Bruna Muriano Rogerio


Informações coletadas do Lattes em 20/11/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Graduação em andamento em Engenharia de alimentos

2005 - Atual

Universidade Estadual de Campinas

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Participação em eventos

XVI Congresso Interno de Iniciação Científica. Produção de cerveja pilsen com malte concentrado. 2008. (Congresso).

Foi orientado por

Roberto Hermínio Moretti

PRODUÇÃO DE CERVEJA PILSEN COM MALTE CONCENTRADO; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Roberto Hermínio Moretti;

Flavio Luis Schmidt

Fermentação Espontânea: O Processo de Fabricação da Cerveja LAMBIC; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Flávio Luís Schmidt;

Projetos de pesquisa

  • 2008 - 2008

    COMPARAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CERVEJAS PRODUZIDAS A PARTIR DE EXTRATO DE MALTE CONCENTRADO ATRAVÉS DOS EVAPORADORES CENTRITHERM E DE FILME DESCENDENTE, Descrição: O uso de extrato de malte concentrado como matéria-prima cervejeira até hoje foi pouco estudado. É sabido que produzir cervejas claras, sem resíduo adocicado e de fermentação menos lenta é um desafio para esse ingrediente, devido às condições nas quais ele é processado ao ser concentrado. No entanto, cervejas produzidas a partir de extrato de malte concentrado necessitam de menores investimentos quando se comparado ao método tradicional, pois se economiza em mão de obra, espaço e energia, como também se tem maior rendimento no processo de fabricação. Pensando nisso, o projeto teve como objetivo analisar e comparar aspectos físico-químicos de cervejas produzidas por extrato de malte concentrado em evaporador com múltiplos efeitos de filme descendente, método tradicional já utilizado pela indústria, com o obtido pelo Centritherm . Foi realizado um ensaio da produção de cervejas semelhantes ao tipo Pilsen a partir dos dois extratos de malte concentrados diferentemente, totalizando dois ensaios. Isto foi devido à falta de matérias primas para poder realizar ensaios em duplicata ou triplicata. Por fim, as cervejas foram analisadas físico-química e sensorialmente. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna Muriano Rogerio - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Histórico profissional

Endereço profissional

  • Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos. , Cidade Universitária, 13083-862 - Campinas, SP - Brasil

Experiência profissional

2008 - 2008

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Iniciação Científica, Enquadramento Funcional: Aluno, Carga horária: 15, Regime: Dedicação exclusiva.