Uiara Maria Oliveira Martins

Possui graduação em Tecnologia em Hotelaria pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (2006). Mestre em Gestão e Planejamento em Turismo pela Universidade de Aveiro Portugal (2009)(Ênfase na criação de produtos turístico gastronômicos no Brasil) e Doutora em Turismo com ênfase em gastronomia pela Universidade de Aveiro (2017) ( Ênfase na criação de produtos turístico gastronômicos no Brasil). . Pesquisadora no Projeto ALlimentos Tradicionais do Ceará. Alimentação Escolar e Desenvolvimento Sustentável. É Avaliadora do MEC/INEP para o curso de Gastronomia. Tem experiência na área de Alimentos e Bebidas, Gestão em Gastronomia, Turismo Gastronômico e Inovação Social, Turismo Cultural, Gastronomia Cearense e Gastronomia Brasileira. Desenvolve pesquisas na área do Patrimônio Gastronômico, Culinária Típica Cearense, Gastronomia Brasileira e Turismo Gastronômico.

Informações coletadas do Lattes em 09/08/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Turismo

2013 - 2016

Universidade de Aveiro
Título: Turismo Cultural e Gastronômico no Brasil ? Nas rotas da tapioca em Fortaleza
Orientador: Carlos Manuel Martins da Costa
Coorientador: Maria Manuel Baptista. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Turismo Cultural; Rotas Gastronômicas; Brasil; Cozinha brasileira; Fortaleza; Tapioca. Grande área: Ciências Sociais AplicadasGrande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Rotas Turísticas. Grande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia. Setores de atividade: Atividades ligadas ao patrimônio cultural e ambiental; Alimentação.

Mestrado em Gestão e Planeamento em Turismo

2007 - 2009

Universidade de Aveiro
Título: A Gastronomia Portuguesa no Brasil - Um Roteiro de Turismo Cultural, Ano de Obtenção: 2009
Maria Manuel Rocha Teixeira Baptista.Palavras-chave: Comunição Intercultural; Gastronomia; Turismo Cultural; Rotas Gastronômicas.Grande área: Ciências Sociais AplicadasGrande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Rotas Turísticas. Grande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Turismo Cultural e Interculturalidade. Setores de atividade: Atividades ligadas ao patrimônio cultural e ambiental.

Especialização em andamento em Especialização em Metodologia do Ens. a Distância

2019 - Atual

Faculdade Maurício de Nassau

Graduação em Gastronomia EAD

2020 - 2022

Centro Universitário Maurício de Nassau - Recife

Graduação em Tecnologia em Hotelaria

2003 - 2006

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará
Título: A Culinária Derivada da Mandioca e sua Utilização para o Turismo no Ceará
Orientador: José Solon Sales e Silva

Formação complementar

2023 - 2023

Barista Nível 1. (Carga horária: 15h). , Amika CofeeHouse, ACH, Brasil.

2011 - 2011

Extensão universitária em Curso de Formação Avançada do Programa Doutoral Em Estudos Culturais. , Universidade de Aveiro, UA, Portugal.

2009 - 2009

Estudos Culturais- Análise de Conteúdo. (Carga horária: 4h). , Universidade de Aveiro, UA, Portugal.

2008 - 2008

Higiene e Segurança Alimentar. (Carga horária: 4h). , Higiene e Segurança Alimentar, HIX, Portugal.

2002 - 2003

Educação Profissional em Informática. (Carga horária: 205h). , S.O.S Computadores, S.O.S, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Turismo Gastronómico.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Turismo Cultural e Interculturalidade.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Património Cultural.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Patrimônio Gastronómico.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Rotas Turísticas.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia Brasileira.

Organização de eventos

MARTINS, U. M. O. ; Macêdo, M. . Festival da Buchada em Fortaleza. 2019. (Festival).

COSTA, C. M. M. ; Zélia Breda ; Filipa Brandão ; Rui Costa ; MARTINS, U. M. O. . Invtur 2017. 2017. (Congresso).

MARTINS, U. M. O. . Seminário de Valorização Cultural da Gastronomia cearense: a mandioca, os ovinos e caprinos. 2017. (Outro).

MARTINS, U. M. O. ; BARBOSA, M. ; ESCOCIA, T. ; ARAUJO, F. A. ; BARROS, N. ; JUCA, A. ; ZAGO, R. ; OLIVEIRA, R. ; CESAR, S. ; MARQUES, J. ; VIEIRA, T. . Projeto + Gastronomia. 2017. (Outro).

MARTINS, U. M. O. ; DIEGO, J. . Curso de Culinária Espanhola. 2017. (Outro).

MARTINS, U. M. O. ; BARROS, N. . Curso de Bolos Artesanais - Noções Básicas. 2017. (Outro).

MARTINS, U. M. O. ; LOPES, B. C. . Curso de Culinária Portuguesa. 2017. (Outro).

MARTINS, U. M. O. ; BARBOSA, M. . Curso de Viinhos - No mundo das Borbulhas Brasileiras. 2017. (Outro).

MARTINS, U. M. O. ; ACACIO, M. ; ESCOCIA, T. . 1Encontro ACADAA. 2017. (Outro).

MARTINS, U. M. O. . Ciclo de Palestras - Higiene e Microbiologia dos Alimentos. 2017. (Outro).

MARTINS, U. M. O. ; LOPES, B. C. ; VASCONCELOS, E. ; PARENTE, L. . Ciclo de Palestras - Empreendedorismo em Gastronomia. 2017. (Outro).

MARTINS, U. M. O. . O Banquete + projeto interdisciplinar. 2017. (Festival).

MARTINS, U. M. O. . Lançamento do Livro Volta ao Mundo em 15 Receitas. 2017. (Outro).

MARTINS, U. M. O. . Oficina de Finger Food. 2017. (Outro).

MARTINS, U. M. O. . Organização da Corrida 21K - ENTREGA DE KITS - CAFÉ DA MANHÃ FUNCIONAL. 2017. (Outro).

MARTINS, U. M. O. . Feira Gastronômica Ruas do Mundo. 2016. .

MARTINS, U. M. O. ; RAMOS, C. . Oficina de Planejamento de Cardápio. 2016. (Outro).

COSTA, C. M. M. ; Zélia Breda ; Rui Costa ; Filipa Brandão ; MARTINS, U. M. O. . Invtur 2014. 2014. (Congresso).

BAPTISTA, M. M. R. T. ; Latif, L ; CAMPOS, J. ; Maia. Sara ; MARTINS, U. M. O. ; MARTINS, C. . III Congresso Internacional em estudos Culturais - Ócio, Lazer e Tempo Livre nas Culturas Contemporâneas. 2013. (Congresso).

BAPTISTA, M. M. R. T. ; MARTINS, U. M. O. . I Conferência Internacional de Públicas Públicas para a Cultura. 2012. (Outro).

MARTINS, U. M. O. ; NETO, P. ; MAIA, V. ; OLIVEIRA, M. . Ceia de Natal Internacional da Universidade de Aveiro. 2012. (Outro).

BAPTISTA, M. M. R. T. ; MARTINS, U. M. O. . Congresso Europa das Nacionalidades: Mitos de Origem -discursos modernos e pós-modernos. 2011. (Congresso).

Participação em eventos

Enpegastro. Roda de Conversa: Tesouros nacionais - sustentabilidade da cadeia produtiva dos alimentos tradicionais,. 2024. (Congresso).

Enpegastro. Conversa-oficina: Técnicas e utensílios culinários autóctones. 2024. (Congresso).

Gastronomia e a Sétima Arte. 2021. (Outra).

Webinar - "Gastronomia como património turístico-cultural".- "Gastronomia como património turístico-cultural". 2021. (Outra).

Congresso Brasileiro de Inovação e Tecnologia na Gastronomia e Ciência de Alimentos. Turismo e Gastronomia: A Gastronomia Como Potencial Turístico, Cultural e Regional. 2020. (Congresso).

Aula Show - Programação de Férias.Salgados Sém Glutén e Sem Lactose. 2019. (Outra).

V Congresso Internacional del Observatorio de la Alimentación y la Fundáciona Alícia " Patrimonios Alimentarios, Turismo y Sostenilibilidades. 2019. (Congresso).

V Congresso internacionalPatrimonios Alimentarios - turismos y sostenibilidades. O Turismo Gastronômico como ferramenta para a valorização do patrimônio alimentar dos mercados públicos de alimentos - O Mercado São Sebastião em Fortaleza.. 2019. (Congresso).

+ Gastronomia.Patrimônio Gastronômico e Produto Turístico. 2017. (Outra).

INVTUR 2017. Turismo Gastronômico como forma de Inovação Social ? a valorização da gastronomia típica cearense nos Restaurantes de Hotéis em Fortaleza. 2017. (Congresso).

Semana Pedagógica. 2017. (Encontro).

Semana Pedagoica. 2017. (Encontro).

Tendências e oportunidades do turismo: perspectivas para o futuro.Tendências e oportunidades do turismo: perspectivas para o futuruturo. 2017. (Outra).

VI Mostra de Gastronomia Maranhense.(Re) significando a gastronomia: formação histórica da cozinha brasileira e tendências contemporâneas. 2017. (Outra).

Enade : Processo de Elaboração de Itens e Importância do exame para a Instituição. 2016. (Outra).

Enade : Processo de Importância do Exame para a Instituição. 2016. (Encontro).

Enade - processo de elaboração de itens e importância do exame d ppara a instituição. 2016. (Outra).

Enchefes.Do Global ao Local ? A valorização da Gastronomia Tradicional. 2016. (Seminário).

Entendendo e Atendendo o Paciente no Espectro Autista. 2016. (Outra).

Entendendo e Atendendo o Paciente no Espectro Autista: Conceito e Modelo d de Intervençãoe. 2016. (Outra).

Feira das Profissões. 2016. (Feira).

II congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 2016. (Congresso).

O perfil do educador no Século XXI. 2016. (Outra).

Internacional Forum GENTOUR. 2015. (Outra).

Seminários de Cultura.A influência da Gastronomia Portuguesa no Brasil. 2015. (Seminário).

Aula Aberta - Operadores Turísticos e Agências de Viagens.Roteiros Gastronômicos. 2014. (Outra).

Invtur2014. O potencial da tapioca como um produto turístico cultural do destino Fortaleza-Brasil. 2014. (Congresso).

O III Congresso Internacional em Estudos Culturais- Ócio, Lazer e Tempo Livre nas Culturas Contemporâneas. 2013. (Congresso).

Temas Contemporâneos em Gestão de Pessoas.Gestão do Potencial HUmano nas Organizações Turísticas - PLanejando o Turismo Gastronômico. 2013. (Seminário).

Políticas públicas para a Cultura - I conferência Internacional em Estudos Culturaisrais. Ilhavo Um Centro HIstórico Peculiar - Da comunidade a Cultura. 2012. (Congresso).

Congresso Europa das Nacionalidades: Mitos de Origem- discursos modernos e pós-modernos. Mitos de Origem na Gastronomia de Ílhavo ? O caso do Bacalhau e a identidade local. 2011. (Congresso).

Congresso Europa das Nacionalidades: Mitos de Origem- discursos modernos e pós-modernos. Mitos de Origem e Gastronomia Portuguesa. 2011. (Congresso).

Congresso Internacional Turismo, Lazer e Cultura. Reflexos da Sociedade na Cozinha - A formação da Culinária Brasileira. 2011. (Congresso).

Nouveaux Musées, Nouvelles ères urbaines, Nouvelles mobilités touristiques. Tourisme culturel en contexte urbain: circuits muséologiques ? Les cas d'Aveiro et d'Ílhavo (Portugal). 2011. (Congresso).

Artes Culinárias - Um Patrimônio Cultural Imaterial.O Patrimônio Imaterial Luso-Brasileiro. 2010. (Seminário).

INVITUR 2010. A Gastronomia Portuguesa no Brasil - Um Roteiro de Turismo Cultural. 2010. (Congresso).

INVTUR 2010. A gastronomia portuguesa no Brasil: um roteiro de turismo cultural. 2010. (Congresso).

I Congresso Internacional de Estudos Interculturais. A comunicação Intercultural entre Portugal e Brasil: Gastronomica e Turística. 2008. (Congresso).

Oficina de Risotos. 2006. (Oficina).

Seminário Motivando Todos para a Qualidade. 2005. (Seminário).

XV ENNEHTUR. 2005. (Encontro).

Ação de Receptivo de alta estação. 2004. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Altair Nogueira Canela

MARTINS, U. M. O.; Bruno Pires; FERREIRA, .. E. A.; Rita Carvalho. DIRETRIZES PARA O DESENVOLVIMENTO TURÍSTICO DA GASTRONOMIA NO MUNICÍPIO DE VARGEM BONITA (REGIÃO TURÍSTICA DA SERRA DA CANASTRA). 2022. Dissertação (Mestrado em Pós Graduação em Ciências Ambientais) - Universidade do Estado de Minas Gerais.

Aluno: Cecilia Vieira Pereira das Neves

MARTINS, U. M. O.; OLIVEIRA, M. A. S. A.; MORAIS, C. M. S.. A Construção das Memórias da Cozinha Brasileira Nos Bacharelados das Universidades Públicas Brasileiras. 2021. Dissertação (Mestrado em Memória Social) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Flávima Parente de Menezes

MARTINS, U. M. O.; CORIOLANO, L. N.. O CICLO PRODUTIVO DA EMPRESA CACAU SHOW: INDÚSTRIA E ATRATIVO TURÍSTICO DA MEGA STORE, EM ITAPEVI/SÃO PAULO. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Gestão de Negócios Turísticos) - Universidade Estadual do Ceará.

Aluno: Cairo Cézar Braga de Sousa

MARTINS, J. C. O.;MARTINS, U. M. O.; Cristiane Abreu; Karla Ferreira; M. C.. Recriando-se nas Temporalidades Livres da velhice: os significados da viagem a lazer para idosos". 2018. Tese (Doutorado em Psicologia) - Universidade de Fortaleza.

Aluno: Cecilia Vieira Pereira das Neves

OLIVEIRA, M. A. S. A.; MORAIS, C. M. S.;MARTINS, U. M. O.. A CONSTRUÇÃO DAS MEMÓRIAS DA COZINHA BRASILEIRA NOS BACHARELADOS DAS UNIVERSIDADES PÚBLICAS BRASILEIRAS. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Memória Social) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Tereza Maria Pacheco Marques

SILVA, J. S. S. E.; GADELHA, F. A. L.; CORIOLANO, L. N.;MARTINS, U. M. O.. A Gastronomia do Ceará como Atrativo Turístico. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Gestão de Negócios Turísticos) - Universidade Estadual do Ceará.

Aluno: Beatriz Bastos Conrado

MARTINS, U. M. O.; Alessandra Carneiro; Matusaíla Macêdo. Influência dos Ingredientes Específicos Utlizados na Preparação do Macarron: um expeimento com farinhas de fácil acesso em Fortaleza/ce. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Mariana Silva Santiago

MARTINS, U. M. O.; TRENTIN, F.. Turismo Gastronômico no Contexto das Cidades Criativas da Gastronomia no Brasil. 2021.

Leopoldo Gondim; Macêdo, M.;MARTINS, U. M. O.. Cozinhas de Especialidades. 2022. Universidade Federal do Ceará.

Orientou

Heloísa Fonseca

lllllll; Início: 2022; Tese (Doutorado em Doutorado em Turismo) - Universidade de Aveiro; (Coorientador);

Sabrina Bezerra Hellrigl

A percepção do turista sobre a infraestrutura turística do destino Canoa Quebrada; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - IFCE Campus Aracati; Orientador: Uiara Maria Oliveira Martins;

Daiani Façanha Souza

TURISMO DE SAÚDE E BEM-ESTAR: UMA ANÁLISE DAS POTENCIALIDADES NOS MEIOS DE HOSPEDAGENS EM FORTIM - CE; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Instituto Federal do Ceará - Campus ARACATI(CE); Orientador: Uiara Maria Oliveira Martins;

Pedro Felipe Rodrigues Bezerra

TURISMO DE EVENTOS - O CARNAVAL EM ITAIÇABA/CE COMO PROPULSOR DO DESENVOLVIMENTO TURÍSTICO; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - Instituto Federal do Ceará - Campus ARACATI(CE); Orientador: Uiara Maria Oliveira Martins;

Ana Paula Girão de Sousa