES QUÍMICAS DE RAÍZES DE YACON PLANTADA EM DIFERENTES ÉPOCAS E ALTITUDES NO CAPARAÓ/ES. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2022 - 2023

  Influência do processamento nas caracteristicas da emulsão óleo/água estabilizada com proteínas de ervilha, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Reis Lima - Integrante / Rodrigo Stephani - Coordenador / Camila Oliveira Delfino - Integrante.

• 2019 - 2023

  PROCESSAMENTO, CARACTERIZAÇÃO E INOVAÇÃO EM BEBIDAS VEGETAIS, Descrição: Estudos relacionados a proteínas vegetais vem sendo alvo de muitos pesquisadores devido ao seu valor nutricional e tecnológico; as moléculas de proteína possuem grupos hidrofílicos e hidrofóbicos, possuindo características estabilizantes, uma vez que elas têm capacidade de adsorver na interface óleo-água. Assim, as proteínas vegetais são crescentemente aplicadas com função emulsificantes em formulações alimentícias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Reis Lima - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Italo Tuler Perrone - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalhi - Coordenador.

• 2016 - 2018

  Determinação do ponto de colheita da manga Ubápara amadurecimento em condição ambiente, Descrição: . A manga sofre diversas mudanças durante a maturação, como alterações físicas, químicas e fisiológicas, que afetam a qualidade do fruto. A colheita tem impacto direto sobre essas alterações. O período em que a manga é colhida afeta suas características finais, pois se antecipado, o fruto não consegue se desenvolver completamente, se tardio, o fruto tem a vida útil comprometida. O objetivo deste trabalho foi determinar o estádio de maturação fisiológica ideal para colheita de manga Ubá, para amadurecimento em condição ambiente. Foram avaliadas as características físico-químicas das mangas durante o amadurecimento a temperatura ambiente e verificou-se o efeito do estádio de maturação nas características físico-químicas pós-colheita da manga, selecionando o melhor estádio para colheita da manga Ubá e estabelecendo um intervalo de vida útil após colheita.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Reis Lima - Integrante / Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador / Moises Zucoloto - Integrante.

• 2015 - 2015

  Análise de Correlação Canônica Aplicada à Ciência e Tecnologia de Aliemntos, Descrição: A ciência e tecnologia de alimentos estuda um grande número de variáveis e, muitas vezes inter-relações entre as mesmas acontecem, assim a análise estatística multivariada torna-se uma importante ferramenta nesta área. Existem várias formas de analisar dois conjuntos de dados. Um dos modelos mais comuns de análise é a regressão múltipla. Na regressão múltipla, uma variável é explicada por uma combinação linear de outras variáveis. A variável a ser explicada é chamada de dependente e as variáveis explicativas são chamadas de independentes. A correlação canônica pode ser vista como uma extensão da regressão múltipla. Na correlação canônica existem duas ou mais variáveis dependentes. Neste contexto, este trabalho tem por objetivo explorar a técnica de Análise de Correlação Canônica para análise de dados provenientes de dados experimentais obtidos com uso de questionários aplicados a 150 indivíduos com idade, renda e escolaridades distintas. Foi dada ênfase aos procedimentos estatísticos utilizados no programa GENES (Aplicativo Computacional para Análise de Dados em Estatística Experimental e Genética Quantitativa). A divulgação dos resultados desta pesquisa, por meio de publicações científicas, visa difundir e ampliar o uso da técnica em estudo por pesquisadores da área de ciência e tecnologia de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Reis Lima - Integrante / Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador.

• 2014 - 2015

  Análises físico-químicas da yacon plantada em diferentes altitudes e diferentes estações do ano, Descrição: A yacon é uma raiz tuberosa com alto teor de água que predomina nas regiões de grande altitude. Ela é consumido preferencialmente na forma "in natura", possui um sabor adocicado e uma coloração amarelada. Este projeto visa comparar as propriedades físico-químicas da batata de yacon plantada em diferentes altitudes e diferentes estações do ano. Para cada amostra serão avaliadas as seguintes propriedades físico-químicas: i) pH; ii) acidez titulável total; iii) glicídeos redutores em glicose; iv)Teor de cinzas; v)Cor; vi)Textura; vii)Sólidos solúveis; viii) fibra bruta . O experimento será conduzido utilizando o delineamento em blocos casualizados com quatro repetições para cada um dos nove tratamentos. Os tratamentos serão comparados por meio de análise de variância e, quando a estatística F for significativa será feito o teste de Tukey para as médias dos tratamentos. Em todos os procedimentos estatísticos será considerado um nível de significância de 5 % de probabilidade. Tais análises são necessárias para verificar a influência da estação do ano e local de plantio sobre as características físico-químicas apresentadas pela da raiz.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Raquel Reis Lima - Integrante / Diego Mathias Natal da Silva - Integrante / Luciano José Quintão Teixeira - Coordenador.