Deborah Oliveira de Fusco

Doutora em Alimentos e Nutrição pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da UNESP (2019). Mestre em Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP (2015). Graduada em Farmácia (2008) pelas Faculdades Oswaldo Cruz. Possui experiência em pós-colheita de frutos e avaliação de compostos de aroma. Também atuou na produção de cervejas de baixo teor alcoólico com abordagem em métodos biológicos: alterações na mosturação, fermentação interrompida e leveduras não convencionais. Período sanduíche na Università degli studi della Basilicata (Itália) sobre avaliação de fermentação mista (Saccharomyces e não-Saccharomyces) na produção de cervejas de baixo teor alcoólico. Período de treinamento, pos-doc na Jacobs University Bremen, Alemanha (2020) com sub-produtos de cacau e doenças em frutos tropicais. Também atuou em ciência dos alimentos para missões espaciais (Alemanha). Paralelamente, atua como voluntária no ensino dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU (agenda 2030) e ensino de idiomas para jovens brasileiros.

Informações coletadas do Lattes em 12/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Alimentos e Nutrição

2016 - 2019

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Título: Desenvolvimento de cervejas com baixo teor alcoólico com características isotônicas e perfil de cepas com potencial para aplicação na indústria cervejeira
Orientador: em Università degli studi della Basilicata ( Patrizia Romano e Angela Capece)
com , Ano de obtenção: 2019. Gustavo Henrique de Almeida Teixeira. Coorientador: Vanildo Luiz Del Bianchi e Leonardo Lucas Madaleno. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: craft beer; cervejas especiais; não Saccharomyces; baixo teor alcoólico; fermentação interrompida.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Mestrado em Ciências dos Alimentos

2012 - 2015

Universidade de São Paulo
Título: Produção de Compostos Voláteis Característicos do Aroma em Mamões (Carica papaya cv Golden) Tratados com Metil-Jasmonato e Armazenados a Baixa Temperatura., Ano de Obtenção: 2015
Eduardo Purgatto.Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: Pós-Colheita; voláteis de aroma; papaya; metil jasmonato.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Fisiologia Pós-Colheita.

Especialização em Cosmetologia

2009 - 2010

Faculdades Oswaldo Cruz
Título: Dentifrícios e Enxaguatórios Bucais: Revisão e Abordagem de Princípios Ativos de Origem Vegetal.
Orientador: Maria Inês de Camargo Nogueira Harris

Graduação em Farmácia

2004 - 2008

Faculdades Oswaldo Cruz
Título: Transplantes de Órgãos e Tecidos
Orientador: Adelaide J. Vaz

Pós-doutorado

2020 - 2020

Pós-Doutorado. , Jacobs University Bremen, Jacobs, Alemanha.

Formação complementar

2022 - 2022

Managing Happiness. (Carga horária: 20h). , Harvard EdX, EDX, Estados Unidos.

2021 - 2021

Jornalismo Científico: da pandemia à crise climática. , Knight Center for Journalism in the Americas at the University of Texas, KC, Estados Unidos.

2018 - 2018

Desenvolvimento de Alimentos Probióticos. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2015 - 2015

Tendencias actuales de la Investigación Enología. (Carga horária: 40h). , Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, CIAL, Espanha.

2014 - 2014

Curso Avançado de Química e Tecnologia de Produtos. (Carga horária: 30h). , Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares, IPEN, Brasil.

2014 - 2014

VIII Curso Internacional Tecnologia Postcosecha. (Carga horária: 45h). , Universidad Politécnica de Cartagena, UPCT, Espanha.

2013 - 2013

The New Nordic Diet - From Gastronomy to Healthy. (Carga horária: 20h). , University of Copenhagen, UK, Dinamarca.

2013 - 2013

Técnicas Básicas em Biologia Molecular. (Carga horária: 9h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2012 - 2012

Fundamentos e Operação de HPLC. (Carga horária: 12h). , Shimadzu, SHI, Brasil.

2004 - 2004

Farmácia Viva. (Carga horária: 5h). , Faculdades Oswaldo Cruz, FOC, Brasil.

2003 - 2003

Alimentos Funcionais. (Carga horária: 16h). , Escola de Engenharia Mauá, EEM, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Italiano

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Alemão

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Bromatologia.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Tópicos Específicos de Educação/Especialidade: Educação de Adultos.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Psicologia / Subárea: Psicologia do Ensino e da Aprendizagem/Especialidade: Ensino e Aprendizagem na Sala de Aula.

Organização de eventos

DE FUSCO, D. O. . 3º SimpAN UNESP. 2018. (Congresso).

Participação em eventos

1º Congresso Brasileiro de Divulgação Científica. 2021. (Congresso).

I Simpósio Brasileiro de Bebidas Destiladas e Fermentadas. 2021. (Simpósio).

Stato dell'arte della filiera della biodiversità vitivinicola. 2019. (Outra).

3º SimpAN Unesp.Tempo de fermentação, métodos de remoção de levedura e seus impactos na produção de cervejas de baixo teor alcoolico. 2018. (Simpósio).

12º SLACA.Production of low alcohol craft beer by stopped fermentation. 2017. (Simpósio).

Encontro Tecnocientífico de Citros. 2017. (Encontro).

1st International Plant Production Symposium.Voláteis de aroma identificados em tratamento pós-colheita com metil jasmonato em mamões (Carica papaya L. cv 'Golden'). 2016. (Simpósio).

Latin Food 2016. Comparison Between Two Different Methyl Jasmonate Postharvest Treatments Protocols In The Aroma Compounds Production Of Papaya (Carica Papaya L. cv 'Golden').. 2016. (Congresso).

IX Encontro da Cadeia Produtiva da Cachaça. 2014. (Encontro).

Programas de Monitoria para a Graduação. 2014. (Seminário).

Thomson Reuters Integrity: Otimizando a pesquisa e o desenvolvimento de fármacos em base ao conhecimento. 2014. (Seminário).

VIII Congreso Iberoamericano de Tecnología Poscosecha y Agroexportacíones - AITEP 2014. Impact of methyl jasmonate treatment on volatile representative aroma compounds of papaya (Carica papaya L.: Golden) stored at low temperature. 2014. (Congresso).

Agilent Road Show. 2013. (Seminário).

Aplicações da Metabolômica na Pesquisa em Alimentos, Nutrição e Agricultura. 2013. (Simpósio).

Cosméticos do ponto de vista funcional: impacto na nova Regulamentação Européia sobre os players do mercado.. 2013. (Seminário).

Métodos para Caracterizar Estabilidade Física de Dispersões e Emulsões: Reologia, Análise de Partículas, Potencial Interfacial e Análise Diretaes. 2013. (Seminário).

Oficina Cacau e Chocolate. 2013. (Oficina).

Preparo de Amostras para Técnica Espectro Analítica. 2013. (Seminário).

Conceitos Gerais da Cromatografia Líquida de alta performance - Técnica e Aplicações. 2012. (Seminário).

Responsabilidade Social.Uso Racional de Medicamentos. 2007. (Encontro).

XV Congresso Paulista de Farmacêuticos e VII Seminário Internacional de Fe Farmacêuticos.. 2007. (Congresso).

Imunologia e Farmacoterapia de Pacientes HIV positivos. 2005. (Outra).

XIV Semana Farmacêutica. 2005. (Simpósio).

Biotecnologia em Plantas. 2004. (Encontro).

Introdução aos Conceitos de Homeopatia. 2004. (Outra).

XIII Semana Farmacêutica. 2004. (Simpósio).

Participação em bancas

DE FUSCO, D. O.. XI CONNEPI. 2016. Instituto Federal de Alagoas - Matriz.

Produções bibliográficas

DE FUSCO, Deborah Oliveira ; MADALENO, LEONARDO LUCAS ; DEL BIANCHI, VANILDO LUIZ ; BERNARDO, ALINE DA SILVA ; ASSIS, RAFAEL ROBERTO ; Teixeira, Gustavo Henrique de Almeida . Development of low-alcohol isotonic beer by interrupted fermentation. International Journal of Food Science and Technology , v. 54, p. 2416-2424, 2019.
Santos Neto, João P. ; Fusco, Deborah O. De ; Pinto, Patrícia Maria ; Teixeira, Gustavo Henrique de Almeida . Amazon Fruit. Postharvest Physiological Disorders in Fruits and Vegetables. 1ed.: CRC Press, 2019, v. , p. 615-628.
Fusco, Deborah O. De ; MADALENO, L. ; DEL BIANCHI, VANILDO LUIZ ; TEIXEIRA, G. H. A. . O que os brasileiros pensam sobre a cerveja 0,0% ou com até 0,5% de álcool produzida no Brasil?. In: I Simpósio Brasileiro de Bebidas Fermentadas e Destiladas, 2021, Online. I Simpósio Brasileiro de Bebidas Fermentadas e Destiladas, 2021.
DE FUSCO, D. O. ; RODRIGUEZ, J. J. ; PURGATTO, E. . Comparison Between Two Different Methyl Jasmonate Postharvest Treatments Protocols In The Aroma Compounds Production Of Papaya (Carica Papaya L. cv 'Golden').. In: Latin Food, 2016, Cancun. Latin Food 2016, 2016.
CAPECE, ANGELA ; DE FUSCO, DEBORAH ; PIETRAFESA, ROCCHINA ; SIESTO, GABRIELLA ; ROMANO, PATRIZIA . Performance of Wild Non-Conventional Yeasts in Fermentation of Wort Based on Different Malt Extracts to Select Novel Starters for Low-Alcohol Beers. Applied Sciences-Basel , 2021.
PUPIN, L. ; SANTOS, V. S. ; SANTOS NETO, J. P. ; DE FUSCO, D. O. ; TEIXEIRA, G. H. A. . Is the bioaccessibility of minerals affected by the processing steps of juçara fruit (Euterpe edulis Mart.)?. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , 2018.
Assis, M.W.D ; DE FUSCO, D. O. ; COSTA, R. C. ; LIMA, K. M. G. ; CUNHA JUNIOR, L. C. ; TEIXEIRA, G. H. A. . PLS, iPLS, GA‐PLS models for soluble solids content, pH and acidity determination in intact dovyalis fruit using near‐infrared spectroscopy. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE , 2018.
DE FUSCO, D. O. ; Madaleno, L.L ; BIANCHI, V. L. ; TEIXEIRA, G. H. A. . Tempo de fermentação, métodos de remoção de levedura e seus impactos na produção de cervejas de baixo teor alcoolico. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
FRIGIERI, M. ; CARDOSO, C. ; BERNARDO, A. ; D.O. de Fusco ; FAUSTINO, P. ; CARVALHO, M. ; MADALENO, L. . Controle de Contaminantes na Fermentação Etanólica. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
DE FUSCO, D. O. ; Madaleno, L.L ; BIANCHI, V. L. ; BERNARDO, A. S. ; TEIXEIRA, G. H. A. . Production of low alcohol craft beer by stopped fermentation. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
DE FUSCO, Deborah Oliveira ; GUIMARAES, J. E. R. ; PURGATTO, E. . Voláteis de aroma identificados em tratamento pós-colheita com metil jasmonato em mamões (Carica papaya L. cv 'Golden'). 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
GUIMARAES, J. E. R. ; DE FUSCO, D. O. ; GALATI, V. C. ; FERNANDES, J. D. R. ; MORGADO, C. A. ; MATTIUZ, B.H . Ácido Cítrico e Quitosana de Médio Peso Molecular na Conservação Pós-Colheita de Lichias 'Bengal'. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
BRITO, S. ; CORDEIRO, C. ; DE FUSCO, D. O. ; SARTARELI, N. ; SIVIERI, K. . Avaliação do perfil microbiológico de caldo de cana comercializado no município de Araraquara, SP, Brasil.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
DE FUSCO, D. O. . Pós-Colheita de Frutos e Hortaliças. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
DE FUSCO, Deborah Oliveira ; PURGATTO, E. . Impact of methyl jasmonate treatment on volatile representative aroma compounds of papaya (Carica papaya L.: Golden) stored at low temperature. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GUIMARAES, J. E. R. ; FERNANDES, J. D. R. ; SILVA, J. P. ; DE FUSCO, D. O. ; MATTIUZ, B.H . Use of lemon grass extract in controlling of Anthracnose in mangoes 'Palmer'. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
AUTORES, V. ; De Fusco, Deborah . Antologia PoesiaBR n.01. São Paulo: Editora Versiprosa, 2022 (Antologia de Poesias).
AUTORES, V. ; De Fusco, Deborah . Revista Estrofe 2022 (Revista Cultural).
AUTORES, V. ; De Fusco, Deborah . Revista Mar de lá 2022 (Fotografia).
AUTORES, V. ; DE FUSCO, D. O. . Coletânea Philia de contos infantis - Eu conto um conto 2021. Santo Amaro da Imperatriz: Editora Philia, 2021 (Conto em livro).
DE FUSCO, M. A. O. ; DE FUSCO, D. O. ; DE FUSCO, T. O. . Cozinha Brasileira Conquistando o Mundo. São Paulo: Amazon Servicos de Varejo do Brasil Ltda, 2014 (E-Book).

Outras produções

DE FUSCO, D. O. . Ciência no guia - cervejas low carb, sem glúten e sem álcool. 2022. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

DE FUSCO, D. O. ; Madaleno, L.L ; BIANCHI, V. L. ; TEIXEIRA, G. H. A. . Cerveja saudável: Unesp cria 1ª bebida com baixo teor alcoólico e isotônica do Brasil. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

DE FUSCO, D. O. . Pesquisadora da Unesp cria cerveja saudável com baixo teor alcoólico e isotônica. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

DE FUSCO, D. O. ; MADALENO, L. ; DEL BIANCHI, VANILDO LUIZ ; TEIXEIRA, G. H. A. . Unesp cria 1ª cerveja saudável que pode evitar desidratação e repor nutrientes durante atividade física. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

DE FUSCO, D. O. . Cerveja saudável: pesquisa da Unesp desenvolve a 1ª bebida com baixo teor alcoólico e isotônica do Brasil. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Histórico profissional

Experiência profissional

2022 - Atual

Universidade Federal do ABC

Vínculo: -, Enquadramento Funcional: Professor

Outras informações:
Professor Projeto Sharing PET-CTI da UFABC.

2021 - 2022

Celestialand GmbH

Vínculo: -, Enquadramento Funcional: Research assistant

2021 - 2022

Projeto Globalizando

Vínculo: voluntário, Enquadramento Funcional: Mentor voluntário de inglês

2017 - 2017

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária em Docência, Carga horária: 30

Outras informações:
Estagiária em docência no curso de graduação em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia, disciplina de Controle de Qualidade em Indústria de Biotecnologia sob supervisão do Prof. Dr. Fernando Lucas Primo. Regência de aulas Garantia da Qualidade e Manual de Qualidade.

2016 - 2017

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estágiária em Docência, Carga horária: 60

Outras informações:
Estagiária em aulas práticas e teóricas da disciplina. Regência de aula (Métodos Alternativos na Conservação dos Alimentos) sob supervisão da Profa. Dra Daniela Cavallini na disciplina de Princípios da Conservação dos Alimentos no curso de graduação em Farmácia (FCF-UNESP).

2016 - 2017

Farmácia Comunitária Centro Luz e Caridade

Vínculo: Voluntária, Enquadramento Funcional: Farmacêutica Voluntária, Carga horária: 6

Outras informações:
Trabalho voluntário na dispensação de medicamentos e atenção farmacêutica aos pacientes no município de Araraquara, SP.

2008 - 2009

Farmavet Produtos Veterinários

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária Controle e Garantia Qualidade, Carga horária: 40

Outras informações:
Pesquisa e Desenvolvimento de Metodologia para analise de matéria-prima e produto acabado. Realização de Análises Físico-Químicas.

2007 - 2007

Associação Paulista para o Desenvolvimento da Medicina - Hospital São Paulo

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária Laboratório Central, Carga horária: 25

Outras informações:
Realização e interpretação de imunoensaios.