Jean Phillipe Cintra Lafond

Jean Phillipe Lafond é Mestre em História das Ciências e das Técnicas e Epistemologia, Nutricionista, Gastrônomo e Chefe de Cozinha, especializado em Cozinha Internacional. Professor atuante em diversas Instituições de ensino como SENAC. Já trabalhou em linhas de pesquisas em Dietoterapia e Gastronomia na UFRJ, também na mesma teve o prazer de trabalhar em todo o escopo e implantação de área física do Curso de Bacharelado em Gastronomia da UFRJ. Já trabalhou em diversos Restaurantes e Casas Noturnas do Rio de Janeiro antes de descobrir sua verdadeira paixão pelo ensino e pesquisa. Trabalha em linha de pesquisa no HCTE - UFRJ com Sustentabilidade, Nutrição e Gastronomia Hoje dedica-se inteiramente as aulas e elaboração de novos na área de nutrição e gastronomia.

Informações coletadas do Lattes em 31/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em História das Ciências e das Técnicas e Epistemologia

2013 - 2015

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Uma desconstrução e reconstrução do gosto por meio da facilidade industrializada,Ano de Obtenção: 2016
José Carlos de Oliveira.Palavras-chave: Gosto; Industrialização; Mudança no consumo da população; Propaganda de alimentos; Paladar.Grande área: Ciências HumanasGrande Área: Ciências Humanas / Área: Filosofia / Subárea: Interdisciplinar. Grande Área: Ciências Humanas / Área: Filosofia / Subárea: Dietética. Setores de atividade: Alimentação; Outras atividades profissionais, científicas e técnicas.

Graduação em Nutrição

2006 - 2011

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Graduação em Gastrônimia

2001 - 2003

Universidade Estácio de Sá

Formação complementar

1998 - 1999

Cozinheiro. (Carga horária: 560h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RJ (RJ), SENAC, Brasil.

1997 - 1998

Ajudante de Cozinheiro. (Carga horária: 560h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RJ (RJ), SENAC, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Bromatologia.

Organização de eventos

LOBÃO, N. ; LAFOND, J. P. C. . Comissão científica do Congresso Internacional de Nutrição Especializada e Expo Sem Glúten. 2017. (Congresso).

LOBÃO, N. ; LAFOND, J. P. C. . Congresso Internacional de Nutrição Especializada & Expo sem glúten. 2016. (Concurso).

OLIVEIRA, J. C. ; DIAS, J. ; CHIFFOLEAU, M. P. B. ; LAFOND, J. P. C. . Lançamento do Guia Alimentar para a população Brasileira no Rio de Janeiro. 2015. (Outro).

LOBÃO, N. ; PRATES, S. ; LAFOND, J. P. C. . Congresso Internacional de Nutrição Especializada. 2015. (Congresso).

LAFOND, J. P. C. ; LOUREIRO, L. L. . IV Semana de Nutrição da UFRJ. 2012. (Congresso).

LAFOND, J. P. C. ; LOUREIRO, L. L. . III Semana de Nutrição da UFRJ. 2011. (Congresso).

LAFOND, J. P. C. ; LOUREIRO, L. L. . II Semana de Nutrição da UFRJ. 2010. (Congresso).

LAFOND, J. P. C. ; LOUREIRO, L. L. . I Curso de Atualização em Nutrição Esportiva. 2010. (Outro).

MORCERF, N. ; LAFOND, J. P. C. . I Fórum de Gastronomia, Saúde e Sociedade da UFRJ. 2010. (Congresso).

LAFOND, J. P. C. . I Semana de Nutrição da UFRJ. 2009. (Congresso).

Lopes M.L.M. ; Accioly E. ; LAFOND, J. P. C. . Oficinas de Trabalho em Gastronomia. 2008. (Outro).

Participação em eventos

Semana Acadêmica USU.Compostos Bioativos na técnica dietética e na gastronomia. 2017. (Seminário).

2° Seminário de Gastronomia como Cultura. 2016. (Seminário).

Congresso de Internacional de Nutrição Especializada & expo sem glúten. 2016. (Congresso).

Sustentabilidade e Adiministração Pública. 2016. (Congresso).

Congresso Internacional de Nutrição Especializada.Sem Glúten com Prazer ? Lanches. 2015. (Oficina).

Congresso Internacional Interdisciplinar em Sociais e Humanidades _ CONINTER 4. A Apropriação de Nosso Paladar pela Indústria. 2015. (Congresso).

Congresso Internacional Nutrição Especializada.Sem Glúten com prazer. 2015. (Oficina).

Congresso Internacional Nutrição Especializada.Participação da Comissão Ciêntífica do IV COINE. 2015. (Outra).

Conhecer e Comer: Caminhos para redescobrir a comida de verdade. 2015. (Congresso).

Gastronomia como Cultura. 2015. (Seminário).

Liga Estadual de nutrição.Técnica dietética: Soluções na alimentação infantil. 2015. (Encontro).

Seminário Gastronomia como Cultura. 2015. (Seminário).

III Fórum de Gastronomia Saúde e Sociedade. 2012. (Congresso).

II Forum de Gastronomia Saúde e Sociedade. 2011. (Congresso).

I Congresso Ibero-Americano de Nutrição. 2010. (Congresso).

I Simpósio Latino-Americano de NUtrição Esportiva. 2010. (Simpósio).

XXI Congresso Brasileiro de Nutrição. 2010. (Congresso).

I Workshop de Nutrição das Faculdades São Camilo, RJ. 2009. (Oficina).

Jornada de Terapia Nutricional da Região dos Lagos. 2009. (Congresso).

Jornada Ibero-Americana sobre Isômeros de Ácidos Graxos do INJC/UFRJ. 2009. (Outra).

SBNPE Capítulo Rio de Janeiro - Palestra: "Conduta Nutricional em caso de pacreatite aguda grave". 2009. (Outra).

SBNPE Capítulo Rio de Janeiro - Palestra: "Nutrição Parenteral no abdômen agudo". 2009. (Outra).

SBNPE Capítulo Rio de Janeiro - Palestra: Manuseio do pós-operatório complicado da Doença Inflamatória Intestinal. 2009. (Outra).

Simpósio Café com Ciência do SBNPE -Cap. RJ "Inflamação x trato gastrointestinal - nutrição enteral". 2009. (Simpósio).

Simpósio Café com Ciência do SBNPE -Cap. RJ "Otimizar a ofertas de nutrientes com a TN: É possível em UTI?". 2009. (Simpósio).

VIII Simpósio de Terapia Nutricional do Cap. RJ SBNPE - "Trauma e Grande Cirurgias abdominais". 2009. (Simpósio).

2 Ciclo de Palestras do Grupo de Pesquisa em Processamento de Frutas e Hortaliças da UFRJ. 2008. (Outra).

I Ciclo de Palestras sobre Alimentos Funcionais. 2008. (Outra).

I Encontro Sudeste de Nutrição Clínica. 2008. (Outra).

II Jornada De Nutrição do Centro Universitário Metodista Bennet. 2008. (Outra).

II Jornada De Nutrição do Centro Universitário Metodista Bennet - Mini-curso Elaboração de Plano APPCC em UAN. 2008. (Outra).

Jornadas: Mercado de Trabalho em Gastronomia, Turismo e Hotelaria. 2008. (Outra).

Mini-curso Nutrição nos Esportes: Futebol. 2008. (Outra).

SBNPE Capítulo Rio de Janeiro - Palestra: Mitos e Verdades sobre alergia Alimentar. 2008. (Outra).

SBNPE Capítulo Rio de Janeiro - Simpósio Café com Ciência - Feridas em foco: A cicatrização sob a ótica da EMTN. 2008. (Outra).

V Congresso Estudantil da Universidade Federal Fluminense. Delegado representante do Curso de Graduação em Nutrição. 2008. (Congresso).

XI Jornada de Nutrição Parenteral e Enteral da SBNPE- Capítulo - RJ. 2008. (Outra).

11 Simpósio Intenacional Internacional de Atividades Físicas do Rio de Janeiro. 2007. (Simpósio).

3 Forum Nacional de Nutrição. 2007. (Outra).

3 Forum Nacional de Nutrição - "Gastronomia Saudável no Turismo e na Hospitalidade". 2007. (Oficina).

3 Fórum Nacional de Nutrição - "Nutrição Clínica nas Alterações Metabólicas". 2007. (Outra).

3 Fórum Nacional de Nutrição - "Nutrição Esportivas em Academias". 2007. (Outra).

III Jornada Internacional de Nutrição Oncológica do INCA. 2007. (Simpósio).

II Jornada Luso-Brasileira de Nutrição Oncológica. 2007. (Outra).

I Jornada de Nutrição Clínica do Centro Universitário Metodista Benet. 2007. (Outra).

I Jornada De Nutrição do Centro Universitário Metodista Bennet - Mini-curso A Leitura Crítica de Artigos Científicos em Nutrição. 2007. (Outra).

I Jornada De Nutrição do Centro Universitário Metodista Bennet - Mini curso Diet e Light. 2007. (Outra).

IX Encontro de Nutrição Clínica do HCE. 2007. (Encontro).

10 Simpósio Internacional de Atividades Físicas do Rio de Janeiro. 2006. (Simpósio).

Produções bibliográficas

OLIVEIRA, J. C. ; LAFOND, J. P. C. . A APROPRIAÇÃO DE NOSSO PALADAR PELA INDÚSTRIA. Anais do I Congresso internacional interdiciplinar em sociais e humanidades , v. 4, p. 228-245, 2015.

Outras produções

MORCERF, N. ; LAFOND, J. P. C. . Promoção do Curso de Bacharelado em Gastronomia da UFRJ. 2008.

LAFOND, J. P. C. . The OnneLifeStyle. 2013; Tema: Editor chefe da Parte de Gastronomia da Revista digital The Onne Life Style. (Site).

LAFOND, J. P. C. . Gastronomia e Ciência. 2012; Tema: Gastronomia e Ciência. (Site).

LAFOND, J. P. C. . Projeto de Lei N.° 1042/15. 2015. (Elaboração do Projeto de Lei).

Accioly E. ; MORCERF, N. ; Lopes M.L.M. ; ANDRADE, L. P. ; BAIAO, M. R. ; GARCIA, S. R. M. C. ; LAFOND, J. P. C. . Progeto Pedagógico do Curso Superior em Gastronomia. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Elaboração de Projeto pedagógico).

Accioly E. ; LAFOND, J. P. C. ; Lopes M.L.M. ; MORCERF, N. ; ANDRADE, L. P. ; BAIAO, M. R. ; GARCIA, S. R. M. C. . Progeto Pedagógico do Curso Superior em Gastronomia. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Elaboração de Projeto pedagógico).

Histórico profissional

Experiência profissional

2017 - 2020

Restaurante Point 116 Cabana's

Vínculo: Chefe consultor, Enquadramento Funcional: Consultor, Carga horária: 24

Outras informações:
Chefe e Nutricionista responsável técnico do Restaurante. Responsável pela elaboração de cardápios, gerenciamento, controle de estoque e treinamento de pessoal.

2019 - 2020

Madame Surtô Bar

Vínculo: Chefe consultor, Enquadramento Funcional: Consultor, Carga horária: 20

Outras informações:
Chefe e Nutricionista responsável técnico do Restaurante. Responsável pela elaboração de cardápios, gerenciamento, controle de estoque e treinamento de pessoal

2018 - 2018

VIVA EVENTOS

Vínculo: Chefe consultor, Enquadramento Funcional: Consultor, Carga horária: 6

Outras informações:
Chefe Consultor e Nutricionista do Buffet Viva Eventos. Responsável técnico da Empresa e Idealizador de cardápios e treinamento de pessoal

2016 - 2018

Instituto Pertencer

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professo

Outras informações:
Professor de Gastronomia do Instituto Pertencer onde funciona a Escola Carioca de Gastronomia. Projeto onde de capacitação de mão de obra de pessoas em risco social, ao mercado de trabalho. Dentro da instituição, coordeno os cursos de capacitação de mão de obra ligados a gastronomia, bem como a produção de diversos currículos e cursos acadêmicos na área de gastronomia

2016 - 2017

Faculdades Integradas Hélio Alonso

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor

Outras informações:
Professor do Curo de Pós Graduação em Jornalismo Gastronômico

2017 - 2018

Universidade Veiga de Almeida

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Visitante, Carga horária: 2

Outras informações:
Professor do Curso de Pós Graduação em Gestão e Consultorias em Unidades de Alimentação e Nutrição

2014 - 2016

Associação de Nutrição do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Diretor, Enquadramento Funcional: Diretor, Carga horária: 8

Outras informações:
Um dos membros diretores da Associação de Nutrição do Estado do Rio de Janeiro. Associação de utilidade pública que tem como objetivo a valorização profissional e resguardar a profissão de Nutricionista e dos conhecimentos da Nutrição. Dentro da instituição, realizei: dezenas de cursos, ministrei palestras acerca da valorização profissional e profissionalizantes na área de nutrição e formulei muitos outros cursos para as diferentes áreas da nutrição

2012 - 2015

Emporium Carioca

Vínculo: Sócio, Enquadramento Funcional: Diretor

Outras informações:
Sócio Diretor da Empresa Emporium Carioca. A Emporium Carioca é uma empresa idealizada para fabricação de produtos artesanais de panificação e confeitaria de excelência. Fundada com o intuito de promover alimentação saudável para as pessoas com diversos produtos na área de panificação e confeitaria. Como diretor criei diversas receitas de pães artesanais e saudáveis e com reaproveitamento integral dos alimentos. Otimizei os custos da empresa, deixando-a funcional e operante para trabalhar em larga escala.

2011 - 2014

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL - RJ (RJ)

Vínculo: Professor Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20

Outras informações:
Dentro da REDE SENAC, realizei muito projetos e lecionei em centenas de cursos profissionalizantes na área de NUTRIÇÃO e GASTRONOMIA. Mais tarde pelo meus empenhos prestados a instituição, fui promovido como coordenador de cursos de Gastronomia do Campus Barra da Tijuca. Como Coordenador de cursos comandei dezenas de professores das mais diferentes áreas da gastronomia, realizei projetos de área como "workshops" de capacitação profissional. Fui um dos pioneiros na rede em trazer o curso de mestre cervejeiro e harmonização de cervejas em uma instituição para o Rio de Janeiro. Além disso como professor da instituição ministrei ao longo dos anos na instituição centenas de cursos que profissionalizaram centenas de pessoas ligados a área de hospitalidade.

2006 - 2007

Bingo da Praia LTDA.

Vínculo: Funcionário, Enquadramento Funcional: Chefe de Cozinha, Carga horária: 60, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Chefe executivo da empresa Bingo da Praia, no qual trabalhava no controle executivos dos três bingos que ela possuía: O Botafogo praia bingo, Tijuca Bingo e o Bingo da Praia. Comandei como chef executivo da rede Bingo da Praia até o final de sua existência com os fechamentos dos bingos do Brasil. Dentro da instituição, cheguei a promover eventos para mais de um mil pessoas em cada um dos bingos, além de comandar uma equipe de mais de 50 funcionários sob minha responsabilidade.

2003 - 2003

Merbra Comércio de Bebidas LTDA.

Vínculo: Funcionário, Enquadramento Funcional: Chefe de Cozinha, Carga horária: 60, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Chef do restaurante Belga, Belgium Beer Café. Fui um dos responsáveis por trazes a culinária Belga para o Rio de Janeiro na época. Bem como o restaurante sob minha responsabilidade foi o pioneiro a importar cervejas belgas e artesanais no Rio de Janeiro. Onde na época não existia a venda em nenhum restaurante com chopes artesanais no Estado.

2004 - 2005

Absolut Boate

Vínculo: Profissional, Enquadramento Funcional: Chefe de Cozinha, Carga horária: 40

Outras informações:
Trabalho como chefe de cozinha do restaurante Tailandês dentro da Boate Spazio. Apesar de a culinária "Thai" no Rio de Janeiro ainda era insipiente a criação do restaurante Absolut considera-se a estabilização dessa culinária para o Rio de Janeiro. Pois antes, estava toda acumulada em São Paulo