Fernanda Medeiros Viana

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Produções bibliográficas

• TORRES NETO, LUIZ ; MONTEIRO, MARIA LÚCIA GUERRA ; VIANA, FERNANDA MEDEIROS ; CONTE'JUNIOR, CARLOS ADAM . COVID -19 contamination through food: A study with Brazilian consumers of different socioeconomic and demographic characteristics. JOURNAL OF SENSORY STUDIES (ONLINE) , v. 1, p. e12748, 2022.

• VIANA, FERNANDA M. ; MONTEIRO, MARIA LUCIA G. ; FERRARI, RAFAELA G. ; MUTZ, YHAN S. ; MARTINS, INAYARA B. A. ; SALIM, ANA PAULA A. A. ; DE ALCANTARA, MARCELA ; DELIZA, ROSIRES ; MANO, SÉRGIO B. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Multivariate Nature of Fish Freshness Evaluation by Consumers. Foods , v. 11, p. 2144, 2022.

• VIANA, FERNANDA MEDEIROS ; CANTO, ANNA CAROLINA VILHENA DA CRUZ SILVA ; MONTEIRO, MARIA LÚCIA GUERRA ; PEREIRA, ANA PAULA AMARAL DE ALCÂNTARA SALIM ; RODRIGUES, BRUNA LEAL ; ADAM CONTE-JUNIOR, CARLOS . Instrumental color and oxidative stability of light and dark muscles of Nile tilapia. CIENCIA RURAL , v. 50, p. 1, 2020.

• VIANA, FERNANDA M. ; DELIZA, ROSIRES ; MONTEIRO, MARIA LÚCIA G. ; MARTINS, INAYARA B. A. ; OLIVEIRA, DENIZE C. R. ; CONTE'JUNIOR, CARLOS A. . Applying free word association to understand the perception of fish as a meal by Brazilians with different consumption frequencies. JOURNAL OF SENSORY STUDIES (ONLINE) , v. 36, p. e12628, 2020.

• VIANA, F. M. ; WANG, YIFEI ; LI, SHUTING ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM ; CHEN, JING ; ZHU, HAINING ; SUMAN, SURENDRANATH P. . Thermal Instability Induced by 4-Hydroxy-2-Nonenal in Beef Myoglobin. Meat and Muscle Biology , v. 4, p. 18, 2020.

• SALIM, ANA PAULA A. A. ; SUMAN, SURENDRANATH P. ; VIANA, FERNANDA M. ; MONTEIRO, MARIA LUCIA G. ; PANZENHAGEN, PEDRO H. N. ; CANTO, ANNA C. V. C. S. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Harvest Method Influences Color Stability of Longissimus Lumborum Steaks from Cattle. Meat and Muscle Biology , v. 3, p. 33, 2019.

• SALIM, ANA PAULA AMARAL DE ALCÂNTARA ; SUMAN, SURENDRANATH PREMAKUMARI ; CANTO, ANNA CAROLINA VILHENA DA CRUZ SILVA ; COSTA-LIMA, BRUNO REIS CARNEIRO DA ; VIANA, FERNANDA MEDEIROS ; MONTEIRO, MARIA LUCIA GUERRA ; SILVA, TEÓFILO JOSÉ PIMENTEL DA ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM . Influence of muscle source on proximate composition, texture profile and protein oxidation of beef from grain-finished Bos indicus cattle. CIENCIA RURAL , v. 49, p. 1-15, 2019.

• SALIM, ANA PAULA A. A. ; SUMAN, SURENDRANATH P. ; CANTO, ANNA C. V. C. S. ; COSTA-LIMA, BRUNO R. C. ; VIANA, FERNANDA M. ; MONTEIRO, MARIA LUCIA G. ; SILVA, TEOFILO J. P. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Muscle-specific color stability in fresh beef from grain-finished Bos indicus cattle. ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES , v. 32, p. 1036-1043, 2019.

• MONTEIRO, M. L. G. ; MARSICO, E. T. ; CANTO, ANNA C.V.C.S. ; COSTA-LIMA, BRUNO R.C. ; COSTA ; VIANA, F. M. ; SILVA, T. J. P. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Impact of UV-C Light on the Fatty Acid Profile and Oxidative Stability of Nile Tilapia ( Oreochromis niloticus ) Fillets. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 82, p. 1028-1036, 2017.

• VIANA, F. M. ; CANTO, A. C. V. C. S. ; COSTA-LIMA, BRUNO R.C. ; SALIM, ANA PAULA A.A. ; CONTE JUNIOR, C. A. . Color stability and lipid oxidation of broiler breast meat from animals raised on organic versus non-organic production systems. POULTRY SCIENCE , v. 96, p. 747-753, 2017.

• CANTO, ANNA C.V.C.S. ; COSTA-LIMA, BRUNO R.C. ; SUMAN, SURENDRANATH P. ; MONTEIRO, MARIA LUCIA G. ; VIANA, FERNANDA M. ; SALIM, ANA PAULA A.A. ; NAIR, MAHESH N. ; SILVA, TEOFILO J.P. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Color attributes and oxidative stability of longissimus lumborum and psoas major muscles from Nellore bulls. Meat Science , v. 121, p. 19-26, 2016.

• SALIM, A. P. A. A. ; VIANA, FERNANDA M. ; CONTE JUNIOR, C. A. . Lipid and Protein Oxidation in Meat. Meat and meat processing. 1ed.New York: Nova Science Publishers, 2017, v. , p. 43-86.

• VIANA, F. M. ; CANTO, A. C. V. C. S. ; SALIM, A. P. A. A. ; LIMA, B. R. C. ; CONTE JUNIOR, C. A. . ESTABILIDADE DA COR DE PEITO DE FRANGO ? Pectoralis major DE SISTEMAS DE PRODUÇÃO ORGÂNICO. In: VII Congresso Latino-Americano e XIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2015, Búzios - RJ. Alimento, Promoção da Saúde e Compromisso Sócio Ambiental, 2015.

• VIANA, F. M. ; CONTE JUNIOR, C. A. ; WANG, Y. ; LI, S. ; CHEN, J. ; ZHU, H. ; SUMAN, S. P. . Thermal stability of beef myoglobin is compromised by reactive lipid oxidation products. In: 72nd Annual Reciprocal Meat Conference of the American Meat Science Association, 2019, Fort Collins. 72nd Annual Reciprocal Meat Conference of the American Meat Science Association, 2019. v. 2. p. 152.

• SALIM, A. P. A. A. ; SUMAN, S. P. ; CANTO, A. C. V. C. S. ; COSTA-LIMA, BRUNO R.C. ; VIANA, F. M. ; MONTEIRO, M. L. G. ; SILVA, T. J. P. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Color stability of longissimus lumborum and psoas major muscles from grain-finished Bos indicus cattle. In: 71st Annual Reciprocal Meat Conference of the American Meat Science Association, 2018, Kansas City. 71st Annual Reciprocal Meat Conference of the American Meat Science Association, 2018. v. 2. p. 82.

• CANTO, ANNA C.V.C.S. ; COSTA-LIMA, BRUNO R.C. ; NAIR, MAHESH N. ; SUMAN, S. P. ; MONTEIRO, MARIA LUCIA G. ; VIANA, FERNANDA M. ; SALIM, A. P. A. A. ; SILVA, TEOFILO J.P. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Influence of muscle source on color stability of fresh beef from purebred Bos Indicus cattle. In: 69th Annual Reciprocal Meat Conference of the American Meat Science Association, 2016, San Angelo. 69th Annual Reciprocal Meat Conference of the American Meat Science Association, 2016. v. 1. p. 144.

• MORAES, I. A. ; RIQUE, A. A. ; ALCANTARA, A. V. ; SILVA, D. M. P. ; VIANA, F. M. ; MARTINO, I. L. ; ALVES, J. P. V. ; GRILLO, L. S. ; SILVA, M. L. E. ; COUTINHO, N. M. ; FARIAS, T. R. ; ASCOLI, F. O. . A Extensão Universitária na Promoção da Saúde Coletiva. In: VI Simpósio Brasileiro de Vigilância Sanitária e II Simpósio Pan-Americano de Vigilância Sanitária, 2013, Porto Alegre - RS. A Extensão Universitária na Promoção da Saúde Coletiva, 2013.

• ALCANTARA, A. V. ; VIANA, F. M. ; FARIAS, T. R. ; MORAES, I. A. . Agravos na Comercialização de Produtos Afetos a NBCAL na cidade de Niterói-RJ. In: VI Simpósio Brasileiro de Vigilância Sanitária e II Simpósio Pan-Americano de Vigilância Sanitária, 2013, Porto Alegre - RS. Agravos na Comercialiazação de Produtos Afetos a NBCAL na cidade de Niterói-RJ, 2013.

• VIANA, F. M. ; ALCANTARA, A. V. ; COUTINHO, N. M. ; CUNHA, F. L. ; MORAES, I. A. . A Extensão Universitária no apoio a Segurança de Alimentos. In: VI Congresso Latinoamericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado - RS. A Extensão Universitária no apoio a Segurança de Alimentos, 2013.

• VIANA, F. M. . GUIA ILUSTRADO PARA A REALIZAÇÃO DA URINÁLISE: APROXIMANDO A TEORIA DA PRÁTICA. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• VIANA, F. M. ; ALCANTARA, A. V. ; COUTINHO, N. M. ; CUNHA, F. L. ; MORAES, I. A. . A Extensão Universitária no apoio a Segurança de Alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIANA, F. M. ; MORAES, I. A. . Curso de noções básicas de higiene na manipulação de alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• VIANA, F. M. ; MORAES, I. A. . Oficina Nossa Amiga Geladeira. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• VIANA, F. M. ; COUTINHO, N. M. ; CUNHA, F. L. ; TEIXEIRA, C. E. . Programa de extensão universitária em segurança de alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• VIANA, F. M. . Minicurso Manipuladores de Alimentos. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• VIANA, F. M. ; MORAES, I. A. . Noções básicas de higiene na manipulação dos alimentos. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• VIANA, F. M. . Curso de Noções Básicas de Higiene na Manipulação dos Alimentos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

• 2015 - Atual

  Análise proteômica como ferramenta no estudo da estabilidade de cor da carne de bovinos Bos indicus, Descrição: A carne bovina ainda detém a preferência do consumidor sobre as demais proteínas animais e, atualmente, observa-se uma mudança nos hábitos alimentares da população brasileira, com implicação direta nos diferentes segmentos da cadeia produtiva, tornando a questão da qualidade ainda mais importante em relação ao produto. O Rio de Janeiro possui papel marcante na compra de carne bovina de outros estados para seu abastecimento interno em decorrência do grande perfil de consumo em relação à pequena produção. Para o mercado consumidor, a cor da carne é determinante na intenção de compra. A cor da carne bovina fresca, desejável pelo consumidor, é vermelho cereja brilhante e a deterioração deste atributo é associado com redução da qualidade, provocando rejeição do produto e perdas econômicas. A estabilidade de coloração da carne depende do conhecimento de fatores bioquímicos pré e pós o abate do animal. Sendo assim, o desafio consiste em buscar tecnologias que permitam a identificação de componentes do proteoma sarcoplasmático envolvidos na estabilidade de cor a fim de desenvolver estratégias tecnológicas e embalagens músculo-específicas para melhorar a comercialização da carne bovina e maximizar a estabilidade de cor dos cortes durante o período de estocagem. Assim, o presente projeto objetiva avaliar a aplicação da análise proteômica para a caracterização do proteoma sarcoplasmático da carne bovina, oriundo de animais Nelores (Bos indicus), e correlacionar com a estabilidade de cor dos diferentes músculos analisados. A aplicação da análise proteômica em carne bovina é uma inovação no cenário nacional e espera-se que o uso desta tecnologia promova maior credibilidade mercadológica na cadeia da carne bovina disponibilizando a comercialização de produtos diferenciados no contexto de funcionalidade, rentabilidade e estabilidade. Cabe ressaltar, que o grupo de pesquisa proponente vem desenvolvendo estudos em parceria com o Dr. Suman da University of Kentucky (USA) para aprofundar no conhecimento bioquímico e molecular da carne bovina visando estabelecer biomarcadores eficientes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Fernanda Medeiros Viana - Integrante / Anna Carolina Vilhena da Cruz Silva Canto - Integrante / ANA PAULA AMARAL DE ALCANTARA SALIM - Integrante / BRUNO REIS DA COSTA LIMA - Integrante / CARLOS ADAM CONTE JUNIOR - Coordenador / Maria Lucia Guerra Monteiro - Integrante / Vânia Margaret Flosi Paschoalin - Integrante / Thiago da Silveira Alvares - Integrante / Renata Torrezan - Integrante / SERGIO BORGES MANO - Integrante / Teófilo José Pimentel da Silva - Integrante / Roberta Oliveira Resende Ribeiro - Integrante / Surendranath P. Suman - Integrante / Môsar Lemos - Integrante / Eduardo Henrique Miranda Walter - Integrante / Maria Alice Zarur - Integrante / Carla da Silva Carneiro - Integrante / Amauri Rosenthal - Integrante / Rosires Deliza - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2015 - Atual

  Desenvolvimento do agronegócio sustentável do Estado do Rio de Janeiro através de sistemas alternativos de produção de carne de frango, Descrição: A principal fonte de carne branca no Brasil é o frango, garantindo ao país o status de maior exportador mundial desta matriz cárnea. Além dos sistemas convencionais de produção avícola, os sistemas alternativos como o orgânico, o natural e o caipira também estão crescendo e ganhando destaque econômico dentre as atividades agropecuárias. O Estado do Rio de Janeiro apresenta um mercado consumidor com características que favorecem a exploração deste setor como o alto poder aquisitivo, além da maior preocupação com o consumo de produtos considerados saudáveis. No entanto, o desenvolvimento de sistemas alternativos de produção avícola no estado é dificultado pela carência de pesquisas relacionadas à qualidade de seus produtos. Um dos principais parâmetros sensoriais determinantes para a intenção de compra da carne in natura pelos mercado consumidor é a cor, e a descoloração considerada como causa de rejeição, logo a manutenção da estabilidade deste atributo se torna essencial para evitar desperdícios e consequentemente perdas econômicas. A mioglobina representa o principal pigmento responsável pela cor da carne e constitui, juntamente a outras proteínas e enzimas, o proteoma sarcoplasmático do músculo. A proteômica é considerada uma importante metodologia para análise de estabilidade de cor em carnes, pois permite avaliar a quantidade de proteínas sarcoplasmáticas, bem como sua expressão e resposta à estímulos que alterem suas propriedades. Assim, pesquisas relativas à estabilidade de cor da carne de frango durante a estocagem são importantes para o desenvolvimento e evolução dos sistemas alternativos de produção avícola no Rio de Janeiro, possibilitando o aprimoramento desta matriz e firmando o estado como referência nacional em estudos na área. Portanto, a execução do presente projeto proporcionará a valorização do agronegócio sustentável na cadeia produtiva do Rio de Janeiro, resultando em benefícios econômicos, sociais e ambientais para o estado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Medeiros Viana - Integrante / Anna Carolina Vilhena da Cruz Silva Canto - Integrante / ANA PAULA AMARAL DE ALCANTARA SALIM - Integrante / BRUNO REIS DA COSTA LIMA - Integrante / CARLOS ADAM CONTE JUNIOR - Coordenador / Maria Lucia Guerra Monteiro - Integrante / Vânia Margaret Flosi Paschoalin - Integrante / Thiago da Silveira Alvares - Integrante / Renata Torrezan - Integrante / César Aquiles Lázaro de la Torre - Integrante / Fábio da Costa Henry - Integrante / Victor Augustus Marin - Integrante / Katia Christina Leandro - Integrante / Tatiana Saldanha - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

Prêmios