Sandra Viana Cád

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Produções bibliográficas

• TAHER, THYAGO MILEO ; NASCIMENTO, MANOEL HENRIQUE REIS ; CAD, Sandra Viana . Analysis of Economic-financial Feasibility and Maturity for the Implementation of Industry 4.0 Concepts. REVISTA DE GESTÃO E SECRETARIADO , v. 16, p. e5004, 2025.

• BOEIRA, LÚCIA S. ; CÁD, SANDRA V. ; BEZERRA, JAQUELINE A. ; BENAVENTE, CÉSAR T. ; NETA, MARIA TEREZINHA S. L. ; SANDES, RAFAEL DONIZETE DUTRA ; NARAIN, NARENDRA . Development of alcohol vinegars macerated with ACAI ( Euterpe precatoria Mart.) berries and their quality evaluations with emphasis on color, antioxidant capacity, and volatiles profile. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 88, p. 666-680, 2023.

• BOEIRA, LÚCIA S. ; BASTOS FREITAS, PAULO H. ; UCHÔA, NICOLE R. ; BEZERRA, JAQUELINE A. ; CÁD, SANDRA V. ; JUNIOR, SERGIO DUVOISIN ; ALBUQUERQUE, PATRÍCIA M. ; MAR, JOSIANA M. ; RAMOS, ANDREZZA S. ; MACHADO, MARCOS B. ; MACIEL, LUÍS R. . Chemical and sensorial characterization of a novel alcoholic beverage produced with native acai (Euterpe precatoria) from different regions of the Amazonas state. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 117, p. 108632, 2020.

• BOEIRA, LÚCIA S. ; JAIMES, L. M. G. ; SALES, A. C. A. ; SILVA, K. S. A. ; OLIVEIRA, A. C. ; BEZERRA, J. A. ; CÁD, SANDRA V. . Maceration of acai (Euterpe precatoria) in alcohol vinegar as a strategy to add colour and functional compounds to the acetic fermentate. EUROPEAN ACADEMIC RESEARCH , v. VIII, p. 784-798, 2020.

• CAD, Sandra Viana ; MELO, D. R. A. . ANALYSIS OF THE ANALYTIC HIERARCHY PROCESS (A.H.P Method ) WITH MULTIPLE CRITERIA AND EVALUATORS FOR SELECTION OF ODONTOLOGICAL EQUIPMENT (Análise do Método AHP comMúltiplos Critérios e Múltiplos Avaliadores para Seleção de Instrumentos Odontológicos). REVIEW OF RESEARCH , v. 5, p. 1-14-14, 2016.

• FERREIRA, José Ednaldo Zane ; BITAR, Sandro Dimy Barbosa ; CAD, Sandra Viana ; ZANE, Irlene Hsu . A NECESSIDADE DE FRAMEWORK DE ORIENTAÇÃO PARA REGISTRO DE PROPRIEDADE INTELECTUAL AMAZÔNICA.. SODEBRÁS , v. 11, p. 9-12, 2016.

• SALES, A. C. A. ; JAIMES, L. M. G. ; CAD, Sandra Viana ; BOEIRA, L. S. . Elaboração de fermentado alcoólico com a utilização de banana inajá.. In: XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2019, Florianópolis - SC. ENNAL 2019, 2019.

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  EXPLORANDO A FENOMENOLOGIA NO ENSINO DE FÍSICA: UMA ABORDAGEM QUALITATIVA PARA O ENSINO DE JOVENS E ADULTOS, Descrição: Este projeto de pesquisa tem como objetivo investigar a aplicação da fenomenologia no ensino de física e seu impacto na compreensão dos conceitos científicos pelos estudantes. A fenomenologia é uma abordagem filosófica que enfatiza a importância da experiência vivida e da percepção subjetiva na construção do conhecimento. Neste estudo, iremos realizar observações em sala de aula, entrevistas com professores e alunos, e análise documental para verificar como a abordagem fenomenológica pode ser implementada no contexto do ensino de física.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sandra Viana Cád - Coordenador / JORGE MORIZ COSTA - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas - Bolsa.

• 2023 - 2024

  Desenvolvimento de pasta de pupunha e tucumã, Descrição: A baixa ingestão de fibras, vitaminas e minerais é uma constante na população em função do baixo consumo de vegetais. Para aumentar o consumo desses nutrientes, várias alternativas têm sido propostas, dentre as quais a produção de novos produtos alimentícios elaborados com matérias-primas que contenham naturalmente estes nutrientes. Recentemente, a popularidade de pastas a base de vegetais tem aumentado consideravelmente como alternativa à manteiga, isto porque são consideradas uma boa fonte de proteína, fibras, ácidos graxos essenciais, vitaminas e outros nutrientes. A polpa dos frutos pupunha e tucumã é caracterizada pelo alto teor de vitamina A e lipídeos. A polpa desses frutos é rica em ácidos graxos monoinsaturados (68,2), seguida por ácidos graxos saturados (24,9) e poliinsaturados (6,8). Também é fonte de aminoácidos essenciais e minerais e apresenta baixo teor de sódio e açúcar. Importantes propriedades têm sido demonstradas na polpa de pupunha como baixo índice glicêmico, atividade anti-inflamatória, efeito antiobesogênico e capacidade antioxidante (Araujo et al 2021). Os principais compostos fenólicos presentes na polpa são schaftoside e vicenina-2, o schaftoside foi demonstrado exercer atividades antimelanogênica, anti-neuroinflamatória e hepatoprotetoras. A vicenina-2 foi demonstrada apresentar atividades antidiabética, anti-glicação e hepatoprotetoras (CHISTÉ et al 2021). Vários compostos bioativos como flavonóides rutina, catequina, quercetina, ácido gálico, cafeico e clorogênico foram identificados no tucumã. Além disso, suas propriedades antioxidantes e antiinflamatórias têm sido associadas à composição de flavonóides (77,52 mg / 100 g) e #946;-caroteno (TODOROV PIERI 2018, ARAUJO et al 2021). Sendo assim, a elaboração da pasta de pupunha e tucumã, além de ser uma alternativa que pode trazer maior praticidade de consumo dos frutos, atende às exigências do mercado global que estão voltadas para produtos novos com propriedades funcionais e sabores diferenciados. O processo para a elaboração da pasta de pupunha e tucumã pode ser dividido em duas etapas, processamento da pupunha e elaboração da pasta de pupunha. Os frutos serão adquiridos de produtores locais. Os frutos maduros serão lavados em água corrente, sanitizados por imersão em solução de hipoclorito de sódio 200 ppm durante 15 minutos e enxaguados em água potável para a retirada total da solução sanitizante. Para a pupunha, os frutos serão cozidos em água fervente durante 20 minutos e, após resfriamento em água fria, a polpa será obtida manualmente. Os frutos serão descascados e a polpa retirada com auxílio de uma faca previamente sanitizada. A polpa será homogeneizada com auxílio de um multiprocessador Slice Pro (Tramontina by Breville), embaladas a vácuo e congeladas ou será utilizada para obtenção de farinha através da desidratação em estufa com circulação de ar a 60C durante 3 a 5 h. Vários experimentos serão realizados para o estabelecimento da formulação adequada utilizando a análise sensorial e os testes de preferência e escala do ideal como critério de escolha. Serão utilizados como ingredientes a polpa e farinha de pupunha, a polpa e farinha de tucumã, colágeno, creme vegetal hidrogenado, sal, farinha de castanha, farinha substituta de ovo, leite em pó, soro de leite, proteína de soro, sacarose e eritritol. Após o estabelecimento da formulação para a elaboração da pasta, será realizada a otimização da concentração dos ingredientes na formulação através de um Delineamento de Faces Centradas com a realização de um fatorial completo 23, incluindo 6 pontos centrados e 3 repetições no ponto central para a otimização da concentração dos ingredientes na formulação. Os resultados serão submetidos a análise estatística utilizando o software Protimiza Experimental Design. A formulação otimizada será elaborada em maior quantidade e será submetida a analise. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Sandra Viana Cád - Integrante / Lúcia Schuch Boeira - Coordenador / ANDRÉ HENRIQUE MOREIRA DE OLIVEIRA - Integrante / LORENA THAIANE DE AGUIAR BINDÁ - Integrante / LUCAS VADES RODRIGUES - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas - Bolsa.

• 2023 - 2024

  Desenvolvimento de pasta de buriti, Descrição: A baixa ingestão de fibras, vitaminas e minerais é uma constante na população em função do baixo consumo de vegetais. Para aumentar o consumo desses nutrientes, várias alternativas têm sido propostas, dentre as quais a produção de novos produtos alimentícios elaborados com matérias-primas que contenham naturalmente estes nutrientes. Recentemente, a popularidade de pastas a base de vegetais tem aumentado consideravelmente como alternativa à manteiga, isto porque são consideradas uma boa fonte de proteína, fibras, ácidos graxos essenciais, vitaminas e outros nutrientes. O buriti é uma espécie valiosa da Floresta Amazônica, sendo considerada uma das palmeiras de maior importância ecológica, econômica e social. O buriti é conhecido por apresentar um dos maiores teores de vitamina A entre os frutos. A polpa de buriti também apresenta elevados teores de lipídeos, com prevalência de ácido oleico (73,33) e presença de ácido linoleico (2,69) e ácido linolênico (2,17), e fibras dietéticas. A polpa também apresenta elevados níveis de compostos fenólicos e elevada capacidade antioxidante. Sendo assim, a elaboração da pasta de buriti, além de ser uma alternativa que pode trazer maior praticidade de consumo do fruto, atende às exigências do mercado global que estão voltadas para produtos novos com propriedades funcionais e sabores diferenciados. O processo para a elaboração da pasta de buriti pode ser dividido em duas etapas, processamento do buriti e elaboração da pasta de buriti. O buriti será adquirido de produtores locais. Os frutos maduros serão lavados em água corrente, sanitizados por imersão em solução de hipoclorito de sódio 200 ppm durante 15 minutos e enxaguados em água potável para a retirada total da solução sanitizante. Após o amolecimento, a casca será retirada manualmente para a obtenção da polpa in natura e polpa desidratada. Vários experimentos serão realizados para o estabelecimento da formulação adequada utilizando a análise sensorial e os testes de preferência e escala do ideal como critério de escolha. Serão utilizados como ingredientes a polpa e farinha de buriti, colágeno, creme vegetal hidrogenado, sal, farinha de castanha, farinha substituta de ovo, soro de leite, proteína de soro, sacarose e eritritol. Após o estabelecimento da formulação para a elaboração da pasta. será realizada a otimização da concentração dos ingredientes na formulação através de um Delineamento de Faces Centradas com a realização de um fatorial completo 23, incluindo 6 pontos centrados e 3 repetições no ponto central para a otimização da concentração dos ingredientes na formulação. Os resultados serão submetidos a análise estatística utilizando o software Protimiza Experimental Design. A formulação otimizada será elaborada em maior quantidade e será submetida a analises físico-químicas e teste de aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Sandra Viana Cád - Integrante / Lúcia Schuch Boeira - Coordenador / ANDRÉ HENRIQUE MOREIRA DE OLIVEIRA - Integrante / KETHELEN CASTILHO CORREA - Integrante / QUEZIA DE OLIVEIRA PEREIRA - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas - Bolsa.

• 2023 - 2024

  Desenvolvimento de biscoito de umari, Descrição: Considerando o grande potencial do umari como matéria-prima para a elaboração de produtos alimentícios, propomos neste projeto estudar e estabelecer a tecnologia para a elaboração de biscoito de umari. Este estudo será baseado em processos com tecnologia já estabelecida para as matérias-primas tradicionais, com o objetivo de estudar tanto as operações adequadas como também as diferentes variáveis que podem interferir diretamente na qualidade do biscoito elaborado com umari. As etapas básicas do processamento de biscoitos podem ser resumidas em pesagem, mistura, amassamento, moldagem, forneamento e resfriamento. Inicialmente, serão realizados vários testes para escolher os ingredientes da formulação e os parâmetros do processo. Após a escolha dos ingredientes, será realizado um planejamento experimental com a utilizando do software Protimiza Experimental Design para a otimização das concentrações dos ingredientes na formulação através de um Delineamento de Faces Centradas com a realização de um fatorial completo 23, incluindo 6 pontos centrados e 3 repetições no ponto central. As diferentes formulações serão submetidas a análise sensorial (teste de aceitabilidade e intenção de compra) e análises físico-químicas (umidade, atividade de água, pH, cor e índice de peróxidos). Os resultados serão submetidos a análise estatística utilizando o software Protimiza Experimental Design. Os resultados obtidos com a realização deste projecto serão tratados conforme a Lei de Inovação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) . , Integrantes: Sandra Viana Cád - Integrante / BOEIRA, LÚCIA S. - Coordenador / ANNA GABRIELA RODRIGUES CHAVES - Integrante / SAMMY JULLY MELO MARANHÃO - Integrante / ANDRÉ HENRIQUE MOREIRA DE OLIVEIRA - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas - Bolsa.

• 2021 - 2022

  Elaboração de bebidas alcoólicas com matérias-primas amazônicas: mirtilo-amazônico (Clidemia japurensis DC) e mel de Melipona florada de guaraná, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Lúcia Schuch Boeira em 27/06/2022., Descrição: Várias bebidas alcoólicas são peculiares de suas regiões produtoras, bem como são importantes fonte de geração de capital e trabalho. Neste trabalho propomos elaborar bebidas alcoólicas com matérias-primas regionais, fermentado de mirtilo-amazônico e hidromel com mel de florada de guaraná. Este projeto tem como objetivo avaliar os processos upstream e fermentação para estabelecer a tecnologia adequada para a elaboração das bebidas alcoólicas propostas, incluindo o preparo do mosto, fermentação e finalização para promover atributos sensoriais agradáveis ao produto. Após a seleção dos parâmetros adequados, o produto será submetido a análises sensorial e físico-químicas básicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Sandra Viana Cád - Integrante / Lúcia Schuch Boeira - Coordenador.

• 2021 - 2022

  Desenvolvimento de biscoito tipo cookie de umari (Poraqueiba sericea Tul.)., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Lúcia Schuch Boeira em 27/06/2022., Descrição: Considerando o grande potencial dos frutos regionais como matéria-prima para a elaboração de produtos alimentícios, propomos neste projeto estudar e estabelecer a tecnologia para a elaboração de biscoito de umari tipo cookie. Este estudo será baseado em processos com tecnologia já estabelecida para as matérias-primas tradicionais, com o objetivo de estudar tanto as operações adequadas para o umari como também as diferentes variáveis que podem interferir diretamente na qualidade dos biscoitos. As etapas básicas do processamento de biscoito tipo cookie pode ser resumido em pesagem, mistura, amassamento, moldagem, forneamento e resfriamento. Inicialmente, serão realizados vários testes para escolher os ingredientes da formulação. Após a escolha dos ingredientes, será realizado um planejamento experimental com a utilizando do software Protimiza Experimental Design para a otimização das concentrações dos ingredientes na formulação. Os resultados obtidos com a realização deste projecto serão tratados conforme a Lei de Inovação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Sandra Viana Cád - Integrante / Lúcia Schuch Boeira - Coordenador.

• 2021 - 2022

  Desenvolvimento de biscoito tipo cookie de tucumã e umari, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Lúcia Schuch Boeira em 21/12/2023., Descrição: Considerando o grande potencial dos frutos regionais como matéria-prima para a elaboração de produtos alimentícios, propomos neste projeto estudar e estabelecer a tecnologia para a elaboração de biscoito de tucumã e umari tipo cookie. Este estudo será baseado em processos com tecnologia já estabelecida para as matérias-primas tradicionais, com o objetivo de estudar tanto as operações adequadas para o tucumã como também as diferentes variáveis que podem interferir diretamente na qualidade dos biscoitos elaborados com tucumã e umari. As etapas básicas do processamento de biscoito tipo cookie pode ser resumido em pesagem, mistura, amassamento, moldagem, forneamento e resfriamento. Inicialmente, serão realizados vários testes para escolher os ingredientes da formulação. Após a escolha dos ingredientes, será realizado um planejamento experimental com a utilizando do software Protimiza Experimental Design para a otimização das concentrações dos ingredientes na formulação. Os resultados obtidos com a realização deste projecto serão tratados conforme a Lei de Inovação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Sandra Viana Cád - Integrante / Lúcia Schuch Boeira - Coordenador.

• 2020 - 2021

  Caracterização físico-química e microbiológica do mel proveniente da meliponicultura no Estado do Amazonas e sua utilização no desenvolvimento de produtos alimentícios fermentados, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Sandra Viana Cád - Integrante / Lúcia Schuch Boeira - Coordenador / Valdely Ferreira Kinupp - Integrante / Felipe Faccini dos - Integrante / Willison Eduardo Oliveira - Integrante / Camila Fonseca de Souza - Integrante / Paulo Sérgio Taube Júnior - Integrante / Marcos Batista Machado - Integrante / César Augusto Ticona-Benavente - Integrante / Kélia Larissa Lobo Prado - Integrante.

• 2018 - 2019

  ELABORAÇÃO DE VINAGRE COM AÇAÍ E FERMENTADO DE BANANA, Descrição: No estado do Amazonas se encontra uma grande riqueza de alimentos. Dentre os alimentos, as frutas destacam-se pelas suas características organolépticas e pela biodiversidade. Para que esta riqueza natural possa contribuir com o desenvolvimento regional é necessário buscar alternativas tecnológicas para o aproveitamento eficiente e para agregar valor as frutas regionais. Entre as espécies de frutíferas com relevância econômica comprovada no Amazonas, podem-se citar o açaí e a banana. A fermentação é um processo de conservação relativamente eficiente, aumenta a vida útil de um produto alimentício e diminui a necessidade de refrigeração ou outra forma de tecnologia de preservação. Por ser uma tecnologia de enorme alcance e apresentar um grande potencial para o processamento de frutas regionais, neste projeto propomos o desenvolvimento de dois produtos inovadores, fermentado de banana e vinagre de álcool macerado com açaí. O vinagre de álcool foi fornecido pela empresa Virrosas e o açaí foi adquirido de um produtor local. O tempo de maceração utilizado foi 7, 14 e 21 dias e a proporção açái: água foi de 1:9 e 1:1. Foram realizadas as análises físico-químicas básicas, análises de cor e capacidade antioxidante. A banana foi adquirida de um produtor local. As fermentações foram realizadas em garrafas de vidro munidas de válvula airlock. As variáveis testadas foram a variedade de banana, diluição do mosto, correção de pH, filtração em terra, adição de suplemento para levedura, diferentes leveduras, fermentação em diferentes temperaturas, estabilização do fermentado a frio e tempo de maturação. Os fermentados obtidos foram submetidos a análise sensorial e análises químicas através dos parâmetros básicos. Através da realização deste projeto foi possível desenvolver dois novos produtos a partir de matérias-primas amazônicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sandra Viana Cád - Integrante / Lúcia Schuch Boeira - Coordenador / Jaqueline De Araújo Bezerra - Integrante.