Mariana Bento da Cruz
Possui Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Mato Grosso (2015), pós-graduação em Engenharia de Segurança do Trabalho pela Universidade Estácio de Sá (2019). Atualmente é professor substituto no Instituto de Ciências Exatas e da Terra no curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Mato Grosso - Campus Universitário do Araguaia, UFMT e Bolsista de Apoio Técnico a Pesquisa do CNPq - Nível 1A
Informações coletadas do Lattes em 26/08/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Especialização em Engenharia de Segurança do Trabalho
2017 - 2019
Universidade Estácio de Sá
Título: A importância da segurança e conscientização sobre combate a incêndios em ambientes de grandes concentrações de pessoas
Graduação em Engenharia de Alimentos
2008 - 2015
Universidade Federal de Mato Grosso
Título: Extração e Caracterização Química, Bioativa, Antioxidante e Reológica do Óleo de Polpa de Buriti (Mauritia flexuosa L.)
Orientador: Paula Becker Pertuzatti Konda
Formação complementar
2014 - 2014
Extensão universitária em Capacitação em Panificação. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Mato Grosso, UFMT, Brasil.
2010 - 2011
Extensão universitária em Frutas Desidratadas. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Mato Grosso, UFMT, Brasil.
2010 - 2010
Produção de Queijos e Iogurtes. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Mato Grosso, UFMT, Brasil.
2009 - 2009
Formação Inicial e Continuada de Trabalhadores em Manipulação de Alimentos. (Carga horária: 160h). , Secretaria de Estado de Ciência e Tecnologia de Mato Grosso, SECITEC/MT, Brasil.
2008 - 2008
Processamento de Cervejas e Refrigerantes. (Carga horária: 14h). , Pontifícia Universidade Católica de Goiás, PUC GOIÁS, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Organização de eventos
PERTUZATTI, P. B. ; QUEIROZ, J. V. U. ; Cruz, M. B. ; PAULA, J. T. ; DOURADO, B. S. ; PASSOS, A. J. N. . II Simpósio de Ciência e Engenharia de Alimentos. 2018. (Outro).
BAR-NISSIN, N. ; BAR-NISSIN, E. ; Cruz, M. B. . Mini Curso de Lanches Veganos. 2018. (Outro).
PERTUZATTI, P. B. ; SOUSA, I. R. ; Cruz, M. B. ; QUEIROZ, J. V. U. ; DOURADO, B. S. ; PASSOS, A. J. N. . I Simpósio de Ciência e Engenharia de Alimentos. 2017. (Outro).
Cruz, M. B. . II Semana Científica do Campus do Araguaia. 2012. (Exposição).
Cruz, M. B. . I Semana Cientifica do Campus do Araguaia. 2011. (Exposição).
OLIVEIRA, J. I. F. ; GOMES, A. S. ; Cruz, M. B. ; DALTRO, F. T. . Seminário de Inovações Tecnológicas do Médio Araguaia - Inovatec Araguaia. 2009. (Outro).
Cruz, M. B. . III Mostra de Cursos do IUniAraguaia/UFMT. 2008. (Exposição).
Participação em eventos
II Simpósio de Ciência e Engenharia de Alimentos.ANÁLISE DE AÇÚCARES TOTAIS, REDUTORES E NÃO REDUTORES EM GELEIA DE MORANGO PELO MÉTODO TITULOMÉTRICO DE LANE-EYNON. 2018. (Simpósio).
II Simpósio de Ciência e Engenharia de Alimentos. 2018. (Simpósio).
II Simpósio de Ciência e Engenharia de Alimentos.RENDIMENTO DE EXTRAÇÃO E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DA AMÊNDOA DE CHICHÁ-DOCERRADO (Sterculia striata). 2018. (Simpósio).
II Simpósio de Ciência e Engenharia de Alimentos.ANÁLISE SENSORIAL DO SORVETE PRODUZIDO COM CASCA E POLPA DE MANGA MANGIFERA INDICA EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES.. 2018. (Simpósio).
II Simpósio de Ciência e Engenharia de Alimentos.Desenvolvimento, Caracterização e Análise Sensorial de Iogurte de Kiwi. 2018. (Simpósio).
I Simpósio de Ciência e Engenharia de Alimentos.ARMAZENAMENTO DO ALFACE EM DIFERENTES TIPOS DE EMBALAGENS. 2017. (Simpósio).
I Simpósio de Ciência e Engenharia de Alimentos.AVALIAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS DE RESÍDUOS DE UVAS DO CENTRO-OESTE.. 2017. (Simpósio).
I Simpósio de Ciência e Engenharia de Alimentos.AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DA POLPA DE PEQUI (Caryocar brasiliense). 2017. (Simpósio).
I Simpósio de Ciência e Engenharia de Alimentos. 2017. (Simpósio).
I Simpósio de Ciência e Engenharia de Alimentos.COMPOSTOS FENÓLICOS E AÇÚCARES EM SUCOS DE UVA E VINHO PRODUZIDOS NA REGIÃO CENTRO-OESTE. 2017. (Simpósio).
Palestra Perdas de Nutrientes Inerentes ao Processamento. 2013. (Outra).
XVIII Encontro Nacional e IV Latino Americano de Analistas de Alimentos. 2013. (Encontro).
II Semana Científica do Campus do Araguai. 2012. (Outra).
SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos. 2011. (Simpósio).
67º SOEAA - Semana Oficial da Engenharia, Arquitetura e Agronomia. 2010. (Outra).
I Simpósio de Alimentos do Estado de Mato Grosso. 2010. (Simpósio).
Qualidade na Manipulação de Carnes. 2010. (Outra).
Seminários Interdisciplinares em Química Orgânica. 2009. (Seminário).
Semana dos Calouros. 2008. (Outra).
XI Semana de Engenharia de Alimentos. 2008. (Outra).
Participação em bancas
Cruz, M. B.; TUSSOLINI, L.; POSSATI, D.. Análise de Risco para a Saúde e Segurança em Obras de Pequeno Porte na Cidade de Barra do Garças. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Civil) - Universidade Federal de Mato Grosso.
Orientou
Monitoria da Disciplina de Desenho Técnico; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal de Mato Grosso; (Orientador);
Monitoria Disciplina Análise Sensorial; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Mariana Bento da Cruz;
Monitoria Disciplina Análise Sensorial; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso, Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Mariana Bento da Cruz;
Monitoria Disciplina de Desenho Técnico; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Mariana Bento da Cruz;
Monitoria Disciplina de Desenho Técnico; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Mariana Bento da Cruz;
Monitoria Disciplina Tecnologia de Processamento e Conservação de Alimentos; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Mariana Bento da Cruz;
Monitoria Disciplina de Processos Bioquímicos Industriais; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso, Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Mariana Bento da Cruz;
Produções bibliográficas
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PERTUZATTI, P. B. ; OLIVEIRA, D. S. D. ; PORT, K. C. C. ; VIEIRA, L. A. ; CRUZ, M. B. ; CRUZ, M. B. . Preparation and Characterization of Microwave-made Oat and Fruit Cupcakes. American Journal of Food Science and Technology , v. 3, p. 8-11, 2015.
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CRUZ, MARIANA ; OLIVEIRA, W. ; BARCIA, M. T ; PERTUZATTI, P. B. . EXTRAÇÃO DE ÓLEO DE POLPA DE BURITI: PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA), 2016, GRAMADO. EXTRAÇÃO DE ÓLEO DE POLPA DE BURITI: PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE, 2016.
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PERTUZATTI, P. B. ; BARCIA, M. T ; CRUZ, M. B. ; GODOY, H. T. . Atividade antioxidante, fenólicos e antocianinas totais em diferentes cultivares de mirtilo (Vaccinium ashei Reade), produzidas em Vacaria e Erechim - RS. In: Encontro Nacional e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2013, São Paulo. Encontro Nacional e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2013.
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BARCIA, M. T ; PERTUZATTI, P. B. ; CRUZ, M. B. ; GODOY, H. T. . Compostos fenólicos totais e atividades antioxidantes de resíduo vinícola de Cabernet sauvignon. In: Encontro Nacional e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2013, São Paulo. Encontro Nacional e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2013.
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CRUZ, M. B. ; SANTOS, J. L. ; PERTUZATTI, P. B. . Analise de amido e rendimento na elaboração de mandioca chips de três diferentes cultivares produzidas em Barra do Garças - MT. In: Encontro Nacional e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2013, São Paulo. Encontro Nacional e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2013.
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MARANHAO, F. P. ; PERTUZATTI, P. B. ; GOMES, I. M. ; Cruz, M. B. . CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E FÍSICA DO ÓLEO DE BARU. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém. XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.
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Cruz, M. B. ; PERTUZATTI, P. B. ; ARAUJO, R. L. . Chemical, bioactive and antioxidant characterization of buriti pulp oil (Mauritia flexuosa L.) and its influence in immunomodulation. In: 1st International Congress on Bioactive Compounds, 2018, Campinas. 1st International Congress on Bioactive Compounds, 2018.
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GOMES, I. M. ; Cruz, M. B. ; FRANCA, A. C. H. ; FRANÇA, E. L. ; PERTUZATTI, P. B. . Influência do método de extração na capacidade antioxidante do óleo de buritI. In: 12 Slaca Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 Slaca Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.
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CRUZ, M. B. ; CRUZ, P. N. ; PERTUZATTI, P. B. . Caracterização Química, Caratenóides e Capacidade Antioxidante do Óleo Extraído da Polpa de Buriti (Mauritia flexuosa L.). In: Seminário Internacional Processamento de Óleos e Gorduras Tendências e Desafios, 2015, Florianópolis. Seminário Internacional Processamento de Óleos e Gorduras Tendências e Desafios, 2015.
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CRUZ, M. B. ; VIDIGAL, M. C. T. R. ; FRANÇA, E. L. ; CRUZ, P. N. ; PERTUZATTI, P. B. . Caracterização Reológica e o Efeito da Temperatura na Viscosidade do Óleo da Polpa de Buriti (Mauritia flexuosa L.). In: Seminário Internacional Processamento de Óleos e Gorduras Tendências e Desafios, 2015, Florianópolis. Seminário Internacional Processamento de Óleos e Gorduras Tendências e Desafios, 2015.
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OLIVEIRA, K. A. M. ; JARDIM, D. M. ; RIBEIRO, L. S. ; CRUZ, MARIANA ; PEREIRA, JMATK . Desenvolvimento e aceitação sensorial de iogurte sabor curriola adicionado com farinha de quinoa. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade, 2011.
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OLIVEIRA, K. A. M. ; RIBEIRO, L. S. ; VINHAL, G. L. R. R. B. ; SANTOS, L. A. ; CRUZ, M. B. ; JARDIM, D. M. . Caracterização microbiológica e físico-química de produtos produzidos com frutas do cerrado comercializados nas cidades de Barra do Garças - MT e Aragarças - GO. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade, 2011.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal de Mato Grosso. , Valdón Varjão, 6390, Setor Industrial, 78600000 - Barra do Garças, MT - Brasil, Telefone: (66) 34021100
Experiência profissional
2018 - Atual
Universidade Federal de Mato GrossoVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 2
Outras informações:
Disciplina de Tecnologia de Produtos de Origem Animal
2018 - Atual
Universidade Federal de Mato GrossoVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 4
Outras informações:
Disciplina de Engenharia de Segurança e Legislação
2018 - Atual
Universidade Federal de Mato GrossoVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 4
Outras informações:
Disciplina de Desenho Técnico
2018 - Atual
Universidade Federal de Mato GrossoVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 4
Outras informações:
Disciplina de Tecnologia de Conservação de Alimentos
2018 - 2018
Universidade Federal de Mato GrossoVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 4, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Disciplina Desenho Técnico
2018 - 2018
Universidade Federal de Mato GrossoVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 4
Outras informações:
Disciplina Análise Sensorial
2018 - 2018
Universidade Federal de Mato GrossoVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 2
Outras informações:
Disciplina de Materiais e Embalagens
2018 - 2018
Universidade Federal de Mato GrossoVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 2
Outras informações:
Disciplina Desenho Técnico
2017 - 2018
Universidade Federal de Mato GrossoVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 4, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Disciplina Desenho Técnico
2017 - 2018
Universidade Federal de Mato GrossoVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 4, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Disciplina Tecnologia de Leites e Derivados
2017 - 2018
Universidade Federal de Mato GrossoVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 4
Outras informações:
Disciplina Tecnologia de Processamento e Conservação de Alimentos
2017 - 2018
Universidade Federal de Mato GrossoVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 4, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Engenharia de Segurança e Legislação
2017 - 2017
Universidade Federal de Mato GrossoVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 2, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Disciplina Operações Unitárias I
2017 - 2017
Universidade Federal de Mato GrossoVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 2, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Disciplina Processos Bioquímicos Industrais
2015 - 2015
Universidade Federal de Mato GrossoVínculo: Monitor Voluntário, Enquadramento Funcional: Monitor Voluntário Materiais e Embalagens, Carga horária: 20
2015 - 2015
Universidade Federal de Mato GrossoVínculo: Monitor, Enquadramento Funcional: Monitor Voluntário Análise de Alimentos, Carga horária: 20
2014 - 2014
Universidade Federal de Mato GrossoVínculo: Monitor Voluntário, Enquadramento Funcional: Monitor Tecnologia de Leites e Derivados, Carga horária: 18
2013 - 2013
Universidade Federal de Mato GrossoVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitor Remunerado de Analise de Alimentos, Carga horária: 20
2012 - 2013
Universidade Federal de Mato GrossoVínculo: Membro do Centro Acadêmico, Enquadramento Funcional: Centro Acadêmico (Vice Presidente)
2012 - 2013
Universidade Federal de Mato GrossoVínculo: Representante Discente, Enquadramento Funcional: Representante Discente do Colegiado de Curso
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