Teófilo José Pimentel da Silva

Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1974), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1980), doutorado em Ciência e Tecnologia de Carnes - Purdue University (1988) e Pós-Doutorado na Universidad Complutense de Madrid (2008). Professor Titular Aposentado (1995) da Escola de Veterinária da UFMG e atualmente é Professor Titular E da Faculdade de Veterinária da Universidade Federal Fluminense. Consultor de projetos de pesquisas da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo e de outras instituições. Tem experiência na área de Medicina Veterinária, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: ciência e tecnologia de carnes, inspeção sanitária, rigor mortis, bem-estar e auditoria, rastreabilidade e certificação, classificação e tipificação de carcaças, controle de qualidade e maciez das carnes.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Carnes

1984 - 1988

Purdue University
Título: Myofibrillar Shortening and Ultrastructure Changes in Prerigor Heated Beef Triceps brachii Muscle
Orientador: Max D Judge
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Meat tenderness; Prerigor heated beef; Muscle microstructure.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Qualidade e Produtividade.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1979 - 1980

Universidade Federal de Viçosa
Título: Utilização de Beta-D-Galactosidase no Processo Contínuo de Fabricação de Doce de Leite Homogeneizado.,Ano de Obtenção: 1980
Orientador: Adão José Resende Pinheiro
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Cristalização de Doce de Leite; Beta-D-Galactosidase; Processamento Contínuo.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Qualidade e Produtividade.

Especialização em Especialização Tecnologia e Inspeção de Leite

1976 - 1976

Food and Agriculture Organization of the United Nations

Graduação em Medicina Veterinária

1971 - 1974

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

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Pós-doutorado

2007 - 2008

Pós-Doutorado. , Universidad Complutense de Madrid, UCM, Espanha. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Inspeção de Produtos de Origem Animal. , Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Inspeção de Produtos de Origem Animal / Especialidade: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Formação complementar

2010 - 2010

Curso de Formação de Auditor Interno em Bem Estar. (Carga horária: 20h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2010 - 2010

Programa Nacional de Abate Humanitário. (Carga horária: 24h). , Soc. Mund. Prot. Animal e Min. Agric. Pec. e Abast., WSPA E MAPA, Brasil.

2008 - 2008

Formação de Auditores em Bem-Estar Animal Aplicado. (Carga horária: 24h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2007 - 2007

VI Curso Intern. en Tecnol. de Produtos Cárnicos. (Carga horária: 22h). , Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias, IRTA, Espanha.

2005 - 2005

Tecnologia e Industrialização de Carnes. (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial/RJ, SENAI/RJ, Brasil.

2004 - 2004

Exportação de Carnes - Oportunidades e Desafios. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Galego

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Inspeção de Produtos de Origem Animal/Especialidade: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Inspeção de Produtos de Origem Animal/Especialidade: Ciência e Inspeção de Alimentos.

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Organização de eventos

SILVA, T. J. P. ; PEREIRA, S. . Simpósio Internacional para a produção de carne bovina - INTERCARNE. 2000. (Congresso).

SILVA, T. J. P. . Semana Américo Braga - Faculdade de Medicina Veterinária da UFF - Seção Tecnologia e Inspeção de Alimentos. 2000. (Outro).

SILVA, T. J. P. . Semana Américo Braga da Faculdade de Medicina Veterinária da UFF - Seção de Tecnologia e Inspeção de Alimentos. 1999. (Outro).

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Participação em eventos

VI Congresso Latino americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de. Evolução das Inovações Tecnológicas nas Indústrias de Carnes.. 2013. (Congresso).

VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes.. Efeito da alta pressão hidrostática (APH) sobre a cor, textura e sabor da carne de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) resfriada.. 2011. (Congresso).

Atualização em Vigilância Sanitária de Alimentos - Prefeitura Municipal do Rio de Janeiro.Controle analítico de carnes e derivados.. 2010. (Encontro).

Semana do Calouro da Faculdade de Veterinária da UFF - 1o. Semestre."Medicina Veterinária e sua Responsabilidade", no dia 03/03/2010.. 2010. (Encontro).

Semana do Calouro da Faculdade de Veterinária da UFF -2o. Semestre."Medicina Veterinária e sua Responsabilidade", no dia 02/08/2010.. 2010. (Encontro).

V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2009. (Congresso).

XXXII Semana Américo Braga da Faculdade de Veterinária da UFF.Produção de Carne Orgânica. 2009. (Encontro).

XXXII Semana Américo Braga da Faculdade de Veterinária da UFF.Bem Estar e Auditoria Aplicados aos Animais de Abate. 2009. (Encontro).

Curso de Especialização da Faculdade de Veterinária da UFPR - Palotina.Processamento Tecnológico de Carnes e Derivados (20 horas).. 2008. (Outra).

X SACAMEV / UENF.Tecnologia da Carne de Equídeos.. 2008. (Encontro).

XXXI Semana Américo Braga da Faculdade de Veterinária da UFF.Mercado Atual da Carne Suína.. 2008. (Encontro).

Curso de Inspeção e Tecnologia de Carnes e Derivados de Equídeos do MAPA/SIPA..Processamento de Carnes de Equídeos e Demonstração Prática no Matadouro Frigorífico. 2006. (Encontro).

Anais do III Simpósio de Tecnologia e Industrialização de Carnes..III Simpósio de Tecnologia e Industrialização de Carnes.. 2005. (Simpósio).

Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes.Palestra: A importância do conhecimento científico na área de ciência da carne.. 2005. (Outra).

III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes.. III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes.. 2005. (Congresso).

XXXVIII Semana Acadêmica Américo Braga da Faculdade de Veterinária da UFF..Palestra: Evolução da cadeia produtiva da carne.. 2005. (Outra).

Anais do V Seminário Internacional de Industrialização de Carnes..V Seminário Internacional de Industrialização da Carne. 2004. (Seminário).

II Jornada Acadêmica de Medicina Veterinária da UNIGRANRIO..Palestra: Evolução da cadeia produtiva de carnes no Brasil.. 2004. (Encontro).

I Semana de Medicina Veterinária da Universidade Estácio de Sá.Palestra: Classificação e tipificação de carcaças de animais de açougue, rendimentos e qualidade das carnes.. 2004. (Encontro).

XIX CBCTA. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2004. (Congresso).

49th International Congress of Meat Science and Technology.. 49th International Congress of Meat Science and Technology and 2nd. Brazilian Congress of Meat Science and Technology.. 2003. (Congresso).

5 Congresso de Agribusiness-Segurança Alimentar. 5 Congresso de Agribusiness. 2003. (Congresso).

Anais do I Congresso Estadual de Caprinos e Ovinos.. I Congresso Estadual de Caprinos e Ovinos.. 2003. (Congresso).

I Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos. I Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos.. 2003. (Congresso).

III Conferência Sul-Americana de Medicina Veterinária. III Conferência Sul-Americana de Medicina Veterinária. 2003. (Congresso).

III Encontro de Medicina Veterinária do Sul da Bahia.Palestra: Classificação e tipificação de carcaças de animais de açougue e rendimento de carne.. 2003. (Encontro).

Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e tecnologia de Alimentos. Caracterização do processo de rigor mortis em músculos de equinos e maciez da carne.. 2002. (Congresso).

SEMAMBRA 2002 - FAC.VET.UFF.Palestra: Qualidade e exportação de carnes bovinas. 2002. (Encontro).

XII Jornada da Faculdade de Nutrição da UFF.Palestra: Doenças transmitidas por alimentos de origem animal.. 2002. (Outra).

Anais do I Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes.. I Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2001. (Congresso).

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Participação em bancas

Aluno: Anna Carolina Vilhena da Cruz Silva Canto

SILVA, T. J. P.; TORREZAN, R.;FREITAS, M. Q.. Efeitos da alta pressão hidrostática sobre a cor, textura e qualidade sensorial da carne da cauda de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) resfriada.. 2011. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Ari Crespin dos Santos

FRANCO, R. M.; CONTE JUNIOR, C. A.;SILVA, T. J. P.. Considerações para a implantação do sistema de inspeção de alimentos de origem animal com base na análise de risco no Brasil. 2011. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Moisés Caetano de OLiveira Junior

SILVA, T. J. P.FRANCO, R. M.; ABREU, R. L.. Estudo do valor letal no tratamento térmico de presunto cozido. 2011. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Cristhiane Stecanella de Oliveira Cattani

FRANCO, R. M.SILVA, T. J. P.; PEREIRA, K. S.. Salmonella sp. e Listeria monocytogenes isoladas de produtos cárneos suínos no estado de Santa Catarina, no período de 2007 a 2010. 2011. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Juliana Paulino Vieira

SILVA, T. J. P.; ABREU, R. L.;FREITAS, M. Q.. Caracterização do processo de rigor mortis do músculo Ílio-ischiocaudalis da cauda de jacaré-do-pantanal(Caiman crocodilus yacare) e maciez da carne.. 2010. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Leonardo Ferreira

FONSECA, C. E. M.;SILVA, T. J. P.; RODRIGUES, C. A. F.; FARIA, N. S.; ALONSO, L. S.. Desempenho produtivo e características de carcaça de caprinos com diferentes composições raciais.. 2010. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Daniele Duarte Nunes de Souza

RODRIGUES, V. C.; SANT´ANA, N. F.;SILVA, T. J. P.. Avaliação da carcaça de bovinos F1 Guzerá-Nelore e F2 Pardo Suiço-Guzerá-Nelore terminados em confinamento.. 2010. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Rafael dos Santos Costa

HENRY, F.C.;SILVA, T. J. P.CARVALHO, E. C. Q.; FERNANDES, F.. Caracterização do rigor mortis e da maciez da carne de ovinos (Ovis aries) da raça Santa Inês e 1/2 sangue Dorper.. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência Animal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

Aluno: Marcelo Wendling Henriques

SILVA, T. J. P.; SANTOS, W. L. M.; MARTINS, R. T.. Produção e comercialização de carne suína em Minas Gerais.. 2006. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Flavia de Oliveira Paulino

SILVA, T. J. P.GASPAR, A.FRANCO, R. M.. Efeito da redução de gordura e substituição parcial de sal em linguiça suína tipo toscana.. 2005. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Gustavo Bernardo Ferreira

SANTOS, I. F.SILVA, T. J. P.; SANTOS, W. L. M.. Avaliação do tempo de transporte e descanso de bovinos e seus efeitos na qualidade da carne de carcaças estimuladas eletricamente.. 2005. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: LUIZ CARLOS MESQUITA COUTINHO

MANO, S. B.SILVA, T. J. P.SANTOS, I. F.; MOURA, M. R. L.. Parâmetros de qualidade de cortes de carne bovina resfriada, comercializada na Cidade do Rio de Janeiro.. 2004. Dissertação (Mestrado em Vigilância Sanitária) - Fundação Oswaldo Cruz.

Aluno: MATIAS HEES

SILVA, T. J. P.. Procedência, peso médio de carcaças quentes e rendimento médio de cortes dos bovinos abatidos no matadouro frigorífico FRIBOI Ltda. - Andradina-SP no ano de 2002 e destino das carnes exportadas.. 2003.

Aluno: Izabelle de Oliveira

SILVA, T. J. P.GASPAR, A.FREITAS, M. Q.. Caracterização do processo de rigor mortis em músculos de ovinos da raça Santa Inês e maciez da carne.. 2003. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: João Campos Bonisson

SILVA, T. J. P.. Vida de prateleira da carne bovina salgada, seca - tasajo com e sem cobertura de gordura.. 2002.

Aluno: Tatiana Pacheco Rodrigues

SILVA, T. J. P.. . Caracterização do processo de rigor mortis em músculos de equinos e maciez da carne.. 2002.

Aluno: Fernanda Mallet Soares

SILVA, T. J. P.. Influência do teor do concentrado protéico de soro de leite na qualidade de requeijão em barra com teor reduzido de gordura.. 2002.

Aluno: Fernanda Mallet Soares

SILVA, T. J. P.. Influência do teor do concentrado protéico de soro de leite na qualidade de requeijão em barra com teor reduzido de gordura.. 2002.

Aluno: Sandro Carlos dos Santos Lima

SILVA, T. J. P.. Determinação da composição em ácidos graxos e o teor de colesterol por cromatografia gasosa em coluna capilar, das carnes de queixada, javali, suína e bovina.. 2002.

Aluno: Fábio da Costa

SILVA, T. J. P.. Composição da gordura de depósitos internos de cordeiro Merino e 1/2 Ile de France 1/2 Merino.. 2002.

Aluno: Maria Isabel Alvarez

SILVA, T. J. P.. Avaliação da porcentagem de colágeno total e da maciez do contrafilé (músculo Longissimus dorsi) de bovinos machos castrados,mestços nelore.. 2001.

Aluno: Rosangela Maria Kalil Pinheiro

SILVA, T. J. P.. Temperatura, pH e comprimento de sarcômero durante o rigor mortis em carcaças frigorificadas de suínos abatidos em São Gonçalo-RJ.. 2000.

Aluno: Vinícius Cunha Barcellos

SILVA, T. J. P.. Ocorrência de resíduos de antibióticos em fígado, músculo e rim de vacas leiteiras abatidas em matadouros municipais e em abates clandestinos no Estado do Rio de Janeiro.. 2000.

Aluno: Júlio Cesar Figueiredo da Silva

SILVA, T. J. P.. Efeito da redução do teor de s´dio na qualidade de salsichas estocadas a 4 e 8C.. 2000.

Aluno: Marcelo Hauaji de Sá Pacheco

SILVA, T. J. P.. Avaliação do desenvolvimento, das características de carcaça( qualitativa e quantitativa) e da carne de bovino de corte inteiros e castrados de diferentes grupos genéticos.. 2000.

Aluno: Edna Ribeiro de Carvalho

SILVA, T. J. P.. Avaliação físico-química da carne de avestruz(Struthio camelus) jovem e adulto criados no Estado de São Paulo.. 1999.

Aluno: Fernando josquim Xavier Alves

SILVA, T. J. P.. Ocorrência de resíduos de sulfametazina em fígado e músculo de suínos abatidos no estado do Rio de Janeiro.. 1998.

Aluno: Alfredo Tavares Fernandez

SILVA, T. J. P.. Ocorrência de resíduos de antibióticos em fígado, músculo e rim de vacas abatidas no Estado do Rio de Janeiro, no período de 06 de outubro a 02 de dezembro de 1997.. 1998.

Aluno: Andrea M

SILVA, T. J. P.. Ristow. Ocorrência de resíduos de nicarbazina em fígado de frango de corte abatidos no Estado do Rio de Janeiro.. 1998.

Aluno: Fernando Elias R

SILVA, T. J. P.. Elias. Variação do pH e do comprimento de sarcômero em músculos de búfalos (Babulus bubalis var.bubalis) processados industrialmente.. 1996.

Aluno: Maria Crisolita Cabral Silva

SILVA, T. J. P.. Ocorrência de Listéria spp em embutidos cárneos artezanais comercializados no mercdo varejista da cidade de Contagem,MG.. 1996.

Aluno: Antonio Auro Silva

SILVA, T. J. P.. Efeitos de sais estabilizantes e do período de estocagem nas características físico-químicas do leite congelado caprino.. 1996.

Aluno: Eduardo Xavier

SILVA, T. J. P.. Avaliação fisico-quimica e sensorial do leite UHT durante estocagem à 25 e 35 C.. 1996.

Aluno: Claudia F

SILVA, T. J. P.; CAMPOS, E. J.;SAMPAIO, I. B. M.; RODRIGUES, N. M.. A.Morais. Qualidade interna de ovos comercializados em uma rede de distribuição em Uberlândia-MG.. 1995. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Olga Maria Chaves Cardoso

SILVA, T. J. P.; SANTOS, W. L. M.; GLORIA, M. B. A.. Ocorrência de resíduos de dietiestilbestrol e zeranol em fígado de bovinos abatidos no Brasil.. 1995. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Lorena Maria Ybarra

SILVA, T. J. P.. Detecção e quantificação de resíduos de antibióticos em músculo, fígado e rim de bovinos abatidos sob Inspeção Federal na grande Belo Horizonte,MG.. 1995.

Aluno: Nazareth Aguiar Magalhães

SILVA, T. J. P.. Detecção de resíduos de inibidores bacterianos em leite pasteurizado tipos A,B,C e Integral/Fazenda comercializados na grande Belo Horizonte,MG.. 1995.

Aluno: Marcelo Resende de Souza

SILVA, T. J. P.; CERQUEIRA, M. M. O. P.;RODRIGUES, R.SAMPAIO, I. B. M.; PINHEIRO, A. J. R.. Avaliação da eficiência da pasteurização de leite beneficiado em granjas leiteiras, entrepostos usinas e propriedades do Estado de Minas Gerais.. 1994. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Rogerio Marcos de Souza

SILVA, T. J. P.. Utilização da microscopia optica na quantificação de constituintes não cárneos em salsicha.. 1993. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Moacir Evandro Lage

SILVA, T. J. P.CERQUEIRA, M. M. O. P.SAMPAIO, I. B. M.. Ocorrência de Listeria ssp em carne de frango no mercado da cidade de Belo Horizonte,MG.. 1993. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Antonio Nonato de Oliveira

SILVA, T. J. P.CERQUEIRA, M. M. O. P.MESQUITA, A. J.; Fonseca, I.C.;RODRIGUES, R.. Bactérias do gênero Listeria spp em leite e derivados a nível de comércio varejista de Goiânia-GO.. 1993. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Maria Pia Souza Lima Mattos de Paiva Guimaraes

SILVA, T. J. P.RODRIGUES, R.CERQUEIRA, M. M. O. P.; Nogueira, L.S.; ALZAMORA, F.. Avaliação da estabilidade físico-química do leite caprino congelado durante a estocagem comercial.. 1993. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Leorges Moraes da Fonseca

SILVA, T. J. P.RODRIGUES, R.; CERQUEIRA, M. M. O. P.; PINHEIRO, A. J. R.; Mosquim, M.C.A.V.. Efeitos da pasteurização e da esterilização sobre a depressão do ponto de congelamento do leite medido nas escalas Hortvet e Celsius.. 1992. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Newton de Alencar

SILVA, T. J. P.; BARBOSA, A. J.;SAMPAIO, I. B. M.. Efeito de diferentes níveis de energia nas características da carcaça de leitões Piau.. 1991. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Márcia Cristina Sena

SILVA, T. J. P.; SANTOS, E. C.; Reis, R.;RODRIGUES, R.. Isolamento de Campilobacter jejuni em leite cru, água de estábulo e fezes de crianças portadoras de diarréia, Juiz de Fora-MG.. 1988. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Otávio Cabral Neto

ROSENTHAL, A.; TORREZAN, R.; FREITAS, D. G. C.; RODRIGUES, V. C.;SILVA, T. J. P.. Amaciamento de carne de bovino Nelore por alta pressão hidrostática.. 2011. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Luiz Eduardo dos Santos

SILVA, T. J. P.FREITAS, M. Q.; RODRIGUES, C. A. F.; FONSECA, C. E. M.; HENRY, F.C.. Efeito de procedimentos pré e pós abate sobre rendimento e qualidade da carne de ovelhas da raça Santa Ines, descartadas por idade e abatidas após o desmame.. 2010. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Renato Poubel do Carmo

FREITAS, M. Q.SÃO CLEMENTE, S. C.SILVA, T. J. P.; FERREIRA, K. da S.; OLIVEIRA, V. M.. Caracterização físico-química e sensorial da carne de jcaré-do-papo amarelo (Caiman latirostris) em conserva).. 2010. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Heitor Daguer

BERSOT, L.S.;SILVA, T. J. P.; WASZCZYNSKYJ, N.; SVOBODA, W.K.; MACEDO, R.E.F.. Efeitos da injeção de ingredientes não cárneos nas características físico-químicas e sensoriais do lombo suíno.. 2009. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Fernando Joaquim Xavier Alves

SILVA, T. J. P.FRANCO, R. M.FREITAS, M. Q.; HENRY, F.C.; VITAL, H. C.. Efeito da radiação gama na validade comercial da carne de cordeiros Santa Inês embalada a vácuo e frigorificada.. 2008. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Izabelle de Oliveira

GODOY, R. L. O.; COSTA, F.;FREITAS, M. Q.MÁRSICO, E. T.SILVA, T. J. P.. Efeito da idade, do músculo e do tempo de maturação sobre a maciez da carne de ovinos da raça Santa Inês.. 2007. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Rosangela Maria Kalil Pinheiro

ALMEIDA, C. R.; RODRIGUES, V. C.;SANTOS, I. F.; ZAMBORLINI, L. C.;SILVA, T. J. P.. Influência da raça, condição sexual e uso de bioterápico, nas características de carcaça e qualidade da carne de bovinos de corte.. 2007. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Alfredo Tavares Fernandez

VITAL, H. C.;GASPAR, A.FRANCO, R. M.MANO, S. B.SILVA, T. J. P.. Caracterização do processo de rigor mortis e efeito da radiação gama na paleta (Triceps brachii) e no músculo duro (Extensor/Flexor) de javali (Sus scrofa scrofa) durante sua validade comercial.. 2007. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Fábio da Costa

SILVA, T. J. P.FRANCO, R. M.MÁRSICO, E. T.; 4o. autor. Caracterização do processo de rigor mortis e da maciez dos músculos Gastrocnemius e Pectoralis e efeito da radiação gama na vida comercial da carne de peru (Melleagris gallopavo).. 2006. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Susana Cardoso

BERAQUET, N. J.;SILVA, T. J. P.; CASTILLO, C. J. C.; FELICIO, P. E.; SILVA, E. N.; POLLONIO, M. A. R.. Estimulação elétrica , tipo de desossa e taxas de resfriamento da carne bovina(mm. Longissimus lumborum e Semitendinosus): efeitos em características físicas, físico-químicas, sensoriais e bacteriológicas.. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Eduardo Mendes Ramos

GOMIDE, L. A. M.;SILVA, T. J. P.CHAVES, J. B. P.; ANDRADE, N. J.. Efeito de diferentes métodos de abate sobre o desenvolvimento do rigor mortis e qualidade da carne de rã-touro(Rana castesbeiana).. 2004. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Arlene Gaspar

SILVA, T. J. P.SÃO CLEMENTE, S. C.; MARTINS, R. T.; SILVA, P. P. O. E.; GODOY, R. L. O.. Avaliação do abate e da qualidade da carne de tartaruga-da-amazônia (Podocnemis expansa) criada em cativeiro para consumo humano.. 2003. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: José Maria Ferreira

SILVA, T. J. P.. Efeito da nutrição de frangos de corte no teor de colestrol nas gorduras.. 2000.

Aluno: Gisélia Campos

SILVA, T. J. P.. Melato no mel e sua determinação através de diferentes metodologias.. 1998.

Aluno: Renaldo Travassos Martins

SILVA, T. J. P.. Efeitos de concentrações de cloro e níveis de pH nas linhas de processamento de abatedouros industriais sobre a quantificação e caracterização da microbiota em carcaças de frangos.. 1996.

Aluno: Flavia de Oliveira Paulino

SILVA, T. J. P.; FREITAS, D. G. C.; MARSICO, E. T.;FRANCO, R. M.. Características e aceitação de hambúrgueres produzidos com recortes de carne de jacaré-do-Pantanal (Caiman crocodilus yacaré). 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Flávia de Floriani Pozza Rebello

GASPAR, A.SILVA, T. J. P.MANO, S. B.; SILVA, P. P. O. E.; DIREITO, G. M.. Uso de nisina e licopeno em patê de frango em substituição ao nitrito de sódio.. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Otávio Cabral Neto

ROSENTHAL, A.; FRANCO, R. M.;GASPAR, A.SILVA, T. J. P.. Avaliação das características sensoriais, físicas e químicas da carne de bovinos nelore maturada e submetida à alta pressão.. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Simone Pereira Mathias

ROSENTHAL, A.; FRANCO, R. M.;SILVA, T. J. P.. Microbiologia Preditiva, Estabilidade Oxidativa e Textura de Presunto de Peru submetido à Tecnologia de Alta Pressão Hidrostática.. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Luiz Eduardo dos Santos

FONSECA, C. E. M.; RODRIGUES, C. A. F.;FREITAS, M. Q.SILVA, T. J. P.. Efeito da melhoria da condição corporal, da estimulação elétrica e do período de maturação, sobre a qualidade da carne de ovelhas da raça Santa Inês, descartadas por idade e abatidas após desmame.. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Raul Ribeiro de Carvalho

MIRANDA, Z. B.; MESQUITA, E. F. M.; MONTEIRO, A. B.;SILVA, T. J. P.. Segurança alimentar: aspectos sociais, políticos e econômicos no consumo da carne no estado do Rio de Janeiro.. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Raul Ribeiro de Carvalho

MIRANDA, Z. B.;SILVA, T. J. P.; MESQUITA, E. F. M.. Segurança alimentar: aspectos sociais, políticos e econômicos no consumo da carne no estado do Rio de Janeiro.. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Fernando Joaquim Xavier Alves

VITAL, H. C.;FRANCO, R. M.MÁRSICO, E. T.SILVA, T. J. P.. Efeito da radiação gama na validade comercial da carne de cordeiros Santa Inês embalada a vácuo e frigorificada.. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Rosangela Maria Kalil Pinheiro

SILVA, T. J. P.FREITAS, M. Q.; ZAMBORLINI, L. C.; 1. Avaliação do desenvolvimento ponderal das características de carcaça e da carne de bovinos inteiros e castrados de diferentes grupamentos genéticos tratados com produtos homeopáticos e alopáticos.. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Izabelle de Oliveira

SILVA, T. J. P.MANO, S. B.MÁRSICO, E. T.GASPAR, A.. Avaliação de atributos que afetam a maciez da paleta e do filé de lombo resfriado e congelado de cordeiros e carneiros da raça Santa Inês.. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Márcia Barreto da Silva Féijo

MANO, S. B.SILVA, T. J. P.SANTOS, I. F.; MOURA, M. R. L.. Efeitos da embalagem em atmosfera modificada na conservação e aumento da vida útil de carne de avestruz (Struthio camellus).. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Vigilância Sanitária) - Fundação Oswaldo Cruz.

Aluno: Arlene Gaspar

SILVA, T. J. P.. Avaliação do abate e da qualidade da carne de tartaruga-da-amazônia (Podocnemis expansa) criada em catveiro para consumo humano.. 2002.

Aluno: José Maria Ferreira

SILVA, T. J. P.. Efeito da nutrição de frangos.... 1999.

Aluno: Gisélia Campos

SILVA, T. J. P.. Melato no mel e sua determinação através de diferentes metodologias.. 1997.

Aluno: Renaldo Travassos Martins

SILVA, T. J. P.. Efeitos de concentrações de cloro e níveis de pH nas linhas de processamento de abatedouros industriais sobre a quantificação e caracterização da microbiota em carcaças de frangos.. 1995.

Aluno: Rafael Gomes Maia

SILVA, T. J. P.ALVES, F. J. X.; ROMÃO, M. A. P.. Acompanhamento das atividades realizadas nos matadouros frigoríficos e indústria MARFRIG-Mineiros (bovinos) e BR Foods-Rio Verde-GO(suínos, aves e industr.) e Serviço de Vigilância Sanitária de Niterói-RJ.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Gabrielle Fontenelle

SILVA, T. J. P.; MARSICO, E. T.; ABREU, D. L. C,. Acompanhamento das atividades realizadas em uma Clínica Médica e Cirúrgica de pequenos animais-USA, Laboratórios de Controle Microbiológico e Físico-químicoda FV/UFF e no Serviço de Vigilância Sanitária de Niterói-RJ.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Suzana Felix Louzada

SILVA, T. J. P.; SOUZA, L. R. P.. Acompanhamento das atividades realizadas na área de Educação e Saúde numa Escola Municipal de Sinop-MT, no Laboratório de Qualidade Microbiológico, Físico-químico e Sensorial da UFMT-Sinop e no Serviço de Vigilância Sanitária de Sinop-MT.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Luiz Felipe Montanari de Souza Pires

CARVALHO, R. R.; PEREIRA, V. L.A.;SILVA, T. J. P.. Acompanhamento das atividades realizadas nas áreas do Serviço de Inspeção Federal (Suínos) na AURORA - São Miguel do Oeste -SC, de Tecnologia de Carnes (Aves) na PERDIGÃO - Capinzal -SC e Fomento/Integração (Suínos) na Agrópecuária São João Ltda - São João do Oeste - SC. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Roberta da Cunha Pereira

ROMÃO, M. A. P.;SOBREIRO, L. G.SILVA, T. J. P.. Acompanhamento das atividades realizadas nas áreas do Serviço de Inspeção Federal (Bovinos) no JBS Friboi S.A - Barra do Garças -MT, de Produção e Reprodução Animal (Bovinos) nas fazendas do grupo Agropecuária Fazenda Brasil - Barra do Garças-MT e setor de Exportação de Carnes (Bovina) no FRISA - Rio de Janeiro - RJ. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Sabrina de Mello Guimarães Pinto

SOBREIRO, L. G.; PEREIRA, V. L.A.;SILVA, T. J. P.. Acompanhamento das atividades realizadas nas áreas do Serviço de Inspeção Federal (Bovinos) no FRISA S.A. - Colatina -ES, de Tecnologia de Carnes (Aves) na SEARA S.A. - Jaraguá do Sul -SC e no Serviço Laboratorial Avançado (SLAV/MAPA) - Rio de Janeiro - RJ. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Luciana Lustosa Pereira

CARVALHO, R. R.; SANTOS, O. J.;SILVA, T. J. P.. Acompanhamento das atividades realizadas nas áreas de Tecnologia e Inspeção de Leite e Derivados e no setor de Clínica e Cirurgia de Grandes Animais da Cooperativa LAC - Leopoldina - MG, e na Clínica de Pequenos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Michelle Nana Ferreira Barbosa

ABREU, D. L. C,; ROMÃO, M. A. P.;SILVA, T. J. P.. Acompanhamento das atividades realizadas nas áreas do Serviço de Inspeção Federal (Aves) na BR Foods S.A. - Rio Verde - GO e de Tecnologia de Carnes (Suínos) na mesma BR Foods, de Controle de Qualidade (Bovinos) na MARFRIG S.A. - Mineiros - GO e na Vigilância Sanitária do município de Niterói - RJ.. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Fernando Claudio Edde Azevedo de Souza Mendes

ABREU, D. L. C,; FERREIRA, L. G. F.;SILVA, T. J. P.. Acompanhamento das atividades realizadas nas áreas do Serviço de Inspeção Federal (Suínos) na BR Foods S.A. - Rio Verde - GO e de Tecnologia de Carnes (Aves) na mesma BR Foods, de Controle de Qualidade (Bovinos) na MARFRIG S.A. - Mineiros - GO e na Vigilância Sanitária do município de Niterói - RJ.. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Anna Carolina Vilhena da Cruz Silva Canto

ROMÃO, M. A. P.; ABREU, D. L. C,;SILVA, T. J. P.. Acompanhamento das atividades realizadas nas áreas do Serviço de Inspeção Federal (Aves), e de Tecnologia de Carnes (Suínos) na Perdigão -Videiras-SC e Controle de Qualidade (Bovinos) no Minerva - Barretos-SP. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Thais Pires da Silva

SOBREIRO, L. G.; CARVALHO, R. R.;SILVA, T. J. P.. Acompanhamento das atividades realizadas nas áreas do Serviço de Inspeção Federal (Suínos), e de Tecnologia de Carnes (Aves) na Perdigão -Videiras-SC e Controle de Qualidade (Bovinos) no JBS Friboi S.A. - Barretos-SP. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Bruno Reis Carneiro da Costa Lima

MIRANDA, Z. B.; FERREIRA, M. L. G.;SILVA, T. J. P.. Acompanhamento das atividades realizadas nas áreas do Serviço de Inspeção Federal (Bovinos) no JBS Friboi S.A. - Barretos-SP, de Tecnologia de Carnes (Suínos) na Aurora - Maravilha -SC e Controle de Qualidade (Bovinos) no Aurora - Chapecó - SC. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Igor Dias Praxedes de Souza

PEREIRA, V. L. A.; CARVALHO, R. R.;SILVA, T. J. P.. Acompanhamento das atividades realizadas nas áreas de produção de frangos de corte, do Serviço de Inspeção Federal e da área de Controle de Qualidade da Cooperativa Central do Oeste Catarinense - AURORA - Palmitos e Maravilha -SC.. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Alynne da Silva Barbosa

FERREIRA, M. L. G.;SANTOS, I. F.SILVA, T. J. P.. Acompanhamento das atividades realizadas nas áreas de produção de suínos, do Serviço de Inspeção Federal e de Controle de Qualidade da PERDIGÃO Agroindustrial S/A - Videira - SC e na área de Sanidade de Suínos da EMBRAPA - Concórdia - SC.. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Nina Zisman Cohen

SANTOS, I. F.SOBREIRO, L. G.SILVA, T. J. P.. Acompanhamento das atividades realizadas no Serviço de Vigilância e Fiscalização Sanitária Municipal do Rio de Janeiro-RJ, no Serviço de Inspeção Federal do Matadouro frigorífico de bovinos MERCOSUL - Capão do Leão-RS e no Departamento de Controle de Qualidade da Unidade Central - Bagé -RS.. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Elaine Trancoso Santos

OLIVEIRA, G. A.; MESQUITA, E. F. M.;SILVA, T. J. P.. Acompanhamento das atividades realizadas no Serviço de Inspeção Sanitária e no Controle de Qualidade do matadouro de bovinos e suínos MONDELLI Ltda.- Bauru-SP ; no Departamento de Controle de Qualidade da RICA - Aves e industrialização - Rio de Janeiro; e na Vigilância e Fiscalização Sanitária Municipal do Rio de Janeiro-RJ.. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Alexandre Borges Blois

SILVA, T. J. P.. Acompanhamento das atividades realizadas pelo Serviço de Inspeção Federal e pelo Departamentos de Controle de Qualidade de indústrias produtoras de carne bovina em Andradina-SP, de suínos e aves em Rio Verde-GO.. 2003.

Aluno: José Mário dos Anjos Ferreira

SILVA, T. J. P.. Procedência, idade, peso vivo e de carcaça quente de bovinos, suínos e frangos de corte ,tecnologia de abate, fluxogramas de produção de carnes frescas e indutrializadas e de subprodutos não comestíveis de indústrias de carne bovina em Andradina e de carne suína e de aves em Rio Verde-GO.. 2003.

Aluno: José Mário dos Anjos Ferreira

SILVA, T. J. P.. quente,tecnologia de abate, fluxogramas de produção de carnes frescas e indutrializadas e de subprodutos não comestíveis de indústrias de carne bovina em Andradina e de carne suína e de aves em Rio Verde-GO.. 2003.

Aluno: Rugnan Huguenin da Silveira

SILVA, T. J. P.. Acompanhamento das atividades realizadas pelo Serviço de Inspeção Federal e pelos Departamentos de Controle de Qualidade e de Fomento de uma indústria produtora de carne suína em São Miguel do Oeste-SC e das atividades do Centro Nacional de Pesquisas de Suínos-EMBRAPA-Concórdia-SC.. 2003.

Aluno: Leandro dos Santos Antunes

SILVA, T. J. P.SANTOS, I. F.; LIMA, F. C.. Acompanhamento das atividades realizadas pelo Serviço de Inspeção Federal e pelo Departamento de Controle de Qualidade das indústrias produtoras de carne bovina em Lins-SP, de carne suína em São Miguel do Oeste-SC e de aves em Maravilha-SC.. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Jamaira F

SILVA, T. J. P.. Veras.Avaliação físico-química e microbiológica do leite cru coletado em propriedades leiteiras produtoras do leite tipo A e tipo C em Minas Gerais.. 2002.

Aluno: Bianca Perez Barcellos

SILVA, T. J. P.. Avaliação dos procedimentos higiênico-sanitários adotados pelo matadouro frigorífico de equideos Pomar S.A. Industrial e Comercial em Araguari-MG.. 2002.

Aluno: Bianca Perez Barcellos

SILVA, T. J. P.. Avaliação dos procedimentos higiênico-sanitários adotados pelo matadouro frigorífico de equideos Pomar S.A. Industrial e Comercial em Araguari-MG.. 2002.

Aluno: Carlos Eduardo Senos Dantas

SILVA, T. J. P.. Acompanhamento das atividades realizadas pelo Serviço de Inspeção Federal e pelos departamentos de Qualidade das indústrias produtoras de carne bovina em Andradina-SP, de carne suína em Herval do Oeste-SC e de aves em Maravilha-SC.. 2002.

Aluno: Flávia Oliveira Paulino

SILVA, T. J. P.. Acompanhamento das atividades realizadas pelo Serviço de Inspeção Federal e pelos Departamentos de Controle de qualidade de indústrias produtoras de carne bovina em Ituitaba-MG, suína em São Miguel do Oeste-SC e de frangos de corte em Maravilha-SC.. 2002.

Aluno: Cesar Daniel Krüger

SILVA, T. J. P.. Acompanhamento das atividades realizadas pelo Serviço de Inspeção Federal e pelos Departamentos de Controle de Qualidade de indústrias produtoras de carne bovina, suína e frangos de corte no estado do Mato Grosso.. 2002.

Aluno: Gustavo Bernardino Ferreira

SILVA, T. J. P.. Avaliação físico-química e microbiológica de leite cru resfriado, leite esterilizado e leite em pó em uma usina de beneficiamento em Belo Horizonte, MG.. 2001.

Aluno: Marcelo Sardenberg Teixeira

SILVA, T. J. P.. Avaliação físico-química e microbiológica de leite cru resfriado e produtos lácteos em uma fábrica de laticínios na região Norte-Fluminense.. 2001.

Aluno: Luiz Henrique Quitete do Amaral

SILVA, T. J. P.. Avaliação dos procedimentos higiênico-sanitários de um matadouro frigorífico de bovinos no estado de Minas Gerais e outro no estado do Rio Grande do Sul.. 2001.

Aluno: Michel Tavares Quinteiro Milcent Assis

SILVA, T. J. P.. Acompanhamento das atividades realizadas pelo Serviço de Inspeção Federal e pelos Departamentos de Qualidade das indústrias produtoras de carne bovina, suína e aves em Minas Gerais e Santa Catarina.. 2001.

Aluno: Flávia da Costa Ornellas

SILVA, T. J. P.. Avaliação microbiológica de leite pasteurizado, de manteiga, iogurte e cremes de leite produzidos na CCPR-SIF 350, Belo Horizonte, MG.. 2000.

Aluno: Ana Paula Cavalcante Nazareth

SILVA, T. J. P.. Avaliação físico-química de leite pasteurizado, de manteigas, iogurtes e cremes de leite produzidos na CCPR-SIF 350, Belo Horizonte, MG.. 2000.

Aluno: Fábio Correia Peixoto

SILVA, T. J. P.. Avaliação dos procedimentos higiênico-sanitários e da classificação e tipificação de carcaças de bovinos abatidos em um matadouro frigorífico no estado do Espírito Santo.. 2000.

Aluno: Érica Barbosa Santos

SILVA, T. J. P.. Avaliação do controle de qualidade de produtos de mercados externo e interno produzidos por uma indústria de carne do estado do Rio de Janeiro.. 2000.

Aluno: MATIAS HEES

SILVA, T. J. P.. Avaliação do programa voluntário de monitoramento hgiênico-sanitário das indústrias de carne de caranguejo (Callinectes sapidus) no estado de Maryland-EUA.. 2000.

Aluno: Ronaldo de Souza Tassara Filho

SILVA, T. J. P.. Avaliação da qualidade da carne bovina provenientes de outros estados e comercializadas no estado do Rio de Janeiro.. 2000.

Aluno: Adriana Cristina de Oliveira Silva

SILVA, T. J. P.. Avaliação da produção qualitativa de leite pasteurizado, manteiga, iogurte e creme de leite produzidos na CCPR-SIF 350, Belo Horizonte, MG.. 2000.

Aluno: Fábio da Costa

SILVA, T. J. P.. Frequência das condenações e do aproveitamento condicional ocorridas durante o abate de suínos na unidade médio oeste da Perdigão Agroindustrial S.A.. 1999.

Aluno: Fábio da Costa

SILVA, T. J. P.. Frequência das condenações e do aproveitamento condicional ocorridas durante o abate de suínos na unidade médio oeste da Perdigão Agroindustrial S.A.. 1999.

Aluno: Rami Fanticelli Baptista

SILVA, T. J. P.. Avaliação dos serviços de inspeção higiênico-sanitária (Estadual e federal) exercidas na cidade de Miami-Flórida, no período de 22de junho a 06 de agosto de 1999.. 1999.

Aluno: Izabelle de Oliveira

SILVA, T. J. P.. Avaliação dos procedimentos hgiênico-sanitários adotados por um matadouro frigorífico e por uma indústria e entreposto de carne no município de Belo Horizonte, MG.. 1999.

Aluno: Izabelle de Oliveira

SILVA, T. J. P.. Avaliação dos procedimentos hgiênico-sanitários adotados por um matadouro frigorífico e por uma indústria e entreposto de carne no município de Belo Horizonte, MG.. 1999.

Aluno: Edna Carla Teixeira de Andrade Corrêa

SILVA, T. J. P.. Avaliação de pontos críticos de controle em um abatedouro de frangos no município do Rio de Janeiro.. 1999.

Aluno: Tatiana Pacheco Rodrigues

SILVA, T. J. P.. Avaliação de perigos e pontos críticos de controle da produção de Stewed steak em uma indústria de carne do estado do Rio de Janeiro.. 1999.

Aluno: Marcos C

SILVA, T. J. P.. Brum.Avaliação de perigos e pontos críticos de controle da produção de corned beef e roast beef em uma indústria de carne do estado de São Paulo.. 1999.

Aluno: André da Silva Pinto Carneiro

SILVA, T. J. P.. Avaliação da produção qualitativa de leite pasteurizado, manteiga, queijos e requeijões produzidos na Cooperativa Cooperleite - Campos do Goytacazes-RJ.. 1999.

Aluno: Juliana Costa Mattos

SILVA, T. J. P.. Efeito da injeção de cloreto de calcio na maciez , no saboroma e nas perdas de sucos da carne bovina (longissimus dorsi) durante diferentes tempos de estocagem a 2C.. 1998.

Aluno: Danille C

SILVA, T. J. P.. Bonatto.Anãlise de perigos e pontos críticos de controle da produção de cubed beef, de seis e nove libras, em uma indústria de carne do Estado do Rio de janeiro.. 1998.

Aluno: Jorge Luiz Fortuna

SILVA, T. J. P.. Ocorrência de reíduos de antibióticos em fígado, músculo e rim de suínos abatidos sob inspeção estadual no Estado do Rio de janeiro.. 1997.

Aluno: Vinícius Cunha Barcellos

SILVA, T. J. P.. Ocorrência de resíduos de antibióticos em fígado, musculo e rim de frangos de corte abatidos sob inspeção estadual no Estado do Rio de Janeiro.. 1997.

Aluno: Marcelo Golinelli Coelho

SILVA, T. J. P.. Estudo comparativo de sistemas de tipificação de carcaças de suínos abatidos nos Estados do Rio de janeiro e de Santa Catarina.. 1997.

Aluno: Leandro Martins da Costa Quintão

SILVA, T. J. P.. Efeito da idade e do sexo de aves de corte da linhagem Hibbard sobre o rendimento de carcça, cortes comerciais e sub -produtos.. 1997.

Aluno: Leandro Martins da Costa Quintão

SILVA, T. J. P.. Efeito da idade e do sexo de aves de corte da linhagem Hibbard sobre o rendimento de carcça, cortes comerciais e sub -produtos.. 1997.

Aluno: ANDRÉA GARCIA RODRIGUES

SILVA, T. J. P.. Pesquisa de marketing sobre a comercialização de hamburgueres em um destacado supermercado da cidade do Rio de Janeiro.. 1997.

Aluno: Júlio Cesar Figueiredo da Silva

SILVA, T. J. P.. Estudo da perda de resíduos cárneos no processamento de charque e de sua composição química centesimal, em uma indústria no Estado do Rio de Janeiro.. 1996.

Aluno: Maurício Pires Motta

SILVA, T. J. P.. Estudo da influência do manejo na qualidade , no rendimento das carcaças e dos cortes comerciais de frango.. 1996.

Aluno: André Luis de Souza Teixeira

SILVA, T. J. P.. Distribuição geográfica da frequência da cisticercose em bovinos abatidos em estabelecimento sob inspeção federal no Estado do Rio de Janeiro.. 1996.

Aluno: Leandro Falcão Carvalho

SILVA, T. J. P.. Classificação e tipificação das carcaças de bovinos abatidos dentro do programa estadual de apoio a produção de novilho precose de Minas Gerais.. 1996.

Aluno: Alessandro Rocha Cascabulho

SILVA, T. J. P.. Estudo da eficiência da recravação de latas durante o processamento de corned beef, stewed steak e salsicha tipo viena, em uma indústria no Estado do Rio de Janeiro.. 1996.

Aluno: Maria Carla dos Santos de Magalhães

SILVA, T. J. P.. Distribuição geográfica da frequência da cisticercose e da tuberculose em carcças de bovinos abatidos sob inspeção federal no Estado do Rio de Janeiro.. 1995.

Aluno: André Sampaio Ferreira

SILVA, T. J. P.. Avaliação dos pontos críticos de controle em um abatedouro de frangos no município do Rio de Janeiro.. 1995.

Aluno: Orlando Augusto Melo Junior

SILVA, T. J. P.. Análises físico-químicas de embutidos e enlatados cárneos.. 1995.

SALDANHA, TATIANA; SILVA, P. P. O. E.; RESENDE, E. D.; HENRY, F.C.;SILVA, T. J. P.. Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Adjunto do Instituto de Tecnologia da UFRRJ. 2011. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

GASPAR, A.; DIREITO, G. M.; RESENDE, E. D.;SÃO CLEMENTE, S. C.SILVA, T. J. P.. Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Adjunto do Instituto de Tecnologia da UFRRJ. 2009. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

OLIVEIRA, A. N.; RODRIGUES, A. S.;SILVA, T. J. P.. Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Adjunto da Faculdade de Veterinária da UFG. 2008. Universidade Federal de Goiás.

BERGMANN, G. P.; ROÇA. R. O.;SILVA, T. J. P.. Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Adjunto do Departamento de Medicina Veterinária da UFRS.. 2006. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

SILVA, T. J. P.CHAVES, J. B. P.; FONTES, C. A. A.. Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Associado do Laboratório de Tecnologia de Alimentos do Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias da Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.. 2005. Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

SILVA, T. J. P.; MENDES, E. S.; BERGMANN, G. P.. Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Adjunto do Departamento de Medicina Preventiva da UFRS.. 2004. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

SILVA, T. J. P.FONSECA, L. M.; NADER FILHO, A.. Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Adjunto do Departamento de Tecnologia dos Alimentos da Faculdade de Veterinária da UFF.. 2004. Universidade Federal Fluminense.

SILVA, T. J. P.. Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Adjunto do Departamento de Tecnologia dos Alimentos, Faculdade de Veterinária da UFF. 2002. Universidade Federal Fluminense.

SILVA, T. J. P.. Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Assistente do Departamento de Tecnologia dos Alimentos - Faculdade de Veterinária-UFF. 2002. Universidade Federal Fluminense.

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Comissão julgadora das bancas

José Benício Paes Chaves

PINHEIRO, A. J. R.COELHO, Dilson Teixeira; PEREIRA, A. S.;CHAVES, J. B. P.; BRANDÃO, Sebastão César Cardoso. Utilização da beta_D_galactosidase no processo contínuo de fabricação de doce de leite homogeneizado. 1980. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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Orientou

Ana Paula Amaral de Alcantara Pereira Salim

Descontaminação com ácido lático em contrafilé (Longissimus dorsi) bovino visando a segurança alimentar dos consumidores do Estado do Rio de Janeiro; ; Início: 2013; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Elison Lira de Sousa

Programa de cControle microbiológico em carcaças bovinas: organização e resultados parciais; ; Início: 2012; Dissertação (Mestrado profissional em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Lydia Maria Oliveira Lopes Athas

A importancia de programas de rasreabilidade como medida preventiva de perigos a saúde coletiva; Início: 2011; Dissertação (Mestrado profissional em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Giovana Campos de Almeida Matta

Determinação de prevalência de celulite aviária em matadouros frigoríficos no estado de Mato Grosso, Brazil, no ano de 2012; ; Início: 2011; Dissertação (Mestrado profissional em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Manoel Augusto Soares Júnior

Parâmetros de controle do processamento térmico na fabricação de embutidos cozidos; ; Início: 2010; Dissertação (Mestrado profissional em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Ricardo José Buosi

Revisão dos procedimentos de abate de suínos - escaldagem; ; Início: 2010; Dissertação (Mestrado profissional em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Judí Maria da Nóbrega

Determinação de objetivo de desempenho em estabelecimentos produtores e exportadores de carne bovina resfriada embalada a vácuo; ; Início: 2010; Dissertação (Mestrado profissional em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Tatiane Ganda

A importância de programas de rastreabilidade como medida preventiva de perigos à saúde coletiva; ; Início: 2010; Dissertação (Mestrado profissional em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Simone Bandeira

A importância de programas de rastreabilidade e certificação como fator de qualidade do produto final; ; Início: 2010; Dissertação (Mestrado profissional em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Katia Mizuta

Determinação de objetivo de desempenho em estabelecimentos produtores de produtos cárneos curados; ; Início: 2010; Dissertação (Mestrado profissional em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Márcio Caparroz Lopes Pinheiro

Evolução de barreiras não tarifárias ao livre comércio internacional de produtos cárneos; ; Início: 2010; Dissertação (Mestrado profissional em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Ricardo Cesar Toledo

Parâmetros que determinam o tempo de descanso, jejum e dieta líquida em estabelecimentos de abate de bovinos; ; Início: 2010; Dissertação (Mestrado profissional em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Daniel da Silva Lucas

Imunocastração e adição de ractopamina em dieta suína e seus efeitos físicos e bioquímicos no produto copa tipo italiana; ; Início: 2012; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Anna Carolina Vilhena da Cruz Silva Canto

Efeito da tecnologia de alta pressão hidrostática na carne de jacaré-do-pantanal durante sua validade comercial; ; Início: 2011; Tese (Doutorado em Doutorado) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Bruno Reis Carneiro da Costa Lima

Imunocastraçãoe adição de ractopamina em dieta suína e seus efeitos físicos e bioquímicos no presunto cozido; ; Início: 2011; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Juliana Paulino Vieira

Efeito da radiação gama na cauda (músculo Ilio-ischiocaudalis) de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) sobre a validade comercial dessa carne; ; Início: 2010; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Gabriel Caminha Bezerra

Características bacteriológicas e físico-químicas do contrafilé (longissimus dorsi) bovino tratados com ácido lático e descontaminação; ; Início: 2013; Iniciação científica (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Gabriel Caminha Bezerra

Alterações na cor e textura do músculo (Longissimus dorsi) resfriado de cavalo (Equus ferus caballus) após alta pressão hidrostática; ; 2017; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Adelmo José de Oliveira

Estimulação elétrica em carcaças bovinas e sua utilização nos estabelecimentos de abate com Serviço de Inspeção Estadual; ; 2017; Dissertação (Mestrado em Higiene, Inspeção e Tecnologia - Mestrado Profissional) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Lydia Maria Oliveira Lopez Athas

A importância da rastreabilidade no abate de bovino como medida preventiva à saúde coletiva; ; 2016; Dissertação (Mestrado em Curso de Pós-Graduação em Higiene, Inspeção e Tecnologia - Mestrado Profssi) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Ana Paula Amaral de Alcântara Salim Pereira

Controle de Escherichia coli 0157:H7 em carne bovina tratada com diferentes concentrações de ácido lático; ; 2015; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Adir Xavier Nogueira

Determinação da prevalência de aspecto repugnante de peito de frangos de corte em um matadouro frigorífico em Mato Grosso do Sul, Brasil, no ano de 2013; ; 2015; Dissertação (Mestrado em Curso de Pós-Graduação em Higiene, Inspeção e Tecnologia - Mestrado Profssi) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Simone Bandeira

Principais causas de condenação do leite cru nos estados da Região Sul do Brasil no período de 2002 a 2012; ; 2015; Dissertação (Mestrado em Curso de Pós-Graduação em Higiene, Inspeção e Tecnologia - Mestrado Profssi) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Katia Mizuta

Defeitos em embalagens flexíveis esterilizáveis para alimentos de baixa acidez; ; 2015; Dissertação (Mestrado em Curso de Pós-Graduação em Higiene, Inspeção e Tecnologia - Mestrado Profssi) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Denise Panebianchi Antonangelo

Considerações sobre a legislação nacional quanto aos microrganismos indicadores utilizados em carcaças bovinas para avaliação higiênica do processo de abate; ; 2013; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Alaor Oliveira Paiva Júnior

Avaliação da presença de mais cistos (cisticercos), vivos ou calcificados, em carcaças bovinas que apresentaram um cisto calcificado e após rotina do DIF; ; 2013; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Rafael Xavier Araújo Silva

Avaliação do efeito do lactato de sódio, nisina e sua combinação na validade comercial e na caracterização sensorial da linguiça toscana; ; 2013; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Carlos Eduardo Tedesco Silva

Comparações de registros de idade/maturidade bovina em documentos de trânsito, de rastreabilidade e de cronologia dentária de carcaças tipificadas em matadouros frigoríficos no Mato Grosso do Sul; ; 2013; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Daniel da Silva Lucas

Imunocastração e adição de ractopamina em dieta suína e seus efeitos físicos e bioquímicos na sobrepaleta e na copa tipo italiana; ; 2012; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Marcia Cristina Nonnemacher Santos

Atualização dos procedimentos de inspeção ante e post mortem de suínos; ; 2012; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Everton Eckert Fauth

Critérios de julgamento para carcaças de suínos portadoras de criptorquidismo; 2012; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Celina Adriana Sobral Denardi

Avaliação bacteriológica da carne de frango liofilizada; ; 2012; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Leônidas Vasquez Galvão

Análise crítica sobre os requisitos sanitários para exportação de carne cozida congelada de bovino para os Estados Unidos e União Européia; ; 2012; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

RAFAEL OLIVIERI FILIPPUTTI

O overlap como indicativo de subprocessamento térmico durante o processo produtivo da carne curada, cozida, defumada e seca de bovino em estabelecimentos sob SIF do Estado de São Paulo; 2012; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Alexander Magalhães Goulart Dornelles

Implantação da esterilização dos resíduos de ruminantes nos estabelecimentos sob inspeção federal para mitigação de risco da encefalopatia espongiforme bovina no Brasil; ; 2012; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Fernando Fagundes Fernandes

Manual de elaboração e análise de programas de análise de perigos e pontos críticos de controle - APPCC em abate de frangos; ; 2012; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

FABIO SARACENI DE ALMEIDA

A importância de programas de rastreabilidade de suínos como medida preventiva de perigos à saúde coletiva; ; 2012; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Fernando Claudio Edde Azevedo de Souza Mendes

Características físicas e sensoriais da picanha bovina obtida em bairros de alto e baixo poder aquisitivo; ; 2012; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Anna Carolina Vilhena da Cruz Silva Canto

Efeitos da alta pressão hidrostática sobre a cor, textura e qualidade sensorial da carne da cauda de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) resfriada; ; 2011; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Moisés Caetano de OLiveira Junior

Estudo do valor letal no tratamento térmico de presunto cozido; 2011; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Juliana Paulino de Oliveira

Caracterização do processo de rigor mortis do músculo Ilio-ischiocaudalis da cauda de jacaré-do-Pantanal (Caiman crocodilus yacare) e maciez da carne; ; 2010; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Flavia de Oliveira Paulino

Efeito da Redução de Gordura e Substituição Parcial de Sal em Linguiça Suina Tipo Toscana; ; 2005; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Gustavo Bernardo Ferreira

Avaliação do tempo de transporte e do período de descanso em bovinos e sua interferência no processo de rigor mortis e qualidade da carne; ; 2005; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Izabelle de Oliveira

Caracterização do Processo de Rigor Mortis em Músculos de Ovinos e Maciez da Carne; 2003; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

MATIAS HEES

Procedência, Peso Médio de Carcaças Quentes e Rendimento Médio de Cortes dos Bovinos Abatidos no Matadouro Frigorífico FRIBOI Ltda-Andradina-SP no ano de 2002 e Destino das Carnes Exportadas; ; 2003; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Tatiana Pacheco Rodrigues

Caracterização do processo de rigor mortis em músculos de equinos e maciez da carne; 2002; 76 f; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

João Campos Bonisson

Vida de prateleira da carne bovina salgada, seca - tasajo com e sem cobertura de gordura; 2002; 94 f; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Rosangela Maria Kalil Pinheiro

Temperatura, pH e comprimento de sarcomero durante o rigor mortis em carcaças frigorificada de suínos abatidos em São Gonçalo-RJ; ; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Júlio Cesar Figueiredo da Silva

Efeito da redução do teor de sódio na qualidade de salsichas estocadas a 4 e 8C; ; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Vinícius Cunha Barcellos

Ocorrência de resíduos de antibióticos em fígado, músculo e rim de vacas leiteiras abatidas em matadouros municipais e em abates clandestinos no Estado do Rio de Janeiro; ; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Marcelo Hauaji de Sá Pacheco

Avaliação do desenvolvimentos, das caracteríscas de carcaça (qualitativa e quantitativa) e da carne de bovino de corte inteiros e castrados de diferentes grupos genéticos; ; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Alfredo Tavares Fernandes

Ocorrência de resíduos de antibióticos em fígado, músculo e rim de vacas abatidas no Estado do Rio de Janeiro, no período de 06 de outubro a 02 de dezembro de 1997; ; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Fernando Joaquim Xavier Alves

Ocorrência de resíduos de sulfametazina em fígado e músculo de suínos abatidos no Estado do Rio de Janeiro; ; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Andréia M Ristow

Ocorrência de resíduo de nicarbazina em fígado de frango de corte abatidos no Estado do Rio de Janeiro; ; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Eduardo Xavier

Avaliação físico-química e sensorial do leite UHT durante estocagem à 25 e 35C; ; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Antonio Auro Silva

Efeitos de sais estabilizantes e do período de estocagem nas características físico-químicas do leite congelado caprino; ; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Maria Crisolita Cabral Silva

Ocorrência de Listeria spp em embutidos cárneos artezanais comercializados no mercado varejista da cidade de Contagem, MG; ; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Fernando Elias R Silva

Variação do pH e do comprimento de sarcômero em músculos de búfalos (Bubalus bubalis Var; bubalis) processados industrialmente; ; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Nazareth Aguiar Magalhães

Detecção de resíduos de inibidores bacterianos em leite pasteurizado tipos A, B, C, e Integra/Fazenda comercializados na grande Belo Horizonte, MG; ; 1995; 0 f; Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Olga Maria Chaves Cardoso

Ocorrência de resíduos de Dietilestilbestrol e Zeranol em fígado de bovinos abatidos no Brasil; ; 1995; 0 f; Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Cláudia F A Morais

Qualidade interna de ovos comercializados em uma rede de distribuição em Uberlândia, MG; ; 1995; 0 f; Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Lorena Maria Ybarra

Detecção e quantificação de resíduos de antibiótico em músculo, fígado e rim de bovinos abatidos sob inspeção federal na grande Belo Horizonte, MG; ; 1995; 0 f; Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Marcelo Resende de Souza

Avaliação da eficiência da pasteurização de leite beneficiado em granjas leiteiras, entrepostos usinas e propriedades rurais do Estado de Minas Gerais; ; 1994; 0 f; Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Antonio Nonato de Oliveira

Bactérias do gênero Listeria spp em leite e derivados a nível do comércio varejista de Goiânia-GO; ; 1993; 0 f; Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Moacir Evandro Lage

Ocorrência de Listeria spp em carne de frango no mercado da cidade de Belo Horizonte, MG; ; 1993; 0 f; Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Rogerio Marcos de Souza

Utilização da microscopia optica na quantificação de constituintes não cárneos em salsichas; ; 1993; 0 f; Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Maria Pia Souza Lima Mattos de Paiva Guimaraes

Avaliação da estabilidade físico-química do leite caprino congelado durante a estocagem comercial; ; 1993; 0 f; Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Leorges Moraes da Fonseca

Efeitos da pasteurização e da esterilização sobre a depressão do ponto de congelamento do leite, medido nas escalas Hortvet e Celsius; ; 1992; 0 f; Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Newlton de Alencar

Efeito de diferentes níveis de energia nas características da carcaça de leitões Piau; ; 1991; 0 f; Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Márcia Cristina Sena

Isolamento de Campylobacter jejuni em leite cru, água de estabulo e fezes de crianças portadoras de diarréia, Juiz de Fora-MG, 1985; ; 1988; 0 f; Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Daniel da Silva Lucas

Alternativas tecnológicas na produção de suínos e na avaliação de carcaças; ; 2016; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Bruno Reis Carneiro da Costa Lima

Qualidade da carne e de produto processado provenientes de suínos imunocastrados e alimentados com ração contendo ractopamina; ; 2014; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Anna Carolina Vilhena da Cruz Silva Canto

Estratégias tecnológicas para valorização de matrizes carneas; ; 2014; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Flavia de Oliveira Paulino

Produção e características de qualidade de hambúrguer de carne de jacaré-do-Pantanal (Caiman crocodilus yacare); 2012; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Luiz Eduardo dos Santos

Efeito de procedimentos de pré e pós abate sobre o rendimento e a qualidade da carne de ovelhas da raça Santa Ines, descartadas por idade e abatidas após o desmame; ; 2010; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Fernando Joaquim Xavier Alves

Efeito da radiação gama na validade comercial da carne de cordeiros Santa Ines embalada a vácuo frigorificada; ; 2008; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Rosangela Maria Kalil Pinheiro

Influência da raça, condição sexual e uso de bioterápico, nas características de carcaça e qualidade da carne de bovinos de corte; ; 2007; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Alfredo Tavares Fernandez

Caracterização do processo de rigor mortis e efeito da radiação gama na paleta (Triceps brachii) e no músculo duro (Extensor/Flexor) de javali (Sus scrofa scrofa) durante sua validade comercial; ; 2007; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Izabelle de Oliveira

Efeito da idade, do músculo e do tempo de maturação sobre a maciez da carne de ovinos da raça Santa Inês; ; 2007; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Edna Ribeiro dos Santos

Caracterização do processo de rigor mortis e da maciez dos músculos Gastrocnemius internus e Fibularis longus e efeito da radiação gama na vida comercial da carne de avestruz (Melleagris gallopavo); ; 2006; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Fábio da Costa

Caracterização do processo de rigor mortis e da maciez dos músculos Gastrocnemius e pectoralis e efeito da radiação gama na vida comercial de peru (Melleagris gallopavo); ; 2006; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Arlene Gaspar

Avaliacão do abate e da qualidade da carne de tartaruga-da-amazônia ( Podocnemis expansa ) criada em cativeiro para consumo humano; ; 2003; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Gisélia Campos

Melato no mel e sua determinação através de diferentes metodologias; ; 1998; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência Animal) - Universidade Federal de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Renaldo Travassos Martins

Efeitos de concentrações de cloro e níveis de pH nas linhas de processamento de abatedouros industriais sobre a quantificação e caracterização da microbiota em carcaças de frangos; ; 1996; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência Animal) - Universidade Federal de Minas Gerais,; Coorientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Carlos Roberto de Mendonça Santos Filho

Acompanhamento das atividades realizadas em indústria de carnes - Inspeção de abate de suínos e dos produtos industrializados; Tecnologia de abate e processamento de cane bovina; e Controle de qualidade microbiológico de produtos de origem animal; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Hugo Escudini de Oliveira

Acompanhamento das atividades realizadas em indústria de carnes - Tecnologia de abate e processamento de carne bovina; Inspeção de aves, suínos e produtos processados; e Controle Microbiológico; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Thais La Marca Pedrosa

Acompanhamento das atividades realizadas em indústria de carnes - Tecnologia (bovinos), Inspeção (aves e suínos) e Vigilância Sanitária (RJ); ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Vivian Schwaab Sobral

Acompanhamento das atividades realizadas em indústria de carnes -Inspeção abate de frangos de corte; Tecnologia de leite e derivados; e Controle de qualidade em alimentação coletiva; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal da Fronteira Sul; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Gabriella Carvalho Mattos Ferreira

Acompanhamento das atividades realizadas em indústria de carnes - Inspeção de abate de frangos de corte; Tecnologia de abate de suínos e processamento; e Controle de Qualidade microbiológico; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Renata Zeferino Marques

Acompanhamento das atividades realizadas em indústria de carnes -Tecnologia de abate e processamento de carne bovina; Inspeção de Aves, Suínos e de produtos industrializados; e Controle microbiológico de alimentos de origem animal; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Gabriel Caminha Bezerra

Acompanhamento das atividades realizadas em indústria de carnes Tecnologia de abate e processamento de carne bovina; Inspeção de abate de aves e suínos; e Exportação de carne bovina; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Fernanda Ferreira da Silva

Acompanhamento das atividades realizadas em matadouro frigorífico de bovinos SIF/MAPA/SP e indústria de processamento de carnes SIF/MAPA/RJ; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Ana Paula Amaral de Alcântara Salim Pereira

Acompanhamento das atividades realizadas em indústria de carnes - Garantia da Qualidade/ES, Matadouro Frigorífico de Bovinos SIF/MAPA/SP e de Suínos e Aves SIF/MAPA/GO; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Júlia Brandão Teixeira de Freitas

Acompanhamento das atividades realizadas em indústria de carnes - Garantia da Qualidade/RJ, Matadouros Frigoríficos de Frangos de corte e de Bovinos no SIF/MAPA/SP e Serviço de Vigilância Sanitária do Rio de Janeiro; ; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Liz Goncalves Rodrigues

Acompanhamento das atividades realizadas em indústria de carnes - Garantia da Qualidade/RJ, Matadouros Frigoríficos de Suínos e de Bovinos no SIF/MAPA/SP e Serviço de Vigilância Sanitária do Rio de Janeiro; ; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Marcella Faulhaber Sperry

Acompanhamento das atividades realizadas em matadouros frigoríficos de bovinos e suínos no SIF/MAPA/MG e indústria de processamento de leite no SIF/MAPA/SP; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Leide Roberta Barboza de Melo

Acompanhamento das atividades realizadas em matadouros frigoríficos de suínos e frangos de corte SIF/MAPA/SP, Vigilância Sanitária do RJ e Laboratório de tecnologia e Inspeção de leite e derivados da UFF; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Luíza Marques Gonçalves

Acompanhamento das atividades realizadas em matadouros frigoríficos de bovinos no SIF/MAPA/SP, Vigilância Sanitária do RJ e Laboratório de tecnologia e Inspeção de leite e derivados da UFF; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Priscila Nogueira de Souza Ferreira

Acompanhamento das atividades realizadas em indústria de laticínios SIF/MAPA/RJ, Vigilância Sanitária de Niterói e Matadouro Frigorífico de Bovinos e Suínos-SIF/MAPA/SP; ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Fabio de Jesus Monteiro de Barros

Acompanhamento das atividades realizadas nos Laboratórios de Controle Microbiológico e Físico-Químico de Alimentos-FV-UFF, no Serviço de Vigilância Sanitária de Niterói e Matadouro Frigorífico de Bovinos-SIF/MAPA/SP; ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Felipe Jansen Mansur

Acompanhamento das Atividades realizadas no abate e industrialização de bovino, suíno e aves em Goiás e Defesa Sanitária no estado do RJ; ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Rafael Gomes Maia

Acompanhamento das atividades realizadas no Serviço de Inspeção Federal (bovinos), tecnologia de carnes (suínos), controle de qualidade (aves) e Vigilância Sanitária (Prefeitura Niterói); ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Gabrielle Fontenelle

Acompahamento das atividades realizadas no controle de qualidade microbiológico e físico-químico (FV/UFF), tecnologia de carnes e derivados (FV/UFF), vigilância sanitária (Prefeitura Niterói) e numa Clínica de Pequenos Animais (EUA); ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Suzana Felix Louzada

Acompanhamento das atividades realizadas em Educação e Saúde (Escolas municipais de Sinop-MT), em controle de qualidade físico-químico, microbiológico e análise sensorial (Laboratórios de tecnologia de alimentos da UFMT - Campus de Sinop - MT) e no Serviço de Vigilância Sanitária (Prefeitura de Sinop - MT); ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Luiz Felipe Montonari de Souza Pires

Acompahamento das atividades realizadas no Serviço de Inspeção Federal (suínos) da AURORA - S; Miguel do Oeste-SC e de Tecnologia de Carnes (aves) na Perdigão Agroindustrial S; A; - Capinzal - SC e na área de Fomento/Integração na Agropecuária São João do Oeste-SC; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Roberta da Cunha Pereira

Acompahamento das atividades realizadas no Serviço de Inspeção Federal (bovinos) no JBS Friboi S; A- Barra do Graças-MT, de Produção e Reprodução Animal (bovinos) na Agropecuária Fazenda Brasil - Barra do Garças - MT e no setor de Exportação de Carnes Bovinas do FRISA S; A; - Rio de Janeiro -RJ; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Sabrina de Mello Guimarães Pinto

Acompahamento das atividades realizadas no Serviço de Inspeção Federal (bovinos) do FRISA S; A; - Colatina -ES, de Tecnologia de Carnes (aves) na SEARA Alimentos S; A; - Jaraguá do Sul - SC e no Controle de Qualidade do Serviço Laboratorial Avançado do RJ (SLAV/MAPA); ; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Fernando Claudio Edde Azevedo de Souza Mendes

Acompahamento das atividades realizadas no Serviço de Inspeção Federal (suínos) e de Tecnologia de Carnes (aves) na BR Food S; A; - Rio Verde - GO, no Controle de Qualidade da MARFRIG S; A; - Mineiros- GO e no Serviço de Vigilância Sanitária da Prefeitura de Niterói-RJ; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Michelle Nana Ferreira Barbosa

Acompahamento das atividades realizadas no Serviço de Inspeção Federal (aves) e de Tecnologia de Carnes (suínos) na BR Food S; A; - Rio Verde - GO, no Controle de Qualidade da MARFRIG S; A; - Mineiros- GO e no Serviço de Vigilância Sanitária da Prefeitura de Niterói-RJ; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Anna Carolina Vilhena da Cruz Silva Canto

Acompanhamento das atividades realizadas no Serviço de Inspeção Federal (Aves) e de Tecnologia (Suínos) na Perdigão Agroindustrial S; A; - Videira-SC e Controle de Qualidade no Minerva S; A; - Barretos; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Thais Pires da Silva

Acompahamento das atividades realizadas no Serviço de Inspeção Federal (suínos) e de Tecnologia de Carnes (aves) na Perdigão Agroindustrial S; A; - Videira - SC e no Controle de Qualidade do JBS Friboi S; A; - Barretos- SP; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Igor Dias Praxedes de Souza

Acompanhamento das atividades realizadas nas áreas de Produção de frangos de corte, do Serviço de Inspeção Federal e da área de Controle de Qualidade da Cooperativa Central do Oeste Catarinense - AURORA - Palmitos e Maravilha - SC; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Alynne da Silva Barbosa

Acompanhamento das atividades realizadas nas áreas de Produção de Suínos, do Serviço de Inspeção Sanitária e do Controle de Qualidade da PERDIGÃO Agroindustrial S/A- Videira - SC e na área de Sanidade de Suínos da EMBRAPA - Concórdia - SC; ; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Adriana Cardoso Higa

Acompahamento das ativiadades realizadas pelo Serviço de Inspeção Federal e Controle de Qualidade dos matadouros frigoríficos de bovinos BERTIN -Lins-SP, de suínos e aves e industrialização da PERDIGÂO - Videira-SC e pela Vigilância e Fiscalização Sanitária Municipal do Rio de Janeiro; ; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Elaine Trancoso Santos

Acompanhamento das atividades realizadas nos matadouros frigoríficos e indústrias MONDELI (bovinos e suínos) e RICA (frango de corte) e na Vigilância e Fiscalização Sanitária Municipal do Rio de Janeiro; ; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Nina Zisman Cohen

Aompanhamento das atividades realizadas nos matadouros frigoríficos e industrias de bovino MERCOSUL e na Vigilância e Fiscalização Sanitária do Rio de Janeiro; ; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Fabiane Monteiro Valadão

Acompanhamento das atividades realizadas pela setor de produção de frangos de corte, pelo setor de controle de qualidade e pelo Serviço de Inspeção Federal do Frango Sertanejo Ltda; - Guapiaçu-SP; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Thiago Cabral Zilli

Acompalhamento das atividades realizadas pelo Serviço de Inspeção Federal e de Tecnologia do matadouro frigorífico de bovinos Independência Alimentos Ltda; -Unidade Janauba-MG, pelo Controle de Qualidade-Unidade de Cajamar-SP e pela Área de Exportação em Jordanésia-Cajamar-SP; ; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Mário Alberto Miranda de Souza

Acompahamento das atividades realizadas pelo Setor de Controle de Qualidade do FRISA- Frigorífico Rio Doce S; A; -Nanuque-BA, pelo Serviço de Inspeção Federal de Aves e Suínos da Predigão Agroindustrial S; A; -Videira-SC e Tecnologia de abate e Industrialização do frigorífico MAFRIG Ltda; -Promissão-SP; ; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Mateus Rattes de Almeida Couto

Acompanhamento das Atividades Realizadas em Indústrias de Processamento de Carne Bovina em Lins-SP, de Controle de Qualidade de Carne Bovina e Suína em Estrela D´Oeste-SP e de Inspeção Sanitária de Aves e Suínos em Seara-SC; ; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Juliana Alves de Carvalho

Acompanhamento das atividades realizadas em indústrias de Processamento de Aves em Jaraguá do Sul-SC, de Inspeção Sanitária de bovinos e suínos em Rio do Sul-SC e no Laboratório do LARA/MAPA em Pedro Leopoldo-MG; ; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Rafael Ferreiro Groba

Acompanhamento das atividades realizadas na Vigilância e Fiscalização Sanitária Municipal do Rio de Janeiro, nos matadouros frigoríficos e indústrias BERTIN (bovinos) e AURORA (suínos e aves); ; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Luiz Otavio Mariano

Acompanhamento das atividades realizadas na Vigilância e Fiscalização Sanitária Municipal do Rio de Janeiro, nos matadouros frigoríficos BERTIN (bovinos) e SEARA (suínos e aves); ; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Raquel Lima Salgado

Acompanhamento das atividades realizadas pelo Serviço de Inspeção Federal e pelos Departamentos de Controle de Qualidade das indústrias produtoras de carne bovina em lins-SP, suina e aves em Passo Fundo-RS; ; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Guilherme Jogaib Jardim

Acompanhamento das Atividades Realizadas pelo Setor de Produção de Frangos de Corte e pelo Serviço de Inspeção Federal de uma Indústria Produtora de Carne de frango em Maravilha-SC; ; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Alexandre Borges Blois

Acompanhamento das Atividades Realizadas Pelo Serviço de Inspeção Federal e Pelos Departamentos de Controles de Qualidade das Indústrias Produtoras de Carne Bovina em Andradina-SP, Suína e Aves em Rio Verde-GO; ; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

José Mário dos Anjos Ferreira

Acompanhamento das Atividades Realizadas Pelo Serviço de Inspeção Federal e Pelos Departamentos de Controles de Qualidade das Indústrias Produtoras de Carne Bovina em Andradina-SP, Suína e Aves em Rio Verde-GO; ; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Leandro dos Santos Antunes

Acompahamento das atividades realizadas nos matadouros frigoríficos e indústrias BERTIN-SP(bovinos) e AURORA -SC (suínos e aves); ; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Jamaira F Veras

Avaliação físico-química e microbiológica do leite cru coletado em propriedades leiteiras produtoras de leite tipo A e tipo C em Minas Gerais; 2002; 101 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Bianca Perez Barcellos

Avaliação dos Procedimentos Higiênico-Sanitários Adotados Pelo Matadouro Frigorífico de Equídeos POMAR SA Industrial e Comercial em Araguari-MG; 2002; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Carlos Eduardo Senos Dantas

Acompanhamento das Atividades Realizadas pelo Serviço de Inspeção Federal e pelos Departamento de Controle de Qualidade das Indústrias Produtoras de Carne Bovina em Andradina-SP, de Carne Suína em Herval do Oeste-SP e de Aves em Maravilha-SP; 2002; 109 p; ; 2002; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Cesar Daniel Krüger

Acompanhamento das Atividades Realizadas pelo Serviço de Inspeção Federal e Pelos Departamentos de Controle de Qualidade das Indústrias Produtoras de Carne Bovina em Tangara da Serra-MT, de Suína e de Aves em Nova Mutum-MT; 2002; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Flavia de Oliveira Paulino

Acompanhamento das Atividades Realizadas Pelo Serviço de Inspeção Federal e Pelos Departamentos de Controles de Qualidade das Indústrias Produtoras de Carne Bovina em Ituiutaba-MG, Suína em São Miguel-SC e Aves em Maravilha-SC; 2002; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Hugnan Huguenin da Silveira

Acompanhamento das Atividades Realizadas Pelo Serviço de Inspeção Federal e Pelo Departamento de Controles de Qualidade da Indústria Produtora de Carne Suína em São Miguel do Oeste-SC e na EMBRAPA-Concordia-SC (Suínos); ; 2002; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Gustavo Bernardino Ferreira

Avaliação físico-química e microbiológica de leite cru resfriado, leite esterilizado e leite em pó em uma usina de beneficiamento em Belho Horizonte; 2001; 71 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Marcelo Sardenberg Teixeira

Avaliação físico-química e microbiológica de leite cru resfriado e produtos lácteos em uma fábrica de laticínios na Região norte-fluminense; 2001; 68 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Luiz Henrique Quitete do Amaral

Avaliação dos procedimentos higiênico-sanitários de um matadouro frigorífico de bovinos no Estado de Minas Gerais e outro no Estado do Rio Grande do Sul; 2001; 98 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Michel Tavares Quinteiro Milcent Assis

Acompanhamento das atividades realizadas pelo Serviço de Inspeção Federal e pelos Departamentos de Qualidade das indústrias produtoras de carne bovina, suína e aves em Minas Gerais e Santa Catarina; 2001; 118 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

MATIAS HEES

Avaliação do Programa voluntário de monitoramento higiênico-sanitário das indústrias de carne de caranguejo (Callinectes sapidus) no Estado de Maryland-EUA; ; 2000; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Érica Barbosa Santos

Avaliação do controle de qualidade de produtos de mercados externo e interno produzidos por uma industria de carne do Estado do Rio de Janeiro; ; 2000; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Adriana Cristina de Oliveira Silva

Avaliação da produção qualitativa de leite pasteurizado, manteiga, iogurte e creme de leite produzidos na CCPR-SIF 350, no período entre 27 de setembro e 03 de dezembro de 1999; ; 2000; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Ana Paula Cavalcante Nazareth

Avaliação físico-química de leite pasteurizado, de manteigas, iogurtes e cremes de leite produzidos na CCPR - SIF 350, no período de 2 a 31 de out/2000; 2000; 59 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Flávia da Costa Ornellas

Avaliação microbiológica de leite pasteurizado, de manteiga, iogurtes e cremes de leite produzidos na CCPR - SIF 350, no período de 2 a 31 out/2000; 2000; 52 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Ronaldo de Souza Tassara Filho

Avaliação da qualidade da carne bovina proveniente de outros Estados e comercializadas no Estado do Rio de Janeiro; 2000; 45 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Fábio Correia Peixoto

Avaliação dos procedimentos higiênico-sanitários e da classificação e tipificação de carcaças de bovinos abatidos em um matadouro frigorífico no Estado do Espírito Santo; 2000; 59 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Izabelle de Oliveira

Avaliação dos procedimentos higiênico-sanitários adotados por um matadouro frigorífico e por uma indústria e entreposto de carne no município de Belo Horizonte-MG; ; 1999; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Edna Carla Teixeira de Andrade Corrêa

Avaliação de pontos críticos de controle em um abatedouro de frangos no Município do Rio de Janeiro-RJ; 1999; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Tatiana P Rodrigues

Avaliação de perígos e pontos críticos de controle da produção de Stewed steak em uma indústria de carne do Estado do Rio de Janeiro; ; 1999; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Fábio da Costa

Frequência das condenações e do aproveitamento condicional ocorridas durante o abate de suínos na unidade médio oeste da Perdigão Agroindustrial S; A; , no período de 26/07 a 06/08/99; ; 1999; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Marcos C Brum

Avaliação de perigos e pontos críticos de controle da produção de corned beef e roast beef em uma indústria de carne do Estado de São Paulo; ; 1999; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

André da Silva Pinto Carneiro

Avaliação da produção qualitativa de leite pasteurizado, manteiga, queijos e requeijões produzidos no mês de junho de 1999 na Cooperleite-Campos; ; 1999; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Rami Fanticelli Baptista

Avaliação dos serviços de inspeção higiênico-sanitária (Estadual e Federal) exercidos na cidade de Miami-FL, no período de 22 de junho a 06 de agosto de 1999; ; 1999; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Daniele C Bonatto

Análise de perígos e pontos críticos de controle da produção de cubed beef, de seis e nove libras, em uma indústria de carne do Estado do Rio de Janeiro; ; 1998; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Juliana C Mattos

Efeito da ingestão de cloreto de cálcio na maciez, no saboroma e nas perdas de sucos da carne bovina (Longissimus dorsi) durante diferentes tempos de estocagem à 2C; ; 1998; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Leandro Martins da Costa Quintão

Efeito da idade e sexo de aves de corte da linhagem Hubbard sobre o rendimento de carcaça, corte comerciais e sub produtos; ; 1997; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Jorge Luiz Fortuna

Ocorrência de resíduos de antibióticos em fígado, músculo e rim de suínos abatidos sob serviço de inspeção estadual no Estado do Rio de Janeiro; ; 1997; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Marcelo Golinelli Coelho

Estudo Comparativo de sistemas de tipificação de carcaças de suínos abatidos nos estados do Rio de Janeiro e de Santa Catarina; ; 1997; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Vinícius Cunha Barcellos

Ocorrência de resíduos de antibióticos em fígado, músculo e rim de frangos de corte abatidos sob o serviço de inspeção estadual no Estado do Rio de Janeiro; ; 1997; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

ANDRÉA GARCIA RODRIGUES

Pesquisa de Marketing sobre a Comercialização de Hamburgueres em um Destacado Supermercado da Cidade do Rio de Janeiro-RJ; ; 1997; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Alessandro Rocha Cascabulho

Estudo da eficiência da recravação de latas durante o processamento de corned beef, stewed steak e salsicha tipo viena, em uma indústria no Estado do Rio de Janeiro; ; 1996; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Júlio Cesar Figueiredo da Silva

Estudo da perda de resíduos cárneos no processamento de charque e de sua composição química centesimal, em uma indústria no Estado do Rio de Janeiro; ; 1996; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Maurício Pires Motta

Estudo da influência do manejo na qualidade, no rendimento das carcaças e dos cortes comerciais de frango; ; 1996; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

André Luis de Souza Teixeira

Distribuição geográfica da frequência da cistecercose em bovinos abatidos em estabelecimento sob inspeção federal no Estado do Rio de Janeiro; ; 1996; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Leandro Falcão Carvalho

Classificação e Tipificação das carcaças de bovinos abatidos dentro do programa estadual de apoio a produção de novilho precoce de Minas Gerais; ; 1996; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Orlando Augusto Melo Junior

Análises fisíco-químicas de embutidos e enlatados cárneos; 1995; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

André Sampaio Ferreira

Avaliação dos Pontos Críticos de Contole em um Abatedouro de frangos no Município do Rio de Janeiro-RJ; 1995; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Maria Carla dos Santos de Magalhães

Distribuição geográfica da frequência da cisticercose e da tuberculose em carcaças de bovinos abatidos sob inspeção federal no Estado do Rio de Janeiro; ; 1995; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Gabriel Caminha Bezerra

Características bacteriológicas e físico-químicas do contrafilé (longissimus dorsi) bovino tratados com ácido lático e descontaminação; ; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Ana Paula Amaral de Alcântara Salim Pereira

Efeitos da alta pressão hidrostática sobre a flora bacteriológica da carne da cauda de jacaré-do-pantanal (caiman crocodilus yacare) congelada; ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Ana Paula Amaral de Alcântara Salim Pereira

Efeitos da tecnologia de alta pressão hidrostática nas características texturiais e sensoriais da carne de jacaré-do- Pantanal (Caiman crocodilus yacaré); 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Ana Paula Amaral de Alcântara Salim Pereira

Efeitos da tecnologia de alta pressão hidrostática nas características texturiais e sensorial da carne de jacaré-dopantanal (caiman crocodilus yacare); ; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Gabrielle Fontenelle

?Caracterização do processo de rigor mortis do músculo ílio-ischiocaudalis do jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) durante o processamento industrial para obtenção de carcaças resfriadas e qualidade da carne?; ; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Alynne da Silva Barbosa

Caracterização de carne suina pálida, mole e exsudativa (PSE) e escura, seca e firme (DFD) comercializada no estado do Rio de Janeiro; ; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Mário Alberto Miranda de Souza

Caracterização do processo de rigor mortis e da qualidade da carne de bovinos abatidos para comercialização no estado do Rio de Janeiro; ; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Juliana Alves de Carvalho

Estudo das mudanças post mortem em músculos de javali durante o processamento industrial para obtenção de carcaças resfriadas e qualidade da carne; ; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Guilherme Jogaib Jardim

Estudo das mudanças post mortem em músculos de avestruzes durante o processamento industrial para obtenção de carcaças resfriadas e qualidade da carne; ; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Flavia de Oliveira Paulino

Estudos das Mudanças Post Mortem em Músculos de Ovinos Durante o Processamento Industrial para Obtenção de Carcaças Resfriadas e Qualidade da Carne; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Eduardo Blum e Jamaira Ferreira Veras

Estudo da maciez de carne bovinas comercializadas em açougues e supermercados do Grande Rio de Janeiro; 2001; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Flavia de Oliveira Paulino

Estudo das Mudanças Post Mortem em Músculos de Ovinos Durante o Processamento Industrial para Obtenção de Carcaças Resfriadas e Qualidade da Carne; 2001; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Marcelo Coloneze Chaves

Ocorrência de resíduos de antibióticos em carne e fígado de bovino e de frango e em carne suína comercializadas no Grando Rio de Janeiro, no período de nov/99 a abr/2000; 2000; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Fábio da Costa

Variação do pH da maciez em músculo de suínos processados industrialmente; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Jorge Luiz Fortuna

Detecção e quantificação de resíduos de antibióticos em músculo, fígado e rim de suínos abatidos sob Inspeção Estadual no Estado do Rio de Janeiro; ; 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Vinícius Cunha Barcellos

Detecção e quantificação de resíduos de antibióticos em fígado, músculo e rim de frangos de corte abatidos sob inspeção estadual no Estado do Rio de Janeiro; ; 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

Márcia Cristina Sena

Prevalência de Antibióticos no Leite Pasteurizado Tipo B e Espcial 3,2% de gordura consumidos em Belo Horizonte, 1982-1983; ; 1983; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Teófilo José Pimentel da Silva;

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Foi orientado por

José Benício Paes Chaves

Utilização da beta-D-galactosidase no processo contínuo de fabricação de doce de leite homogeneizado; 1980; 75 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

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  • SILVA, T. J. P. ; CARVALHO, E. C. Q. ; PINHEIRO, R. M. K. ; COSTA, F. . Temperatura, pH e comprimento de sarcômero durante o rigor mortis em carcaça frigorificada de suínos abatidos em São Gonçalo - RJ. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Anais do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas: SBCTA, 2000. p. 3151.

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  • RODRIGUES, T. P. ; SILVA, T. J. P. ; BONISSON, J. C. . Avaliação de Perigos e Pontos Críticos de Controle da Produção de Stewed Steak em uma Indústria de Carne no Estado do Rio de Janeiro. In: XXVI Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária, 1999, Campo Grande-MS. COMBRAVET/99, 1999.

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  • SILVA, T. J. P. ; BARCELLOS, V. C. ; FERNANDEZ, A. T. . Detecção e Quantificação de Resíduos de Antibiótico em Fígado, Músculo e Rim de Frangos de Corte Abatidos sob Inspeção Estadual no Estado do Rio de Janeiro. In: II Simpósio Lantino Americano de Ciências de Alimentos, 1997, Campinas-SP. Anais do II Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos. Campinas-SP: FEA-UNICAMP, 1997. v. 1. p. 189-189.

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  • SILVA, T. J. P. ; MAGALHÃES, N. A. ; RODRIGUES, R. . Avaliação da sensibilidade de quatro microrganismos na detecção de resíduos de inibidores bacterianos no leite pasteurizado e comercializado na Grande Belo Horizonte,. In: IX Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 1995, João Pessoa-Pb. Anais do IX Encontro Nacional de Analistasde Alimentos, 1995. v. 1. p. 108-108.

  • CANTO, A. C. V. C. S. ; SILVA, T. J. P. ; FREITAS, M. Q. ; TORRE, C. A. L. ; LIMA, B. C. C. ; VILLAS BOAS, M. H. S. ; TORREZAN, R. . Efeito da alta pressão hidrostática sobre os parametros de textura e cor na carne de jacaré-do-pantanal(Caiman crocodilus yacare) resfriada.. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , 2012.

  • SILVA, T. J. P. ; BARBOSA, A. S. . Avaliação da qualidade da carne de suínos em relação às condições de pré-abate e industrial, em matadouros frigoríficos que comercializam no Rio de Janeiro.. Revista Brasileira de Ciência Veterinária (Impresso) , 2011.

  • VIEIRA, J. P. ; SILVA, T. J. P. ; FREITAS, M. Q. ; FONTENELLE, G. ; LIDOTE, H. C. F. ; FREITAS, M.A.M. . Caracterização do processo de rigor mortis do músculo Ílio-ischiocaudalis da cauda de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) e maciez da carne. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , 2011.

  • GASPAR, A. ; SILVA, T. J. P. . Composição centesimal, ácidos graxos, colesterol e minerais da carne de tartaruga da amazônia (Podocnemius expansa) criada em cativeiro e em idade de abate.. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso) , 2011.

  • SILVA, T. J. P. . Bem-estar e auditoria aplicados aos animais de abate. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, T. J. P. . Produção de carne orgânica.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, T. J. P. . Tuberculose a nível da inspeção sanitária.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SILVA, T. J. P. . Rastreabilidade, certificação de qualidade e de exportação da União Européia.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, T. J. P. . Tecnologia da carne de equinos.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, T. J. P. . Tecnologia da Carne Bovina. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, T. J. P. . Carnes: Da Produção ao Consumo. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, T. J. P. . Resíduos de Medicamentos na Carne. 1999. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, T. J. P. . Emprego de Anabolizantes e uso de Castração. 1999. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, T. J. P. . Avaliação da Qualidade da Carne Bovina. 1999. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, T. J. P. . Anabolizantes: Uso e Controle. 1998. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, T. J. P. . Suíno Tipo Carne - Critérios de Avaliação, Classificação e Tipificação de Carcaças.. 1997. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, T. J. P. . Resíduos Químicos e Biológicos em Animais de Abate. 1996. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, T. J. P. . Correlação entre o exterior de zebuínos e a carcaça produzida. 1995. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, T. J. P. . Perspectivas da Indústria Animal em Minas Gerais. 1994. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, T. J. P. . Produção e Controle de Qualidade de Produtos de Origem Animal. 1994. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, T. J. P. . Produção de Novilho Precoce e Tipificação de Carcaças. 1994. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, T. J. P. . Qualidade da Carne Suína - Resíduos. 1993. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, T. J. P. . Perspectivas e oportunidades da Tecnologia de Carnes. 1992. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, T. J. P. . Controle de Qualidade na Indústria de Laticínios.. 1991. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, T. J. P. . Bases Científicas para um Programa Nacional de Controle de Qualidade e Inspeção de Alimentos de Origem Animal.. 1990. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, T. J. P. . Preparation of muscle sample for ultrastructural studies and correlative microscopy (LM, SEM, TEM) of sarcomere length and spacing of intermyofibrillar Connections.. 1988. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, T. J. P. . Inspeção de Leite: Situação atual.. 1988. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, T. J. P. ; PARDI, H. S. ; MANO, S. B. . MTA-00030- Classificação e Tipificação de Carcaças de Animais de Açougue e Ovos - 26a. edição. Niterói-RJ: Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFF, 2010 (Texto Didático).

  • SILVA, T. J. P. . MTA-00035 - Bem Estar e auditoria aplicados aos animais de abate. 1a. edição. Niterói - RJ: Departamento de Tecnologia dos Alimentos da Faculdade de Veterinária da UFF, 2010 (Texto Didático).

  • SILVA, T. J. P. . MTA-04001- Tecnologia de Carnes e Derivados - 28a. edição. Niterói-RJ: Departamento de Tecnologia dos Alimentos da UFF, 2009 (Texto Didático).

  • SILVA, T. J. P. . CVM-00007 - Ciência da Carne. 13a. Edição. Niterói-RJ: Curso de Pós-Graduação em Medicina Veterinária- Higiene e Proces. de P.O.A.- UFF, 2009 (Texto Didático).

  • SILVA, T. J. P. . CVM-00018 - Processamento Tecnológico de Carnes e Derivados II. 13a. edição.. Niterói-RJ: Curso de Pós-Graduação em Medicina Veterinária- Higiene e Proces. P.O.A. - UFF, 2009 (Texto Didático).

  • SANTOS, E. C. ; SILVA, T. J. P. ; RODRIGUES, R. . TEI 101 - Tecnologia de Leite e Produtos Derivados. Belo Horizonte-MG: Seção de Mecanografia da Escola de Veterinária da UFMG, 1980 (Texto Didático).

  • SILVA, T. J. P. ; RUBINICH, J. . TEI 102 - Inspeção de Leite e Produtos Derivados. Belo Horizonte-MG: Seção de Mecanografia da Escola de Veterinária da UFMG, 1980 (Texto Didático).

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Outras produções

BORELLI, V. ; SILVA, T. J. P. . Relatório de verificação de condições para implantação do Curso de Medicina Veterinária das Faculdades Metropolitanas Unidas-FMU. 1997.

SILVA, T. J. P. ; VILORIA, M. I. V. . Verificação de condições para autorização de funcionamento do Curso de Medicina Veterinária da instituição Tangaraense de Ensino e Cultura.. 1995.

RANGEL FILHO, F. B. ; SILVA, T. J. P. . Reconhecimento do Curso de Medicina Veterinária da Universidade Paulista-UNIP.. 1994.

SILVA, T. J. P. . Processo de Avaliação do Curso de Mestrado em Alimentos, Alimentação e Nutrição da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da UNESP-Araraquara-SP. 1992.

SILVA, T. J. P. ; WOSIACKI, G. . Processo de renovação de credenciamento do Curso de Mestrado em Engenharia de Alimentos da EPUSP/USP.. 1992.

PALERMO NETO, J. ; SILVA, T. J. P. ; RODRIGUES, N. M. ; CAMPOS NETO, O. ; PORFIRIO, T. A. . Uso de promotores de crescimento hormonal em pecuária de corte. Relatório apresentado pelos membros da comissão nominada pelo Ministério da Agricultura, de Abastecimento e Reforma Agrária através da Portaria 51 de 09/02/1994. 1994.

SILVA, T. J. P. . Curso de Processamento Tecnológico de Carnes e Derivados - Especialização da UFPR- Palotina. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

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Projetos de desenvolvimento

  • 2013 - 2015

    Descontaminação com ácido lático em contrafilé (Longissimus dorsi) bovino visando a segurança alimentar dos consumidores do estado do Rio de Janeiro., Descrição: A contaminação de carcaças bovinas pode veicular patógenos e causar doenças ao consumidor. Estes agentes alcançam a matriz durante o processo de abate a partir do ambiente, da pele do animal ou do contato direto com o conteúdo do trato intestinal na evisceração. Na indústria, esses microrganismos são de grande preocupação por afetarem a segurança alimentar, bem como ocasionarem prejuízos econômicos. Patógenos como Escherichia coli O157:H7 e/ou Salmonella spp., podem ser encontrados na carcaça e nos cortes cárneos bovinos. Estudos sobre a eficácia do ácido lático têm demonstrado que este composto é altamente efetivo na descontaminação de superfícies cárneas por serem seguros, de fácil aplicação, eficientes e de baixo custo, além de reduzirem a contaminação microbiana e a disseminação de agentes etiológicos veiculados por alimentos. Um sistema de descontaminação eficiente deve reduzir o número de bactérias sem nenhuma alteração na aparência da carcaça. Por esse motivo, possíveis efeitos da descontaminação com ácidos orgânicos na coloração da superfície da carne devem ser cuidadosamente considerados, visto que a aparência é um fator limitante para a compra do produto. Não foram encontradas evidências científicas na literatura nacional sobre o efeito da utilização do ácido lático em cortes de contrafilé bovino (Longissimus dorsi). Desta forma, a execução do presente trabalho será um elemento inovador para o desenvolvimento tecnológico da produção de carne bovina objetivando comparar o efeito antimicrobiano do ácido lático em diferentes concentrações, assim como avaliar as alterações sensoriais e o prolongamento da validade comercial do contrafilé bovino (Longissimus dorsi) mantido sob refrigeração (4º C).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Teófilo José Pimentel da Silva - Coordenador / Robson Maia Franco - Integrante / Carlos Adam Conte Junior - Integrante / Ana Paula Amaral de Alcantara Salim Pereira - Integrante / Gabriel Caminha Bezerra - Integrante.

  • 2011 - 2014

    Qualidade da carne e de produto processado provenientes de suínos alimentados com ração contendo ractopamina., Descrição: A indústria da carne suína utiliza diversas alternativas para melhorar tanto a qualidade e a quantidade de carne produzida quanto, controlar defeitos tecnológicos. Com a finalidade de aumentar a produção de carcaças com alto teor de carne magra, são utilizados aditivos alimentares como a ractopamina. Este agonista beta-adrenérgico promove o aumento de carne magra através do estímulo do anabolismo protéico em detrimento da lipogênese. Além disso, outro aspecto de grande importância na suinocultura é o controle do odor sexual na carne de suínos machos causado pelo acúmulo de androstenona (esteróide testicular) e escatol (metabólito da microbiota intestinal) no tecido adiposo. O método de rotina para o controle deste defeito é a castração cirúrgica de leitões; porém tal procedimento potencialmente promove o aumento da morbidade e mortalidade no plantel. Como alternativa utiliza-se a imunocastração, tecnologia que estimula o desenvolvimento de resposta autoimune contra o fator liberador de gonadotrofinas (GnRF) e consequentemente promove a atrofia dos testículos. Embora existam diversos estudos investigando a influência destas tecnologias sobre a qualidade da carne fresca, o conhecimento de seus efeitos em nível molecular e sobre a qualidade do produto cárneo processado é escasso. Sendo assim, objetivou-se investigar os efeitos da adição de ractopamina em dieta suína e da imunocastração sobre os parâmetros de qualidade de produto emulsionado (salsicha; artigo 1). A partir dos resultados do artigo 1 pode-se concluir que a ractopamina não promoveu efeitos negativos sobre a qualidade da salsicha, e exerceu efeito sexoespecífico sobre os parâmetros analisados. Salsicha elaborada a partir do pernil oriundo de macho castrado cirurgicamente apresentaram parâmetros diferentes dos produtos elaborados a partir de pernil de fêmea e de macho imunocastrado. Como a finalidade de compreender em base molecular, os efeitos da adição de ractopamina na dieta suína sobre a qualidade da carne, foi comparado o perfil sarcoplasmático do lombo suíno (Longissimus thoracis) de animais alimentados com dieta contendo ractopamina, com animais alimentados com dieta sem o aditivo (artigo 2). A partir da análise proteômica, observou-se que a alimentação com ractopamina altera a abundância de determinadas enzimas glicolíticas bem como, aumenta a abundância de proteínas relacionadas com a regulação da lipogênese. Isto posto, conclui-se que o aumento do teor de carne magra é promovido pela inibição da lipogênese bem como, o incremento na relação proteina/gordura deve ser explorado pela indústria cárnea uma vez que não afeta negativamente a qualidade do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Teófilo José Pimentel da Silva - Coordenador / Bruno Costa Cesar Lima - Integrante / Carlos Adam Conte Junior - Integrante / Expedito T. F. Silveira - Integrante / Surendranath P. Suman - Integrante.

  • 2011 - Atual

    Efeito da Alta Pressão Hidrostática (APH) sobre as carnes e produtos cárneos da cauda de jacaré-do-pantanal e equídeos, Descrição: Novas tecnologias estão sendo desenvolvidas e/ou aperfeiçoadas, apresentando de forma geral, resultados satisfatórios do ponto de vista tecnológico. A Alta Pressão Hidrostática (APH), é uma tecnologia inovadora, não térmica, que consiste em submeter os alimentos a pressões acima de 100MPa. Esta tecnologia preserva a qualidade sem alterar significativamente a estrutura da matriz alimentícia com a vantagem de ser eficiente na eliminação de microrganismos, propiciando segurança microbiológica e aumento da validade comercial e tem sido utilizada com sucesso em produtos cárneos elaborados com diferentes espécies animais. A aplicação de métodos de conservação na carne de jacaré e de equídeos é recente e tem sido objeto de estudo nos últimos anos, entretanto, estudo envolvendo a aplicação da APH em carne de jacaré e de equídeos ainda pouco relatadas, logo, justifica-se a necessidade de ampla pesquisa sobre as alterações provocadas pela tecnologia em questão, seus efeitos nessas carnes e o consequente impacto sobre o mercado consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Teófilo José Pimentel da Silva - Coordenador / Robson Maia Franco - Integrante / Amauri Rosenthal - Integrante / Anna Carolina Vilhena da Cruz Silva Canto - Integrante / Renata Torrezan - Integrante / Carlos Adam Conte Junior - Integrante / Adriano Gomes da Cruz - Integrante / SUMAN, SURENDRANATH P. - Integrante / Mônica Queiroz de Freitas - Integrante / Gabriel Caminha Bezerra - Integrante / Monalisa Santuchi Robim - Integrante.

  • 2013 - 2015

    Descontaminação com ácido lático em contrafilé (Longissimus dorsi) bovino visando a segurança alimentar dos consumidores do estado do Rio de Janeiro., Descrição: A contaminação de carcaças bovinas pode veicular patógenos e causar doenças ao consumidor. Estes agentes alcançam a matriz durante o processo de abate a partir do ambiente, da pele do animal ou do contato direto com o conteúdo do trato intestinal na evisceração. Na indústria, esses microrganismos são de grande preocupação por afetarem a segurança alimentar, bem como ocasionarem prejuízos econômicos. Patógenos como Escherichia coli O157:H7 e/ou Salmonella spp., podem ser encontrados na carcaça e nos cortes cárneos bovinos. Estudos sobre a eficácia do ácido lático têm demonstrado que este composto é altamente efetivo na descontaminação de superfícies cárneas por serem seguros, de fácil aplicação, eficientes e de baixo custo, além de reduzirem a contaminação microbiana e a disseminação de agentes etiológicos veiculados por alimentos. Um sistema de descontaminação eficiente deve reduzir o número de bactérias sem nenhuma alteração na aparência da carcaça. Por esse motivo, possíveis efeitos da descontaminação com ácidos orgânicos na coloração da superfície da carne devem ser cuidadosamente considerados, visto que a aparência é um fator limitante para a compra do produto. Não foram encontradas evidências científicas na literatura nacional sobre o efeito da utilização do ácido lático em cortes de contrafilé bovino (Longissimus dorsi). Desta forma, a execução do presente trabalho será um elemento inovador para o desenvolvimento tecnológico da produção de carne bovina objetivando comparar o efeito antimicrobiano do ácido lático em diferentes concentrações, assim como avaliar as alterações sensoriais e o prolongamento da validade comercial do contrafilé bovino (Longissimus dorsi) mantido sob refrigeração (4º C).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Teófilo José Pimentel da Silva - Coordenador / Robson Maia Franco - Integrante / Carlos Adam Conte Junior - Integrante / Ana Paula Amaral de Alcantara Salim Pereira - Integrante / Gabriel Caminha Bezerra - Integrante.

  • 2011 - 2014

    Qualidade da carne e de produto processado provenientes de suínos alimentados com ração contendo ractopamina., Descrição: A indústria da carne suína utiliza diversas alternativas para melhorar tanto a qualidade e a quantidade de carne produzida quanto, controlar defeitos tecnológicos. Com a finalidade de aumentar a produção de carcaças com alto teor de carne magra, são utilizados aditivos alimentares como a ractopamina. Este agonista beta-adrenérgico promove o aumento de carne magra através do estímulo do anabolismo protéico em detrimento da lipogênese. Além disso, outro aspecto de grande importância na suinocultura é o controle do odor sexual na carne de suínos machos causado pelo acúmulo de androstenona (esteróide testicular) e escatol (metabólito da microbiota intestinal) no tecido adiposo. O método de rotina para o controle deste defeito é a castração cirúrgica de leitões; porém tal procedimento potencialmente promove o aumento da morbidade e mortalidade no plantel. Como alternativa utiliza-se a imunocastração, tecnologia que estimula o desenvolvimento de resposta autoimune contra o fator liberador de gonadotrofinas (GnRF) e consequentemente promove a atrofia dos testículos. Embora existam diversos estudos investigando a influência destas tecnologias sobre a qualidade da carne fresca, o conhecimento de seus efeitos em nível molecular e sobre a qualidade do produto cárneo processado é escasso. Sendo assim, objetivou-se investigar os efeitos da adição de ractopamina em dieta suína e da imunocastração sobre os parâmetros de qualidade de produto emulsionado (salsicha; artigo 1). A partir dos resultados do artigo 1 pode-se concluir que a ractopamina não promoveu efeitos negativos sobre a qualidade da salsicha, e exerceu efeito sexoespecífico sobre os parâmetros analisados. Salsicha elaborada a partir do pernil oriundo de macho castrado cirurgicamente apresentaram parâmetros diferentes dos produtos elaborados a partir de pernil de fêmea e de macho imunocastrado. Como a finalidade de compreender em base molecular, os efeitos da adição de ractopamina na dieta suína sobre a qualidade da carne, foi comparado o perfil sarcoplasmático do lombo suíno (Longissimus thoracis) de animais alimentados com dieta contendo ractopamina, com animais alimentados com dieta sem o aditivo (artigo 2). A partir da análise proteômica, observou-se que a alimentação com ractopamina altera a abundância de determinadas enzimas glicolíticas bem como, aumenta a abundância de proteínas relacionadas com a regulação da lipogênese. Isto posto, conclui-se que o aumento do teor de carne magra é promovido pela inibição da lipogênese bem como, o incremento na relação proteina/gordura deve ser explorado pela indústria cárnea uma vez que não afeta negativamente a qualidade do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Teófilo José Pimentel da Silva - Coordenador / Bruno Costa Cesar Lima - Integrante / Carlos Adam Conte Junior - Integrante / Expedito T. F. Silveira - Integrante / Surendranath P. Suman - Integrante.

  • 2011 - Atual

    Efeito da Alta Pressão Hidrostática (APH) sobre as carnes e produtos cárneos da cauda de jacaré-do-pantanal e equídeos, Descrição: Novas tecnologias estão sendo desenvolvidas e/ou aperfeiçoadas, apresentando de forma geral, resultados satisfatórios do ponto de vista tecnológico. A Alta Pressão Hidrostática (APH), é uma tecnologia inovadora, não térmica, que consiste em submeter os alimentos a pressões acima de 100MPa. Esta tecnologia preserva a qualidade sem alterar significativamente a estrutura da matriz alimentícia com a vantagem de ser eficiente na eliminação de microrganismos, propiciando segurança microbiológica e aumento da validade comercial e tem sido utilizada com sucesso em produtos cárneos elaborados com diferentes espécies animais. A aplicação de métodos de conservação na carne de jacaré e de equídeos é recente e tem sido objeto de estudo nos últimos anos, entretanto, estudo envolvendo a aplicação da APH em carne de jacaré e de equídeos ainda pouco relatadas, logo, justifica-se a necessidade de ampla pesquisa sobre as alterações provocadas pela tecnologia em questão, seus efeitos nessas carnes e o consequente impacto sobre o mercado consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Teófilo José Pimentel da Silva - Coordenador / Robson Maia Franco - Integrante / Amauri Rosenthal - Integrante / Anna Carolina Vilhena da Cruz Silva Canto - Integrante / Renata Torrezan - Integrante / Carlos Adam Conte Junior - Integrante / Adriano Gomes da Cruz - Integrante / SUMAN, SURENDRANATH P. - Integrante / Mônica Queiroz de Freitas - Integrante / Gabriel Caminha Bezerra - Integrante / Monalisa Santuchi Robim - Integrante.

  • 2013 - 2015

    Descontaminação com ácido lático em contrafilé (Longissimus dorsi) bovino visando a segurança alimentar dos consumidores do estado do Rio de Janeiro., Descrição: A contaminação de carcaças bovinas pode veicular patógenos e causar doenças ao consumidor. Estes agentes alcançam a matriz durante o processo de abate a partir do ambiente, da pele do animal ou do contato direto com o conteúdo do trato intestinal na evisceração. Na indústria, esses microrganismos são de grande preocupação por afetarem a segurança alimentar, bem como ocasionarem prejuízos econômicos. Patógenos como Escherichia coli O157:H7 e/ou Salmonella spp., podem ser encontrados na carcaça e nos cortes cárneos bovinos. Estudos sobre a eficácia do ácido lático têm demonstrado que este composto é altamente efetivo na descontaminação de superfícies cárneas por serem seguros, de fácil aplicação, eficientes e de baixo custo, além de reduzirem a contaminação microbiana e a disseminação de agentes etiológicos veiculados por alimentos. Um sistema de descontaminação eficiente deve reduzir o número de bactérias sem nenhuma alteração na aparência da carcaça. Por esse motivo, possíveis efeitos da descontaminação com ácidos orgânicos na coloração da superfície da carne devem ser cuidadosamente considerados, visto que a aparência é um fator limitante para a compra do produto. Não foram encontradas evidências científicas na literatura nacional sobre o efeito da utilização do ácido lático em cortes de contrafilé bovino (Longissimus dorsi). Desta forma, a execução do presente trabalho será um elemento inovador para o desenvolvimento tecnológico da produção de carne bovina objetivando comparar o efeito antimicrobiano do ácido lático em diferentes concentrações, assim como avaliar as alterações sensoriais e o prolongamento da validade comercial do contrafilé bovino (Longissimus dorsi) mantido sob refrigeração (4º C).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Teófilo José Pimentel da Silva - Coordenador / Robson Maia Franco - Integrante / Carlos Adam Conte Junior - Integrante / Ana Paula Amaral de Alcantara Salim Pereira - Integrante / Gabriel Caminha Bezerra - Integrante.

  • 2011 - 2014

    Qualidade da carne e de produto processado provenientes de suínos alimentados com ração contendo ractopamina., Descrição: A indústria da carne suína utiliza diversas alternativas para melhorar tanto a qualidade e a quantidade de carne produzida quanto, controlar defeitos tecnológicos. Com a finalidade de aumentar a produção de carcaças com alto teor de carne magra, são utilizados aditivos alimentares como a ractopamina. Este agonista beta-adrenérgico promove o aumento de carne magra através do estímulo do anabolismo protéico em detrimento da lipogênese. Além disso, outro aspecto de grande importância na suinocultura é o controle do odor sexual na carne de suínos machos causado pelo acúmulo de androstenona (esteróide testicular) e escatol (metabólito da microbiota intestinal) no tecido adiposo. O método de rotina para o controle deste defeito é a castração cirúrgica de leitões; porém tal procedimento potencialmente promove o aumento da morbidade e mortalidade no plantel. Como alternativa utiliza-se a imunocastração, tecnologia que estimula o desenvolvimento de resposta autoimune contra o fator liberador de gonadotrofinas (GnRF) e consequentemente promove a atrofia dos testículos. Embora existam diversos estudos investigando a influência destas tecnologias sobre a qualidade da carne fresca, o conhecimento de seus efeitos em nível molecular e sobre a qualidade do produto cárneo processado é escasso. Sendo assim, objetivou-se investigar os efeitos da adição de ractopamina em dieta suína e da imunocastração sobre os parâmetros de qualidade de produto emulsionado (salsicha; artigo 1). A partir dos resultados do artigo 1 pode-se concluir que a ractopamina não promoveu efeitos negativos sobre a qualidade da salsicha, e exerceu efeito sexoespecífico sobre os parâmetros analisados. Salsicha elaborada a partir do pernil oriundo de macho castrado cirurgicamente apresentaram parâmetros diferentes dos produtos elaborados a partir de pernil de fêmea e de macho imunocastrado. Como a finalidade de compreender em base molecular, os efeitos da adição de ractopamina na dieta suína sobre a qualidade da carne, foi comparado o perfil sarcoplasmático do lombo suíno (Longissimus thoracis) de animais alimentados com dieta contendo ractopamina, com animais alimentados com dieta sem o aditivo (artigo 2). A partir da análise proteômica, observou-se que a alimentação com ractopamina altera a abundância de determinadas enzimas glicolíticas bem como, aumenta a abundância de proteínas relacionadas com a regulação da lipogênese. Isto posto, conclui-se que o aumento do teor de carne magra é promovido pela inibição da lipogênese bem como, o incremento na relação proteina/gordura deve ser explorado pela indústria cárnea uma vez que não afeta negativamente a qualidade do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Teófilo José Pimentel da Silva - Coordenador / Bruno Costa Cesar Lima - Integrante / Carlos Adam Conte Junior - Integrante / Expedito T. F. Silveira - Integrante / Surendranath P. Suman - Integrante.

  • 2011 - Atual

    Efeito da Alta Pressão Hidrostática (APH) sobre as carnes e produtos cárneos da cauda de jacaré-do-pantanal e equídeos, Descrição: Novas tecnologias estão sendo desenvolvidas e/ou aperfeiçoadas, apresentando de forma geral, resultados satisfatórios do ponto de vista tecnológico. A Alta Pressão Hidrostática (APH), é uma tecnologia inovadora, não térmica, que consiste em submeter os alimentos a pressões acima de 100MPa. Esta tecnologia preserva a qualidade sem alterar significativamente a estrutura da matriz alimentícia com a vantagem de ser eficiente na eliminação de microrganismos, propiciando segurança microbiológica e aumento da validade comercial e tem sido utilizada com sucesso em produtos cárneos elaborados com diferentes espécies animais. A aplicação de métodos de conservação na carne de jacaré e de equídeos é recente e tem sido objeto de estudo nos últimos anos, entretanto, estudo envolvendo a aplicação da APH em carne de jacaré e de equídeos ainda pouco relatadas, logo, justifica-se a necessidade de ampla pesquisa sobre as alterações provocadas pela tecnologia em questão, seus efeitos nessas carnes e o consequente impacto sobre o mercado consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Teófilo José Pimentel da Silva - Coordenador / Robson Maia Franco - Integrante / Amauri Rosenthal - Integrante / Anna Carolina Vilhena da Cruz Silva Canto - Integrante / Renata Torrezan - Integrante / Carlos Adam Conte Junior - Integrante / Adriano Gomes da Cruz - Integrante / SUMAN, SURENDRANATH P. - Integrante / Mônica Queiroz de Freitas - Integrante / Gabriel Caminha Bezerra - Integrante / Monalisa Santuchi Robim - Integrante.

  • 2013 - 2015

    Descontaminação com ácido lático em contrafilé (Longissimus dorsi) bovino visando a segurança alimentar dos consumidores do estado do Rio de Janeiro., Descrição: A contaminação de carcaças bovinas pode veicular patógenos e causar doenças ao consumidor. Estes agentes alcançam a matriz durante o processo de abate a partir do ambiente, da pele do animal ou do contato direto com o conteúdo do trato intestinal na evisceração. Na indústria, esses microrganismos são de grande preocupação por afetarem a segurança alimentar, bem como ocasionarem prejuízos econômicos. Patógenos como Escherichia coli O157:H7 e/ou Salmonella spp., podem ser encontrados na carcaça e nos cortes cárneos bovinos. Estudos sobre a eficácia do ácido lático têm demonstrado que este composto é altamente efetivo na descontaminação de superfícies cárneas por serem seguros, de fácil aplicação, eficientes e de baixo custo, além de reduzirem a contaminação microbiana e a disseminação de agentes etiológicos veiculados por alimentos. Um sistema de descontaminação eficiente deve reduzir o número de bactérias sem nenhuma alteração na aparência da carcaça. Por esse motivo, possíveis efeitos da descontaminação com ácidos orgânicos na coloração da superfície da carne devem ser cuidadosamente considerados, visto que a aparência é um fator limitante para a compra do produto. Não foram encontradas evidências científicas na literatura nacional sobre o efeito da utilização do ácido lático em cortes de contrafilé bovino (Longissimus dorsi). Desta forma, a execução do presente trabalho será um elemento inovador para o desenvolvimento tecnológico da produção de carne bovina objetivando comparar o efeito antimicrobiano do ácido lático em diferentes concentrações, assim como avaliar as alterações sensoriais e o prolongamento da validade comercial do contrafilé bovino (Longissimus dorsi) mantido sob refrigeração (4º C).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Teófilo José Pimentel da Silva - Coordenador / Robson Maia Franco - Integrante / Carlos Adam Conte Junior - Integrante / Ana Paula Amaral de Alcantara Salim Pereira - Integrante / Gabriel Caminha Bezerra - Integrante.

  • 2011 - 2014

    Qualidade da carne e de produto processado provenientes de suínos alimentados com ração contendo ractopamina., Descrição: A indústria da carne suína utiliza diversas alternativas para melhorar tanto a qualidade e a quantidade de carne produzida quanto, controlar defeitos tecnológicos. Com a finalidade de aumentar a produção de carcaças com alto teor de carne magra, são utilizados aditivos alimentares como a ractopamina. Este agonista beta-adrenérgico promove o aumento de carne magra através do estímulo do anabolismo protéico em detrimento da lipogênese. Além disso, outro aspecto de grande importância na suinocultura é o controle do odor sexual na carne de suínos machos causado pelo acúmulo de androstenona (esteróide testicular) e escatol (metabólito da microbiota intestinal) no tecido adiposo. O método de rotina para o controle deste defeito é a castração cirúrgica de leitões; porém tal procedimento potencialmente promove o aumento da morbidade e mortalidade no plantel. Como alternativa utiliza-se a imunocastração, tecnologia que estimula o desenvolvimento de resposta autoimune contra o fator liberador de gonadotrofinas (GnRF) e consequentemente promove a atrofia dos testículos. Embora existam diversos estudos investigando a influência destas tecnologias sobre a qualidade da carne fresca, o conhecimento de seus efeitos em nível molecular e sobre a qualidade do produto cárneo processado é escasso. Sendo assim, objetivou-se investigar os efeitos da adição de ractopamina em dieta suína e da imunocastração sobre os parâmetros de qualidade de produto emulsionado (salsicha; artigo 1). A partir dos resultados do artigo 1 pode-se concluir que a ractopamina não promoveu efeitos negativos sobre a qualidade da salsicha, e exerceu efeito sexoespecífico sobre os parâmetros analisados. Salsicha elaborada a partir do pernil oriundo de macho castrado cirurgicamente apresentaram parâmetros diferentes dos produtos elaborados a partir de pernil de fêmea e de macho imunocastrado. Como a finalidade de compreender em base molecular, os efeitos da adição de ractopamina na dieta suína sobre a qualidade da carne, foi comparado o perfil sarcoplasmático do lombo suíno (Longissimus thoracis) de animais alimentados com dieta contendo ractopamina, com animais alimentados com dieta sem o aditivo (artigo 2). A partir da análise proteômica, observou-se que a alimentação com ractopamina altera a abundância de determinadas enzimas glicolíticas bem como, aumenta a abundância de proteínas relacionadas com a regulação da lipogênese. Isto posto, conclui-se que o aumento do teor de carne magra é promovido pela inibição da lipogênese bem como, o incremento na relação proteina/gordura deve ser explorado pela indústria cárnea uma vez que não afeta negativamente a qualidade do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Teófilo José Pimentel da Silva - Coordenador / Bruno Costa Cesar Lima - Integrante / Carlos Adam Conte Junior - Integrante / Expedito T. F. Silveira - Integrante / Surendranath P. Suman - Integrante.

  • 2011 - Atual

    Efeito da Alta Pressão Hidrostática (APH) sobre as carnes e produtos cárneos da cauda de jacaré-do-pantanal e equídeos, Descrição: Novas tecnologias estão sendo desenvolvidas e/ou aperfeiçoadas, apresentando de forma geral, resultados satisfatórios do ponto de vista tecnológico. A Alta Pressão Hidrostática (APH), é uma tecnologia inovadora, não térmica, que consiste em submeter os alimentos a pressões acima de 100MPa. Esta tecnologia preserva a qualidade sem alterar significativamente a estrutura da matriz alimentícia com a vantagem de ser eficiente na eliminação de microrganismos, propiciando segurança microbiológica e aumento da validade comercial e tem sido utilizada com sucesso em produtos cárneos elaborados com diferentes espécies animais. A aplicação de métodos de conservação na carne de jacaré e de equídeos é recente e tem sido objeto de estudo nos últimos anos, entretanto, estudo envolvendo a aplicação da APH em carne de jacaré e de equídeos ainda pouco relatadas, logo, justifica-se a necessidade de ampla pesquisa sobre as alterações provocadas pela tecnologia em questão, seus efeitos nessas carnes e o consequente impacto sobre o mercado consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Teófilo José Pimentel da Silva - Coordenador / Robson Maia Franco - Integrante / Amauri Rosenthal - Integrante / Anna Carolina Vilhena da Cruz Silva Canto - Integrante / Renata Torrezan - Integrante / Carlos Adam Conte Junior - Integrante / Adriano Gomes da Cruz - Integrante / SUMAN, SURENDRANATH P. - Integrante / Mônica Queiroz de Freitas - Integrante / Gabriel Caminha Bezerra - Integrante / Monalisa Santuchi Robim - Integrante.

  • 2013 - 2015

    Descontaminação com ácido lático em contrafilé (Longissimus dorsi) bovino visando a segurança alimentar dos consumidores do estado do Rio de Janeiro., Descrição: A contaminação de carcaças bovinas pode veicular patógenos e causar doenças ao consumidor. Estes agentes alcançam a matriz durante o processo de abate a partir do ambiente, da pele do animal ou do contato direto com o conteúdo do trato intestinal na evisceração. Na indústria, esses microrganismos são de grande preocupação por afetarem a segurança alimentar, bem como ocasionarem prejuízos econômicos. Patógenos como Escherichia coli O157:H7 e/ou Salmonella spp., podem ser encontrados na carcaça e nos cortes cárneos bovinos. Estudos sobre a eficácia do ácido lático têm demonstrado que este composto é altamente efetivo na descontaminação de superfícies cárneas por serem seguros, de fácil aplicação, eficientes e de baixo custo, além de reduzirem a contaminação microbiana e a disseminação de agentes etiológicos veiculados por alimentos. Um sistema de descontaminação eficiente deve reduzir o número de bactérias sem nenhuma alteração na aparência da carcaça. Por esse motivo, possíveis efeitos da descontaminação com ácidos orgânicos na coloração da superfície da carne devem ser cuidadosamente considerados, visto que a aparência é um fator limitante para a compra do produto. Não foram encontradas evidências científicas na literatura nacional sobre o efeito da utilização do ácido lático em cortes de contrafilé bovino (Longissimus dorsi). Desta forma, a execução do presente trabalho será um elemento inovador para o desenvolvimento tecnológico da produção de carne bovina objetivando comparar o efeito antimicrobiano do ácido lático em diferentes concentrações, assim como avaliar as alterações sensoriais e o prolongamento da validade comercial do contrafilé bovino (Longissimus dorsi) mantido sob refrigeração (4º C).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Teófilo José Pimentel da Silva - Coordenador / Robson Maia Franco - Integrante / Carlos Adam Conte Junior - Integrante / Ana Paula Amaral de Alcantara Salim Pereira - Integrante / Gabriel Caminha Bezerra - Integrante.

  • 2011 - 2014

    Qualidade da carne e de produto processado provenientes de suínos alimentados com ração contendo ractopamina., Descrição: A indústria da carne suína utiliza diversas alternativas para melhorar tanto a qualidade e a quantidade de carne produzida quanto, controlar defeitos tecnológicos. Com a finalidade de aumentar a produção de carcaças com alto teor de carne magra, são utilizados aditivos alimentares como a ractopamina. Este agonista beta-adrenérgico promove o aumento de carne magra através do estímulo do anabolismo protéico em detrimento da lipogênese. Além disso, outro aspecto de grande importância na suinocultura é o controle do odor sexual na carne de suínos machos causado pelo acúmulo de androstenona (esteróide testicular) e escatol (metabólito da microbiota intestinal) no tecido adiposo. O método de rotina para o controle deste defeito é a castração cirúrgica de leitões; porém tal procedimento potencialmente promove o aumento da morbidade e mortalidade no plantel. Como alternativa utiliza-se a imunocastração, tecnologia que estimula o desenvolvimento de resposta autoimune contra o fator liberador de gonadotrofinas (GnRF) e consequentemente promove a atrofia dos testículos. Embora existam diversos estudos investigando a influência destas tecnologias sobre a qualidade da carne fresca, o conhecimento de seus efeitos em nível molecular e sobre a qualidade do produto cárneo processado é escasso. Sendo assim, objetivou-se investigar os efeitos da adição de ractopamina em dieta suína e da imunocastração sobre os parâmetros de qualidade de produto emulsionado (salsicha; artigo 1). A partir dos resultados do artigo 1 pode-se concluir que a ractopamina não promoveu efeitos negativos sobre a qualidade da salsicha, e exerceu efeito sexoespecífico sobre os parâmetros analisados. Salsicha elaborada a partir do pernil oriundo de macho castrado cirurgicamente apresentaram parâmetros diferentes dos produtos elaborados a partir de pernil de fêmea e de macho imunocastrado. Como a finalidade de compreender em base molecular, os efeitos da adição de ractopamina na dieta suína sobre a qualidade da carne, foi comparado o perfil sarcoplasmático do lombo suíno (Longissimus thoracis) de animais alimentados com dieta contendo ractopamina, com animais alimentados com dieta sem o aditivo (artigo 2). A partir da análise proteômica, observou-se que a alimentação com ractopamina altera a abundância de determinadas enzimas glicolíticas bem como, aumenta a abundância de proteínas relacionadas com a regulação da lipogênese. Isto posto, conclui-se que o aumento do teor de carne magra é promovido pela inibição da lipogênese bem como, o incremento na relação proteina/gordura deve ser explorado pela indústria cárnea uma vez que não afeta negativamente a qualidade do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Teófilo José Pimentel da Silva - Coordenador / Bruno Costa Cesar Lima - Integrante / Carlos Adam Conte Junior - Integrante / Expedito T. F. Silveira - Integrante / Surendranath P. Suman - Integrante.

  • 2011 - Atual

    Efeito da Alta Pressão Hidrostática (APH) sobre as carnes e produtos cárneos da cauda de jacaré-do-pantanal e equídeos, Descrição: Novas tecnologias estão sendo desenvolvidas e/ou aperfeiçoadas, apresentando de forma geral, resultados satisfatórios do ponto de vista tecnológico. A Alta Pressão Hidrostática (APH), é uma tecnologia inovadora, não térmica, que consiste em submeter os alimentos a pressões acima de 100MPa. Esta tecnologia preserva a qualidade sem alterar significativamente a estrutura da matriz alimentícia com a vantagem de ser eficiente na eliminação de microrganismos, propiciando segurança microbiológica e aumento da validade comercial e tem sido utilizada com sucesso em produtos cárneos elaborados com diferentes espécies animais. A aplicação de métodos de conservação na carne de jacaré e de equídeos é recente e tem sido objeto de estudo nos últimos anos, entretanto, estudo envolvendo a aplicação da APH em carne de jacaré e de equídeos ainda pouco relatadas, logo, justifica-se a necessidade de ampla pesquisa sobre as alterações provocadas pela tecnologia em questão, seus efeitos nessas carnes e o consequente impacto sobre o mercado consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

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Prêmios

2015

Professor Homenageado, Curso de Medicina Veterinária da UFF - 1o. semestre.

2015

Professor Patrono, Curso de Medicina Veterinária da UFF - 2o. semestre.

2014

Professor Patrono, Curso de Medicina Veterinária da UFF - 1o. semestre.

2014

Professor Homenagem Especial, Curso de Medicina Veterinária da UFF - 2o. semestre.

2013

Professor Patrono, Curso de Medicina Veterinária da UFF - 1o. semestre.

2013

Professor Homenageado, Curso de Medicina Veterinária da UFF - 2o. semestre.

2012

Professor Homenageado, Curso de Medicina Veterinária da UFF - 1o. semestre.

2011

Professor Homenageado, Curso de Medicina Veterinária da UFF - 1o. semestre.

2011

Professor Homenageado, Curso de Medicina Veterinária da UFF - 2o. semestre.

2010

Professor Patrono, Curso de Medicina Veterinária da UFF - 2o. semestre.

2009

Prêmio da WSPA do Brasil - Bem Estar Animal - Quarto Lugar., World Society for the Protection of Animais.

2009

Professor Homenageado, Curso de Medicina Veterinária da UFF - 1o. semestre.

2007

Professor Paraninfo, Curso de Medicina Veterinária da UFF - 1o. semestre.

2006

Professor Homenageado, Curso de Medicina Veterinária da UFF - 1o. semestre.

2006

Professor Homenageado, Curso de Medicina Veterinária da UFF - 2o. semestre.

2005

Professor Paraninfo, Curso de Medicina Veterinária da UFF - 1o. semestre.

2005

Prêmio de Poster no III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes-São Pedro-SP, Instituto de Tecnologia de Alimentos-ITAL-Campinas.

2005

Professor Homenageado, Curso de Medicina Veterinária da UFF - 2o. semestre.

2004

Professor Paranínfo - UFF/1996/2;97/1;98/2;99/1;00/2;01/2;02/1;03/2 e 04/1, UFF.

2001

Prêmio de poster do I Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes - São Pedro - SP, Instituto de Tecnologia de Alimentos - Campinas.

1998

Vasconcellos Torres - PIBIC/UFF-1998, UFF.

1997

Vasconcellos Torres - PIBIC/UFF- 1997, UFF.

1996

Vasconcellos Torres - PIBIC/UFF - 1996, UFF.

1994

Professor Paranínfo na UFMG- 1982-83-89-90-91-92-93 e 1994, UFMG.

1988

Finalista do Graduate Research paper Competition of Purdue University, Sigma XI Honor Society Animal Graduate Research Competition.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal Fluminense, Faculdade de Veterinária da UFF. , Rua Vital Brazil Filho,64, Vital Brazil, 24230340 - Niterói, RJ - Brasil - Caixa-postal: 100086, Telefone: (21) 26299539, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 1999 - Atual

    Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo

    Vínculo: Consultoria, Enquadramento Funcional: Consultor de Projeto de Pesquisa, Carga horária: 1

    Atividades

    • 01/1999

      Serviços técnicos especializados , Uff, Faculdade de Veterinária.,Serviço realizado, Análises de Projetos de Pesquisa - Consultor de Projetos de Pesquisas e Bolsas.

  • 1997 - 1997

    Universidade Federal do Paraná

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Convidado para ministrar disciplina, Carga horária: 45

    Outras informações:
    Ministrar a disciplina de Tecnologia de Carnes e Derivados (45 horas-2 créditos), no período de 17 a 25 de abril de 1997, para alunos matriculados no Curso de Pós Graduação em Ciências Veterinárias da Faculdade de Medicina Veterinária da Universidade Federal do Paraná.

    Atividades

    • 04/1997 - 04/1997

      Extensão universitária , Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação, Curso de Pós Graduação Em Ciências Veterinárias.,Atividade de extensão realizada, Ministrar disciplina de Tecnologia da Carne e Derivados.

  • 1995 - 2001

    Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

    Vínculo: Consultoria, Enquadramento Funcional: Consultor de Pós Graduação, Carga horária: 1

    Atividades

    • 01/2001 - 10/2002

      Serviços técnicos especializados , Uff, Faculdade de Veterinária.,Serviço realizado, Consultor de projetos de bolsas e viagens de eventos.

    • 03/1992 - 12/1997

      Serviços técnicos especializados , Uff, Faculdade de Veterinária.,Serviço realizado, Autorização e Reconhecimento de Curso de Pós Graduação.

  • 1995 - 1997

    Ministério da Educação

    Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Consultor, Carga horária: 1

    Atividades

    • 01/1994 - 12/1997

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Uff, Faculdade de Veterinária.,Cargo ou função, Consultor de autorização e reconhecimento de cursos de graduação em Medicina Veterinária.

  • 1995 - Atual

    Universidade Federal Fluminense

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Associado IV, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Aposentou como Professor Titular da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Minas Gerais em 31 de janeiro de 1995.

    Atividades

    • 01/1997

      Direção e administração, Centro de Ciências Médicas, Departamento de Tecnologia dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Colegiado Superior da Unidade e do Colegiado de Pós-graduação.

    • 01/1995

      Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Médicas, Departamento de Tecnologia dos Alimentos.,Linhas de pesquisa

    • 01/1995

      Ensino, Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal), Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, CVM. 00018 - Ciência da Carne, CVM. 2018 - Classificação e Tipificação de Carcaças de Animais de Açougue, CVM. 00007- Processamento Tecnológico de Carnes e Derivados II

    • 01/1995

      Ensino, Medicina Veterinária, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, MGV-10001- Estágio Supervisionado- Medicina Veterinária, MTA-00030- Classificação e Tipificação de Carcaças de Animais de Açougue e Ovos, MTA-00022- Tecnologia de Carnes e Derivados, MTA-00035-Bem-estar e Auditoria Aplicados aos Animais de Abate

  • 1990 - 2008

    Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq

    Vínculo: Pesquisador e Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor Associado III, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 1978 - 1995

    Universidade Federal de Minas Gerais

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40

    Atividades

    • 03/1992 - 01/1995

      Direção e administração, Escola de Veterinária, Departamento de Tecnologia e Inspeção.,Cargo ou função, Coordenador de Programa.

    • 02/1992 - 01/1995

      Ensino, Medicina Veterinária, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Carnes, Leite e Derivados, Microbiologia de Carnes, Leite e Derivados, Tecnologia de Carnes e Produtos Derivados, Tecnologia de Leite e Produtos Derivados

    • 01/1991 - 01/1995

      Direção e administração, Escola de Veterinária, Departamento de Tecnologia e Inspeção.,Cargo ou função, Membro de colegiado superior.

    • 05/1988 - 01/1995

      Pesquisa e desenvolvimento , Escola de Veterinária, Departamento de Tecnologia e Inspeção.,Linhas de pesquisa

    • 09/1978 - 01/1995

      Ensino, Medicina Veterinária, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TEI-101- Tecnologia de Leite e Derivados, TEI-102- Inspeção de Leite e Derivados, TEI-103- Inspeção de Carnes e Derivados, TEI-104- Tecnologia de Carnes e Derivados

    • 08/1990 - 08/1994

      Direção e administração, Escola de Veterinária, Departamento de Tecnologia e Inspeção.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

  • 1975 - 1978

    Cooperativa Central dos Produtores de Leite de Minas Gerais

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Analista e Chefe de Usina Piloto, Carga horária: 40

    Atividades

    • 01/1977 - 09/1978

      Direção e administração, Fábrica Idio F Leal, Itambé Belo Horizonte.,Cargo ou função, Chefe de Usina Piloto de Pesquisa e Desenvolvimento de Novos Produtos Lácteos.

    • 01/1975 - 09/1978

      Direção e administração, Fábrica Idio F Leal, Itambé Belo Horizonte.,Cargo ou função, Analista de Pesquisa e Desenvolvimento de Novos Produtos Lácteos.

    • 01/1975 - 09/1978

      Pesquisa e desenvolvimento , Fábrica Idio F Leal, Itambé Belo Horizonte.,Linhas de pesquisa