Marcos Antônio Barbosa da Silva

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da ; SOUSA, P. H. M. . ANÁLISE DE FATORES NÃO SENSORIAIS NA PREFERENCIA DE COMPRA DE VINHOS TINTOS DA REGIÃO VINÍCOLA BRASILEIRA DO VALE DO SÃO FRANCISCO. In: Breno de Paulo Andrade Cruz e Paulo Henrique Macha do de Sousa. (Org.). PESQUISA EM GASTRONOMIA: ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO. 3ed.CURITIBA: EDITORA CRV, 2021, v. 3, p. 35-54.

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . UM CAFEZINHO E A CONTA, POR FAVOR. CHIC - COLUNA BOA MESA, FORTALEZA, p. 7880, 02 out. 2017.

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . E AÍ, VAI UM SORVETINHO?. IATE CLUBE EM REVISTA, FORTALEZA, p. 64 - 65, 02 out. 2017.

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . VINHO: UM PORRE DE FELICIDADE. IATE CLUBE EM REVISTA, FORTALEZA, p. 22 - 22, 02 maio 2017.

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . ÁGUA, NOSSO BEM MAIOR, NEM SEMPRE ASSIM TÃO DISPONIVEL. CHIC - COLUNA BOA MESA, FORTALEZA, p. 88 - 90, 03 abr. 2017.

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . OUI! MERCI! GASTRONOMIA FRANCESA É AQUI. CHIC - COLUNA BOA MESA, FORTALEZA, p. 38 - 40, 05 set. 2016.

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . POR MARES NUNCA DANTES NAVEGAD0S. CHIC - COLUNA BOA MESA, FORTALEZA, p. 38 - 40, 06 jun. 2016.

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . DECIFRANDO OS CARDÁPIOS PORTUGUESES. CHIC - COLUNA BOA MESA, FORTALEZA, p. 60 - 62, 04 jan. 2016.

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . MUITO ALÉM DOS PASTÉIS DE BELEM. CHIC - COLUNA BOA MESA, FORTALEZA, p. 30 - 32, 01 out. 2015.

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . A ARTE DE GOURMETIZAR. CHIC - COLUNA BOA MESA, FORTALEZA, p. 54 - 56, 01 jul. 2015.

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . PEQUENOS PRAZERES GASTRONOMICOS. CHIC - COLUNA BOA MESA, FORTALEZA, p. 44 - 46, 01 abr. 2015.

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . O SAL DA TERRA. NOSSO OURO BRANCO. CHIC - COLUNA BOA MESA, FORTALEZA, p. 98 - 100, 05 jan. 2015.

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . NAO ADIANTA VIR COM GUARANA PRA MIM. EU QUERO É CHOCOLATE. CHIC - COLUNA BOA MESA, FORTALEZA, p. 98 - 100, 01 out. 2014.

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . ENOLOGIA PARA LEIGOS. CHIC - COLUNA BOA MESA, FORTALEZA, p. 34 - 36, 01 jul. 2014.

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . AS FESTAS JUNINAS NO PAÍS DO FUTEBOL. CHIC - COLUNA BOA MESA, FORTALEZA, p. 22 - 24, 01 abr. 2014.

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . QUEM É DO MAR NÃO ENJOA. CHIC - COLUNA BOA MESA, FORTALEZA, p. 28 - 30, 06 jan. 2014.

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . ALEGRIA EM BORBULHAS: É HORA DE COMEMORAR. CHIC - COLUNA BOA MESA, FORTALEZA, p. 27 - 29, 01 out. 2013.

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . SABORES DA CROACIA: PORQUE A DALMACIA NÃO É SO LAVANDA!. CHIC - COLUNA BOA MESA, FORTALEZA, p. 34 - 35, 02 jul. 2013.

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . O MUNDO EM NOSSA MESA. CHIC - COLUNA BOA MESA, FORTALEZA, p. 52 - 53, 02 jul. 2012.

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da ; ANA CAROLINE PINHEIRO XEREZ . ANÁLISE SENSORIAL DE DIFERENTES FORMULAÇÕES DE BOLOS AMANTEIGADOS COM ADIÇÃO DE AMARANTO ORGÂNICO EM FLOCOS. In: XVII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA, 2011, FORTALEZA. XVII ENCONTRO DE INICIAÇAO À PESQUISA DA UNIFOR. FORTALEZA: UNIVERSIDADE DE FORTALEZA, 2011.

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . VINOTYPE: NOVA ABORDAGEM EM ANÁLISE SENSORIAL DE VINHOS A PARTIR DE QUATRO AMOSTRAS DE VNHOS TINTOS PORTUGUESES. In: III CONGESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DOS ALIMENTOS, 2018, MACEIO - ALAGOAS. III CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DOS ALIMENTOS, 2018.

• PINTO, T. R. S. C. ; SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . O BOM, O MAU E O VILÃO, QUANDO A GULODICE É UM CAMINHO PARA A FELICIDADE - EFEITOS DO CACAU NO ESTADO EMOCIONAL. In: III CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DOS ALIMENTOS, 2018, MACEIO - ALAGOAS. III CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DOS ALIMENTOS, 2018.

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . CHOCOLATE: A QUIMICA MUITO ALEM DO SABOR. In: II CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS, 2016, FORTALEZA. GASTRONOMIA: da tradição à inovação. FORTALEZA: MONFERRER, 2016. p. 1047-1048.

• GOMES, A. ; SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . MIXOLOGIA: DRINQUES SÓLIDOS COM O USO DE HIDROCOLOIDES. In: GASTRONOMIA: da tradição à inovação, 2016, FORTALEZA. ANAIS DO II CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMENTOS. Fortaleza: MONFERRER, 2016. p. 283-284.

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . I CONGRESSO INTEGRADO UNICHRISTUS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, Marcos Antônio Barbosa da . Elaboração de uma apostila de cozinha europeia como guia para aulas práticas e teóricas em cursos de gastronomia 2013 (TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO - TCC).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2016 - Atual

  ANALISE DA EVOLUÇÃO SENSORIAL DE VINHOS TINTOS PORTUGUESES ATRAVES DE TESTES AFETIVOS E DESCRITIVOS, Descrição: Estudo da evolução sensorial de amostras de vinhos tintos portugueses. O vinho é uma das bebidas mais antigas do mundo. Não se sabe quando começou a ser produzido mas acredita-se que a bebida seja mais velha que a escrita. O vinho é uma bebida natural resultante da fermentação do açúcar das uvas, mas é pouco provável que nossos antepassados tivessem conhecimento desse processo, que só foi descoberto por Louis Pasteur no século XIX. O gênero Vitis, ao qual pertence a videira é o único que interessa para a viticultura e a espécie Vitis vinifera é de longe a mais importante. As principais zonas vitícolas do mundo estão na Europa e Portugal é um dos maiores produtores e consumidores de vinho do mundo. O Brasil apesar de estar com um bom desenvolvimento de sua indústria vinícola, ainda enfrenta barreiras como o preço do produto e o clima tropical, para que a bebida seja popularizada. Este trabalho teve como objetivo analisar sensorialmente a evolução de quatro amostras de vinhos tintos portugueses através de testes afetivos e descritivos. Os vinhos selecionados eram de quatro regiões vinícolas diferentes, mas todos estruturalmente semelhantes entre si e bastante populares no mercado brasileiro. Na análise sensorial, 100 provadores testaram as amostras através de degustação, em duas fases, antes e depois, com intervalo de 30 minutos para que o vinho após aberto pudesse ter contato com o ar. 23 descritores previamente selecionados deveriam receber notas pela intensidade percebida nas amostras, variando de 1 (pouco) a 5 (muito). Os resultados estatísticos obtidos mostraram que não houve diferença significativa entre as amostras, mas através das médias obtidas para os diferentes parâmetros foi possível comprovar que houve evolução em vários parâmetros e amostras, sendo que as amostras V1 e V2 foram as que mais apresentaram semelhanças durante a evolução, enquanto que a amostra V4 foi a que mais se distanciou estatisticamente dos descritores apresentados. A média para a intenção de consumo permaneceu na escala hedônica entre a nota 2 (beberia raramente) e 3 (beberia ocasionalmente), mostrando que o consumidor brasileiro ainda não possui o hábito de consumir vinho, quer seja em razão do preço ou do clima tropical quente que favorece o consumo de outras bebidas. Na ocasião foi feito também o teste do vinotype para identificar a sensibilidade para vinho dos provadores participantes que foram classificados de acordo com o perfil como doce, hipersensível, sensível e tolerante. Os provadores com perfil tolerante foram os que apresentaram as médias mais altas para os diferentes parâmetros descritores, confirmando o previsto nos preceitos de criação da plataforma se presta a facilitar a seleção de vinhos para os diferentes consumidores. Diante do exposto, acredita-se que a oxigenação de vinhos, previamente ao seu consumo, facilita a liberação das qualidades sensoriais do vinho permitindo o aproveitamento de todas as suas potencialidades.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcos Antônio Barbosa da Silva - Coordenador / PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - Integrante / Manuel Malfeito Ferreira - Integrante / Maria Paulina Estorninho Neves da Mata - Integrante.