Paulo Roberto de Araújo Berni

Cientista de Alimentos pela Universidade de São Paulo (USP/ESALQ). Recebeu os prêmios Luiz de Queiroz, ADEALQ e Lavoisier na formatura pelo melhor desempenho acadêmico do ano. Se tornou Mestre em Química na Agricultura e no Ambiente e Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos também pela USP. Iniciou suas atividades científicas na Graduação, atuando com análise avançada da composição nutricional de alimentos, destacando-se a análise de vitaminas do complexo B por HPLC-FD e a biodisponibilidade de minerais por simulação in vitro da digestão humana. Foi pesquisador visitante na Ohio State University, EUA, trabalhando com o modelo de simulação in vitro da digestão acoplado ao cultivo de células intestinais humanas (Caco-2) para avaliação da biodisponibilidade e absorção de carotenoides de mandiocas biofortificadas. Aplicou essas técnicas na avaliação do perfil e biodisponibilidade de carotenoides de onze frutas nativas e exóticas do Brasil. Foi para a Universidade do Minho, Portugal, onde avaliou o comportamento de microemulsões de frutas nativas brasileiras em um simulador dinâmico do sistema gastrointestinal, focando na estabilidade e biodisponibilidade de carotenoides. Foi professor na Universidade Metodista de Piracicaba por 2 anos, sendo homenageado em 2018 pela sua segunda turma de alunos. Atualmente realiza atividades de pesquisa na Universidade Estadual de São Paulo (UNESP) trabalhando com um Simulador do Ecossistema Microbiano Humano (SHIME) e leciona Enologia, e Bebidas Alcoólicas na Faculdade Anhanguera de Ribeirão Preto.

Informações coletadas do Lattes em 23/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2014 - 2018

Universidade de São Paulo
Título: Food structure design to modulate bioaccessibility of carotenoids from brazilian native fruits after screening of eleven non-conventional tropical fruits
Orientador: em Universidade do Minho ( Antonio Vicente)
com Solange Guidolin Canniatti Brazaca. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: Desenvolvimento de produtos; biodisponibilidade por Caco2; carotenoides; Frutas nativas; microemulsões; simulador dinâmico da digestão humana. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Desenvolvimento de produtos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Alimentos Funcionais.

Mestrado em Ciências (Energia Nuclear na Agricultura)

2012 - 2014

Universidade de São Paulo
Título: Biodisponibilidade de β-caroteno em mandiocas e batatas-doces biofortificadas: estudo dos efeitos de genótipos e processamentos,Ano de Obtenção: 2014
Orientador: em Ohio State University ( Mark L. Failla)
com Solange Guidolin Canniatti Brazaca.Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: HPLC; carotenoides; biodisponibilidade por Caco2; biofortificação.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Graduação em Ciências dos Alimentos

2007 - 2011

Universidade de São Paulo
Título: Formação acadêmica de Cientistas de alimentos no Brasil frente às diretrizes curriculares internacionais
Orientador: Gilma Lucazechi Sturion
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

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Formação complementar

2014 - 2014

Statistics for food scientists. (Carga horária: 8h). , The State University of New Jersey - New Brunswick, RUTGERS, Estados Unidos.

2014 - 2014

Grandes livros de ética - Uma introdução à ética comparada. (Carga horária: 28h). , ASSOCIAÇÃO PALAS ATHENA, PALAS ATHENA, Brasil.

2013 - 2014

Bioavailability analysis of carotenoids. (Carga horária: 90h). , Ohio State University, OSU, Estados Unidos.

2012 - 2012

Administração da vida científica e redação científica. (Carga horária: 12h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2012 - 2012

Extração de carotenoides e determinação de alfa e beta carotenos por HPLC. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2010 - 2012

Extensão universitária em Língua Inglesa. (Carga horária: 250h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2011 - 2011

Operação e manutenção básica de sistema HPLC. (Carga horária: 15h). , Scientific Instruments CO., SINC, Brasil.

2011 - 2011

Treinamento em operação em espectrofotometro UV. (Carga horária: 4h). , Scientific Instruments CO., SINC, Brasil.

2010 - 2010

Statistical Analysis System - SAS Estatística. (Carga horária: 16h). , Centro de informática do campus Luiz de Queiroz, CIAGRI/USP, Brasil.

2010 - 2010

Statistical Analysis System - SAS básico. (Carga horária: 20h). , Centro de informática do campus Luiz de Queiroz, CIAGRI/USP, Brasil.

2009 - 2009

Nutrigenômica. (Carga horária: 32h). , Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, SBAN, Brasil.

2009 - 2009

Dreamweaver. (Carga horária: 20h). , Centro de Informática do Campus Luiz de Queiroz, CIAGRI, Brasil.

2008 - 2008

Excelência no atendimento. (Carga horária: 16h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2007 - 2007

Metodologias cromatográficas: Fundamentos e aplica. (Carga horária: 8h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2007 - 2007

Treinamento na técnica '5S'. (Carga horária: 4h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2004 - 2004

Treinamento de chefe de cozinha. (Carga horária: 30h). , Habibi's, HABIBS, Brasil.

2003 - 2003

Comportamento Empreendedor. (Carga horária: 8h). , INSTITUTO CENTRO DE CAPACITAÇÃO E APOIO AO EMPREENDEDOR, CENTRO CAPE, Brasil.

2003 - 2003

Realização em vídeo digital. (Carga horária: 48h). , Mostra de cinema de Tiradentes, -, Brasil.

1999 - 1999

Informática. (Carga horária: 60h). , PROMPT Infomática, PROMPT, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco.

Bandeira representando o idioma Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Biodisponibilidade.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Sistemas de simulação da digestão humana.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Valor Nutritivo de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Desenvolvimento de produtos.

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Organização de eventos

BERNI, P. R. A. . VII Feira de Ciências dos Alimentos. 2010. (Outro).

BERNI, P. R. A. ; MORAES-DE-SOUZA, R. A. . II FOCAL - Fórum sobre Formação Acadêmica e Atuação do Profissional em Ciências dos Alimentos. 2009. (Congresso).

BERNI, P. R. A. . VI Feira de Ciências dos Alimentos. 2009. (Outro).

BERNI, P. R. A. . V Feira de Ciências dos Alimentos. 2008. (Outro).

BERNI, P. R. A. . Debate Ciências dos Alimentos e Desenvolvimento Sustentável. 2008. (Outro).

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Participação em eventos

The 19th Gums& Stabilisers for the Food Industry Conference: Hydrocolloid Multifuncionaity. Structural approach to design high carotene emulsions from exotic fruits Pitanga (Eugenia uniflora) and Buriti (Mauritia flexuosa). 2017. (Congresso).

18º World Congress of Food Science and Technology. Non-conventional tropical fruits Acerola (Malpighia emarginata), Dovialis (Dovyalis abysinica) and Abrico-da-praia (Mimmusops commersonii) are rich sources of provitamin A with high bioaccessibility and absorption by caco-2 cells culture. 2016. (Congresso).

4th International ISEKI _Food Conference.Nutritional value, dietetic fibers and antioxidant activity of eleven unconventional tropical fruits from Brazil. 2016. (Simpósio).

Bioavailability.Bioaccessibility of ß-Carotene in Orange Fleshed Sweet Potato cooked according to home styles compared to highly processed baby foods. 2014. (Simpósio).

Apresentação da área de pesquisa Alimentos e Nutrição na disciplina LAN0127 - ESALQ/USP.Área de pesquisa Alimentos e Nutrição do LAN - ESALQ/USP. 2011. (Outra).

Demonstração sobre cromatografia líquida na disciplina LAN 5722 - ESALQ/USP.Demonstração sobre cromatografia líquida. 2011. (Outra).

Palestra aos alunos do curso Técnico em Nutrição do Centro Paula Souza.Qualidade em Alimentos: o envolvimento do consumidor. 2010. (Outra).

Palestra aos alunos do Curso Técnico em Nutrição do Centro Paula Souza.Desenvolvimento de Produtos. 2010. (Outra).

10º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição: dos genes à coletividade. Fibras dietéticas totais e suas frações solúvel e insolúvel em trigo germinado e o efeito da sanitização prévia dos grãos. 2009. (Congresso).

A Universidade e as Profissões.Divulgação do curso de Ciências dos Alimentos. 2009. (Outra).

I Simpósio em Ciência e Tecnogia de Alimentos, SBCTA-Bahia.Compostos fenólicos, taninos e fitato em trigo germinado e o efeito da desinfecção prévia dos grãos. 2009. (Simpósio).

Palestra aos alunos do curso Técnico em Nutrição do Centro Paula Souza.Alimentação sem carne. 2009. (Outra).

Palestra Internacional "Coma para alimentar seus genes: abordagem personalizada da nutrigenômica". 2009. (Outra).

Perspectivas em Nutrição na Era Pós-genoma. 2009. (Simpósio).

Simpósio Internacional de Iniciação Ciêntifica da USP.Disponibilidade in vitro de Ca, Mg, Fe e Zn em trigo germinado. Comparação de métodos de análise / Valor nutricional de trigo germinado e o efeito da sanitização prévia dos grãos. 2009. (Simpósio).

Educação e Cultura de Paz: Como se faz?. 2008. (Simpósio).

VII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. 2008. (Encontro).

VII Brazilian meeting on chemistry of foods and bevarages. 2008. (Encontro).

Transformações da Alimentação Contemporânea. 2007. (Encontro).

VI Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos. 2007. (Simpósio).

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Participação em bancas

Aluno: Lucas Francisco Bugati da Cunha

Berni, P.; VIAN, C. E. F.. Análise de viabilidade econômica no preparo de solo profundo na cultura de cana-de-açúcar. 2014. Dissertação (Mestrado em MBA em Agronegócios) - Instituto de Pesquisas e Educação Continuada Economia e Gestão de Empresas.

Aluno: Ivonilda Barbosa Brito Santana

Berni, P.; VIAN, C. E. F.. Sistema agroflorestal (SAF) cacaueiro e seringueira: oportunidades e desafios no sul da Bahia. 2014. Dissertação (Mestrado em MBA em Agronegócios) - Instituto de Pesquisas e Educação Continuada Economia e Gestão de Empresas.

Aluno: Daniella Carisa Murador

de Rosso, V. V.; PEROBELLI, J. E.; ZEPKA, L. Q.;Berni, P.. Liquidos ìonicos como Extratores Verdes para Obtenção de Carotenoides e Flavononas da Casca de Laranja. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Luciane Fernanda Dalmazo Sanchez

SPOTO, M. H. F.;BERNI, P. R. A.BRAZACA, S. G. C.. Avaliação do teor de licopeno bioacessível em purês de tomate obtidos pelos processos Cold Break e Hot Break.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

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Comissão julgadora das bancas

Adriana Zerlotti Mercadante

Mercadante, A.Z.. Biodisponibilidade de beta-caroteno em mandiocas e batatas-doces biofortificadas: estudo dos efeitos de genótipos e processamentos. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Adriana Zerlotti Mercadante

Mercadante, A. Z.. Desenvolvimento de produto visando alta biodisponibilidade de carotenoides a partir de frutas nativas do Brasil. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Maria Angélica Penatti Pipitone

STURION, G. L.PIPITONE, M. A. P.; SAVAY-da-SILVA, L. K.. Formação acadêmica de cientistas de alimentos no Brasil frente às diretrizes internacionais. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - USP / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

Luciana Kimie Savay da Silva

STURION, G. L.;SAVAY-da-SILVA, L. K.; PIPITONE, M. A. P.. Formação acadêmica de Cientista de Alimentos no Brasil frente às diretrizes curriculares internacionais. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Severino Matias de Alencar

ALENCAR, S. M.; MERCADANTE, A. Z.; HUBINGER, M. D.. Desenvolvimento de produto visando alta bioacessibilidade de carotenoides a partir de frutas n ativas do Brasil. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

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Orientou

Lucas Francisco Bugati da Cunha

Análise de viabilidade econômica no preparo de solo profundo na cultura de cana-de-açúcar; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em MBA em Agronegócio) - Instituto de Pesquisas e Educação Continuada Economia e Gestão de Empresas; Orientador: Paulo Roberto de Araújo Berni;

Ivonilda Barbosa Brito Santana

Sistema Agroflorestal (SAF) cacaueiro e seringueira: oportunidades e desafios no sul da Bahia; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em MBA em Agronegócio) - Instituto de Pesquisas e Educação Continuada Economia e Gestão de Empresas; Orientador: Paulo Roberto de Araújo Berni;

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Foi orientado por

Solange Guidolin Canniatti Brazaca

Desenvolvimento de novos produtos com alta biodisponibilidade de carotenóides e flavonóides a partir de frutas nativas do Brasil; Início: 2014; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz/Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; (Orientador);

Solange Guidolin Canniatti Brazaca

Biodisponibilidade de beta-caroteno em mandiocas e batatas-doces biofortificadas: estudo dos efeitos de genótipos e processamentos; 2014; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciências) - Centro de Energia Nuclear na Agricultura, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Solange Guidolin Canniatti Brazaca;

Solange Guidolin Canniatti Brazaca

Características nutricionais de trigo germinado; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Santander; Orientador: Solange Guidolin Canniatti Brazaca;

ADIBE LUIZ ABDALLA

Treinamento em técnicas in vitro de avaliação de alimentos para ruminantes; 2011; Iniciação Científica - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Pró Reitoria de Pesquisa da Usp; Orientador: Adibe Luiz Abdalla;

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Produções bibliográficas

  • 2019 BERNI, PAULO ; CAMPOLI, S. S. ; NEGRI, T. C. ; TOLEDO, N. M. V. ; BRAZACA, S. G. C. . Non-conventional Tropical Fruits: Characterization, Antioxidant Potential and Carotenoid Bioaccessibility. PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION , p. 141, 2019.

  • 2016 NEGRI, T. C. ; Berni, P. ; BRAZACA, S. G. C. . Valor nutricional de frutas nativas e exóticas do Brasil. Biosaúde (Londrina) , v. 18, p. 82-96, 2016.

  • 2015 BERNI, PAULO ; CHITCHUMROONCHOKCHAI, CHUREEPORN ; CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE G. ; DE MOURA, FABIANA F. ; FAILLA, MARK L. . Comparison of Content and In vitro Bioaccessibility of Provitamin A Carotenoids in Home Cooked and Commercially Processed Orange Fleshed Sweet Potato (Ipomea batatas Lam). Plant Foods for Human Nutrition (Dordrecht) , v. 70, p. 1-8, 2015.

  • 2014 BERNI, PAULO ; CHITCHUMROONCHOKCHAI, CHUREEPORN ; CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE G. ; DE MOURA, FABIANA F. ; FAILLA, MARK L. . Impact of Genotype and Cooking Style on the Content, Retention, and Bioacessibility of β-Carotene in Biofortified Cassava ( Manihot esculenta Crantz) Conventionally Bred in Brazil. Journal of Agricultural and Food Chemistry , v. 62, p. 140708090548002, 2014.

  • 2011 BERNI, P. R. A. ; BRAZACA, S. G. C. . Efeito da sanitização inicial em características nutricionias do trigo germinado. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 22, p. 407-420, 2011.

  • Andrea Mesquita ; BRAZACA, S. G. C. ; Daniela Brotto Lopes Terci ; BERNI, P. R. A. ; Valéria Godoy . Jabuticaba - Fruta tem forte ação antioxidante. O LIBERAL, Americana, p. 8 - 8, 30 jan. 2008.

  • Berni, P. ; BOURBON, A. I. ; PINHEIRO, A. C. ; VICENTE, A. A. ; CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE G. . Structural approach to design high carotene emulsions from exotic fruits Pitanga (Eugenia uniflora) and Buriti (Mauritia flexuosa). In: The 19th Gums & Stabilisers for the Food Industry Conference: Hydrocolloid Multifunctionality, 2017, Berlim. The 19th Gums & Stabilisers for the Food Industry Conference, 2017.

  • Berni, P. ; RASERA, M. L. ; CAMPOLI, S. S. ; REIS, T. A. G. ; NEGRI, T. C. ; BRAZACA, S. G. C. . Non-conventional tropical fruits Acerola (Malpighia emarginata), Dovialis (Dovyalis abysinica) and Abrico-da-praia (Mimmusops commersonii) are rich sources of provitamin A with high bioaccessibility and absorption by caco-2 cells culture. In: IUFoST 2016 Dublin - 18th World Congress on Food Science and Technology, 2016, Dublin. 18° World Congress of Food Science and Technology, 2016.

  • Berni, P. ; NEGRI, T. C. ; RASERA, M. L. ; CAMPOLI, S. S. ; BRAZACA, S. G. C. . Nutritional value, dietetic fibers and antioxidant activity of eleven unconventional tropical fruits from Brazil. In: 4th International ISEKI _Food Conference, 2016, Viena. 4th International ISEKI _Food Conference, 2016. p. 135.

  • BERNI, P. R. A. ; CHITCHUMROONCHOKCHAI, CHUREEPORN ; BRAZACA, S. G. C. ; FAILLA, M. L. . Bioaccessibility of ß-Carotene in Orange Fleshed Sweet Potato cooked according to home styles compared to highly processed baby foods. In: Bioavailability 2014, 2014, Foz do Iguaçu. Nutrire: Revista Sociedade Brasileira Alimentos e Nutrição. São Paulo: Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição-SBAN, 2014. v. 39. p. 1-57.

  • BERNI, P. R. A. ; CHITCHUMROONCHOKCHAI, CHUREEPORN ; BRAZACA, S. G. C. ; FAILLA, M. L. . Impact of genotype and style of cooking on content retention and bioaccessibility of ß-Carotene in biofortified cassava. In: Bioavailabilty 2014, 2014, Foz do Iguaçu. Nutrire: Revista Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição-SBAN, 2014. v. 39. p. 1-57.

  • SILVA, M. B. R. ; Berni, P. ; BRAZACA, S. G. C. . Carotenoides totais e ß-caroteno em genótipos de mandiocas de mesa biofortificadas cruas e cozidas. In: 12nd Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2013, Foz do Iguaçu. 12nd Congresso Nacional da SBAN, 2013.

  • MOLINA, S.M.G. ; REICHARDT, F. V. ; CASAGRANDE-SANTOS, D. D. A. ; GOMES, J. D. ; FREITAS, R. M. ; Berni, P. ; BONIFACIO, A. T. M. ; LUI, G. H. ; ASPIS, T. P. L. ; FALCAO, R. . Unplugged to be plugged: an essential re-plug!. In: 14th Annual Convention of the Media Ecology Association, 2013, Grand Rapids, MI, US. 14th Annual Convention, Grand Valley State University, Grand Rapids, Michigan., 2013.

  • Berni, P. ; BRAZACA, S. G. C. ; AMANCIO, R. D. . Potential of vitamin A intake from Brazilian biofortified crops. In: 16th World Congress of Food Science and Technology - Iufost, 2012, Foz do Iguaçu. World Congress of Food Science and Technology, 2012.

  • Berni, P. ; BRAZACA, S. G. C. ; MOURA, N. ; BOLIANI, E. ; MARTINEZ, A. P. C. ; MARTINEZ, P. C. C. ; SILVA, M. B. R. . Effect of wheat germination and sanitization on it vitamin B6 content. In: 16th World Congress of Food Science and Technology - Iufost, 2012, Foz do Iguaçu. World Congress of Food Science and Technology, 2012.

  • BERNI, P. R. A. ; STURION, G. L. . Food scientists: the new Brazilian profession. In: 2nd ISEKI_Food 2011 Conference, 2011, Milão, Itália. 2nd IsekiFood Conference - Book of Abstracts, 2011.

  • BERNI, P. R. A. ; BRAZACA, S. G. C. ; MOURA, N. ; BOLIANI, E. . Vitamina B2 em trigo germinado: efeitos da sanitização e tempo de germinação. In: 19° Simpósio internacional de iniciação científica, 2011, Piracicaba-SP. 19° Simpósio internacional de iniciação científica, 2011. v. 19.

  • BERNI, P. R. A. ; BRAZACA, S. G. C. ; MOURA, N. C. ; MARTINEZ, P. C. C. ; MARTINEZ, A. P. C. ; BOLIANI, E. ; SILVA, M. B. R. . A influência da germinação e sanitização nos teores de vitamina B1 em trigo. In: 9º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. 9º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

  • BERNI, P. R. A. ; BRAZACA, S. G. C. . Influência da sanitização no potencial antioxidante de trigo germinado. In: 18º Simpósio de Iniciação Científica da USP, 2010, Piracicaba. 18º Simpósio de Iniciação Científica da USP, 2010.

  • BERNI, P. R. A. ; BRAZACA, S. G. C. ; PORTO, E. . Avaliação da sanitização inicial e do tempo de germinação na microbiologia do trigo germinado. In: XXII Congresso Brasileiro de ciência e tecnologia de alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII Congresso Brasileiro de ciência e tecnologia de alimentos, 2010.

  • BERNI, P. R. A. ; BRAZACA, S. G. C. . Valor nutricional de trigo germinado e o efeito da sanitização prévia dos grãos. In: 17° Simpósio Internacional de Iniciação Ciêntifica da USP, 2009, Pirassununga. 17º Simpósio de Iniciação Científica da USP, 2009.

  • BERNI, P. R. A. ; BRAZACA, S. G. C. ; SILVA, V. C. . Disponibilidade in vitro de Ca, Mg, Fe e Zn em trigo germinado. Comparação de métodos de análise. In: 17° Simpósio internacional de iniciação ciêntifica da USP, 2009, Pirassununga. 17° Simpósio internacional de iniciação ciêntifica da USP, 2009.

  • BERNI, P. R. A. ; BRAZACA, S. G. C. . Fibras dietéticas totais e suas frações solúvel e insolúvel em trigo germinado e o efeito da sanitização prévia dos grãos. In: 10º Congresso nacional da Sociedade Brasileira de alimentação e nutrição, 2009, São Paulo. Anais do 10º Congresso Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2009.

  • MOURA, N. ; BERNI, P. R. A. ; BRAZACA, S. G. C. ; LEITE, S. B. P. ; ROMO, I. C. F. . Capacidade antioxidante em trigo germinado e o efeito da sanitização prévia dos grãos. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

  • BERNI, P. R. A. ; BRAZACA, S. G. C. . Compostos fenólicos, taninos e fitato em trigo germinado e o efeito da desinfecção prévia dos grãos. In: I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Qualidade de alimentos: Novos desafios, 2009, Salvador. Anais do I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Qualidade de alimentos: Novos desafios, 2009.

  • MORAES-DE-SOUZA, R. A. ; OLDONI, T. L. C. ; CABRAL, I. S. R. ; BERNI, P. R. A. ; BUISSA, R. S. ; ALENCAR, S. M. . Atividade antioxidante e teor de compostos fenólicos em infusões de chás comercializados no Brasil. In: SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

  • Berni, P. . Workshop de Harmonização Gastronômica. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Berni, P. . Nutritional value, dietetic fibers and antioxidant activity of eleven unconventional tropical fruits from Brazil. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • Berni, P. . Biodisponibilidade de Compostos Bioativos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Berni, P. . Influence of genotype and cooking style on β-carotene bioacessibility from biofortified cassava - Carotenoid Summit at OSU. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Berni, P. . Formação Acadêmica de Cientistas de Alimentos no Brasil. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

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Projetos de pesquisa

  • 2016 - 2018

    Auxilio a pesquisa FAPESP [15/15507-9] Inovações no aproveitamento de frutas no Brasil: desenvolvimento de novos produtos que agregam valor nutricional e sustentabilidade, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Solange Guidolin Canniatti Brazaca em 06/05/2019., Descrição: O Brasil é o país com a maior biodiversidade do planeta e destaca-se internacionalmente como grande produtor de alimentos, entre eles frutas tropicais. Porém, mesmo como o terceiro maior produtor mundial de frutas, seu mercado ainda é pouco diversificado, de baixa industrialização e com alto índice de desperdício. Dentre as dez frutas mais produzidas, apenas duas são nativas do Brasil. A parcela de desperdício de produtos hortícolas gira em torno de 30%. Enquanto isso mais da metade da população brasileira está acima do peso, sendo este o principal fator de risco para desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis. Grande parcela dos brasileiros sofre de deficiências nutricionais, com ou sem carência energética (fome oculta). A grande biodiversidade de frutas brasileiras, ainda pouco estudadas e conhecidas, associada à alta capacidade produtiva do setor agrícola brasileiro, ainda pouco direcionado à produção de frutas, poderiam ser fatores centrais para a solução do problema. Para isso, é fundamental dois investimentos da comunidade científica: o primeiro em geração de conhecimento sobre as propriedades das frutas nacionais e seu cultivo; e o segundo na aplicação do conhecimento na inovação para o melhor aproveitamento dessas frutas em benefício do bem-estar da população. Desta forma, este projeto visa o desenvolvimento de novos produtos alimentares que incorporem, em termos de conceito e formulação, eficiência no aproveitamento da matéria-prima, maior utilização de frutas nativas do Brasil e melhor qualidade nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Paulo Roberto de Araújo Berni - Integrante / CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE G. - Coordenador / Nataly Maria Viva de Toledo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2016 - 2017

    FAPESP [16/13355-0 ] Estudo da bioacessibilidade in vitro de carotenóides em emulsões contendo extratos de pitanga (Eugenia uniflora) e buriti (Mauritia flexuosa) através de um sistema dinâmico de simulação gastrointestinal, Descrição: As frutas são cada vez mais conhecidas por serem ricas fontes de nutrientes e de compostos bioactivos que promovem bem-estar e são capazes de prevenir doenças. Algumas frutas tropicais, e particularmente aquelas que são nativas do Brasil, contêm quantidades relativamente altas de carotenoides. Estes pigmentos vegetais hidrofóbicos (por exemplo, ²-caroteno e licopeno) têm atividade antioxidante, anti-inflamatória e anti-cancer. Evidências epidemiológicas indicam que dietas ricas em frutas e vegetais estão positivamente associadas com menores riscos de várias doenças crónicas e, portanto, com a melhor qualidade de vida. No entanto, o desenvolvimento de novos produtos que promovam a saúde e que melhor atendam as necessidades alimentares das sociedades modernas está apenas começando. Embora muitas frutas sejam ricas em carotenoides, sua instabilidade ao calor e oxigênio, assim como a perecibilidade dessas frutas limitam a inovação na área. A biodisponibilidade dos carotenoides surge como mais um desafio no desenvolvimento de ingredientes de frutas tropicais com alegações funcionais. Geralmente, apenas 5-15% dos carotenoides de origem vegetal são acessíveis para a absorção pelo epitélio intestinal. Pesquisas recentes vêm fornecendo a base para novas formas de preservar as propriedades naturais das matérias-primas e aumentar a biodisponibilidade de seus compostos bioativos. Este projeto de pesquisa visa estudar a aplicação de microemulsões como sistemas de entrega por via oral de carotenoides bioativos (por exemplo o ²-caroteno, licopeno e a luteína) do Buriti (Mauritia flexuosa) e Pitanga (Eugenia uniflora). Ambos os frutos são nativos dos biomas brasileiros e tem alta concentração destes carotenoides funcionais. Nosso principal objetivo é produzir ingredientes alimentares com estas duas frutas de uma maneira que estabilize os carotenoides de interesse e aumente a sua absorção após o consumo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Roberto de Araújo Berni - Coordenador / Ana Isabel Bourbon - Integrante / Ana Cristina Pinheiro - Integrante / António Augusto VIcente - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

  • 2014 - Atual

    FAPESP [14/15119-6] Desenvolvimento de produto visando alta biodisponibilidade de carotenoides a partir de frutas nativas do Brasil, Descrição: O Brasil é o país detentor da maior biodiversidade do planeta, sétima economia mundial e grande produtor de alimentos. Entretanto, possui um sistema alimentar basicamente agrário pouco industrializado e que pouco conhece e cultiva os vegetais originários de seus biomas. O desenvolvimento sustentável, principalmente a conservação da biodiversidade, passa necessariamente pelo conhecimento cientifico e tecnológico das espécies nacionais. As frutas são cada vez mais conhecidas por serem ricas fontes de nutrientes e compostos bioativos capazes de prevenir doenças. Frutas tropicais, em especial as nativas brasileiras, podem conter quantidades consideráveis de carotenoides que possuem ação antioxidante, anti-inflamatória, provitamina A e anticâncer, como ²-caroteno e licopeno. Muitas pesquisas estão estabelecendo e explicando as relações entre a alimentação e a manutenção da saúde com a promoção da qualidade de vida. Porém, o aproveitamento destes conhecimentos no desenvolvimento de novos produtos que atendam às necessidades da vida moderna e ao mesmo tempo promovam a saúde é ainda incipiente. Na pesquisa e desenvolvimento, tradicionalmente, foca-se no aumento da eficiência dos processos, redução dos custos, aproveitamento de matérias-primas e resíduos e, eventualmente, na melhoria da qualidade nutricional e sensorial. Recentemente alguns grupos de pesquisadores estão propondo novos modelos focados em resultados, em especial na preservação das propriedades naturais das matérias primas. Somente com abordagens multidisciplinares serão possíveis inovações nos sistemas alimentares capazes de superar os desafios do cotidiano, otimizar o aproveitamento de alimentos, conhecer e preservar a biodiversidade e, acima de tudo, contribuir com o bem-estar das populações. O presente projeto busca conhecer melhor algumas das frutas nativas do Brasil e aplicar as informações obtidas no desenvolvimento de novos produtos. Dentre as características estudadas estão: o perfil e a biodisponibilidade dos carotenoides, a ação antioxidante e a ação anti-inflamatória. Serão aplicadas estratégias na obtenção produtos com as frutas estudadas de maneira que suas propriedades de prevenção de doenças sejam preservadas ou aumentadas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Roberto de Araújo Berni - Coordenador / Severino Matias Alencar - Integrante / CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE G. - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

  • 2013 - 2014

    Harvest Plus/IFPRI. Strengthening Capacity at the HarvestPlus-Brasil Program--BioFORT Program of Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria (EMBRAPA): Use of the in vitro coupled digestion and Caco-2 intestinal cell model for assessing the effects of p, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Paulo Roberto de Araújo Berni - Integrante / Mark L. Failla - Coordenador / ediane maria gomes ribeiro - Integrante., Financiador(es): Harvestplus - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    Perfil e biodisponibilidade de pró-vitamina A em variedades de mandioca biofortificadas, Descrição: Este projeto pretende contribuir com os programas de biofortificação, além de produzir conhecimentos sobre os fatores que influenciam a biodisponibilidade de carotenoides e sobre a eficiência de mandioca biofortificada para redução da deficiência de vitamina A. O objetivo do projeto é avaliar o perfil e a biodisponibilidade, por cultivo de células Caco2, de carotenoides em variedades de mandioca biofortificadas com pró-vitamina A.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Roberto de Araújo Berni - Integrante / Solange Guidolin Cannitatti Brazaca - Coordenador / Mark L. Failla - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Harvestplus - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    FAPESP [11/16086-6] Perfil e biodisponibilidade de pró-vitamina a em variedades de mandioca biofortificadas, Descrição: A deficiência de vitamina A é um grave problema mundial de saúde pública que tem consequências para a sobrevivência e a saúde que poderiam ser evitados com uma alimentação que suprisse a ingestão diária recomendada. Estudos recentes vêm documentando elevadas prevalências na região Sudeste, como nas cidades de Rio de Janeiro e São Paulo. A base da dieta (arroz, feijão, trigo, mandioca, milho) não possuem quantidades suficientes de pró-vitamina A para satisfazer as necessidades diárias. Neste contexto surge a biofortificação como tecnologia com potencial de redução da deficiência de vitamina A de forma eficiente e complementar às medidas já adotadas. Apresenta maior possibilidade de ser acessível à população de baixa renda, assim como à população rural e demais grupos de risco. Além de promover resultados em longo prazo, quando os alimentos biofortificados forem amplamente cultivados. Para que sejam alcançados os efeitos desejados é necessário considerar a concentração de pró-vitamina A no alimento biofortificado, os fatores de biodisponibilidade e bioconversão do nutriente, além dos efeitos dos processamentos utilizados. A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é uma das culturas mais importantes na alimentação humana dos trópicos, principalmente para as populações de baixa renda. Dentre os alimentos em estudo para melhoramento com pró-vitamina A, a mandioca é a mais adquirida pelas famílias brasileiras. O programa de melhoramento genético do Instituo Agronômico de Campinas têm buscado aumentar os teores de ²-caroteno em mandioca para produção no Estado de São Paulo. Lançaram, em 2011, a variedade biofortificada IAC-06-01, e selecionaram outros clones com potencial para comercialização, mas ainda faltam estudos sobre a eficiência do nutriente nestas variedades. Desta forma este projeto pretende contribuir com os programas de biofortificação, além de produzir conhecimentos sobre os fatores que influenciam a biodisponibilidade de carotenoides e sobre a eficiência de mandioca biofortificada para redução da deficiência de vitamina A. O objetivo do projeto é avaliar o perfil e a disponibilidade de carotenoides em variedades de mandioca biofortificadas com pró-vitamina A.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Roberto de Araújo Berni - Coordenador / FAILLA, MARK L. - Integrante / Marilia Regini nutti - Integrante.

  • 2011 - 2014

    CNPq/FAPESP - REPENSA Biofortificacao de culturas estratégicas componentes da dieta brasileira, Descrição: Há uma crescente demanda por produtos agrícolas de melhor qualidade nutricional. A introdução de cultivares biofortificadas ? selecionadas para maiores teores de minerais e vitaminas - visam complementar as intervenções nutricionais existentes, oferecendo uma forma sustentável e de baixo custo para combater a desnutrição. O programa HarvestPlus tem o intuito de melhorar a qualidade de cultivares para a adequação ao consumo mais elevado de Fe, Zn e vitamina A (beta - caroteno), sem que sejam prejudicadas as características agronômicas e tecnológicas dos novos cultivares. Portanto, o projeto tem por objetivo estabelecer uma rede multidisciplinar de pesquisa em biofortificação, unindo pesquisadores de diversas instituições do Brasil, a fim de desenvolver um modelo padrão para essa nova área de conhecimento. Para isso, a rede contará diversas unidades da Embrapa ligadas ao programa HarvesPlus, UFRJ/Faculdade de Farmácia e ESALQ/USP. Serão estudadas as culturas do arroz, feijão, feijão caupi, abóbora e trigo, com relação às características agronômicas, nutricionais e tecnológicas de novos produtos visando reduzir os índices de desnutrição da população brasileira. Avaliações estratégicas do benefício da introdução de produtos biofortificados serão realizadas em testes "in vitro" e "in vivo". (AU). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Roberto de Araújo Berni - Integrante / CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE G. - Coordenador / Marilia Regini nutti - Integrante / Priscila Brigide - Integrante.

  • 2011 - 2013

    Panorama sobre a formação acadêmica de Cientistas de alimentos no Brasil frente as diretrizes curriculares internacionais, Descrição: Trabalho de conclusão de curso que pretende subsidiar a discussão e a formação de diretrizes curriculares dos cursos de Ciências dos Alimentos e/ou Ciência e Tecnologia de Alimentos do Brasil. Para tal, está em andamento a construção de um banco de dados sobre as instituições e as grades curriculares de seus cursos. Estes dados serão analisados utilizando como parâmetros as diretrizes do Institute of Food Technologists (EUA) e o guia da rede ISEKIFood (UE).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Paulo Roberto de Araújo Berni - Integrante / Gilma Luchazechi Sturion - Coordenador.

  • 2008 - 2011

    Efeitos da germinação de trigo em sua composição química, bioquímica e valor nutricional., Descrição: O projeto tem como objetivo avaliar as mudanças nutricionais obtidas por um processo de germinação do trigo, usada comumente pelos consumidores deste tipo de alimento, determinar a influência da desinfecção prévia dos grãos nos teores de minerais e de vitaminas do complexo B, medir o efeito do tempo de germinação sobre a composição nutricional do grão e verificar a forma mais adequada de germinar do ponto de vista nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Paulo Roberto de Araújo Berni - Integrante / Solange Guidolin Cannitatti Brazaca - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

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Prêmios

2018

Professor Homenageado pelos formandos do curso superior em Gastronomia, Universidade Metodista de Piracicaba.

2011

Prêmio Luiz de Queiroz, ESALQ/USP.

2011

Prêmio ADEALQ, Associação dos docentes da ESALQ.

2011

Prêmio Lavoisier, Conselho Regional de Química - CRQ.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade de São Paulo, Campus Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição. , Av. Pádua Dias nº 11, Agronomia, 13418900 - Piracicaba, SP - Brasil, Telefone: (19) 34294118, URL da Homepage:

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Experiência profissional

2018 - 2018

Universidade do Minho

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Período de Pesquisa no Exterior - FAPESP, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Finalização do projeto estudo da bioacessibilidade in vitro de carotenóides em emulsões contendo extratos de pitanga (Eugenia uniflora) e buriti (Mauritia flexuosa) através de um sistema dinâmico de simulação gastrointestinal, BE.EP.DR FAPESP [16/13355-0]

2016 - 2017

Universidade do Minho

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsa de Pesquisa no Exterior - FAPESP, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estudo da bioacessibilidade in vitro de carotenóides em emulsões contendo extratos de pitanga (Eugenia uniflora) e buriti (Mauritia flexuosa) através de um sistema dinâmico de simulação gastrointestinal, BE.EP.DR FAPESP [16/13355-0]

2013 - 2013

Ohio State University

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsa de Pesquisa no Exterior - FAPESP, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Perfil e biodisponibilidade de pró-vitamina A em variedades de mandioca biofortificadas, BE.EP.MS FAPESP [13/00207-4]

2018 - Atual

Universidade Anhanguera de São Paulo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de ensino superior, Carga horária: 8

Outras informações:
Professor do curso superior de Gastronomia, disciplinas: Enologia Bebidas alcoólicas

Atividades

  • 12/2018

    Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Enologia, Bebidas Alcoólicas

2014 - 2016

Universidade Metodista de Piracicaba

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de ensino superior, Carga horária: 12

Outras informações:
Professor responsável pelas disciplinas: - Estudo dos alimentos de origem animal (conteúdo da disciplina é uma síntese de ciência dos alimentos de origem animal) - Estudo dos alimentos de origem vegetal (conteúdo da disciplina é uma síntese de ciência dos alimentos de origem vegetal) - Introdução à harmonização e técnicas sensoriais (conteúdo da disciplina é adaptação de análise sensorial à gastronomia)

Atividades

  • 07/2014 - 06/2016

    Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estudo dos alimentos de origem animal, Estudo dos alimentos de origem vegetal, Introdução à harmonização e técnicas sensoriais

2014 - 2018

Universidade de São Paulo

Vínculo: Bolsista FAPESP de Doutorado, Enquadramento Funcional: Doutorando, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Projeto de pesquisa - Desenvolvimento de produto visando alta biodisponibilidade de carotenoides a partir de frutas nativas do Brasil. PROCESSO FAPESP [14/15119-6 ] Período em Portugal com bolsa, projeto: Estudo da bioacessibilidade in vitro de carotenóides em emulsões contendo extratos de pitanga (Eugenia uniflora) e buriti (Mauritia flexuosa) através de um sistema dinâmico de simulação gastrointestinal, BE.EP.DR FAPESP [16/13355-0]

2015 - 2015

Universidade de São Paulo

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estágio Supervisionado em Docência, Carga horária: 6

Outras informações:
Estágio supervisionado em docência no Programa de Aperfeiçoamento do Ensino - PAE da Universidade de São Paulo junto à disciplina de Pesquisa e Desenvolvimento de Novos Produtos-II do curso de graduação em Ciências dos Alimentos. Atividades realizadas: Elaboração de material didático e métodos de avaliação, correção de provas e trabalhos, controle de presenças, esclarecimento de dúvidas e apresentação de aulas.

2015 - 2015

Universidade de São Paulo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estágio Supervisionado em Docência, Carga horária: 6

Outras informações:
Estágio supervisionado em docência no Programa de Aperfeiçoamento do Ensino - PAE da Universidade de São Paulo junto à disciplina de Pesquisa e Desenvolvimento de Novos Produtos-I do curso de graduação em Ciências dos Alimentos. Atividades realizadas: Elaboração de material didático e métodos de avaliação, correção de provas e trabalhos, controle de presenças, esclarecimento de dúvidas e apresentação de aulas.

2012 - 2014

Universidade de São Paulo

Vínculo: Bolsista FAPESP de Mestrado, Enquadramento Funcional: Bolsista Mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Projeto de pesquisa - Biodisponibilidade de β-caroteno em mandiocas e batatas-doces biofortificadas: estudo dos efeitos de genótipos e processamentos. PROCESSO FAPESP [11/16086-6] Período nos EUA com bolsa, projeto: Perfil e biodisponibilidade de pró-vitamina A em variedades de mandioca biofortificadas, BE.EP.MS FAPESP [13/00207-4]

2013 - 2013

Universidade de São Paulo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estágio Supervisionado em Docência, Carga horária: 6

Outras informações:
Participou da Etapa de Estágio Supervisionado em Docência do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino junto à disciplina LAN0127 - Introdução à Ciências dos Alimentos, ministrada a alunos de graduação do curso Ciências dos Alimentos da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiróz" da Universidade de São Paulo.

2012 - 2012

Universidade de São Paulo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estágio Supervisionado em Docência, Carga horária: 6

Outras informações:
Participou da Etapa de Estágio Supervisionado em Docência do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino junto à disciplina LGN0479 - Genética e Questões Socioambientais, ministrada a alunos de graduação do curso Gestão Ambiental da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" da Universidade de São Paulo.

2010 - 2011

Universidade de São Paulo

Vínculo: Bolsista Iniciação Ciêntifica, Enquadramento Funcional: Bolsista Iniciação científica - USP, Carga horária: 12

Outras informações:
Projeto de pesquisa - Vitaminas do complexo B, clorofila e ácido ascórbico em trigo germinado: influência de microorganismos e tempo de germinação.

2008 - 2010

Universidade de São Paulo

Vínculo: Bolsista CNPQ, Enquadramento Funcional: Bolsista iniciação científica CNPQ, Carga horária: 12

Outras informações:
Projeto de pesquisa - Efeitos da germinação de trigo em sua composição química, bioquímica e valor nutricional.

2007 - 2008

Universidade de São Paulo

Vínculo: Outro (bolsa trabalho), Enquadramento Funcional: Estagiário Bolsista, Carga horária: 12

Outras informações:
Bolsista do programa bolsa trabalho da USP. Projeto de gestão pela qualidade no serviço de alimentação do campus ESALQ-USP

2007 - 2008

Universidade de São Paulo

Vínculo: Estagiário de laboratório, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 20

Outras informações:
Estagiário de laboratório em análise de alimentos (sem bolsa)

Atividades

  • 11/2008 - 11/2009

    Extensão universitária , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, .,Atividade de extensão realizada, Diretor Acadêmico do Centro Acadêmico de Ciências dos Alimentos.

  • 03/2008 - 12/2008

    Estágios , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, .,Estágio realizado, Estágio supervisionado em Ecologia evolutiva humana. Projeto: Perfil de vegetarianos de PIracicaba.

  • 10/2007 - 10/2008

    Extensão universitária , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial.,Atividade de extensão realizada, Presidente do Centro Acadêmico de Ciências dos Alimentos.

  • 05/2007 - 07/2007

    Estágios , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial.,Estágio realizado, Análise de compostos fenólicos e capacidade antioxidante em chás.

2006 - 2007

Sushi Brasil Restaurante

Vínculo: Funcionário contratado, Enquadramento Funcional: Chefe de Cozinha, Carga horária: 44

2005 - 2006

Dona Amélia restaurante

Vínculo: Funcionário contratado, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 44

2003 - 2005

Habib's

Vínculo: Funcionário contratado, Enquadramento Funcional: Chefe de Cozinha, Carga horária: 44