Cynthia Jurkiewicz Kunigk
Possui graduação em Engenharia Química pela Escola de Engenharia Mauá (1988), mestrado em Engenharia Química pela Escola Politécnica da Universidade de São Paulo (1994) e doutorado em Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP (1999). É professora Titular do Instituto Mauá de Tecnologia, atuando nos cursos de graduação em Engenharia de Alimentos e Engenharia Química. É Pesquisadora Associada do FoRC (Food Research Center), um dos Centros de Inovação, Pesquisa e Difusão (CEPIDs) apoiados pela FAPESP. Atua no ensino e pesquisa na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Microbiologia de Alimentos.
Informações coletadas do Lattes em 30/07/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciências dos Alimentos
1995 - 1999
Universidade de São Paulo
Título: Avaliação das características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais de queijo minas frescal elaborado com culturas probióticas de Lactobacillus acidophilus
, Ano de obtenção: 1999. Bernadette Dora G de Melo Franco. Palavras-chave: Lactobacillus acidophilus; probióticos; queijo minas frescal; antagonismo microbiano.Grande área: Ciências Biológicas
Mestrado em Engenharia Química
1990 - 1994
Escola Politécnica da Universidade de São Paulo
Título: Síntese de amiloglicosidase por Aspergillus awamori NRRL3112 em cultivo submerso: influência do pH e das condições de transferência de oxigênio, Ano de Obtenção: 1995
Orientador: Maria Cândida Reginato facciotti
Palavras-chave: amiloglicosidase; Aspergillus awamori; pH; transferência de oxigênio.Grande área: EngenhariasSetores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos.
Formação complementar
2015 - 2015
Quantitative Microbiological Risk Assessment. (Carga horária: 15h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
2005 - 2005
Gestão da Inocuidade dos Alimentos. (Carga horária: 15h). , Sociedade Brasileira de Microbiologia, SBM, Brasil.
2001 - 2001
Elaboraçâo e Implantação de planos APPCC. (Carga horária: 40h). , Escola Senai Horácio A Silveira, SENAI, Brasil.
2001 - 2001
Bactérias Láticas em Alimentos X Saúde. (Carga horária: 6h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
1996 - 1996
Fabricação de queijos minas frescal e requeijões. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1996 - 1996
Workshop Brasileiro de Métodos Rápidos e Automação. (Carga horária: 24h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
1992 - 1992
Curso Latinomericano de biotecnologia. (Carga horária: 80h). , Pontificia Universidad Católica de Valparaiso, PUCV, Chile.
1989 - 1989
Biotecnologia Industrial. (Carga horária: 80h). , Instituto Mauá de Tecnologia, IMT, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.
Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Engenharia Bioquímica/Especialidade: Fermentação.
Organização de eventos
Bragagnolo, N. ; Jurkiewicz, C. ; Alcina Maria Liserre ; Moraes, I. O. . Congresso Brasileiro de Ciência eTecnologia de Alimentos. 2012. (Congresso).
Jurkiewicz, C. H. . Congreso Brasileiro de Educação em Engenharia -COBENGE. 2008. (Congresso).
Jurkiewicz, C. H. . 4 Congresso Nacional de Iniciação Científica -CONIC. 2004. (Congresso).
Participação em eventos
Congresso Brasileiro de Engenharia Química. Engenharia de Alimentos. 2018. (Congresso).
Congresso Brasileiro de Engenharia Química. Encapsulação de Lactobacillus e aplicação em bebida de alta acidez. 2018. (Congresso).
Seminário Científico de queijo Minas artesanal.Avaliando a influência do pingo no controle de coliformes durante a maturação do queijo. 2018. (Seminário).
29 EFFoST Conference. Production of synbiotic fermented soymilk from vegetable soybean. 2015. (Congresso).
XII Congresso Latino Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos. Influência de prebióticos na fermentação de extrato hidrossolúvel de soja verde. 2014. (Congresso).
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Desenvolvimento de fermentado alcoólico de banana com açaí. 2012. (Congresso).
Simpósio de Pesquisa do Grande ABC.Desenvolvimento de sobremesa fermentada simbiótica à base de soja verde sabor limão. 2012. (Simpósio).
Word Congress of Food Science and Technology. Growth control of spoilage yeast in brine of table olives. 2012. (Congresso).
IAFP 2011 Annual Meeting. Growth of Staphylococcus aureu in probiotic minas fresh cheese. 2011. (Congresso).
IV conferência Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional de São Paulo. 2011. (Encontro).
Simpósio Internacional ABRAPA de Inocuidade de Alimentos. 2011. (Simpósio).
1º Painel de Segurança da Cadeia Produtiva de Alimentos - Leite e seus derivados.Surtos de doenças veiculadas por leite e derivados. 2010. (Seminário).
Brasil Food Trends 2020. 2010. (Seminário).
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Sobrevivência de probióticos encapsulados em alginato de cácio contendo prebióticos em sorvete. 2010. (Congresso).
V Conferência Municipal de segurança Alimentar e Nutricional Sustentável. 2010. (Outra).
Simpósio Internacional ABRAPA de inocuidade de alimentos.Inibição de Listeria monocytogenes em modelo alimentar pela ação das bacteriocinas semi-purificadas produzidas por Lactobacillus sakei 2a.. 2009. (Simpósio).
Recent Trends in probiotics research. 2008. (Outra).
XXIII Congresso Brasileiro de Microbiologia. Efeito de prebióticos no crescimento de lactobacillus acidophilus em leite. 2005. (Congresso).
XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia. Acid Production and Growth of Latic Acid Bacteria in Ultrafiltered Milk for Prato Cheese Production. 2003. (Congresso).
Simpósio Internacional de Segurança de Microbiologia dos Alimentos.Controle do crescimento de Escherichia coli e Staphylococcus aureus em leite inoculado com bactérias lácticas. 2002. (Simpósio).
XX Congresso Brasileiro de Microbiologia. Avaliação da atividade antagônica de culturas comerciais de L. acidophilus sobre E. coli e S. aureus em leite. 1999. (Congresso).
V Congresso Latino Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos. Avaliação do método Simplate para contagem total de bactérias mesófilas em alimentos. 1998. (Congresso).
XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia. Antagonismo Microbiano produzido por bactérias láticas isoladas de queijo tipo minas frescal de fabricação caseira e de leite cru.. 1997. (Congresso).
X Congresso Brasileiro de Engenharia Química. Produção da enzima glicoamilase por Aspergillus sob diferentes condições de transferência de oxigênio.. 1994. (Congresso).
XVII Congresso Brasileiro de Microbiologia. Cultivo de Candida utilis em processo descontínuo, utilizando glicerol como principal fonte de carbono.. 1993. (Congresso).
Latin-american fair and congress of biotechnology.. Estudo do processo descontínuo alimentado na síntese de amiloglicosidase por Aspergillus awamori. 1991. (Congresso).
XVI Congresso Brasileiro de Microbiologia. Influência de diferentes condições de transferência de oxigênio na síntese de amiloglicosidase por Aspergillus. 1991. (Congresso).
Participação em bancas
KUNIGK, C. J.; LANDGRAF, M.; MAFEI, D.. Práticas de higiene, manipulação, armazenamento, distribuição e qualidade microbiológica de produtos fatiados prontos para o consumo comercializados na cidade de São Paulo/SP. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
LANDGRAF, M.; RIBEIRO, E. P.;KUNIGK, C. J.. Influência do fermento endógeno ?Pingo? nas características microbiológicas e físico-químicas de queijo artesanal experimental tipo Canastra. 2020. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
Castro, E. R.; Oliveira, J. M. D.;KUNIGK, C. J.. Avaliação da eficiência de biocidas utilizados no processo de pré lavagem de pintura ?ecoat?. 2019. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
Jurkiewicz, C.; Tríboli, E. P. R.; VASQUES, P.. Avaliação do processo de irradiação com raios gama na conservação de massa alimentícia fresca. 2018. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
Jurkiewicz, C.; JERMOLOVICIUS, L. A.; Nasser, R.. ESTUDO DA CINÉTICA DE REDUÇÃO BACTERIANA UTILIZANDO CÁTÍONS DE PRATA INCORPORADOS EM ZEÓLITA A. 2018. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
MASAOKA, T. G. M.; Racowski, I.;KUNIGK, C. J.. Efeito do pH na sobrevivência de Bifidobacterium em matriz de frut. 2018. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
Kunigk, C. J.; RIBEIRO, E. P.; GIGANTE, M. L.. Sobrevivência de bactéria probiótica encapsulada em alginato de cálcio com farinha de banana verde, em smoothie de frutas durante a simulação gastrintestinal in vitro. 2016. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
RIBEIRO, E. P.;Jurkiewicz, C.; COSTA, A. M.. Sobrevivência de bactérias probióticas em bebida fermentada preparada com extrato hidrossolúvel de soja e massa base de passiflora edulis sims. 2016. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
Kunigk, C. J.; IGUTI, A. M.; Carvalho, L. C.. Adição de farinha de banana verde em sorvete probiótico. 2015. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
Kunigk, C. J.; RIBEIRO, E. P.; SAAD, S. M. I.. Utilização de soja verde para obtenção de bebida fermentada simbiótica. 2015. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
Kunigk, C. J.; RIBEIRO, E. P.; TADINI, C. C.. Leite fermentado probiótico preparado com a adição de farinha de banana verde. 2014. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
Oliveira, R. P.S.;Kunigk, C. J.; FRANCO, B. D. G. M.. Atividade de antimicrobianos comerciais no controle de Listeria monocytogenes em mortadela e salsicha. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
RIBEIRO, E. P.;Jurkiewicz, C.; Antunes, L. F.. Estudo da Influência de amido resistente e to tempo de aeração na viabilidade de microrganismos probióticos em smoothie de frutas. 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
Jurkiewicz, C.; RATUSZNEI, S. M.; Silva, E. G.. Controle do desenvolvimento de levedura isolada de salmoura de azeitona. 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
Bedani, R.;Jurkiewicz, C.; SAAD, S. M. I.. Desenvolvimento e caracterização de produto tipo patê de base láctea potencialmente simbiótico. 2012. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.
RIBEIRO, E. P.; Alcina Maria Liserre;Jurkiewicz, C.. Desenvolvimento de Sobremesa Simbiótica. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
Jurkiewicz, C.; MARQUEZ, U. M. L.; SAAD, S. M. I.. Desenvolvimento de sobremesasimbiótica a base de arroz. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
SAAD, S. M. I.;Jurkiewicz, C. H.; FRANCO, B. D. G. M.. Avaliação da ação de ingredientes da matriz alimentar na atividade antilisterial das bacteriocinas produzidas por Lactobacillus sakei 2a.. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade de São Paulo.
GIGANTE, M. L.;Jurkiewicz, C. H.; KUAYE, A. Y.. Influência da adição de CO2 ao leite sobre as características físico-químicas e microbiológicas do queijo minas frescal.. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Jurkiewicz, C. H.; IGUTI, A. M.; FRANCO, B. D. G. M.. Aplicação de Nisina em Tripa natural para o Controle de Microrganismos Deteriorantes em Salsicha. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
Jurkiewicz, C. H.; RIBEIRO, E. P.; Alcina Maria Liserre. Efeito da Goma acácia e inulina na viabilidade de bactérias probióticas e nas características físico-químicas de leite fermentado simbiótico. 2008. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
RIBEIRO, E. P.;Jurkiewicz, C. H.; GIGANTE, M. L.. Contribuição ao estudo do efeito do fator de concentração nas características de iogurte com baixo teor de lactose obtido por ultrafiltração.. 2008. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
Jurkiewicz, C. H.; FERNANDES JUNIOR, A.; FRANCO, B. D. G. M.. Influência da matriz alimentar no efeito antimicrobiano de óleo essencial de orégano e nisina contra Listeria monocytogenes: avaliação em modelos cárneos. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
Jurkiewicz, C. H.; CANTO, C. S. A.; RATUSZNEI, S. M.. Influência da velocidade de recirculação no tratamento anaeróbio de esgoto sintético em biorreator operado em batelada seqüencial contendo biomassa granulada. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
Jurkiewicz, C. H.; CABRAL, A. C. D.; HOMMA, A.. Avaliação crítica do sistema embalagem das vacinas do instituto de tecnologia de imunobiológicos - Bio-Manguinhos/Fiocruz - utilizando a APPCC. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
RIBEIRO, E. P.;Jurkiewicz, C. H.; GIGANTE, M. L.. Avaliação do efeito da enzima trasglutaminase no processo de produção de requeijão cremoso. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
SAAD, S. M. I.; PEREGO, P.; Pinto, U. M.; CONVERTI, A.;Jurkiewicz, C.. Synbiotic aerated dessert: diet product development and evaluation of the intake effects in individuals with metabolic syndrome. 2017. Tese (Doutorado em TECNOLOGIA BIOQUÍMICO-FARMACÊUTICA) - Universidade de São Paulo.
Cardello, H. M. A. B.;Kunigk, C. J.; Castro, I. A.; Favaro-Trindade, C. S.; SAAD, S. M. I.. Desenvolvimento de sorvete simbiótico de maçã e avaliação do efeito dos ingredientes na sobrevivência dos probióticos no produto in vitro, utlizando técnicas dependentes e independentes de cultivo. 2016. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.
Jurkiewicz, C.; Pinto, U. M.; Nascimento, M. S.; MARTINS, E. C. P.; FRANCO, B. D. G. M.. Vegetais minimamente processados prontos para o consumo: influência da etapa de desinfecção na inativação de Salmonella Typhimurium, na ocorrência da contaminação cruzada e na avaliação quantitativa de risco microbiológico em relação a este patógeno. 2016. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
Kunigk, C. J.; Leblanc, J. G. J.; Nascimento, M. S.; MARTINS, E. C. P.; FRANCO, B. D. G. M.. Bactérias láticas produtoras de folato e riboflavina: Isolamento e avaliação do seu potencial de aplicação na produção de produtos lácteos caprinos com alto teor de vitaminas. 2015. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
Jurkiewicz, C.; SAAD, S. M. I.; Oliveira, R. P.S.; NASCIMENTO, M. S.; FRANCO, B. D. G. M.. Bactérias láticas produtoras de bacteriocinas em salame: isolamento, caracterização, encapsulação e aplicação no controle de Listeria monocytogenes em salame experimentalmente contaminado. 2013. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
Jurkiewicz, C.; Ract, J. N. R.; Favaro-Trindade, C. S.; SILVA, R. C.; SAAD, S. M. I.. Desenvolvimento de sorvete simbiótico de graviola (Annona muricata L.) com teor reduzido de gordura e avaliação da resistência gastrointestinal dos probióticos in vitro.. 2013. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.
Jurkiewicz, C.; MARTINS, E. C. P.; LANDGRAF, M.; Nascimento, M. S.; FRANCO, B. D. G. M.. Ação de bacteriocinas de bactérias láticas no controle de Listeria monocytogenes e no aumento da vida de prateleira de mortadela fatiada. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
Jurkiewicz, C.; Alcina Maria Liserre; GIOIELLI, L. A.; PENNAE, A. L. B.; SAAD, S. M. I.. Desenvolvimento de margarina probiótica e simbiótica: viabilidade do probiótico no produto e resistência in vitro. 2010. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
FRANCO, B. D. G. M.;Jurkiewicz, C. H.; LANDGRAF, M.; SRUR, A. U. O. S.; GOULARTE, L.. Avaliação da ação de antimicrobianos naturais no controle de Salmonella Enteritidis em salada de legumes com maionese. 2007. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
Jurkiewicz, C. H.. Estudo da Viabilidade de Produção de Iogurte Batido por Fermentação Contínua. 2001. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Escola Politécnica da Universidade de São Paulo.
LANDGRAF, M.;Jurkiewicz, C.; NERO, L. A.. Otimização da combinação de nisina com outros compostos antimicrobianos para aplicação em produtos cárneos processados visando aumento da segurança e qualidade. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
Pinto, U. M.;Kunigk, C. J.; Souza, G. M.. Impacto da incorporação de cepas probióticas e de subprodutos de frutas em um produto de soja fermentado simbiótico e sobre a composição e a atividade metabólica da microbiota intestinal humana in vitro. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.
Kunigk, C. J.; Ristori, C. A.; LANDGRAF, M.. Processamento mínimo de vegetais: influência das condições da etapa de desinfecção na inativação de Salmonella, na ocorrência e extensão da contaminação cruzada e os impactos na segurança microbiológica dos vegetais prontos para o consumo. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
Kunigk, C. J.; Oliveira, R. P.S.; SAAD, S. M. I.. Isolamento de bactérias láticas produtoras de vitaminas do grupo B de leite e queijo de cabra e avaliação do seu potencial de aplicação na produção de produtos lácteos caprinos biofortificados. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
Jurkiewicz, C.; LANDGRAF, M.; Delazari, I. Estudo da ação de bacteriocinas no aumento da vida de prateleira e no controle de Listeria monocytogenes em produtos cárneos fatiados. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
Jurkiewicz, C.; LANDGRAF, M.; MARTINS, E. C. P.. Bactérias láticas produtoras de bacteriocinas em salame. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
FRANCO, B. D. G. M.;Jurkiewicz, C. H.; LANDGRAF, M.. Avaliação da ação de antimicrobianos naturais no controle de salmonella. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
MASAOKA, T. G. M.; Racowski, I.;KUNIGK, C. J.. Influência da atividade de água (Aw) na sobrevivência de Bifidobacterium em matriz de ameixa. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
KUNIGK, C. J.; Hoffmann, C.; RIBEIRO, E. P.. Influência do fermento endógeno e da termização do leite nas características microbiológicas e físico-químicas de queijo artesanal durante a maturação. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
LANDGRAF, M.; RIBEIRO, E. P.;KUNIGK, C. J.. Influência do fermento endógeno ?Pingo? nas características microbiológicas e físico-químicas de queijo artesanal experimental tipo Canastra. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
Andreola, K; Pereira, R. G.;KUNIGK, C. J.. Influência do pH na sobrevivência de Bifidobacterium encapsulada com alginato de cálcio em matriz de ameixa. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
MARTINS, E. C. P.; LANDGRAF, M.;Jurkiewicz, C.. Salmonella spp em pontos críticos da cadeia de produção de hortaliças orgânicas no Estado de São Paulo. 2018.
Jurkiewicz, C.; MARTINS, E. C. P.; Pinto, U. M.. Influência da adição de subproduto de fruta sobre o bioenriquecimento de riboflavina em produto de soja fermentado probiótico. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
Jurkiewicz, C.; LANDGRAF, M.; LACORTE, G. A.. caracterização funcional genômica dos microrganismos predominantes no fermento endógeno do queijo da Serra da Canastra. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
Jurkiewicz, C.; Tríboli, E. P. R.; VASQUES, P.. Avaliação do Processo de Irradiação Ionizante com Cobato 60 na conservação de Massa Alimentícia Fresca. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
Jurkiewicz, C.; IGUTI, A. M.; Bedani, R.. Encapsulação de Lactobacillus rhamnosus e aplicação em bebida de alta acidez. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
RIBEIRO, E. P.;Kunigk, C. J.; COSTA, A. M.. Sobrevivência de bactérias probióticas em bebida fermentada preparada com extrato hidrossolúvel de soja e massa base de Passiflora edulis f.. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
Jurkiewicz, C.; MASAOKA, T. G. M.; TADINI, C. C.. Leite fermentado probiótico com adição de farinha de banana verde. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
Jurkiewicz, C.; Delazari, I; DESTRO, M. T.. Atividade de antimicrobianos comerciais no controle de Listeria monocytogenes em produtos cárneos prontos para o consumo. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
Jurkiewicz, C.; RIBEIRO, E. P.. Aplicação de nisina em envoltório celulósico para mortadela. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
Jurkiewicz, C.; RIBEIRO, E. P.. Truppa.Desenvolvimento de creme vegetal simbiótico de morango. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
BARROS, J. R.; Pulzatto, M. E.;Jurkiewicz, C.. Avaliação daa substituição parcial da gordura da linguiça toscana por gel de chia. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecânica.
Jurkiewicz, C. H.; RIBEIRO, E. P.. ; Calemi, G. B. A.; Scharamm, J. R.; Teixeira, N..Desenvolvimento de sobremesa láctea tipo "Smoothie".. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia.
Jurkiewicz, C. H.; NITZ, M.. Corassin; Mariana A. Takada; Mayara Quixada.Pellets de diclofenaco de sódio. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Instituto Mauá de Tecnologia.
Orientou
Influência da atividade de água (AW) na sobrevivência de Bifidobacterium animalis encapsulado em alginato de cálcio aplicado em matriz de fruta; 2021; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia, ; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Influência da atividade de água (AW) na sobrevivência de Bifidobacterium em matriz de ameixa; 2021; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia, ; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Influência da cultura starter natural ?Pingo? nas características microbiológicas de queijo artesanal durante a maturação; 2020; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia, ; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Influência do fermento endógeno e da termização do leite nas características físico-químicas e microbiológicas de queijo artesanal durante a maturação; 2020; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Comparação da eficiência de dois biocidas utilizados no processo e-coat em estágios de lavagem da pintura; 2019; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia, ; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE IRRADIAÇÃO COM RAIOS GAMA NA CONSERVAÇÃO DE MASSA ALIMENTÍCIA FRESCA; 2018; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Efeito do pH na sobrevivência de Bifidobacterium em matriz de fruta; 2018; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia, ; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Influência do pH na sobrevivência de Bifidobacterium encapsulado, adicionado em matriz de fruta; 2018; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia, ; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
ESTUDO DA CINÉTICA DE REDUÇÃO BACTERIANA UTILIZANDO CÁTÍONS DE PRATA INCORPORADOS EM ZEÓLITA A; 2017; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Efeito da cultura starter e da qualidade do leite nas características microbiológica de queijo artesanal; 2017; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Sobrevivência da bactéria probiótica encapsulada em alginato de cálcio com farinha de banana verde, em smothie de frutas e durante a simulação gastrintestinal in vitro; 2016; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia, ; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Encapsulação de Lactobacillus e aplicação em bebida de alta acidez; 2016; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Adição de farinha de banana em sorvete probiótico; 2015; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia, ; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Avaliação do efeito da nisina na vida-de-prateleira de mortadela com envoltório celulósico e embalada a vácuo; 2013; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia, ; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Leite fermentado probiótico preparado com a adição de farinha de banana verde; 2013; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia, ; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Bebida fermentada probiótica de extato de soja verde; 2012; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Controle do desenvolvimento de levedura isolada de azeitona em salmoura; 2012; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia, ; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Desenvolvimento de bebida à base de arroz probiótica; 2011; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia, ; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Aplicação de bactéria probiótica encapsulada em barra de cereal; 2010; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Avaliação da influência de nisina na inibição de bactérias láticas deteriorantes em salsicha embalada a vácuo; 2009; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia, ; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Efeito da goma acácia e inulina na viabilidade de bactérias probióticas e nas características físico-químicas de leite fermentado simbiótico; 2008; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Engenharia Mauá, ; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
COMPORTAMENTO DE LISTERIA INNOCUA DURANTE A PRODUÇÃO E MATURAÇÃO DE QUEIJO MINAS ARTESANAL TIPO CANASTRA; 2019; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
G; F; ANJOS; G; G; PELUSO; G; B; SOUZA; V; S; GENTINA; Encapsulação de probióticos utilizando polpa de coco verde; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Y; KOSUJI; F; T; DAVINI; L; K; ABRIKIAN; L; O; B; MEDEIROS; Aproveitamento de manga sem valor comercial para produção de levedura como fonte proteica; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Encapsulação de probiótico por extrusão e esferonização; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Aumento do teor de etanol por crioconcentração e avaliação do teor de glúten durante a produção de cerveja; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
D; LEANDRO; C; S; SICILIANO; H; B; P; Gomes; M; Santana; Desenvolvimento de pellets probióticos em matriz vegetal e adição em matriz de frutas; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Encapsulação de probiótico em proteína vegetal; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Influência do pingo (fermento endógeno) na segurança microbiológica do queijo artesanal; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Belo; Nathália V; G; D; Silva; Paulo H; Maioli; Desenvolvimento de gelado comestível de soja verde; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
; Solizetto J; A S; ; Oliveira T; C; Aria V; S; ; Aplicação de probióticos encapsulados em barra de fruta; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
A; ; Tresinari B; ; Rossi M; G; ; Pires N; S; ; Conservação de massa pronta para tapioca com o uso de irradiação; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
H; ; Ferreira R; M; ;Franco R; L; C; ; Pinho F; M; ; Utilização de farinha de banana verde como adjunto na fabricação da cerveja; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
C; ; Pinto, C; C; ; Martinez, C; ; Gaspar, N; S; F; ; Estudo da aplicação do licopeno em cerveja; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
G; ; Nascimento, N; B; ; Desenvolvimento de snack de iogurte liofilizado; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
N; ; Pires, M; C; ; Lamberti, S; S; ; Aplicação de farinha de banana verde como adjunto na fabricação de cerveja; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
; Desenvolvimento de bebida de arroz simbiótica achocolatada; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Truppa; Desenvolvimento de creme vegetal simbiótico de morango; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Fermaentado alcóolico de banana com açaí; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
N; G; ; Slawka, D; R; ; Mazzer, J; A; ; Pinto, P; N; ; Desenvolvimento de sorvete simbiótico sabor açaí; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
; Maldonado, N; S; ; Gonçalves, V; M; ; Desenvolvimento de fermentado de laranja espumante; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Reis, Gabriela V; Martinez, Jordana B; Matins; Desenvolvimentode néctar probiótico liofilizado sabor manga; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Bacchmi; Juliana C; Alvão; Larissa P; Frias; Desenvolvimento de barra de cereal probiótica de abacaxi com amaranto; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Martin; Karen K; Gorgueira; Jessica Benevides;; Desenvolvimento de barra de cereais probiótica; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Desenvolvimento Tecnológico de bebida à base de arroz fermentada; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Estudo da viabilidade do desenvolvimento de iogurte simbiótico liofilizado; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
de Carvalho; Marília M; Miori; Renata S; Lefèvre; Avaliação da viabilidade de bactérias probióticas em leite fermentado simbiótico liofilizado; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Conservação de sashimi pelo uso da irradiação; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Avaliação da viabilidade de bactérias probióticas em produtos comerciais; 2000; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
C; Perri; Análise dos riscos de contaminação microbiológica em alimentos comercializados por ambulantes; ; 1998; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Bactérias probióticas e sua aplicação em produtos lácteos; 1997; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Avaliação dos métodos Petrifilm e Simplate utilizados para contagem de bactérias mesófilas em alimentos; ; 1997; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Comparação de dois métodos utilizados na avaliação da carga microbiana das mãos; ; 1996; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Produção de vinho com células imobilizadas; ; 1995; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Produção de vinagre a partir de casca de abacaxi; 1994; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Cultivo de Candida utilis IZ 944 em meio contendo glicerol como principal fonte de carbono; ; 1993; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
INFLUÊNCIA DE FERMENTOS ENDÓGENOS NA CINÉTICA DE CRESCIMENTO DE Listeria; innocua DURANTE A PRODUÇÃO DE QUEIJO ARTESANAL TIPO CANASTRA; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Encapsulação de probiótico em matriz de alginato de cálcio e polpa de coco verde; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Modelagem do comportamento de Listeria innocua durante a produção de queijo artesanal; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Influência da Atividade de Água na Sobrevivência de Probiótico em Matriz de Fruta; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Avaliação do crescimento de Listeria monocytogenes em queijo artesanal; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Características Microbiológicas de Queijos Artesanais Durante a Maturação; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Influência da Atividade de Água na Sobrevivência de Probiótico em Matriz de Fruta; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Influência da Atividade de Água na Sobrevivência de Probiótico em Matriz de Fruta; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Aplicação do Processo de Irradiação Ionizante com Cobalto 60 em Massa Alimentícia Fresca; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Características Microbiológicas e de Textura de Leite Fermentado Probiótico com Adição de Farinha de Banana Verde; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Microencapsulação de Lactobacillus probiótico e aplicação em smoothie; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Características físico-químicas e microbiológicas de bebida simbiótica de extrato hidrossolúvel de soja verde; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Avaliação da resistência de bactérias probióticas encapsuladas em alginato de cálcio às condições gastrintestinais; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Avaliação da composição, cor e aceitação sensorial de bebida probiótica produzida com extrato de soja verde; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Processamento mínimo de vegetais cultivados por agricultores de parelheiros, SP; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Fermentação de extrato hidrossolúvel de soja verde por bactérias probióticas; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Influência do preparo do inóculo na sobrevivência de bactérias probióticas encapsuladas liofilizadas; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Encapsulação e secagem de microrganismos probióticos; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Influência de prebióticos e farinha de aveia na sobrevivência de bactérias probióticas em bebida à base de arroz; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Influência de farinha de banana verde na fermentação e na sobrevivência de bactérias probióticas em bebida à base de arroz; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Influência de prebióticos na sobrevivência de bactérias láticas em bebida lactea; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Desenvolvimento de queijo Minas Frescal Probiótico utilizando leite ultrafiltrado; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Avaliação da atividade antimicrobiana de culturas probióticas durante o crescimento associado com Escherichia coli em leite, em pH constante; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Avaliação da Atividade antimicrobiana de culturas probióticas durante o cultivo associado com Escherichia coli e Staphylococcus aureus; 2001; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Avaliação do crescimento e da capacidade de produção de ácido de culturas láticas comerciais em leite ultrafiltrado; 2001; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Aplicação de culturas probióticas de L; acidophilus na produção de queijo Minas Frescal; ; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Avaliação de meios de cultivo e condições de incubação para enumeração de L; acidophilus e Bifidobacterium em queijo minas frescal; 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Aplicação de culturas láticas com ação antimicrobiana sobre Escherichia coli e Staphylococcus aureus em queijo tipo minas frescal e leite; ; 1997; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Isolamento de bactérias láticas com ação antimicrobiana sobre Escherichia coli e Staphylococcus aureus, a partir de leite cru e queijo tipo minas frescal de fabricação caseira; ; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Otimização do processo de produção de picles; ; 1994; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Influência de Prebióticos da sobrevivência de L; acidophilus em leite; 2004; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
Avaliação da influência de L; acidophilus em queijo tipo Minas Frescal; 1999; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Escola de Engenharia Mauá; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;
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Jurkiewicz, C. . Importância do Fermento Endógeno na Qualidade e Inocuidade de Queijos Artesanais Brasileiros. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Oliveira, C. P ; SILBERSCHMIDT, J. M. ; KUNIGK, L. ; TADINI, C. C. ; Jurkiewicz, C. . ENCAPSULAÇÃO DE Lactobacillus rhamnosus E APLICAÇÃO EM BEBIDA DE ALTA ACIDEZ. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Jurkiewicz, C. . Microencapsulação de microrganismos probióticos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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Battistini, C. ; GULLÓN, BEATRIZ ; RIBEIRO, E. P. ; KUNIGK, L. ; Gomes, A. M. P. ; Jurkiewicz, C. . Production of synbiotic fermented soymilk from vegetable soybean. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Jurkiewicz, C. ; FRANCO, B. D. G. M. ; RIBEIRO, E. P. ; KUNIGK, L. . Growht of Staphylococcus aureus in probiotic minas fresh cheese. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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KUNIGK, L. ; Jurkiewicz, C. ; ALMEIDA, M. C. . Action of peracetic acid on Staphylococcus aureus on suspension, settled on stainless steel or an nylon surfaces: influence of the settling time. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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BOSCARIOLI, M. P. M. ; Jurkiewicz, C. ; Ferreira, R. G. ; KUNIGK, L. . Sobrevivência de probióticos encapsulados em alginato de cálcio contendo prebióticos em sorvete. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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MATTA, C. M. B. ; ROSON, B. M. ; BOVO, M. A. ; RIBEIRO, E. P. ; KUNIGK, L. ; Jurkiewicz, C. . Bebida fermentada simbiótica à base de arroz. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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SILVA, S. M. ; KUNIGK, L. ; Kunigk, C. J. . The influence of temperature and organic matter on the decomposition kinetics of peracetic acid in aqueous solutions. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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GIANNETTI, B. F. ; ALMEIDA, C. M. V. B. ; Jurkiewicz, C. H. . Biocorrosão, Biofouling e Bioteterioração de Materiais. São Paulo: Edgar Blucher, 2003. (Tradução/Livro).
Outras produções
Jurkiewicz, C. ; MATTA, C. M. B. . Bebida fermentada não alcoólica à base de arroz e outros cereais e respectivo processo de fabricação. 2011.
Kunigk, C. J. . Prestação de serviço para Empresa. 2019.
Kunigk, C. J. . Prestação de Serviço para Empresa. 2019.
Jurkiewicz, C. H. . Referenciais Nacionais dos Cursos de Engenharia. 2009.
Kunigk, C. J. . Prestação de Serviço para Empresa. 2008.
Jurkiewicz, C. H. . Show +. 2009. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
Jurkiewicz, C. . Microencapsulação de microrganismos probióticos. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Jurkiewicz, C. . Microbiologia de leite e derivados. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
Jurkiewicz, C. H. ; TRIBOLI, E. P. D. R. . Microbiologia de Alimentos - Laboratório. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
Projetos de pesquisa
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2020 - 2023
Aproveitamento do resíduo da extração da água de coco verde (polpa e casca), Descrição: O resíduo da industrialização da água de coco verde (polpa e casca) corresponde a cerca de 85 do fruto e constitui lixo sólido de grande volume e lenta decomposição. Seu aproveitamento constituiria uma prática sustentável pela indústria envasadora de água de coco, além de oferecer ingredientes para outras empresas alimentícias. O objetivo do projeto é estudar alternativas para o aproveitamento da polpa e da fibra do coco verde, aplicando-as em produtos alimentícios. A polpa apresenta duas propriedades funcionais adequadas para aplicações tecnológicas: a emulsificante e a espumante. Já a fibra, será tratada para estudar a possibilidade de usá-la como ingrediente capaz de enriquecer produtos alimentícios com fibras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Integrante / Eliana Paula Ribeiro - Coordenador / Antonia Miwa Iguti - Integrante / Tatiana G. Matuda Masaoka - Integrante / Kaciane Andreola - Integrante / Luciane Franquelin Gomes de Souza - Integrante.
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2018 - 2022
Efeito do pH e da atividade de água na sobrevivência de probióticos em matriz de fruta, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador., Financiador(es): Instituto Mauá de Tecnologia - Auxílio financeiro.
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2017 - 2022
Influência da cultura starter natural Pingo na inibição de Escherichia coli em Queijo Canastra, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador., Financiador(es): Instituto Mauá de Tecnologia - Auxílio financeiro.
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2014 - 2016
Utilização de soja verde para obtenção de bebida fermentada simbiótica, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver o processo de obtenção de extrato hidrossolúvel de soja verde e de uma bebida fermentada probiótica a partir do extrato. As características microbiológicas, físico-químicas e a aceitação sensorial dos produtos serão avaliadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Leo Kunigk - Integrante / Eliana Paula Ribeiro - Integrante / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2013 - 2018
Aplicação de farinha de banana verde em leite fermentado e sorvete, Descrição: O projeto tem como objetivo objetivo analisar a influência da adição de farinha de banana nanica verde no desenvolvimento e sobrevivência de bactérias probióticas em leite fermentado e sorvete (frozen) e avaliar as características físico-químicas, de textura e sensorial de cada produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador.
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2013 - Atual
Rede Passitec Etapa II, Descrição: Desenvolvimento de novos alimentos funcionais com passifloras silvestres.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Eliana Paula Ribeiro - Integrante / Ana Maria Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2013 - Atual
FoRC - Centro de Pesquisa em Alimentos, Descrição: O Food Research Center (FoRC) é um dos Centros de Pesquisa Inovação e Difusão apoiados pela FAPESP. Trata-se de uma iniciativa multidisciplinar que agrega importantes cientistas do Estado de São Paulo que atuam na área, contemplando ciência, educação, inovação e transferência de tecnologia. Pesquisadores do FoRC desenvolvem grandes projetos de pesquisa colaborativos, apoiados nos quatro pilares que fundamentam o centro (Sistemas Biológicos em Alimentos, Alimentos, Nutrição e Saúde, Segurança e Qualidade de Alimentos e Novas Tecnologias e Inovação). Os pesquisadores participam ativamente de diferentes ações de disseminação do conhecimento gerado no FoRC, atingindo diferentes segmentos da sociedade. A área de atuação de Transferência de Tecnologia, através da busca de parcerias com setores público e privado, exerce um papel fundamental para que as pesquisas desenvolvidas pelos diferentes grupos de pesquisadores visem aplicações práticas inovadoras que darão benefícios substanciais para o País.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Integrante / Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco - Coordenador / Mariza Landgraf - Integrante / Carmen Cecília Tadini - Integrante / Adriana Zerlotti Mercadante - Integrante / Beatriz Rosana Cordenunsi - Integrante / Eduardo Purgatto - Integrante / Franco Maria Lajolo - Integrante / Paulo José do Amaral Sobral - Integrante / Thomas Prates Ong - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 9
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2011 - 2013
Otimização do uso de nisina em mortadela, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Maria Tereza Santos Serikawa Mori - Integrante.
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2007 - Atual
Encapsulamento de microrganismos probióticos e aplicação em alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Milena Pacheco Martin Boscarioli - Integrante / Isabela Maciel Orosco - Integrante / Henrique Ortuño Moreno - Integrante / Keiti Pereira Vidal de Souza - Integrante / Cristiane Pereira de Oliveira - Integrante.
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2005 - 2009
Otimização do uso de nisina em salsicha, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Joyce Regina de Barros - Integrante.
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2005 - 2008
Influência de prebióticos no desenvolvimento e sobrevivência de bactérias probióticas em leite fermentado., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Eliana Paula Ribeiro - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
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2000 - 2004
Produção de bebida fermento destilada a partir de material amiláceo (pinhão), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Integrante / Walter Borzani - Integrante / Edilene A A Adell - Integrante / Rafael Almudi Villen - Coordenador / Urgel de Almeida Lima - Integrante.
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2000 - 2002
Aplicação da tecnologia de membranas no processo de fabricação de queijos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Integrante / Eliana Paula Ribeiro - Coordenador / Antonia Miwa Iguti - Integrante / Elisena Ap G Seravalli - Integrante., Financiador(es): Instituto Mauá de Tecnologia - Auxílio financeiro.
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1990 - 1994
Cultivo descontínuo de Candida utilis utilizando glicerol como principal fonte de carbono, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Integrante / Walter Borzani - Coordenador / Edison Paulo de Ros Tríboli - Integrante., Financiador(es): Instituto Mauá de Tecnologia - Auxílio financeiro.
Projetos de desenvolvimento
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2008 - 2009
Desenvolvimento de bebida fermentada utilizando mel como matéria prima, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante / Lílian de Cássia Silva Santos - Integrante.
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2007 - 2011
Desenvolvimento de bebida à base de arroz probiótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante.
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2008 - 2009
Desenvolvimento de bebida fermentada utilizando mel como matéria prima, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante / Lílian de Cássia Silva Santos - Integrante.
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2007 - 2011
Desenvolvimento de bebida à base de arroz probiótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante.
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2008 - 2009
Desenvolvimento de bebida fermentada utilizando mel como matéria prima, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante / Lílian de Cássia Silva Santos - Integrante.
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2007 - 2011
Desenvolvimento de bebida à base de arroz probiótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante.
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2008 - 2009
Desenvolvimento de bebida fermentada utilizando mel como matéria prima, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante / Lílian de Cássia Silva Santos - Integrante.
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2007 - 2011
Desenvolvimento de bebida à base de arroz probiótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante.
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2008 - 2009
Desenvolvimento de bebida fermentada utilizando mel como matéria prima, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante / Lílian de Cássia Silva Santos - Integrante.
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2007 - 2011
Desenvolvimento de bebida à base de arroz probiótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante.
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2008 - 2009
Desenvolvimento de bebida fermentada utilizando mel como matéria prima, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante / Lílian de Cássia Silva Santos - Integrante.
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2007 - 2011
Desenvolvimento de bebida à base de arroz probiótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante.
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2008 - 2009
Desenvolvimento de bebida fermentada utilizando mel como matéria prima, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante / Lílian de Cássia Silva Santos - Integrante.
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2007 - 2011
Desenvolvimento de bebida à base de arroz probiótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante.
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2008 - 2009
Desenvolvimento de bebida fermentada utilizando mel como matéria prima, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante / Lílian de Cássia Silva Santos - Integrante.
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2007 - 2011
Desenvolvimento de bebida à base de arroz probiótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante.
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2008 - 2009
Desenvolvimento de bebida fermentada utilizando mel como matéria prima, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante / Lílian de Cássia Silva Santos - Integrante.
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2007 - 2011
Desenvolvimento de bebida à base de arroz probiótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante.
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2008 - 2009
Desenvolvimento de bebida fermentada utilizando mel como matéria prima, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante / Lílian de Cássia Silva Santos - Integrante.
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2007 - 2011
Desenvolvimento de bebida à base de arroz probiótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante.
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2008 - 2009
Desenvolvimento de bebida fermentada utilizando mel como matéria prima, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante / Lílian de Cássia Silva Santos - Integrante.
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2007 - 2011
Desenvolvimento de bebida à base de arroz probiótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante.
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2008 - 2009
Desenvolvimento de bebida fermentada utilizando mel como matéria prima, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante / Lílian de Cássia Silva Santos - Integrante.
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2007 - 2011
Desenvolvimento de bebida à base de arroz probiótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante.
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2008 - 2009
Desenvolvimento de bebida fermentada utilizando mel como matéria prima, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante / Lílian de Cássia Silva Santos - Integrante.
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2007 - 2011
Desenvolvimento de bebida à base de arroz probiótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cynthia Jurkiewicz Kunigk - Coordenador / Cristiane Maria Barra da Matta - Integrante.
Prêmios
2007
Prêmio ABEA de inovação tecnológica, ABEA (Associação Brasileira de Engenharia de Alimentos).
Histórico profissional
Endereço profissional
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Instituto Mauá de Tecnologia, Centro Universitário CEUN. , Praça Mauá 01, Mauá, 09580-900 - Sao Caetano do Sul, SP - Brasil, Telefone: (11) 42393116, Fax: (11) 42393131, URL da Homepage:
Experiência profissional
2011 - Atual
Instituto Maua de TecnologiaVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40
2000 - 2011
Instituto Maua de TecnologiaVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 40
1996 - 2000
Instituto Maua de TecnologiaVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 40
1989 - 1995
Instituto Maua de TecnologiaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar, Carga horária: 40
Atividades
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04/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Universitário CEUN.,Cargo ou função, Representante dos Professores Plenos e/ou Titular no Conselho Superior.
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03/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Universitário CEUN.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Competência.
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12/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Universitário CEUN.,Cargo ou função, Membro do NDE do curso de Engenharia de Alimentos.
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03/2010
Ensino, Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise microbiológica de alimentos
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08/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Universitário CEUN.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Iniciação Científica.
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02/2007
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Biotecnologia de Alimentos, Estatística e Qualidade
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02/2006
Ensino, Engenharia Química, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estatística e Qualidade
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03/2005
Ensino, Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Planejamento e Análise de Experimentos
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01/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Universitário CEUN.,Cargo ou função, Coordenação dos monitores do programa de educação sanitária da Prefeitura do município de São Paulo em parceria com o Instituto Mauá de Tecnologia..
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09/1999
Pesquisa e desenvolvimento, Escola de Engenharia Mauá, Departamento de Engenharia Química e de Alimentos.,Linhas de pesquisa
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03/1991
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia de Alimentos, ministrada ao 3o ano de Engenharia de Alimentos.
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12/2011 - 12/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Universitário CEUN.,Cargo ou função, Membro do Colegiado de Engenharia Química.
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03/2010 - 12/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Universitário CEUN.,Cargo ou função, Representante do IMT no Conselho Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional da cidade de São Paulo (COMUSAN).
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03/2005 - 12/2011
Ensino, Engenharia de processos industriais, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Controle Microbiológico de produtos e processos na indústria de alimentos, Novas Tecnologias na Indústria de Alimentos
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03/2005 - 12/2009
Ensino, Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Controle microbiológico de produtos e processos
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03/2004 - 12/2007
Ensino, Engenharia Química, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Controle de qualidade na indústria química
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03/2004 - 12/2006
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Controle de qualidade na indústria de Alimentos
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03/1997 - 12/2005
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Engenharia Bioquímica, ministrada ao 4o ano de Engenharia de Alimentos.
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03/2000 - 12/2000
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Engeharia Bioquímica, ministrada ao 5o ano de Engenharia Química do curso noturno
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03/1990 - 12/1995
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Fermentações Industriais, ministrada ao 5o ano de Engenharia de Alimentos
Propriedade Intelectual
Patentes (1)
| Tipo | Título | Data depósito |
|---|---|---|
| INVENTOR | Bebida fermentada não alcóolica à base de arroz e outros cereais, e respectivo processo de fabricação | 15/03/2011 |
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