Maria do Socorro Araújo Rodrigues

Pós-doutorado

Formação complementar

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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• RODRIGUES, M. S. A. ; SILVA, F.B. ; PEREIRA, K. P. ; MARTINS, W. F. ; Fernanda dos Santos Nunes de Melo ; SOUSA, R. F. ; ARAUJO, A. S. . QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DO LEITE NO AGROPÓLO POMBAL-COREMAS. In: VII CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFCG, 2010, CAMPINA GRANDE -PB. C&T e DESIGUALDADES REGIONAIS NO BRASIL, 2010.

• OLIVEIRA, D. M. ; PINTO, K. R. S. ; SIQUEIRA, E. C. ; RODRIGUES, M. S. A. . Boas Práticas de Fabricação de Alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• RODRIGUES, M. S. A. . Leite: Características, anormalidades e cuidados higiênico-sanitários. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RODRIGUES, M. S. A. ; ARAUJO, A. S. ; MARTINS, W. F. ; SILVA, F.B. ; PEREIRA, K. P. ; SOUSA, R. F. . QUALIDADE HIGIENICO SANTITARIA DO LEITE PRODUZIDO E COMERCIALIZADO EM POMBAL-PB. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2017 - 2018

  EFEITO DA ADIÇÃO DE EXTRATO DE PRÓPOLIS VERMELHA EM CARNE BOVINA MOÍDA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria do Socorro Araújo Rodrigues - Integrante / Moisés Sesion de MEDEIROS NETO - Integrante / Osvaldo Soares da Silva - Coordenador.

• 2016 - 2017

  Revestimentos comestíveis a base de extrato de própolis vermelha em diferentes concentrações, na conservação de banana prata anã, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria do Socorro Araújo Rodrigues - Integrante / Alfredina dos Santos Araujo - Coordenador / Dayanne Kelly Pereira Abreu - Integrante.

• 2016 - 2017

  DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA A BASE DE SORO DE QUEIJO RICOTA ADICIONADA DE PRÓPOLIS VERMELHA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria do Socorro Araújo Rodrigues - Integrante / Moisés Sesion de MEDEIROS NETO - Integrante / Osvaldo Soares da Silva - Coordenador.

• 2015 - 2016

  ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO RICOTA COM ADIÇÃO DE ESPECIARIAS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria do Socorro Araújo Rodrigues - Integrante / Moisés Sesion de MEDEIROS NETO - Integrante / Osvaldo Soares da Silva - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Qualidade do queijo tipo "manteiga" comercilaizado no sertão da Paraiba, Descrição: A produção artesanal de queijos é uma atividade comum no meio rural do pais. Este produto, disponivel para comercialização, pode representar um risco a saude publica se não forem seguidos com rigor cuidados higienicos sanitários durante o processo de produção. Entende-se por queijo de manteiga o produto obtido mediante coagulação do leite com emprego de ácidos orgânicos de grau alimenticio, cuja massa é submetida a dessoragem, lavagem e fusão, com acréscimo exclusivamente de manteiga de garrafa ou manteiga da terra ou manteiga do sertão. Devido a sua composição os produtos lacteos são indispensaveis para a alimentação humana, pois são altamente nutritivos, tornando-se também excelentes meios de cultura para o desenvolvimento de microorganismos. A contaminação dos queijos pode ter origem na matéria-prima, principalmente quando o produto é elaborado com leite cru, podendo ainda ocorrer nas etapas de fabricação ou após o processamento. Em toda a região nordeste, o queijo de manteiga constitui uma fonte de renda, porém com os produtores não possuem condições adequadas para o processamento, a qualidade microbiológica na maioria das vezes é insatisfatória. O presente trabalho tem como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitarias dos queijos tipo manteiga produzidos artesanalmente em queijarias do municipio de Pombal-PB, por meio de contagem padrão de placas de microrganismos mesófilos, bolorese leveduras, determinação do numero mais provavel de coliformes a 35ºC e a 45°C. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maria do Socorro Araújo Rodrigues - Integrante / Alfredina dos santos araujo - Coordenador.

• 2010 - 2011

  Avaliação Microbiologica e fisico-quimica durante o processamento do leite pasteurizado comercializado no alto sertão da Paraiba, Descrição: As características microbiológicas e físico-químicas dos leites cru, recém pasteurizado e pasteurizado embalado serão avaliadas em indústrias de laticínios, no Sertão do Estado da Paraíba, a fim de compará-las aos padrões estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento-MAPA. As amostras de leite cru serão coletadas em tanques coletivos, nos tanques isotérmicos dos veículos transportadores do leite refrigerado e no tanque de recepção da indústria. A quantidade de amostra coletada será definida com base no volume de leite processado por cada indústria, sendo o experimento repetido 03 vezes, para cada laticínio. As Amostras de leite de vaca e de cabra serão submetidas as seguintes análises microbiológicas: contagem padrão em placas, Número Mais Provável (NMP) de coliformes a 35C e a 45C. Quanto às análises físico-químicas, serão determinados pH e acidez titulável em todas as amostras, fosfatase alcalina e peroxidase no leite recém-pasteurizado e lipídios no leite embalado. Com base nos resultados obtidos será possível detectar os principais pontos críticos de controle e estabelecer medidas preventivas e corretivas, que deverão ser aplicadas e monitoradas para assegurar que os padrões exigidos pelo MAPA sejam alcançados na região do alto Setão Paraibano.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria do Socorro Araújo Rodrigues - Coordenador / Alfredina dos santos araujo - Integrante.

• 2009 - 2010

  Qualidade Higienico-Sanitária do Leite no Agropólo Pombal- Coremas, Descrição: O leite tem sido utilizado na alimentação humana e, por oferecer uma equilibrada composição de nutrientes que resultam em elevado valor biológico, é considerado um dos mais completos alimentos. No Brasil, a produção leiteira ainda apresenta obstáculos na cadeia produtiva, especialmente quanto às condições higiênico-sanitárias, que comprometem a qualidade final do produto. Na região Sertaneja do Estado da Paraíba, esse atividade é cada vez mais evidenciada, em razão do baixo custo do produto. O Agropólo Pombal-Coremas tem se destacado nas últimas décadas pelo desenvolvimento da bovinocultura leiteira e avanço no setor tecnológico. No entanto, o gerenciamento cuidadoso das etapas de produção desde a ordenha até a chagada ao mercado final é fundamental para previnir perdas e manter a qualidade dos produtos à mesa do consumidor. Entretanto, a produção média diária por propriedade é de apenas 20 litros, pois os rebanhos apresentam baixa aptidão leiteira, fato que contribui para o comércio informal e o baixo nível de tecnificação. A falta de práticas de higiene e manejo sanitário é verificada na região com muita freqüência, estes procedimentos inadequados comprometem a qualidade do leite e, por conseguinte, podem oferecer risco à saúde pública. No que concerne às alterações nas características físico-químicas, ressalta-se que o leite oferece condições excelentes para a multiplicação de microorganismos, em menor espaço de tempo, portanto, é um produto altamente perecível. Vários fatores influenciam a qualidade do leite: condições nutricionais do animal, temperatura, higiene na ordenha e no transporte, fraudes do produto (como adição de água), entre outros. Tendo em vista o importante papel que o leite assume na alimentação humana, objetiva-se com este trabalho avaliar as características microbiológica e físico-químicas do leite fluido comercializado no agropólo Pombal-Coremas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Maria do Socorro Araújo Rodrigues - Integrante / Alfredina dos santos araujo - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

• 2023 - Atual

  POTENCIAL ANTIOXIDANTE, EFEITO DA SECAGEM NAS PROPRIEDADES FÍSICAS DA POLPA DO JAMBOLÃO (SYZYGIUM CUMINI, L. SKEELS)., Descrição: A busca por uma alimentação saudável tem se tornado cada vez mais comum na sociedade atual. As pessoas estão cada vez mais preocupadas com a qualidade dos alimentos que consomem e com os efeitos que esses alimentos podem ter em sua saúde O estudo investigou o potencial antioxidante e o efeito da secagem nas propriedades físicas da polpa do jambolão (Syzygium cumini). Os resultados indicam que a polpa do jambolão apresenta um alto potencial antioxidante, devido à presença de compostos fenólicos, especialmente antocianinas. Além disso, a secagem da polpa do jambolão o estudo procura-se estudar que essa secagem não afete significativamente as propriedades físicas do produto final, como a cor, a textura e as propriedades reológicas. Esse estudo sugere que a secagem pode ser uma técnica adequada para a conservação da polpa do jambolão, sem afetar a sua qualidade nutricional e sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria do Socorro Araújo Rodrigues - Coordenador / MARIA EUGÊNIA MORAIS BEZERRA - Integrante / ANA LUISA DE MEDEIROS OLIVEIRA - Integrante.

Prêmios