LENICE FREIMAN DE OLIVEIRA

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Produções bibliográficas

• OLIVEIRA, C. V. ; MACIEL, T. M. ; BRANCO, C. S. V. ; SILVA, E. B. ; OLIVEIRA, L. F. . Desenvolvimento e avaliação de sobremesa láctea gourmet à base de vinho. Higiene Alimentar , v. 33, p. 3037-3041, 2019.

• OLIVEIRA, L. F. ; ALMEIDA, S. L. F. ; SILVA, R. A. ; FREITAS, I. B. ; ADUM, M. C. . Diagnóstico das práticas de produção de queijos artesanais por pequenos produtores em um assentamento rural. Higiene Alimentar , v. 33, p. 1830-1834, 2019.

• OLIVEIRA, L. F. ; ROMANO, K. R. ; RIOS, L. ; TOLENTINO, V. R. . Avaliação físico-química e nutricional de variedades de tomate (Lycopersicum esculetum, Mill) orgânico.. Higiene Alimentar , v. 32, p. 123-128, 2018.

• SANTOS, J. V. S. ; MEDEIROS, M. F. ; BRANCO, C. S. V. ; OLIVEIRA, L. F. . Elaboração e aceitabilidade de licores finos de vinho: utilização como cortesia em restaurantes, hotéis e outros meios de hospedagem. Higiene Alimentar , v. 31, p. 4194-4198, 2017.

• OLIVEIRA, L. F. ; SANTOS, J. F. V. ; BRANCO, C. S. V. ; TOLENTINO, V. R. ; NOLASCO, L. . A agroindustrialização do caqui orgânico: alternativas sustentáveis para uso de um fruto perecível. Higiene Alimentar , v. 31, p. 3814-3818, 2017.

• LIMA, A. S. O. D. ; MELO, A. R. ; OLIVEIRA, L. F. ; TOLENTINO, V. R. ; BRANCO, C. S. V. . Análises físicas, composição centesimal e nutricional de minimilho (Zea mays, L.) orgânico de diferentes variedades. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável , v. 10, p. 49-55, 2015.

• TOLENTINO, V. R. ; OLIVEIRA, L. F. ; ARAUJO, C. C. . Avaliação do incremento do processamento do vinagre orgânico de caqui no Maciço da Pedra Branca ? Agroprata ? RJ. Higiene Alimentar , v. 29, p. 242-243-243, 2015.

• LIMA, A. S. O. D. ; MELO, A. R. ; BRANCO, C. S. V. ; OLIVEIRA, L. F. ; TOLENTINO, V. R. . Formulação de bolos com uso parcial de fécula de araruta. Magistra , v. 26, p. 1773-1776, 2014.

• LIMA, A. S. O. D. ; MELO, A. R. ; BRANCO, C. S. V. ; OLIVEIRA, L. F. ; TOLENTINO, V. R. . Uso de diferentes variedades de batata doce para produção de bolos. Magistra , v. 26, p. 2368-2371, 2014.

• MELO, A. R. ; LIMA, A. S. O. D. ; BRANCO, C. S. V. ; OLIVEIRA, L. F. ; TOLENTINO, V. R. . Utilização de farinha de inhame em substituição parcial na elaboração de bolos. Magistra , v. 26, p. 2394-2397, 2014.

• MELO, A. R. ; LIMA, A. S. O. D. ; OLIVEIRA, L. F. ; TOLENTINO, V. R. ; BRANCO, C. S. V. . Conservas de minimilho (Zea mays, L.) processamento e aceitação sensorial. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável , v. 9, p. 271-277, 2014.

• ROMANO, K. R. ; Ruella, P. R. ; BRANCO, C. S. V. ; TOLENTINO, V. R. ; OLIVEIRA, L. F. . Processamento de conservas de tomates orgânicos desidratados: uma alternativa para agricultura familiar. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável , v. 8, p. 97-104, 2013.

• BORGES, Soraia Vilela ; OLIVEIRA, L. F. ; NASCIMENTO, J. ; LEMOS, A. L. . Influência de diferentes pré-tratamentos na qualidade da banana nanica desidratada. Higiene Alimentar , v. 26, p. 45-49, 2012.

• OLIVEIRA, L. F. ; GODOY, R. L. O. ; BORGES, Soraia Vilela . Qualidade de jaca (Artocarpus heterophyllus, Lam.) desidratada sob diferentes condições de processo. Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 14, p. 241-248, 2011.

• MARQUES, E. C. ; VIEIRA, J. M. B. D. ; OLIVEIRA, L. F. . Utilização do Diagrama de Ishikawa na avaliação do treinamento em Serviços de Alimentação. Higiene Alimentar , v. 21, p. 37-43, 2010.

• OLIVEIRA, L. F. ; BORGES, Soraia Vilela ; NASCIMENTO, J. ; CUNHA, A. ; JESUS, T. B. ; PEREIRA, P. A. P. ; PEREIRA, A. G. T. ; FIGUEIREDO, L. P. ; VALENTE, W. A. . Utilização de casca de banana na fabricação de doces de banana em massa - avaliação da qualidade. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 20, p. 581-589, 2009.

• MARTINS, M. L. A. ; OLIVEIRA, L. F. . Qualidade nutricional da alimentação do trabalhador em Unidades de Alimentação e Nutrição - UAN. Higiene Alimentar , v. 1, p. 34-42, 2007.

• MARQUES, E. C. ; OLIVEIRA, L. F. . Levantamento dos equipamentos de proteção individual (EPI), de uso obrigatório por trabalhadores de Unidades de Alimentação e Nutrição - UANs.. Higiene Alimentar , v. 20, p. 16-21, 2006.

• OLIVEIRA, L. F. ; LIMA, Joselma Xavier de . O crescimento do self-service: aspectos positivos e negativos para o consumidor. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v. 19, p. 45-53, 2005.

• SANTANA, A. F. ; OLIVEIRA, L. F. . Aproveitamento da casca de melancia (Curcubita citrullus, Shrad) na produção artesanal de doces alternativos.. Alimentos e Nutrição (UNESP) , v. 16, p. 363-368, 2005.

• OLIVEIRA, L. F. ; NASCIMENTO, Maria Rosa Figueiredo ; SILVA, Márcia de Fátima da ; SANTOS, Ú. C. ; PEREIRA, Denise Braga ; SILVA, Vânia Maria da ; GOMES, I. R. . Estudo do consumo energético e da adequação da dieta de estudantes universitários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição do Rio de Janeiro.. Oikos (Viçosa) , v. 16, p. 133-143, 2005.

• MARQUES, E. C. ; Dias, C. O. ; OLIVEIRA, L. F. . Gerenciamento da qualidade em serviços de alimentação. Dissertar (Rio de Janeiro) , v. 1, p. 17-21, 2005.

• BARRETO, Maria Emília Santiago ; OLIVEIRA, L. F. ; PRADO, Danielle Sarmento Do ; COSTA, Giseli Carvalho da ; BAPTISTA, Jéssica Cianci . O desenvolvimento físico e intelectual do pré- escolar: avaliação de alunos que frequentam o CAIC - Paulo Dacorso Filho, Seropédica/RJ. Oikos (Viçosa) , Viçosa/MG, v. 15, n.1, p. 07-19, 2004.

• OLIVEIRA, L. F. ; CASTRO, M. D. A. ; PASSAMANI, L. ; COSTA, R. B. . Resto-ingesta e aceitação de refeições em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Higiene Alimentar , São Paulo, v. 17, p. 24-28, 2003.

• OLIVEIRA, L. F. ; NASCIMENTO, Maria Rosa Figueiredo ; BORGES, Soraia Vilela . Caracteristicas sensoriales, microbiologicas y físico-química de dueles en masa de cascara de marcuya amarillo. Alimentaria (Madrid) , Espanha, v. 347, p. 97-100, 2003.

• OLIVEIRA, L. F. . Avaliação dos índices de ruídos em um Serviço de Alimentação: um estudo de caso.. Revista Universidade Rural. Série Ciências Humanas , Rio de Janeiro, v. 25, p. 41-44, 2003.

• OLIVEIRA, L. F. ; BORGES, Soraia Vilela ; RUBACK, Viviane Ribeiro ; RIBEIRO, Paula Cecília Do Nascimento ; NASCIMENTO, Maria Rosa Figueiredo . Aproveitamento alternativo da casca do maracujá amarelo (Passiflora edulis, F. Flavicarpa) para produção de doce em calda. Ciência e Tecnologia de Alimentos , São Paulo, v. 22, n.3, p. 259-262, 2002.

• OLIVEIRA, L. F. ; BONILHA, C. M. C. ; CARVALHO, J. B. ; Rahy, Willian Salomão . Estudo das condições de saúde de manipuladores de alimentos do Restaurante Universitário. Revista Universidade Rural. Série Ciências Humanas , Seropédica, v. 1, p. 85-87, 2002.

• OLIVEIRA, L. F. ; SRIUR, A. U. O. S. ; VACARI, F. . Aproveitamento do chuchu (Sechium edule, Swartz) pelo processo de saturação com açúcar - uma alternativa alimentar. Revista Universidade Rural - Série Ciências da Vida, Rio de Janeiro, v. 22, p. 93-98, 2002.

• OLIVEIRA, L. F. ; SRUR, A. U. O. S. . Produção de bromelina: uma enzima proteolítica oriunda do abacaxi de importancia na área de saúde e alimentos. Oikos (Viçosa) , Viçosa, v. 13, n.1, p. 35-44, 2001.

• OLIVEIRA, L. F. . Informática nos serviços de alimentação: o diferencial no processo de competitividade. Revista Higiene Alimentar, Sao Paulo, v. 15, p. 31-34, 2001.

• OLIVEIRA, L. F. . Os avanços do uso da bromelina na área de alimentação e saúde. Revista Alimentos e Nutrição, Araraquara, v. 12, p. 215-226, 2001.

• OLIVEIRA, L. F. ; SRUR, A. U. O. S. . Determinação de proteína total e escore de aminoácidos de bromelinas extraídas dos resíduos do abacaxizeiro (ananas comosus, (L.) Merril).. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos , Campinas, v. 19, n.2, p. 170-173, 1999.

• OLIVEIRA, L. F. ; SRUR, A. U. O. S. . O aproveitamento dos resíduos da agroindústria do abacaxi (ananas comosus (L) Merril) para produção de bromelina.. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos , Campinas _SP, v. 16, n.3, p. 246-249, 1996.

• SRUR, A. U. O. S. ; KOBLITZ, M. G. ; OLIVEIRA, L. F. ; MARCELINO, V. ; GONÇALVES, E. B. . Uso integral do soro de queijo minas frescal na elaboração de bebida láctea fermentada e sua aceitabilidade.. Revista Universidade Rural. Série Ciências da Vida , Rio de Janeiro, v. 17, p. 57-62, 1995.

• ALBUQUERQUE, M. G. T. ; OLIVEIRA, L. F. ; SRUR, A. U. O. S. . Composição centesimal e escore de aminoácidos de três espécies de ora-pro-nobis (Pereskia sp.).. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos , Campinas- SP, v. 25, p. 7-12, 1991.

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2018 - Atual

  Perfil socioeconômico e afetivo de consumidores de vinho fora das regiões brasileiras produtoras - do Rio de Janeiro e de São Paulo, Descrição: A ideia principal é conhecer as atitudes e práticas de consumidores de vinho residentes em estados fora das regiões produtoras de vinho ? Rio de Janeiro e São Paulo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Lenice Freiman de Oliveira - Coordenador / Ana Beatriz de L. Santos - Integrante / Fernanda Manoel Lima - Integrante / Bruna Coutinho Manhães - Integrante.

• 2018 - Atual

  Levantamento de ações sustentáveis no setor de Alimentos e Bebidas de meios de hospedagem, Descrição: Desde a revolução industrial, a humanidade desenvolve-se aceleradamente e relativamente despreocupada com o meio ambiente, focando-se, principalmente, na produção e nos resultados. Dentre os diversos ramos de atividade econômica do turismo, a hotelaria e outros meios de hospedagem são os que geram maior circulação de capital e que mais consomem recursos naturais, especialmente os grandes hotéis e resorts. Assim, desenvolver práticas sustentáveis no Setor de Alimentos e Bebidas dos hotéis tem se tornado uma forma de se diferenciar e ganhar espaço no mercado, preocupando-se com o meio ambiente e responsabilidade social. Contudo, estas técnicas ainda são pouco exploradas pelos hotéis, menor ainda é o uso nos restaurantes. Diante deste contexto, o objetivo desta pesquisa será realizar um levantamento das ações sustentáveis adotadas pelo Setor de Alimentos e Bebidas de meios de hospedagem situados na Cidade de Nova Iguacu, na Região Metropolitana do Rio de Janeiro. Trata-se de um estudo de caráter transversal a ser realizado num total de 7 (sete) hotéis. Estes estabelecimentos foram escolhidos a partir dos seguintes critérios: a) estar localizado em Nova Iguaçu; b) apresentarem setor de alimentos e bebidas; e c) aceitarem participar da pesquisa. Os dados serão coletados por meio de uma entrevista utilizando um questionário com questões semiestruturadas fechadas e abertas aplicado in loco, dividido em 6 grupos temáticos: 1) planejamento de cardápios/menu; 2) Fornecedores; 3) Gestão da água; 4) Gestão energética; 5) materiais e resíduos; 6) Colaboradores e clientes. Os dados obtidos serão tabulados e discutidos à luz dos conhecimentos técnicos e científicos existentes na literatura brasileira.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lenice Freiman de Oliveira - Coordenador / Karolayne Catrole Vanderlei de Oliveira - Integrante / Ruan Santana Montenegro de Almeida - Integrante.

• 2018 - Atual

  Utilização de vinho como ingrediente em preparações gourmet elaboradas na área de Alimentos e Bebidas: caracterização físico-química, nutricional e sensorial, Descrição: O efeito antioxidante do vinho tinto é hoje amplamente aceito. Esses efeitos estão correlacionados com os polifenóis existentes nessa bebida. Diversas experiências foram realizadas para demonstrar in vitro as propriedades antioxidantes de compostos fenólicos em plasma e LDL e resultados foram consolidados com os dados que mostraram que os polifenóis, a partir de vinho tinto sem álcool, são absorvidos no trato gastrointestinal com um potencial envolvimento direto na defesa antioxidante. Foi então demonstrado que o consumo de vinho tinto estava associado a uma maior proteção contra a oxidação. Nesse contexto, visando à obtenção de um maior volume de informações técnicas e cientificas para o desenvolvimento desse ramo da enogastronomia, este trabalho tem como objetivo a obtenção de preparações culinárias enriquecidas pelo uso do vinho como ingrediente, buscando mais formulações com o uso do vinho, como mousses, geleias, molhos para acompanhar carnes vermelhas e brancas, caldas para sorvetes e saladas de frutas e sopas, os quais serão realizados testes de avaliação sensorial e caracterização físico-química e nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lenice Freiman de Oliveira - Coordenador / Jéssica Collares - Integrante.

• 2017 - 2018

  Utilização de vinho como ingrediente em preparações gourmets elaboradas na área de Alimentos e Bebidas: Caracterização físico-química, nutricional e sensorial, Descrição: O vinho e a comida formam uma combinação muito estreita e forte, sendo que a apresentação de novos vinhos, por norma, são associados à culinária, como pode-se verificar nos rótulos de muitos vinhos. Dependente da cultura, tradição e preferências, os alimentos e o seu gosto variam na nossa sociedade. Esses gostos não são rígidos e os sabores desagradáveis como o amargo, o picante ou o ácido têm vindo a ser apreciados e até aceitos em consumidores tradicionalmente pouco ou nada habituados aos mesmos. Múltiplos estudos epidemiológicos sugerem que o consumo moderado de álcool, especialmente o vinho, esteja associado com a redução das causas gerais de mortalidade. O vinho tinto possui efeitos benéficos no organismo desde que consumido com moderação. Algumas pesquisas revelam que a bebida ajuda na prevenção de doenças na terceira idade, como o Alzheimer e hipertensão. O vinho possui o resveratrol que é um polifenol com grande potencial antioxidante e com propriedades anticancerígenas. Nesse contexto, visando à obtenção de um maior volume de informações técnicas e cientificas para o desenvolvimento desse ramo da enogastronomia, este trabalho tem como objetivo a obtenção de preparações culinárias enriquecidas pelo uso do vinho como ingrediente, buscando a formulação de geleias, licores, molhos, caldas e sopas, os quais serão realizados testes de avaliação sensorial e caracterização físico-química e nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lenice Freiman de Oliveira - Coordenador / Caroline Vasquez - Integrante.

• 2015 - 2016

  Elaboração de produtos a partir de caqui orgânico: caracterização físico-química, nutricional, microbiológica e sensorial, Descrição: Visando à obtenção de um maior volume de informações técnicas e cientificas para o desenvolvimento desse ramo da agricultura e da indústria de alimentos este trabalho teve como objetivo a obtenção de produtos processados desenvolvidos a partir de caqui orgânico, buscando formulação de caqui desidratado e de uma compota de caqui, obtida a partir de caquis previamente desidratados, vinagre de caqui e iogurte orgânico com calda de caqui, para os quais serão realizados testes de avaliação sensorial e caracterização físico-química bem como a identificação da possibilidade da rotulagem dos produtos como orgânicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lenice Freiman de Oliveira - Coordenador / Valéria Ruschid Tolentino - Integrante / Jaqueline Franciele Viana dos Santos - Integrante.

• 2014 - 2015

  Produtos obtidos a partir de raízes de batata doce biofortificada (IAPAR 69): caracterização físico-química, nutricional, microbiológica e sensorial, Descrição: A batata doce (Ipomoea batatas, (L.) Lam.) pertence à família das convolvuláceas, que inclui 45 gêneros e 1000 espécies, mas somente a Ipomoea batatas é de importância econômica e alimentar. É uma planta de clima tropical ou subtropical, também cultivada em regiões temperadas, de fácil cultivo, rústica, de ampla adaptação, de alta tolerância à seca e baixo custo de produção e é uma das plantas alimentares mais antigas do Brasil (ROESLER et al, 2008). Conforme Murilo (1999), a batata doce é a quarta hortaliça mais consumida pela população brasileira, com média de 3,6 kg/hab/ano, superada apenas pela batata, tomate e abóbora. Conforme Miranda et al. (1989), para as regiões Sul e Nordeste, o referido consumo, corresponde a 5,6 e 6,8 kg, respectivamente. A batata-doce IAPAR 69 teve o betacaroteno elevado de 10 microgramas por grama para 115 microgramas por grama, que é a mesma quantidade de pró-vitamina A que a cenoura, assim como sua coloração (http://redeagromais.com.br/, 2013). De acordo com o Instituto Agronômico do Paraná (2005), possui rendimento estimado em 20 toneladas por hectare e pode ser colhida em aproximadamente cinco meses.Este trabalho tem como objetivo a obtenção de produtos processados desenvolvidos a partir da batata-doce orgânica rica em betacaroteno (biofortificada), buscando formulação para doce cremoso e de corte, com e sem adição de açúcar e preparações de batata doce chips para os quais serão realizados testes de avaliação sensorial e caracterização físico-química bem como a identificação da possibilidade da rotulagem dos produtos como orgânicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lenice Freiman de Oliveira - Coordenador / Valéria Ruschid Tolentino - Integrante / Jenifer da Silva Pires - Integrante.

• 2013 - 2014

  Formulação e caracterização físico-química, nutricional e sensorial de queijo "tipo tofu" a partir de variedades de feijões orgânicos, Descrição: O aumento da demanda de alimentos orgânicos que são produzidos de forma a valorizar a diversidade biológica e livre de agressões ao meio ambiente é uma tendência que favorece a criação de novas oportunidades, como emprego e renda aos produtores da agricultura familiar. O feijão é um produto tradicional na alimentação da população brasileira, principalmente das classes de menor renda. O objetivo deste trabalho é estudar a formulação de queijo ?tipo tofu? obtido a partir de feijão orgânico de diferentes variedades. Tendo em vista que o tofu é um alimento de soja hidratado não fermentado, com estrutura de gel semelhante a queijo, contendo principalmente proteína e gordura, espera-se obter um produto semelhante, mas com as propriedades existentes nos feijões.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lenice Freiman de Oliveira - Coordenador / Valéria Ruschid Tolentino - Integrante / Sabrina Alves da Silva - Integrante / Jenifer da Silva Pires - Integrante.

• 2012 - 2013

  Desenvolvimento e aplicação de farinhas de araruta (Maranta arundinaceae L.), batata doce (Ipomoea batatas) e inhame (Dioscorea cavennensis Lam.) orgânicos., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Lenice Freiman de Oliveira - Coordenador / Valéria Ruschid Tolentino - Integrante / Camila Silva Vaz Branco - Integrante / Adriana Santuzza de Oliveira D. Lima - Integrante / Alana Rodrigues de Melo - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  Estudo e processamento de minimilho (Zea mays, L.) orgânico em conserva, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Lenice Freiman de Oliveira - Coordenador / Valéria Ruschid Tolentino - Integrante / Camila Silva Vaz Branco - Integrante / Adriana Santuzza de Oliveira D. Lima - Integrante / Priscila Rodrigues Ruella - Integrante / Alana Rodrigues de Melo - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Tomate (lycopersicum esculentum, mill) orgânico: conteúdo nutricional e a obtenção de desidratados em conserva a partir de diferentes variedades, Descrição: Considerando que a integridade do produto orgânico deve ser mantida durante a fase de processamento com o uso de técnicas apropriadas, a alternativa da desidratação se apresenta como um dos processos aceitos para alimentos orgânicos no qual se pode obter produtos com grande potencial de comercialização. Nesse processamento desencadeia-se a diminuição da umidade residual, o que consequentemente aumenta a vida útil do alimento, concentra nutrientes, reduz o volume e, portanto, facilita o transporte e a armazenagem. Portanto, avaliar produtos e adaptar técnicas de processamento dessa hortaliça, com vistas a aumentar o ?tempo de prateleira? e agregar valor, mantendo sua integridade orgânica na fase de pós-colheita, constitui um desafio com qual esta pesquisa poderá contribuir.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Lenice Freiman de Oliveira - Coordenador / Valéria Ruschid Tolentino - Integrante.

• 2005 - 2009

  Efeito dos parâmetros do processo de desidratação de jaca (Artocarpus heterophyllus, Lam.) sobre as propriedades químicas, físico-químicas e aceitação sensorial, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lenice Freiman de Oliveira - Coordenador / Soraia Vilela Borges - Integrante / Ronoel Luíz de Oliveira Godoy - Integrante.

• 2005 - 2009

  Efeito dos parâmetros do processo de desidratação de jaca (Artocarpus heterophyllus, Lam.) sobre as propriedades químicas, físico-químicas e aceitação sensorial, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lenice Freiman de Oliveira - Coordenador / Soraia Vilela Borges - Integrante / Ronoel Luíz de Oliveira Godoy - Integrante.

• 2004 - 2006

  Aproveitamento de resíduos da agroindústria para a produção de alimentos alternativos: elaboração de doces de casca de banana (Musa cavedishi)., Descrição: Este projeto tem como objetivos realizar o aproveitamento de resíduos da industrialização da banana (Musa Cavendishi) para a produção de doces, que gerará novo produto com agregação de valor a um resíduo descartado no meio ambiente ou usado para alimentação animal.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lenice Freiman de Oliveira - Coordenador / Soraia Vilela Borges - Integrante / Júlia Romana Rodrigues Melo - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa.

• 2001 - 2003

  O uso de tecnologia tradicional para o aproveitamento integral da casca da melancia (Curcubita citrullus, Sdvad) na produção de doces., Descrição: A melancia (Curcubita citrullus, Shrad) é um fruo que apresenta considerável quantidade de resíduos não comestíveis. Por isso, o bjtivos deste trabalho foi realizar o aproveitamento integral da casca de melancia para a produção de doces. Como resultados foram obtidos doces cremosos e em calda com e sem adição de coco, com excelente índice de aceitabilidade entre adultos e crianças, demosntrando a viabilidade do aproveitamento deste resíduo gerando um produto de valor agregado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lenice Freiman de Oliveira - Coordenador / Adriana Figueiredo Santana - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

• 2000 - 2001

  Aproveitamento da casca de maracujá amarelo (Passiflora edulis, Flavicarpa) para fabricação de doce em calda., Descrição: Neste projeto foram produzidos doces de casca de maracujá em calda a 55Brix e 65Brix, ambos com pH 4,5. Após teste sensorial do tipo pareado com provadores treinados, o doce a 55brix apresentou melhor aceitabilidade. A partir deste resultado, foram produzidos doce em calda a 55Brix em média escala e foi testado com consumidores não treinados de três faixas etárias diferentes (adultos, adolescentes e crianças). Os resultados mostraram que o doce elaborado no presente estudo obteve índice de aceitabilidade acima de 80% em todos os grupos testados, sendo um produto aprovado para consumo e comercialização.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lenice Freiman de Oliveira - Coordenador / Maria Rosa Figueiredo Nascimento - Integrante / Viviane Ribeiro Ruback - Integrante / Soraia Vilela Borges - Integrante / Paula Cecília do Nascimento Ribeiro - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Prêmios